शीतकालीन खाना पकाने के व्यंजनों के लिए मसालेदार मशरूम। कैनिंग मशरूम: मशरूम की कटाई का सबसे अच्छा तरीका। सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप की कटाई की विधि: मशरूम, चावल और सब्जियों के साथ सलाद

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, केसर दूध टोपी का समय आता है। यह एक विशेष मशरूम है, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और किसी भी मेज के लिए एक सजावट - उत्सव और हर रोज दोनों। और अगर आप मशरूम बनाना सीखते हैं सर्दियों के लिए गर्म तरीके से मैरीनेट किया जाता है, नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार, तो आप अपने प्रियजनों को एक बेहद स्वादिष्ट स्नैक के साथ खुश करेंगे।

साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाना

यह विधि वानिकी के उन प्रेमियों के लिए उपयुक्त है जो घर के डिब्बाबंद भोजन में सिरका नहीं डालना चाहते हैं।

अवयव:

• 1 किलो ताजा उठाया मशरूम;
• 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ टेबल नमक;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी।

विधि:

• हम गुजरते हैं। हम क्षति के आधार पर, पैर के निचले हिस्से को लगभग 1-2 सेंटीमीटर हटा देते हैं।
• हम सभी कचरा फेंक देते हैं।

• जब हम एक ही आकार के वन फलों को एक जार में डालते हैं तो बेहतर होता है, इसलिए हम उन्हें छांटते हैं।
• हम सोडा के घोल से बर्तन धोते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। हम कांच के कंटेनरों को भाप से कीटाणुरहित करते हैं।

• 1-2 मिनट के लिए ढक्कनों को उबालें।
• हम पानी उबालते हैं, इसमें नमक और एसिड मिलाते हैं।

• इस मैरिनेड में मशरूम डालें।
• इन्हें धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं।

• हम मशरूम को जार में डालते हैं, उस मिश्रण को डालते हैं जिसमें वे पकाए गए थे।
• हम वर्कपीस को सील करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं। हम एक अनावश्यक कंबल के साथ गर्म करते हैं।
• डिब्बे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

• हम मसालेदार मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसते हैं, जिसमें ताजा प्याज और सुगंधित सूरजमुखी तेल होता है।

मसाले के साथ मसालेदार मशरूम

मशरूम स्वयं बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, सुगंधित प्रेमियों के लिए हम उन्हें गर्म करने के लिए निम्नलिखित विकल्प प्रदान करते हैं।

अवयव:

• 1 किलो केसर दूध कैप;
• 4-5 सेंट। पीने या कुएं का पानी;
• 5-7 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 2 पीसी। कार्नेशन्स;
• 1.5-2 चम्मच टेबल नमक;
• 0.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका 9%।

विधि:

1. धुले और छाने हुए मशरूम को 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं, उन्हें कुल्ला करते हैं, और उन्हें एक तरफ रख देते हैं ताकि तरल पूरी तरह से कांच का हो।
3. पानी को मसाले और मसाले के साथ कम से कम 5 मिनट तक उबालें, आखिर में डालें।
4. मशरूम को निष्फल जार में डालें, थोड़ा ठंडा किया हुआ अचार डालें।
5. उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, एक कुंजी के साथ रोल अप करें।
6. इस गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए Ryzhiks को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है।

मशरूम का शीघ्र अचार बनाना

मशरूम को नमकीन, सुखाया या अचार बनाया जा सकता है, जैसा कि निम्नलिखित नुस्खा में है।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• 1 लीटर वसंत या फ़िल्टर्ड पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। मादक सिरका 9%;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। एल टेबल नमक;
• 2-3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 7-8 मटर;
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस।

विधि:

1. हम आग पर सॉस पैन डालते हैं, 1-1.5 लीटर पानी डालते हैं। उबाल आने पर नमक डालें।
2. हमने मशरूम को मलबे से साफ किया और वहां धोया। 15 मिनट तक पकाएं।
3. हम उन्हें नल के नीचे कुल्ला करते हैं, उन्हें एक साफ खाना पकाने के कंटेनर में वापस कर देते हैं।
4. सिरका को छोड़कर सभी सामग्री को मशरूम में मिलाया जाता है, 5 मिनट तक उबालें।
5. वर्कपीस में किचन एसिड डालें और 2-3 मिनट के लिए आग पर रख दें।
6. हम तैयार मशरूम को जार में डालते हैं, अचार के साथ भरते हैं और सील करते हैं। हम डिब्बाबंद भोजन को तहखाने या ठंडी जगह पर ले जाते हैं।
7. इस तरह की तैयारी को पाई में भरने के लिए जोड़ा जा सकता है, इसके साथ सलाद या पिज्जा में इस्तेमाल किया जा सकता है।

गर्म अचार बनाने वाले मशरूम का क्लासिक संस्करण

मशरूम प्याज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, मशरूम की विशिष्ट सुगंध पर जोर देते हैं और उन्हें समृद्धि देते हैं।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम (केसर दूध कैप);
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 8-10 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 4 तेज पत्ते;
• 0.5 लीटर वसंत या बोतलबंद पानी;
• 2 बड़े प्याज के सिर।

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विधि:

• तैयार मशरूम को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, यहाँ छिले हुए प्याज़ डालें।

• हमने आग लगा दी। जब यह उबल जाए तो तापमान को कम से कम कर दें और 20 मिनट तक पकाएं।
• इस समय, हम एक और कंटेनर लेते हैं, उसमें 0.5 लीटर पानी डालते हैं, इसे 100 डिग्री पर लाते हैं।
• हम मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, कुल्ला करते हैं।

• हम मशरूम को उबलते पानी में स्थानांतरित करते हैं, सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं।
• किचन एसिड में डालें, एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएँ।
• हम तैयार मशरूम को साफ, सूखे और निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं। मैरिनेड से भरें।

• हम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें रोल करते हैं।
• हम डिब्बाबंद भोजन को पलट देते हैं, इसे गर्मागर्म लपेटते हैं और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
• एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।

सलाह:हम 72 घंटे के बाद इस गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम का स्वाद लेते हैं।

लहसुन और धनिया के साथ मसालेदार मशरूम

पूर्वी लोगों द्वारा विभिन्न सलादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला कोरियाई मसाला, वन खनन को एक असामान्य स्वाद देगा।

अवयव:

• एक ही आकार के 2 किलो केसर दूध के ढक्कन;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 0.5 बड़े चम्मच। रिफाइंड तेल;
• 4 लॉरेल पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। एल सफेद दानेदार चीनी;
• 0.5 लीटर पानी;
• सफेद मिर्च के 6-7 मटर;
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस (स्वाद पर निर्भर करता है);
• 2-3 सेंट। एल मादक सिरका 9%;
• लहसुन का 1 सिर।

विधि:

1. हम उबले हुए और धुले हुए मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं।
2. सभी सामग्री, मसाले, तेल और मसालों से मैरिनेड को लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
3. गर्मी से निकालें और तुरंत इसके साथ जार भरें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
4. हम वर्कपीस को सील करते हैं, इसे 10 डिग्री से अधिक के प्लस तापमान पर स्टोर करते हैं।

रज्जिकी "सुगंधित"

इस प्रकार के मशरूम का रंग चमकीला होता है। सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार गर्म पकाए गए मशरूम भंडारण के दौरान भी अपना स्वादिष्ट रंग बरकरार रखते हैं।

अवयव:

• 2 किलो केसर दूध की टोपी;
• 2 लीटर वसंत या फ़िल्टर्ड पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सफेद दानेदार चीनी;
• काली मिर्च के 6-8 मटर;
• ऑलस्पाइस के 3-4 मटर;
• लहसुन का 1 सिर (मध्यम);
• 0.5 बड़े चम्मच। सिरका या 1 चम्मच। (एक स्लाइड के बिना) साइट्रिक एसिड;
• 2-3 पीसी। कार्नेशन्स;
• बे पत्ती, डिल, सहिजन - स्वाद के लिए।

विधि:

1. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
2. साफ, निष्फल जार के तल पर सुआ की टहनी रखें।
3. हम उनमें उबले हुए, धुले हुए मशरूम डालते हैं, उन्हें लहसुन के साथ स्थानांतरित करते हैं।
4. हम आग पर एक सॉस पैन डालते हैं, उसमें पानी डालते हैं।
5. जब तरल 100 डिग्री तक गर्म हो जाता है, तो हम वहां तेज पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, नमक और चीनी भेजते हैं। 5 मिनट तक पकाएं।
6. उबलते हुए अचार में सिरका या एसिड डालें और इस मिश्रण से मशरूम डालें।
7. हम डिब्बे को सील करते हैं, उन्हें लपेटते हैं।
8. जैसे ही वे ठंडा हो जाते हैं, हम इसे भंडारण के लिए रख देते हैं।
9. इस तरह के रिक्त से, दिलचस्प स्नैक्स और असामान्य सलाद प्राप्त होते हैं।

सलाह:लंबे समय तक भंडारण के लिए मशरूम के रिक्त स्थान में, सीवन के लिए एक पेंच धागे के साथ डिब्बे और ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है। उत्तरार्द्ध पर, टर्नकी आधार पर पारंपरिक छिड़काव की तुलना में अंदर पर छिड़काव अधिक टिकाऊ होता है।

खट्टे और मसालेदार अचार में मशरूम

यह रेसिपी मसालों और सिरके से भरे घोल में केसर मिल्क कैप के प्रेमियों के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• 4 बड़े चम्मच। शुद्धिकृत जल;
• 2 किलो केसर दूध की टोपी;
• प्याज के 2 सिर;
• 1-2 बड़े चम्मच। एल सरसों (साबुत अनाज);
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक;
• 2-3 सेंट। एल सफेद दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। मादक सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। एल हपुषा जामुन);
• 8 काली मिर्च;
• लॉरेल के 3-4 पत्ते।

विधि:

1. डिब्बे के तल पर, छील और प्याज को छल्ले में काट लें।
2. वहां सरसों डालें।
3. ऊपर से उबले हुए मशरूम डालें।
4. हम अन्य सभी सामग्रियों से मैरिनेड पकाते हैं। खाना पकाने का समय - 10 मिनट।
5. इसे मशरूम के जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. एक बड़े सॉस पैन के नीचे आधा में मुड़ा हुआ एक तौलिया रखें।
7. शीर्ष पर रिक्त स्थान वाले कंटेनर रखें।
8. पानी के साथ 2/3 भरें (तापमान अचार के अनुरूप होना चाहिए)।
9. जार के चारों ओर तरल उबलने के 15 मिनट बाद हम मशरूम को कीटाणुरहित करते हैं।
10. हम पलकों को कसते हैं, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और उन्हें भंडारण में रख देते हैं।
11. इन मशरूम को मुख्य, गर्म व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

ध्यान दें:मैरिनेड में किसी भी तरह का किचन एसिड डालें, पकाए जाने तक 2-3 मिनट।

वनस्पति तेल और टमाटर सॉस के साथ मसालेदार मशरूम

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से मशरूम की कटाई के लिए पूरी तरह से असामान्य विकल्प।

अवयव:

• 1 छोटा चम्मच। पीने का पानी;
• 1.5 किलो केसर दूध कैप;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर की चटनी;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 2 बड़े प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
• 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर;
• काली मिर्च, टेबल नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

विधि:

1. उबले हुए मशरूम को मसाले, काली मिर्च और नमक के गर्म अचार में डालकर 15 मिनट तक पकाएं।
2. प्याज, तेल और टमाटर जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
3. हम मशरूम को तैयार जार में डालते हैं, उस मिश्रण से भरते हैं जिसमें वे पकाए गए थे।
4. तुरंत सील करें, उल्टा करें और ऊनी कंबल से गर्म करें।
5. जैसे ही डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाता है, हम इसे तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

यह तैयारी स्टू गोभी या सब्जी स्टू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

केसर मिल्क कैप के नियमित प्रयोग से मेटाबॉलिज्म में सुधार होता है और इसके विकारों (विटिलिगो आदि) के कारण होने वाले लक्षण समाप्त हो जाते हैं, त्वचा, बाल और दृष्टि बेहतर हो जाती है।

यह महत्वपूर्ण है कि नमकीन मशरूम मांस और मुर्गी, दूध, अंडे और नमकीन हेरिंग की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं, वे सब्जियों और फलों की तुलना में तीन या अधिक पौष्टिक होते हैं। फिर भी, आवश्यक अमीनो एसिड सहित उपयोगी पदार्थों के साथ इन मशरूम की मल्टीविटामिन और संतृप्ति के कारण यह कैलोरी सामग्री बहुत स्वस्थ है।

खाल के संरक्षण के लिए व्यंजनों

Ryzhik खुद को किसी भी खाना पकाने की विधि में पूरी तरह से दिखाते हैं: तलना, अचार बनाना, नमकीन बनाना, आदि। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि इन मशरूमों को नमक और अचार कैसे बनाया जाता है ताकि आप इनका आनंद उठा सकें और इस तरह के एक अद्भुत नाश्ते के साथ उत्सव की दावत में आने वाले या आने वाले सभी को आश्चर्यचकित कर सकें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मशरूम का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है, इसलिए कुछ पाक विशेषज्ञ पसंद करते हैं, जब इन मशरूम को अचार और अचार बनाना, विभिन्न सीज़निंग के साथ उनके विशेष स्वाद को दबाने के लिए नहीं। केसर मिल्क कैप्स तैयार करने की पहली विधि, जिसके बारे में हम बात करेंगे, ठीक यही है, बिना अधिक मात्रा में मसालों और सीज़निंग का उपयोग किए।

व्याट्स्की स्काई को मैरीनेट करने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: मशरूम, पानी (अधिमानतः वसंत), स्वाद के लिए नमक।

व्याटका स्टाइल में मशरूम का अचार कैसे बनाएं।

मशरूम को बहते पानी से धो लें, 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें, फिर ताजे पानी से ढक दें और एक उबाल आने दें और 1-2 मिनट तक उबालें, तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें।

इसके बाद, मशरूम को कई परतों में एक कांच के जार या एक तामचीनी बाल्टी में उनकी टोपी के साथ रखा जाना चाहिए और ठंडे वसंत के पानी से भरा होना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से मशरूम को कवर न करे, प्रारंभिक नमकीन के लिए केवल 1 बड़ा चम्मच छोड़ा जाना चाहिए . नमक, जिसकी मात्रा स्वाद के लिए बढ़ाई जा सकती है।

मशरूम की शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करें, शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा बिछाएं, उस पर हल्का दमन सेट करें। जब मोल्ड दिखाई देता है, तो आपको तुरंत धुंध को बदलने और सर्कल और उत्पीड़न को उबालने की आवश्यकता होती है।

फंगस मोल्ड के जोखिम से बचने के लिए, आप कंटेनर में थोड़ा उबला हुआ वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

आपको मशरूम को तब तक नमक करने की ज़रूरत है जब तक कि उनका तलछट बंद न हो जाए, जबकि ऊपर से ताजा मशरूम की सूचना दी जा सकती है (अंतिम रिपोर्ट के बाद, मशरूम को 1.5 महीने तक नमकीन करने की आवश्यकता होती है)।

तथा इस व्यंजन के लिए पाइन मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, जो स्वाद और सुगंध में स्प्रूस से बेहतर है। पूर्व को आम तौर पर उपयोग करने के लिए बेहतर माना जाता है, क्योंकि स्प्रूस मशरूम कई मापदंडों में उनसे नीच हैं (एक पतली और नाजुक टोपी, वे दृढ़ता से उखड़ जाती हैं, दिखने में पाइन मशरूम से नीच)।

व्याटका तरीके से, मशरूम को गर्म नमकीन विधि से नमकीन किया जा सकता है। किसी भी मामले में, ये मशरूम बहुत सुगंधित होते हैं। नमकीन मशरूम को किसी भी तरह से निविदा तक उबाला जा सकता है (जब तक कि वे पैन के नीचे बसना शुरू न करें) और जार में संरक्षित करें।

नमक आसमान के संरक्षण के लिए नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो नमकीन मशरूम, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 6 ऑलस्पाइस मटर, 3 तेज पत्ते।

मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें।

केसर दूध के ढक्कनों के नमक से बचा हुआ नमकीन झाग हटाकर 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और उबले हुए गर्म पानी (दो लीटर) से धो लें।

मसाले, मशरूम को निष्फल जार में डालें, उबला हुआ नमकीन पानी डालें, अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो बस उबलते पानी डालें।

50 मिनट या 40 मिनट 0.5 लीटर के लिए 1 लीटर के डिब्बे को स्टरलाइज़ करें, उबले हुए ढक्कन से सील करें।

यदि वांछित है, तो उबालने से पहले काले करंट के पत्ते, तेज पत्ते, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य एडिटिव्स को नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है।

यदि आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मशरूम रखते हैं, तो आप इन मशरूम के अजीबोगरीब और बहुत ही सुखद स्वाद को संरक्षित करने में सक्षम होंगे। यह गर्म नमकीन बनाने की तकनीक है।

नमकीन खाल गर्म करने के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम, अचार - 150 ग्राम पानी, 7 ग्राम नमक और 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, कुल्ला करें, बड़े काट लें, छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।

मशरूम को काला होने से बचाने के लिए, तैयारी के तुरंत बाद, उन्हें नमकीन पानी (1 लीटर पानी, 20 ग्राम नमक) में डाल दें, लेकिन उन्हें लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए।

- तैयारी के बाद सभी मशरूम को धो लें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें और उबालने के बाद 15 मिनट तक उबालें.

मैरिनेड के लिए, मसाले और सिरका, नमक के साथ पानी मिलाएं, एक उबाल लें, ठंडा करें। मशरूम को निष्फल जार में डालें, ठंडे अचार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ जार को सील कर दें।

आप मशरूम, नमकीन या अचार किसी भी तरह से खा सकते हैं, 2-3 दिनों में, यह बिल्कुल खतरनाक नहीं है, निश्चित रूप से, अगर ये वास्तव में सड़कों से दूर एकत्र किए गए असली वन मशरूम हैं। रूस में, लकड़ी के बैरल के साथ तुरंत केसर दूध की टोपी के लिए जंगल में जाने का रिवाज था: उन्हें बस एक ही बार में नमक के साथ छिड़का जाता था और तब तक रखा जाता था जब तक उनका सेवन नहीं किया जाता था।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की कोशिश करें और अपनी पाक प्रतिभा के साथ इस तरह के स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र का स्वाद लेने वाले सभी को विस्मित करें!

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम सबसे प्यारे और स्वादिष्ट मशरूम में से एक है। वे एक सौ से अधिक वर्षों से लोगों से परिचित हैं। इसके धूप के रंग के कारण, मशरूम को "कैमेलिना" नाम मिला। लोग अक्सर उन्हें "शाही" कहते हैं, स्वाद और पोषक तत्वों के मामले में, उन्हें सफेद रंग के बराबर माना जाता है।

"रॉयल मशरूम" की विशेषताएं

कुशल गृहिणियां केसर के दूध की टोपी से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन और स्नैक्स तैयार करती हैं। एक को केवल एक रसोई की किताब खोलनी होती है - वहां आप इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प पा सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम को एक विनम्रता माना जाता है। उनका स्वाद विशेष रूप से पेटू को प्रसन्न करता है। वे न केवल तले हुए हैं, बल्कि अचार भी अच्छे हैं। अपने लेख में हम सर्दियों के लिए घर पर केसर मिल्क कैप अचार बनाने की रेसिपी पेश करेंगे।

सबसे पहले, वे मशरूम जिन्हें एक दिन पहले नहीं काटा गया था, अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। और सामान्य तौर पर, आप मशरूम को जितना फ्रेश लेंगे, उतनी ही खुशबूदार और शानदार मैरिनेड का स्वाद और उत्पाद ही होगा।

दूसरे, मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको स्वयं कच्चे माल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। टोपी और पैरों को पत्ते, सुइयों और रेत से साफ किया जाना चाहिए। यह ब्रश के साथ किया जाता है। आप मशरूम कैप को ढकने वाली फिल्म को भी हटा सकते हैं। इन प्रक्रियाओं के बाद, उन्हें साफ और गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि पानी निकल जाए, और मशरूम के सूखने की प्रतीक्षा करें। खराब, कृमि मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए। मशरूम को आकार के अनुसार छाँटें। यह ज्ञात है कि सबसे छोटे मशरूम सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी का अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। बड़े कैप और डंठल को प्याज के साथ मक्खन में सुखाया या तला जा सकता है, इसमें थोड़ा सा डिल मिला सकते हैं।

तीसरा, संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि क्या आपके पास स्टॉक में सभी आवश्यक सामग्री है। यदि आपके अचार में कोई एक घटक गायब है, तो यह अनिवार्य रूप से तैयार उत्पाद के स्वाद में गिरावट का कारण बनेगा। साथ ही समय सीमा का पालन करें। नुस्खा में निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें।

चौथा, केसर मिल्क कैप, या "रॉयल मशरूम", उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन है। अक्सर उन्हें एक साइड डिश में जोड़ा जाता है, और कुछ इन मशरूम को एक अलग डिश के रूप में खाना पसंद करते हैं, पहले उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन में तला हुआ होता है। इस प्रकार, हम देखते हैं कि मसालेदार मशरूम को भी तला जा सकता है।

पांचवां, मशरूम चुनने वाले प्रेमी अपने पाक गुल्लक में कुछ विशेष व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन रखते हैं। लेकिन अगर आपके पास ऐसे नोट नहीं हैं तो कोई बात नहीं। हम आपको सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने की हमारी रेसिपी प्रदान करते हैं।

प्रारंभिक चरण

सुखाने के बाद, हम चयनित और धुले हुए मशरूम को साफ पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। फिर हमने आग लगा दी। हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हीटिंग तापमान कम करें और उन्हें 15 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक से अधिक बार झाग दिखाई देगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। एक चौथाई घंटे के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। हम अपने मशरूम को फिर से कमरे के तापमान पर पानी से धोते हैं। ध्यान! शोरबा जो अभी सूखा हुआ है उसका उपयोग नहीं किया जा सकता है! तो, आपने खुद मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार किया, और अब हम विभिन्न व्यंजनों के अध्ययन की ओर मुड़ते हैं।

1. सिरके के साथ मशरूम का अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको किसी प्रकार के परिरक्षक का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह साइट्रिक एसिड या हमारे मामले में सिरका हो सकता है। हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए मशरूम पकाने के पारंपरिक व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

2 चम्मच चीनी
... 2 चम्मच मोटा नमक
... 8 ऑलस्पाइस मटर;
... लहसुन का 1 सिर या 8 बड़ी लौंग;
... सहिजन (वैकल्पिक);
... सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच, 8 बड़े चम्मच की मात्रा में टेबल सिरका प्रतिस्थापन के लिए उपयुक्त है;
... तीन कार्नेशन फूल;
... तेज पत्ता;
... और डिल (वैकल्पिक)।

इन सामग्रियों को 1 किलो केसर मिल्क कैप और एक लीटर साफ पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि अधिक मशरूम हैं, तो अचार के लिए सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ाई जानी चाहिए।

चरण एक: सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। हम चूल्हे पर साफ पानी का बर्तन रखते हैं। एक उबाल आने दें, और फिर सभी मसाले डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर मैरिनेड उबालने के अंत में सिरका डालें।

चरण दो: आपको जार तैयार करने की आवश्यकता है जिसमें हम अपने मशरूम को मैरीनेट करेंगे। कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं। जब आपके जार तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें परतों में मशरूम और लहसुन के साथ कसकर पैक किया जाता है।

चरण तीन: फिर हम तैयार गर्म अचार लेते हैं, इसे मशरूम से भरते हैं और एक दिन पहले निष्फल ढक्कन बंद कर देते हैं।

चरण चार: लुढ़का हुआ जार नीचे ढक्कन के साथ रखा जाता है, फिर उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

एक दिन के बाद, आप लीक के लिए डिब्बे की जांच कर सकते हैं। अगर पलकों में सूजन नहीं है, तो केसर मिल्क कैप को घर पर ही मैरीनेट करना सफल रहा। जार को पेंट्री में छुपाया जा सकता है।

2. केसर दूध की टोपी को गर्म तरीके से कटाई

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को गर्म तरीके से मैरीनेट करने के लिए, आपको चाहिए:

1 किलो मशरूम;
... मोटे नमक के 2 बड़े चम्मच;
... 125 मिलीलीटर पानी;
... 1 मिठाई चम्मच एसिटिक एसिड;
... लॉरेल के 5 बड़े पत्ते;
... 5 से अधिक काली मिर्च नहीं;
... 3-5 डिल छतरियां;
... और लहसुन का एक छोटा सिर।

चरण एक: हम जंगल के मलबे से मशरूम को साफ करते हैं। हम कुल्ला करते हैं और पानी को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं, और फिर पानी से भर देते हैं।

चरण दो: भोजन को मध्यम आँच पर उबाल लें। इस स्थिति में, अचार में मशरूम को 30 मिनट तक उबाला जाता है। कृपया ध्यान दें कि मशरूम के मिश्रण को चम्मच से हिलाना मना है। पैन को केवल ढक्कन से ढक दिया जाता है और इस आधे घंटे के दौरान कई बार हिलाया जाता है।

चरण तीन: जब उबले हुए मशरूम थोड़ा ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कंटेनर 1/3 मशरूम और नमकीन से भरा है। फिर, जब मशरूम का मिश्रण आपके द्वारा जार में पूरी तरह से वितरित हो जाए, तो आप बचा हुआ मैरिनेड समान रूप से डालें।

चरण चार: दोनों धातु और

यह नुस्खा उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के लिए प्रसिद्ध हो गया है। मुख्य बात यह है कि रिक्त के साथ जार एक अंधेरी और ठंडी जगह पर जमा होते हैं।

ये मसालेदार मशरूम सूप बनाने के लिए आदर्श हैं।

3. नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए "ज़ार" तैयारी

मशरूम बीनने वालों के अनुसार, "रॉयल मशरूम" या कैमेलिना तैयार करना सबसे आसान है। इसलिए, उन्हें संरक्षित करने के लिए, आपको मसालों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है।

ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:

1 किलो केसर दूध कैप;
... एक मापने वाले कप के 2/3 की मात्रा में अचार के लिए साफ पानी;
... एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड;
... 4 मटर की मात्रा में ऑलस्पाइस;
... मोटा नमक - 1 चम्मच।

चरण एक: मशरूम तैयार करें। उन्हें रेत, सुइयों और पत्ते से साफ करें, और फिर बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।

चरण दो: उबालने से पहले, पैन में पानी नमक डालें, उबाल लें, और फिर मशरूम को उबलते तरल में कम करें। 3 मिनट के बाद, स्टोव बंद हो जाता है, और मशरूम 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सॉस पैन में होते हैं। फिर शोरबा सूखा जाता है।

चरण तीन: जब मशरूम उबल रहे हों, तो आप मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक छोटे सॉस पैन में बर्नर पर पानी डालें, नमक और एसिड डालें और उबाल लें।

चरण चार: तैयार मशरूम को जार में डालें, उन्हें भरने के साथ भरें। बंद करे।

सफल मैरिनेटिंग मशरूम के लिए बुद्धिमान गृहिणियों का रहस्य

मशरूम के साथ जार बंद करने के लिए, नायलॉन के ढक्कन सबसे उपयुक्त हैं।

वर्कपीस को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करना आवश्यक है। भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +7 0 C है।

भोजन की ठंड को बाहर रखा गया है।

यदि आपके पास टेबल सिरका नहीं है, तो इसे एसेंस से बदल दिया जाता है। लेकिन याद रहे कि इसे कम मात्रा में डाला जाता है!

साइट्रिक एसिड के बजाय, कुछ गृहिणियां एस्कॉर्बिक एसिड मिलाती हैं।

एक और रहस्य यह है कि हर मशरूम को भरना चाहिए। यदि एक छोटा टुकड़ा उसके नीचे नहीं छिपता है, तो यह मोल्ड के गुणन की ओर ले जाएगा। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे उत्पाद को नहीं खाना चाहिए।

यदि अचानक ऐसा होता है कि भरना पर्याप्त नहीं है, तो वनस्पति तेल जार में डाला जाता है, जो आपके वर्कपीस को नुकसान से बचाता है।

भंडारण रहस्य

एक जार में मसालेदार मशरूम की शेल्फ लाइफ आमतौर पर 12 से 24 महीने होती है। लेकिन पहले साल के भीतर उन्हें खाना सबसे अच्छा है। यदि आप लंबे समय तक वर्कपीस को स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो धातु के ढक्कन काम नहीं करेंगे, कांच वाले का उपयोग करना बेहतर है।

आखिरकार

हमारा लेख समाप्त होता है। हमने आपको मसालेदार मशरूम की उचित तैयारी और उचित भंडारण के रहस्यों के बारे में बताया है, और आपको मशरूम के अचार के लिए 3 व्यंजनों का विकल्प भी पेश किया है।

जिंजरब्रेड मशरूम लो-कैलोरी मशरूम होते हैं, इसलिए कभी-कभी आप घर की बनी तैयारियों के साथ खुद को लाड़ प्यार कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, मसालेदार शाही मशरूम उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

संरक्षण की अविश्वसनीय विविधता जो आज व्यापार प्रदान करता है वह आनंदित नहीं हो सकता है। लेकिन अपने हाथों से तैयार किए गए से बेहतर कुछ नहीं है। और इससे भी ज्यादा जब मशरूम की बात आती है। सर्दियों के लिए गर्मियों में एकत्र किए गए मशरूम किसी भी अवसर के लिए उपयोगी होंगे। और न केवल ठंड के मौसम में, बल्कि उपवास के दौरान भी, जब प्रोटीन की इतनी आवश्यकता होती है और भोजन में इतना जोर कितना सुखद होता है। उत्सव की मेज पर रखो, सभी प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में भाग लेते हुए, वे एक प्रमुख विनम्रता बन जाते हैं। और विटामिन, पोषक तत्वों और तत्वों के मामले में प्यारे लाल वनवासियों का कितना उपयोग होता है ... इसलिए, जैसे ही शांत शिकार का मौसम आता है, इसके प्रशंसक हर मिनट का उपयोग करते हैं, रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों का एक समुद्र बनाते हैं। यह ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन है, और अचार बनाना, और जमना, और यहां तक ​​​​कि कैवियार भी कैमेलिना से है!

चर्चा में शामिल हों

सर्दियों के लिए Ryzhiki - ठंड, नुस्खा एक फोटो के साथ कदम से कदम

शायद, कटाई के इस तरीके से गुजरने वाले मशरूम के बीच मुख्य अंतर के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। जी हाँ, नमकीन और अचार बहुत ही स्वादिष्ट, सेहतमंद और किसी भी खाने के लिए उपयुक्त होते हैं। सच है, उन्हें अधिक बार अधिक विनम्र भूमिका सौंपी जाती है - मुख्य पकवान में योजक। साथ ही, प्रसंस्करण के दौरान, वे अभी भी कुछ उपयोगी गुण खो देते हैं। और जब सूखे या जमे हुए, मशरूम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट होते हैं, और वे कई उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं और मुख्य पकवान बन जाते हैं। वैसे, सूखे वाले के विपरीत, जमे हुए और भी सुंदर लगते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ!

बर्फ़ीली सामग्री

• मशरूम - 0.5-1 किलो।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के चरण-दर-चरण निर्देश

सबसे पहले, आपको एक विश्वसनीय विक्रेता से मशरूम इकट्ठा करने या खरीदने की जरूरत है।

ध्यान दें: हम केवल सबसे ताज़ा (संग्रह का एक दिन) और सबसे मजबूत लेते हैं।

इस प्रकार के रेत, सुइयों, पत्तियों और अन्य मलबे को साफ करने के बाद, मशरूम को नल के नीचे सावधानी से धोना चाहिए।

ध्यान दें: उन्हें नमी नहीं उठानी चाहिए!

फिर हमें अपने लाल बालों वाले नायकों को सुखाने की जरूरत है। एक साफ तौलिया या बेड़ा करेगा।

उन्हें किसी भी विमान में फैलाने के बाद, सब कुछ फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

ध्यान:

यह महत्वपूर्ण है कि फल एक दूसरे को स्पर्श न करें;

यदि, एक दूसरे को टैप करके (बारह घंटे के बाद) चेक करते समय, कंकड़ की तरह एक दस्तक दिखाई देती है, तो आप कंटेनर को फ्रीजर के लिए अधिक सुविधाजनक में बदल सकते हैं;

इन शेयरों को 6 महीने के अंदर इस्तेमाल करना जरूरी है।

अस्वीकृत प्रतियों को बाल्टी में भेजने में जल्दबाजी न करें! सावधानी से छँटाई के बाद, उन्हें कुल्ला, उन्हें उसी तरह सुखाएं जैसे कि पूरी तरह से सूखते हैं और उन्हें उसी तरह फ्रीज करते हैं। यह ठीक है कि वे "घटिया" होंगे - आप उनसे ठाठ सूप, सलाद, फ्राइज़, आदि बना सकते हैं। खासकर यदि आप वनस्पति तेल (कंटेनरों में या सिर्फ प्लास्टिक की थैलियों में) में उबला हुआ या दम किया हुआ कटा हुआ वन उपहार डालते हैं। सर्दियों में इस लजीज स्वाद को खाकर आप समझ जाएंगे कि सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को फ्रीज करने की यह रेसिपी अनोखी है!

सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें - त्वरित, ठंडा और गर्म नमकीन, स्वादिष्ट व्यंजनों

यह सर्दियों के लिए दो प्रकार के अचार बनाने वाले मशरूम में व्यापक रूप से जाना जाता है - ठंडा और गर्म। लेकिन जो लोग शाही मशरूम को संरक्षित करना पसंद करते हैं, जैसा कि हमारे नायक को भी कहा जाता है, तीसरा तरीका जानें - जल्दी से नमकीन बनाना। प्रत्येक रेसिपी का एक अलग स्वाद होता है, जो अलग-अलग मसालों को मिलाकर हासिल किया जाता है। लेकिन प्रक्रिया की तैयारी काफी हद तक समान है - मशरूम को छांटने के लिए, अच्छी तरह से कुल्ला और सभी अतिरिक्त को साफ करें, और लगभग उसी आकार के नमूने भी उठाएं, फिर नमकीन बनाना बेहतर होगा और इलाज अधिक स्वादिष्ट होगा। आइए अब मशरूम को नमकीन बनाने की रेसिपी से परिचित हों।

सर्दियों के लिए ठंडा नमकीन मशरूम - नुस्खा नंबर 1 (एक जार में)

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन का मुख्य लाभ गर्मी उपचार की अनुपस्थिति है। इसका मतलब है कि उनकी सारी उपयोगिता और स्वाद बरकरार रहेगा। जहां तक ​​नमक की मात्रा का सवाल है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम के संरक्षण को कहां रखा जाएगा। और हाँ, यह तरीका गर्म नमकीन की तुलना में अधिक समय लेने वाला है। लेकिन ये इसके लायक है। तो, नमक!

जार में सर्दियों के अचार बनाने के लिए सामग्री

• मशरूम - 1 किलोग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लहसुन - 2-3 लौंग
• काली मिर्च - 15-20 मटर
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• करंट (या सहिजन) - कुछ पत्ते
• नमक - 50 ग्राम

केसर मिल्क कैप्स को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि के लिए स्टेप बाय स्टेप निर्देश

युवा नमूनों को लेते हुए, उन्हें अतिरिक्त साफ करें और नल के नीचे कुल्ला करें।

थोड़ा सूखने के बाद एक प्याले में डालिये, पहले थोड़ा सा नमक और मसाले नीचे की तरफ छिड़क दीजिये.

मशरूम को परतों में रखें, पैर नीचे।

प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कें, पिछले एक को पहले एक करी पत्ते (या बेकार) के साथ कवर करें, और फिर एक साफ कपड़े से।

ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें, जिसके ऊपर हम कोई भारी चीज रख दें।

ध्यान दें: यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है जो पूरे द्रव्यमान को कवर करना चाहिए, तो आपको उबला हुआ पानी जोड़ना चाहिए।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मशरूम को बाँझ सूखे जार में रखा जाता है और बंद होने के बाद ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए ठंडा नमकीन मशरूम - नुस्खा संख्या 2 (एक टब में)

ठंडे अचार की रेसिपी के लिए सामग्री

• रयज़िकी
• जुनिपर
• पत्ते: सहिजन, ओक, चेरी
• दिल

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स पकाने के चरण-दर-चरण निर्देश

वे टब की तैयारी के साथ शुरू करते हैं - इसमें डाला गया जुनिपर उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

कंटेनर को किसी गर्म चीज से ढककर, वे नियमित रूप से गर्म पत्थरों को अंदर डालते हैं (जारी भाप कंटेनर को कीटाणुरहित कर देती है)।

मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए और एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए।

एक टब में परतों में तह, उन्हें जड़ी-बूटियों (ओक पत्ती, चेरी, सहिजन, डिल, लहसुन, आदि) के साथ स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।

उन्होंने ऊपर नमक का एक थैला रख दिया। ध्यान दें: बैग को पूरी तरह से सब कुछ अपने साथ कवर करना चाहिए।

बैग पर दमन स्थापित है, जो रस को बाहर खड़ा करने में मदद करेगा। यदि बहुत अधिक तरल है, तो इसे हटा दिया जाता है।

एक महीने में, जबकि मशरूम नमकीन हैं, वे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे!

मशरूम को नमक करने के लिए कितने दिन? बहुत कुछ उनके प्रकार पर निर्भर करता है (उदाहरण के लिए, स्प्रूस तेजी से नमकीन होगा, क्योंकि वे ऊपर की ओर से छोटे होते हैं)। ठंडा नमकीन विधि आपको 3-4-5 सप्ताह में वर्कपीस पर दावत देने की अनुमति देगी।

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम - गर्म तरीके से नुस्खा नंबर 1 (डिब्बों में)

एक उत्पादक वर्ष में मशरूम का स्टॉक बनाने के बाद, देखभाल करने वाली परिचारिकाएं, जैसा कि हम देखते हैं, कटाई के विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं, जिसमें गर्म भी शामिल है। यह बहुत बढ़िया है - आप 2-3 दिनों में तैयारी खा सकते हैं! इसके अलावा, वे दिखने में शायद ही बदलेंगे, यानी वे स्वादिष्ट दिखेंगे। खैर, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। सच है, उनका आनंद लेने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी - श्लेष्म पट्टिका को 1-2 दिनों तक भिगोने से छुटकारा मिलेगा। और यह तथ्य कि तैयार उत्पाद अपनी उपयोगिता को थोड़ा खो देगा, कोई फर्क नहीं पड़ता - हमारे पास अन्य रिक्त स्थान हैं!

सर्दियों के लिए गरमा गरम नमकीन बनाने की सामग्री

• मशरूम - 1 किलोग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक
• दालचीनी - 5 छड़ें
• बे और करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।

सर्दियों के लिए गर्मागर्म केसर मिल्क कैप रेसिपी के लिए स्टेप बाय स्टेप निर्देश

कच्चे माल को एक लीटर पानी में उबालें, जिसमें 50 ग्राम का स्वाद हो। नमक।

10 मिनट के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालकर ठंडे पानी के साथ नल के नीचे भेज दें।

सभी मसालों, जड़ी-बूटियों और नमक (2 बड़े चम्मच) से नमकीन तैयार करें।

सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, उबले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

हम उन्हें सीधे पैन से बाँझ जार में भेज देंगे और उन्हें धातु के ढक्कन से बंद कर देंगे।

हाँ, मुझे बहुत मेहनत करनी पड़ी। लेकिन, जैसे ही खाली जार ठंडा हो जाए, आप इसे खा सकते हैं। लेकिन जल्दी मत करो, क्योंकि मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने की विधि के लिए धन्यवाद, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं! और आगे सर्दी है, और इस स्वादिष्ट का एक जार हमारे लिए बहुत उपयोगी होगा।

जार में सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम - गर्म तरीके से नुस्खा नंबर 2

मशरूम के गर्म नमकीन के लिए इस नुस्खा के लिए, किसी भी आकार के नमूने जाएंगे।

गरम नमकीन सामग्री

• रज्जिकी - 1 किलो
• नमक - 50 ग्राम
• लहसुन - 3-4 लौंग
• सहिजन (जड़)
• तेज पत्ता
• करंट का पत्ता
• डिल (पुष्पक्रम)

गर्म नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

साफ करने, धोने और सुखाने के बाद, हमने बड़े कैप को बराबर टुकड़ों में काट दिया।

पानी से भरें, उन्हें 3-5 मिनट तक उबालें।

ध्यान दें: फोम को हटाना सुनिश्चित करें!

एक कटोरे में कच्चे माल को एक कोलंडर में ठंडा करें।

तैयार कंटेनर में, परतों को कैप के साथ मोड़ो।

उन पर नमक और पका हुआ मसाला छिड़कें।

हम एक साफ रुमाल डालते हैं, और उस पर - उत्पीड़न (कहते हैं, तीन लीटर पानी की बोतल)।

यह सब एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर भेजने के लिए ही रहता है।

फिर मशरूम को साफ जार में डालकर ठंड में डाल दें।

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम जल्दी - फोटो के साथ नुस्खा

यहां आपको सर्दी का भी इंतजार नहीं करना है - आप एक दो दिनों में इस तरह से नमकीन मशरूम खा सकते हैं! सच है, वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। लेकिन इसे तैयार करना आसान है!

झटपट अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• मशरूम
• दिल
• काली मिर्च
• तेज पत्ता

केसर मिल्क कैप्स को जल्दी से नमकीन बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

नन्हे-नन्हे मशरूम को उनकी टोपी के साथ एक कटोरे में रखें।

हम डालेंगे, नहीं बख्शेंगे, नमक और मसाले।

ऊपर से नमक छिड़कें।

मशरूम रस को बाहर निकलने देंगे।

जब अचार पर भूरे रंग का लेप आ जाए, तब इन्हें टेबल पर रखा जा सकता है.

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मशरूम - सिरका के बिना एक नुस्खा

इस खाली को व्याटका अचार भी कहा जाता है। इसमें ज्यादा मसाले और मसाले की जरूरत नहीं होती है। इस नुस्खा के लिए, बोरॉन के नमूने लिए जाते हैं - वे स्प्रूस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

गरमागरम अचार बनाने की सामग्री

• मशरूम,
• पानी (अधिमानतः वसंत का पानी),
• नमक स्वादअनुसार।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश

सभी तैयारी प्रक्रियाओं के बाद, हम कच्चे माल को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में रखेंगे।

ताजा पानी डालें, सब कुछ उबालें और दो मिनट तक उबालें।

फिर हम इसे तुरंत ठंडे पानी में भेज देंगे।

मशरूम को एक तैयार जार में डालें (यह एक तामचीनी कंटेनर में हो सकता है) और इसे ठंडे नमक के पानी से भरें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से कवर न करे। ध्यान दें: प्रारंभिक नमकीन बनाने के दौरान, 1 बड़ा चम्मच उपयोग किया जाता है। नमक, फिर इसकी मात्रा डाली जाती है।

कंटेनर को धुंध से बंद करके, उस पर जुल्म करें।

जैसे ही मोल्ड दिखाई दे, धुंध बदल दें, उत्पीड़न और सर्कल को उबाल लें। ध्यान दें: यहां थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना (इसे पहले से उबालकर), हम जार की सामग्री को फफूंदी नहीं लगने देंगे।

हम मशरूम को तब तक मैरीनेट करते हैं जब तक कि उनका तलछट बंद न हो जाए। इसमें आमतौर पर 1.5 महीने लगते हैं।

सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार, फोटो के साथ नुस्खा

ये मशरूम अद्वितीय हैं, क्योंकि न केवल पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को उनकी भागीदारी से पकाया जाता है, बल्कि वे बेजोड़ संरक्षण करते हैं। यहाँ सर्दियों के लिए कैमेलिना कैवियार के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है। दोनों छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में, यह क्षुधावर्धक किसी भी भोजन को प्रोटीन और स्वाद से भरपूर बना देगा। आप इस सुंदरता को ब्रेड पर फैला सकते हैं, इसे एक साइड डिश में डाल सकते हैं और इसे एक साइड डिश बना सकते हैं। आधे घंटे के लिए, आप या तो रोजाना पका सकते हैं या मशरूम कैवियार को संरक्षित कर सकते हैं।

सामग्री कैमेलिना कैवियार

• मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक।

केसर मिल्क कैप्स से कैवियार रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

सबसे पहले, हम पारंपरिक पद्धति का उपयोग करके कच्चा माल तैयार करते हैं। बड़े नमूने तैयार करना बेहतर है।

उन्हें उबलते पानी में डालकर 20 मिनट तक पकाएं।

नमक डालें, फिर एक बार पानी बदल दें।

आइए उबले हुए मशरूम को बेतरतीब ढंग से काट लें।

कटा हुआ प्याज भूनें और उसमें मशरूम डालें।

नमक डालने के बाद 10 मिनट और भूनें।

द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के माध्यम से थोड़ा उबला हुआ वनस्पति तेल डालकर पीस लें।

कैवियार को एक बार फिर से फ्राइंग पैन में गर्म किया जाना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में ठंड के लिए भेजा जाना चाहिए या सिरका के साथ जार में रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए जिंजरब्रेड अनूठी तैयारी है! इस विनम्रता ने अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध, शरीर द्वारा अवशोषित होने की क्षमता और सभी उपयोगी विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, पीपी, आदि, अमीनो एसिड, खनिज, फाइबर, आदि के साथ कई पेटू के दिलों को जीत लिया। प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्टरियोवियोलिन (तपेदिक और बैक्टीरिया का हत्यारा)। वन जीवों के इन प्रतिनिधियों के नियमित उपयोग से परिमाण के क्रम से चयापचय में सुधार हो सकता है, इन विकारों के कारण होने वाले अप्रिय लक्षणों से छुटकारा मिल सकता है और त्वचा, बाल और दृष्टि की स्थिति में सुधार हो सकता है। भले ही उनकी कैलोरी सामग्री मांस, मुर्गी आदि की तुलना में नमकीन रूप में अधिक हो, लेकिन यह कैलोरी सामग्री हर उपयोगी चीज की कीमत पर जीत जाती है! इसलिए, सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप की रेसिपी - चाहे वह ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन हो, फ्रीजिंग, अचार या कैवियार - यह हमेशा स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक होता है!

हमारे परिवार में, हम हमेशा सर्दियों के लिए बहुत सारे मशरूम काटते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, विभिन्न किस्मों को जार में मैरीनेट करते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें नमक करते हैं। हम केसर दूध कैप पसंद करते हैं। हम थोड़ी अधिक तरंगों और दूध मशरूम को नमक करते हैं, लेकिन हम पूरे ओक 20 - लीटर बैरल मशरूम को नमक करते हैं। हम मानते हैं कि वे नमकीन हैं - सबसे स्वादिष्ट।

केसर मिल्क कैप को नमकीन करने के कई तरीके हैं। मुख्य हैं कोल्ड मेथड, हॉट एंबेसडर और तथाकथित फास्ट मेथड। जब मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो वे अपना रंग बदलते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं, नमकीन बनाने के गर्म और त्वरित तरीके से रंग संरक्षित रहता है।

किसी भी तरह से अचार बनाने के लिए ताजे मशरूम की जरूरत होती है। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम है, जब आप उन्हें काटते हैं तो उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, तने से मिट्टी या पृथ्वी के अवशेषों को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें।

बेशक, 5 सेमी से अधिक की टोपी व्यास के साथ बहुत बड़े मशरूम नहीं इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और वे सेवा और खाने के लिए सुखद हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आप मशरूम इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी उपचारों और जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता को खोए बिना। ऐसे मशरूम चीड़ की लकड़ी में उगते हैं, घने होते हैं, पैर मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, उनकी टोपी नीचे की ओर थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस के जंगलों में, मशरूम, संरचना में पतले, बढ़ते हैं, ऐसे बहुत बड़े नहीं इकट्ठा करना बेहतर होता है। नमकीन बनाते समय, बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान प्लेट कैप टूट जाएगा। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनकी उपस्थिति को नुकसान होगा।

और इसलिए आइए मशरूम के अचार बनाने के सभी मुख्य तरीकों को देखें, ताकि आप उनसे खुद को परिचित करके सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में मशरूम कैसे नमक करें - एक सरल नुस्खा

इस तरह से मशरूम को नमकीन करने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं। पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा, तथाकथित "सूखी" विधि, जिसमें मशरूम का पानी से कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि को देखें।

हमें चाहिए (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 लौंग (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

तैयारी:

1. शुरू करने के लिए, हम मशरूम और मेरा को छाँटते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, पैर के काले कटे हुए हिस्से को काटते हैं, उसमें से पृथ्वी के अवशेषों को हटाते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। बहुत बार, केवल पैर खराब होता है, इसलिए टोपी को बचाया जा सकता है, और पैर को काटा जा सकता है।

अगर आपको ऐसे मशरूम को बाहर फेंकने का मलाल है, तो उन्हें ठंडे नमक के पानी में 5-7 मिनट के लिए रख दें। सभी उपलब्ध कीड़े मशरूम से बाहर आ जाएंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही फेंक देना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी कांच का हो जाए.

3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में नमक कर सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

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दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस देगा और जम जाएगा। और जितना फिट होगा उन्हें बैंकों में डालना पहले से ही संभव होगा। आखिरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो वहां गिरावट में जगह हमेशा सोने में वजन के लायक होती है।

4. एक सॉस पैन में अचार बनाने की विधि पर विचार करें। हॉर्सरैडिश शीट का आधा भाग तल पर रखें। हॉर्सरैडिश मोल्ड को विकसित होने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा सभी अचारों में डालता हूं। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल डालता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते हैं, क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल परेशान नहीं करती है, लेकिन मुझे यह भी पसंद है।

उसी कारण से, कोई जोड़ता है, और कोई डालने से इनकार करता है, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है), लेकिन एक नियम के रूप में, मैं तुरंत एक ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे पत्ते डालने की आवश्यकता नहीं है।

लहसुन भी इसी विवादास्पद बिंदु को उठाता है। मैं इसे मसाले और तीखेपन के लिए थोड़ा सा मिलाता हूं। लेकिन कोई सोचता है कि मशरूम को नमकीन करते समय लहसुन बेकार है।

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और हाल ही में मैंने एक हीदर टहनी और एक स्प्रूस टहनी जोड़ना शुरू किया है। मैं इसे नीचे और ऊपर, और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह मुझे एक दादी ने सुझाया था, जिनसे इस अवसर पर हमारी किसी तरह बातचीत हुई। उन्होंने कहा कि टहनियां मशरूम की जंगल की गंध को बरकरार रखती हैं और मोल्ड को रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहस मत करो। मुख्य बात मशरूम और नमक है! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहते हैं। मैं केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने सामग्री में लिखा था। आप सभी एक ही कोशिश कर सकते हैं। और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो प्रस्तावित से कुछ जोड़ें, या इसके विपरीत, हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें। एक टुकड़ा नीचे की तरफ, एक बीच में और एक ऊपर।

6. और इसलिए नीचे रखा गया है, और हम पैन में मशरूम डालना शुरू करते हैं। यहां भी कोई आम सहमति नहीं है, कोई उन्हें टोपियां नीचे रख रहा है, कोई ऊपर। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है। जैसा आप सही सोचते हैं, वैसा ही सही!

हर दो से तीन परतों में नमक छिड़कें। नमक को मोटे तौर पर वांछित संख्या में भागों में विभाजित करें और इसमें हल्के ढंग से परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरा नमकीन स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

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ऐसा माना जाता है कि नमक की खपत प्रति बाल्टी मशरूम में 1.5 कप नमक होना चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं, मैं कभी भी चम्मच या गिलास से नमक नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब अनुभव हो। और शुरुआत के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का निरीक्षण करें।

7. परतों के बीच में कुछ और सोआ टहनियाँ, कुछ लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ डालें।

8. केसर दूध के ढक्कनों की परतें बिछाते रहें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, सहिजन और बचे हुए मसाले और लहसुन डालें।

10. चीज़क्लोथ को दो या तीन परतों में ऊपर रखें ताकि यह पूरी तरह से सभी मशरूम को कवर कर सके। एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में चीज़क्लोथ और उत्पीड़न पर एक प्लेट रखो।

थोड़ी देर बाद मशरूम रस देगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा, और नमकीन बन जाएगा। मशरूम को इस स्थिति में ठंडे स्थान पर रखने में दो सप्ताह का समय लगेगा। हर दो से तीन दिनों में, आपको धुंध को गर्म पानी से धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए में बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, मशरूम को नमकीन के साथ जार में स्थानांतरित करना और भंडारण के लिए प्रशीतित करना संभव होगा।

और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आप शिफ्ट नहीं कर सकते, लेकिन मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करें। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं। यानी कुल नमकीन समय एक महीना है।

केसर दूध के ढक्कन को नमकीन करने की सूखी विधि

यह विधि पिछले एक से अलग है कि मशरूम की सफाई करते समय, हम उन्हें धोते नहीं हैं, लेकिन उन्हें सूखा साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम ऊंचे हैं। जैसा कि मैंने कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में पेड़ों से गिरने वाली सुइयां और पत्तियाँ होती हैं। यह उनसे है कि हम मशरूम को साफ करते हैं।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि टांगों पर धरती न हो।

सामग्री की संरचना पिछले नुस्खा की तरह ही है। सिद्धांत रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह ही।

नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, मशरूम को कैप के साथ रखने और प्रत्येक परत को नमक करने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक चलेगी। इस समय के दौरान, मशरूम दृढ़ता से सिकुड़ जाएगा। और यदि आप गए और अधिक मशरूम एकत्र किए, तो उन्हें नमकीन किया जा सकता है और सीधे उसी कंटेनर में रिपोर्ट किया जा सकता है।

शीर्ष परत को धुंध के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिनों में बदलने की भी आवश्यकता होती है। और दमन भी जरूरी है। इसके बिना मशरूम रस नहीं देगा और नमकीन बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, मशरूम अपना रंग बदल लेंगे और हरे-भूरे रंग के हो जाएंगे। मेरे पिताजी ने इन मशरूमों को "मेंढक" कहा। कई लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और वे गर्मी उपचार का उपयोग करके मशरूम को नमक करना पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए जिंजरब्रेड - एक गर्म नुस्खा

हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए इस विधि का उपयोग करते हैं। सिर्फ इसलिए कि मशरूम अपने खूबसूरत रंग को बरकरार रखते हैं। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार, मशरूम अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ ने भी मशरूम को नमकीन किया। और बदले में, उसे सिखाया गया कि कैसे एक दादी को नमक देना है, जिसे मेरी माँ दुर्घटना से ट्रेन में मिली थी। और अब, हम कई सालों से इस तरह से नमक मशरूम हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

ज़रुरत है:

• मशरूम - 5 किलो
• नमक - 250 ग्राम
• लहसुन - 3-4 लौंग
• लौंग - 7-8 पीसी।
• काली मिर्च - 15 टुकड़े
• लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• दिल
• सहिजन का पत्ता

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीथ की कुछ टहनियाँ और प्रत्येक में एक युवा क्रिसमस ट्री जोड़ना शुरू किया। लेकिन यह वैकल्पिक है।

तैयारी:

1. मशरूम को छाँटें और धो लें, जंगल के मलबे को साफ करें, पैरों से बची हुई मिट्टी को काट लें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, बेहतर है कि उनका उपयोग न करें।

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मैं जंगल में मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और तुरंत उन्हें गंदगी से साफ करता हूं, और कृमि को बाहर निकाल देता हूं। और घर पर मैं उन्हें लगभग आधा बाल्टी में डाल देता हूं, और उन्हें पानी से भर देता हूं। और फिर मैं सिर्फ कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। यह प्रसंस्करण समय को बहुत कम करता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम के 4 बड़े टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूंकि मैं सब कुछ "आंख से" करता हूं, मैं इसे इस श्रेणी में बताऊंगा। मैंने एक बेसिन में लगभग पांच लीटर की बाल्टी धुली हुई मशरूम डाल दी। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और मशरूम को उबलते पानी के साथ बेसिन में डालें। उसी समय, मशरूम थोड़ा चटकने लगते हैं।

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धीरे से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से अधिक नहीं। इस समय के दौरान, चटकना बंद हो जाता है, जिसका अर्थ है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने और उसमें मशरूम डालने की जरूरत है। फोम को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। हालांकि, मशरूम बहुत अधिक झाग नहीं देते हैं, इसलिए शूट करने के लिए कुछ खास नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए केवल मशरूम को जलाता हूं। विधि सिद्ध है, डरो मत कि बहुत कम समय जलने पर खर्च होता है। Ryzhiks को कच्चा भी खाया जा सकता है, बस उनमें नमक मिला कर।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जो लाल रंग का हो गया है। और फिर हम मशरूम को एक कोलंडर में डालते हैं। बस ध्यान रखें कि लुक को नुकसान न पहुंचे। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से दो पूर्ण जले हुए कोलंडर प्राप्त होते हैं।

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4. पानी को निकलने दें। और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें थोड़ा लेटने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ सहन कर सके। फिर नमक डालें। इस राशि के लिए, मैं 1.5 से 2 मुट्ठी नमक डालता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, अगर कटा हुआ बड़ा है, तो डेढ़।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग की कलियाँ, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

धीरे से सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं ताकि मशरूम को चम्मच से कुचल न दें। और हम मशरूम का स्वाद लेते हैं। इसे न केवल खाना संभव है, बल्कि स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए काफी नमकीन होना चाहिए, लेकिन नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद करना चाहिए कि आप एक और मशरूम की कोशिश करना चाहेंगे, और फिर दूसरा ...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन होते हैं, हम वे व्यंजन तैयार करते हैं जिनमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20 लीटर ओक केग है। मशरूम इस तरह निकलते हैं - बस स्वादिष्ट!

लेकिन, यह स्पष्ट है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती है।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं तो आप सीधे जार में नमक डाल सकते हैं। या एक बड़े सॉस पैन में अगर ठंडा रखा जाए। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की चादर रखें। हीदर की टहनी और स्प्रूस की टहनी, यदि कोई हो। यदि नहीं, तो यह आवश्यक नहीं है, कई वर्षों तक मैंने उनके बिना मशरूम को नमकीन किया, और सब कुछ बहुत अच्छा था!

उनके ऊपर हम डिल की टहनी फैलाते हैं।

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7. हमने मशरूम को लेटते ही फैला दिया। सिर ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता।

8. अब हम अगले बैच के साथ काम कर रहे हैं। सब कुछ उसी क्रम में है। जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से नहीं भर देते, चाहे वह जार हो, या सॉस पैन, या केग।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। अपने हाथों से परतों को हल्के से दबाएं ताकि रस बाहर निकल जाए।

10. सहिजन की पत्ती और सौंफ को ऊपर से फैलाना न भूलें। और मैंने स्प्रूस की टहनी और हीदर भी बिछाई।

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11. शीर्ष परत को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें, और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूम को स्वादिष्ट महक वाले लाल रंग के अचार से ढक देना चाहिए। यदि, किसी कारण से, नमकीन और रस पर्याप्त नहीं थे, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था, और जहां से पानी निकला था। हो सकता है कि आपको बस एक-दो गिलास जोड़ने की जरूरत हो। या शायद पर्याप्त रस होगा।

यदि आप हीदर को ऊपर रखते हैं, तो सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढककर नीचे दबाएं, अन्यथा आप गंभीर रूप से चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उपयुक्त दमन किया जा सके।

यदि मशरूम को जार में नमकीन नहीं किया जाता है, तो दमन अनिवार्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हों। नमकीन पानी को पूरे समय एक लाल रंग बनाए रखना चाहिए। यदि यह ग्रे हो जाता है, तो हवा का तापमान बहुत अधिक है, और इसमें मोल्ड बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

बेशक, यह साँचा डरावना नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को धो भी सकते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही तरीके से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिस पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी मोल्ड के लिए दुर्गम होगा।

ऐसा जुल्म करने की कोशिश करें ताकि आप नमकीन मशरूम से पैन का ढक्कन बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

लेकिन अब, अगर हम इसे एक तहखाने या गड्ढे में स्टोर करते हैं, तो यहां कवर केवल आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत गड्ढे में डाल देते हैं और उन्हें डेढ़ महीने या डेढ़ महीने तक नहीं छूते हैं। ताकि वे अच्छे से नमकीन हो जाएं और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बन जाएं।

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद के कटोरे में डालते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीजन करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने का एक तेज़ और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम कई परतों में बढ़ते हैं, जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होते हैं, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो इतनी देर से परत होती है, और सुबह से ही जमीन हल्की ठंढ से ढकी हुई है।

यह ये मशरूम हैं जो सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं। यह पहले से ही गड्ढे में ठंडा हो गया है, और उन्हें स्टोर करने का तापमान बस आरामदायक है।

लेकिन जब जुलाई में मशरूम की कटाई हो तो क्या करें? यह सही है, अचार को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। या झटपट नमकीन बनाकर उसी दिन तुरंत खा लें। यह कैसे करना है?

और इसे करना नाशपाती के गोले जितना आसान है! हम नमकीन बनाने के लिए केसर मिल्क कैप्स की मात्रा लेते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं। फिर एक सॉस पैन में डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों और नमक मोटा और गाढ़ा डालें।

फिर सब कुछ मिला लें और ऊपर से थोड़ा और नमक डालें। बर्तन के आकार के आधार पर, एक फ्लैट प्लेट या तश्तरी के साथ कवर करें। और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम बहुत नमकीन हो जाएंगे और बहुत नमकीन हो जाएंगे।

आवंटित समय के बाद, मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में डालें, और सारा पानी निकलने दें।

अब आप मशरूम को तेल से सीज कर सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस, तैयार है एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद लेकर मजे से खा सकते हैं!

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मैं अब विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा। इसके बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। बस इतना ही कहूंगा