Iisraeli rahvusköögi aluseks on värsked köögiviljad erinevates variatsioonides ja kombinatsioonides, liha- ja kalatoidud. Juudi köök on väga heterogeenne, sest paljud Iisraeli toidud tõid endaga kaasa rändajad Euroopast ja teistest riikidest. Mõjutanud traditsioonilist Iisraeli kööki ja naabruskonda araablastega.
Iisraelis on tohutu küpsetiste ja maiustuste kultuur, mis pärineb pere kodus valmistatud retseptidest. Maiustusi, mis kunagi olid juudi vanaemade saladused, võivad nüüd maitsta kõik.
Muidugi on Iisraeli restoranides toit koššer. Liha ja piima hoitakse ja valmistatakse ainult eraldi, kala tarbitakse ainult nendest liikidest, millel on soomused. Sealiha põhimõtteliselt süüa ei saa. Loomulikult ei kehti need keelud turistidele, kuid enamasti lihtsalt ei leia restoranidest mitte-koššertooteid. Iisraeli jooke käsitletakse ka koššer- ja mittekoššeridena. See puudutab eelkõige veini. Ja kosheri garantii on viinamarjade õige kogumine ja töötlemine.
Traditsiooniline Iisraeli toit
Populaarne Iisraeli suupiste, mis on valmistatud lambahernepüreest küüslaugu ja sidrunimahlaga.
Herne- ja oapallid. Seda rooga serveeritakse tavaliselt koos hummusega ja seda saab osta otse tänavatelt.
Baba Ghanush. See ei ole eraldiseisev roog, vaid populaarne praetud baklažaanikaste. "Baba Ganush" valmistatakse "Tahini" seesamipasta, küüslaugu või sibula, ürtide ja vürtside lisamisega.
Meze. See on paljude värskete ja keedetud köögiviljade suupistete üldnimetus. Neid on tavaks täiendada liharoogadega.
Erinevate lisanditega tomatikastmes praetud ja ürtidega maitsestatud mahlane munapuder. Roog serveeritakse malmpannil koos leivaga, mille tükid asendatakse lusikaga.
Iisraeli köök on säilitanud oma sajanditepikkuse pärandi peaaegu puutumatuna. Lisaks proovis ta ida ja lääne traditsioone. Selle eest armastatakse Iisraeli rahvustoite kogu maailmas.
Ime ubadel
Üks selline roog on hummus, Iisraelis ja teistes riikides populaarne kikerherne suupiste. Leota 200 g kikerherneid üleöö. Seejärel keedame, kuni see korralikult pehmeneb. Pruunista kuival pannil 4 spl. l. seesamiseemned, jahvatage see kohviveskis ja segage 1 spl. l. oliiviõli. Vahusta valmis kikerherned segistiga, lisa 2 küüslauguküünt, poole sidruni mahl, 2 spl. l. oliiviõli ja seesamipasta. Maitse- ja aroomirikkuseks pane näputäis koriandrit, köömneid ja punast pipart. Määri krutoonid või pitaleib hummusega ja majapidamised ei saa end sellisest suupistest lahti rebida!
Heeringas varitsuses
Forshmak pole vähem armastatud. See on Iisraeli rahvusroog, mida valmistatakse heeringast, harvemini lihast. Puhastame heeringa luudest ja lõikame väikesteks tükkideks. Jahvatage samal viisil 2 kõvaks keedetud muna, 2 keedukartulit, sibul ja keskmine õun. Haki 100 g võid tükkideks. Ajame kõik koostisosad läbi hakklihamasina või klopime mikseriga läbi. Maitsestage valmis segu soola ja pipraga, viige see heeringale ja saatke tunniks külmkappi. Enne serveerimist puista forshmak rohelise sibulaga. See eelroog mitmekesistab edukalt nii tavalise pere lõuna- kui ka õhtusöögi menüüd.
Kergete vormidega pajaroog
Traditsiooniline Iisraeli köök ei saa teatavasti läbi ilma matzota – hapnemata krõmpsuvate vormileibadeta. Neid süüakse leivana või lisatakse erinevatele roogadele. Näiteks in, ta on pajaroog. Lõika 500 g matsot tükkideks, vala ½ tassi keeva veega ja lase leotada. Vahusta 6 munakollast ja 6 valget eraldi, sega need leotatud matsaga. Tutvustame 150 g kanarasva, soola ja pipart. Määri kuumakindel vorm õliga, puista peale riivirull ja vala sisse matsopõhi, maitse järgi võid lisada rosinaid. Küpsetame kugelit 180 ° C juures 30 minutit. Iisraelis serveeritakse seda puljongiga. Iseenesest jääb tal aga kindlasti omatehtud maitse.
Merede kuninganna
Täidisega on tõeliselt Iisraeli rahvusroog. Puhastame kala (haug või tursk) soomustest, eemaldame uimed, saba, pea ja sisikonna. Lõika see 2 cm paksusteks tükkideks ja eemalda viljaliha. Laseme selle kaks korda läbi hakklihamasina, teisel korral toores sibulaga. Lisa hakklihale keedetud porgand, 100 g piimas leotatud leiba ja keri veel kord hakklihamasinas. Tutvustame 2 toores muna, 2 spl. l. võid, soola ja pipart. Täida kalatükid hakklihaga ja tasanda servad. Pane panni põhja viiludeks lõigatud sibul, porgand ja peet, peale - kala ühes kihis. Täida see veega, lisa oma lemmikvürtsid ja küpseta 1,5 tundi. Serveeri kodus gurmaanidele jahutatult.
Hanejutud
Iisraeli köögis on väga huvitavaid retsepte. Täidetud hanekaelad on just selline juhtum. Enne küpsetamist tuleb paar hanekaela tõrvata ja veega üle loputada. Täidise jaoks sega 8 spl. l. veisehakkliha, toores muna, hakitud sibul, 2 spl. l. riivsai, näputäis soola ja pipart. Täidame kaelad hakklihaga, lihtsalt lõdvalt, muidu lõhkevad. Õmble servad hoolikalt niitidega. Esmalt küpseta kaelakesi pool tundi soolaga maitsestatud vees, seejärel prae õlis kuldpruuniks. Enne serveerimist lõigake kaelused viltu. Selline roog saab iga piduliku õhtusöögi tõeliseks kaunistuseks.
Peet lahe
Traditsioonilise Iisraeli köögi supid, sealhulgas külmad, on esmaklassilised. Keeda pooleks keedetud peet, lisades 1 spl. l. 9% äädikat. Hõõrume selle jämedale riivile ja paneme koos suurte kuubikuteks lõigatud kartulitega puljongisse tagasi. Lisage soola ja viige köögiviljad valmis. Kõige lõpus vala sisse 100 ml peedi toormahla – nii muutub värv rikkamaks. Me panime 5 spl. l. suhkur, segage ja jahutage supp. Valame selle taldrikutele ja paneme igasse peeneks hakitud värsked kurgid, rohelised, viiludeks lõigatud tomatid. Selle borši harmooniliseks lisandiks on kaste, mis sisaldab 1½ tassi hapukoort ja 3 spl. l. mädarõigas.
Magustoidu test
Iisraeli – ülimalt rahuldavad, näiteks kindley koogid mooniseemnete ja pähklitega. Sõtkume taigna 1 kg jahust, 400 g hanerasvast, 6 toorest ja 2 keedetud munakollast, 30 g suhkrust. Lisame 5 g soojas vees lahjendatud pärmi ja 50 ml valget veini. Jätame taigna kerkima. Keeda paksu konsistentsini 200 g pähkleid, 200 g rosinaid ja eraldi 100 g mooniseemneid ja 100 g suhkrut 100 ml valge veini ja 150 ml vee segus. Jaga tainas 8 tortillaks, pane igale täidisele ja voldi kokku, andes neile pikliku kuju. Määri Kindles munaga ja küpseta 180 °C juures, kuni need on kuldpruunid. Maiasmokk ei pea sellisele delikatessile kunagi vastu.
Iisraeli köök jätab kestva mulje neile, kes seda esimest korda kohtavad. Loodame, et meie retseptid veenavad teid selles. Ja kui olete selle köögiga juba tuttav, rääkige meile oma lemmikroogadest.
Iisrael on püha maa. Hämmastav riik, mis tekkis suhteliselt hiljuti. Toit on Iisraelis nagu riik – uskumatu kombinatsioon erinevatest kultuuridest, kõikvõimalikud rahvustoidud, ida ja lääne põimik.
Naastes oma iidsele maale, tõid juudid endaga kaasa mitte ainult palju keeli ja traditsioone, vaid ka erinevate riikide kulinaarset pärandit, mis koos põlisrahvaste toitudega lõi mitmetahulise Iisraeli köögi. See näitab ka araabia traditsioonide lähedast mõju.
Iisrael, Tel Aviv. Foto: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/
Iisraeli rahvusköök jaguneb aškenazi ja sefardi köögiks. Sefarid viitab Lähis-Ida riikidest pärit juudi rahvale, selles sisalduv toit on vürtsikas, rikkalik, aromaatsete vürtside ja ürtidega. Aškenazkajat seostatakse Ida- ja Lääne-Euroopa juudi rahvaga, siin on toidud tagasihoidlikumad, eurooplastele tuttavate maitsenüanssidega.
Tuleb märkida, et juudid järgivad toidu valmistamisel ja tarbimisel kašruti ususeadusi. Näiteks sealiha ja karbid on keelatud. Piimatooteid tuleks valmistada ja süüa liharoogadest eraldi.
Koššeri seaduste järgi valmistatud toitu peetakse "kosheriks", see tähendab "legaalseks". Iisraelis on "koššer" restoranid ja kohvikud, mis jagunevad piima- ja lihatoodeteks, samuti võib leida "mitte-koššer" Hiina, Prantsuse, Vene köögiga.
Suupisted ja tänavatoit Iisraelis
Traditsiooniline Iisraeli roog on hummus. Omamoodi suupiste, mis on valmistatud kikerhernepüreest (kikerherned - kikerherned), oliiviõlist, küüslaugust, sibulast, sidrunimahlast ja vürtsidest. Mõnikord pannakse hummusesse tahini ehk seesamiseemnetest valmistatud kastet. Hummust saab kasutada nii eelroana, lisandina kui ka pearoana.
Tänavatoiduna lisatakse pitale, ümmargune leib tasku kujul, see osutub väga toitvaks ja tervislikuks kiirtoiduks.
Üldiselt on tänavatoit Iisraelis laialt levinud. Palju erinevaid söögikohti, müügiputkasid, poode, kus saab kiirelt näksida.
Falafel. Foto: http://www.flickr.com/photos/ingmar/
Kõige populaarsem kiirtoit on araabia roog falafel. See on valmistatud hummusest, mis jahvatatakse homogeenseks massiks, tehakse pallid ja praetakse. Falafelit serveeritakse pitaleivas koos värskete köögiviljade salatiga ja valatakse üle tahinikastmega.
Falafel pitas salatiga. Foto: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/
Väga nõutud on ka burekase pirukad. Need on valmistatud õhukesest hapnemata või lehttaignast, mis on täidetud juustu, kartulite, spinatiga.
Proovige kindlasti Iisraeli grilli Al ha-esh (tõlkes "tulel") – grillil küpsetatud liha. Populaarsuse poolest ei jää see hummusele alla.
Iisraeli pearoad
Iisraelis ei ole ususeaduste järgi laupäeval süüa teha, välja arvatud eelnevalt valmistatud toit, mis pannakse eelmisel päeval, reedel, ahju ja hautatakse madalal kuumusel järgmise päevani.
Üks selline laupäevane söök on cholent. Sefardi köögis nimetatakse seda haminiks. Toekas röstlihast, kartulist, ubadest, sibulast, kikerhernestest ja vürtsidest. See valmistatakse potis ja serveeritakse laupäeva hommikul.
Cholent (hamin). Foto: http://www.flickr.com/photos/missvincci/
Kui teile meeldib munapuder, proovige rooga nimega shakshuka. Munaroog tomati, sibula ja paprika vürtsikas kastmes. Shakshuka retsepte on palju. Traditsiooniliselt serveeritakse seda malmpannil koos leivaga.
Munaroog - Shakshuka. Foto: http://www.flickr.com/photos/aragornital/
Kalaroogadest väärib märkimist "Püha Peetruse kala" - grillitud Galilea tilapia. Miks Püha Peetrus? Piibli legendide järgi püüdis Peetrus just selle kala ja leidis tema suust mündi, mille eest ta maksis templimaksu.
Püha Peetruse kala – Tilapia. Foto: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/
Iisraeli maiustused
Iisrael pakub palju erinevaid kondiitritooteid: baklava, sõõrikud fun tvore, pannkoogid - erinevate magusate täidistega pannkoogid, khomentash - mooniseemnetäidisega pirukad, suhkrustatud puuviljad ja palju muud.
Pirukad - khomentash. Foto: http://www.flickr.com/photos/danb2007/
Huvitav magustoit, mida tasuks kindlasti proovida, on Knafe. See uskumatult maitsev ja õrn delikatess on valmistatud Kadaifi vermikelli ja kitsejuustust. Serveerimisel valatakse nuga suhkrusiirupiga ja puistatakse üle mandlite, kreeka pähklite või pistaatsiapähklitega.
Iisraeli maiustused - Knafe. Foto: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/
Iisraeli traditsiooniline maiuspala on bamba. Õhukeses maapähklivõikihis leotatud maisipulgad. Need on uskumatult populaarsed; ilma nendeta pole ükski puhkus täielik.
Joogid
Kohvitarbimise kultuur on Iisraelis väga arenenud. Seda valmistatakse erineval viisil: latte, jääga, Türgi kohv, maitsestatud kardemoniga, espresso.
Kuumaga värskendab piparmünditee, samuti värskelt pressitud mahlad, eriti võrreldamatu on granaatõun.
Alkohoolsetest jookidest on populaarsed kohalikud kaubamärgid Goldstar (tume) ja Maccabee (hele).
Iisraeli õlu – Maccabee ja Goldstar. Foto: http://www.flickr.com/photos/asner/
Veinivalmistamine on siin viimastel aastatel kiiresti arenenud. Sarja Yarden, Gamla, Golan ja Carmel prestiižsemad veinid, mis on võitnud juba mitmeid auhindu rahvusvahelistel festivalidel.
Kangetest alkohoolsetest jookidest on levinuim arak (Lerous Premium Arak). Aniisiviin, kangus 50%. Tavaliselt lahjendatakse seda veega ja enne kasutamist lisatakse jääd.
Kange alkohoolne jook - Arak. Foto: http://www.flickr.com/photos/ [e-postiga kaitstud]/
Muidugi väärib Iisraeli köök gastronoomilise turismi osas suurt tähelepanu. Iisrael on kontrastide maa, mille originaalsed toidud on täidetud vürtsikate ja ebatavaliste maitsetega, mis ei tundu kunagi igav.
Kuigi enamik inimesi plaanib pühapaikade külastamiseks reisi Iisraeli, väärib erilist tähelepanu ka kohaliku köögiga tutvumine. Iisraeli kulinaarsed traditsioonid on väga mitmekesised, sest need on välja kujunenud paljude riigis elavate rahvaste mõjul. Et aidata teil navigeerida Iisraelis maitstatavate roogade suures valikus, esitame teile nimekirja kõige huvitavamatest.
Hummus on Iisraeli köögi kuningas. Kikerhernestest, oliiviõlist ja sidrunimahlast valmistatud isuäratav suupiste on kogu maailmas juba ammu populaarsust kogunud ja ometi valmistatakse kõige maitsvam hummus Iisraelis. Tavaliselt serveeritakse seda kuuma värske leivaga, kuid Iisraeli kokad ei karda eksperimenteerida ning proovida võib erinevaid hummuse serveerimisviise, näiteks hummus kawarma – hummus lambahakkliha ja sibulaga.
Falafeli – kikerherne- või oapallide – päritolu kohta on palju versioone, kuid ükskõik milline rahvus on selle roa autor, on sellel Iisraeli köögis kahtlemata oluline koht. Leiate selle peaaegu kõigist asutustest, alates kallitest restoranidest kuni soodsate söögikohtadeni. Falafel on eriti populaarne tänavatoiduna, sest seda on palju odavam ja lihtsam osta kui kodus süüa teha. Falafelit serveeritakse traditsiooniliselt hummuse, leiva, Iisraeli salati ja hapukurgiga.
Knafe on araabia maius, mis on Iisraelis magustoiduna väga populaarne. Knafe valmistatakse taignast ja kitsejuustust rohke suhkrusiirupiga, vahel lisatakse noale pähkleid või koort. Puista valmis roog pistaatsiapähklitega ja piserda peale paar tilka roosivett. On vaja süüa nuga kuumalt.
Baklažaani kasutatakse laialdaselt Iisraeli köögis. Neid serveeritakse tahini või jogurtiga või püreena sidrunimahla ja vürtsidega – see on Baba Ghanoush. Nagu paljusid teisi kohalikke suupisteid, serveeritakse baba ghanoushit koos värskelt küpsetatud leivaga. Vaatamata oma lihtsusele on see väga maitsev ja mis peamine, tervislik ja madala kalorsusega roog.
Shakshuka on üks populaarsemaid hommikusööke Iisraelis. Peamised koostisosad on munad ja tomatid, kuid shakshuka on midagi enamat kui lihtsalt munapuder. Shakshukas mängivad peamist rolli tomatid, ühe portsjoni kohta on vaja umbes 5-7 tükki. Tomatist, sibulast, küüslaugust ja maitseainetest valmistatakse paks kaste, millesse seejärel ettevaatlikult aetakse toores muna. Roog osutub väga ilusaks: valge-kollased ümarad praemunad näevad punase tomati taustal väga maalilised välja.
Jerusalem Mix Grill
Jeruusalemma-reisi ei saa lugeda lõppenuks, kui pole proovinud kuulsat segugrilli, mis koosneb erinevat tüüpi liha grillitud tükkidest. Klassikaline segu sisaldab lambaliha, vasikaliha, kitse ja tuvi. Kõik see praetakse grillil või pannil, mille tulemusena täiendavad kõik lihatüübid üksteise maitset, muutudes uskumatuks, võrreldamatuks roaks. Grillsegu serveeritakse õhukese leiva sisse või pita leiva sisse keeratuna värskete ja marineeritud köögiviljadega.
Burekad jõudsid Iisraeli Türgi köögist. Need on omamoodi pirukad, mida küpsetatakse kartuli, köögivilja või juustuga täidetud lehttaignast. Valmis burekasid puistatakse sageli erinevate seemnetega, et neid täidise tüübi järgi eristada. Nagu paljusid teisi kohalikke toite, serveeritakse burekasid tahini, Iisraeli salati ja külma jogurtiga.
Malauach
Ja iisraellased laenasid selle roa Jeemenist ning populaarsuselt ei jää see hummusele ja falafelile alla. Nagu te ilmselt märkasite, on Iisraeli elanikud erinevat tüüpi leibade jaoks osalised ja malauach on teine sort. Malawach on lehttaignast valmistatud mahe pannkook, mis põhineb maitset andvatel lisanditel: vürtsikas tomatikaste ja keedetud munad, tahini, oliiviõli, mesi või muud maiustused.
See on veel üks roog, mis jõudis Iisraeli Jeemenist. Jahnun on lehttaignarull, milles on palju võid või margariini. Selle valmistamise eripära on see, et jahnuni küpsetatakse väga kaua: 8–12 tundi madalal kuumusel. Jahnuni valmistatakse tavaliselt ööl vastu reedet laupäeva, kuid paljudes restoranides saab seda tellida igal nädalapäeval. Jahnuni serveeritakse skhugi ja keedumunaga maitsestatud tomatikastmega.
Iisraeli salat
Noh, kuidas saab külastada Iisraeli ja mitte proovida kohaliku köögi sümbolit - Iisraeli salatit? Isegi kui see nimi peidab endas segu tavalistest värsketest köögiviljadest! Iisraeli salati klassikaline koostis sisaldab tomatit, sibulat ja kurki, kuid võib esineda ka paprikat, porgandit, rohelist sibulat ja peterselli. Kõik salatiköögiviljad lõigatakse parajateks kuubikuteks – mida vähem, seda parem – ja segatakse hakitud ürtidega. Salat maitsestatakse sidrunimahla ja oliiviõli seguga ning maitsestatakse maitse järgi soola ja pipraga.
"Dorvala" – selle sõnaga võib kirjeldada minu seisundit, kui esimest korda Iisraeli kohvikus menüüd uurisin. Kuni viimase külastuseni ei maitsenud ma midagi Iisraeli köögist, välja arvatud hummus ja challah. Sõna "falafel" seostasin ma ainult selle Ukrainas räigelt moeka hääldusega ja vaevalt eristasin pitat tavalisest rullist.
Aga noh, kõik korras.
Esimene üllatus oli minu jaoks “kus forshmak on? kus on kala kala?" Selgub, et need toidud tõid Iisraeli NSV Liidust väljarändajad, kuid need ei saanud siin suurt levitamist ja jäid omamoodi Nõukogude juudi sümboliks. Ja neil on Iisraeliga sama seos kui Olivieri salatil Prantsusmaaga.
Ma ei unusta kunagi esimest külastust ja Iisraeli köögi "tutvustamist". Kõigepealt söödi hummust, söödi salateid (10 sorti), kartulit ja midagi muud uskumatult maitsvat. Olin juba valmis laua tagant tõusma, kuna kõht oli täis, aga perenaine mu kavatsust ei julgustanud, hüüdes rõõmsalt: "Ja nüüd esimesed käigud!" Pidu kestis terve tunni, nõud vahetusid sellise kiirusega, et ei jõudnudki nimesid pähe õppida. “Ja seda küpsetas mu äia nõbu, see on meie vanavanapoeg ja see on majaomanik ise! Ärge tehke meile haiget, proovige natuke!" - küsis perenaine ja asetas mu taldrikule tohutu portsu midagi värvilist.
Kui küsisin, miks kõik on nii õline ja rasvane, vürtsikate vürtsidega maitsestatud, vastas ta: "Iisraeli köök on Maroko lähedal."
Toit on Iisraelis rahvussport.
Pidage meeles reeglit: Iisraeli kohvikutes on portsjonid üsna suured, restoranides suured ja peol suured.
Just Jeruusalemmas maitsesin esimest korda paljukiidetud falafelit. Alguses tundus mulle maitsev (kuigi kastet piserdasin loomulikult oma sundressile - falafelit on võimatu korralikult süüa), aga siis läks kõht nii valusaks, et otsustasin seda lähiajal enam mitte proovida. Kuigi öeldakse, et Shuka Carmeli lähedal asuvas Tel Avivis on parim falafel kogu Iisraelis. Kunagi ma jõuan tema juurde.
Shakshuka (meie mõistes: munapuder segatud tomatitega) läks paremini. Täiuslik hommikusöök, kuigi üsna kaloririkas.
Hummus... poelettidel on kümneid hummuse liike. Vaja proovida. Hummust on maitsev süüa eelmainitud pita - seest õõnsa pannkoogikukliga. Seda saab täita köögiviljade, kastmete, salatite, tuunikala või falafeliga. Tuunikala, muide, on Iisraelis kõige laialdasemalt kasutatav kalaliik. Ja see on siin värske, seetõttu on see hämmastavalt maitsev. Tuunikonserve on igas supermarketis saadaval. Parem on seda omas mahlas võtta - õlis ähvardab see ikkagi lisakilodega ja tomatis ei meeldi see kõigile.
Aga minu jaoks on kõige lahedam avastus puuviljad ja nende suhteline odavus. Esimese asjana proovisin banaane. Need on suuruselt väiksemad, maitselt magusamad, värvuselt rohelisemad. Nii värskem kui ka maitsvam.
Mango .. kilogrammi mangot saab Iisraelis osta 3 dollari eest ja mis puu see on ... räägitakse, et mangosorte on peaaegu 100. Ma suudan enda jaoks tuvastada ainult 2 - väike ja suur. Suured on viskoossemad, väiksemad kõvemad ja mahlasemad.
Passioniviljad (kohalikus "pasifloras") kitkutakse sageli otse puudelt. Mulle see ei meeldinud. Litši on siin ka ohtralt. Ja ma pole ka väga hea.
Kaktuse vili on aga hoopis teine asi. Neid saab osta peaaegu igas supermarketis, suhteliselt odavalt. Maja lähedal kasvavad laimid ja granaatõunad. Viigimarjad lebavad puude all, kuid kahjuks riknevad suhteliselt kiiresti. Datlid on jumalikud, eriti mee datlid.
Ja niimoodi istud omaette, sööd hommikusöögiks mangot, vaatad päikesetõusul aknast välja .. Ja ainult mööda lendav prussakas tuletab meelde, et sa pole Eedenis.
Laadimine ...