Keemiliselt on enamik lipiide kõrgemate karboksüülhapete ja mitmete alkoholide estrid. Tuntuimad neist on rasvad. Iga rasvamolekuli moodustab glütserooli kolmeaatomilise alkoholi molekul ja sellega on ühendatud kolme kõrgemate karboksüülhapete molekuli eetersidemed. Aktsepteeritud nomenklatuuri järgi nimetatakse rasvu triatsüülglcheroolideks.
Kõrgemate karboksüülhapete molekulides olevad süsinikuaatomid võivad olla omavahel ühendatud nii üksik- kui kaksiksidemetega. Piiratavatest (küllastunud) kõrgematest karboksüülhapetest sisalduvad rasvade koostises kõige sagedamini palmitiin-, steariin-, arahhiidhape; küllastumata (küllastumata) - oleiin- ja linoolhape.
Kõrgemate karboksüülhapete küllastamatuse aste ja ahela pikkus (st süsinikuaatomite arv) määravad konkreetse rasva füüsikalised omadused.
Lühikeste ja küllastumata happeahelatega rasvadel on madal sulamistemperatuur. Toatemperatuuril on need vedelikud (õlid) või rasvased ained (rasvad). Ja vastupidi, pikkade ja küllastunud kõrgemate karboksüülhapete ahelatega rasvad muutuvad toatemperatuuril tahkeks. Seetõttu muutub hüdrogeenimisel (happeahelate küllastumine vesinikuaatomitega mööda kaksiksidemeid) näiteks vedel maapähkliõli võitaoliseks ja päevalilleõli tahkeks margariiniks. Võrreldes lõunapoolsete laiuskraadide elanikega sisaldavad külmas kliimas elavad loomad (näiteks Arktika merede kalad) tavaliselt rohkem küllastumata triatsüülglütseroole. Sel põhjusel jääb nende keha paindlikuks ka madalatel temperatuuridel.
Fosfolipiidides on triatsüülglütserooli kõrgemate karboksüülhapete üks äärmuslikest ahelatest asendatud fosfaati sisaldava rühmaga. Fosfolipiididel on polaarsed pead ja mittepolaarsed sabad. Polaarse pea moodustavad rühmad on hüdrofiilsed, mittepolaarsed sabarühmad aga hüdrofoobsed. Nende lipiidide kahesugune olemus määrab nende võtmerolli bioloogiliste membraanide organiseerimisel.
Teine lipiidide rühm koosneb steroididest (steroolidest). Need ained põhinevad kolesteroolialkoholil. Steroolid lahustuvad vees halvasti ja ei sisalda kõrgemaid karboksüülhappeid. Nende hulka kuuluvad sapphapped, kolesterool, suguhormoonid, D-vitamiin jne.
Lipiidide hulka kuuluvad ka terpeenid (taimekasvuained – giberelliinid; karotenoidid – fotosünteetilised pigmendid; taimede eeterlikud õlid, aga ka vahad).
Lipiidid võivad moodustada komplekse teiste bioloogiliste molekulidega – valkude ja suhkrutega.
Lipiidide funktsioonid on järgmised:
Struktuurne. Fosfolipiidid koos valkudega moodustavad bioloogilisi membraane. Membraanid sisaldavad ka steroole.
Energia. Rasva oksüdeerumisel vabaneb suur hulk energiat, mis läheb ATP moodustumiseks. Märkimisväärne osa organismi energiavarudest salvestub lipiididena, mis kuluvad ära toitainete puudusel. Talveunes olevad loomad ja taimed koguvad rasvu ja õlisid ning kasutavad neid elutähtsate protsesside säilitamiseks. Taimeseemnete kõrge lipiidide sisaldus tagab embrüo ja seemiku arengu enne nende üleminekut iseseisvale toitumisele. Paljude taimede (kookospalm, riitsinusõlitaim, päevalill, soja, raps jt) seemneid kasutatakse tööstuslikult taimeõli tootmisel toorainena.
Kaitsev ja soojust isoleeriv. Nahaalusesse koesse ja mõne elundi (neerud, sooled) ümber kogunev rasvakiht kaitseb loomakeha ja selle üksikuid organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Lisaks aitab nahaalune rasvakiht oma madala soojusjuhtivuse tõttu säilitada soojust, mis võimaldab näiteks paljudel loomadel elada külmas kliimas. Lisaks sellele mängib vaalade puhul teist rolli - see aitab kaasa ujuvusele.
Määriv ja vetthülgav. Vaha katab nahka, villa, sulgi, muudab need elastsemaks ja kaitseb niiskuse eest. Paljude taimede lehtedel ja viljadel on vahajas kate.
Reguleerivad. Paljud hormoonid on kolesterooli derivaadid, näiteks suguhormoonid (meestel testosteroon ja naistel progesteroon) ja kortikosteroidid (aldosteroon). Kolesterooli derivaadid, D-vitamiin mängivad kaltsiumi ja fosfori metabolismis võtmerolli. Sapphapped osalevad seedimise (rasvade emulgeerimise) ja kõrgemate karboksüülhapete imendumise protsessides.
Lipiidid on ka metaboolse vee moodustumise allikaks. 100 g rasva oksüdeerimine annab ligikaudu 105 g vett. See vesi on väga oluline mõnele kõrbeelanikule, eriti kaamelitele, kes võivad ilma veeta olla 10–12 päeva: küürus hoitud rasva kasutatakse just selleks. Rasvade oksüdeerumise tulemusena saavad karud, murmurid ja teised talveunes loomad eluks vajaliku vee.
Närvirakkude aksonite müeliinkestades on lipiidid närviimpulsside juhtimisel isolaatoriteks.
Vaha kasutavad mesilased kärgede ehitamiseks.
Lipiidid (rasvad).Lipiidid- nimetatakse orgaaniliste ühendite (ühendid süsinikuga C) kompleksseks seguks, millel on sarnased füüsikalised ja keemilised omadused:
- vees lahustumatus.
- hästi lahustuv orgaanilistes lahustites (bensiin, kloroform)Lipiidid on looduses laialt levinud. Koos valkude ja süsivesikutega moodustavad nad suurema osa kõigi elusorganismide orgaanilisest ainest, olles iga raku asendamatu koostisosa. Lipiidid - toidu kõige olulisem komponent, määravad suuresti selle toiteväärtuse ja maitse.
Taimedes kogunevad need peamiselt seemnetesse ja viljadesse. Loomadel ja kaladel on lipiidid koondunud nahaalustesse rasvkudedesse, kõhuõõnde ja paljusid olulisi elundeid (süda, neerud) ümbritsevatesse kudedesse, samuti aju- ja närvikudedesse. Eriti palju lipiide on vaalade (25-30% nende massist), hüljeste ja teiste mereloomade nahaaluses rasvkoes. Inimestel on lipiidide sisaldus keskmiselt vahemikus 10-20%.Lipiidide tüübid.
Rasvade klassifikatsiooni tüüpe on palju, analüüsime kõige lihtsamat, see jagab need kolme suurde rühma:
- Lihtsad lipiidid
- Komplekssed lipiidid
- Lipiidide derivaadid.Analüüsime iga lipiidide rühma eraldi, mida need sisaldavad ja milleks need on mõeldud.
Lihtsad lipiidid.
1) Neutraalsed rasvad (või lihtsalt rasvad).
Neutraalsed rasvad koosnevad triglütseriididest.
Triglütseriid - lipiid ehk neutraalrasv, mis sisaldab glütseriini kombineerituna kolme rasvhappemolekuliga.
Glütserool- keemiline ühend valemiga C3H5 (OH) 3, (värvitu, viskoosne, lõhnatu magusakas vedelik.)
Rasvhape– looduslikud või loodud ühe või mitme rühmaga ühendid - COOH (karboksüül), mis ei loo tsüklilisi sidemeid (aromaatsed), mille süsinikuaatomite arv (C) ahelas on vähemalt 6.Triglütseriidid tekivad toidurasvade lagundamisel ja on inimkehas rasvade säilitamise vorm. Suurem osa toidurasvadest (98%) on triglütseriidid. Rasv ladestub kehas ka triglütseriididena.
Rasvhapete tüübid:
- Küllastunud rasvhapped- sisaldavad ainult üksiksidemeid süsinikuaatomite vahel ja kõik muud sidemed on seotud vesinikuaatomitega. Molekul ühineb maksimaalse võimaliku arvu vesinikuaatomitega, seepärast nimetatakse seda hapet küllastunud.Need erinevad küllastumata omadest selle poolest, et jäävad toatemperatuuril tahkeks.
Toidud, mis sisaldavad kõige rohkem küllastunud rasvu, on seapekk ja rasv, kana-, veise- ja lambarasv, või ja margariin. Selliste rasvade rikaste toiduainete hulka kuuluvad vorstid, väikesed vorstid ja muud vorstid, peekon, tavaline lahja veiseliha; liha sordid, mida nimetatakse "marmoriks"; kananahk, peekon; jäätis, koor, juustud; enamus jahust ja muudest kondiitritoodetest.-küllastumata rasvhapped - sisaldavad ühte või mitut kaksiksidet piki peamist süsinikuahelat. Iga kaksikside vähendab vesinikuaatomite arvu, mis võivad rasvhappega seonduda. Kaksiksidemed põhjustavad ka rasvhapete "painde", mis takistab nendevahelist sidet.
Küllastumata rasvhappeid leidub taimsetes allikates.Neid saab jagada kahte tüüpi:
1) monoküllastumata - ühe kaksiksidemega küllastumata rasvhapped. (nt oliiviõli)
2) polüküllastumata - kahe või enama kaksiksidemega küllastumata rasvhapped. (näiteks - linaseemneõli)Toidurasvadest tuleb eraldi suur teema, kus uuritakse üksikasjalikult kõiki nende omadusi.
2) Vahad.
Vahad on loomset või taimset päritolu rasvataolised ained, mis koosnevad ühehüdroksüülsete alkoholide ja rasvhapete estritest.
Estrid– ühendid - COOH (karboksüül), milles vesinikuaatom HO rühmas on asendatud orgaanilise rühmaga.
Alkoholid– -OH ühendid, mis on seotud süsinikuaatomiga.
Lihtsamalt öeldes on vahad vormitud, plastilised, kuumutamisel kergesti pehmendavad, sulavad temperatuurivahemikus 40–90 kraadi Celsiuse järgi.
Mesilasvaha eritavad mesilaste spetsiaalsed näärmed, millest mesilased ehitavad kärgesid.Komplekssed lipiidid.
Komplekslipiid on triglütseriid, mis kombineeritakse teiste kemikaalidega.
Neid on kolme tüüpi.Fosfolipiidid- glütseriin kombineerituna ühe või kahe rasvhappega, samuti fosforhappega.
Rakumembraan koosneb fosfolipiididest. Kõige populaarsem toidus on letsitiin.glükolipiidid - rasvade ja süsivesikute komponentide ühendid. (Sisaldub kõigis kudedes, peamiselt plasmamembraanide välises lipiidikihis.)
Lipoproteiinid- rasvade ja valkude kompleksid. (Vereplasma)
Lipiidide derivaadid.
Kolesterool on vahataoline rasvaine, mida leidub igas keharakus ja paljudes toiduainetes. Teatud vere kolesteroolisisaldus on vajalik, kuid kõrge tase võib põhjustada südamehaigusi.
Palju kolesterooli leidub munades, rasvases lihas, vorstides, rasvastes piimatoodetes.Kui üldine klassifikatsioon on välja selgitatud, milliseid funktsioone lipiidid täidavad?
Funktsioonid.
- Struktuurne funktsioon.
Fosfolipiidid osalevad rakumembraanide ehitamises kõigis elundites ja kudedes. Nad osalevad paljude bioloogiliselt oluliste ühendite moodustumisel.
- Energiafunktsioon.
Rasva oksüdeerumisel vabaneb suur hulk energiat, mis läheb ATP moodustumiseks. Märkimisväärne osa organismi energiavarudest salvestub lipiididena, mis kuluvad ära toitainete puudusel. Talveunes olevad loomad ja taimed koguvad rasvu ja õlisid ning kasutavad neid elutähtsate protsesside säilitamiseks. Taimeseemnete kõrge lipiidide sisaldus tagab embrüo ja seemiku arengu enne nende üleminekut iseseisvale toitumisele. Paljude taimede (kookos, riitsinus, päevalill, soja, raps jne) seemneid kasutatakse toorainena taimeõli tootmiseks tööstuslikul viisil.süsivesikud ja valgud.
- Kaitsev ja soojust isoleeriv
Nahaalusesse koesse ja mõne elundi (neerud, sooled) ümber kogunev rasvakiht kaitseb looma keha ja selle üksikuid organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Lisaks aitab nahaalune rasvakiht oma madala soojusjuhtivuse tõttu säilitada soojust, mis võimaldab näiteks paljudel loomadel elada külmas kliimas.
Määriv ja vetthülgav.
Vaha katab nahka, villa, sulgi, muudab need elastsemaks ja kaitseb niiskuse eest. Paljude taimede lehtedel ja viljadel on vahajas kate.- Reguleerivad.
Paljud hormoonid on saadud kolesteroolist, näiteks suguhormoonid (testosteroon juures mehed ja progesteroon naistel) ja kortikosteroidid. Kolesterooli derivaadid, D-vitamiin mängivad kaltsiumi ja fosfori metabolismis võtmerolli. Sapphapped osalevad seedimisprotsessides. Närvirakkude aksonite müeliniseerunud (mittejuhtivas laengus) ümbristes on lipiidid närviimpulsside juhtimisel isolaatoriteks.
- Metaboolse vee allikas.
100 g rasva oksüdeerimisel saadakse ligikaudu 105-107 g vett. See vesi on väga oluline mõnele kõrbeelanikule, eriti kaamelitele, kes võivad ilma veeta olla 10–12 päeva: küürus hoitud rasva kasutatakse just selleks. Rasvade oksüdeerumise tulemusena saavad karud, murmurid ja teised talveunes loomad eluks vajaliku vee.
Lipiidid - mis need on? Kreeka keelest tõlgitud sõna "lipiidid" tähendab "väikesed rasvaosakesed". Need on ulatusliku iseloomuga looduslike orgaaniliste ühendite rühmad, sealhulgas rasvad ise, aga ka rasvataolised ained. Need on eranditult osa kõigist elusrakkudest ja jagunevad lihtsateks ja keerukateks kategooriateks. Lihtlipiidide koostis sisaldab alkoholi ja rasvhappeid, komplekssed lipiidid aga suure molekulmassiga komponente. Mõlemad on seotud bioloogiliste membraanidega, avaldavad mõju aktiivsetele ensüümidele ning osalevad ka lihaskontraktsioone stimuleerivate närviimpulsside tekkes.
Rasvad ja hüdrofoobia
Üks neist on keha energiavaru loomine ja naha vetthülgavate omaduste tagamine koos soojusisolatsioonikaitsega. Mõned rasvhappevabad ained liigitatakse ka lipiidideks, näiteks terpeenid. Lipiidid ei ole veekeskkonna toimele vastuvõtlikud, kuid lahustuvad kergesti orgaanilistes vedelikes nagu kloroform, benseen, atsetoon.
Lipiidid, mida seoses uute avastustega perioodiliselt rahvusvahelistel seminaridel esitletakse, on ammendamatu uurimis- ja teadustöö teema. Küsimus "Lipiidid - mis need on?" ei kaota kunagi oma tähtsust. Teaduse areng aga ei seisa paigal. Hiljuti on tuvastatud mitmeid uusi rasvhappeid, mis on biosünteetiliselt seotud lipiididega. Orgaaniliste ühendite klassifitseerimine võib olla keeruline teatud omaduste sarnasuse tõttu, kuid teiste parameetrite oluline erinevus. Kõige sagedamini luuakse eraldi rühm, mille järel taastatakse üldpilt seotud ainete harmoonilisest koostoimest.
Rakumembraanid
Lipiidid – mis see on funktsionaalse eesmärgi poolest? Esiteks on nad selgroogsete elusrakkude ja kudede kõige olulisem komponent. Suurem osa kehas toimuvatest protsessidest toimub lipiidide osalusel, rakumembraanide moodustumine, omavahelised seosed ja signaalide vahetus rakkudevahelises keskkonnas ei toimu ilma rasvhapeteta.
Lipiidid – mis need on, kui vaadata spontaanselt tekkivate steroidhormoonide, fosfoinositiidide ja prostaglandiinide vaatenurgast? See on ennekõike esinemine vereplasmas, mis definitsiooni järgi on lipiidstruktuuride eraldi komponendid. Viimaste tõttu on keha sunnitud nende transportimiseks välja töötama kõige keerukamaid süsteeme. Lipiidide rasvhapped transporditakse peamiselt kompleksis albumiiniga, vees lahustuvad lipoproteiinid aga tavapärasel viisil.
Lipiidide klassifikatsioon
Bioloogiliste ühendite kategoriseerimine on protsess, millel on mõned vastuolulised küsimused. Lipiide saab nende biokeemiliste ja struktuursete omaduste tõttu võrdselt jagada erinevatesse kategooriatesse. Peamised lipiidide klassid hõlmavad lihtsaid ja keerukaid ühendeid.
Lihtsate hulka kuuluvad:
- Glütseriidid on kõrgeima kategooria glütseroolalkoholi ja rasvhapete estrid.
- Vahad on kõrgema rasvhappe ja 2-aatomilise alkoholi estrid.
Komplekssed lipiidid:
- Fosfolipiidühendid - lämmastikku sisaldavate komponentide, glütserofosfolipiidide, ofingolipiidide lisamisega.
- Glükolipiidid asuvad keha välistes bioloogilistes kihtides.
- Steroidid on väga aktiivsed loomsed ained.
- Kompleksrasvad - steroolid, lipoproteiinid, sulfolipiidid, aminolipiidid, glütserool, süsivesinikud.
Toimimine
Lipiidrasvad toimivad rakumembraanide materjalina. Osaleda erinevate ainete transportimisel mööda keha perifeeriat. Lipiidstruktuuridel põhinevad rasvakihid aitavad kaitsta keha hüpotermia eest. Neil on energia salvestamise funktsioon "reservis".
Rasvavarud on koondunud rakkude tsütoplasmasse tilkade kujul. Selgroogsetel, sealhulgas inimestel, on spetsiaalsed rakud - adipotsüüdid, mis on võimelised sisaldama palju rasva. Rasvade ladestumine adipotsüütides on tingitud lipoidensüümidest.
Bioloogilised funktsioonid
Rasv ei ole mitte ainult usaldusväärne energiaallikas, vaid sellel on ka bioloogia abiga soojusisolatsiooni omadused. Samal ajal võimaldavad lipiidid täita mitmeid kasulikke funktsioone, näiteks keha loomulikku jahutamist või, vastupidi, selle soojusisolatsiooni. Põhjapoolsetes piirkondades, mida iseloomustavad madalad temperatuurid, koguvad kõik loomad rasva, mis ladestub ühtlaselt kogu kehas ja nii tekib looduslik kaitsekiht, mis täidab kuumakaitse funktsiooni. See on eriti oluline suurte mereloomade puhul: vaalad, morsad, hülged.
Ka kuumades maades elavad loomad koguvad rasvaladestusi, kuid need ei jaotu kogu kehas, vaid koonduvad teatud kohtadesse. Näiteks kaamelitel kogutakse rasv kühmudesse, kõrbeloomadel - paksudesse lühikestesse sabadesse. Loodus jälgib hoolikalt nii rasva kui ka vee õiget paiknemist elusorganismides.
Lipiidide struktuurne funktsioon
Kõik organismi elutähtsa tegevusega seotud protsessid alluvad teatud seadustele. Fosfolipiidid on rakumembraanide bioloogilise kihi aluseks ja kolesterool reguleerib nende membraanide voolavust. Seega on enamik elusrakke ümbritsetud kahekordse lipiidikihiga plasmamembraanidega. See kontsentratsioon on raku normaalseks aktiivsuseks hädavajalik. Üks biomembraani mikroosake sisaldab üle miljoni lipiidimolekuli, millel on kaks omadust: nad on samaaegselt hüdrofoobsed ja hüdrofiilsed. Reeglina on need üksteist välistavad omadused mittetasakaalulised ja seetõttu tundub nende funktsionaalne otstarve üsna loogiline. Rakulipiidid on tõhus looduslik regulaator. Tavaliselt domineerib hüdrofoobne kiht ja kaitseb rakumembraani kahjulike ioonide läbitungimise eest.
Glütserofosfolipiidid, fosfatidüületanoolamiin, fosfatidüülkoliin, kolesterool aitavad samuti kaasa rakkude läbilaskvusele. Teised membraani lipiidid paiknevad koestruktuurides, need on sfingomüeliin ja sfingoglükolipiid. Igal ainel on konkreetne funktsioon.
Lipiidid inimese toidus
Triglütseriidid - loodus, on tõhus energiaallikas. happeid leidub lihas ja piimatoodetes. Ja rasvhappeid, kuid küllastumata, leidub pähklites, päevalille- ja oliiviõlis, seemnetes ja maisiterades. Et vältida kolesteroolitaseme tõusu organismis, soovitatakse piirata loomsete rasvade ööpäevast tarbimist 10 protsendini.
Lipiidid ja süsivesikud
Paljud loomset päritolu organismid "laduvad" rasvu teatud kohtadesse, nahaaluskoesse, nahavoltidesse ja mujale. Selliste rasvaladestuste lipiidide oksüdatsioon on aeglane ja seetõttu võimaldab nende süsinikdioksiidiks ja veele ülemineku protsess saada märkimisväärse koguse energiat, peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikud suudavad pakkuda. Lisaks välistavad rasvade hüdrofoobsed omadused vajaduse suures koguses vett, et stimuleerida niisutust. Rasvade üleminek energiafaasi toimub "kuivalt". Rasvad toimivad aga energia vabanemisel palju aeglasemalt ja sobivad paremini talveunes loomadele. Lipiidid ja süsivesikud justkui täiendavad üksteist keha elutähtsa tegevuse protsessis.
Rasvu peetakse paljude hädade süüdlaseks. Arstid ja teadlased soovitavad vähendada rasva kogust või sellest täielikult loobuda. Loomulikult on parem neid nõuandeid järgida need, kes on rasvunud või kellel on kroonilised haigused. Ülejäänu oleks aga rumal rasvast loobuda. Uurime nende kohta lähemalt allolevatest faktidest.
1. Rasvade tarbimine ei pruugi viia nende ladestumiseni organismi
Paljud inimesed arvavad, et rasva tarbimine mõjutab kindlasti figuuri vöökohal, puusadel ja kõhul olevate lademete näol. Kui sa sööd rohkem, kui su keha nõuab, siis jah, selline probleem võib tekkida. Näiteks kui tarbite piiramatus koguses tärkliserikkaid süsivesikuid, võite oodata insuliinitaseme tõusu ja seejärel ladestub rasv. Aga kui süüa, tarbides rasva ja valku ühtlaselt, siis saab seda probleemi vältida. Kõiges, mida pead teadma, millal peatuda.
2. Pole vaja vältida pähklite tarbimist
Pähklid sisaldavad tervislikke rasvu, monoküllastumata rasvu, mis aitavad teil kiiremini täiskõhutunnet tunda, kuid tõstavad ka head kolesterooli taset. Pähklid ei mõjuta kuidagi kaalutõusu, sest küllastumise tõttu ei saa neid palju süüa ja pealegi seedib organism neid halvasti. Järelikult ei hävine pähklite rakuseinad närimisel kergesti. See tähendab, et nad läbivad keha ja ei erita kogu oma rasva.
3. Küllastunud rasvu ei ole vaja organismist täielikult eemaldada.
Küllastunud rasvu on alati peetud tervise vaenlaseks, mistõttu soovitati need toidust välja jätta. Kuid tänaseks on selgunud, et küllastunud rasvade mõõdukas tarbimine ei tee kahju. Ja mõned neist tuleb lisada isegi tervisliku toitumise programmi.
Ekstra neitsi kookosõli on üks tervislikke küllastunud rasvade allikaid. See sisaldab lauriinhape mida ei leidu kusagil mujal peale rinnapiima. See on võimas immuunstimulant. Toitu on soovitatav praadida kookosõlis.
4. Kui toote etiketil on kirjas "transrasvad puuduvad", ei tähenda see, et neid seal pole.
Paljud tootjad usuvad, et kui toode sisaldab väga väikeses koguses koostisainet, siis pole seda vaja etiketile märkida. Juhtub, et toode sisaldab vaid 0,5 g transrasvu, kuid seda pakendilt koostisosade hulgast ei leia. Pärast mitme sellise toote portsjoni söömist ei saa te isegi teada, et olete seda kahjulikku koostisosa piisavalt söönud.
5. Köögiviljadest pärit toitained ilma rasvata imenduvad halvemini
Uuringud on näidanud, et rasvaga maitsestatud salat või rasvadega kaste imendub organismis oluliselt paremini ja saab rohkem vajalikke toitaineid – karotenoide. Kui süüa salateid pidevalt ilma rasvadeta, siis karotenoidid ei imendu organismis üldse. Nad vastutavad punase, kollase, oranži ja rohelise värvi eest ning on olulised paljude haiguste ennetamisel. Et aidata kehal omastada kõiki köögiviljadest saadavaid toitaineid, tarbi neid koos tervislike rasvadega.
6. Extra virgin oliiviõli ei sobi praadimiseks.
Kuigi see sisaldab tervislikke monoküllastumata rasvu, kaotab see kõrgel temperatuuril oma omadused. Parem kasutada seda salatite kastmiseks või liha marineerimiseks. Oliiviõli on väga õrn ja rikneb kiiresti, seetõttu tuleks seda hoida pimedas klaasnõus, tihedalt suletud kaanega, et vältida oksüdeerumist ja säilitada kõik kasulikud omadused.
7. Rasvadel on kehas palju funktsioone
Meie keha ja meie keha ei saa elada ilma rasvadeta. Sellel on mitu põhjust:
Aju vajab rasvu. Umbes 60% inimese aju kuivkaalust moodustab rasv. Terved närvirakud sisaldavad rasvu – dokosaheksaanhapet;
Suguhormoonid moodustuvad rasvade abil;
Rasvhapped on terve naha ja juuste jaoks hädavajalikud;
Rasvad osalevad ainevahetuses, immuunsüsteemi funktsioonides ja aitavad stabiliseerida veresuhkrut.
Lipiidid (kreeka keelest. liposid- rasv) sisaldavad rasvu ja rasvataolisi aineid. Sisaldub peaaegu kõigis rakkudes - 3 kuni 15% ja nahaaluse rasvkoe rakkudes kuni 50%.
Eriti palju on lipiide maksas, neerudes, närvikoes (kuni 25%), veres, osade taimede seemnetes ja viljades (29-57%). Lipiididel on erinev struktuur, kuid mõned ühised omadused. Need orgaanilised ained ei lahustu vees, kuid lahustuvad hästi orgaanilistes lahustites: eeter, benseen, bensiin, kloroform jne. See omadus tuleneb asjaolust, et lipiidimolekulides domineerivad mittepolaarsed ja hüdrofoobsed struktuurid. Kõik lipiidid võib jämedalt jagada rasvadeks ja lipoidideks.
Rasvad
Kõige tavalisemad on rasvad(neutraalsed rasvad, triglütseriidid), mis on glütserooli ja suure molekulmassiga rasvhapete kolmehüdroksüülse alkoholi kompleksühendid. Ülejäänud glütseriin on vees hästi lahustuv aine. Rasvhappejäägid on süsivesinikahelad, mis on vees peaaegu lahustumatud. Kui tilk rasva vette satub, pöördub molekulide glütserooliosa selle poole ning rasvhapete ahelad ulatuvad veest välja. Rasvhapped sisaldavad karboksüülrühma (-COOH). See ioniseerub kergesti. Selle abiga ühinevad rasvhapete molekulid teiste molekulidega.
Kõik rasvhapped jagunevad kahte rühma - küllastunud ja küllastumata ... Küllastumata rasvhapetel ei ole kaksiksidemeid (küllastumata), küllastunud rasvhapetel on. Küllastunud rasvhapete hulka kuuluvad palmitiin-, või-, lauriin-, steariinhape jne. Küllastumata - oleiin-, eruuk-, linool-, linoleenhape jne. Rasvade omadused määratakse rasvhapete kvalitatiivse koostise ja nende kvantitatiivse vahekorra järgi.
Küllastunud rasvhappeid sisaldavatel rasvadel on kõrge sulamistemperatuur. Need on üldiselt kõva konsistentsiga. Need on paljude loomade rasvad, kookosõli. Küllastumata rasvhappeid sisaldavatel rasvadel on madal sulamistemperatuur. Need rasvad on valdavalt vedelad. Vedela konsistentsiga taimsed rasvad lõhkevad õlid ... Nende rasvade hulka kuuluvad kalaõli, päevalilleõli, puuvill, linaseemned, kanepiõli jne.
Lipoidid
Lipoidid võivad moodustada kompleksseid komplekse valkude, süsivesikute ja muude ainetega. Eristada saab järgmisi ühendeid:
- Fosfolipiidid. Need on glütserooli ja rasvhapete kompleksühendid ning sisaldavad fosforhappe jääki. Kõigil fosfolipiidimolekulidel on polaarne pea ja mittepolaarne saba, mis on moodustatud kahest rasvhappemolekulist. Rakumembraanide põhikomponendid.
- Vahad. Need on komplekssed lipiidid, mis koosnevad keerulisematest alkoholidest kui glütserool ja rasvhapped. Neil on kaitsefunktsioon. Loomad ja taimed kasutavad neid vetthülgavate ja kuivatavate ainetena. Vahad katavad taimelehtede pinda, maismaal elavate lülijalgsete keha pinda. Vahad eritavad imetajate rasunäärmeid, lindude sabanäärmeid. Mesilased ehitavad kärjed vahast.
- Steroidid (Kreeka stereotest – kõva). Neid lipiide iseloomustab mitte süsivesikute, vaid keerukamate struktuuride olemasolu. Steroidide hulka kuuluvad organismis olulised ained: D-vitamiin, neerupealiste koore hormoonid, sugunäärmed, sapphapped, kolesterool.
- Lipoproteiinid ja glükolipiidid. Lipoproteiinid koosnevad valkudest ja lipiididest, glükoproteiinid - lipiididest ja süsivesikutest. Ajukudede ja närvikiudude koostises on palju glükolipiide. Lipoproteiinid on osa paljudest rakustruktuuridest, tagavad nende tugevuse ja stabiilsuse.
Lipiidide funktsioonid
Rasvad on peamine liik ladustamine ained. Neid hoitakse spermas, nahaaluses rasvkoes, rasvkoes ja putukate rasvkehas. Rasvavarud ületavad oluliselt süsivesikute varu.
Struktuurne. Lipiidid on osa kõigi rakkude rakumembraanidest. Molekulide hüdrofiilsete ja hüdrofoobsete otste järjestatud paigutus on membraanide selektiivse läbilaskvuse jaoks väga oluline.
Energia. Annab 25-30% kogu kehale vajalikust energiast. 1 g rasva lagunemisel vabaneb 38,9 kJ energiat. Seda on peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikuid ja valke. Rändlindudel ja talveunes olevatel loomadel on lipiidid ainsaks energiaallikaks.
Kaitsev. Rasvakiht kaitseb õrnu siseorganeid šoki, šoki, kahjustuste eest.
Soojusisolatsioon. Rasvad ei juhi soojust hästi. Mõnede loomade (eriti mereloomade) naha alla nad ladestuvad ja moodustavad kihte. Näiteks vaalal on umbes 1 m pikkune nahaaluse rasvakiht, mis võimaldab tal elada külmas vees.
Paljudel imetajatel on spetsiaalne rasvkude, mida nimetatakse pruuniks rasvaks. Sellel on selline värvus, kuna see on rikas punakaspruunide mitokondrite poolest, kuna need sisaldavad rauda sisaldavaid valke. See kude toodab soojusenergiat, mis on vajalik loomadele madalal tasemel
temperatuurid. Pruun rasv ümbritseb elutähtsaid organeid (süda, aju jne) või asub neisse voolavas vereteel ja suunab seega soojust neile.
Endogeensed veetarnijad
100 g rasva oksüdeerumisel vabaneb 107 ml vett. Tänu sellele veele on palju kõrbeloomi: kaamelid, jerboad jne. Loomad toodavad talveunerežiimil ka endogeenset vett rasvadest.
Rasvane aine katab lehtede pinna, ei lase neil vihma ajal märjaks saada.
Mõned lipiidid on kõrge bioloogilise aktiivsusega: mitmed vitamiinid (A, D jne), mõned hormoonid (östradiool, testosteroon), prostaglandiinid.
Laadimine ...