A közétkeztetési vállalkozásokat a termelés jellege, a termékválaszték, a nyújtott szolgáltatások mennyisége és típusa szerint osztályozzák.
A közétkeztetési vállalkozásokat a termelés jellegétől függően beszerzési, előkészületi és teljes termelési ciklusú vállalkozásokra osztják.
A beszerzési vállalkozások csoportjába azok a vállalkozások tartoznak, amelyek félkész termékeket és késztermékeket gyártanak, hogy azokat más vállalkozásoknak szállítsák: nyersanyaggyárak, félkésztermék-gyárak, szaküzletek, szaküzletek, kulináris és cukrászati szaküzletek.
Az előbeszerző vállalkozások közé tartoznak a beszerzésből származó félkész termékekből termékeket előállító közétkeztetési vállalkozások és élelmiszeripari vállalkozások. Ide tartoznak: menza-előkészítő helyiségek, étkezdék-adagolók, étkezőkocsik stb.
A teljes gyártási ciklussal rendelkező vállalkozások nyersanyagokat dolgoznak fel, félkész termékeket és késztermékeket állítanak elő, majd maguk értékesítik azokat. Ilyen vállalkozások közé tartoznak a nagy közétkeztetési vállalkozások - élelmiszergyárak, éttermek, valamint minden nyersanyaggal működő vállalkozás.
A gyártott termékek körétől függően a vendéglátóhelyek univerzálisra és speciálisra oszthatók. Az univerzális vállalkozások különféle ételeket állítanak elő különféle alapanyagokból. A szakosodott vállalkozások bizonyos típusú alapanyagokból gyártanak és értékesítenek termékeket - tejtermékek kávézói, kávézói és cukrászdák; haléttermek, éttermek; homogén termékek előállítását végzi - éttermek, kávézók nemzeti konyhával, diétás étkezdék. A magasan szakosodott vállalkozások szűk termékskálát állítanak elő - grill, gombóc, gombóc, cheburek stb.
A vendéglátó egységek üzemidőtől függően állandóak és szezonálisak lehetnek. A szezonális vállalkozások nem egész évben működnek, hanem a tavaszi és nyári időszakban.
A vendéglátóhelyek a működési helytől függően lehetnek helyhez kötöttek és mobilak - éttermi autók, asztali autók, autókávézók stb.
A kiszolgált kontingenstől függően a közétkeztetési vállalkozásokat mindenkit kiszolgáló közétkeztetési vállalkozásokra, valamint ipari vállalkozásoknál, intézményeknél és oktatási intézményeknél működő közétkeztetési vállalkozásokra osztják.
Vendéglátó-ipari vállalkozás típusa - a kulináris termékek és a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások jellemzőivel rendelkező vállalkozástípus. A GOST R 50762-2007 "Közétkeztetési szolgáltatások. A vállalkozások osztályozása" a közétkeztetési vállalkozások osztályozását határozza meg a következő típusok szerint: étterem, bár, kávézó, étkezde, büfé, gyorsétterem, büfé, kávézó, kávézó, szakács bolt. De a fentiek szerint a közétkeztetési vállalkozásokat termelési szakaszok szerint osztályozzák, ezért vannak olyan típusú beszerzési vállalkozások, mint a beszerzési üzem, a félkésztermék-üzem, a kulináris üzem; a kulináris termékek nagy mennyiségét tekintve kiemelkednek az ilyen típusú vendéglátóhelyek, mint a konyhagyárak és az élelmiszergyárak.
A beszerző üzem félkész termékek, kulináris, cukrászati termékek gyártására és más közétkeztetési és kiskereskedelmi vállalkozások szállítására szolgáló gépesített nagyvállalat. A gyártóműhelyek modern, nagy teljesítményű berendezésekkel vannak felszerelve. Gyorsfagyasztott félkész termékek, edények készítésére áramlási gépesített sorokat tudnak szervezni, tárolásukat alacsony hőmérsékletű kamrákban biztosítják.
A félkésztermék-üzem abban különbözik a vakgyártól, hogy csak húsból, baromfihúsból, halból, burgonyából és zöldségfélékből állít elő félkész termékeket, és nagyobb kapacitással rendelkezik. Egy ilyen vállalkozás kapacitását napi 30 tonna feldolgozott nyersanyagra tervezték. Konyhai gyárak, élelmiszergyárak - beszerző üzemek és félkésztermékgyárak alapján konyhai kereskedelmi és termelő társulások jöhetnek létre.
A Factory-kitchen egy nagy közétkeztetési vállalkozás, amely félkész termékek, kulináris és édesipari termékek gyártására és előkészítő vállalkozások szállítására szolgál. A konyhai gyárak abban különböznek a többi beszerzési vállalkozástól, hogy épületükben étkezde, étterem, kávézó vagy büfé található. A főműhelyeken kívül a konyhagyárba üdítőital-, édesség-, fagylalt-, hűtött és gyorsfagyasztott ételek készítésére alkalmas műhelyek is tartozhatnak. A konyhagyár kapacitása 10-15 fő műszakonként ezer étel.
Az élelmiszer-feldolgozó üzem egy nagy kereskedelmi és termelő társulás, amely magában foglal: beszerző üzemet vagy szakosodott beszerző üzleteket és előbeszerző vállalkozásokat (étkezdék, kávézók, snack bárok). A magasan gépesített berendezésekkel rendelkező élelmiszerüzem biztosítja a félkész termékek előállítását és szállítását más közétkeztetési vállalkozások számára. Az élelmiszer-feldolgozó üzem egységes termelési programmal, egységes adminisztratív részleggel, közös raktárral rendelkezik.
Húsfeldolgozó üzemekben, halüzemekben, zöldségboltokban speciális kulináris műhelyeket szerveznek. Húsból, halból és zöldségfélékből készült félkész termékek gyártására és előkészítő vállalkozásoknak történő szállítására tervezték. A nyersanyagok feldolgozásához és a félkész termékek előállításához áramlási vonalakat használnak, a nehéz be- és kirakodási műveleteket gépesítik.
Az étkezde olyan közétkeztetési vállalkozás, illetve meghatározott fogyasztói kontingenst kiszolgáló vendéglátó vállalkozás, amely napi változatos étlapon készíti és értékesíti az ételeket. A menzai étkeztetési szolgáltatás a hét napján vagy speciális adagonként változó kulináris termékek előállítását szolgálja a kiszolgált kontingens különböző csoportjai (munkások, iskolások, turisták stb.) számára, valamint az értékesítés feltételeinek megteremtésére. és a fogyasztás a vállalkozásnál. A kantinokat megkülönböztetik:
Az értékesített termékek köre szerint - általános típus és diétás;
A kiszolgált fogyasztók kontingense szerint - iskola, diák, munkavállaló stb .;
Helyszín szerint - nyilvános, tanulási, munkavégzési helyen.
Az étterem komplex ételek széles választékával, köztük egyedi és márkás, bor- és vodka-, dohány- és cukrászati termékekkel rendelkező közétkeztetési vállalkozás, szabadidő-szervezéssel kombinált, emelt szintű kiszolgálással. A nyújtott szolgáltatások minőségétől, a szolgáltatás színvonalától és feltételeitől függően az éttermeket osztályokra osztják: luxus, kiváló, első. Az éttermi catering szolgáltatás különféle alapanyagokból, vásárolt árukból, bor- és vodkatermékekből készült ételek és komplex gyártású termékek széles választékának előállítását, értékesítését és fogyasztás megszervezését, szakképzett gyártó és szolgáltató személyzet által nyújtott szolgáltatás. a fokozott kényelem és az anyagi és technikai felszereltség feltételei a szabadidő megszervezésével kombinálva. Egyes éttermek nemzeti és külföldi ételekre specializálódtak.
Éttermi kocsik – a vasutasok útközbeni kiszolgálására tervezték. Az éttermi kocsikat a távolsági vonatok tartalmazzák, amelyek egy irányban egy napon túl közlekednek. Az éttermi kocsiban fogyasztói csarnok, termelő helyiség, mosó részleg és büfé található.
Rekeszek-büfék - egy napnál rövidebb repülési időtartamú vonatokon szervezve. 2-3 rekeszt foglalnak el; kiskereskedelmi és háztartási helyiségekkel rendelkeznek. Vannak hűtőszekrények. Szendvicseket, erjesztett tejtermékeket, főtt kolbászt, béket, meleg italokat és hideg üdítőket, édességeket forgalmazunk.
Bár - bárpulttal rendelkező vendéglátó vállalkozás vegyes italok, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, snackek, desszertek, lisztes édességek és pékáruk, vásárolt áruk értékesítésével. A bárokat osztályokra osztják: luxus, kiváló és első. A sávok megkülönböztetik a következőket:
Az értékesített termékek köre és az elkészítési mód szerint - tejtermékek, sör, kávé, koktélbár, grillbár stb.;
Az ügyfélszolgálat sajátosságainak megfelelően - videósáv, varieté, stb.
A kávézó egy közétkeztetési vállalkozás, amelynek célja a fogyasztói kikapcsolódás megszervezése. Az étteremhez képest eladott termékek köre korlátozott. Márkás, testreszabott ételeket, lisztes édességeket, italokat, vásárolt árukat árusít. Az ételek többnyire egyszerű elkészítésűek, a forró italok (tea, kávé, tej, csokoládé stb.) bővült. A kávézót megkülönböztetik:
Az értékesített termékek köre szerint - fagylaltozók, cukrászda kávézók, tejtermékek kávézói;
A fogyasztói kontingens szerint - ifjúsági kávézó, gyerekkávézó;
A szolgáltatás módja szerint - önkiszolgáló, pincérszolgálat.
A kávézót főleg nagy élelmiszerboltokban és áruházakban szervezik. Forró italok, tejsavas termékek, szendvicsek, édességek és egyéb, komplex elkészítést nem igénylő áruk helyszíni értékesítésére, fogyasztására szolgál. A kávézókban alkoholos italok árusítása tilos.
A snack bár egy közétkeztetési vállalkozás, amely korlátozott számú, könnyen elkészíthető étellel rendelkezik a gyors ügyfélszolgálat érdekében. Az étterem vendéglátó szolgáltatása a szakterülettől függ.
Az éttermek megosztása:
Általános típusú értékesített termékek köre szerint;
Speciális (kolbász, galuska, palacsinta, pite, fánk, barbecue, tea, pizzéria, hamburger stb.). A snackbároknak nagy áteresztőképességűeknek kell lenniük, ettől függ a gazdasági hatékonyságuk, ezért forgalmas helyeken, a városok központi utcáin és üdülőterületeken találhatók.
Kulináris üzletek - kulináris és édesipari termékeket, félkész termékeket értékesítő vállalkozások a lakosság számára; félkész termékekre és lisztes édesipari termékekre fogadnak előrendelést. Az üzlet eladóterét 2, 3, 5 és 8 munkahelyre szerveztük. Az üzlet nem rendelkezik saját termeléssel, más közétkeztetési vállalkozások (élelmiszergyár, étterem, étkezde) fióktelepe.
Egy üzletben leggyakrabban három részleget szerveznek:
Félkész termékek (hús, hal, zöldség, gabonafélék), natúr csomók, adagok, kis adagok (gulyás, azu), darált (steak, szelet, darált hús) osztálya;
Gasztronómiai késztermékek osztálya: saláták, vinaigrettek; Zöldség és gabona rakott ételek; májpaszta; főtt, sült hús, hal és baromfi kulináris termékek; omlós zabkása (hajdina) stb.;
Cukrászati részleg - különféle tésztákból (torták, péksütemények, piték, tekercsek stb.) és vásárolt édesipari termékek - édességek, csokoládé, sütemények, gofri stb.
A kulináris üzletben, ha a kereskedési helyiség területe lehetővé teszi, kávézót szerveznek; a termékek fogyasztására több magas asztal kerül a helyszínen.
"Cukrászda" - nyersanyagokkal foglalkozó vállalkozás, azaz. teljes gyártási ciklussal; cukrászati termékek gyártására specializálódott. A legyártott termékeket speciális hűtőrendszerű szállítóeszközzel szállítják az értékesítés helyére. A műhelyben francia technológiák szerint, vagy saját fejlesztések szerint készülnek a termékek. Működési idejére a cukrászda folyamatosan üzemel. Egész évben, évszaktól függetlenül működik 05-30-00-30 óráig. A cukrászda egy négyemeletes épület első emeletén található.
A vendéglátóhelyeket három fő típus szerint alakítják ki:
1) beszerzési vállalkozások
2) beszerzést megelőző vállalkozások
3) nyersanyag-vállalkozások (teljes termelési ciklussal).
Beszerző vállalkozások
Félkész termékek tömeges elkészítésére szolgálnak, és azokat előfőzéssel és más félkész termékekkel foglalkozó vállalkozásoknak szállítják. Technológiailag itt az alapanyagok elsődleges feldolgozásának folyamatai érvényesülnek, amihez kapcsolódóan ezeknél a vállalkozásoknál magasan gépesített tuskóműhelyeket szerelnek fel.
A beszerzési vállalkozásoknak a következő fő típusai vannak:
1. Félkész termékek kombinációja- nagy vegyes vállalkozás, amely mindenféle hús-, hal-, növényi félkész terméket, valamint félkész és kész kulináris termékeket gyárt előfőző vállalkozások és kisboltok ellátására.
2. Üres gyár- olyan középvállalkozás, amely korlátozott körben félkész termékeket, csak húst vagy csak halat, valamint kisebb számban félkész és kész konyhai termékeket állít elő.
3. Gyári-konyha-üres- egy nagy kombinált vállalkozás, amely két fő funkciót egyesít:
a) félkész termékek tömeggyártása előgyártó vállalkozások és félkésztermék-üzletek ellátására;
b) saját, nagy áteresztőképességű előkészítő vállalkozás jelenléte, amelyet a félkész termékek jelentős helyszíni felhasználására számítanak.
4. Kantin-üres- nyersanyaggal működő kisvállalkozás. A megtermelt félkész termékeket jelentős részben helyben értékesítjük, másik részét a vállalkozások kikészítésére fordítják.
5. Speciális műhely félkész termékek húsfeldolgozó üzemben, halfeldolgozó és egyéb élelmiszeripari vállalkozásoknál, közétkeztetési vállalkozások félkész termékekkel való ellátása és kereskedelem.
Így a beszerzési vállalkozások lehetnek univerzálisak, többféle nyersanyagot - húst, halat, zöldséget - dolgoznak fel, vagy specializálódtak, egyfajta alapanyagot dolgoznak fel.
A tuskógyárak rendszerint magas műszaki színvonalon vannak felszerelve, széles körben használják a gyártósorokat, a leginkább gépesített és automatizált. A beszerző üzemek egy magasan gépesített élelmiszeripari vállalkozás gyártóműhelyeinek felelnek meg.
Előkészítő vállalkozások
Az ilyen típusú vendéglátóhelyek jellemzője, hogy csak félkész termékeken termelnek.
Az előbeszerző vállalkozások szorosan kapcsolódnak a beszerző vállalkozáshoz, amely szisztematikusan szállít félkész termékeket az előbeszerző vállalkozások számára, biztosítva azok zavartalan működését.
Az előrecsomagoló vállalkozásoknál a fő- és főüzlet a meleg- és hidegüzletek, valamint a konyhai eszközök és félkész edények mosása.
A befejező üzemek általában hatékony eszközökkel rendelkeznek termékeik helyi és elosztóhálózaton történő értékesítésére. E tekintetben az előkészítő vállalkozásoknak nagy számú ülőhellyel rendelkező csarnokai vannak a látogatók számára, valamint hűtőtartályokkal ellátott expedíciós egységei.
Nyersanyag vállalkozások
Az alapanyagokkal foglalkozó vállalkozásokban teljes termelési ciklus zajlik, beleértve a feldolgozás minden fajtáját, a nyersanyagok (zöldség, hús, hal, baromfi) tárolásától és elsődleges feldolgozásától a késztermékek előállításáig és helyszíni értékesítéséig.
Az ilyen vállalkozások eltérő jellegű technológiai műveleteket hajtanak végre, amelyek közül sok nagy mennyiségű hulladék keletkezésével jár, amely gyakran szennyezi a helyiségeket (például zöldségek, baromfi elsődleges feldolgozása).
A nyersanyaggal működő vállalkozásokat hosszú távon felváltják a félkész termékekkel működő iparágak, vagyis az előgyártás típusú vállalkozások.
A közétkeztetés számos országban széles körben fejlett iparág. Jelenleg nagyon sok vállalkozás végez hasonló folyamatot. És ezek a szervezetek nagyszerű lehetőségeket kínálnak. Különféle ételeket, konyhákat és kulináris termékek széles választékát kínálják a fogyasztóknak bármely országban. Ahhoz azonban, hogy ez a tevékenység sikeresen fejlődjön, számos követelménynek meg kell felelni.
Ebben az esetben ezeket a követelményeket gondosan be kell tartani. Mit tartalmaznak az ilyen feltételek? És mi történhet, ha nem tartja be az étkeztetés szabályait? A részletes információkat az aktuális cikkben mutatjuk be.
Az ipar mint szolgáltatás
Ma világszerte számos vendéglátó-ipari egység található. Ez magában foglalja a bárokat, mindenféle kávézót, pizzériát és még sok minden mást. Köz- és magánvállalkozásokba is besorolhatók. De nem szabad elfelejteni, hogy a közétkeztetés olyan tevékenységi terület, amelynek célja, hogy az embereket ne csak ízletes, hanem kiváló minőségű termékekkel is táplálja. Megnyilvánulásában ez az iparág a szolgáltatások nyújtása, és ezeket a megfelelő színvonalon kell teljesíteni.
Nemcsak az ember egészsége függ ettől a szolgáltatástól, hanem az élete is. Ezt a véleményt sok megerősítés támasztja alá, és minden felnőtt megpróbálja komolyan venni. Természetesen előfordult már, hogy nem csak felnőtteknél, hanem gyerekeknél is egészségkárosodást okoztak. És nekik viszont sokkal nehezebb elviselni bármilyen betegséget, fertőzést. Valaki vitatkozhat, de néha veszélyes fertőzést is el lehet kapni étellel.
Kapcsolat a kereskedelemmel
A kereskedelem és a vendéglátás szorosan összefügg. A helyzet az, hogy a két vizsgált iparág nagymértékben függ egymástól, csak néhány terméklehetőséget zár ki. A létesítmények fő célja a profitszerzés. A kereskedelem is ezen az elven működik. Természetesen nem minden kereskedelmi vállalkozás kínál élelmiszert, de sok ilyen hely van. És egy ilyen üzlet bármikor releváns.
Az emberek mindig is költöttek, költenek és fognak is pénzt költeni élelmiszerre. Ebben az esetben a vendéglátóipari termékek nagyon változatosak. A vendéglátóhelyek a világ szinte minden konyhájából kínálnak ételeket. És nagyon szigorúan ellenőrizni kell ezeknek a termékeknek a megfelelő minőségét. Ellenkező esetben az intézmény nemcsak anyagi károkat szenvedhet (látogatók hiánya, pénzbírság kiszabása a nem megfelelő minőségért stb.), hanem az illetékes hatóságok vagy hatóságok szigorú javaslatára be is zárhatják.
A GOST-ok megfigyelése (30389-2013, 30389-95 stb.)
A közétkeztetési munka elvégzéséhez és a szolgáltatásaira vonatkozó tanúsítvány átadásának eljárásához meg kell felelni bizonyos GOST szabványoknak. A közétkeztetés is besorolási eljáráson megy keresztül, a vállalkozás tevékenységének jellegétől függően.
Ez számos tényezőt foglal magában, kezdve a szolgáltatási feltételektől és a személyzet képzettségétől kezdve a látogatók (fogyasztók) kiszolgálási idejéig és az eladott termékkörig. Természetesen minden feltételt biztosítani kell a fogyasztók életének és egészségének megőrzéséhez, a vállalkozásba vezető vagy gyalogos hozzáférést kell biztosítani, a szomszédos területet meg kell világítani és javítani. Ezeknek és még sok más követelménynek való megfelelés válik e tevékenység végrehajtásának útjává. Ellenkező esetben vendéglátó egység szervezése valószínűleg nem valósul meg.
Termékminőség
Természetesen minden feltételnek maximálisan teljesülnie kell. Ez nemcsak a fogyasztókat vonzza, hanem sok időt, pénzt és erőfeszítést takarít meg a hiányosságok kijavítására. Ezzel együtt folyamatosan ügyelni kell a termékek minőségére. A vendéglátóipari termékeknek is elő kell készülniük és meg kell felelniük bizonyos szabványoknak. Az egyes vendéglátóhelyek némileg eltérhetnek egymástól, de az általános elvet követni kell.
Az élelmiszerek tárolásának, feldolgozásának, feldolgozásának és elkészítésének megfelelő feltételei a vállalkozás sikerének kulcsa. Az ilyen intézkedésekre vonatkozó jelenlegi eljárást szigorúan be kell tartani. Biztosan mindenki csak olyan kiváló minőségű termékeket szeretne használni, amelyek rendelkeznek az összes szükséges tulajdonsággal. Olyan helyzetekben, amikor egy gyártó gyenge minőségű terméket gyárt és értékesít, pénzügyi teljesítménye csökken.
Szakemberhiány
Minden vállalkozásnak van saját vendéglátó-gyűjteménye. A legtöbb kávézó és étterem hatalmas problémával szembesül, amely megakadályozza, hogy elérjék a kívánt eredményeket. Mi az? Annak ellenére, hogy jelenleg számos szakosodott oktatási intézmény, szakmai kurzus működik a kiváló minőségű kulináris termékek elkészítésében, nem minden szakember ezen a területen közel áll az ideálishoz.
Egy egyszerű példa: a látogató bejön egy étterembe, és nem csak a megrendelni kívánt étel nevét, összetételét és árát szeretné beírni az étlapba. Mi kell még neki, ha mindezt kiírják az étlapon? A termékek kalóriatartalma! Ennek a tételnek a menüben való regisztrálásához olyan szakemberekre van szükség, akik képesek helyesen elkészíteni a technológiai térképeket. Az ilyen alkalmazottak tudják, hogyan kell kiszámítani az étkezést alkotó zsírok, fehérjék és szénhidrátok táblázatait. Ez is fontos kritérium egy ilyen ügy lefolytatásában.
Útmutató dokumentum
A Food Service Receptkönyv útmutató dokumentum. Ez a dokumentum minden olyan információt tartalmaz, amelyet a termelési szakácsoknak tudniuk kell. Itt fel van tüntetve az edénybe kerülő termékek tömege és megnevezése, a késztermék térfogata és tömege (hozam), a hulladékszabványok méretei és alkalmazási módja a termékek termikus és elsődleges feldolgozása során, a nyersanyag fogyasztása. anyagok, a technológiai folyamatok sorrendje, a kulináris termékek és ételek elkészítéséhez szükséges hőmérsékleti viszonyok és még sok más.
Az ilyen dokumentumokat folyamatosan frissítik és karbantartják az iparágban bekövetkező változások szintjén. Ha a termék élelmiszer-adalékanyagot, színezéket, tartósítószert tartalmaz, akkor ezek összetételének kidolgozását a szabályozó hatóságokkal kötelező egyeztetési eljáráson kell átesni. Fel kell tüntetni ezen adalékanyagok használatának ellenjavallatait bizonyos emberi betegségek esetén.
Világos követelmények
A közétkeztetési receptet meghatározott módon állítják össze, hogy a késztermék tömegére vonatkozó normák figyelembe vegyék az étel feldolgozása vagy elkészítése következtében fellépő veszteségeket. A zöldségek hőkezelésének minden részletes feltétele elő van írva. Egyes ételeknél először a héjában kell megfőzni, majd csak azután leválasztani róla, másoknál előbb le kell húzni a héjáról, majd felforralni. És ezek nem mind a termékek elkészítésére és feldolgozására vonatkozó utasítások.
Mint korábban említettük, a különböző vállalkozásoknál az ilyen normák gyakorlatilag azonosak, de vannak eltérések is. Ez pontosan attól függ, hogy ezek a vállalkozások milyen termékeket gyártanak és értékesítenek. Természetesen az ételek közvetlen receptje a különböző létesítményekben eltérhet, és a főzési technika nem azonos. A lényeg az, hogy pontosan hogyan tárolják, dolgozzák fel a termékeket, és milyen pontosan felelnek meg a megállapított szabványoknak. Ezen eljárások be nem tartása esetén az intézményt (vállalkozást) pénzbírsággal, vagy egyéb felelősségi formával sújtják.
Főzési különbség
A közétkeztetési receptgyűjtemény hatalmas tömeget tartalmaz különféle eljárások, termékösszetételek, elkészítési és feldolgozási technikák között. Úgy tűnik, miért ilyen részletes összefoglalók a szabályokról és előírásokról? Nyilvánvaló, hogy minden szakács ismeri a dolgát, és rendelkezik bizonyos készségekkel ebben a tevékenységben. És mi van egy szakácsnővel, aki munkahelyet váltott? Az előző helyen csak a szovjet korszak ételeit készítettek (például), az új helyen pedig csak az európai vagy kínai konyha remek ételeit kínálják a vendégeknek.
Valószínűleg sok olyan összetevő, amelyből egy adott étel készül, ez a séf még soha nem használt, nem tudja, hogyan kell őket helyesen főzni. Természetesen a legtöbb esetben vannak speciális emberek, akik megtanítják a szükséges ismereteket a főzéshez vagy a tálaláshoz, de a tapasztalat az évek során jön. Ha egy terméket nem megfelelően tisztítanak vagy dolgoznak fel, az nagyon könnyen károsíthatja a fogyasztó életét és egészségét. És ez rendkívül súlyos.
Fatális hiba
A vendéglátás meglehetősen fáradságos munka. Itt teljes mértékben tisztában kell lennie a folyamat szigorúságával, és meg kell értenie, hogy az élelmiszer a legfontosabb kritérium ebben az iparágban. Vannak esetek, amikor az általánosan elfogadott normák be nem tartása, megsértése miatt a tulajdonosok hatalmas bírságot kénytelenek fizetni, bezárják a létesítményeket, vagy akár büntetőjogi felelősségre is vonhatók. Igen, persze, ha egy darab csempe leesett a létesítmény bejáratánál, az nem ijesztő. Hívták a szerelőt, ragasztották – és ezzel vége.
És mi vár a tulajdonosra, akinél ilyen helyzet állt elő: egy fiatalember drága pizzát rendel tenger gyümölcseivel, és egy kagylórészecskéjére (szilánkjára) bukkan? Azért került oda, mert a szakácsnő rosszul dolgozott fel egy bizonyos tenger gyümölcsét. És az eredmény? Talán a legrosszabb az egészben, hogy a látogató mozgássérült lesz. Miért? Minden nagyon egyszerű - egy szilánk könnyen megsértheti a nyelőcsövet, aminek következtében a következmények nagyon szomorúak lehetnek. Ki lesz felelős a történtekért? Pontosan hogyan fog felmerülni? És felmerül-e egyáltalán? Ezek a kérdések egy másik témához kapcsolódnak, de egy kolosszális hiba ténye nyilvánvaló. A legrosszabb pedig az, hogy a fogyasztó nem tudta megakadályozni a hasonló helyzet kialakulását, amit az intézmény szakembere meg is engedett.
Személyes választás
Igen, előfordulhat hasonló eset egy magánintézményben is, de az állami szervek biztosítva vannak az ilyen esetek ellen? Hány esetben fordulnak elő tömeges mérgezések az óvodákban és az iskolákban? Nagyon sok van belőlük! Az étkezdék természetesen betartják a vendéglátó egységek által előírt receptúrát, akkor mi a helyzet? Sok lehetőség lehet. Nyilvánvaló azonban, hogy ilyen helyzetek nem fordulhatnak elő. Az ilyen szemléltető példák segítségével nagyon jól megérthető, hogy miért és miért készülnek részletes szabályozási dokumentumok. A termékeket nem csak megfelelően elő kell készíteni, hanem tárolni, feldolgozni, feldolgozni, és be kell tartani a szükséges szabályokat.
Sokan azt a véleményt fogalmazzák meg, hogy biztonságosabb otthon főzni és enni, mint az egészségét kockáztatni, és egyúttal pénzt is fizetni érte. Ezt azonban nem szabad ilyen kategorikusan mérlegelni. Ennek ellenére többnyire szinte minden vendéglátó egység igyekszik felelősségteljesen megközelíteni a folyamatot, és megbizonyosodni arról, hogy minden rendben van: a szükséges személyzet magas színvonalú kiválasztása történik, csak a főzéshez szükséges kiváló minőségű termékeket vásárolják meg, minden egészségügyi szabványt betartanak.
Osztályokra bontás
Amellett, hogy különféle vendéglátó egységek vannak, van osztálykülönbségük is. A közétkeztetés olyan iparág, amelynek megvan a maga „gazdaságos” és „gazdag” rétegződése is. Az osztályozás számos paraméter szerint történik, mint például az ügyfélszolgálat színvonala és feltételei, a nyújtott szolgáltatások minősége, a személyzet képzettsége és a kínált termékek köre.
De az ilyen felosztások bizonyos osztályokba az éttermek, bárok, magánvállalkozások körében fordulnak elő. A kávézók általában nincsenek osztályokra osztva. Mik ezek az osztályok és mi a különbség köztük? Az első létesítmény harmonikus és kényelmes légkörrel, meghatározott szolgáltatásokkal, egyszerű elkészítésű különlegességek és italok választékával rendelkezik. Az első osztályú létesítmények egyedi és kényelmes légkörrel, eredeti specialitásokkal és egyedi ételekkel, eredeti koktélokkal és italokkal rendelkeznek. A luxus létesítmények kifinomult légkörrel és különösen magas komfortfokozattal, széleskörű szolgáltatásokkal, jellegzetes különlegességekkel és nehezen elkészíthető italokkal rendelkeznek.
Kirándulni megy
Természetesen a fogyasztók és a látogatók által választott szolgáltatások ára is változik az egyik vagy másik osztály választásától függően. A közétkeztetés egy olyan terület, ahol egy termék minősége nagyban függ attól, hogy a fogyasztók mennyit hajlandók rá költeni. Természetesen az olcsó ételek is lehetnek ízletesek és jó minőségűek, de a finom ételek mindig kiemelkednek ebből a háttérből.
Különböző túrák széles választéka létezik szerte a világon, ezeket bizonyos áron vásárolják meg. Ezen utalványok ára cégenként, a túrán szereplő feltételektől és sok egyéb kritériumtól függően változhat. Az ilyen utalványok vagy élelmiszert is tartalmazhatnak (egy személy fizet egy utalványért, amely már élelmiszert is tartalmaz), vagy nem. A második esetben a turisták önállóan döntik el, hol akarnak enni. Felelős az utazási iroda a benne foglalt catering szolgáltatásokért? Igen, mert köteles alaposan áttanulmányozni a dolgot.
Út a sikerhez
A közétkeztetésben a termelés nagy szerepet játszik. Mint fentebb említettük, több szakaszra oszlik: a szükséges dokumentáció elkészítése, a főzéshez szükséges területek rendelkezésre állása és felszerelése, a személyzet szakmai felkészültségével végzett munka. Mindezeket és sok más szempontot szokás megfelelő szinten betartani, nemcsak az emberek egészségének megőrzése érdekében, hanem az intézmény fejlődéséhez is szükségesek. Egy olyan helyen, ahol a látogatók próbálják és szeretik őket, mindig lesznek vendégek. Ez változatlan! És egy olyan kedvező környezet, amely nemcsak az ügyfeleknek, hanem az intézmény dolgozóinak is jó emlékeket ébreszt.
Mi az a kávézó? Ez egy vendéglátó és rekreációs szolgáltatásokat nyújtó intézmény. Kicsit úgy néz ki, mint egy étterem, de enyhe korlátozások vannak a választékban. Vannak önkiszolgáló kávézók.
Történelem
A kávézó meglehetősen hosszú múltra tekint vissza, amely nem kapott megerősítést.
Az a tény, hogy ez a fajta közétkeztetés viszonylag régen megjelent. Ezért csak a legvalószínűbb változatot kell figyelembe venni.
Elmondása szerint 1554-ben Isztambulban megnyílt a világ első kávézója. A Gondolkodók Körének hívták. Amerikában csak 1670-ben nyitották meg az első ilyen típusú intézményt. Bostonban volt található. Európa első kávézója Ausztriában található, Bécs területén. Ez az 1683-as háborús győzelem után történt. Ha Rzecz Pospolitáról beszélünk, akkor ez a fajta intézmény először csak 1724-ben jelent meg Varsóban.
Fajták
Ha már a termékkínálatról beszélünk, akkor az intézmény cukrászdára, kávézóra, fagyizóra, grillre, bárra, internetkávézóra tagolódik.
Ezenkívül a besorolás hely szerint történik. Vannak állandó és szabadtéri kávézók. Figyelembe kell venni, hogy ez a közétkeztetési típus külön épületben is elhelyezhető, de gyakran nagyszámú vendéglátóhelytől eltérően a földszinti építményen belül, bővítményként is létezhet.
A kávézók másik típusa az út menti kávézó. Gyakran olyan létesítmények közelében helyezkednek el az utak mentén, amelyek akár helyi, akár szövetségi jelentőséggel bírnak. Jelenleg a szezonális kávézók általánossá váltak. Azokról az épületekről beszélünk, amelyek a tenger vagy a folyó partján helyezkednek el, és főleg csak a meleg évszakban tartanak nyitva. Ha a síterepekről beszélünk, akkor éppen ellenkezőleg, egy ilyen kávézó télen fog működni.
Az uralkodó mérsékelt éghajlatú országokban a meleg évszakban gyakran minden létesítmény utcai változatban működik.
Ha kontingensekre osztjuk, akkor vannak művészeti kávézók, azaz gyerek-, ifjúsági klubok, úgynevezett melegbarátok és mások. Azt is meg kell jegyezni, hogy a kávéházak mellett vannak teázók és kávézók. Így a tevékenység típusa szerint a kávézók számos különböző lehetőségre oszthatók. 
Normál kávézó
Ha a kávézó fő tevékenységi típusáról beszélünk, akkor meg kell jegyezni, hogy vannak univerzális létesítmények. Fontolja meg, mi az.
Ha már az önkiszolgálással működő kávézókról beszélünk, meg kell jegyezni, hogy az első fogásokhoz tiszta húslevest használnak. A választék többi része népszerű és egyszerű lehetőségekből áll. Gyakran ezek rántotta, kolbász, kolbász és tavaszi tekercs.
Ha pincérekkel ellátott kávézóról beszélünk, akkor különleges specialitásokat szolgálnak fel, de általában olyanokról beszélünk, amelyek gyorsan elkészíthetők. A menüt meleg italok alkotják, míg a GOST szerint legalább 10 darab legyen, utána vannak hidegek. Az édesség kötelező, van is körülbelül 10 lehetőség. Következő - hideg és meleg ételek.
Általánosságban elmondható, hogy egy univerzális kávézó alkalmas a látogatók kikapcsolódására, ezért a kereskedési padlót speciális díszítőelemekkel kell díszíteni, gondoskodni kell a világításról, valamint az intézmény kalóriatartalmáról. A mikroklímát elszívó szellőzéssel kell fenntartani. A bútorelemeknek szabványosnak kell lenniük, kialakításuk gyakran könnyű. Az asztalokat speciális bevonattal kell bevonni. Az étkészletnek ideális esetben üvegből, rozsdamentes acélból vagy más anyagból kell készülnie.
Az ilyen létesítmények gyakran rendelkeznek előcsarnokkal, ruhatárral és mellékhelyiséggel. Figyelembe véve a kávézó fő tevékenységét, meg kell jegyezni, hogy a helyiségnek előszobából és háztartási helyiségből kell állnia. A szendvicseket és a forró italokat közvetlenül a konyhában kell elkészíteni, míg a többi terméket gyakran készen kell elkészíteni. Egy kávézóban egy ülőhelynek legalább 1,6 négyzetméternek kell lennie. 
Kávéház
Röviden ez a kávét és kávéitalokat árusító létesítmények neve. Ha tágan nézzük, akkor ez egy gasztronómiai jellegű terem, amit nevezhetünk személyes találkozások vagy egyszerűen csak kommunikáció helyszínének. Itt a fogyasztó kérésére kávét, süteményt, fagylaltot, különböző fajtájú teákat, gyümölcsleveket, valamint alkoholos vagy szénsavas italokat szolgálhatnak fel. A keleti és ázsiai országokban gyakran a kávézókban vízipipát és ízesített dohányt árulnak.
Kávézók a világon
Az első kávéház I. Péter uralkodása alatt jelent meg az Orosz Föderációban. Ezek a létesítmények a Szovjetunió létrejöttéig léteztek. Megalakulása után minden kávézó bezárt. A kilencvenes évek elején munkásságukat újjáélesztették. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a statisztikák szerint ma már a Föderáció minden nagyvárosában a lakosok közel fele hetente legalább egyszer elmegy ilyen intézménybe.
Külön megkülönböztetik a bécsi kávéházat. Ez egy olyan cég, amely közvetlenül Bécsben biztosít vendéglátást. Most Ausztria fővárosában az ilyen intézmények óriási szerepet játszanak a kultúra és a hagyományok fejlesztésében. Megjegyzendő, hogy az osztrákok számára az ilyen típusú kávézói tevékenység meglehetősen fontos, hagyományaik szerint az embernek italt kell rendelnie, és egy asztalnál ülve olvassa el az intézmény által kínált újságokat. Ez minden bécsi intézmény ismertetőjele és ismertetőjele.
Hollandiában, ahol legalizálták a kannabisz, ismertebb nevén kender árusítását, a legtöbb üzletet, ahol árulják, kávézóknak hívják.
Ha a Közel-Keletről beszélünk, akkor ez az intézmény olyan társasági hely, ahol a férfiak összegyűlnek. Ami a többi embert illeti, ők azért jönnek a kávéházakba, hogy könyveket olvassanak, tévét nézzenek, zenét hallgassanak, vagyis egy ilyen intézmény látogatása során nem az étkezés a fő és mérvadó. Ezenkívül a Közel-Kelet minden kávézójában árulnak vízipipát. Ez a szolgáltatás hagyományosnak számít. 
A kávézó jellemzői
A statisztikák szerint az emberek több mint 70%-a a kávéházak rendszeres vásárlójának számít, miután életében legalább egyszer felkeresett egy ilyen intézményt barátai ajánlására. Jelenleg a legnagyobb kávécég a Starbucks. Az egész világon elterjedt. Kávézói 58 országban működnek, és ha már a fiókok számánál tartunk, a hálózat több mint 19 ezer telephellyel rendelkezik. A kávézó fő tevékenységeként működnek - univerzálisan.
Sok történész tudja, mi az a Boston Tea Party. Ez egy tiltakozó akció, amelyet a telepesek indítottak 1773-ban. A felkelés előkészületeit egy kávézóban végezték. Akkoriban Zöld Sárkánynak hívták.
A világ legnagyobb biztosítási piacával rendelkezik. "London Lloyd"-nak hívják, és eredetileg egy kávézó volt. Rövid idő után irreális méretekre nőtt.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a tőzsdét és New York fő bankját korábban kávézókként ismerték. A Wall Streeten voltak.
Kabaré
A Cabaret, más néven Cafeshantan egy szórakoztató intézmény. Gyakran vázlatokat és színdarabokat tartanak itt, néhány táncszámot mutatnak be, előadóművészek előadásait, dalokat énekelnek stb.
Meg kell jegyezni, hogy ez a fajta kávézó francia eredetű. Louis Napóleon, aki, mint tudod, Franciaország császára volt, benne volt. A helyzet az, hogy megtiltotta a sanzon stílusú dalok éneklését nyilvános helyeken, azaz utcán, tereken és így tovább, így cafeschantanokat vagy kabarékat alapítottak.
Az első ilyen típusú intézmény a világon 1881-ben nyílt meg. "Fekete macskának" hívták. Párizsban volt található. Az intézményvezető tehetséges neves költőket, zenészeket hívott ide, így a kabaré igencsak népszerű lett. Ennek megfelelően a hírnév hatására néhány év múlva ilyen létesítmények jöttek létre Franciaország-szerte.
Az első német kabaré már 1901-ben megnyílt Berlinben. 
Vörös malom
1889-ben Párizsban kabarét nyitottak, amely ma már klasszikusnak számít. Moulin Rouge-nak hívják. Szó szerint oroszra fordítva "Vörös malom". Idővel ez az intézménytípus ismertebbé vált, mint olyan hely, ahol őszinte táncokat adnak elő. A kabaré hírnevét a kánkán és a burleszk stílusában táncoló művészek hozták.
Fagylaltozónkban
Fontolja meg a gyermek kávézók típusait - fagylaltozókat. Ezt az intézményt tartják a legdemokratikusabbnak és a legegyszerűbbnek, ha szabadidős tevékenységekről van szó. Tevékenység típusa szerint - kávézó-étterem. Ide jöhet minden családtag, beleértve a gyerekeket is.
Ha bővíteni szeretné a választékot, akkor pékárut, fagyasztott desszerteket és így tovább kell használnia. Az ilyen típusú gyorséttermi kávézók gyakran egy külön épületben vagy közvetlenül egy étterem helyiségében találhatók.
Feltétlenül telepíteni kell egy fagylaltot készítő eszközt. Sőt, nemcsak természetes termékek, hanem kész keverékek használatára is meg kell tervezni. Ennek megfelelően további konyhai berendezések beszerzése szükséges, annak rozsdamentes acélból kell készülnie. Hűtőszekrényekről, asztalokról, polcokról, polcokról és így tovább. Az eladótérben egy vitrint kell elhelyezni, amely közvetlenül bemutatja a teljes választékot, valamint a kávé- vagy teafőzéshez szükséges bútorokat és készülékeket.
Bisztró
A kávézók fő típusai szintén a bisztrók. Ez egy étterem-kávézó típusú létesítmény, ahol csak egyszerű ételeket árulnak. Korábban ez a szó azt a tulajdonost jelentette, aki ilyen helyiséget tartott. Oroszországban egy hasonló kifejezés egy bárra vagy egy kis étteremre vonatkozik.
Ha a név eredetéről beszélünk, akkor van egy népszerű változat, amely összekapcsolja a francia bistro szót az orosz „gyors” szóval. Ezen elmélet szerint a francia főváros 1814-es megszállásakor a kozákok a helyi pincérektől sokkal gyorsabb kiszolgálást követeltek. Ennek megfelelően így keletkezett azoknak az intézményeknek a neve, ahol villámgyorsan készülnek és tálalnak az ételeket.
Ez a verzió azonban nem tekinthető megbízhatónak. A tény az, hogy a francia "bisztró" szót először nem az 1880-as években említették. Ekkor még nem vették észre az oroszok jelenlétét Párizsban. De másrészt vannak nyelvjárások, és csak szlengszavak, amelyek jelenthetnek kiadókat, alkoholos italok neveit, kereskedőket stb. 
internet kávézó
Ezt az intézményt általános kávézónak is nevezhetjük. A GOST szerint érthető, hogy olyan emberek jönnek ide, akiknek internet-hozzáférésre van szükségük. Gyakran itt szolgálják fel az étkezést, lehet kávét vagy italt inni, beszélgetni.
A speciális létesítmények is aszerint működnek, hogy az internet-hozzáférés nem fizetős. Ebben az esetben egyszerűen benne van a belépési költségben.
Az internetkávézók nagyon kényelmesek azok számára, akik idegen városban tartózkodnak, és nincs lehetőségük az internetre, vagy akiknek nincs otthon számítógépük.
Ha a történelemről beszélünk, akkor van egy olyan vélemény, hogy az ilyen típusú kávézó egy kávézó mellékága. A helyzet az, hogy ez utóbbi olyan intézménynek számít, ahová az emberek jönnek beszélgetni, könyveket olvasni, bármilyen jegyzetet vagy levelet írni.
2000 és 2003 között Moszkvában és az Orosz Föderáció más régióiban elérték csúcspontjukat az internetkávézók. Abban az időben még egy szövetségi program is létezett, amelynek köszönhetően speciálisan a postahivatalokban telepítették a hozzáférési pontokat.
Miután a mobilhálózat megjelent, valamint a nagy méretű táblagépek általánossá váltak az átlagpolgárok számára, az internetkávézók iránti érdeklődés fokozatosan csökkenni kezdett. Most ezt a stafétabotot olyan intézmények vették át, amelyek egyszerűen csak ingyenes Wi-Fi hozzáféréssel rendelkeznek. Költséghatékonyabbak, és ennek megfelelően sokkal jövedelmezőbb a karbantartásuk.
Azt is meg kell jegyezni, hogy 2008 óta tilalmat vezettek be a szerencsejáték-üzletágra az Orosz Föderációban. Ezért jöttek létre azóta az internetes létesítmények leple alatt működő, illegális, pénznyerő automatákkal rendelkező kávézók. Emiatt minden kávézó, amelynek szolgáltatásai valamilyen módon átfedésben vannak a számítógépesekkel, nagyon érdekessé válik a szabályozó hatóságok számára. 
OKVED: éttermek és kávézók tevékenysége
A 2003 óta érvényben lévő orosz jogszabályok szerint ebbe a csoportba tartozik a termékek vállalkozáson kívüli értékesítése, az élelmiszer-ellátás kocsikban és hajókon. Ebbe a csoportba tartozik a gyorséttermi formájú vendéglátóhelyek, valamint az önkiszolgáló formájú (vagy anélküli) egységek tevékenysége is.
Az automatákon keresztüli kereskedelem az OKVED szerint nem tartozik az ilyen típusú tevékenységek közé (kávézó).
Eredmények
Jelenleg nagyon sokféle kávézó létezik, így van miből válogatni. Meg kell jegyezni, hogy minden évben több ilyen intézmény van, mivel nem veszítenek népszerűségükből, hanem éppen ellenkezőleg, csak nyernek.
Megjegyzendő, hogy a vállalkozók körében manapság a legismertebb az a kérdés, hogy egy kávézó milyen típusú vállalkozással foglalkozik. Egy ilyen intézmény létrehozásakor kapcsolatba kell lépnie ügyvédekkel. Megmondják, hogyan kell jogi szempontból megfelelően megszervezni az eszközt. Az a tény, hogy vannak olyan speciális árnyalatok, amelyeket az Orosz Föderáció nem támogat, és amelyek nem szerepelnek a kávézó szabványaiban, ezért nehéz lesz engedélyt szerezni. A sikeres alkotáshoz csak meg kell írnia egy üzleti tervet, vagy letöltenie kell egy készet az internetről. Ezzel a lehető leggyorsabban és problémamentesen kereshet pénzt.
A közétkeztetési szolgáltatásokat nyújtó szervezetekben a számvitel és az adóelszámolás megszervezésével kapcsolatos kérdések mérlegeléséhez világosan meg kell érteni, hogy mit jelentenek az olyan fogalmak, mint a „közétkeztetési vállalkozás” és a „közétkeztetési szolgáltatás” az orosz jogszabályokban. Ebből a célból hivatkozni kell a szabályozó dokumentumokra, különösen a 2003. január 1-jén hatályba lépett OK 029-2001. számú Összoroszországi Gazdasági Tevékenységek Osztályozóra (OKVED).
Az oroszországi Gosstandart 2001. november 6-i, 454. számú, „Az OKVED elfogadásáról és végrehajtásáról” szóló rendelete értelmében a közétkeztetési létesítmények a H. szakasz „Szállodák és éttermek” 55. osztálya és az 55.3 „Tevékenységek” alosztályai. vendéglátóhelyek", 55.4 "Bárok tevékenysége", 55.5" Vállalkozások és intézmények étkezdéinek tevékenysége és vendéglátó-ipari termékek ellátása "(55.51 csoport" Vállalkozási és intézményi étkezde tevékenysége "). A fenti dokumentumon kívül számos állami szabvány létezik, amelyek lehetővé teszik a közétkeztetési intézmények megfelelő típusokra bontását.
A GOST R 50647-94 „Közétkeztetés. Kifejezések és meghatározások ", amelyet az oroszországi Gosstandart 1994. február 21-i 35. számú határozata hagyott jóvá és 1994. július 1-jén lépett hatályba (a továbbiakban GOST R 50647-94), vendéglátó egység kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk előállítására, értékesítésére és (vagy) a fogyasztás megszervezésére irányuló vállalkozás.
Ebben az esetben kulináris termékek alatt az ételek, kulináris termékek és kulináris félkész termékek összességét értjük.
A kulináris termékeknek meg kell felelniük az állami szabványoknak, az ipari szabványoknak, a vállalati szabványoknak, az ételek és a kulináris termékek receptgyűjteményeinek, a műszaki feltételeknek, és a technológiai utasítások és táblázatok szerint kell őket fejleszteni, a közétkeztetési intézmények egészségügyi szabályainak betartása mellett.
Meg kell jegyezni, hogy manapság hatalmas számú szervezet és egyéni vállalkozó foglalkozik vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtásával, mint a vállalkozási tevékenység egyik típusával. Ugyanakkor az étkezési és szabadidős tevékenységi igények kielégítésére kialakított vendéglátó egységek típusában, méretében és a nyújtott szolgáltatások típusaiban is különböznek.
A közétkeztetési vállalkozás típusa a szolgáltatás jellemzőivel, az értékesített kulináris termékek körével és a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások körével rendelkező vállalkozástípus.
A GOST R 50762-95 „Közétkeztetés. A vállalkozások osztályozása, amelyet az oroszországi Gosstandart 1995. április 5-i 198. számú határozata (a továbbiakban GOST R 50762-95) hagyott jóvá, a vendéglátó-ipari létesítmények típusainak következő osztályozását állapította meg:
- egy étterem- közétkeztetési vállalkozás komplex ételek széles választékával, beleértve az egyedi és márkás ételeket is; bor és vodka, dohány és édesipari termékek, emelt szintű szolgáltatással kombinálva a kikapcsolódás megszervezésével;
- rúd- vegyes, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat, snackeket, desszerteket, lisztes édességeket és pékárut, vásárolt árukat árusító bárpulttal rendelkező közétkeztetési vállalkozás;
- egy kávé- olyan vállalkozás, amely az étteremhez képest korlátozott termékpalettát biztosít a fogyasztók étkezésének és kikapcsolódásának szervezésére. Márkás, személyre szabott ételeket, termékeket és italokat értékesít;
- kantin- olyan közétkeztetési vállalkozás, illetve meghatározott fogyasztói kört kiszolgáló közétkeztetési vállalkozás, amely a hét napjainként változatos étlapon készíti és értékesíti az ételeket;
- étkező- olyan közétkeztetési vállalkozás, amely meghatározott alapanyagból korlátozott választékban kínál egyszerű ételeket, és a fogyasztók gyors kiszolgálására szolgál köztes étkezéssel.
Ezenkívül a GOST R 50647-94 a következő közétkeztetési létesítményeket is azonosítja:
- diétás menza- diétás ételek készítésére és értékesítésére szakosodott menza;
ebédlő - szóróanyag- más vendéglátó szervezettől kapott késztermékeket árusító étkezde;
büfé- a szervezetnek a lisztes édességek és pékáruk, a vásárolt áruk és az egyszerű főzési ételek korlátozott választékának értékesítésére szolgáló szerkezeti alosztálya.
Vagyis, amint az a fenti listából látható, a vendéglátó egységek besorolása olyan tényezőktől függ, mint például:
Az értékesített termékek köre és elkészítésük összetettsége;
Közétkeztetési vállalkozás műszaki felszerelése;
Személyzeti képesítések;
A szolgáltatás minősége és módszerei;
A nyújtott szolgáltatások típusai.
Meg kell jegyezni, hogy az olyan típusú vendéglátó egységek, mint az éttermek és bárok, szintén osztályokba sorolhatók.
A közétkeztetési vállalkozás osztálya egy bizonyos típusú megkülönböztető jegyek összessége, amely jellemzi a nyújtott szolgáltatások minőségét, a szolgáltatás színvonalát és feltételeit.
A bárok és éttermek szolgáltatási színvonaluk és a látogatóknak nyújtott szolgáltatások típusai tekintetében különböznek egymástól:
luxus osztály;
felső osztály;
Első osztályú.
A luxusosztályt a belső tér kifinomultsága, a magas szintű kényelem, a látogatóknak nyújtott szolgáltatások széles skálája, valamint az eredeti, egyedi, egyedi és különleges ételek, éttermek és bárok számára készült termékek széles választéka jellemzi. márkás és egyedi készítésű italok és koktélok választéka.
A felső osztályt a belső tér eredetisége, a szolgáltatások választéka, az eredeti, kifinomult, egyedi és márkás ételek és éttermek számára készült termékek változatos választéka, a márkás és egyedi készítésű italok és koktélok széles választéka jellemzi a bárok számára. .
Az első osztály a harmóniának, a kényelemnek és a szolgáltatások választékának, a különlegességek és termékek széles skálájának felel meg, valamint komplex italok éttermek számára, italkészletek, egyszerű koktélok bárok számára.
A vendéglátó egység kiválasztott típusnak és osztálynak való megfelelőségének megerősítését az Orosz Föderáció Szabványügyi, Metrológiai és Tanúsítási Bizottsága által akkreditált tanúsító szervek végzik a megállapított eljárásnak megfelelően.
Jegyzet!
Az osztály csak éttermekhez és bárokhoz van hozzárendelve, más típusú vendéglátóhelyek nincsenek osztályokra osztva.
A vendéglátó egységek típusain és osztályain túl azonban olyan jellemzőkben is eltérhetnek, mint az értékesített termékek köre, elhelyezkedése és látogatói köre.
Így például a kávézók az árusított termékkör szerint fagylaltozóra, kávézó-cukrászdára oszthatók, és a fogyasztók kontingensének megfelelően fiatalok kávézójaként vagy gyermekkávézóként is bemutathatók. .
Az eladott termékekhez tartozó bárok a következő típusúak lehetnek: tejtermékek, kávék, sörök, koktélbárok és így tovább.
Az étkezdéknek is vannak bizonyos különbségei. A választék szerint lehetnek általános típusúak vagy diétásak, hely szerint - nyilvánosak vagy zártak, például egy üzem területén lévő étkezde, amelyet csak az alkalmazottak étkezésének megszervezésére terveztek. Ezenkívül a menzák feltételesen feloszthatók saját gyártású termékeket gyártó és értékesítő étkezdékre, valamint más közétkeztetési vállalkozásoktól kapott késztermékeket értékesítő étkezdékre.
Arra a kérdésre, hogy mit kell érteni a közétkeztetési szolgáltatásokon, az OK 002-93 (OKUN) „A lakossági szolgáltatások összoroszországi osztályozója” adja meg a választ, amelyet az Orosz Föderáció Állami Szabványának júniusi határozata hagyott jóvá. 28, 1993, 163. ód. E szabályozási dokumentumok szerint a 122000 - 122706 kódszámú szolgáltatások közétkeztetési szolgáltatásnak minősülnek.
A vendéglátó szervezetek által a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások a következőkre oszthatók:
étkeztetési szolgáltatások;
kulináris termékek és édesipari termékek gyártásával kapcsolatos szolgáltatások;
fogyasztás és karbantartás szervezésére vonatkozó szolgáltatások;
termékek értékesítésével kapcsolatos szolgáltatások;
szabadidős szolgáltatások;
Információs és tanácsadó szolgáltatások;
egyéb szolgáltatások.
Tehát az étkeztetési szolgáltatásokat úgy kell érteni, mint a közétkeztetési termékek gyártásával és a megvalósításukhoz szükséges feltételek megteremtésével kapcsolatos szolgáltatásokat, a közétkeztetési szervezet típusának és osztályának megfelelően. Ez alapján a catering szolgáltatások a következőkre oszlanak:
éttermi étkeztetési szolgáltatások;
bár-étkeztetési szolgáltatások;
kávézói étkeztetési szolgáltatások;
menzai étkeztetési szolgáltatások;
snack-étkezési szolgáltatások.
A kulináris és édesipari termékek gyártásával kapcsolatos szolgáltatások az alábbi típusú szolgáltatásokat foglalják magukban:
kulináris és édesipari termékek gyártása vásárlói megrendelésre;
a vevő alapanyagaiból termékek előállítása közétkeztetés szervezésében;
kulináris és édesipari termékek otthoni gyártása.
A fogyasztás és karbantartás megszervezésére szolgáló szolgáltatásokat a szolgáltatások meglehetősen széles skálája képviseli, amelyek a következő típusokat foglalják magukban:
Ünnepek és rituális események szervezése és kiszolgálása;
kulturális rendezvények szervezése és kiszolgálása;
termékszállítás és ügyfélszolgálat a munkahelyen és otthon;
Otthoni pincér szolgáltatások;
kulináris termékek és cukrászati termékek szállítása szállodai szobákba;
komplex étkezések szervezése és mások.
A közétkeztetési termékek értékesítésével kapcsolatos szolgáltatások a következők:
termékek és konyhai termékek értékesítése üzleteken keresztül - szakács és büfék;
az otthoni étkezés szabadsága.
A szabadidős szolgáltatások közé tartozik:
Zenei szolgáltatások szervezése;
koncertek és más hasonló rendezvények tartása;
újságok, magazinok, társasjátékok, játékautomaták, biliárd biztosítása.
A vendéglátó egységek szaktanácsot adhatnak a fogyasztóknak az ételek elkészítéséhez, díszítéséhez, valamint megtaníthatják a tálalás szabályait. Az ilyen szolgáltatások információs és tanácsadói szolgáltatásoknak minősülnek.
Ezenkívül az ügyfelek vonzása érdekében a vendéglátó-ipari vállalkozások gyakran nyújtanak olyan szolgáltatásokat, mint a járművek parkolása, a taxi hívása az ügyfél kérésére, a ruhák kisebb javítása és tisztítása, tárolási szolgáltatások stb.
Vagyis, mint látjuk, egy közétkeztetési vállalkozás által nyújtható szolgáltatástípusok száma meglehetősen nagy, és ezek köre az utóbbi típusától, osztályától függően bővíthető.
1. A közétkeztetési intézmények besorolása
Napjainkban egyre gyorsabban fejlődik a közétkeztetési hálózatok - a legegyszerűbbektől, ahol szinte "menekülés közben" lehet nassolni egy eldobható pohárba töltött teával, egészen a legkiválóbb nívós éttermekig, amelyek kielégítik a bármely ínyenc szeszélye. Ebben az esetben a „kereslet kínálatot teremt” elv érvényesül. Vagyis a fent említett vendéglátóhelyek mindegyike kétségtelenül keresett a fogyasztók körében. Végül is az ilyen létesítmények látogatói fogyasztók is, és rájuk is vonatkoznak az Orosz Föderáció fogyasztói jogainak védelméről szóló törvénye. De ha egy termék megvásárlásakor szinte minden vásárló megérti, hogy fogyasztó, és legalább megközelítőleg, de tudja, hogy bizonyos jogai vannak, akkor kávézókba, éttermekbe és más közétkeztetési intézményekbe látogatva a látogatók sokkal kevesebbet tudnak jogaikról, és sokkal ritkábban keresik védelmüket. Ez elsősorban magának az iparágnak a sajátosságaiból adódik. Valóban, sokkal nehezebb bizonyítani, hogy tegnap ócska salátát szolgáltak fel, mint azt, hogy tegnap rossz minőségű vasalót adtak el. Ráadásul az általános fogyasztóvédelmi érdekképviselet általában csak árukra irányul, szolgáltatásokra nem. Bizonyos sajátosságok és az ezzel járó nehézségek ellenére a közétkeztetési egységek látogatása során továbbra is ismernie kell, élnie és védnie kell jogait.
Mielőtt azonban arra kérné a vendéglátó vállalkozás alkalmazottait, hogy tartsák tiszteletben egyik vagy másik jogát, figyelembe kell venni, hogy a közétkeztetési vállalkozás típusától függően milyen szolgáltatásokra lesz jogosult. Egyik vagy másik intézmény látogatása során számítani is eltérő lehet. Az ilyen jogok és kötelezettségek egységes meghatározása érdekében a vendéglátó egységeket rendszerint minősítik.
Az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-i 1036. számú, „A közétkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok jóváhagyásáról” szóló, 2001. május 21-én módosított rendelet (a továbbiakban: az RF kormány "A közétkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok jóváhagyásáról" ) az étkeztetési szolgáltatásokat éttermekben, kávézókban, bárokban, étkezdékben, büfékben és más vendéglátóhelyeken biztosítják, amelyek típusai, valamint éttermek és bárok osztályokat (luxus, magasabb, első) a vállalkozó határozza meg az állami szabványnak megfelelően.
A közétkeztetési vállalkozások osztályozását megállapító fő dokumentum a GOST R 50762-95 „Közétkeztetés. Vállalkozások osztályozása ", amelyet az Orosz Föderáció Állami Szabványának 1995. április 5-i 198. számú határozata hagyott jóvá, amely 1995. július 1-jén lépett hatályba. Annak ellenére, hogy a 2002. december 27-i 184-FZ „A műszaki előírásokról” szóló szövetségi törvény 46. cikke szerint 2003. július 1-jétől a vonatkozó műszaki előírások hatálybalépéséig a hatályos nemzeti szabályozás által megállapított követelmények a szabványok csak abban a részben kötelezően végrehajtandók, amely biztosítja az Orosz Föderáció műszaki szabályozásra vonatkozó jogszabályai céljainak elérését, ez a szabvány továbbra is a leggyakrabban használt, ha a közétkeztetési intézmények osztályozására van szükség, beleértve a bírósági gyakorlatot is.
A meghatározott szabvány megállapítja a vendéglátó egységek besorolását, a különféle típusú és osztályú vendéglátó egységek általános követelményeit. A szabvány előírásai a különböző szervezeti és jogi formájú vendéglátó egységekre vonatkoznak.
A fenti szabványban a következő kifejezéseket használjuk megfelelő definíciókkal:
Közétkeztetési vállalkozás - kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk előállítására, értékesítésére és (vagy) a fogyasztás megszervezésére szolgáló vállalkozás (GOST R 50647).
Vendéglátó vállalkozás típusa - a szolgáltatás jellemzőivel, az értékesített kulináris termékek körével és a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások körével rendelkező vállalkozástípus.
A közétkeztetési vállalkozás osztálya egy bizonyos típusú vállalkozás megkülönböztető jegyeinek összessége, amely jellemzi a nyújtott szolgáltatások minőségét, a szolgáltatás színvonalát és feltételeit.
Étterem - közétkeztetési vállalkozás összetett ételek széles választékával, beleértve az egyedi és márkás ételeket is; bor és vodka, dohány és édesipari termékek, a szolgáltatás színvonalának emelése a kikapcsolódás megszervezésével kombinálva.
A Bár bárpulttal rendelkező közétkeztetési vállalkozás, amely vegyes, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat, harapnivalókat, desszerteket, lisztes édességeket és pékárut, vásárolt árut árusít.
A kávézó olyan vállalkozás, amely a fogyasztók étkezését és kikapcsolódását szervezi, az étteremhez képest korlátozott termékkínálattal. Márkás, személyre szabott ételeket, termékeket és italokat árusít.
Az étkezde olyan közétkeztetési vállalkozás, illetve meghatározott fogyasztói kontingenst kiszolgáló vendéglátó vállalkozás, amely a hét napjainként változatos étlapon készíti és értékesíti az ételeket.
Snack bár - közétkeztetési vállalkozás, korlátozott választékkal, bizonyos típusú nyersanyagból egyszerűen elkészíthető ételekkel, és a fogyasztók gyors kiszolgálására szolgál.
A meghatározott szabványnak megfelelően a következő típusú vendéglátó egységek biztosítottak: étterem, bár, kávézó, étkezde, büfé.
A vállalkozás típusának meghatározásakor a következő tényezőket veszik figyelembe:
Az értékesített termékek köre, változatossága és a gyártás összetettsége;
Műszaki felszereltség (anyagbázis, mérnöki és műszaki felszereltség és felszerelés, helyiségek összetétele, építészeti és tervezési megoldás stb.);
Szolgáltatási módszerek;
Személyzeti képesítések;
Szolgáltatás minősége (kényelem, kommunikációs etika, esztétika stb.);
A fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások köre.
A szolgáltatás színvonala és a nyújtott szolgáltatások köre szerint az éttermek és bárok három osztályba sorolhatók - luxus, kiváló és első, amelyeknek meg kell felelniük a következő követelményeknek:
"Luxus" - a belső tér kifinomultsága, magas szintű kényelem, széles körű szolgáltatások, eredeti, kiváló egyedi és márkás ételek választéka, éttermek termékei, egyedi és márkás italok, koktélok széles választéka bárokhoz;
"Superior" - a belső tér eredetisége, a szolgáltatások választéka, a kényelem, az eredeti, kiváló, egyedi és márkás ételek és termékek változatos választéka éttermek számára, márkás és egyedi italok és koktélok széles választéka bárok számára ;
„Első” - harmónia, kényelem és szolgáltatások választéka, specialitások és komplex készítésű termékek és italok változatos választéka éttermek számára, italkészlet, egyszerű koktélok, beleértve az egyedi és márkás koktélokat is - bárok számára.
A kávézók, étkezdék és éttermek nincsenek osztályokra osztva.
Az éttermeket megkülönböztetik:
Az értékesített termékek köre szerint - hal, sör; nemzeti konyhával vagy külföldi országok konyhájával;
Elhelyezkedés szerint - étterem egy szállodában, vasútállomás, üdülőterületen, étteremkocsi stb.
A sávok megkülönböztetik a következőket:
Az értékesített termékek köre és az elkészítési mód szerint - tejtermékek, sörök, borok, kávék, koktélbár, grillbár;
Az ügyfélszolgálat sajátosságainak megfelelően - videósáv, varieté, stb.
A kávézót megkülönböztetik:
Az értékesített termékek köre szerint - fagylaltozók, cukrászda kávézók, tejtermékek kávézói;
A fogyasztói kontingens szerint - kávézók fiataloknak, gyerekeknek stb.
A kantinokat megkülönböztetik:
Az értékesített termékek köre szerint - általános típus és diétás;
Fogyasztói kontingens kiszolgálása - iskola, diák stb.;
Helyszín szerint - nyilvános, tanulási, munkavégzési helyen.
Az éttermek megosztása:
Az értékesített termékek köre szerint - általános és speciális (kolbász, galuska, palacsinta, pite, fánk, kebab, tea, pizzéria, hamburger stb.).
Az éttermek, kávézók és bárok egyesítik a termelést, az értékesítést és a termékfogyasztás megszervezését a fogyasztók kikapcsolódásának és szórakoztatásának megszervezésével.
Annak ellenére, hogy a vendéglátóhelyek típusai, osztályai és egyéb jellemzői különböznek egymástól, vannak Általános követelmények, amelyeket az ilyen vállalkozásoknak pontosan úgy mutatnak be, mint a közétkeztetési vállalkozásokat. Ezért a fogyasztónak, aki felkeresi a fenti típusú és osztályú közétkeztetési vállalkozást, joga van kiszámítani (és ezért követelni) a következő általános követelmények teljesítését a GOST 5. szakasza szerint. 50762-95 "Közétkeztetés. Vállalkozások osztályozása ".
rendelettel jóváhagyott „Vételipari termékek előállításának és értékesítésének szabályai” betartása mellett, bármely típusú és osztályú közétkeztetésben biztosítani kell a fogyasztók életének és egészségének, valamint vagyonának biztonságát. az Orosz Föderáció Kormánya, 13.04.93 No. 332, egészségügyi és technológiai normák és szabályok, valamint tűz- és elektromos biztonsági követelmények.
A vendéglátó egységeknek meg kell felelniük a szolgáltatások biztonságára vonatkozó szabályozási dokumentumok követelményeinek:
Egészségügyi, higiéniai és technológiai követelmények, ételek és kulináris termékek receptgyűjteményei;
Élelmiszer-alapanyagok és termékek biztonsági követelményei;
Környezetbiztonság;
Tűzbiztonság;
Elektromos biztonság.
Bármilyen típusú vendéglátó egységnek kényelmes bekötőúttal és gyalogos hozzáféréssel kell rendelkeznie a bejárathoz, a szükséges tájékoztató táblákkal. A vállalkozással szomszédos területen este mesterséges világítást kell biztosítani.
A vállalkozással szomszédos és a fogyasztók számára hozzáférhető területen nem megengedett:
Be- és kirakodási műveletek;
Konténerek raktározása;
Szemetes konténerek elhelyezése;
Szemét, üres konténerek, hulladékok elégetése.
A hulladéktárolókkal ellátott területeknek legalább 20 m távolságra kell lenniük a vállalkozás helyiségeinek ablakaitól és ajtóitól.
Az épület építészeti és tervezési megoldásának, szerkezeti elemeinek, az alkalmazott műszaki berendezéseknek meg kell felelniük az egészségügyi normáknak és szabályoknak.
A vállalkozásnak rendelkeznie kell vészkijáratokkal, lépcsőkkel, vészhelyzeti cselekvési utasításokkal, figyelmeztető rendszerrel és tűzvédelmi felszereléssel.
Minden típusú és osztályú vállalkozást fel kell szerelni olyan mérnöki rendszerekkel és berendezésekkel, amelyek biztosítják a szükséges komfort szintet, beleértve: hideg-meleg vízellátást, csatornázást, fűtést, szellőzést, rádió- és telefonkommunikációt.
A vállalkozás bejáratának biztosítania kell a fogyasztók két ellenáramának egyidejű mozgását a bejárathoz és a kijárathoz. Azokban a vállalkozásokban, ahol több mint 50 férőhely van a csarnokokban, külön bejáratokat és lépcsőket kell biztosítani a fogyasztók és a személyzet számára.
A vállalkozásnak rendelkeznie kell egy táblával, amely feltünteti típusát, osztályát, tevékenységének szervezési formáit, cégnevét, jogi személyét (a tulajdonos székhelyét), tájékoztatást a működési módról, a nyújtott szolgáltatásokról.
A fogyatékkal élők kiszolgálására épülő és átépített vállalkozásoknál a bejárati ajtóknál ferde rámpákat kell kialakítani a kerekesszékek áthaladásához, lifteket, a csarnokban kerekesszékes fordulási peronokat, speciálisan felszerelt WC-ket.
A termelő létesítmények és berendezések elhelyezésének biztosítania kell a termékek előállításának és értékesítésének technológiai folyamatának következetességét, valamint a technológiai, egészségügyi normák és szabályok betartását.
A fenti követelmények teljesítése mellett a közétkeztetési vállalkozás fogyasztója típusától és osztályától függően jogosult a következő követelményekre hivatkozni a különböző típusú és osztályú közétkeztetési vállalkozásokkal szemben, amelyek a GOST 50762-nek megfelelően 95 „Közétkeztetés. Vállalkozások besorolása ", az 1-4. táblázatban megadott következő irányok szerint vannak felosztva (A jel" + "jelentése" megadva "; a jel" - "- nincs megadva).
1. táblázat Különböző típusú és osztályú vendéglátó egységek építészeti és tervezési megoldásaira és tervezésére vonatkozó követelmények 
2. táblázat Bútorokra, étkészletekre, gépekre, ágyneműre vonatkozó követelmények 
* (1) Kiválasztott típusú éttermekben használható.
* (2) Bizonyos típusú kávézókban engedélyezett.
* (3) A tematikus éttermekben és a nemzeti konyhát kínáló, luxus osztályú éttermekben, a magas színvonalú és a luxusbárokban megengedett a kerámia, fa stb.
* (4) Megengedett alufóliából, kartonból stb. készült eldobható edények használata.
* (5) A legmagasabb osztályú szakéttermekben és bárokban az első, ha poliészter bevonatú vagy művészi kivitelű burkolattal ellátott asztalok vannak, az abroszokat egyedi szövetszalvétára lehet cserélni.
* (6) Csomagolt reggeli és ebéd kiadásakor az egyes szalvéták papírszalvétára cserélhetők.
3. táblázat Az étlapok és árlisták kialakításának követelményei, a kulináris termékek választéka különféle típusú és osztályú vállalkozások számára 
* (1) Külföldi állampolgárok kiszolgálásakor az étlapot és az árlistát is legalább egy idegen nyelven nyomtatják.
* (2) Bizonyos típusú éttermekben engedélyezett.
* (3) Egy adott alapanyagból ételek elkészítésére szakosodott kávézók és büfék számára ezen ételek több elnevezésű árusítása kötelező.
4. táblázat: Követelmények a különböző típusú és osztályú vállalkozások ügyfélszolgálati módszereire, márkás ruházatra, lábbelire, zeneszolgáltatásra 
* A bárszolgáltatást csak csaposok engedélyezik.
** Az önkiszolgálás megengedett a szállodák éttermeiben, repülőtereken, nagy áruházakban és kávézókban.
*** Az "első" osztályú éttermekben és bárokban a céges logó nélküli egyenruha viselése megengedett.
Ezen túlmenően a közétkeztetési vállalkozások meghatározott besorolása mellett kiadták az Orosz Föderáció Külgazdasági Kapcsolatok Minisztériuma Belső Kereskedelmi Szabályozási és Koordinációs Osztályának 1997. március 18-i 21-54. sz. amely azt határozza meg büfé a vállalkozás szerkezeti alegysége. Jelzi azonban, hogy a cafeteria nem vendéglátó egység típus, szolgáltatásai kiskereskedelmi szolgáltatásnak minősülnek.
A vendéglátó egységek a fenti besoroláson túl egyéb szempontok alapján is besorolhatók.
Tevékenységük jellegétől függően a következő típusokra oszthatók:
közétkeztetési termékek gyártását szervező vállalkozások (félkész- és kulináris termékgyárak, szakműhelyek);
Helyi fogyasztású közétkeztetési termékek gyártását és értékesítését szervező vállalkozások (éttermek, kávézók, bárok, étkezdék, gyorséttermek);
Vendéglátóipari termékek értékesítését (értékesítését, fogyasztását) szervező vállalkozások (kulináris üzletek, kiskereskedelmi láncok);
Összetett vállalkozások, amelyek több különböző típusú vállalkozást egyesítenek a termékek előállításának és tárolásának teljes vagy részleges központosításával. Ezek a vállalkozások lehetőséget biztosítanak a fogyasztónak arra, hogy egy helyen többféle szolgáltatást válasszon.
A lakosság kiszolgálásának sajátosságait figyelembe véve a vállalkozásokat a következőkre osztják:
Nyilvános - a lakosság bármely kontingensének kiszolgálására szolgál;
A lakosság egy bizonyos állandó kontingensét kiszolgáló vállalkozások - feldolgozóipari vállalkozásoknál, oktatási intézményekben.
A fent említett jellemzők ellenére azonban a fent említett vállalkozások bármelyikének vendége a közétkeztetési szolgáltatás igénybevételekor fogyasztónak minősül, és joga van jogait a fogyasztóvédelmi jogszabályoknak megfelelően megvédeni.
Betöltés ...