फ्रोजन हरी मटर को सूप में कितना पकाना है. हरी मटर के व्यंजन। हरी मटर से क्या बनाया जा सकता है

हरे मटर को 1.5-2 घंटे तक पकाएं

हरी मटर को पकाने में कितना समय लगता है?

हरी मटर के कई पौष्टिक लाभ होते हैं। इसमें फाइबर, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, कैरोटीन और विटामिन सी होता है। हरी मटर को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जा सकता है - वे समान रूप से स्वादिष्ट होंगे। यदि आप इन फलियों को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो नीचे दी गई सिफारिशों को देखें।

विभिन्न प्रकार के मटर चुनने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप इससे क्या पकाना चाहते हैं। उनमें से ऐसे हैं जो खाना पकाने के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं और इसके विपरीत, नरम होते हैं। इसलिए मैश किए हुए आलू, पैट या गार्निश के लिए ब्रेन ग्रीन मटर चुनना सबसे अच्छा है। ये बड़े अंडाकार आकार के मटर होते हैं जिनका स्वाद मीठा होता है। सलाद के लिए, हरी मटर की चिकनी अनाज वाली किस्में, जिनका आकार गोल होता है, उत्कृष्ट होती हैं।

यदि आप हरी मटर को बिना मौसम के पकाने का निर्णय लेते हैं, तो डिब्बाबंद या ताजा लाए जाने के बजाय ताजा जमे हुए भोजन को वरीयता देना बेहतर है। यदि ठंड के नियमों का पालन किया जाता है, तो इसमें व्यावहारिक रूप से सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। ताजा फ्रोजन हरी मटर चुनते समय, मटर की पैकेजिंग और स्थिति पर ध्यान दें। यदि बैग क्षतिग्रस्त है या उसके अंदर है, तो मुख्य उत्पाद के अलावा, बर्फ के टुकड़े हैं - इसे खरीदना बेहतर नहीं है, क्योंकि इसे अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया था।

यदि आपके पास मटर की फली है, तो आपको सबसे पहले उनसे मटर निकालने की आवश्यकता होगी। इसके बाद इन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए।

हरे मटर के दानों को पहले से उबले पानी में डाल दीजिए. उन्हें छोटे भागों में जोड़ने की आवश्यकता है ताकि पानी उबलने की प्रक्रिया बंद न हो। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें। हरे मटर को अधिकतम आँच पर 5-20 मिनिट तक पकाते हैं। खाना पकाने का समय परिपक्वता और विविधता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने से पहले आपको ताजा जमे हुए मटर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें अधिक मात्रा में विटामिन और उपयोगी गुण होते हैं। उत्पाद उबलते पानी में डूबा हुआ है। यह अनुशंसा की जाती है कि हरी मटर को पकाते समय, थोड़ी चीनी डालें, जो मटर के चमकीले प्राकृतिक रंग को बनाए रखने में मदद करेगी।

उबले हुए हरे मटर के आकार को बनाए रखना चाहिए, जबकि उत्पाद नरम हो जाता है और इसकी त्वचा अधिक कोमल हो जाती है। तैयार फलियों को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए। हरी मटर से पानी निकलने के बाद, वे नमकीन और काली मिर्च स्वादानुसार होती हैं।

हरी मटर के व्यंजन, ये सलाद, सूप, साइड डिश या सॉस हैं, इससे लगभग कुछ भी बनाया जा सकता है। कुछ किस्मों के हरे मटर को ब्लांच करना जरूरी नहीं है, और आप उन्हें सलाद में जोड़ सकते हैं, पहला और दूसरा कोर्स ताजा हो सकता है। क्या आप इस पल से चूक गए हैं और मटर सख्त हो गए हैं? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - मटर को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, फिर जल्दी से उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें (आप पानी में बर्फ भी डाल सकते हैं), और मटर नरम हो जाएंगे। अगर हरी मटर की फसल इतनी बड़ी है कि उन्हें ताजा नहीं खा सकते हैं, तो उन्हें फ्रीज में रख दें, आप सर्दियों के लिए खुश रहेंगे। हरी मटर के व्यंजन बहुत विविध हैं।

अवयव:
ढेर। कटा हुआ प्याज
1 ½ स्टैक पानी,
मटर के 2 ढेर
2 टीबीएसपी मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा,
आधा ढेर। भारी क्रीम
नमक, काली मिर्च, जायफल।

तैयारी:
1 चम्मच पानी में डाल दीजिये. नमक, प्याज और उबाल लें। मटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं। नाली और लगभग ढेर के लिए छोड़ दें। बाद में उपयोग के लिए। मक्खन पिघलाएं, आटा और मसाले डालें, और सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें, ताकि जला न जाए। पकने वाली सब्जियों में क्रीम और पानी डालें, मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। सब्जियां डालें और उबाल आने दें।

अवयव:
250 ग्राम मटर
2 टीबीएसपी प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम,
1 मिर्च मिर्च
लहसुन की 1-2 कलियाँ
2 चम्मच जतुन तेल,
1 नींबू
1 छोटा चम्मच ताजा पोदीना।

तैयारी:
हरे मटर को उबाल लें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, मिर्च मिर्च काट लें। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री मिलाएं, नींबू का रस और कटा हुआ पुदीना डालें।

हरी मटर से व्यंजन बनाना बहुत आसान है, और हरी मटर के सूप एक ही समय में हार्दिक और हल्के होते हैं। उन लोगों के लिए आदर्श जो अपने फिगर के प्रति संवेदनशील हैं।

अवयव:
6 बड़े टमाटर,
1 प्याज
लहसुन की 2 कलियां
सब्जी शोरबा के 300 मिलीलीटर,
400 ग्राम मटर,
2 टीबीएसपी टमाटर का पेस्ट
2 टीबीएसपी हरियाली,
नमक और काली मिर्च।

तैयारी:
एक बेकिंग शीट पर साबुत टमाटर, आधा प्याज और लहसुन रखें और 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें, जब तक कि सब्जियाँ नर्म और हल्की क्रस्टी न हो जाएँ। मटर को उबाल कर छलनी में रख लीजिये. एक ब्लेंडर में, आधे मटर को शोरबा के साथ चिकना होने तक पीसें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल आने दें और हर्ब्स छिड़कें।

अवयव:
1 स्टैक हरी मटर
300 ग्राम ताजा खीरे,
2 उबले अंडे
100 ग्राम खट्टा क्रीम
2 टीबीएसपी डिल साग,
1.3 लीटर पानी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मटर को पानी में उबालें, एक बर्तन में डालें, कुचले हुए अंडे डालें, ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। सेवा करते समय, सूप में खीरे को स्लाइस में काट लें, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ें।

अवयव:
शोरबा के 750 मिलीलीटर,
100 ग्राम पास्ता
500 ग्राम हरी मटर
100 ग्राम हैम या स्मोक्ड मांस,
50 ग्राम मक्खन
1 प्याज
3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आधी मात्रा में तेल में कटा हुआ प्याज और बारीक कटे हुए मांस उत्पादों को भूनें। शोरबा में डालो, कवर करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। छोटा पास्ता डालें और नरम होने तक पकाएं। बचा हुआ मक्खन, पनीर, नमक और काली मिर्च कुछ मिनट के लिए नरम होने तक डालें। सेवा करते समय पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
1 लीक,
500 ग्राम मटर
1 छोटा चम्मच मक्खन,
2 ½ स्टैक सब्जी का झोल,
ढेर। कटा हुआ पुदीना
1 चम्मच नींबू का रस
खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:
मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ लीक, नमक, काली मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। शोरबा डालें और उबाल लें। फिर मटर डालें और फिर से उबाल लें, आँच को कम करें और मटर के नरम होने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें, पुदीना डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सूप को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें और नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। हर प्लेट में 1 बड़ा चम्मच रखें। खट्टी मलाई।

अवयव:
1 किलो मटर,
4 ढेर पानी,
लेट्यूस का 1 सिर
छोटा चम्मच जमीन सफेद मिर्च
2 टीबीएसपी नरम क्रीम पनीर
3 बड़े चम्मच मक्खन,
एक चुटकी नींबू उत्तेजकता,
नमक।

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ सलाद डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मटर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक उबालें। पानी डालें, आँच को मध्यम से कम करें और 25 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर में थोड़ा ठंडा करें और प्यूरी करें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उबाल लें। क्रीम चीज़ के साथ परोसें।

अवयव:
1 गाजर,
1 अजमोद जड़
अजवाइन की जड़,
सफेद गोभी या फूलगोभी का सिर,
200 ग्राम हरी मटर
आधा बड़ा चम्मच मक्खन,
नमक, जड़ी बूटी।

तैयारी:
सब्जियों और जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और मध्यम आँच पर मक्खन के साथ उबाल लें। फिर शोरबा भरें और निविदा तक पकाएं। पत्ता गोभी को अलग से उबाल कर छलनी में रख लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसे उबलने दें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।

हरी मटर को साइड डिश और मुख्य व्यंजनों में जोड़ें और वे एक नए तरीके से खेलेंगे!

अवयव:
150-200 ग्राम बेकन
1 प्याज
300 ग्राम चावल
2-3 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,
1 लीटर सब्जी या चिकन शोरबा,
250 ग्राम मटर
1 छोटा चम्मच खट्टा क्रीम, दही या क्रेम फ्रैची,
1 छोटा चम्मच कसा हुआ पनीर
तलने के लिए मक्खन, नमक।

तैयारी:
मक्खन में बारीक कटा हुआ बेकन और कटा हुआ प्याज भूनें। रिसोट्टो चावल, शराब जोड़ें, हलचल करें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। मटर डालें और मध्यम आँच पर मटर के नरम होने तक पकाएँ। स्वादानुसार, दही और पनीर डालें। हिलाओ, 3 मिनट तक खड़े रहने दो और परोसें।

अवयव:
350 ग्राम मटर,
3 shallots,
सलाद का एक गुच्छा,
50 ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी पानी,
3-5 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,
एक चुटकी चीनी, नमक।

तैयारी:
एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, मटर, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सलाद डालें, हिलाएं और थोड़ा उबाल लें। पानी और शराब में डालो, चीनी और नमक के साथ छिड़के, ढककर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

अवयव:
200 ग्राम मटर
1 प्याज
लहसुन की 1-2 कलियाँ
1 युवा सब्जी मज्जा
एक मुट्ठी शतावरी
पालक का 1 गुच्छा
150 मिली क्रीम
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर
उबला हुआ पास्ता,
तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:
2 मिनट के लिए वनस्पति तेल में लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, मटर, कटा हुआ तोरी, शतावरी और पालक को उबाल लें। नरम होने तक उबालें, क्रीम में डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक उबालें। पनीर डालें और पूरे मिश्रण को पास्ता के ऊपर डालें, जिसे पहले नमकीन पानी में उबाला गया था।

अवयव:
450 ताजा मशरूम,
300 ग्राम मटर
2-3 बड़े चम्मच सुनहरी वाइन,
3 बड़े चम्मच क्रीम ताजा या प्राकृतिक दही,
1 छोटा चम्मच हरियाली,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मटर के साथ मशरूम को 3 मिनट के लिए मक्खन में भूनें, वाइन और क्रेम फ्रैच (आप इसे खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं), स्वाद के लिए मौसम और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, कवर करें। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
300 ग्राम मांस
2-3 आलू,
1 प्याज
1 गाजर,
300 ग्राम मटर
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:
मांस को क्यूब्स में काटिये और उबाल लें। शोरबा को छान लें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, मांस, कटा हुआ गाजर और आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ, शोरबा, नमक, काली मिर्च के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर निविदा तक पकाएं।

(नाश्ता विचार)

अवयव:
200-300 ग्राम उबला हुआ पास्ता,
200 ग्राम मटर
200 ग्राम ब्रोकली
कसा हुआ पनीर
5-7 अंडे।

तैयारी:
सब्जियों और पास्ता को जैतून के तेल में भूनें (बाकी को आप शाम से इस्तेमाल कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च। एक कांटा के साथ अंडे फैलाएं, आप थोड़ी क्रीम या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, पास्ता और सब्जियों का मिश्रण डाल सकते हैं और गर्म ओवन में डाल सकते हैं। पकाने से कुछ मिनट पहले पनीर को फ्रिट पर छिड़कें।

अवयव:
300 ग्राम मांस
1 प्याज
1 गाजर,
1 शिमला मिर्च
7-8 आलू,
400 ग्राम मटर,
नमक, काली मिर्च, केसर, जड़ी बूटी।

तैयारी:
कटे हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और पकाएँ। जैसे ही यह उबलता है, आँच को कम कर दें और मांस को 20 मिनट तक पकाएँ। एक फ्राइंग पैन में, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च भूनें, मांस में जोड़ें। इस बीच, आलू को काट लें और मांस पैन में जोड़ें। जब यह लगभग पक जाए, तो मटर, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। पैन को आँच से हटा लें, थोड़ा केसर डालें और पैन को तौलिये से लपेट दें, इसे पसीना आने दें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चावल और मटर गार्निश

अवयव:
500 ग्राम मटर
2 ढेर चावल,
1 छोटा चम्मच मक्खन,
4 ढेर पानी,
नमक, जायफल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मटर को नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। चावल को तेल में भूनें, हिलाते हुए, उबलते पानी, नमक डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। पके हुए चावल को मटर के साथ मिलाएं और जायफल के साथ सीजन करें।

अवयव:
1 किलो मटर,
200 ग्राम हमी
500 ग्राम प्याज
1 ½ स्टैक पानी,
6-7 बड़े चम्मच जतुन तेल,
काली मिर्च, नमक, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जैतून के तेल में प्याज भूनें, मटर और कटा हुआ हैम डालें। नमक और काली मिर्च डालें, डिल डालें और पानी डालें। उबाल आने दें, ढक दें और आँच को कम कर दें। लगभग 50 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। रोटी या मोटी पीटा ब्रेड के साथ परोसें। चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

माइक्रोवेव में चावल के साथ हरे मटर

अवयव:
2 ढेर लंबे दाने वाला चावल,
2 ढेर मटर,
2 मीठी हरी मिर्च
2 सेमी अदरक की जड़,
4 बड़े चम्मच मक्खन,
4 प्याज,
2 सेमी दालचीनी की छड़ें
4 ½ स्टैक पानी,
नमक।

तैयारी:
मक्खन को एक गहरे बाउल में रखें और 30 सेकंड (अधिकतम शक्ति) के लिए माइक्रोवेव करें। प्याज को काट लें, अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें, दालचीनी को बारीक काट लें और मक्खन में सब कुछ मिला दें। अधिकतम शक्ति पर 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें - प्याज पारदर्शी होना चाहिए। चावल डालें, पानी, नमक डालें और 12 मिनट तक पूरी शक्ति से पकाएँ, जब तक कि चावल पक न जाएँ लेकिन उबाल न जाएँ। कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में बैठने दें, फिर चावल के दानों को कांटे से विभाजित करें।

अवयव:
400 ग्राम स्पेगेटी
200 ग्राम हमी
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
1 स्टैक मटर,
ढेर। बेसिलिका,
ढेर। पिसा हुआ परमेसन पनीर,
लहसुन की 2 कलियां
5 बड़े चम्मच जतुन तेल,
ढेर। कटे हुए अखरोट,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें और धो लें। कटे हुए हैम को जैतून के तेल में ब्राउन होने तक फ्राई करें। मटर को नमकीन पानी में उबालें और छलनी पर रखें। मटर, तुलसी, कसा हुआ पनीर, दबाया हुआ लहसुन, अखरोट और जैतून का तेल प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सौतेले हैम के साथ टॉस करें। स्पेगेटी को मटर पेस्टो और अधिक कद्दूकस किए पनीर के साथ परोसें।

अवयव:
1 कप गाजर पतली स्ट्रिप्स में काट लें
400 ग्राम मटर,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
ढेर। ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन, गाजर, चीनी और नींबू का रस मिलाएं और उबाल लें। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें। मटर डालें और मटर के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते रहें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मटर और टमाटर का सलाद

अवयव:
2 उंगली टमाटर,
आधा ढेर। मटर,
1 छोटा चम्मच कसा हुआ पनीर
1 छोटा चम्मच लाल शराब सिरका,
1 छोटा चम्मच जतुन तेल,
1 ½ स्टैक कटा हुआ सलाद
लहसुन की 1 कली
1 चम्मच सहारा,
छोटा चम्मच नमक,
छोटा चम्मच जमीनी काली मिर्च।

तैयारी:
मटर को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। एक चलनी पर रखें और सूखा पॅट करें। टमाटर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में, तेल, सिरका, दबाया हुआ लहसुन, चीनी, नमक, सूखे तुलसी को मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। टमाटर, मटर और सलाद पत्ता मिलाएं, परिणामस्वरूप ड्रेसिंग डालें और पनीर के साथ छिड़के।

अवयव:
छोटे युवा आलू के 15 टुकड़े,
1 ½ स्टैक मटर,
जड़ी बूटियों के साथ 100-150 ग्राम नरम क्रीम पनीर,
ढेर। दूध,
नमक और काली मिर्च।

तैयारी:
आलू को उबलते पानी में उबालें, छान लें और सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें और छलनी पर रख दें। दूध, नमक के साथ पनीर मिलाएं और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। आलू और मटर को मिलाएं और ऊपर से सॉस डालें।

हरी मटर के व्यंजन बनाने का आनंद लें और अपने परिवार को खिलाएं। बॉन एपेतीत!

लरिसा शुफ्तायकिना

पूरे देश में गृहिणियां साल-दर-साल कई समान पाक संकेतों का पालन करती हैं। तो, बीट्स की एक उदार फसल बार-बार बोर्स्ट और चुकंदर के सूप की चेतावनी देती है। स्ट्रॉबेरी और चेरी की प्रचुरता से पता चलता है कि सर्दियों की चाय न केवल ईमानदार होगी, बल्कि स्वादिष्ट भी होगी। और बिस्तरों में मटर की बढ़ती उम्र नियमित सब्जी स्टॉज, असामान्य मैश किए हुए आलू और सभी प्रकार के ओलिवियर सलाद विविधताओं का एक स्पष्ट संकेत है। अन्यथा नहीं! और चूंकि हरी मटर का मौसम जोरों पर है, इसलिए इस शैक्षिक कार्यक्रम में उनके बारे में चर्चा की जाएगी। सलाद के लिए ताजा मटर कैसे पकाने के लिए और सर्दियों तक उत्पाद को किस रूप में स्टोर करना है, पढ़ें।

एक ब्रांडेड जार में उबले हुए हरे मटर जितना संभव हो उतना सामान्य मसालेदार उत्पाद के समान होने के लिए, फलियों को सही ढंग से चुनना और तैयारी के सभी नियमों का पालन करना आवश्यक है।

• 1 युवा मीठे मटर को समय से पहले नहीं चुनना चाहिए, उनके पास आवश्यक संरचना नहीं है, जिसका अर्थ है कि वे उबालने के बाद भी कुरकुरे और पानीदार रह सकते हैं।
• 2 बहुत पुराने पीले मटर जल्दी उबल जाते हैं, इसलिए गर्मी उपचार के दौरान समय शासन का पालन करने की सिफारिश की जाती है।
• 3 पाक वरीयताओं और उत्पाद के आगे उपयोग के आधार पर, आप मसाले और मसालों को अचार में जोड़ सकते हैं, या आप उन्हें पूरी तरह से त्याग सकते हैं। लेकिन साथ ही नमक और चीनी का इस्तेमाल जरूर करना चाहिए।
• 4 छिलके वाले मटर को सावधानी से छांटना उचित है, क्योंकि कुछ सुस्त या खराब नमूने आसानी से पूरे वर्कपीस को खराब कर देंगे।
• 5 उबला हुआ खाना फ्रीज नहीं करना चाहिए। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, कच्ची फलियों को फ्रीजर में रखना और उन्हें पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना आवश्यकतानुसार उबालना बेहतर है।

हरी मटर को सलाद के रूप में पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

• अधिक पके मटर - 0.5 किलो;
• पीने का पानी - 1 एल;
• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• मसालेदार जड़ी बूटी (अजमोद, तुलसी, आदि) - 1 गुच्छा;
• सिरका - 15 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चुटकी।

सलाद, स्टॉज और अन्य व्यंजनों के लिए ताजा मटर कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

• 1 हरी मटर को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, सभी मटर को भूसी, सूखे और कच्चे नमूनों को त्याग दें।

• 2 एक तामचीनी सॉस पैन में पीने का पानी उबाल लें। टेबल नमक, थोड़ा बेकिंग सोडा और सही मात्रा में सिरका मिलाएं (आप सिरका एसेंस का उपयोग कर सकते हैं)।

• 3 जब नमक और सोडा क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाएं, तो जड़ी बूटियों को सॉस पैन में डुबो दें। साग को पीसना उचित नहीं है, नहीं तो मटर के पत्तों के छोटे-छोटे टुकड़े मिल जाएंगे।

• 4-1-2 मिनिट के बाद, कटोरी से जड़ी-बूटियाँ निकाल लें और मटर को उबलते हुए मैरिनेड में डुबो दें। फलियों को 7-10 मिनट तक पकाएं, यह उत्पाद की किस्म और पकने की मात्रा पर निर्भर करता है।

• 5 पूरी तरह से पके हुए मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें या एक कोलंडर में फेंक दें। अधिक जटिल व्यंजन में सामग्री डालने से पहले मटर को साफ पीने के पानी से कई बार धोएं और एक चौड़ी सपाट प्लेट में ठंडा करें।

• 6 सलाद के लिए ताज़े मटर को पकाने का तरीका जानने से आप इस स्वस्थ और पौष्टिक तत्व को कई अन्य उपचारों में शामिल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सूप और सॉस, स्टॉज और साइड डिश, पाई और रैवियोली, कैसरोल इत्यादि।

जैसा कि आप जानते हैं, मटर का सेवन किसी भी रूप में किया जाता है: युवा ताजे मटर स्वादिष्ट होते हैं, उबले हुए मटर साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं, सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर, जबकि सूखे मटर स्वादिष्ट मोटे और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने का आधार होते हैं।

इस संस्कृति के दुनिया भर में प्रशंसक हैं: ग्रेट ब्रिटेन में मटर का हलवा तैयार किया जाता है, उत्तरी अमेरिका में, विभाजित मटर सूप पारंपरिक है, और नाजुक मटर के पत्ते और तने चीन में तले जाते हैं। रूस में, वे विशेष रूप से स्मोक्ड मीट के साथ मोटे स्वादिष्ट मटर के सूप के शौकीन हैं।

मटर को सही तरीके से कैसे पकाएंताकि यह पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखे, कोमल और स्वादिष्ट निकले, और मटर के पकवान में वांछित स्थिरता और स्वादिष्ट उपस्थिति हो? ऐसा करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उबले हुए मटर न केवल साइड डिश के लिए, बल्कि मैश किए हुए आलू, पाटे, सूप और सलाद के लिए भी उपयुक्त हैं। ताजा जमे हुए मटर को पकाना सुविधाजनक है, जिसमें डिब्बाबंद मटर के विपरीत, लगभग सभी विटामिन और अन्य मूल्यवान पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। ताजे जमे हुए मटर को पकाने के लिए, आपको ऐसा पैकेज चुनना चाहिए जिसमें बर्फ और चिपचिपा अनाज न हो। यदि मटर ताजे हैं, तो आपको नरम लेकिन घने दानों के साथ चमकीले हरे रंग की फली को वरीयता देनी चाहिए। फली को पकाने से पहले धोया जाता है, फिर उनसे अनाज अलग किया जाता है। एक सॉस पैन में बड़ी मात्रा में उबलते पानी में, मटर को छोटे भागों में रखा जाता है और उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। ताजा जमे हुए मटर विटामिन को संरक्षित करने के लिए पूर्व-पिघल नहीं होते हैं। अनाज के चमकीले रंग को खराब न करने के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और तीखी सुगंध और स्वाद के लिए थोड़ा ताजा पुदीना डाल सकते हैं। मटर को 5-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, यह विविधता और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। गुठली पूरी लेकिन मुलायम होनी चाहिए। तैयार मटर को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें, नमक और काली मिर्च डालें। उबले हुए हरे मटर मीठे स्वाद वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: गाजर, बीट्स, प्याज। यदि आपको एक बार में सभी उबले मटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, तो अनाज को बर्फ के पानी में डुबोएं और फिर उन्हें फ्रिज में रख दें। फिर आप इसे पानी (2 भाग) और मक्खन (1 भाग) के मिश्रण में गर्म कर सकते हैं।

सूखे मटर को सही तरीके से कैसे पकाएं

सूखे मटर, ताजे मटर के विपरीत, भिगोने की आवश्यकता होती है, लंबे समय तक पकाते हैं और सूप, दलिया, मटर कटलेट और यहां तक ​​कि मटर जेली बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। पहले से सूखे मटर को छांट कर पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें ताकि इसका स्तर मटर के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर अधिक हो जाए। मटर को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर औसतन 5-6 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। लंबे समय तक भिगोने से यह खट्टा हो सकता है। सूखे अनाज की सूजन और खाना पकाने के समय को कम करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है, और इसके अलावा, सूजे हुए मटर हिंसक गैस गठन का कारण नहीं बनते हैं। वैसे, समय-समय पर पानी बदलकर और मटर को धोकर भिगोने की अवधि को छोटा किया जा सकता है। पकाने से पहले, भिगोने वाले पानी को निकाल देना चाहिए, 1 भाग मटर और 2 भाग पानी की दर से ठंडा ताजा पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आँच पर पकाएँ। मटर को 1-1.5 घंटे तक पकाया जाता है, जो सूजन की विविधता और डिग्री पर निर्भर करता है। अगर पानी उबल जाता है और मटर कच्चे हैं, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं, लेकिन ठंडा पानी नहीं, जो मटर को सख्त बना देगा। मटर के नरम हो जाने पर ये तैयार हो जाते हैं, अब इन्हें नमकीन किया जा सकता है. पकाने के लिये मटर को गरम ही मैश कर लेना चाहिये ताकि गुठलियां न पड़ें. ध्यान दें: मटर का स्वाद गाजर और प्याज से बहुत बढ़ जाता है, जिसका उपयोग मटर को उबालने के लिए किया जा सकता है, खासकर मैश किए हुए आलू के लिए। सूप या मैश किए हुए आलू और स्मोक्ड मीट के स्वाद पर जोर दिया जाएगा, साथ ही सॉसेज, जो मटर के साथ भी सबसे अच्छा पकाया जाता है। मसालों में से, काली मिर्च, लाल मिर्च, अजवाइन, लाल शिमला मिर्च, धनिया, अदरक, जीरा उपयुक्त हैं।

कभी-कभी जब पूछा जाता है मटर कैसे पकाएं, आप यह राय सुन सकते हैं कि जल्दी पकाने के लिए साधारण सोडा को पानी में डाल देना चाहिए। चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा डालने से वास्तव में खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी, लेकिन यह पकवान के स्वाद को खराब कर देगा, इसलिए अंतिम उपाय के रूप में इस विधि का सहारा लेना चाहिए।