Krevetės ir omarai, omarai ir krabai. Nuostabus pasaulis būtybių, atsiradusių daugiau nei prieš penkis šimtus milijonų metų. Jie bus aptarti straipsnyje. Taip pat nuotraukoje pamatysite milžiniško dydžio vėžiagyvį, kurio galūnių ilgis siekia keturis metrus.
Studijuojant klasėje Vėžiagyviai, namuose dažnai pateikiama pagrindinių šių būtybių savybių lentelė. Perskaitęs mūsų straipsnį, bet kuris studentas galės lengvai jį sudaryti.
Kas yra vėžiagyviai
Viena didžiausių biologinio tipo nariuotakojų grupių yra vėžiagyviai. Jame yra daugiau nei septyniasdešimt trys tūkstančiai rūšių. O tyrėjai skydinę žuvelę vadina seniausia šios grupės atstove. Šiuolaikinė jo struktūra visiškai identiška suakmenėjusioms liekanoms, kurios yra daugiau nei 200 milijonų metų.
Taigi šis biologinis potipis yra įvaldęs beveik visus Žemės vandens telkinių variantus nuo upių krantų.
Biologija tiria visų rūšių gyvas būtybes mūsų planetoje. Vėžiagyviai patenka į karcinologijos discipliną.
Tarp svarbių šio potipio skiriamųjų bruožų yra apvalkalas arba chitininis egzoskeletas. Tai kietos zonos vėžiagyvių kūnai, apsaugantys juos nuo išorinio mechaninio poveikio. Kadangi egzoskeleto dydis neauga, gyvūnai turi kelis kartus per gyvenimą jį išmesti, kad toliau augtų.
Jie taip pat turi dvi poras antenų ir kvėpuoja žiaunomis, kurios yra ant kojų.
Išsamiau apie išorinę ir vidinę vėžiagyvių struktūrą kalbėsime toliau. Dabar svarbu atkreipti dėmesį į dar vieną dalyką. Šis biologinis potipis yra svarbiausia grandis maisto grandinė. Pavyzdžiui, žmonės valgo daug krevečių. Todėl gamta suteikia didelis skaičiusšios klasės atstovai.
Pavyzdžiui, kriliai, apie kuriuos kalbėsime straipsnio pabaigoje, turi didžiausią biomasę iš visų žemėje esančių gyvų būtybių.
Taigi, susipažinkime su vėžiagyvių sandara.
Išorinė struktūra
Kaip nariuotakojų biologinės grupės potipis, vėžiagyviai turi išorinį chitininį (arba kalkingą) apvalkalą, taip pat segmentuotą kūno paviršių su skirtingi kiekiai suporuotos galūnės.
Didžiausi atstovai sveria dvidešimt kilogramų, o priekinių galūnių ilgis yra 3,5–3,8 metro. Apie šio tipo vėžiagyvius kilo mįslė: „koks krabas gali apkabinti begemotą? Tai japoniškas krabas voras, apie kurį kalbėsime toliau.
Išorinė vėžiagyvių struktūra yra maždaug vienoda visų rūšių, tačiau skiriasi segmentų skaičiumi ir kojų išvaizda. skirtingi etapai gyvenimo ciklas.
Taigi, galvos, pilvo ir krūtinės ląstos sritys yra visuose šio potipio atstovuose. Tiesa, kai kuriuose nepakankamai išsivysčiusiuose vėžiagyviuose paskutinių dviejų sekcijų suskirstymas yra homonomiškas. Tai yra, kūno paviršius yra padalintas į tokio paties dydžio dalis.
Aukštesniuosiuose vėžiuose, apie kuriuos kalbėsime šiek tiek vėliau, segmentacija yra pastovi. Jį sudaro keturios dalys: pilvas, susidedantis iš šešių segmentų, galvos krūtinės ląstos, turinčios keturis galvos ir aštuonis krūtinės segmentus, ir akronas (speciali galvos dalis prie burnos, randama tik nariuotakojams).
Vėžiagyvių galūnės yra ant atskirų kūno segmentų, poromis. Jei kalbėsime moksline kalba, tada „koja“ susideda iš protopodito (galūnės pagrindo), kurį sudaro koksopoditas (čia yra žiaunos) ir bazipoditas (jungiamoji dalis), ir du tęsiniai - egzopoditas ir endopoditas.
Galūnių funkcijos yra skirtingos, daugiausia skiriasi priklausomai nuo vėžiagyvių tipo. Vieniems jie naudojami kvėpavimui, kitiems - judėjimui ar valgymui, o aukštesniuose išnaudoja visas be išimties funkcijas.
Vidinė struktūra
Vidinę vėžiagyvių struktūrą sudaro penkios sistemos, raumenys ir jutimo organai. Mes pradėsime tai tirti su raumenimis.
Taigi, kaip ir biologinio tipo nariuotakojų atstovų, vėžiagyvių raumenis atstovauja dryžuotas raumenų audinys. Jie neturi bendro maišelio, o raumenys išsidėstę tarsi į atskirus ryšulius. Paprastai jie tarnauja kaip jungtis tarp skirtingų kūno paviršiaus segmentų.
Šio potipio kraujotakos sistema yra atvira. Tai yra, kraujas ir limfa yra sujungti ir juda per miksokoelio sinusus ir kraujagysles. Pastebėtina, kad širdis visada yra šalia.Pasirodo, kad atskiriems vėžiagyvių atstovams ji skiriasi. Vienuose šis organas yra virš žarnyno, kituose – vamzdelio pavidalu per visą kūno ilgį. Kiekviename pastarojo skyriuje yra specialios angos, skirtos kraujui paskirstyti visame segmente. Yra statinės formos širdelės su ostija. Taigi šis organas gali būti ilgas arba trumpas skirtinguose potipio atstovuose.
Primityvių ir labiau išsivysčiusių vėžiagyvių nervų sistema skiriasi. Pirmiesiems jis yra „kopėčių tipo“, antrajam labiau vientisas, kurio daugelis sektorių yra susijungę. Pirmajam tipui būdingi šonuose vienas nuo kito išdėstyti ganglijai, kuriuos jungia komisūros. Vėžiagyvių smegenys susideda iš deutocerebrum, kuris yra prijungtas prie antenų, ir protocerebrum, kuris yra atsakingas už akis, akroną ir antenas.
Kai kurių rūšių nervų sistema yra glaudžiai susijusi su endokrinine sistema. Dėl šios priežasties tam tikrų rūšių vėžiagyviai gali pakeisti kūno spalvą ir geriau prisitaikyti prie aplinkos.
Taip pat skiriasi priklausomai nuo rūšies evoliucijos lygio. Taigi mažiausiai išsivystę vėžiagyviai kvėpuoja per visą kūno paviršių, leisdami vandenį per specialią sistemą. Sausumos gyventojai yra įsigiję specialų organą – pseudotrachėją, tačiau jiems gyventi reikia tik drėgno oro. Didžiosios dalies vėžiagyvių kvėpavimo sistemą sudaro epipoditai, specialios žiaunos, esančios ant priekinių ar pilvo galūnių.
Virškinimo sistema yra vamzdelio formos ir susideda iš trijų žarnų - priekinės, vidurinės ir užpakalinės. Medžiagų šlifavimas vyksta priekinis skyrius, absorbcija ir virškinimas yra viduryje, o išėjimas yra per nugarą.
Susideda iš vienos pumpurų poros. Apskritai šie organai yra dviejų tipų – žandikaulio ir anteninio. Kai kurie vėžiagyviai gimsta su pirmojo tipo inkstais, o per gyvenimą pakeičiami antruoju. Ir atvirkščiai. Visi keturi organai yra tik vienoje aukštesniųjų vėžių rūšyje – Nebalijoje.
Jutimo organai yra gerai atstovaujami išsivysčiusios akys, statocistos (pusiausvyros organai) ir specialūs plaukeliai ant antenų, suteikiantys uoslę ir lytėjimą.
Gyvenimo ciklas
Jei jo yra mažai, o tai yra norma neišsivysčiusiems potipio atstovams, tada dalijimasis vyksta lygiai taip pat kaip ir anelidai. Tai yra, visos dalys gauna vienodą kiekį medžiagų ir embriono vystymosi pabaigoje atsiranda identiški padarai.
Priešingu atveju aukštesniųjų vėžiagyvių kiaušiniuose yra daug trynio, todėl atsiskyrimas vyksta paviršutiniškai. Jie sudaro gemalo juostą, kuri vėliau sudaro visą vystymosi procesą.
Po to kiaušinis išsirita. Vėžiagyvio lerva vadinama naupliu. Jis turi akroną, antenas, porą plaukimo galūnių ir dviejų dalių kūną. Kiti etapai randama tik aukštesniuosiuose vėžiagyviuose.
Zoja yra vystymosi laikotarpis, kai lervai ant galvos ir priekinės krūtinės dalies atsiranda akys, pilvas ir galūnės.
Kitas etapas vadinamas mysid lerva. Ji visiškai išvysto visas vėžiagyvių galūnes ir jutimo organus su kūno sistemomis. Didėjant dydžiui, jis kelis kartus tirpsta, išmesdamas odelę. Apie šią metamorfozę plačiau pakalbėsime vėliau.
Išsiliejimą reguliuoja hormonai. Būtybės augimo procese ateina tam tikras etapas, kai trukdo senas apvalkalas tolimesnis vystymas. Dėl hipodermio signalo kūnas pradeda formuoti padidintą rezervą maistinių medžiagų. Jo pagalba susidaro naujas odelės sluoksnis. Senajam sprogus ir nukritus, jaunas vėžiagyvių paviršius greitai sukietėja dėl mineralinių druskų.
Pažymėtina, kad vėžio augimas vyksta dviem etapais. Prieš liejimąsi tai yra ląstelių skaičiaus padidėjimas, o po jo - vandens kiekio padidėjimas audinyje.
Taip pat yra tam tikrų rūšių vėžiagyvių, kurių dydis, galūnių ir organų ilgis keičiasi priklausomai nuo metų laikų.
Ryšys su ekologija
Toliau mūsų vėžiagyvių apibūdinimas bus susijęs su jų gyvenimo būdu ir paplitimu.
Mokslininkai lygina šio potipio atstovus vandens telkiniuose su vabzdžiais sausumoje. Taip pat yra daug rūšių, formų, dydžių, o jų biomasės kiekis tiesiog didžiulis.
Pastebėtina, kad šio potipio atstovų galima rasti visur. Mažos rūšys gyvena balose, tirpstančiame sniege ir druskingose pelkėse. Dideli vėžiagyviai aptinkami tiek jūros, ežero ar upės gelmėse, tiek pakrantėse.
Maži šio potipio atstovai, daugiausia susiję su planktonu, minta bakterijomis ir pirmuoniais. Kiti vėžiagyviai, gyvenantys vandens telkinių dugne, minta mėsa. Ant jų nusėda nugaišusių gyvūnų mėsos gabaliukai iš aukštesnių sluoksnių. Amfipodai minta negyvais kūnais, esančiais vandens paviršiuje arba sekliame gylyje.
Be to, vėžiagyviai yra svarbus žvejybos objektas. Krevetės, omarai, omarai, krabai, vėžiai – tai tik dalis rūšių, kurias valgo žmonės. Pavyzdžiui, jūrinė antis, arba kainuoja iki 150 eurų už kilogramą Pirėnų pusiasalyje.
Antrasis vėžiagyvių panaudojimas yra ūkiuose auginamų žuvų ir paukščių maistas. Vandenininkai juos taip pat naudoja džiovintų žuvų maiste.
Taip pat naudojamas vėžiagyvių gebėjimas sugerti mėsą. Jie naudojami natūraliam vandens telkinių valymui nuo taršos.
Aukštesni vėžiai
Biologijos pamokose dažniausiai mokomasi Vėžiagyvių klasės. Jų pasiskirstymo lentelė, struktūra, gyvenimo ciklas. Remdamiesi ankstesne straipsnio dalimi, galite lengvai atsakyti į visus šiuos klausimus.
Dabar pereikime prie labiau pažengusios šių būtybių grupės. Toliau aplankysime šių nuostabių būtybių pasaulį ir susipažinsime su jo milžinais ir nykštukais. Tuo tarpu verta sustoti Bendra informacija apie šią klasę.
Aukštesniems vėžiams priskiriama daugiau nei trisdešimt penki tūkstančiai gyvų būtybių rūšių. Pirmieji šios klasės atstovai pasirodė dar m. Ir tai buvo maždaug prieš penkis šimtus keturiasdešimt milijonų metų. Tai apima krabus, amfipodus, vėžius, medžio utėles ir krevetes. Šios būtybės gyvena jūroje ir gėlame vandenyje, taip pat sausumoje.
Aukštesniųjų vėžių struktūra šiek tiek skiriasi nuo mažiau išsivysčiusių jų kolegų. Dėl pirmųjų trijų segmentų susiliejimo ant jų galvos susidaro sincefalonas. Priekinės galūnės virsta žandikauliais, kad būtų lengviau gauti maisto. Be to, jie sukuria dviejų kamerų skrandį.
Dabar atidžiau pažvelkime į atskirus šios klasės atstovus. Toliau sužinosite dažniausiai pasitaikančius vėžiagyvių pavadinimus, buveines, struktūrą ir jų naudojimo būdus žmonėms.
Taip pat jums bus pristatytas milžiniško dydžio vėžiagyvis, kurio priekinių galūnių ilgis siekia tris su puse metro.
Taigi, kas yra šis milžiniškas krabas?
Didžiausi atstovai
„Milžinas krabas“ žinomas daugelyje pasaulio kultūrų. Šiandien kalbėsime apie tikrus, o ne legendinius šios klasės atstovus.
Taigi, pirmasis milžiniško dydžio vėžiagyvis mūsų sąraše yra Tasmanijos krabas. Šios rūšies individai pasiekia trylikos kilogramų svorį. Jų apvalkalas gali būti iki pusės metro pločio. Jis gyvena Pietų Australijos šelfe, nuo šimto iki trijų šimtų metrų gylyje. Jis minta viskuo, kas juda lėčiau už jį. Didžiąją dietos dalį sudaro jūros žvaigždės ir pilvakojai.
Kitas milžinas yra Kamčiatkos krabas. Tai atsiskyrėlis krabinis krabas. Anksčiau rasta tik Tolimuosiuose Rytuose. Tačiau XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje jį buvo galima perkelti į Barenco jūrą. Dabar šie krabai aptinkami prie Norvegijos ir Špicbergeno krantų.
Po to, kai jie įsišaknijo naujoje vietoje, Kamčiatkos krabai pradėjo greitai daugintis ir naikinti vietinę fauną. Be to, jie yra gana dideli. Galūnių ilgis siekia pusantro metro, o patinų svoris – iki aštuonių kilogramų. Šie du veiksniai turėjo įtakos tam, kad šie krabai tapo žvejybos taikiniu. Per metus vien Rusijoje jų sugaunama daugiau nei dvylika tūkstančių tonų.
Tačiau rekordininkas, kuriuo neabejotinai gali pasigirti vėžiagyvių klasė, yra japoninis voras. Jo apvalkalas, kaip ir ankstesnių, yra apie pusę metro pločio. Tačiau galūnių ilgis siekia nuo trijų iki trijų su puse metro. Didžiausi individai gali sverti iki dvidešimties kilogramų. Numatoma gyvenimo trukmė yra apie šimtmetį.
Šis milžinas randamas prie Japonijos krantų, iki trijų šimtų metrų gylyje. Nors kai kurie asmenys buvo matyti aštuonis šimtus metrų po vandeniu.
Naudota Šis tipas vėžiagyviai ne tik maistui, bet ir dekoratyviniams bei moksliniams tikslams.
Gėlavandeniai vėžiai
Be jūrinių šios klasės atstovų, tokių kaip krabai, omarai ir omarai, vėžiagyviai taip pat gali gyventi gėlus vandenis. Tarp labiausiai paplitusių rūšių verta paminėti upinius plačiausius vėžius ir amerikinius signalinius vėžius.
Pirmasis iš jų dar neseniai buvo labai paplitęs beveik visuose Europos rezervuaruose. Tačiau dėl vėžių maro ir Amerikos rūšių importo jis greitai pradėjo nykti.
Plačiapirščių vėžių dydis svyruoja apie dvidešimt centimetrų. Spalva svyruoja nuo žalios iki rudos ir rudos su mėlynu atspalviu. Pastebėtina, kad jie įsikuria tik švariuose vandens telkiniuose. Jeigu jų nėra artimiausioje upėje ar ežere, vadinasi, vietovė užteršta chemiškai.
Vėžiagyvių klasė taip pat turi labiau prisitaikiusią rūšį. Amerikietiškasis signalinis vėžys yra šiek tiek mažesnis nei europinis, tačiau išsiskiria gyvybingumu ir geresniu prisitaikymu.
Vėžiai minta detritu. Tai negyvų gyvų būtybių liekanos, taip pat jų išskyros, nusėdusios rezervuaro dugne.
Amerikietiškas signalinis vėžys šiandien randamas daugiau nei dvidešimt penkiuose Europos šalys. Rusijoje žinoma tik Kaliningrado srityje.
Šių dviejų rūšių sambūvio problema yra ta, kad amerikiniai vėžiai nėra jautrūs vėžių marą sukeliančiam grybeliui, tačiau jie patys yra kitos infekcijos nešiotojai. Todėl, kai jie atsiranda rezervuare, plačiašakių vėžių išgyvenimo tikimybė jame yra lygi nuliui.
Krabai, omarai, krevetės
Jūriniai vėžiagyviai, skirtingai nei upiniai vėžiagyviai, yra įvairesni. Populiariausios žuvų rūšys yra krabai, omarai, omarai, krevetės ir kitos rūšys.
Dabar apie juos kalbėsime šiek tiek išsamiau.
Omarai yra vėžiagyviai, priklausantys dešimtkojų šeimai. Išvaizda labai panašus į vėžius. Tačiau jo priekinės galūnės yra daug didesnės, kaip ir kūno ilgis. Didžiausias omaras buvo sugautas prie Škotijos krantų. Jo svoris buvo 20 kilogramų 150 gramų.
Omarai yra panašūs į omarus, tačiau jų nagai yra daug mažesni. Kūno ilgis siekia šešiasdešimt centimetrų. Šių gyvūnų mėsa laikoma delikatesu.
Vėžiai turi antrą pavadinimą – trumpauodegiai vėžiai. Jie gyvena beveik visose klimato zonos. Pagrindinis bruožas jie turi tai, kad pilvas praktiškai sujungtas su viršutine krūtinės ląsta. O pilvo galūnės tarnauja kiaušinėlių nešimui.
Krabai sugauna penktadalį visų vėžiagyviais besidominčių žvejų laimikio. To pavyzdžių galima rasti beveik visose šalyse. Jie gaudomi rankomis, tinklais, specialiomis gaudyklėmis. Šios klasės atstovų dydžiai – nuo mažų, kelių centimetrų ilgio iki milžiniško japoniško krabo.
Krevetės taip pat yra dešimtakojai. Jų kūno dydis svyruoja nuo dviejų iki trisdešimties centimetrų. Kaip ir krabai, jie užima didžiulę dalį jūros gėrybių rinkos.
Kriliai
Krilis yra žodis, pasiskolintas iš olandų kalbos. Tai reiškia „smulkmena“. Taigi čia priskiriami visi mažieji vėžiagyviai ir vėžiagyviai. Pavyzdžiai: Arkties, Ramiojo vandenyno, Afrikos kriliai. Kadangi veislių yra gana daug, o pagrindinė jo paskirtis – maistas stambesniems gyvūnams, vadinasi pagal žuvininkystės geografiją.
Labiausiai paplitę yra Norvegijos, Ramiojo vandenyno ir Šiaurės Atlanto kriliai.
Sugaunama iš tralerių, kur iš karto perdirbama į miltus arba užšaldoma.
Taigi, mieli draugai, šiandien susipažinome su tokio potipio kaip vėžiagyviai ypatumais. Be to, sužinojome apie mažiausius jos atstovus, kurių dydis nesiekia dešimtosios centimetro dalies. Sutikome ir milžiną, kuris sveria dvidešimt kilogramų, o jo galūnių ilgis siekia keturis metrus. Sužinojome ir apie brangiausią jūros gėrybių delikatesą, kurio kilogramas kainuoja 150 eurų.
Sėkmės, mieli skaitytojai!
Vėžiagyviai yra krabai, krevetės, omarai, langoustinas, jūros triufeliai (dar žinomi kaip jūros antis), omarai (dar žinomi kaip omarai) ir vėžiai. Jie ruošiami labai įvairiais būdais. Vėžiagyvių mėsa pasižymi didele baltymų verte ir santykinai mažu kalorijų kiekiu. Juose gausu fosforo, geležies ir kalcio, gana daug vitaminų B2 ir PP. Krabų, kalmarų ir krevečių mėsa sumažina kraujo krešulių riziką kraujagyslės; Jie taip pat naudingi sergant anemija.
Pridurkime, kad vėžiagyviai vaidina svarbų vaidmenį ekosistemoje – ne tik garsiausi krabai, omarai, omarai ir krevetės, bet ir daugybė mažų formų, plūduriuojančių rezervuarų paviršiuje kaip zooplanktono dalis. Be mažų vėžiagyvių, kurie augalų ląsteles paverčia lengvai virškinamu gyvūniniu maistu, daugumos vandens faunos atstovų egzistavimas taptų beveik neįmanomas.
Krabas
Krabas – Decapoda genties jūrinis vėžys, gyvenantis jūrose, gėluose vandenyse, rečiau sausumoje.
Rusijoje geriausiais laikomi Kamčiatkos krabai, sveriantys iki 2-3 kg, buvo sugauti dar 1837 metais rusų ir amerikiečių gyvenvietėse Aleutų salose, o krabus žvejojo prie kranto. Primorye pradėjo kurtis 19 amžiaus aštuntajame dešimtmetyje. IN sovietiniai laikai Kamčiatkos krabai buvo įvežti į Barenco jūrą, kur jų taip pagausėjo, kad nuolatinis jų gaudymas tapo aplinkosaugos būtinybe.
Minkštas krabo kūnas padengtas kietu rudai rausvu kiautu su aštriais dygliuotais spygliais. Maistas – tai pilvas ir galūnės (nagai) su pilkšvai želatine mėsa, kuri po kepimo tampa balta, švelni, pluoštinė ir išlaiko nepakartojamą jūros kvapą.
Plačiai žinomi konservuoti krabai, kuriems naudojama mėsa iš kojų sąnarių. Švelnūs balti krabų mėsos gabalėliai, po virinimo atlaisvinti nuo lukšto, dedami į pergamentu išklotus stiklainius, susukami dangteliai ir sterilizuojami. Rezultatas yra skanus produktas salotoms ir puikus savarankiškas užkandis, kuriame, be kitų naudingų medžiagų, yra jodo, fosforo ir lecitino.
Ukrainoje prekiaujama ir virtais bei šaldytais krabais, kurių mėsą galima kepti, virti, virti garuose, kepti ir netgi naudoti visoms sriuboms.
Atkreipkite dėmesį: populiarus mūsų šalyje “ krabų lazdelės» neturi nieko bendra su krabais ir yra gaminami iš poloko arba menkės mėsos su priedu baltas kiaušinis, krakmolo, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių. Tai vadinamoji „surimi“ (pažodžiui „suformuota žuvis“) rūšis – taip japonai vadina patiekalus iš žuvies minkštimo, imituojančius brangias jūros gėrybes. Šis produktas yra daug pigesnis nei originalas ir gali būti valgomas be papildomo apdorojimo.
Krevetės
Krevetės yra nedidelis jūros vėžiagyvis Pandalus borealis, gyvenantis beveik visose pasaulio jūrose. Krevetės labai skiriasi dydžiu: didžiausios yra mažiau nei 20 vienetų 1 kg, o mažiausios tame pačiame kilograme gali būti nuo 100 vienetų ar daugiau.
Populiariausios tarp virėjų yra didelės (ir gana brangios) tigrinės krevetės su būdingomis juostelėmis ant kiauto, kurios auginamos Viduržemio jūros, Malaizijos, Taivano ir kitų Pietryčių Azijos šalių ūkiuose. Tačiau yra ir dar didesnė didžioji krevetė – iki 30 centimetrų ilgio. Mažos europinės krevetės, aptinkamos Norvegijos fiorduose ir Skagerako sąsiauryje, taip pat labai vertinamos.
Skaičiai, kuriuos matote ant krevečių pakuotės, yra kiekis kilograme. Pasaulyje labiausiai paplitusios vidutinės krevetės pažymėtos 90/120 (nuo 90 iki 120 vienetų kilograme). 50/70 yra labai didelės, rinktinės krevetės, 70/90 yra didelės, 90+ yra mažiausios.
Jei atsižvelgsime į tai, kad apdorotų ir atšaldytų krevečių galiojimo laikas neviršija keturių dienų, aišku, kodėl jos dažnai mus pasiekia sušaldytos, o didžioji dauguma jau išvirtos iškart po to, kai pagaunamos tiesiai ant tralerio. jūros vandens. Belieka jas lėtai atitirpinti ir 1-2 minutes pakaitinti verdančiame vandenyje arba aliejuje keptuvėje (o salotoms net kaitinti nereikia).
Virtos-šaldytos krevetės uodega turi būti sulenkta – tai liudija, kad jos buvo iškeptos gyvos iškart po pagavimo. Kuo labiau krevetės sulenktos, tuo ilgiau jos gulėjo prieš verdant ir tuo prastesnė kokybė. Juoda galvutė taip pat rodo prastą kokybę – tai reiškia, kad po pagavimo krevetės ilgai nebuvo sušalusios.
Šių vėžiagyvių mėsa yra tikras natūralus visų naudingų dalykų sandėlis. Jame ypač daug jodo, gausu natrio, kalcio, fosforo... – galite išvardinti kone pusę periodinės lentelės. Jame taip pat yra daug baltymų, bet praktiškai nėra riebalų.
Krevetės patiekiamos šaltos ir karštos, verdamos, troškinamos, kepamos ant grotelių ir kepamos, kepamos, naudojamos sriuboms. Azijoje kelių rūšių krevetės valgomos žalios. O iš pačių mažiausių krevečių, iš anksto pasūdytų, o paskui raugintų, gaminama krevečių pasta, kuri naudojama pagardams ir padažams.
omaras
Omaras – jūrinis vėžiagyvis, panašus į omarą, bet be nagų, paplitęs šilti vandenys Europos ir Amerikos Atlanto pakrantėje, Viduržemio jūroje, in Ramusis vandenynas netoli Kalifornijos ir Meksikos, prie Japonijos krantų, pietų Afrika, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Omaras laikomas pripažintu lyderiu brangiausių Bahamų, Belizo, Indonezijos Balio salos, Tailando ir Karibų jūros salų restoranų meniu.
Omarai dažnai būna didesni už omarus: didelių egzempliorių ilgis gali siekti 40-50 cm, o jų svoris – daugiau nei trys kilogramai. O didžiausias registruotas egzempliorius svėrė 11 kilogramų ir buvo maždaug metro ilgio!
Omarą nuo omaro lengva atskirti: jo kiautą dengia daugybė spyglių, jis neturi nagų, tik ilgus „ūsus“.
Omarams valgomas tik pilvas ir uodega (virėjo terminais tariant, „kaklas“), tačiau jei manote, kad dideli egzemplioriai sveria iki aštuonių kilogramų, tai vien sprandinė sudaro apie kilogramą labai švelnios ir skanios mėsos.
Omarai kepami su padažu, kepami ant grotelių, dedami į salotas ir sriubas. Omarai ypač tinka troškinti portveino padaže arba kepti ant grotelių ir patiekti su sviesto, sumaišyti su smulkintu baziliku.
Mūsų šalyje dažniausiai parduodami konservuoti arba šaldyti omarų sprandeliai (kaklams paprastai naudojami patys mažiausi egzemplioriai).
Langoustine (Dublino krevetės, norveginis omaras, scampi)
Langoustine yra artimiausias omaro giminaitis, nors jis labiau panašus į omarą. Šis ryškiai oranžinės arba rausvos spalvos vėžiagyvis gyvena šiauriniuose Atlanto vandenyse. Dauguma Didžioji Britanija tiekia langoustinus pasaulinei rinkai.
Langustino mėsa yra uodegoje (nėra prasmės pjaustyti gražių langoustino nagų: mėsos ten nerasite).
Langoustinas valgomas iškeptas sultinyje: 5-15 sekundžių panardintas į verdantį vandenį. Svarbiausia nepervirti, nes jie greitai virškinami ir tampa guminiai. Virimo metu langoustinas praktiškai nekeičia spalvos.
Omaras
Omarai gyvena ant uolėtų smėlio krantų tiek šiltuose, tiek šaltuose vandenynų vandenyse visame pasaulyje. Skirtingi tipai omarai labai skiriasi dydžiu ir skoniu. Iš pradžių skirtingos spalvos, iškepusios visos pasidaro ryškiai raudonos.
Vertingiausiais laikomi Atlanto (norvegiški) omarai – jie nedidelio dydžio (22 cm ilgio), bet labai skanūs. Daug didesnis yra europinis omaras (ilgis iki 90 cm, svoris iki 10 kg), gyvenantis jūrose, skalaujančiose Europą nuo Norvegijos iki šiaurės vakarų Afrikos pakrantės.
Atlanto vandenyno pakrantėje aptinkamas iki 1 m ilgio ir iki 20 kg sveriantis amerikinis (šiaurinis arba Meino) omaras. Šiaurės Amerika nuo Labradoro iki Šiaurės Karolinos, taip pat auginamas specialiuose ūkiuose. Jis labiau stebina savo dydžiu, o ne skoniu.
Jei keliaudami į Aziją turėsite galimybę paragauti mažyčių omarų iš Indijos vandenynas, neapleisk – jie labai įdomaus, sodraus skonio.
Visų rūšių omarai (Ukrainoje priimtas prancūziškas pavadinimas, nors ir Pastaruoju metu jie pradėjo vartoti anglišką žodį „omaras“), turi galingus nagus ir labai švelnią, skanią mėsą. Mėsa yra naguose, kojose ir uodegoje (kakle), verdama arba kepama ant grotelių.
Žinovai taip pat labai vertina „tomali“ - žalios kepenėlės vyriškas, iš jo gaminami patys subtiliausi padažai ir sriubos. „Koralas“ – labai gležni omaro patelės raudonieji ikrai – taip pat laikomas delikatesu.
Jūrų antis (jūrų gilė, jūrinis triufelis, poliai, persebes, balanus)
Jūrinės antys (policipai, jūriniai triufeliai, persebės, žąsų vėgėlės) yra brangiausi vėžiagyviai pasaulyje (daugiau nei trys šimtai dolerių už kilogramą!). Tai viena iš vadinamųjų barnių rūšių (tai taip pat jūrinės gilės, jūrinės tulpės ar balanos), kurių kūną dengia kalkingas kiautas, primenantis kriauklę. Dėl šios priežasties jie kartais neteisingai vadinami vėžiagyviais; Netikėk – tai tikri vėžiagyviai.
Jūrinės anties kiauto dydis yra 5-6 centimetrai. Ilgos kojos, ištiestos nuo kiauto, pagalba jūrinės antys tvirtai prilimpa prie uolų, akmenų ar laivų bei valčių dugno ir minta planktonu.
Jūrinės antys gaudomos prie Maroko, Portugalijos ir Ispanijos krantų. Negana to, sraigių gavyba siejama su nemaža rizika: šių vėžiagyvių medžiotojai atoslūgių metu leidžiasi ant slidžių akmenų, apaugusių dar slidesnėmis samanomis, ir ieško plyšiuose besislepiančių vėgėlių kolonijų.
Jūros ančių mėsa yra sultinga rausvai balta. Garintos tiesiai su kiaute ir patiekiamos su jūros gėrybių padažu, jūros antys skonis primena austrę ir omarą. Jie taip pat valgomi žali, nuplėšiant raginį galą ir išsiurbiant švelnią šerdį, pavyzdžiui, su acto padažu ir alyvuogių aliejus. Jie yra nepaprastai skanūs, taip pat labai reti ir brangūs, o tai, matyt, paaiškina vieną iš jų pavadinimų – „jūros triufeliai“.
Ispanijos Galicijoje, kur jūrinės antys vadinamos percebes arba peus de cabra, jų garbei švenčiama net Fiesta de Los Percebes.
Kitos jūrinių gilių veislės (balanos, balanos) nėra taip gerai žinomos, nors kai kurios jų naudojamos ir kulinarijoje.
Garsus norvegų tyrinėtojas Thoras Heyerdahlas rašė, kad per kelionę į Kon-Tiki 1947 m. plaustas greitai apaugo jūros gilėmis. Drąsūs keliautojai valgydavo vėžiagyvius kaip maistą.
Nors barniai erzina besimaudančius ir nervina laivų savininkus, mokslininkų dėmesį jie traukia šimtmečius – daugiau nei aštuonerius savo gyvenimo metus Charlesas Darwinas praleido jas tyrinėdamas. Ekspertai mano, kad jei pavyktų išsiaiškinti šių vėžiagyvių išskiriamos lipnios medžiagos sudėtį ir susintetinti į ją panašią medžiagą, tokie klijai galėtų sujungti lūžusius kaulus, tarnauti kaip cementas gydant dantis, taip pat patenkinti dar keliolika ar du pramoninius. poreikiai.
Vėžys
Vėžys randamas daugumoje gėlo vandens telkinių pasaulyje (galbūt išskyrus Afriką). Labiausiai paplitę yra dvi vėžių gentys – europinis astacus ir amerikietis pacifastacus. O pas mus tradiciškai skaniausiais laikomi dideli. mėlynieji vėžiai iš Armėnijos Sevano ežero, gyvenantis tobulai švariame vandenyje ir be purvo kvapo.
Vėžių sezonas – pavasaris arba ruduo. Mėsa daugiausia yra vėžių kakle (uodegoje) – maždaug 1/5 viso jo svorio, šiek tiek yra naguose ir labai mažai vaikščiojančiose kojose, nors žinovai mielai valgo abu vėžių kūną. vėžiai (kas yra po pačiu kiautu) ir jo ikrai.
Prieš verdant vėžiai kartais laikomi piene, kad išvalytų žarnyną ir užmigtų. Dažniausiai vėžiai verdami tiesiai į kiautą – jie mažomis partijomis metami į greitai verdantį pasūdytą vandenį su daug krapų ir prieskonių. Keturių litrų puode vienu metu galite išvirti ne daugiau kaip 8-10 vidutinio dydžio gabalėlių. Jei reikia virti vėžių sriuba(Prancūzijoje vadinamas „bisque“), vėžiai verdami 4-5 minutes. Jei valgysite tik „su alumi“, palaukite 7–8 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite stingti dar 10 minučių, uždengę arba neuždengę.
Dideliuose vėžiuose mėsos yra daugiau, o mažuose skanesni, tačiau nereikėtų pirkti mažesnių nei 10 cm vėžių - ten per mažai valgomo, tiesiog netvarkinga, o gaudyti tokius mažylius tiesiog draudžiama.
Omaras
Buvo laikai, kai omarai buvo naudojami laukams tręšti ir kaip masalas žvejojant, tačiau šiandien šie gyvūnai, kurių mėsa pasižymi nuostabiu subtiliu skoniu, yra pripažinti geriausiu jūros gėrybių delikatesu visame pasaulyje.
Omarai (arba omarai) priklauso jūrų gyvūnų šeimai, kuri priklauso dešimtkojų vėžiagyvių grupei. Jie gyvena uolėtuose žemyniniuose šelfuose šaltuose ir šiltuose vandenynų vandenyse visoje planetoje. Omarai skirstomi pagal tipą, skiriasi išvaizda ir skoniu. Vertingiausi yra atlantiniai arba norveginiai omarai. Jie nedidelio dydžio (iki 22 cm ilgio), bet labai skanūs. Europiniai omarai yra daug didesni – iki 90 cm ilgio ir iki 10 kg svorio. Jie gyvena jūrose, kurios skalauja vakarinį Europos pakraštį nuo Skandinavijos pusiasalio iki šiaurės vakarų Afrikos pakrantės. Kitas vaizdas omaras – amerikietiškas (dar žinomas kaip Manksas, arba šiaurinis) – pasiekia 1 m ilgį ir sveria apie 20 kg. Jis auginamas specialiuose ūkiuose, o gamtoje gyvena palei pakrantę Atlanto vandenynas- nuo Šiaurės Karolinos iki Labradoro. Tiesa, amerikietiškas omaras labiau įspūdingas savo dydžiu, o ne skoniu.
Šie jūrų gyvūnai savo išvaizda yra panašūs į vėžius, tačiau skiriasi didžiulėmis galūnėmis. Omarų spalva skiriasi nuo pilkšvai žalios iki žalsvai mėlynos. Antenos yra raudonos, o uodega yra vėduoklės formos. Jame yra tanki mėsa, iš kurios gaminami medalionai ir eskalopai. Patinai yra žymiai didesni nei patelės. Po stipriu omaro kiautu yra balta, švelni ir aromatinga mėsa. Virdamas omaras pakeičia spalvą į raudoną - dėl to jis vadinamas „jūros kardinolu“.
Anksčiau omarai buvo naudojami kaip trąšos laukams ir kaip masalas žvejybai. Šiandien omarai laikomi pačiu išskirtiniausiu ir patraukliausiu jūros gėrybių delikatesu. Jo švelni mėsa turi geriausią skonį. Vertingiausia laikoma omaro uodegos dalis, o kojose ir naguose esanti mėsa kietesnė, bet ir labai skani. Gurmanai ypač vertina „tomali“, žalias gyvūno kepenėles, esančias po galvos kiautu, ir „koralą“ - subtilius raudonuosius omaro patelės ikrus.
Paprastai omarai verdami sveiki, ne ilgiau kaip 7 minutes. Tačiau kartais jis supjaustomas pašalinus uodegos dalį. Omarai yra pagrindinis prancūzų virtuvės patiekalas. Čia jie įdaryti krabais arba patiekiami perpjauti per pusę su padažu. Iš omarų mėsos gaminami neeiliniai patiekalai – kroketai, aspicai, suflė, sriubos, salotos, putėsiai. Omarai taip pat kepami ant grotelių arba troškinami vyne. Jie puikiai dera su šafranu, imbieru, citrinžole, kariu, taip pat su šparagais ir kitomis jūros gėrybėmis (midijomis ir krevetėmis).
SNATCH CRASHES (šeimos Alphaeidae) išsiskiria aštriu garsu, skleidžiamu, kai susilieja didelės griebimo žnyplės „pirštai“.
Collier enciklopedija. – Atvira visuomenė. 2000 .
Pažiūrėkite, kas yra „vėžiagyviai“ kituose žodynuose:
Vėžiai (Crustacea), nariuotakojų klasė. Pagal vieną hipotezę jie kilę iš trilobitų, pagal kitą – iš anelidų. R. fosilijos žinomos nuo kambro laikų, ypač daug yra kiautų ir palikuonių filopojų liekanų. Dl. nuo mm frakcijų iki 80 cm, korpusas... ... Biologinis enciklopedinis žodynas
VĖŽIAGYVIAI- VĖŽIAGYVIAI, Vėžiagyviai, nariuotakojų (Arthropoda) klasė, kuriai būdingas išorinis chitininis skeletas ir sujungtas kūnas; daugelyje R. skeletas sudaro šarvus (plutą), dengiančią kūno priekį iš viršaus ir iš šonų (taigi ... Didelis medicinos enciklopedija
- (vėžiai) bestuburių gyvūnų, tokių kaip nariuotakojai, klasė. Ilgis nuo 1 mm iki 80 cm. 30 tūkstančių rūšių, plačiai paplitusių. Dauguma rūšių gyvena įvairiuose vandens telkiniuose, nedaugelis prisitaikė prie gyvenimo sausumoje. Daugelis yra naudingi (žvejybos objektas... Didysis enciklopedinis žodynas
VĖŽIAGYVŪDŽIAI, vėžiagyvių klasės, kuriai priklauso apie 30 000 NIARKOJOŲ rūšių, atstovai. Į šią klasę įeina dešimtakojai (krabai, omarai, krevetės ir vėžiai), lygiakojai (jūriniai tarakonai, utėlės) ir daugybė skirtingų formų,... ... Mokslinis ir techninis enciklopedinis žodynas
VĖŽIAGYVIAI, vėžiagyviai, vienetai. vėžiagyviai, vėžiagyviai, plg. (zool.). Nariuotakojų klasė, kurios kūnas suskirstytas į segmentus, padengtas šarvais ir daugybe išardytų galūnių. Žodynas Ušakova. D.N. Ušakovas...... Ušakovo aiškinamasis žodynas
VĖŽIAGYVIŲ, s, vnt. o, va, trečiadienis. Vyrauja gyventojų klasė. vandenyje nariuotakojai, kurių kūnas padengtas apvalkalu. Ožegovo aiškinamąjį žodyną. S.I. Ožegovas, N. Yu. Švedova. 1949 1992… Ožegovo aiškinamasis žodynas
- (Crustacea) plati nariuotakojų klasė, vienijanti didelę grupę. beveik vien vandens gyvūnai, kvėpuojantys žiaunomis. Jie turi sujungtą kūną ir sujungtas galūnes. Kūnas suskirstytas į 3 dalis: galvos (galva), krūtinės (krūtinės ląstos) ir pilvo... ... Geologijos enciklopedija
vėžiagyviai- vėžiagyviai, vėžiai. dekakojai, dekakojai: atsiskyrėlis krabas. krabai, trumpauodegiai vėžiai. krevetės. omarai. omaras. lygiakojai: medinė utėlė. Kladoceranai: dafnijos, vandens blusos. bambokojai, kiklokojai: ciklopai... Ideografinis rusų kalbos žodynas
Daiktavardis, sinonimų skaičius: 9 artemia (1) copepoda (1) mysis (1) ... Sinonimų žodynas
vėžiagyviai- Nariuotakojai, kurių kūnai susideda iš trijų segmentų, dažniausiai apsaugoti chitininiu egzoskeletu. Kiekvienas segmentas turi porą procesų, kai kurie labai modifikuoti; Yra dvi poros antenų. Tai yra galvūgaliai, krabai ir krevetės. )
Įkeliama...