पकवान तैयार होने पर भून जाता है। सब्जी सैट। जापानी सब्जी सौतेला

अविश्वसनीय सुगंध, सब्जियों के रसदार टुकड़े, नाजुक स्वाद - यही है नीला सौतेला। एक आहार, हल्का, लेकिन एक ही समय में हार्दिक व्यंजन रोजमर्रा और उत्सव के मेनू दोनों में उपयुक्त होंगे। यह एक क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। भुने हुए नीले रंग गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं।

सौते और स्टू: क्या अंतर है

"सौते" शब्द के पीछे एक व्यंजन है जो स्टू जैसा दिखता है। यहां तक ​​​​कि इन दो व्यंजनों के लिए उत्पादों का क्लासिक सेट समान है: थोड़ा नीला, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज। अंतर तैयारी के सिद्धांत में है।

प्रारंभ में, शब्द "सौते" को पकवान ही नहीं कहा जाता था, बल्कि पाक तकनीक कहा जाता था। फ्रांसीसी से "सौते" ("सॉटर") का अनुवाद "कूद" के रूप में किया जाता है। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तला जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें एक स्पैटुला या चम्मच के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि "हिलाया जाता है"। नतीजतन, वे रसदार हैं, अलग नहीं होते हैं। स्टू को उबालकर तैयार किया जाता है, लेकिन इस स्तर पर भी घटकों को चम्मच से नहीं मिलाया जाता है। इस पाक तकनीक के लिए धन्यवाद, घटकों की अखंडता को बनाए रखना संभव है। उन उत्पादों की सुगंध जिनसे पकवान तैयार किया जाता है, एक दूसरे के पूरक होते हैं, एक पाक सिम्फनी में एकजुट होते हैं।

वेजिटेबल स्टू को अलग तरह से पकाया जाता है: इसे स्टू किया जाता है। पकाने की प्रक्रिया में, पकवान को हिलाया जाता है, सब्जियों के टुकड़े ढीले हो जाते हैं। पहली नज़र में, सौतेले और स्टू के बीच का अंतर महत्वहीन है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक, पेटू समीक्षाओं के अनुसार, अंतिम स्वाद को प्रभावित करती है।

एक कड़ाही में सामग्री को मिलाते हुए, जैसा कि सॉस तकनीक से पता चलता है, कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। कम से कम सब्जियां तब तक लें जब तक आप "अपना हाथ भर न दें।"

खाना पकाने की सूक्ष्मता

बैंगन को बहुत ही स्वादिष्ट बनाने के लिए उसे कैसे पकाएं? सब कुछ महत्वपूर्ण है: सामग्री तैयार करना, रसोई के बर्तनों का चुनाव और पाक तकनीक का पालन। आसानी से सौते बनाने की तरकीबें सीखने के लिए सुझावों का पालन करें।

• हम सब्जियों को सही तरीके से काटते हैं।पकवान का मुख्य घटक बैंगन है। इसे बड़ा काटने की जरूरत है। मंडलियां या क्यूब्स - चुनाव परिचारिका पर निर्भर है। शेष घटकों को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, लेकिन यह भी बेहतर है - यह अधिक सामंजस्यपूर्ण दिखता है।
• हम नीले वाले से कड़वाहट को दूर करते हैं।बैंगन में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। कड़वाहट पकवान के स्वाद को खराब कर देगी, इसलिए इसे पहले हटा देना चाहिए। मधुकोश पर काटे गए नीले रंग को 30 मिनट के लिए नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है या नमकीन किया जाता है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर धो दिया जाता है। याद रखें कि युवा सब्जियों में कड़वाहट कम होती है, और अधिक पके हुए मकई के गोमांस की उच्च सामग्री के कारण जहर पैदा कर सकते हैं।
• हम सही बर्तन चुनते हैं।सौते की तैयारी में दो चरण होते हैं - सामग्री को तलना और स्टू करना। स्टू करने के लिए आपको एक फ्राइंग पैन और एक कंटेनर चाहिए। आदर्श रूप से, अगर एक सॉस पैन है: इसमें सब्जियों को "हिला" करना सुविधाजनक है। आप बैंगन और मिर्च को एक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं जिसमें खाना तला हुआ था, लेकिन केवल तभी जब उसके किनारे ऊंचे हों। आप एक कच्चा लोहा कढ़ाई में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में पकवान को तत्परता से ला सकते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण में, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
• सामग्री को अलग-अलग भूनें।आपको पकवान के घटकों को एक-एक करके तलना होगा। यदि आप एक ही बार में सब कुछ पैन में डालते हैं, तो सब्जियां रस छोड़ देंगी और स्टू करना शुरू कर देंगी - आपको एक स्टू मिलता है। अपवाद तलना है। गाजर और प्याज को एक ही पैन में तला जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें बारी-बारी से रखना होगा: प्याज पहले आते हैं।
• हम कम से कम तेल का उपयोग करते हैं।सब्जियों को तलने के लिए थोडा़ सा तेल इस्तेमाल करें. विशेष रूप से आप पैन में नीले रंग में बहुत कुछ नहीं डाल सकते हैं: वे स्पंज की तरह वसा को अवशोषित करते हैं। नतीजतन, कम कैलोरी वाले हल्के पकवान के बजाय, आप एक सलाद प्राप्त कर सकते हैं जो तेल से खून बह रहा हो।
• सामग्री को न मिलाएं।तली हुई सामग्री को चम्मच या स्पैटुला से नहीं हिलाना चाहिए - न तो तलने की अवस्था में और न ही स्टू करते समय। नहीं तो यह दलिया होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियां समान रूप से तली हुई हैं और जली नहीं हैं, पैन को समय-समय पर हिलाना चाहिए: सामग्री को उछालना चाहिए।
• हम तापमान की निगरानी करते हैं।सब्जियों को धीमी आंच पर ही तलना चाहिए। नहीं तो वे जल जाएंगे। आप एक चम्मच का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और हिलाते समय यह निर्धारित करना मुश्किल है कि सब्जियां जलना शुरू हो गई हैं। लेकिन पहले आपको तेल गर्म करने की जरूरत है, और उसके बाद ही गर्मी कम करें: इस तरह सब्जियां जल्दी से "पकड़" जाएंगी और सभी रस टुकड़ों के अंदर रह जाएंगे। कम से कम स्टू: सब्जियों को एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त किया जाना चाहिए, पकने तक "पहुंच" जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए।
• परतों में बिछाएं।क्लासिक रेसिपी में, तली हुई सामग्री को एक सॉस पैन या कड़ाही में परतों में बिछाया जाता है। चम्मच से न चलाएं। आप केवल कंटेनर को हल्के से हिला सकते हैं।

परोसते समय सौते को हिलाया जाता है, लेकिन हरकत सटीक होनी चाहिए। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ, फेटा के टुकड़ों के साथ छिड़के। कोकेशियान व्यंजनों में, अखरोट का उपयोग "टॉपिंग" के रूप में किया जाता है।

एक क्लासिक बैंगन सॉट रेसिपी…

विवरण। क्लासिक ब्लू सॉट में न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है: केवल सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसालों का उपयोग किया जाता है। आप कोई भी साग ले सकते हैं, लेकिन आमतौर पर गृहिणियां अजमोद या डिल मिलाती हैं।

अवयव:

• थोड़ा नीला - चार मध्यम सब्जियां;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - दो (अधिमानतः अलग-अलग रंग);
• टमाटर - तीन बड़े (लाल);
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• गाजर - एक बड़ा;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• साग - डिल / अजमोद का एक गुच्छा;
• चीनी - आँख से;
• नमक, पिसी मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले छल्ले में काटें। नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. गाजर को स्लाइस, काली मिर्च और प्याज में आधा छल्ले में काट लें। तैयारी मिश्रण मत करो।
3. टमाटर के आधार पर क्रॉस कट बना लें। टमाटर को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, गर्म पानी से निकालकर ठंडा करें। छिलका हटा दें, गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. एक पैन में तैयार नीले रंग के फ्राई करें। तेल - न्यूनतम। हिलाते हुए पलट दें। तलने पर दो मिनट से अधिक नहीं बिताने की सलाह दी जाती है।
5. टमाटर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियों को अलग-अलग तल लें। क्लासिक तकनीक से चिपके रहना न भूलें - पारंपरिक तरीके से मिश्रण न करें।
6. लहसुन को निचोड़ें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
7. एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालें। तल पर - बैंगन। नाजुक स्वाद के लिए आपको उन्हें मसालों के साथ छिड़कने और चीनी के साथ थोड़ा छिड़कने की जरूरत है।
8. बची हुई सब्जियों को परतों में - तली हुई और टमाटर डालें। आदेश कोई भी हो सकता है। यदि कंटेनर की गहराई अनुमति देती है, तो परतों को दोहराया जा सकता है।
9. सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। कम गर्मी पर तत्परता लाएं। खाना पकाने के अंतिम चरण में लगभग 20 मिनट लगेंगे।
10. उदारतापूर्वक जड़ी बूटियों के साथ छिड़के परोसें।

क्लासिक रेसिपी का अनुसरण करते हुए, आप मसालेदार बैंगन सौते बना सकते हैं। बस अधिक लहसुन और मिर्च मिर्च जोड़ें - आपको "मसालेदार" के प्रेमियों के लिए एक नाश्ता मिलता है।

... और 3 पाक कल्पनाएँ

सौतेले नीले वाले के लिए कई व्यंजन हैं। तकनीक वही रहती है, लेकिन सामग्री बदल जाती है। परिचारिका के पारंपरिक सेट में अन्य सब्जियां जोड़ी जाती हैं: तोरी, फूलगोभी, आलू। नीले मशरूम वाले व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से "ध्वनि"। शैंपेन लेना बेहतर है, क्योंकि वन मशरूम में एक उज्ज्वल स्वाद होता है: वे अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को "हथौड़ा" कर सकते हैं। यदि आप एक पूर्ण दूसरा कोर्स पकाना चाहते हैं, तो आप मांस जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा।

आप न केवल सामग्री के साथ, बल्कि मसाला के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। बे पत्ती, केसर, सनली हॉप्स, जायफल - मसालों के लिए धन्यवाद, एक परिचित पकवान पूरी तरह से नया स्वाद प्राप्त करेगा।

मुर्गे के साथ

विवरण। एक हार्दिक व्यंजन जिसे दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। चिकन को किसी भी मांस से बदला जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। मुख्य शर्त यह है कि मांस दुबला होना चाहिए। नुस्खा आपको प्रयोग करने की अनुमति देता है: आप कोई भी सब्जियां, शैंपेन जोड़ सकते हैं और हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। मांस के साथ तलना गर्म परोसा जाना चाहिए।

अवयव:

• थोड़ा नीला - तीन मध्यम फल;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• गाजर - एक बड़ी जड़ वाली फसल;
• प्याज - एक बड़ा सिर;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• चिकन - एक पट्टिका;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - आँख से;
• मसाले, जड़ी बूटियों - से चुनने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को हलकों में काटें। नमक। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें।
2. पट्टिका को बड़े क्यूब्स, गाजर और टमाटर को हलकों में काटें। प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें।
3. एक सॉस पैन में सामग्री को बारी-बारी से भूनें, खाना पकाने की तकनीक को न भूलें: एक स्पैटुला के बिना, "हिलाते हुए" मिलाएं।
4. तली हुई सब्जियों और मांस को एक गहरे कंटेनर में परतों में डालें। अनुक्रम आपके विवेक पर है, लेकिन टमाटर हमेशा शीर्ष पर होते हैं। लहसुन, मसाला डालें।
5. लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर उबाल लें।
6. अंत में जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तली हुई पकाने की कोशिश करें। सब्जियों को पर्याप्त बड़े टुकड़ों में काट लें। विभिन्न बनावटों का संयोजन असामान्य है।

आलू के साथ

विवरण। पकवान तैयार करने के लिए, आलू को आधा पकने तक उबाला जाता है, अन्य सब्जियों को अलग से तला जाता है। नुस्खा के अनुसार, टमाटर का रस डाला जाता है, लेकिन आप ताजा टमाटर ले सकते हैं। एक चमकदार स्वाद पाने के लिए, अधिक मसालों का प्रयोग करें। यदि आप मसालों (नमक और काली मिर्च) के पारंपरिक सेट में अजवायन, धनिया, जीरा मिलाते हैं, तो पकवान एक नए तरीके से "ध्वनि" करेगा।

अवयव:

• बैंगन - दो युवा सब्जियां;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - एक - दो प्याज;
• गाजर - दो जड़ वाली फसलें;
• टमाटर का रस - एक गिलास;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• मसाले - चुनने के लिए;
• कोई साग;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले रंग को बड़े क्यूब्स में काटें। नमक, 20 मिनट प्रतीक्षा करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। एक दो मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
2. आलू को क्यूब्स में काट लें। आधा पकने तक उबालें। आप स्वाद के लिए आलू के साथ बर्तन में तेज पत्ते डाल सकते हैं।
3. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सॉस पैन को मिलाते हुए एक साथ भूनें।
4. सभी सब्जियों को एक गहरे, भारी तले के कटोरे में परतों में व्यवस्थित करें। मसाले, लहसुन डालें। टमाटर के रस में डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें।
5. स्टोव से निकालें, कटा हुआ साग डालें और इसे दस मिनट तक पकने दें।

सौते में नीले और आलू के साथ अजमोद, तुलसी और सीताफल डालें। साग का यह संयोजन एक चटपटी सुगंध और मसालेदार स्वाद प्रदान करेगा।

सेब के साथ

विवरण। यह डिश बिना फ्राई और प्याज के तैयार की जाती है। सेब के साथ तला हुआ निविदा है। मीठे और खट्टे फल लें: वे एक "खट्टापन" देंगे जो सब्जी के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करेगा।

अवयव:

• छोटे नीले वाले - चार युवा सब्जियां;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - तीन (अलग-अलग रंग);
• गाजर - दो बड़ी जड़ वाली फसलें;
• सेब - तीन मध्यम मीठे और खट्टे फल;
• टमाटर - चार बड़े;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले वाले को क्यूब्स, नमक में काटें, कड़वाहट दूर होने के लिए 20 मिनट प्रतीक्षा करें। बहते पानी के नीचे कुल्ला।
2. "सॉट" तकनीक का उपयोग करके सूखे बैंगन के क्यूब्स को तीन मिनट के लिए भूनें: एक स्पैटुला के साथ हिलाए बिना, लेकिन मिलाते हुए।
3. गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें। बारी-बारी से भूनें।
4. तली हुई सब्जियों को सॉस पैन में डालें। कोई भी मसाला डालें। ऊपर से कटे हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें। उनमें से सबसे पहले त्वचा को हटाया जाता है।
5. सौते को 15 मिनट के लिए उबलने के लिए रख दें।
6. सेब के बड़े क्यूब्स डालें। तीन मिनट के लिए उबाल लें। सॉस पैन को स्टोव से निकालें, डिश को दस मिनट के लिए पकने दें।

यदि आप असामान्य स्वाद पसंद करते हैं, तो एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और सेब और नीले वाले छत्ते में थोड़ा दालचीनी (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर) जोड़ें: एक असामान्य संयोजन असली पेटू को जीत लेगा। शीर्ष पकवान को तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

हम तकनीक बदल रहे हैं

बैंगन और टमाटर की चटनी पकाने का रहस्य एक विशेष तकनीक में निहित है। लेकिन किसने कहा कि इसे थोड़ा सा बदलने से आपको स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिल सकता है? बेशक! मुख्य नियम यह है कि मधुकोश में सब्जियां स्टू की तरह अलग नहीं होनी चाहिए। उन्हें पहले से तलना महत्वपूर्ण है और उनका आकार बनाए रखने के लिए उन्हें एक स्पैटुला के साथ नहीं मिलाना है, लेकिन वे "पहुंच" कहाँ तक पहुँचेंगे यह महत्वपूर्ण नहीं है। ओवन या धीमी कुकर में भूनें और सुनिश्चित करें कि यह एक सौते पैन में उतना ही अच्छा निकले।

अक्सर, गृहिणियां क्लासिक सॉट से सभी सब्जियां एक साथ रखती हैं और धीमी कुकर में स्टू करती हैं या ओवन में सेंकना करती हैं। लेकिन यह स्टू नहीं बनेगा, सौतेला नहीं।

हम इसे एक मल्टीक्यूकर में करते हैं ...

विवरण। बैंगन को धीमी कुकर में पकाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को तलना होगा। आप इसे "सहायक" कटोरे में कर सकते हैं, लेकिन घटकों को अलग से तलना सुनिश्चित करें, और फिर गठबंधन और स्टू करें।

अवयव:

• नीले वाले - तीन युवा फल;
• तोरी - दो छोटे;
• टमाटर - दो बड़े;
• गाजर - दो मध्यम जड़ वाली फसलें;
• प्याज - एक बड़ा प्याज;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• तुलसी, पुदीना, सीताफल - कुछ शाखाएँ;
• लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल (रिफाइंड) - तलने के लिए।

चरणों

1. नीले रंग के टुकड़े करें। नमकीन पानी में भिगोकर कड़वाहट दूर करें (30 मिनट तक रखें)।
2. तोरी को भी नीले रंग की तरह ही काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. धीमी कुकर में सब्जियों को अलग-अलग भूनें। उनके लिए "पकड़ने" के लिए पर्याप्त है, तत्परता की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। त्वचा निकालें, स्लाइस में काट लें।
5. सभी सब्जियों को मिक्सिंग बाउल में रखें। मसाले डालें, लेकिन परतें न मिलाएं। "बुझाने" मोड का चयन करें, टाइमर पर 20 मिनट डालें।
6. लहसुन, जड़ी बूटियों को पीस लें। खाना पकाने के अंत का संकेत देने वाले संकेत के बाद सब कुछ कटोरे में जोड़ें। डिवाइस को बंद करें, दस मिनट के लिए एक बंद मल्टीक्यूकर में सौते को छोड़ दें: इस तरह से पकवान साग की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।

तली हुई सब्जियां कम कैलोरी सामग्री से बनाई जाती हैं, लेकिन भूनने की प्रक्रिया से सब्जियों में कैलोरी बढ़ जाती है। आप एक आहार विकल्प बना सकते हैं: एक जोड़े के लिए सामग्री को अलग से पकाएं, और फिर सब कुछ एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और इसे "बुझाने" मोड में तैयार करें। ताकि सब्जियां "दलिया" में न बदल जाएं, उन्हें न मिलाएं और समय देखें: उबली हुई सब्जियों को दस मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है ताकि उनका स्वाद और सुगंध एक ही "पहनावा" में मिल जाए।

... और ओवन में

विवरण। ओवन में बैंगन सौतेला नुस्खा मानता है कि सभी सामग्री पहले तली जाएगी। आपको अलग से भूनने की जरूरत है, बिना स्पैटुला के, न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ और शाब्दिक रूप से कुछ मिनटों के लिए - सब्जियों में रस को "सील" किया जाता है और टुकड़ों के आकार को संरक्षित किया जाता है।

अवयव:

• थोड़ा नीला - तीन टुकड़े;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• गाजर - एक बड़ा;
• बेल मिर्च - दो अलग-अलग रंग;
• shallots - चार टुकड़े;
• टमाटर - तीन बड़े;
• साग - से चुनने के लिए;
• लहसुन, मसाले - वैकल्पिक;
• रिफाइंड तेल - आँख से।

चरणों

1. नीले रंग के टुकड़े करें। 30 मिनट के लिए नमक के साथ पानी डालें।
2. मशरूम को स्लाइस में काटें, गाजर को स्लाइस में, मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले में काटें।
3. पैन को मिलाते हुए, बारी-बारी से ब्लैंक्स को भूनें। प्रत्येक तली हुई सामग्री को कागज़ के तौलिये से ढकी एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें। इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा, तलना चिकना नहीं होगा।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। छिलका हटा दें, मोटे तौर पर काट लें, एक फ्राइंग पैन में डाल दें। आप लहसुन डाल सकते हैं।
5. एक बेकिंग डिश में सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करें। टमाटर ऊपर होना चाहिए। लगभग 25-35 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
6. यदि ओवन में "ग्रिल" फ़ंक्शन होता है, तो खाना पकाने के अंत में इसे सचमुच तीन से चार मिनट के लिए चालू करें ताकि अतिरिक्त तरल "पत्तियां" और सब्जियां एक सुखद परत के साथ "पकड़ो"।

सौते को हमेशा "असेंबली" अवस्था में (बेकिंग / स्टू करने से पहले) या बहुत अंत में नमकीन किया जाता है। यदि आप तलने के दौरान सामग्री को नमक करते हैं, तो पकवान सूख जाएगा: नमक भोजन से तरल को "खींचता" है। तो सौते की मुख्य विशेषता खो जाती है - सब्जियों का अधिकतम रस।

बैंगन के साथ सौते एक मौसमी व्यंजन है। बेशक, सर्दियों में सुपरमार्केट में नीले रंग मिल सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद समान नहीं होता है, और ऐसी सब्जियों के लाभ संदिग्ध होते हैं। यदि आप सर्दियों में एक स्वादिष्ट सॉस का आनंद लेना चाहते हैं, तो नीले रंग की चटनी को फ्रीज करें। यह सरल है: बैंगन को क्यूब्स या "गोल" में काटें, भूनें, एक कटिंग बोर्ड पर एक पंक्ति में रखें और फ्रीज करें। जिप-लॉक बैग में स्टोर करें, लेकिन स्टोर करने से पहले बैग में हवा की जांच अवश्य कर लें।

सर्दियों में सुगंधित नाश्ते का आनंद लेने का एक और विकल्प है कि वेजिटेबल सॉट को बैंगन के साथ जार में रोल करें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करें (केवल सामग्री की संख्या बढ़ाएँ) और रोल अप करें। हालांकि सॉट सिरका के बिना तैयार किया जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: टमाटर से लहसुन और एसिड संरक्षण की सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।

समीक्षाएं: "मैंने कभी कुछ स्वादिष्ट नहीं खाया"

मुझे सॉस पसंद है। सर्दियों में, मैंने हॉर्टेक्स फ्रोजन खरीदा, अब हम अपना खाएंगे))) केवल मैंने बहुत पके टमाटर नहीं लिए, मैं नहीं चाहता था कि खाना पकाने के दौरान उन्हें खट्टा किया जाए। यह सुंदर और स्वादिष्ट निकला!

कसीसिलनिकोव, https://gotovim-doma। hi/forum/viewtopic. पीएचपी? टी=23575

साल के इस समय में, मेरे परिवार की पसंदीदा डिश (मांस को छोड़कर, बिल्कुल) टमाटर के साथ तला हुआ बैंगन है। इसे आजमाएं आपको यह पसंद आ सकता है। यह डिश ज्यादा स्वादिष्ट ठंडी है, आप सैंडविच बना सकते हैं - ब्रेड और बटर और ऊपर से भून लें.

ओल्गा बी, https://www। पंखुड़ी खार्कोव यूए/फोरम/व्यूटॉपिक. पीएचपी? टी=1469

सब कुछ क्यूब्स में काट दिया जाता है और मसालों से केवल तेज पत्ता और काली मिर्च (खैर, नमक) .. मैंने कुछ भी स्वादिष्ट नहीं खाया !! - और कई बार मैंने नुकसान से बाहर एक प्रतिस्थापन खोजने की कोशिश की, और वास्तव में - ठंड होने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है (किसी भी मामले में त्वचा को नीले रंग से न काटें - यह बहुत मसालेदार कड़वाहट जोड़ता है), ठीक है, स्वादिष्टता के लिए , आपको थोड़ा मीठा जोड़ने की ज़रूरत है, आपको निश्चित रूप से इसकी ज़रूरत है! कोई घास न डालें - यह सारा संतुलन छीन लेता है, लेकिन यह केवल मेरी राय है, लेकिन मैं इस पर जोर देता हूं।

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

तलें- सब्जियों की एक डिश, जो एक मोटे तले या सॉस पैन के साथ एक फ्राइंग पैन में उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। आप कहते हैं, हाँ, ये साधारण उबली हुई सब्जियाँ हैं ... नहीं - तलना जल्दी तल जाता है, बार-बार हिलाते हुए और पैन (स्टीवपैन) को हिलाते हुए। इसलिए, हम एक स्वादिष्ट सब्जी पकवान प्राप्त करेंगे जो सभी विटामिन और लाभों को अधिकतम बनाए रखता है। मैं धीमी कुकर में हमेशा की तरह सब्जी नहीं पकाऊंगा, लेकिन स्टोव पर एक मोटी दीवार वाले स्टीवन में। सौते के इस संस्करण में, हम एक स्वादिष्ट, तली हुई और बहुत उज्ज्वल और सुंदर प्राप्त करेंगे।

जरूरत पड़ेगी:

• बैंगन - 3-4 पीसी।
• मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 3-4 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• नमक स्वादअनुसार।
• वनस्पति तेल - सब्जियां तलने के लिए।

कड़ाही में सब्जी कैसे पकाएं:

हम सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और काटना शुरू करते हैं। बैंगन और तोरी मैंने सिर्फ पतले छल्ले, काली मिर्च और प्याज को मनमाने ढंग से काटा। हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, तेल डालते हैं और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाते हैं।

सब्जियों को गरम वनस्पति तेल में डालें और उन्हें अच्छी तरह से हिलाते हुए भूनना शुरू करें।

फिर कटी हुई गाजर और लहसुन डालें। हम भूनना जारी रखते हैं। नमक सब्जियां स्वाद के लिए।

लगभग 5-7 मिनट के बाद सब्जियों में कटे हुए टमाटर डालें। मैं छिलका नहीं हटाता, लेकिन आप चाहें तो टमाटर को उबलते पानी में उबाल सकते हैं और छिलका पूरी तरह से निकल जाता है। अब यह सौते को तत्परता में लाना बाकी है। इसमें हमें लगभग 5-10 मिनट और लगेंगे।

आप चाहें तो सॉस पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और सब्जियों को थोड़ा उबाल सकते हैं। मैं ऐसा नहीं करता, मुझे अच्छी तरह से तली हुई सब्जियां पसंद हैं।

बस इतना ही - सब्ज़ी सौते तैयार हैं - और अब हम इसे प्लेटों में डालने की जल्दी में हैं और इसे अपने परिवार को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या एक साइड डिश या स्नैक के रूप में परोसते हैं। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। सौते एक बढ़िया डिनर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मैं अपने सभी दोस्तों के साथ सब्जी की ऐसी प्लेट के साथ व्यवहार करता हूं - आपके स्वास्थ्य के लिए!

वेजिटेबल सॉट तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

बैंगन को आरामदायक स्लाइस, नमक में काटा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

शिमला मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें।

एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें, उसमें प्याज़ और गाजर डालें और थोड़ा सा उबाल लें। बैंगन से अतिरिक्त नमी निचोड़ें और कड़ाही में डालें। मिक्स करें और 5 मिनट तक भूनें। फिर एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

पैन में शिमला मिर्च और गरमा गरम मिर्च डालें। 5 मिनट के लिए ढककर उबालना जारी रखें।

टमाटर से छिलका हटाकर क्यूब्स में काट लें। पैन में टमाटर डालें, चीनी और स्वादानुसार नमक भी डालें। एक और 5 मिनट उबाल लें।

सब्जियों में बारीक कटा हुआ लहसुन और अजवायन डालें, मिलाएँ। सब्जी को भूनने के लिए छोड़ दें।

ठंडी सब्जी को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखने और फिर इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आमतौर पर हम इसे तुरंत ही खा लेते हैं। अगर मैं एक बड़ा हिस्सा पकाती हूं, तो मैं एक हिस्से को फ्रिज में रख देती हूं, और फिर हम इसे ठंडा करके खाते हैं। बहुत स्वादिष्ट सौते, मैं सलाह देता हूँ!

बॉन एपेतीत!

प्रत्येक परिचारिका के पास एक क्षण होता है जब सभी मानक और सामान्य व्यंजन जो वह हर दिन परोसती है, ऊब जाते हैं, आप कुछ नया, असामान्य और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। लेकिन साथ ही, मैं चाहता हूं कि यह स्वस्थ और स्वस्थ भोजन हो, ताकि बाद में, "नए" के कारण, मुझे स्वास्थ्य बहाल न करना पड़े।

हम आपके ध्यान में सौते नामक एक अद्भुत व्यंजन प्रस्तुत करना चाहते हैं। एक सेल क्या है? निश्चित रूप से, हर कोई ऐसा दिलचस्प नाम नहीं जानता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका क्या अर्थ है।

सॉस को उच्च गर्मी पर तला हुआ कहा जा सकता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में तेल, सब्जियां, मछली या मांस में, सभी नुस्खा के आधार पर, जो बड़ी मात्रा में सॉस में परोसा जाता है।

अब एक अद्भुत समय है, गर्मी, जब वे एक विस्तृत विविधता और मात्रा में स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं, और वे अपेक्षाकृत सस्ती हैं, और हम उनकी उपयोगिता के बारे में क्या कह सकते हैं! इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प हैं, प्रत्येक गृहिणी या पेशेवर शेफ इस व्यंजन को अपने तरीके से बनाते हैं।

सामान्य तौर पर, पकवान को फ्रांसीसी शब्द "सॉटर" से ऐसा अजीब नाम मिला, जिसका अर्थ है "कूदना।"

यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादों को जल्दी से तला हुआ और तेजी से हिलाया जाता है, उछलता है, जिसके परिणामस्वरूप वे पलट जाते हैं और मिश्रण करते हैं। नियमों के अनुसार, तलना को एक सॉस पैन (एक फ्लैट तल वाली कड़ाही) में पकाया जाना चाहिए, लेकिन अब इसे आसानी से एक मोटी दीवार वाले पैन में पकाया जा सकता है। परिणाम खूबसूरती से भुनी हुई सब्जियां या सुनहरे क्रस्ट वाले अन्य उत्पाद हैं।

ध्वनि स्वादिष्ट? फिर आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि एक स्वादिष्ट सब्जी सौते कैसे पकाने के लिए। जैसा कि हमने पहले ही कहा है, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से खाना बनाती है, आप चूल्हे पर पका सकते हैं, ओवन में कुछ बेक कर सकते हैं, या आप जैसे चाहें ग्रिल पर भी बना सकते हैं! सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक सौते व्यंजनों पर विचार करें।

बैंगन और तोरी सौते पकाने की विधि

• 300 ग्राम बैंगन;
• 300 ग्राम तोरी;
• 300 ग्राम तोरी;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम शिमला मिर्च;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन लौंग, अजमोद, डिल, नमक, काली मिर्च।

सबसे पहले सभी तैयार सब्जियों को काट लें। ऐसा करने के लिए, सब कुछ अच्छी तरह से धो लें, गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। हम तोरी, तोरी और बैंगन को भी छीलते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों या आधे छल्ले में काटते हैं।

प्याज को छीलकर छल्ले में भी काटा जाता है, फिर शिमला मिर्च और टमाटर को समान टुकड़ों में काट लिया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो हम तैयार सब्जियों को भूनना शुरू करते हैं: वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा को अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, वहां गाजर डाली जाती है, 7-8 मिनट के लिए तला हुआ होता है, जबकि हलचल करना नहीं भूलना चाहिए।

फिर, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए, तली हुई गाजर के स्लाइस को एक कोलंडर में कागज़ के तौलिये पर रखें और कई मिनट के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

उसी सिद्धांत से, तोरी, तोरी, बैंगन को तला जाता है, प्रत्येक उत्पाद को निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। तोरी, तोरी, बैंगन को 8-10 मिनट और प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर को 5-6 मिनट तक फ्राई किया जाता है।

जैसे ही वे पकाते हैं, सभी सब्जियों को एक आम पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, अंतिम चरण में टमाटर और जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है, साथ ही आपको स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च पकवान की आवश्यकता होती है। वैसे तो टमाटर के साथ लहसुन को भूनना सबसे अच्छा होता है, या आप इसे तैयार डिश में कच्चा भी मिला सकते हैं। सभी सामग्री को धीरे से मिलाया जाता है, सब कुछ, तलना तैयार है!

बैंगन और काली मिर्च को ओवन में कैसे पकाएं?

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 मध्यम टमाटर;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन, जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च, सिरका के 2-3 लौंग।

बैंगन को आसानी से अपनी त्वचा से अलग करने के लिए, उन्हें 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें, फिर उन्हें नमक से रगड़ें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर हम टमाटर को त्वचा से साफ करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, और फिर इसे बाहर निकालते हैं, इसे ठंडे पानी से ठंडा करते हैं, जिसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

इसके बाद टमाटर को छह भागों में काट लें। हम बेल मिर्च की ओर मुड़ते हैं: इसे डंठल, कोर और बीजों से साफ करना चाहिए, छोटे स्लाइस में छह भागों में काटना चाहिए। गाजर को भी छीलकर, मध्यम अनुदैर्ध्य छड़ियों में काट दिया जाता है।

बैंगन के स्लाइस, मिर्च और टमाटर को अलग-अलग पैन में तला जाता है, जिसके बाद इन सभी को एक साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180 ° के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

जबकि सब्जियां बेक हो रही हैं, गाजर और प्याज पर आगे बढ़ें। तवे को अच्छी तरह गरम करना चाहिए, उसके बाद उस पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, फिर उस पर प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

उसके बाद, आग को कम से कम कर दिया जाता है, और पैन में सिरका का एक बड़ा चमचा और चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है, इस द्रव्यमान में प्याज और गाजर को हल्के ढंग से स्टू किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मुख्य सब्जियों में बेकिंग शीट पर जोड़ा जाता है। , उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, उसी समय, बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें।

कुल मिलाकर, सौते को ओवन में लगभग 50 मिनट बिताने चाहिए, जिसके बाद बेकिंग शीट को ओवन से हटा दिया जाता है और सौतेली को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन से सजाया जाता है। तैयार!

हरी मटर के साथ सब्जी तलने की रेसिपी

नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लाल मीठी मिर्च;
• 1 गाजर;
• 200 ग्राम तोरी;
• 100 ग्राम हरी मटर;
• 100 ग्राम चेरी टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 लहसुन लौंग, नमक, काली मिर्च, तेल।

तोरी को पतले आधे छल्ले में काटें, फिर शिमला मिर्च और गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। उच्च गर्मी पर स्टीवन को अच्छी तरह से गरम किया जाता है, सूरजमुखी के तेल में डालें, फिर तैयार उबचिनी, गाजर, घंटी मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

सभी सामग्री को लगभग दो मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाता है, समय-समय पर स्टीवन को हिलाएं। दो मिनट के बाद, हरी मटर डाल दी जाती है, सब कुछ लगभग दो मिनट के लिए तला हुआ होता है, जिसके बाद लहसुन डाला जाता है, और हम नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण भी करते हैं।

उसके बाद, चेरी टमाटर के हलवे डालें, सब कुछ कई बार हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए भूनें। सौते तैयार है! इस रेसिपी में आप स्टीवन की जगह मोटी दीवार वाले पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

हमारे लेख में, हमने आपको सबसे लोकप्रिय सौते व्यंजनों के साथ-साथ इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों के बारे में बताया। हम अनुशंसा करते हैं कि उपरोक्त विधियों में से प्रत्येक को अपने स्वाद के अनुरूप चुनने के लिए प्रयास करें।

सामान्य तौर पर, तली हुई मछली और मांस के लिए व्यंजन हैं, लेकिन तली हुई सब्जियां न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि स्वस्थ और कम कैलोरी वाली भी हैं, जो उनके फिगर को देखने वालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन साथ ही साथ स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं . इसे आज़माएं और आप निराश नहीं होंगे!

दच, छुट्टियों और प्रकृति की यात्राओं का मौसम पूरे जोरों पर है, और गर्म ग्रिल पर स्वादिष्ट, रसीले कबाब के बिना किस तरह की छुट्टी हो सकती है? लेकिन हम चाहे कितने भी मैरिनेड रेसिपीज ट्राई करें, चाहे हम किसी भी तरह का मीट फ्राई करें, यहां तक ​​​​कि बारबेक्यू भी जल्दी या बाद में ऊब जाता है। मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो के लिए उपयुक्त हो प्रकृति में यखा, और साथ ही यह कुछ नया था, लेकिन पारंपरिक शिश कबाब से कम स्वादिष्ट नहीं था। ऐसा व्यंजन, दोनों नया और एक ही समय में कुछ हद तक परिचित, सैट या साटे हो सकता है। इस व्यंजन की तुलना अक्सर बारबेक्यू से की जाती है, हालांकि इसमें केवल बारबेक्यू से कटार और मांस होता है, लेकिन काटने के बाद, आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि आप सामान्य बारबेक्यू का स्वाद महसूस करेंगे, यह पूरी तरह से अलग, बहुत कोमल, रसदार और है स्वाद में पूरी तरह से असामान्य है, इसलिए आपको अपने किसी भी ज्ञात व्यंजन की तुलना न करते हुए इसका अकेले आनंद लेने की आवश्यकता है।

यह लकड़ी के छोटे कटार पर चारकोल ग्रिल्ड मीट है। कपटीता यह है कि वे बहुत छोटे होते हैं, प्रत्येक कटार पर मांस के 3-4 से अधिक टुकड़े नहीं होते हैं, और टुकड़े स्वयं नहीं होने चाहिए s 1-1.5 सेमी से बड़ा हो। इस लघु आनंद को देखकर ऐसा लगता है कि आप इन कबाबों को असीमित मात्रा में खा सकते हैं, लेकिन वास्तव में यह काफी संतोषजनक व्यंजन है, इसलिए अपनी ताकत की सही गणना करें। जब तले हुए मांस की सुगंध हवा में उड़ने लगती है, तो निश्चित रूप से, कई लोग इनमें से एक दर्जन कबाब खाना चाहेंगे, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि एक परोसने में, एक नियम के रूप में, केवल कुछ कटार होते हैं।

राज्य की जन्मभूमि कहे जाने के अधिकार के लिए दो देश एक साथ लड़ रहे हैं- मलेशिया और इंडोनेशिया। इस लघु कबाब का जन्मस्थान कहलाने का अधिकार साबित करने के लिए, इंडोनेशिया में उन्होंने इस व्यंजन को पकाने का विश्व रिकॉर्ड बनाया और 101 हजार 10 कटार को कुल डेढ़ टन वजन के साथ पकाया! इंडोनेशियाई लोगों के सभी प्रयासों के बावजूद, जिन्होंने वास्तव में इस व्यंजन का आविष्कार किया था, अज्ञात बना हुआ है, और क्या यह वास्तव में मायने रखता है, यह देखते हुए कि मांस के इन छोटे टुकड़ों के लिए अभी भी एक भी अचार का नुस्खा नहीं है। यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि दक्षिण पूर्व एशिया के लगभग सभी देशों में sate ने लोकप्रियता हासिल की है, जिसका अर्थ है कि इन कबाबों के पास रूस में खुद को मजबूती से स्थापित करने का हर मौका है। हमारे देश में, यह व्यंजन अभी तक व्यापक नहीं हुआ है, जबकि इंडोनेशिया में, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि दर्जनों किस्में भी हैं, और आप इसे स्ट्रीट कार्ट और स्टालों से भी खरीद सकते हैं।

सत्तू कई तरह की सामग्रियों से बनाया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मांस चिकन, बकरी, बीफ और पोर्क हैं। यदि आप मांस प्रेमी नहीं हैं, तो आप मछली और समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक ​​कि टोफू के साथ सैट बना सकते हैं। लेकिन सबसे आम सैट चिकन और बीफ से बनाया जाता है। मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और फिर कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है, जितना लंबा, अधिक कोमल, रसदार और स्वादिष्ट पकवान निकलेगा। इसलिए मैरिनेड को सत्तू की तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा कहा जा सकता है. यह प्याज, लहसुन, धनिया और हल्दी से बनाया जाता है, नमक और चीनी के साथ पीसकर, ये मसाले न केवल एक मूल मसालेदार स्वाद देते हैं, बल्कि एक सुंदर सुनहरा रंग भी देते हैं जो केवल भूख को बढ़ाता है।

अलग-अलग, यह कटार का उल्लेख करने योग्य है। हमारे विशाल धातु के कटार के बारे में भूल जाओ, इसके लिए आपको एक पूरे सेट या बांस की दो छोटी छड़ियों पर स्टॉक करने की आवश्यकता है। ये स्टिक्स इसे अपना विशेष स्वाद और अतिरिक्त सुगंध देते हैं, इसलिए आपको इन्हें जिम्मेदारी से चुनना चाहिए। सैट पकाने से पहले बांस के कटार को पानी में भिगोना चाहिए, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस तलते समय डंडे जलें नहीं। आप इसे नियमित ग्रिल पर भून सकते हैं, जो पारंपरिक बारबेक्यू के हर प्रेमी के पास होता है। मांस को एक खस्ता क्रस्ट के साथ स्वाद में अजीब होना चाहिए, लेकिन अंदर से बहुत रसदार और कोमल होना चाहिए, इसलिए मुख्य बात यह है कि सैट को ज़्यादा नहीं करना है। मांस को रसदार रखने के लिए और क्रस्ट को तला हुआ बनाने के लिए, सटे की तैयारी के दौरान केंद्रित दूध और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ छिड़कना आवश्यक है, और इसे लगातार पलटना भी याद रखें।

अवयव:
300 जीआर। गौमांस,
3 पीसीएस। छोटे प्याज़,
1 छोटा चम्मच हल्दी,
लहसुन की 3 कलियां
2 मिर्च की फली
250 जीआर। सूखे अनसाल्टेड मूंगफली
5-6 बड़े चम्मच सोया सॉस,
2 चम्मच ब्राउन शुगर
4 सेमी अदरक,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मांस को पानी में धो लें, फिल्म को हटा दें और 1 बटा 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर में 1 प्याज़, 1/2 बड़ा चम्मच डालें। हल्दी, लहसुन की 1 कली, 1 पहले से छिली हुई काली मिर्च और 100 ग्राम। सूखे मूंगफली, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 चम्मच ब्राउन शुगर और 2 सेमी छिली हुई अदरक। सभी सामग्री को चिकना होने तक पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ मिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। सॉस तैयार करें, इसके लिए बचे हुए 150 जीआर को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। मूंगफली और इसे एक ब्लेंडर में पीस लें। बचे हुए प्याज़, अदरक, मिर्च को भी एक ब्लेंडर में काट लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को वनस्पति तेल में भूनें, पिसी हुई मूंगफली, सोया सॉस, पानी की एक बूंद और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ, आँच को कम करें, ढक दें और 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें। फिर आंच बंद कर दें और सॉस को पकने दें। मैरीनेट किए गए मांस को मैरिनेड से थोड़ा साफ किया जाना चाहिए और पहले पानी में भिगोए गए बांस के कटार पर बांधा जाना चाहिए। सैट को तवे पर गर्म कोयले के ऊपर सेकें, तलते समय कटार को लगातार घुमाते रहें और सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं। तैयार पकोड़े को मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।

अवयव:
600 जीआर। सुअर का मांस,
2 पीसी। छोटे प्याज़,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2 चम्मच धनिया,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच जायफल,
½ छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च,
2 मिर्च की फली
1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
150-200 मिली स्वीट सोया सॉस
2 नीबू।

खाना बनाना:
मांस को पानी से धो लें, वसा और नसों को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर में, छोटे प्याज़, लहसुन, मिर्च को पीस लें, उनमें धनिया, जीरा, जायफल और पेपरिका डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस में जोड़ें। नियमित और मीठी सोया सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बांस की कटार को गर्म पानी में भिगो दें। मसालेदार मांस को हल्के ढंग से अचार से साफ किया जाना चाहिए और कटार पर लटका दिया जाना चाहिए, प्रत्येक में 3-4 से अधिक टुकड़े नहीं। परिणामी 1 नींबू का रस छिड़कें और ग्रिल पर भूनें। सैट को लगातार चालू करना आवश्यक है ताकि क्रस्ट ब्राउन हो जाए, और मांस के अंदर रसदार बना रहे। तलने के दौरान, आप बचे हुए अचार के साथ कटार डाल सकते हैं। तैयार सब्ज़ी पर नीबू का रस छिड़कें और परोसें।

अवयव:
4 चिकन पट्टिका,
1.5 बड़े चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच हल्दी,
6 काजू,
लेमनग्रास के 3 डंठल
लहसुन की 3 कलियां
10 टुकड़े। छोटे प्याज़,
1.5 चम्मच धनिया,
1 चम्मच डिल बीज,
1 चम्मच जीरा,
175 जीआर। कुचल अनसाल्टेड मूंगफली
5 बड़े चम्मच पानी,
400 मिलीलीटर डिब्बाबंद नारियल का दूध
1-2 चम्मच पिसी हुई मिर्च,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
6 बादाम।

खाना बनाना:
चिकन पट्टिका को पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें, 2 चम्मच के साथ छिड़के। सहारा। मैरिनेड तैयार करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में धनिया, सोआ और जीरा भूनें और उन्हें मोर्टार और मोर्टार से पीस लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, 6 छोटे प्याज़, 1 लहसुन की कली, 1 लेमनग्रास डंठल, काजू, हल्दी और कुटे हुए मसालों का एक चिकना मिश्रण तैयार करें। चिकन पट्टिका को परिणामस्वरूप अचार में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। सॉस तैयार करें। बचे हुए प्याज़, लहसुन की कलियाँ, लेमनग्रास और बादाम को एक ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को 3 बड़े चम्मच भूनें। वनस्पति तेल, मिर्च डालें और 2 मिनट और भूनें। नारियल के दूध को सॉस में डालें और उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, पानी, चीनी और कुटी हुई मूंगफली डालें। आंच कम करें और लगातार चलाते हुए सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। मसालेदार चिकन के टुकड़ों को बांस की कटार पर पहले से गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए, प्रत्येक में 3-4 से अधिक टुकड़े नहीं होने चाहिए। गरम अंगारों पर 5 मिनट के लिए ग्रिल करें, तैयार सैट को गरमागरम मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सैट लगभग हमेशा मूंगफली की चटनी के रूप में एक योजक के साथ होता है, इसके अलावा, इन लघु कटार को केवल तभी फायदा होगा जब ताजे खीरे, प्याज के छल्ले और सुगंधित कुरकुरे चावल के स्लाइस के साथ परोसा जाए। रात के खाने में सत्तू का सेवन सबसे अच्छा होता है, जब हलचल खत्म हो जाती है और यह आराम करने और आराम करने का समय होता है। कृपया अपने आप को एक नए पाक प्रयोग के साथ, ग्रिल में कोयले की शांत चटकने के नीचे आराम करें, अचार की नाजुक सुगंध और सैट के अनूठे मसालेदार स्वाद का आनंद लें।