उबले हुए पकौड़े के लिए केफिर पर रसीला आटा। केफिर पकौड़ी के लिए लोचदार आटा कैसे बनाएं केफिर पकौड़ी कैसे बनाएं नुस्खा दिखाएं

पकौड़ी स्लाव लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी यूक्रेन से आती है, लेकिन वे प्यार करते हैं और जानते हैं कि रूस और बेलारूस दोनों में उन्हें कैसे पकाना है। उनकी तैयारी के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। पकौड़ी आलू, गोभी, मशरूम, पनीर, जामुन और फलों से बनाई जाती है। यही है, भरना बहुत अलग हो सकता है। इसी तरह, किसी दिए गए व्यंजन के लिए आटा तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। कोई इसे पानी से पकाता है तो कोई दूध का इस्तेमाल करता है। और अब हम आपको केफिर पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि बताएंगे। यह केफिर पर है कि आटा सबसे नरम, सबसे कोमल और स्वादिष्ट निकलता है।

केफिर पर आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा

अवयव:

• आटा - 4 कप;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• केफिर - 230 मिली।

तैयारी

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, नमक डालें, केफिर में डालें और अंडे में फेंटें। सबसे पहले, एक लकड़ी के रंग के साथ हलचल, और बाद में, जब आटा पहले से ही तरल अवशोषित कर लेता है, तो हम इसे अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। यदि आटा पहले से ही काफी घना हो गया है, और कटोरे में अभी भी आटा है, तो आटे को मेज पर रख दें और इसे कुछ मिनटों के लिए गूंध लें। इसके बाद इसे ढककर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के बाद, हम आटे को 5 बराबर भागों में बाँटते हैं और उनमें से प्रत्येक को सॉसेज के साथ रोल करते हैं। हमने उन्हें लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट दिया। उन्हें फ्लैट केक में बदल दें और उनमें से प्रत्येक के बीच में फिलिंग डाल दें। आटे के किनारों को कनेक्ट करें और कसकर चुटकी लें। हम पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोते हैं और उनके तैरने के बाद, एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं।

केफिर पर उबले हुए पकौड़ी के लिए आटा

अवयव:

• - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• सोडा - 1 चम्मच।

तैयारी

एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा छान लें। आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आटे को छने हुए आटे से अधिक कोमल बनाया जाता है। केंद्र में हम एक अवसाद बनाते हैं, इसमें केफिर, वनस्पति तेल डालते हैं, चीनी, नमक डालते हैं। आटा गूंधना। और फिर सबसे दिलचस्प बात - सोडा के साथ काम की सतह छिड़कें, उस पर हमारा आटा डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह से गूंध लें। अगला, हम इसे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, सॉसेज को लगभग 3 सेमी के व्यास के साथ रोल करते हैं, और फिर उन्हें टुकड़ों में काटते हैं। हम उनमें से प्रत्येक को 5 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं और अपने पसंदीदा भरने के साथ पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं। इसके बाद, हम उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर तेल से सने हुए स्टीमर बास्केट में डालते हैं और उन्हें एक डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर में भेजते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी के लिए केफिर आटा

अवयव:

• केफिर 2.5% वसा - 1 गिलास;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 2.5 कप;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• सोडा - 1/3 चम्मच।

तैयारी

केफिर को एक गहरे बाउल में डालें, एक अंडा डालें, नमक, चीनी और सोडा डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 5 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करे। उसके बाद, हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करते हैं, समानांतर में आटा गूंथना। आपको यह सब एक बार में नहीं डालना चाहिए, भागों में जोड़ना बेहतर होता है जब तक कि आटा पूरी तरह से हाथों से पीछे न होने लगे। आटे के प्रकार के आधार पर थोड़ा अधिक या कम जा सकता है। उसके बाद, हम पहले से ही आटे को ढक देते हैं और 15-20 मिनट के लिए मेज पर रख देते हैं। फिर हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं। हम उनमें से एक के साथ काम करना शुरू करते हैं, और बाकी को नैपकिन के नीचे लेटने देते हैं ताकि यह खराब न हो। आटे से एक टूर्निकेट बेल लें और इसे टुकड़ों में काट लें। अपने हाथों से, प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा चपटा करें, और फिर इसे रोल आउट करें। वैकल्पिक रूप से, आप एक ही बार में पूरे आटे को बेल सकते हैं और गिलास से गोल आकार काट सकते हैं। लेकिन यह तरीका बहुत सारा कचरा छोड़ देता है। लेकिन किसी भी मामले में, चुनाव आपका है। इसके बाद, प्रत्येक गोले पर दही की फिलिंग डालें और किनारों को जकड़ें।

घर का बना उबले हुए केफिर पकौड़ी हमेशा रसीले और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। आज मैं अपना सिद्ध नुस्खा साझा करूंगा। केफिर पकौड़ी के लिए आटा हमेशा प्राप्त होता है। हर कोई जो इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना चाहता है, मेरी विस्तृत रेसिपी और स्टेप बाय स्टेप ली गई तस्वीरें पकौड़ी के लिए एक शराबी आटा गूंथने में मदद करेंगी। हर परिचारिका के पास सभी सामग्रियां होती हैं, इसलिए ध्यान दें। प्यार से पकाएं और खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करें।

तो, हमें चाहिए:

- केफिर या खट्टा दूध - 150 मिलीग्राम;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच (बिना पहाड़ के);
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 300-350 ग्राम (कितना आटा लगेगा)।

पकौड़ी के लिए आटा भाप कैसे लें

आपको एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर में पकौड़ी के लिए आटा गूंधने की जरूरत है। सबसे पहले आपको नमक, बेकिंग सोडा और अंडा मिलाना है। उन्हें कांटे से थोड़ा सा फेंटें। गर्म केफिर या खट्टा दूध डालें। मेरे पास खट्टा दूध है, जो मुझे घर के दूध से मिलता है।

फोम दिखाई देने तक मिश्रण को कांटे से फेंटें। इसका मतलब है कि केफिर में मौजूद एसिड सोडा को बुझा देता है। खट्टा दूध या केफिर जितना गर्म होगा, मिश्रण उतना ही सक्रिय रूप से झाग देगा, यह कंटेनर से भी बच सकता है। इसलिए, मैं आटे के साथ एक प्लेट या कंटेनर पर मिश्रण को हिलाने की सलाह देता हूं, जिसमें आप पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा गूंधेंगे।

हम उच्चतम ग्रेड के गेहूं का आटा चुनते हैं ताकि पकौड़ी सफेद और हवादार हो। गेहूं के आटे को छानना न भूलें।

आटे के तरल घटकों में डालने के लिए एक कटोरे या आटे के कटोरे में एक गड्ढा बनाएं। इंडेंटेशन गहरा नहीं है, लेकिन पर्याप्त है ताकि तरल बाहर न निकले।

इस तरल मिश्रण को छाने हुए प्रीमियम गेहूं के आटे में डालें।

एक कांटा के साथ, आटा गूँथते हुए, एक सर्कल में आटा डालें। इस अवस्था में कांटे का उपयोग करने से आपके हाथ साफ रहेंगे। जो सुविधाजनक है अगर आप प्रक्रिया की फोटो भी ले रहे हैं। मैं

जब आटा एक घनी संरचना प्राप्त कर लेता है और मुश्किल से एक कांटा के साथ मिश्रित होता है, तो इसे अपने हाथों से हिलाएं।

आटे के एक टुकड़े को खींचकर आटे की तैयारी को जांचना आसान है। अगर यह नहीं टूटता है, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया है और पकौड़ी के लिए आटा तैयार है।

केवल आटे की एक लोई बना लें और उसे बीस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। समय के साथ, यह पकौड़ी बनाने के लिए तैयार है, जो उबले हुए, एक बहुत ही भुलक्कड़ संरचना प्राप्त करेगा।

केफिर पकौड़ी के लिए रसीला आटा किसी भी भरने के अनुरूप होगा, यह सब आपकी इच्छा और मनोदशा पर निर्भर करता है। मैं अक्सर स्वादिष्ट, आलू, मशरूम बनाती हूँ। मीठी पकौड़ी के लिए, आटा भी उपयुक्त है, खाना पकाने के बाद, उन्हें चीनी के साथ छिड़कने या भरने में थोड़ी अधिक चीनी जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

अगर पकौड़ी बनाते समय फिलिंग खत्म हो गई है, लेकिन आटा रह गया है, तो आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन मैं पसंद करता हूं, अगर आप फ्रीज करते हैं, तो पहले से ही पकौड़ी। बस इन्हे फ्रीजर से निकाल कर सही समय पर पका लीजिये.

पकौड़ी बनाने में आटे का बहुत महत्व होता है. यह उस पर निर्भर करता है कि क्या उत्पाद एक साथ चिपकेंगे, क्या वे खाना पकाने के दौरान अलग हो जाएंगे। भरना कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, और यदि आटा सख्त या "हथौड़ा" है, तो पकवान भूख नहीं जगाता है। पकौड़ी के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लोचदार आटा बनाने का कोई एक सार्वभौमिक सूत्र नहीं है। पानी पर, दूध में, अंडे के साथ और बिना, खमीर के साथ - स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के कई तरीके हैं। केफिर आटा नुस्खा इस लेख का विषय होगा। दूध बेस को नरम, अधिक कोमल बनाता है। और जब यह खट्टा अवस्था में प्रवेश कर जाता है, तो आटा एक दिलचस्प स्वाद और हवादार हो जाता है। ऐसा आधार आलू, गोभी, मशरूम, जिगर, पनीर के साथ पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग पकौड़ी बनाने के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन यह जामुन के साथ मीठे पकौड़ी के लिए भी उपयुक्त है।

खाने की तैयारी

यूक्रेन की पाक राजधानी पोल्टावा में केफिर से ही पकौड़ी बनाई जाती है। इस वजह से ये मुंह में ही पिघल जाते हैं। केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा लोचदार हो जाता है, पतला रोल करता है, अच्छी तरह चिपक जाता है। यह इस तरह के "शरारती" भरने के लिए जामुन की तरह भरने के लिए काफी मजबूत है। एक अच्छा, स्वादिष्ट आटा पाने के लिए, केफिर खुद बनाना बेहतर है - पूरे खेत के दूध से। यदि आपको अभी भी एक निर्मित उत्पाद खरीदना है, तो उच्चतम वसा वाले उत्पाद को चुनें। केफिर में मौजूद तेल आटे को नरम बनाते हैं। पोल्टावा पकौड़ी बनाने के लिए हमें एक अंडा, नमक, दो गिलास आटा चाहिए। और भरना, बिल्कुल।

आटा गूंध

चेरी के साथ पोल्टावा पकौड़ी, चिकन और लहसुन के साथ पकौड़ी और पेनकेक्स के साथ भरवां बतख, क्षेत्रीय व्यंजनों के "कॉलिंग कार्ड" हैं। हर साल वेलीकी सोरोचिन्त्सी (जो कि प्रसिद्ध डिकंका के पास है) में गोगोल को समर्पित एक उत्सव आयोजित किया जाता है। लेखक ने अपने कार्यों में बार-बार यूक्रेनी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों और विशेष रूप से पकौड़ी का महिमामंडन किया है। इसलिए, त्योहार पर आप इस अद्भुत व्यंजन की लगभग पचास किस्मों को आजमा सकते हैं। पोल्टावा शैली में केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा तैयार करते हैं। एक उच्च वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद के एक गिलास में, एक चुटकी नमक घोलें। यह इसे परीक्षण पर बेहतर ढंग से वितरित करेगा। और फिर बस ऊपर दी गई सभी सामग्री को मिला लें। एक लोचदार, सख्त आटा गूंध लें। इसे पार करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। और फिर वे पकौड़ी बनाना शुरू कर देते हैं। पोल्टावा क्षेत्र में कुछ स्थानों पर, वे उबले हुए हैं। यह पकवान को और अधिक फूला हुआ, सीधा हवादार बनाता है।

एक और नुस्खा

यह पिछले वाले के समान है, लेकिन सामग्री के अनुपात को बदल दिया गया है। केफिर पकौड़ी के लिए इस आटे में चीनी और सोडा मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह दो पदार्थों से तैयार किया जाता है: तरल और थोक। सबसे पहले एक अंडे को एक चम्मच चीनी के साथ हिलाएं। आधा लीटर केफिर में एक चम्मच नमक घोलें। एक कटिंग बोर्ड पर एक छलनी के माध्यम से पांच गिलास मैदा छान लें। इसमें एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। हम आटा स्लाइड के शीर्ष पर एक फ़नल बनाते हैं, अंडे और केफिर में डालते हैं। बहुत देर तक आटा गूंथ लें। जब यह हमारे हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तब भी हम काम करना बंद नहीं करते हैं - आपके प्रयासों को सौ गुना पुरस्कृत किया जाएगा। उसके बाद बन को रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इन पकौड़ों को उबाला जा सकता है। लेकिन आप सामान्य तरीके से भी कर सकते हैं - उबलते पानी में।

अंडे के बिना केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

एक और नुस्खा है। यह केवल पिछले वाले से अलग है कि आटा में अंडे शामिल नहीं हैं। हालांकि, ऐसे पकौड़ी की तैयारी की अपनी बारीकियां हैं। तीन गिलास आटे में एक चुटकी नमक और एक छोटा चम्मच सोडा मिलाएं। एक ही समय में हिलाते हुए, 220 मिलीलीटर केफिर को सावधानी से डालें। आटे की कंसिस्टेंसी हाथ में खेलने जैसी हो जाती है। चूंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं, इसलिए आटे के ग्लूटेन को नरम करने के लिए, वे इसे जबरदस्ती पचास बार मेज पर फेंक देते हैं। इसके बाद, परीक्षण को आधे घंटे के लिए आराम करने की अनुमति है। इस समय के दौरान, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि केफिर पकौड़ी के लिए आटा को नुस्खा में संकेत से अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। मूर्तिकला के लिए तत्परता की जाँच इस तथ्य से की जाती है कि द्रव्यमान हाथों से चिपकता नहीं है।

यह तरीका पारंपरिक तरीके से बहुत अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि बैच यूनिट द्वारा किया जाता है। ब्रेड मेकर में केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा कोमल और हवादार, लोचदार और टिकाऊ निकलता है। नरम प्लास्टिसिन की तरह, इससे उत्पादों को तराशना एक खुशी की बात है। पकौड़ी को नमकीन उबलते पानी में उबाला जा सकता है या स्टीम किया जा सकता है - वे भरने को समान रूप से मज़बूती से पकड़ते हैं। जैसे ही वे पकाते हैं, वे आकार में वृद्धि करते हैं, गोल पक्षों के साथ "फुलफियर" बन जाते हैं। हालांकि, इस तरह के आटे से बने पकौड़े को ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता है। जब वे ऊपर आ जाएं, तो आपको आग को कम से कम कर देना चाहिए और आधे मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ उन्हें बाहर निकाल दें। उबले हुए पकौड़े इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: चीज़क्लोथ को एक पैन के ऊपर खींचें या एक छलनी डालें। पकौड़ों को उबलते पानी के ऊपर फैलाएं। शीर्ष पर एक गुंबद के आकार का आवरण स्थापित किया गया है। तीन मिनट के बाद, पकौड़ों को पलट दिया जाता है और इतने ही समय के लिए रख दिया जाता है।

आलू के साथ रसीला, स्वादिष्ट और संतोषजनक पकौड़ी बनाने के लिए, आपको आटा बनाने की जरूरत है। बेशक, बहुत से लोग इसे पकाना जानते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप इसे केफिर पर भी बना सकते हैं। ऐसे पकौड़े ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। और आप यह सुपर आटा पकौड़ी और पकौड़ी पर किसी भी समय बना सकते हैं, भले ही यह बहुत कम हो, और यह एक बड़ा प्लस है।

पकाने का समय: 50 मिनट

सर्विंग्स: 1 (30-35 तैयार पकौड़ी)

कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

इस तरह के आटे से बने पकौड़े बिना अनावश्यक कैलोरी के अविश्वसनीय रूप से भुलक्कड़ और स्वादिष्ट होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि नुस्खा बस अद्भुत है और इसके साथ केफिर पर स्वादिष्ट पकौड़ी बनाना मुश्किल नहीं होगा। इस रेसिपी को अपनी रेसिपी नोटबुक में लिखना सुनिश्चित करें।

• 800 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर केफिर;
• 1 चिकन अंडा;
• 0.5 चम्मच नमक
• 1/3 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

विधि

1. वास्तव में, सब कुछ तैयार करना बहुत आसान है और यदि आप नुस्खा का चरण दर चरण पालन करना शुरू करते हैं। एक गहरी छोटी कटोरी लेने की आवश्यकता है जिसमें आपको केफिर डालना है और इसे अच्छी तरह से हिलाना है।
2. दूसरे बाउल में अंडे और नमक को अच्छी तरह फेंट लें। यह महत्वपूर्ण है कि बाद वाले के दाने घुल जाएं और अंडे के मिश्रण के तल पर न मिलें। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आटा असमान रूप से नमकीन हो सकता है, और यह आलू या पनीर के साथ केफिर पर पकौड़ी को प्रभावित करेगा।
   
3. अब फेटे हुए अंडे को केफिर के साथ मिलाएं और थोड़ा सा सोडा मिलाएं। सोडा के साथ, मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है और सिरका का उपयोग नहीं करना है, क्योंकि केफिर के साथ बातचीत करने से, सिरका के बिना सोडा वांछित प्रभाव देगा।
   
4. जब मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए तो आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। हम एक कटोरा लेते हैं जिसमें हम आटा छानते हैं। आटा 1 या अधिक ग्रेड का होना चाहिए, इसलिए आटा ज्यादा नरम होगा। अब हम इस आटे में एक छोटा सा छेद कर लें। अंडे-केफिर मिश्रण को छेद में डालें और आटा गूंथना शुरू करें।
   
5. आटा बहुत सावधानी से गूंथ लें, यदि आवश्यक हो, तो धीरे-धीरे आटा डालें ताकि आटा फूला हुआ, लोचदार और सख्त हो जाए।
   
6. अपने हाथों से आटा गूंधने की सलाह दी जाती है, इसलिए यह और भी बेहतर निकलेगा, हालांकि यह बहुत अधिक कठिन है।
   
7. तैयार आटा स्थिरता में दृढ़ होना चाहिए और आपके हाथों और आसपास की सतहों से चिपकना नहीं चाहिए। अन्यथा, आपको थोड़ी मात्रा में आटा जोड़ने की आवश्यकता होगी, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। बहुत सख्त आटा की जरूरत नहीं है, नुस्खा इसे हासिल नहीं करता है।
   
8. अब इस तरह के आटे को एक नैपकिन या क्लिंग फिल्म के नीचे टेबल पर लेटने के लिए 20-30 मिनट के लिए भेजा जा सकता है, जिसके बाद आप आलू और पनीर के साथ स्वादिष्ट केफिर पकौड़ी बना सकते हैं।
9. पकौड़ी बनाने के लिए, आपको आटा लेना होगा, उसके कुछ हिस्से को काटकर बेलन की मदद से टूर्निकेट में बेलना होगा। प्रत्येक परिणामी टूर्निकेट को छोटे सिक्के के हलकों में काटें और रोल आउट करें, लेकिन बहुत पतले नहीं, अन्यथा आलू या पनीर के साथ पकौड़ी खाना पकाने के दौरान टूट सकते हैं।
   

आटा गूंथने का दूसरा विकल्प- पूरी बड़ी गांठ को एक बहुत पतली परत में रोल करें जो 3-5 मिलीमीटर से अधिक न हो। एक कप या गिलास का उपयोग करके इस तरह की परत से हलकों को काट लें। उन्हें थोड़ा बेल लें या उसी अवस्था में छोड़ दें। हम एक चम्मच के साथ भरने को फैलाते हैं और पकौड़ी के लिए नुस्खा व्यावहारिक रूप से खत्म हो गया है।

केफिर पर आलू या पनीर के साथ पकौड़ी तैयार करें, जिसमें से एक सॉस पैन में 15 मिनट से अधिक नहीं पकाने के लिए आटा अविश्वसनीय रूप से सरल है और आपका काम हो गया! केफिर पकौड़ी के लिए रसीला आटा निश्चित रूप से आपकी अपेक्षाओं को पूरा करेगा।

पकौड़ी बनाने के लिए सहायक उपकरण

स्वादिष्ट घर का बना आटा बनाने की विधि अब कोई रहस्य नहीं है। ऐसा करना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ कदम से कदम मिलाकर, और, ज़ाहिर है, कोशिश करें। तो यह रेसिपी आपके काम आएगी।

स्वादिष्ट रूप से पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

जब मेरा पाक मार्ग अभी शुरू हो रहा था, तो मुझे बार-बार उस "सबसे सही और स्वादिष्ट" नुस्खा की तलाश में पसंद की समस्या का सामना करना पड़ा। इंटरनेट पर एक ही व्यंजन के सैकड़ों व्यंजन पोस्ट किए जाते हैं, सामान्य तौर पर, वे एक दूसरे के समान होते हैं, लेकिन फिर भी उनमें अंतर होता है। और आप पहले से कभी नहीं जानते कि आप किस नुस्खा में "चलेंगे"। तो, परीक्षण और त्रुटि की एक लंबी और लगातार प्रक्रिया में, "बहुत" नुस्खा आखिरकार मिल जाता है। मैं क्या कर रहा हूँ? मेरा मतलब यह है कि आटा व्यंजनों के साथ, सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है। और बार-बार खोज न करने के लिए, कोशिश न करने और गलतियाँ न करने के लिए, मैं आपको केफिर में पकाए गए पकौड़ी पकौड़ी के लिए एक अद्भुत नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसे मैंने व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया था।

केफिर पर इस आटे के साथ पकौड़ी कोमल होती हैं, लेकिन रसदार बेरी को अंदर भरने के लिए पर्याप्त मजबूत होती हैं। केफिर पकौड़ी के लिए इस आटे में एक नाजुक तटस्थ स्वाद होता है और इसका उपयोग मीठे भरावन (पनीर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, और इसी तरह) और दिलकश (आलू, जिगर, मशरूम, मांस, गोभी, और इसी तरह) दोनों पकौड़ी की तैयारी में किया जा सकता है। पर)। इस तरह के परीक्षण के साथ काम करना खुशी की बात है। यह लचीला, लोचदार है, आसानी से रोलिंग पिन के साथ लुढ़का हुआ है।

केफिर पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा के कुछ संस्करणों में, आप आटे में सोडा देख सकते हैं। मैं इसे इस आटे में नहीं डालता। यह बार-बार साबित हुआ है कि केफिर पर इस तरह के आटे पर पकाए गए पकौड़े अभी भी उबालने के दौरान और आटे में सोडा के बिना भी "शानदार" प्राप्त करते हैं। और अगर आप सोडा डालेंगे तो पकौड़े यीस्ट की तरह फैल जायेंगे.

अपने अनुभव से मैं कह सकता हूँ कि घोषित सामग्री से 4-6 लोगों के परिवार का भरण-पोषण करने के लिए जितने पकौड़े प्राप्त होते हैं, उतने ही थोड़े ही रह जाते हैं। इस रेसिपी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, यह निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगी।

अवयव:

• आटे के लिये 3.5 कप मैदा और टेबल को ढकने के लिये थोडा़ सा और आटा
• 1 अंडा
• केफिर के 250 मिलीलीटर
• 0.3 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी

केफिर पकौड़ी के लिए आटा। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम एक बड़ा कंटेनर लेते हैं जिसमें हम केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा गूंधते हैं, और उसमें एक अंडा चलाते हैं। अंडे में तुरंत एक तिहाई चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं।

एक व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ अंडे को मारो। एक गिलास केफिर (250 मिली) डालें। यदि आपके पास नुस्खा के लिए आवश्यकता से कम केफिर है, तो आप सुरक्षित रूप से सादे पानी के साथ इसकी मात्रा जोड़ सकते हैं। लेकिन फिर भी, इस नियम का पालन करें कि केफिर आवश्यक मात्रा के आधे से अधिक होना चाहिए।

कटोरे में आटा डालें। सबसे पहले दो गिलास डालें और चमचे से आटा गूंथ लें।

फिर बचा हुआ आटा छोटे-छोटे टुकड़ों में (आधा गिलास) डालिये और पकौड़ी के लिये आटा गूंथना जारी रखिये.

अंत में, हम आटे को आटे के साथ छिड़के हुए एक साफ मेज पर स्थानांतरित करते हैं और अपने हाथों से आटा गूंधते हैं। यदि आटा मेज पर चिपक जाता है, तो थोड़ा आटा (1-2 बड़े चम्मच) डालें और इसे चिकना और लोचदार होने तक गूंथते रहें। मेरी गणना के अनुसार, केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा को लगभग 3-5 मिनट के लिए गहन रूप से गूंधना पड़ता है।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया के लिए आटा आदर्श रूप से तैयार होने के लिए, इसे लगभग 15 मिनट तक आराम करना चाहिए। हम एक बैग में केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा डालते हैं या इसे सुखाने और हवा से बचने के लिए क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपके पास पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करने का समय हो सकता है।