كيفية طهي السمن بشكل صحيح. سمن مطبوخ في الفرن. السمن في المنزل

الزبدة من أفخم الهدايا التي تقدمها الطبيعة للبشرية.
تولد الزبدة اللذيذة حيث تفضل الظروف الطبيعية الإنسان وحيواناته الأليفة. بعد كل شيء ، كل ما هو مطلوب للحصول على زبدة جيدة هو حليب ممتاز وقليل من المهارة وضمير مرتاح.

إنه لأمر مؤسف أن الزبدة الطبيعية هي منتج قابل للتلف. في الواقع ، بالإضافة إلى الدهون ، فهو يحتوي على الماء والبروتين والسكر على شكل لاكتوز ، والذي يمكن أن يكون بمثابة أرض خصبة ، بما في ذلك البكتيريا غير المفيدة جدًا وتزيد من سوء مذاق الأطعمة.
إنه لأمر مؤسف أنه ليس من السهل الطهي بالزبدة الطبيعية: حتى يتبخر الماء ، وتصدر الزبدة أزيزًا وتتناثر ، تكون درجة حرارتها منخفضة جدًا بحيث لا يمكنك قليها حقًا ، وعندما لا يتبقى ماء في الزيت والبروتينات والسكريات سوف تحترق.
لكن الناس تعلموا فصل الماء والبروتينات والسكر عن دهون الحليب ، والتي يمكن تخزينها طالما أرادوا ، ومن دواعي سروري أن تطبخ عليها ، ومذاقها يتماشى تمامًا مع رائحة أعشاب المروج والزهور التي أكلت البقرة.

أسهل طريقة لصنع السمن هي وضع الزبدة على النار وانتظار تبخر الماء. خلال هذا الوقت ، سترتفع بعض البروتينات إلى السطح مع الرغوة ، ويمكن بالطبع إزالتها.
لكن جزءًا آخر من البروتينات سيبقى في القاع بواسطة الماء الأثقل من الدهون. هناك ، ستحترق هذه البروتينات عندما يتبخر الماء ، ومن هناك ستلون الزبدة بمذاق الحليب المحروق منتجات تفكك البروتينات. الآن هل تفهم لماذا لم يعجبك طعم السمن من قبل؟
لكن ، ربما ، لم يعجبك أيضًا لأنه لم يكن غرقًا زبدة طازجة ، ولكن القليل من الزبدة ، التي لا يمكنك تناولها في شكلها النقي. حتى نقول "حفظ المنتج".
سبب آخر هو أن بعض الناس يخلطون بين السمن والسمن المسخن مرة واحدة. هذا صحيح - من سيحب الحبوب التي تتشكل عندما تتصلب؟

بالإضافة إلى ذلك ، في الزيت الساخن ، تبقى المياه والبروتينات والكربوهيدرات في مكانها. ربما تموت بعض البكتيريا عند تسخينها ، لكنها ستبدأ حتمًا في الظهور مرة أخرى. والطهي في مثل هذه الزبدة هو نفسه كما في الزبدة - نفس المشاكل.
ولكن إذا تم تسخين الزيت ببطء شديد ولم يصل إلى درجة غليان الماء ، فسوف ينفصل عاجلاً أم آجلاً إلى مكوناته. سترتفع الدهون الخفيفة إلى الأعلى ، وتستقر المياه والبروتينات والكربوهيدرات. كلما تم تنفيذ التسخين بشكل أبطأ ، كلما تم الحفاظ على درجة الحرارة في الزيت عند حوالي 85 درجة مئوية ، كانت النتيجة أفضل.
كيف افعلها؟ جهاز طهو متعدد الاستخدامات ، وطباخ أرز ، وطباخ بطيء ، وأدوات المطبخ الأخرى التي يمكنها الحفاظ على درجة الحرارة في نطاق معين لفترة طويلة سيساعد. على سبيل المثال ، من خمس إلى ست ساعات ، إذا كنا نتحدث عن ثلاثة إلى أربعة كيلوغرامات من الزبدة. في حالة عدم وجود أي مما سبق ، قم ببناء حمام مائي.

ولا يجب أن تعبث بكمية أقل! والأعمال الروتينية غير مبررة ، ويتبين أن الزيت صغير بشكل مهين. في الواقع ، حتى لو كانت الزبدة حامضة ، أو انهارت عند محاولة دهنها على الخبز ، فإنها تميل إلى التدهور أو على الأقل تتحول إلى اللون الأصفر عند الحواف - باختصار ، لقد تصرفت مثل أكثر المنتجات الطبيعية العادية ، كل نفس - النتيجة هو السمن اللذيذ بشكل مثير للدهشة.
كيف تفصل بين سائل وآخر؟ إنه أمر بسيط للغاية إذا كنت تتذكر أنه عندما يبرد ، فإن دهون الحليب تتصلب أسرع من الماء. فقط ضعي وعاء الزبدة في البرد ثم اخرجي السمن الصلب. يمكن غسل الكريم المتبقي من أسفل القطعة بالماء البارد. بعد ذلك ، يجب تسخين الزيت مرة أخرى إلى 125 درجة مئوية لتبخير الرطوبة المتبقية منه وإزالة كمية صغيرة من الرغوة. السمن المحضر بشكل صحيح لا يحتاج حتى إلى ثلاجة للتخزين.

هذه الوصفة لتحضير السمن طهوية بحتة. أي أنه لا يعني استخدام أي مكونات أثيرية أو تلاوة المانترا من أجل إنشاء منتج مخصص لطقوس الأيورفيدا.

هذه دهون شائعة للطبخ الصحي. الذي طبخ عليه معظم الناس حتى ذهب الموضة للدهون النباتية الضارة.

لذلك ، لإذابة الزبدة في المنزل ، نحتاج فقط إلى الزبدة نفسها (على الأقل 82٪ دهون) وإناء صغير.

نضع الزيت في قدر ونضعه على نار صغيرة. ليس من الضروري تقطيعه إلى قطع. يذوب بسرعة تماما.

تدريجيا ، تتشكل الرغوة على السطح ، والتي يجب إزالتها. لكن ليس مرة واحدة.

أصح شيء أن تترك الشحم فوق النار دون تحريكه بأي حال من الأحوال! ثم قم بإزالة الرغوة.

يعتمد وقت إعادة التدفق على الكتلة. إذا كان لديك 500 جرام ، فعليك إعادة تسخينه لمدة 25-30 دقيقة.

من الناحية العملية ، غالبًا ما يتضح أنه يجب إزالة الرغوة قبل نصف ساعة من بدء العملية ، نظرًا لوجود الكثير منها.

بالإضافة إلى ذلك ، بدون إزالة الرغوة ، من المستحيل تحديد ما إذا كان الزيت جاهزًا أم لا. المنتج النهائي شفاف. وهذا أمر لا بد منه.

تُرفع الرغوة بملعقة بحذر ، دون إبعاد المقلاة عن النار.

بعد إزالة الرغوة وانقضاء الوقت اللازم لإعادة تدفق الزيت ، يجب فصل المنتج النقي عن الرواسب.

كيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟

ينصح عادة بالتجفيف من خلال القماش القطني. تستطيع فعل ذلك. ولكن ليس بالضرورة.

يعتبر السمن جيدًا تمامًا إذا صبته بملعقة كبيرة. في الوقت نفسه ، ستبقى الرواسب بهدوء في القاع. وستكون خسارة المنتج أقل مما هي عليه عند استخدام الشاش.

الحالة الوحيدة عندما يكون التصفية ضروريًا هي الجودة الرديئة جدًا للزبدة نفسها ، بعد الذوبان حيث تتشكل كمية لا تصدق من الرواسب والرغوة ، والتي لا يمكن التخلص منها بالملعقة.

من الأفضل تخزين السمن في مرطبانات خزفية بغطاء. من الناحية النظرية ، يمكنك الاحتفاظ بها مباشرة على الطاولة في درجة حرارة الغرفة. لكن من أجل الطمأنينة ، لا يزال من الأفضل وضعها في الثلاجة. يمكن تخزينه هناك لمدة عام ونصف على الأقل دون المساس بالجودة.

هل من الواقعي الحصول على سمن حقيقي من متجر عادي؟

نعم فعلا. هل حقا.

لسبب ما ، يمكنك أن تجد اليوم في العديد من المواقع قصصًا مرعبة تفيد بأنه من المستحيل شراء زبدة بهذا المستوى من الجودة في متجر بحيث يمكن تسخينها.

سمن بقري مكرر بدرجة عالية. يتم الحصول على هذا المنتج الرائع من خلال إذابة زبدة عالية الجودة على حرارة منخفضة ، يتم خلالها إزالة شوائب البروتين والرطوبة من الزبدة ، تاركًا الدهون فقط في شكلها النقي.

السمن هو السمن الذي يستخدم على نطاق واسع في الهند. يتم تحضير معظم أطباق الايورفيدا على هذا الأساس. علاوة على ذلك ، يعتبر السمن علاجيًا ، وليس عبثًا أن يطلق عليه "ذهب الأيورفيدا". هذا الزيت يهدئ ويوازن الدوشات الثلاثة: الكافا ، فاتا وبيتا. يتم تحضير العديد من المستحضرات الطبية (الطبيعية) باستخدام الزيت.

من بين جميع الزيوت والدهون ، يعتبر السمن أنقى الزيوت وأكثرها سعادة ، ولهذا فهو مفيد جدًا لصحة الإنسان. إنها واحدة من أهم مواد الايورفيدا. يتميز السمن بفوائده الصحية وطعمه الممتاز وفترة صلاحيته الطويلة وسهولة تحضيره ومجموعة واسعة من التطبيقات لعلاج الأمراض ، وهو منتج غذائي لا يمكن الاستغناء عنه ودواء طبيعي آمن لعدد من الأمراض.

صنع السمن

مكونات:

• 600 جرام زبدة جيدة

طريقة طهو:

1. ضعي الزبدة في قدر وضعيها على نار خفيفة. لا تحتاج إلى تغطية.
2. قلّب الزيت من وقت لآخر ، والذي سيتحول على عدة مراحل. سوف رغوة أولا.
3. بعد ذلك بقليل ، ستزول الرغوة ، وتتحول الزبدة إلى خليط مصفر قليل الغيوم.
4. ثم سيبدأ التقشير ، وسيظهر جزء ثاني من لون كهرماني شفاف.
5. ليس من الضروري إزالة الرغوة التي قد تتشكل ، لأن كل شيء سوف يسخن بمرور الوقت تحت تأثير النار. لكن لا يزال من الأفضل إزالتها - فهي دهنية جدًا وذات مذاق حلو ، ويمكن استخدامها في البطاطس المهروسة أو العصيدة.
6. يمكنك أن تفهم أن الخيمياء قد نجحت وأن السمن أصبح جاهزًا بلونه الكهرماني (الذهبي) ورائحته الكريمية اللطيفة. في هذه الحالة ، سيصبح الزيت متجانسًا تمامًا وشفافًا تمامًا ، وستسقط الرواسب في قاع المقلاة. في الرواسب تتركز جميع الشوائب غير الضرورية. يعتمد وقت الطهي على جودة وحجم المنتج المعاد تسخينه (في المتوسط ​​، حوالي ساعة واحدة لكل 1 كجم من الزيت). لكن لا يزال الأمر يستحق التركيز ليس على الوقت ، ولكن على مظهر السمن.
7. عندما تعلم أن السمن أصبح جاهزًا ، اتركه يبرد قليلًا في القدر حيث تم طهيه. تحضير وعاء نظيف لتخزين الزيت وقطعة قماش. صب هذا السائل الذهبي المعطر من خلال قطعة قماش أو عدة طبقات من الشاش في طبق التخزين.
8. عادة ما يستمر السمن من شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى بدون ثلاجة.

وصفة السمن

مكونات:

• زبدة عالية الجودة بنسبة دهون لا تقل عن 80٪

طريقة طهو:

1. لعمل السمن ، اختر زبدة عالية الجودة تحتوي على 80٪ على الأقل من الدهون. كلما زاد محتوى الدهون ، كان ذلك أفضل ، سيكون هناك نفايات أقل.
2. ليست كل زبدة في المتجر عبارة عن زبدة نقية بدون إضافات ، لذلك إذا كان لديك أصدقاء يربون بقرة ويصنعون الزبدة بأنفسهم ، فمن الأفضل أن تشتري منهم.
3. أطباق المينا مناسبة لتحضير السمن. تذوب الزبدة على نار خفيفة ، ثم عندما تذوب ، اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. تتشكل رغوة بيضاء (بروتين وماء) تدريجياً على السطح ، والتي يجب جمعها بعناية (ومن ثم يمكن إضافتها إلى الطبق أو تناولها على هذا النحو). تتشكل أيضًا رواسب صغيرة في الأسفل ، على شكل رقائق خفيفة ، لا تحتاج إلى لمسها.
5. اترك القدر مفتوحًا ولا تغطيه وأزل أي رغوة في جميع الأوقات. تأكد من عدم غليان الزيت وإلا سيحترق ويصبح غير صالح للاستعمال. عندما تختفي الرغوة بالكامل ، سترى القاع ، سيكون الزيت شفافًا.
6. لون السمن النهائي العنبر الذهبي. ينتج الزيت الداكن عن التسخين لفترة طويلة جدًا أو على درجة حرارة عالية جدًا. السمن الطازج له رائحة كريمية لطيفة تذكر قليلاً برائحة الجوز أو الفشار.
7. يعتمد وقت التسخين الزائد على حجم الزيت. عبوة واحدة من الزبدة (200 جم) يعاد تسخينها لمدة 30-50 دقيقة. لا تركز على الوقت بل على مظهر السمن.
8. صب السمن النهائي برفق في برطمان واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة. يمكن أن يستمر السمن المحضر بشكل صحيح لعدة أشهر أو أكثر. من الأفضل حفظ السمن في عبوات مغلقة في مكان بارد وجاف.
9. أطباق السمن لذيذة وصحية وشفائية!

سمن سمن

في الواقع ، من السهل جدًا تحضير السمن في المنزل. الشيء الرئيسي هو اختيار الزبدة عالية الجودة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون في البداية ، لأنه كلما زاد محتوى الدهون في منتج الألبان ، زاد السمن الناتج عن ذلك. نختار أطباق ذات قاع سميك - على سبيل المثال ، مرجل أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا ألمنيوم إطلاقا!

مكونات:

• زبدة - 600 جم

طريقة طهو:

1. أقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة (حوالي سم × سم) ، وأضعها في قدر.
2. أضعه على نار صغيرة (اختر أصغر ما يمكن أن يكون لموقدك ، التسرع في هذا الأمر هو أسوأ عدو) ، بدأ الزيت يذوب تدريجياً. لا داعي للقلق ، فهو يقوم بعمل رائع من تلقاء نفسه.
3. ثم يبدأ الزيت في الغليان تدريجيًا - تظهر رغوة بيضاء صغيرة على سطحه.
4. ثم يغطي السطح بالكامل.
5. كل شيء ، تركته ليغلي ، دون أن أترك الموقد لمدة ثانية - يعتمد مقدار الزيت الذي تتناوله على سرعة ذوبانه ؛ كان لدي 600 جرام مسلوق على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
6. بعد بضع دقائق أخرى:
7. الآن أهم شيء: كيف نحدد متى تبخر الماء بالفعل ، وترسب الكازين (بروتين الحليب)؟ في الواقع ، هذا ليس بالأمر الصعب: في لحظة ، يتوقف الزيت عن أن يكون عكرًا (يصبح شفافًا) ، وتتحول الرغوة أعلاه إلى رقائق (كما في الصورة) ، وتكون الرواسب مرئية.
8. ورائحة أخرى: بمجرد أن تشم رائحة ليست زبدة ذائبة ، بل رائحة جوزة مميزة وناعمة وممتعة - ترفع عن الحرارة.
9. كل شيء ، ثم قمت بتصفية الزيت من خلال غربال رقيق ، وألقيت الرغوة.
10. يمكنك قضاء دقيقتين أخريين في مشاهدة الفيديو لكي تفهم بالضبط كيف سيبدو الزيت وفي أي نقطة يجب إزالته من الموقد:
11. أحضر دائمًا عبوتين من السمن - واحدة بالسمن والأخرى بالأعشاب دائمًا. أنا فقط أفرم الأعشاب (الشبت هو المفضل لدي).
12. بالمناسبة ، أقوم بتعقيم البرطمانات في الميكروويف حتى لا تكون هناك مشاكل أثناء التخزين.
13. على الرغم من أنه ليس من الضروري القيام بذلك ، لأن جميع المصادر ، وكذلك سنوات الخبرة العديدة للهنود ، تظهر أن السمن يتم تخزينه لسنوات ولا يتدهور على الإطلاق.
14. من يدري ، ربما كان من الممكن تخزين السمن لفترة أطول ، لكن هناك طلب كبير عليه في الطبخ والأدوية (الأيورفيدا) بحيث يتم استهلاكه بسرعة. ضع البرطمان على رف أو ضعه في خزانة (في مكان مظلل أو مظلم) ؛ لا داعي لتخزينه في الثلاجة.
15. هذا كل شيء ، زيت السمن الصحي جاهز في المنزل! هكذا تبدو على الفور - شفافة وجميلة.
16. وبعد ذلك ، بعد الوقوف لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، يتجمد.

سمن سمن بالروسية

مكونات:

• زيت 4 كجم.

طريقة طهو:

1. تم وصف الوصفة الكلاسيكية لصنع السمن الروسي في كتاب إيلينا مولوخوفيتس الذي يعود تاريخه إلى عام 1901.
2. لتحضيرها ، خذ 4 كجم من الزبدة الحقيقية محلية الصنع وضعها على نار خفيفة في قدر سميكة الجدران ، مع إضافة 40 كوبًا من الماء النظيف المصفى هناك.
3. عندما تذوب الزبدة ، ضعيها في البرد واتركيها تصلب جيدًا ، ثم اصنعي حفرة صغيرة وصفي الماء.
4. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات حتى يصبح الماء الذي يتم تصريفه في نهاية التبريد نظيفًا تمامًا.
5. بعد ذلك يجب أن يملح الزيت ويسكب بالماء المالح ويغطى ويوضع في مكان بارد. يمكن تخزين هذا الزيت لمدة ثلاث إلى أربع سنوات ، أو حتى أكثر.

زبدة السمن (وصفة هندية)

مكونات:

• زبدة

طريقة طهو:

1. يمكن تعلم كيفية صنع السمن في المنزل من العديد من المصادر. المبادئ الأساسية التي يتم من خلالها تحضير هذا الزيت المعجزة بسيطة للغاية ومتشابهة لجميع الطرق.
2. خذ كيلوغرامًا واحدًا من الزبدة (أفضل إذا وجدت زبدة مزرعة حقيقية) وضعها في قدر سميك الجدران ، وليس في وعاء من الألومنيوم.
3. يجب تسخين الزيت على أقل درجة حرارة يمكنك وضعها في منزلك. وبالتالي ، سوف يسخن إلى المرحلة عندما يصبح شفافًا تمامًا ، وسوف يغلي في فقاعات صغيرة ويتشقق قليلاً.
4. اللحظة التي يمكن فيها اعتبار الزبدة جاهزة هي عندما تكون جميع الرواسب تقريبًا قد غرقت بالفعل في القاع ، واكتسب الزيت نفسه شفافية العنبر ورائحة كريمة الكراميل الفريدة
5. ... بعد ذلك ، برده قليلاً ثم صفيه من خلال عدة طبقات من القماش القطني ثلاث إلى أربع مرات. يمكنك بعد ذلك سكبه في وعاء زجاجي نظيف وجاف بغطاء محكم واستخدامه في الطهي.

سمن سمن في قدر بطيء

مكونات:

• زيت 1 كجم.

طريقة طهو:

1. أصبح جهاز الطهي المتعدد بالفعل ساكنًا دائمًا للعديد من المطابخ. هذا هو السبب في أنه يمكنك بسهولة استخدام خدماتها للطهي.
2. أولاً ، حدد المنتج الأصلي الذي يجب أن يكون يجب أن تكون من أعلى مستويات الجودة.
3. بعد ذلك ، قم بتحميل الزبدة المخففة في قدر متعدد الوظائف ، وقم بتشغيل وضع الغليان (حوالي 85 درجة) واترك الغطاء مفتوحًا. ولذا يجب تسخين الزيت لمدة ساعتين تقريبًا. بحلول هذا الوقت ، تكون قشرة على السطح ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة.
4. يجب أن يصبح الزيت صافيًا ، ويجب أن تسقط رواسب البروتين إلى القاع. بمجرد حدوث ذلك ، قم بتصفية الزيت من خلال عدة طبقات من القماش القطني وصبه في طبق جاف مُجهز.

السمن في المنزل

مكونات:

• زبدة غير مملحة ، نسبة الدهون 82٪ على الأقل

طريقة طهو:

1. نقطع الزبدة إلى قطع من 50-100 جرام ونضعها في وعاء ونضعها على أقل حرارة. يجب أن يكون الوعاء أكبر من الحجم المتوقع للزيت ، لأن يمكن للزيت أن يرغى كثيرًا أثناء العملية. تدريجيا سيبدأ الزيت في الذوبان
2. بعد حوالي 5 دقائق ، سيذوب الزيت تمامًا. أنت الآن بحاجة إلى ضبط الحد الأدنى للحرارة التي سيغلي فيها الزيت قليلاً. لدي موقد غاز ، والزيت يغلي حتى على أصغر نار ، وتبدأ الرغوة في التكون
3. ليست هناك حاجة لإزالة الرغوة ، سيتم تصفيتها عند تصفية الزيت. تأكد من عدم دخول الماء إلى الزيت - حتى إذا دخلت قطرة واحدة ، فإنها تبدأ في التناثر بغزارة).
4. تدريجيا ، يبدأ البروتين بالانفصال عن الدهون. يعتمد وقت طهي الزيت على كميته. سيصبح 300 جرام من الزبدة جاهزًا في حوالي 25 دقيقة (وسيستغرق الطهي في الفرن 45 دقيقة).
5. كيف تعرف متى تكون الزبدة جاهزة؟ تصبح الزبدة جاهزة عندما تصبح صافية ويكون قاع القدر مرئيًا. في هذه الحالة ، تتشكل الرواسب في القاع (حيث يتم فصل الدهون أثناء عملية الطهي بواسطة البروتينات التي تستقر في القاع).
6. يجب أن يكون السمن ذو لون كهرماني جميل. إذا كان لونه أغمق ، فأنت أفرط في تعريضه. في المرة الأولى التي أفرطت فيها في تعريض الزيت ، لأن لم أكن أتوقع أن يطبخ بهذه السرعة. الآن لا أترك الموقد ، أتحقق منه طوال الوقت).
7. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، صفيه من خلال غربال بشاش أو ضمادة مطوية في 4 طبقات ، حيث ستبقى الرغوة والرواسب. أي وعاء زجاجي سيفي بالغرض.
8. والزيت نفسه شفاف وله نكهة خفيفة من الجوز. من 300 جرام من الزبدة ، تحول حوالي 250 جرام من الزبدة المذابة.
9. عندما يبرد الزيت ، سيكون معتمًا بالفعل. قم بتخزينه في خزانة مظلمة. احتفظ بها لمدة لا تزيد عن شهر ، على الرغم من أنه يعتقد أن السمن له مدة صلاحية غير محدودة.

كيفية صنع السمن

مكونات:

• زيت عالي الدهون

طريقة طهو:

1. لإذابة الزبدة دون الكثير من المتاعب ، تحتاج إلى وضع قطعة من القماش مطوية في النصف في قدر ، صب الماء وإشعال النار فيها.
2. ثم قطّعي الزبدة الطازجة إلى قطع وضعيها في مرطبان زجاجي (عبوتان من الزبدة تتناسب تمامًا مع إناء عادي سعة نصف لتر).
3. يجب وضع البرطمان الزجاجي بالزيت في المقلاة أعلى قطعة القماش ، ويجب ألا يلمس قاع البرطمان قاع الإناء أبدًا ، وإلا فقد ينفجر الزجاج!
4. عندما يغلي الماء في المقلاة ، يجب أن تقلل الحرارة إلى درجة منخفضة بحيث تغلي محتويات المقلاة قليلاً وتترك الزيت يسخن في حمام مائي لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين. يعتمد الوقت على رغبتك (تذكر أنه كلما طالت مدة تسخين الزيت ، كان ذلك أفضل).
5. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على الزيت.
6. في نهاية الطهي ، يجب أن يُترك الزيت ليبرد قليلاً ، مع تثبيت شاش أو ضمادة عريضة على عنق الجرة بشريط مطاطي ، مطوية ست مرات ، صب الزيت السائل في الحاوية التي سيتم تخزينها فيها .
7. من الأفضل الاحتفاظ بالزيت المصفى في الثلاجة واستخدامه حسب الحاجة.

سمن سمن

السمن السمن الذي تدهن خصائصه وتتكاثر ، وأسعاره أعلى من الغيوم ، في الواقع - سمن عادي ، مكرر من بروتين الكازين الحيواني وشوائب مختلفة غير مفيدة. أما بالنسبة لي فإن أهم ما يميزه هو عدم وجود الكازين والسموم عند تسخينه إلى 200 درجة ، أي أنه يمكنك القلي عليه دون خوف ، وهو ما لا يقال عن زيت عباد الشمس الذي ينبعث منه السموم عند تسخينه.

مكونات:

• زبدة - أكثر من 500 غرام

طريقة طهو:

1. كما ترى ، صنع السمن ليس مكلفًا للغاية ، كما قد تعتقد من خلال النظر إلى التكلفة في المتاجر. نحتاج فقط إلى مكون واحد (زبدة) ، حرارة منخفضة ، قماش قطني و قدر. يجب أن يكون قاع طبق الزبدة سميكًا. نضع المقلاة على نار متوسطة عالية ونقطع الزبدة إلى مكعبات ونضعها في المقلاة وننتظر حتى تذوب.
2. في هذا الوقت ، يمكنك دفع قطع الزبدة بملعقة صغيرة إلى داخل القطعة الذائبة بالفعل ، بحيث تتم العملية بشكل أسرع. بمجرد أن يغلي الزيت ، نصنع الحد الأدنى من الحرارة ونتركه يذبل ، لا يمكنك تحريكه بعد الآن. السمن عبارة عن زبدة مذابة لفترة طويلة وشاملة ؛ في المجموع ، يمكن طهيها من ساعة إلى ساعتين. بالمناسبة ، يجب أن تأخذ 500 جرام على الأقل حتى لا تبدأ في الاحتراق.
3. بعد فترة يكتسب السمن ورغوته لون أصفر أكثر كثافة. ثم ستبدأ الرغوة في التحول إلى كتل - جزر وقد تزداد قتامة حتى وتتحول إلى اللون البني. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة بشوكة ، وسيكون من السهل جدًا فصلها والتخلص منها. لقد بحثت في الكثير من وصفات السمن ، في بعض الأشخاص تركوا هذه الرغوة وأكلوها ، لكن هذا غريب جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار ماهية الزبدة بشكل عام ، وحقيقة أن كل القذارة تتجمع في الرغوة وفي القاع.
4. الآن نأخذ وعاء زجاجي وقماش قطني. نقوم بتسخين الجرة قليلاً حتى لا ينفجر الزجاج من ارتفاع درجة الحرارة. قم بطي الشاش 4 مرات ، ثم ضع العلب على الرقبة ، وللراحة ، قم بارتداء شريط مطاطي في الأعلى ، كما في الصورة. لكن ليس عليك ذلك. الآن صب السمن من خلال القماش القطني في جرة. على "المرشح" محلي الصنع وفي الجزء السفلي من المقلاة ، ستبقى "القمامة" غير الضرورية.
5. انزع الشاش وانظر السمن الكهرماني الشفاف.
6. نتركها بين عشية وضحاها ، نغطيها بمنديل أو منشفة. والسوترا التي نحصل عليها "ذهب" مجمدة (كما يقول أتباع الهندوس والأيورفيدا). الآن أنت تعرف كيف تصنع السمن.

السمن أو السمن

مكونات:

• زبدة تحتوي على أعلى نسبة دهون - أي كمية حسب الحاجة

طريقة طهو:

1. خذ الكمية المطلوبة من الزبدة (ضع في اعتبارك أن الزبدة تفقد ما يصل إلى نصف حجمها عندما تذوب في السمن). كلما زادت نسبة الدهون في الزيت ، كان ذلك أفضل - من الناحية المثالية لا تقل نسبة الدهون عن 82٪. لا تستخدم الدهن (الزبدة التي تحتوي على دهون نباتية) لتحضير السمن - فالسمن يستغرق وقتًا طويلاً جدًا للطهي وقد لا يعمل.
2. ضعي الزبدة في قدر مناسب الحجم ، ويفضل أن تكون سميكة القاع ، وسخنيها على نار صغيرة. اتركي الغطاء على القدر أثناء طهي السمن.
3. قلبي الزيت من وقت لآخر. أثناء عملية التسخين ، يمر الزيت بعدة مراحل. سوف رغوة أولا.
4. ثم تختفي الرغوة من الزبدة ، وتتحول إلى لون كريمي مصفر مع تناسق موحد.
5. بعد ذلك ، ستتمكن من ملاحظة كيف يبدأ الزيت في التقشير: يحتوي على جزء ثان - لون كهرماني شفاف.
6. أبق الزيت على النار فالسمن غير جاهز بعد. مع مزيد من التسخين ، ستكتسب بنية موحدة بشكل متزايد من اللون الكهرماني الشفاف (الذهبي). ستبدأ الزبدة أيضًا في إطلاق رائحة كريمية لطيفة للغاية.
7. ليست هناك حاجة لإزالة الرغوة التي قد تتشكل على الزيت ، لأن كل شيء سوف يذوب أثناء المعالجة الحرارية.
8. ينضج السمن عندما يكون كل شيء كهرمانيًا متجانسًا تمامًا ، ويمكنك رؤية الرواسب في قاع المقلاة. يتم تحويل جميع الشوائب التي تضاف إلى الزيت في هذا الراسب. لذلك ، من خلال إذابة الزبدة ، يمكنك التحقق من جودة الزبدة التي تشتريها - فقط اصنع منها السمن ولاحظ مقدار الرواسب المتبقية.
9. يعتمد وقت تحضير السمن بشكل كبير على كمية الزيت المطلوبة وعلى جودة الزيت نفسه. كلما كانت جودة الزبدة أفضل ، قل وقت الطهي الذي تستغرقه. إذا تمت إضافة الكثير من الشوائب إلى الزبدة ، فستكون رائحتها كريهة أثناء الطهي.
10. دع السمن يبرد قليلاً في القدر الذي تم طهيه فيه. ثم تصب في وعاء التخزين من خلال مصفاة الشاي أو من خلال القماش القطني المطوي عدة مرات.
11. يمكن تخزينها لعدة أشهر.
12. سمنك المنكه جاهز!

السمن بالروسية

غالبًا ما تستخدم الزبدة في العديد من الوصفات ، لكن المؤلفين لا ينصحون دائمًا باستخدام السمن. غالبًا ما توجد في الوصفات الروسية والهندية. في الحالة الأولى ، يمكن أيضًا تسميته بالزيت "الروسي" ، وفي الحالة الثانية - الزبدة.

مكونات:

• زيت 5 كجم.

طريقة طهو:

1. صنع السمن ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو متابعتها وتصويرها في الوقت المناسب بالضبط. إذا قمت بإزالته مسبقًا ، فلن يتم تنظيف الزيت تمامًا من الرواسب ، ولكن إذا أفرطت في تعريضه قليلاً ، فسوف يحترق على الفور ويفقد كل خصائص الشفاء والتذوق.
2. صحيح أن التجارب أظهرت أنه إذا كنت تفرط في التعريض قليلاً ، فإن الزيت يكتسب رائحة الكراميل الحارة. لكنها لا تناسب جميع الأطباق.
3. في بعض الأحيان يتم إضافة التوابل الهندية الملفوفة في القماش القطني إلى هذا الزيت عند إعادة التدفق. لكني أذيب الزبدة بدونها ، لأنني حقًا أحب رائحة الفانيليا الكريمية وطعمها الحلو.
4. خذ زبدة غير مملحة. من 1 كجم من الزبدة العادية ، يتم الحصول على حوالي 800 غرام من السمن. ضعي الزبدة في قدر ثقيل القاع. يمكنك استخدام الفولاذ المطلي بالمينا ، أو يمكنك استخدام الفولاذ العادي ، ولكن ليس الألومنيوم بأي حال من الأحوال.
5. ضعي القدر على نار صغيرة. دعها تسخن. يوصى أحيانًا بإزالة الزيت من الثلاجة قبل ساعتين من إعادة التدفق حتى يذوب قليلاً. لكن يمكنك البدء في إذابة الزيت مباشرة من الفريزر. اقرأ أكثر:
6. لا تزيد النار ، كل الوقت يغرق على الأصغر. في البداية ، ستبدأ الزبدة في القرقرة ببطء ، وستكون كريمية كثيفة مع وجود رغوة في الأعلى. هذه هي المرحلة الأولى.
7. ثم يتحول الزيت تدريجيًا إلى اللون الأصفر ويصبح شفافًا. سوف يغلي في فقاعات دقيقة جدًا. أخيرًا ، سيتحول الزيت إلى نقاء ويتشقق بهدوء. هذا يعني أن الزيت جاهز تقريبًا.
8. عندما يصبح الزيت جاهزًا ، تذهب كل الرواسب تقريبًا إلى القاع ، وتتحول إلى اللون البني ، لكنها لا تحترق. الزيت نفسه شفاف تمامًا وينبعث منه رائحة كريمية الفانيليا الخفيفة.
9. شدة الرائحة تعتمد على الزيت. في بعض الأحيان تنبعث منه رائحة قوية جدًا ، بالنسبة للمطبخ بأكمله ، أحيانًا تكون الرائحة ضعيفة جدًا ، تحتاج إلى الاستماع بعناية لتمييز رائحة كريمية فريدة مع ملاحظات خفيفة من الجوز.
10. تحتاج إلى تحضير الأطباق حيث يتم تصريف الزيت ، ومنخل صغير لتصفية الزيت. يمكنك أيضًا تغليف الغربال بشاش مطوي في عدة طبقات.
11. بعد ذلك ، يجب أن تصفي الزيت في وعاء حديدي (لا يمكنك أيضًا وضعه في وعاء حديدي ، الشيء الرئيسي هو عدم الانفجار ، لأن الزيت ساخن جدًا). ويترك لمدة نصف ساعة - ليبرد. من الأفضل ملء المقلاة بالماء الساخن على الفور ، ويمكنك إضافة المنظفات - ستقف قليلاً ، وستتركها جميع الرواسب بسهولة.
12. عندما يبرد الزيت ، صفيه مرة أخرى في وعاء حيث سيتم تخزينه. يمكن أن تكون جرة خزفية بغطاء محكم ، ويمكن أن تكون جرة زجاجية عادية (فقط يجب ألا تشم أي شيء - قبل صب الزيت فيها ، تحتاج إلى غسل الجرة جيدًا بصابون عديم الرائحة ومسحها حتى تجف).

اليوم ، يمكنك أن ترى كمية هائلة من جميع أنواع الزيوت المعروضة للبيع ، الحيوانية والنفطية.

لكن من المؤكد أن الكثيرين لم يسمعوا قط بزيت السمن.

وفي الوقت نفسه ، وفقًا للفلسفة الهندية القديمة للشفاء ، فإن هذا المنتج له خصائص مفيدة فريدة حقًا ، ويمكنك طهيه في المنزل من مكونات مألوفة تمامًا.

ما هو زيت السمن وماذا يوجد فيه؟

يربط معظم القراء المتقدمين السمن (أو السمن) بالسمن الشائع المستخدم في مطابخنا. ومع ذلك ، سيقول الأتباع أنهم في الواقع ليسوا نفس الشيء تمامًا.

هل كنت تعلم؟ يعتبر السمن من أقدم الأطعمة التي لم تتغير حتى يومنا هذا. في الهند القديمة ، كان يتم تبجيله قبل ألفي عام على الأقل من ولادة المسيح. كما قدّره اليهود القدماء. ومن المثير للاهتمام أن السمن في روسيا كان يصنع عادة من القشدة أو ، بينما في الدول الآسيوية ، يصنع السمن من الزبدة.

كما هو معتاد للتأكيد ، يختلف السمن الهندي عن "الشقيق" الروسي في تقنية تحضير مختلفة اختلافًا جوهريًا وتركيب كيميائي مختلف ، نظرًا لما يتمتع به من خصائص مفيدة للغاية.

على وجه الخصوص ، يتم إزالة الماء منه ، وكذلك سكر الحليب ، أو اللاكتوز ، وهو سبب رد الفعل الشائع للحليب.

في الواقع ، إذا قارنا تقنية التحضير لهذين المنتجين ، فلن نلاحظ نهجًا مختلفًا جوهريًا (باستثناء أصغر التفاصيل - لذلك يقولون إن هناك حاجة إلى تسخين مكثف للكريم لإعداد السمن) ، وكذلك بالنسبة إلى الماء واللاكتوز ، إذن في السمن القومي المعتاد ، هذه المكونات غائبة أيضًا.
ومع ذلك ، إذا أخذنا في الحسبان أن الأيورفيدا ليست من فن الطهي بقدر ما هي علم روحي ، إن لم نقل ، فإن المساواة بين السمن والسمن لا تقلب اللسان حقًا.

الأهمية! يختلف السمن عن السمن العادي (الزبدة) بنفس الطريقة التي يختلف بها الخبز المحمص عن الخبز المحمص العادي. يبدو أنه نفس الشيء ، ولكن يؤديه طاهٍ شهير في مطعم ذواقة باهظ الثمن ، تبدو قطعة الخبز المحمص مميزة ، وبالتالي تكلفتها باهظة الثمن.

على محمل الجد ، فإن الإيمان المقدس بالخصائص العلاجية للدواء قادر على صنع دواء حقيقي من الطباشير العادي ، وهذه حقيقة مثبتة علميًا.

بالطريقة نفسها ، يمكن أن يختلف طبقان مطبوخان وفقًا للوصفة نفسها اختلافًا جذريًا في مذاقهما وصفاتهما المفيدة ، اعتمادًا على كيفية تحضيرهما.

لذلك ، بدون أي شك ، يمكننا القول أنه إذا كان السمن مجرد منتج زبدة مذابة ، فإن السمن هو منتج منظم يتم فيه استثمار الروح والإيمان بقوته الخارقة.
خارجيًا ، يبدو السمن أيضًا فاتح للشهية جدًا. له لون عسلي ذهبي خالٍ من أي شوائب ، وطعم حلو مع نكهات الجوز ورائحة الكراميل الرقيقة.

من حيث التركيب ، فهو بالطبع دهني بالدرجة الأولى ، ولكنه صحي وسهل الهضم. بالإضافة إلى الدهون التي تشكل ما يقرب من 99٪ من المنتج ، يحتوي السمن أيضًا على فيتامينات وبعض المعادن الأخرى.

الفوائد والخصائص الطبية

كما تعلم ، وفقًا لنظرية الأيورفيدا ، اعتمادًا على القوة السائدة في الشخص ، ينقسم جميع الأشخاص إلى ثلاثة أنواع (دوشاس) - و. كل من الدوشا الثلاثة لها قواعدها الخاصة ، وإذا تمت ملاحظتها ، فسيشعر الشخص براحة أكبر.

الأهمية! لفهم مدى فائدة زيت السمن العلاجي ، يكفي أن نقول إن له تأثيرًا إيجابيًا على جميع الدوشات الثلاثة ، أي أنه يظهر للجميع تمامًا.

يتمتع السمن بالقدرة على "ترطيب" أجسامنا من الداخل ، ومنع الشيخوخة ، وتجديد الأنسجة ، وتعزيز نمو الخلايا (بفضل هذه الصفات ، يكون المنتج مفيدًا على حد سواء للأطفال الصغار وكبار السن).

ومن صفات السمن النافعة ما يلي:

• يزيل أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والمواد السامة الأخرى من الجسم ؛
• يحسن عمل الرأس ويقوي ؛
• يحفز الهضم ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
• يزيد؛
• يمنع حدوث تجلط الدم.
• يحفز عمليات النمو.
• يعزز امتصاص جميع العناصر الغذائية الضرورية للجسم والتي تدخل الجسم منها ؛
• يمتلك خصائص
• يحسن الحالة ويجعل الجلد متينًا ومرنًا.

هل كنت تعلم؟ لقد سمع الكثيرون عن أسطورة داشا دورزو إيتيجيلوف الخالد ، رئيس البوذيين في بوريات ، الذي بلغ السكينة وتوفي في هذه الحالة في عام 1927 ، والذي أوصى تلاميذه بـ "زيارة جسده ورؤيته" في غضون 30 عامًا. بعد أن استوفى التلاميذ الوصية ، فتحوا تابوت الأرز ووجدوا فيه لم يمسها الزمن تمامًا. بعد 18 عامًا ، تم فتح التابوت الحجري مرة أخرى والتأكد من أن الجسد لا يزال غير قابل للفساد. يعتقد البعض أن الوقت قد حان "لزيارة ورؤية" المعلم مرة أخرى حتى يتم تعزيز الجيل الجديد من اللاما في إيمانهم. يقولون إن القوة التي لا تسمح لبقايا رجل عظيم بالتحلل تفسر بدقة من خلال الخصائص المعجزة للسمن ، التي استهلكها السيد بكميات كبيرة خلال حياته والتي مسح بها التلاميذ جسده بعد الموت مباشرة.

بالنسبة إلى "رصيد" زيت السمن ، يجب القول أيضًا أنه نظرًا لكونه دهونًا حيوانية ، فإنه لا يرفع مستوى الكوليسترول "الضار" على الإطلاق ، وعلاوة على ذلك ، فهو مضاد للحساسية.

موانع وأضرار

كما تعلم ، لا يوجد خير مطلق وشر مطلق في العالم. يمكن لأي منتج مفيد ، في بعض الحالات ، أن يسبب ضررًا. السمن هو الوحيد الحيادي ، والسمن منتج غير عادي بالتأكيد.

من أجل عدم الإضرار بجسمك ، يجب استهلاك جرعة الشفاء بكميات محدودة. المدخول اليومي الموصى به لا يزيد عن ملعقتين صغيرتين.

من وجهة نظر الأيورفيدا ، فإن تجاوز الكمية المذكورة أعلاه يؤدي إلى اختلال توازن دوشا إلى الجانب (سيصبح الشخص كسولًا ، ونعاسًا ، ومثبطًا ، وخاملًا ، بينما سيزداد وزنه بسرعة ويعاني من ضعف في المعدة).
من وجهة نظر علماء التغذية التقليدية والمفهومة ، فإن إساءة استخدام أي دهون ، بالطبع ، ضارة بالجسم. هذا عبء إضافي على الكبد والبنكرياس ، وخطر الاضطرابات الأيضية ، وظهور واكتساب أرطال زائدة.

لذلك ، مع كل الخصائص المفيدة ، يحتوي 100 جرام من السمن على حوالي 850-900 كيلو كالوري ، وهذا بشكل عام يقول كل شيء.

تطبيق

ولكن إذا كنت حريصًا على عدم فقدان الإحساس بالتناسب ، فيمكن استخدام المنتج بنجاح بعدة طرق. وفقًا للأيورفيدا ، يعتبر السمن مصدرًا للطاقة الشمسية ، وهو ضروري أيضًا لكل من الجنس القوي والأضعف.

يتم استخدامه ليس فقط داخليًا ، ولكن أيضًا خارجيًا (إذا ساعد الدواء في الحفاظ على بقايا Khambo Lama Itigelov ، فهو أكثر فائدة للبشرة الحية). ليس من المبالغة القول إن الأيورفيدا يذكر هذا المنتج في جميع أقسامه تقريبًا.

في الطبخ

لذا ، فإن الاستخدام الواسع لزيت السمن في الطهي يرجع إلى حقيقة أن "علم الحياة" الهندي القديم يرى في هذا المنتج مصدرًا لتحفيز "حرائق الجهاز الهضمي".

عادة في الطبخ يستخدم السمن للقلي. لديها نقطة انصهار عالية جدًا ، بسبب أنها لا تحترق ، ولا رغوة ، ولا تدخن ، ولا تنتج مواد مسرطنة ضارة.

تسمح لنا هذه الصفات بالتحدث عن إمكانية استخدام مثل هذا المنتج بشكل متكرر ، لكننا ما زلنا لا نوصي بإجراء مثل هذه التجارب.

يعتبر السمن بديلاً ممتازًا للزبدة العادية أو الزيت النباتي ، وكذلك شحم الخنزير ، حيث تكتسب الأطباق المطبوخة به طعمًا ورائحة إضافية لطيفة للغاية.
Kichari ، bhaji ، masurdal soup ، pakora ، tikka masala ، tamatai panir malay ، alu matar gobi ، kitcheri - كل هذه الكلمات السحرية وغير المفهومة تعني أسماء الأطباق الهندية الوطنية ، التي يستحيل تحضيرها بدون السمن "السحري".

الأهمية! يتميز المطبخ الهندي بمجموعة متنوعة من النكهات المختلفة والتي تتحقق بوفرة التوابل والأعشاب. ومع ذلك ، فإن أحد الأسرار التي تجعل الأطباق الوطنية فريدة تمامًا هو بالطبع زيت السمن.

في التجميل

وجدت الخصائص العلاجية لزيت السمن تطبيقًا واسعًا في تركيبات مختلفة من مستحضرات التجميل للعناية و.

لذلك ، عن طريق فرك ملعقة كبيرة من جرعة علاجية مع صفار دجاج واحد ، يمكنك الحصول على قناع ممتاز للبشرة الجافة. يكفي تطبيق هذا القناع مرة واحدة في الأسبوع لمدة 30 دقيقة ، ويتم توفير الترطيب الطبيعي.

إذا كان الجلد دهنيًا ، يتم استخدام المنتج بشكل مختلف. يتم خلط نفس الكمية من الزيت بنسب متساوية مع الشوفان المطبوخ مسبقًا على البخار.
للحصول على قيمة غذائية ، أضيفي بضع قطرات وقليل من الخليط.

يجب أن يوضع هذا القناع على الوجه بحركات قوية ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد فترة ، اشطف البقايا بالماء الدافئ.

يمكن استخدام زيت السمن النقي كقناع لشد الشعر. يتم تطبيقه ببساطة على طول الشعر بالكامل ، ثم ، للحصول على أفضل تأثير ، ضعي قبعة الدش ، التي يتم لف المنشفة عليها.

في مثل هذا "الحمام" ، تحتاج إلى تثبيت شعرك لبضع ساعات ، ثم غسل شعرك بالشامبو. يمكنك إضافة بضع قطرات من المفضل لديك إلى القناع ، على سبيل المثال ، الأوكالبتوس أو العرعر.

يعتبر السمن أيضًا مفيدًا جدًا للسمن ، لأنه لا يحسن فقط انزلاق يد المعالج بالتدليك على الجلد ، بل له أيضًا تأثيره العلاجي الخاص ، حيث يعمل بشكل مفيد على الجلد والمفاصل.

في الطب

يساعد زيت السمن في الجرعات الطبية تمامًا على تحقيق تحسين الصحة العامة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، له أيضًا خصائص طبية محددة جدًا.

هل كنت تعلم؟ في الهند القديمة ، كانوا يعرفون جيدًا فوائد السمن ؛ ولم يكن من أجل لا شيء أنهم قيموه "يستحق وزنه ذهباً" بالمعنى الحرفي للكلمة. في الأيورفيدا ، لا يزال هذا المنتج يسمى الذهب السائل.

وضع نصف ملعقة صغيرة من السمن في فمك وتذويبه ببطء أثناء التفكير في شيء جيد يمكن أن يساعد جهازك الهضمي بشكل كبير. ستكون الأطعمة التي تتناولها أكثر فائدة وأفضل امتصاصًا.

يجب أن يتم الإجراء مباشرة قبل وبعد الوجبة الرئيسية مباشرة.

من أجل تقوية جهاز المناعة ، يوصى بتناول كمية صغيرة من خليط الفواكه المجففة والمتبلة بالسمن في الصباح على معدة فارغة.
أولئك الذين يعرفون عن كثب ما هو الصداع النصفي سوف يفاجأون بسرور إذا حاولوا ، بمجرد أن يشعروا باقتراب الهجوم ، فرك كمية صغيرة من زيت السمن في الويسكي بعد تسخينه في راحة يدهم. من المعتاد ، سيكون مثل هذا الإجراء أكثر فعالية.

سيكون للسمن أيضًا تأثير مسكن ممتاز إذا تم فركه في المناطق التي تعاني من مشاكل في الجسم لمن يعانون من آلام أسفل الظهر. يجب إجراء العملية قبل الذهاب إلى الفراش ، مع استخدام زيت إضافي لفرك قدميك وكفيك جيدًا.

كما يستخدم هذا المنتج المذهل لعلاج العين والشفاء منها.
وبالتالي ، هناك أكثر من أسباب كافية للحصول على مثل هذا المنتج في المزرعة.

هل كنت تعلم؟ Netra Tarpana هو علاج محدد للعين يستخدم في الأيورفيدا. معناه تطبيق زيت السمن المشبع بأعشاب طبية خاصة على الجلد حول العينين. لمنع انتشار الدواء الطبي ، يتم إنشاء نوع من إطار العجين أولاً على الوجه.

كيف تصنعها بنفسك: وصفة خطوة بخطوة

يمكن شراء السمن بالطبع ، لكن ليس حقيقة أنه سيكون سمنًا (لقد أوضحنا بالفعل الفرق).

بالإضافة إلى حقيقة أنه من أجل الكشف عن جميع الخصائص المفيدة ، فإن المكون الروحي لإعداد المنتج مهم جدًا ، وغالبًا ما يتم بيع السلع المصنوعة من مواد خام منخفضة الجودة بشكل عادي.

رجل صناعي عديم الضمير يخلط الزبدة التي لا معنى لها أو فاسدة أو مختنقة بالماء ، ويضيف إليها الصودا ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية الأخرى ، ويذوبها في درجات حرارة عالية ، و- فويلا! - المنتج "الفريد" جاهز. الأمر مختلف تمامًا إذا كان المنتج مصنوعًا بيديك في المنزل ، بحب ومن مكونات عالية الجودة. علاوة على ذلك ، من الغريب أن صنع زبدة السمن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الزبدة مع نسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ (إذا أمكن ، اشترِ محليًا من ربة منزل موثوق بها ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، خذ منتجًا غير مملح وحاول العثور على منتج طبيعي ، بدون أي إضافات) ؛
• قطعة صغيرة من الشاش
• مينا أو قدر آخر بقاع سميك (لن يعمل الألمنيوم) بسعة 1.5-2 لتر ؛
• ملعقة خشبية أو سيليكون للتحريك (يمكنك أن تأخذ ملعقة ، ولكن يفضل أن تكون فضية) ؛
• حاوية لتخزين الزيت النهائي ؛
• ساعة أو ساعتين من وقت الفراغ ؛
• مزاج جيد وانسجام تام مع نفسك.

اولا يفضل تقطيع الزبدة الى مكعبات ثم نضعها في قدر ونضعها على نار متوسطة وتبدأ في الذوبان ولا تترك العملية بدون رقابة لمدة دقيقة مع التحريك المستمر بملعقة.
من المهم جدًا ألا تحترق المادة أو تصفر أو تغير لونها ، يمكنك ملاحظة فقاعات بيضاء صغيرة تتصاعد من القاع على السطح. عندما يكون هناك الكثير منهم ، حرك السائل برفق. السائل المغلي بشكل صحيح لا يصدر صوتًا ، ولكن فقط يتشقق بهدوء وراحة.

أنت الآن بحاجة إلى ترك المنتج لينضج على نار خفيفة دون تقليب (لا تحتاج إلى تغطية القدر ، لأننا نريد التخلص من السائل ، وتحت الغطاء سيتكثف ويتقطر مرة أخرى في الزيت). ستستغرق هذه العملية من 40 دقيقة إلى ساعة.
مراقبة العملية باستمرار. في البداية ، ستكون المادة غائمة ، لكنها ستبدأ بالتدريج في اكتساب الشفافية. ستبدأ القشرة البيضاء من السطح في الاستقرار في القاع ، وتصبح ذهبية اللون ، بينما يتم تغطية السطح بقشرة ثابتة.

في هذه المرحلة ، يمكن تقليب الزيت برفق شديد عدة مرات.

عندما يكتمل التحلل إلى كسور ، أطفئ الحرارة لمنع السنجاب الذي استقر في القاع من الاحتراق.

الأهمية! بالنسبة للمبتدئين ، سيكون مقياس الحرارة مفيدًا جدًا في صنع السمن. بمجرد غليان الماء تمامًا من الكتلة الكريمية ، ستبدأ درجة حرارته في الارتفاع بشكل حاد. هذه إشارة لإزالة الزيت من النار (يجب أن يظهر مقياس الحرارة 110-115 درجة مئوية). إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فثق برائحتك: ستبدأ رائحة جوز الكراميل اللطيفة في التدفق من قدر مع السمن الجاهز.

الآن علينا فقط تصفية الزيت. اتركه يبرد قليلًا ، ثم ثبت القماش القطني المطوي إلى ثلاث إلى أربع طبقات حول عنق الحاوية المعدة للتخزين وصب محتويات القدر برفق فيه.
لا تنس أن تتخلص من أي بقايا من القاع ، فهي أيضًا سوف تستنزف في نهاية المطاف من خلال القماش القطني.

الآن دع السمن يبرد تمامًا (مرة أخرى لمنع التكثف) وبعد ذلك فقط أغلق الغطاء.

هذا كل شيء علم.

كيف تخزن في المنزل

من أكثر الخصائص المدهشة لزيت السمن أنه يدوم لسنوات ولا يتدهور على الإطلاق فحسب ، ولكنه ، مثل النبيذ الجيد ، يكتسب قوته الحقيقية بمرور الوقت. ولا حتى سنوات - عقود!

علاوة على ذلك ، يعتبر تخزين المنتج في الثلاجة سلوكًا سيئًا ، وبالمناسبة ، وفقًا للأيورفيدا ، في هذه الحالة ، يكتسب السمن خصائص ممنوعة للأشخاص مثل فاتا دوشا. مثل أي سمن ، يغير السمن حالته الفيزيائية من صلب إلى سائل اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة.
درجة الحرارة المثلى للسمن هي درجة حرارة الغرفة العادية ، وأفضل طبق زجاجي بغطاء محكم.

يصبح المنتج العلاجي حقًا ، كما يقولون ، بعد عشر سنوات من الشيخوخة. هذا الزيت ليس مفيدًا فحسب ، بل يمكنه التئام الجروح والشفاء وتحييد السموم وإحياء فقدان الوعي وحتى منع نوبات الصرع.

هل كنت تعلم؟ يقول الرهبان البوذيون إن هناك سمنًا أعد منذ مائة وثماني سنوات ، والذي يمكن أن يمنح الخلود. هذا هو المنتج الذي يقال أنه أعطى جسد المعلم بوريات الاستقامة. لسوء الحظ ، لا يستطيع الجميع تحمل الخلود: تقدر تكلفة كيلوغرام واحد من السمن من هذا المستخلص بعدة ملايين من الدولارات.

مع التخزين طويل الأمد ، يتغير طعم زيت السمن قليلاً ويصبح أخف بشكل ملحوظ ، لذلك يمكن للخبراء بسهولة تحديد "عمره" ، وبالتالي قيمته.
ولكن حتى المنتج الذي يتم تحضيره حديثًا في المنزل ، والمصنوع مع مراعاة التكنولوجيا وإضافة الحب والمشاعر الإيجابية ، سيفيدك بالتأكيد وصحة جميع أفراد عائلتك. جربها!

كان السمن أكثر شعبية في روسيا من الزبدة العادية. وهناك سبب واحد فقط - يتم تخزين السمن لفترة أطول. في كثير من الأحيان ، في الأيام الخوالي ، في الأقبية في الأواني ، يمكن أن يظل هذا المنتج طازجًا لأكثر من شهر واحد. لكن أهم ميزة لهذه الزبدة كانت وتكمن في ما يلي: بعد المعالجة الحرارية ، تصبح أكثر أمانًا وصحة من الزبدة.

السمن منتج يتم الحصول عليه عن طريق تسخين الزبدة العادية. ولكي تحصل عليها بجودة عالية تحتاج إلى استخدام زبدة حقيقية خالية من الشوائب والمواد المضافة. يمكن العثور على كيفية الاختيار في متجر أو صنع الزبدة بنفسك في المنزل في المقالة:

السمن شائع بشكل خاص في الهند. يسمونه هناك السمنويستخدم على نطاق واسع ليس فقط في التغذية ، ولكن في الطب والتجميل. يسمى أيضا السمن في الهند "الذهب الأصفر"... حتى أن هناك أسطورة مفادها أنه إذا تم العثور على السمن بانتظام في المنزل ، فسيكون المنزل - وعاء ممتلئ. من المعتقد أنه إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر السمن لمدة تصل إلى 100 عام.

كيفية صنع زيت GHI

الوصفة ليست معقدة ، الشيء الرئيسي هو إزالة المقلاة من الحرارة في الوقت المناسب والتحلي بالصبر والوقت.

1. نأخذ زبدة غير مملحة وتوضع في قدر ثقيل القاع. سمك القاع مهم لتجنب الإرهاق غير الضروري لاحقًا.

2. نضع المقلاة على نار خفيفة ولا نضيفها أثناء عملية التسخين. يبدأ الزيت في الذوبان ونحصل على النتيجة الأولى: يبدأ القرقرة وتظهر الرغوة ، والتي نزيلها بعناية في كوب منفصل. عندما تبدأ الزبدة في الذوبان ، يمكنك التقليب قليلاً. علاوة على ذلك ، نرى أن الزيت يبدأ بالتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر ويصبح أكثر شفافية.

المرحلة التالية هي ظهور فقاعات صغيرة وغليان الزيت بالتساوي. ثم يصبح شفافًا تمامًا ، ويأخذ لونًا كهرمانيًا جميلًا ويبدأ في التشقق قليلاً. هذه علامة على أن الزيت جاهز تقريبًا.

3. أطفئ النار وصنع المقلاة. عندما تستقر كل الرواسب في القاع ويصبح الزيت شفافًا ، فقد حان الوقت لتصريفه. كقاعدة عامة ، تنتشر رائحة لطيفة مع أوراق الجوز في جميع أنحاء المطبخ. أحيانًا يكون قويًا جدًا وأحيانًا ضعيف جدًا.

4. تحضير طبق للزيت السائل ومنخل صغير. يجب أن تكون الأطباق قوية لأن الزيت ساخن جدًا. لترشيح أفضل ، قم بتغطية المنخل بطبقة من الشاش.

5. صفي الزيت الساخن مرتين من خلال غربال في الطبق المطبوخ. جميع الأفلام والرغوة تبقى في منخل على الشاش. نحن ننتظر الزيت ليبرد.

الأهمية!يمتص السمن الرائحة بشكل كبير ، لذا يجب أن تكون جميع أدوات التخزين نظيفة تمامًا. الزجاج يعمل بشكل جيد لهذا الغرض. لكن لا يمكنك تصفيته مباشرة في وعاء زجاجي ، حيث يوجد احتمال كبير أن الزجاج سوف ينفجر من الزجاج الساخن. لذلك ، من المنطقي صرف الزيت الأكثر سخونة في طبق معدني ، وتركه يبرد قليلاً ، ثم صبه في وعاء زجاجي لمزيد من التخزين.

طريقة عمل السمن الروسي في المنزل (وصفة قديمة)

في الواقع ، كانت هناك طريقة في روسيا لتسخين النفط. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فيمكن تخزين هذا الزيت باردًا بدون ثلاجة لمدة عام إلى ثلاث سنوات. بالطبع في الأيام الخوالي عندما كانت الأحوال المعيشية أسوأ ولم يعرفوا شيئًا عن الثلاجات ، كان هذا السمن مُعدًا لحرارة الصيف ، بحيث يكون دائمًا في القبو مثل طازجًا.

1. خذ 1 كجم. نضع الزبدة في قدر. املأ بـ 10 أكواب من الماء وضعيها على نار خفيفة. نحن ننتظر الزبدة لتذوب وتخلط بالماء. نحضر الزيت إلى قوام سائل ، لكن لا تغلي.

3. نكرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى شفافًا ونظيفًا تمامًا. عادة ما يضاف القليل من الملح الناعم إلى الزبدة المذابة ويوضع على الأطباق. حتى أن البعض يسكب فوقها بالماء المالح والبارد من أجل تخزين أفضل.

يمكن تخزين هذا الزيت لفترة طويلة جدًا ، لكن لا يزال من المستحسن الاحتفاظ به في مكان بارد. مثالية للقلي ، تتبيل الحبوب والأطباق الرئيسية.

طريقة عمل السمن في الفرن

1. سخني الفرن إلى 150 درجة وحضري قدرًا بجوانب سميكة وقاع.

2. نأخذ زبدة غير مملحة ونقطعها إلى قطع ونضعها في قدر معدّة. نترك هامشًا من 8-10 سم في الأعلى وهذا ضروري حتى لا يتناثر الزيت في الفرن أثناء عملية التقليب.

3. ضع القدر في الفرن بدون غطاء واترك الزيت يسخن.

4. ننتظر أن يأخذ الزيت لونًا كهرمانيًا ذهبيًا ويصبح شفافًا. في هذه الحالة ، سيتم تغطيتها بقشرة صلبة ورقيقة ، وفي الأسفل ستكون هناك رواسب خفيفة. إذا تحدثنا عن الوقت ، فعلى سبيل المثال ، لصنع السمن من 500 جرام من الزبدة ، سوف يستغرق الأمر ساعة ونصف في الفرن.

5. أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي الرغوة الصلبة بملعقة أو ملعقة معدنية مثقوبة.

6. صفي الزيت من خلال غربال مع شاش في الطبق المطبوخ بعناية شديدة ، مع ترك الرواسب. نحن ننتظر الزيت ليبرد تمامًا ونغلق الغطاء ونضعه في مكان بارد.

يمكن استخدام جميع بقايا الطعام ، وهي الرغوة والرواسب الموجودة في الأسفل ، في الخبز أو في تحضير الأطباق الأخرى. لكن العمر الافتراضي محدود - 3-5 أيام.

لماذا يحب الناس السمن؟

ميزة السمن واضحة. على الرغم من أنه في روسيا ، يتم نسيان فوائده قليلاً. لكن عبثا ...

يمكنك القلي عليه ، حيث يتم تدمير بروتين الحليب أثناء إنتاجه. هذا يمنع الزيت من الاحتراق عند تسخينه بقوة. وثانيًا ، يمكنك طهي طعام أكثر لذة وبدون مواد مسرطنة ، الأمر الذي يخاف منه الجميع اليوم (وهو محق في ذلك).

يحتوي على حد أدنى من الأحماض الدهنية المشبعة - أقل من 8٪. نتيجة لذلك ، يمتص الجسم الزيت بسهولة وسرعة ، دون إثارة الأوعية الدموية لظهور لويحات تصلب الشرايين. لا يمكن حتى أن يطلق على السمن منتجًا من أصل حيواني ، لأن تركيبته الجزيئية تختلف اختلافًا كبيرًا عن الدهون الحيوانية الأخرى.

بالنسبة لممتلكات أكثر قيمة ، فإنهم يحبونه. يكشف السمن عن نكهة الأطعمة الأخرى وله أيضًا تأثير في تعزيز تأثيرها. هذا ينطبق أيضا على المخدرات. غالبًا ما يتم إضافته إلى الشاي وغسله بمثل هذا الشاي باستخدام مختلف أنواع الأعشاب العلاجية أو مساحيقها. خاصة في الهند ، هذا الزيت محبوب ومقدر للغاية.

لاستعادة وتحسين عمل الجهاز الهضمي ، يوصي الخبراء بامتصاص ملعقة صغيرة من السمن قبل وبعد الوجبات. تبدأ المعدة والأمعاء بالعمل مثل الساعة. تم تحسين التمثيل الغذائي بشكل ملحوظ.

السمن على وجه الخصوص له فائدة كبيرة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. يعوض بسهولة وبدقة نقص الدهون في الجسم ، ويحقق الفوائد فقط.

يعتقد أن السمن له تأثير قوي في ارتفاع درجة حرارة الجسم. حتى أن الفيدا حول هذا الموضوع تكتب أن السمن لديه طاقة الشمس. لذلك ، إذا كنت تتجمد باستمرار في الشتاء ، فقد خدرت ذراعيك وساقيك ، وألمت مفاصلك وألمك ، وألم أسفل ظهرك ، وتعاني من نزلات برد منتظمة ، ومزاج مقرف وأنت على حافة الهاوية ، فيمكن أن يساعدك السمن حقًا على التحسن. حالتك.

• للعلاج ، سوف تحتاج إلى فرك قدميك ويديك بالسمن الدافئ قبل الذهاب إلى الفراش. ويجب أن يتم ذلك حتى يحدث تحسن كبير. إجراء مسائي واحد لا يستهلك أكثر من 1 ملعقة صغيرة من الزيت الدافئ.

لقد لوحظ بالفعل أن كل من يستهلك السمن في نظامه الغذائي يتمتع بلون بشرة جميل وصحي على الجسم والوجه.

الأهمية!

لكن عليك أيضًا أن تعرف حقيقة أن السمن منتج ضخم عالي السعرات الحرارية. مقابل 100 غرام. النفط 900 كيلو كالوري. لذلك ، فإن الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى السمنة ، وبالتالي مشاكل جميع أجهزة الجسم.

وفي جميع الحالات الأخرى يكون السمن مفيداً وضرورياً لجسم الإنسان في حدود معقولة. كما تقول الأسفار الفيدية ، فإنه يجلب أكبر فائدة للشخص إذا تم استهلاكه من الساعة 10-00 إلى الساعة 15-00 بعد الظهر. خلال هذه الفترة ، تكشف قوة الشمس فيه عن الشفاء للإنسان.