Jäär on imetaja, ta kuulub artiodaktiilsete seltsi, veiste sugukonda.
- Suurus on umbes kaks meetrit.
- Nende kaal jääb vahemikku 25–220 kg.
- Jäära iseloomulik tunnus on massiivsed külgedele suunatud spiraalsed sarved.
- Jäära sarved ulatuvad ligi 200 cm-ni, kuigi leidub ka väikeste sarvedega liike.
- Looma jalad on kõrged ja tugevad, nad on kohanenud mitte ainult põldudele, vaid ka järskudele mäenõlvadele.
- Saba on umbes 15 cm pikk.
- Tänu silmade ebatavalisele asendile näevad nad ümbritsevat 360 kraadi ulatuses.
Teadlased soovitavad isegi värvipilte ära tunda. Samuti on jääradel suurepärane haistmis- ja kuulmismeel, mis aitab neil kiiresti toitu leida või kiskjate eest peitu pugeda. Jäärad juhivad karja elustiili. Oma häälega suudavad nad üksteist eristada. Enamik loomi elab umbes 12 aastat.
Metssead elavad põhjapoolkera maades ja nad elavad ka paljudes teistes piirkondades. On neid, kes elavad kõrbes. Neid leidub ka Tiibeti, Kaukaasia ja Himaalaja linnades. Kodulammaste populatsiooni asukohaks on praktiliselt kõik planeedi mandrid, välja arvatud külm Antarktika.
Nende loomade aretamine toimub juba kõigis maailma riikides. Looduses elavad jäärad on seotud paigaga, kuhu nad on juurdunud, ega lahku sealt kunagi. Suvel ronivad nad kõrgele tippudele ja talve saabudes laskuvad orgu. Karja käitumise põhijooneks on pidev kontroll ümbritseva olukorra üle.
Ükskõik milliselt karjaliikmelt tuleb murettekitav signaal, mis tähendab, et tegutsema peab kogu kogukond. Kodus, vastupidi, on nende kari segatüüpi. Karjainstinkt on hästi arenenud. Üksi jäetud jäär võib kogeda stressi.
Loomade toit sõltub nende elupaigast. Nad on toidus tagasihoidlikud. Kevadel ja suvel toituvad nad erinevatest lilledest, ürtidest, talve saabudes muutub toitumine, rohelust enam pole, tuleb süüa kuiva teravilja. Muide, jäärad võivad süüa isegi marju ja puuvõrseid. Majapidamisi toidetakse heinaga, mis sisaldab kuni 25% põhku.
Lambatõug, jõuab puberteedi 2-3 aastaselt. Lemmikloomad kasvavad palju varem üles. Paaritumishooaeg lõunas algab juulis ja põhja pool elavatel oktoobris või novembris, kuid lõpeb detsembris.
Isased korraldavad emase kättesaamiseks kohutavaid tapatalguid.
Pärast viljastamist lahkub isane teist isendit otsima. Lammaste tiinus kestab umbes 5 kuud. Pärast tallede sündi naasevad nad karja, kui poeg harjub emaga. Kodujäärade kasvatamine ja kodus pidamine pole keeruline. Nad on rahulikud, kergesti juhitavad.
Jäärasid on mitut tüüpi.
- Kodulammas, välimus sõltub tõust. Isendi pikkus on 1 meeter ja kaal kuni 100 kg, mõnikord isegi rohkem.
- Nõukogude meriinot kasvatatakse villa jaoks.
- Karakuli tõugu villa kasutatakse vaipade loomiseks ja karakuli valmistatakse tallede nahkadest.
- Liha ja villa saamiseks kasutatakse kultiveeritud Border Leisteri tüüpi. Isendi iseloomulik tunnus on püstised kõrvad, nagu jänesel.
- Muflon on metsik jäär, kellest põlvnevad paljud kodustatud loomad.
- Järgmine liik on uriaal. Selle suurus on 1 meeter, kaal ulatub 87 kilogrammini. Selle tõu eripäraks on rindkere must värv.
- Ja viimane tõug on argali. Suurim isend, tema kaal on peaaegu 200 kg.
Mida on vaja jäära tapmiseks
Milliseid maitsvaid roogasid jäära lihast saadakse, kuid kõigepealt peame õppima, kuidas seda õigesti lihutada. Selle protseduuri, aga ka kopra tapmise tööriistadeks on teravad noad. Enne jäära rümba raiumist tuleb see tappa. Kuidas jäära lõigata? Looma tapmiseks on kaks võimalust. Lamavas asendis, kui loom on seotud ja lamatud tasasele pinnale. Riputatud olekus riputatakse tall tagurpidi. Teist meetodit peetakse palju paremaks, siis ei määrdu looma nahk ja liha verre.
Jäära jalgade ja pea lõikamise tehnika (video)
- Jala lõikamine. Esmalt eemalda liigne rasv nii pinnalt kui ka sisemusest.
- Lõigake sääre veen, asetage see kõrvale ja eraldage see noaga.
- Seejärel eemaldame reie taga oleva lihase.
- Puusaluu ja lihase vahel on veen, mille eemaldame.
- Lõika reie eesmised ja tagumised lihased.
- Me isoleerime reie liigesest.
- Lõika liha puusaluu küljest ära.
- Eraldage reie ja sääreosa.
Pea tapmine. Alustuseks teeme sisselõiked pähe, seejärel murrame suu. Lõikamine peab algama alt. Lõika keel välja ja puhasta see. Lõikasime liha kaelast välja. Pea taga teeme lõiked ja eemaldame liha. Video näitab selgelt protsessi.
Kuidas oina lihutada. Video
Kuidas oinast mõne minutiga lihutada
Esiteks eraldame sääre liigesest. Pärast seda lõikame naha ja teeme sisselõiked kõhule ja rinnakule. Seejärel eemaldame naha. Rookige rümp ettevaatlikult välja, eraldades siseorganid kõhust. Karkass jagatakse piki selgroolüli pooleks. Eraldame jalad, ribid ja seejärel kaela. Selle tööga saab väga kiiresti hakkama vaid selle äri professionaal, kuid kestades rannakarpe saab lisanäksiks küpsetada igaüks!
"Kuidas jäära lõigata?" - seda küsimust esitab iga uus omanik, kellel on selline loom. Lambaliha on väga maitsev, sellest valmistatakse palju roogasid, eriti grilli. Nüüd räägime teile, kuidas jäära tappa ja lihutada.
Kuidas jäära õigesti tappa?
On aktsepteeritud, et jäärad tapavad mehed, see on moslemite keeles. Neil on teatud traditsioon: looma tapmise ajal palve lugemine. Et jäär ei kannataks, peab kogenud inimene ta tapma ja jagama, seda enam, et maitsvad road saadakse alati korralikult tapetud ja tapetud loomalt. Nii et protsess ise nõuab selles küsimuses teatud oskusi.
Kuidas sa jäära tapad?
Jäära korralikuks tapmiseks võib kasutada nülgimiseks mõeldud nuga (sellel on kumer tera), aga sobib ka teritatud kööginuga. Lähenege jäära küljele või pea poole, kuid olge ettevaatlik, et te ei häiriks looma.
Hulk jalgu pole vajalik, kui suudate üksinda või abiga hoida ülemist esijalast ja tagumist sääreosa, misjärel need tuleb kokku viia. Kallutage looma pead, hoides samal ajal tema lõua (vasaku käega). Sel ajal lõigatakse kõri läbi parema käega, kuid mitte päris selgroolülideni, kuna peate ootama, kuni veri ära voolab, ja alles siis saate pea eraldada. Mida saate edasi teha?
- Loom on vaja panna selili ja teha sisselõige tagajalale põlve piirkonnas (umbes kaks sentimeetrit).
- Otsige üles kolmekümnesentimeetrine toru ja torgake see tehtud sisselõigesse (naha ja liha vahele jäävasse õõnsusse).
- Pigistage sisselõige ise ja hakake torusse õhku puhuma, niipea kui teatud mull hakkab paisuma, peaksite seda veidi patsutama, mille tulemusena levib õhk üle keha pinna, välja arvatud rinnatükk.
- Seejärel lõikavad nad toru kohast kubemepiirkonda, pärast mida tehakse protseduur teiselt poolt. Naha järk-järgult eemaldades peate viima noa põlvele (seda tuleks teha esijalgade kaudu). Aga pahkluu jääb naha juurde.
Kui jään on üles riputatud, tuleb ülejäänud nahk eemaldada
Selle tulemusena jääb looma nahk ainult seljale. Järgmine tegevus on looma põlvede lõikamine, köis läbimine, kinnitades selle pahkluudele. Jäära riputamisel pole vaja teha muud, kui allesjäänud nahk maha tõmmata.
Järgmised sammud on lihtsad. Tehke noaga naba sisselõige, seejärel sisestatakse kaks sõrme, mis lükkavad selle torke laiali ja liigutavad sisekülgi ning sel ajal teeb parem käsi sisselõike ülaossa. Pärast selle suure lõike tegemist asendage siseelunditega riistaga (tass või kauss).
Pärasoole eraldatakse ja seotakse ning järgmisena tõmmatakse välja söögitoru. Järgmisena lõigatakse hingetoru, kopsud tõmmatakse koos südamega välja. Maks eraldatakse sapipõiest ning magu ja soolestikku kattev omentum eemaldatakse. Alles jäävad ainult neerud, mis asuvad rümba rasva all.
Lõikasime rammi õigesti
Kuidas lambarümpa õigesti lõigata
Hele, kahvaturoosakas liha on selge märk, et tapetud jäär oli noor, samas kui vanal jääral on tumepunane liha. Halli välimusega liha ei ole soovitatav osta, kuna see viitab toote halvale kvaliteedile. Jäära tapmine on pool võitu, aga selle tapmine juba keerulisem.
- Pärast looma lõikamist rookige rümp välja ja eraldage elundid kõhust.
- Jaga puhastatud rümp pooleks (piki selgroolüli). Säärtega ribisid ei pea täiendavalt eraldama, ka kael valmistatakse ette tervikuna.
- Seljaosa peaks olema põhilihast eraldatud, sellest kehaosast saab teha täiuslikke karbonaad või grilltoitu. Seljatükk on pehme liha, nii et võite sellega julgelt katsetada ja küpsetada erineval viisil.
- Eraldada tuleks ka rinnatükk koos neerudega, esimene võib mõnikord olla rasvane, kuid see ei riku maitset sugugi (ärge unustage, et rinnatükki valmistades tuleb see luudest eraldada).
Tükeldatud lambarümp
Lambaliha šašlõkk
Kui soovite küpsetada lambaliha šašlõki, on parem võtta rümp noorelt loomalt. Lambaliha on kergesti seeditav lihaliik (kui sellelt rasv ära lõigata), see on vitamiinirikas, mida söel röstimisel kuumtöötlemine ei mõjuta. Lambaliha on lemmik kõigis Aasia ja Vahemere maades, see sobib peaaegu kõikide vürtsidega, nii et maitseks saab hoopis teistsuguse šašlõki.
Vahemere köögis lisatakse kebabile rosmariini, tüümiani ja küüslauku; Aasia traditsioonide kohaselt praetakse lambaliha searasvaga, araabia maad eelistavad šašlõki ürtide, sidruni ja lodjamarjaga. Grilli valmistamise protsess võtab üsna kaua aega, kuid siis saab tulemust nautida ja üht maitsvamat rooga proovida.
Liha mõõdukas rasvasisaldus ja ideaalne struktuur praadimisel muudavad selle mahlakaks (õige marinaadivalikuga, mis suudab mahla säilitada), kuid lambaliha veidi ebatavaline maitse ei uputa isegi suurt hulka vürtse.
Lambaliha šašlõkki serveeritakse punase veini ja lavaššiga
Lambakebabi suurepärane omadus on küllastustunne, selle põhjuseks on liha enda kõrge rasvasisaldus. Kui võrrelda lambaliha kebabi kala või kana kebabiga, siis esimest saab serveerida ilma spetsiaalse lisandita, piisab kerge salati serveerimisest. Kui traditsioone järgida, siis punane vein ja lavašš on tingimata lambakebabi tõttu.
Lamba šašlõkk võib olla täiesti erinev, kõik sõltub sellest, millist maitset soovite saada ja kui palju teie kujutlusvõime vürtsidega toiduvalmistamise ajal vallandub. Jäära lõikamise ja tükeldamise algoritm on isegi selles äris algaja jaoks üsna lihtne (kuigi esimene kord võib võtta palju aega) ja mõne aja pärast arenevad välja oskused, mis aitavad teil selle protsessiga kaks korda kiiremini toime tulla.
Jäära tapmine kuulub töömahukate ja energiamahukate tegevuste kategooriasse. Esimest korda silmitsi seistes on algavatel põllumeestel palju raskusi. Vead koorimistehnoloogia järgimisel põhjustavad toote riknemist. Üksikasjalikud juhised looma tapmise, nülgimise, eraldamise ja liha hilisema säilitamise kohta aitavad selliseid olukordi vältida.
Lambakasvatus on üsna tulus äri. Selle põhjuseks on asjaolu, et lambad ja jäärad on karjatavad loomad, kes on hoolduse ja hooldamise osas tagasihoidlikud. Lehmaliste sugukonna esindajate keha on külmakindel ja surmajuhtumid on haruldased. Karja kasvatatakse toitva piima, väärtusliku villa ja karusnaha ning maitsva liha nimel.
Koostis ja kasulikud omadused
Lambaliha on idapoolsete elanike lemmikliha. Pilafi, dolma ja beshbarmaki lahutamatu komponent. Selle valgusisaldus on ligikaudu sama kui veiseliha, kuid oluliselt suurem rasvasisaldus. Näiteks kasulikke elemente, nagu tsink ja vask, on palju rohkem kui muud tüüpi lihatoodetes. Tema osalusel roogade kasutamine on võimalik igas vanuses inimestele, välja arvatud imikud.
Lambarasval on madal kolesteroolitase 29 mg%. Võrdluseks: sealihas - 74,5 kuni 126 mg%, veiselihas - 75 mg%.
Tabel 1. Lambaliha raviomadused
| Asja nimi | Mõju inimkehale |
|---|---|
| Fluor | Tugevdades hambaemaili, aitab see vältida hammaste lagunemist. |
| Letsitiin | See aktiveerib kõhunäärme funktsiooni ja stabiliseerib kolesterooli metabolismi. Sellel on skleroosivastased omadused ja see on suhkurtõve ennetamine. |
| Naatriumi, kaaliumi ja magneesiumi soolad | Need avaldavad positiivset mõju veresoonte elastsusele ja normaliseerivad südame-veresoonkonna süsteemi aktiivsust. |
| Jood | Aitab parandada kilpnäärme talitlust. |
| Raud | Selle elemendi sisaldus on 3 korda suurem kui sealihas. Vajalik hematopoeesi protsesside jaoks. |
Kõige väärtuslikum on kuni 1,5-aastaste kastreeritud tallede liha.
Suguküpsete loomade lihal on spetsiifiline, mitte alati meeldiv lõhn. Seetõttu eelistatakse kastreeritud jäärasid ja aretuseks sobimatuid emaseid.
Lamba kastreerimine on vajalik protseduur sugunäärmete talitluse peatamiseks. Räägime jäärade kastreerimise näidustustest, selle protseduuri eelistest, räägime, millistes olukordades ei tohi looma kastreerida, toome välja kirurgilise sekkumise protsessi ja muud selle teema nüansid.
Gastronoomilisest aspektist peavad kulinaareksperdid kõrgelt toidetud alla 3-aastaste lammaste liha. Sellel on helepunane toon valgete elastsete rasvatriipudega. See on pehme ja õrna struktuuriga. Tänu sellele, et selle rasval on madal sulamistemperatuur, imendub toode organismis hästi. Halvasti toidetud isenditel on rikkalik sarlakpunane liha koos kollaste rasvapritsmetega. Selliseid tooteid on parem kasutada hakkliha jaoks.
Täiskasvanud lammaste rümbad koguvad suures koguses sisemist ja nahaalust rasva. Erinevalt noore liha helepunasest värvusest on see küpsematel isenditel telliskivipunane. Lisaks on sellel tugev lõhn.
Lamba produktiivsus
Ettevõtluse kasumlikkuse taga on nii loomade varane valmimine kui ka kõrge tootmiskulu. Emakas annab järglasi 2 korda aastas. Ühes pesakonnas keskmiselt kuni 4 talle. Kasvukiirus ei sõltu tõu omadustest. 4 kuu vanuselt on talle kaal täiskasvanu omast vaid poole väiksem. Saavutades 1 aasta, saavutab see tapmiseks nõutavad parameetrid. Kõrge tootlikkusega tõugude esindajatel, nagu Gorkovskaja, on vajalikud näitajad juba 9 kuud.
Keskmine päevane juurdekasv on 300 g Täiskasvanud looma kehamass jääb olenevalt sordist 25–180 kg.
Jäärade tootlikkuse hindamisel võetakse arvesse järgmisi tegureid:
- eluskaal;
- tapakaal;
- kõõluste, viljaliha ja luude suhe;
- rupsi väljund;
- toiteväärtus.
Mõned neist näitajatest tulenevad tapa- ja lõikamistehnoloogia iseärasustest. Mida pädevamalt seda manipuleerimist tehakse, seda suuremad on nõutavad koefitsiendid.
Samm-sammult juhised lõikamiseks
Kuna need artiodaktüülid on rahuliku iseloomuga, on tapmine lihtsam võrreldes sarnaste manipulatsioonidega lehmade või sigadega. Kodune lõikamine erineb oluliselt tootmisvõimalusest. Viimasel juhul peavad nad kinni vajalikest sanitaarreeglitest ja viivad protseduuri läbi kiires tempos. Kahjuks suureneb väikeses talus toodete saastatus. Sellega seoses on oluline väljatöötatud metoodikast õigesti kinni pidada. See aitab vältida toodetest tõrjuva lõhna tekkimist ning säilitada naha ja villa välimust.
1. samm. Ostke tööriistu
Spetsiaalselt tapmiseks loodud tööriistakomplekt lihtsustab protsessi oluliselt. Selle protseduuri jaoks vajate järgmisi tarvikuid:
- nuga arteriaalse tsooni sisselõigete ja nülgimise jaoks;
- kumer tera nahkade puhastamiseks;
- siseorganite ja verevoolu mahutid;
- nülitud kile;
- lapp ripsmetušši pühkimiseks.
Lisaks peate eelnevalt valmistama soola, mida läheb vaja naha säilitamisel.
Töö kvaliteet sõltub noa teritusastmest.
2. etapp. Tapmismeetodi valik
Vaatamata sellele, et lambad ja jäärad lähevad rahulikult tapale, on oluline otsustada tapaviisi üle. See sõltub nii ruumide tehnilistest omadustest kui ka põllumehe füüsilistest võimalustest.
Tabel 2. Tapmismeetodid
Teist meetodit peetakse tõhusamaks. See aitab minimeerida naha verega saastumise ohtu. Lisaks on sellisel kujul rümba tükeldamine palju lihtsam.
Etapp 3. Looma ettevalmistamine
Te ei saa valida esimest looma, kes vastu tuleb, ja lihunikku. Enne tapmist tuleks läbi viia mitmeid ettevalmistavaid manipuleerimisi:
- 4 nädalat enne tapmiskuupäeva jäär pügatakse. Kui kavatsetakse saada ainult lihatooteid, jäetakse see protseduur vahele.
- 1 päev enne kavandatud üritust eraldatakse nad karjast. Kui seda ei ole võimalik paigutada eraldi ruumi, kantakse selle korpusele märk.
- 1 päev enne tapmist lõpetatakse looma toitmine. Seedetraktis olevad toidujäägid saastavad liha lõikamise ajal.
- Tapapäeval antakse vett piiramatus koguses. Sellel on positiivne mõju toodete kvaliteedile.
Karjast villa saamiseks peab talunik õppima lambaid pügama. Millised selle rakendamise meetodid on tänapäeval olemas ja milliselt küljelt algaja lambale läheneb, räägime edasi
Soovitav on, et veterinaararst vaataks lambad enne protseduuri läbi ja annaks selle läbiviimiseks loa.
4. samm. Koha organiseerimine
Sõltuvalt valitud tapameetodist valmistatakse ette ruum:
- paigalda kas laud või postid ja konksud;
- noad teritama;
- valmistada siseorganite, vere ja liha jaoks basseinid.
Vastava kogemuse puudumisel võib vaja minna professionaalset abi.
Samm 5. Jäära tapmine ja rümba veretustamine
Loom on immobiliseeritud. Mõned põllumehed kasutavad selleks elektrivoolu. Uimastatud lambad asetatakse lauale või riputatakse pulkadele. Seejärel lõigatakse ilma selgroogu puudutamata emakakaela veresooned ja lastakse verel voolata.
Seda manipuleerimist on kõige parem teha kaalu järgi. Kuna veri hüübib kiiresti, nii et väljavool ei peatu, puhastatakse see kiiresti.
Protseduuri keskmine kestus on 5 minutit. Vaagnas olevat verd segatakse perioodiliselt, vältides seeläbi selle hüübimist. Seejärel filtreeritakse see edasiseks puhastamiseks.
6. samm. Nülgimine
Iga lõiketoiming viiakse läbi ilma kirvest kasutamata. Seda tööriista eelistatakse kitse, hobuse või lehma tapmisel. Pärast ripsmetušši veritsemist tuleb nahk eemaldada. Toimingute jada on järgmine:
- Siduge söögitoru nööriga. Tulevikus aitab see vältida selle sisu lekkimist.
- Tehke noaga kõrvade taha sisselõige ja eraldage pea kehast esimese kaelalüli piirkonnas.
- Tehke põiki sisselõige, ulatudes kaelast alla rinnale, kõhule ja lõpetage tagumise ava piirkonnas.
- Lõika nahk esijalgadel piki randmejoont ja lõika noaga mööda sisemisi käppasid. Möödudes kaenlaalustest, peatuge rinnaku juures. Nülgimine.
- Tee samamoodi sisselõiked tagajalgadesse. Lõigake läbi säärte sisekülje naha kubeme suunas ja lõpetage kõhu ristlõikega. Isastel tehke päraku ümber sisselõige. Naistel mööda väljaulatuvaid suguelundeid. Nülgimine.
- Tehke saba piirkonda sisselõige. Tehke täiendavaid manipuleerimisi rusika või noa käepidemega. Eraldage nahk reiest, tõmmates see keha otsas olevast munandimanuse küljest lahti. Selja ja kaela nülgimine. Veenduge, et nahal ei oleks rasva ega liha osakesi.
Eemaldatud nahka saab kasutada allapanuna rümba hilisemaks lõikamiseks.
Samm 7. Siseelundite eemaldamine
Lõika kõhukelme, kastes noa tera sisekülgede nägemiseks piisavalt sügavale. Oluline on neid mitte kahjustada. Sirutage lihaseid kätega laiali ja paljastage kõhuõõs.
Elundite eemaldamisel peaksite olema eriti ettevaatlik sapipõiega. Kui see valgub lihale, ei sobi see kulinaarseks otstarbeks.
Elundite rümbast eraldamise järjekord on järgmine:
- Pärasoole kohustusliku ligeerimisega.
- Söögitoru.
- Kopsud ja süda.
- Maks ja sapipõis.
- Magu ja sooled.
Soolestiku eemaldamisel tuleb omentum eemaldada. Elundid kuivatatakse kaltsuga ja asetatakse puhtasse anumasse.
Siseorganite väljatõmbamisel peaks sapipõie struktuur jääma puutumatuks
8. samm. Rümba tükeldamine
Rümba on jagatud võrdse suurusega esi- ja tagaosaks, kõhust seljani. Kui noa serv vajub vabalt selgroo sügavusele, tehakse selgroolülide vahele sisselõige ja liha tõmmatakse välja. Vastasel juhul kasutage kirvest. Seda tööriista tuleb kasutada ettevaatlikult, vastasel juhul võivad selgroo luud puruneda. Pärast rasvasaba rasva eraldamist tegeletakse jäsemetega.
Jäsemed eraldatakse liigestest. Seejärel liiguvad nad edasi reieluu poole, mis eemaldatakse piki acetabulumit. Ühendustsoonid ise vabastatakse ja lõigatakse ära. Vaagnaluud lõigatakse olenevalt jäära suurusest 2 või 3 osaks.
Pärast rümba jahtumist hakkavad nad seda säilitama.
Etapp 9. Liha säilitamine
Kui liha pärast tükeldamist ei külmuta, ründavad seda putrefaktiivsed bakterid. Kahjulikud mikroelemendid ilmnevad juba 6 tundi pärast lõikamist. See aitab kaasa ebameeldiva lõhna ilmnemisele ja halvendab toote maitset.
Esimese kõdunemisjärgu tunnuseks on liha limalisus. Selle vältimiseks kasutage soola.
Soolalahus toimib toidus säilitusainena. Selle mõju käigus kaotavad lagunemisbakterid vett ja surevad. Lisaks lahustub sellises keskkonnas hapnik halvasti ja aeroobsete batsillide paljunemine on pärsitud. Inaktiivseks muutuvad ka ensüümid, mis põhjustavad valkude lagunemist. Sarnase efekti loomiseks piisab 10-15% lahuse kontsentratsioonist. Kuid isegi tema ei suuda putrefaktiivseid mikroobe täielikult hävitada. Mõned neist jäävad passiivses faasis ellu.
Tabel 3. Liha konserveerimise tehnoloogiad
| Tee | Kirjeldus |
|---|---|
| Märg | |
| Kuiv | |
| Segatud |
10. samm. Naha konserveerimine
Kõige populaarsem meetod on kuivsoolamine. Üldised soovitused:
- Ostke lauasoola, mis ei sisalda kõrvalisi lisandeid.
- Säilitusomaduste tugevdamiseks lisage tootele bakteritsiidseid antiseptikume - tsinkkloriidi, naftaleeni ja vesiniksulfaati. Soovitatav annus on 1% kuni 0,8% nahkade massist.
- Laotage nahad villaga puhtale põrandale.
- Levitage ja lisage soola kiirusega 300 g toodet 1 kg tulevase toote massi kohta.
- Hõõru korralikult sisse ja rulli villaga sissepoole.
- Puista kokkuvolditud servad soolaga ja jäta 4 päevaks jahedasse seisma. Õhutemperatuur ei tohiks olla madalam kui 8 ° С.
- Et nahad talvel ära ei külmuks, tuleb need kinni katta.
Konserveerimine toimub 2 tunni jooksul pärast naha eemaldamist rümbalt. Enne seda protseduuri tehakse sekundaarne puhastus, mille käigus eemaldatakse väljaheite, liha ja rasva jäägid. Sabaprotsess on ära lõigatud.
Nahk on korralikult säilinud, kui soolasisaldus selles on 12% või rohkem ja niiskusesisaldus mitte üle 48%.
Teeme kokkuvõtte
Jäära lihunik on igale põllumehele, ka algajale jõukohane. Pakutud toimingute algoritmi järgides toimub iga etapp minimaalse pingutusega. Tulemuseks - hea rümba esitlus, maitsev liha ja soe nahk.
Video – lambaliha ülevaade, tükeldamine ja sorteerimine
Video - amatöör jäära tapmine
Diagrammil on näidatud, millised põhiosad saadakse noortalle rümba lõikamisel.Põhiskeemi ja ülejäänud jooniste vaheline ühendus viiakse läbi numbrite abil, mis nummerdasid rümba osi.
Umbes 3–12 kuu vanuse taimtoidulise lambaliha õrn liha peaks olema selge, kahvaturoosa värvusega. Järk-järgult, kui loom küpseb, muutub tema liha värvus vastavalt tumedamaks ja täiskasvanud jääral kaheaastaselt on liha karmiinpunane. Määrdunud lihavarjundid nii noortel kui ka täiskasvanud loomadel on märk halvast kvaliteedist. Noore talle luud on heleroosa-sinise varjundiga ja kergelt poorsed; täiskasvanud jäära luud on kõvad ja valged. Rasv, mis on katsudes kõva ja kuiv, peaks olema valge. Piimalambake on oma elus maitsnud ainult piima. Selle liha on heleroosa värvusega. Piimalambasid müüakse tavaliselt tervena, roogimata või neljandikku lõigatud.
1 - kael
Odav, rikkaliku aroomiga tükk, kaela müüakse tervena, tükkideks või tükkideks hakituna, tuntud ka kui kaelarõngad või kaelaringid. Kaelaroogade küpsemine nõuab liha pehmendamiseks pikka aega. Seetõttu kustutatakse see kõige sagedamini.
2 - Cervico-dorsaalne tükk
Parim on hautada. Seda tükki saab osta tervena või lõigata mitmeks väikeseks tükiks. Kaela ja kaela-seljaosa ei eraldata mõnikord ja müüakse tervikuna. Sel juhul võib see olla konditustatud ja kas kaks kaelafilee või - kui filee jätta jagamata - kahe kaela filee. Kaelafileed võib keeta või hautada; kahe kaelaga fileed võib enne küpsetamist täita
3 - nimme (esiosa)
Seda õrna ribidega tükki müüakse tervena või lõigatuna kotlettideks. Kotlette saab nii pannil praadida, grillida kui ka röstida Seljatükist saab luua elegantse prae. Erilistel puhkudel saab kaks seljatükki kokku voltida nii, et ribide otsad lõikuvad, moodustades roogi, mida nimetatakse auvalveks. See on sama, kuid suletud ribidega nimetatakse: röst "kroon"
4 - nimme (seljaosa)
Tavaliselt lõigatakse see osa karbonaadiks, et praadida kas grillil või pannil. Kui olete selle tervelt võtnud, saate sellest ahjus küpsetada väikese prae. Seljaosa koosneb fileest, noore lamba kõige õrnemast lihast, ja aasast, samuti pehmest, täiesti lahjast tükist. Lülisambaga ühendatud, saab selle osa risti lõigata; neid nimetatakse "topelt välisfilee" või "liblikas" karbonaad. Kogu tükk moodustab uhke tüki, mida tuntakse kui "lühike" sadula. “Pikk” sadul koosneb lõikamata nimmeosast ja neerust.
5 - neeruosa
Nii nagu seljatükki, saab ka neeruosa jagada grillimiseks või pannil praadimiseks karbonaadiks. Praadi saab küpsetada tervest tükist, võib ka hautada.
6 - tagajalg (sink)
Kõige populaarsem osa lambarümpade röstimiseks. Tagajalg sisaldab palju pehmet tailiha ja vähe luid. Mõnikord jaguneb jalg välisfileeks ja sääreks; välisfilee saab lõigata mitmeks väikeseks tükiks, mida sageli nimetatakse singikarbonaadiks ja mida kasutatakse sageli koos singikotletid ja pannil praadimiseks või grillimiseks. "Pikk" jalg ehk tagaveerand on tükk, mis koosneb neeru seljast ja teie enda jalast.
7 - rinnatükk 8 - õlg
Abaluu müüakse tervikuna või kahes tükis: õlg ja sääreosa. Abaluu liha on tagumise jala omast jäigem, kuid siiski üsna pehme; sobib grillimiseks, röstimiseks, keetmiseks ja hautamiseks.Osa sellest eemaldatakse kontidest.
Mongoolia toit sobib kõige paremini kohalike looduslike ja kliimatingimustega. See on nii õline kui ka toitev. Mongolite toiduratsiooni määravad traditsiooniliselt loomakasvatussaadused. See liha on peamiselt lamba-, veise- ja hobuseliha. Kõige enam hinnati lambaliha, s.t. kuum hingeõhk veiseliha.
Külaliste vastuvõtmisel peeti rangelt kinni reeglist - kõige vanemale või austuse ja au rõhutamiseks serveerige talle pea ja kintsu, mis justkui sümboliseerivad tervet jäära - Mongoolias on komme tappa oinas kallite külaliste auks.
Lambaliha söömine toidus avaldab positiivset mõju organismi seedesüsteemile. Fakt on see, et lambaliha rasv imendub maos väga kergesti, mis ei tekita sellele elutähtsale organile tugevat koormust. Lambaliha kasulikkus seisneb ka selle toitumises. Sellise aine nagu letsitiin sisaldus normaliseerib täielikult kolesterooli metabolismi organismis. Seetõttu kuulub lambaliha erinevatesse dieetidesse.
Meelelahutuslikel eesmärkidel võite kasutada lambaliha üksikuid komponente, nimelt lambarasva. Selle rasva sees tarbimine on hea viis viiruslike külmetushaiguste vastu võitlemiseks ja ennetamiseks. Mongoolias määritakse imikuid pärast vannitamist lambarasvaga. Ja ka rasvane saba on kõrgelt hinnatud ja kuulub imikutoidu kohustusliku dieedi hulka.
Mongolid peavad häbiks, kui jumal hoidku keegi kondiga liha andmas. Iga mongoolia tüüp peaks suutma oina tappa ja lihunik. Lambaliha lõikamisel peate olema võimalikult ettevaatlik ja säästlik. Säästlik tähendab mitte hakkida liha kirvega tükkideks, s.t. üle luude liigeste (ilma lõikamata) ja jaota liha ühtlaselt, et jätkuks kõigile.
Esiteks peate eraldama sääred põlveliigese külge. Pärast seda peate nahka hoolikalt kärpima ning tegema sisselõiked kõhule ja rinnakule, jälgides samas, et te ei puudutaks liha jalgade siseküljel. See toiming võimaldab teil nahka hoolikalt eemaldada.
Seejärel eemaldatakse loomalt nahk ja jäetakse see maapinnale, et seejärel nahka "lauana" kasutada rümba hilisemaks töötlemiseks, mõni riputab korjuse üles, aga võimalik on ka maapinnal. Kõige tähtsam on eraldada nahk rümbast, lõigata ainult noaga ilma kirveta. Nahka siis ära ei visata, see soolatakse ja kuivatatakse, seejärel müüakse neile, kes sellest riideid või vilttooteid valmistavad.
Rümm tuleb hoolikalt välja rookida, eraldades siseorganid kõhuõõne seintest. Roogitud jäära rümp jaotatakse piki selgroolüli pooleks. Kõigepealt tasub eraldada ribid ja sääred, samuti kael. Peaasi, et ribid lõikamisel ei puruneks ja ka muud luud, sest neid tuleks külalistele tervelt serveerida.
Selle äri professionaalid teevad oma töö üsna lühikese ajaga. Tutvustame teile videot: kuidas lambaliha õigesti ja kiiresti lõigata.
Laadimine ...