घी को सही तरीके से कैसे पकाएं। घी, ओवन में पकाया जाता है। घर पर घी

मक्खन मानव जाति के लिए प्रकृति के सबसे शानदार उपहारों में से एक है।
सबसे स्वादिष्ट मक्खन वहाँ पैदा होता है जहाँ प्राकृतिक परिस्थितियाँ मनुष्य और उसके पालतू जानवरों के अनुकूल होती हैं। आखिरकार, अच्छा मक्खन पाने के लिए केवल उत्कृष्ट दूध, थोड़ा कौशल और स्पष्ट विवेक की आवश्यकता होती है।

यह अफ़सोस की बात है कि प्राकृतिक मक्खन एक खराब होने वाला उत्पाद है। दरअसल, वसा के अलावा, इसमें लैक्टोज के रूप में पानी, प्रोटीन और चीनी होती है, जो बैक्टीरिया के लिए प्रजनन भूमि के रूप में काम कर सकती है, जो बहुत उपयोगी नहीं हैं और खाद्य पदार्थों के स्वाद को खराब करते हैं।
यह अफ़सोस की बात है कि प्राकृतिक मक्खन के साथ खाना बनाना इतना आसान नहीं है: जब तक पानी वाष्पित नहीं हो जाता है, मक्खन उबलता है और छींटे मारता है, इसका तापमान इतना कम होता है कि आप इसे वास्तव में भून नहीं सकते हैं, और जब पानी नहीं बचा है तेल, प्रोटीन और शर्करा जलेंगे।
लेकिन लोगों ने दूध वसा से पानी, प्रोटीन और चीनी को अलग करना सीख लिया है, जिसे जब तक वे चाहें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे पकाने में खुशी होती है, और इसका स्वाद पूरी तरह से घास के मैदान और फूलों की सुगंध के अनुरूप होता है। गाय ने खा लिया।

घी बनाने का सबसे आसान तरीका है कि मक्खन को आग पर रख दें और पानी के वाष्पित होने का इंतजार करें। इस समय के दौरान, कुछ प्रोटीन फोम के साथ सतह पर उठेंगे, उन्हें निश्चित रूप से हटाया जा सकता है।
लेकिन प्रोटीन का एक और हिस्सा पानी से नीचे रखा जाएगा जो वसा से भारी होता है। वहां, पानी के वाष्पित होने पर ये प्रोटीन जलेंगे, वहां से प्रोटीन के टूटने वाले उत्पाद मक्खन को जले हुए दूध के स्वाद से रंग देंगे। अब आप समझ गए होंगे कि आपको घी का स्वाद पहले क्यों पसंद नहीं आया?
लेकिन, शायद, आपको यह भी पसंद नहीं आया क्योंकि यह ताजा मक्खन नहीं था जो डूब गया था, बल्कि थोड़ा सा मक्खन था, जिसे आप अपने शुद्ध रूप में नहीं खा सकते हैं। तो कहने के लिए "उत्पाद सहेजा गया।"
दूसरा कारण यह भी है कि कुछ लोग घी को एक बार गर्म करने से भ्रमित करते हैं। यह सही है - जमने पर बनने वाले अनाज को कौन पसंद करेगा?

इसके अलावा, गर्म तेल में पानी, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की जगह बनी रहती है। शायद कुछ बैक्टीरिया गर्म होने पर मर जाते हैं, लेकिन वे अनिवार्य रूप से फिर से शुरू हो जाएंगे। और ऐसे मक्खन में खाना बनाना मक्खन जैसा ही है - वही समस्याएं।
लेकिन अगर तेल को बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाता है और पानी के क्वथनांक तक नहीं लाया जाता है, तो देर-सबेर यह अपने घटकों में अलग हो जाएगा। हल्का वसा ऊपर की ओर बढ़ेगा, और पानी, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट स्थिर हो जाएंगे। धीमी गति से हीटिंग किया गया था, तेल में तापमान लगभग 85C पर बनाए रखा गया था, बेहतर परिणाम।
यह कैसे करना है? मल्टी-कुकर, राइस कुकर, धीमी कुकर और अन्य रसोई के उपकरण जो एक निश्चित सीमा में तापमान को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं, मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, पांच से छह घंटे, अगर हम तीन से चार किलोग्राम मक्खन के बारे में बात कर रहे हैं। यदि उपरोक्त में से कोई भी मौजूद नहीं है, तो पानी के स्नान का निर्माण करें।

और आपको छोटी राशि के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहिए! और काम अनुचित हैं, और तेल अपमानजनक रूप से छोटा हो जाता है। वास्तव में, भले ही मक्खन खट्टा था, रोटी पर फैलाने की कोशिश करते समय टूट गया, यह खराब हो गया या किनारों पर कम से कम पीला हो गया - एक शब्द में, यह सबसे सामान्य प्राकृतिक उत्पाद की तरह व्यवहार करता था, वही - परिणाम गजब का स्वादिष्ट घी है।
आप एक तरल को दूसरे से कैसे अलग करते हैं? यह बहुत आसान है अगर आपको याद है कि ठंडा होने पर दूध की चर्बी पानी की तुलना में तेजी से सख्त हो जाती है। बस मक्खन के जार को ठंड़ा में रख दीजिये, और फिर ठोस घी निकाल लीजिये. टुकड़े के नीचे से बची हुई क्रीम को ठंडे पानी से धोया जा सकता है। उसके बाद, शेष नमी को वाष्पित करने और थोड़ी मात्रा में झाग निकालने के लिए तेल को फिर से 125C तक गर्म किया जाना चाहिए। ठीक से तैयार घी को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की भी आवश्यकता नहीं होती है।

घी बनाने की यह रेसिपी पूरी तरह से पाक है। यही है, यह आयुर्वेदिक अनुष्ठानों के लिए उत्पाद बनाने के लिए किसी भी ईथर घटकों या मंत्रों के पाठ का उपयोग नहीं करता है।

स्वस्थ खाना पकाने के लिए यह एक सामान्य वसा है। जिस पर ज्यादातर लोगों ने तब तक खाना बनाया जब तक कि हानिकारक वनस्पति वसा का फैशन नहीं चला।

तो, घर पर मक्खन पिघलाने के लिए, हमें केवल मक्खन (कम से कम 82% वसा) और एक सॉस पैन की आवश्यकता होती है।

एक कड़ाही में तेल डालकर धीमी आंच पर रखें। टुकड़ों में काटना जरूरी नहीं है। यह पूरी तरह से जल्दी पिघल जाता है।

धीरे-धीरे, सतह पर झाग बनता है, जिसे हटाने की आवश्यकता होगी। लेकिन एक बार में नहीं।

सबसे सही बात यह है कि वसा को आग पर पूरी तरह से खड़े होने दें, किसी भी स्थिति में इसे हिलाएं नहीं! और फिर फोम को हटा दें।

रिफ्लो समय द्रव्यमान पर निर्भर करता है। यदि आपके पास 500 ग्राम है, तो आपको 25-30 मिनट के लिए फिर से गरम करना चाहिए।

व्यवहार में, यह अक्सर पता चलता है कि प्रक्रिया शुरू होने के आधे घंटे से पहले फोम को हटाना पड़ता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक है।

इसके अलावा, फोम को हटाए बिना, यह निर्धारित करना असंभव है कि तेल तैयार है या नहीं। तैयार उत्पाद पारदर्शी है। और यह देखना जरूरी है।

पैन को गर्मी से हटाए बिना, चम्मच से फोम को सावधानी से निकालें।

फोम को हटा दिए जाने के बाद और तेल को फिर से प्रवाहित करने के लिए आवश्यक समय बीत जाने के बाद, शुद्ध उत्पाद को तलछट से अलग करने की आवश्यकता होती है।

इसे सही तरीके से कैसे करें?

आमतौर पर चीज़क्लोथ के माध्यम से निकालने की सलाह दी जाती है। तुम यह कर सकते हो। लेकिन जरूरी नहीं।

घी उतना ही अच्छा है जितना कि आप इसे एक बड़े चम्मच से डालें। वहीं तलछट तल पर चुपचाप बनी रहेगी। और धुंध का उपयोग करते समय उत्पाद का नुकसान कम होगा।

एकमात्र मामला जब तनाव आवश्यक होता है तो मक्खन की बहुत खराब गुणवत्ता होती है, जिसके पिघलने के बाद एक अविश्वसनीय मात्रा में तलछट और झाग बनता है, जिसे चम्मच से नहीं हटाया जा सकता है।

घी को ढक्कन के साथ सिरेमिक जार में स्टोर करना सबसे अच्छा है। सिद्धांत रूप में, आप उन्हें कमरे के तापमान पर सीधे टेबल पर रख सकते हैं। लेकिन आश्वासन के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना अभी भी बेहतर है। गुणवत्ता से समझौता किए बिना इसे कम से कम डेढ़ साल तक वहां स्टोर किया जा सकता है।

क्या नियमित स्टोर उत्पाद से असली घी प्राप्त करना यथार्थवादी है?

हां। सचमुच।

किसी कारण से, आज कई साइटों पर आपको डरावनी कहानियां मिल सकती हैं कि स्टोर में उस गुणवत्ता स्तर के मक्खन को खरीदना असंभव है ताकि इसे गर्म किया जा सके।

अत्यधिक परिष्कृत घी की गाय है। यह अद्भुत उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन को कम गर्मी पर पिघलाकर प्राप्त किया जाता है, जिसके दौरान मक्खन से प्रोटीन अशुद्धियाँ और नमी हटा दी जाती है, जिससे केवल वसा अपने शुद्ध रूप में रह जाती है।

घी घी है जो भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अधिकांश आयुर्वेदिक व्यंजन इसी के आधार पर तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, घी को उपचारात्मक माना जाता है, यह व्यर्थ नहीं है कि इसे "आयुर्वेद का सोना" कहा जाता है। यह तेल तीन दोषों को शांत और संतुलित करता है: कफ, वात और पित्त। तेल का उपयोग करके कई औषधीय (प्राकृतिक) तैयारियां तैयार की जाती हैं।

सभी तेलों और वसाओं में, घी सबसे शुद्ध और सबसे आनंददायक है, यही वजह है कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। यह सबसे महत्वपूर्ण आयुर्वेदिक पदार्थों में से एक है। उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभ, लंबी शेल्फ लाइफ, तैयारी में आसानी और रोगों के उपचार के लिए व्यापक अनुप्रयोगों के साथ, घी एक अपूरणीय खाद्य उत्पाद है और कई बीमारियों के लिए एक सुरक्षित प्राकृतिक दवा है।

घी घी बनाना

अवयव:

• 600 ग्राम अच्छा मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही में मक्खन डालकर धीमी आंच पर रखें। आपको कवर करने की आवश्यकता नहीं है।
2. समय-समय पर तेल को हिलाएं, जो कई चरणों में बदल जाएगा। यह पहले झाग देगा।
3. थोड़ी देर बाद, झाग निकल जाएगा, और मक्खन थोड़े बादल वाले पीले रंग के मिश्रण में बदल जाएगा।
4. फिर यह छूटना शुरू हो जाएगा, पारदर्शी एम्बर रंग का दूसरा अंश दिखाई देगा।
5. बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आग के प्रभाव में समय के साथ सब कुछ गर्म हो जाएगा। लेकिन फिर भी, इसे निकालना बेहतर है - यह स्वाद में बहुत चिकना और मीठा होता है, और इसे मैश किए हुए आलू या दलिया में इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. आप समझ सकते हैं कि कीमिया सफल हो गई है और घी अपने एम्बर (सुनहरे) रंग और सुखद अखरोट-मलाईदार सुगंध से तैयार है। इस मामले में, तेल पूरी तरह से सजातीय और बिल्कुल पारदर्शी हो जाएगा, और एक तलछट पैन के नीचे गिर जाएगी। यह तलछट में है कि सभी अनावश्यक अशुद्धियाँ केंद्रित हैं। खाना पकाने का समय उत्पाद की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करता है (औसतन, लगभग 1 घंटा प्रति 1 किलो तेल)। लेकिन फिर भी यह समय पर नहीं, बल्कि घी की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है।
7. जब आपको पता चले कि घी तैयार है, इसे कढ़ाई में थोड़ा ठंडा होने दें, जहां यह पकाया गया था। तेल और कपड़े के टुकड़े को स्टोर करने के लिए एक साफ कंटेनर तैयार करें। इस सुगंधित सुनहरे तरल को एक कपड़े या चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से एक भंडारण डिश में डालें।
8. आमतौर पर घी बिना फ्रिज के भी 2-3 महीने तक रहता है।

घी रेसिपी

अवयव:

• कम से कम 80% वसा सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. घी बनाने के लिए, कम से कम 80% वसा वाला उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन चुनें। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना ही कम अपशिष्ट होगा।
2. स्टोर का हर मक्खन बिना एडिटिव्स के शुद्ध मक्खन नहीं होता है, इसलिए यदि आपके पास ऐसे दोस्त हैं जो गाय रखते हैं और खुद मक्खन बनाते हैं, तो उनसे खरीदना बेहतर है।
3. तामचीनी व्यंजन घी तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, फिर जब यह पिघल जाए तो आंच को कम से कम कर दें।
4. एक सफेद झाग (प्रोटीन और पानी) धीरे-धीरे सतह पर बनता है, जिसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए (और फिर इसे पकवान में जोड़ा जा सकता है या इस तरह खाया जा सकता है)। तल पर एक छोटा सा तलछट भी बनता है, हल्के गुच्छे के रूप में, आपको इसे छूने की जरूरत नहीं है।
5. सॉस पैन को खुला रखें, इसे ढकें नहीं और हर समय झाग हटा दें। इस बात का ध्यान रखें कि तेल में उबाल न आए, नहीं तो यह जल जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा। जब सारा झाग निकल जाए, तो आप नीचे देखेंगे, तेल साफ हो जाएगा।
6. तैयार घी का रंग एम्बर, गोल्डन है। गहरा तेल बहुत देर तक या बहुत अधिक गर्मी में गर्म होने का परिणाम है। ताजा बने घी में एक सुखद, मलाईदार सुगंध होती है, जो अखरोट या पॉपकॉर्न की गंध की थोड़ी याद दिलाती है।
7. ओवरहीटिंग का समय तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम) लगभग 30-50 मिनट के लिए फिर से गरम किया जाता है। समय पर नहीं, घी के स्वरूप पर ध्यान दें।
8. तैयार घी को धीरे से एक जार में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर ठंडा करें। ठीक से तैयार किया गया घी कई महीनों या उससे अधिक समय तक चल सकता है। घी को बंद बर्तनों में ठंडी और सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा होता है।
9. घी से बने व्यंजन स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं!

घी घी

घर पर घी बनाना वास्तव में बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि शुरू में उच्च वसा वाले उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का चयन करें, क्योंकि डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, परिणामस्वरूप घी उतना ही अधिक निकलेगा। हम मोटे तल वाले व्यंजन चुनते हैं - उदाहरण के लिए, एक कड़ाही या स्टेनलेस स्टील। एल्यूमीनियम बिल्कुल नहीं!

अवयव:

• मक्खन - 600 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मैंने मक्खन को छोटे क्यूब्स (लगभग सेमी बाय सेमी) में काट दिया, इसे सॉस पैन में डाल दिया।
2. मैंने इसे एक छोटी सी आग पर रख दिया (अपने चूल्हे में सबसे छोटा चुनें, इस मामले में जल्दबाजी सबसे बड़ा दुश्मन है), तेल धीरे-धीरे पिघलने लगा। इसे परेशान होने की जरूरत नहीं है, यह अपने आप में बहुत अच्छा काम करता है।
3. फिर तेल धीरे-धीरे उबलने लगता है - इसकी सतह पर थोड़ा सा सफेद झाग दिखाई देता है।
4. फिर यह पूरी सतह को ढक लेता है।
5. सब कुछ, मैंने इसे उबालने के लिए छोड़ दिया, बिना चूल्हे को एक सेकंड के लिए छोड़ दिया - आपने कितना तेल लिया यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितनी जल्दी पिघल जाएगा; मैंने 600 ग्राम धीमी आंच पर लगभग 12 मिनट तक उबाला था।
6. कुछ और मिनटों के बाद:
7. अब सबसे महत्वपूर्ण बात: यह कैसे निर्धारित किया जाए कि पानी कब वाष्पित हो चुका है, और कैसिइन (दूध प्रोटीन) अवक्षेपित हो गया है? वास्तव में, यह मुश्किल नहीं है: एक पल में, तेल बादल होना बंद हो जाता है (पारदर्शी हो जाता है), ऊपर का झाग गुच्छे में बदल जाता है (जैसा कि फोटो में है), एक तलछट दिखाई दे रही है।
8. और एक और गंध: जैसे ही आप पिघला हुआ मक्खन नहीं, बल्कि एक विशेषता, नरम और सुखद अखरोट की सुगंध को सूंघते हैं - गर्मी से हटा दें।
9. सब कुछ, फिर मैंने एक पतली छलनी के माध्यम से तेल को छान लिया, झाग बाहर फेंक दिया।
10. तेल कैसा दिखेगा और इसे किस बिंदु पर स्टोव से निकालना होगा, यह समझने के लिए आप वीडियो देखने में कुछ और मिनट बिता सकते हैं:
11. मैं हमेशा घी के 2 जार तैयार करता हूं - एक सिर्फ घी के साथ, दूसरा हमेशा जड़ी-बूटियों के साथ। मैं सिर्फ जड़ी बूटियों को काटता हूं (सोआ मेरा पसंदीदा है)।
12. वैसे, मैं जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूं ताकि भंडारण के दौरान कोई परेशानी न हो।
13. हालांकि ऐसा करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सभी स्रोतों के साथ-साथ भारतीयों के कई वर्षों के अनुभव से पता चलता है कि घी वर्षों तक संग्रहीत होता है और बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।
14. कौन जाने घी को ज्यादा देर तक स्टोर किया होता, लेकिन खाना बनाने और दवाई (आयुर्वेद) में इसकी इतनी डिमांड है कि यह जल्दी ही खा लिया जाता है। जार को एक शेल्फ पर रखें या इसे एक कोठरी (एक छाया या अंधेरी जगह में) में रखें; आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।
15. बस, घर पर तैयार है आपका हेल्दी घी तेल! यह तुरंत दिखता है - पारदर्शी, सुंदर।
16. और फिर, कमरे के तापमान पर 6 घंटे तक खड़े रहने के बाद, यह जम जाता है।

रूसी में घी घी

अवयव:

• तेल 4 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. 1901 में ऐलेना मोलोखोवेट्स की किताब में रूसी घी बनाने की क्लासिक रेसिपी का वर्णन किया गया है।
2. इसे तैयार करने के लिए, 4 किलो असली घर का बना मक्खन लें और इसे एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर रखें, उसमें 40 गिलास साफ, छना हुआ पानी डालें।
3. जब मक्खन पिघल जाए तो इसे ठंड में डाल दें और इसे अच्छी तरह से जमने दें, फिर एक छोटा सा छेद करें और पानी निकाल दें।
4. इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि शीतलन के अंत में छोड़ा गया पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।
5. उसके बाद, तेल को नमकीन किया जाना चाहिए, नमक के पानी के साथ डाला जाना चाहिए, कवर किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस तेल को तीन से चार साल या इससे भी ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है।

घी मक्खन (भारतीय नुस्खा)

अवयव:

• मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर घी बनाने का तरीका कई स्रोतों से सीखा जा सकता है। जिन बुनियादी सिद्धांतों से यह चमत्कारी तेल तैयार किया जाता है, वे बहुत ही सरल हैं और सभी तरीकों के लिए समान हैं।
2. एक किलोग्राम मक्खन लें (बेहतर होगा कि आपको असली खेत का मक्खन मिल जाए) और इसे एक भारी दीवार वाले बर्तन में रखें, कभी भी एल्यूमीनियम में नहीं।
3. तेल को सबसे कम आंच पर गर्म करना चाहिए जिसे आप अपने घर में सेट कर सकते हैं। इस प्रकार, जब यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो यह चरण तक गर्म हो जाएगा, यह छोटे बुलबुले में उबल जाएगा और थोड़ा चटक जाएगा।
4. वह क्षण जब मक्खन को तैयार माना जा सकता है, जब लगभग सभी तलछट पहले ही नीचे तक डूब चुकी होती है, और तेल ने ही एम्बर पारदर्शिता और एक अद्वितीय कारमेल-मलाईदार सुगंध प्राप्त कर ली है
5. ... उसके बाद, इसे थोड़ा ठंडा करें और चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तीन से चार बार छान लें। फिर आप इसे एक साफ, सूखे कांच के कंटेनर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ डाल सकते हैं और खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

धीमी कुकर में घी घी

अवयव:

• तेल 1 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टीकुकर पहले से ही कई रसोई का स्थायी निवासी बन गया है। इसलिए आप आसानी से खाना पकाने के लिए उसकी सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं।
2. सबसे पहले, मूल उत्पाद पर निर्णय लें, जो होना चाहिए उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए.
3. उसके बाद, नरम मक्खन को मल्टीक्यूकर में लोड करें, सिमरिंग मोड चालू करें (लगभग 85 डिग्री) और ढक्कन खुला छोड़ दें। और इसलिए तेल को करीब दो घंटे तक गर्म करना चाहिए। इस समय तक, सतह पर एक पपड़ी बन गई है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
4. तेल साफ हो जाना चाहिए, और प्रोटीन तलछट नीचे तक गिरनी चाहिए। जैसे ही ऐसा होता है, तेल को चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें और तैयार सूखे पकवान में डालें।

घर पर घी

अवयव:

• अनसाल्टेड मक्खन, न्यूनतम 82% वसा

खाना पकाने की विधि:

1. हम मक्खन को 50-100 ग्राम के टुकड़ों में काटते हैं, एक बाउल में डालते हैं और सबसे कम आंच पर रखते हैं। कटोरा तेल की अपेक्षित मात्रा से बड़ा होना चाहिए, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान तेल बहुत झाग कर सकता है। धीरे धीरे तेल पिघलने लगेगा
2. करीब 5 मिनिट बाद तेल पूरी तरह से पिघल जाएगा. अब आपको न्यूनतम गर्मी सेट करने की आवश्यकता है जिस पर तेल थोड़ा उबल जाएगा। मेरे पास एक गैस स्टोव है, और तेल छोटी सी आग पर भी उबलता है, और झाग बनने लगता है
3. फोम को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, तेल को छानते समय इसे छान लिया जाएगा। सुनिश्चित करें कि तेल में पानी न जाए - अगर 1 बूंद भी चली जाए, तो यह जोर से छींटे मारने लगता है)।
4. धीरे-धीरे प्रोटीन वसा से अलग होने लगता है। तेल का खाना पकाने का समय उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। लगभग 25 मिनट में 300 ग्राम मक्खन तैयार हो जाएगा (और इसे ओवन में पकने में 45 मिनट का समय लगेगा)।
5. मक्खन तैयार होने पर आपको कैसे पता चलेगा? मक्खन तैयार है जब यह स्पष्ट हो जाता है और सॉस पैन के नीचे दिखाई देता है। इस मामले में, तल पर एक तलछट बनता है (चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा प्रोटीन से अलग हो जाते हैं, जो नीचे बस जाते हैं)।
6. घी एक अच्छा एम्बर रंग होना चाहिए। यदि यह गहरा है, तो आपने इसे ओवरएक्सपोज़ किया है। पहली बार मैंने तेल को ज़्यादा एक्सपोज़ किया, क्योंकि उम्मीद नहीं थी कि यह इतनी जल्दी पक जाएगी। अब मैं चूल्हा नहीं छोड़ता, मैं इसे हर समय देखता हूं)।
7. जब तेल तैयार हो जाए, तो इसे 4 परतों में मुड़ी हुई धुंध या पट्टी से छलनी से छान लें, जहां झाग और तलछट रहेगी। कोई भी कांच का जार करेगा।
8. और तेल अपने आप में पारदर्शी होता है, इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। 300 ग्राम मक्खन से लगभग 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन निकला।
9. जब तेल ठंडा हो जाए, तो यह पहले से ही अपारदर्शी हो जाएगा। इसे एक डार्क कैबिनेट में स्टोर करें। मैं इसे एक महीने से ज्यादा नहीं रखता, हालांकि ऐसा माना जाता है कि घी की शेल्फ लाइफ असीमित होती है।

घी बनाने का तरीका

अवयव:

• उच्च वसा तेल

खाना पकाने की विधि:

1. बहुत अधिक परेशानी के बिना मक्खन पिघलाने के लिए, आपको एक सॉस पैन में आधे में मुड़े हुए कपड़े का एक टुकड़ा डालना होगा, पानी डालना और आग लगाना होगा।
2. फिर ताजा मक्खन को टुकड़ों में काट लें और कांच के जार में रखें (मक्खन के 2 पैक नियमित आधा लीटर जार में पूरी तरह फिट होंगे)।
3. तेल के साथ कांच के जार को कपड़े के ऊपर पैन में रखना चाहिए, जार का निचला भाग पैन के नीचे से कभी नहीं छूना चाहिए, अन्यथा कांच फटने का खतरा होता है!
4. जब पैन में पानी उबलता है, तो आपको आँच को कम करने की आवश्यकता होती है ताकि पैन की सामग्री केवल थोड़ी उबल जाए और तेल को पानी के स्नान में 30 मिनट से 2 घंटे तक गर्म करने के लिए छोड़ दें। समय आपकी इच्छा पर निर्भर करता है (याद रखें कि तेल जितनी देर गर्म होगा, उतना ही अच्छा होगा)।
5. तेल पर दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए।
6. खाना पकाने के अंत में, तेल को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए और जार की गर्दन पर एक लोचदार बैंड के साथ धुंध या एक विस्तृत पट्टी को ठीक करना, छह बार मोड़ना, तरल तेल को उस कंटेनर में डालना जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा .
7. बेहतर यही होगा कि तना हुआ तेल फ्रिज में रखें और जरूरत के हिसाब से इसका इस्तेमाल करें।

घी घी

घी घी, जिसके गुण रंगे और गुणित होते हैं, और इसकी कीमत बादलों से भी अधिक होती है, वास्तव में - साधारण घी, पशु प्रोटीन कैसिइन और विभिन्न बेकार अशुद्धियों से परिष्कृत। मेरे लिए, इसकी सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति कैसिइन और विषाक्त पदार्थों की अनुपस्थिति है जब इसे 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, अर्थात, आप इसे बिना किसी डर के भून सकते हैं, जो सूरजमुखी के तेल के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो गर्म होने पर जहर का उत्सर्जन करता है।

अवयव:

• मक्खन - 500 ग्राम से अधिक

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, घी बनाना ज्यादा महंगा नहीं है, जैसा कि आप दुकानों में लागत को देखकर सोच सकते हैं। हमें केवल एक सामग्री (मक्खन), कम गर्मी, चीज़क्लोथ और एक सॉस पैन की आवश्यकता है। बटर डिश का तल मोटा होना चाहिए। पैन को मध्यम आँच पर रखें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, पैन में डालें और पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
2. इस समय, आप मक्खन के टुकड़ों को पहले से पिघले हुए स्पैटुला में थोड़ा धक्का दे सकते हैं, ताकि प्रक्रिया तेज हो जाए। जैसे ही तेल में उबाल आता है, हम कम से कम गर्मी करते हैं और इसे गलने के लिए छोड़ देते हैं, आप इसे और नहीं चला सकते। घी मक्खन है, लंबे समय तक और अच्छी तरह से पिघलाया जाता है, इसे कुल मिलाकर 1 से 2 घंटे तक पकाया जा सकता है। वैसे, आपको कम से कम 500 ग्राम लेने की जरूरत है ताकि यह जलना शुरू न हो।
3. थोड़ी देर बाद, घी और उसका झाग अधिक तीव्र पीला रंग प्राप्त कर लेगा। फिर झाग गांठ-द्वीपों में बदलना शुरू हो जाएगा और और भी गहरा हो सकता है और भूरा भी हो सकता है। इस बिंदु पर, आपको एक कांटा के साथ फोम को हटाने की जरूरत है, इसे अलग करना और त्यागना बहुत आसान होगा। मैंने घी के लिए बहुत सारे व्यंजनों को देखा, कुछ लोगों में उन्होंने इस झाग को छोड़ दिया और इसे खा लिया, लेकिन यह बहुत अजीब है, यह देखते हुए कि मक्खन का सामान्य रूप से क्या उपयोग किया जाता है, और यह तथ्य कि सभी गंदगी झाग में और पर इकट्ठा होती है तल।
4. अब हम एक कांच का जार और चीज़क्लोथ लेते हैं। हम जार को थोड़ा पहले से गरम कर लेते हैं ताकि उच्च तापमान से गिलास फट न जाए। चीज़क्लोथ को 4 बार मोड़ें, डिब्बे को गर्दन पर रखें और सुविधा के लिए, ऊपर से एक इलास्टिक बैंड लगाएं, जैसा कि फोटो में है। लेकिन आपको नहीं करना है। अब एक जार में घी को चीज़क्लोथ में डालकर डालें। होममेड "फिल्टर" पर और पैन के तल पर अनावश्यक "कचरा" रहेगा।
5. धुंध हटा दें और एम्बर, पारदर्शी, घी घी देखें।
6. हम इसे रात भर छोड़ देते हैं, इसे एक नैपकिन या तौलिया से ढकते हैं। और सूत्र हम जमे हुए "सोना" (जैसा कि हिंदू और आयुर्वेद के अनुयायी कहते हैं)। अब आप जानते हैं कि घी कैसे बनाया जाता है।

घी या घी घी

अवयव:

• उच्चतम वसा सामग्री का मक्खन - आवश्यकतानुसार कोई भी राशि

खाना पकाने की विधि:

1. आवश्यक मात्रा में मक्खन लें (ध्यान रखें कि घी में पिघलाने पर मक्खन अपनी मात्रा का आधा भाग खो देता है)। आपके तेल में जितना अधिक वसा होगा, उतना ही बेहतर - आदर्श रूप से कम से कम 82% वसा। घी बनाने के लिए स्प्रेड (मक्खन युक्त वनस्पति वसा) का उपयोग न करें - घी पकाने में बहुत अधिक समय लेगा और काम भी नहीं करेगा।
2. मक्खन को उचित आकार के सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, और एक छोटी सी आग पर गरम करें। घी पकाते समय बर्तन पर ढक्कन लगा रहने दें।
3. समय-समय पर तेल को चलाते रहें। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, तेल कई चरणों से गुजरेगा। यह पहले झाग देगा।
4. फिर फोम मक्खन से दूर चला जाएगा, और यह एक समान स्थिरता के साथ एक पीले रंग का मलाईदार रंग बन जाएगा।
5. उसके बाद, आप देख पाएंगे कि तेल कैसे छूटना शुरू करता है: इसका दूसरा अंश है - एक पारदर्शी एम्बर रंग।
6. तेल को आग पर रख दीजिये, घी अभी तैयार नहीं है. आगे हीटिंग के साथ, यह एक पारदर्शी एम्बर (सुनहरा) रंग की एक समान संरचना प्राप्त करेगा। मक्खन भी एक बहुत ही सुखद अखरोट-मलाईदार सुगंध देना शुरू कर देगा।
7. तेल पर बनने वाले झाग को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान सब कुछ पिघल जाएगा।
8. घी तब बनाया जाता है जब सब कुछ पूरी तरह से एक समान एम्बर रंग का होता है, और आप पैन के तल पर तलछट देख सकते हैं। यह इस अवक्षेप में है कि तेल में डाली जाने वाली सभी अशुद्धियाँ परिवर्तित हो जाती हैं। इसलिए मक्खन को पिघलाकर आप जो मक्खन खरीद रहे हैं उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं - बस इससे घी बनाएं और देखें कि कितना तलछट बचा है।
9. घी तैयार करने का समय आवश्यक तेल की मात्रा और तेल की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। मक्खन की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। यदि मक्खन में बहुत सारी अशुद्धियाँ मिला दी जाती हैं, तो पकाने के दौरान इसकी गंध खराब होगी।
10. जिस बर्तन में घी पकाया गया था उसमें घी को हल्का सा ठंडा होने दें। फिर एक चाय की छलनी के माध्यम से या कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से एक भंडारण कटोरे में डालें।
11. इसे कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
12. आपका स्वादिष्ट घी तैयार है!

रूसी में घी

मक्खन का प्रयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन लेखक हमेशा घी के उपयोग की सलाह नहीं देते हैं। यह सबसे अधिक बार रूसी और भारतीय व्यंजनों में पाया जाता है। पहले मामले में, इसे "रूसी" तेल भी कहा जा सकता है, और दूसरे में - घी मक्खन।

अवयव:

• तेल 5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. घी बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसका पालन करें और इसे सही समय पर शूट करें। यदि आप इसे पहले हटा देते हैं, तो तेल तलछट से पूरी तरह से साफ नहीं होगा, लेकिन यदि आप इसे थोड़ा अधिक उजागर करते हैं, तो यह तुरंत जल जाएगा और सभी उपचार और स्वाद गुणों को खो देगा।
2. सच है, प्रयोगों से पता चला है कि यदि आप थोड़ा अधिक उजागर करते हैं, तो तेल एक मसालेदार कारमेल सुगंध प्राप्त करता है। लेकिन यह सभी व्यंजनों के अनुरूप नहीं है।
3. कभी-कभी चीज़क्लोथ में लिपटे भारतीय मसाले भी ऐसे तेल में डाल दिए जाते हैं। लेकिन मैं उनके बिना मक्खन पिघलाता हूं, क्योंकि मुझे वास्तव में इसकी मलाईदार वेनिला सुगंध और मीठा स्वाद पसंद है।
4. बिना नमक वाला मक्खन लें। 1 किलो साधारण मक्खन से लगभग 800 ग्राम घी प्राप्त होता है। एक भारी तले की कड़ाही में तेल डालें। आप तामचीनी स्टील का उपयोग कर सकते हैं, या आप साधारण स्टील का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में एल्यूमीनियम नहीं।
5. सॉस पैन को छोटी आग पर रखें। इसे गरम होने दें। कभी-कभी तेल को फिर से बहने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि यह थोड़ा पिघल जाए। लेकिन आप फ्रीजर से ही तेल को पिघलाना शुरू कर सकते हैं। अधिक पढ़ें:
6. आग मत बढ़ाओ, हर समय छोटी से छोटी पर डूबो। सबसे पहले, मक्खन धीरे-धीरे गलने लगेगा, यह ऊपर से झाग के साथ गाढ़ा मलाईदार होगा। यह पहला चरण है।
7. फिर तेल धीरे-धीरे पीला हो जाएगा और पारदर्शी हो जाएगा। यह बहुत महीन बुलबुले में उबल जाएगा। अंत में, तेल साफ हो जाएगा और धीरे से चटकने लगेगा। इसका मतलब है कि तेल लगभग तैयार है।
8. जब तेल तैयार हो जाता है, तो लगभग सारा तलछट नीचे चला जाता है, भूरा हो जाता है, लेकिन जलता नहीं है। तेल अपने आप में बिल्कुल पारदर्शी है और एक हल्की वेनिला-मलाईदार सुगंध का उत्सर्जन करता है।
9. गंध की तीव्रता तेल पर निर्भर करती है। कभी-कभी यह बहुत तेज गंध करता है, पूरे रसोईघर के लिए, कभी-कभी सुगंध बहुत कमजोर होती है, आपको हल्के अखरोट के नोटों के साथ एक अद्वितीय मलाईदार गंध को अलग करने के लिए ध्यान से सुनने की जरूरत है।
10. आपको व्यंजन तैयार करने की जरूरत है जहां तेल निकालना है, और इसे छानने के लिए एक छोटी छलनी है। आप अतिरिक्त रूप से कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ चलनी को लाइन कर सकते हैं।
11. फिर आपको तेल को एक लोहे के कटोरे में डालना चाहिए (आप लोहे में भी नहीं डाल सकते हैं, मुख्य बात यह नहीं है कि तेल बहुत गर्म है, क्योंकि तेल बहुत गर्म है)। और आधे घंटे के लिए छोड़ दें - ठंडा होने के लिए। पैन को तुरंत गर्म पानी से भरना सबसे अच्छा है, आप डिटर्जेंट जोड़ सकते हैं - यह थोड़ा खड़ा होगा, और सभी तलछट इसे आसानी से छोड़ देंगे।
12. जब तेल ठंडा हो जाए तो इसे फिर से किसी प्याले में छान लें, जहां इसे रखा जाएगा। यह एक तंग ढक्कन के साथ एक सिरेमिक जार हो सकता है, यह एक साधारण कांच का जार हो सकता है (केवल इसमें कुछ भी गंध नहीं होनी चाहिए - इसमें तेल डालने से पहले, आपको जार को गंधहीन साबुन से अच्छी तरह से धोना होगा और इसे सूखा पोंछना होगा)।

आज, आप पशु और तेल दोनों तरह के सभी प्रकार के तेलों की भारी मात्रा में बिक्री देख सकते हैं।

लेकिन निश्चित रूप से, कई लोगों ने घी के तेल के बारे में कभी नहीं सुना है।

इस बीच, चिकित्सा के प्राचीन भारतीय दर्शन के अनुसार, इस उत्पाद में वास्तव में अद्वितीय लाभकारी गुण हैं, और आप इसे काफी परिचित सामग्री से घर पर पका सकते हैं।

घी तेल क्या है और इसमें क्या है?

अधिकांश उन्नत पाठक घी (या घी) को हमारी रसोई में इस्तेमाल होने वाले सामान्य घी से जोड़ते हैं। हालांकि, निपुण कहेंगे कि वास्तव में वे बिल्कुल एक जैसे नहीं हैं।

क्या तुम्हें पता था? घी सबसे प्राचीन खाद्य पदार्थों में से एक है जो आज तक अपरिवर्तित है। प्राचीन भारत में, उन्हें ईसा के जन्म से कम से कम दो सहस्राब्दी पहले सम्मानित किया गया था। प्राचीन यहूदियों ने भी उसकी सराहना की। दिलचस्प बात यह है कि रूस में घी आमतौर पर क्रीम से बनाया जाता था, जबकि एशियाई देशों में घी मक्खन से बनाया जाता था।

जैसा कि दावा करने की प्रथा है, भारतीय घी अपने रूसी "भाई" से मौलिक रूप से अलग तैयारी तकनीक और एक अलग रासायनिक संरचना से भिन्न होता है, जिसके कारण इसमें बहुत ही विशेष उपयोगी गुण होते हैं।

विशेष रूप से, इसमें से पानी निकाल दिया जाता है, साथ ही दूध की चीनी, या लैक्टोज, और यह वह है जो दूध के लिए एक सामान्य प्रतिक्रिया का कारण है।

वास्तव में, यदि हम इन दो उत्पादों की तैयारी तकनीक की तुलना करते हैं, तो हम मौलिक रूप से भिन्न दृष्टिकोण नहीं देखेंगे (छोटी चीजों को छोड़कर - इसलिए वे कहते हैं कि घी तैयार करने के लिए क्रीम की अधिक गहन हीटिंग की आवश्यकता होती है), और पानी के लिए के रूप में और लैक्टोज, तो सामान्य राष्ट्रीय घी में, ये घटक भी अनुपस्थित हैं।
फिर भी, अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि आयुर्वेद इतना पाकशास्त्र नहीं है जितना कि एक आध्यात्मिक विज्ञान, यदि नहीं तो घी और घी की बराबरी करने से वास्तव में जीभ नहीं फेरती है।

जरूरी! घी नियमित घी (मक्खन) से उसी तरह भिन्न होता है जैसे क्राउटन सादे टोस्ट से भिन्न होता है। यह एक ही बात लगती है, लेकिन एक प्रसिद्ध शेफ द्वारा एक महंगे पेटू रेस्तरां में प्रदर्शन किया जाता है, रोटी का एक टोस्ट विशेष दिखता है और तदनुसार, परिमाण का एक क्रम अधिक महंगा होता है।

गंभीरता से कहा जाए, तो दवा के उपचार गुणों में पवित्र विश्वास साधारण चाक से एक वास्तविक दवा बनाने में सक्षम है, और यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य है।

उसी तरह, एक ही नुस्खा के अनुसार पकाए गए दो व्यंजन स्वाद और उपयोगी गुणों में मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे तैयार किए गए थे।

इसलिए, बिना किसी संदेह के, हम कह सकते हैं कि यदि घी सिर्फ पिघला हुआ मक्खन उत्पाद है, तो घी एक संरचित उत्पाद है जिसमें आत्मा और उसकी चमत्कारी शक्ति में विश्वास निहित है।
बाह्य रूप से घी भी बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसमें बिना किसी अशुद्धियों के एक सुखद सुनहरा शहद का रंग है, अखरोट के नोटों के साथ एक मीठा स्वाद और एक नाजुक कारमेल सुगंध है।

संरचना के संदर्भ में, यह, निश्चित रूप से, मुख्य रूप से वसा है, लेकिन स्वस्थ और आसानी से पचने योग्य है। वसा के अलावा, जो उत्पाद का लगभग 99% बनाता है, घी में विटामिन और साथ ही कुछ अन्य खनिज भी होते हैं।

लाभ और औषधीय गुण

जैसा कि आप जानते हैं, आयुर्वेद के सिद्धांत के अनुसार, एक व्यक्ति में प्रचलित शक्ति के आधार पर, सभी लोगों को तीन प्रकार (दोषों) में विभाजित किया जाता है -, और। तीनों दोषों में से प्रत्येक के अपने नियम हैं और यदि उनका पालन किया जाए, तो व्यक्ति सबसे अधिक सहज महसूस करेगा।

जरूरी! घी का तेल कितना उपचारात्मक और उपयोगी है, यह समझने के लिए पर्याप्त है कि यह तीनों दोषों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, अर्थात यह बिल्कुल सभी को दिखाया जाता है।

घी में हमारे शरीर को अंदर से "मक्खन" करने, उम्र बढ़ने को रोकने, ऊतकों को पुनर्जीवित करने और कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देने की क्षमता है (इन गुणों के लिए धन्यवाद, उत्पाद छोटे बच्चों और बूढ़े लोगों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी है)।

घी के लाभकारी गुणों में निम्नलिखित हैं:

• शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य विषाक्त पदार्थों के लवण को निकालता है;
• सिर के काम में सुधार करता है, मजबूत करता है;
• पाचन को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है;
• बढ़ती है;
• घनास्त्रता की घटना को रोकता है;
• विकास प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
• शरीर में प्रवेश करने वाले शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों के आत्मसात को बढ़ावा देता है;
• गुण रखता है;
• स्थिति में सुधार करता है और त्वचा को दृढ़ और लोचदार बनाता है।

क्या तुम्हें पता था? कई लोगों ने अविनाशी दशा दोरज़ो इतिगेलोव के मिथक को सुना है, जो बुर्याट बौद्धों के प्रमुख थे, जिन्होंने निर्वाण प्राप्त किया और 1927 में इस राज्य में उनकी मृत्यु हो गई, और जिन्होंने अपने शिष्यों को 30 वर्षों में अपने शरीर को "यात्रा करने और देखने" के लिए वसीयत दी। चेलों ने वसीयत पूरी करने के बाद देवदार के ताबूत को खोला और उसमें पाया कि समय के अवशेष पूरी तरह से अछूते हैं। 18 वर्षों के बाद, ताबूत को फिर से खोला गया और सुनिश्चित किया गया: शरीर अभी भी अविनाशी है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह समय मास्टर को फिर से "आने और देखने" का है ताकि नई पीढ़ी के लामाओं को उनके विश्वास में मजबूती मिले। वे कहते हैं कि वह शक्ति जो किसी महापुरुष के अवशेषों को सड़ने नहीं देती है, उसे घी के चमत्कारी गुणों से ठीक-ठीक समझाया जाता है, जिसका गुरु ने अपने जीवनकाल में बड़ी मात्रा में सेवन किया था और जिससे शिष्यों ने मृत्यु के तुरंत बाद उनके शरीर का अभिषेक किया था।

घी के तेल के "क्रेडिट" के लिए, यह भी कहा जाना चाहिए कि, पशु वसा होने के कारण, यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बिल्कुल भी नहीं बढ़ाता है और इसके अलावा, हाइपोएलर्जेनिक है।

मतभेद और नुकसान

जैसा कि आप जानते हैं, दुनिया में कोई पूर्ण अच्छाई और पूर्ण बुराई नहीं है। कोई भी उत्पाद जो फायदेमंद होता है, कुछ मामलों में नुकसान पहुंचा सकता है। केवल औसत दर्जे का तटस्थ है, और घी निश्चित रूप से एक असाधारण उत्पाद है।

अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए हीलिंग पोशन का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। अनुशंसित दैनिक सेवन दो चम्मच से अधिक नहीं है।

आयुर्वेद के दृष्टिकोण से, उपरोक्त मात्रा से अधिक होने से दोषों का असंतुलन पक्ष में हो जाता है (एक व्यक्ति आलसी, नींद, हिचकिचाहट, निष्क्रिय हो जाएगा, जबकि वह जल्दी से वजन बढ़ाएगा और कमजोर पेट से पीड़ित होगा)।
पारंपरिक और हमारे लिए समझ में आने वाले आहार विज्ञान के दृष्टिकोण से, किसी भी वसा का दुरुपयोग, निश्चित रूप से, शरीर के लिए हानिकारक है। यह यकृत और अग्न्याशय पर एक अतिरिक्त भार है, चयापचय संबंधी विकारों का खतरा, अतिरिक्त पाउंड का उद्भव और लाभ।

तो, सभी लाभकारी गुणों के साथ, 100 ग्राम घी में लगभग 850-900 किलो कैलोरी होता है, और सामान्य तौर पर, यह सब कुछ कहता है।

आवेदन

लेकिन अगर आप सावधान हैं कि अनुपात की भावना न खोएं, तो उत्पाद को विभिन्न तरीकों से सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। आयुर्वेद के अनुसार घी सौर ऊर्जा का स्रोत है, जो बलवान और कमजोर दोनों लिंगों के लिए समान रूप से आवश्यक है।

इसका उपयोग न केवल आंतरिक रूप से, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है (यदि दवा ने खम्बो लामा इटिगेलोव के अवशेषों को संरक्षित करने में मदद की, तो यह जीवित त्वचा के लिए और अधिक उपयोगी है)। यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी कि आयुर्वेद ने अपने लगभग सभी वर्गों में इस उत्पाद का उल्लेख किया है।

खाना पकाने में

तो, खाना पकाने में घी के तेल का व्यापक उपयोग इस तथ्य के कारण है कि प्राचीन भारतीय "जीवन का विज्ञान" इस उत्पाद में "पाचन अग्नि" की उत्तेजना का स्रोत देखता है।

आमतौर पर खाना पकाने में घी का इस्तेमाल तलने के लिए किया जाता है। इसका गलनांक बहुत अधिक होता है, जिसके कारण यह जलता नहीं है, झाग नहीं बनाता है, धूम्रपान नहीं करता है, हानिकारक कार्सिनोजेन्स नहीं बनाता है।

ऐसे गुण हमें बार-बार ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की संभावना के बारे में बात करने की अनुमति देते हैं, लेकिन हम अभी भी इस तरह के प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

घी साधारण मक्खन या वनस्पति तेल के साथ-साथ चरबी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि इसके साथ पकाए गए व्यंजन एक अतिरिक्त बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।
किचरी, भाजी, मसूरदल सूप, पकोड़ा, टिक्का मसाला, तमताई पनीर मलय, अलु मटर गोभी, किचेरी - इन सभी जादू और समझ से बाहर के शब्दों का मतलब राष्ट्रीय भारतीय व्यंजनों के नाम हैं, जिनकी तैयारी "जादू" घी के बिना असंभव है।

जरूरी! भारतीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के विभिन्न स्वादों से अलग हैं, जो कि मसालों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता से प्राप्त होता है। हालांकि, राष्ट्रीय व्यंजनों को पूरी तरह से अद्वितीय बनाने वाले रहस्यों में से एक, निश्चित रूप से, घी का तेल है।

कॉस्मेटोलॉजी में

घी के तेल के उपचार गुणों को देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों के विभिन्न योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

तो, एक चिकन जर्दी के साथ एक हीलिंग पोशन का एक बड़ा चमचा रगड़कर, आप शुष्क त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मुखौटा प्राप्त कर सकते हैं। इस तरह के मास्क को सप्ताह में एक बार 30 मिनट के लिए लगाने के लिए पर्याप्त है, और प्राकृतिक जलयोजन प्रदान किया जाता है।

यदि त्वचा तैलीय है, तो उत्पाद का अलग तरह से उपयोग किया जाता है। तेल की समान मात्रा को रोल्ड ओट्स के साथ समान अनुपात में मिलाया जाता है, पहले गर्म में स्टीम किया जाता है।
पोषण मूल्य के लिए, मिश्रण में कुछ बूँदें और एक चुटकी डालें।

इस स्क्रब मास्क को चेहरे पर जोरदार मूवमेंट के साथ लगाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। कुछ देर बाद अवशेषों को गर्म पानी से धो लें।

शुद्ध घी के तेल का उपयोग बालों को मजबूती देने वाले मास्क के रूप में किया जा सकता है। यह बस बालों की पूरी लंबाई के साथ लगाया जाता है, फिर, सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, एक शॉवर कैप पर डाल दिया जाता है, जिसके ऊपर एक तौलिया घाव होता है।

ऐसे "बाथहाउस" में, आपको अपने बालों को कुछ घंटों तक पकड़ना होगा, और फिर अपने बालों को शैम्पू से धोना होगा। आप अपने पसंदीदा की कुछ बूंदों को मास्क में मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, नीलगिरी या जुनिपर।

घी के लिए भी घी बहुत अच्छा होता है, क्योंकि यह न केवल मसाज थेरेपिस्ट के हाथ की त्वचा पर फिसलने में सुधार करता है, बल्कि इसका अपना उपचार प्रभाव भी होता है, जो त्वचा और जोड़ों दोनों पर लाभकारी रूप से कार्य करता है।

चिकित्सा में

औषधीय खुराक में घी का तेल सामान्य स्वास्थ्य सुधार को प्राप्त करने में पूरी तरह से मदद करता है, लेकिन इसके अलावा, इसमें बहुत विशिष्ट औषधीय गुण भी होते हैं।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन भारत में, वे घी के लाभों के बारे में अच्छी तरह से जानते थे; यह व्यर्थ नहीं था कि वे इसे "सोने में अपने वजन के लायक" शब्द के शाब्दिक अर्थ में महत्व देते थे। आयुर्वेद में इस उत्पाद को आज भी लिक्विड गोल्ड कहा जाता है।

आधा चम्मच घी अपने मुंह में डालकर कुछ अच्छा सोचते हुए इसे धीरे-धीरे घोलने से आपके पाचन तंत्र को काफी मदद मिल सकती है। आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ अधिक लाभकारी और बेहतर अवशोषित होंगे।

प्रक्रिया मुख्य भोजन से तुरंत पहले और तुरंत बाद की जानी चाहिए।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि सुबह खाली पेट घी के साथ सूखे मेवों का मिश्रण थोड़ी मात्रा में खाएं।
जो लोग पहले से जानते हैं कि माइग्रेन क्या होता है, अगर वे कोशिश करते हैं तो सुखद आश्चर्य होगा, जैसे ही वे एक हमले के दृष्टिकोण को महसूस करते हैं, अपनी हथेलियों में गर्म करके घी के तेल की थोड़ी मात्रा को अपनी व्हिस्की में रगड़ें। सामान्य से, ऐसी प्रक्रिया अधिक प्रभावी होगी।

घी का एक उत्कृष्ट एनाल्जेसिक प्रभाव भी होगा यदि इसे शरीर के समस्या क्षेत्रों में उन लोगों के लिए रगड़ दिया जाए जो पीठ के निचले हिस्से में दर्द से पीड़ित हैं। प्रक्रिया को सोने से पहले किया जाना चाहिए, अतिरिक्त तेल के साथ आपको अपने पैरों और हथेलियों को अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है।

साथ ही इस अद्भुत उत्पाद का उपयोग आंखों के उपचार और रिकवरी के लिए किया जाता है।
इस प्रकार, इस तरह के उत्पाद को खेत में रखने के लिए पर्याप्त से अधिक कारण हैं।

क्या तुम्हें पता था? नेत्र तर्पण आयुर्वेद में उपयोग किया जाने वाला एक विशिष्ट नेत्र उपचार है। इसका अर्थ है आंखों के आसपास की त्वचा पर विशेष औषधीय जड़ी-बूटियों से युक्त घी का तेल लगाना। औषधीय औषधि को फैलने से रोकने के लिए सबसे पहले चेहरे पर एक तरह के आटे का फ्रेम बनाया जाता है।

इसे खुद कैसे बनाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

घी बेशक खरीदा जा सकता है, लेकिन यह सच नहीं है कि यह घी होगा (अंतर हम पहले ही बता चुके हैं)।

इस तथ्य के अलावा कि सभी उपयोगी गुणों के प्रकटीकरण के लिए यह उत्पाद की तैयारी का आध्यात्मिक घटक है जो बहुत महत्वपूर्ण है, सामान्य रूप से कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने सामान अक्सर बिक्री पर जाते हैं।

एक बेईमान उद्योगपति पानी के साथ बासी, बासी या दम घुटने वाला मक्खन मिलाता है, उसमें सोडा, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य रसायन मिलाता है, उसे उच्च तापमान पर पिघलाता है, और - वोइला! - "अद्वितीय" उत्पाद तैयार है। यह पूरी तरह से अलग मामला है अगर उत्पाद घर पर अपने हाथों से, प्यार से और गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाया गया है। इसके अलावा, अजीब तरह से, घी मक्खन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 82.5% की वसा सामग्री के साथ 1 किलो मक्खन (यदि संभव हो, तो एक विश्वसनीय गृहिणी से घर का बना खरीदें, यदि नहीं, तो एक अनसाल्टेड उत्पाद लें और बिना किसी एडिटिव्स के प्राकृतिक खोजने का प्रयास करें);
• धुंध का एक छोटा टुकड़ा;
• 1.5-2 लीटर की क्षमता के साथ एक मोटी तल (एल्यूमीनियम काम नहीं करेगा) के साथ एक तामचीनी या अन्य सॉस पैन;
• सरगर्मी के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला (आप एक चम्मच ले सकते हैं, लेकिन अधिमानतः एक चांदी);
• तैयार तेल के भंडारण के लिए कंटेनर;
• एक या दो घंटे का खाली समय;
• अच्छा मूड और अपने आप से पूर्ण सामंजस्य।

सबसे पहले, मक्खन को क्यूब्स में काटना बेहतर होता है, फिर उन्हें एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और पिघलना शुरू होता है, प्रक्रिया को एक मिनट के लिए अप्राप्य नहीं छोड़ता है और एक स्पुतुला के साथ लगातार हिलाता है।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पदार्थ जलता नहीं है, फुफकारता है या रंग नहीं बदलता है, आप सतह पर नीचे से उठने वाले छोटे सफेद बुलबुले देख सकते हैं। जब उनमें से बहुत सारे हों, तो तरल को धीरे से हिलाएं। ठीक से उबलता तरल फुफकारता नहीं है, लेकिन केवल चुपचाप और आराम से चटकता है।

अब आपको उत्पाद को बिना हिलाए कम से कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ना होगा (आपको सॉस पैन को ढकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम तरल से छुटकारा पाना चाहते हैं, और ढक्कन के नीचे यह संघनित हो जाएगा और तेल में वापस टपक जाएगा)। इस प्रक्रिया में 40 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा।
प्रक्रिया की लगातार निगरानी करें। सबसे पहले, पदार्थ बादल होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह पारदर्शिता हासिल करना शुरू कर देगा। सतह से सफेद गुच्छे नीचे की ओर जमने लगेंगे, सुनहरे रंग के हो जाएंगे, जबकि सतह एक स्थिर पपड़ी से ढक जाएगी।

इस स्तर पर, तेल को बहुत धीरे से कई बार हिलाया जा सकता है।

जब अंशों में क्षय पूरा हो जाए, तो नीचे की ओर जमी हुई गिलहरी को जलने से बचाने के लिए आँच बंद कर दें।

जरूरी! शुरुआती लोगों के लिए, घी बनाने के लिए थर्मामीटर बहुत मददगार होगा। जैसे ही मलाईदार द्रव्यमान से पानी पूरी तरह से उबल जाएगा, इसका तापमान तेजी से बढ़ना शुरू हो जाएगा। यह आग से तेल निकालने का संकेत है (थर्मामीटर 110-115 डिग्री सेल्सियस दिखाना चाहिए)। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी गंध पर भरोसा करें: तैयार घी के साथ एक सॉस पैन से एक बहुत ही सुखद कारमेल-अखरोट सुगंध बहने लगेगी।

अब हमें सिर्फ तेल को छानना है। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर चीज़क्लोथ को तीन से चार परतों में मोड़कर, भंडारण के लिए तैयार कंटेनर के गले में सुरक्षित कर लें और इसमें सॉस पैन की सामग्री को सावधानी से डालें।
नीचे से किसी भी अवशेष को खुरचना न भूलें, वे भी अंततः चीज़क्लोथ के माध्यम से निकल जाएंगे।

अब घी को पूरी तरह से ठंडा होने दें (फिर से संघनन को रोकने के लिए) और उसके बाद ही ढक्कन बंद कर दें।

वह सब विज्ञान है।

घर पर कैसे स्टोर करें

घी के तेल के सबसे आश्चर्यजनक गुणों में से एक यह है कि यह वर्षों तक रहता है और न केवल खराब होता है, बल्कि एक अच्छी शराब की तरह, केवल समय के साथ अपनी वास्तविक ताकत हासिल करता है। साल भी नहीं - दशकों!

इसके अलावा, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बुरा व्यवहार माना जाता है और, वैसे, आयुर्वेद के अनुसार, इस मामले में, घी ऐसे गुण प्राप्त करता है जो वात दोष जैसे लोगों के लिए contraindicated हैं। किसी भी घी की तरह, घी परिवेश के तापमान के आधार पर अपनी भौतिक अवस्था को ठोस से तरल में बदल देता है।
घी के लिए इष्टतम तापमान सामान्य कमरे का तापमान है, सबसे अच्छा पकवान एक तंग ढक्कन वाला गिलास है।

दस साल की उम्र के बाद, जैसा कि वे कहते हैं, वास्तव में उपचार उत्पाद बन जाता है। यह तेल न केवल उपयोगी है, यह घावों को ठीक कर सकता है, ठीक कर सकता है, जहर को बेअसर कर सकता है, बेहोशी को पुनर्जीवित कर सकता है और यहां तक ​​कि मिर्गी के दौरे को भी रोक सकता है।

क्या तुम्हें पता था? बौद्ध भिक्षुओं का कहना है कि एक सौ आठ साल पहले तैयार किया गया घी है, जो अमरता दे सकता है। यह वह उत्पाद है जिसके बारे में कहा जाता है कि इसने बुरात गुरु के शरीर को अविनाशीता प्रदान की। दुर्भाग्य से, हर कोई अमरता का जोखिम नहीं उठा सकता: इस तरह के अर्क के एक किलोग्राम घी की कीमत कई मिलियन डॉलर आंकी गई है।

लंबे समय तक भंडारण के साथ, घी का तेल स्वाद में थोड़ा बदल जाता है और काफी हल्का हो जाता है, इसलिए विशेषज्ञ आसानी से इसकी "आयु" और तदनुसार, इसके मूल्य का निर्धारण कर सकते हैं।
लेकिन यहां तक ​​कि घर पर ताजा तैयार उत्पाद, प्रौद्योगिकी के पालन और प्यार और सकारात्मक भावनाओं के साथ बनाया गया है, निश्चित रूप से आपके और आपके परिवार के सभी सदस्यों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा। इसे अजमाएं!

रूस में घी सादे मक्खन की तुलना में अधिक लोकप्रिय हुआ करता था। और इसका एक ही कारण है - घी अधिक समय तक जमा रहता है। अक्सर, पुराने दिनों में, बर्तनों में तहखानों में, यह उत्पाद एक महीने से अधिक समय तक ताज़ा खड़ा रह सकता था। लेकिन इस तरह के मक्खन का सबसे महत्वपूर्ण लाभ निम्नलिखित में निहित था: गर्मी उपचार के बाद, यह मक्खन की तुलना में अधिक सुरक्षित और स्वस्थ हो जाता है।

घी एक ऐसा उत्पाद है जो साधारण मक्खन को गर्म करके प्राप्त किया जाता है। और इसे उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, आपको अशुद्धियों और एडिटिव्स के बिना, असली मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है। स्टोर में कैसे चुनें या घर पर खुद मक्खन कैसे बनाएं, यह लेख में पाया जा सकता है:

घी भारत में विशेष रूप से लोकप्रिय है। वे उसे वहाँ बुलाते हैं घीऔर व्यापक रूप से न केवल पोषण में, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है। भारत में घी को भी कहा जाता है "पीला सोना"... ऐसी भी किवदंतियां हैं कि अगर घर में नियमित रूप से घी का घी मिल जाए, तो घर होगा - एक भरा कटोरा। ऐसा माना जाता है कि अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो घी 100 साल तक चल सकता है।

जीएचआई तेल कैसे बनाएं

नुस्खा जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि समय पर पैन को गर्मी से निकालना और धैर्य और समय लेने वाला होना चाहिए।

1. बिना नमक वाला मक्खन लें और एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें। बाद में अनावश्यक बर्नआउट से बचने के लिए नीचे की मोटाई महत्वपूर्ण है।

2. हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं और इसे गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान नहीं डालते हैं। तेल पिघलने लगता है और हमें पहला परिणाम मिलता है: यह गुर्राने लगता है और झाग दिखाई देने लगता है, जिसे हम ध्यान से एक अलग कप में निकालते हैं। जब मक्खन पिघलने लगे तो आप इसे हल्का सा चला सकते हैं. इसके अलावा, हम देखते हैं कि तेल धीरे-धीरे पीला होने लगता है और अधिक से अधिक पारदर्शी हो जाता है।

अगला चरण तब होता है जब छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं और तेल समान रूप से उबलता है। फिर यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, एक सुंदर, एम्बर रंग लेता है और थोड़ा चटकने लगता है। यह इस बात का संकेत है कि तेल लगभग तैयार है।

3. आग बंद कर दें और पैन बना लें। जब सारा तलछट नीचे तक जम जाए और तेल पारदर्शी हो जाए, तो इसे निकालने का समय आ गया है। एक नियम के रूप में, अखरोट के नोटों के साथ एक सुखद गंध पूरे रसोई घर में फैल जाती है। कभी बहुत मजबूत, कभी बहुत कमजोर।

4. तरल तेल और एक छोटी छलनी के लिए एक डिश तैयार करें। बर्तन मजबूत होने चाहिए क्योंकि तेल बहुत गर्म होता है। बेहतर छानने के लिए, छलनी को धुंध की परत से ढक दें।

5. गरम तेल को पकी हुई थाली में दो बार छलनी से छान लें. सभी फिल्में और झाग धुंध पर चलनी में रहता है। हम तेल के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।

जरूरी!घी बहुत गंध को अवशोषित करने वाला होता है, इसलिए इसे स्टोर करने के लिए सभी बर्तन पूरी तरह से साफ होने चाहिए। ग्लास इसके लिए अच्छा काम करता है। लेकिन आप इसे सीधे कांच के जार में नहीं डाल सकते, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि गिलास गर्म से फट जाएगा। इसलिए, यह समझ में आता है कि सबसे गर्म तेल को धातु के बर्तन में निकाल दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इसे आगे के भंडारण के लिए कांच के जार में डालें।

घर पर रूसी घी कैसे बनाएं (पुरानी रेसिपी)

दरअसल, रूस में तेल गर्म करने का एक तरीका था। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इस तरह के तेल को एक साल से तीन साल तक बिना फ्रिज के ठंडा रखा जा सकता है। बेशक, पुराने दिनों में, जब रहने की स्थिति बदतर थी और वे रेफ्रिजरेटर के बारे में नहीं जानते थे, ऐसा घी गर्मी की गर्मी के लिए तैयार किया जाता था, ताकि यह लगातार तहखाने में ताजा हो।

1. 1 किलो लें। मक्खन और एक सॉस पैन में डाल दिया। 10 गिलास पानी भरें और धीमी आंच पर रखें। हम मक्खन के पिघलने और पानी में मिलाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम तेल को एक तरल स्थिरता में लाते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं।

3. हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि सूखा हुआ पानी बिल्कुल पारदर्शी और साफ न हो जाए। आमतौर पर पहले से पिघले हुए मक्खन में थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है और व्यंजन पर रखा जाता है। कुछ को बेहतर भंडारण के लिए ऊपर से नमकीन, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।

इस तरह के तेल को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। फ्राइंग, ड्रेसिंग अनाज और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श।

ओवन में घी कैसे बनाये

1. अवन को 150° पर प्रीहीट करें और मोटी भुजाओं और तली का सॉस पैन तैयार करें।

2. बिना नमक वाला मक्खन लें, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे तैयार सॉस पैन में डाल दें। हम ऊपर से 8-10 सें.मी. का अंतर छोड़ देते हैं।

3. बर्तन को बिना ढक्कन के खुला, ओवन में रखें और तेल को गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. हम इंतजार कर रहे हैं कि तेल सुनहरा एम्बर रंग ले और पारदर्शी हो जाए। इस मामले में, यह एक कठोर, पतली परत के साथ कवर किया जाएगा, और नीचे एक हल्का तलछट होगा। अगर समय की बात करें तो मसलन 500 ग्राम मक्खन से घी बनाने में ओवन में गलने में डेढ़ घंटा लगेगा.

5. पैन को ओवन से निकालें और धातु की स्लेटेड चम्मच या चम्मच से सख्त फोम को हटा दें।

6. एक छलनी के माध्यम से तेल को धुंध के साथ पके हुए पकवान में बहुत सावधानी से छोड़ दें, एक तलछट छोड़ दें। हम तेल के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

सभी बचे हुए, और यह तल पर फोम और तलछट है, बेकिंग या अन्य व्यंजनों की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन शेल्फ जीवन सीमित है - 3-5 दिन।

लोग घी क्यों पसंद करते हैं?

घी का लाभ स्पष्ट है। हालांकि रूस में इसके फायदों को थोड़ा भुलाया जाता है। परन्तु सफलता नहीं मिली ...

आप इस पर तल सकते हैं, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान दूध प्रोटीन नष्ट हो जाता है। यह तेल को ज्यादा गर्म करने पर जलने से रोकता है। और दूसरा, आप भोजन को अधिक स्वादिष्ट और कार्सिनोजेन्स के बिना पका सकते हैं, जिससे आज हर कोई इतना डरता है (और ठीक ही ऐसा)।

इसमें न्यूनतम मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होता है - 8% से कम। इसके कारण, रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति के लिए उत्तेजित किए बिना, तेल आसानी से और जल्दी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। घी को शायद ही पशु उत्पत्ति का उत्पाद भी कहा जा सकता है, क्योंकि इसकी आणविक संरचना अन्य पशु वसा से काफी अलग है।

एक और मूल्यवान संपत्ति के लिए, वे उससे प्यार करते हैं। घी अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को प्रकट करता है और उनके प्रभाव को बढ़ाने का भी प्रभाव डालता है। यह दवाओं पर भी लागू होता है। इसे अक्सर चाय में मिलाया जाता है और इस तरह की चाय के साथ विभिन्न औषधीय जड़ी-बूटियों या उनके पाउडर को धोया जाता है। विशेष रूप से भारत में, इस तेल को बहुत पसंद और सराहा जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बहाल करने और सुधारने के लिए, विशेषज्ञ भोजन से पहले और बाद में एक चम्मच घी चूसने की सलाह देते हैं। पेट और आंतें घड़ी की तरह काम करने लगती हैं। चयापचय में काफी सुधार होता है।

खासतौर पर घी उन लोगों के लिए बहुत फायदेमंद होता है जो प्लांट बेस्ड डाइट फॉलो करते हैं। यह आसानी से और नाजुक रूप से शरीर के लिए वसा की कमी की भरपाई करता है, केवल लाभ लाता है।

माना जाता है कि घी का एक मजबूत वार्मिंग प्रभाव होता है। इस विषय पर वेदों में यहां तक ​​लिखा है कि घी में सूर्य की शक्ति होती है। इसलिए, यदि सर्दियों में आप लगातार जमते हैं, आपके हाथ और पैर सुन्न हो जाते हैं, आपके जोड़ों में दर्द और दर्द होता है, आपकी पीठ के निचले हिस्से में दर्द होता है, आप नियमित सर्दी से पीड़ित हैं, एक घृणित मूड है और आप कगार पर हैं, तो घी वास्तव में आपकी मदद कर सकता है। अपनी स्थिति में सुधार करें।

• उपचार के लिए आपको सोने से पहले अपने पैरों और हाथों को गर्म घी से रगड़ना होगा। और यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि कोई महत्वपूर्ण सुधार न हो जाए। एक शाम की प्रक्रिया में 1 चम्मच से अधिक गर्म तेल की खपत नहीं होती है।

यह पहले ही देखा गया है कि जो भी अपने आहार में घी का उपयोग करता है उसके शरीर और चेहरे पर एक सुंदर और स्वस्थ त्वचा का रंग होता है।

जरूरी!

लेकिन आपको इस तथ्य को भी जानना होगा कि घी एक मेगा हाई-कैलोरी उत्पाद है। 100 जीआर के लिए। तेल 900 किलो कैलोरी के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, इसके अत्यधिक उपयोग से मोटापा हो सकता है, और इसलिए सभी शरीर प्रणालियों की समस्याएं हो सकती हैं।

अन्य सभी मामलों में, घी उचित सीमा के भीतर मानव शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक है। जैसा कि वैदिक शास्त्रों में कहा गया है कि इसका सेवन व्यक्ति को सबसे ज्यादा फायदा होता है अगर इसका सेवन दोपहर 10-00 से 15-00 बजे तक किया जाए। इस अवधि के दौरान, उनमें सूर्य की शक्ति व्यक्ति के लिए उपचार को प्रकट करती है।