राम को ठीक से कैसे काटें: प्रसंस्करण और वध के चरण। कसाई भेड़ का बच्चा: एक शव को उद्देश्य और श्रेणियों से विभाजित करने की योजना

एक राम एक स्तनपायी है, यह आर्टियोडैक्टिल के क्रम से संबंधित है, बोविड्स का परिवार।

• आकार लगभग दो मीटर है।
• इनका वजन 25 से 220 किलोग्राम के बीच होता है।
• राम की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता इसके विशाल सर्पिल सींग हैं, जो पक्षों की ओर निर्देशित होते हैं।
• राम के सींग लगभग 200 सेमी तक पहुंचते हैं, हालांकि छोटे सींग वाली प्रजातियां हैं।
• जानवर के पैर ऊंचे और मजबूत होते हैं, वे न केवल खेतों के लिए, बल्कि खड़ी पहाड़ी ढलानों के लिए भी अनुकूलित होते हैं।
• पूंछ लगभग 15 सेमी लंबी है।
• आंखों की असामान्य स्थिति के कारण, वे अपने परिवेश को 360 डिग्री में देखते हैं।

वैज्ञानिक यह भी सुझाव देते हैं कि वे रंगीन चित्रों को पहचानें। इसके अलावा, मेढ़ों में गंध और सुनने की उत्कृष्ट भावना होती है, जो उन्हें शिकारियों से जल्दी से भोजन खोजने या छिपाने में मदद करती है। राम एक झुंड जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।अपनी आवाज से वे एक-दूसरे को अलग पहचान सकते हैं। अधिकांश जानवर लगभग 12 साल तक जीवित रहते हैं।

जंगली सूअर उत्तरी गोलार्ध के देशों में रहते हैं, और वे कई अन्य क्षेत्रों में भी निवास करते हैं। ऐसे लोग हैं जो रेगिस्तान में रहते हैं। वे तिब्बत, काकेशस, हिमालय के शहरों में भी पाए जाते हैं।ठंडे अंटार्कटिका को छोड़कर, घरेलू भेड़ों की आबादी का स्थान व्यावहारिक रूप से ग्रह के सभी महाद्वीप हैं।

दुनिया के सभी देशों में इन जानवरों का प्रजनन पहले से ही किया जा रहा है। प्रकृति में निवास करने वाले मेढ़े उस स्थान से बंधे होते हैं जिसमें वे फंस गए हैं और इसे कभी नहीं छोड़ते हैं।गर्मियों में, वे चोटियों पर चढ़ जाते हैं, और जब सर्दी आती है, तो वे घाटी में उतर जाते हैं। झुंड के व्यवहार की मुख्य विशेषता आसपास की स्थिति पर निरंतर नियंत्रण है।

झुंड के किसी भी सदस्य से एक खतरनाक संकेत आता है, जिसका अर्थ है कि पूरे समुदाय को कार्य करना होगा। घर पर, इसके विपरीत, उनका झुंड मिश्रित प्रकार का होता है।झुंड वृत्ति अच्छी तरह से विकसित है। अकेला बचा हुआ मेढ़ा तनाव का अनुभव कर सकता है।

जानवरों का भोजन उनके आवास पर निर्भर करता है। वे भोजन में अडिग हैं। वसंत और गर्मियों में, वे विभिन्न फूलों, जड़ी-बूटियों पर भोजन करते हैं, जब सर्दी आती है, तो आहार बदल जाता है,अब हरियाली नहीं रही, सूखा अनाज खाना पड़ेगा। वैसे, मेढ़े जामुन और ट्री शूट भी खा सकते हैं। परिवारों को घास खिलाया जाता है, जिसमें 25% तक पुआल होता है।

भेड़ की नस्ल, 2-3 साल में यौवन तक पहुंचती है। पालतू जानवर बहुत पहले बड़े हो जाते हैं।दक्षिण में संभोग का मौसम जुलाई में शुरू होता है, और उत्तर में रहने वालों में अक्टूबर या नवंबर में, लेकिन दिसंबर में समाप्त होता है।

नर मादा को पाने के लिए भयानक नरसंहार की व्यवस्था करते हैं।

निषेचन के बाद, नर दूसरे व्यक्ति की तलाश में निकल जाता है। भेड़ में गर्भावस्था लगभग 5 महीने तक चलती है। मेमनों के जन्म के बाद, जब शावक को माँ की आदत हो जाती है, तो वे झुंड में लौट आते हैं।घरेलू मेढ़ों को घर पर रखना और रखना मुश्किल नहीं है। वे शांत हैं, प्रबंधन में आसान हैं।

कई प्रकार के मेढ़े होते हैं।

1. घरेलू भेड़, इसकी उपस्थिति नस्ल पर निर्भर करती है। व्यक्ति की लंबाई 1 मीटर है, और वजन 100 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, कभी-कभी इससे भी अधिक।
2. सोवियत मेरिनो ऊन के लिए उगाया जाता है।
3. कारकुल नस्ल के ऊन का उपयोग कालीन बनाने के लिए किया जाता है, और करकुल को भेड़ के बच्चे की खाल से बनाया जाता है।
4. सीमा लिस्टर की खेती का उपयोग मांस और ऊन प्राप्त करने के लिए किया जाता है। व्यक्ति की एक विशिष्ट विशेषता हरे की तरह खड़े कान हैं।
5. मौफ्लोन एक जंगली मेढ़ा है जिसमें से कई पालतू जानवर निकले हैं।
6. अगली प्रजाति यूरियाल है। इसका आकार 1 मीटर है, इसका वजन 87 किलोग्राम तक पहुंचता है। इस नस्ल की एक विशिष्ट विशेषता छाती का काला रंग है।
7. और आखिरी नस्ल अर्गली है। सबसे बड़ा व्यक्ति, इसका वजन लगभग 200 किलो है।

आपको क्या चाहिए कसाई एक राम

मेमने के मांस से कितने स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं, लेकिन पहले हमें यह सीखना होगा कि इसे ठीक से कसाई कैसे बनाया जाए। इस प्रक्रिया के उपकरण, साथ ही बीवर को काटने के लिए, तेज चाकू हैं। किसी मेढ़े की लोथ को काटने से पहले उसका वध किया जाना चाहिए। राम कैसे काटें? किसी जानवर को मारने के दो तरीके हैं।एक लापरवाह स्थिति में, जब जानवर को एक सपाट सतह पर बांधा और लिटाया जाता है। निलंबित अवस्था में, मेमने को उल्टा लटका दिया जाता है। दूसरा तरीका काफी बेहतर माना जाता है, तो जानवर की त्वचा और मांस खून में गंदा नहीं होता है।

राम के पैर और सिर काटने की तकनीक (वीडियो)

1. पैर काटना। सबसे पहले, सतह से अतिरिक्त वसा को हटा दें, साथ ही इंटीरियर से भी।
2. निचले पैर की नस को काटकर अलग रख दें और चाकू से अलग कर लें।
3. फिर हम जांघ के पीछे की मांसपेशियों को हटा देते हैं।
4. कूल्हे की हड्डी और मांसपेशियों के बीच एक नस होती है, जिसे हम हटा देते हैं।
5. जांघ की आगे और पीछे की मांसपेशियों को काटें।
6. हम जांघ को जोड़ से अलग करते हैं।
7. मांस को कूल्हे की हड्डी से काट लें।
8. जांघ और टांग को अलग करें।

माथा पीटना। शुरू करने के लिए, हम सिर में चीरा लगाते हैं, फिर हम मुंह तोड़ देते हैं। कटिंग नीचे से शुरू होनी चाहिए।जीभ को काट कर साफ कर लें। हमने मांस को गर्दन से काट दिया। सिर के पिछले हिस्से में हम कटौती करते हैं और मांस को हटा देते हैं। वीडियो स्पष्ट रूप से प्रक्रिया को दिखाता है।

कैसे एक राम कसाई करने के लिए. वीडियो

कैसे कुछ ही मिनटों में एक मेढ़े कसाई करने के लिए

सबसे पहले, हम पिंडली को जोड़ से अलग करते हैं। उसके बाद, हम त्वचा को काटते हैं और पेट और उरोस्थि में चीरा लगाते हैं। फिर हम त्वचा को हटा देते हैं। पेट से आंतरिक अंगों को अलग करते हुए, शव को सावधानी से लें।शव कशेरुका के साथ आधा में बांटा गया है। हम पैरों, पसलियों और फिर गर्दन को अलग करते हैं। इस व्यवसाय में केवल एक पेशेवर ही इस काम को बहुत जल्दी कर सकता है, लेकिन कोई भी अतिरिक्त नाश्ते के रूप में मसल्स को गोले में पका सकता है!

"राम कैसे काटें?" - यह सवाल ऐसे जानवर को रखने वाले हर नए मालिक से पूछा जाता है। मेमने का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, खासकर बारबेक्यू। अब हम आपको बताएंगे कि कैसे एक मेढ़े का वध करना है और कैसे कसाई करना है।

राम को सही तरीके से कैसे वध करें?

यह माना जाता है कि मेढ़ों का वध पुरुषों द्वारा किया जाता है, यह मुस्लिम में है। उनकी एक निश्चित परंपरा है: जब जानवर का वध किया जा रहा हो तो प्रार्थना पढ़ना। ताकि राम को कष्ट न हो, एक अनुभवी व्यक्ति को उसका वध और विभाजन करना होगा, खासकर जब से स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा ठीक से वध किए गए और वध किए गए जानवर से प्राप्त होते हैं। तो इस प्रक्रिया में ही इस मामले में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

आप एक राम का वध कैसे करते हैं?

एक मेढ़े को ठीक से वध करने के लिए, आप एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं जिसे स्किनिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है (इसमें एक घुमावदार ब्लेड है), लेकिन एक तेज रसोई का चाकू भी काम करेगा। मेढ़े के किनारे या सिर के पास जाएं, लेकिन सावधान रहें कि जानवर को परेशान न करें।

पैरों के एक गुच्छा की आवश्यकता नहीं है यदि आप अपने दम पर, या मदद से, ऊपरी सामने के पैर और पीछे के निचले पैर को पकड़ सकते हैं, जिसके बाद उन्हें एक साथ लाने की आवश्यकता होती है। अपनी ठुड्डी (अपने बाएं हाथ से) को पकड़ते हुए जानवर के सिर को झुकाएं। इस समय, गले को दाहिने हाथ से काटा जाता है, लेकिन बहुत कशेरुक तक नहीं, क्योंकि आपको रक्त निकलने तक इंतजार करने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही आप सिर को अलग कर सकते हैं। आप आगे क्या कर सकते हैं?

• जानवर को उसकी पीठ पर रखना और घुटने के क्षेत्र (लगभग दो सेंटीमीटर) में हिंद पैर पर चीरा लगाना आवश्यक है।
• एक तीस-सेंटीमीटर ट्यूब ढूंढें और इसे बने चीरे (त्वचा और मांस के बीच की गुहा) में चिपका दें।
• चीरे को खुद ही निचोड़ें और ट्यूब में हवा डालना शुरू करें, जैसे ही एक निश्चित बुलबुला फूलना शुरू होता है, आपको इसे थोड़ा थपथपाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप हवा शरीर की सतह पर फैल जाएगी, ब्रिस्केट को छोड़कर।
• फिर वे ट्यूब की जगह से कमर के क्षेत्र में काटते हैं, जिसके बाद दूसरी तरफ से प्रक्रिया की जाती है। धीरे-धीरे त्वचा को हटाते हुए, आपको चाकू को घुटने तक लाने की जरूरत है (यह सामने के पैरों के माध्यम से किया जाना चाहिए)। लेकिन टखना त्वचा के साथ रहता है।

जब राम को लटका दिया जाता है, तो शेष त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए

नतीजतन, जानवर की त्वचा केवल उसकी पीठ पर ही रहती है। अगली क्रिया जानवर के घुटनों को काटना, रस्सी को पास करना, उसे टखनों पर ठीक करना है। जब आप मेढ़े को लटकाते हैं, तो आपको बस इतना करना होता है कि बची हुई त्वचा को हटा दें।

निम्नलिखित चरण सरल हैं। चाकू से नाभि में एक चीरा लगाएं, फिर दो उंगलियां डाली जाती हैं, जो इस पंचर को अलग कर देती हैं और अंदर की ओर ले जाती हैं, और इस समय दाहिना हाथ बहुत ऊपर तक चीरा लगाता है। इस बड़े कट को बनाने के बाद, विसरा के लिए बर्तन (कप या कटोरी) रखें।

मलाशय को अलग किया जाता है और बांधा जाता है, और ग्रासनली को आगे बाहर निकाला जाता है। इसके बाद, श्वासनली को काट दिया जाता है, फेफड़ों को हृदय के साथ बाहर निकाला जाता है। यकृत को पित्ताशय की थैली से अलग किया जाता है, और पेट और आंतों को ढकने वाले ओमेंटम को हटा दिया जाता है। शव में वसा के नीचे स्थित केवल गुर्दे ही रहते हैं।

हमने राम को सही ढंग से काटा

मेमने के शव को ठीक से कैसे काटें

हल्का, हल्का गुलाबी रंग का मांस एक स्पष्ट संकेत है कि वध किया गया राम युवा था, जबकि बूढ़े मेढ़े के पास गहरा लाल मांस है। ग्रे दिखने वाला मांस खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद की खराब गुणवत्ता को इंगित करता है। एक मेढ़े का वध करना आधी लड़ाई है, लेकिन उसे काटना पहले से अधिक कठिन है।

• जानवर को काटने के बाद, शव को पेट से अलग करें और अंगों को पेट से अलग करें।
• उस शव को विभाजित करें जिसे आधा (कशेरुक के साथ) साफ किया गया है। पैरों के साथ पसलियों को अतिरिक्त रूप से अलग करने की आवश्यकता नहीं है, गर्दन भी समग्र रूप से तैयार की जाती है।
• कमर के पिछले हिस्से को मुख्य मांस से अलग करना चाहिए, शरीर का यह हिस्सा सही चॉप या ग्रिल्ड खाना बना सकता है। लोई कोमल मांस है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं और विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं।
• गुर्दे के साथ ब्रिस्केट को भी अलग किया जाना चाहिए, पहले वाला कभी-कभी चिकना हो सकता है, लेकिन यह स्वाद को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है (यह मत भूलो कि ब्रिस्केट तैयार करते समय, इसे हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए)।

कटा हुआ मेमने का शव

मेमने शशलिक

यदि आप मेमने के कबाब बनाना चाहते हैं, तो एक युवा जानवर से शव लेना बेहतर है। मेमना एक आसानी से पचने योग्य प्रकार का मांस है (यदि आप इससे वसा काटते हैं), यह विटामिन से भरपूर होता है, जो अंगारों पर भूनने पर गर्मी उपचार से प्रभावित नहीं होते हैं। मेमने का मांस एशिया और भूमध्य सागर के सभी देशों में पसंदीदा है, यह लगभग सभी मसालों के लिए उपयुक्त है, इसलिए आप स्वाद के लिए पूरी तरह से अलग शशलिक प्राप्त कर सकते हैं।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, कबाब में मेंहदी, अजवायन के फूल और लहसुन मिलाए जाते हैं; एशियाई परंपराओं के अनुसार, भेड़ के बच्चे को चरबी के साथ तला जाता है, जबकि अरब देश जड़ी-बूटियों, नींबू और बरबेरी के साथ कबाब पसंद करते हैं। बारबेक्यू बनाने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन फिर आप परिणाम का आनंद ले सकते हैं और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक को आजमा सकते हैं।

मध्यम वसा सामग्री और तलने के दौरान मांस की आदर्श संरचना इसे रसदार बनाती है (रस को संरक्षित करने वाले अचार के सही चयन के साथ), लेकिन मेमने के मांस का थोड़ा असामान्य स्वाद मसालों की एक बड़ी मात्रा को भी नहीं डुबोता है।

मेमने शशलिक को रेड वाइन और लवाश के साथ परोसा जाता है

मेमने कबाब की एक उत्कृष्ट संपत्ति तृप्ति है, यह मांस की उच्च वसा सामग्री के कारण है। यदि हम भेड़ के कबाब की तुलना मछली या चिकन कबाब से करते हैं, तो पहले वाले को एक विशेष साइड डिश के बिना परोसा जा सकता है, हल्का सलाद परोसना पर्याप्त होगा। यदि आप परंपराओं का पालन करते हैं, तो मेमने कबाब के कारण रेड वाइन और लवाश जरूरी है।

भेड़ के बच्चे के कबाब पूरी तरह से अलग हो सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसालों के साथ आपकी कल्पना कितनी सामने आती है। इस व्यवसाय में एक शुरुआत करने वाले के लिए भी एक राम को काटने और काटने के लिए एल्गोरिथ्म काफी सरल है (हालांकि पहली बार में बहुत समय लग सकता है), और थोड़ी देर बाद कौशल विकसित किए जाते हैं जो आपको इस प्रक्रिया से दो बार तेजी से निपटने में मदद करेंगे।

एक मेढ़े को काटना श्रम-गहन और ऊर्जा-गहन गतिविधियों की श्रेणी से संबंधित है। पहली बार सामना करने पर, नवोदित किसानों को कई कठिनाइयाँ होती हैं। स्किमिंग तकनीक के पालन में त्रुटियां उत्पाद के खराब होने का कारण बनती हैं। किसी जानवर को मारने, खाल निकालने, अलग करने और मांस के बाद के संरक्षण पर विस्तृत निर्देश ऐसी स्थितियों से बचने में मदद करेंगे।

भेड़ प्रजनन काफी लाभदायक व्यवसाय है। यह इस तथ्य के कारण है कि भेड़ और मेढ़े चरने वाले जानवर हैं, देखभाल और रखरखाव में स्पष्ट नहीं हैं। बोविड्स के परिवार के प्रतिनिधियों का शरीर ठंड के लिए प्रतिरोधी है, और मृत्यु के मामले दुर्लभ हैं। झुंड को पौष्टिक दूध, मूल्यवान ऊन और फर, साथ ही स्वादिष्ट मांस के लिए पाला जाता है।

संरचना और उपयोगी गुण

मेमना पूर्व के निवासियों का पसंदीदा प्रकार का मांस है। पिलाफ, डोलमा और बेशर्मक का एक अभिन्न अंग। इसमें बीफ़ के समान ही प्रोटीन सामग्री होती है, लेकिन वसा में काफी अधिक होती है। उदाहरण के लिए, जस्ता और तांबे जैसे लाभकारी तत्व अन्य प्रकार के मांस उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक हैं। उसकी भागीदारी वाले व्यंजनों का उपयोग शिशुओं के अपवाद के साथ, किसी भी उम्र के लोगों के लिए संभव है।

मेमने की चर्बी में कोलेस्ट्रॉल का स्तर 29 मिलीग्राम% कम होता है। तुलना के लिए: सूअर का मांस में - 74.5 से 126 मिलीग्राम%, गोमांस में - 75 मिलीग्राम%।

तालिका 1. मेमने के उपचार गुण

आइटम नाम	मानव शरीर पर प्रभाव
एक अधातु तत्त्व	दांतों के इनेमल को मजबूत करके, यह दांतों की सड़न को रोकने में मदद करता है।
लेसितिण	यह अग्न्याशय के कार्य को सक्रिय करता है और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को स्थिर करता है। इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं और यह मधुमेह मेलिटस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।
सोडियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण	उनका रक्त वाहिकाओं की लोच पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और हृदय प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है।
आयोडीन	थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
लोहा	इस तत्व की सामग्री पोर्क की तुलना में 3 गुना अधिक है। हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।

1.5 साल तक की उम्र के बछड़े के मेमनों का मांस सबसे मूल्यवान है।

यौन रूप से परिपक्व जानवरों के मांस में एक विशिष्ट, हमेशा सुखद गंध नहीं होती है। इसलिए, प्रजनन के लिए अनुपयुक्त बछड़े और मादाओं को वरीयता दी जाती है।

गोनाडों के कामकाज को रोकने के लिए भेड़ बधिया एक आवश्यक प्रक्रिया है। हम मेढ़ों के बधियाकरण के संकेतों के बारे में बात करेंगे, इस प्रक्रिया के फायदे, हम इस बारे में बात करेंगे कि किन स्थितियों में जानवर को बधिया नहीं करना चाहिए, हम सर्जिकल हस्तक्षेप की प्रक्रिया और इस विषय की अन्य बारीकियों पर प्रकाश डालेंगे।

गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, पाक विशेषज्ञ 3 साल से कम उम्र के अच्छी तरह से खिलाए गए भेड़ के मांस को उच्च सम्मान में रखते हैं। इसमें सफेद लोचदार वसायुक्त धारियों के साथ हल्का लाल रंग होता है। यह संरचना में नरम और नाजुक है। इस तथ्य के कारण कि इसकी वसा का गलनांक कम होता है, उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। खराब खिलाए गए व्यक्तियों के पास वसा के पीले छींटे के साथ समृद्ध लाल रंग का मांस होता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।

वयस्क भेड़ के शव बड़ी मात्रा में आंतरिक और चमड़े के नीचे की वसा जमा करते हैं। युवा मांस के हल्के लाल रंग के विपरीत, अधिक परिपक्व व्यक्तियों में यह ईंट लाल होता है। इसके अलावा, इसमें तेज गंध होती है।

भेड़ उत्पादकता

व्यवसाय की लाभप्रदता पशुओं की प्रारंभिक परिपक्वता और उत्पादन की उच्च लागत दोनों के कारण है। गर्भाशय वर्ष में 2 बार संतान देता है। एक कूड़े में, औसतन 4 मेमने तक। विकास दर नस्ल की विशेषताओं पर निर्भर नहीं करती है। 4 महीने की उम्र में, मेमने का वजन एक वयस्क के वजन का केवल आधा होता है। 1 वर्ष तक पहुँचने पर, यह वध के लिए आवश्यक मापदंडों तक पहुँच जाता है। अत्यधिक उत्पादक नस्लों के प्रतिनिधियों, जैसे कि गोरकोवस्काया, के पास 9 महीने की शुरुआत में आवश्यक संकेतक हैं।

औसत दैनिक लाभ 300 ग्राम है। एक परिपक्व जानवर के शरीर का वजन, विविधता के आधार पर, 25 से 180 किलोग्राम तक होता है।

मेढ़ों की उत्पादकता का आकलन करते समय, निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाता है:

• जीवित वजन;
• वध वजन;
• tendons, लुगदी और हड्डियों का अनुपात;
• ऑफल का उत्पादन;
• पोषण का महत्व।

इनमें से कुछ संकेतक वध और काटने की तकनीक की ख़ासियत के कारण हैं। यह हेरफेर जितना अधिक कुशलता से किया जाता है, आवश्यक गुणांक उतने ही अधिक होंगे।

काटने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

चूंकि इन आर्टियोडैक्टिल्स में एक शांत स्वभाव होता है, इसलिए गायों या सूअरों के साथ समान जोड़तोड़ की तुलना में वध करना आसान होता है। होम कटिंग उत्पादन विकल्प से काफी अलग है। बाद के मामले में, वे आवश्यक स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं और प्रक्रिया को तेज गति से करते हैं। दुर्भाग्य से, एक छोटे से खेत में, उत्पादों के संदूषण की डिग्री बढ़ जाती है। इस संबंध में, विकसित पद्धति का सही ढंग से पालन करना महत्वपूर्ण है। यह उत्पादों से एक प्रतिकारक गंध की उपस्थिति से बचने और चमड़े और ऊन की प्रस्तुति को संरक्षित करने में मदद करेगा।

चरण 1. उपकरण खरीदें

विशेष रूप से वध के लिए डिज़ाइन किया गया टूलकिट प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। इस प्रक्रिया के लिए, आपको निम्नलिखित सहायक उपकरण की आवश्यकता होगी:

• धमनी क्षेत्र और स्किनिंग में चीरों के लिए चाकू;
• खाल की सफाई के लिए घुमावदार ब्लेड;
• आंतरिक अंगों और रक्त प्रवाह के लिए कंटेनर;
• चमड़ी फिल्म;
• काजल पोंछने के लिए कपड़ा।

इसके अलावा, आपको पहले से नमक तैयार करने की ज़रूरत है, जिसकी त्वचा को संरक्षित करते समय आवश्यकता होगी।

काम की गुणवत्ता चाकू को तेज करने की डिग्री पर निर्भर करती है।

चरण 2. वध विधि का चुनाव

इस तथ्य के बावजूद कि भेड़ और मेढ़े शांति से वध के लिए जाते हैं, वध की विधि पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है। यह परिसर की तकनीकी विशेषताओं और किसान की शारीरिक क्षमताओं दोनों पर निर्भर करता है।

तालिका 2. वध के तरीके

दूसरी विधि को अधिक कुशल माना जाता है। यह खाल के रक्त संदूषण के जोखिम को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, इस रूप में शव को काटना बहुत आसान है।

चरण 3. पशु तैयार करना

आप पहला जानवर नहीं चुन सकते जो सामने आए और कसाई। वध से पहले, कई प्रारंभिक जोड़तोड़ किए जाने चाहिए:

1. वध की तारीख से 4 सप्ताह पहले, मेढ़े का कतरन किया जाता है। यदि इसका उद्देश्य विशेष रूप से मांस उत्पाद प्राप्त करना है, तो इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जाता है।
2. निर्धारित कार्यक्रम से 1 दिन पहले, उन्हें झुंड से अलग कर दिया जाता है। यदि इसे अलग कमरे में रखना संभव न हो तो इसके शरीर पर एक निशान लगा दिया जाता है।
3. वध से 1 दिन पहले, जानवर को खिलाना बंद कर दिया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में भोजन का मलबा काटने के दौरान मांस को दूषित करता है।
4. वध के दिन असीमित मात्रा में जल दिया जाता है। इससे उत्पादों की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

भेड़-बकरियों से ऊन प्राप्त करने के लिए, किसान को भेड़ों को काटना सीखना होगा। आज इसके कार्यान्वयन के कौन से तरीके मौजूद हैं, और शुरुआत किस तरफ से भेड़ के पास आती है, हम बताएंगे

यह सलाह दी जाती है कि एक पशु चिकित्सक प्रक्रिया से पहले भेड़ की जांच करे और उसे बाहर ले जाने की अनुमति दे।

चरण 4. स्थान का संगठन

वध की चुनी हुई विधि के आधार पर, एक कमरा तैयार किया जाता है:

• या तो एक टेबल या डंडे और हुक स्थापित करें;
• चाकू तेज करना;
• आंतरिक अंगों, रक्त और मांस के लिए बेसिन तैयार करना।

प्रासंगिक अनुभव की अनुपस्थिति में, पेशेवर सहायता की आवश्यकता हो सकती है।

चरण 5. मेढ़े को मारना और लोथ से खून बहना

जानवर स्थिर है। कुछ किसान इसके लिए विद्युत प्रवाह का उपयोग करते हैं। स्तब्ध भेड़ों को मेज पर रखा जाता है या डंडे पर लटका दिया जाता है। फिर, रीढ़ को छुए बिना, ग्रीवा वाहिकाओं को काट दिया जाता है और रक्त को बहने दिया जाता है।

यह हेरफेर वजन पर सबसे अच्छा किया जाता है। चूंकि रक्त जल्दी से जमा हो जाता है ताकि बहिर्वाह बंद न हो, इसे तुरंत साफ कर दिया जाता है।

प्रक्रिया की औसत अवधि 5 मिनट है। बेसिन में रक्त को समय-समय पर हिलाया जाता है, जिससे इसके थक्के जमने से बचते हैं। फिर इसे आगे की सफाई के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

चरण 6. स्किनिंग

प्रत्येक काटने की क्रिया कुल्हाड़ी के उपयोग के बिना की जाती है। बकरी, घोड़े या गाय का वध करते समय इस उपकरण को प्राथमिकता दी जाती है। काजल से खून बहने के बाद त्वचा को हटाना चाहिए। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. अन्नप्रणाली को सुतली से बांधें। भविष्य में, यह इसकी सामग्री को लीक होने से रोकने में मदद करेगा।
2. चाकू से कान के पीछे चीरा लगाएं और पहले ग्रीवा कशेरुका के क्षेत्र में सिर को शरीर से अलग करें।
3. एक अनुप्रस्थ चीरा बनाएं, गर्दन के नीचे छाती, पेट तक जायें और पीछे के उद्घाटन के क्षेत्र में समाप्त करें।
4. कलाई की रेखा के साथ फोरलेग की त्वचा को काटें और अंदरूनी पंजे के साथ चाकू से काटें। कांख से गुजरते हुए, उरोस्थि पर रुकें। स्किनिंग।
5. इसी तरह पिछले पैरों में चीरा लगाएं। पैरों के अंदरूनी हिस्से की त्वचा को कमर की ओर काटें और पेट के क्रॉस-सेक्शन पर समाप्त करें। पुरुषों में, गुदा के चारों ओर एक चीरा लगाएं। महिलाओं में, उभरे हुए जननांगों के साथ। स्किनिंग।
6. पूंछ क्षेत्र में एक चीरा बनाओ। एक मुट्ठी या चाकू के हैंडल का उपयोग करके आगे की जोड़तोड़ करें। शरीर के अंत में एपिडीडिमिस को खींचकर जांघ से त्वचा को अलग करें। पीठ और गर्दन की खाल उतारना। सुनिश्चित करें कि त्वचा पर वसा या मांस के कण नहीं हैं।

हटाई गई त्वचा को शव को बाद में काटने के लिए बिस्तर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 7. अंतड़ियों को हटाना

चाकू के ब्लेड को अंदर तक देखने के लिए पर्याप्त गहराई तक डुबो कर पेरिटोनियम को काटें। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। अपने हाथों से मांसपेशियों को फैलाएं और उदर गुहा को उजागर करें।

अंगों को हटाते समय, आपको पित्ताशय की थैली से विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। यदि यह मांस पर फैल जाता है, तो यह पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

शव से अंगों को अलग करने का क्रम इस प्रकार है:

1. अनिवार्य बंधन के साथ मलाशय।
2. घेघा।
3. फेफड़े और दिल।
4. जिगर और पित्ताशय की थैली।
5. पेट और आंत।

आंतों को हटाते समय, ओमेंटम को हटा देना चाहिए। अंगों को लत्ता से सुखाया जाता है और एक साफ कंटेनर में रखा जाता है।

आंतरिक अंगों को बाहर निकालते समय, पित्ताशय की थैली की संरचना बरकरार रहनी चाहिए

चरण 8. शव को काटना

शव को पेट से लेकर पीछे तक समान आकार के आगे और पीछे के हिस्सों में बांटा गया है। यदि चाकू का किनारा रीढ़ की गहराई तक स्वतंत्र रूप से डूबता है, तो कशेरुक के बीच एक चीरा बनाया जाता है और मांस को बाहर निकाला जाता है। अन्यथा, एक कुल्हाड़ी का प्रयोग करें। इस उपकरण का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए, अन्यथा मेरुदंड की हड्डियाँ चकनाचूर हो सकती हैं। वसा पूंछ वसा निकालने के बाद, अंगों का इलाज किया जाता है।

अंगों को जोड़ों में अलग किया जाता है। फिर वे फीमर में चले जाते हैं, जिसे एसिटाबुलम के साथ हटा दिया जाता है। कनेक्टिंग ज़ोन स्वयं ढीले और कटे हुए हैं। मेढ़े के आकार के आधार पर श्रोणि की हड्डियों को 2 या 3 भागों में विभाजित किया जाता है।

शव के ठंडा होने के बाद, वे इसे संरक्षित करना शुरू करते हैं।

चरण 9. मांस का संरक्षण

यदि मांस काटने के बाद जमे हुए नहीं है, तो उस पर पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया द्वारा हमला किया जाएगा। हानिकारक ट्रेस तत्व काटने के 6 घंटे बाद ही दिखाई देते हैं। यह एक अप्रिय गंध की उपस्थिति में योगदान देता है और उत्पाद के स्वाद को खराब करता है।

क्षय के पहले चरण का संकेत मांस की श्लेष्मा है। ऐसा होने से रोकने के लिए नमक का इस्तेमाल करें।

लवणीय विलयन भोजन पर परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसके प्रभाव की प्रक्रिया में, अपघटन बैक्टीरिया पानी खो देते हैं और मर जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे वातावरण में ऑक्सीजन खराब तरीके से घुलती है और एरोबिक बेसिली का प्रजनन बाधित होता है। प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइम भी निष्क्रिय हो जाते हैं। एक समान प्रभाव पैदा करने के लिए, समाधान का 10-15% एकाग्रता पर्याप्त है। हालांकि, यहां तक ​​कि वह पुटीय सक्रिय रोगाणुओं को पूरी तरह से नष्ट करने में सक्षम नहीं है। उनमें से कुछ निष्क्रिय अवस्था में जीवित रहते हैं।

तालिका 3. मांस डिब्बाबंदी के लिए प्रौद्योगिकियां

रास्ता	विवरण
गीला	मांस को तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर में रखें; 1 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 150 ग्राम टेबल नमक और 1 ग्राम नमक मिलाकर एक नमकीन बनाएं। यदि आवश्यक हो, तो मात्रा बढ़ाई जा सकती है; समाधान के साथ मेमने का घोल डालें, मसाले डालें; एक उबाल लाने के लिए तरल लाओ; ठंडा करें और छान लें।
सूखा	100 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद की दर से नमक के साथ मांस को सभी तरफ पीस लें; एक बैग या लकड़ी के बैरल में रखो; एक भारी वस्तु के साथ कवर; ठंडे कमरे में 3 सप्ताह के लिए रखें।
मिश्रित	मेमने को नमक में रोल करें; एक कंटेनर में डाल दिया, दमन के साथ कवर किया और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया; नमकीन तैयार करें; नमकीन के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद डालें; ज़ुल्म करना; 3 सप्ताह तक ठंडा रखें।

चरण 10. त्वचा की कैनिंग

सबसे लोकप्रिय तरीका शुष्क लवणीकरण है। सामान्य सिफारिशें:

1. टेबल नमक खरीदें, जिसमें कोई बाहरी योजक न हो।
2. संरक्षण गुणों को बढ़ाने के लिए, उत्पाद में जीवाणुनाशक एंटीसेप्टिक्स - जिंक क्लोराइड, नेफ़थलीन और बाइसल्फेट मिलाएं। अनुशंसित खुराक खाल के वजन का 1% से 0.8% है।
3. एक साफ फर्श पर ऊन के साथ खाल को फैलाएं।
4. भविष्य के उत्पाद के प्रति 1 किलो द्रव्यमान में 300 ग्राम उत्पाद की दर से नमक फैलाएं और डालें।
5. अच्छी तरह से रगड़ें और ऊन से अंदर की ओर रोल करें।
6. मुड़े हुए किनारों को नमक के साथ छिड़कें और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। हवा का तापमान 8 ° से कम नहीं होना चाहिए।
7. सर्दियों में त्वचा को जमने से बचाने के लिए उन्हें ढक कर रखना चाहिए।

शव से त्वचा निकालने के 2 घंटे के भीतर कैनिंग की जाती है। इस प्रक्रिया से पहले, मल, मांस और वसा के अवशेषों को हटाकर, एक माध्यमिक सफाई की जाती है। पूंछ प्रक्रिया काट दिया जाता है।

यदि त्वचा में नमक की मात्रा 12% या उससे अधिक हो और नमी की मात्रा 48% से अधिक न हो तो त्वचा ठीक से संरक्षित रहती है।

आइए संक्षेप करें

एक मेढ़े को काटना हर किसान की शक्ति में है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी। क्रियाओं के प्रस्तावित एल्गोरिथम का अवलोकन करते हुए, प्रत्येक चरण न्यूनतम प्रयास के साथ होगा। नतीजतन - शव, स्वादिष्ट मांस और गर्म त्वचा की एक अच्छी प्रस्तुति।

वीडियो - मेमने की समीक्षा, मांस की कटाई और छंटाई

वीडियो - एमेच्योर कसाई की एक राम

आरेख दिखाता है कि एक युवा मेमने के शव को काटते समय कौन से मुख्य भाग प्राप्त होते हैं। मुख्य आरेख और बाकी के आंकड़ों के बीच संबंध उन संख्याओं का उपयोग करके किया जाता है जो शव के हिस्सों को क्रमांकित करते हैं।

लगभग 3 से 12 महीने की उम्र के बीच के शाकाहारी मेमने का कोमल मांस एक स्पष्ट, हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे जानवर परिपक्व होता है, उसके मांस का रंग उसी के अनुसार गहरा होता है, और दो साल की उम्र में एक वयस्क मेढ़े में, मांस लाल-लाल होता है। युवा और वयस्क दोनों जानवरों में मांस के गंदे निशान खराब गुणवत्ता का संकेत हैं। एक युवा मेमने की हड्डियों में हल्का गुलाबी-नीला रंग होता है और थोड़ा छिद्रपूर्ण होता है; एक वयस्क मेढ़े की हड्डियाँ सख्त और सफेद होती हैं। वसा जो छूने में कठोर और शुष्क हो, वह सफेद होनी चाहिए। डेयरी मेमने ने अपने जीवन में केवल दूध का स्वाद चखा है। इसके मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है। दूध के मेमने आमतौर पर पूरे बेचे जाते हैं, बिना पके हुए या क्वार्टर में कटे हुए।

1 - गर्दन

एक समृद्ध सुगंध वाला एक सस्ता टुकड़ा, गर्दन को पूरी तरह से बेचा जाता है, टुकड़ों या टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे गर्दन के छल्ले या गर्दन के घेरे के रूप में भी जाना जाता है। मांस को नरम करने के लिए गर्दन के व्यंजनों को पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, इसे सबसे अधिक बार बुझाया जाता है।

2 - ग्रीवा-पृष्ठीय टुकड़ा

इसे स्टू करना सबसे अच्छा है। इस टुकड़े को पूरा खरीदा जा सकता है या कई छोटे चॉप में काटा जा सकता है। गर्दन और गर्भाशय ग्रीवा के पृष्ठीय टुकड़े को कभी-कभी अलग नहीं किया जाता है और पूरे के रूप में बेचा जाता है। इस मामले में, इसे डिबोन किया जा सकता है और या तो दो गर्दन पट्टिकाएं या - यदि पट्टिका अविभाजित छोड़ दी जाती है - एक डबल गर्दन पट्टिका। गर्दन की पट्टियों को उबाला या उबाला जा सकता है; डबल नेक फ़िललेट्स को पकाने से पहले भरा जा सकता है

3 - कमर (सामने का भाग)

पसलियों के साथ यह निविदा टुकड़ा पूरी तरह से बेचा जाता है या कटलेट में काटा जाता है। कटलेट को तवे पर फ्राई, ग्रिल्ड या रोस्ट किया जा सकता है। लोई का उपयोग एक सुंदर रोस्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। विशेष अवसरों के लिए, लोई के दो टुकड़ों को मोड़ा जा सकता है ताकि पसलियों के सिरे एक दूसरे को एक दूसरे को गारद ऑफ ऑनर नामक पकवान बनाने के लिए जोड़ सकें। यह वही है, लेकिन बंद पसलियों के साथ कहा जाता है: भुना हुआ "क्राउन"

4 - कमर (पीछे का भाग)

इस हिस्से को आमतौर पर ग्रिल पर या कड़ाही में तलने के लिए चॉप्स में काटा जाता है। एक बार जब आप इसे पूरी तरह से ले लें, तो आप ओवन में इसका एक छोटा सा रोस्ट बना सकते हैं। कमर के पीछे पट्टिका, एक युवा मेमने का सबसे कोमल मांस, और एक लूप, एक निविदा, पूरी तरह से दुबला टुकड़ा होता है। रीढ़ की हड्डी से जुड़े इस हिस्से को काटा जा सकता है; इन्हें "डबल सिरोलिन" या "तितली" चॉप कहा जाता है। पूरा टुकड़ा एक भव्य टुकड़ा बनाता है जिसे "लघु" काठी के रूप में जाना जाता है। "लंबी" काठी में कमर और गुर्दे के बिना काटे हुए हिस्से होते हैं।

5 - वृक्क भाग

लोई की तरह, गुर्दे के हिस्से को ग्रिलिंग या पैन-फ्राइंग के लिए चॉप्स में विभाजित किया जा सकता है। आप एक पूरे टुकड़े से भून बना सकते हैं, आप इसे स्टू भी कर सकते हैं।

6 - हिंद पैर (हैम)

मेमने के शवों को भूनने के लिए सबसे लोकप्रिय हिस्सा। हिंद पैर में बहुत अधिक कोमल, दुबला मांस और कुछ हड्डियाँ होती हैं। कभी-कभी पैर को एक सिरोलिन और एक टांग में विभाजित किया जाता है; सिरोलिन को कई छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, जिसे अक्सर हैम चॉप कहा जाता है और अक्सर हैम चॉप के साथ प्रयोग किया जाता है और पैन-फ्राइंग या ग्रिलिंग के लिए उपयोग किया जाता है। "लंबा" पैर, या हिंडक्वार्टर, वह टुकड़ा होता है जिसमें किडनी की पीठ और आपका अपना पैर होता है।

7 - ब्रिस्केट 8 - कंधा

कंधे का ब्लेड पूरी तरह से या दो टुकड़ों में बेचा जाता है: कंधे और टांग। कंधे के ब्लेड का मांस हिंद पैर की तुलना में सख्त होता है, लेकिन फिर भी काफी कोमल होता है; यह भूनने, भूनने, उबालने और ब्रेज़िंग के लिए उपयुक्त है।इसका कुछ हिस्सा हड्डियों से हटा दिया जाता है।

मंगोलियाई भोजन स्थानीय प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियों के लिए सबसे उपयुक्त है। यह तैलीय और पौष्टिक दोनों है। मंगोलों का भोजन राशन पारंपरिक रूप से पशुधन उत्पादों द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह मांस मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, बीफ और घोड़े का मांस है। मेमने को सबसे अधिक सराहा गया, अर्थात्। गर्म सांस मवेशी मांस।

मेहमानों को प्राप्त करते समय, नियम का कड़ाई से पालन किया जाता था - सबसे बड़े के लिए, या सम्मान और सम्मान पर जोर देने के लिए, एक मेमने के सिर और दुम की सेवा करें, जो कि पूरे राम का प्रतीक है - मंगोलिया में वध करने का रिवाज है प्रिय अतिथियों के सम्मान में राम

भोजन में मेमना खाने से शरीर के पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तथ्य यह है कि मटन वसा पेट द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है, जो इस महत्वपूर्ण अंग पर एक मजबूत भार नहीं बनाती है। मेमने का लाभ इसके आहार उद्देश्य में भी है। लेसिथिन जैसे पदार्थ की सामग्री शरीर में कोलेस्ट्रॉल चयापचय को पूरी तरह से सामान्य करती है। इसीलिए मेमने को विभिन्न आहारों में शामिल किया जाता है।

मनोरंजक उद्देश्यों के लिए, आप भेड़ के मांस के अलग-अलग घटकों का उपयोग कर सकते हैं, अर्थात् मटन वसा। इस वसा का आंतरिक रूप से सेवन वायरल सर्दी से लड़ने और रोकने का एक अच्छा तरीका है। मंगोलिया में, बच्चों को नहाने के बाद मेमने की चर्बी से लिटाया जाता है। और एक मोटी पूंछ भी अत्यधिक मूल्यवान है और शिशु आहार के अनिवार्य आहार में शामिल है।

मंगोल इसे शर्म की बात मानते हैं अगर भगवान न करे कि कोई हड्डियों के साथ मांस दे। हर मंगोलियाई आदमी को एक मेढ़े का वध और कसाई करने में सक्षम होना चाहिए। मेमने को काटते समय, आपको यथासंभव सावधान और किफायती रहने की आवश्यकता है। मितव्ययी का अर्थ है कुल्हाड़ी से मांस को टुकड़ों में नहीं काटना, अर्थात। हड्डियों के जोड़ों पर (बिना काटे) और मांस को समान रूप से वितरित करें ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो।

सबसे पहले, आपको पिंडली को घुटने के जोड़ से अलग करने की आवश्यकता है। उसके बाद, आपको सावधानी से त्वचा को ट्रिम करने और पेट और उरोस्थि में कटौती करने की ज़रूरत है, जबकि पैरों के अंदर मांस को छूने के लिए सावधान रहना चाहिए। यह क्रिया आपको त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाने की अनुमति देगी।

फिर वे जानवर से त्वचा को हटाते हैं और इसे जमीन पर छोड़ देते हैं, ताकि शव के बाद के प्रसंस्करण के लिए त्वचा को "टेबल" के रूप में उपयोग किया जा सके, कुछ शव को लटकाते हैं, लेकिन यह जमीन पर भी संभव है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि त्वचा को शव से अलग करना, बिना कुल्हाड़ी के केवल चाकू से काटना। फिर त्वचा को फेंका नहीं जाता है, इसे नमकीन और सुखाया जाता है, फिर उन लोगों को बेचा जाता है जो इससे कपड़े बनाते हैं या उत्पाद महसूस करते हैं।

उदर गुहा की दीवारों से आंतरिक अंगों को अलग करते हुए, शव को सावधानी से निकाला जाना चाहिए। कटे हुए राम के शव को कशेरुकाओं के साथ आधे हिस्से में विभाजित किया गया है। सबसे पहले, यह पसलियों और पैरों, साथ ही गर्दन को अलग करने के लायक है। मुख्य बात यह है कि काटने के दौरान पसलियां नहीं टूटती हैं, और अन्य हड्डियां भी, क्योंकि उन्हें मेहमानों को पूरा परोसा जाना चाहिए।

इस बिजनेस में प्रोफेशनल काफी कम समय में अपना काम कर लेते हैं। हम आपके लिए एक वीडियो पेश करते हैं: मेमने को सही और जल्दी कैसे काटें।