اطبخ البازلاء الخضراء لمدة 1.5-2 ساعة
كم من الوقت يستغرق لطهي البازلاء الخضراء؟
البازلاء الخضراء لها العديد من الفوائد الغذائية. يحتوي على الألياف والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وحمض الفوليك والكاروتين وفيتامين سي. إذا قررت طهي هذه البقوليات ، فراجع التوصيات أدناه.
قبل اختيار مجموعة متنوعة من البازلاء ، عليك أن تقرر ما تريد طهيه منها. من بينها تلك التي تحتفظ بشكلها أثناء الطهي ، وعلى العكس من ذلك ، فهي أكثر ليونة. لذلك ، بالنسبة للبطاطس المهروسة أو الفطائر أو الزينة ، من الأفضل اختيار البازلاء الخضراء. هذه بازلاء كبيرة بيضاوية الشكل ذات طعم حلو. بالنسبة للسلطات ، تعتبر أنواع البازلاء الخضراء ذات الحبوب الناعمة ، والتي يكون شكلها دائريًا ، ممتازة.
إذا قررت طهي البازلاء الخضراء خارج الموسم ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة المجمدة الطازجة بدلاً من الأطعمة المعلبة أو الطازجة. إذا تم اتباع قواعد التجميد ، فسيتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة عمليًا. عند اختيار البازلاء الخضراء الطازجة والمجمدة ، انتبه لتعبئة البازلاء وحالتها. في حالة تلف الحقيبة أو بداخلها ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، هناك قطع من الثلج - من الأفضل عدم شرائها ، حيث تم تخزينها بشكل غير صحيح.
إذا كان لديك حبات البازلاء ، فستحتاج أولاً إلى استخراج البازلاء منها. بعد ذلك ، يجب غسلها جيدًا بالماء البارد.
ضع حبات البازلاء الخضراء في ماء مغلي مسبقًا. يجب إضافتها في أجزاء صغيرة حتى لا تتوقف عملية غليان الماء. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء. تُطهى البازلاء الخضراء على حرارة قصوى لمدة 5-20 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على نضجه وتنوعه.
لا داعي لإذابة البازلاء الطازجة المجمدة قبل الطهي ، فهي تحتفظ بكمية أكبر من الفيتامينات والخصائص المفيدة. المنتج مغمور في الماء المغلي. يوصى بإضافة القليل من السكر عند طهي البازلاء الخضراء ، مما يساعد في الحفاظ على اللون الطبيعي المشرق للبازلاء.
يجب الحفاظ على شكل البازلاء الخضراء المسلوقة ، بينما يصبح المنتج ناعمًا ويصبح قشره أكثر رقة. يجب التخلص من البقوليات الجاهزة في مصفاة. بعد تصريف الماء من البازلاء الخضراء ، يتم تمليحها والفلفل حسب الرغبة.
أطباق من البازلاء الخضراء ، وهي سلطات أو شوربات أو أطباق جانبية أو صلصة ، يمكن صنع أي شيء منها تقريبًا. ليس من الضروري سلق البازلاء الخضراء من بعض الأصناف ، ويمكنك إضافتها إلى السلطات ، يمكن أن تكون الدورات الأولى والثانية طازجة. هل فاتتك اللحظة وتصلب البازلاء؟ لا يهم - اغمس البازلاء في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم اغمسها سريعًا في الماء البارد (يمكنك حتى وضع الثلج في الماء) ، وستصبح البازلاء طرية. إذا كان محصول البازلاء الخضراء كبيرًا جدًا بحيث لا يمكن تناولها طازجة ، فجمدها ، وستكون سعيدًا بفصل الشتاء. أطباق البازلاء الخضراء متنوعة جدا.
مكونات:
¾ كومة. بصل مقطع
1 ½ كومة ماء،
2 كومة من البازلاء
2 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة طحين،
½ كومة. كريمة ثقيله
الملح والفلفل وجوزة الطيب.
تحضير:
ضع 1 ملعقة صغيرة في الماء. ملح وبصل وسلق. أضيفي البازلاء واطبخي لمدة 5 دقائق. صفيها واتركيها لحوالي كومة. لاستخدامها لاحقًا. تذوب الزبدة ويضاف الدقيق والبهارات وتسخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك حتى لا تحترق. أضيفي الكريمة والماء من خضروات الطهي ، وحركيها واتركيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أضيفي الخضار واتركيها حتى الغليان.
مكونات:
250 جرام بازيلاء
2 ملعقة كبيرة الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة ،
1 فلفل حار
1-2 فص ثوم
2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون،
1 ليمون
1 ملعقة كبيرة نعناع طازج.
تحضير:
تُسلق البازلاء الخضراء وتُبرد وتُطحن في الخلاط. اعصر الثوم من خلال مكبس ، اقطع الفلفل الحار. تُمزج جميع المكونات في الخلاط ، ويُضاف عصير الليمون والنعناع المفروم.
أطباق البازلاء الخضراء سهلة التحضير وشوربات البازلاء الخضراء دسمة وخفيفة في نفس الوقت. مثالي لمن لديهم حساسية تجاه قوامهم.
مكونات:
6 حبات طماطم كبيرة ،
1 بصلة
2 فص ثوم
300 مل من مرق الخضار
400 غرام من البازلاء ،
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة خضرة
ملح فلفل.
تحضير:
توضع الطماطم الكاملة ، والبصل المقطّع إلى أنصاف والثوم على صينية خبز وتوضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ، حتى تنضج الخضار وتتقشر قليلاً. اسلقي البازلاء ، اطويها في غربال. في الخلاط ، اطحن نصف حبة البازلاء مع المرق حتى تصبح ناعمة وافرك من خلال غربال. ضعي جميع المكونات في قدر ، أضيفي الملح والفلفل ، واتركيها حتى الغليان وقدميها مع رشة من الأعشاب.
مكونات:
1 كومة البازلاء الخضراء
300 غرام من الخيار الطازج
2 بيض مسلوق
100 جرام كريمة حامضة
2 ملعقة كبيرة الشبت الخضر ،
1.3 لتر من الماء
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
اسلقي البازلاء في الماء ، واسكبيها في قدر ، ثم أضيفي البيض المسحوق ، وغطيها وضعيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. عند التقديم ، يُقطع الخيار إلى شرائح في الحساء ، ويُضاف الأعشاب والقشدة الحامضة.
مكونات:
750 مل من المرق
100 جرام معكرونة
500 جرام بازلاء خضراء
100 غرام لحم خنزير أو لحم مدخن ،
50 جرام زبدة
1 بصلة
3 ملاعق كبيرة الجبن المبشور
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
يقلى البصل المفروم ومكعبات اللحوم في نصف كمية الزيت. يُسكب في المرق ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تُضاف المعكرونة الصغيرة وتُطهى حتى تنضج. أضيفي ما تبقى من الزبدة والجبن والملح والفلفل لبضع دقائق حتى تنضج. يرش الجبن والأعشاب عند التقديم.
مكونات:
1 كراث ،
500 جرام بازلاء
1 ملعقة كبيرة زبدة،
2 ½ كومة مرق الخضار
¼ كومة. نعناع مقطع
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
كريمة حامضة ، ملح ، فلفل أسود.
تحضير:
تُذوّب الزبدة ويُضاف الكراث المفروم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق. إضافة المرق وتقديمهم ليغلي. ثم أضيفي البازلاء ودعيها تغلي مرة أخرى ، خففي النار واطهي حتى تنضج البازلاء. يرفع عن النار ويضاف النعناع ويترك مغطى لمدة 10 دقائق. استخدم الخلاط لهرس الحساء وتقديمه مع عصير الليمون والأعشاب. ضع ملعقة كبيرة في كل طبق. الكريمة الحامضة.
مكونات:
1 كغم من البازلاء ،
4 أكوام ماء،
1 رأس خس
¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
2 ملعقة كبيرة جبن كريمي طري
3 ملاعق كبيرة زبدة،
رشة من قشر الليمون ،
ملح.
تحضير:
تُذوّب الزبدة في قدر ، تُضاف شرائح السلطة وتُسخن لمدة 5 دقائق. أضيفي البازلاء واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. يُضاف الماء ، وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. اتركيها تبرد قليلاً واهرسها في الخلاط ، ثم سخنيها حتى الغليان بالملح والفلفل. تقدم مع جبنة الكريمة.
مكونات:
1 جزرة ،
1 جذر بقدونس
¼ جذر الكرفس ،
رأس من الملفوف الأبيض أو القرنبيط ،
200 جرام بازلاء خضراء
½ ملعقة كبيرة زبدة،
ملح ، أعشاب.
تحضير:
تقطع الخضار والجذور إلى شرائح رفيعة ، ويضاف الملح ويترك على نار متوسطة مع الزبدة. ثم املأها بالمرق واطبخها حتى تنضج. اسلقي الكرنب على حدة وضعيه على منخل. تُمزج جميع المكونات وتُترك على نار خفيفة وتقدم مع رش الأعشاب.
أضف البازلاء الخضراء إلى الأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية وسوف يلعبون بطريقة جديدة!
مكونات:
150-200 جرام لحم مقدد
1 بصلة
300 جرام أرز
2-3 ملاعق كبيرة النبيذ الأبيض ،
1 لتر من مرق الخضار أو الدجاج ،
250 جرام بازيلاء
1 ملعقة كبيرة القشدة الحامضة أو الزبادي أو كريم فريش ،
1 ملعقة كبيرة الجبن المبشور
زبدة للقلي ، ملح.
تحضير:
يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً والبصل المفروم في الزبدة. يُضاف أرز الريزوتو والنبيذ ويُحرّك ويُسكب تدريجياً في المرق. أضيفي البازلاء واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج البازلاء. يتبل حسب الذوق ويضاف الزبادي والجبن. يقلب ، يترك لمدة 3 دقائق ويقدم.
مكونات:
350 غرام من البازلاء ،
3 كراث ،
حفنة من الخس ،
50 جرام زبدة
2 ملعقة كبيرة ماء،
3-5 ملاعق كبيرة النبيذ الأبيض ،
قليل من السكر والملح.
تحضير:
نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف البازلاء ، البصل المفروم والسلطة المفرومة ، يقلبوا ويتركوا على نار هادئة قليلاً. يُسكب في الماء والنبيذ ، ويُرش بالسكر والملح ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
مكونات:
200 جرام بازلاء
1 بصلة
1-2 فص ثوم
1 نخاع نباتي صغير
حفنة من الهليون
حفنة من السبانخ
150 مل كريم
100 جرام جبن مبشور
معكرونة مسلوقة
زيت نباتي للقلي.
تحضير:
يُقلى البصل المفروم ناعماً مع الثوم في الزيت النباتي لمدة دقيقتين ، ويُضاف البازلاء ، وشرائح الكوسة ، والهليون المقشر والسبانخ. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، يُسكب في الكريمة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. نضع الجبنة ونسكب المزيج كله فوق المعكرونة التي سبق غليها في ماء مملح.
مكونات:
450 فطر طازج
300 جرام بازلاء
2-3 ملاعق كبيرة النبيذ الأبيض ،
3 ملاعق كبيرة كريم الزبادي الطازج أو الطبيعي ،
1 ملعقة كبيرة خضرة
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
اقلي الفطر مع البازلاء في الزبدة لمدة 3 دقائق ، أضيفي النبيذ والقشدة الطازجة (يمكنك استبدالها بالقشدة الحامضة) ، وتبليها حسب الرغبة واتركيها على نار متوسطة ، مغطاة. يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
مكونات:
300 غرام لحم
2-3 بطاطس ،
1 بصلة
1 جزرة ،
300 جرام بازلاء
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
تحضير:
نقطع اللحم إلى مكعبات ونغلي. صفي المرق. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي ويضاف اللحم والجزر المقطّع والبطاطا والبازلاء ومعجون الطماطم. يقلب ويغطى بالمرق والملح والفلفل ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
(فكرة الإفطار)
مكونات:
200-300 جرام من المعكرونة المسلوقة
200 جرام بازلاء
200 جرام بروكلي
الجبن المبشور
5-7 بيضات.
تحضير:
تقلى الخضار والمعكرونة بزيت الزيتون (يمكنك استخدام الباقي من المساء) والملح والفلفل. انشر البيض بالشوكة ، يمكنك إضافة القليل من الكريمة أو القشدة الحامضة ، صب خليط المعكرونة والخضروات ووضعها في فرن ساخن. رشي الجبن على التزجيج ببضع دقائق قبل الطهي.
مكونات:
300 غرام لحم
1 بصلة
1 جزرة ،
1 فلفل حلو
7-8 بطاطس ،
400 غرام من البازلاء ،
ملح ، فلفل ، زعفران ، أعشاب.
تحضير:
ضعي قطع اللحم في قدر ، غطيها بالماء واتركيها على النار. من لحظة الغليان ، خففي الحرارة واطهي اللحم لمدة 20 دقيقة. في مقلاة ، يُقلى البصل والجزر والفلفل ، ويُضاف إلى اللحم. في هذه الأثناء ، قطّعي البطاطس وأضيفيها إلى مقلاة اللحم. عندما يكاد ينضج تمامًا ، أضيفي البازلاء والملح والفلفل واطبخي لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي القليل من الزعفران ولفّي المقلاة بمنشفة واتركيها تتعرق. يرش بالأعشاب عند التقديم.
الأرز والبازلاء مقبلات
مكونات:
500 جرام بازلاء
2 أكوام أرز،
1 ملعقة كبيرة زبدة،
4 أكوام ماء،
الملح وجوزة الطيب - حسب الرغبة.
تحضير:
اطهي البازلاء حتى تنضج وقلبيها فوق مصفاة. يقلى الأرز بالزيت مع التحريك ، صب الماء المغلي والملح ويطهى حتى ينضج على نار خفيفة. يُمزج الأرز المطبوخ مع البازلاء ويتبل بجوزة الطيب.
مكونات:
1 كغم من البازلاء ،
200 جرام لحم خنزير
500 جرام بصل
1 ½ كومة ماء،
6-7 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
الفلفل والملح والشبت - حسب الرغبة.
تحضير:
يقلى البصل في زيت الزيتون ، يضاف البازلاء ومكعبات لحم الخنزير. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الشبت ويصب في الماء. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة. اتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. تقدم مع الخبز أو الخبز العربي السميك. يمكن تقديم الأرز كطبق جانبي.
بازلاء خضراء مع أرز في الميكروويف
مكونات:
2 أكوام الأرز طويل الحبة،
2 أكوام بازيلاء،
2 فلفل أخضر حلو
2 سم جذر الزنجبيل ،
4 ملاعق كبيرة زبدة،
4 بصل ،
عيدان قرفة 2 سم
4 ½ كومة ماء،
ملح.
تحضير:
ضعي الزبدة في وعاء عميق ودعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية (الطاقة القصوى). نقطع البصل ونبشر جذر الزنجبيل ونقطع القرفة ناعماً ونضيف كل شيء إلى الزبدة. اضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق بأقصى طاقة - يجب أن يكون البصل شفافًا. يُضاف الأرز ويُضاف الماء والملح ويُطهى لمدة 12 دقيقة بكامل طاقته حتى ينضج الأرز ولكن لا يغلي. اتركيها في الميكروويف لبضع دقائق ، ثم اقسمي حبات الأرز بالشوكة.
مكونات:
400 جرام إسباجيتي
200 جرام لحم خنزير
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
1 كومة بازيلاء،
¾ كومة. بازيليكا
¼ كومة. جبن بارميزان مبشور
2 فص ثوم
5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
¼ كومة. الجوز المفروم ،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
اسلقي المعكرونة في ماء مملح ، صفيها واشطفيها. يقلى لحم الخنزير في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بني. اسلقي البازلاء في ماء مملح وضعيها على مصفاة. استخدم الخلاط لهرس البازلاء والريحان والجبن المبشور والثوم والجوز وزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. يقلب مع لحم الخنزير سوتيه. قدمي السباغيتي مع البازلاء والبيستو والمزيد من الجبن المبشور.
مكونات:
1 كوب جزر مقطع شرائح رفيعة
400 غرام من البازلاء ،
3 ملاعق كبيرة زبدة،
⅓ كومة. سكر بني
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
في قدر ، اخلطي الزبدة والجزر والسكر وعصير الليمون على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. أضيفي البازلاء واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البازلاء. يتبل بالملح والفلفل.
سلطة البازلاء والطماطم
مكونات:
2 إصبع طماطم ،
½ كومة. بازيلاء،
1 ملعقة كبيرة الجبن المبشور
1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر ،
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
1 ½ كومة سلطة مفرومة
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
⅛ ملعقة صغيرة ملح،
⅛ ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
تحضير:
اسلق البازلاء لمدة 3 دقائق في الماء المغلي ، ثم اغمرها في الماء المثلج. ضعه على منخل واتركه حتى يجف. قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة. في وعاء بغطاء محكم ، اخلطي الزيت والخل والثوم المضغوط والسكر والملح والريحان المجفف ورجيه جيدًا للحصول على خليط متجانس. تُمزج الطماطم والبازلاء والخس ، وتُسكب فوق الصلصة الناتجة وتُرش بالجبن.
مكونات:
15 قطعة من البطاطس الصغيرة ،
1 ½ كومة بازيلاء،
100-150 غ جبن كريمي ناعم بالأعشاب ،
¼ كومة. حليب،
ملح فلفل.
تحضير:
اسلقي البطاطس في الماء المغلي ، صفيها واتركيها حتى تجف. اسلقي البازلاء في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة وضعيها في مصفاة. اخلطي الجبن مع الحليب والملح وسخنيها على نار خفيفة حتى الغليان. يُمزج البطاطس والبازلاء ويوضع فوقها الصلصة.
استمتع بإعداد أطباق من البازلاء الخضراء وقدمها لعائلتك. بالعافية!
لاريسا شفتايكينا
ربات البيوت في جميع أنحاء البلاد من سنة إلى أخرى يلاحظون عددًا من نفس علامات الطهي. لذا ، فإن الحصاد السخي من البنجر يحذر من حساء البرش والشمندر المتكرر. تشير وفرة الفراولة والكرز إلى أن شرب الشاي في فصل الشتاء لن يكون صادقًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا. وتعد شيخوخة البازلاء في الأسرة علامة واضحة على حساء الخضار المنتظم ، والبطاطا المهروسة غير العادية وجميع أنواع سلطة أوليفر. لا خلاف! وبما أن موسم البازلاء الخضراء على قدم وساق ، فستتم مناقشة موضوعه في هذا البرنامج التعليمي. كيفية طهي البازلاء الطازجة للسلطة وبأي شكل لتخزين المنتج حتى الشتاء ، اقرأ.
لكي تكون البازلاء الخضراء المسلوقة مشابهة قدر الإمكان للمنتج المخلل المعتاد في مرطبان يحمل علامة تجارية ، من الضروري اختيار البقوليات بشكل صحيح واتباع جميع قواعد التحضير.
- 1 لا ينبغي قطف البازلاء الصغيرة في وقت مبكر ، فهي لا تملك الهيكل المطلوب ، مما يعني أنها يمكن أن تظل مقرمشة ومائية حتى بعد الغليان.
- 2 البازلاء الصفراء القديمة تميل إلى الغليان بسرعة ، لذلك يوصى بمراعاة نظام الوقت أثناء المعالجة الحرارية.
- 3 اعتمادًا على تفضيلات الطهي والاستخدام الإضافي للمنتج ، يمكنك إضافة التوابل والتوابل إلى ماء مالح ، أو يمكنك التخلي عنها تمامًا. لكن في نفس الوقت يجب استخدام الملح والسكر.
- 4 يجدر فرز البازلاء المقشرة بعناية ، حيث إن بعض العينات البطيئة أو الفاسدة ستفسد بسهولة قطعة العمل بأكملها.
- 5. لا يجب تجميد الطعام المسلوق. للحصاد لفصل الشتاء ، من الأفضل وضع البقوليات النيئة في الفريزر وغليها حسب الحاجة ، دون تذويبها أولاً.
المكونات الأساسية للطهي السليم للبازلاء الخضراء للسلطة
- البازلاء الناضجة - 0.5 كجم ؛
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- ملح الطعام - 30 جم ؛
- الأعشاب الحارة (البقدونس والريحان وما إلى ذلك) - حفنة واحدة ؛
- خل - 15 مل ؛
- الصودا - 1 قرصة.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية طهي البازلاء الطازجة للسلطة واليخنات والأطباق الأخرى
- 1 اغسل البازلاء الخضراء جيدًا في عدة مياه ، وقشر كل البازلاء ، وتجاهل العينات المنكمشة وغير الناضجة.
- 2 اغلي ماء الشرب في قدر مينا. أضف ملح الطعام والقليل من صودا الخبز والكمية المناسبة من الخل (يمكنك استخدام خلاصة الخل).
- 3 عندما يذوب الملح وبلورات الصودا تمامًا ، اغمس الأعشاب في القدر. طحن الخضر لا يستحق كل هذا العناء ، وإلا ستختلط قطع صغيرة من الأوراق مع البازلاء.
- 4 بعد 1-2 دقيقة ، أخرج الأعشاب من الوعاء واغمس البازلاء في ماء مالح المغلي. اطهي البقوليات لمدة 7-10 دقائق ، حسب تنوع ودرجة نضج المنتج.
- 5 امسك البازلاء المطبوخة تمامًا بملعقة مثقوبة أو تخلص منها في مصفاة. اشطف البازلاء عدة مرات بمياه الشرب النظيفة ثم تبرد في طبق مسطح عريض قبل إضافة المكون إلى طبق أكثر تعقيدًا.
- 6 معرفة كيفية طهي البازلاء الطازجة للسلطة يمكن أن تساعدك على إضافة هذا المكون الصحي والمغذي للعديد من الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال ، الحساء والصلصات واليخنات والأطباق الجانبية والفطائر والرافيولي والطواجن ، إلخ.
كما تعلم ، يتم استهلاك البازلاء بأي شكل من الأشكال: البازلاء الصغيرة الطازجة لذيذة ، والبازلاء المسلوقة مناسبة لإعداد طبق جانبي ، والبازلاء المعلبة للسلطات ، بينما البازلاء المجففة هي الأساس لإعداد الأطباق اللذيذة والثانية.
هذه الثقافة لها معجبون في جميع أنحاء العالم: بودنغ البازلاء يتم تحضيره في بريطانيا العظمى ، في أمريكا الشمالية ، حساء البازلاء المقسم تقليدي ، وأوراق البازلاء والسيقان الرقيقة مقلية في الصين. في روسيا ، هم مغرمون بشكل خاص بحساء البازلاء السميك مع اللحوم المدخنة.
كيف تطبخ البازلاء بشكل صحيحبحيث يحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية ، ويصبح طريًا ولذيذًا ، وله طبق البازلاء القوام المطلوب والمظهر الفاتح للشهية؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها.
البازلاء المسلوقة مناسبة ليس فقط للطبق الجانبي ، ولكن أيضًا لصنع البطاطس المهروسة والفطائر والحساء وأيضًا للسلطات. من الملائم طهي البازلاء الطازجة المجمدة ، حيث يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية القيمة الأخرى ، على عكس البازلاء المعلبة. لطهي البازلاء الطازجة المجمدة ، يجب عليك اختيار عبوة لا تحتوي على ثلج وحبوب لزجة. إذا كانت البازلاء طازجة ، فعليك إعطاء الأفضلية للقرون ذات اللون الأخضر الفاتح ذات الحبوب الناعمة ولكن الكثيفة. تُغسل القرون قبل الطهي ، ثم تُفصل الحبوب عنها. في كمية كبيرة من الماء المغلي في قدر ، توضع البازلاء في أجزاء صغيرة وتُطهى على نار عالية. لا يتم إذابة البازلاء الطازجة المجمدة مسبقًا للحفاظ على الفيتامينات. حتى لا تفسد اللون الزاهي للحبوب ، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى الماء ، ووضع القليل من النعناع الطازج لرائحة وطعم لاذع. تنضج البازلاء لمدة 5-20 دقيقة ، حسب تنوع ودرجة النضج. يجب أن تكون الحبات كاملة لكن ناعمة. ضعي البازلاء الجاهزة في مصفاة ، واتركي الماء يصرفي ، وتبليه بالملح والفلفل. البازلاء الخضراء المسلوقة تسير على ما يرام مع الخضار ذات المذاق الحلو: الجزر والبنجر والبصل. إذا كنت لا تحتاج إلى استخدام كل البازلاء المسلوقة دفعة واحدة ، اغمس الحبوب في الماء المثلج ، ثم ضعها في الثلاجة. ثم يمكنك تسخينه بمزيج من الماء (جزءان) والزبدة (جزء واحد).
كيف لطهي البازلاء المجففة بشكل صحيح
تتطلب البازلاء المجففة ، على عكس الطازجة ، النقع والطهي لفترة طويلة وهي مناسبة لصنع الحساء والعصيدة وشرائح البازلاء وحتى هلام البازلاء. يجب فرز البازلاء المجففة مسبقًا وغسلها جيدًا بالماء. ثم نضع في قدر ونغطيها بالماء البارد حتى يتجاوز مستواها مستوى البازلاء بحوالي بضعة سنتيمترات. في المتوسط ، يجب نقع البازلاء لمدة 5-6 ساعات على الرف السفلي للثلاجة. قد يؤدي النقع المطول إلى تعكره. هذا الإجراء ضروري لتورم الحبوب المجففة وتقصير وقت الطهي ، بالإضافة إلى أن البازلاء المنتفخة لا تسبب تكوين غازات عنيفة. بالمناسبة ، يمكن تقصير فترة النقع عن طريق تغيير الماء بشكل دوري وشطف البازلاء. قبل الطهي ، يجب تصريف ماء النقع ، صب الماء العذب البارد بمعدل جزء من البازلاء و 2 جزء من الماء ويطهى على نار خفيفة بعد الغليان. يتم طهي البازلاء لمدة 1-1.5 ساعة ، اعتمادًا على تنوع ودرجة التورم. إذا غلي الماء وأصبح البازلاء نيئة ، يمكنك إضافة الماء المغلي وليس الماء البارد ، مما يجعل البازلاء أكثر صلابة. عندما تصبح البازلاء طرية ، تكون جاهزة ، ويمكن الآن تمليحها. للطبخ ، يجب أن تهرس البازلاء ساخنة حتى لا تكون هناك كتل. انتبه: طعم البازلاء يتعزز بشكل كبير بالجزر والبصل ، والذي يمكن استخدامه لسلق البازلاء ، خاصة للبطاطس المهروسة. سيتم التأكيد على طعم الحساء أو البطاطس المهروسة واللحوم المدخنة ، وكذلك النقانق التي يتم طهيها بشكل أفضل مع البازلاء. من التوابل والفلفل والفلفل الأحمر والكرفس والفلفل الحلو والكزبرة والزنجبيل والكمون مناسبة.في بعض الأحيان عندما سئل كيف تطبخ البازلاء، يمكنك سماع الرأي القائل بوجوب وضع الصودا العادية في الماء من أجل الطهي السريع. ستؤدي إضافة صودا الخبز إلى طرف السكين إلى تسريع عملية الطهي حقًا ، لكنها ستؤدي إلى تدهور مذاق الطبق ، لذا فإن هذه الطريقة تستحق اللجوء إليها كملاذ أخير.
تحميل ...