კვერცხუჯრედი არის ერთი უჯრედი მყარ გარსში, რომელშიც ის ვითარდება ახალი ცხოვრება. ადამიანისთვის ქათმის კვერცხს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს, რადგან ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სასარგებლო ნივთიერებები.

Ქიმიური შემადგენლობა

ნაერთი ქათმის კვერცხი, რომლის ფოტოც ზემოთ ჩანს, უნიკალურია. იგი შეიცავს შემდეგ ელემენტებს:

1. გულში ბევრი ვიტამინი A შეიცავს. უფრო მეტიც, რაც უფრო ინტენსიური და გაჯერებული იქნება მისი ფერი, მით მეტ ვიტამინს შეიცავს. ეს ნივთიერება პასუხისმგებელია კანის რეგენერაციაზე, ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას და ხელს უშლის თმის ცვენას.
2. ვიტამინი E, რომელიც ასევე არის საკმარისი რაოდენობით, აუმჯობესებს ჯანმრთელობას რეპროდუქციული სისტემაპიროვნება და ახანგრძლივებს ახალგაზრდობას.
3. კვერცხის გული შეიცავს D ვიტამინს. ამ ელემენტის ნაკლებობა იწვევს განადგურებას ძვლოვანი ქსოვილი. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია ამ ვიტამინის მარაგის შევსება მთელი წლის განმავლობაში.
4. მიკროელემენტებიდან ყველაზე დიდი რაოდენობით კალიუმია, რომელიც აძლიერებს კუნთებს. ასევე რკინა, თუთია, მაგნიუმი და ფოსფორი.
5. ადამიანები ცუდი მხედველობარაც შეიძლება ხშირად უნდა მიირთვათ ქათმის კვერცხი. ფაქტია, რომ გული შეიცავს ელემენტს, რომელსაც ლუტი ჰქვია, რომელიც მხედველობის სიმახვილის აღდგენას უწყობს ხელს.
6. ქალებისთვის პროფილაქტიკისთვის ავთვისებიანი სიმსივნეძუძუს, რეკომენდებულია დღეში ერთი კვერცხის ჭამა. ეს პროდუქტი შეიცავს საკმაოდ იშვიათ ნივთიერებას, ქოლინს, რომელსაც შეუძლია ებრძვის სიმსივნეებს.
7. კვერცხუჯრედი ასევე რეკომენდირებულია მათთვის, ვისაც ბავშვის დაორსულება სურს. Საკმარისი დიდი რიცხვიფოლიუმის მჟავა და თუთია აღადგენს რეპროდუქციულ ფუნქციებს და კურნავს შარდსასქესო სისტემას.

ერთი სიტყვით, ქათმის კვერცხის სარგებელი უზარმაზარია. მათი გამოყენება რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, თავიდანვე. ადრეული ასაკი. თუ ადამიანს არ აქვს ალერგია კვერცხზე, მაშინ მისი ჭამა შეიძლება დღეში ორ ცალამდე. მდიდარი შემადგენლობისა და კვებითი ღირებულების გამო ქათმის კვერცხები შედის ყველა ჯანსაღ დიეტაში.

ქათმის კვერცხის ზომა

როგორც წესი, მისი პარამეტრები დამოკიდებული იქნება საკვერცხე ქათმის ჯიშზე, მის ასაკზე, დამატებით კვებაზე და საცხოვრებლის პირობებზე. მაგალითად, თუ ქათამი მუდმივად არ იღებდა საკვებ ნივთიერებებს, მაშინ ეს ფაქტი აუცილებლად იმოქმედებს კვერცხის ხარისხზე. ჩიტი გაცილებით უარესად იწვება. თუ საკვერცხე ქათმები იკვებება ნატურალური საკვებიანტიბიოტიკების დამატების გარეშე, მათ მიერ დადებული კვერცხები კლასიფიცირდება, როგორც ორგანული პროდუქტები და უფრო მეტად ფასდება.

დიდ კვერცხებს რვა თვეზე მეტი ასაკის ქათმები დებენ. ახალგაზრდა ფრინველი აწარმოებს პატარა კვერცხებს. ამ პროდუქტის რაოდენობა და ზომა ასევე დამოკიდებულია საკვერცხე ქათმის ჯიშზე. არსებობს ეგრეთ წოდებული კვერცხის ქათმები, რომელთა შორის გამოირჩევა შემდეგი ჯიშები: ლეგჰორნი, ჰისეკ ბრაუნი, ლომან ბრაუნი და ჰაი ლაინი. ასევე, კარგი მსხვილი კვერცხები მიიღება ჯანსაღი ფრინველებისგან, რომლებიც ინახება ხელსაყრელ პირობებში. თუ ქათმები მუდმივად ცივდებიან ან მშივრები არიან, მაშინ მთელი მათი ენერგია საკვების ან სითბოს ძიებაში დაიხარჯება. ამ შემთხვევაში მისგან არ უნდა ელოდოთ ბევრ კვერცხს, არამედ დაკმაყოფილდეთ პროდუქტის მცირე რაოდენობით და მისი მცირე ზომით. ეს კვერცხები გაცილებით ნაკლები ღირს.

ენერგეტიკული ღირებულება

ეს პროდუქტი შეიცავს საკმარისი რაოდენობითცილა (12,7 გ), მაღალი ცხიმიანობა (11,5 გ) და მცირე რაოდენობით ნახშირწყლები (1 გ-ზე ნაკლები). კვერცხები საკმარისია მაღალი კალორიული შემცველობა. ასე რომ, 100 გრ პროდუქტზე - 157 კილოკალორია. აღინიშნა, რომ კვერცხები ენერგიის ღირებული წყაროა, რომელიც შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს და აძლევს ენერგიას. მათი მიღება რეკომენდებულია დილით, სამუშაო დღის დაწყებამდე. ვეგეტარიანელები ხორცს ამ პროდუქტით ცვლიან, თუ გრძნობენ გარკვეული ელემენტების ნაკლებობას. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კვერცხი ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან საკვებს შორის, რომელიც სრულად ასათვისებელია. ადამიანის სხეული.

სარგებელი ჯანმრთელობისთვის

ქათმის კვერცხის სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის შემდეგია:

1. ქინინის შემცველობის გამო, ეს პროდუქტი შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიებაა. ონკოლოგიური დაავადებები.
2. მეცნიერებმა შენიშნეს, რომ კვერცხის მოყვარულებს გაცილებით ნაკლები აქვთ ოსტეოპოროზი, ვიდრე ადამიანები, რომლებიც უგულებელყოფენ ამ პროდუქტს.
3. კალციუმის და D ვიტამინის წყალობით კვერცხი საგრძნობლად ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს. ექიმები გვირჩევენ, რომ კიდურების მოტეხილობის მქონე პაციენტებმა დღეში ერთიდან ორ კვერცხს მიირთვან.
4. ამ პროდუქტში შემავალი კალიუმი აძლიერებს გულის კუნთს და ხელს უწყობს სისხლძარღვების ელასტიურობას.
5. თუთიის წყალობით და ფოლიუმის მჟავაკვერცხები ხელს უწყობს ქალის რეპროდუქციული სისტემის ჯანმრთელობას და ეხმარება მას ჯანმრთელი ბავშვის გაჩენაში.

პროდუქტს მსგავსი ეფექტი აქვს მამაკაცებზე. კვერცხის მოყვარულებს პროსტატიტი გაცილებით ნაკლებად აწუხებთ და აქვთ კარგი პოტენცია.

ბევრი ადამიანი ყურადღებას აქცევს პირველ რიგში ჭურვის ზომასა და მდგომარეობას. ექსპერტები გვირჩევენ პროდუქტის შეფასებას ჯიშის, შენახვის პირობებისა და GOST-ის მიხედვით. ითვლება, რომ ყველაზე ჯანსაღი კვერცხები არის ის კვერცხები, რომლებიც შეძენილია ბაზარზე მცირე მწარმოებლებისგან. არსებობს მოსაზრება, რომ მსხვილი მეფრინველეობის ფერმები კვერცხუჯრედებს კვებავენ არაჯანსაღი საკვებით, რომელიც შეიცავს ანტიბიოტიკებს.

იმისათვის, რომ დაიცვათ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ასეთი შენაძენისაგან, უმჯობესია იპოვოთ სანდო ფერმერი და რეგულარულად შეიძინოთ მისგან პროდუქტები. საკუთარი წარმოება. ძალიან ხშირად, სელექციონერი შუა გზაზე მიდის ჩვეულებრივ კლიენტებთან შესახვედრად, უჩვენებს კლიენტებს თავის ფერმას და დეტალურად საუბრობს ფრინველების შენახვის პირობებზე.

შენახვა და მარკირება

GOST-ის მიხედვით, ქათმის კვერცხები აღინიშნება შემდეგნაირად: ლათინური ასო D ნიშნავს, რომ პროდუქტის შენახვის ვადა მხოლოდ შვიდი დღეა. ეს კვერცხი ჩაითვლება დიეტურად. სუფრის პროდუქტი აღინიშნება ასო C-ით და მისი შენახვის ვადა ოცდახუთი დღეა. პირველი კატეგორიის კვერცხის წონა უნდა იყოს დაახლოებით სამოცი გრამი ნაჭუჭის ჩათვლით.

რისგან მზადდება გული?

Ქიმიური შემადგენლობაქათმის კვერცხის გული და ცილა გარკვეულწილად განსხვავდება ერთმანეთისგან. მაგალითად, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ B12-ს. ყვითელს აქვს მდიდარი შეფერილობა მასში A ვიტამინის არსებობის გამო.ეს მნიშვნელოვანი ელემენტი უბრალოდ აუცილებელია კანის გასაჯანსაღებლად, აქერცლის მოსაშორებლად და ჭრილობების სამკურნალოდ. ამ ვიტამინის დეფიციტი იწვევს ნაადრევი დაბერებადა ნაოჭების წარმოქმნას. გარდა ამისა, PP ვიტამინის წყალობით ძლიერდება სისხლძარღვების კედლები და იზრდება მათი ელასტიურობა. რაც უფრო კაშკაშაა გული, მით მეტ A ვიტამინს შეიცავს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი სარგებელი გაცილებით მეტია.

რაც შეეხება სხვა მნიშვნელოვან ელემენტებს, ის ამაყობს ისეთი ნივთიერებებით, როგორიცაა ქოლინი და მელატონინი. უფრო მეტიც, გული შეიცავს ამ ნივთიერებების ყველაზე დიდ რაოდენობას უმი კვერცხი.

ცილის შემადგენლობა

ეს უნიკალური პროდუქტი აბსოლუტურად არ შეიცავს ცხიმს, მაგრამ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროცილა (ცილა). შეიცავს უამრავ მიკროელემენტს, მათ შორის კალციუმს, ფოსფორს და რკინას. ქათმის კვერცხის ცილა შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც აწვდიან ჟანგბადს ტვინის უჯრედებს. ყვითელისგან განსხვავებით, თეთრი არ არის მიზანშეწონილი უმი ჭამა. ის შეიცავს ფერმენტს, რომელიც ანადგურებს კუჭის წვენი. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი საკმაოდ ძლიერი ალერგენია, რომელიც ასევე უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ის შეიცავს მხოლოდ ორმოცდარვა კილოკალორიას.

კვერცხი და ქოლესტერინი

ძალიან ხშირად მოისმენთ მოსაზრებას, რომ კვერცხი არის მომწოდებელი უზარმაზარი თანხაქოლესტერინი, რომელიც დეპონირდება სისხლძარღვების კედლებზე. სინამდვილეში, ეს პროდუქტი შეიცავს ჯანსაღ ქოლესტერინს, რაც არის სამშენებლო მასალაღვიძლისთვის. თუმცა, საკვებიდან ქოლესტერინის მიღება სულაც არ არის საჭირო, რადგან მას სრულყოფილად გამოიმუშავებს თავად ორგანიზმი. ამიტომ, ადამიანი მის გარეშე არ დარჩება.

სამწუხაროდ, ძალიან ხშირად ჯანსაღ პროდუქტებს ვიტამინებთან და მიკროელემენტებთან ერთად შეიცავს ასევე მავნე ნივთიერებები. მაგალითად, ქათმის გული, რომელიც ცნობილია, რომ ძალიან მდიდარია მნიშვნელოვანი ელემენტები, აქვს საკმაოდ ბევრი ქოლესტერინი. ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებენ მათ ჯანმრთელობას, როგორც წესი, სკრუპულოზურად ითვლიან მავნე და არასასურველი კომპონენტების რაოდენობას. როდესაც შეუძლებელია მთლიანად კვერცხზე უარის თქმა, უნდა შეამციროთ სხვა საკვების მოხმარება მინიმუმამდე. ამრიგად, თუ ადამიანი დღის განმავლობაში ჭამს ორ გულს, უნდა შეზღუდოს რძის ან ხორცის მოხმარება ისე, რომ არ გადააჭარბოს. დღიური ნორმაშემომავალი ქოლესტერინი. ყოველივე ამის შემდეგ, სხეული ადვილად უმკლავდება მის მცირე რაოდენობას.

სამწუხაროდ, სუპერმარკეტებში ბევრი კვერცხი შეიცავს ანტიბიოტიკებს. მათი ნაწილობრივი განადგურება შესაძლებელია თერმული დამუშავებით. გარდა ანტიბიოტიკებისა, ეს პროდუქტები შეიცავს ნიტრატებს და სხვა შხამებს. ასევე არსებობს სალმონელას ინფექციის რისკი. Ლამაზია უსიამოვნო დაავადება, რომელიც ზოგჯერ სიკვდილით სრულდება. გარდა ამისა, არის ადამიანების კატეგორია, რომლებსაც არ ურჩევენ კვერცხის ჭამას. ეს მოიცავს ძირითადად ალერგიით დაავადებულებს და პრობლემების მქონე ადამიანებს საჭმლის მომნელებელი სისტემა. ფსორიაზის დროს კვერცხი იწვევს დაავადების გამწვავებას. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე პაციენტებმა უნდა გამოიჩინონ სიფრთხილე და რაც შეიძლება ნაკლებად მოიხმარონ ეს პროდუქტი მასში ქოლესტერინის არსებობის გამო.

ქათმის კვერცხიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი A - 28,9%, ვიტამინი B2 - 24,4%, ქოლინი - 50,2%, ვიტამინი B5 - 26%, ვიტამინი B12 - 17,3%, ვიტამინი D - 22%, ვიტამინი H - 40,4%, ვიტამინი PP - 18%, ფოსფორი - 24%, რკინა - 13,9%, იოდი - 13,3%, კობალტი - 100%, სელენი - 55,8%

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის კვერცხს?

• ვიტამინი Aპასუხისმგებელია ნორმალური განვითარება, რეპროდუქციული ფუნქციაკანისა და თვალის ჯანმრთელობა, იმუნიტეტის შენარჩუნება.
• ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, ზრდის ფერის მგრძნობელობას ვიზუალური ანალიზატორიდა ბნელი ადაპტაცია. ვიტამინი B2-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს დარღვევა კანი, ლორწოვანი გარსები, დაქვეითებული შუქი და ბინდი მხედველობა.
• ხოლინიარის ლეციტინის ნაწილი, თამაშობს როლს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო და მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
• ვიტამინი B5მონაწილეობს ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი, ქოლესტერინის ცვლა, რიგი ჰორმონების სინთეზი, ჰემოგლობინი, ხელს უწყობს ამინომჟავების და შაქრების შეწოვას ნაწლავებში, ხელს უწყობს თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ფუნქციას. ნაკლი პანტოთენური მჟავაშეიძლება გამოიწვიოს კანისა და ლორწოვანი გარსების დაზიანება.
• ვიტამინი B12მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების მეტაბოლიზმსა და ტრანსფორმაციაში. ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი B12 ურთიერთდაკავშირებული ვიტამინებია, რომლებიც მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ვიტამინი B12-ის ნაკლებობა იწვევს ფოლატის ნაწილობრივი ან მეორადი დეფიციტის განვითარებას, ასევე ანემიას, ლეიკოპენიას და თრომბოციტოპენიას.
• ვიტამინი Dინარჩუნებს კალციუმის და ფოსფორის ჰომეოსტაზს, ახორციელებს ძვლოვანი ქსოვილის მინერალიზაციის პროცესებს. D ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს ძვლებში კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმის დარღვევას, ძვლოვანი ქსოვილის დემინერალიზაციას, რაც იწვევს ოსტეოპოროზის განვითარების რისკს.
• ვიტამინი Hმონაწილეობს ცხიმების, გლიკოგენის, ამინომჟავების ცვლაში სინთეზში. ამ ვიტამინის არასაკმარისი მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს დარღვევები ნორმალური მდგომარეობაკანი.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა. ნაწლავის ტრაქტიდა ნერვული სისტემა.
• ფოსფორიმონაწილეობს ბევრში ფიზიოლოგიური პროცესები, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმს, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავა, აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• რკინაარის სხვადასხვა ფუნქციის ცილების ნაწილი, მათ შორის ფერმენტები. მონაწილეობს ელექტრონების, ჟანგბადის ტრანსპორტირებაში, უზრუნველყოფს დინებას რედოქსირეაქციები და პეროქსიდაციის გააქტიურება. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომული ანემიაჩონჩხის კუნთების მიოგლობინის დეფიციტის ატონია, გაიზარდა დაღლილობამიოკარდიოპათია, ატროფიული გასტრიტი.
• იოდიფუნქციონირებაში მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვალიუზრუნველყოფს ჰორმონების (თიროქსინი და ტრიიოდთირონინის) წარმოქმნას. აუცილებელია ადამიანის სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედების ზრდისა და დიფერენცირებისთვის, მიტოქონდრიული სუნთქვისთვის, ნატრიუმის და ჰორმონების ტრანსმემბრანული ტრანსპორტის რეგულირებისთვის. არასაკმარისი მიღება იწვევს ენდემური ჩიყვიჰიპოთირეოზით და ნელი მეტაბოლიზმით, არტერიული ჰიპოტენზიით, ზრდის შეფერხებით და გონებრივი განვითარებაბავშვებში.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• სელენი- აუცილებელი ელემენტი ანტიოქსიდანტური სისტემაადამიანის ორგანიზმის დაცვას, აქვს იმუნომოდულატორული მოქმედება და მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლის და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციებით), კეშანის დაავადებას (ენდემური მიოკარდიოპათია) და მემკვიდრეობითი თრომბასთენია.

მაინც დამალვა

სრული სახელმძღვანელოყველაზე ჯანსაღი პროდუქტებიშეგიძლიათ ნახოთ აპლიკაციაში

ქათმის კვერცხები ძალიან პოპულარული პროდუქტია. მათ უძველესი დროიდან იყენებდნენ და უამრავ კერძს უმატებენ. დიდი ხანია მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ომლეტის, ათქვეფილი კვერცხის სახით, ან უბრალოდ მოხარშულს, ან სალათებსა და ბევრ სხვა კერძს უმატებენ.

ზოგადი ინფორმაცია

კვერცხი არის ცილოვანი პროდუქტი, რომელსაც აქვს დიდი მკვებავიღირებულება და შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. ქათმის კვერცხს ძირითადად საკვებად იყენებენ. წყალმცენარეების კვერცხებს გაცილებით იშვიათად მიირთმევენ, რადგან მათ შეუძლიათ ინფექციური დაავადებების გამოწვევა. თუ გავითვალისწინებთ ამ პროდუქტის ქიმიურ შემადგენლობას, ის შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს, მინერალური მარილებიდა წყალი, რომელიც შეადგენს ყველა კომპონენტის ნახევარზე მეტს. გარდა ამისა, შეიცავს ვიტამინებს E, D, კაროტინს, ქოლინს და ბევრ სხვა ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის.

პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 160 კკალს ას გრამზე, ანუ მისი კვებითი ღირებულება შეიძლება იყოს მთელი ჭიქა რძე ან ორმოცი გრამი ხორცი.

რისგან არის დამზადებული ქათმის კვერცხის ნაჭუჭი?

ასეთ პროდუქტში ერთზე მეტი კომპონენტია. რამდენიმე მათგანია. თუ კვერცხს მთლიანობაში განვიხილავთ, შეგვიძლია გამოვყოთ მისი სამი ნაწილი, რომლებიც განსხვავდება მოცულობით. ეს:

• ჭურვი;
• პროტეინი;
• გული.

მისი უმეტესობა ცილაა. ეს არის დაახლოებით 56%, გული იკავებს 32% -ს, ნაჭუჭი კი მისი მცირე ნაწილია, ანუ 12%.

კვერცხის ნაჭუჭი მისი განუყოფელი ნაწილია და ასრულებს გარკვეულ ფუნქციებს. მთავარია დაცვა სხვადასხვა პათოგენური მიკროორგანიზმების პროდუქტში შეღწევისგან.

ჭურვი შეიცავსშეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, ნახშირორჟანგიდა ორგანული გეგმის მრავალი სხვა ელემენტი. ჭურვის ქვეშ არის თხელი, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი გარსი, რასაც მოჰყვება ცილა. ეს ჭურვი აუცილებელია კვერცხუჯრედში პათოგენური მიკროფლორას შეღწევის თავიდან ასაცილებლად. ამავდროულად, გაზი ან წყლის ორთქლი შეიძლება შეაღწიოს მასში.

ერთ, ბლაგვ მხარეს არის საჰაერო კამერა. თუ პროდუქტი დიდხანს ინახება, ის უფრო დიდი ხდება, რადგან შიგთავსი შრება.

რისგან შედგება ქათმის კვერცხის თეთრი?

ცილა არის გამჭვირვალე, ბლანტი სითხე, რომელიც იკავებს ყველაზეპროდუქტი და შედგება მრავალი ფენისგან. თქვეფისას იქმნება ქაფი, რომელიც შეიძლება იყოს ძალიან სქელი. მთლიანი თეთრის სიმკვრივე არ არის იგივე, მისი მკვრივი ნაწილი უფრო ახლოს არის ცენტრთან, ანუ ყვითელის გვერდით, რითაც ინარჩუნებს გულს ცენტრში.

პროტეინი შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებს, მათ შორის ოვალურბუმინს და კონალბუმინს. ეს ნივთიერებები შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, მაგრამ ისინი ხელმისაწვდომია ოპტიმალური პროპორციებით. ეს იწვევს კვერცხების არსებობას ადვილად ასათვისებელი პროდუქტიანუ მათი მონელება 98%-ია. შემდეგი ელემენტები განსხვავებულად მოქმედებენ ფუნქციები:

ამ ყველაფრის გარდა, ცილა შეიცავს ბევრ მინერალს და ვიტამინს, როგორიცაა B ვიტამინები, ვიტამინი E, D და მრავალი სხვა. პროტეინი შეიცავს 47 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

რისგან შედგება ქათმის კვერცხის გული?

თუმცა, მიუხედავად მრავალი დადებითი თვისებებიცილა, კვერცხში ყველაზე ღირებული გულია. გული არის სქელი სითხე, რომელიც შედგება ფენებისგან. ისინი ერთმანეთს ენაცვლებიან. ყვითლის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყვითელიდან ნათელ ყვითლამდე. ყვითლის თავზე არის თხელი ფილმი, რომლის ზედაპირზე არის ემბრიონი.

ყვითელს არანაკლები აქვს სასარგებლო თვისებებივიდრე ცილა. იგი შეიცავს ცილებს, ცხიმებს და ნახშირწყლებს. ჩემი ყვითელი ელფერითკვერცხის ეს ნაწილი იძენს მის შემადგენლობაში შემავალი კაროტინის წყალობით. ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას ის სინთეზირდება A ვიტამინად, რომელიც აუცილებელია ნორმალური ფუნქციონირებასხეული.

როგორ მოქმედებს ადამიანზე კვერცხის ქიმიური შემადგენლობა?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კვერცხი არის ვიტამინების საწყობი და მინერალები. მათი ზემოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე ძალიან მრავალფეროვანია და ზოგჯერ, გარდა დადებითი ეფექტისა, შეიძლება შეინიშნოს უარყოფითიც. მაგალითად, ავიდინი არის კვერცხის ქიმიურ შემადგენლობაში. ეს არის ცილა, რომელიც აკავშირებს ბიოტინს და არეგულირებს ნეირორეფლექსურ აქტივობას, რითაც ქმნის ავიდობიოტინის კომპლექსს. როდესაც იგი ექვემდებარება სითბოს, იგი იწყებს დაშლას მის შემადგენელ ელემენტებად. ეს ნიშნავს, რომ გადაჭარბებულია გამოყენება უმი საკვებიშეიძლება გამოიწვიოს H- ვიტამინოზი და, შესაბამისად, ჯანმრთელობის პრობლემები შეიძლება აღმოჩნდეს.

ოვომუკოიდს, რომელიც არის კვერცხში ნაპოვნი ცილა, შეუძლია ტრიპსინის ფუნქციის დესტაბილიზაცია. და ეს ფერმენტი ძალიან მნიშვნელოვანია პანკრეასის ფუნქციონირებისთვის. შესაბამისად, ამ ყველაფერმა შეიძლება გამოიწვიოს როგორც თავად კვერცხის, ისე სხვა პროდუქტების ცუდი შეწოვა.

ასევე, უნდა აღინიშნოს, რომ ოვომუკოიდის ხშირმა გამოყენებამ, რომელიც არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები. ეს განსაკუთრებით ხშირად ვლინდება ბავშვებში, რადგან მათი იმუნური სისტემაუფრო სუსტია ვიდრე ზრდასრული.

თუ ოვომუკოიდი ექვემდებარება სითბოს, მისი თვისებები მთლიანად ქრება. მხოლოდ ნაწილობრივ ათქვეფისას.

წარმოდგენილია ცილაში ლიზოზიმი, რომელიც არის ფერმენტი და როდესაც პროდუქტის შენახვის პირობები არ არის დაცული, შეიძლება დაიწყოს დაშლა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანში საკვებით გამოწვეული მძიმე ინფექცია.

კვებითი თვისებები

მაგრამ მაინც, უარყოფითის მიუხედავად, ამ პროდუქტს აქვს დიდი რაოდენობით ვიტამინები, მინერალები და ნუტრიენტები, რაც მას ძალიან ღირებულ პროდუქტად აქცევს თავისი კვებითი ღირებულებით. კვერცხი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს. ისინი ძირითადად ყვითელშია კონცენტრირებული. გარდა ამისა, მათ აქვთ საკმაოდ ბევრი დაბალი ტემპერატურადნობა, რაც ნიშნავს, რომ ასეთი პროდუქტი სრულყოფილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

გარდა ამისა, yolk შეიცავს კონცენტრირებულ უჯერი ცხიმოვანი მჟავა. ეს არის არაქიდონის მჟავა, ლინოლის მჟავა და ოლეინის მჟავა, რომლებიც ასევე სასარგებლოა ადამიანისთვის.

მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ კვერცხი ასევე არის ქოლესტერინის წყარო. მიუხედავად იმისა, რომ მათში ბევრი არ არის, დაახლოებით 1,6%, მათმა რეგულარულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ათეროსკლეროზის განვითარება. შესაბამისად, ხანდაზმულებმა სჯობს, რაციონში ამ პროდუქტის რაოდენობა შეამცირონ. მათ შორის სასარგებლოშეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი თვისებები:

• Მაგალითად, რეგულარული გამოყენებაასეთი საკვები დაგეხმარებათ დეპრესიასთან ბრძოლაში,
• აუმჯობესებს განწყობას და იწვევს მუშაობის გაზრდას.
• მეცნიერებმა ასევე დაამტკიცეს, რომ პროდუქტი ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და კიბოს განვითარებასაც კი.

აქედან გამომდინარეობს, რომ ეს საკმაოდ სასარგებლო პროდუქტია. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ დააკვირდებით ქათმის კვერცხის შემადგენლობას, შეგიძლიათ ნახოთ მასში ბევრი ელემენტი, რომელიც მხოლოდ სარგებელს მოუტანს ადამიანს. მაგრამ, შესაბამისად, ისინი უნდა იქნას მოხმარებული ზომიერად.

Თეთრი კვერცხიქათამიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B2 - 33,9%, ვიტამინი H - 14%, ვიტამინი PP - 15%, სელენი - 36,4%

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის კვერცხის ცილას?

• ვიტამინი B2მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, ხელს უწყობს ვიზუალური ანალიზატორის ფერთა მგრძნობელობის გაზრდას და ბნელ ადაპტაციას. ვიტამინი B2-ის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის დაქვეითება, სინათლისა და ბინდის მხედველობის დაქვეითება.
• ვიტამინი Hმონაწილეობს ცხიმების, გლიკოგენის, ამინომჟავების ცვლაში სინთეზში. ამ ვიტამინის არასაკმარისი მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კანის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• სელენი- ადამიანის ორგანიზმის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის სისტემის აუცილებელი ელემენტია, აქვს იმუნომოდულატორული მოქმედება, მონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების მოქმედების რეგულირებაში. დეფიციტი იწვევს კაშინ-ბეკის დაავადებას (ოსტეოართრიტი სახსრების, ხერხემლის და კიდურების მრავლობითი დეფორმაციებით), კეშანის დაავადებას (ენდემური მიოკარდიოპათია) და მემკვიდრეობითი თრომბასთენია.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

მეფრინველეობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეცხოველეობის წარმოების გაზრდაში. რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული, გავრცელებული და ხელმისაწვდომი მოსახლეობისთვის არის ქათმის კვერცხები, რომლებიც იყიდება მეფრინველეობის ფერმების მიერ მრავალი საცალო ქსელის საშუალებით. რუსეთში კერძო საყოფაცხოვრებო ნაკვეთების უმეტესობა ყოველთვის ინახავს თავის ფერმაში, მეტ-ნაკლებად, კვერცხუჯრედს, რომლებიც ამ დიეტურ პროდუქტს არა მხოლოდ ოჯახისთვის აწვდიან, არამედ ხშირად ყიდიან მათ მიერ წარმოებულ კვერცხებს ბაზრებზე. კერძო ფერმაში წარმოებული კვერცხები ყოველთვის შეიცავს მცირე რაოდენობით ყველა სახის ხელოვნურ დანამატს, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მეფრინველეობის ფერმებში. გარდა ამისა, კერძო საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებში ქათმები არ ექვემდებარება მრავალრიცხოვან ვაქცინაციას ფრინველების დიდი რაოდენობით ინფექციური დაავადებების წინააღმდეგ. სახლში მოპოვებულ ასეთ კვერცხს მოსახლეობა ყველაზე მეტად აფასებს, რადგან... ზაფხულში შინაური ქათმები მუდმივად ექვემდებარებიან მზის იზოლაციას და მოიხმარენ დიდი რაოდენობით სასარგებლო ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველ მწვანე მცენარეებს. ფიზიოლოგიური ნორმაერთ სულ მოსახლეზე წლიური მოხმარება ითვლება 292 ქათმის კვერცხად. კვერცხის პროდუქტებზე მუდმივი, მაღალი მოთხოვნა დაკავშირებულია მათ მაღალ ბიოლოგიურ ღირებულებასთან და გემოვნების თვისებები. კვერცხების ფიზიოლოგიურ ღირებულებას ადამიანისთვის განსაზღვრავს მათში შემავალი საკვები ნივთიერებების მაღალი მონელება.

მთელ მსოფლიოში დიეტოლოგები ქათმის კვერცხს ყველაზე სრულყოფილებად მიიჩნევენ ნატურალური პროდუქტი. კვერცხი, განსაკუთრებით ბავშვის სხეულიშეიცავს სასიცოცხლო საკვები ნივთიერებების მთელ კომპლექსს.

ქათმის კვერცხის საშუალო წონა 50-დან 80 გრამამდეა.

ქათმის კვერცხის კვებითი ღირებულება:

• კალორიული შემცველობა -157 კკალ.
• ცილები – 12,7 გ.
• ცხიმები - 11,5 გ.
• ნახშირწყლები - 0,7 გ.
• წყალი - კვერცხის წონის 85%.
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები -3გრ.
• ქოლესტერინი - 570 მგ.
• მონო- და დისაქარიდები - 0,7 გ.
• ნაცარი - 1 გრ.

ქათმის კვერცხი შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს: მაკროელემენტები: კალციუმი -55 მგ, მაგნიუმი -12 მგ, ნატრიუმი -134 მგ, კალიუმი - 140 მგ, ფოსფორი - 192 მგ, ქლორი -156 მგ, გოგირდი - 176 მგ.

მიკროელემენტები: რკინა -2,5 მგ, თუთია -1,11 მგ, იოდი - 20 მიკროგრამი, სპილენძი -83 მიკროგრამი, მანგანუმი - 0,029 მიკროგრამი, სელენი -31,7 მიკროგრამი, ქრომი -4 მიკროგრამი, ფტორი -55 მიკროგრამი.

ვიტამინები:ვიტ. A -0,25 მგ, ვიტ. RR -0,19 მგ, ვიტ. E -2 მგ, ვიტ β-კაროტინი 0.06 მგ, ვიტ.A (RE) -260 მკგ; ვიტ.B1-0,07 მგ, ვიტ. B2-0,44 მგ, ვიტ.B5 - 1,3 მგ, ვიტ.B6 -0,14 მგ, ვიტ. B9 (ფოლიუმის მჟავა) – 7 მგ; ვიტ. B12-0,52 მკგ; ვიტ.D -2,2 მკგ; ვიტ.E -0,6 მგ; ვიტ. H (ბიოტინი) -20,2 მკგ; ვიტ.K -0.3 მკგ, ვიტ. RR -3,6 მგ; ქოლინი -251 მგ.

საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც ქმნიან ქათმის კვერცხს, აქვთ მაღალი ბიოლოგიური და კვებითი ღირებულება ადამიანებისთვის.

ცილები კვერცხებშიწარმოდგენილია: ოვომუცინი, ოვოლბუმინი, ლიზოზიმი, ავიდინი, კონალბუმინი და ა.შ. პროტეინის ლიზოზიმი არის ნივთიერება, რომელიც კლავს და ხსნის ნივთიერებებს, რომლებიც შედიან ადამიანის ორგანიზმში. პათოგენური მიკროორგანიზმები. მომზადებულია ქათმის ცილისგან სამკურნალო ნარევებიდაავადებული ახალშობილი ცხოველების სამკურნალოდ კუჭ-ნაწლავისდაავადებები.

ყვითლის ცილები წარმოდგენილია: ფოსფოლიპიდებით (ლევიტინი, ვიტელინი, ფოსფოვიტი). უფრო მეტიც, ამ ტიპის ცილა ბუნებაში მხოლოდ რძესა და კვერცხშია. კვერცხის ცილები, ამინომჟავების შემადგენლობის თვალსაზრისით, განსაკუთრებით სასარგებლოა ადამიანისთვის, ადამიანისათვის ასეთი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი შემცველობის გამო. აუცილებელი ამინომჟავებიროგორც: მეთიონინი, ლეიცინი, ვალინი, იზოლეიცინი, ტრეონინი, ფენილალანინი, ტრიპტოფანი, ჰისტიდინი.

ლიპიდები (ცხიმები) კვერცხებშიწარმოდგენილია ფოსფოლიპიდებითა და ტრიგლიცერიდებით. კვერცხის ლიპიდების შემადგენლობაში შედის პოლიუჯერი და დაბალუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ასევე ქოლესტერინი და ლეციტინი 6:1 თანაფარდობით.

ვიტამინები კვერცხშიცხიმში ხსნადია და წყალში ხსნადი ვიტამინები. ამავე დროს, გული შეიცავს მხოლოდ ცხიმში ხსნად ვიტამინებს.

ქათმის გული მდიდარია ვიტამინებით: A, E, K, O და მისი პროვიტამინებით. ქათმის გულში ვიტამინების შემადგენლობა განსხვავებულია და დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და საკვერცხე ქათმების კვებაზე. კერძო საყოფაცხოვრებო ნაკვეთების მფლობელების გული განსაკუთრებით მდიდარია სრული ვიტამინებით, როდესაც ფრინველი ინახება თავისუფალ ზონაში, როდესაც ის სარგებლობს მზის იზოლაციით და მოიხმარს შეუზღუდავი რაოდენობით მწვანე საკვებს და მწვანილს, რომელიც იზრდება გარეთ. ვიტ. შემცველობის მიხედვით. ქათმის კვერცხის გული მხოლოდ თევზის ზეთის ტოლფასია.

ქათმის კვერცხების მონელება ადამიანის ორგანიზმში. გული, მოხარშული თუ უმი, კარგად მოითმენს და შეიწოვება ადამიანის მიერ, რაც მას შეუცვლელ საკვებ პროდუქტად აქცევს ადამიანისთვის. 3-5 წუთის განმავლობაში კვერცხის მოხარშვისას ენერგია და კვებითი ღირებულებაგული არ ქრება.

უმი ქათმის ცილა ნაკლებად ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ცილის ცუდი მონელება განპირობებულია იმით, რომ უმი (დაუმუშავებელი) ცილა არ იწვევს ადამიანებში საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას. ქათმის კვერცხის მოხარშვის შემდეგ (3-5 წუთი), ქათმის ცილის მონელება შესამჩნევად იზრდება.

ჩვენს მეფრინველეობის ფერმებში წარმოებული კვერცხები შეიძლება იყოს დიეტური და აღინიშნება ასო D-ით და სუფრის კვერცხი ასო C. ეს მარკირება მყიდველს ეუბნება შეძენილი კვერცხების შენახვის ვადას.

კვერცხები, რომელთა შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 7 დღისა, ითვლება დიეტურად. ყველა სხვა კვერცხი, რომელიც ინახება 7 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 25 დღისა, არის სუფრის კვერცხები.

გარდა ამისა, ქათმის კვერცხები, მათი წონის სტანდარტების მიხედვით, მოდის სხვადასხვა კატეგორიაში:

• უმაღლესი კატეგორია (B) - წონა 77 გ. და მეტი.
• შერჩეული კვერცხი (O) - 65-დან 74,9 გ-მდე.
• პირველი კატეგორია (1) - 55-დან 64,9 გ-მდე.
• მეორე კატეგორია (2) – 45-დან 54,9 გ-მდე.
• მესამე კატეგორია (3) 35-დან 44,9 გ-მდე.