U redu, google istraživanje mesa za trihinelozu. Testiranje mesa na trihinelozu. Laboratorijsko ispitivanje mesa

Klanje ili lov zahtijeva poštivanje brojnih pravila, ali lovci ili farmeri ne moraju uvijek provjeravati meso divlje svinje na trihinelozu (ili trup bilo koje druge životinje). Takav nemar može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema ili smrti. Savremeni tehnolozi nam omogućavaju da provedemo vlastitu studiju trupa na prisutnost kontaminacije daleko od laboratorija.

Kako nastaje infekcija i koja je učestalost infekcije?

Najčešće, trihineloza pogađa grupu ljudi. Na primjer, nakon obroka velike porodice ili društva s mesom jedne bolesne životinje, simptomi se javljaju kod svih članova gozbe. Zaraženo sirovim mesom ili nedovoljno obrađenim mesnim jelima. Soljenje ili dimljenje mesa ne ubija sve larve. Grupe osoba sa simptomima bolesti liječe se tokom lovne sezone, a poljoprivrednici i ljudi iz ruralnih sredina - u jesen, tokom klanja stoke i pripreme mesnih rezervi. U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi krivolova, pa odlasci ljekaru sa simptomima trihineloze nisu toliko vezani za godišnje doba.

Nastanivši se u mišićima osobe, ličinke trihinele započinju proces uništenja. Nakon 4 sedmice oko svake od larvi se formira jaka kapsula, koja omogućava život u ljudskom tijelu nekoliko godina. Nekoliko dana nakon infekcije trihinelozom, osoba počinje doživljavati:

Koje životinje su najčešće zaražene?

Više od 100 životinjskih vrsta (kopnenih i morskih) može nositi trihinelozu, koja može štetiti ljudskom zdravlju. Budući da je osoba podložna ovoj bolesti, dovoljno je nekoliko grama mesa bolesne životinje za infekciju. U većini slučajeva, trihinela se nalazi u mesu medvjeda ili vepra. Trihineloza je česta kod ovih divljih životinja:

  • Wolf;
  • jazavac;
  • pečat;
  • kitovi;
  • lisice;
  • Lynx;
  • vjeverica;
  • kuna;
  • mink;
  • tvor.
Održivost trihinele kod divljih životinja traje godinama.

Pri korištenju vodene vegetacije i vode, u koju su ušli ostaci zaraženih ptica, obolijevaju losovi i srndaći. Zečevi se zaraze jedući ostatke ptica ili drugih malih kopnenih životinja tokom hladnih zima. Ova bolest može zahvatiti mačke i pse, svinje, kokoške i patke ljudskom krivnjom. Rijetko se pojave trihineloze kod ovaca i konja, koji se najvjerojatnije zaraze kroz prljavu vodu.

Uređaj se sastoji od samog mikroskopa, uređaja za osvetljenje, posebnog ogledala koje može da fokusira sunčevu svetlost i omogućava rad bez osvetljivača, kompresora (prozirne staklene ploče sa dva vijka na ivicama koje vam omogućavaju da postavite uzorak za dalja istraživanja).

Ova jedinica je vrlo praktična za korištenje kod kuće.

Ličinke se naseljavaju u mišićno vlakno zaražene osobe i djelomično ga uništavaju. Nakon otprilike mjesec dana oko svake larve se formira gusta vlaknasta kapsula (a njihov broj može doseći 15.000 po 1 kg mišića), koja se vremenom zgušnjava zbog kalcijevih soli. U ovom stanju, larve mogu ostati žive dugi niz godina.

Već dan-dva nakon invazije kod osobe se javljaju sljedeći simptomi:

  • dijareja;
  • žgaravica;
  • mučnina;
  • dispepsija (otežano varenje).
  • bol u mišićima/zglobovima;
  • oteklina;
  • zimica;
  • migrena;
  • kašalj.

U najnepovoljnijem razvoju bolesti, trihinele prodiru u mozak, što uzrokuje paralizu ili ataksiju respiratornog trakta i kasniju smrt. Također, smrt je moguća zbog razvoja encefalitisa, alergijskog miokarditisa i upale pluća. U tom slučaju smrt može nastupiti tek 4-6 sedmica nakon infekcije – brže nego kod bilo koje druge helmintoze, pa je izuzetno važno da se, ako se slični simptomi pojave nakon jela mesa, odmah uradite krv na trihinelozu.

Istraživanja su pokazala da više od 120 vrsta mesoždera i svaštojeda mogu biti nosioci trihinele, među kojima ima i morskih sisara. Ove nematode ne žive u ribama.

Od divljih životinja, trihinelozu najčešće obolijevaju:

  • vukovi (61% populacije);
  • ris (34,9%);
  • jazavci (21,7%);
  • rakunski psi (19%);
  • lisice (17,7%);
  • smeđi i polarni medvjedi (15%);
  • divlje svinje (13%);
  • wolverines;
  • Arktičke lisice;
  • mink;
  • kuna;
  • sables;
  • hermelin;
  • naklonost;
  • tvorovi;
  • proteini;
  • nutria;
  • morske tuljane;
  • kitovi.

Ovako trihinela izgleda u mišićima pod mikroskopom.

Rez mesa za istraživanje mora se uzeti sa nogu dijafragme - jedan uzorak sa lijeve i jedan s desne. Svaki uzorak mesa kućnog ljubimca sastoji se od 12 malih kriški (veličine zobi) uzdužno mišićnog tkiva. Meso divljih životinja seče na 72 komada.

Proučavanje sekcija vrši se pri povećanju od 50-100 puta, ne više. Ako se ispitivanje provodi na soljenom ili dimljenom mesu, prethodno zdrobljeni dijelovi se bistre s 1-2 kapi glicerina nanesene na gornje staklo kompresora.

Potražite ovalne ili okrugle kapsule na čijim su rubovima vidljive masne naslage trokutastog oblika. Kroz ljusku se može razlikovati sama larva. Da biste ispravno identificirali larve trihinele, morat ćete naučiti razlikovati ih od:

Prema sanitarnim standardima, ako se larve trihinele nalaze u dijelovima, meso se smatra neprikladnim za konzumaciju. Ako se pronađu ličinke, trup treba uništiti (spaliti) ili poslati na tehničko zbrinjavanje (u pravilu se radi o preradi u mesno-koštano brašno). U tom slučaju, na vlastitu odgovornost i rizik, meso se može dezinficirati termičkom obradom (dugo kuhanje ili prženje) ako se ne nađe više od 5 ličinki na 24 reza.

Osim inkapsuliranih (inkapsuliranih) ličinki, mogu se naći i nekapsulirane larve - jednako zarazne kao i one prve. Nalaze se po dužini mesnih vlakana i razlikuju se samo po blagim savijanjima. Treba ih tražiti iu tečnosti koja se skuplja na stakalcu mikroskopa.

Od nekapsuliranih larvi, one starije od 16,5 dana smatraju se invazivnim. Mogu se razlikovati po dužini (od 0,6 mm i duže), žutoj boji srednjeg dijela tijela i prisutnosti zavoja na krajevima. Razlika između inkapsuliranih i "slobodnih" ličinki jasno je vidljiva na sljedećoj fotografiji:

Unatoč složenosti opisane procedure i visokoj cijeni uređaja, samotestiranje mesa je samo ekspresni test u odnosu na laboratorijska istraživanja.

Izuzetno je nerazumno vjerovati takvom testu svoje zdravlje i život, pa čak i uz očigledan nedostatak trihinele, meso životinja (posebno vuka, medvjeda, divlje svinje, dabra, jazavca, piletine ili svinje) treba temeljito termički obraditi .

Ovi helminti ne žive u organima i unutrašnjoj masnoći, pa se mogu koristiti čak i kod masovne infekcije mesa trihinelom. Potkožnu masnoću, za svaki slučaj, treba otopiti, održavajući temperaturu u njoj na 100°C 20 minuta.

Laboratorijsko ispitivanje mesa

Ako prilike lovcu ili poljoprivredniku dozvoljavaju, preporučljivo je dati životinjsko meso na profesionalni laboratorijski test na trihinelozu. Postoji nekoliko razloga za to:

  • veterinarski stručnjaci imaju veliko iskustvo u otkrivanju predstavnika svih vrsta trihinele, uključujući nekapsulirane T. pseudospiralis, T. papuae i T. zimbabwensis, koje amater lako može propustiti;
  • laboratorije koriste skupe mikroskope, mnogo preciznije od prijenosnih trihineloskopa;
  • sami testovi su takođe detaljniji - sekcije se rade ne samo na dijafragmi, već i na interkostalnim, gastrocnemiusnim, žvačnim i jezičnim mišićima, a komadi mesa se rastvaraju u vještačkom želučanom soku.

Slične laboratorije su opremljene u svakom velikom gradu. Tako, na primjer, u Moskvi možete uzeti meso na analizu u Državnoj veterinarskoj klinici u ul. Yunatov, 16A.

Prevencija trihineloze i drugih helmintioza

  • su što raznovrsniji zbog velikog broja anthelmintičkih sastojaka (neven, sušeni krus, žalfija, tansy, hrastova kora, menta, kamilica, stolisnik, agarik, pelin, listovi breze, ferula);
  • učinkovitiji zbog upotrebe rijetkih komponenti kao što je ekstrakt medvjeđe žuči, koji otapa jaja invazivnih helminta;
  • Proporcije i doze su precizno izračunate od strane proizvođača, tako da su preparati uz redovnu upotrebu apsolutno sigurni.

Prirodne anthelmintike možete kupiti samo putem Interneta na web stranicama njihovih proizvođača, veze na koje postavljamo na stranicama našeg resursa.

Samo testiranjem na trihinelozu pomoću posebnog mikroskopa - trihineloskopa, možete biti sigurni da je meso ovih životinja pogodno za ljudsku ishranu. Istovremeno, samo laboratorije za veterinarsko-sanitarne preglede mogu garantovati najveću tačnost analize.

Bolesti divljih svinja: trihineloza

Trihineloza je vrlo opasna helmintička bolest koja pogađa više od 60 vrsta životinja i ljudi. Distribuirano širom svijeta. Zaražene divlje svinje su potpuno uništene, pa farme trpe veliku ekonomsku štetu.

Inkapsulirana larva ostaje održiva tokom života domaćina. Inkapsulirane i nekapsulirane larve trihinele, koje se odmaraju u mišićima domaćina, ulaze u želudac druge životinje ili osobe koja se hrani mesom. Tu se ljuska trihinele otapa, ličinke se kreću u tanko crijevo, tamo se počinju aktivno razmnožavati, uzrokujući crijevni oblik trihineloze, praćen visokom temperaturom i krvavim proljevom. Novorođene ličinke trihinele, prodirući u mišićna vlakna, uzrokuju ubodnu bol u mišićima, luče toksin koji štetno djeluje na krv životinja i ljudi. 8. - 9. dana, sa jakom infekcijom osobe sa trihinelozom, često se bilježi smrtni ishod bolesti.

Glavni izvori bolesti trihineloze su divlje životinje koje žive u prirodnim uvjetima, imaju priliku jesti leševe mrtvih životinja. Zaraženi nerastovi ostaju doživotni nosioci trihinele. Kod bolesnih nerastova znakovi bolesti se ne mogu utvrditi. Razvijaju se mišićni tremor, svrab po tijelu, grčevito trzanje mišića za žvakanje, dijareja, groznica, klimav hod, divlje svinje se penju u zaklonjena mjesta. Uz jaku infekciju, divlje svinje umiru.

Dijagnoza trihineloze kod divljih svinja postavlja se nakon uginuća kompresorskom trihineloskopijom, na osnovu detekcije trihinele (uglavnom inkapsulirane) u mišićnom tkivu. Trihinele često koloniziraju mišiće jezika, dijafragme, trbušne, gastroknemije i interkostalne mišiće. Uzorci se uzimaju duž mišićnih vlakana od mjesta njihovog toka perja do krajeva tetiva.

Divlje životinje, posebno divlje svinje, glavni su, najuporniji rezervat trihineloze u prirodi, stoga kao mjera kontrole i prevencije može poslužiti obavezna trihineloskopija svih leševa divljih svinja.

Svi leševi i leševi divljih životinja zaraženih trihinelom moraju biti spaljeni. Leševe divljih ulovljenih i odstrijeljenih grabežljivaca ne treba bacati na ishranu drugim životinjama i hraniti ih domaćim životinjama. Leševi domaćih životinja (psa, mačaka, svinja) zaraženih trihinelozom ne smiju se bacati u šumu i polje, gdje ih mogu jesti divlji grabežljivci, glodari, svaštojedi, kao i psi lutalice i mačke lutalice. To doprinosi širenju trihineloze u naseljima i prirodi. Meso divlje svinje, čak ni u malim količinama, ne sme se jesti sirovo...

G. I. Ivanova, N. I. Ovsyukova. VEPR. LOV NA KOPITA.-Izdavačka kuća "Šumska industrija", 1976.

Trihineloza postaje sve aktuelnija u cijelom svijetu. Uzročnik, Trichinella spiralis, ponaša se vrlo različito, ovisno o lokaciji. Ponekad osoba možda nije ni svjesna prisustva trihinele u svom tijelu, a životinja može biti klinički zdrava.

Larva može godinama biti u mišićima, u inkapsuliranoj fazi bez izazivanja anksioznosti. Međutim, moglo bi doći do drugog preokreta. Trihineloza životinja, koja se prenosi na ljude, postaje uzrok oštećenja kako mišićnog sistema, što ga dovodi do atrofije, tako i nervnog.

Najveća opasnost za zarazu ljudi je meso i proizvodi klanja. Posebnu ulogu u tome imaju svinje i divlje svinje, čije meso čovjek preferira kao prehrambeni proizvod.

Osjetljivost životinja

Na trihinelozu su podložni: divlje svinje, psi, mačke, konji, medvjedi, vukovi, jazavci, lisice, ježevi i drugi svaštojedi. Zanimljiva činjenica je da su konji bili uvršteni na ovu listu, ali, na primjer, dabrovi nisu. I konj i dabar su životinje koje ne jedu meso. Međutim, konji bi trebali dodati meso i koštano brašno u svoju prehranu, a ako se ne kuhaju kako treba, može biti izvor zaraze i konj se može razboljeti. Ali dabar, životinja koja se hrani isključivo biljnom hranom, stoga je bolest nemoguća u prirodnom prostoru. No, tendencije posljednjih godina su takve da je krzno dabra sve traženije, a umjetni uzgoj i uzgoj ulazi u industrijsku osnovu.

Infekcija se javlja konzumiranjem kontaminiranog mesa

S obzirom da mesno-koštano brašno poboljšava strukturu dlake, njegov dodatak ishrani dabra je vrlo prikladan. Dabar se hrani po pravilu krmnom smjesom koja uključuje i mesno-koštano brašno, a to je još jedan razlog za sumnju na infekciju dabrova.

Osim krzna, dabrovi daju "dabrov potok", koji se koristi i u medicini i u parfimeriji, tako da morate uzgajati dabra. Meso dabra je jestivo, zbog čega se ponekad sumnja na njihove leševe. Statistike kažu da trihinela nikada nije pronađena u mesu dabra. Posljedično, ljudska infekcija je također nemoguća. Činjenica je da službena uputa o trihinelozi ne predviđa kompresorsku dijagnostiku mesa dabra, što može biti razlog.

Uzročnik trihineloze umire kada temperatura u debljini mišića dostigne 65 ° C. To sugerira da bilo koje meso koje preferiramo kao hranu, ono mora biti dobro kuhano.

Ali salmoneloza, vrlo česta bolest koja se na čovjeka prenosi od dabra, a prvi simptomi bolesti su vrlo slični. Očigledno je upravo ta činjenica poslužila kao zabluda da se ljudska infekcija događa od dabra.

Prvi znaci infekcije ljudi trihinelozom javljaju se u pravilu 4-6 dana od infekcije

Mehanizam infekcije i razvojni ciklus

Životinje i ljudi se zaraze kada meso koje je napadnuto larvama trihinele uđe u njegov gastrointestinalni trakt. Nakon 2-4 dana, larva se razvija i postaje spolno zrela. U prosjeku, ženke žive 40-50 dana, ali mužjak umire nakon oplodnje. Tokom svog kratkog života ženka je u stanju da proizvede oko 1500 larvi, koje migriraju protokom krvi i limfe u mišiće trupa, jezika, grkljana, međurebara, žvakanja.

Upravo na tim omiljenim mjestima lokalizacije uputa poziva na traženje uzročnika tijekom veterinarsko-sanitarnog pregleda mesa svinja i divljih svinja.

Kada uđe u mišić, larva se uvija u spiralu i prekriva kapsulom. Tu je i Trichinella pseudospiralis, koja ne formira kapsulu, već stalno migrira u mišiću, čineći ga onesposobljenim.

Znakovi infekcije

Klinička slika ovisi o intenzitetu invazije životinje. Simptomi mogu biti ili karakteristični (oštećenje mišića) ili slični drugim bolestima: groznica, otok, proljev, povraćanje.

Kod ljudi se isti simptomi mogu uočiti u prvih nekoliko sati nakon konzumiranja pogođenog i loše kuhanog mesa, zatim se slika može prikriti i preći u kronični tok.

Dijagnostika

U nekim zemljama, na primjer, u SAD-u, trihineloza se ne dijagnosticira. Njihovi naučnici smatraju da se trihineloza ne može dijagnosticirati kompresorskom metodom i metodom probave u vještačkom želučanom soku. Ali statistika također pokazuje da je u zemljama u kojima se dijagnostika ne provodi, postotak oboljelih od trihineloze mnogo veći.

U zemljama postsovjetskog prostora već su razvijene i široko uvedene metode intravitalne dijagnostike. Za to se istraživanje provodi metodom enzimskog imunotestiranja krvnog seruma uzetog od životinje. U osnovi, ovako se dijagnostikuje trihineloza svinja.

Prilikom veterinarsko-sanitarnog pregleda trupa svinje ili divlje svinje, vrši se kompresorska studija mišićnih presjeka, omiljenih mjesta lokalizacije. A uz pomoć mikroskopskog pregleda utvrđuje se prisutnost ili odsutnost larvi. Za istraživanje je odabrano 48 dijelova veličine zrna ovsa i svaki dio se pregleda. Upravo zato što je za istraživanje odabrano vrlo malo materijala, mnogi naučnici smatraju da je takva dijagnoza nesavršena.

U uslovima preduzeća za preradu mesa, dijagnostika se vrši digestijom odabranih mišićnih uzoraka u veštačkom želučanom soku. Nakon digestije istovremeno uzetih uzoraka od 50-150 leševa, sediment se posmatra pod mikroskopom.

Zahvaljujući takvoj dijagnozi, osoba se ne može zaraziti preko mesnih proizvoda kupljenih na tržištu ili industrijski pripremljenih.

U većini slučajeva, trihineloza je povezana sa konzumacijom mesa divlje svinje.

Lov na divlje svinje je sasvim druga stvar. Kada se ubijena divlja svinja često utroši baš u šumi, i tu se, kuhajući na vatri, održava degustacija. U tom slučaju osoba se može zaraziti.

Također je neprihvatljivo jesti usinu ili smrznuto meso divlje svinje bez prethodne termičke obrade. Do kontaminacije može doći čak i ako je meso bilo zamrznuto nekoliko godina.

Nesigurno je kupovati meso na spontanom tržištu bez preliminarne dijagnostike. Prije konzumacije mesa divlje svinje potrebno je provesti i laboratorijske pretrage za identifikaciju larvi trihinele.

Pružanje pomoći

Ako se u roku od 2-3 dana nakon konzumiranja navodno zaraženog mesa pojave znaci infekcije, tada lijek još uvijek može pomoći osobi. Primjenom mebendazola ili tiobendazola, prema uputstvu za lijek, larva se može uništiti u gastrointestinalnom traktu čovjeka sve dok se ne unese u krvotok ili limfni sistem.

Iskusni lovci svjesni su opasnosti korištenja neprovjerenih leševa divljih svinja u kulinarske svrhe. U lovačkim gazdinstvima, na stranicama časopisa o lovnim temama, stalno se radi na objašnjavanju kako se ponašati u slučaju nepredviđene situacije.

Ako se vrijeme izgubi, a simptomi nastave da se povećavaju, gore navedeni lijekovi više neće moći doći do larve. Nadalje, provodi se samo simptomatsko liječenje. Za liječenje se koriste lijekovi protiv bolova, glukokortikosteroidi, kao i antialergijski lijekovi.

Provođenje preventivnog i eksplanatornog rada među lovcima, stočarima, kulinarima i opštom populacijom je veoma dobar način prevencije pojave trihineloze.

aziat 25-09-2009 13:07

Dragi.

Gdje možete testirati meso divlje svinje na trihinelozu? Ili možda možete sami?

DK-76 25-09-2009 13:36

Je li u pitanju krivolov ili ubijeni vepar? U veterinarskoj stanici. Trebaju vam glava i dijafragma, i kvar za svaki slučaj.

aziat 25-09-2009 14:53

Kao i obično, počastili su ih divljom svinjom. A ako ne službeno, kako onda provjeriti?

DK-76 25-09-2009 15:31

Izrežite 30-40 kriški iz dijafragme, vrlo tanko i pod mikroskopom. Druga opcija je da svoju ženu ili svekrvu počastite komšijskim ekstremistom i sačekate. Istina, period inkubacije je do šest mjeseci.

SEIKO50 25-09-2009 21:45

citat: Prvobitno objavio DK-76:
Izrežite 30-40 kriški iz dijafragme, vrlo tanko i pod mikroskopom. Druga opcija je da svoju ženu ili svekrvu počastite komšijskim ekstremistom i sačekate. Istina, period inkubacije je do šest mjeseci.

aziat 29-09-2009 12:10

Iskusni ovo je dobro, ali ozbiljno, da svi jedu bez provjere.

SEIKO50 29-09-2009 15:04

Pa jedu

sokol1 06-10-2009 20:22


Nije dobro, gospodine moderatoru, podsticati takve stvari.)))

ay 23-11-2009 12:03

Zaista ne savetujem bez provere, nedavno su na jednoj farmi u regionu odstreljene 3 divlje svinje zaredom - sve su trihineloze, pročitajte dosta literature o posledicama ove bolesti, simptomima takođe)))

aziat 23-11-2009 11:18

Tako da sam ja otprilike isti. Posljedice su ozbiljne. Gdje provjeriti?

sokol1 24-11-2009 21:00

citat: nedavno su na jednoj farmi u regionu odstreljene 3 divlje svinje zaredom - sve su trihineloze,

Za informaciju recite gde? A onda nekako ne sebe, neće svaki veterinar vidjeti.

SEIKO50 25-11-2009 22:38


citat: [B] 3 divlje svinje - sve trihineloze,


Ako su podaci povjerljivi, možete u PM.

ay 03-12-2009 12:26

citat: Dakle, svejedno u kojoj ekonomiji.
Ako su podaci povjerljivi, možete u PM.

Neću imenovati farmu, sada je moguće da se na sudu pojavi bilo koja čak i istinita informacija, a ne socijalizam))) ali cijela lijeva obala Volge je već nepovoljna za trihinelozu, s desne niko ne može dati nikakve garancije, ali inspekcija daje garanciju, ja barem nemam cinjenice kada sam se zarazio nakon provjere, ali sam cuo dosta o transfuziji krvi kod AIDS-a i hepatitisa))) pa gospodo gurmani u laboratoriji))

ay 03-12-2009 20:46

Student jednog saratovskog univerziteta osumnjičen je za širenje paničnih glasina o izbijanju plućne kuge u Saratovskoj oblasti. Pokrenut je krivični postupak protiv mladića koji je na svom blogu u LiveJournalu objavio zapis o kugi pod tekstom "svjesno lažne prijave o terorističkom činu".
Izvucite zaključke gospodo)) evo slobode govora)) zapisao u dnevnik i iza rešetaka)) a ti mi reci))

Meerkat 17-01-2010 13:46

Na TV-u su pokazivali da li je specijalno napravljena sprava za lovočuvare, ili možete trenirati nekoga iz svoje lovačke kampanje. U kutiji veličine auto kompleta prve pomoći nalazi se mikroskop između kojeg je položen rez poprečno prugastog mišića. Sve se ovo uzme u obzir, jednom kada vidite crva nećete pogrešiti!Kažu da su dosta veliki, dobro se vidi pod mikroskopom. Pa, generalno je potrebno
Posavjetujte se ili u veterinarskoj ambulanti ili u SES-u: gdje uzeti uzorak, koliko uzeti, kako utvrditi prisustvo ili odsustvo. Općenito, korisna stvar.

Učitavanje ...Učitavanje ...