क्या यह चर्चखेला के लिए संभव है? सामान्य शब्दों में चर्चखेला के लाभ। क्या चर्चखेला उपयोगी है

चर्चखेला एक जॉर्जियाई राष्ट्रीय मिठाई है, यह बहुत उपयोगी है क्योंकि इसे केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, और वहां कोई चीनी नहीं डाली जाती है। यह विनम्रता पहले से ही कई देशों में लोकप्रियता हासिल कर चुकी है। और यह अंगूर की फसल के दौरान तैयार किया जाता है, और अगले अंगूर की फसल के लिए ताजा चर्चखेला तैयार करने के लिए स्वादिष्टता को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

प्राचीन जॉर्जिया में भी, यह असामान्य मिठाई तैयार की गई थी, जैसा कि पुरातात्विक उत्खनन से पता चलता है, जिसके दौरान अजीबोगरीब बर्तन और रूप पाए गए थे, जिसमें चर्चखेला को ले जाया जाता था। लेकिन यह न केवल बेहद स्वादिष्ट है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, आसानी से पचने योग्य शर्करा और उच्च कैलोरी सामग्री भी होती है। प्राचीन समय में, चर्चखेला एक योद्धा की ताकत बढ़ाने के लिए एक विशेष उत्पाद था, इसलिए आपको यह जानना होगा कि इसका उपयोग कब करना है।

चर्चखेला की तैयारी

चर्चखेल पकाने की परंपरा आज तक बनी हुई है, इसके लिए वे अखरोट, बादाम, अंगूर और हेज़लनट्स का उपयोग करते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जॉर्जिया के विभिन्न हिस्सों में यह व्यंजन क्रमशः पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है, और स्वाद काफी अलग होता है।

काखेतियन विधि इस प्रकार है, शुरुआत के लिए, नट्स को काटा जाता है, उन्हें धूप में सुखाया जाता है और धागों पर बांधा जाता है। मेवों के अलावा अंगूर का भी उपयोग किया जाता है, केवल एक विधवा के धागे को अधिक लिया जाता है, और फिर इसे आधा में मोड़कर ओवन में सुखाया जाता है।

अंगूर के रस को बड़ी कड़ाही में रखा जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर 10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक कपड़े से छानकर फिर से उबाला जाता है। बढ़ी हुई अम्लता के साथ, संगमरमर के आटे का उपयोग किया जाता है, तैयार होने के बाद इसे 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

गाढ़े मिश्रण में गेहूँ का आटा मिलाया जाता है, जिसे फिर से गरम किए हुए रस में डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को तातार कहा जाता है, इसमें पहले से बने नट के साथ धागे कम होते हैं। विसर्जन के बाद इन्हें लगभग 3 घंटे तक सुखाया जाता है, जिसके बाद इन्हें फिर से मिश्रण में डुबोया जाता है। नतीजतन, रस की मोटाई कम से कम 2 सेमी है पका हुआ चर्चखेल लगभग 16-17 दिनों तक सूख जाता है।

सही चर्चखेल कैसे चुनें?

दुर्भाग्य से, बाजार पर एक असली चर्चखेला चुनना मुश्किल है, लेकिन यह कोशिश करने लायक है। ऐसा करने के लिए, आपको नमूने के लिए एक खरीदने की ज़रूरत है, स्थिरता के मामले में यह किसी भी मामले में रबड़ जैसा नहीं होना चाहिए, नट भी ताजा होना चाहिए। फ्रैक्चर की स्थिति में, अंदर कोई मोल्ड नहीं होना चाहिए, और यह झुकना नहीं चाहिए। यदि वे एक सफेद चर्चखेला खरीदने की पेशकश करते हैं, तो ऐसा न करना बेहतर है, वे इसे आटे में रोल करते हैं, और वे आमतौर पर कहते हैं कि यह चीनी है।

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पारंपरिक चर्चखेला कब तक संग्रहीत, भंडारण की स्थिति है

कितना चर्चखेला संग्रहित है? ऐतिहासिक रूप से, यह दीर्घकालिक भंडारण का एक उत्पाद है। सबसे लंबी और सबसे गहन खाना पकाने की तकनीक का उद्देश्य लंबे समय तक मिठास को संरक्षित करना है, ठंड के मौसम के लिए मेवा, फल और दक्षिणी सूरज के सभी लाभों को बचाना है।

नट्स और उबले हुए गाढ़े रस से बना यह प्राकृतिक उत्पाद एक पारंपरिक कोकेशियान मिठास है। यह रूस के कोकेशियान क्षेत्रों में जॉर्जिया, आर्मेनिया, अजरबैजान, तुर्की में तैयार किया जाता है।

हालाँकि, यदि पहले हम समुद्र से एक होटल के रूप में छुट्टी से मिठाई लाते थे, तो अब चर्चखेला बाजारों में या निजी दुकानों में कई बड़े और मध्यम आकार के शहरों में जातीय उत्पादों के साथ खरीदा जा सकता है। लेकिन क्या इसे हमेशा क्लासिक रेसिपी के अनुसार ही बनाया जाता है?

असली चर्चखेला कैसे बनता है

कोकेशियान मिठास अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स और प्राकृतिक अंगूर या अनार के रस से बनाई जाती है। रस लंबे समय तक पचता है, बसा और फ़िल्टर किया जाता है, मकई के आटे (कुछ व्यंजनों में, गेहूं) के साथ गाढ़ा होता है।

एक धागे पर लटके हुए मेवों को परिणामी मिश्रण में डुबोया जाता है। ऐसा कई बार करें, बीच की परत को थोड़ा सुखाएं। जब चर्चखेला ने आवश्यक मात्रा प्राप्त कर ली है, तो उत्पाद को एक या दो सप्ताह के लिए सुखाया जाता है और फिर 2-3 महीनों के लिए लिनेन में लपेटकर संग्रहीत किया जाता है। इन महीनों में मिठास वांछित स्थिति में "पक जाती है"।

काकेशस के विभिन्न क्षेत्रों में खाना पकाने का नुस्खा थोड़ा अलग है, सिद्धांतों में से एक समान है: एक अप्रकाशित प्राकृतिक धागे पर फंसे हुए नट, सफेद अंगूर की किस्मों या अनार का प्राकृतिक रस, सूखना।

दिलचस्प: कुछ क्षेत्रों में, चर्चखेला में खुबानी के दाने, कद्दू के बीज और किशमिश मिलाए जाते हैं।

कुछ प्रेमी विशेष रूप से सुखाने की डिग्री की सराहना करते हैं जब बाहरी परत पहले से ही पर्याप्त सूखी होती है, और अंदर की मिठास अभी भी काफी नरम और कोमल होती है, अन्य एक सुखाने की स्थिरता पसंद करते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस विनम्रता को दूसरे तरीके से फल सुजुक भी कहा जाता है।

ध्यान दें: प्राकृतिक उत्पाद में कोई चीनी नहीं डाली जाती है! लेकिन बहुत से लोग अभी भी इसे घर पर इस्तेमाल करते हैं या इसकी जगह शहद ले लेते हैं। इसे विषय पर भिन्नता के रूप में माना जा सकता है।

कहाँ संग्रहीत है

चर्चखेला का मुख्य दुश्मन मोल्ड है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण क्षेत्र नम न हो। क्लासिक चर्चखेला को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जाता है, हमेशा एक सूखी जगह में, कागज में लपेटा जाता है, सूखे लिनन या मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

आपको उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों या फिल्म में स्टोर नहीं करना चाहिए, जिसमें यह वेंटिलेशन से रहित है, जो संक्षेपण के गठन में योगदान देता है।

अधिकतम भंडारण तापमान + 22˚C से अधिक नहीं होना चाहिए। बहुत अधिक तापमान से उत्पाद को कोई लाभ नहीं होगा, न ही भंडारण तापमान में उतार-चढ़ाव होगा। सामान्य तौर पर, आपके घर के लिए पारंपरिक सूखी और ठंडी जगह आदर्श होगी।

हालांकि, हम दोहराते हैं, केवल पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए उत्पाद की गारंटी लंबे समय तक दी जाएगी।

यदि आप खरीदे गए व्यंजन की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं और इसमें संदेह है कि चीनी, स्टार्च, पानी या फलों के विकल्प के साथ रस को पतला किए बिना उत्पादन में केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया गया था, तो उत्पाद का जल्द से जल्द उपयोग करना बेहतर होता है यथासंभव।

अपने क्षेत्र में चर्चखेला को अधिक समय तक ख़रीदने के लिए, इसे एक पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में रखें, मध्यम आर्द्रता के साथ यह एक महीने तक चलेगा।

महत्वपूर्ण: चर्चखेला एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसके स्वादिष्ट स्वाद और बिना शर्त प्राकृतिक स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, यदि आप संतुलित आहार खा रहे हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अजीब तरह से, मिठाई के भंडारण की पेचीदगियां कई अन्य उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक प्रश्न उठाती हैं। अधिक आश्चर्यचकित होना चाहते हैं? शहद की गुणवत्ता और गुणों के बारे में सब कुछ पता करें और, कम से कम, शहद को कहां स्टोर करना है, यह सवाल आपके जीवन में हमेशा के लिए हल हो जाएगा।

जॉर्जिया में चर्चखेला कैसे बनाया जाता है

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चर्चखेला के उपयोगी गुण, शरीर को इसके संभावित नुकसान

चर्चखेलोई एक प्राचीन जॉर्जियाई व्यंजन है जो एक धागे पर बंधे हुए मेवे से बनाया जाता है और मोटे प्राकृतिक रस से भरा होता है। ऐसे उत्पादों के लाभ और हानि मुख्य रूप से प्रयुक्त सामग्री के सेट पर निर्भर करते हैं। किसी भी मामले में, प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए तकनीकी सिफारिशों के सही कार्यान्वयन के साथ, विनम्रता शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों से समृद्ध होती है।

मिठाई का एक अन्य लाभ इसका पोषण मूल्य है, उत्पाद पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है, लेकिन पाचन तंत्र को अधिभार नहीं देता है। लाभकारी अवयवों के नष्ट होने और चिकित्सीय गुणों के गायब होने की चिंता किए बिना एक उचित रूप से तैयार चर्चखेला काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चर्चखेला बनाने का क्लासिक तरीका

चर्चखेला की तैयारी के पारंपरिक संस्करण में, केवल अखरोट और अंगूर के रस का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है, हालांकि इसमें बहुत समय लगता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चर्चखेला, केवल प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया जाता है और प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाया जाता है, विशिष्ट उपयोगी गुण प्राप्त करता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन उनके उपयोग से चिकित्सीय परिणाम प्राप्त करने की संभावना न्यूनतम है।

एक इलाज तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

• अंगूर से रस निकाला जाता है, इसे बिना पतला किया जाता है। तरल वांछित मोटी स्थिरता तक पहुंचने के लिए, इसमें मकई का आटा पेश किया जाता है।
• एक साधारण मजबूत धागा लिया जाता है। अखरोट उस पर सुई से बंधा होता है। "हार" को बहुत लंबा न बनाएं, यह अपने वजन का समर्थन नहीं कर सकता है।

युक्ति: उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको केवल कच्चे, लेकिन अच्छी तरह से सूखे मेवों का उपयोग करना चाहिए। यदि सामग्री तली हुई है, तो वे हाथों में अलग हो जाएंगी, उन्हें एक तार पर नहीं बांधा जा सकता है। फिर भी असली चर्चखेला कुचले हुए घटकों से तैयार नहीं होता है, इसका स्वाद बिल्कुल भी वैसा नहीं है जैसा होना चाहिए।

• अगला, वर्कपीस को कई बार गाढ़े रस में डुबोया जाता है। उसे उत्पाद को घनी, सम परत से ढक देना चाहिए। यदि तरल बहुत गाढ़ा नहीं है, तो कुछ घंटों के बाद चर्चखेला को कई बार रस से ढक दिया जा सकता है। ये उत्पाद अधिक मीठे होते हैं।
• अर्ध-तैयार उत्पादों को एक अंधेरे और सूखे कमरे में सुखाने के लिए भेजा जाता है। यह 5 से 10 दिन का होना चाहिए।

अप्राकृतिक गाढ़ेपन के उपयोग से चर्चखेला की कटाई की प्रक्रिया में काफी सुविधा हो सकती है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तरह के प्रयोग न केवल उत्पाद की उपयोगिता को कम करेंगे, वे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

आधुनिक चर्चखेला खाना पकाने के विकल्प

आज, चर्चखेला तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या, या, जैसा कि कुछ देशों में इसे "चुचखेला" कहा जाता है, काफी बढ़ गया है। निम्नलिखित उत्पादों को अब अक्सर मुख्य और सहायक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है:

• अंगूर के रस के अलावा, सेब, संतरा, बेर, चेरी, खुबानी और अन्य पेय सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने लगे हैं। अनार के रस से तैयार किए जाने पर उत्पाद एक विशेष स्वाद और गुण प्राप्त करते हैं।
• आधार भी लगभग कोई भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि घटकों को एक धागे पर पिरोया जा सकता है। यह मूंगफली, काजू, पेकान, हेज़लनट्स हो सकता है।
• आज, सूखे फल तेजी से उत्पादों की संरचना में जोड़े जाते हैं, उदाहरण के लिए, किशमिश, prunes, सूखे खुबानी, सूखे जामुन। चाशनी से सराबोर खाली को साबुत या कुचले हुए बीजों में लपेटा जाता है।

प्रयुक्त सामग्री के सेट के आधार पर, उत्पाद के गुण और इसकी कैलोरी सामग्री बदल जाएगी। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर अगर चर्चखेला बच्चों, बुजुर्गों या अधिक वजन वाले लोगों के लिए है।

चर्चखेला की संरचना और उपयोगी गुण

विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया गया चर्चखेला शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत बन जाता है। इसके उत्पादन में चाहे जो भी सामग्री का उपयोग किया गया हो, तैयार उत्पाद में निम्नलिखित रासायनिक यौगिक और तत्व होंगे:

• ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। वे उत्कृष्ट ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं।
• कार्बनिक अम्ल। चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने वाले, रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्तेजक।
• वनस्पति वसा। वे रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।
• विटामिन के मुख्य समूह। वे खराब स्थितियों के विकास को रोकते हैं, अंगों और प्रणालियों की कार्यक्षमता में वृद्धि करते हैं।
• खनिज तत्व। अम्ल-क्षार और जल संतुलन बनाए रखें। निर्माण सामग्री के साथ कपड़े प्रदान करता है। रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक।

इस प्रकार, कम मात्रा में भी चर्चखेला का नियमित उपयोग आपको निम्नलिखित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है:

1. ऊर्जा के उत्पादन के कारण गतिविधि बढ़ जाती है। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है, सभी अंगों और प्रणालियों का काम उत्तेजित होता है।
2. हृदय और रक्त वाहिकाओं का काम बेहतर हो रहा है। एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के विकास का जोखिम कम हो जाता है।
3. शरीर का कायाकल्प होता है। इसका न केवल बाहरी डेटा पर, बल्कि सामान्य स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बेशक, सभी सूचीबद्ध परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको आहार में केवल प्राकृतिक चर्चखेला शामिल करना होगा। इसमें गाढ़ेपन, संरक्षक, मिठास या अन्य रासायनिक योजक नहीं होने चाहिए।

चर्चखेला नुकसान और contraindications

चर्चखेला को आहार में शामिल करते हुए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 500-700 यूनिट तक पहुंच सकती है। खाद्य सामग्री अक्सर एलर्जी का कारण होती है। ध्यान रखने योग्य कुछ और बातें यहां दी गई हैं:

1. मोटापे की पृष्ठभूमि में चर्चखेला का सेवन और शारीरिक गतिविधि की कमी से वजन बढ़ सकता है।
2. मधुमेह मेलेटस में भी पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्रतिबंधित हैं।
3. तपेदिक और गुर्दे की बीमारी भी contraindications हैं।
4. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, एलर्जी को भड़काने के लिए उपचार से इनकार करना बेहतर होता है।

चर्चखेला एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार और मूड बूस्ट हो सकता है। आपको बस इसे कम मात्रा में खाने की जरूरत है और यह कम से कम 1-2 दिनों के बाद बेहतर है। उत्पाद के अधिक बार उपयोग से शरीर को अधिक लाभ नहीं होगा, लेकिन यह अप्रिय परिणाम भड़का सकता है।

पूर्वी व्यंजन अपने स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों के लिए जाना जाता है। लेकिन चर्चखेला कोकेशियान मिठाई के शीर्ष पर है। यह पारंपरिक प्राच्य व्यंजन अनादि काल से जाना जाता है। पुरातात्विक खुदाई के दौरान, शिलालेखों के साथ एक विशेष आकार के जहाजों की खोज की गई थी, जो इंगित करते हैं कि इन जहाजों में चर्चखेला ले जाया गया था। हालांकि, अस्तित्व के इतने लंबे इतिहास के बावजूद, इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की परंपरा आज भी कायम है। चर्चखेला का आधार नट (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम) और रस से बना होता है, अक्सर अंगूर का रस होता है, हालांकि आप अनार, सेब और अन्य का उपयोग कर सकते हैं - यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट होगा। अलग-अलग क्षेत्रों में चर्चखेला बनाने की तकनीकी विधियाँ काफी भिन्न हैं, इसलिए स्वाद की विविधता।

घर पर चर्चखेला कैसे बनाते हैं

घर पर पुराने नुस्खों के अनुसार बनाया गया चर्चखेला लाजवाब व्यंजन है. अखरोट के स्लाइस को एक धागे में बांधा जाता है, जिसके बाद यह सब गाढ़े उबले अंगूर के रस के साथ एक कटोरी में उतारा जाता है, जो प्रत्येक अखरोट को ढक देना चाहिए। फिर धागे को निकाल कर धूप में सुखाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि नट्स के ऊपर कुछ सेंटीमीटर की परत न बन जाए, जिसके बाद नट्स के साथ धागे को दो सप्ताह तक धूप में सुखाया जाता है। फिर चर्चखेला को दो से तीन महीने के लिए बक्सों में डाल दिया जाता है, जिसके बाद नाजुकता एक अद्भुत स्वाद और उपस्थिति प्राप्त कर लेती है - मीठे सूखे अंगूर के रस से ढके हुए मेवे।

चर्चखेला के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

जैसा कि आप जानते हैं, चर्चखेला न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। प्राचीन काल में, योद्धा इसे एक अभियान पर अपने साथ ले गए - यह उत्पाद भंडारण में बहुत पौष्टिक और सरल है।

• नट्स में फलों की तुलना में 2-3 गुना अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन होता है और प्रोटीन की मात्रा 16-25% होती है।
• आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (12-18%) की सामग्री के मामले में अंगूर पहले स्थान पर है। इसके अलावा, 100 जीआर में। इसमें 0.8-1% कार्बनिक अम्ल और 20 से अधिक ट्रेस तत्व, 250 मिलीग्राम पोटेशियम, 45 मिलीग्राम कैल्शियम, 22 मिलीग्राम फास्फोरस, 17 मिलीग्राम मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट और अन्य खनिज होते हैं, साथ ही सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन भी होते हैं। शरीर का। अंगूर का रस सबसे मूल्यवान औषधीय, आहार और खाद्य उत्पादों में से एक माना जाता है। अंगूर में बड़ी मात्रा में मौजूद पेक्टिन पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। इसलिए, यह फेफड़ों, पेट, यकृत, गठिया, कोरोनरी हृदय रोग आदि के रोगों के लिए उपयोगी है। इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए धन्यवाद, अंगूर का उपयोग कार्डियोवैस्कुलर और ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि अंगूर की संरचना मिनरल वाटर के समान होती है। इसलिए, इसका रस, ताज़ा और टोनिंग, उपचारात्मक प्रभाव डालता है।
• चर्चखेला बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले गेहूं में 50-70% स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन, वनस्पति वसा और फाइबर होता है। इसके अलावा, इसमें सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

विनम्रता में निहित कई उपयोगी पदार्थ न केवल भलाई में सुधार करते हैं, बल्कि जीवंतता को भी बढ़ाते हैं। चर्चखेला की कैलोरी सामग्री 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। हालांकि, कई फायदे वाले इस व्यंजन में कई प्रकार के contraindications हैं।

चर्चखेल के उपयोग के लिए मतभेद

मोटे लोगों के लिए यह उच्च कैलोरी भोजन अनुशंसित नहीं है। मधुमेह के रोगियों को चर्चखेला का सेवन नहीं करना चाहिए। यकृत सिरोसिस, पेशाब संबंधी विकार, गर्भावस्था का दूसरा भाग, तपेदिक के उन्नत रूप, यहां तक ​​कि नट और अंगूर से एलर्जी की प्रतिक्रिया भी हो सकती है। इन मामलों में, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

लेकिन सबसे बढ़कर, चर्चखेला एक ऐसा व्यंजन है, जिसका उचित मात्रा में सेवन करने से बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं आ सकती हैं। एक प्रकार की ऊर्जा वृद्धि जो एक बड़े महानगर और एक छोटे से शहर दोनों के निवासियों के लिए बहुत आवश्यक है, जहां हर कदम पर तनाव एक व्यक्ति का इंतजार करता है। स्वादिष्ट, कॉम्पैक्ट और एक ही समय में पौष्टिक - यह कुछ भी नहीं था कि चर्चखेला प्राचीन काल में योद्धाओं द्वारा एक अभियान पर लिया गया था, जब ताकत और स्वास्थ्य का संरक्षण सबसे महत्वपूर्ण था।

चर्चखेला प्रसिद्ध पूर्वी मिठाइयों में से एक है। हालांकि, इसकी कैलोरी सामग्री कई लोगों को भ्रमित करती है, विशेष रूप से महिलाओं को जो आहार पर हैं, लेकिन यहां तक ​​कि वे छुट्टी पर एक आकर्षक व्यंजन के साथ खुद को लाड़ प्यार करने का जोखिम उठाते हैं। और यह देखते हुए कि इसके सभी घटक विशेष रूप से प्राकृतिक हैं, बच्चों को भी मिठाई की पेशकश करना आकर्षक है: अपरिपक्व शरीर में कम और कम विभिन्न प्रकार के रसायन पेश किए जाते हैं। स्वादिष्टता का लाभ अपने स्वयं के उत्पादन की उपलब्धता है, क्योंकि घर पर चर्चखेला बनाना न केवल संभव है, बल्कि अपेक्षाकृत आसान भी है। सच है, आपको उसके परिपक्व होने तक इंतजार करना होगा, इसलिए बोलने के लिए। इसलिए, एक विनम्रता परोसने की कल्पना करते हुए, इसकी तैयारी की अवधि को छुट्टी के लिए योजना बनाई जानी चाहिए, जिसे भविष्य में दो महीने के लिए स्थगित कर दिया जाएगा।

चर्चखेला: कैलोरी सामग्री की आशंका

हमें तुरंत कहना होगा कि व्यंजनों की बहुत सारी किस्में हैं। और मिंग्रेलियन मिठास अलग होगी, उदाहरण के लिए, इमेरेटियन से न केवल उपस्थिति और संरचना में, बल्कि पोषण मूल्य में भी। बहरहाल, यह वैसे भी चर्चखेला होगा। मिठाई की कैलोरी सामग्री में उतार-चढ़ाव होता है, लेकिन न्यूनतम प्रति 100 ग्राम व्यंजनों में 410 किलो कैलोरी के भीतर रहता है। इसके अलावा, कैलोरी आसानी से पचने योग्य रूप में होती है, जिससे वे लगभग पूरी तरह से आपके शरीर में चली जाती हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल में चर्चखेला योद्धाओं को खाद्य आपूर्ति के रूप में दिया जाता था: इसके फायदे न केवल एक लंबी शेल्फ लाइफ थे, बल्कि पोषण मूल्य भी थे, जो एक लंबे संक्रमण के बाद एक लड़ाकू की ताकत का समर्थन कर सकते थे। चर्चखेला उन लोगों के लिए शायद ही उपयुक्त है जो पोषण के बारे में कठोर हैं और प्रत्येक कैलोरी की गणना करते हैं - उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। लेकिन आप इसे अपने साथ के बच्चों को स्कूल में दे सकते हैं, और जाहिर तौर पर उनके पास यह नहीं होगा।

चर्चखेला क्यों अच्छा है

ट्रीट में जूस और मेवे होते हैं, जिन्हें कभी-कभी सूखे मेवों से बदल दिया जाता है। इसकी संरचना उन सभी गुणों को निर्धारित करती है जो चर्चखेला के पास हैं: लाभ और हानि साथ-साथ चलते हैं और समान कारकों द्वारा समझाया जाता है। सबसे पहले, पेशेवरों के बारे में।

1. प्राकृतिक उत्पत्ति मिठास को बिल्कुल सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल बनाती है: इसमें कोई रंग, मिठास या संरक्षक नहीं होते हैं।
2. चर्चखेला का सेवन करने वालों में विभिन्न शर्करा की उच्च सामग्री दक्षता बढ़ाती है और सोच को स्पष्ट करती है।
3. चर्चखेला में भारी मात्रा में विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं; इसे खाने से कृत्रिम दवाएं लेना अनावश्यक हो जाता है।
4. चर्चखेला खाने वालों की पाचन क्रिया में काफी सुधार होता है। हृदय प्रणाली की स्थिरता के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

विनम्रता का पोषण मूल्य किसी भी कारक से कमजोर जीव को बहाल करने में लगभग अपरिहार्य बनाता है - हम प्राचीन योद्धाओं को याद करते हैं और हम अतिरिक्त सबूत के बिना इसके बारे में आश्वस्त हैं।

चर्चखेल से किसे बचना चाहिए

हालांकि, एक अन्य स्वस्थ उत्पाद की तरह, किसी भी तरह से पहाड़ की नाजुकता की सिफारिश सभी के लिए नहीं की जा सकती है। जोखिम समूहों में शामिल हैं:

DIY इलाज

अब आइए जानें कि हमारे अपने किचन में चर्चखेला कैसे बनाया जाता है। सहमत हूं, हर किसी के पास असली जॉर्जियाई घर के पास नहीं रहता है, इसे बिक्री के लिए लाया जाता है। और मैं कुछ पर दावत देना चाहता हूँ।

1. एक मजबूत धागा और एक मोटी जिप्सी सुई ली जाती है। मेवे (मूल रूप से अखरोट) एक तार पर बंधे होते हैं।
2. स्व-निचोड़ा हुआ अंगूर के रस की एक छोटी मात्रा में, एक गिलास आटा एक गैर-चिपचिपा अवस्था में गूंधा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और रस के थोक के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है (कुल एक लीटर होना चाहिए)।
3. सबसे शांत आग पर, द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि छाया गहरी बरगंडी में न बदल जाए।
4. अगर अंगूर खट्टे हैं, तो रस में 5-6 बड़े चम्मच चीनी घोलें, हालांकि यह नियम के अनुसार नहीं है।
5. मेवों के प्रत्येक तार को एक लूप द्वारा पकड़कर चाशनी में डुबोया जाता है। ठीक से पकाया जाता है, यह व्यावहारिक रूप से "मोतियों" से नहीं निकलेगा।

पिछली परत सूख जाने के बाद सूई को कई बार दोहराया जाना चाहिए - इसलिए नट्स पर आवरण मोटा होगा। उसके बाद, रसोई में धागे लटकाए जाते हैं, और एक सप्ताह के बाद आप परीक्षण शुरू कर सकते हैं। पूरब में उन्हें 2-3 महीने तक रखा जाता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि किसी के पास इंतजार करने के लिए पर्याप्त धैर्य होगा।

वैकल्पिक खाना पकाने के तरीके

अनार के रस से घर पर चर्चखेला बनाया जा सकता है - यह रक्त रोगों के लिए और ठीक होने की अवधि के दौरान बहुत उपयोगी होगा।

अखरोट के बजाय, आप किसी भी अन्य, साथ ही किशमिश, सूखे खुबानी, prunes, सूखे अंजीर ले सकते हैं।

यदि यह प्राकृतिक अंगूर है या नहीं, तो आप इसे स्ट्रॉबेरी या चेरी सिरप से बदल सकते हैं, यह भी उतना ही निकलेगा।

चर्चखेला एक प्राचीन जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसकी संरचना काफी सरल है। यह प्राकृतिक रस से भरे धागे पर लटके हुए मेवों का प्रतिनिधित्व करता है। जॉर्जियाई लोगों ने इसका आविष्कार कई हज़ार साल पहले किया था, जैसा कि पुरातात्विक खोजों से पता चलता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि एक बार इस राष्ट्रीय व्यंजन ने जॉर्जियाई सेना को भुखमरी से बचाया था। नाम अभी भी कुछ विवाद का कारण बनता है, लेकिन जॉर्जियाई में सही उच्चारण "चर्चखेला" है, चुचखेला नहीं। यह मिठाई कैसी दिखती है इसे इंटरनेट पर तस्वीरों और वीडियो में देखा जा सकता है।

क्या चर्चखेला उपयोगी है

जॉर्जियाई चर्चखेला के फायदे और नुकसान क्या हैं? बहुत कुछ संघटक घटकों पर निर्भर करता है कि वे कितने ताजे और प्राकृतिक हैं, और यह भी कि उत्पाद कैसे सुखाया गया था। अगर खाना पकाने की तकनीक का सही तरीके से पालन किया जाए तो मिठास शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। मिठाई बहुत पौष्टिक (400 किलो कैलोरी) है और जल्दी से भूख का सामना कर सकती है।

इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, प्रोटीन, वनस्पति वसा, अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन होते हैं। नाजुकता में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, संचार और पाचन तंत्र पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इसे इसके उपयोगी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक (एक वर्ष से अधिक) संग्रहीत किया जा सकता है।

उन लोगों के लिए चर्चखेला की खपत को बाहर करना या सीमित करना आवश्यक है जो खाद्य एलर्जी, अधिक वजन, मधुमेह, यकृत रोग और तपेदिक से पीड़ित हैं।

चर्चखेला कैसे तैयार किया जाता है

पारंपरिक संस्करण में, जॉर्जिया में असली चर्चखेला की सामग्री केवल अखरोट और अंगूर का रस है। इस मामले में, मिठास का रंग गहरा भूरा होगा। चर्चखेला बनाना आसान है, क्योंकि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग और जूस चुन सकते हैं या सामान्य क्लासिक ट्रीट को वरीयता दे सकते हैं। खाना पकाने में लगभग एक घंटा लगता है और यह काफी सीधा है।

चर्चखेला बनाने के 2 तरीके:

• ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस लिया जाता है;
• एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसमें मकई का आटा मिलाया जाता है;
• नट एक मजबूत, बहुत लंबे धागे पर नहीं बंधे होते हैं;
• अखरोट के धागे को थोड़े-थोड़े अंतराल पर कई बार गाढ़े रस में डुबोएं;
• परिणामस्वरूप पतले सॉसेज को 5-10 दिनों के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह में सुखाया जाता है।

• 200 ग्राम अखरोट को आग पर भून कर छील लें और छील लें।
• उन्हें एक धागे (लगभग 25-30 सेमी) पर स्ट्रिंग करें, पहले एक मैच को इसके निचले सिरे से बांधें:
• अंगूर से 2 लीटर रस निचोड़ें;
• अंगूर के रस को लगभग 2 घंटे तक उबालें, परिणामस्वरूप झाग को हटा दें;
• रस में 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ;
• रस को ठंडा करें;
• धीरे-धीरे हिलाते हुए, 200 ग्राम आटा डालें;
• परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसकी मात्रा 2 गुना कम हो जाए।
• छुरे को गरम मिश्रण में डुबाकर निकालिये और 5 मिनिट तक प्रतीक्षा कीजिये कि वह थोड़ा सूख जाए.
• इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, जब तक कि 1-2 सेंटीमीटर की परत न बन जाए।
• चिपचिपा होने से रोकने के लिए चर्चखेला को धूप में सुखाएं (लगभग 2 सप्ताह)।
• उपचार को एक तौलिये में लपेटें और 1-2 महीने के लिए अंतिम पकने के लिए एक सूखी, हवादार जगह में छोड़ दें (यह ऊपर से पाउडर चीनी के साथ कवर किया जाएगा)।

इस राष्ट्रीय प्राच्य दावत को अपने हाथों से तैयार करें और अपने परिवार और दोस्तों को शामिल करें।

चर्चखेला खाना पकाने के रहस्य:

1. विभिन्न कृत्रिम गाढ़ेपन के उपयोग से चर्चखेला तैयार करना आसान हो जाता है, लेकिन उत्पाद के लाभकारी गुणों को कम कर देता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
2. घटक घटकों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए चर्चखेला को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है।
3. चर्चखेला की तैयारी के लिए, कच्चे (पूरे या आधे), उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवों का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। तले हुए या कटे हुए मेवों को रस्सी पर बांधना मुश्किल होता है, वे उखड़ जाते हैं।
4. एक सुई पर नट को स्ट्रिंग करने से सिलाई के लिए नियमित थिम्बल का उपयोग करना बहुत आसान हो जाता है।

चर्चखेल के आधुनिक रूपांतर

एक लोकप्रिय प्राच्य उपचार की अखरोट-फल भरने और बाहरी परत काफी विविध हो सकती है। आज यह न केवल अंगूर के रस से, बल्कि अन्य फलों (अनार, सेब, खुबानी) से भी बनाया जाता है, इसलिए यह अलग-अलग रंगों में निकलता है, यहां तक ​​​​कि एक हरा चर्चखेला भी है। वे न केवल रंगों में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होते हैं। तस्वीरों में या अपनी आँखों से, आप देख सकते हैं कि इस तरह की बहुरंगी कोकेशियान विनम्रता बहुत प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगती है।

सामान्य अखरोट के बजाय, प्रसिद्ध व्यंजनों में अक्सर अन्य प्रकार के नट्स (काजू, हेज़लनट्स, मूंगफली, बादाम) या पूरे अखरोट का मिश्रण होता है, कभी-कभी कैंडीड फल और सूखे फल मौजूद होते हैं। भरने और चीनी की एक बड़ी मात्रा के कारण, पकवान काफी मीठा हो जाता है। अधिक तीखा स्वाद जोड़ने के लिए विभिन्न सुगंधित मसालों (वेनिला, दालचीनी, इलायची) का उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अपनी इच्छानुसार प्रयोग करता है, यही वजह है कि बाजारों में इस असामान्य उत्पाद की इतनी बड़ी विविधता है।

अप्राकृतिक रंगों का चुचेला आमतौर पर कृत्रिम रंगों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इसलिए इसका उपयोग करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, और इससे भी बेहतर एक प्राकृतिक और निर्विवाद रूप से स्वस्थ उत्पाद चुनें।

निष्कर्ष

दक्षिणी लोग इस प्राच्य मिठास का बहुत सम्मान करते हैं और इसे कैंडी की तरह ही खाते हैं, खासकर बच्चे इसे पसंद करते हैं। इसका उपयोग अक्सर जल्दी नाश्ते के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। धार्मिक व्रत के दौरान भी इस विनम्रता का सेवन करने की अनुमति है। जॉर्जिया में एक भी नए साल की दावत चर्चखेला के बिना पूरी नहीं होती है; देश को इस उत्पाद का पेटेंट भी मिला है।

स्थानीय बाजारों में ब्लैक सी रिसॉर्ट कस्बों में एक मीठी मिठाई हमेशा मिल सकती है। दक्षिणी क्षेत्रों में उज्ज्वल "पिगटेल" एक तरह का आकर्षण बन गया है और कभी भी पेटू का दौरा करना बंद नहीं करता है। आज यह स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन न केवल जॉर्जिया में, बल्कि यूक्रेन, अजरबैजान, आर्मेनिया, क्रीमिया, ग्रीस, तुर्की और अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। और इसे हर जगह अलग तरह से कहा जाए, लेकिन रचना बहुत समान है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

चर्चखेला नाम जॉर्जियाई शब्द से आया है chuch-हेला(बीज रहित सूखे जामुन), काकेशस के सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक। लंबे अभियानों के दौरान, योद्धाओं और चरवाहों को लंबे भंडारण के लिए उच्च कैलोरी और पौष्टिक भोजन की आवश्यकता होती थी। पौष्टिक चर्चखेला इस उद्देश्य के लिए आदर्श था; इसने लंबे समय तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रखा और विशेष भंडारण विधियों की आवश्यकता नहीं थी।

चर्चखेला मुड़ी हुई मोमबत्तियों या मोतियों की एक स्ट्रिंग जैसा दिखता है, आमतौर पर 25 से 50 सेंटीमीटर लंबा होता है। चर्चखेला एक मोटे धागे पर लटके हुए नट होते हैं, जो पूरी तरह से अंगूर के रस के सिरप से ढके होते हैं। चर्चखेला का रंग और आकार इस्तेमाल किए गए मेवा और जूस के प्रकार पर निर्भर करता है। सबसे आम चर्चखेला अखरोट और अंगूर के रस, बरगंडी-भूरे रंग से बना होता है, जिसमें एक विशिष्ट शहद सुगंध और मीठा स्वाद होता है। चर्चखेला में घना, कभी-कभी थोड़ा रबरयुक्त स्तरित संरचना है।

चर्चखेल की कैलोरी सामग्री

चर्चखेला की कैलोरी सामग्री औसतन 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। सामग्री और तैयारी विधि पर निर्भर करता है।

प्राकृतिक चर्चखेला में (, गुठली या, कभी-कभी), रस (,) और आटा (या) होना चाहिए। उपस्थिति (कैलोरिज़ेटर) की अनुमति है। उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पादन के दौरान प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया था। चर्चखेला एक संतोषजनक उत्पाद है जो लंबे समय तक ऊर्जा का प्रवाह प्रदान करता है, इसलिए यह काम पर या यात्रा के दौरान एक आदर्श नाश्ते के रूप में काम कर सकता है।

चर्चखेला हार्म

चर्चखेला एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए जो लोग वजन की निगरानी करते हैं, उन्हें इससे दूर नहीं होना चाहिए। नट और रस एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं।

काकेशस के कई क्षेत्रों में चर्चखेला का उत्पादन होता है, इसलिए प्रत्येक का अपना काव्य नाम होता है। अब्खाज़ियन, जॉर्जियाई, गुरियन, इमेरेटियन, लेखखुम, कार्तली, काखेतियन, मिंग्रेलियन या रचिन रंग और रूप में भिन्न हैं। राष्ट्रीय विनम्रता के उत्पादन के तरीके लगभग समान हैं, उनमें कई चरण शामिल हैं।

पहले चरण में, रस तैयार किया जाता है, जिसे कई बार उबाला जाता है, उबाला जाता है, पिघलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस को 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और बेहतरीन पीसने का आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है, गांठ की उपस्थिति को रोकने के लिए द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए। तैयार (सूखे या पानी में भीगे हुए) मेवे सावधानी से कठोर धागों पर बांधे जाते हैं और धीरे-धीरे चाशनी में डुबोए जाते हैं। धागे को कई घंटों तक सूखने के लिए लटका दिया जाता है, फिर सूई की प्रक्रिया 3 से 7 बार दोहराई जाती है। चर्चखेला को अंत में ताजी हवा में धूप में सुखाया जाता है, इस प्रक्रिया में दो सप्ताह लगते हैं। सूखे चर्चखेला को लकड़ी के बक्से में रखा जाता है, कागज या कपड़े से स्थानांतरित किया जाता है, और 2 महीने के लिए ठंडे सूखे कमरे में छोड़ दिया जाता है। इस तरह से बनाया गया चर्चखेला सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है।

बाजार पर एक विनम्रता का चयन करते समय, आपको चर्चखेला की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता होती है - सतह चमकदार होनी चाहिए (मैट इंगित करता है कि चाशनी में जल्द से जल्द गाढ़ा करने के लिए बहुत सारा आटा मिलाया गया था), सूखा और अपने हाथों से चिपके नहीं। वैक्यूम पैकेजिंग में चर्चखेला को इसकी संरचना के अनुसार चुना जाना चाहिए, जिसमें चीनी और इसके विकल्प के बिना केवल प्राकृतिक सामग्री होनी चाहिए।

पारंपरिक प्राकृतिक चर्चखेला का शेल्फ जीवन एक सूखी जगह में 6 महीने से अधिक नहीं होता है, एक पैकेज में चर्चखेला को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने में चर्चखेला

चर्चखेला का उपयोग करने से पहले, आपको धागे को हटाने की जरूरत है, फिर विनम्रता को मनमाने टुकड़ों में काटा जा सकता है, तोड़ा जा सकता है या पूरे "सॉसेज" से काट सकता है। चर्चखेला चाय, नाश्ते या सूखी शराब के लिए एक मूल नाश्ता के लिए एक उत्कृष्ट स्वस्थ मिठाई है।

चर्चखेला के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "अबाउट द मोस्ट इम्पोर्टेन्ट थिंग" का वीडियो क्लिप "चर्चखेला कैसे पकाएं" देखें।

विशेष रूप से के लिए
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