Saya memberi perhatian Anda instruksi menarik tentang cara membuat bir lezat dengan mudah di rumah yang pasti akan dinikmati semua teman Anda. Pastikan untuk membaca terus!
Peralatan.
Hal pertama yang Anda perlukan adalah panci atau tangki berukuran 40 liter, bisa berbahan enamel atau baja tahan karat. Baja tahan karat lebih baik, tetapi lebih mahal. Wadah enamel juga oke, tapi tiga kali lebih murah. Saya membeli keajaiban ini seharga 2000 rubel. Ngomong-ngomong, aku hampir tidak menemukannya. Untuk masakan rumahan bisa menggunakan panci yang kapasitasnya maksimal 50 liter, maka Anda perlu membeli peralatan yang lebih serius, karena membawa 50 liter air mendidih dengan tangan itu sulit dan berbahaya.
Menurut tingkat kekerasannya, home brewing dapat dibagi menjadi dua jenis: konsentrat dan all-grain (biji-bijian).
Dalam kasus pertama, kami sudah menyiapkan wort, dalam bentuk konsentrat yang diuapkan. Ini bukan kimia. Ini tidak seperti produk alami. Saat ini pilihan konsentrat sangat banyak, Anda bisa memilih sesuatu untuk setiap selera. Harganya sekitar 800 rubel per kaleng berisi 20 liter bir jadi.
Yang kedua, kami membeli malt dan mengejeknya sendiri. Namun, ada juga orang yang benar-benar perfeksionis; mereka membuat malt sendiri dari jelai dan menyiapkan air untuk mencapai mineralisasi yang dibutuhkan. Misalnya, jika bir diseduh di desa Fuckthishole di Inggris, maka hasilnya akan seperti itu komposisi mineral menggunakan air setempat dan membuatnya dengan cara yang sama. Ini adalah rumah lebih dari 80 tingkat. pembuatan bir Bagi amatir, cukup membeli air yang bagus di toko atau mendapatkannya dari sumur/mata air/keran terdekat.
Selanjutnya, Anda perlu mengubah panci biasa menjadi pembuat tumbuk. Anda bisa menggunakan dua wadah, satu untuk menumbuk, yang kedua untuk memasak, tetapi di apartemen, semakin sedikit sampahnya, semakin sedikit sumpah serapahnya. Yang penting bagi pembuat bir. Kami pergi ke pasar konstruksi terdekat dan membeli suku cadang yang diperlukan:
1. Fitting kuningan setengah inci, ditambah dua mur pengunci, ditambah dua gasket silikon, ditambah dua gasket fluoroplastik.
2. Katup bola dengan ulir internal, juga inci.
3. Amerika untuk menyolder dengan tabung tembaga.
4. Pemasangan sudut.
5. Tiga tee tembaga dengan diameter 15mm.
6. Empat sudut 15 mm.
7. Dua meter tabung tembaga yang tidak dianil.
Kami mengebor lubang di panci serendah mungkin (di sini, siapa yang memiliki alat dan keterampilan praktis apa), mencoba merusak enamel sesedikit mungkin, dan merakit struktur berikut:
Pertama kita letakkan paking silikon di dinding panci, dan paking fluoroplastik di atasnya. Jika tidak, mur silikon akan mengencang.
Nah, pembuat bir wort sudah siap. Sekarang mari kita tingkatkan menjadi mash. Di sini perlu mempelajari teori lebih dalam.
Mashing adalah proses menjaga mash (air + malt) pada suhu tertentu. Penahanan ini disebut jeda suhu. Selama ini, enzim yang terkandung dalam malt memecah pati yang merupakan polisakarida menjadi lebih banyak gula sederhana, dapat dimakan untuk ragi. Enzim yang terlibat dalam proses ini disebut alfa dan beta amilase. Menurut ekspresi kiasan salah satu rekan kami, jika Anda membayangkan pati sebagai pohon, maka beta-amilase menggigit cabang-cabang kecil (gula yang dapat difermentasi), mencapai cabang cabang dan membekukannya, dan alfa memotong sembarangan menjadi potongan-potongan acak (bukan- gula yang dapat difermentasi). Masalahnya adalah enzim-enzim ini paling aktif pada suhu yang berbeda. Beta-amilase pada 60-65 derajat, alfa pada 70-75. Oleh karena itu, jika kita membiarkan beta bekerja lebih lama, kita akan mendapatkan wort dengan kemampuan fermentasi maksimum, jumlah alkohol yang tinggi, tetapi rasa yang agak kosong, karena ragi akan mengubah semua gula menjadi alkohol dan air. Sebaliknya, jika alfa-amilase berkuasa, maka bir akan menjadi padat, kaya, tetapi sangat ringan, karena praktis tidak ada yang bisa dimakan ragi. Dengan menggabungkan jeda suhu dan mencapai keseimbangan yang diinginkan antara isi bir dan alkohol. Di sini, teorinya kasar.
Untuk mengubah tangki kita menjadi tangki tumbuk, kita perlu memasang elemen filter. Sayangnya, hal ini memerlukan ketelitian.
Untuk memulainya, kami mengambil sepotong Amerika, tee, sepotong tabung tembaga dan menyolder satu sama lain.
Menyolder tabung tembaga itu mudah. Anda memerlukan solder, selalu bebas timah, dan fluks. Semua ini dijual bebas di pasar atau toko pipa. Soldernya adalah Sn97-Cu3. Penyolderan tidak akan berfungsi tanpa fluks; solder hanya akan terkuras dari tembaga. Jika Anda memiliki kompor gas untuk menyolder, itu bagus; jika tidak, kompor gas bisa digunakan. Kami membersihkan permukaan, mengoleskan lapisan tipis fluks, menyatukan semuanya dan memanaskannya. Ketika tetesan kecil timah muncul pada bagian yang dilapisi fluks, kami membawa kawat solder ke sambungan dan timah itu sendiri akan ditarik ke sana di bawah aksi gaya kapiler. Keren dan voila. Ingatlah bahwa tembaga memiliki konduktivitas termal yang luar biasa; gunakan alat saja, jika tidak, dijamin akan terjadi luka bakar parah. Tembaga tidak dapat berpindah dari tangan ke tangan seperti batu bara; bahkan sentuhan singkat pun dapat menyebabkan luka bakar.
Kami mengencangkan kotoran yang dihasilkan ke alat pembersih yg terbuat dr karet dan menentukan panjang tabung ke dinding panci. Filter harus berada pada posisinya.
Jadi, kami secara bertahap menyusun struktur seperti itu.
Dengan menggunakan gergaji besi, kami membuat potongan pada tabung dengan diameter sepertiga dan lebar sekitar satu milimeter. Kami tidak menyolder tabung di dua tempat, kami membiarkannya dapat diturunkan sehingga filter dapat dicuci.
Bersama:
Inilah tipu muslihat Setan.
Hal terakhir yang perlu Anda lakukan adalah pendingin, atau biasa disebut chiller. Sekali lagi kita pergi ke pasar dan membeli 10-12 meter tabung tembaga anil dengan diameter 10-12 mm dan beberapa meter (tergantung seberapa jauh pembuatan bir dari titik sambungan ke air dingin) selang apa pun, ditambah beberapa klem. Sebaliknya, tabung anil mudah ditekuk dengan tangan. Jadi kami membengkokkannya, melilitkannya pada sesuatu yang diameternya sesuai. Kemudian dengan hati-hati, dengan radius yang besar, agar tidak bengkok, kita angkat ujungnya. Untuk kekakuan, Anda dapat menyolder belokan ke tabung vertikal, tetapi saya hanya mengikatnya dengan kawat tembaga (harus ada "bajingan" di tangan).
Sekarang mari kita beralih ke apa yang sulit dilakukan sendiri.
1. Hidrometer AC-3. Sampah ini diperlukan untuk mengukur kepadatan wort. Itu mungkin tanpanya, tapi lebih baik dengan itu. Banyak orang menggunakan refraktometer untuk ini, tetapi saya sendiri belum pernah menggunakannya, jadi saya tidak akan mengatakan apa pun.
2. Wadah fermentasi. Sekarang banyak toko online yang menawarkan tong 32 liter dengan segel air (4) dan keran (5). Juga dengan timbangan dan termometer kristal cair yang direkatkan. Anda dapat membelinya seperti ini, atau secara terpisah. Namun, jika di toko pembuatan bir tangki ini berharga 300 - 350 rubel, maka di kantor yang menjual wadah plastik harganya 160 rubel. Masalah selera dan kemalasan.
3. Pabrik malt. Yang ini disebut Comfort-500, dibuat di pertanian negara yang dinamai sesuai dengan peringatan 47 tahun Mao, kelihatannya menakutkan, pemrosesan logam berada pada tingkat Zaman Batu, tetapi harganya satu setengah ribu dan berhasil. Yang sama, tapi buatan Belgia, harganya 3.500. Pabrik dua atau tiga rol tingkat lanjut sudah berharga 5 hingga 9 ribu. Tidak ada penggiling kopi, penggiling daging atau blender yang bisa digunakan. Saya akan menjelaskan alasannya nanti. Penggilas adonan bisa digunakan, tetapi itu bukan penggilingan, melainkan hukuman Tuhan dan tujuh tulah di Mesir.
4. ---
5. ---
6. Termometer digital yang akurat dengan probe jarak jauh. Akurat setidaknya dalam satu derajat. Suatu hal yang mutlak diperlukan Yang di gambar dengan bodohnya saya beli seharga 1.500 rubel. Ternyata Anda bisa membeli termometer Cina yang bagus seharga 300 rubel. Di Avito.
7. Libra. Anda juga membutuhkan yang kurang lebih akurat. Jika jumlahnya dalam satu gram, maka itu ideal. Pada gambar Energy-403 beratnya mencapai 5 kg, terdapat fungsi wadah. Akurasi - gram. Nah, itulah yang dikatakannya...
Hal terakhir yang kita butuhkan adalah selang SILIKON sepanjang satu setengah meter untuk pemasangan pada panci. Saya tidak menggambarnya, selang dan selangnya sangat transparan. Diperlukan untuk mengalirkan wort panas. PVC tidak akan berfungsi, jika dipanaskan akan berbau busuk dan mengeluarkan segala macam kotoran. Yang Anda butuhkan adalah selang silikon medis yang cocok untuk sterilisasi. Di mana mendapatkannya hanya bergantung pada imajinasi Anda.
Itu saja. Tempat pembuatan bir mikro untuk rumah, untuk keluarga, sudah siap. Ada juga berbagai hal kecil yang membuat prosesnya lebih mudah, tetapi pada awalnya Anda bisa melakukannya. Anggaran untuk semua aib ini berkisar antara 10 hingga 15 ribu. Tergantung pada.
Sekarang, mari beralih ke pembuatan bir sebenarnya. Saya hanya ingin langsung mengklarifikasi bahwa selain peralatan dan bahan, Anda juga membutuhkan banyak kesabaran. Proses memasaknya sendiri memakan waktu 6-8 jam, fermentasi 7 hingga 14 hari, penuaan beberapa minggu hingga satu tahun. Artinya, bahkan dalam kasus yang paling sederhana, Anda akan mencoba yang pertama tidak lebih awal dari sebulan setelah memasak. Tapi percayalah, itu sepadan.
Dan selanjutnya poin penting. Ruangan tempat semua kejahatan ini terjadi harus bersih. Tidak ada jamur di sudut, tidak produk susu fermentasi di dekat. Tidak ada binatang. Wort adalah media nutrisi super untuk jamur dan bakteri. Oleh karena itu, semakin bersih ruangan, semakin kecil kemungkinan bir terkontaminasi. Saya akan menulis di bawah tentang desinfeksi peralatan nanti.
Jadi, ayo masak Badak Hitam. Resep ini, jelas dalam keadaan pencerahan, ditemukan oleh seorang teman dari club house. pembuat bir dengan julukan Badak. Birnya gelap. Oleh karena itu hitam.
Kami membutuhkan, berdasarkan 28 liter bir jadi (kami dibatasi pada fermentor 32 liter):
Munich malt, Munich, dengan warna EBC 25 (di toko akan ada "Munich-25") - 5,77 kg.
Melanoidin malt, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamel malt, Cara, EBC 50 (bisa pakai Cara-150, warnanya akan lebih gelap dan kaya) – 0,35 kg.
Hop tradisional, juga dikenal sebagai Tradisional – 20 gram.
Zatetsky hop atau Saaz – 40 gram.
Yeast Fermentis Safale S-04 – satu sachet sekitar 11 gram.
Hal pertama yang pertama, malt harus digiling. Kami mengeluarkan pabrik neraka kami dan melanjutkan. Bisa dipelintir dengan tangan, bisa dipasang obeng, saya bertindak lebih licik dan membajak si kecil. Enam kilogram malt akan membutuhkan waktu setengah jam dengan penghentian asap.
Trik menggiling malt adalah Anda tidak perlu mengambil tepung, melainkan biji-bijian yang dihancurkan menjadi beberapa bagian dan sekaligus cangkang utuh. Inilah sebabnya mengapa tidak ada penggiling kopi yang cocok. Cangkang ini, yang mengendap di dasar tumbukan, membentuk lapisan filter tempat wort sebenarnya disaring. Dan itu mengalir melalui sistem filter pipa tembaga kami. Potongannya cukup kecil agar kulitnya bisa lolos, namun cukup besar sehingga penyaringan memerlukan waktu yang cukup lama. Tanpa sekam ini, biji-bijian yang terbuang akan dengan cepat menyumbat celah dan wort akan disaring hingga munculnya demokrasi di Korea Utara. Ini penampakan malt gilingnya:
Resep ini menggunakan satu jeda tumbukan pada suhu 72 derajat. Di atas saya berbicara tentang bagaimana suhu mempengaruhi tumbukan. Bir ini juga harus “penuh” dengan sedikit alkohol. Kami memasukkan filter ke dalam tangki, ambil empat kali lebih banyak air(24 liter) relatif terhadap jumlah malt dan panas hingga 78 derajat, saat menambahkan malt suhunya akan turun ke 72 yang kita butuhkan. Ngomong-ngomong, gelar di sini atau gelar di sini tidak berakibat fatal. Namun pada usia lebih dari 75 tahun, aktivitas enzim menurun tajam. Ninada kepanasan.
Setelah dipanaskan, tambahkan malt dan aduk. (Saya memotret dengan Comfort-500, kualitasnya sebanding). Kami mengukur suhunya.
Suhunya harus 72 derajat.
Tutup penutupnya dan bungkus tangki dengan selimut/jaket empuk sekencang mungkin.
Kami menunggu satu setengah jam. 1 jam, 30 menit. Sabar... Sabar...
Saat malt dihaluskan, siapkan ragi. Raginya kering - perlu direhidrasi.
Kami mengambil toples, labu atau sejenisnya, mensterilkannya dalam air mendidih dan menuangkan sekitar 250 ml air matang ke dalamnya. Suhu air 20-24 derajat. Tuang ragi dari kantong ke dalamnya dan tutup lehernya dengan kapas. Menambahkan ragi kering nutrisi untuk pertama kalinya, jadi Anda bisa bertahan hanya dengan air. Mereka akan mulai berkeliaran di sana dalam waktu setengah jam.
Satu setengah jam berlalu. Sekarang kita perlu melakukan apa yang disebut “uji yodium”. Ambil sedikit wort dengan sendok dan masukkan yodium ke dalamnya. Jika warnanya tidak berubah berarti tidak ada lagi pati pada tumbukan, semuanya sudah terurai menjadi gula. Dan ini menarik. Jika warnanya menjadi biru, itu tidak buruk sama sekali. Anda juga dapat mencoba menyimpan wort di bawah selimut, tetapi kemungkinan besar hal ini tidak akan membantu. Meskipun saya belum pernah melihat malt impor berkualitas tinggi membiru setelah dihaluskan pada uji yodium.
Kini saatnya untuk proses mistis yang secara cerdik disebut mash-out. Kami meletakkan tangki di atas kompor dan, sambil terus diaduk - karena akan terbakar, kami menaikkan suhu tumbukan menjadi 78 derajat. Matikan api dan diamkan lagi seperti ini di bawah selimut selama 15 menit. Hal ini diperlukan untuk menghentikan aktivitas enzim. Pemecahan pati terhenti.
Selama 15 menit tersebut, siapkan air untuk membilas. Ini adalah air yang istimewa, berbeda dari air biasa hanya karena airnya dipanaskan hingga 80 derajat. Saat kita mengeringkan wort utama, banyak gula yang tersisa di dalam biji-bijian. Tidak ada gunanya membuang barang bagus, jadi kami akan mencoba membuangnya dari sana.
Saatnya menyaring tumbukan. Kami memasang selang silikon pada fitting, menyeret fermentor plastik kami dan membuka keran.
Untuk apa selang itu? Masalahnya adalah hot wort aktif teroksidasi saat bersentuhan dengan udara. Dan ini memberi rasa tidak enak pada bir. Untuk meminimalkan kontak dengan udara, diperlukan selang.
Pada awalnya, wort akan sangat keruh - sekamnya belum mengendap dengan baik di dasar, jadi kami mengembalikan liter pertama yang telah dikuras kembali. Ada kehalusan di sini - penting bagi kami untuk membentuk lapisan filter, tetapi dengan menuangkan kembali wort ke dalam tangki, kami akan mengaduk sedimen lagi. Untuk menghindari hal ini, kami meletakkan piring besar di atasnya, meskipun tenggelam, semuanya akan mengalir ke atasnya dan tidak akan mengganggu butiran.
Tiriskan perlahan. Segera setelah wort bersih dilepaskan, kami berhenti mengembalikannya ke dalam tumbukan dan mulai membawanya ke ruang fermentasi.
Pada saat yang sama, kami memastikan butirannya tidak terbuka. Begitu muncul, tambahkan air bilasan. Jadi, secara bertahap, tiriskan dan tambahkan, kita perlu mengumpulkan 30-32 liter wort. Terakhir kita berhenti menuangkan air bilasan dan tiriskan saja semua yang ada disana. Bagian pertama dari balet Marlezon selesai. Kami membuang biji-bijian bekas, membuka filter, membilas tangki dan menuangkan wort bersih yang telah disaring ke dalamnya. Dan biarkan mendidih. 30 liter butuh waktu lama untuk memanas, Anda bisa mempercepatnya dengan menutupnya dengan penutup. Namun perlu diingat bahwa jika Anda melewatkan momen mendidih, wort akan hilang, dan membersihkan kompor dari gula yang terbakar adalah neraka bagi Israel. Anda juga akan mendengar banyak hal menarik dari istri Anda tentang diri Anda, tentang bir, dan tentang alam semesta secara umum.
Segera setelah mendidih, timbang 20 gram hop tradisional dan masukkan. Ini adalah lompatan yang pahit. Biarkan mendidih selama 50 menit. Totalnya kita perlu memasak selama 90 menit atau satu setengah jam. Selama waktu ini, sekitar 3-4 liter akan mendidih, semua yang tidak perlu akan menguap dengan uap, sebagian gula akan menjadi karamel dan dinding ruangan akan ditutupi dengan tetesan kondensasi.
Cuci ruang fermentasi secara menyeluruh, isi dengan air dan tuangkan sebotol farmasi yodium 5% ke dalamnya. Kami juga memasang segel air dengan sumbat di sana dan mendorong tutup fermentasi. Ini adalah desinfeksi. Yodium terurai dengan cepat, jadi bau asing dan tidak meninggalkan rasa. Alih-alih yodium, Anda bisa menggunakannya sarana khusus untuk desinfeksi, toko khusus menjualnya dalam jumlah yang sangat besar. Mari kita biarkan seperti itu.
Setelah 50 menit, timbang 20 gram Zatec dan tambahkan ke dalam wort. Ini adalah lompatan rasa.
15 menit sebelum akhir memasak, sambungkan chiller ke air dingin dan turunkan ke dalam wort. Hal ini agar sempat mensterilkan dengan air mendidih.
Lima menit sebelum memasak selesai, tambahkan sisa 20 gram Zatec. Ini adalah aroma hop. Total kita akan mendapatkan sekitar 20 IBU (unit kepahitan). Ini adalah kepahitan yang ringan dan menyenangkan.
Kami menuangkan sebagian wort ke dalam gelas kimia 100 ml, yang saya lupa tulis di peralatan, dan mendinginkannya secara terpisah hingga 20 derajat untuk mengukur kepadatannya. Hidrometer kita letakkan disana sehingga mengapung dan dilihat nilai massa jenis awal (ID). Dalam resep ini kita perlu mendapatkan 13,5% NP. Jika masih ada lagi, cukup tambahkan air matang. Jika kurang, rebus lagi. Meski lebih kecil kemungkinannya. Secara umum, outputnya harus 28 liter.
(Sayangnya, ini adalah foto dari minuman lain; hidrometer menunjukkan 14,5%)
Setelah selesai memasak, nyalakan air di dalam chiller dan matikan api. Inti dari chiller adalah wort harus didinginkan secepat mungkin dari 100 hingga 20-24 derajat yang sesuai untuk ragi. Spiral tembaga ini akan berfungsi dalam waktu sekitar 15 menit, jika Anda membawa tangki ke kamar mandi dan memasukkannya ke dalamnya air dingin– ini akan memakan waktu 40-50 menit. Dan semakin lama wort berada dan bersentuhan dengan udara, semakin besar kemungkinannya untuk terinfeksi dengan ragi atau bakteri “liar”, yang banyak terbang ke mana-mana.
Selama lima menit tersisa ini, kami berlari ke ruang fermentasi dan menuangkan larutan yodium. Yang mau bisa bilas dengan air matang, tapi prinsipnya cukup. Tiriskan wort yang sudah dingin ke dalam fermentor yang bersih dan didesinfeksi. Dari ketinggian minimal satu meter.
Arti dari tindakan ini adalah agar wort, yang jatuh, menjadi jenuh dengan oksigen. Ragi, mereka adalah makhluk hidup, mereka juga perlu bernafas. Untuk bir dengan gravitasi awal yang rendah, seperti ini, metode ini cocok, tetapi untuk bir dengan gravitasi tinggi, diperlukan aerasi tambahan.
Kami mengambil ragi dalam labu, saat ini ragi sudah menghasilkan busa yang banyak dan menuangkannya ke dalam wort.
Kami menutup fermentor dengan penutup, memasukkan segel air (tanpa menuangkan apa pun ke dalamnya) dan mengocoknya selama lima menit lagi untuk aerasi yang lebih besar. Sekali lagi, mengocok wadah seberat 30 kg adalah latihan yang baik. Kami membawa ruang fermentasi ke tempat yang gelap dan sejuk dan baru kemudian menuangkan vodka atau air matang ke dalam segel air. Jika Anda segera menuangkan cairan, maka pada upaya pertama mengangkat fermentor, cairan tersebut akan langsung tersedot ke dalam.
Semua. Sekarang tunggu 14 hari. Dan klarifikasi lainnya: Ragi S-04 membutuhkan suhu fermentasi 18-25 derajat. Jika kurang maka fermentasi akan lamban. Jika lebih, selama proses fermentasi mereka akan mengeluarkan banyak ester, yang akan memberikan efek yang tidak terduga pada rasa dan aroma bir. Oleh karena itu, disarankan untuk menjaga interval ini selama fermentasi.
Di sinilah mereka, berkeliaran. Di bawah - masakan sebelumnya berdiri, berkarbonisasi.
Dua minggu berlalu….
Saat ini, kami pergi ke toko dan membeli sebungkus botol PET liter bertutup dan sebungkus glukosa/dekstrosa. Gula ini lebih baik diserap oleh ragi dibandingkan gula biasa dan tidak memberikan rasa coklat. Sekaranglah waktunya untuk membotolkan bir “hijau” atau “muda”.
Untuk memulainya, mari kita tuangkan sedikit dari keran ke dalam gelas kimia dan ukur berat akhir bir (CF). Saya mendapat 5%. Yang mana, mengingat suhu saat kita menumbuk (lebih banyak gula yang tidak dapat difermentasi), cukup normal. Berdasarkan tabel, kami menemukan kandungan alkohol - 4,5%. Bir yang ringan dan bertubuh penuh, seperti yang diharapkan.
Untuk memuaskan birnya karbon dioksida, Anda perlu menambahkan sedikit glukosa ke setiap botol, karena semua yang ada di wort sudah dimakan. Setelah mengonsumsi gula ini dalam botol tertutup, ragi akan memenuhi bir dengan gas. Hal ini disebut “karbonasi alami”, berbeda dengan saturasi buatan dengan karbon dioksida di bawah tekanan dalam tong. Sebenarnya tidak ada perbedaan. Dalam resep ini kawan Rhino menyebutkan 7 g/liter, jadi kami akan menambahkan 7 gram dekstrosa atau glukosa ke setiap botol.
Kami membuka ruang fermentasi dan menikmati baunya selama beberapa menit. Kemudian kami mengambil tabung silikon (yang sudah didesinfeksi) atau siphon khusus, mengisinya dengan air matang dan, memegang salah satu ujungnya dengan jari, menurunkan ujung lainnya ke dalam bir. Prinsip siphonnya ya, ruang fermentasinya harus lebih tinggi dari botolnya.
Ngomong-ngomong, di sini kalau masih pakai tabung, butuh bantuan orang lain, sebaiknya homo sapiens. Semua gerakan ini dimaksudkan untuk mengambil bir dari atas tanpa menyentuh sedimen, yang berada 2-3 sentimeter di bawah.
Baiklah, kita lepaskan jari kita, tunggu sampai airnya mengalir keluar dan birnya mengalir keluar, lalu turunkan tabungnya ke bagian paling bawah botol. Sekali lagi, hindari kontak berlebihan dengan udara. Kami mengisi botolnya. Jika tersisa tiga atau empat sentimeter di leher, peras botolnya, peras udaranya dan tutup. Dan berkali-kali.
Setelah semuanya tertuang, kita tinggalkan botol-botol berbentuk flounder ini di tempat yang gelap dan belum tentu sejuk. Seminggu untuk karbonasi. Selama waktu ini, ragi akan memakan glukosa, botol akan mengembang dan berubah menjadi batu. Omong-omong, ini juga akan menjadi pelestarian alam. Tidak ada lagi yang bisa dimakan di sana, tidak ada oksigen, tidak ada kontak dengan udara. Bir dalam botol PET dapat disimpan dengan tenang selama enam bulan (tidak diperlukan lagi, karena pertukaran gas terjadi melalui pori-pori plastik), dan dalam gelas selama beberapa tahun. Setelah karbonasi, bir perlu didiamkan selama satu bulan lagi, tetapi saya mulai membukanya dalam waktu seminggu. Aku tidak terbuat dari besi. Meski setelah sebulan menua niscaya menjadi lebih baik. Benar, pada saat itu setengah dari makanan yang dimasak tersisa...
Ya, itu saja. Metode ini tidak mengklaim sebagai satu-satunya metode yang benar. Saya menulisnya seperti yang saya lakukan secara pribadi. Ada banyak pilihan di sini. Namun dengan set wajan ini Anda bisa memasak apapun yang diinginkan hati Anda. Tapi jiwaku berubah-ubah dan gelisah.
Ada banyak cara untuk menyeduh bir di rumah dengan menggunakan teknologi sendiri. Karena produknya cukup beragam, ada juga untuk produksinya sejumlah besar berbagai komponen.
Namun dalam versi klasik mereka paling sering digunakan ragi, malt, hop, air.
Jika Anda menggunakan resep yang bagus, maka minuman buatan sendiri akan menjadi enak, kaya, dengan busa kental yang padat. Tidak diperlukan pasteurisasi atau filtrasi di sini. Hanya bahan-bahan alami yang digunakan.
Hanya sedikit pecinta ramuan mulia yang berani membuat bir enak di rumah. Kebanyakan orang percaya bahwa membeli botol jadi di toko terdekat jauh lebih mudah. Oleh karena itu, semua resep terutama dirancang untuk orang-orang yang merupakan penggemar setia produk ini. Biasanya, orang-orang seperti itu lebih menyukai rasa yang murni dan orisinal.
Bahan dasar dan komponen pembuatan bir
Ragi
Sebelum Anda membuat bir di rumah, Anda perlu membeli ragi yang baik. Hasil positif dari pembuatan bir rumahan sangat bergantung pada kualitasnya.
Dianjurkan untuk membeli ragi khususnya bar bir. Mereka harus kering dan hidup.
malt
Untuk membuat cairannya ringan, malt harus dikeringkan. tentu saja. Warna gelap dicapai dengan menggunakan variasi karamel khusus yang ditambahkan ke massa utama. Proporsi aditifnya sekitar 10% (lihat :).
Karena malt adalah butiran jelai kering yang dibungkus dengan kulit keras saat menyeduh bir di rumah sekam berfungsi sebagai filter alami.
Bahan-bahan ini harus ada warna putih, bau harum dan rasa manis. Sebelum digunakan biji malt harus digiling terlebih dahulu agar kulitnya tetap utuh.
Melompat
Biasanya dibagi menjadi dua jenis: harum/harum dan dengan sisa rasa yang pahit. Jenis ini atau itu digunakan tergantung pada apa yang ingin Anda capai: aroma yang menyenangkan atau kepahitan.
Hopnya harus berkualitas baik, karena ini mempengaruhi gravitasi bir buatan sendiri. Kerucut hop harus sedikit kemerahan dengan warna kuning.
Air
Untuk membuat bir yang enak dengan tangan Anda sendiri, sebaiknya gunakan air musim semi. Jika kualitasnya buruk, minumannya tidak akan enak.
Untuk menjenuhkan bir dengan karbon dioksida, itu perlu tambahkan sedikit gula dalam proporsi ini: 8 gram gula pasir dituangkan ke dalam 1 liter cairan. Peralatan yang digunakan adalah peralatan dapur biasa.
Untuk merebus wort, Anda membutuhkan panci enamel berukuran 30 liter. Wadah lain juga diperlukan di mana cairan harus berfermentasi.
Termometer
Untuk melihat kondisi suhu, termometer diperlukan. Anda dapat mendinginkan bir wort di bak mandi rumah Anda dengan mengisinya air dingin.
Biasanya memasak bir buatan sendiri mulai dengan tahap persiapan . Semua peralatan harus dicuci bersih dan Peralatan yang diperlukan. Anda harus mulai bekerja dengan tangan yang sudah dicuci bersih. Jika tidak, kotoran dapat mencemari wort dengan beberapa mikroba. Karena itu, alih-alih produk yang enak, Anda akan mendapatkan tumbukan asam.
Resep langkah demi langkah untuk membuat minuman
Data awal: 32 liter air, 5 kg malt, 45 gram hop, 25 gram ragi bir dan gula pasir. Biasanya, teknologi pembuatan bir terdiri dari dari tahapan berikut ini:
1. Ambil panci berukuran 25 liter dan isi dengan air. Maka harus dipanaskan sampai sekitar 80 derajat. Setelah itu, masukkan bubuk malt ke dalam air. Itu harus direndam dalam tas khusus yang terbuat dari beberapa potong kain kasa.
Kemudian tutup panci ditutup dan dijeda selama dua jam. Suhu harus dijaga sekitar 70 derajat. Pada nilai inilah reaksi yang diperlukan dalam malt terjadi paling baik. Hasilnya, wort menjadi manis dan harum.
2. Setelah dua jam, suhu harus dinaikkan hingga 80 derajat. Diamkan selama kurang lebih lima menit. Setelah itu, keluarkan sekantong malt dari panci dan bilas dengan sisa air, lalu tuangkan ke dalam wort.
3. Selanjutnya, wort dididihkan, keluarkan busanya dan tambahkan sekitar 15 gram hop. Setelah 30 menit mendidih, porsi lain dari hop yang sama ditambahkan. Setelah itu, wort harus direbus selama satu jam, lalu tambahkan bagian terakhir hop. Total waktu prosedur dengan penambahan hop memakan waktu satu setengah jam.
4. Sekarang cairan itu perlu segera didinginkan dalam bak air. Semakin cepat selesainya prosedur ini(20 - 30 menit), semakin rendah risiko kontaminasi produk jadi dengan bakteri berbahaya. Setelah wort benar-benar dingin, harus dituangkan ke wadah lain. Selama transfusi, disarankan untuk menyaringnya melalui kain kasa.
6. Setelah itu wadah dipindahkan ke tempat gelap dan dibiarkan berfermentasi. Suhu ruangan harus sekitar 20 derajat. Proses perebusan akan memakan waktu sekitar 3 hari. Pada saat ini, karbon dioksida akan dilepaskan dari cairan.
Pada akhir proses, produk akan menjadi jauh lebih ringan. Ketika gelembung gas berhenti keluar, proses fermentasi selesai.
7. Agar muncul busa yang kental dan padat, minuman harus diisi ulang dengan karbon dioksida. Ini juga akan membantu meningkatkannya kualitas rasa. Ini dilakukan sebagai berikut. 8 g gula dituangkan ke dalam botol liter.
Setelah itu, bir buatan sendiri dibotolkan menggunakan selang silikon. Jangan menyentuh endapan di dasar panci. Jika masuk ke dalam cairan yang ditiriskan, bir akan menjadi sangat keruh dan rasanya tidak enak.
8. Pada botol yang diisi akan terjadi proses fermentasi sekunder. Dalam hal ini, cairan akan jenuh dengan jumlah karbon dioksida yang dibutuhkan. Botol yang sudah diisi juga ditempatkan di tempat gelap selama 2 minggu. Setelah itu, produk akan siap digunakan.
Itu bisa dipindahkan ke ruang bawah tanah atau dimasukkan ke dalam lemari es dapur. Saat ini minumannya akan terasa enak dan beraroma, kental busa putih. Setelah sebulan berada di ruang bawah tanah, bir akan terasa lebih enak.
Panci 25 liter akan menghasilkan 15 liter minuman buatan sendiri yang luar biasa. Kekuatannya akan menjadi sekitar 4,5%. Umur simpan bir ini adalah 8 bulan.
Persiapan yang buruk
Menumbuk wort disebut proses menggiling malt dan mencampurkannya air panas . Berkat ini, pati yang terkandung dalam biji-bijian dipecah menjadi gula dan zat larut lainnya.
Di pasaran Anda dapat membeli malt siap pakai, yang khusus ditujukan untuk pembuatan bir. Biasanya, detailnya cukup terampil dan kualitatif, sehingga tugas membuat minuman Anda sendiri menjadi lebih mudah.
Jika Anda membeli biji-bijian utuh, Anda bisa menggilingnya sendiri. Untuk ini, penggiling daging mekanis konvensional digunakan. Namun, saat menggiling biji-bijian, sebaiknya jangan diubah menjadi tepung. Mereka harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil.
Kualitas bir
Jika muncul pertanyaan bagaimana cara memeriksa kualitas bir, Anda bisa menggunakan tips berikut ini. Sebelum langsung menyeduh minumannya, Anda perlu mengecek apakah masih ada pati pada bahan yang digunakan.
Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit wort ke dalam piring putih bersih, lalu tambahkan beberapa tetes yodium di sana. Jika larutan berubah warna menjadi biru, Anda perlu merebusnya lagi selama 15 menit. Ketika yodium berhenti berubah warna, wort dianggap benar-benar siap. Artinya bir tersebut akan berkualitas baik.
Kami menunggu saran Anda tentang cara memeriksa kualitas bir buatan sendiri di komentar di bawah.
Bir buatan rumah lebih baik dibandingkan dengan bir murah yang dibeli di toko karena rasanya yang lebih kaya, busanya yang tebal, dan kurangnya bahan pengawet. Hasilnya adalah minuman yang tidak mengandung tambahan apa pun. Saya akan memberi tahu Anda cara menyeduh bir sesuai resep klasik, hanya menggunakan bahan-bahan tradisional: hop, malt, air, dan ragi. Untuk mempertahankan rasa aslinya, kami tidak akan melakukan penyaringan dan pasteurisasi.
Dipercaya bahwa untuk membuat bir asli, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan mahal lainnya. Mitos ini dipaksakan oleh produsen produk tersebut. Bersama dengan tempat pembuatan bir, mereka akan dengan senang hati menjual kepada Anda konsentrat bir siap pakai, yang hanya perlu Anda encerkan dalam air dan difermentasi. Akibatnya, Anda akan membayar harga bir yang selangit, yang kualitasnya paling banter akan sedikit lebih tinggi daripada bir yang dibeli di toko.
Sebenarnya, Anda bisa membuat bir buatan sendiri dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia: panci besar, wadah fermentasi, botol dan barang-barang lain yang tersedia, daftar lengkap yang dipublikasikan di bawah ini.
Anda hanya perlu membeli hop, malt, dan ragi bir. Saya tidak bersikeras memilih perusahaan atau merek tertentu. Kisarannya cukup luas, Anda dapat membeli bahan apa pun yang Anda suka.
Secara teori, malt dan hop bisa ditanam di rumah. Namun proses ini melampaui cakupan materi saat ini. Mulai sekarang, saya berasumsi bahwa Anda memiliki semua bahan yang diperlukan, baik buatan sendiri atau dibeli, tidak masalah. Satu-satunya hal: Saya tidak menyarankan bereksperimen dengan ragi pembuat bir, tetapi segera membeli strain terbaik di toko, karena bir berbeda dari tumbukan biji-bijian justru karena ragi khususnya.
Komposisi bir buatan sendiri:
- air - 27 liter;
- hop - 45 gram;
- jelai malt - 3 kg;
- ragi bir - 25 gram;
- gula - 8 gram per liter bir (diperlukan untuk kejenuhan alami dengan karbon dioksida).
Peralatan yang diperlukan:
- panci enamel untuk 30 liter - wort direbus di dalamnya;
- tangki fermentasi - diperlukan untuk fermentasi;
- termometer (wajib) - jika minuman keras atau anggur hanya dapat dibuat dengan mengontrol suhu secara kasar, maka dengan bir ini pada awalnya merupakan ide yang membawa malapetaka;
- botol untuk mengeluarkan bir jadi (plastik atau kaca);
- selang silikon berdiameter kecil - untuk menghilangkan bir dari sedimen;
- pemandian air es atau pendingin bir;
- kain kasa (3-5 meter) atau tas kain;
- yodium dan piring putih (opsional);
- hidrometer (opsional) - alat untuk menentukan kandungan gula wort.
Membuat bir buatan sendiri
1. Persiapan. Tahap pertama, di mana pembuat bir memeriksa ketersediaan bahan-bahan yang diperlukan dan kesiapan peralatannya untuk bekerja. Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan hal-hal berikut.
Sterilisasi. Semua wadah dan peralatan yang digunakan dicuci bersih dengan air panas dan dikeringkan. Sebelum mengerjakan bahan-bahannya, pembuat bir mencucinya secara menyeluruh dengan sabun dan menyeka tangannya hingga kering. Sangat penting untuk tidak mencemari bir wort dengan ragi liar, jika tidak, Anda akan mendapatkan tumbuk, bukan bir. Mengabaikan sterilisasi berarti meniadakan semua upaya lebih lanjut.
Air. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Dalam kasus ekstrim, air keran biasa bisa digunakan. Sebelum menyeduh bir keran air diamkan selama 24 jam dalam wadah terbuka. Kali ini cukup untuk menghilangkan klorin dan logam berat dan garamnya mengendap di dasar. Selanjutnya, air yang mengendap dialirkan dengan hati-hati dari sedimen ke wadah lain melalui tabung tipis.
Ragi. Untuk fermentasi normal, ragi bir diaktifkan dalam jumlah kecil 15-30 menit sebelum ditambahkan ke wort. air hangat. Metode universal Tidak ada metode yang memungkinkan Anda mengencerkan ragi pembuat bir dengan benar. Oleh karena itu, Anda perlu mengikuti petunjuk pada kemasannya.
2. Memasang wort. Istilah ini mengacu pada pencampuran malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecah pati dalam biji-bijian menjadi gula (maltosa) dan zat larut (dekstrin). Terkadang malt dijual dalam bentuk hancur yang siap untuk diseduh (disebut “mash”), yang membuat segalanya menjadi lebih mudah. Jika tidak, Anda perlu menggilingnya sendiri menggunakan penghancur biji-bijian atau penggiling daging mekanis.
Perhatian! Menggiling tidak berarti menggiling menjadi tepung, Anda hanya perlu menghancurkan biji-bijian menjadi potongan-potongan kecil, pastikan untuk mempertahankan partikel kulit biji-bijian, yang kemudian diperlukan untuk menyaring wort. Pilihan yang benar penggilingan ditunjukkan di foto.
penggilingan yang benar
25 liter air dituangkan ke dalam panci enamel dan dipanaskan di atas kompor hingga 80°C. Selanjutnya, giling malt dituangkan ke dalam kain atau tas buatan sendiri berukuran 1 kali 1 meter, terbuat dari 3-4 lapis kain kasa. Kantong malt direndam dalam air, panci ditutup dengan penutup dan direbus selama 90 menit, menjaga suhu stabil 61-72°C.
Menumbuk malt pada suhu 61-63 derajat mendorong pelepasan gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir buatan sendiri. Pada suhu 68-72°C kepadatan wort meningkat, meskipun kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, namun rasanya akan lebih kaya. Saya merekomendasikan untuk tetap menggunakan kisaran suhu 65-72°C, yang menghasilkan bir yang lezat dan padat dengan 4% ABV.
merebus malt di dalam tas
Setelah 90 menit memasak, tes yodium dilakukan untuk memastikan tidak ada pati yang tersisa di wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke piring putih bersih dan dicampur dengan beberapa tetes yodium. Jika larutan berubah warna menjadi biru tua, Anda perlu memasak isi panci lagi selama 15 menit. Jika yodium belum mengubah warna wort, maka wort sudah siap. Tes yodium Anda tidak perlu melakukan ini, cukup tambah waktu menumbuk (memasak) sebanyak 15 menit, kualitas minuman tidak akan terpengaruh.
Kemudian suhu dinaikkan tajam menjadi 78-80°C dan wort direbus selama 5 menit untuk menghentikan fermentasi sepenuhnya. Selanjutnya kantong berisi sisa malt dikeluarkan dari wadah dan dicuci dengan 2 liter air matang pada suhu 78 derajat. Dengan cara ini, zat ekstraktif yang tersisa akan hilang. Air cucian ditambahkan ke wort.
Metode tumbuk ini disebut "di dalam tas". Ini memungkinkan Anda melakukannya tanpa penyaringan - memisahkan biji-bijian bekas (partikel malt yang tidak larut) dari wort utama. Pada gilirannya, filtrasi memerlukan peralatan khusus (sistem pemurnian) dan pemindahan wort berulang kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Grouting di dalam tas tidak mempengaruhi kualitas bir yang diseduh dengan cara apapun dan memakan waktu lebih sedikit.
3. Merebus wort. Isi panci dididihkan dan bagian pertama hop ditambahkan, dalam kasus kami 15 gram. Setelah 30 menit mendidih, tambahkan 15 gram berikutnya, dan setelah 40 menit, tambahkan sisa 15 gram hop dan masak lagi selama 20 menit.
Tergantung pada resep bir yang dipilih, interval waktu dan jumlah lompatan dapat bervariasi. Namun dengan mengikuti urutan dan proporsi yang ditentukan, dijamin Anda akan mendapatkan hasil yang baik.
Merebus membutuhkan waktu satu setengah jam, selama waktu itu penting untuk menjaga panas yang kuat agar wort tetap menggelegak.
menambahkan hop
4. Pendinginan. Beer wort harus didinginkan dengan cepat (dalam 15-30 menit) hingga 24-26°C. Semakin cepat hal ini dilakukan, semakin kecil risiko minuman tersebut terkontaminasi bakteri dan ragi liar yang berbahaya bagi fermentasi.
Anda dapat mendinginkan wort dengan pendingin pencelupan khusus (salah satu kemungkinan desain di foto) atau memindahkan wadah dengan hati-hati ke dalam bak berisi air es. Kebanyakan pembuat bir pemula menggunakan metode kedua. Hal utama adalah jangan sampai membalikkan wajan panas secara tidak sengaja, membuat diri Anda tersiram air mendidih.
desain yang lebih keren
Wort yang didinginkan dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah fermentasi. Untuk menjenuhkan bir masa depan dengan oksigen yang diperlukan untuk perkembangan normal ragi (setelah direbus hampir tidak ada oksigen yang tersisa), transfusi dilakukan 3 kali.
5. Fermentasi. Ragi bir encer ditambahkan ke wort dan diaduk rata. Dalam hal ini, sangat penting untuk mengikuti suhu dan proporsi yang tertera dalam petunjuk pada label tas. Ragi dapat difermentasi atas, yang dimasukkan pada suhu 18-22°C, dan fermentasi bawah, yang bekerja pada suhu 5-16°C. Kedua jenis ini menghasilkan bir yang berbeda.
Wadah fermentasi yang telah diisi dipindahkan ke tempat gelap pada suhu yang direkomendasikan oleh produsen ragi. Dalam kasus kami, suhunya 24-25°C. Kemudian pasang segel air dan biarkan selama 7-10 hari.
contoh wadah fermentasi
Setelah 6-12 jam, fermentasi aktif akan dimulai, yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Pada saat ini, segel air secara intensif mengeluarkan gelembung, kemudian frekuensi pelepasan karbon dioksida perlahan menurun. Di akhir fermentasi, bir muda buatan sendiri menjadi ringan. Kesiapannya ditentukan dengan dua metode: sakarometer (hidrometer) dan segel air.
Dalam kasus pertama, pembacaan dua sampel hidrometer selama 12 jam terakhir dibandingkan. Jika nilainya sedikit berbeda (seperseratus), maka Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Tidak semua orang memiliki meteran gula, sehingga di rumah sering kali hanya melihat segel air. Tidak adanya gelembung dalam waktu 18-24 jam menandakan berakhirnya fermentasi.
6. Capping dan karbonasi. Karbonasi bir adalah saturasi buatannya dengan karbon dioksida, yang meningkatkan rasa dan tampilan busa kental. Meskipun namanya rumit, prosesnya sendiri sangat sederhana.
Gula ditambahkan ke botol penyimpanan bir (sebaiknya berwarna gelap) dengan takaran 8 gram per 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi sekunder, yang akan membuat bir jenuh dengan karbon dioksida. Kemudian bir dikeringkan dari sedimen melalui tabung silikon, mengisi botol yang sudah disiapkan dengannya.
tumpahan selesai
Salah satu ujung tabung diturunkan ke tengah wadah berisi bir, ujung lainnya ke bagian paling bawah botol, hal ini meminimalkan kontak minuman dengan udara. Penting untuk tidak menyentuh ragi, yang, tergantung pada jenisnya, dapat mengendap di dasar atau menumpuk di permukaan, jika tidak bir akan menjadi keruh. Botol tidak diberi isi 2 cm dari leher dan tertutup rapat.
Paling mudah digunakan wadah plastik, karena tutupnya dapat disekrup dengan tangan. Botol kaca memerlukan sumbat kuk atau alat khusus untuk menyegel sumbat bir biasa (foto).
botol dengan penutup kuk
perangkat untuk menutup colokan konvensional
Botol berisi bir dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 20-24°C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Untuk melarutkan endapan ragi, mereka perlu dikocok dengan baik setiap 7 hari. Setelah itu minuman dipindahkan ke lemari es.
7. Pematangan. Bir buatan sendiri sudah siap, Anda sudah bisa meminumnya. Namun jika didiamkan selama 30 hari lagi, rasanya akan meningkat secara signifikan.
Bir dapat disimpan di lemari es selama 6-8 bulan, botol terbuka selama 2-3 hari.
bir buatan sendiri siap pakai (ale)
Resep bir hop apa pun dapat digunakan dalam pembuatan bir rumahan. Anda bisa memasaknya dalam panci biasa. Volume wadah minimal harus 10-20 liter.Kepahitan yang melekat pada minuman diatur oleh dosis hop. Untuk persiapannya, hanya kerucut kering yang digunakan. Mereka adalah bunga tanaman betina yang mengandung minyak esensial, serta resin pahit yang membentuk rasa pahit khas minuman tersebut.
Mengapa kita membutuhkan hop?
Di rumah, minuman paling sering diseduh dari bahan baku alami. Dalam produksi industri, butiran hop digunakan. Ini bertindak sebagai penstabil dalam produk. Ini mempengaruhi warna bir dan kejernihannya. DI DALAM obat tradisional Infus hop digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan. Hal ini disebabkan sifat antibakteri tanaman.
Resep klasik untuk bir hop buatan sendiri adalah metode cepat dalam menyiapkan minuman. Dosis tradisional tanaman kerucut adalah 20 gram per 10 liter bir.
Perhatian. Hop adalah antiseptik alami dan bahan pengawet. Hal ini berdampak langsung pada tingkat buih minuman yang memabukkan.
Resep bir hop biasanya terdiri dari bahan-bahan sederhana dan mudah didapat.
Resep No.1
Resep bir hop buatan sendiri yang paling sederhana dan mudah diakses meliputi:
- 50 gram ragi;
- 10 liter air mendidih;
- 100 gram kerucut hop kering;
- 600 gram gula pasir;
- 200 gram molase karamel;
- tepung.
Persiapan minuman dimulai dengan mencampur dan menggiling hop, tepung dan gula. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci enamel dan dituangkan dengan air mendidih. Bahan baku yang diseduh dengan cara ini dicampur dan dibiarkan meresap selama 3 jam. Di akhir proses ini, cairan disaring, didinginkan dan dituangkan ke dalam tong khusus. Ragi dan molase ditambahkan ke dalamnya. Ekstrak yang dihasilkan dicampur dan dibiarkan berfermentasi selama tiga hari.
Proses fermentasi berlangsung di bawah tutup tong yang tertutup.
Di akhir proses fermentasi, minuman dibotolkan, ditutup sumbatnya dan diletakkan di tempat dingin selama satu minggu hingga matang.
Resep No.2
Cara menyeduh minuman ini cocok bagi Anda yang ingin mempelajari cara menyiapkannya 
minuman berkualitas tinggi di rumah dengan cepat dan tanpa peralatan khusus. Proses pembuatannya diawali dengan merebus 16 buah tumpeng dalam 5 liter air selama 1,5 jam. Setelah itu, 250 gram gula yang dilarutkan dalam air ditambahkan ke dalamnya dan semuanya direbus selama 20 menit.
Minuman yang diseduh disaring dan didinginkan hingga suhu kamar. Ragi ditambahkan ke produk yang didinginkan, setelah itu dikirim untuk fermentasi. Bir yang difermentasi disaring, dibotolkan, ditutup sumbatnya dan dikirim hingga tua.
Keuntungan dari metode pembuatan bir ini adalah kesederhanaannya. Ini adalah salah satu pilihan untuk membuat bir buatan sendiri dari hop tanpa malt.
Melompat bir
Teknologi tradisional melibatkan pelaksanaan proses dalam 3 tahap. Saat digunakan untuk menyiapkan minuman alami yang memabukkan malt, hop ditambahkan di awal perebusan wort.
Pelompatan pertama wort dilakukan untuk menambah rasa pahit pada bir.
Hop kedua kalinya ditambahkan ke minuman 20-30 menit sebelum akhir persiapan wort. Ini memberi minuman rasa hoppy. Tahap ketiga penambahan hop terjadi 5 menit sebelum akhir proses memasak. Ini meningkatkan aroma hop minuman.
Bagaimana cara menyiapkan bahan baku dengan benar?
Bir diseduh hanya dari kerucut. Pembuat bir berpengalaman menentukan waktu panennya dengan menggiling 
buah-buahan di antara telapak tangan. Jika masih ada sisa resin hijau-kuning dan berbau tidak sedap, berarti kerucutnya bisa terkumpul. Sangat penting bahwa tanaman yang dimaksudkan untuk mengumpulkan bahan bir berusia minimal 1 tahun.
Pecinta bir buatan sendiri menanam hop di pondok musim panas mereka. Setiap tahun tanaman merambat ini dipangkas sampai ke akarnya. Kerucut tanaman dipetik dengan tangan atau dipotong dengan gunting. Pengeringannya harus dilakukan dengan sangat cepat waktu singkat. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan dalam lapisan tipis di atas goni, yang ditempatkan di tempat teduh.
Simpan bahan mentah di tas kanvas. Dalam wadah seperti itu, hop dapat mempertahankan khasiatnya selama 3 tahun. Lokasi penyimpanan harus kering dan berventilasi baik. Hop yang memiliki bintik atau urat hitam sebaiknya tidak digunakan dalam pembuatan bir.
Mengapa bir perlu dimatangkan?
Selama proses pematangan, ekstrak bir diperkaya dengan karbon dioksida. Fermentasi gula dan akhir proses pemasakan tidak terjadi secara bersamaan. Pada tahap pematangan produk, jumlah zat aromatik di dalamnya berkurang, dan ragi mengendap.
Suhu optimal produk saat mematangkan bir yang dibuat di rumah adalah 18-22 0 C. Wadah terbaik untuk fermentasi adalah tong kayu atau panci enamel. Proses pemasakan berlangsung di bawah tutup yang tertutup. Wadah diisi dengan ekstrak 4/5 dari total volume. Durasi rata-rata tahap pematangan adalah 1 minggu. Setelah itu produk disaring, dibotolkan, disegel dan dikirim untuk disimpan.
Membuat bir buatan sendiri dengan hop:
Seringkali, membuat bir menggunakan ekstrak tampaknya menjadi tugas yang sangat sulit dan membebani bagi pemula, yang penyelesaiannya memerlukan keterampilan khusus. Namun kenyataannya hal tersebut tidak dapat dilakukan... Selanjutnya →
28 02 2018Resep bir non-alkohol buatan sendiri
Bir non-alkohol biasa Persiapan: Untuk menyiapkan bir tanpa ragi, masukkan hop ke dalam panci, tambahkan air dingin, nyalakan api kecil, didihkan,... Selanjutnya →
16 08 2017Pembuatan bir cepat di rumah
Bir matang awal dengan molase gelap Persiapan: Giling malt dengan baik dengan hop, tuangkan ke dalam tas dan simpan di bawah keran samovar dengan lubang lebar saat mendidih, dan di bawah... Selanjutnya →
15 08 2017Resep bir dari seluruh dunia
Bir telah diseduh di Rus sejak dahulu kala. Mereka memasaknya Kievan Rus, dan di Moskow. Itu adalah minuman yang sangat populer sehingga tidak ada keluarga petani atau borjuis yang bisa hidup tanpanya... Selanjutnya →
13 08 2017Bir gandum buatan sendiri: resep sederhana
Seorang pecinta kuliner sejati tidak akan mengacaukan rasa dan aroma unik bir gandum dengan yang lainnya. Jenis minuman berbusa ini memiliki rasa dan aroma istimewa yang coba dicoba oleh pabrik bir modern... Berikutnya →
20 03 2017Bir ringan buatan sendiri: resep
Seperti yang Anda ketahui, sekitar 90% dari seluruh bir ringan yang ada di pasaran adalah bir ringan. Oleh karena itu, buatlah bir ringan di rumah menggunakan resep yang telah teruji waktu... Berikutnya →
19 03 2017Cara membuat butterbeer di rumah
Resep tradisional non-alkohol untuk butterbeer lezat yang dapat diminum oleh orang dewasa dan anak-anak diberikan di bawah ini. Minuman ini sangat cocok untuk pesta anak atau piknik... Selanjutnya →
3 03 2017Bir malt Wina: resep buatan sendiri
Minuman yang diolah menurut resep ini memiliki rasa pedas yang menyenangkan dan warna cerah yang khas. Untuk mendapatkan hasil yang luar biasa, Anda harus benar-benar mengikuti semuanya sementara... Selanjutnya →
2 03 2017Bir jeruk: resep minuman aromatik
Anda bisa menyiapkan bir lezat dengan kulit jeruk menggunakan resep di bawah ini. Yang paling penting adalah menjaga semua proporsi dan meluangkan waktu untuk mencicipi minumannya. Prosesnya... Selanjutnya →
21 02 2017Bir apel: resep untuk digunakan di rumah
Anda bisa membuat bir lezat dari apel di rumah menggunakan resep klasik paling sederhana. Minumannya akan ringan dan aromatik, dengan sedikit kekuatan dan madu... Selanjutnya →
13 02 2017Cara membuat bir dari kvass di rumah
Bir terbuat dari kvass resep lama Ini sangat cepat dan mudah untuk dipersiapkan. Bahkan tidak perlu dimasak, jadi bisa dimasak sambil bersantai, misalnya di dacha. Prosesnya... Selanjutnya →
9 02 2017Bir plum: resep minuman rendah alkohol
Persiapan: Cuci buah plum, buang bijinya, tumbuk hingga halus; Tempatkan bubur yang dihasilkan ke dalam panci, tuangkan 500 ml air hangat; Selanjutnya, Anda perlu menuangkan anggur dan menambahkan... Selanjutnya →
10 01 2017Bir Wina: resep
Proses pembuatan bir Wina adalah sebagai berikut: Penumbukan malt primer dilakukan, yaitu. Wort sedang disiapkan. Bahannya diencerkan dengan air (sebaiknya dimurnikan) dan dimasak pada... Berikutnya →
28 12 2016Bir klasik: resep minuman rendah alkohol
Yang paling mudah untuk diterapkan adalah resep klasik menyeduh bir. Proses pembuatan bir di rumah menurut resep klasik adalah sebagai berikut: Di malam hari... Selanjutnya →
27 12 2016Teknologi pembuatan malt dan bir dari malt
Teknologi malt dan bir sangat erat kaitannya, karena tanpa bahan utama Anda tidak dapat menyiapkan minuman yang enak dan berkualitas tinggi. Itu sebabnya, pertama-tama, Anda harus mencari tahu tentang... Selanjutnya →
18 05 2015Bagian ini disiapkan khusus untuk semua pecinta minuman berbusa ini. Resep pembuatan bir sudah muncul sejak lama dan hingga saat ini belum diketahui secara pasti di mana minuman ini pertama kali dibuat. Menurut sejarawan, metode pembuatan bir pertama kali muncul pada 9500 SM, tepatnya ketika orang belajar menanam tanaman biji-bijian. Ada pendapat bahwa biji-bijian pada awalnya dimaksudkan untuk membuat bir buatan sendiri dan baru kemudian, lama kemudian, mereka mulai membuat roti dari biji-bijian tersebut. Sekarang tidak mungkin lagi menentukan mana yang lebih dulu, roti atau bir. Pada saat yang sama, semua pecinta minuman berbusa tahu betul bahwa bir disebut roti cair.
Meski begitu, resep bir buatan sendiri hampir tidak berubah hingga hari ini dan kita memiliki kesempatan bagus untuk mencoba minuman yang disiapkan nenek moyang kita. Minuman ini mendapatkan popularitas khusus pada abad ke-18, ketika para biksu yang tinggal di Jerman mulai membuat bir. Bukan rahasia lagi kalau kini bir Jerman terkenal di seluruh dunia karena rasanya yang luar biasa.
Untuk mencoba bir yang benar-benar enak, Anda tidak harus pergi ke Jerman - Anda bisa membuat minuman ini sendiri. Di bagian ini kami telah mengumpulkan semua resep pembuatan bir paling populer yang cocok untuk Anda digunakan di rumah. Karena proses pembuatannya tidak terlalu sederhana dan membutuhkan pengetahuan tertentu, Anda akan menemukannya di setiap resep tips bermanfaat dari para profesional yang akan membantu Anda menghindari kesalahan mendasar dan membuat proses ini tidak hanya lebih mudah, tetapi juga lebih menarik.
Resep bir buatan sendiri yang dikumpulkan di bagian ini akan membantu Anda, bahkan tanpa pengalaman, menyiapkan minuman yang luar biasa ini dengan tangan Anda sendiri. Berkat teknologi khusus, bir berkualitas baik memiliki aroma dan rasa yang istimewa. Sangat penting tidak hanya mengikuti urutan tindakan, tetapi juga memilih bahan yang tepat.
Membuat bir di rumah membutuhkan kesabaran dan kepatuhan yang ketat terhadap semua rekomendasi yang dijelaskan dalam resep. Terlepas dari kerumitan teknologinya, cukup menyiapkan minuman ini sendiri beberapa kali dan Anda tidak hanya dapat menyeduhnya tanpa bantuan profesional, tetapi juga membuat resep Anda sendiri.
Memuat...