Les boulettes sont l'un des plats les plus préférés des peuples slaves. On pense que les boulettes viennent d'Ukraine, mais elles adorent et savent les cuisiner en Russie et en Biélorussie. Il existe une grande variété de recettes pour leur préparation. Les boulettes sont faites avec des pommes de terre, du chou, des champignons, du fromage cottage, des baies et des fruits. C'est-à-dire que le remplissage peut être très différent. De même, il existe différentes manières de préparer la pâte pour un plat donné. Quelqu'un le fait cuire avec de l'eau, d'autres utilisent du lait. Et maintenant, nous allons vous dire les recettes pour faire de la pâte pour les boulettes de kéfir. C'est sur le kéfir que la pâte sort la plus douce, la plus tendre et la plus délicieuse.
Pâte pour boulettes de pommes de terre sur kéfir
Ingrédients:
- farine - 4 tasses;
- œufs - 2 pièces;
- sel - 10 g;
- kéfir - 230 ml.
Préparation
Tamiser la farine dans un grand bol, ajouter le sel, verser le kéfir et battre les œufs. Tout d'abord, remuez avec une spatule en bois, et plus tard, lorsque la pâte a déjà absorbé le liquide, nous continuons à la pétrir avec nos mains. Si la pâte s'est déjà avérée assez dense et qu'il y a encore de la farine dans le bol, placez la pâte sur la table et pétrissez-la pendant quelques minutes. Après cela, couvrez-le et laissez-le reposer pendant une demi-heure. Après ce temps, nous divisons la pâte en 5 parties égales et roulons chacune d'elles avec de la saucisse. Nous les coupons en morceaux d'environ 2 cm de large. Les transformer en gâteaux plats et mettre la garniture au centre sur chacun d'eux. Reliez les bords de la pâte et pincez fermement. Nous plongeons les boulettes dans de l'eau bouillante et après qu'elles flottent, cuisons encore 5 minutes.
Pâte pour boulettes cuites à la vapeur sur kéfir
Ingrédients:
- - 1 verre ;
- sel - 1 cuillère à café;
- sucre - 2 c. cuillères;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- farine - 2 tasses;
- soda - 1 c.
Préparation
Tamiser 2 tasses de farine dans un grand bol. Vous n'avez pas besoin de le faire, mais la pâte est rendue plus tendre avec de la farine tamisée. Au centre, nous faisons une dépression, y versons du kéfir, de l'huile végétale, ajoutons du sucre, du sel. Pétrir la pâte. Et puis la chose la plus intéressante - saupoudrer la surface de travail de soda, mettre notre pâte dessus et bien la pétrir pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous le divisons en morceaux, roulons les saucisses d'un diamètre d'environ 3 cm, puis les coupons en morceaux. Nous roulons chacun d'eux sur une épaisseur de 5 mm et commençons à former des boulettes avec notre garniture préférée. Ensuite, nous les mettons dans un panier à vapeur, graissés avec de l'huile, à une certaine distance les uns des autres et les envoyons dans un bain-marie ou un multicuiseur.
Pâte de kéfir pour boulettes au fromage cottage
Ingrédients:
- kéfir 2,5% de matière grasse - 1 verre;
- œufs - 1 pièce;
- farine - 2,5 tasses;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - une pincée;
- soda - 1/3 c.
Préparation
Versez le kéfir dans un bol profond, enfoncez-y un œuf, ajoutez du sel, du sucre et du soda. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes pour que le soda réagisse avec le kéfir. Après cela, nous commençons progressivement à ajouter de la farine, 
pétrir la pâte en parallèle. Vous ne devez pas tout verser d'un coup, il est préférable d'ajouter des parties jusqu'à ce que la pâte commence complètement à traîner derrière les mains. Selon le type de farine, un peu plus ou moins peut aller. Après cela, nous couvrons déjà la pâte et la laissons sur la table pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, nous le divisons en plusieurs parties. Nous commençons à travailler avec l'un d'eux et laissons le reste sous la serviette pour qu'il ne s'altère pas. Étalez un garrot à partir de la pâte et coupez-le en morceaux. Avec nos mains, aplatissez légèrement chaque morceau, puis roulez-le. Alternativement, vous pouvez étaler toute la pâte à la fois et en découper des cercles avec un verre. Mais cette méthode laisse beaucoup de déchets. Mais dans tous les cas, le choix vous appartient. Ensuite, mettez la garniture au caillé sur chaque cercle et fixez les bords.
Les boulettes de kéfir cuites à la vapeur faites maison s'avèrent toujours luxuriantes et incroyablement savoureuses. Aujourd'hui, je vais partager ma recette éprouvée. La pâte pour les boulettes de kéfir est toujours obtenue. Pour tous ceux qui veulent cuisiner ce plat délicieux, ma recette détaillée et les photos prises étape par étape aideront à pétrir une pâte moelleuse pour les boulettes. Chaque hôtesse a tous les ingrédients, alors prenez note. Cuisinez avec amour et prenez soin de vous et de vos proches.
Alors nous avons besoin:
- kéfir ou lait aigre - 150 milligrammes;
- œuf de poule - 1 pièce;
- sel - 1 cuillère à café;
- soda - 1 cuillère à café (sans montagne);
- farine de blé de qualité supérieure - 300-350 grammes (combien prendra la pâte).
Comment faire cuire la pâte à la vapeur pour les boulettes
Vous devez pétrir la pâte à boulettes dans un récipient profond et pratique. Vous devez d'abord mélanger le sel, le bicarbonate de soude et l'œuf. Battez-les un peu avec une fourchette. Ajouter du kéfir chaud ou du lait aigre. J'ai du lait aigre, que j'ai obtenu à partir de lait fait maison.
Battre le mélange avec une fourchette jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Cela signifie que l'acide du kéfir a éteint le soda. Plus le lait aigre ou le kéfir est chaud, plus le mélange moussera activement, il peut même s'échapper du récipient. Par conséquent, je recommande de remuer le mélange sur une assiette ou un récipient avec de la farine, dans lequel vous pétrirez la pâte pour boulettes avec du fromage cottage.
Nous choisissons de la farine de blé de la plus haute qualité afin que les boulettes soient blanches et aérées. N'oubliez pas de tamiser la farine de blé.
Faire une dépression dans un bol ou un bol de farine pour y verser les composants liquides de la pâte. L'empreinte n'est pas profonde, mais suffisante pour que le liquide ne s'échappe pas.
Verser le mélange liquide dans la farine de blé premium tamisée.
A l'aide d'une fourchette, ajouter la farine en cercle en pétrissant la pâte. L'utilisation d'une fourchette gardera vos mains propres à ce stade. Ce qui est pratique si vous prenez également une photo du processus. ??
Lorsque la pâte a acquis une structure dense et est à peine mélangée à la fourchette, remuez-la avec les mains.
Il est facile de vérifier l'état de préparation de la pâte en retirant un morceau de pâte. S'il ne casse pas, alors tout est fait correctement et la pâte à boulettes est prête.
Il ne reste plus qu'à former une boule de pâte et la laisser reposer une vingtaine de minutes. Au fil du temps, il est prêt à faire des boulettes qui, une fois cuites à la vapeur, acquerront une structure très moelleuse.
La pâte luxuriante pour boulettes de kéfir conviendra à toutes les garnitures, tout dépend de votre désir et de votre humeur. Je cuisine souvent de délicieux pommes de terre, champignons. Pour les boulettes sucrées, la pâte convient aussi, il suffit, après cuisson, de les saupoudrer de sucre ou d'ajouter un peu plus de sucre à la garniture.
Si, lors de la sculpture des boulettes, la garniture est terminée, mais que la pâte reste, alors vous pouvez la congeler en l'enveloppant dans du film alimentaire. Mais je préfère, si vous congelez, alors déjà des boulettes. Il suffit de les sortir du congélateur et de les cuire au bon moment.
Dans la préparation des boulettes, la pâte est d'une importance primordiale. Cela dépend de lui si les produits vont coller entre eux, s'ils vont se désagréger à la cuisson. Peu importe la saveur de la garniture, et si la pâte est dure ou "martelée", le plat n'évoque pas l'appétit. Chaque femme au foyer a sa propre recette de boulettes. Il n'y a pas de formule universelle pour faire de la pâte élastique. Sur de l'eau, dans du lait, avec ou sans œufs, avec l'ajout de levure - il existe de nombreuses façons de faire de délicieuses boulettes. La recette de la pâte de kéfir sera le sujet de cet article. Le lait rend la base plus douce, plus tendre. Et lorsqu'elle est entrée dans la phase acide, la pâte prend un goût et une légèreté intéressants. Une telle base convient aux boulettes de pommes de terre, chou, champignons, foie, fromage. Il peut également être utilisé pour faire des boulettes. Mais il convient également aux boulettes sucrées aux baies.
La préparation des aliments
A Poltava, la capitale culinaire de l'Ukraine, les boulettes sont faites uniquement avec du kéfir. Pour cette raison, ils fondent dans la bouche. La pâte pour boulettes sur kéfir s'avère élastique, roule finement, colle bien. Il est assez solide pour contenir une garniture aussi "coquine" comme des baies à l'intérieur. Pour obtenir une bonne pâte savoureuse, il est préférable de préparer vous-même du kéfir - à partir de lait entier de ferme. Si vous devez encore acheter un produit manufacturé, choisissez celui qui contient le plus de matières grasses. Les huiles contenues dans le kéfir rendent la pâte plus molle. Pour la préparation des boulettes de Poltava, nous avons besoin d'un œuf, de sel, de deux verres de farine. Et le remplissage, bien sûr.
pétrissage de la pâte
Les boulettes de poltava aux cerises, ainsi que les boulettes de poulet et d'ail et de canard farcies aux crêpes, sont la "carte de visite" de la cuisine régionale. Chaque année à Velyki Sorochintsy (qui est près du célèbre Dikanka) un festival dédié à Gogol est organisé. L'écrivain dans ses œuvres a glorifié à plusieurs reprises les chefs-d'œuvre de la cuisine ukrainienne et, en particulier, les boulettes. Par conséquent, au festival, vous pouvez essayer une cinquantaine de variétés de ce plat merveilleux. Préparons la pâte pour les boulettes sur le kéfir à la manière de Poltava. Dans un verre de produit laitier fermenté riche en matières grasses, dissolvez une pincée de sel. Cela le répartira mieux sur le test. Et puis mélangez simplement tous les ingrédients ci-dessus. Pétrir une pâte élastique et dure. Il reste une demi-heure pour passer. Et puis ils commencent à faire des boulettes. Dans certains endroits de la région de Poltava, ils sont cuits à la vapeur. Cela rend le plat plus moelleux, carrément aéré.
Une autre recette
Il est similaire au précédent, mais les proportions des ingrédients ont été modifiées. Du sucre et du soda sont ajoutés à cette pâte pour les boulettes de kéfir. De plus, il est préparé à partir de deux substances: liquide et en vrac. Tout d'abord, secouez un œuf avec une cuillère à soupe de sucre. Dissoudre une cuillère à café de sel dans un demi-litre de kéfir. Tamisez cinq verres de farine à travers un tamis sur une planche à découper. Mélangez-le avec une cuillerée de bicarbonate de soude. Nous faisons un entonnoir au sommet de la lame de farine, versons l'œuf et le kéfir. Pétrir longuement la pâte. Même lorsqu'il a cessé de nous coller aux mains, nous n'arrêtons pas de travailler - vos efforts seront récompensés au centuple. Après cela, couvrez le pain avec une serviette et laissez reposer une demi-heure. Ces boulettes peuvent être cuites à la vapeur. Mais vous pouvez aussi de la manière habituelle - dans de l'eau bouillante.
Pâte pour boulettes sur kéfir sans oeufs
Il y a une autre recette. Elle ne diffère des précédentes que par le fait que la pâte ne contient pas d'œufs. Cependant, la préparation de telles boulettes a ses propres nuances. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café (pas de dessus) de soda à trois verres de farine. Versez délicatement 220 millilitres de kéfir en remuant en même temps. La consistance de la pâte s'avère être comme si elle jouait dans la main. Comme il ne contient pas d'œufs, pour ramollir le gluten de la farine, ils le jettent avec force sur la table cinquante fois. Après cela, le test est laissé au repos pendant une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture. Il faut dire que la pâte pour boulettes de kéfir peut nécessiter plus de farine que ce qui est indiqué dans la recette. La préparation à la sculpture est vérifiée par le fait que la masse ne colle pas aux mains.
Cette méthode n'est pas très différente de la méthode traditionnelle. La seule différence est que le lot se fait à l'unité. La pâte pour boulettes sur kéfir dans une machine à pain est tendre et aérée, élastique et durable. C'est un plaisir d'en sculpter des produits, comme de la pâte à modeler douce. Les boulettes peuvent être bouillies dans de l'eau bouillante salée ou cuites à la vapeur - elles retiennent la garniture de manière tout aussi fiable. Au fur et à mesure qu'ils cuisent, ils grossissent, deviennent "plus moelleux", avec des côtés arrondis. Cependant, les boulettes faites à partir d'une telle pâte ne peuvent pas être trop cuites. Lorsqu'elles montent, vous devez réduire le feu au minimum et au bout d'une demi-minute, les pêcher à l'aide d'une écumoire. Les boulettes cuites à la vapeur sont préparées comme suit: tirez une étamine sur une casserole ou mettez un tamis. Étaler les boulettes sur de l'eau bouillante. Un couvercle en forme de dôme est installé sur le dessus. Au bout de trois minutes, les boulettes sont retournées et conservées ainsi pendant le même temps.
Pour faire des boulettes de pommes de terre luxuriantes, savoureuses et satisfaisantes, vous devez faire une pâte. Bien sûr, beaucoup savent le cuisiner, mais tout le monde ne sait pas que vous pouvez aussi le faire sur du kéfir. Ces boulettes sont beaucoup plus savoureuses. Et vous pouvez faire cette super pâte sur des boulettes et des boulettes à tout moment, même quand il y en a très peu, et c'est un gros plus.
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : 1 (30-35 boulettes prêtes à l'emploi)
Teneur calorique : 150 kcal pour 100 grammes
Les boulettes faites à partir d'une telle pâte sont incroyablement moelleuses et savoureuses sans calories inutiles. En effet, la recette est tout simplement merveilleuse et avec elle, il ne sera pas difficile de cuisiner de délicieuses boulettes sur du kéfir. Assurez-vous d'écrire cette recette dans votre cahier de recettes.
- 800 grammes de farine de blé;
- 400 millilitres de kéfir;
- 1 œuf de poule;
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude
Recette
- En fait, tout est très facile à préparer et à faire si vous commencez à suivre la recette étape par étape. Il est nécessaire de prendre un petit bol profond dans lequel vous devez verser le kéfir et bien le mélanger.
- Dans un autre bol, bien battre l'œuf et le sel. Il est important que les grains de ce dernier se dissolvent et ne se rencontrent pas au fond du mélange d'œufs. Si cela ne se produit pas, la pâte peut être salée de manière inégale, ce qui affectera les boulettes elles-mêmes sur du kéfir avec des pommes de terre ou du fromage cottage.
- Mélangez maintenant l'œuf battu avec le kéfir et ajoutez un peu de soda. Avec le soda, l'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas utiliser de vinaigre, car, ayant interagi avec le kéfir, le soda sans vinaigre donnera l'effet souhaité.
- Lorsque le mélange est bien mélangé, vous pouvez commencer à préparer la pâte. Nous prenons un bol dans lequel nous tamisons la farine. La farine doit être de qualité 1 ou supérieure, donc la pâte sera beaucoup plus molle. Maintenant, nous faisons un petit trou dans cette farine. Versez le mélange œuf-kéfir dans le trou et commencez à pétrir la pâte.
- Pétrir la pâte très soigneusement, si nécessaire, ajouter lentement de la farine pour que la pâte devienne moelleuse, élastique et ferme.
- Il est conseillé de pétrir la pâte avec les mains pour que le résultat soit encore meilleur, bien que cela soit beaucoup plus difficile.
- La pâte finie doit avoir une consistance ferme et ne doit pas coller à vos mains et aux surfaces environnantes. Sinon, vous devrez ajouter une petite quantité de farine, mais n'en faites pas trop. Une pâte trop raide n'est pas nécessaire, la recette n'y parvient pas.
- Maintenant, une telle pâte peut être envoyée pendant 20 à 30 minutes pour reposer sur la table sous une serviette ou un film alimentaire, après quoi vous pouvez préparer de délicieuses boulettes de kéfir avec des pommes de terre et du fromage cottage.
- Pour faire des boulettes, vous devrez prendre la pâte, en couper une partie et la rouler en garrot avec un rouleau à pâtisserie. Coupez chaque garrot résultant en petits cercles de pièces et étalez-les, mais pas très finement, sinon des boulettes avec des pommes de terre ou du fromage cottage pourraient se briser pendant la cuisson.
La deuxième option pour préparer la pâte- étalez toute la grosse masse en une couche très fine ne dépassant pas 3 à 5 millimètres. Découpez des cercles dans une telle couche à l'aide d'une tasse ou d'un verre. Déroulez-les un peu ou laissez-les dans le même état. Nous étalons la garniture avec une cuillère et la recette des boulettes est pratiquement terminée.
Préparez des boulettes sur du kéfir avec des pommes de terre ou du fromage cottage, dont la pâte est incroyablement simple à cuire pas plus de 15 minutes dans une casserole et le tour est joué! La pâte luxuriante pour les boulettes de kéfir répondra certainement à vos attentes.
Accessoires pour faire des boulettes
La recette d'une délicieuse pâte maison n'est plus un secret. Le faire n'est pas si difficile, l'essentiel est de tout faire étape par étape et, bien sûr, d'essayer. Ensuite, la recette fonctionnera pour vous.
Cuisinez délicieusement et bon appétit !
Au début de mon parcours culinaire, j'ai été confronté à plusieurs reprises au problème du choix à la recherche de cette recette «la plus correcte et la plus délicieuse». Des centaines de recettes pour le même plat sont publiées sur Internet, en général, elles sont similaires les unes aux autres, mais contiennent toujours des différences. Et on ne sait jamais à l'avance dans quelle recette on va "tomber". Ainsi, dans un processus long et persistant d'essais et d'erreurs, la recette « même » est enfin trouvée. Que suis-je en train de faire? Ce que je veux dire, c'est qu'avec les recettes de pâte, tout est exactement pareil. Et pour ne pas chercher encore et encore, ne pas essayer et ne pas se tromper, je vous propose une merveilleuse recette de raviolis boulettes cuites au kéfir, que j'ai personnellement testé.
Les boulettes avec cette pâte sur du kéfir sont tendres, mais suffisamment fermes pour garder la garniture juteuse de baies à l'intérieur. Cette pâte pour boulettes de kéfir a un goût neutre délicat et peut être utilisée dans la préparation de boulettes avec des garnitures sucrées (fromage cottage, cerises, fraises, etc.) et salées (pommes de terre, foie, champignons, viande, chou, etc. au). C'est un plaisir de travailler avec un tel test. Il est souple, élastique, se déroule facilement avec un rouleau à pâtisserie.
Dans certaines versions de la recette de pâte pour les boulettes de kéfir, vous pouvez voir du soda dans la pâte. Je ne le mets pas dans cette pâte. Il a été prouvé à plusieurs reprises que les boulettes cuites sur une telle pâte au kéfir acquièrent toujours une "splendeur" lors de l'ébullition, et même sans soda dans la pâte. Et si vous ajoutez du soda, les boulettes se répandront comme de la levure.
D'après ma propre expérience, je peux dire qu'à partir des ingrédients déclarés, on obtient autant de boulettes qu'il en suffit pour nourrir une famille de 4 à 6 personnes, et il en restera même un peu. Assurez-vous de prendre note de cette recette, elle ne vous décevra certainement pas.
Ingrédients:
- 3,5 tasses de farine pour la pâte et un peu plus pour couvrir la table
- 1 oeuf
- 250 ml de kéfir
- 0,3 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Pâte pour boulettes de kéfir. Recette pas à pas avec photo
Nous prenons un grand récipient dans lequel nous allons pétrir la pâte à boulettes sur du kéfir et y plonger un œuf. Ajoutez immédiatement un tiers de cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre à l'œuf.
Battez l'oeuf avec un fouet ou juste une fourchette. Ajouter un verre de kéfir (250 ml). Si vous avez moins de kéfir que nécessaire pour la recette, vous pouvez ajouter sa quantité en toute sécurité avec de l'eau plate. Néanmoins, respectez la règle selon laquelle le kéfir doit représenter plus de la moitié du volume requis.
Ajouter la farine dans le bol. Ajoutez d'abord deux verres et remuez la pâte avec une cuillère.
Ajoutez ensuite la farine restante par petites portions (un demi-verre chacune) et continuez à pétrir la pâte pour les boulettes.
Enfin, nous transférons la pâte sur une table propre saupoudrée de farine et pétrissons la pâte avec nos mains. Si la pâte colle à la table, ajoutez un peu de farine (1-2 cuillères à soupe) et continuez à la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Selon mes calculs, la pâte pour boulettes au kéfir doit être pétrie intensément pendant environ 3 à 5 minutes.
Mais ce n'est pas tout. Pour que la pâte soit idéalement préparée pour le processus de sculpture des boulettes, elle doit reposer pendant environ 15 minutes. On met la pâte pour boulettes sur du kéfir dans un sachet ou on l'enveloppe dans du film alimentaire pour éviter qu'elle sèche et aère, on laisse à température ambiante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez avoir le temps de préparer la garniture pour les boulettes.
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