ცხიმები: მნიშვნელოვანი ფაქტები, რომელთა ცოდნაც საინტერესოა. ლიპიდების ფუნქციები რას ნიშნავს ლიპიდები?

ლიპიდები - ეს არის ბუნებრივი ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, მთლიანად ან თითქმის მთლიანად წყალში ხსნადი, მაგრამ ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში და ერთმანეთში, ჰიდროლიზის დროს წარმოქმნის მაღალმოლეკულურ ცხიმოვან მჟავებს.

ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციას.

ლიპიდების ბიოლოგიური ფუნქციები:

1) სტრუქტურული

სტრუქტურული ლიპიდები ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს ცილებთან და ნახშირწყლებთან, საიდანაც აგებულია უჯრედების მემბრანები და უჯრედული სტრუქტურები და მონაწილეობენ უჯრედში მიმდინარე მრავალფეროვან პროცესებში.

2) სათადარიგო (ენერგია)

სარეზერვო ლიპიდები (ძირითადად ცხიმები) არის ორგანიზმის ენერგიის რეზერვი და მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში. მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად ხილსა და თესლში, ცხოველებში და თევზებში - კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში და მიმდებარე ქსოვილებში. შინაგანი ორგანოები, ასევე ღვიძლის, ტვინის და ნერვული ქსოვილების. მათი შემცველობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული (ტიპი, ასაკი, კვება და ა.შ.) და ზოგიერთ შემთხვევაში შეადგენს ყველა გამოყოფილი ლიპიდების 95-97%-ს.

ნახშირწყლების და ცილების კალორიული შემცველობა: ~ 4 კკალ/გრამი.

ცხიმის კალორიული შემცველობა: ~ 9 კკალ/გრ.

ცხიმის, როგორც ენერგეტიკული რეზერვის უპირატესობა, ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, არის მისი ჰიდროფობიურობა – ის არ ასოცირდება წყალთან. ეს უზრუნველყოფს ცხიმის მარაგების კომპაქტურობას - ისინი ინახება უწყლო ფორმით, იკავებს მცირე მოცულობას. სუფთა ტრიაცილგლიცეროლების საშუალო მარაგი დაახლოებით 13 კგ-ს შეადგენს. ეს რეზერვები შეიძლება იყოს საკმარისი 40 დღის მარხვისთვის ზომიერი ფიზიკური დატვირთვის პირობებში. Შესადარებლად: მთლიანი რეზერვებიგლიკოგენი ორგანიზმში - დაახლოებით 400 გ; მარხვისას ეს თანხა ერთი დღისთვისაც არ არის საკმარისი.

3) დამცავი

კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი იცავს ცხოველებს გაციებისგან, ხოლო შინაგან ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან.

ადამიანისა და ზოგიერთი ცხოველის ორგანიზმში ცხიმოვანი მარაგების წარმოქმნა ითვლება არარეგულარულ კვებასთან და ცივ გარემოში ცხოვრების ადაპტაციად. ცხიმის განსაკუთრებით დიდი მარაგი აქვთ ცხოველებს, რომლებიც დიდხანს იზამთრებენ (დათვი, მარმატი) და ადაპტირებულნი არიან ცივ პირობებში საცხოვრებლად (ზღვები, სელაპები). ნაყოფს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ჩნდება მხოლოდ დაბადებამდე.

ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით განსაკუთრებული ჯგუფია მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლებისა და ნაყოფის ზედაპირს.

4) საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი

ლიპიდები არიან მნიშვნელოვანი კომპონენტისაკვები, რომელიც დიდწილად განსაზღვრავს მის კვებით ღირებულებას და გემოს. ლიპიდების როლი კვების ტექნოლოგიის სხვადასხვა პროცესში ძალზე მნიშვნელოვანია. მარცვლეულის და მისი დამუშავებული პროდუქტების გაფუჭება შენახვის დროს (გაფუჭება) უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება მისი ლიპიდური კომპლექსის ცვლილებებთან. რიგი მცენარისა და ცხოველისგან იზოლირებული ლიპიდები არის ძირითადი ნედლეული ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები და ტექნიკური პროდუქტების მისაღებად (მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმები, მათ შორის კარაქი, მარგარინი, გლიცერინი, ცხიმოვანი მჟავები და ა.შ.).

2 ლიპიდების კლასიფიკაცია

არ არსებობს ლიპიდების ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია.

ყველაზე მიზანშეწონილია ლიპიდების კლასიფიკაცია მათი ქიმიური ბუნების მიხედვით. ბიოლოგიური ფუნქციები, ისევე როგორც ზოგიერთ რეაგენტთან მიმართებაში, მაგალითად, ტუტეებთან.

მათი ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივი და რთული.

მარტივი ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავების და ალკოჰოლების ეთერები. Ესენი მოიცავს ცხიმები , ცვილები და სტეროიდები .

ცხიმები - გლიცერინის ეთერები და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.

ცვილები - ალიფატური სერიის უმაღლესი ალკოჰოლური სასმელების ეთერები (გრძელი ნახშირწყლების ჯაჭვით 16-30 C ატომით) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.

სტეროიდები - პოლიციკლური სპირტების და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.

რთული ლიპიდები - გარდა ცხიმოვანი მჟავებისა და ალკოჰოლებისა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიური ბუნების სხვა კომპონენტებს. Ესენი მოიცავს ფოსფოლიპიდები და გლიკოლიპიდები .

ფოსფოლიპიდები - ეს რთული ლიპიდები, რომელშიც ერთ-ერთი ალკოჰოლის ჯგუფებიასოცირდება არა FA-სთან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან (ფოსფორის მჟავა შეიძლება გაერთიანდეს დამატებით ნაერთთან). იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ალკოჰოლი შედის ფოსფოლიპიდებში, ისინი იყოფა გლიცეროფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლის გლიცეროლს) და სფინგოფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლს სფინგოზინს).

გლიკოლიპიდები - ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ-ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA, არამედ ნახშირწყლების კომპონენტთან. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნახშირწყლოვანი კომპონენტია გლიკოლიპიდების ნაწილი, ისინი იყოფა ცერებროზიდებად (ისინი შეიცავს მონოსაქარიდს, დისაქარიდს ან მცირე ნეიტრალურ ჰომოოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლოვან კომპონენტს) და განგლიოზიდებად (ისინი შეიცავს მჟავე ჰეტეროლიგოსაქარიდს ნახშირწყლების კომპონენტად).

ზოგჯერ ლიპიდების დამოუკიდებელ ჯგუფში ( მცირე ლიპიდები ) გამოყოფენ ცხიმში ხსნად პიგმენტებს, სტეროლებს და ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მარტივი (ნეიტრალური) ლიპიდები, ზოგი - რთული.

სხვა კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები, ტუტეებთან მათი დამოკიდებულებიდან გამომდინარე, იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: საპონიფიკაციო და არასაპონიფიცირებადი.. საპონიფიცირებული ლიპიდების ჯგუფში შედის მარტივი და რთული ლიპიდები, რომლებიც ტუტეებთან ურთიერთობისას ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მარილებს, სახელწოდებით „საპნები“. დაუსაპონი ლიპიდების ჯგუფში შედის ნაერთები, რომლებიც არ ექვემდებარება ტუტე ჰიდროლიზს (სტეროლები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, ეთერები და სხვ.).

ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით ლიპიდები იყოფა სტრუქტურულ, შესანახად და დამცავებად.

სტრუქტურული ლიპიდები ძირითადად ფოსფოლიპიდებია.

შესანახი ლიპიდები ძირითადად ცხიმებია.

მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს, ცხოველები - ცხიმები.

ცხიმები

ცხიმების ქიმიური სახელია აცილგლიცეროლები. ეს არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. "აცილი" ნიშნავს "ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენს".

აცილის რადიკალების რაოდენობის მიხედვით ცხიმები იყოფა მონო-, დი- და ტრიგლიცერიდებად. თუ მოლეკულა შეიცავს 1 ცხიმოვანი მჟავის რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება მონოაცილგლიცეროლი. თუ მოლეკულა შეიცავს 2 ცხიმოვან მჟავას რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება DIACYLGLYCEROL. ადამიანისა და ცხოველის ორგანიზმში ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები (შეიცავს სამ ცხიმოვან მჟავას რადიკალს).

გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ესტერიფიცირება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი მჟავით, როგორიცაა პალმიტური ან ოლეური, ან ორი ან სამი განსხვავებული მჟავით:

ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს ძირითადად შერეულ ტრიგლიცერიდებს, მათ შორის სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.

ვინაიდან ყველა ბუნებრივ ცხიმში ალკოჰოლი ერთნაირია - გლიცერინი, ცხიმებს შორის დაფიქსირებული განსხვავებები განპირობებულია მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით.

ცხიმებში ნაპოვნია სხვადასხვა სტრუქტურის ოთხასზე მეტი კარბოქსილის მჟავა. თუმცა, მათი უმეტესობა მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.

ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი მჟავები არის მონოკარბოქსილის მჟავები, რომლებიც აგებულია არაგანშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვებისგან, რომლებიც შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას. მჟავები, რომლებიც შეიცავს კენტი რაოდენობის ნახშირბადის ატომებს, აქვთ განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვი, ან შეიცავს ციკლურ ნაწილებს, მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი. გამონაკლისია იზოვალერინის მჟავა და რიგი ციკლური მჟავები, რომლებიც შეიცავს ზოგიერთ ძალიან იშვიათ ცხიმებს.

ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავები შეიცავს 12-დან 18 ნახშირბადის ატომს და ხშირად მათ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ. ბევრი ცხიმი შეიცავს მცირე რაოდენობით დაბალმოლეკულური წონის მჟავებს (C2-C10). 24 ნახშირბადის ატომზე მეტი მჟავები ცვილებშია.

ყველაზე გავრცელებული ცხიმების გლიცერიდები შეიცავს უჯერი მჟავების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რომლებიც შეიცავს 1-3 ორმაგ ბმას: ოლეინის, ლინოლის და ლინოლენის. ოთხი ორმაგი ბმის შემცველი არაქიდონის მჟავა გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში; ხუთი, ექვსი ან მეტი ორმაგი ბმის მქონე მჟავები გვხვდება თევზისა და ზღვის ცხოველების ცხიმებში. ლიპიდების უჯერი მჟავების უმეტესობას აქვს ცის კონფიგურაცია, მათი ორმაგი ბმები იზოლირებულია ან გამოყოფილია მეთილენის (-CH 2 -) ჯგუფით.

ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი ყველა უჯერი მჟავებიდან ყველაზე გავრცელებულია ოლეინის მჟავა. ბევრ ცხიმში ოლეინის მჟავა შეადგენს მჟავების მთლიანი მასის ნახევარზე მეტს და მხოლოდ რამდენიმე ცხიმი შეიცავს 10%-ზე ნაკლებს. კიდევ ორი ​​უჯერი მჟავა - ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავა - ასევე ძალიან გავრცელებულია, თუმცა ისინი გაცილებით მცირე რაოდენობითაა, ვიდრე ოლეინის მჟავა. ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები შესამჩნევი რაოდენობით გვხვდება მცენარეულ ზეთებში; ცხოველური ორგანიზმებისთვის ისინი არსებითი მჟავებია.

გაჯერებული მჟავებიდან პალმიტის მჟავა თითქმის ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ოლეინის მჟავა. ის გვხვდება ყველა ცხიმში, ზოგიერთი შეიცავს მჟავას მთლიანი შემცველობის 15-50%-ს. ფართოდ გამოიყენება სტეარინის და მირისტული მჟავები. სტეარის მჟავა დიდი რაოდენობით (25% ან მეტი) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთი ძუძუმწოვართა შესანახ ცხიმებში (მაგალითად, ცხვრის ცხიმში) და ზოგიერთი ტროპიკული მცენარის ცხიმებში, როგორიცაა კაკაოს კარაქი.

მიზანშეწონილია ცხიმებში შემავალი მჟავების დაყოფა ორ კატეგორიად: ძირითად და მცირე მჟავებად. ცხიმის ძირითადი მჟავებია მჟავები, რომელთა შემცველობა ცხიმში 10%-ს აღემატება.

ცხიმების ფიზიკური თვისებები

როგორც წესი, ცხიმები არ უძლებს დისტილაციას და იშლება შემცირებული წნევით გამოხდის შემთხვევაშიც კი.

დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ცხიმების კონსისტენცია დამოკიდებულია მათ შემადგენელი მჟავების სტრუქტურაზე. მყარი ცხიმები, ანუ ცხიმები, რომლებიც დნება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, ძირითადად შედგება გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებისგან (სტეარიული, პალმიტური), ხოლო ზეთები, რომლებიც დნება დაბალ ტემპერატურაზე და სქელი სითხეებია, შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით უჯერი მჟავების გლიცერიდებს (ოლეინის, ლინოლის). , ლინოლენი).

ვინაიდან ბუნებრივი ცხიმები შერეული გლიცერიდების რთული ნარევებია, ისინი დნება არა გარკვეულ ტემპერატურაზე, არამედ გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ჯერ რბილდება. ცხიმების დასახასიათებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება გამაგრების ტემპერატურა,რომელიც არ ემთხვევა დნობის წერტილს - ოდნავ დაბალია. ზოგიერთი ბუნებრივი ცხიმი არის მყარი; სხვები არის სითხეები (ზეთები). გამაგრების ტემპერატურა ფართოდ განსხვავდება: -27 °C სელის ზეთისთვის, -18 °C მზესუმზირის ზეთისთვის, 19-24 °C ძროხის ქონისთვის და 30-38 °C ძროხის ქონისთვის.

ცხიმის გამაგრების ტემპერატურა განისაზღვრება მისი შემადგენელი მჟავების ბუნებით: რაც უფრო მაღალია გაჯერებული მჟავების შემცველობა, მით უფრო მაღალია იგი.

ცხიმები ხსნადია ეთერში, პოლიჰალოგენის წარმოებულებში, ნახშირბადის დისულფიდში, არომატულ ნახშირწყალბადებში (ბენზოლი, ტოლუოლი) და ბენზინში. მყარი ცხიმები ცუდად ხსნადია ნავთობის ეთერში; ცივ ალკოჰოლში უხსნადი. ცხიმები წყალში უხსნადია, მაგრამ მათ შეუძლიათ შექმნან ემულსიები, რომლებიც სტაბილიზირებულია ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების (ემულგატორების) თანდასწრებით, როგორიცაა ცილები, საპნები და ზოგიერთი სულფონის მჟავა, ძირითადად ოდნავ ტუტე გარემოში. რძე არის ბუნებრივი ცხიმოვანი ემულსია, რომელიც სტაბილიზირებულია ცილებით.

ცხიმების ქიმიური თვისებები

ცხიმები შედის ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციაში, მაგრამ მათ ქიმიურ ქცევას აქვს მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავების და გლიცეროლის სტრუქტურასთან.

ცხიმების შემცველ ქიმიურ რეაქციებს შორის გამოიყოფა ტრანსფორმაციის რამდენიმე ტიპი.

ჯანმრთელობის შენარჩუნების მთავარი წესი კერძის მირთმევისას ცხიმის პროპორციის თანაბრად განაწილებაა. ფაქტობრივად, ადამიანს ცხიმები სჭირდება, მაგრამ მან უნდა გააკონტროლოს მოხმარებული ცხიმის რაოდენობა. ადამიანმა თავად უნდა განსაზღვროს ცხიმის რაოდენობა, რომელიც იქნება სასარგებლო და არა საზიანო ჯანმრთელობისთვის. ცხიმი უნდა შევიდეს სწორი მიმართულება, თავის არიდება უსიამოვნო შედეგებიასოცირდება წონის მატებასთან, რაც იწვევს გულის პრობლემებს, ჰიპერტენზიას, ინსულტს ან სიკვდილსაც კი. ამიტომ, ღირს ყურადღება მიაქციოთ საკვებს, რომელიც ხელს უწყობს ცხიმების წვას. დღეს ჩვენ გადავხედავთ 10 უცნობი ფაქტი ცხიმების შესახებ.

საშუალო ჩვეულებრივი ადამიანიყოველდღე ყიდულობს 1გრ ჭარბი ცხიმი . სინამდვილეში, ადამიანები იღებენ მეტ ცხიმს. მეტი ყურადღება უნდა მიექცეს კვებას და ფიზიკურ აქტივობას. გამოიტანე დასკვნები: რაც უფრო მაღალია ცხიმის მიღება, მით უფრო მალე დაიწყება ჯანმრთელობის პრობლემები.

ცხიმოვანი უჯრედები ცოცხლობენ ადამიანის სიკვდილიდან ათი წლის განმავლობაში.თუმცა, ისინი იღუპებიან გავლენის ქვეშ ფიზიკური აქტივობა. პრობლემა ის არის, რომ ტვინის უჯრედები გამუდმებით კვდებიან და განახლდებიან, მაგრამ თუ მათი ადგილი დაიკავებს ცხიმოვანი უჯრედებიმეხსიერების პრობლემები წარმოიქმნება, განსაკუთრებით ხანდაზმულებში.

8. კალორიების წყარო

სინამდვილეში, ცხიმი კალორიების აუცილებელი წყაროა. ორგანიზმისთვის აუცილებელი. ის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ორგანიზმში ყველა სასიცოცხლო პროცესის შესანარჩუნებლად. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჭარბი წონა ჯანმრთელობის პრობლემებს იწვევს. მთავარი წესი არჩევანია სწორი პროდუქტებისაკმარისი კალორიით ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის.

7. ცხიმი აძლიერებს გემოს

კონსერვანტებისა და გემოს გამაძლიერებლების უმეტესობა დაფუძნებულია ცხიმზე. როდესაც მათ საკვებს ურევთ, ის იძენს სასიამოვნო და მიმზიდველ არომატს და გემოს. თუ მოგწონთ საჭმლის მომზადება, სცადეთ კერძში ხორცის ან ცხოველური ცხიმის დამატება, სუნი და გემო მაშინვე შეიცვლება.

ცხიმი ვიტამინების ერთგვარი შთამნთქმელია. ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად იღებენ ვიტამინებს, ამჩნევენ, რომ ჭამის შემდეგ ვიტამინების ეფექტი სუსტდება. განსაკუთრებით თუ ვიტამინები ხსნადი ფორმითაა.

5. ქალებს ცხიმი უფრო მეტად სჭირდებათ, ვიდრე მამაკაცებს.

უპირველეს ყოვლისა, ქალების უფრო დიდი მოთხოვნილება ცხიმზე ბუნებასთან არის დაკავშირებული.ქალი დედაა, ბავშვის დაორსულებისთვის სხეულს სჭირდება ძალა, რომ აიტანოს და გაიზარდოს საშვილოსნოში, ორგანიზმი წვავს კალორიებს და ცხიმებს და ბოლოს, ბავშვის დაბადების შემდეგ, ქალი აწოვს ძუძუს და რძის საფუძველია ლაქტოზა და ცხიმი. ქალის ორგანიზმში ცხიმის მარაგი აიხსნება იმით, რომ ორგანიზმი ზოგავს ენერგიას მომავალი დედისთვის. ამიტომ ბევრი ქალი იკლებს წონაში ძუძუთი კვების შემდეგ.

არსებობს ორი სახის ცხიმი. მათ გადატანითი მნიშვნელობით უწოდებენ კარგს და ცუდს. კარგი ცხიმიკლასიფიცირებული, როგორც უჯერი ცხიმები, ასეთი ცხიმები აუცილებელია ადამიანის სხეულს. ისინი გვხვდება მჭლე თეთრ ხორცსა და ორთქლზე მოხარშულ საკვებში, როგორიცაა თევზი. ცუდი ცხიმებია ცხიმიანი ხორცი, ქათმის კანი ან რძის პროდუქტები. ამ საკვების მოხმარება იწვევს მაღალი ქოლესტერინის და გულის პრობლემებს.

ვინაიდან ცხიმი შეიცავს მაღალი დონეკალორია, ისინი ინახება ენერგიის რეზერვებში. 1 გრამი ცხიმის მოხმარება უდრის 9 კალორიას.

2. ცხიმის შენახვა

ჯანმრთელობისთვის საჭირო ცხიმი ინახება კუნთებში, ძვლის ტვინიდა ორგანოები ნერვული სისტემა. ის უბრალოდ აუცილებელია ჰორმონების წარმოებისთვის და იმუნიტეტის გაზრდისთვის. კანქვეშა ცხიმი არის მაჩვენებელი იმისა, რომ წონის დაკლების დროა. ცხიმი გვხვდება საკვებში, რომელიც ზრდის კუნთების მასას.

ქალებმა სხეულის ცხიმის 13-დან 17%-მდე უნდა შეინარჩუნონ, რომლებიც ჩვეულებრივ ინახება თეძოებში, გულმკერდში, ბარძაყებსა და მუცელში. მამაკაცებში ცხიმი მუცელში ინახება. მათ უნდა შეინარჩუნონ სხეულის ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი 3-დან 5%-მდე., რაც მნიშვნელოვნად ნაკლებია, ვიდრე ქალებში.

მსუქანი ითვლება მრავალი დაავადების დამნაშავედ. ექიმები და მეცნიერები გვირჩევენ ცხიმის მიღების შემცირებას ან რაციონიდან საერთოდ გამორიცხვას. რა თქმა უნდა, მათთვის, ვინც სიმსუქნეა ან აქვს ქრონიკული დაავადებები, ჯობია ამ რჩევას გავითვალისწინოთ. თუმცა, ჩვენ დანარჩენები სისულელეები ვიქნებით უარი თქვან ცხიმზე. მოდი, უფრო მეტი გავიგოთ მათ შესახებ ქვემოთ მოცემული ფაქტებით.

1. ცხიმების მოხმარება სულაც არ იწვევს მათ დეპონირებას ორგანიზმში.
ბევრს ჰგონია, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს მათ ფიგურაზე წელის, თეძოებისა და მუცელზე დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი სხეული მოითხოვს, მაშინ დიახ, ეს პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ სახამებლის ნახშირწყლებს შეუზღუდავი რაოდენობით, შეიძლება ველოდოთ ინსულინის დონის მატებას და შემდეგ ცხიმი დაილექება. მაგრამ თუ თანაბრად მიირთმევთ ცხიმებსა და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეთ.

2. არ არის საჭირო თხილის თავიდან აცილება
თხილი შეიცავს სასარგებლო ფორმებიცხიმები - მონოუჯერი ცხიმები, რომლებიც გეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება, მაგრამ ასევე გაზარდოთ ჯანსაღი ქოლესტერინი. თხილი არავითარ გავლენას არ ახდენს წონის მატებაზე, რადგან მათი შემავსებლობის გამო ბევრს ვერ მიირთმევთ და ასევე ცუდად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ღეჭვისას ადვილად არ ნადგურდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ტრანზიტულად გადიან სხეულში და არ ათავისუფლებენ მთელ ცხიმს.

3. არ არის საჭირო ორგანიზმიდან გაჯერებული ცხიმების მთლიანად გამოდევნა.
ყოველთვის ითვლებოდა, რომ გაჯერებული ცხიმები ჯანმრთელობის მტერია, ამიტომ მათ დიეტადან გამორიცხვას ურჩევდნენ. მაგრამ დღეს ცხადი გახდა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ იწვევს. ზოგიერთ მათგანს კი სჭირდება ჯანსაღი კვების პროგრამაში ჩართვა.

ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ჯანსაღი წყაროა. Შეიცავს ლაურინის მჟავა, რომელიც სხვაგან არსად გვხვდება, გარდა დედის რძეში. ის არის ძლიერი იმუნიტეტის სტიმულატორი. რეკომენდებულია საკვების შეწვა ქოქოსის ზეთში.

4. მხოლოდ იმიტომ, რომ პროდუქტის ეტიკეტზე ნათქვამია "არა ტრანსცხიმები" არ ნიშნავს რომ ისინი იქ არ არიან.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობას ინგრედიენტს, მაშინ არ არის საჭირო მისი ეტიკეტზე ჩამოთვლა. ხდება ისე, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გრ ტრანსცხიმს, მაგრამ შეფუთვაზე არსებულ ინგრედიენტებს შორის ვერ ნახავთ. ამ პროდუქტის რამდენიმე ულუფის ჭამის შემდეგ, ვერც კი გაიგებთ, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.

5. ცხიმის გარეშე ბოსტნეულიდან საკვები ნივთიერებები ნაკლებად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანი სალათი ან ცხიმიანი სოუსი ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს უფრო აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს - კაროტინოიდებს. თუ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმის გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები ორგანიზმს საერთოდ არ შეიწოვება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებიდა მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის. ისე, რომ სხეული შთანთქავს ყველაფერს ნუტრიენტებიბოსტნეულიდან მიირთვით ჯანსაღი ცხიმებით.

6. Ზეითუნის ზეთიპირველი დაწნული არ არის შესაფერისი შესაწვავად
მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის მაღალი ტემპერატურაკარგავს თავის თვისებებს. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების მოსამზადებლად ან ხორცის დასამარინადებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა ინახებოდეს მუქი შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა თავიდან აიცილოს დაჟანგვა და შეინარჩუნოს ყველა მისი სასარგებლო თვისება.

7. ცხიმებს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია აქვს.
ცხიმების გარეშე ჩვენი სხეული და ჩვენი ორგანიზმი ვერ იცოცხლებს. აქ არის ამის რამდენიმე მიზეზი:

ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედებიშეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოინის მჟავას;

ცხიმების დახმარებით წარმოიქმნება სექსუალური ჰორმონები;

ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;

ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, ფუნქციებში იმუნური სისტემახელს უწყობს სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.

ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მითი თანამედროვე კაცობრიობა- ცხიმების მავნეობა. მსუქანი ნომერ პირველი მტერი გახდა. ადამიანები ხარჯავენ დოლარებს, რუბლებს, ევროს და ა.შ. უცხიმო ნამცხვრების, უცხიმო კოლას, ტაბლეტების შესაძენად, რომლებსაც შეუძლიათ ხელი შეუშალონ ცხიმების შეწოვას, ტაბლეტებს, რომლებიც ხსნიან ცხიმებს. ხალხი ყველანაირ უცხიმო დიეტაზეა.

მაგრამ... ყველა თვალსაზრისით აყვავებულ ქვეყნებში სიმსუქნით დაავადებულთა რიცხვი სტაბილურად იზრდება. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით დაავადებულთა რაოდენობა და შაქრიანი დიაბეტიანუ დაავადებები, რომლებიც დიდწილად ასოცირდება ჭარბ წონასთან. ცხიმებთან ომი გრძელდება...

მერე რა არის?

ფაქტი 1: ცხიმები კარგია თქვენთვის

პირველი და მთავარი შეცდომა არის ვივარაუდოთ, რომ ყველა ცხიმი ერთნაირია; ყველა ცხიმზე უარის თქმა კარგია. თუმცა, მოსახლეობის განათლება საკმაოდ მაღალია, ახლა ბევრმა იცის, რომ უჯერი ცხიმები (ძირითადად მცენარეული ცხიმები) ჯანსაღია. მავნეები კი გაჯერებულია (ძირითადად ცხოველები).

მოდით გავარკვიოთ ეს.

Გაჯერებული ცხიმები - სტრუქტურული კომპონენტებიუჯრედის მემბრანები, მონაწილეობენ სხეულის ბიოქიმიაში. Ამიტომაც სრული მარცხიმათგან გამოიწვევს ჯანმრთელობის შეუქცევად ცვლილებებს. სხვა საქმეა, რომ მათი მოხმარება უნდა შეესაბამებოდეს ასაკის მაჩვენებლები. ბავშვებსა და მოზარდებს ისინი სჭირდებათ საკმარისი რაოდენობითმათი მოხმარება შეიძლება შემცირდეს ასაკთან ერთად.

უჯერი ცხიმები - ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, აუცილებელია ორგანიზმისთვის გარკვეული ვიტამინების (ცხიმში ხსნადი) ათვისებისთვის და მეტაბოლიზმში მონაწილეობისთვის. ანუ ორგანიზმსაც ეს ცხიმები სჭირდება.

სწრაფი დაკვირვება: გაჯერებული ცხიმები მყარია, უჯერი ცხიმები თხევადი.

საშუალო ადამიანის ფიზიოლოგიური მაჩვენებლების მიხედვით, გაჯერებული - უჯერი ცხიმების თანაფარდობა უნდა იყოს 1\3:2\3. ჯანსაღი ცხიმების ჭამა აუცილებელია!

ტრანს ცხიმები ნამდვილად საზიანოა. ისინი ასევე გვხვდება ბუნებაში (მაგალითად, ბუნებრივ რძეში), მაგრამ უმეტესწილად ისინი წარმოიქმნება სხვა (მცენარეული) ცხიმებისგან, ჰიდროგენიზაციის გზით (ცხიმების გადამუშავების მეთოდი მათ მყარი ფორმის მისაცემად).

ფაქტი 2: სხეულის ცხიმი არ არის ცხიმის ჭამის შედეგი.

Რა?! რა თქმა უნდა, თუ უბრალოდ გაზრდით ცხიმის მიღებას სხვა საკვების შემცირების გარეშე, თქვენ ჭარბი წონააკრიფეთ. ნორმალური წონის შენარჩუნების საფუძველი არის ბალანსი. თქვენ უნდა დაწვათ იმდენი კალორია, რამდენსაც მოიხმართ.

მაგრამ დიეტებით მკვეთრი შეზღუდვაკალორიების მიღებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს წონის უეცარი მატება მოხსნის შემდეგ. რატომ? სხეულმა მიიღო ბრძანება: შიმშილი. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ გვჭირდება ცხიმების დაგროვება რეზერვში. ამიტომ, ყველა საკვები მუშავდება და მიდის "საწყობში" - სხეულის ცხიმი. ამავდროულად, შეიძლება შიმშილისგან დაღლილიყო. დამუშავებული ნახშირწყლები ინახება ცხიმის რეზერვებში.

კვლევები აჩვენებს, რომ თუ ადამიანი დაბალკალორიულ, უცხიმო დიეტაზეა, მაშინ დიდი სირთულეებით დაკარგული რამდენიმე კილოგრამი ბრუნდება, თუნდაც ამ დიეტაზე „ჯდომა“ გააგრძელო.

გარდა ამისა, ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ მცირე რაოდენობით ცხიმს, მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ.

და აშშ-ში პაციენტების დაკვირვებამ გამოავლინა სურათი, რომ დიეტაში ცხიმის ოდენობის 40%-დან (რაც ნორმად ითვლება) 33%-მდე შემცირებას თან ახლავს ჭარბი წონის მატება.

გახსოვდეთ, რომ უჯერი ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში. პროტეინი: ცხიმი: ნახშირწყლების თანაფარდობა ზრდასრული ადამიანისთვის უნდა იყოს დაახლოებით 14%: 33%: 53%.

დასკვნა:საკვებში უჯერი ცხიმების მატება იმავე კალორიული შემცველობის შენარჩუნებით არ გამოიწვევს წონის მატებას, მაგრამ ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას მეტაბოლიზმის გზით.

ცხიმი ყოველთვის განიხილებოდა, როგორც საკვების კომპონენტად, რომელიც მავნებელია ორგანიზმისთვის და ზოგიერთი დიეტოლოგის აზრით, უმჯობესია ცხიმების მიღება შეზღუდოთ. მაგრამ ცხიმები მართლაც ასე საზიანოა ჩვენთვის?

სინამდვილეში, ცხიმები ასრულებენ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვან ფუნქციას ჩვენი ორგანიზმისთვის და უპირველეს ყოვლისა, ცხიმი ჩვენთვის ენერგიის მნიშვნელოვანი მიმწოდებელია. შეგვიძლია ხაზგასმით აღვნიშნოთ ის ფაქტი, რომ 1 გ ცხიმი ორმაგი რაოდენობით აწვდის მეტ კალორიას, ვიდრე ცილები და ნახშირწყლები. ორგანიზმი არ წვავს ყველა ცხიმს ერთდროულად, მაგრამ ათავსებს მათ ნაწილს შესანახად, როგორც რეზერვში, რათა მომავალში გამოიყენოს საჭიროებისამებრ. შემოგთავაზებთ ინფორმაციას ცხიმების შესახებ, რომელიც დაგეხმარებათ ახლებურად შეხედოთ ცხიმებს.

რატომ არის ცხიმი აუცილებელი ჩვენი ორგანიზმისთვის?

ცხიმები ამარაგებენ ჩვენი ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და არიან ენერგიის მომწოდებლები. გარდა ამისა, ცხიმები უჯრედის მემბრანების ნაწილია, მაგალითად, ნერვულ უჯრედებს აქვთ 60% ცხიმის მემბრანები. ამრიგად, ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქციებიცხიმი:

ცხიმები არის ენერგეტიკული მასალის მომწოდებლები - ენერგიის დაახლოებით 30% მოდის ცხიმებზე.

კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის წარმოქმნით, ისინი იცავენ ორგანოებსა და ქსოვილებს მექანიკური დაზიანებადა ასევე თავიდან აიცილოთ სითბოს დაკარგვა,

ისინი მატარებლები არიან ვიტამინების A, D, E, K, ასევე მინერალებივინაიდან ცხიმების გარეშე მათი შეწოვა ორგანიზმში შეუძლებელია,

ისინი უჯრედის მემბრანების ნაწილია (ძირითადად ქოლესტერინი). მათ გარეშე უჯრედი კარგავს თავის ფუნქციას და იშლება,

ცხიმები გამოიმუშავებენ ქალის სასქესო ჰორმონებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პოსტმენოპაუზის დროს, როდესაც საკვერცხეების ფუნქცია პრაქტიკულად გაქრა. ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ რეპროდუქციული პერიოდის განმავლობაში, რადგან ისინი მხარს უჭერენ ჰორმონალური ფონისათანადო დონეზე. თუ ორგანიზმში ცხიმოვანი ქსოვილის დონე 10-15%-ზე დაბალია, მაშინ ჰორმონალური დისბალანსიმენსტრუალური ციკლის შეწყვეტამდე,

ომეგა -6 უჯერი მჟავა(ანუ არაქიდონის მჟავა) მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციისა და ანტიკოაგულაციური სისტემების გააქტიურებაში.

თითქმის 35% ყოველდღიური დიეტაუნდა შედგებოდეს ცხიმებისგან. სადაც მნიშვნელოვანი როლითამაშობს ცხიმის ტიპს.

რომელი ცხიმებია ჯანსაღი და რომელი არა?

დამოკიდებულია იმაზე ქიმიური სტრუქტურაცხიმები იყოფა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებად. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს შეიცავს დიდი რიცხვიწყალბადის იონები და ცხოველური წარმოშობის საკვები პროდუქტების ნაწილია. ეს არის ზუსტად ის ცხიმები, რომლებიც დეპონირდება მუცელზე, ბარძაყებსა და დუნდულოებზე. ეს თავისებურია ენერგიის რეზერვისხეული. გაჯერებული ცხიმები აფერხებს ზრდას კუნთოვანი მასარადგან ისინი ამცირებენ ინსულინის ეფექტს. მაგრამ ამავე დროს, ისინი წარმოადგენენ ტესტოსტერონის წარმოების საფუძველს. საკვებიდან გამორიცხვისას მამაკაცებისთვის მნიშვნელოვანი ამ ჰორმონის დონეც იკლებს. იგივე მიიღწევა მათი ჭარბი მოხმარებით. აქედან გამომდინარე, ისინი ასევე მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, მაგრამ ზომიერად.

უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ომეგა-3 და ომეგა-6) შეიცავს წყალბადის მცირე იონებს და ძირითადად გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი, თევზის ზეთი. ეს ცხიმები არ ინახება ორგანიზმში, მაგრამ მთლიანად იწვება. ისინი ორგანიზმისთვის სასარგებლო კვების კომპონენტია და ნედლეული ჰორმონების წარმოებისთვის.

ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული ტრანსცხიმები, ანუ ხელოვნური ცხიმები. ისინი ივსება წყალბადის იონებით და გვხვდება ტკბილეულსა და ფუნთუშებში, ასევე საკვებში სწრაფი კვება(სწრაფი კვება). ისინი ძირითადად გამოიყენება საკვების შესანახად და ზრდის განვითარების რისკს ონკოლოგიური დაავადებებიდა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები.

ომეგა -3 და ომეგა -6 არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.

ყველა სახის ცხიმებიდან ეს ცხიმოვანი მჟავები ყველაზე ღირებულია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ისინი გვხვდება მზესუმზირაში და სიმინდის ზეთები, და რაფსის ზეთი შეიცავს მათ იდეალური თანაფარდობით.

ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ასევე გვხვდება სელის, თხილისა და სოიოს ზეთებში. ორაგული, სკუმბრია და ქაშაყი ასევე შეიცავს მათ საკმარისი რაოდენობით.

ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები:

ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს, რითაც ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას

ამცირებს ქოლესტერინის დონეს,

აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს,

ამცირებს სისხლის სიბლანტეს, რითაც ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას,

ორგანოებისა და ქსოვილების სისხლის მიწოდების გაუმჯობესება, ნერვული უჯრედების აღდგენა.

იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აურიოთ გაჯერებული და უჯერი ცხიმები, მაგალითად, ხორციანი კერძები და სალათები კანოლას ზეთით.

რომელია უკეთესი, მარგარინი თუ კარაქი?

კარაქისგან განსხვავებით, მარგარინი შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. მაგრამ ახალი სწავლებების თანახმად, ეს არ ნიშნავს, რომ ზეთი უფრო მავნეა. კალორიების მხრივ ორივე პროდუქტი თითქმის თანაბარია. მაგრამ მარგარინი შეიცავს მავნე ტრანს ცხიმებს, რომლებიც ხელს უწყობენ რამდენიმე დაავადების განვითარებას.

თუ მარგარინის მოყვარული ხართ, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ტიპები დაბალი შემცველობამყარი ცხიმები.

იწვევს თუ არა ცხიმები სიმსუქნეს?

მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმი შეიცავს მეტ კალორიას, არ არსებობს დადასტურებული კავშირი ცხიმის მიღებასა და მომატებულ წონას შორის.

ჭარბი კალორიები იწვევს სიმსუქნეს: ისინი, ვინც უფრო მეტ კალორიას მოიხმარენ, ვიდრე წვავენ, იმატებენ წონაში. საკმაო რაოდენობით ცხიმის შემცველი საკვები დიდხანს გვაკმაყოფილებს და საშუალებას გვაძლევს ნაკლები ვჭამოთ.

ისინი, ვინც პირიქით, ცდილობენ დაზოგონ ცხიმებზე, ხშირად ჭამენ მეტ ნახშირწყლებს. მარცვლეულის პროდუქტები, როგორიცაა თეთრი პურიდა მაკარონისისხლში შაქრის დონის გაზრდა და მასთან ერთად ინსულინი, რაც იწვევს ცხიმოვანი ქსოვილის ზრდას. გარდა ამისა, ორგანიზმის გაჯერება სწრაფად ხდება, მაგრამ დიდხანს არ გრძელდება, რის შედეგადაც ხდება საკვების უფრო ხშირი მოხმარება.