চ্যান্টেরেলগুলি ঔষধি মাশরুম। chanterelles শুকানো. শীতের জন্য কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি শুকানো যায় - মাশরুম শুকানোর পদ্ধতিগুলি কীভাবে গ্যাস ওভেনে চ্যান্টেরেলগুলি শুকানো যায়

মাশরুম প্রস্তুতি "শান্ত শিকার" এর প্রতিটি গুণগ্রাহীর সাথে পরিচিত। আচার, লবণ দেওয়া, ভাজা, শুকানো, হিমায়িত করা - এই সমস্ত প্রক্রিয়ার চাহিদা এমন পরিবারগুলিতে রয়েছে যেখানে তারা মাশরুম বাছাই করতে পছন্দ করে। সুতরাং, বাড়িতে চ্যান্টেরেলের একটি ভাল ফসল আনার পরে, আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে কোন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করা হবে। এই নিবন্ধটি chanterelles শুকানোর জন্য প্রমাণিত রেসিপি উপর ফোকাস করা হবে।

বাড়িতে চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা শেখার আগে, আপনাকে সঠিক প্রাক-পরিচ্ছন্নতার নিয়মগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। এটি অবশ্যই বলা উচিত যে শুকানোর প্রক্রিয়াটি জলে ফলের দেহের নিমজ্জনকে বাদ দেয়। অন্য কথায়, chanterelles পরিষ্কার জল সঙ্গে যোগাযোগ ছাড়া, শুষ্ক হওয়া উচিত। মাশরুম উপড়ে না দিয়ে, বনে থাকা অবস্থায় পরিষ্কার করা শুরু করা ভাল, তবে সাবধানে এটি কেটে ফেলুন এবং সমস্ত ভারী ময়লা পরিষ্কার করুন। এইভাবে, আপনি নিজের জন্য বাড়িতে আসা সহজ করতে পারেন।

শুকানোর জন্য, ছোট এবং শক্তিশালী নমুনাগুলি বেছে নেওয়া ভাল, যা প্রক্রিয়ায় অক্ষত থাকা উচিত। বড় ফ্রুটিং বডি 3-4 টুকরা কাটা উচিত। তারপরে আপনি প্রতিটি টুপি এবং প্লেট মুছতে একটি টুথব্রাশ বা নিয়মিত রান্নাঘরের স্পঞ্জ ব্যবহার করতে পারেন। সম্পূর্ণ ফসল আবার পরিদর্শন করুন এবং ক্ষতিগ্রস্থ এবং পচা জায়গা, যদি থাকে তবে কেটে ফেলুন। প্রস্তুতিমূলক পর্যায় শেষ হলে, আপনি নিজেই শুকানো শুরু করতে পারেন।

সুতরাং, কীভাবে বাড়িতে চ্যান্টেরেলগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায় যাতে তারা তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে না পারে? আসুন বেশ কয়েকটি সহজ এবং সময়-পরীক্ষিত পদ্ধতি বিবেচনা করি।

ভিভোতে শুকানো সবচেয়ে বেশি চাহিদা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে একই সময়ে সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। এটি প্রায় এক সপ্তাহ সময় নেয়, তবে এখানে কিছু শর্ত অবশ্যই পালন করতে হবে। অনেক গৃহিণী জিজ্ঞাসা করে: কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি একটি স্ট্রিংয়ের উপর শুকানো উচিত? প্রথমত, মাশরুমের ফসল একটি সংবাদপত্রে একটি পাতলা স্তরে রাখা হয় এবং একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে সূর্যের রশ্মি পাঠানো হয়। এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাশরুমগুলি "জব্দ" হয় এবং কিছুটা শুকিয়ে যায়। এর পরে কী করবেন, কীভাবে হালকা শুকিয়ে যাওয়ার পরে চ্যান্টেরেলগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায়? প্রথমত, আপনাকে একটি পুরু শক্তিশালী থ্রেড প্রস্তুত করতে হবে যার উপর ফ্রুটিং দেহগুলি স্ট্রং করা হবে। একটি পুরু সুই ব্যবহার করে chanterelles রোপণ করা ভাল। ফলের দেহ একে অপরের কাছাকাছি হওয়া উচিত নয়।

তারপর পণ্যটি রোদে ঝুলিয়ে রাখতে হবে এবং গজ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে মাছি বের হয় না। আপনি চুলার উপরে রান্নাঘরে থ্রেড রাখতে পারেন। ফলের দেহের প্রস্তুতি টিপে চেক করা হয়: এগুলি ভালভাবে বাঁকানো উচিত, তবে টুকরো টুকরো হওয়া উচিত নয়। স্বাভাবিকভাবে শুকাতে প্রায় 6-8 দিন সময় লাগে।

চুলায় chanterelles শুকানো

আপনি চুলা ব্যবহার করে চ্যান্টেরেল মাশরুম শুকাতে পারেন - এটি কীভাবে করবেন? অনেক মাশরুম বাছাইকারী নোট করেন যে এই বিকল্পটি খুব সুবিধাজনক, যেহেতু ফলের দেহগুলি শুকানোর জন্য আপনাকে কয়েক দিন অপেক্ষা করতে হবে না। সুতরাং, প্রস্তুত চ্যান্টেরেলগুলি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে রাখা হয় (আপনি ফয়েল ব্যবহার করতে পারেন)। একবারে সমস্ত ফলদায়ক দেহ রাখার চেষ্টা করবেন না, তাদের কয়েকটি অংশে ভাগ করুন।

টুকরো সহ বেকিং শীটটি ওভেনে পাঠান, দরজাটি কিছুটা অযৌক্তিক রেখে। এই জন্য ধন্যবাদ, অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হবে, এবং শুকানোর প্রক্রিয়া নিজেই দ্রুত হবে। প্রাথমিকভাবে, ওভেনের তাপমাত্রা + 50 ° সেট করতে হবে। কয়েক ঘন্টা পরে, তাপমাত্রা 10 ° বৃদ্ধি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রায় এক ঘন্টা পরে, আপনাকে মাশরুমগুলি সরাতে হবে এবং প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে হবে। বিশেষত, শুকানোর সময় বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে: ফলের দেহের বয়স এবং আকার, সেইসাথে তাদের সংখ্যা এবং ফসল কাটার সময় আবহাওয়ার অবস্থা। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ওভেনে চ্যান্টেরেলগুলি শুকানো অনেক দ্রুত, তবে সেগুলি অতিরিক্ত শুকিয়ে যাবেন না।

কিভাবে মাইক্রোওয়েভ মধ্যে chanterelles শুকিয়ে?

আপনি যদি অল্প পরিমাণে মাশরুম শুকানোর পরিকল্পনা করেন তবে এই বিকল্পটি আদর্শ। কিভাবে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে chanterelle মাশরুম সঠিকভাবে শুকিয়ে? প্রথমত, পরিষ্কার করা পণ্যটিকে একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখতে হবে এবং রান্নাঘরের মেশিনে রাখতে হবে। 120-180 W এর শক্তিতে, মাশরুমগুলিকে বাষ্পীভূত করুন যাতে সমস্ত তরল তাদের থেকে বেরিয়ে আসে। এই পদ্ধতিটি সাধারণত কমপক্ষে 20 মিনিট সময় নেয়। ফলস্বরূপ তরল নিষ্কাশন করা আবশ্যক, এবং মাইক্রোওয়েভ 10 মিনিটের জন্য খোলা রাখা আবশ্যক। এর পরে, একই শক্তি বেছে নিয়ে মাশরুমগুলিকে আবার 20 মিনিটের জন্য ডিভাইসে লোড করুন। পদ্ধতিটি 10 ​​মিনিটের বিরতির সাথে বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয়। মনে রাখবেন যে পণ্যটির প্রস্তুতি স্পর্শ দ্বারা পরীক্ষা করা হয়: যদি ফলদানকারী শরীরটি কেবল শক্ত চাপের সাথে বাঁকে এবং ভেঙে যায়, তবে শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে সম্পূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এটি দেখা যাচ্ছে, আপনি যদি নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসরণ করেন তবে চ্যান্টেরেলগুলি শুকানো কঠিন নয়।

একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে chanterelles শুকানো

এই জাতীয় শুকানো অবশ্যই এর সরলতার সাথে আপনাকে আনন্দিত করবে। শাকসবজি শুকানোর জন্য ডিভাইসটি কেবল প্রচুর ফলের দেহকে মিটমাট করবে না, তবে উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার সময়ও বাঁচাবে। অনেক মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হলে অনেক গৃহিণী এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে খুশি। উপরন্তু, আপনি বাড়িতে একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করে chanterelles শুকিয়ে কিভাবে বিস্তারিত জানতে পারেন?

আমরা একটি পাতলা স্তর দিয়ে ডিভাইসের গ্রিলে মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিই এবং তাপমাত্রা 45-50 ° সেট করি। প্রক্রিয়াটি সাধারণত 3-4 ঘন্টা সময় নেয়, তাই প্রস্তুতির জন্য পণ্যটি পরীক্ষা করা ভাল। যদি মাশরুমগুলি আর্দ্র এবং চাপতে সহজ দেখায় তবে সেগুলিকে আরও কিছুটা শুকানো উচিত। কাচের বয়ামে পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পরে আপনাকে শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি সংরক্ষণ করতে হবে।

সবাই জানে না যে একটি চতুর কমলা মাশরুম কেবল সুস্বাদু নয়, অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকরও। দুর্ভাগ্যবশত, মাশরুমগুলি সারা বছর বৃদ্ধি পায় না, তাই আপনাকে গ্রীষ্মে এবং শরতের শুরুতে তাদের স্টক আপ করতে হবে। অফ-সিজনে, chanterelles শুকিয়ে গেলে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বোত্তমভাবে ধরে রাখে।

মাশরুম বাছাইকারীরা অবশ্যই লক্ষ্য করেছেন যে চ্যান্টেরেলগুলি কখনই কৃমি হয় না। এই জাতীয় অসঙ্গতি তাদের রচনার কারণে, যার স্বাদ সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন কীটপতঙ্গের পছন্দ নয়।

এই মাশরুমগুলির ইতিবাচক প্রভাব দীর্ঘদিন ধরে লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের চিকিত্সায় প্রমাণিত হয়েছে। তারা এমনকি দৃষ্টিশক্তি জন্য দরকারী - একটি বাস্তব সার্বজনীন ঔষধ!

আসুন দ্রুত শিখে নেওয়া যাক কীভাবে chanterelles শুকানো যায়।

মাশরুম প্রস্তুতি

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, আপনি আগুনের সাথে দিনের বেলা chanterelles মধ্যে wormholes পাবেন না। অতএব, তাদের শুধুমাত্র বাহ্যিক দূষণ থেকে যতটা সম্ভব পরিষ্কার করা প্রয়োজন। কোন পরিস্থিতিতে জল ব্যবহার করবেন না - মাশরুম, একটি স্পঞ্জের মত, দ্রুত এটি শোষণ করবে, যা একেবারে অপ্রয়োজনীয়। জরুরী প্রয়োজনের ক্ষেত্রে, আপনাকে থালা - বাসন বা একটি নরম কাপড়ের জন্য একটি পরিষ্কার স্পঞ্জ নিতে হবে, জল দিয়ে আর্দ্র করতে হবে, ভালভাবে চেপে নিতে হবে এবং এই আকারে চ্যান্টেরেলগুলি মুছতে হবে।

ঐতিহ্যগত শুকানোর জন্য, মাশরুমগুলি অক্ষত রাখতে হবে। যদি অন্য কোনও উপায়ে শুকানোর পরিকল্পনা করা হয়, তবে পরিষ্কার করার পরে সেগুলিকে ফাইবার বরাবর অর্ধেক বা 4 টি অংশে কাটাতে হবে, অর্থাৎ উপরে থেকে নীচে।

প্রস্তুতির পর কাঁচামাল ওজন করুন।

জপমালা সঙ্গে chanterelles শুকানো

অবশ্যই, আপনি মাশরুমগুলিকে ভাল পুরানো উপায়ে শুকাতে পারেন - এগুলিকে একটি পুরু সুতোতে পুরো স্ট্রিং করুন এবং একটি শুকনো, বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলিয়ে দিন, উদাহরণস্বরূপ, চুলার কাছে। মাশরুমের পুঁতিগুলি পর্যায়ক্রমে ঘুরতে হবে যাতে সমস্ত দিক থেকে সমানভাবে আর্দ্রতা চলে যায়।

এই শুকানোর পদ্ধতিটি সবচেয়ে সুস্পষ্ট, তবে দীর্ঘতম - প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে এক সপ্তাহ সময় নেবে। উপরন্তু, আপনি মাছি এবং অন্যান্য পোকামাকড় থেকে chanterelles রক্ষা করতে হবে। অতএব, সেই ক্ষেত্রে এই শুকানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া ভাল যখন রাস্তায় এই ধরনের সৌন্দর্য ঝুলানো সম্ভব এবং বাড়িতে নয়।

ক্যাবিনেটের উপর chanterelles শুকানো

প্রাকৃতিক উপায়ে chanterelles শুকানোর আরেকটি উপায় হল একটি বড় অনুভূমিক পৃষ্ঠে টুকরোগুলি ছড়িয়ে দেওয়া (সাধারণত একটি পায়খানা, তবে যদি থাকার জায়গা অনুমতি দেয় তবে আপনি মেঝেতেও করতে পারেন)। পূর্বে, অবশ্যই, এই পৃষ্ঠ আবৃত করা আবশ্যক। সংবাদপত্রের মাধ্যমে এটি সম্ভব, তবে পরিষ্কার কাগজ ব্যবহার করা এখনও সঠিক হবে, কারণ সংবাদপত্রে টাইপোগ্রাফিক মুদ্রণ থেকে প্রচুর সীসা রয়েছে।

কাগজের উপর সমস্ত কাঁচামাল একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং কাগজ দিয়ে উপরে ঢেকে দিন, তবে এটি চাপবেন না। দুর্ঘটনাজনিত পোকামাকড় থেকে সুরক্ষা হিসাবে যেমন একটি "কভার" প্রয়োজন। যে ঘরে শুকানো হয় তা অবশ্যই ভাল বায়ুচলাচল হতে হবে, তবে একই সাথে একটি অ্যান্টি-মশারি জাল ব্যবহার করুন।

চুলায় chanterelles শুকানো

বাড়িতে, সর্বোপরি, প্রায়শই চ্যান্টেরেলগুলি চুলায় শুকানো হয়।

এটি করার জন্য, প্রস্তুত মাশরুমের টুকরোগুলি অবশ্যই একটি বেকিং শীটে সঠিকভাবে বিছিয়ে রাখতে হবে - একটি পাতলা স্তরে, সাবস্ট্রেটের জন্য বেকিং পেপার বা ফয়েল নেওয়া ভাল। যদি প্রচুর চ্যান্টেরেল থাকে তবে আপনি একই সময়ে 2 টি বেকিং শীট ব্যবহার করতে পারেন, যদি প্রচুর চ্যান্টেরেল থাকে তবে আপনাকে কয়েকটি পর্যায়ে শুকাতে হবে।

ওভেনটি অবশ্যই 50 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করতে হবে, এতে একটি বেকিং শীট পাঠাতে হবে এবং একটি ওভেন মিট বা একটি তোয়ালে দিয়ে দরজাটি আটকে দিন যাতে এটি পুরোপুরি বন্ধ না হয়। অবশিষ্ট ফাঁক দিয়ে, মাশরুম থেকে তরল বাষ্প আকারে বেরিয়ে আসবে। যদি দরজাটি শক্তভাবে বন্ধ করা হয়, তবে সমস্ত জল আবার মাশরুমগুলিতে পড়বে এবং সেগুলি শুকিয়ে যাবে না।

রান্নাঘরের বাতাস শুকনো মাশরুমের গন্ধে পূর্ণ হওয়ার পরে (1.5-2 ঘন্টা পরে), আপনি ওভেনে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি বাড়িয়ে তুলতে পারেন, তবে এর বেশি নয়।

আরও দেড় ঘন্টা পরে, আপনি পর্যায়ক্রমে ওভেনটি খুলতে শুরু করতে পারেন, বেকিং শীটটি বের করতে পারেন এবং মাশরুমগুলি বাছাই করতে পারেন: সেগুলি উল্টে দিন এবং সমাপ্তগুলি বের করুন। যদি এই ধরনের বাছাই করা না হয়, তাহলে ছোট টুকরা শুকিয়ে যেতে পারে এবং এমনকি পুড়ে যেতে পারে, এবং বড় টুকরাগুলি সমস্ত আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে না এবং পরবর্তীতে ছাঁচে পরিণত হতে পারে।

ওভেনে চ্যান্টেরেলগুলিকে কত ঘন্টা সঠিকভাবে শুকাতে হবে - কেউ মনে হয় না, যেহেতু এই সময়টি অনেকগুলি কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয় - টুকরোগুলির সংখ্যা এবং আকার, মাশরুমের বয়স এবং এমনকি তাদের সংগ্রহের শর্ত (বৃষ্টির পরে তারা) প্রচুর আর্দ্রতা আছে)।

মাইক্রোওয়েভে chanterelles শুকানো

মাইক্রোওয়েভ শুকানো ওভেন শুকানোর চেয়ে দ্রুত, তবে আরও ঝামেলা। উপরন্তু, এই পদ্ধতি শুধুমাত্র মাশরুম একটি ছোট পরিমাণ জন্য উপযুক্ত - উদাহরণস্বরূপ, যদি প্রধান স্টক ইতিমধ্যে তৈরি করা হয়েছে, এবং মাশরুম ঋতু শেষে এখনও chanterelles একটি ছোট পরিবার ছিল।

প্রথমে, আপনাকে একটি ফ্ল্যাট প্লেটে একটি পাতলা স্তরে টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিতে হবে এবং 20 মিনিটের জন্য 180 ওয়াট শক্তিতে বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য রাখতে হবে। তারপর প্লেট সরান এবং ফলে তরল নিষ্কাশন. মাইক্রোওয়েভের দরজা 5-10 মিনিটের জন্য খোলা রেখে দিন। তারপরে এটিকে 20 মিনিটের জন্য একই মোডে রাখুন, আবার তরলটি নিষ্কাশন করুন এবং কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত করার জন্য যতবার প্রয়োজন ততবার এটি করুন।

একটি ড্রায়ার মধ্যে chanterelles শুকানো

মাশরুম শুকানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল ফল এবং উদ্ভিজ্জ ড্রায়ারে, এই জাতীয় ডিভাইস রয়েছে।

একটি শালীন সংখ্যা chanterelles এখানে মাপসই করা হবে, এবং শ্রম খরচ - শুধু রাখা এবং টুকরা আউট নিতে।

শুকানোর সময় নির্দিষ্ট ড্রায়ারের উপর নির্ভর করে, তবে শুধুমাত্র 2টি বিকল্প থাকতে পারে - যদি একটি বিশেষ "মাশরুম" মোড থাকে এবং যদি এটি না হয়। যদি এমন একটি ব্যবস্থা থাকে, তবে সম্ভবত, আপনাকে কেবল এটি চালু করতে হবে এবং মাশরুমগুলিকে 7-8 ঘন্টা শুকানোর জন্য ছেড়ে দিতে হবে।

ড্রায়ারে যদি বিশেষ প্রোগ্রাম না থাকে তবে ভিতরে মাশরুম সহ এটি অবশ্যই 3 ঘন্টার জন্য 50 ডিগ্রিতে চালু করতে হবে। এর পরে, চ্যান্টেরেলগুলি বের করুন, তাদের কয়েক ঘন্টার জন্য টেবিলে শুয়ে দিন এবং তারপরে 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে দিন।

প্রস্তুতি: কিভাবে নির্ধারণ করবেন?

chanterelle একটি শুকনো টুকরা এর প্রস্তুতি এটি ভাঙ্গার চেষ্টা করে নির্ধারণ করা সহজ। কোন ক্ষেত্রেই এটি আপনার হাতে চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া উচিত নয়। সঠিকভাবে শুকনো chanterelles পায়ের আঙ্গুলের মধ্যে বাঁক করা উচিত, কিন্তু শুধুমাত্র বল সঙ্গে বিরতি। ফ্র্যাকচার সাইট একেবারে শুষ্ক হতে হবে।

শুকনো মাশরুমের প্রস্তুতি নির্ধারণের আরেকটি উপায় হল সাধারণ ওজন করা। শুকানোর পরে, চ্যান্টেরেলগুলি প্রথমের তুলনায় 9-10 গুণ হালকা হয়ে যাবে। যদি তারা ভর কম হারিয়ে থাকে, তারা অবশ্যই শুকিয়ে যেতে হবে।

টুকরো নাকি মাশরুমের গুঁড়ো?

আপনি chanterelles টুকরা মধ্যে সঞ্চয় করতে পারেন - এই ক্ষেত্রে, এটি একটি ক্যানভাস ব্যাগ মধ্যে রাখা এবং তাদের বেঁধে ভাল।

অনেক লোক তাদের মাশরুমের গুঁড়া তৈরি করতে এবং যে কোনও খাবারে যোগ করতে পছন্দ করে - তারপরে সমাপ্ত চ্যান্টেরেলগুলিকে ধুলোর অবস্থা এড়িয়ে কফি পেষকদন্তে মাটিতে রাখা দরকার। মাশরুম পাউডার বন্ধ কাচ বা সিরামিক বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়।

এই সরঞ্জামটি কেবল কৃমিই নয়, ডিমও দ্রবীভূত করে এবং একটিও অ্যান্থেলমিন্টিক সিন্থেটিক ড্রাগ এটি করতে সক্ষম নয়। এটি পদার্থের এই প্রভাব যা নিয়মিত স্ব-সংক্রমণের (স্বয়ংক্রিয় আক্রমণ) বিরুদ্ধে লড়াইয়ে নির্ণায়ক হিসাবে বিবেচিত হয় যখন,

এটা উল্লেখ করা উচিত যে ডিমের ধ্বংস নেতিবাচকভাবে মানুষের অঙ্গ প্রভাবিত করে না এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।

কিভাবে এবং কোথায় মাশরুম বাছাই?

চ্যান্টেরেলগুলি বছরে দুবার কাটা হয় - জুনের প্রথমার্ধে এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের শুরুতে (আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত)। শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনের পাশাপাশি বার্চ বনে মাশরুম বাছাই করতে যাওয়া প্রয়োজন। মূলত, chanterelles বৃদ্ধি পছন্দ করে:

• ঘন ঘাসে;
• শাখা এবং পাতা অধীনে;
• ভেজা শ্যাওলাতে।

যেহেতু আকৃতি এবং রঙ হলুদ পাতার সাথে খুব মিল, একজন অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারী অবিলম্বে চ্যান্টেরেলগুলি দেখতে পাবে না।

আপনার জানা দরকার যে চ্যান্টেরেল মাশরুমের অন্যতম প্রতিনিধি, যা ছুরি দিয়ে সাবধানে কাটা যায় না। এটি অবশ্যই পা দিয়ে সাবধানে পাকানো উচিত, শুধুমাত্র এই জাতীয় সংগ্রহের সাথে মাইসেলিয়াম ক্ষতিগ্রস্থ হবে না।

কিভাবে chanterelles শুকিয়ে?

চ্যান্টেরেলগুলি শুকানোর আগে ধোয়ার দরকার নেই, কারণ তারা প্রচুর জল শোষণ করে। ময়লা থেকে তাদের ভাল পরিষ্কার করার জন্য এটি যথেষ্ট। চ্যান্টেরেলগুলি শক্তিশালী থ্রেড দিয়ে থ্রেড করা হয় বা বিশেষ গ্রেটগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে মাশরুমগুলি একে অপরের সংস্পর্শে না আসে এবং তারপরে এক সপ্তাহের জন্য রোদে শুকানো হয়।

যদি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার বা ওভেনে শুকানো সুবিধাজনক হয় তবে তাপমাত্রা শাসনের নিরীক্ষণ করতে ভুলবেন না, যা 45 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, চুলার দরজা সামান্য খুলতে হবে।

খাওয়ার আগে, শুকনো chanterelles স্থল হতে হবে। এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে:

প্রথম রেসিপিটি ব্যবহার করা সবচেয়ে সহজ: দুই মাসের জন্য আপনাকে এক চা চামচ মাশরুম পাউডার পান করতে হবে।

দ্বিতীয় রেসিপি শুকনো chanterelles একটি টিংচার হয়। গ্রাউন্ড মাশরুমের এক চা চামচ ঘরের তাপমাত্রায় এক গ্লাস জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, সমাধানটি এক ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়। আপনি পলল বরাবর শোবার আগে এটি ব্যবহার করতে হবে। যেহেতু জল পাউডার থেকে ডি-ম্যাননোজ বের করতে পারে, তাই চিকিত্সা 20 দিনের মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।

সেক্ষেত্রে যখন একজন সংক্রামিত ব্যক্তি বনে মাশরুম সংগ্রহ করতে এবং নিজে একটি অ্যান্টিহেলমিন্থিক পাউডার তৈরি করতে চান না বা সক্ষম হন না, তখন একটি বিকল্প হতে পারে চ্যান্টেরেল নির্যাস একটি পাউডারি উচ্চ ঘনীভূত কুইনোমানোজ নির্যাস আকারে। সক্রিয় এজেন্টের 100 গ্রামের ভর ভগ্নাংশ 1.5 কেজি বাড়িতে তৈরি পাউডার বা 1 কেজি সাধারণ চ্যান্টেরেল পাউডারের নির্যাসের সমান। চিকিত্সার জন্য রেসিপি নিম্নরূপ: প্রাপ্তবয়স্কখাবারের 30 মিনিট আগে দিনে 3 বার ড্রাগ নিতে পারেন, দুই মাসের জন্য 2 গ্রাম। শিশুরা 10 বছরের কম বয়সী, একই কোর্স নিন, তবে ডোজ অর্ধেক (1 গ্রাম পাউডার)।

বিক্রয়ের জন্য একটি অনুরূপ রাশিয়ান প্রতিকার আছে - ফুঙ্গো-শি সিরিজের ক্যাপসুলগুলিতে একটি নির্যাস। ওষুধটি খাবারের সাথে দিনে 3 বার 2 ক্যাপসুল নেওয়া হয়। থেরাপির কোর্স 1-2 মাস হতে পারে।

• পুদিনা;
• কৃমি কাঠ;
• ইয়ারো
• ক্যালেন্ডুলা ঔষধি;
• ঔষধি ঋষি;
• সাধারণ ট্যানসি;
• ফার্মাসিউটিক্যাল ক্যামোমিল;
• ওক ছাল;
• বার্চ পাতা;
• sumac চাইনিজ।

এবং প্রাকৃতিক ভেষজ প্রস্তুতিতেও শরীরের জন্য একটি অতিরিক্ত সুবিধা রয়েছে, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং রক্ত-শুদ্ধকারী প্রভাবগুলির সাথে তাদের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ভেষজগুলির জন্য ধন্যবাদ:

• মাশরুম শুষ্ককারী;
• ফেরুলা ঝুগার;
• সাধারণ কৃষি।

শুধুমাত্র ঐতিহ্যগত ঔষধের উপায় নয়, তবে প্রস্তুত প্রস্তুতিগুলিও চিকিত্সার জন্য সুবিধাজনক।

চ্যান্টেরেলের অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্য

Chanterelles শুধুমাত্র কৃমি ধ্বংস করে না, যা ইন্টারনেটের পর্যালোচনা দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, তবে নিম্নরূপ শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে:

শুকনো chanterelle পাউডার সবচেয়ে কার্যকর এবং সুবিধাজনক প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়। থেরাপি শুধুমাত্র কাঁচাই নয়, টিংচার এবং ইনফিউশনের আকারেও করা যেতে পারে। যদি কোনও সংক্রামিত ব্যক্তির নিজের থেকে চ্যান্টেরেল সংগ্রহ করার ইচ্ছা না থাকে, তবে তিনি চ্যান্টেরেল মাশরুম থেকে কুইনোম্যানোজের একটি প্রস্তুত শুষ্ক উচ্চ ঘনীভূত নির্যাস বা এর উপর ভিত্তি করে অ্যান্থেলমিন্টিক ক্যাপসুল কিনতে পারেন। অ্যান্থেলমিন্টিক ভেষজ থেকে প্রাকৃতিক প্রতিকারের সাথে চ্যান্টেরেল পাউডারের জটিল চিকিত্সা উচ্চ দক্ষতা দেখায়।

মাশরুম দীর্ঘকাল ধরে অন্যতম মূল্যবান খাদ্য পণ্য হিসাবে স্বীকৃত। এবং চ্যান্টেরেলগুলি কেবল খাবার হিসাবেই নয়, কিছু রোগ থেকে মুক্তি পেতেও ব্যবহার করার প্রথা রয়েছে। ঠান্ডা আবহাওয়ার আগমনের সাথে সাথে সারা বছর মাশরুম সংগ্রহ করা যায় না এই সত্যের ভিত্তিতে, বাড়িতে কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি শুকানো যায় সেই প্রশ্নটি প্রাসঙ্গিক হয়ে ওঠে।

আপনি যদি শীতকালে মাশরুমগুলিতে ভোজন করতে চান তবে সেগুলিকে আগে থেকে শুকিয়ে নেওয়া ভাল, আচার না করে। এটি কারণ শুকনো গাছগুলি আরও মূল্যবান কারণ এতে তেল বা ভিনেগার থাকে না। তারা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, দরকারী গুণাবলী এবং সুবাস বজায় রাখে, উপরন্তু, তারা খুব হালকা এবং পরিবহন সহজ। এটা অস্বীকার করা উচিত নয় যে অল্প সংখ্যক chanterelles হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে তাদের সকলের বিশেষ সরঞ্জাম নেই।

শুকানোর জন্য, আপনি শুধুমাত্র শক্তিশালী এবং তাজা ফল নির্বাচন করা উচিত। শুকানোর আগে, চ্যান্টেরেলগুলি ধোয়া যাবে না, কারণ তারপরে তারা প্রচুর পরিমাণে তরল শোষণ করবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকিয়ে যাবে না। আপনি শুধু ধুলো বন্ধ ব্রাশ এবং ময়লা বন্ধ মুছা প্রয়োজন.

এটা মনে রাখা মূল্যবান যে শুধুমাত্র টুপি শুকানো যেতে পারে, এবং পা প্রথমে একটি ছুরি দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। মাশরুমগুলি দ্রুত শুকানোর জন্য, বড় ক্যাপগুলি কাটার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং ছোটগুলি স্পর্শ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কাঁচামাল একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে, একটি ব্যাটারিতে, একটি ওভেনে বা একটি ডিহাইড্রেটারে স্বাধীনভাবে শুকানো হয়। চ্যান্টেরেলগুলির প্রক্রিয়াকরণ ধীরে ধীরে করা উচিত, কারণ তাত্ক্ষণিক শুকানোর সাথে সেগুলি অবশ্যই খারাপ হয়ে যাবে।

কিভাবে শুকানোর জন্য মাশরুম প্রস্তুত?

অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা খুব ভালভাবে জানেন যে চ্যান্টেরেলগুলিতে ওয়ার্মহোল নেই। তারা কীটপতঙ্গের জন্য আকর্ষণীয় নয়, কারণ মাশরুমে প্রচুর কুইনোমানোজ থাকে। এই ঘটনাটি chanterelles কোনো ক্ষতি অনুপস্থিতি ব্যাখ্যা করে।

কিভাবে সঠিকভাবে শীতকালে জন্য মাশরুম প্রস্তুত? বেশ কয়েকটি মৌলিক নিয়ম আছে:

1. প্রথম ধাপ হল পাতা, ধ্বংসাবশেষ এবং ঘাস থেকে কাঁচামাল পরিষ্কার করা।
2. জল ব্যবহার না করে একটি শুকনো তোয়ালে বা ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করুন।
3. কাজটি খুব সাবধানে করা উচিত যাতে chanterelles ক্ষতি না হয়।
4. যদি একটি কঠোর থ্রেডে chanterelles শুকানোর বিকল্পটি ব্যবহার করা না হয়, তাহলে মাশরুমগুলিকে কয়েকটি অংশে কাটা উচিত।
5. পরিষ্কার করা কাঁচামাল ওজন করা অপরিহার্য।

আপনি রাস্তায় chanterelles শুকানোর প্রয়োজন যে ঘটনা, তারা একটি পুরু থ্রেড উপর strung হয়। এটি বিবেচনা করা উচিত যে শুকানোর সময়টি কমপক্ষে 7 দিন হতে হবে, অন্যথায় মাশরুমগুলি খারাপ হয়ে যাবে।

মাশরুম শুকানোর বিকল্প

চ্যান্টেরেলগুলি শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে যাতে তারা তিক্ত স্বাদ না পায়। এখানে তাদের কিছু আছে:

1. ক্যাবিনেটের উপর শুকানো। শুকানোর এই পদ্ধতিটি প্রাকৃতিক উপায়ে অনুমান করে। চ্যান্টেরেলগুলিকে একটি পাতলা স্তরে সংবাদপত্র বা সাদা কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি মন্ত্রিসভায় রাখা উচিত। পরবর্তী, মাশরুম আচ্ছাদিত করা হয়, কিন্তু চাপা না। একটি অনুরূপ সিদ্ধান্ত নিতে হবে যাতে পোকামাকড় কাঁচামালের উপর বসতে না পারে। এটা মনে রাখা মূল্য যে রুম ভাল বায়ুচলাচল করা আবশ্যক।
2. ওভেন ব্যবহার করে। আপনি প্রায়ই শুনতে পারেন যে চ্যান্টেরেলগুলি চুলায় শুকানো হয়। প্রি-কাট মাশরুমগুলি ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। ওভেনটি 50 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, কাঁচামাল সহ একটি বেকিং শীট রাখুন এবং দরজাটি ঢেকে দিন যাতে এটি পুরোপুরি বন্ধ না হয় এবং ফলস্বরূপ স্লট দিয়ে বাষ্প বেরিয়ে আসে। যখন ঘরে মাশরুমের গন্ধ আসে, তখন তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি বৃদ্ধি করা মূল্যবান।
   এক ঘন্টা পরে, আপনি chanterelles মাধ্যমে বাছাই শুরু করতে পারেন। এই বিকল্পটি আদর্শ যদি কোনও ব্যক্তি কীভাবে বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ছাড়া চ্যান্টেরেলগুলি শুকানো যায় সে সম্পর্কে ভাবছেন।
3. জপমালা পদ্ধতি। এই পদ্ধতিটি দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটির মধ্যে রয়েছে যে বেশ কয়েকটি চ্যান্টেরেল একটি থ্রেডে বেঁধে দেওয়া হয় এবং একটি শুকনো ঘরে, আদর্শভাবে চুলায় ঝুলানো হয়। মাশরুমের পুঁতিগুলি তার অক্ষের চারপাশে পেঁচানো উচিত যাতে শুকানো সমানভাবে বাহিত হয়।
   এই বিকল্পটি সময়কালের মধ্যে পৃথক, কারণ মাশরুমগুলি অবশেষে এক সপ্তাহ পরে প্রস্তুত হবে।
4. মাইক্রোওয়েভ ওভেনে শুকানোর চেয়ে অনেক বেশি সুবিধাজনক, তবে প্রক্রিয়াটি আরও বেশি সময় নেবে। উপরন্তু, অনেক মাশরুম না থাকলে এই বিকল্পটি উপযুক্ত।
   প্রথমত, কাঁচামালগুলি একটি প্লেটে রাখা হয় এবং 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হয়। এর পরে, প্লেটটি বের করা হয় এবং ফলস্বরূপ তরলটি নিষ্কাশন করা হয়। মাইক্রোওয়েভটি 10 ​​মিনিটের জন্য খোলা রাখা হয় এবং মাশরুমের কাপটি আধা ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা উচিত।
   এই বিকল্পটি আদর্শ যখন আপনি একটি চুলা ছাড়া chanterelles শুকিয়ে কিভাবে জানতে হবে।
5. একটি বিশেষ ড্রায়ার দিয়ে শুকানো। সহজতম শুকানোর পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে শাকসবজি শুকানোর জন্য যন্ত্র ব্যবহার করার পদ্ধতি। এতে প্রচুর মাশরুম রাখা সম্ভব হবে এবং আপনাকে খুব কম প্রচেষ্টা ব্যয় করতে হবে।
   যদি ইউনিটটির একটি "মাশরুম" মোড থাকে, তবে ড্রায়ারে শুকাতে প্রায় 8 ঘন্টা সময় লাগবে, তবে যদি এমন কোনও মোড না থাকে তবে এটি 50 ডিগ্রিতে সেট করে 3 ঘন্টার জন্য ডিভাইসটি চালু করা মূল্যবান।

এই সমস্ত টিপস chanterelles সঙ্গে পরিবারের পছন্দ যাই হোক না কেন এটা সম্ভব করে তোলে. হিমায়িত মাশরুমের চেয়ে শুকনো মাশরুম সবসময়ই ভালো। তদতিরিক্ত, চুলায় থাকা চ্যান্টেরেলগুলি একটি তিক্ত স্বাদ বর্জিত।

যখন chanterelles সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত?

কাঁচামালের প্রস্তুতি নির্ধারণ করার জন্য, আপনাকে কেবল সেগুলি ভাঙ্গার চেষ্টা করতে হবে। মাশরুমটি চূর্ণবিচূর্ণ, এক্সফোলিয়েট এবং তিক্ততা থাকা উচিত নয় এই বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। সঠিকভাবে প্রক্রিয়াকৃত কাঁচামাল আঙ্গুলের মধ্যে বাঁকানো হয়, এবং শুধুমাত্র যখন একজন ব্যক্তি কিছু প্রচেষ্টা করেছে তখনই ভেঙ্গে যায়।

উপরন্তু, শুকনো মাশরুম সহজভাবে ওজন করা যেতে পারে: এটি প্রাথমিকভাবে তুলনায় অনেক হালকা হওয়া উচিত। যদি এটি 10 ​​গুণ হালকা না হয়ে থাকে, তবে চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলিকে কীভাবে শুকানো যায় তা আরও বিশদে বোঝা উচিত, যার ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত।

কিভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করতে?

যদি কোনও ব্যক্তি শীতের জন্য চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে তাকে অবশ্যই তাদের সঠিক স্টোরেজের সূক্ষ্মতাগুলিও স্পষ্ট করতে হবে। শুকানো হিমায়িত করার চেয়ে আরও উপযুক্ত পদ্ধতি হিসাবে স্বীকৃত, অতএব, প্রক্রিয়াকৃত চ্যান্টেরেলগুলি একটি কাচের পাত্রে রাখা হয়, যা একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ থাকে। আপনি ধাতব জার, ক্যানভাস ব্যাগ বা কার্ডবোর্ড ব্যবহার করতে পারেন।

হিমায়িত মাশরুমগুলি বহু বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং তাদের প্রস্তুতির রেসিপি যে কোনও রান্নার বইতে পাওয়া যাবে। এটি বিবেচনা করা উচিত যে খাবারের জন্য মাশরুম ব্যবহার করার আগে, আপনার সেগুলি ভিজিয়ে ভালভাবে সিদ্ধ করা উচিত।

চ্যান্টেরেল মাশরুম - ঔষধি বৈশিষ্ট্য

1. শুকনো মাশরুম থেকে, আপনাকে একটি পাউডারি সামঞ্জস্য তৈরি করতে হবে।
2. এর পরে, এই পাউডারের 3 চা চামচ নিন, 150 মিলি ভদকাতে দ্রবীভূত করুন।
3. এটা জোর করতে 2 সপ্তাহ লাগবে, সাময়িকী ঝাঁকান প্রয়োজন।

যেহেতু চ্যান্টেরেল মাশরুম সবসময় হাতে নাও থাকতে পারে এবং তাজা মাশরুম মজুত করা এত সহজ নয়, বিশেষজ্ঞরা শুকনো কাঁচামাল আগে থেকে সংগ্রহ করার পরামর্শ দেন। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি ধোয়া নিষিদ্ধ, অতএব, তাদের উপর থাকা কোনও ময়লা অবশ্যই ব্রাশ দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। মাশরুমগুলি তারের র‌্যাকে বিছিয়ে রাখা যেতে পারে বা পাতলা কিন্তু শক্ত লেসে ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে। এক সময় বা অন্য সময়ে তাপমাত্রার অবস্থার উপর নির্ভর করে, শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় 3 সপ্তাহ সময় নিতে পারে।

এছাড়াও, আপনি চুলা ব্যবহার করে মাশরুম শুকিয়ে নিতে পারেন। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভিতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য ওভেনের দরজাটি পর্যায়ক্রমে খোলা উচিত। এটি 45 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয় যাতে ছত্রাক এবং অ্যান্থেলমিন্টিক বৈশিষ্ট্যগুলির কুইনোম্যানোসিস ধ্বংস না হয়। যদি, যখন মাশরুমগুলিতে চাপ দেওয়া হয়, সেগুলি ভেঙে না যায়, তবে শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত।

Contraindications এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, অন্যান্য অনুরূপ মাশরুম থেকে চ্যান্টেরেলগুলিকে সঠিকভাবে আলাদা করতে সক্ষম হওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ, উদাহরণস্বরূপ, একটি মিথ্যা চ্যান্টেরেল, জলপাই ওমফালট, হলুদ বার্ন্যাকল থেকে। যদি কোনও ব্যক্তি সেই ব্যক্তিদের গোষ্ঠীতে অন্তর্ভুক্ত না হয় যাদের জন্য প্রতিকারটি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত, তবে চ্যান্টেরেলের সাথে চিকিত্সা কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বোঝায় না।