लिपिड का क्या अर्थ है. लिपिड - पोषण में भूमिका, विश्लेषण। स्तर बढ़ाने के कारण। लिपिड चयापचय से जुड़े रोग। इष्टतम रक्त लिपिड प्रोफाइल

शरीर अधिकांश लिपिड अपने आप पैदा करता है, केवल आवश्यक फैटी एसिड और घुलनशील विटामिन भोजन के साथ आते हैं।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों का एक बड़ा समूह है, जिसमें वसा और उनके एनालॉग होते हैं। लिपिड प्रोटीन की विशेषताओं के समान हैं। प्लाज्मा में, वे लिपोप्रोटीन के रूप में होते हैं, पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होते हैं, लेकिन ईथर में पूरी तरह से घुलनशील होते हैं। लिपिड के बीच विनिमय प्रक्रिया सभी सक्रिय कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये पदार्थ जैविक झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं।

लिपिड के तीन वर्ग हैं: कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड, ट्राइग्लिसराइड्स। इन वर्गों में सबसे अच्छा ज्ञात कोलेस्ट्रॉल है। इस सूचक का निर्धारण, निश्चित रूप से, अधिकतम मूल्य है, लेकिन फिर भी, कोशिका झिल्ली में कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन, ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को केवल एक जटिल तरीके से माना जाना चाहिए।

मानक 4-6.6 mmol / l की सीमा में LDL की सामग्री है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्वस्थ लोगों में यह संकेतक कई कारकों को ध्यान में रखते हुए बदल सकता है: आयु, मौसमी, मानसिक और शारीरिक गतिविधि।

peculiarities

मानव शरीर स्वतंत्र रूप से लिपिड के सभी मुख्य समूहों का निर्माण करता है। कोशिका झिल्ली केवल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं बनाती है, जो अपूरणीय पदार्थ और वसा में घुलनशील विटामिन हैं।

बड़ी मात्रा में लिपिड छोटी आंत और यकृत की उपकला कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं। व्यक्तिगत लिपिड के लिए, विशिष्ट अंगों और ऊतकों के साथ संचार विशेषता है, और बाकी सभी कोशिकाओं और ऊतकों में हैं। अधिकांश लिपिड तंत्रिका और वसा ऊतक में निहित होते हैं।

इस पदार्थ के जिगर में 7 से 14% तक होता है। इस अंग के रोगों में, लिपिड की मात्रा 45% तक बढ़ जाती है, मुख्यतः ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या में वृद्धि के कारण। प्लाज्मा में प्रोटीन के साथ संयुक्त लिपिड होते हैं, इस तरह वे अंगों, कोशिकाओं, ऊतकों में प्रवेश करते हैं।

जैविक उद्देश्य

लिपिड वर्ग कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

1. निर्माण। फॉस्फोलिपिड्स प्रोटीन के साथ मिलकर झिल्ली बनाते हैं।
2. संचित। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा उत्पन्न होती है, जिसे बाद में एटीपी के निर्माण पर खर्च किया जाता है। शरीर मुख्य रूप से लिपिड समूहों द्वारा ऊर्जा भंडार जमा करता है। उदाहरण के लिए, जब जानवर पूरी सर्दी के लिए सो जाते हैं, तो उनके शरीर को पहले से जमा तेल, वसा, बैक्टीरिया से सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं।
3. सुरक्षात्मक, गर्मी-इन्सुलेट। अधिकांश वसा चमड़े के नीचे के ऊतकों में, गुर्दे और आंतों के आसपास जमा होती है। वसा की संचित परत के लिए धन्यवाद, शरीर ठंड से सुरक्षित है, साथ ही यांत्रिक क्षति भी।
4. जल-विकर्षक, स्नेहक। त्वचा पर लिपिड परत कोशिका झिल्ली की लोच बनाए रखती है और उन्हें नमी और बैक्टीरिया से बचाती है।
5. नियामक। लिपिड सामग्री और हार्मोनल स्तर के बीच एक कड़ी है। लगभग सभी हार्मोन कोलेस्ट्रॉल से निर्मित होते हैं। विटामिन और अन्य कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव फॉस्फोरस और कैल्शियम के चयापचय में शामिल होते हैं। पित्त अम्ल भोजन के अवशोषण और पाचन के साथ-साथ कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण के लिए जिम्मेदार होते हैं।

विनिमय प्रक्रियाएं

प्रकृति द्वारा निर्धारित मात्रा में शरीर में लिपिड होते हैं। शरीर में संचय की संरचना, प्रभाव और स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, सभी वसा जैसे पदार्थों को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है।

1. ट्राइग्लिसराइड्स नरम चमड़े के नीचे के ऊतकों, साथ ही अंगों को क्षति, बैक्टीरिया से बचाते हैं। उनकी मात्रा और ऊर्जा संरक्षण के बीच सीधा संबंध है।
2. फॉस्फोलिपिड चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
3. कोलेस्ट्रॉल, स्टेरॉयड कोशिका झिल्ली को मजबूत करने के लिए आवश्यक पदार्थ हैं, साथ ही ग्रंथियों की गतिविधि को सामान्य करने के लिए, विशेष रूप से, प्रजनन प्रणाली के नियमन के लिए।

सभी प्रकार के लिपिड यौगिक बनाते हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि, बैक्टीरिया के प्रजनन सहित नकारात्मक कारकों का विरोध करने की क्षमता का समर्थन करते हैं। लिपिड और कई अत्यंत महत्वपूर्ण प्रोटीन यौगिकों के निर्माण के बीच एक संबंध है। इन पदार्थों के बिना जननांग प्रणाली का कार्य असंभव है। एक व्यक्ति की प्रजनन क्षमता भी विफल हो सकती है।

लिपिड चयापचय में उपरोक्त सभी घटकों और शरीर पर उनके जटिल प्रभाव के बीच संबंध शामिल है। झिल्ली कोशिकाओं को पोषक तत्व, विटामिन और बैक्टीरिया की डिलीवरी के दौरान, वे अन्य तत्वों में बदल जाते हैं। यह स्थिति रक्त की आपूर्ति में तेजी लाने में योगदान करती है और इसके कारण, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिन का तेजी से सेवन, वितरण और आत्मसात करना।

यदि कम से कम एक लिंक बंद हो जाता है, तो कनेक्शन बाधित हो जाता है और व्यक्ति को महत्वपूर्ण पदार्थों के सेवन, लाभकारी बैक्टीरिया और उनके पूरे शरीर में फैलने में समस्या होती है। ऐसा उल्लंघन सीधे लिपिड चयापचय की प्रक्रिया को प्रभावित करता है।

विनिमय का व्यवधान

प्रत्येक कार्यशील कोशिका झिल्ली में लिपिड होते हैं। इस तरह के अणुओं की संरचना में एक एकीकृत गुण होता है - हाइड्रोफोबिसिटी, यानी वे पानी में अघुलनशील होते हैं। लिपिड की रासायनिक संरचना में कई तत्व शामिल होते हैं, लेकिन सबसे बड़े हिस्से पर वसा का कब्जा होता है, जिसे शरीर अपने आप पैदा करने में सक्षम होता है। लेकिन अपूरणीय फैटी एसिड एक नियम के रूप में, भोजन के साथ इसमें मिल जाते हैं।

लिपिड चयापचय सेलुलर स्तर पर किया जाता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया सहित शरीर की रक्षा करती है, कई चरणों में होती है। सबसे पहले, लिपिड टूट जाते हैं, फिर वे अवशोषित हो जाते हैं, और उसके बाद ही एक मध्यवर्ती और अंतिम विनिमय होता है।

वसा को आत्मसात करने की प्रक्रिया में कोई भी व्यवधान लिपिड समूहों के चयापचय के उल्लंघन का संकेत देता है। इसका कारण अग्नाशयी लाइपेस और पित्त की आंत में प्रवेश करने की अपर्याप्त मात्रा हो सकती है। और इसके साथ भी:

• मोटापा;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पेट के रोग;
• आंतों और अन्य दर्दनाक स्थितियां।

यदि आंत में विली के उपकला ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो फैटी एसिड पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। नतीजतन, मल में बड़ी मात्रा में वसा जमा हो जाती है, जो टूटने की अवस्था से नहीं गुजरी है। वसा और बैक्टीरिया के जमा होने के कारण मल एक विशिष्ट भूरे-सफेद रंग का हो जाता है।

लिपिड चयापचय को आहार आहार और एलडीएल मूल्य को कम करने के लिए निर्धारित दवा के साथ ठीक किया जा सकता है। रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को व्यवस्थित रूप से जांचना आवश्यक है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि मानव शरीर को वसा के बड़े संचय की आवश्यकता नहीं होती है।

लिपिड चयापचय में व्यवधान को रोकने के लिए, तेल, मांस उत्पादों, ऑफल के उपयोग को सीमित करना और कम वसा वाली मछली और समुद्री भोजन के साथ आहार को समृद्ध करना आवश्यक है। निवारक उपाय के रूप में, जीवनशैली में बदलाव से मदद मिलेगी - शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, खेल प्रशिक्षण, और बुरी आदतों की अस्वीकृति।

लिपिड क्या हैं?

लिपिड कार्बनिक पदार्थों की एक श्रृंखला है जो सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं। इसमें वसा और वसा जैसे पदार्थ भी शामिल होते हैं जो वसा ऊतक के हिस्से के रूप में जानवरों की कोशिकाओं और ऊतकों में निहित होते हैं, जो एक महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर ही सभी मुख्य लिपिड को संश्लेषित करने में सक्षम है। केवल वसा में घुलनशील विटामिन और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जानवरों और मनुष्यों के शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं। मूल रूप से, लिपिड संश्लेषण यकृत और छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में होता है। कई लिपिड कुछ अंगों और ऊतकों की विशेषता होते हैं, बाकी लिपिड सभी ऊतकों की कोशिकाओं में मौजूद होते हैं। अंगों और ऊतकों में निहित लिपिड की मात्रा भिन्न होती है। अधिकांश लिपिड वसा और तंत्रिका ऊतक में पाए जाते हैं।

मानव जिगर में लिपिड सामग्री 7 से 14% (शुष्क वजन) के बीच भिन्न होती है। जिगर की बीमारियों के मामले में, जैसे कि यकृत के वसायुक्त अध: पतन, यकृत के ऊतकों में लिपिड सामग्री 45% तक पहुंच जाती है, मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा में वृद्धि के कारण। प्लाज्मा लिपिड प्रोटीन के संयोजन में निहित होते हैं, और इस संरचना में उन्हें अन्य अंगों और ऊतकों में ले जाया जाता है।

लिपिड निम्नलिखित जैविक कार्य करते हैं:

1. संरचनात्मक। संयोजन में, प्रोटीन के साथ फॉस्फोलिपिड जैविक झिल्ली बनाते हैं।

2. ऊर्जा।वसा ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, और यह वह ऊर्जा है जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के अधिकांश ऊर्जा भंडार लिपिड के रूप में ठीक-ठीक संग्रहीत होते हैं, और पोषक तत्वों की कमी की स्थिति में इनका सेवन किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जानवर हाइबरनेशन में चले जाते हैं, और पहले से संचित वसा और तेल का उपयोग महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए किया जाता है। पौधों के बीजों में उच्च लिपिड सामग्री के कारण, भ्रूण और अंकुर तब तक विकसित होते हैं जब तक कि वे अपने आप भोजन नहीं कर लेते। नारियल पाम, अरंडी का तेल संयंत्र, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड जैसे पौधों के बीज कच्चे माल हैं जिनसे वनस्पति तेल औद्योगिक रूप से बनाया जाता है।

3. गर्मी इन्सुलेट और सुरक्षात्मक।यह चमड़े के नीचे के ऊतकों और आंतों और गुर्दे जैसे अंगों के आसपास जमा होता है। वसा की परिणामी परत जानवर के शरीर और उसके अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। चूंकि चमड़े के नीचे की वसा में कम तापीय चालकता होती है, इसलिए यह पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखती है, इससे जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति मिलती है। व्हेल के लिए, उदाहरण के लिए, यह वसा उछाल में योगदान देता है।

4. चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम... चमड़े, ऊन और पंखों पर मोम की एक परत होती है जो उन्हें लोचदार छोड़ देती है और उन्हें नमी से बचाती है। विभिन्न पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम की ऐसी परत होती है।

5. नियामक। सेक्स हार्मोन, टेस्टोस्टेरोन, प्रोजेस्टेरोन और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, साथ ही अन्य, कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव हैं। विटामिन डी, कोलेस्ट्रॉल का व्युत्पन्न, कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पित्त अम्ल पाचन (वसा के पायसीकरण) के साथ-साथ उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण में शामिल होते हैं।

चयापचय जल निर्माण का स्रोत लिपिड है। तो 105 ग्राम पानी पाने के लिए आपको 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण करना होगा। रेगिस्तान के निवासियों के लिए, ऐसा पानी महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, ऊंटों के लिए, जिन्हें 10-12 दिनों तक पानी के बिना रहना पड़ता है, उनके पास कूबड़ में जमा ऐसी वसा होती है और पानी प्राप्त करने के लिए खपत होती है। मर्मोट्स, भालू आदि जैसे जानवरों को हाइबरनेट करने के लिए वसा ऑक्सीकरण प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है।

लिपिड (ग्रीक से। लिपोस- वसा) में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। लगभग सभी कोशिकाओं में निहित है - 3 से 15% तक, और चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक की कोशिकाओं में 50% तक।

कुछ पौधों के यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और फलों (29-57%) में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। लिपिड की संरचना भिन्न होती है, लेकिन कुछ सामान्य गुण होते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाते हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म, आदि। यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि लिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाएं प्रबल होती हैं। सभी लिपिड मोटे तौर पर वसा और लिपिड में विभाजित किए जा सकते हैं।

वसा

सबसे आम हैं वसा(तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), जो ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल के जटिल यौगिक हैं। शेष ग्लिसरीन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। फैटी एसिड अवशेष हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं हैं जो पानी में लगभग अघुलनशील होती हैं। जब वसा की एक बूंद पानी में प्रवेश करती है, तो अणुओं का ग्लिसरॉल हिस्सा उसमें बदल जाता है, और फैटी एसिड की जंजीर पानी से निकल जाती है। फैटी एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) होता है। यह आसानी से आयनित हो जाता है। इसकी मदद से फैटी एसिड के अणु अन्य अणुओं के साथ जुड़ जाते हैं।

सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं - तर-बतर तथा असंतृप्त ... असंतृप्त फैटी एसिड में डबल (असंतृप्त) बंधन नहीं होते हैं, संतृप्त वाले होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, ब्यूटिरिक, लॉरिक, स्टीयरिक आदि शामिल हैं। असंतृप्त - ओलिक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, आदि। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

जिन वसाओं में संतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनका गलनांक उच्च होता है। वे आम तौर पर स्थिरता में कठिन होते हैं। ये कई जानवरों की चर्बी हैं, नारियल का तेल। असंतृप्त वसीय अम्लों वाले वसा का गलनांक कम होता है। ये वसा मुख्य रूप से तरल होते हैं। एक तरल स्थिरता के वनस्पति वसा फट रहे हैं तेलों ... इन वसाओं में मछली का तेल, सूरजमुखी, कपास, अलसी, भांग का तेल आदि शामिल हैं।

लिपिड्स

लिपिड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। निम्नलिखित यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। सभी फॉस्फोलिपिड अणुओं में एक ध्रुवीय सिर और दो फैटी एसिड अणुओं द्वारा गठित एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक।
2. मोम. ये जटिल लिपिड हैं, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल से बने होते हैं। उनके पास एक सुरक्षात्मक कार्य है। पशु और पौधे उनका उपयोग जल-विकर्षक और सुखाने वाले एजेंटों के रूप में करते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह, भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को कवर करते हैं। मोम स्तनधारियों की वसामय ग्रंथियों, पक्षियों की अनुमस्तिष्क ग्रंथि का स्राव करती है। मधुमक्खियां मोम से छत्ते बनाती हैं।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक स्टीरियो से - कठिन)। इन लिपिडों को कार्बोहाइड्रेट नहीं, बल्कि अधिक जटिल संरचनाओं की उपस्थिति की विशेषता है। स्टेरॉयड में शरीर में महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन डी, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, गोनाड, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल।
4. लाइपोप्रोटीन तथा ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन में प्रोटीन और लिपिड, ग्लूकोप्रोटीन - लिपिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं की संरचना में कई ग्लाइकोलिपिड होते हैं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, उनकी ताकत और स्थिरता प्रदान करते हैं।

लिपिड कार्य

वसा मुख्य प्रकार हैं भंडारण पदार्थ। वे वीर्य, ​​चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक, वसा ऊतक और कीड़ों के वसायुक्त शरीर में संग्रहित होते हैं। वसा भंडार कार्बोहाइड्रेट भंडार से काफी अधिक हैं।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। झिल्ली की चयनात्मक पारगम्यता के लिए अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों की क्रमबद्ध व्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है।

ऊर्जा. शरीर द्वारा आवश्यक सभी ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। 1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में लगभग दोगुना है। प्रवासी पक्षियों और हाइबरनेटिंग जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा की एक परत नाजुक आंतरिक अंगों को झटके, झटके, क्षति से बचाती है।

थर्मल इन्सुलेशन. वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं। कुछ जानवरों (विशेषकर समुद्री जानवरों) की त्वचा के नीचे, वे जमा हो जाते हैं और परतें बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में लगभग 1 मीटर की चमड़े के नीचे की वसा की एक परत होती है, जो इसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों में एक विशेष वसा ऊतक होता है जिसे भूरा वसा कहा जाता है। इसका रंग यह है क्योंकि यह लाल-भूरे रंग के माइटोकॉन्ड्रिया में समृद्ध है, क्योंकि इनमें आयरन युक्त प्रोटीन होता है। यह ऊतक उष्मीय ऊर्जा उत्पन्न करता है, जो निम्न में पशुओं के लिए आवश्यक है

तापमान। ब्राउन फैट महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, मस्तिष्क, आदि) को घेर लेता है या रक्त के मार्ग में निहित होता है जो उन्हें प्रवाहित करता है, और इस प्रकार, उन्हें गर्मी का निर्देशन करता है।

अंतर्जात जल आपूर्तिकर्ता

जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिली पानी निकलता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर हैं: ऊंट, जेरोबा, आदि। हाइबरनेशन के दौरान जानवर भी वसा से अंतर्जात पानी का उत्पादन करते हैं।

एक वसायुक्त पदार्थ पत्तियों की सतह को ढक देता है, बारिश के दौरान उन्हें भीगने से रोकता है।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडियोल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडीन।

लिपिड - यह प्राकृतिक यौगिकों का एक विषम समूह है, पानी में पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से अघुलनशील, लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स में और एक दूसरे में घुलनशील, हाइड्रोलिसिस के दौरान उच्च आणविक भार फैटी एसिड देता है।

एक जीवित जीव में, लिपिड विभिन्न कार्य करते हैं।

लिपिड के जैविक कार्य:

1) संरचनात्मक

संरचनात्मक लिपिड प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ जटिल परिसरों का निर्माण करते हैं, जिनमें से कोशिका की झिल्ली और सेलुलर संरचनाओं का निर्माण होता है, और कोशिका में विभिन्न प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

2) अतिरिक्त (ऊर्जा)

रिजर्व लिपिड (मुख्य रूप से वसा) शरीर के ऊर्जा भंडार हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। पौधों में, वे मुख्य रूप से फलों और बीजों में, जानवरों और मछलियों में, चमड़े के नीचे के वसा ऊतकों और आंतरिक अंगों के आसपास के ऊतकों में, साथ ही साथ यकृत, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में जमा होते हैं। उनकी सामग्री कई कारकों (प्रजातियों, आयु, पोषण, आदि) पर निर्भर करती है और कुछ मामलों में जारी सभी लिपिड के 95-97% की मात्रा होती है।

कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की कैलोरी सामग्री: ~ 4 किलो कैलोरी / ग्राम।

वसा की कैलोरी सामग्री: ~ 9 किलो कैलोरी / ग्राम।

ऊर्जा आरक्षित के रूप में वसा का लाभ, कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, हाइड्रोफोबिसिटी है - यह पानी से जुड़ा नहीं है। यह वसा भंडार की कॉम्पैक्टनेस सुनिश्चित करता है - वे निर्जल रूप में संग्रहीत होते हैं, एक छोटी मात्रा में लेते हैं। औसतन, एक व्यक्ति को शुद्ध ट्राईसिलेग्लिसरॉल की आपूर्ति लगभग 13 किग्रा होती है। मध्यम शारीरिक गतिविधि की स्थितियों में ये भंडार 40 दिनों के उपवास के लिए पर्याप्त हो सकते हैं। तुलना के लिए: शरीर में ग्लाइकोजन का कुल भंडार लगभग 400 ग्राम है; भूखे रहने पर यह राशि एक दिन के लिए भी पर्याप्त नहीं है।

3) सुरक्षात्मक

चमड़े के नीचे का वसा ऊतक जानवरों को ठंडा होने से और आंतरिक अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाता है।

मनुष्यों और कुछ जानवरों के शरीर में वसा के संचय को अनियमित आहार और ठंडे वातावरण में रहने के अनुकूलन के रूप में देखा जाता है। विशेष रूप से वसा के बड़े भंडार जानवरों में पाए जाते हैं जो हाइबरनेट (भालू, मर्मोट्स) होते हैं और ठंड की स्थिति (वालरस, सील) में रहने के लिए अनुकूलित होते हैं। भ्रूण में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, और जन्म से पहले ही प्रकट होता है।

पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड - मोम और उनके डेरिवेटिव, पत्तियों, बीजों और फलों की सतह को कवर करते हैं - एक जीवित जीव में उनके कार्यों के संदर्भ में एक विशेष समूह का गठन करते हैं।

4) खाद्य कच्चे माल का एक महत्वपूर्ण घटक

लिपिड भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जो बड़े पैमाने पर इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करते हैं। खाद्य प्रौद्योगिकी की विभिन्न प्रक्रियाओं में लिपिड की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है। भंडारण के दौरान अनाज और उसके प्रसंस्करण उत्पादों का खराब होना मुख्य रूप से इसके लिपिड कॉम्प्लेक्स में बदलाव से जुड़ा है। कई पौधों और जानवरों से पृथक लिपिड सबसे महत्वपूर्ण खाद्य और औद्योगिक उत्पादों (वनस्पति तेल, पशु वसा, जिसमें मक्खन, मार्जरीन, ग्लिसरीन, फैटी एसिड, आदि) प्राप्त करने के लिए मुख्य कच्चा माल है।

2 लिपिड का वर्गीकरण

लिपिड का कोई आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है।

लिपिड को उनकी रासायनिक प्रकृति, जैविक कार्यों के साथ-साथ कुछ अभिकर्मकों के संबंध में, उदाहरण के लिए, क्षार के आधार पर वर्गीकृत करना सबसे समीचीन है।

उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, लिपिड आमतौर पर दो समूहों में विभाजित होते हैं: सरल और जटिल।

सरल लिपिड - फैटी एसिड और अल्कोहल के एस्टर। इसमे शामिल है वसा , मोम तथा 'स्टेरॉयड .

वसा - ग्लिसरीन और उच्च फैटी एसिड के एस्टर।

मोम - उच्च स्निग्ध अल्कोहल के एस्टर (16-30 सी परमाणुओं की लंबी कार्बोहाइड्रेट श्रृंखला के साथ) और उच्च फैटी एसिड।

'स्टेरॉयड - पॉलीसाइक्लिक अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर।

जटिल लिपिड - फैटी एसिड और अल्कोहल के अलावा, उनमें विभिन्न रासायनिक प्रकृति के अन्य घटक होते हैं। इसमे शामिल है फॉस्फोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स .

फॉस्फोलिपिड - ये जटिल लिपिड हैं, जिसमें अल्कोहल समूहों में से एक एफए के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है (फॉस्फोरिक एसिड को एक अतिरिक्त यौगिक के साथ जोड़ा जा सकता है)। फॉस्फोलिपिड्स में किस प्रकार के अल्कोहल को शामिल किया जाता है, इसके आधार पर उन्हें ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स (अल्कोहल ग्लिसरॉल होता है) और स्फिंगोफॉस्फोलिपिड्स (स्फिंगोसिन अल्कोहल होता है) में विभाजित किया जाता है।

ग्लाइकोलिपिड्स जटिल लिपिड हैं जिसमें अल्कोहल समूहों में से एक एफए के साथ नहीं, बल्कि एक कार्बोहाइड्रेट घटक के साथ जुड़ा हुआ है। ग्लाइकोलिपिड्स में किस कार्बोहाइड्रेट घटक को शामिल किया गया है, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें सेरेब्रोसाइड्स (एक मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड या कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में एक छोटा तटस्थ होमियोलिगोसेकेराइड होता है) और गैंग्लियोसाइड्स (एक कार्बोहाइड्रेट घटक के रूप में एक अम्लीय हेटेरो-ऑलिगोसेकेराइड होता है) में विभाजित किया जाता है।

कभी-कभी लिपिड के एक स्वतंत्र समूह में ( लघु लिपिड ) वसा में घुलनशील वर्णक, स्टेरोल, वसा में घुलनशील विटामिन स्रावित करते हैं। इनमें से कुछ यौगिकों को सरल (तटस्थ) लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जबकि अन्य जटिल हैं।

एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार, लिपिड, क्षार के साथ उनके संबंध के आधार पर, दो बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: सैपोनिफेबल और अनसैपोनिफेबल।... सैपोनिफायबल लिपिड के समूह में सरल और जटिल लिपिड शामिल होते हैं, जो क्षार के साथ बातचीत करते समय उच्च आणविक भार एसिड के लवण बनाने के लिए हाइड्रोलाइज करते हैं, जिसे "साबुन" कहा जाता है। अप्राप्य लिपिड के समूह में ऐसे यौगिक शामिल हैं जो क्षारीय हाइड्रोलिसिस (स्टेरोल, वसा में घुलनशील विटामिन, ईथर, आदि) से नहीं गुजरते हैं।

एक जीवित जीव में उनके कार्यों के अनुसार, लिपिड को संरचनात्मक, भंडारण और सुरक्षात्मक में विभाजित किया जाता है।

संरचनात्मक लिपिड मुख्य रूप से फॉस्फोलिपिड होते हैं।

भंडारण लिपिड मुख्य रूप से वसा होते हैं।

पौधों के सुरक्षात्मक लिपिड - मोम और उनके डेरिवेटिव, पत्तियों, बीजों और फलों, जानवरों - वसा की सतह को कवर करते हैं।

वसा

वसा का रासायनिक नाम एसाइलग्लिसरॉल है। ये ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं। "एसाइल-" का अर्थ है "फैटी एसिड अवशेष"।

एसाइल रेडिकल्स की संख्या के आधार पर, वसा को मोनो-, डी- और ट्राइग्लिसराइड्स में विभाजित किया जाता है। यदि अणु में 1 फैटी एसिड रेडिकल होता है, तो वसा को MONOACYLGLYCERIN कहा जाता है। यदि अणु में 2 फैटी एसिड रेडिकल होते हैं, तो वसा को DIACYLGLYCERIN कहा जाता है। मनुष्यों और जानवरों में, TRIACYLGLYCERINS प्रबल होता है (फैटी एसिड के तीन रेडिकल होते हैं)।

ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल को या तो सिर्फ एक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है, उदाहरण के लिए पामिटिक या ओलिक, या दो या तीन अलग-अलग एसिड के साथ:

प्राकृतिक वसा में मुख्य रूप से मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जिसमें विभिन्न एसिड के अवशेष भी शामिल हैं।

चूंकि सभी प्राकृतिक वसा में अल्कोहल समान है - ग्लिसरीन, वसा के बीच अंतर केवल फैटी एसिड की संरचना के कारण होता है।

वसा में विभिन्न संरचनाओं के चार सौ से अधिक कार्बोक्जिलिक अम्ल पाए गए हैं। हालांकि, उनमें से ज्यादातर कम मात्रा में ही मौजूद हैं।

प्राकृतिक वसा में पाए जाने वाले एसिड मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जो बिना कार्बन वाली कार्बन श्रृंखलाओं से बने होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं की संख्या भी होती है। कार्बन परमाणुओं की एक विषम संख्या वाले एसिड, एक शाखित कार्बन श्रृंखला वाले या चक्रीय अंशों वाले मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं। अपवाद आइसोवालेरिक एसिड और कुछ बहुत ही दुर्लभ वसा में पाए जाने वाले कई चक्रीय एसिड हैं।

वसा में सबसे आम एसिड में 12 से 18 कार्बन परमाणु होते हैं और इसे अक्सर फैटी एसिड कहा जाता है। कई वसा में कम मात्रा में कम आणविक भार एसिड (सी 2-सी 10) होते हैं। मोम में 24 से अधिक कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल मौजूद होते हैं।

एक महत्वपूर्ण मात्रा में सबसे आम वसा के ग्लिसराइड में असंतृप्त एसिड होते हैं जिनमें 1-3 डबल बॉन्ड होते हैं: ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक। पशु वसा में चार डबल बॉन्ड युक्त एराकिडोनिक एसिड मौजूद होता है, मछली और समुद्री जानवरों के वसा में पांच, छह या अधिक डबल बॉन्ड वाले एसिड पाए जाते हैं। अधिकांश असंतृप्त लिपिड एसिड में एक सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन होता है, उनके दोहरे बंधन एक मेथिलीन (-सीएच 2 -) समूह द्वारा पृथक या अलग होते हैं।

प्राकृतिक वसा में पाए जाने वाले सभी असंतृप्त अम्लों में से ओलिक अम्ल सबसे प्रचुर मात्रा में होता है। बहुत अधिक वसा में, ओलिक अम्ल अम्ल के कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक बनाता है, और केवल कुछ वसा में 10% से कम होता है। दो अन्य असंतृप्त एसिड, लिनोलिक और लिनोलेनिक भी बहुत व्यापक हैं, हालांकि वे ओलिक एसिड की तुलना में काफी कम मात्रा में मौजूद हैं। वनस्पति तेलों में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं; पशु जीवों के लिए, वे आवश्यक अम्ल हैं।

संतृप्त अम्लों में से, पामिटिक अम्ल लगभग ओलिक अम्ल जितना ही व्यापक है। यह सभी वसा में मौजूद होता है, जिसमें कुछ में कुल एसिड सामग्री का 15-50% होता है। स्टीयरिक और मिरिस्टिक एसिड व्यापक हैं। स्टीयरिक एसिड बड़ी मात्रा में (25% या अधिक) केवल कुछ स्तनधारियों के भंडारण वसा में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, भेड़ की चर्बी में) और कुछ उष्णकटिबंधीय पौधों की वसा में, उदाहरण के लिए, कोकोआ मक्खन में।

वसा में निहित अम्लों को दो श्रेणियों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है: प्रमुख और लघु अम्ल। वसा के मुख्य अम्ल अम्ल होते हैं, जिनमें वसा की मात्रा 10% से अधिक होती है।

वसा के भौतिक गुण

एक नियम के रूप में, वसा आसवन का सामना नहीं करते हैं और कम दबाव में आसुत होने पर भी विघटित होते हैं।

गलनांक, और, तदनुसार, वसा की स्थिरता एसिड की संरचना पर निर्भर करती है जो उनकी संरचना बनाते हैं। ठोस वसा, अर्थात्, वसा जो अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर पिघलती है, में मुख्य रूप से संतृप्त एसिड (स्टीयरिक, पामिटिक) के ग्लिसराइड होते हैं, और तेल जो कम तापमान पर पिघलते हैं और मोटे तरल पदार्थ होते हैं जिनमें असंतृप्त एसिड (ओलिक) के ग्लिसराइड की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। , लिनोलिक, लिनोलेनिक)।

चूंकि प्राकृतिक वसा मिश्रित ग्लिसराइड के जटिल मिश्रण होते हैं, वे एक निश्चित तापमान पर नहीं, बल्कि एक निश्चित तापमान सीमा में पिघलते हैं, और वे प्रारंभिक रूप से नरम हो जाते हैं। वसा को चिह्नित करने के लिए, एक नियम के रूप में, प्रयोग किया जाता है जमने का तापमान,जो गलनांक के साथ मेल नहीं खाता - यह थोड़ा कम है। कुछ प्राकृतिक वसा ठोस हैं; अन्य तरल पदार्थ (तेल) हैं। जमने का तापमान व्यापक रूप से भिन्न होता है: अलसी के तेल के लिए -27 डिग्री सेल्सियस, सूरजमुखी के तेल के लिए -18 डिग्री सेल्सियस, गाय के लिए 19-24 डिग्री सेल्सियस और गोमांस के लिए 30-38 डिग्री सेल्सियस।

वसा का जमना तापमान उसके संघटक अम्लों की प्रकृति से निर्धारित होता है: संतृप्त अम्लों की मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही अधिक होगा।

वसा ईथर, पॉलीहैलोजेनेटेड डेरिवेटिव, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, सुगंधित हाइड्रोकार्बन (बेंजीन, टोल्यूनि) और गैसोलीन में घुल जाता है। ठोस वसा पेट्रोलियम ईथर में घुलना मुश्किल है; ठंडी शराब में अघुलनशील। वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन वे इमल्शन बना सकते हैं, जो मुख्य रूप से थोड़े क्षारीय वातावरण में प्रोटीन, साबुन और कुछ सल्फोनिक एसिड जैसे सर्फेक्टेंट (इमल्सीफायर) की उपस्थिति में स्थिर होते हैं। दूध प्रोटीन-स्थिर वसा का एक प्राकृतिक पायस है।

वसा के रासायनिक गुण

वसा एस्टर की सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं, लेकिन उनके रासायनिक व्यवहार में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल की संरचना से जुड़ी कई विशेषताएं हैं।

वसा की भागीदारी के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में, कई प्रकार के परिवर्तन प्रतिष्ठित हैं।

लिपिड (वसा)।

लिपिड- समान भौतिक और रासायनिक गुणों वाले कार्बनिक यौगिकों (कार्बन सी के साथ यौगिक) का एक जटिल मिश्रण कहा जाता है:

- पानी में अघुलनशीलता।
- कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म) में अच्छी घुलनशीलता

लिपिड प्रकृति में व्यापक हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ, वे सभी जीवित जीवों के कार्बनिक पदार्थों के थोक का गठन करते हैं, जो हर कोशिका का एक अनिवार्य घटक है। लिपिड - भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक, मोटे तौर पर इसके पोषण मूल्य और स्वाद को निर्धारित करता है।
पौधों में, वे मुख्य रूप से बीज और फलों में जमा होते हैं। जानवरों और मछलियों में, लिपिड चमड़े के नीचे के वसा ऊतकों में, उदर गुहा और कई महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, गुर्दे) के आसपास के ऊतकों में, साथ ही साथ मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में केंद्रित होते हैं। व्हेल (उनके द्रव्यमान का 25-30%), सील और अन्य समुद्री जानवरों के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। मनुष्यों में, लिपिड सामग्री औसतन 10-20% तक होती है।

लिपिड के प्रकार।

कई प्रकार के वसा वर्गीकरण हैं, हम सबसे सरल का विश्लेषण करेंगे, यह उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित करता है:

- सरल लिपिड
- जटिल लिपिड
- लिपिड के डेरिवेटिव।

आइए लिपिड के प्रत्येक समूह का अलग-अलग विश्लेषण करें, उनमें क्या शामिल है, और वे किस लिए हैं।

सरल लिपिड।

1) तटस्थ वसा (या सिर्फ वसा)।

तटस्थ वसा ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं।

ट्राइग्लिसराइड - लिपिड या तटस्थ वसा, जिसमें तीन फैटी एसिड अणुओं के साथ मिलकर ग्लिसरीन होता है।

ग्लिसरॉल- C3H5 (OH) 3, (रंगहीन, चिपचिपा, गंधहीन मीठा तरल) सूत्र के साथ रासायनिक यौगिक।

वसा अम्ल– एक या अधिक समूहों के साथ प्राकृतिक या निर्मित यौगिक - COOH (कार्बोक्सिल) जो चक्रीय बंधन (सुगंधित) नहीं बनाते हैं, श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं (C) की संख्या कम से कम 6 के साथ।

ट्राइग्लिसराइड्स आहार वसा के टूटने से उत्पन्न होते हैं और मानव शरीर में वसा के भंडारण का एक रूप हैं। अधिकांश आहार वसा (98%) ट्राइग्लिसराइड्स हैं। वसा भी शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में जमा हो जाती है।

फैटी एसिड के प्रकार:

- संतृप्त फैटी एसिड- हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़े अन्य सभी बंधनों के साथ कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन होते हैं। अणु अधिकतम संभव संख्या में हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ जुड़ता है, इसलिए इस एसिड को संतृप्त कहा जाता है। वे असंतृप्त से भिन्न होते हैं क्योंकि वे कमरे के तापमान पर ठोस रहते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक संतृप्त वसा होती है वे हैं चरबी और वसा, चिकन, बीफ और भेड़ का बच्चा, मक्खन और मार्जरीन। ऐसे वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों में सॉसेज, छोटे सॉसेज और अन्य सॉसेज, बेकन, साधारण लीन बीफ़ शामिल हैं; मांस की किस्मों को "संगमरमर" कहा जाता है; चिकन त्वचा, बेकन; आइसक्रीम, क्रीम, चीज; अधिकांश आटा और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

- असंतृप्त वसा अम्ल -मुख्य कार्बन श्रृंखला के साथ एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। प्रत्येक डबल बॉन्ड हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या को कम करता है जो फैटी एसिड से बंध सकते हैं। डबल बॉन्ड भी फैटी एसिड में "मोड़" का कारण बनते हैं, जो उनके बीच बंधन को रोकता है।

असंतृप्त वसीय अम्ल पौधों के स्रोतों में पाए जाते हैं।

उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
1) मोनोअनसैचुरेटेड - एक डबल बॉन्ड के साथ असंतृप्त फैटी एसिड। (जैसे जैतून का तेल)
2) पॉलीअनसेचुरेटेड - दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड वाले असंतृप्त फैटी एसिड। (उदाहरण के लिए - अलसी का तेल)

खाद्य वसा के बारे में एक अलग बड़ा विषय होगा, जो उनके सभी गुणों की विस्तार से जांच करता है।

2) मोम।

मोम पशु या वनस्पति मूल के वसा जैसे पदार्थ होते हैं, जिनमें मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर होते हैं।

एस्टर– यौगिक - COOH (कार्बोक्सिल), जिसमें HO समूह में हाइड्रोजन परमाणु को एक कार्बनिक समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

अल्कोहल– -OH यौगिक कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं।

सरल शब्दों में, मोम आकारहीन, प्लास्टिक, गर्म होने पर आसानी से नरम हो जाते हैं, तापमान में पिघलने की सीमा 40 से 90 डिग्री सेल्सियस तक होती है।

मधुमक्खियों की विशेष ग्रंथियों द्वारा मोम का स्राव होता है, जिससे मधुमक्खियां छत्ते का निर्माण करती हैं।

जटिल लिपिड।

एक जटिल लिपिड एक ट्राइग्लिसराइड है जो अन्य रसायनों के साथ मिलकर बनता है।
ये तीन प्रकार के होते हैं।

फॉस्फोलिपिड- ग्लिसरीन एक या दो फैटी एसिड के साथ-साथ फॉस्फोरिक एसिड के साथ संयुक्त।

कोशिका झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स से बनी होती है। खाद्य उत्पादों में सबसे लोकप्रिय लेसिथिन है।

ग्लाइकोलिपिड्स -वसा और कार्बोहाइड्रेट घटकों के यौगिक। (सभी ऊतकों में निहित, मुख्य रूप से प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी लिपिड परत में।)

लाइपोप्रोटीन- वसा और प्रोटीन के परिसरों। (रक्त प्लाज़्मा)

लिपिड के डेरिवेटिव।

कोलेस्ट्रॉलशरीर की हर कोशिका और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला मोम जैसा वसायुक्त पदार्थ है। कुछ रक्त कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, लेकिन उच्च स्तर हृदय रोग का कारण बन सकता है।

अंडे, वसायुक्त मांस, सॉसेज, वसायुक्त डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है।

सामान्य वर्गीकरण के साथ, लिपिड क्या कार्य करते हैं?

कार्य।

- संरचनात्मक कार्य।

फॉस्फोलिपिड सभी अंगों और ऊतकों में कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं। वे कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण में शामिल हैं।

- ऊर्जा समारोह।

जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपिड के रूप में जमा होता है, जिसका सेवन पोषक तत्वों की कमी होने पर किया जाता है। हाइबरनेटिंग जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में लिपिड की उच्च सामग्री स्वतंत्र खिला के लिए उनके संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। कई पौधों के बीज (नारियल, अरंडी, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) का उपयोग औद्योगिक तरीके से वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। 1 ग्राम वसा के पूर्ण अपघटन के साथ, 38.9 kJ ऊर्जा जारी किया जाता है, जो लगभग 2 गुना अधिक कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है।

- सुरक्षात्मक और गर्मी-इन्सुलेट

चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत पशु शरीर और उसके व्यक्तिगत अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, इसकी कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी को बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है।
चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम।
मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम जैसा लेप होता है।

- नियामक।

कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल से व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन .) परपुरुषों और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स। कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त अम्ल पाचन प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिनेटेड (गैर-प्रवाहकीय आवेश) म्यान में, लिपिड तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान इन्सुलेटर होते हैं।

- चयापचय पानी का स्रोत।

100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105-107 ग्राम पानी मिलता है। कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए यह पानी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो बिना पानी के 10-12 दिनों तक रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है। वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप भालू, मर्मोट और अन्य हाइबरनेटिंग जानवर जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।