কিভাবে সঠিকভাবে একটি রাম কাটা: প্রক্রিয়াকরণ এবং বধ পর্যায়। মেষশাবক কসাই: উদ্দেশ্য এবং বিভাগ দ্বারা একটি মৃতদেহ ভাগ করার একটি পরিকল্পনা কিভাবে একটি ভেড়ার মৃতদেহ কসাই করা যায়

একটি রাম একটি স্তন্যপায়ী প্রাণী, এটি আর্টিওড্যাক্টিলের ক্রম, বোভিডের পরিবারের অন্তর্ভুক্ত।

• আকার প্রায় দুই মিটার।
• তাদের ওজন 25 থেকে 220 কেজি পর্যন্ত।
• রামটির একটি বৈশিষ্ট্যগত স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর বিশাল সর্পিল শিং, পার্শ্বে নির্দেশিত।
• মেষের শিং প্রায় 200 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছায়, যদিও ছোট শিংযুক্ত প্রজাতি রয়েছে।
• প্রাণীর পাগুলি উচ্চ এবং শক্তিশালী, এগুলি কেবল ক্ষেত্রগুলিতেই নয়, খাড়া পাহাড়ের ঢালগুলিতেও অভিযোজিত হয়।
• লেজ প্রায় 15 সেমি লম্বা।
• চোখের অস্বাভাবিক অবস্থানের জন্য ধন্যবাদ, তারা তাদের চারপাশ 360 ডিগ্রিতে দেখতে পায়।

বিজ্ঞানীরা এমনকি তারা রঙিন ছবি চিনতে পরামর্শ দেন। এছাড়াও, ভেড়ার গন্ধ এবং শ্রবণশক্তির দুর্দান্ত অনুভূতি রয়েছে, যা তাদের দ্রুত খাবার খুঁজে পেতে বা শিকারীদের থেকে লুকিয়ে রাখতে সহায়তা করে। রাম একটি পশুপালক জীবনধারা নেতৃত্ব.তাদের কণ্ঠস্বর দিয়ে, তারা একে অপরকে আলাদা করতে পারে। বেশিরভাগ প্রাণী প্রায় 12 বছর বেঁচে থাকে।

বন্য শূকর উত্তর গোলার্ধের দেশগুলিতে বাস করে এবং তারা আরও অনেক অঞ্চলে বাস করে। মরুভূমিতে বসবাসকারীরা আছে। তারা তিব্বত, ককেশাস, হিমালয়ের শহরগুলিতেও পাওয়া যায়।গার্হস্থ্য ভেড়ার জনসংখ্যার স্থানটি শীতল অ্যান্টার্কটিকা বাদে কার্যত গ্রহের সমস্ত মহাদেশ।

ইতিমধ্যে বিশ্বের সব দেশেই এই প্রাণীর প্রজনন করা হচ্ছে। প্রকৃতিতে বসবাসকারী মেষগুলি যেখানে তারা প্রবেশ করেছে সেখানে বাঁধা থাকে এবং কখনও এটি ছেড়ে যায় না।গ্রীষ্মে, তারা চূড়ায় আরোহণ করে, এবং যখন শীত আসে, তারা উপত্যকায় নেমে আসে। পশুপালের আচরণের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল আশেপাশের পরিস্থিতির উপর অবিরাম নিয়ন্ত্রণ।

পশুপালের যে কোনো সদস্যের কাছ থেকে একটি উদ্বেগজনক সংকেত রয়েছে, যার মানে পুরো সম্প্রদায়কে কাজ করতে হবে। বাড়িতে, বিপরীতভাবে, তাদের পাল একটি মিশ্র ধরনের হয়।পশুর প্রবৃত্তি ভালভাবে বিকশিত হয়। একা থাকা একটি মেষ চাপ অনুভব করতে পারে।

প্রাণীদের খাদ্য তাদের বাসস্থানের উপর নির্ভর করে। তারা খাবারে নজিরবিহীন। বসন্ত এবং গ্রীষ্মে, তারা বিভিন্ন ফুল, ভেষজ খায়, যখন শীত আসে, খাদ্য পরিবর্তন হয়,আর সবুজ নেই, শুকনো দানা খেতে হবে। যাইহোক, ভেড়া এমনকি বেরি এবং গাছের অঙ্কুরও খেতে পারে। পরিবারগুলিকে খড় দিয়ে খাওয়ানো হয়, যাতে 25% পর্যন্ত খড় থাকে।

ভেড়ার শাবক, 2-3 বছরে বয়ঃসন্ধিতে পৌঁছায়। পোষা প্রাণী অনেক আগে বেড়ে ওঠে।দক্ষিণে মিলনের মৌসুম শুরু হয় জুলাই মাসে, এবং যারা উত্তরে বসবাস করে তাদের অক্টোবর বা নভেম্বরে, কিন্তু শেষ হয় ডিসেম্বরে।

নারীকে পাওয়ার জন্য পুরুষরা ভয়ানক হত্যাকাণ্ডের ব্যবস্থা করে।

নিষিক্তকরণের পরে, পুরুষটি অন্য ব্যক্তির সন্ধান করতে চলে যায়। ভেড়ার গর্ভাবস্থা প্রায় 5 মাস স্থায়ী হয়। ভেড়ার বাচ্চার জন্মের পর, শাবক মায়ের সাথে অভ্যস্ত হয়ে গেলে তারা পালের কাছে ফিরে আসে।বাড়িতে গার্হস্থ্য মেষ প্রজনন এবং রাখা কঠিন নয়। তারা শান্ত, পরিচালনা করা সহজ।

মেষ বিভিন্ন ধরনের আছে.

1. গৃহপালিত ভেড়া, তার চেহারা শাবক উপর নির্ভর করে। ব্যক্তির দৈর্ঘ্য 1 মিটার, এবং ওজন 100 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়, কখনও কখনও আরও বেশি।
2. সোভিয়েত মেরিনো উলের জন্য উত্থিত হয়।
3. কারাকুল জাতের পশম কার্পেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং কারাকুল ভেড়ার চামড়া থেকে তৈরি করা হয়।
4. বর্ডার লিস্টারের চাষকৃত ধরনের মাংস এবং পশম পেতে ব্যবহার করা হয়। ব্যক্তির একটি চরিত্রগত বৈশিষ্ট্য হ'ল খরগোশের মতো খাড়া কান।
5. Mouflon হল একটি বন্য মেষ যেখান থেকে অনেক গৃহপালিত প্রাণীর বংশধর।
6. পরবর্তী প্রজাতি ইউরিয়াল। এর আকার 1 মিটার, এর ওজন 87 কিলোগ্রামে পৌঁছেছে। এই প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল বুকের কালো রঙ।
7. আর শেষ জাত হলো আরগালি। বৃহত্তম ব্যক্তি, এর ওজন প্রায় 200 কেজি।

আপনি একটি মেষ কসাই প্রয়োজন কি

রাম মাংস থেকে কি সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়, তবে প্রথমে আমাদের শিখতে হবে কিভাবে এটি সঠিকভাবে কসাই করা যায়। এই পদ্ধতির সরঞ্জামগুলি, সেইসাথে একটি বীভার কসাই করার জন্য, ধারালো ছুরি। একটি মেষের মৃতদেহ কসাই করার আগে, এটি অবশ্যই জবাই করা উচিত। কিভাবে একটি রাম কাটা? পশু জবাই করার দুটি উপায় আছে।একটি সুপাইন অবস্থানে, যখন প্রাণীটিকে বেঁধে একটি সমতল পৃষ্ঠে শুইয়ে দেওয়া হয়। একটি স্থগিত অবস্থায়, তারপর মেষশাবক উল্টো ঝুলানো হয়। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি অনেক ভাল বলে মনে করা হয়, তাহলে পশুর চামড়া এবং মাংস রক্তে নোংরা হয় না।

মেষের পা ও মাথা কাটার কৌশল (ভিডিও)

1. পা কাটা। প্রথমত, পৃষ্ঠ, সেইসাথে অভ্যন্তর থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ।
2. নীচের পায়ের শিরাটি কেটে রাখুন, এটি আলাদা করুন এবং একটি ছুরি দিয়ে আলাদা করুন।
3. তারপর আমরা উরুর পিছনে পেশী অপসারণ।
4. নিতম্বের হাড় এবং পেশীর মধ্যে একটি শিরা আছে, যা আমরা অপসারণ করি।
5. অগ্র এবং পশ্চাৎ উরুর পেশী কাটা।
6. আমরা জয়েন্ট থেকে জাং বিচ্ছিন্ন।
7. নিতম্বের হাড় থেকে মাংস কেটে ফেলুন।
8. উরু এবং শ্যাঙ্ক আলাদা করুন।

মাথা কসাই। শুরু করার জন্য, আমরা মাথার মধ্যে চিরা তৈরি করি, তারপরে আমরা মুখ ভেঙ্গে ফেলি। কাটা নীচে থেকে শুরু করা আবশ্যক.জিভ কেটে পরিষ্কার করুন। আমরা ঘাড় থেকে মাংস কেটে ফেলি। মাথার পিছনে আমরা কাটা তৈরি করি এবং মাংস সরিয়ে ফেলি। ভিডিও স্পষ্টভাবে প্রক্রিয়া দেখায়.

কিভাবে একটি মেষ কসাই. ভিডিও

কিভাবে কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি মেষ কসাই

প্রথমত, আমরা জয়েন্ট থেকে শিন আলাদা করি। এর পরে, আমরা ত্বক কেটে ফেলি এবং পেটে এবং স্টার্নামে চিরা তৈরি করি। তারপর আমরা চামড়া অপসারণ। পেট থেকে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে আলাদা করে যত্ন সহকারে মৃতদেহটিকে অন্ত্রে ফেলুন।মৃতদেহটি কশেরুকা বরাবর অর্ধেক ভাগে বিভক্ত। আমরা পা, পাঁজর এবং তারপর ঘাড় আলাদা করি। এই ব্যবসায় শুধুমাত্র একজন পেশাদার খুব দ্রুত এই কাজ করতে পারেন, কিন্তু যে কেউ অতিরিক্ত স্ন্যাকস হিসাবে শাঁস মধ্যে ঝিনুক রান্না করতে পারেন!

"কিভাবে একটি মেষ কাটা?" - এই প্রশ্নটি এমন একটি প্রাণীকে ধরে রাখা প্রতিটি নতুন মালিক দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হয়। ভেড়ার মাংস খুব সুস্বাদু, এটি থেকে অনেক খাবার তৈরি করা হয়, বিশেষ করে বারবিকিউ। এখন আমরা আপনাকে বলব কিভাবে জবাই করতে হয় এবং কিভাবে একটি মেষ কসাই করতে হয়।

কিভাবে সঠিকভাবে একটি মেষ জবাই করতে?

এটা গৃহীত যে মেষ পুরুষদের দ্বারা জবাই করা হয়, এটা মুসলিম মধ্যে আছে. তাদের একটি নির্দিষ্ট ঐতিহ্য রয়েছে: পশু জবাই করার সময় একটি প্রার্থনা পড়া। যাতে মেষটি কষ্ট না পায়, একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তিকে এটি জবাই এবং ভাগ করতে হবে, বিশেষত যেহেতু সুস্বাদু খাবারগুলি সর্বদা সঠিকভাবে জবাই করা এবং কসাই করা প্রাণী থেকে পাওয়া যায়। সুতরাং প্রক্রিয়া নিজেই এই বিষয়ে নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন।

আপনি কিভাবে একটি ভেড়া জবাই করবেন?

একটি মেষকে সঠিকভাবে জবাই করার জন্য, আপনি একটি ছুরি ব্যবহার করতে পারেন যা চামড়া কাটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে (এটিতে একটি বাঁকা ব্লেড রয়েছে), তবে একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরিও কাজ করবে। মেষের পাশ বা মাথার কাছে যান, তবে প্রাণীটিকে বিরক্ত না করার জন্য সতর্ক থাকুন।

একগুচ্ছ পায়ের প্রয়োজন নেই যদি আপনি নিজে থেকে বা সাহায্যে উপরের পা এবং পিছনের নীচের পা ধরে রাখতে পারেন, তারপরে তাদের একত্রিত করতে হবে। চিবুক ধরে রাখার সময় প্রাণীটির মাথাটি কাত করুন (আপনার বাম হাত দিয়ে)। এই সময়ে, গলাটি ডান হাত দিয়ে কাটা হয়, তবে খুব মেরুদণ্ডে নয়, যেহেতু আপনাকে রক্ত ​​বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে এবং শুধুমাত্র তখনই আপনি মাথাটি আলাদা করতে পারবেন। আপনি পরবর্তী কি করতে পারেন?

• প্রাণীটিকে তার পিঠে রাখা এবং হাঁটু অঞ্চলে (প্রায় দুই সেন্টিমিটার) পিছনের পায়ে একটি ছেদ করা প্রয়োজন।
• একটি ত্রিশ সেন্টিমিটার টিউব খুঁজুন এবং এটি তৈরি করা ছিদ্রে আটকে দিন (ত্বক এবং মাংসের মধ্যে গহ্বর)।
• ছেদটি নিজেই চেপে নিন এবং টিউবটিতে বাতাস ফুঁকতে শুরু করুন, একটি নির্দিষ্ট বুদবুদ স্ফীত হতে শুরু করার সাথে সাথে আপনার এটিকে কিছুটা প্যাট করা উচিত, যার ফলে ব্রিসকেট বাদ দিয়ে বাতাস শরীরের পৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়বে।
• তারপরে তারা টিউবের জায়গা থেকে কুঁচকির অঞ্চলে কেটে দেয়, যার পরে পদ্ধতিটি দ্বিতীয় দিক থেকে সঞ্চালিত হয়। ধীরে ধীরে ত্বক অপসারণ করে, আপনাকে ছুরিটি হাঁটুতে আনতে হবে (এটি সামনের পায়ে করা উচিত)। কিন্তু গোড়ালি চামড়ার সঙ্গে থাকে।

রাম ঝুলিয়ে রাখা হলে, অবশিষ্ট চামড়া অপসারণ করা আবশ্যক

ফলে পশুর চামড়া শুধু তার পিঠে থাকে। পরবর্তী ক্রিয়াটি হল পশুর হাঁটু কাটা, দড়িটি পাস করা, গোড়ালিতে এটি ঠিক করা। যখন আপনি রামটিকে ঝুলিয়ে রাখবেন, আপনাকে যা করতে হবে তা হল অবশিষ্ট চামড়াটি টানতে হবে।

নিচের ধাপগুলো সহজ। একটি ছুরি দিয়ে, নাভিতে একটি ছেদ তৈরি করুন, তারপরে দুটি আঙুল ঢোকানো হয়, যা এই খোঁচাটিকে আলাদা করে দেয় এবং ভিতরের অংশগুলিকে সরিয়ে দেয় এবং এই সময়ে ডান হাতটি একেবারে শীর্ষে একটি ছেদ তৈরি করে। এই বড় কাটা তৈরি করার পরে, ভিসেরার জন্য পাত্র (কাপ বা বাটি) প্রতিস্থাপন করুন।

মলদ্বারটি আলাদা এবং বাঁধা হয় এবং অন্ননালীটি পাশে টানা হয়। এর পরে, শ্বাসনালী কাটা হয়, হার্টের সাথে ফুসফুস বের করা হয়। যকৃত পিত্তথলি থেকে পৃথক করা হয়, এবং পেট এবং অন্ত্রের আচ্ছাদন ওমেন্টাম সরানো হয়। শুধুমাত্র কিডনি অবশিষ্ট থাকে, মৃতদেহের চর্বির নিচে অবস্থিত।

আমরা সঠিকভাবে রাম কাটা

কিভাবে সঠিকভাবে একটি ভেড়ার মৃতদেহ কাটা

হালকা, ফ্যাকাশে গোলাপী মাংস একটি স্পষ্ট চিহ্ন যে জবাই করা মেষটি অল্প বয়স্ক ছিল, যখন বৃদ্ধ মেষের গাঢ় লাল মাংস রয়েছে। এটি ধূসর দেখায় এমন মাংস কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি পণ্যের একটি খারাপ মানের নির্দেশ করে। একটি মেষ জবাই করা অর্ধেক যুদ্ধ, কিন্তু এটি কসাই করা ইতিমধ্যে আরও কঠিন।

• পশু কাটার পরে, মৃতদেহটি অন্ত্রে ফেলে দিন এবং পেট থেকে অঙ্গগুলি আলাদা করুন।
• পরিষ্কার করা মৃতদেহকে অর্ধেক ভাগ করুন (কশেরুকা বরাবর)। পা সহ পাঁজরগুলি অতিরিক্তভাবে আলাদা করার দরকার নেই, ঘাড়টিও সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত করা হয়।
• কটির পিছনে প্রধান মাংস থেকে আলাদা করা উচিত, শরীরের এই অংশ নিখুঁত চপ বা ভাজাভুজি খাবার তৈরি করতে পারেন। কটিটি কোমল মাংস, তাই আপনি নিরাপদে এটির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন এবং বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পারেন।
• কিডনি সহ ব্রিসকেটটিও আলাদা করা উচিত, প্রথমটি কখনও কখনও চর্বিযুক্ত হতে পারে তবে এটি মোটেও স্বাদ নষ্ট করে না (ভুলে যাবেন না যে ব্রিসকেট প্রস্তুত করার সময় এটি অবশ্যই হাড় থেকে আলাদা করা উচিত)।

কাটা ভেড়ার মৃতদেহ

ভেড়ার শাশলিক

আপনি যদি ভেড়ার শিশ কাবাব রান্না করতে চান তবে একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে মৃতদেহ নেওয়া ভাল। মেষশাবক একটি সহজে হজমযোগ্য ধরণের মাংস (যদি আপনি এটি থেকে চর্বি কাটান), এটি ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা কয়লার উপর ভাজা হলে তাপ চিকিত্সা দ্বারা প্রভাবিত হয় না। ভেড়ার মাংস এশিয়া এবং ভূমধ্যসাগরের সমস্ত দেশে একটি প্রিয়, এটি প্রায় সমস্ত মশলার জন্য উপযুক্ত, তাই আপনি স্বাদে সম্পূর্ণ ভিন্ন শাশলিক পেতে পারেন।

ভূমধ্যসাগরীয় রান্নায়, রোজমেরি, থাইম এবং রসুন কাবাবে যোগ করা হয়; এশিয়ান ঐতিহ্য অনুসারে, ভেড়ার মাংস লার্ড দিয়ে ভাজা হয়, আর আরব দেশগুলি ভেষজ, লেবু এবং বারবেরি দিয়ে শিশ কাবাব পছন্দ করে। বারবিকিউ তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ সময় নেয়, তবে তারপরে আপনি ফলাফলটি উপভোগ করতে পারেন এবং সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করতে পারেন।

মাঝারি চর্বিযুক্ত উপাদান এবং ভাজার সময় মাংসের আদর্শ গঠন এটিকে সরস করে তোলে (মেরিনেডের সঠিক নির্বাচনের সাথে, যা রস সংরক্ষণ করতে পারে), তবে ভেড়ার মাংসের সামান্য অস্বাভাবিক স্বাদ এমনকি প্রচুর পরিমাণে মশলাও ডুবে না।

ভেড়ার শাশলিক রেড ওয়াইন এবং লাভাশের সাথে পরিবেশন করা হয়

ভেড়ার কাবাবের একটি চমৎকার সম্পত্তি হল তৃপ্তি, এটি মাংসের উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে। যদি আমরা মাছ বা মুরগির কাবাবের সাথে ভেড়ার কাবাবের তুলনা করি, তবে প্রথমটি একটি বিশেষ সাইড ডিশ ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে, হালকা সালাদ পরিবেশন করা যথেষ্ট হবে। আপনি যদি ঐতিহ্য অনুসরণ করেন, তাহলে লাল ওয়াইন এবং লাভাশ অগত্যা ভেড়ার কাবাবের কারণে।

ভেড়ার শিশ কাবাব সম্পূর্ণ আলাদা হতে পারে, এটি সব নির্ভর করে আপনি কী স্বাদ পেতে চান এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন মশলা নিয়ে আপনার কল্পনা কতটা প্রকাশ পায় তার উপর। একটি রাম কাটা এবং কসাই করার অ্যালগরিদম এমনকি এই ব্যবসার একজন শিক্ষানবিশের জন্যও বেশ সহজ (যদিও প্রথমবার অনেক সময় লাগতে পারে), এবং কিছুক্ষণ পরে দক্ষতা তৈরি হয় যা আপনাকে দ্বিগুণ দ্রুত এই প্রক্রিয়াটি মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে।

একটি মেষকে কসাই করা শ্রম-নিবিড় এবং শক্তি-নিবিড় কার্যকলাপের বিভাগের অন্তর্গত। যখন প্রথমবার মুখোমুখি হয়, উদীয়মান কৃষকদের অনেক অসুবিধা হয়। স্কিমিং টেকনোলজি পালনে ত্রুটির কারণে পণ্য নষ্ট হয়ে যায়। একটি প্রাণী জবাই, চামড়া, পৃথকীকরণ এবং পরবর্তী মাংস সংরক্ষণের বিস্তারিত নির্দেশাবলী এই ধরনের পরিস্থিতি এড়াতে সাহায্য করবে।

ভেড়া পালন একটি মোটামুটি লাভজনক ব্যবসা। এটি এই কারণে যে ভেড়া এবং ভেড়াগুলি চারণকারী প্রাণী, যত্ন এবং রক্ষণাবেক্ষণে নজিরবিহীন। বোভিড পরিবারের প্রতিনিধিদের শরীর ঠান্ডা প্রতিরোধী এবং মৃত্যুর ঘটনা বিরল। পালকে পুষ্টিকর দুধ, মূল্যবান উল এবং পশমের পাশাপাশি সুস্বাদু মাংসের জন্য প্রজনন করা হয়।

রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য

মেষশাবক প্রাচ্যের বাসিন্দাদের একটি প্রিয় ধরনের মাংস। পিলাফ, দোলমা এবং বেশবরমাকের একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান। এতে গরুর মাংসের মতো প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় একই, তবে চর্বি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। দস্তা এবং তামার মতো উপকারী উপাদান, উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য ধরণের মাংসের পণ্যগুলির তুলনায় অনেক বেশি। তার অংশগ্রহণের সাথে থালা - বাসন ব্যবহার শিশুদের বাদ দিয়ে যে কোন বয়সের মানুষের জন্য সম্ভব।

ভেড়ার চর্বি 29 মিলিগ্রাম% কম কোলেস্টেরল আছে। তুলনার জন্য: শুয়োরের মাংসে - 74.5 থেকে 126 মিলিগ্রাম%, গরুর মাংসে - 75 মিলিগ্রাম%।

টেবিল 1. মেষশাবক নিরাময় বৈশিষ্ট্য

আইটেম নাম	মানবদেহে প্রভাব
ফ্লোরিন	দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করে, এটি দাঁতের ক্ষয় রোধ করতে সাহায্য করে।
লেসিথিন	এটি অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা সক্রিয় করে এবং কোলেস্টেরল বিপাককে স্থিতিশীল করে। এটিতে অ্যান্টি-স্ক্লেরোটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ডায়াবেটিস মেলিটাস প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে।
সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম লবণ	তারা রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।
আয়োডিন	থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে।
আয়রন	এই উপাদানের বিষয়বস্তু শুয়োরের মাংসের তুলনায় 3 গুণ বেশি। হেমাটোপয়েসিসের প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজনীয়।

সবচেয়ে মূল্যবান হল 1.5 বছর বয়সী castrated ভেড়ার মাংস।

যৌন পরিপক্ক প্রাণীদের মাংসের একটি নির্দিষ্ট, সবসময় মনোরম গন্ধ থাকে না। অতএব, প্রজননের জন্য অনুপযুক্ত castrated rams এবং স্ত্রীদের অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।

গোনাডের কার্যকারিতা বন্ধ করার জন্য ভেড়ার কাস্টেশন একটি প্রয়োজনীয় পদ্ধতি। আমরা ভেড়ার কাস্ট্রেশনের জন্য ইঙ্গিতগুলি, এই পদ্ধতির সুবিধাগুলি সম্পর্কে কথা বলব, আমরা কোন পরিস্থিতিতে প্রাণীটিকে কাস্ট করা উচিত নয় সে সম্পর্কে কথা বলব, আমরা অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপের প্রক্রিয়া এবং এই বিষয়টির অন্যান্য সূক্ষ্মতাগুলি হাইলাইট করব।

গ্যাস্ট্রোনমিক দৃষ্টিকোণ থেকে, রন্ধন বিশেষজ্ঞরা 3 বছরের কম বয়সী ভাল খাওয়ানো ভেড়ার মাংসকে উচ্চ সম্মানের সাথে ধরেন। এটি সাদা ইলাস্টিক ফ্যাটি স্ট্রাইপ সহ একটি হালকা লাল বর্ণ রয়েছে। এটি গঠনে নরম এবং সূক্ষ্ম। এর ফ্যাটের কম গলনাঙ্ক থাকার কারণে, পণ্যটি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়। খারাপভাবে খাওয়ানো ব্যক্তিদের চর্বি হলুদ স্প্ল্যাশ সঙ্গে সমৃদ্ধ লাল রঙের মাংস আছে। কিমা করা মাংসের জন্য এই জাতীয় পণ্যগুলি ব্যবহার করা ভাল।

প্রাপ্তবয়স্ক ভেড়ার মৃতদেহ প্রচুর পরিমাণে অভ্যন্তরীণ এবং ত্বকের নিচের চর্বি জমা করে। তরুণ মাংসের হালকা লাল রঙের বিপরীতে, আরও পরিপক্ক ব্যক্তিদের মধ্যে এটি ইট লাল। উপরন্তু, এটি একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে।

ভেড়ার উৎপাদনশীলতা

ব্যবসার লাভজনকতা প্রাণীর প্রাথমিক পরিপক্কতা এবং উৎপাদনের উচ্চ খরচ উভয়ের কারণে। জরায়ু বছরে 2 বার সন্তান দেয়। এক লিটারে, গড়ে 4টি ভেড়ার বাচ্চা। বৃদ্ধির হার বংশের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে না। 4 মাস বয়সে, একটি মেষশাবকের ওজন একজন প্রাপ্তবয়স্কের তুলনায় মাত্র অর্ধেক হয়। 1 বছর পৌঁছানোর পর, এটি বধের জন্য প্রয়োজনীয় প্যারামিটারে পৌঁছে যায়। গর্কোভস্কায়ার মতো উচ্চ উত্পাদনশীল জাতগুলির প্রতিনিধিদের 9 মাসের প্রথম দিকে প্রয়োজনীয় সূচক রয়েছে।

গড় দৈনিক লাভ 300 গ্রাম। একটি পরিপক্ক প্রাণীর শরীরের ওজন, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, 25 থেকে 180 কেজি পর্যন্ত হয়।

রামগুলির উত্পাদনশীলতা মূল্যায়ন করার সময়, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়:

• লাইভ ওজন;
• বধ ওজন;
• টেন্ডন, সজ্জা এবং হাড়ের অনুপাত;
• অফালের আউটপুট;
• পুষ্টির মান

এই সূচকগুলির মধ্যে কিছু জবাই এবং কাটিয়া প্রযুক্তির অদ্ভুততার কারণে। এই ম্যানিপুলেশনটি যত বেশি দক্ষতার সাথে সঞ্চালিত হয়, প্রয়োজনীয় সহগ তত বেশি হবে।

কাটার জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

যেহেতু এই আর্টিওড্যাক্টিলগুলির একটি শান্ত স্বভাব রয়েছে, তাই গরু বা শূকরের সাথে অনুরূপ কারসাজির তুলনায় জবাই করা সহজ। হোম কাটিং উত্পাদন বিকল্প থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। পরবর্তী ক্ষেত্রে, তারা প্রয়োজনীয় স্যানিটারি নিয়ম মেনে চলে এবং দ্রুত গতিতে পদ্ধতিটি সম্পাদন করে। দুর্ভাগ্যবশত, একটি ছোট খামারে, পণ্যের দূষণের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। এই বিষয়ে, উন্নত পদ্ধতির সঠিকভাবে মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ। এটি পণ্যগুলি থেকে একটি ঘৃণ্য গন্ধের উপস্থিতি এড়াতে এবং চামড়া এবং উলের উপস্থাপনা সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।

ধাপ 1. সরঞ্জাম ক্রয়

বিশেষভাবে জবাই করার জন্য ডিজাইন করা টুলকিট প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজ করে। এই পদ্ধতির জন্য, আপনার নিম্নলিখিত আনুষাঙ্গিক প্রয়োজন হবে:

• ধমনী অঞ্চল এবং চামড়া কাটার জন্য ছুরি;
• স্কিন পরিষ্কারের জন্য বাঁকা ফলক;
• অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং রক্ত ​​​​প্রবাহের জন্য পাত্রে;
• চামড়াযুক্ত ফিল্ম;
• মাসকারা মোছার জন্য কাপড়।

উপরন্তু, আপনি আগাম লবণ প্রস্তুত করতে হবে, যা ত্বক সংরক্ষণ করার সময় প্রয়োজন হবে।

কাজের গুণমান ছুরি তীক্ষ্ণ করার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে।

ধাপ 2. জবাই পদ্ধতি পছন্দ

ভেড়া এবং ভেড়া শান্তভাবে জবাই করতে যায় তা সত্ত্বেও, জবাইয়ের পদ্ধতি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি প্রাঙ্গনের প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য এবং কৃষকের শারীরিক ক্ষমতা উভয়ের উপর নির্ভর করে।

সারণী 2. জবাই পদ্ধতি

দ্বিতীয় পদ্ধতিটি আরও কার্যকর বলে মনে করা হয়। এটি চামড়ার রক্ত ​​দূষণের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। উপরন্তু, এই আকারে মৃতদেহ কসাই করা অনেক সহজ।

ধাপ 3. পশু প্রস্তুতি

আপনি প্রথম পশু যে জুড়ে আসে এবং কসাই চয়ন করতে পারবেন না. জবাই করার আগে, বেশ কয়েকটি প্রস্তুতিমূলক ম্যানিপুলেশন করা উচিত:

1. বধের তারিখের 4 সপ্তাহ আগে, মেষ লোম কাটা হয়। যদি এটি একচেটিয়াভাবে মাংস পণ্য প্রাপ্ত করার উদ্দেশ্যে হয়, এই পদ্ধতিটি এড়িয়ে যাওয়া হয়।
2. নির্ধারিত ইভেন্টের 1 দিন আগে, তারা পাল থেকে বিচ্ছিন্ন হয়। যদি এটি একটি পৃথক ঘরে রাখা সম্ভব না হয় তবে তার শরীরে একটি চিহ্ন দেওয়া হয়।
3. জবাইয়ের 1 দিন আগে, পশুকে খাওয়ানো বন্ধ করা হয়। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের খাদ্য ধ্বংসাবশেষ কাটার সময় মাংসকে দূষিত করে।
4. জবাইয়ের দিন, সীমাহীন পরিমাণে জল দেওয়া হয়। এটি পণ্যের মানের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

পাল থেকে পশম পেতে, কৃষককে শিখতে হবে কিভাবে ভেড়ার লোম কাটতে হয়। এর বাস্তবায়নের কোন পদ্ধতিগুলি আজ বিদ্যমান এবং কোন দিক থেকে শিক্ষানবিস ভেড়ার কাছে আসে, আমরা তা বলব

এটা বাঞ্ছনীয় যে একজন পশুচিকিত্সক পদ্ধতির আগে ভেড়াগুলি পরীক্ষা করুন এবং এটি চালানোর অনুমতি দিন।

ধাপ 4. স্থানের সংগঠন

বধের নির্বাচিত পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, একটি ঘর প্রস্তুত করা হয়:

• একটি টেবিল বা খুঁটি এবং হুক ইনস্টল করুন;
• ছুরি ধারালো করা;
• অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, রক্ত ​​এবং মাংসের জন্য বেসিন প্রস্তুত করুন।

প্রাসঙ্গিক অভিজ্ঞতার অনুপস্থিতিতে, পেশাদার সহায়তার প্রয়োজন হতে পারে।

ধাপ 5. মেষকে হত্যা করা এবং মৃতদেহ থেকে রক্তপাত করা

প্রাণীটি অচল। কিছু কৃষক এর জন্য বৈদ্যুতিক প্রবাহ ব্যবহার করেন। হতবাক ভেড়াগুলিকে টেবিলের উপর রাখা হয় বা দড়িতে ঝুলানো হয়। তারপরে, মেরুদণ্ড স্পর্শ না করে, সার্ভিকাল জাহাজগুলি কাটা হয় এবং রক্ত ​​​​প্রবাহিত হতে দেওয়া হয়।

এই ম্যানিপুলেশন সেরা ওজন উপর করা হয়. যেহেতু রক্ত ​​দ্রুত জমাট বাঁধে যাতে বহিঃপ্রবাহ বন্ধ না হয়, তাই তা দ্রুত পরিষ্কার করা হয়।

পদ্ধতির গড় সময়কাল 5 মিনিট। বেসিনে রক্ত ​​পর্যায়ক্রমে আলোড়িত হয়, যার ফলে এটি জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। তারপরে এটি আরও পরিষ্কারের জন্য ফিল্টার করা হয়।

ধাপ 6. স্কিনিং

প্রতিটি কাটিয়া কর্ম একটি কুড়াল ব্যবহার ছাড়া বাহিত হয়. ছাগল, ঘোড়া বা গরু জবাই করার সময় এই সরঞ্জামটি পছন্দ করা হয়। মাসকারার রক্তপাতের পর, ত্বকটি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে। কর্মের ক্রম নিম্নরূপ:

1. সুতলি দিয়ে খাদ্যনালী বেঁধে দিন। ভবিষ্যতে, এটি এর বিষয়বস্তু ফাঁস হওয়া থেকে আটকাতে সাহায্য করবে।
2. একটি ছুরি দিয়ে, কানের পিছনে একটি ছেদ তৈরি করুন এবং প্রথম সার্ভিকাল কশেরুকার অঞ্চলে শরীর থেকে মাথাটি আলাদা করুন।
3. একটি তির্যক ছেদ তৈরি করুন, ঘাড় থেকে বুকে, পেটে এবং পশ্চাদ্ভাগের খোলার অংশে ফিনিস করুন।
4. কব্জির রেখা বরাবর সামনের পায়ের চামড়া কেটে নিন এবং ভিতরের পাঞ্জা বরাবর একটি ছুরি দিয়ে কাটুন। বগল পেরিয়ে, স্টার্নাম এ থামুন। স্কিনিং।
5. একইভাবে পিছনের পায়ে চিরা তৈরি করুন। পায়ের ভেতরের দিকের চামড়া দিয়ে কুঁচকির দিকে কাটুন এবং পেটের ক্রস-সেকশনে শেষ করুন। পুরুষদের ক্ষেত্রে, মলদ্বারের চারপাশে একটি ছেদ তৈরি করুন। মহিলাদের মধ্যে, প্রসারিত যৌনাঙ্গ বরাবর। স্কিনিং।
6. লেজের অংশে একটি ছেদ তৈরি করুন। একটি মুষ্টি বা ছুরির হ্যান্ডেল ব্যবহার করে আরও ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পাদন করুন। শরীরের শেষ প্রান্তে এপিডিডাইমিস থেকে টেনে উরু থেকে চামড়া আলাদা করুন। পিঠ এবং ঘাড় চামড়া. নিশ্চিত করুন যে ত্বকে চর্বি বা মাংসের কোন কণা নেই।

অপসারিত চামড়া পরবর্তী মৃতদেহ কাটার জন্য বিছানা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ধাপ 7. অন্ত্র অপসারণ

ভিতরের অংশ দেখার জন্য ছুরির ব্লেডটি যথেষ্ট গভীরে ডুবিয়ে পেরিটোনিয়ামটি কাটুন। তাদের ক্ষতি না করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনার হাত দিয়ে পেশীগুলি ছড়িয়ে দিন এবং পেটের গহ্বরটি উন্মুক্ত করুন।

অঙ্গ অপসারণ করার সময়, আপনার পিত্তথলির সাথে বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত। যদি এটি মাংসের উপর ছড়িয়ে পড়ে তবে এটি রান্নার উদ্দেশ্যে উপযুক্ত হবে না।

মৃতদেহ থেকে অঙ্গগুলি আলাদা করার ক্রমটি নিম্নরূপ:

1. বাধ্যতামূলক বন্ধন সহ মলদ্বার।
2. খাদ্যনালী।
3. ফুসফুস এবং হৃদয়।
4. যকৃত এবং গলব্লাডার।
5. পেট এবং অন্ত্র।

অন্ত্র অপসারণ করার সময়, ওমেন্টাম অপসারণ করা উচিত। অঙ্গগুলি ন্যাকড়া দিয়ে শুকিয়ে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখা হয়।

অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি বের করার সময়, গলব্লাডারের গঠন অক্ষত থাকা উচিত

ধাপ 8. মৃতদেহ কাটা

মৃতদেহটি পেট থেকে পিছন পর্যন্ত সমান আকারের সামনে এবং পিছনের অংশে বিভক্ত। যদি ছুরির প্রান্তটি মেরুদণ্ডের গভীরতায় অবাধে ডুবে যায়, তাহলে কশেরুকার মধ্যে একটি ছেদ তৈরি করা হয় এবং মাংসটি বের করা হয়। অন্যথায়, একটি কুঠার ব্যবহার করুন. এই সরঞ্জামটি অবশ্যই সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত, অন্যথায় মেরুদণ্ডের হাড়গুলি ভেঙে যেতে পারে। চর্বি লেজ চর্বি নিষ্কাশন করার পরে, অঙ্গ মোকাবেলা করা হয়।

অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ জয়েন্টগুলোতে আলাদা করা হয়। তারপরে তারা ফিমারে চলে যায়, যা অ্যাসিটাবুলাম বরাবর সরানো হয়। সংযোগকারী অঞ্চলগুলি নিজেরাই আলগা এবং কেটে ফেলা হয়। পেলভিক হাড় 2 বা 3 ভাগে ছেদ করা হয়, রাম আকারের উপর নির্ভর করে।

মৃতদেহ ঠান্ডা হওয়ার পরে, তারা এটি সংরক্ষণ করতে শুরু করে।

ধাপ 9. মাংস সংরক্ষণ

কাটার পর যদি মাংস হিমায়িত না হয় তবে এটি পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রান্ত হবে। ক্ষতিকারক ট্রেস উপাদানগুলি কাটার 6 ঘন্টা পরে উপস্থিত হয়। এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধের চেহারাতে অবদান রাখে এবং পণ্যটির স্বাদ নষ্ট করে।

ক্ষয়ের প্রথম পর্যায়ের লক্ষণ হল মাংসের শ্লেষ্মা। এটি ঘটতে না করতে, লবণ ব্যবহার করুন।

স্যালাইন দ্রবণ খাদ্যে সংরক্ষণকারী হিসেবে কাজ করে। এর প্রভাবের প্রক্রিয়ায়, পচনশীল ব্যাকটেরিয়া পানি হারায় এবং মারা যায়। উপরন্তু, এই ধরনের পরিবেশে অক্সিজেন খারাপভাবে দ্রবীভূত হয় এবং অ্যারোবিক ব্যাসিলির প্রজনন বাধাগ্রস্ত হয়। এনজাইমগুলি যা প্রোটিনের ভাঙ্গনের দিকে পরিচালিত করে সেগুলিও নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। একটি অনুরূপ প্রভাব তৈরি করতে, সমাধানের একটি 10-15% ঘনত্ব যথেষ্ট। যাইহোক, এমনকি তিনি সম্পূর্ণরূপে পুট্রেফ্যাকটিভ জীবাণু ধ্বংস করতে সক্ষম নন। তাদের মধ্যে কেউ কেউ নিষ্ক্রিয় অবস্থায় বেঁচে থাকে।

টেবিল 3. ক্যানিং মাংসের জন্য প্রযুক্তি

পথ	বর্ণনা
ভেজা	একটি এনামেল বা কাঠের পাত্রে মাংস রাখুন; 1 লিটার জল, 20 গ্রাম চিনি, 150 গ্রাম টেবিল লবণ এবং 1 গ্রাম সল্টপিটার মিশিয়ে একটি ব্রাইন তৈরি করুন। প্রয়োজন হলে, ভলিউম বাড়ানো যেতে পারে; মশলা যোগ, সমাধান সঙ্গে ভেড়ার সমাধান ঢালা; একটি ফোঁড়া তরল আনা; ঠান্ডা এবং নিষ্কাশন.
শুষ্ক	প্রতি 1 কেজি পণ্যে 100 গ্রাম হারে লবণ দিয়ে মাংসকে চারদিকে ঝাঁঝরি করুন; একটি ব্যাগ বা একটি কাঠের পিপা মধ্যে রাখুন; একটি ভারী বস্তু দিয়ে আবরণ; একটি ঠান্ডা ঘরে 3 সপ্তাহের জন্য রাখুন।
মিশ্র	লবণে ভেড়ার বাচ্চা রোল করুন; একটি পাত্রে রাখুন, নিপীড়ন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 4 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন; লবণ প্রস্তুত করুন; ব্রিন সঙ্গে আধা-সমাপ্ত পণ্য ঢালা; নিপীড়ন করা; 3 সপ্তাহের জন্য ঠান্ডা রাখুন।

ধাপ 10. চামড়া ক্যানিং

সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি হল শুকনো লবণাক্তকরণ। সাধারণ সুপারিশ:

1. টেবিল লবণ কিনুন, যাতে কোন বহিরাগত সংযোজন নেই।
2. সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়ানোর জন্য, পণ্যটিতে ব্যাকটিরিয়াঘটিত অ্যান্টিসেপটিক্স যুক্ত করুন - জিঙ্ক ক্লোরাইড, ন্যাপথলিন এবং বিসালফেট। সুপারিশকৃত ডোজ হল চামড়ার ওজনের 1% থেকে 0.8%।
3. উল নামিয়ে একটি পরিষ্কার মেঝেতে স্কিনগুলি ছড়িয়ে দিন।
4. ভবিষ্যতের পণ্যের 1 কেজি ভরের প্রতি 300 গ্রাম পণ্যের হারে লবণ ছড়িয়ে দিন এবং যোগ করুন।
5. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঘষুন এবং ভিতরের দিকে উল দিয়ে রোল করুন।
6. ভাঁজ করা প্রান্তগুলি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 4 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রেখে দিন। বাতাসের তাপমাত্রা 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হওয়া উচিত নয়।
7. শীতকালে স্কিনগুলি জমে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে, সেগুলি অবশ্যই ঢেকে রাখতে হবে।

মৃতদেহ থেকে চামড়া অপসারণের 2 ঘন্টার মধ্যে ক্যানিং করা হয়। এই পদ্ধতির আগে, একটি গৌণ পরিষ্কার করা হয়, মল, মাংস এবং চর্বি এর অবশিষ্টাংশ অপসারণ করা হয়। লেজ প্রক্রিয়া বন্ধ করা হয়।

ত্বক সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় যদি এতে লবণের পরিমাণ 12% বা তার বেশি হয় এবং আর্দ্রতার পরিমাণ 48% এর বেশি না হয়।

আসুন সংক্ষিপ্ত করা যাক

একটি মেষকে কসাই করা প্রত্যেক কৃষকের, এমনকি একজন শিক্ষানবিশের ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে। কর্মের প্রস্তাবিত অ্যালগরিদম পর্যবেক্ষণ করে, প্রতিটি পর্যায় ন্যূনতম প্রচেষ্টার সাথে সঞ্চালিত হবে। ফলস্বরূপ - মৃতদেহের একটি ভাল উপস্থাপনা, সুস্বাদু মাংস এবং উষ্ণ ত্বক।

ভিডিও - ভেড়ার বাচ্চার পর্যালোচনা, মাংস কাটা এবং বাছাই করা

ভিডিও - একটি মেষের অপেশাদার কসাই

ডায়াগ্রামটি দেখায় যে একটি ছোট ভেড়ার মৃতদেহ কাটার সময় কোন প্রধান অংশগুলি পাওয়া যায়৷ মূল চিত্র এবং বাকি পরিসংখ্যানগুলির মধ্যে সংযোগটি সেই সংখ্যাগুলি ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয় যা মৃতদেহের অংশগুলিকে সংখ্যাযুক্ত করে৷

তৃণভোজী ভেড়ার কোমল মাংস, প্রায় 3 থেকে 12 মাস বয়সের মধ্যে, একটি পরিষ্কার, ফ্যাকাশে গোলাপী রঙের হওয়া উচিত। ধীরে ধীরে, প্রাণীটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে তার মাংসের রঙ তদনুসারে গাঢ় হয় এবং দুই বছর বয়সে একটি প্রাপ্তবয়স্ক মেষের মাংস লাল-লাল হয়। অল্পবয়সী এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয় প্রাণীর মাংসের নোংরা দাগ নিম্নমানের লক্ষণ। একটি তরুণ মেষশাবকের হাড় একটি হালকা গোলাপী-নীল আভা আছে এবং সামান্য ছিদ্রযুক্ত; একটি প্রাপ্তবয়স্ক মেষের হাড় শক্ত এবং সাদা। শক্ত এবং স্পর্শে শুষ্ক চর্বি সাদা হওয়া উচিত। দুগ্ধজাত মেষশাবক তার জীবনে শুধুমাত্র দুধের স্বাদ পেয়েছে। এর মাংস হালকা গোলাপি রঙের। দুধের মেষশাবকগুলি সাধারণত পুরো বিক্রি হয়, অন্ত্রবিহীন বা কোয়ার্টারে কাটা হয়।

1 - ঘাড়

একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত একটি সস্তা টুকরো, ঘাড়টি পুরো বিক্রি হয়, টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যা গলার আংটি বা গলার বৃত্ত নামেও পরিচিত। ঘাড়ের থালাগুলি মাংস নরম করার জন্য রান্না করতে দীর্ঘ সময় লাগে। অতএব, এটি প্রায়শই নিভে যায়।

2 - সার্ভিকো-ডোরসাল টুকরা

স্টু করা সবচেয়ে ভালো। এই টুকরা পুরো কেনা বা বিভিন্ন ছোট চপ মধ্যে কাটা যাবে. ঘাড় এবং সার্ভিকো-ডোরসাল টুকরা কখনও কখনও আলাদা করা হয় না এবং সম্পূর্ণরূপে বিক্রি হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি ডিবোন করা যেতে পারে এবং হয় দুটি ঘাড় ফিললেট বা - যদি ফিললেটটি অবিভক্ত রেখে দেওয়া হয় - একটি ডবল নেক ফিললেট। ঘাড় fillets সিদ্ধ বা stewed করা যেতে পারে; ডবল নেক ফিললেট রান্না করার আগে স্টাফ করা যেতে পারে

3 - কটি (সামনের অংশ)

পাঁজর সহ এই কোমল টুকরাটি পুরো বিক্রি হয় বা কাটলেটে কাটা হয়। কাটলেটগুলি প্যান-ভাজা, গ্রিল করা বা রোস্ট করা যেতে পারে। একটি মার্জিত রোস্ট তৈরি করতে কটি ব্যবহার করা যেতে পারে। বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য, কটির দুটি টুকরো ভাঁজ করা যেতে পারে যাতে পাঁজরের প্রান্তগুলিকে ছেদ করে গার্ড অফ অনার নামে একটি থালা তৈরি করা হয়। এই একই, কিন্তু বন্ধ পাঁজর সঙ্গে বলা হয়: রোস্ট "মুকুট"

4 - কটি (পিছনের অংশ)

এই অংশটি সাধারণত গ্রিল বা স্কিললেটে ভাজার জন্য চপগুলিতে কাটা হয়। একবার আপনি এটি পুরো নিয়ে গেলে, আপনি চুলায় এটি থেকে একটি ছোট রোস্ট রান্না করতে পারেন। কটিদেশের পিছনে ফিলেট, একটি অল্প বয়স্ক মেষশাবকের সবচেয়ে কোমল মাংস, এবং একটি লুপ, এছাড়াও একটি কোমল, সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত টুকরা। মেরুদণ্ড দ্বারা সংযুক্ত, এই অংশ জুড়ে কাটা যেতে পারে; এগুলিকে "ডাবল সিরলোইন" বা "বাটারফ্লাই" চপস বলা হয়। সম্পূর্ণ অংশটি একটি চমত্কার টুকরো তৈরি করে যা "ছোট" স্যাডল নামে পরিচিত। "দীর্ঘ" স্যাডেল কটি এবং কিডনির কাটা অংশ নিয়ে গঠিত।

5 - রেনাল অংশ

ঠিক কটিদেশের মতো, কিডনির অংশটি গ্রিলিং বা প্যান-ফ্রাইংয়ের জন্য চপগুলিতে ভাগ করা যেতে পারে। আপনি একটি সম্পূর্ণ টুকরা থেকে একটি রোস্ট রান্না করতে পারেন, আপনি এটি স্টু করতে পারেন।

6 - পিছনের পা (হ্যাম)

ভেড়ার মৃতদেহ রোস্ট করার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় অংশ। পিছনের পায়ে প্রচুর কোমল, চর্বিহীন মাংস এবং কয়েকটি হাড় থাকে। কখনও কখনও পা একটি sirloin এবং একটি শ্যাঙ্ক বিভক্ত করা হয়; সিরলোইনকে বেশ কয়েকটি ছোট ছোট টুকরোতে কাটা যায়, প্রায়ই হ্যাম চপস বলা হয় এবং প্রায়শই হ্যাম চপের সাথে ব্যবহার করা হয় এবং প্যান-ফ্রাইং বা গ্রিলিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয়। "লম্বা" পা, বা হিন্ডকোয়ার্টার হল সেই অংশ যা কিডনি পিঠ এবং আপনার নিজের পা নিয়ে গঠিত।

7 - ব্রিস্কেট 8 - কাঁধ

কাঁধের ব্লেডটি সম্পূর্ণভাবে বা দুটি টুকরোয় বিক্রি হয়: কাঁধ এবং শ্যাঙ্ক। কাঁধের ব্লেডের মাংস পিছনের পায়ের তুলনায় শক্ত, তবে এখনও বেশ কোমল; এটি গ্রিল করা, রোস্ট করা, ফুটানো এবং ব্রেসিংয়ের জন্য উপযুক্ত।এর কিছু অংশ হাড় থেকে সরানো হয়।

মঙ্গোলিয়ান খাবার স্থানীয় প্রাকৃতিক এবং জলবায়ু অবস্থার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি তৈলাক্ত এবং পুষ্টিকর উভয়ই। মঙ্গোলদের খাদ্য রেশন ঐতিহ্যগতভাবে পশুসম্পদ পণ্য দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই মাংস প্রধানত ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস এবং ঘোড়ার মাংস। মেষশাবক সবচেয়ে প্রশংসিত ছিল, অর্থাৎ গরম নিঃশ্বাস গবাদি পশুর মাংস।

অতিথিদের গ্রহণ করার সময়, নিয়মটি কঠোরভাবে পালন করা হয়েছিল - বয়স্কদের জন্য, বা সম্মান এবং সম্মানের উপর জোর দেওয়ার জন্য, একটি ভেড়ার মাথা এবং রম্প পরিবেশন করুন, যা ছিল, একটি সম্পূর্ণ মেষের প্রতীক - মঙ্গোলিয়ায় একটি জবাই করার একটি প্রথা রয়েছে। প্রিয় অতিথিদের সম্মানে রাম।

খাবারে ভেড়ার মাংস খেলে শরীরের পরিপাকতন্ত্রে ইতিবাচক প্রভাব পড়ে। আসল বিষয়টি হ'ল মাটনের চর্বি খুব সহজেই পেট দ্বারা শোষিত হয়, যা এই গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গে একটি শক্তিশালী বোঝা তৈরি করে না। মেষশাবকের উপকারিতা তার খাদ্যতালিকায়ও রয়েছে। লেসিথিনের মতো পদার্থের বিষয়বস্তু শরীরে কোলেস্টেরল বিপাককে সম্পূর্ণরূপে স্বাভাবিক করে তোলে। তাই ভেড়ার বাচ্চাকে বিভিন্ন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

বিনোদনমূলক উদ্দেশ্যে, আপনি ভেড়ার মাংসের পৃথক উপাদান, যেমন মাটন চর্বি ব্যবহার করতে পারেন। অভ্যন্তরীণভাবে এই চর্বি খাওয়া ভাইরাল সর্দি প্রতিরোধ এবং প্রতিরোধ করার একটি ভাল উপায়। মঙ্গোলিয়ায়, বাচ্চাদের স্নানের পরে ভেড়ার চর্বি দিয়ে গন্ধযুক্ত করা হয়। এছাড়াও একটি চর্বিযুক্ত লেজ অত্যন্ত মূল্যবান এবং শিশুর খাদ্যের বাধ্যতামূলক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত।

মঙ্গোলরা এটাকে লজ্জা বলে মনে করে যদি ঈশ্বর কাউকে হাড়সহ মাংস দিতে নিষেধ করেন। প্রতিটি মঙ্গোলিয়ান লোকের একটি ভেড়া জবাই এবং কসাই করতে সক্ষম হওয়া উচিত। একটি মেষশাবক কাটা যখন, আপনি যতটা সম্ভব সতর্ক এবং অর্থনৈতিক হতে হবে। মিতব্যয় মানে কুড়াল দিয়ে মাংস টুকরো টুকরো না করা, অর্থাৎ হাড়ের জয়েন্টগুলির উপর (কাটা ছাড়া) এবং মাংস সমানভাবে বিতরণ করুন যাতে প্রত্যেকের জন্য যথেষ্ট হয়।

প্রথমত, আপনাকে হাঁটুর জয়েন্টে শিনগুলি আলাদা করতে হবে। এর পরে, আপনাকে সাবধানে ত্বকটি ছাঁটাই করতে হবে এবং পেট এবং স্টারনামে কাট করতে হবে, পায়ের অভ্যন্তরে মাংস স্পর্শ না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। এই ক্রিয়াটি আপনাকে যত্ন সহকারে ত্বক অপসারণ করতে দেবে।

তারপরে তারা প্রাণী থেকে চামড়া সরিয়ে ফেলে এবং মাটিতে ফেলে দেয়, তারপরে মৃতদেহের পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য চামড়াটিকে "টেবিল" হিসাবে ব্যবহার করার জন্য, কেউ কেউ মৃতদেহটিকে ঝুলিয়ে রাখে, তবে এটি মাটিতেও সম্ভব। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মৃতদেহ থেকে চামড়া আলাদা করা, শুধুমাত্র একটি কুড়াল ছাড়া একটি ছুরি দিয়ে কাটা। তারপরে চামড়াটি ফেলে দেওয়া হয় না, এটি লবণাক্ত এবং শুকানো হয়, তারপর যারা এটি থেকে কাপড় বা অনুভূত পণ্য তৈরি করে তাদের কাছে বিক্রি হয়।

পেটের গহ্বরের দেয়াল থেকে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিকে আলাদা করে, মৃতদেহটিকে সাবধানে গিট করা উচিত। অন্তঃসত্ত্বা রাম মৃতদেহটি কশেরুকা বরাবর অর্ধেক ভাগে বিভক্ত। প্রথমত, এটি পাঁজর এবং পা, পাশাপাশি ঘাড় আলাদা করা মূল্যবান। প্রধান জিনিস হল যে পাঁজর কাটার সময় ভাঙ্গে না, এবং অন্যান্য হাড়গুলিও, যেহেতু সেগুলি অতিথিদের সম্পূর্ণ পরিবেশন করা উচিত।

এই ব্যবসার পেশাদাররা মোটামুটি স্বল্প সময়ে তাদের কাজ করে। আমরা আপনাকে একটি ভিডিও উপস্থাপন করি: কীভাবে সঠিকভাবে এবং দ্রুত ভেড়ার বাচ্চা কাটা যায়।