Plan d'affaires de l'entreprise pour la production de confiserie. Promotion de services et de biens. Forme organisationnelle et régime fiscal

En faisant attention à l'ouverture massive de magasins avec un assortiment différent de produits de confiserie, vous remarquez un fait - les produits sont du même type, ne correspondent souvent pas au goût et à la qualité souhaités, et les prix ne sont pas toujours agréables. Je souhaite recevoir un produit savoureux, original et frais. Par conséquent, il existe toujours une demande pour des produits de confiserie (gâteaux, pâtisseries, biscuits fourrés, muffins, bonbons, marmelade) qui ne sont pas destinés au grand public. La concurrence, bien sûr, est excellente, mais avec une nouvelle proposition, vous pouvez toujours avoir du succès ainsi que votre public. Pour ce faire, il est nécessaire de rédiger le bon plan d'affaires pour la confiserie, qui contiendra des informations convaincantes pour les prêteurs ou investisseurs potentiels s'il n'y a pas de fonds propres.

Nous proposons notre exemple d'étude, dans lequel nous présentons un business plan de confiserie avec des calculs. Il peut être adapté en fonction de votre idée d'entreprise, en se substituant à vos propres coûts matériels et en supposant la rentabilité possible du projet.

Sommaire

Il est prévu de lancer non pas une grande fabrique de bonbons, mais une petite confiserie avec un magasin attenant (confiserie), dans laquelle les produits seront vendus et les commandes individuelles des clients seront acceptées.

Une usine nécessite beaucoup d'investissements en locaux, en équipements et en personnel. La tâche d'une telle production est la distribution en gros de bonbons préparés selon une recette standard. Aujourd'hui, vous ne surprendrez personne avec cela, et même les étagères des épiceries ordinaires sont jonchées de produits similaires.

La confiserie peut être rapidement repensée sans investir de gros fonds si certaines douceurs ne sont pas demandées. Pas besoin de personnel pléthorique. Certains produits ne peuvent être fabriqués que sur commande, sans perdre la fraîcheur des produits et sans dépenser d'argent supplémentaire en matières premières. Cela permettra de concurrencer certaines industries de la confiserie.

La confiserie combinera deux types d'activités - la production et le commerce. Selon le code OKVED, nous sélectionnons les numéros appropriés afin de les indiquer dans l'application lors de l'enregistrement d'une entreprise :

Les numéros 10.71 et 10.72 s'appliquent à l'industrie de la confiserie.
Le numéro 47.24 indique la vente au détail de confiseries dans des magasins spécialisés (dans notre cas, une confiserie).

Vous pouvez sélectionner un sous-groupe avec une spécificité plus étroite de l'établissement de confiserie en examinant les informations dans le classificateur.

Moments d'organisation

L'entreprise est censée louer des locaux dans la partie centrale de la ville. Le prix de location dans le centre est plus élevé que dans d'autres quartiers, mais le flux de clients est également plus élevé. Une enseigne lumineuse sur la façade créera une publicité supplémentaire et réduira les coûts d'attraction.

Pour la production et un magasin, une petite pièce d'une superficie maximale de 50 mètres carrés est requise. m. Cet espace comprendra un atelier, un entrepôt, une buanderie et une zone commerciale. Le magasin sera situé sur 15 m². m, nous allouerons 20 m². m, l'entrepôt ne prendra pas plus de 7 m². m, le reste de la zone est utilisé pour le personnel.

La chambre a été sélectionnée et répond aux exigences sanitaires et de sécurité incendie. Il s'agit du 1er étage d'un immeuble résidentiel avec 2 entrées - de la rue et de la cour. Des investissements seront nécessaires dans les réparations, l'amélioration du système de ventilation. Plomberie, assainissement, électricité répondent aux exigences d'une entreprise de ce type.

Horaires d'ouverture de la confiserie :

Du lundi au vendredi : de 09h00 à 20h00.

Sam-Dim : de 10h00 à 18h00.

Le personnel travaillera selon un horaire échelonné, qui sera approuvé avant l'ouverture de la pâtisserie.

Liste des services :

Production et vente de produits de confiserie uniques dans une large gamme.
Fabrication de confiseries (gâteaux thématiques) sur commande individuelle.
Livraison de commandes individuelles.

Gamme de produits :

Tartes feuilletées.
Tartes à la pâte levée.
Pâtisserie.
Gâteaux assortis en vente libre et sur commande.
Biscuits assortis (5 types).
Bonbons assortis selon des recettes uniques.
Muffins avec diverses garnitures.
Gâteaux selon des recettes uniques (10 types).
Guimauve, guimauve.

Ceci est une liste préliminaire de produits de confiserie au stade initial de l'opération de confiserie. Il peut être progressivement étendu ou corrigé si la demande des acheteurs évolue. Chaque jour, vous pouvez changer la fiche produit, en fixant les jours de n'importe quel modèle de gâteau, tartes, bonbons. Des améliorations surviendront au fur et à mesure que l'atelier et l'atelier fonctionneront.

Inscription

Pour ouvrir une confiserie, vous devez passer par certaines instances et collecter un impressionnant paquet de documents.

Au stade de la rédaction d'un plan d'affaires, il est nécessaire d'étudier les exigences légales pour les locaux de l'atelier et de la boutique et la liste des certificats pour les produits finis et les équipements. Parfois, les aspirants entrepreneurs choisissent la voie en contactant des avocats qui aideront à accélérer le processus de création d'une entreprise.

Pour la fabrication des produits de confiserie, une recette sera nécessaire, qui devra être élaborée pour toute la gamme et approuvée par Rospotrebnadzor.
Les produits doivent subir des tests en laboratoire afin d'obtenir un certificat de conformité aux exigences de la loi sur les produits alimentaires.
Vous n'avez pas besoin d'obtenir une licence pour la production et le commerce.
Les documents pertinents doivent être collectés pour les locaux : contrat de bail ; certificat technique; documents de projet pour les réseaux de communication et d'ingénierie ; conclusion du SES et du service d'incendie pour le respect des exigences ; contrat pour les services de désinfection, désinsectisation et dératisation avec un calendrier des événements.
Vous aurez besoin de certificats de qualité pour les matières premières achetées et les équipements qui seront utilisés dans l'industrie de la confiserie.
Tout le personnel doit avoir un dossier de santé à jour.

L'activité entrepreneuriale sera enregistrée sous la forme LLC. L'entreprise familiale des époux devrait être fondatrice avec l'apport de certaines actions. Le mari et la femme ont une formation spécialisée et fabriqueront indépendamment des produits.

En tant que régime fiscal, nous utilisons le régime fiscal simplifié (15 % de l'assiette « revenus moins dépenses »).

Équipement d'atelier

Les principaux coûts de la confiserie comprennent les travaux de finition et l'achat de matériel. Le réaménagement ne devrait pas être important. Les communications avec les locaux sont connectées, il vous suffit donc de remplacer la plomberie et d'équiper la salle du personnel et l'entrepôt. Les valeurs totales et les postes de dépenses sont répertoriés dans le tableau :

Poste d'investissement matériel	Montant des fonds, frotter.
appareils électroménagers
Hotte à puissance maximale	30 mille.
Réfrigérateur pour matières premières	45 mille.
Congélateur pour matières premières et surgélation de produits semi-finis	56 mille.
Tamis de production	23 mille.
Pétrins pour différents types de pâte	80 mille.
Cuisinière électrique (5 feux)	50 mille.
Armoire d'épreuvage	25 mille.
Four à induction de bonne puissance et performance	150 mille.
Récipient pour faire des crèmes	45 mille.
Mélangeur professionnel	35 milles.
Machine à biscuits	70 mille.
Formes, récipients, plaques à pâtisserie, casseroles, pots en assortiment	100 mille.
Râpe industrielle	27 mille.
Balance	10 mille.
Buses pour crèmes, pâte liquide.	38 mille.
Laminoir	46 mille.
Tables de coupe	35 milles.
Rondelles pour produits et mains	20 mille.
Frais généraux	885 mille.

Le coût et la liste des équipements sont préliminaires, car il existe de nombreux fabricants d'équipements de confiserie, certains d'entre eux offrent de bonnes remises aux nouveaux clients.

Dans le tableau suivant, nous refléterons les investissements dans la redécoration de l'atelier et de la zone commerciale, en l'équipant de meubles, d'un comptoir et d'autres articles.

Type de dépenses	Montant des fonds, frotter.
Matériaux de finition (peinture pour le plafond, carrelage pour les murs et les sols de l'espace atelier, plâtre décoratif pour l'espace de vente, plaques de plâtre, consommables), plomberie, éclairage	250 mille.
Services de designers et de finisseurs	70 mille.
Présentoirs commerciaux pour produits	55 mille.
Équiper la caisse de KKM, balances, contenants d'emballage	50 mille.
Uniformes pour les employés, dépenses mineures	50 mille.
Enregistrement de certificats, recettes, projets, permis, enregistrement d'entreprise	40 mille.
Achat et installation de climatiseurs, systèmes de sécurité incendie et sécurité, vidéosurveillance	200 mille.
Consommation totale	715 mille.

Il est possible que les coûts soient plus ou moins élevés. Cela dépend de l'état des lieux et du concept d'aménagement de la pâtisserie. Jusqu'à présent, selon les calculs préliminaires, il est nécessaire d'investir au moins 1 million 600 000 roubles pour préparer l'installation à l'ouverture.

Mais ce ne sont pas tous les coûts. Vous devrez acheter les matières premières nécessaires à la fabrication des produits spécifiés dans la liste des assortiments. Vous pouvez prévoir 50 000 roubles pour cela et constituer progressivement des stocks selon vos besoins. Il est possible que les premiers versements de salaire doivent être effectués à partir de fonds personnels, si la confiserie ne sort pas au stade initial au niveau de revenus requis. La masse salariale sera reflétée dans une section distincte du plan d'affaires.

Dates de lancement estimées

Nul besoin de préparer l'ouverture de l'établissement, privilégiant la saisonnalité. Les produits sont recherchés par les amateurs de sucreries à tout moment de l'année. Par conséquent, nous élaborons un plan d'action en fonction des circonstances personnelles. Nous vous proposons un scénario d'actions à préparer pour l'ouverture dans le tableau :

On suppose que la préparation de l'ouverture prendra 4 à 5 mois. Il est possible que le processus aille plus vite. Cela dépend de l'obtention de certificats de produits et de permis auprès des organismes de réglementation gouvernementaux. Si une pièce est trouvée dans laquelle il n'est pas nécessaire d'effectuer des travaux de réparation et de conception à partir de zéro, cette étape peut prendre deux à trois semaines ou moins.

Nous complétons le personnel

Pour que l'acheteur soit satisfait de la qualité et du goût de la confiserie, des confiseurs et des technologues expérimentés sont nécessaires. Les fonctions de chef pâtissier seront reprises par les propriétaires d'entreprise, car ils ont une formation spécialisée, une expérience et leur propre carte de bonbons uniques. Vous aurez besoin de l'aide d'un apprenti pour préparer des ingrédients ou préparer des produits simples.

L'institution travaille au quotidien, elle nécessite la formation de deux équipes, qui sortent dans les délais. Au stade initial dans l'état, nous ouvrons les postes vacants suivants avec des salaires:

Les coûts salariaux d'un chef pâtissier peuvent être exclus de la liste si les propriétaires de la pâtisserie préparent indépendamment des bonbons. Au stade initial, un salaire est fixé pour tous les employés, car la rentabilité du magasin est encore faible. Avec une augmentation des ventes et l'acceptation de commandes individuelles, un bonus ou un paiement de bonus peut être attribué.

Indicateurs des revenus de la confiserie

Pour comprendre s'il y a une rentabilité de l'entreprise, vous devez faire des calculs de revenus mensuels, de coûts de matières premières, de salaires et d'autres points. Compte tenu du fait que l'assortiment de la confiserie est diversifié et qu'il est possible de préparer des bonbons sur commande, les prix des produits peuvent être différents. Par conséquent, les revenus quotidiens peuvent fluctuer. Le magasin doit vendre des produits d'une valeur de 20 à 30 000 par jour. Cela est possible si la facture moyenne est de 500 à 2000 roubles. La perméabilité sera de 30 personnes ou plus.

Le revenu mensuel devrait être de 750 000 roubles au cours des premiers mois. Le revenu maximum peut être de l'ordre de 950 000 ou 1 million de roubles.

Pour déterminer la rentabilité et la période de récupération, il est nécessaire de déterminer à combien s'élèvera le bénéfice net de l'entreprise pour un mois et un an.

Ainsi, le bénéfice net sera de 196 000 roubles par mois. Initialement, des investissements ont été réalisés pour un montant de 1 million 900 000 roubles. L'entreprise peut atteindre l'autosuffisance en 10 à 12 mois, s'il n'y a pas de force majeure.

Stratégie de marketing

Pour obtenir le maximum de revenus, vous devez lancer la bonne campagne publicitaire :

L'outil principal sera le site de la confiserie, où un portefeuille de produits de confiserie uniques sera affiché. Nous en ferons la promotion via les réseaux sociaux et la publicité contextuelle.
La confiserie sera située dans le centre-ville. Par conséquent, nous avons besoin d'un panneau lumineux et d'un pilier avec des informations attrayantes pour les passants.
L'arôme délicieux attirera également les gourmands et plus encore.
Pour le reste, il faut surveiller la fraîcheur des produits et l'assortiment qui répond aux besoins du public cible.
Les remises, bonus et promotions plairont aux clients qui apprécieront votre savoir-faire et en parleront à leurs amis.

Finalement

Nous avons proposé un business plan pour une confiserie avec une petite surface de vente, afin de ne pas chercher de gros clients, mais de privilégier les passants et les personnes habitant ou travaillant à proximité. Si les confiseries sont uniques, ont bon goût et ne sont pas hors de prix, il y a toutes les chances de succès et d'expansion possible.

Les bonbons sont ce que beaucoup de Russes adorent. Même en temps de crise, ils ne peuvent se priver du plaisir de savourer le goût d'une pâtisserie fraîche, d'un gâteau ou d'une barre chocolatée. Un tel intérêt pour les sucreries peut également attirer un entrepreneur novice. Une confiserie correctement élaborée aidera à prendre en compte toutes les nuances à l'avance, à calculer correctement les coûts prévus et les indicateurs financiers. Après cela, il ne reste plus qu'à donner vie à votre projet.

Évaluation des concurrents
La forte concurrence est l'une des caractéristiques du secteur de la confiserie. Il y a pas mal d'acteurs dans ce domaine. Le danger pour l'aspirant entrepreneur peut provenir des types de fabricants suivants :
de grandes usines de confiserie (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, l'usine du nom de N.K. Krupskaya et d'autres) vendant des produits finis dans tout le pays ;
usines moyennes et petites (elles sont dangereuses dans le contexte d'une certaine région);
entreprises privées de confiserie (peuvent causer des dommages lorsqu'elles sont situées sur le même territoire ou dans la même ville);
restaurants, cafés et autres établissements qui ont leur propre production (affectent de manière insignifiante la demande des autres entreprises de confiserie).

Dans le plan d'affaires de la confiserie, il est important de prescrire à l'avance les avantages concurrentiels grâce auxquels il est prévu d'attirer des acheteurs. Les composants suivants seront importants ici :
Utiliser des recettes modernes et insolites... De nombreuses usines de confiserie et même des fabricants privés utilisent des recettes traditionnelles, et les consommateurs veulent quelque chose de nouveau, avec un goût intéressant mais inconnu.
Composition pure des produits... Beaucoup de gens préfèrent les friandises qui ne sont pas bourrées d'OGM et d'autres ingrédients nocifs. Plus la composition est naturelle, plus elle pourra attirer de clients. Il est important non seulement de suivre cette règle, mais aussi d'informer vos clients sur le caractère naturel du produit fini. Par exemple, vous pouvez utiliser le préfixe « eco » dans le nom ou la description des marchandises.
Variété de l'assortiment... Vous ne devriez pas vous limiter aux pâtisseries et aux gâteaux. L'assortiment peut comprendre des muffins, des petits pains et d'autres douceurs.

Soit dit en passant, l'utilisation de noms étrangers peut également attirer les acheteurs, car les gens achètent beaucoup plus volontiers des muffins que des muffins, bien qu'en termes de composition, ils soient presque toujours les mêmes. Par la même analogie, les tartes sont appelées tartes.

Bien entendu, il est tout aussi important de s'assurer de la qualité des produits finis et de former correctement la marge et le coût final du produit. L'ensemble permettra non seulement de se détacher des concurrents, mais aussi de fidéliser la clientèle.
Choisir un format pour une pâtisserie
Le plan d'affaires pour l'ouverture d'une confiserie doit inclure une description détaillée du format de production. Beaucoup ici dépendra moins des souhaits de l'entrepreneur que de ses capacités financières. On distingue les domaines suivants :
Mini pâtisserie ou fait maison... Ce format convient aux pâtissiers qui souhaitent commencer à travailler pour eux-mêmes, mais n'ont aucune expérience en affaires. Ainsi, ils pourront passer d'un salaire régulier à une rémunération assez importante sous forme de bénéfices. Les coûts d'ouverture ici seront minimes - aucun personnel n'est requis, l'équipement est au moins requis (le pétrin peut être remplacé par un mélangeur conventionnel ou même des produits semi-finis prêts à l'emploi peuvent être utilisés). Le principal défi sera de se constituer une clientèle. En moyenne, vous pouvez préparer 2 à 3 gâteaux par jour, soit 1 500 roubles chacun. Il s'avère que les gains mensuels peuvent atteindre 90 000 à 120 000 roubles.
Usine de fabrication... Ici, nous parlons déjà d'une entreprise de confiserie à part entière avec de gros volumes de produits finis. Pour le travail, vous aurez besoin d'un équipement professionnel à cycle complet, d'une pièce séparée, d'un personnel qualifié. Les frais de démarrage seront considérablement plus élevés. En règle générale, le capital initial varie de 700 000 à 1 000 000 de roubles et plus. Le niveau de profit dépendra de l'échelle de production. Vous pouvez atteindre un revenu de 150 000 à 200 000 roubles par mois en quelques mois.
Café-confiserie... C'est un format polyvalent qui combine la production et les ventes en un seul endroit. L'avantage de cette idée est la possibilité de tirer plus de revenus des ventes (au lieu de la vente en gros, c'est la vente au détail qui est produite). De plus, ces deux types de ventes peuvent être combinés, augmentant ainsi votre propre profit et la rentabilité de votre production. Lors de l'ouverture d'un café, des investissements supplémentaires et une grande surface seront nécessaires, mais il sera plus facile de fidéliser les clients en leur offrant un service à part entière. De plus, dans l'établissement, vous pouvez vendre des produits prêts à l'emploi à emporter ou vous arrêter dans un format hybride de confiserie.

Franchise de confiserie
Si ouvrir votre propre pâtisserie vous semble trop difficile et risqué, vous pouvez vous tourner vers les professionnels de ce créneau pour obtenir de l'aide - acheter une franchise. Dans ce cas, l'entrepreneur recevra un modèle commercial prêt à l'emploi, la possibilité de travailler sous une marque bien connue, des recommandations précieuses et des conseils de confiseurs expérimentés. Certains franchiseurs offrent à leurs franchisés des équipements à prix réduit, les aident à trouver des fournisseurs et à établir des ventes. Souvent, une franchise implique la formation de l'entrepreneur et du personnel. Souvent, vous n'avez même pas besoin de vous occuper vous-même de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une confiserie.
La principale difficulté dans ce cas est de trouver un franchiseur de bonne foi, visant non seulement à recevoir de l'argent, mais aussi à développer l'activité de ses partenaires. Aujourd'hui, les franchises suivantes sont les offres les plus attractives sur le marché russe :

WAFBUSTERS™ Un morceau de bonheur BONAPE
Investissement initial 1 200 000 - 3 000 000 de roubles À partir de 2 900 000 roubles À partir de 300 000 roubles
Paiement forfaitaire 350 000 roubles Non 25 000 roubles
Royalties 4% du CA + 2% de frais marketing Non Non
Format confiserie Café-confiserie Atelier de confiserie Mini-confiserie + boulangerie-boulangerie d'un cycle incomplet (utilisation de produits semi-finis surgelés)
Varier Le clou du café - les gaufres de Hong Kong avec différentes garnitures Gâteaux, pâtisseries, desserts, boissons. De plus, des master classes pour les enfants sont organisées Plus de 180 articles, dont des petits pains, des gâteaux, des muffins, du pain
Période de récupération A partir de 6 mois 12-18 mois A partir de 12 mois
BONAPE est l'option la plus abordable pour les entrepreneurs en herbe, mais dans ce cas, nous ne parlons pas d'une pâtisserie à part entière.
Gamme de produits
Pour attirer un grand nombre d'acheteurs, la confiserie doit disposer d'une large gamme de produits. Il peut inclure :
Gâteaux;
Gâteaux;
muffins;
petits gâteaux;
Crêpes;
gaufres;
pain d'épice;
des biscuits;
pain;
des sucreries;
chocolat fait maison (par exemple, certaines combinaisons inhabituelles avec de la menthe, des épices).

S'il s'agit d'un business plan pour une mini-confiserie à domicile, alors vous pouvez vous limiter à plusieurs types de produits (les plus populaires sont les gâteaux, les pâtisseries et les muffins) et proposer au moins 5 à 10 articles dans chacun d'eux.
Locaux pour une pâtisserie
Au moment de décider d'organiser une confiserie, d'entreprendre, c'est sûr, la question se pose : comment ouvrir un tel établissement et par où commencer ? Après avoir choisi le format, il est important de choisir la bonne pièce. Ses caractéristiques dépendront directement du fait que l'entrepreneur sera engagé dans la vente au détail ou sera exclusivement engagé dans la fourniture en gros de produits aux magasins et autres points de vente au détail de la ville.
Même lors de l'organisation de ventes en gros, il n'est pas du tout nécessaire d'ouvrir un magasin en dehors de la ville, car une telle production est inoffensive pour l'homme. Le plus souvent, ces entreprises sont situées dans le quartier même au premier étage des bâtiments (il est impossible d'organiser la production dans une salle sous-sol ou semi-sous-sol). Lors de l'ouverture d'un café-confiserie, il est également nécessaire d'assurer un trafic intense et un enregistrement pratique des véhicules des visiteurs. Dans ce cas, il y a deux options :
localiser une pâtisserie dans le centre-ville;
ouvrir un café dans un quartier résidentiel à forte densité de population.

Dans le premier cas, vous devez vous concentrer sur les acheteurs avec de bons revenus qui apprécient les aliments délicieux et exclusifs. La deuxième option implique la vente de produits du segment de prix moyen à un grand nombre de visiteurs.
Il serait idéal de placer une pâtisserie à proximité des centres de divertissement pour enfants, des établissements d'enseignement et des bureaux. Il sera extrêmement infructueux d'ouvrir un magasin ou un café avec de tels produits à côté d'un club de fitness ou d'un restaurant.

Après avoir décidé de la zone d'implantation, l'entrepreneur devra établir une liste d'exigences obligatoires pour l'emplacement lui-même. L'un des principaux facteurs est l'espace suffisant. Pour un mini-atelier, 50 m 2 suffisent. Lors de l'ouverture d'un café-confiserie, il vous faudra à partir de 100 m 2.
Il est peu probable que la pièce choisie réponde à toutes les normes sanitaires et autres établies par la loi et ait un aménagement approprié. Les zones suivantes doivent être organisées dans la pâtisserie :
usine de fabrication;
entrepôts pour le stockage des matières premières et des produits finis (doit être stocké séparément);
salle du personnel ;
salle de stockage des déchets ;
la lessive;
boîte pour travailler avec des charges;
magasin d'emballage;
salle de commerce ou de banquet (si la pâtisserie sera combinée avec une boutique ou un café).

Lors de l'organisation de ventes indépendantes de produits finis, il sera nécessaire d'étudier les exigences de SanPiN 2.3.6.1079-01 (chapitre 10.1).
Exigences pour les locaux
Une confiserie est une entreprise de l'industrie alimentaire. Quel que soit le volume de production, la législation impose les mêmes exigences à ces organisations. Si l'entrepreneur n'a pas d'expérience dans la restauration ou la production d'épicerie, il doit d'abord se familiariser avec les documents suivants :
SanPiN 2.3.4.545-96 ;
SanPiN 2.3.6.1079-01 ;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA est dédié à la conception d'industries de confiserie à faible capacité).

Il ne sera pas possible de se passer d'étudier les documents réglementaires liés à la préparation de l'atelier, l'aménagement de l'alimentation en eau, de l'assainissement et de la ventilation.
Soit dit en passant, si vous envisagez d'ouvrir une confiserie dans un immeuble résidentiel, vous devrez obtenir l'autorisation préalable de Rospotrebnadzor. Cependant, le consentement à un tel placement n'est accordé qu'aux petites entreprises dont le volume de produits finis ne dépasse pas 1 tonne par jour.

La difficulté d'ouvrir une confiserie dans un quartier résidentiel réside également dans le fait qu'elle doit être équipée de deux entrées - pour la livraison des matières premières, pour la fourniture des produits finis. Le processus de production lui-même doit être effectué de manière à ce que les matières premières et les produits semi-finis n'entrent en aucun cas en contact avec les produits finis (c'est-à-dire que de l'entrepôt, les matières premières vont à l'atelier de production, et de là - au entrepôt de produits finis).
Selon la destination des lieux, des exigences sont également imposées sur sa décoration. Par exemple, les carreaux de céramique sont utilisés dans les salles de lavage et la peinture à l'eau est utilisée dans l'atelier de production.
Confiserie - une pièce avec une forte concentration de sucre pendant la production. Elle contribue à un moment donné au développement de la microflore coccale. C'est pourquoi cette pièce doit être propre, obligatoire pour répondre aux exigences concernant la recette, les conditions et la durée de conservation. Il ne sera pas possible de faire ici sans installer des lampes germicides.
Il ne sera pas facile pour un entrepreneur novice de se conformer à toutes les exigences, en grande partie en raison de la nécessité d'étudier la masse des actes juridiques réglementaires. Il ne sera pas possible d'éviter cela, car sinon les autorités supérieures ne délivreront tout simplement pas d'autorisation pour l'ouverture ou des amendes substantielles pourraient être infligées par la suite.
Équipement
Un équipement professionnel est nécessaire pour faire fonctionner la confiserie. La liste spécifique et les coûts dépendront du type d'établissement. Tous les équipements peuvent être divisés en plusieurs groupes :
Type d'équipement La description Prix estimés
Le principal Fours à sole et à convection, pétrins, tamiseurs de farine, fours mixtes, mixeurs, mixeurs, étuves, etc. À partir de 400 000 roubles
Filiale Réfrigérateurs et congélateurs, étagères, tables de découpe, ustensiles de cuisine (seringues à pâtisserie, etc.) À partir de 200 000 roubles
Pour le café Vitrines, mobilier (tables et chaises), objets d'intérieur, caisse enregistreuse À partir de 100 000 roubles
Matériaux consommables Matériaux d'emballage : boîtes, sacs À partir de 30 000 roubles
Achat de matières premières et de matériaux d'emballage
Il est important de trouver des fournisseurs fiables fournissant des matières premières de qualité à des prix raisonnables dans les délais convenus. Aujourd'hui, vous pouvez même trouver des partenaires sur Internet. Dans tous les cas, il n'est pas souhaitable de contacter les premiers fournisseurs disponibles.
Il est préférable que les matières premières soient achetées non pas auprès d'un, mais de plusieurs fournisseurs. Par exemple, l'un peut fournir des produits pour faire de la pâte, un autre peut fournir des matériaux d'emballage et un troisième peut fournir du mastic, des fruits et d'autres décorations et ingrédients pour faire une crème.

Au début, vous pouvez même acheter les mêmes produits auprès de plusieurs fournisseurs à la fois, mais en plus petites quantités. De cette façon, il sera possible de choisir le partenaire le plus rentable et le plus responsable, sur lequel il ne sera pas effrayant de s'appuyer à l'avenir.
Toutes les matières premières utilisées dans la production doivent nécessairement être conformes à GOST, il est nécessaire que les fournisseurs fournissent des certificats d'hygiène et des permis pour les marchandises.
Certains types de matières premières ont des exigences supplémentaires. Ils peuvent être de qualité ou de grade. Par exemple, l'huile utilisée en confiserie ne doit pas avoir une teneur en humidité supérieure à 20 %.
Le conteneur est également soumis à certification. Avant de l'acheter, cela vaut la peine d'étudier les règles et normes sanitaires pertinentes, d'autant plus que les normes sont en vigueur depuis plus d'un an et n'évoluent pas dans le temps.
Exigences pour les produits finis
Conformément à la législation russe, tous les produits de confiserie sont soumis à une certification obligatoire, quel que soit le volume de production. Celle-ci prend généralement la forme d'une déclaration de conformité. Son enregistrement est nécessaire lors de la vente de produits finis sur le territoire de la Fédération de Russie et d'autres pays de l'Union douanière.
Tous les produits manufacturés sont également enregistrés auprès de Rospotrebnadzor. Auparavant, il était remplacé par des certificats d'hygiène. De plus, un entrepreneur peut établir la documentation suivante pour confirmer la qualité des produits :
certificat de conformité volontaire;
certificat d'origine;
Certificat ISO et autres.

Une liste plus détaillée des exigences et des permis est disponible dans le Centre de certification.
Pour que le produit fini réussisse tous les tests, il vaut la peine d'embaucher un technologue expérimenté. Il aidera à l'ajustement de la production, et à la préparation des recettes. Pour un emploi permanent dans une mini-confiserie, au début, il n'est pas nécessaire de le prendre, mais pour une grande confiserie, un tel employé sera indispensable à tout moment.

Personnel
Un atelier de confiserie à part entière nécessite le personnel suivant :
boulanger;
confiseur-technologue;
aides en cuisine;
administrateurs ;
caissiers-serveurs (lors de l'organisation d'un café-confiserie ou d'une pâtisserie);
Femme de ménage;
comptable.

Les employés impliqués dans la production doivent avoir une formation spécialisée spéciale. Tous, sans exception, subissent chaque année des examens médicaux de routine, dont les informations sont consignées dans les livres sanitaires conservés dans l'entreprise.
Enregistrement d'entreprise
En tant que forme organisationnelle et juridique pour une confiserie, et conviennent. La première option est plus préférable du point de vue de l'obtention d'avantages et de subventions, moins de bureaucratie dans l'enregistrement. Lors de l'inscription, vous devez également indiquer les codes OKVED. Dans ce cas, les éléments suivants peuvent être requis :
71 - « Fabrication de pain et de produits de confiserie à base de farine, de gâteaux et de pâtisseries de courte conservation » ;
24 - "Commerce de détail de pain et de produits de boulangerie et de confiserie en magasin spécialisé."

Choisissez parmi ces rubriques les codes à quatre chiffres qui vous conviennent. Conformément aux exigences de l'enregistrement d'État, il est nécessaire d'indiquer au moins 4 caractères numériques.

Lors du choix d'un système d'imposition, vous devez faire attention à deux options : et. En 2019, l'application du brevet est possible pour la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie à base de farine. Par conséquent, les confiseries peuvent l'utiliser, le coût est déterminé individuellement, en fonction de la région.
Vous n'avez pas besoin d'une licence pour la production de confiserie, mais vous devrez obtenir des certificats de conformité et d'autres documents prescrits par la loi.
Canaux de distribution et méthodes de promotion
Les canaux de distribution des produits dépendent du format de la confiserie. Un atelier ordinaire peut établir des ventes en gros de produits finis dans des magasins, des supermarchés, des cafés et des restaurants qui ne cuisent pas eux-mêmes. Par la suite, vous pouvez ouvrir vos propres points de vente, mais vous devez le faire si vous avez une marque reconnaissable.
Si nous parlons d'un café-confiserie, vous devrez alors essayer de vendre des produits en introduisant toute une gamme de méthodes de promotion efficaces dans le travail:
signe extérieur (particulièrement pertinent lors de l'ouverture d'un café dans le centre-ville, et les baies vitrées sur toute la longueur et les odeurs agréables provenant des locaux réchaufferont davantage l'intérêt pour l'institution);
le nom de la marque, la couleur et l'emblème aideront la confiserie à devenir reconnaissable et populaire ;
services spéciaux (pâtisseries, livraison à domicile);
offrir des remises et organiser des promotions (par exemple, avant la fermeture, les produits de boulangerie peuvent être vendus avec une remise de 30%, pour une photo avec des produits sur un réseau social et un hashtag, vous pouvez donner un coupon pour un café gratuit);
distribution de tracts;
installation d'un grand menu à l'entrée avec des prix (vous pouvez écrire un menu du jour à la craie ou préparer une photo des pâtisseries les plus populaires);
Promotion sur Internet (création de votre propre site Web, d'un groupe sur un réseau social, publicité contextuelle et autres).

Associé à des produits de haute qualité et à un niveau de service élevé, cela garantira le profit et la prospérité de la confiserie dans un avenir proche.
Combien coûte l'ouverture d'une pâtisserie
Tout entrepreneur qui démarre une entreprise veut savoir quels sont l'investissement initial et les revenus potentiels. Dans le cas de l'ouverture d'une mini-confiserie, vous pouvez coûter 200 000 à 300 000 roubles. Mais l'organisation d'un atelier à part entière nécessitera des investissements de démarrage beaucoup plus importants :
enregistrement et obtention de toutes sortes de certificats et de permis - 40 000 roubles;
équipement - 730 000 roubles;
rénovation des locaux - 100 000 roubles;
publicité - 40 000 roubles;
création d'actions - 150 000 roubles;
services de technologue - 50 000 roubles.

Au total, 1 110 000 roubles seront nécessaires pour ouvrir une confiserie.
Coûts mensuels et marges bénéficiaires
Pour le fonctionnement de la pâtisserie, des dépenses mensuelles constantes seront nécessaires. Leur liste comprend :
loyer - 40 000 roubles;
salaire - 250 000 roubles;
achat de matières premières - 100 000 roubles;
publicité - 10 000 roubles;
déductions fiscales - 30 000 roubles (selon le système fiscal, la région et le revenu).

Les dépenses mensuelles totales s'élèveront à 430 000 roubles. Le produit de cette période sera de 600 000 roubles et plus. Par conséquent, le bénéfice net sera égal à 170 000 roubles par mois. La rentabilité d'une telle production : 170 000/600.000 = 28,33 %.
Délai de récupération de la confiserie : 1 110 000 / 170 000 = 6,53. Par conséquent, il sera possible de rembourser intégralement l'investissement au plus tôt dans 7 mois. Si l'on tient compte du fait que les 2 à 3 premiers mois seront consacrés à l'organisation d'une entreprise et à l'ajustement de la production, alors cette période passera à 9 à 10 mois.

MS Word Volume : 49 pages

Plan d'affaires

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Nous vous présentons un business plan pour une confiserie, une institution qui peut réaliser non seulement la fabrication de gâteaux, beignets, confiseries, chocolat, mais aussi leur réalisation directement sur place. De plus, une bonne pâtisserie peut produire un assortiment de biscuits et les proposer à la vente dans les magasins et les cafés de la ville. Ainsi, une si petite usine de confiserie fonctionnerait avec un revenu stable.

Utilisez un plan d'affaires pour créer un magasin de bonbons et commencez immédiatement à penser à un assortiment de produits. C'est sur elle que repose la base du grand profit de tout magasin de confiserie, ainsi que de la qualité et de la fraîcheur des produits proposés. Beaucoup dépendra également du type de spécialistes qui travailleront dans une telle confiserie ou magasin. C'est ce à quoi vous devez penser tout de suite, même au stade de la planification.

Nous suggérons d'utiliser un business plan pour la création d'un magasin de confiserie, qui peut être formé dans le cadre de n'importe quel restaurant ou supermarché. Ici vous pouvez mettre en place la production de gâteaux, pâtisseries, petits pains. Avec des produits de haute qualité, toute production de produits de confiserie s'avérera rentable, car la demande pour ce produit est en constante augmentation et continuera de le faire à l'avenir.

Étudiez le plan d'affaires présenté et ouvrez également un café de confiserie - pour enfants et adultes, où il sera si agréable de passer les week-ends et les vacances. Une mini confiserie peut proposer, en plus d'un assortiment de viennoiseries, glaces, jus de fruits, de délicieux desserts. Ici, la vente de produits de confiserie peut être réalisée simplement "à emporter". Tout cela fonctionnera pour le profit et pour répondre aux besoins de la population.

La restauration rapide s'est fermement établie dans nos vies, malgré tout le battage médiatique entourant la discussion sur la manière dont il peut être nocif d'abuser de cette nourriture. Mais dans le contexte des hamburgers, du shawarma et des hot-dogs, un produit se démarque favorablement, apprécié des adultes et des enfants - des beignets appétissants et copieux. L'ouverture d'un magasin de beignets est une excellente occasion de commencer à faible coût, après avoir récupéré l'investissement dans les plus brefs délais.

Selon les experts, le secteur de la boulangerie de beignets se distingue par une rentabilité élevée, qui atteint dans certains cas les 100 % ! Une telle rentabilité et pertinence de cette entreprise clé en main est due au fait que le marché de la restauration rapide n'est pas encore saturé de beignets. Cela signifie que les aspirants entrepreneurs ont toutes les chances de conquérir ce territoire. Pour ouvrir une boulangerie avec des beignets, un homme d'affaires doit investir 10 à 15 000 dollars.

Le charme principal d'un beignet est sa fraîcheur, c'est pourquoi, pour un succès maximal, il est recommandé d'ouvrir simultanément une mini-production et un magasin de beignets, car l'arôme de la pâtisserie a une force attractive, à laquelle il est presque impossible de résister. Ayant décidé d'ouvrir un café-confiserie au magasin, vous ne connaîtrez pas la fin des acheteurs, bien sûr, si vos produits sont en mesure de satisfaire les goûts les plus exigeants.

Où démarrer une entreprise de beignets ? Avec la définition du volume de l'investissement initial. Si vous vous engagez uniquement dans la production de beignets, en les vendant aux magasins à proximité, les coûts seront faibles. Le principal poste de dépenses est l'achat d'un appareil pour la production et la fabrication de beignets, dont le prix est en moyenne de 30 000 à 40 000 roubles. La productivité de la machine de cuisson des beignets est de 300 à 400 pièces par heure. Le retour sur investissement de l'équipement pour la production de beignets, en fonction du prix, ne dépasse pas, en règle générale, 2-3 mois.

Lorsque vous envisagez de vendre des beignets, vous pouvez acheter un camion mobile et installer un appareil pour la production de beignets. En choisissant de commercer dans un endroit très fréquenté, vous pouvez être sûr que vos produits auront du succès. Les garnitures de beignets peuvent être très différentes - chocolat, fruits, caramel. Offrez à vos clients un riche assortiment de produits et ils vous remercieront de leur attention.

Avec le développement du secteur des beignets, il est logique de penser à ouvrir un petit département de confiserie, dans lequel, en plus des beignets, d'autres produits seront vendus - gâteaux, muffins, petits pains. Pour ouvrir une pâtisserie à part entière, vous aurez besoin d'investissements financiers supplémentaires. Mais cette étape vous permettra d'attirer de nouveaux clients, ce qui est important dans un environnement de plus en plus concurrentiel. Au fil du temps, vous pouvez ouvrir tout un réseau de départements de confiserie, dont les principaux produits seront bien sûr des beignets moelleux et aromatiques. Un exemple compétent de plan d'affaires pour ouvrir une pâtisserie à partir de zéro avec des calculs prêts à l'emploi vous aidera à accélérer ce processus et à éviter les erreurs ennuyeuses. Sur cette base, il vous sera facile de comprendre toutes les bases de ce type d'entreprise.

Lorsque vous envisagez d'ouvrir une entreprise telle que le commerce de confiseries, vous devez vous préparer à certains problèmes spécifiques. La première et la plus sérieuse difficulté est liée à la recherche d'un local approprié qui doit répondre à toutes les normes et exigences de Rospotrebnadzor. Il n'est pas facile de trouver une telle chose, car certaines exigences, c'est un euphémisme, sont difficiles à remplir. Le paquet de documents pour l'ouverture d'une confiserie en nécessitera un assez impressionnant, et des difficultés peuvent également survenir à ce stade.

L'organisation de la production de confiseries en tant qu'entreprise commence par la sélection de spécialistes qualifiés. Et ici, il convient de prendre en compte un facteur tel qu'un roulement constant du personnel, comme en parlent avec confiance les principaux acteurs de ce segment de marché. À en juger par les critiques, les personnes qui n'ont pas suffisamment d'expérience se lancent souvent dans le secteur de la confiserie. Et l'homme d'affaires est obligé de dépenser de l'argent pour sa formation. Dans le même temps, rien ne garantit qu'après avoir étudié, le spécialiste restera longtemps dans cette entreprise.

Lors de la planification de l'ouverture d'une nouvelle mini-boutique et d'un nouveau magasin de confiserie, faites attention à un élément de l'organisation du travail tel que l'arrivée opportune des matières premières, qui nécessite un accord avec des fournisseurs fiables. Si vous ne voulez pas perdre une partie de vos clients, n'interrompez jamais l'approvisionnement en farine, margarine et autres ingrédients nécessaires à la fabrication de confiseries de qualité.

Dans une entreprise comme la confiserie, beaucoup dépend de la qualité des matières premières. Et, comme le montre la pratique, il est souvent inégal. En conséquence, les entrepreneurs sont obligés de s'adapter à ces fluctuations, ajustant constamment la formulation des produits afin d'éviter une détérioration de la qualité du produit fini. Lorsque vous envisagez d'ouvrir votre propre entreprise - une confiserie - soyez prêt au fait que les prix des matières premières augmenteront constamment. En règle générale, lors de l'ouverture de sa confiserie, un homme d'affaires se concentre sur une certaine catégorie d'acheteurs. Face à la hausse des prix des matières premières, il devra faire un choix difficile : soit augmenter le coût des produits finis, sachant en toute connaissance de cause qu'une partie des acheteurs seront perdus, soit se tourner vers des produits moins chers afin de fidéliser son client .

L'expérience montre que la deuxième option entraîne souvent aussi une baisse de la demande des consommateurs, et conduit en même temps à une perte de réputation de l'entreprise. Ce facteur doit être pris en compte lors de l'ouverture d'un magasin de confiserie, l'entreprise nécessitera des investissements constants et seul un calcul compétent ne vous permettra pas de sortir de la cage. La plupart des coûts iront à l'achat d'équipement. Les chiffres définitifs dépendent de l'échelle de production, ainsi que de la spécialisation de l'atelier. Si vous envisagez de vous concentrer sur les boulangeries-pâtisserie françaises lors de la création d'une entreprise, vous devez privilégier les équipements entièrement automatisés, ce qui facilite d'ailleurs le contrôle du travail.

L'ouverture d'un café-confiserie ne vous posera pas de difficultés sérieuses si, dans le processus de création de votre entreprise, vous serez guidé par les conseils de professionnels, qui sont donnés dans un échantillon compétent d'un plan d'affaires pour une mini-confiserie avec un magasin et une production avec des calculs tout faits. Il contient également une description détaillée de l'activité de confiserie, avec un accent particulier sur ses caractéristiques. En négligeant le projet d'entreprise de confiserie, vous exposez votre entreprise à un grave danger, en misant sur des ressources financières non négligeables.

Qu'est-ce qu'une fête sans gâteau ? Et s'il s'agit d'une confection exclusive sur mesure, il n'y aura pas de limite au plaisir des convives. Une entreprise telle que la préparation de gâteaux sur commande sera invariablement en demande, car dans la vie moderne, nous voulons toujours de petites vacances. Démarrer votre propre entreprise - une entreprise de confiserie, vous prépare beaucoup de difficultés, mais elles seront toutes payantes, surtout si vous faites ce que vous aimez.

Deux possibilités s'offrent à vous pour entrer dans une entreprise de pâtisserie et de pâtisserie : vous pouvez commencer à travailler seul, en prenant des commandes pour faire des gâteaux à la maison, ou vous pouvez démarrer votre propre petite boulangerie tout de suite, dont les coûts seront certainement plus élevés. Mais le retour devrait être approprié, car vous ne pouvez pas faire face seul à un afflux important de commandes et des problèmes inutiles avec l'inspection sanitaire peuvent survenir. L'ouverture d'un entrepreneur individuel pour la production de gâteaux à domicile simplifiera la situation, mais le volume des revenus n'augmentera pas.

Pour ouvrir votre propre entreprise de confiserie et préparer des gâteaux sur commande à plus grande échelle, vous aurez besoin d'au moins 200 000 roubles à la fois. Par la suite, si l'entreprise se développe activement, l'entreprise peut être agrandie en ouvrant une usine de confiserie à part entière ou un grand atelier de fabrication de gâteaux.

L'organisation d'une petite entreprise de production de gâteaux et de pâtisseries commence par trouver des moyens de vendre des produits sucrés. Faire des gâteaux sur commande peut être un secteur d'activité, mais pas le seul, car cela limitera considérablement la portée, réduisant ainsi la probabilité de profit. Au début, vous pouvez négocier avec les grands supermarchés, qui sont généralement disposés à vendre des produits de boulangerie de haute qualité. Mais en même temps, il faut tenir compte du fait que le calendrier de vente des gâteaux est très court et calculer clairement le volume des produits.

Par la suite, il conviendra d'ouvrir votre propre confiserie, ce qui vous permettra de vendre vos propres produits sans aucun problème. L'activité de vente de gâteaux est très rentable, ce qui attire également les entrepreneurs novices. L'essentiel est d'attirer des clients, pour lesquels vous devez annoncer correctement vos services. Assurez-vous de faire un catalogue coloré avec des échantillons de gâteaux que vous pouvez faire sur mesure, avec une indication du coût.

Même en tant que pâtissier expérimenté, il n'est pas si facile d'ouvrir son propre atelier de pâtisserie. Et pour un débutant qui a rencontré pour la première fois les réalités de ce métier, il est incroyablement difficile de surmonter les problèmes existants. Comment ouvrir une petite mini-boulangerie, par où commencer, comment calculer le coût de l'équipement nécessaire à la production de gâteaux, et l'entreprise réussira-t-elle ? Si vous vous posez de telles questions, cela indique un manque d'expérience suffisante dans ce type d'entreprise. Dans ce cas, l'assistant le plus fiable pour vous sera un exemple professionnel de plan d'affaires pour une pâtisserie pour la production de gâteaux avec des calculs prêts à l'emploi. En l'utilisant, vous pourrez ouvrir avec compétence votre propre entreprise de pâtisserie sans risquer de ressources financières.

Presque tout le monde aime déguster de délicieuses pâtisseries. Gâteaux, petits pains, choux, biscuits, gâteaux, bonbons... Tout cela est très savoureux et très rentable ! De nombreux experts dans ce cas pensent que même un débutant peut facilement gérer le secteur de la confiserie. La concurrence dans ce secteur est assez élevée, cependant, la sympathie et la fidélité des consommateurs peuvent être rapidement gagnées grâce à de délicieuses pâtisseries et à une stratégie marketing compétente. Quelques mois après le début des travaux actifs de la confiserie, vous pouvez compter sur un bénéfice d'environ 30% du montant de l'investissement initial.

Télécharger un business plan de confiserie prête à l'emploi

La rédaction d'un business plan pour une pâtisserie est un processus assez compliqué pour les débutants, car il faut prévoir deux aspects importants de l'entreprise : l'organisation d'un atelier de production (production de produits) et l'organisation d'un café (vente de des produits). Vous pouvez télécharger ici un exemple de business plan de confiserie, qui vous servira de modèle pour rédiger votre business plan, en tenant compte des caractéristiques de vos capacités et de vos souhaits.

Comment ouvrir une pâtisserie

Enregistrement d'entreprise

Choisir un concept

Le plus souvent, les pâtisseries se présentent sous la forme de petits cafés, où vous pouvez acheter de délicieuses pâtisseries et une boisson, vous asseoir à une table et profiter immédiatement de ces friandises, ou acheter des produits à emporter. De tels cafés et pâtisseries ne sont pas conçus pour de longs rassemblements, une grande pièce n'est donc pas nécessaire pour eux, car le flux de personnes changera rapidement. Tout ce qui est nécessaire est de l'espace pour une vitrine et quelques petites tables et chaises. L'atelier de production est généralement situé dans une pièce adjacente et la zone territoriale pour cela a besoin d'un peu plus.

Si vous n'avez pas la possibilité de localiser un atelier de production et un café dans la même pièce, vous pouvez les séparer géographiquement, cependant, demandez-vous si vous pouvez livrer de manière rentable le produit fini au lieu de vente sans en perdre la présentation et le goût.

Le "point culminant" d'un café-confiserie peut être un nom original, des recettes d'auteur pour des gâteaux ou des bonbons, ou une spécialisation dans un type de produits de boulangerie. Par exemple, incluez dans l'assortiment un grand nombre de choux différents avec des garnitures différentes, et votre pâtisserie sera alors associée exactement à l'endroit où vous pourrez déguster de nombreux délicieux produits de choux insolites.

Les gens sont attirés par tout ce qui est inhabituel, alors ne vous limitez pas aux produits de boulangerie standard. Offrez aux clients des produits qu'ils n'ont jamais goûtés ailleurs, et cette « bizarrerie » peut s'exprimer dans n'importe quoi - des produits de boulangerie aux combinaisons de garnitures.

Emplacement

Si vous faites le pari principal de vendre des gâteaux, des bonbons, des tartes, etc. de marque, ainsi que des gâteaux sur commande, choisissez un endroit pour placer une pâtisserie dans les rues animées de la ville, plus près du centre. Si vous envisagez de produire et de vendre plus de biscuits, brioches et autres produits de boulangerie « de tous les jours », vous pouvez ouvrir une confiserie dans un quartier résidentiel. Les gens seront heureux qu'un établissement soit apparu à côté de leur maison où vous pouvez toujours acheter du pain frais et des pâtisseries pour le thé.

Cependant, une confiserie avec une grande variété de pâtisseries différentes a peu de chances de réussir dans les parties de la ville éloignées du centre - l'ouverture de tels établissements ne devrait être envisagée que dans le centre. Une bonne solution serait de placer une pâtisserie à proximité des établissements d'enseignement, des centres commerciaux, des centres d'affaires, des stations de métro. S'il y a beaucoup de touristes dans votre ville, envisagez d'installer une pâtisserie dans les endroits qui sont le plus souvent visités par les clients de la ville.

Ce serait bien si vous offriez un espace libre dans la rue à côté de la boulangerie, de sorte que pendant les mois d'été, vous puissiez placer des tables et créer un espace ouvert pour les clients. En effet, pendant la saison chaude, beaucoup préfèrent s'asseoir dehors avec une boisson gazeuse qu'à l'intérieur.

Locaux

Comme déjà mentionné, une grande surface n'est pas nécessaire pour le café lui-même. Mieux vaut faire un café petit mais confortable. Une grande surface peut gâcher toute l'atmosphère de confort de la maison, que beaucoup associent au café aromatique et aux pâtisseries sucrées. Par conséquent, pour un café où les produits seront vendus, il ne faudra pas plus de 30 à 40 mètres carrés. L'atelier de production sera de plus grande taille, car il faut y placer tout le matériel nécessaire, et il y en a beaucoup. L'atelier doit être divisé en plusieurs zones de production (par exemple, pour le travail de la pâte, pour le travail des produits semi-finis, pour la boulangerie, etc.). En particulier, il devrait y avoir une zone désignée pour laver la vaisselle et stocker les produits finis.

Les locaux du café, ainsi que les locaux du service de production, doivent être conformes à toutes les normes et exigences des services sanitaires, épidémiologiques et d'incendie. Ces services imposent des exigences particulièrement strictes aux établissements qui traitent de l'alimentation. La pièce doit être ventilée et ignifuge, disposer d'un point d'eau et d'une salle de bain. Lors de la rédaction d'un plan d'affaires, les entrepreneurs négligent souvent ces points. Mais pour équiper une pièce de toutes les communications nécessaires, certains coûts sont également nécessaires, donc incluez-les immédiatement dans le calcul des coûts.

Équipement

Le poste de dépense le plus important lors de l'ouverture d'une pâtisserie est l'achat du matériel nécessaire. Si vous n'avez pas la capacité financière d'acheter tous les appareils et appareils, envisagez l'option des prêts ou du crédit-bail.

Un équipement standard pour une pâtisserie ressemblera à ceci :

Four à pâtisserie à convection;
Tamis à farine;
Mélangeur de pâte;
Batteur (pour faire de la pâte à biscuits);
Armoire d'épreuvage ;
Cuisinière électrique;
Déchiqueteuse;
Mixer;
Appareils pour faire bouillir des crèmes;
Chambres de réfrigération et de congélation ;
Tableaux de fabrication.

De plus, comme équipement supplémentaire, vous aurez besoin de balances, de divers moules à pâtisserie, d'ustensiles de cuisine et de vaisselle. Les ustensiles seront répartis entre ceux utilisés dans la cuisine pour cuisiner, et ceux dans lesquels les produits seront servis aux clients.

Pensez également à l'emballage dans lequel vous emballerez les gâteaux et autres produits de boulangerie qui seront achetés à emporter. Il semble que ce soient de petites choses, cependant, elles sont très importantes. Par exemple, les boissons chaudes à emporter doivent être dans un verre avec couvercle, et les gâteaux et tartes doivent être conditionnés dans un tel contenant afin que les produits ne se froissent pas ou ne s'effritent pas pendant le transport.

L'équipement suivant est requis pour le hall des visiteurs :

Mobilier (tables et chaises);
Vitrines (réfrigérées et non réfrigérées - pour différents types de produits);
Étagères et étagères à secteurs (pour biscuits et bonbons en vrac);
Réfrigérateurs à boissons;
Cafetières (généralement le café est préparé juste derrière le comptoir).

Varier

Les produits proposés par la confiserie sont grosso modo les suivants :

Gâteaux;
Des biscuits;
Bouffées;
Des sucreries;
Pain d'épice;
tartes;
Gâteaux;
Petits pains/pains ;
Des croissants;
Tartes sucrées et salées;
Boissons chaudes et froides.

Chaque pâtisserie doit avoir son propre plat signature - il peut s'agir d'une tarte, d'un gâteau ou de tout autre produit. Cela ajoutera de l'originalité et de l'unicité à l'établissement. La recette d'un plat signature doit être développée spécifiquement pour votre pâtisserie et avoir une certaine particularité (par exemple, une garniture inhabituelle, une forme de cuisson sous la forme d'un logo de pâtisserie).

Chaque produit doit avoir un nom. Il n'est pas nécessaire qu'absolument chaque produit de base ait un nom « poétique » - c'est plutôt l'apanage des gâteaux, biscuits et pâtisseries gourmandes. Pour les choux, brioches, tartes, croissants, il suffira d'indiquer le type de produit et de garniture (rouleau aux abricots secs, croissant au chocolat, tarte au fromage, etc.).

Matières premières

La base de toute cuisson est la pâte, et pour une pâtisserie, vous aurez besoin de types de pâtes absolument différents (ordinaire, feuilleté, sablé, biscuit). Les ingrédients sont pratiquement les mêmes, mais le processus et la technologie de cuisson sont différents pour différents types de pâte. Par conséquent, un chef pâtissier expérimenté est indispensable ici.

En plus de la pâte, vous avez besoin d'une variété de garnitures pour tous les types de produits de boulangerie : fruits, baies, noix, chocolat, raisins secs, pruneaux, crème, etc. Pour les produits salés - fromage, jambon, viande, champignons. Tous ces ingrédients ne peuvent pas être stockés longtemps, ils doivent donc être achetés de manière à avoir le temps de dépenser et de vendre le produit fini.

Personnel

La confiserie nécessitera directement des confiseurs et des technologues. Même une pâtisserie de taille moyenne aura besoin de deux pâtissiers par quart de travail. De tels établissements fonctionnent généralement de 10 h à 22 h environ, de sorte que les employés vont travailler en équipes (l'horaire de travail le plus pratique est « deux sur deux »). Un technologue suffit amplement pour une chose - il développera des recettes et optimisera les processus technologiques. Les confiseurs et les technologues doivent avoir une formation spécialisée, de préférence avec une expérience de travail.

Pour travailler dans un café, vous aurez besoin de caissiers-vendeurs qui doivent bien connaître tous les produits et leur composition. Leurs responsabilités incluront la vente de produits de boulangerie et de boissons fraîches, la préparation de boissons chaudes et le conditionnement de produits à emporter. La comptabilité est possible, car il n'est pas pratique d'embaucher un comptable dans le personnel permanent d'une petite confiserie.

Saisonnalité des affaires

L'activité de fabrication et de vente de confiserie est traditionnellement considérée comme saisonnière : en saison chaude, le volume des ventes diminue légèrement. Cependant, comme le notent de nombreux pâtissiers, ils ne ressentent pas une évolution particulièrement forte des ventes. Tout dépend de la qualité des produits et du bon emplacement de la pâtisserie.

Avant les grandes vacances, il y a une certaine effervescence autour des pâtisseries - de nos jours, les gens sont particulièrement enclins à se faire plaisir avec de délicieux.

Perspectives de développement

Dans les grandes villes, les chaînes de cafés pâtissiers sont très populaires, que l'on retrouve littéralement à chaque étape. Tous ont commencé à partir d'un ou plusieurs points, et au fil du temps sont devenus des "sociétés de confiserie" entières à l'échelle d'une ville ou d'une région.

Aussi, à l'avenir, il est possible d'organiser un service de livraison à domicile. Fournir un tel service immédiatement au démarrage d'une entreprise n'est pas rentable : d'une part, ce sont des coûts financiers supplémentaires (paiement du travail du coursier et organisation de l'acceptation des candidatures), et d'autre part, aux premières étapes de l'entreprise, il n'y aura pratiquement pas de commandes à domicile, car vous devez d'abord être bon dans votre peau, recommander et prendre pied sur le marché.

Il ne sera pas superflu d'ouvrir un site Internet pour la confiserie, où le menu des produits sera affiché avec une indication de la composition et d'autres caractéristiques, et des nouvelles du travail de la confiserie (par exemple, l'ouverture d'une nouvelle succursale ou l'apparition d'une nouvelle marchandise). Donnez aux visiteurs du site la possibilité de laisser leur avis sur la confiserie et de répondre rapidement à toutes les questions posées.

Ce qu'il faut pour ouvrir une pâtisserie

Nous avons parlé des étapes d'organisation d'une entreprise dans une confiserie, nous allons maintenant nous attarder sur le côté financier de l'entreprise. Lors de la rédaction d'un business plan, notez soigneusement les postes de dépenses suivants : enregistrement d'une entreprise et obtention des autorisations nécessaires, achat de matériel, rénovation de locaux et conception, achat de matières premières.

Vous devrez investir au moins 15 à 19 mille dollars dans l'achat d'équipement. Le coût de la rénovation dépendra bien entendu de l'état initial des lieux. En moyenne, il faudra compter 5 000 dollars. Préparez environ 1 000 dollars pour l'achat initial de matières premières, mais ce montant peut aussi être complètement différent, selon la quantité et la variété des produits fabriqués.