Untuk pengeringan, beli tempat bertengger segar berukuran sedang dengan berat 100 hingga 500 g. Pertama-tama, bilas ikan secara menyeluruh di bawah air dingin dan usus (jika diinginkan). Kemudian ambil piring enamel atau plastik (bukan logam), tutupi bagian bawah dengan lapisan garam 3 mm dan berbaring di lapisan tempat bertengger yang padat, mencoba mempertahankan urutan tertentu - perut ke perut, kepala ke ekor. Taburkan lapisan pertama ikan secara bebas dengan garam dan tata baris berikutnya. Tutupi lapisan terakhir tempat bertengger dengan garam dan tutupi ikan dengan tutup yang sedikit lebih kecil dari diameter piring.
Tempatkan beban pada tutup yang beratnya kurang dari 2 kg dan letakkan piring dengan tempat bertengger di dalamnya di tempat yang gelap dan dingin, misalnya, di rak bawah lemari es. Di sana, ikan akan diasinkan selama tiga hari, setelah itu Anda akan mengeluarkannya dari garam dan bilas sampai bersih di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan sisa-sisa garam, rempah-rempah dan lendir. Untuk mendapatkan ikan tenggiri yang asin ringan, bilas selama 10-15 menit, lalu biarkan ikan beberapa saat untuk mengalirkan air. Kemudian keringkan tempat bertengger dengan handuk kertas dan mulailah proses pengeringan.
Pengeringan bertengger
Untuk menjemur ikan, ambil tali, penjepit kertas biasa atau pengait yang dibuat sendiri dari kawat baja elastis, potong kecil-kecil dan dilengkungkan dengan huruf Z. Cara terbaik untuk menggantung tempat bertengger sampai kering dengan melewatkan pengait atau tali melalui mata atau bibir bawah - ini akan memungkinkan lemak internal tetap ada pada ikan dan membuat dagingnya lebih empuk. Gantung tempat bertengger yang digantung untuk dikeringkan di tempat yang berventilasi baik - di apartemen kota, tempat seperti itu bisa menjadi balkon, dan di rumah pedesaan - taman atau hutan. Ingatlah bahwa Anda dapat mengeringkan tempat bertengger di luar dalam cuaca hangat dan kering, karena ikan yang direndam dalam uap air dan beku tidak akan menjadi kering dan enak.
Biasanya tenggeran dijemur dalam 5-8 hari, namun bila perlu proses ini dapat dipercepat dengan cara menggantung ikan di atas kompor gas, dengan tetap menjaga ketinggian minimal 80 cm dari permukaannya. Jika Anda menggantung bertengger sedikit lebih rendah, mereka bisa direbus, dan ikan yang belum dimusnahkan juga akan mendapatkan rasa / bau yang tidak enak karena bagian dalamnya yang dipanaskan. Jika digantung dengan benar, tenggeran kering akan siap dimakan dalam 2-3 hari. Bungkus ikan yang sudah jadi dalam bungkus plastik dan letakkan di rak bawah atau tengah lemari es, di mana ia dapat disimpan tanpa batas waktu. Cobalah untuk tidak memasukkan tempat kering ke dalam freezer - di sana mereka akan jenuh dengan kelembaban es, membeku dan kehilangan rasa lezatnya.
Ikan memiliki banyak khasiat bermanfaat yang sangat diperlukan untuk perkembangan normal seseorang. Ini mengandung sejumlah besar protein yang mudah dicerna, lemak, termasuk minyak ikan, banyak asam lemak tak jenuh dan, tentu saja, fosfor, yang diperlukan untuk memperkuat tulang kerangka. Saat ini, sangat penting bahwa ikan sangat terjangkau bagi siapa saja. Setiap orang telah mencoba ikan kering setidaknya sekali dalam hidupnya. Dan penggunaan lebih lanjut dalam makanan seseorang tergantung pada kesan pertama apa yang dia buat padanya. saya seorang amatir tempat bertengger kering, yang berbeda dari ikan sungai lainnya dalam daging yang lebih berlemak dan enak.
Suami saya sudah lama suka memancing. Dan dia tidak peduli apakah itu musim panas atau musim dingin, dipersenjatai dengan tekel yang diperlukan, dia pergi ke kolam. Sebagai istri nelayan, saya sudah memikirkan apa yang harus saya lakukan dengan piala yang saya bawa hari ini. Anehnya, pemancing saya hanya menggunakan ikan kering atau kering. hinggap kering dia tidak akan membiarkan saya masuk. Dia melakukan semuanya sendiri. Pada perjalanan memancing terakhir (musim dingin), suami saya menangkap sedikit tempat bertengger, yang kami putuskan untuk dikeringkan.
Perch adalah ikan yang paling umum di perairan kita. Daging hinggap memang enak, tetapi banyak orang memilih untuk tidak main-main dengan ikan berduri ini. Selain itu, cukup sulit untuk membersihkan hinggap karena sisik-sisik kecil yang letaknya rapat satu sama lain. Agar tidak mengganggunya, sang suami memutuskan untuk mengeringkannya.
Jadi sebelumnya cara mengeringkan tenggeran, perlu dikalibrasi. Artinya, dari keseluruhan tangkapan, kami memilih ikan yang kami butuhkan dalam ukuran, sebagian besar besar, karena lebih banyak dagingnya dan lebih gemuk. Jika mengandung lebih dari satu kilogram, itu harus dimusnahkan untuk mengekstrak bagian dalam dan untuk pengasinan seluruh bangkai yang lebih baik. Ikan kami berukuran sedang, jadi kami tidak membuangnya. Selain itu, kami juga tidak menghilangkan timbangan.
Selanjutnya, kami mencuci ikan dan menyiapkannya untuk pengasinan. Penggaraman adalah operasi utama untuk mengeringkan ikan. Garam harus menarik kelembapan berlebih dari tempat bertengger. Piring enamel digunakan untuk pengasinan. Masukkan ikan yang sudah disiapkan ke dalam wajan berlapis-lapis: garam - ikan. Sang suami juga menambahkan bumbu, Anda bisa menggunakan daun salam. Kami meletakkan tempat bertengger sekencang mungkin satu sama lain, karena ini diletakkan dalam urutan tertentu - perut satu ikan ke belakang yang lain, kepala satu ke ekor yang lain. Lapisan atas adalah garam. Tutupi ikan dengan piring datar atau penutup (diameter wajan lebih kecil) dan tekan. Itu bisa berupa seember air atau berat tiga kilogram. Kami menempatkan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah beberapa jam, air garam terbentuk di dalam panci. Tergantung pada ukuran dan jenis ikan, waktu pengasinan berkisar antara 1 hingga 7 hari. Dalam kasus kami, tempat bertengger itu diasinkan dalam air garam di bawah tekanan selama dua hari.
Ikan asin harus dibilas secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam, lendir, dan rempah-rempah. Kami meletakkan tempat bertengger yang sudah disiapkan di atas kawat atau benang, tusukan harus dilakukan di bagian ekor, sehingga sisa garam masuk ke kepala. Biarkan kelebihan air garam mengalir.
Anda dapat menggantung ikan hingga kering di tempat yang berventilasi baik - di pancing, jika mungkin, atau di balkon. hinggap kering di balkon harus dilakukan hanya jika cuaca hangat dan kering. Karena kami memutuskan di musim dingin, itu tidak dikeringkan di bawah sinar matahari, seperti yang diharapkan, tetapi pada suhu kamar. Untuk mempercepat waktu pengeringan, tenggeran bisa digantung di atas kompor gas, tapi jangan terlalu rendah. Pengeringan ikan tergantung pada beberapa parameter - jenis, ukuran ikan, suhu udara, dan tergantung pada mereka, dari dua hingga delapan hari. Kita bertengger kering beberapa hari. Anda dapat menyimpan ikan di lemari es dalam kantong plastik. Jadi setelah beberapa operasi sederhana, kami menikmati tempat bertengger kering buatan sendiri di musim dingin.
Di hamparan Rusia, Anda dapat menemukan danau dan sungai yang bertengger, penghuni air tawar ini memiliki sisik yang terlihat seperti cangkang, tetapi dapat membanggakan daging putih yang lembut, tidak berlemak, dan menyenangkan. Fillet ikan dipanggang, digoreng, direbus dalam sup ikan, diasinkan dan diasap, daging hinggap memiliki banyak hal bermanfaat.
Tidak sulit untuk memahami cara mengasinkan hinggap di rumah. Bass laut lebih predator, tetapi juga kaya akan elemen mikro. Adalah baik untuk minum minuman berbusa dengan ikan asin atau ikan asap panas.
Resep sederhana untuk asin hinggap
Ikan akan bertahan lama jika diberi garam. Untuk 10 kilo tenggeran Anda membutuhkan satu kilo garam dan seember air.
Untuk mengasinkan ikan, mereka sudah siap. Dengan cara yang rapi, sisik dikeluarkan dari tempat bertengger di atas talenan dengan pisau. Perut setiap bangkai dipotong memanjang, mulai dari kepala, berakhir di sirip ekor. Kantung empedu dengan hati diangkat. Langkah selanjutnya adalah membuang insang dan sirip punggung pertama.
Kain bersih dan kering akan dibutuhkan untuk menyeka ikan. Dari piring, untuk mengasinkan bangkai, lebih baik menggunakan panci enamel. Tuang garam ke dalamnya.
Kiat: Ikan pada kristal asin pas dalam barisan, kepala yang satu harus berdekatan dengan ekor yang lain, serta bagian belakang ke perut.
Semua baris tempat bertengger ditaburi garam dengan murah hati. Di atas, lapisan garam harus benar-benar menutupi semua bangkai. Tekan ikan dengan piring dengan penekanan. Berapa banyak bangkai yang akan diasinkan di tempat yang dingin tergantung pada ukuran ikan, rata-rata, periode berlangsung dari 2 hingga 5 hari.
Bass asin bagus untuk mengeringkan. Sebelum dikeringkan, Anda perlu merendam bangkai dalam air selama sekitar 4 atau 5 jam, setelah itu suguhan yang lezat dapat dikonsumsi.
Jika tempat bertengger diasinkan di tempat yang hangat, maka jumlah garam yang dibutuhkan lebih banyak, sekitar 25 persen. Dalam hal ini, duta besar akan bertahan lebih sedikit pada waktunya.
Garam kasar digunakan untuk mengasinkan hinggap. Hal ini diperlukan terutama untuk menghilangkan kelembaban dari ikan.
Saran: Kerusakan kantong empedu tidak dapat diterima, ketika dipotong atau pecah, dipotong atau segera diolesi dengan garam secara melimpah setiap bagian ikan yang terkena empedu.
Anda tidak perlu memberi garam tempat bertengger sebelum membeku. Layak membekukan bangkai, diletakkan dalam kantong plastik, yang harus diikat atau dibungkus rapat. Mencairkan bertengger dalam air dingin asin.
Ikan asin yang berlebihan direndam dalam air dingin, Anda dapat menggunakan susu yang didinginkan di lemari es untuk tujuan ini. Produk yang direndam diisi dengan cairan rendaman.
Agar sisik bertengger bersih, ikan harus dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Untuk mendapatkan rasa asli dari produk, gula pasir ditambahkan ke garam selama proses penggaraman.
Untuk mengetahui cara mengasinkan bangkai bertengger dengan benar, Anda harus mengikuti rekomendasi dari koki berpengalaman dan penangkap auman. Pertama-tama, Anda perlu mempelajari cara memilih ikan mentah dan memotongnya dengan benar.
Cara terbaik adalah menggunakan bangkai dengan berat yang sama untuk garam. Kilogram bertengger tidak selalu patah hati, jika diinginkan. Ikan tidak dicuci sebelum diasinkan. Sekam juga dihapus pada kebijaksanaan. Jika Anda buang air besar, Anda perlu menyeka bagian dalam perut dengan serbet kertas atau kain bersih.
Bagaimana cara mengeringkan dan mengeringkan tenggeran?
Banyak yang akan menghargai produk tempat asap panas atau kering dengan bir. Untuk mengeringkan atau sebelum merokok, Anda perlu membeli produk segar dan mengasinkannya. Lebih baik memilih ikan berukuran sedang, beratnya bisa dari 100 gram hingga setengah kilo. Bangkai dicuci di bawah aliran air es. Anda bisa membuangnya, Anda bisa membiarkan ikannya utuh.
Dalam wadah berenamel atau plastik, Anda perlu menutupi lapisan garam tiga milimeter, tempat bertengger akan diletakkan di atas, rapat dan berlapis-lapis. Setiap baris harus ditaburi dengan kristal garam. Bagian bawah dan lapisan terakhir ditaburi lebih kuat daripada yang di tengah. Produk ditutup dengan piring, atau untuk ini, tutup dengan diameter lebih kecil dari wadah diambil. Di atas, Anda akan membutuhkan berat tidak lebih dari 2 kilogram.
Ikan asin seharusnya berdiri dalam gelap dan dingin. Kulkas sangat ideal. Setelah hari ketiga berlalu, tenggeran dibilas dari garam, berlendir dan partikel bumbu, jika digunakan.
Untuk mendapatkan ikan asin, Anda perlu membilasnya setidaknya selama 10 atau 15 menit, lalu biarkan airnya mengalir. Setelah menyeka bangkai, mereka dikeringkan di atas tali, dipersenjatai dengan klip kertas, kawat-z melengkung atau kait, yang akan diperlukan untuk memasukkannya melalui rongga mata ikan atau bibir bawah, dan dengan demikian menggantungnya.
Bangkai yang ditusuk digantung di area berventilasi seperti balkon, taman, atau petak kebun. Cuaca harus hangat dan kering, jika tidak produk tidak akan kering dengan nikmat. Prosesnya berlangsung dari 5 hingga 8 hari. Agar lebih cepat kering, dalam 2 atau 3 hari, ikan dibiarkan digantung di atas kompor gas sehingga jarak antara ikan dengan produk sekitar 80 cm. Tangki yang sudah jadi dibungkus dengan plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es rak, waktu penyimpanan tidak terbatas. Freezer untuk bangkai kering dikontraindikasikan.
Ikan asap
Ikan asap panas sangat cocok untuk piknik, bukan kebab. Untuk mengasapi ikan bass atau ikan bass, produk dibawa ke rumah asap. Tapi pertama-tama, bangkai mentah perlu diasinkan. Untuk pengasapan, 3 kilo ikan cukup sekali jalan, garam dibutuhkan dalam jumlah banyak.
Membersihkan tempat bertengger yang diasap panas melibatkan pengurasan, tetapi kepala dan sisiknya tidak dihilangkan. Ikan dicuci sebelum diproses. Bangkai dengan murah hati digosok dengan kristal garam; Anda juga perlu mengasinkan bagian dalam perut. Mereka menunggu 4 jam, membilas produk dengan air dingin yang bersih dan mulai merokok. Keripik harus menutupi bagian bawah perokok secara merata. Ikan asap panas di rak kawat sangat lezat.
Cara mengeringkan hinggap adalah pertanyaan populer yang telah berulang kali ditanyakan oleh penggemar memancing. Selain fakta bahwa bertengger digoreng, dipanggang, itu membuat camilan bir yang sangat baik. Keuntungan utamanya adalah dimasak dengan makanan segar yang ditangkap sehari sebelumnya. Melakukan semua proses dengan benar, Anda mendapatkan ram yang lezat.
Bahan penting untuk mengeringkan tempat bertengger
Di musim panas, tidak ada masalah dengan tempat untuk mengeringkan taranka (balkon), yang tidak bisa dikatakan tentang musim dingin. Masalahnya diselesaikan dengan membangun pengeringan buatan sendiri di atas kompor atau di ruangan berventilasi hangat. Mengetahui di mana dan bagaimana mengeringkan tempat bertengger di musim dingin, Anda harus membiasakan diri dengan bahan-bahan yang diperlukan:
- 1,5 kilogram bertengger;
- 300 gram garam;
- 3 sendok makan gula.
Proses pengeringan hinggap
Proses menyiapkan ikan kering meliputi 4 tahap utama:
- PERSIAPAN. Ikan dicuci dengan air mengalir. Yang besar dibersihkan isi perutnya, yang kecil tidak dibersihkan.
- ISI. Berlangsung 2-4 hari (ukuran tangkapan diperhitungkan). Garam dan gula diubah. Campuran yang dihasilkan ditaburkan secara melimpah pada lapisan pertama tangkapan, diletakkan dalam wadah dalam yang sudah disiapkan. Yang kedua diletakkan di atas, ditaburi garam dan gula. Seluruh volume ikan sungai yang disiapkan diasinkan. Tangkapan ditutup dengan piring dengan diameter lebih kecil dari wadah utama. Sebuah beban diletakkan di atas piring (wadah berisi air). Jika bagian belakang tenggeran asin elastis saat ditekan, saatnya beralih ke perendaman.
- PERendaman. Durasinya sama seperti pada tahap sebelumnya. Produk asin diisi dengan air. Selama perendaman, cairan berubah beberapa kali. Tahap ketiga disediakan untuk menghilangkan kelebihan garam. Mengetahui dasar-dasar persiapan tangkapan yang benar, cara mengeringkan tempat bertengger dengan benar, stok makanan ringan yang sangat baik akan diisi ulang.
- PENGERINGAN. Cara mengeringkan hinggap, di mana lebih baik melakukannya, disebutkan di atas. Setelah mengikat ikan di kawat, Anda harus tahu berapa banyak untuk mengeringkan tempat bertengger. Waktu yang disarankan adalah seminggu. Anda bisa mencoba camilan lebih awal. Alih-alih kelezatan kering, Anda menjadi kering.
Setelah memperoleh tangkapan ikan sungai yang kaya, Anda tidak perlu khawatir tentang kurangnya ide untuk persiapannya. Jika hidangan yang digoreng dan dikukus tidak lagi mengesankan, Anda harus mencoba resep yang diberikan. Mengetahui cara mengeringkan tempat bertengger di rumah akan memberi Anda domba jantan yang lezat dan tahan lama di rumah Anda.
Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan ikan kecil di rumah untuk dikeringkan. Dalam kasus kami, ini adalah tempat bertengger kecil. Anda tidak perlu membuang perut ikan sebelum mengasinkan. Banyak yang tidak membersihkannya dari lendir. Saya bilas sedikit dengan air dingin mengalir tepat di wastafel. Putuskan sendiri.
Kami menempatkan lapisan pertama ikan. Cara bertelur yang benar adalah head to tail. Ini akan lebih cocok. Taburi lapisan ikan dengan garam. Anda tidak perlu banyak garam, seperti yang kami lakukan saat mengasinkan ikan besar.
Jadi, lapis demi lapis, satu di atas yang lain. Taburkan lapisan terakhir ikan di atasnya dengan garam.
Sekarang kita perlu mencocokkan piring dengan ukuran pot atau yang serupa. Kami meletakkannya terbalik di atas ikan dan meletakkan beban di atasnya. Ini membantu memeras udara berlebih dari ikan, yang berkontribusi pada pembentukan bakteri pembusuk di perut ikan. Seperti yang Anda ingat, kami tidak akan membuang ikan kecil untuk dikeringkan.
Kami menaruh panci di lemari es selama tiga hari. Selama waktu ini, ikan benar-benar asin dan tidak perlu direndam. Salinitas ikan akan moderat jika Anda hanya membilas setiap ikan dengan air keran yang mengalir. Anda dapat membiarkan ikan diasinkan lebih lama hingga 5 hari, tetapi dalam hal ini, Anda perlu menahan ikan di dalam air untuk sementara waktu. Biarkan garamnya hilang, sekitar 30 hingga 40 menit.
Setelah itu, kami meletakkan ikan kecil di atas tisu. Biarkan air mengalir dan handuk kertas menyerapnya. Untuk ini, 1 jam sudah cukup.
Memuat ...