Kaip tinkamai nupjauti aviną: perdirbimo ir skerdimo etapai. Ėriuko skerdimas: skerdenos padalijimo pagal paskirtį ir kategorijas schema Kaip išpjauti ėriuko skerdeną

Avinas – žinduolis, priklauso artiodaktilų būriui, galvijų šeimai.

• Dydis apie du metrus.
• Jų svoris svyruoja nuo 25 iki 220 kg.
• Būdingas skiriamasis avino bruožas yra masyvūs spiraliniai ragai, nukreipti į šonus.
• Avino ragai siekia beveik 200 cm, nors yra rūšių su mažais ragais.
• Gyvūno kojos aukštos ir tvirtos, pritaikytos ne tik laukams, bet ir stačiams kalnų šlaitams.
• Uodega apie 15 cm ilgio.
• Dėl neįprastos akių padėties jie aplinką mato 360 laipsnių kampu.

Mokslininkai netgi siūlo atpažinti spalvotas nuotraukas. Be to, avinai turi puikų uoslę ir klausą, kuri padeda jiems greitai rasti maisto ar pasislėpti nuo plėšrūnų. Avinai vadovauja bandos gyvenimo būdui. Savo balsu jie gali atskirti vienas kitą. Dauguma gyvūnų gyvena apie 12 metų.

Šernai gyvena Šiaurės pusrutulio šalyse, taip pat gyvena daugelyje kitų vietovių. Yra tokių, kurie gyvena dykumoje. Jų taip pat galima rasti Tibeto, Kaukazo, Himalajuose. Naminių avių populiacijos vieta yra praktiškai visi planetos žemynai, išskyrus šaltąją Antarktidą.

Šių gyvūnų veisimas jau vykdomas visose pasaulio šalyse. Gamtoje gyvenantys avinai yra pririšti prie vietos, kurioje buvo įsitvirtinę, ir niekada jos nepalieka. Vasarą jie kopia aukštai į viršūnes, o atėjus žiemai leidžiasi į slėnį. Pagrindinis bandos elgesio bruožas – nuolatinė aplinkinės situacijos kontrolė.

Iš bet kurio bandos nario pasigirsta nerimą keliantis signalas, o tai reiškia, kad turi veikti visa bendruomenė. Namuose, atvirkščiai, jų banda mišraus tipo. Bandos instinktas yra gerai išvystytas. Avinas, likęs vienas, gali patirti stresą.

Gyvūnų maistas priklauso nuo jų buveinės. Maiste jie yra nepretenzingi. Pavasarį ir vasarą minta įvairiomis gėlėmis, žolelėmis, atėjus žiemai keičiasi mityba, nebėra žalumos, reikia valgyti sausus javus. Beje, avinai gali valgyti net uogas ir medžių ūglius. Namų ūkiai šeriami šienu, kuriame yra iki 25% šiaudų.

Avių veislė, pasiekianti brendimą 2-3 metų amžiaus. Naminiai gyvūnai užauga daug anksčiau. Poravimosi sezonas pietuose prasideda liepos mėnesį, o gyvenančių šiaurėje – spalį arba lapkritį, bet baigiasi gruodį.

Patinai rengia baisias skerdynes, kad gautų patelę.

Po apvaisinimo patinas išeina ieškoti kito individo. Avių nėštumas trunka apie 5 mėnesius. Gimę ėriukai grįžta į bandą, kai jauniklis pripranta prie motinos. Naminius avinus auginti ir laikyti namuose nėra sunku. Jie ramūs, lengvai valdomi.

Yra keletas avinų tipų.

1. Naminė avis, jos išvaizda priklauso nuo veislės. Asmens ilgis yra 1 metras, o svoris siekia iki 100 kg, kartais net daugiau.
2. Tarybiniai merino yra auginami vilnai.
3. Karakul veislės vilna naudojama kilimams kurti, o karakulis – iš ėriukų odų.
4. Išauginta Border Leister rūšis naudojama mėsai ir vilnai gauti. Būdingas individo bruožas yra stačios, kaip kiškio, ausys.
5. Muflonas – laukinis avinas, iš kurio kilę daug naminių gyvūnų.
6. Kita rūšis yra urialas. Jo dydis yra 1 metras, svoris siekia 87 kilogramus. Išskirtinis šios veislės bruožas – juoda krūtinės spalva.
7. Ir paskutinė veislė yra argali. Didžiausias individas, jo svoris yra beveik 200 kg.

Ko reikia norint papjauti aviną

Kokie skanūs patiekalai gaunami iš avinų mėsos, bet pirmiausia turime išmokti ją tinkamai išpjauti. Šios procedūros, kaip ir bebro skerdimo, įrankiai yra aštrūs peiliai. Prieš išpjaustant avino skerdeną, ji turi būti paskersta. Kaip nupjauti aviną? Gyvūną paskersti galima dviem būdais. Gulint, kai gyvūnas pririštas ir paguldytas ant lygaus paviršiaus. Pakabintas, tada ėriukas pakabinamas aukštyn kojomis. Antrasis būdas laikomas daug geresniu, tada gyvulio oda ir mėsa nesusitepa kraujyje.

Avino kojų ir galvos pjovimo technika (vaizdo įrašas)

1. Kojos pjovimas. Pirmiausia pašalinkite riebalų perteklių nuo paviršiaus, taip pat ir vidaus.
2. Perpjaukite veną ant blauzdos, atidėkite ją į šalį ir atskirkite peiliu.
3. Tada pašaliname už šlaunies esantį raumenį.
4. Tarp klubo kaulo ir raumens yra vena, kurią pašaliname.
5. Nupjaukite priekinius ir užpakalinius šlaunų raumenis.
6. Izoliuojame šlaunį nuo sąnario.
7. Mėsą nupjaukite nuo klubo kaulo.
8. Atskirkite šlaunį ir blauzdą.

Pjauti galvą. Pirmiausia padarome pjūvius galvoje, tada sulaužome burną. Pjovimas turi prasidėti nuo apačios. Iškirpkite liežuvį ir nuvalykite. Mėsą išpjauname iš sprando. Pakaušyje padarome pjūvius ir išimame mėsą. Vaizdo įraše aiškiai parodytas procesas.

Kaip išpjauti aviną. Vaizdo įrašas

Kaip išpjauti aviną per kelias minutes

Pirma, mes atskiriame blauzdą nuo jungties. Po to nupjauname odą ir darome pjūvius pilvo ir krūtinkaulio srityje. Tada pašaliname odą. Atsargiai išdarinėti skerdeną, atskiriant vidaus organus nuo pilvo. Skerdena padalinta per pusę išilgai slankstelio. Atskiriame kojas, šonkaulius, o tada kaklą. Labai greitai šį darbą gali atlikti tik šio verslo profesionalas, tačiau midijas lukštuose kaip papildomą užkandį išsikepti gali kiekvienas!

"Kaip nupjauti aviną?" – šį klausimą užduoda kiekvienas naujas šeimininkas, laikantis tokį gyvūną. Aviena labai skani, iš jos gaminama daug patiekalų, ypač šašlykų. Dabar mes jums pasakysime, kaip paskersti ir kaip išpjauti aviną.

Kaip teisingai paskersti aviną?

Priimta, kad avinus skerdžia vyrai, tai yra musulmonų kalba. Jie turi tam tikrą tradiciją: skerdžiamas gyvulys skaito maldą. Kad avinas nenukentėtų, patyręs žmogus turės jį paskersti ir padalinti, juolab kad skanūs patiekalai visada gaunami iš tinkamai paskersto ir paskersto gyvulio. Taigi pats procesas reikalauja tam tikrų įgūdžių šiuo klausimu.

Kaip paskersti aviną?

Norint tinkamai paskersti aviną, galima naudoti peilį, skirtą lupimui (jo ašmenys išlenkti), bet tiks ir pagaląstas virtuvinis peilis. Prieikite prie avino šono ar galvos, bet būkite atsargūs, kad netrukdytumėte gyvūnui.

Kojų krūva nereikalinga, jei galite savarankiškai arba padedami išlaikyti viršutinę priekinę koją ir užpakalinę apatinę koją, o po to jas reikia sujungti. Pakreipkite gyvūno galvą laikydami už smakro (kaire ranka). Šiuo metu gerklė perpjaunama dešine ranka, bet ne iki pačių slankstelių, nes reikia palaukti, kol nutekės kraujas, ir tik tada galima atskirti galvą. Ką daryti toliau?

• Būtina paguldyti gyvūną ant nugaros ir padaryti pjūvį ant užpakalinės kojos kelio srityje (apie du centimetrus).
• Raskite trisdešimties centimetrų vamzdelį ir įkiškite jį į padarytą pjūvį (ertmę tarp odos ir mėsos).
• Išspauskite patį pjūvį ir pradėkite pūsti orą į vamzdelį, kai tik pradeda pūsti tam tikras burbulas, turėtumėte jį šiek tiek paglostyti, dėl to oras pasklis kūno paviršiumi, išskyrus krūtinę.
• Tada jie nupjaunami nuo vamzdelio vietos iki kirkšnies srities, o po to procedūra atliekama iš antrosios pusės. Palaipsniui nuimdami odą, turite pritraukti peilį prie kelio (tai reikia padaryti per priekines kojas). Bet kulkšnis lieka su oda.

Kai avinas pakabintas, likusi oda turi būti pašalinta

Dėl to gyvūno oda lieka tik ant nugaros. Kitas veiksmas – nupjauti gyvūno kelius, permesti virvę, pritvirtinant ant kulkšnių. Pakabinus aviną, tereikia nuplėšti likusią odą.

Tolesni veiksmai yra paprasti. Peiliu padarykite pjūvį bamboje, tada įsmeikite du pirštus, kurie išstumia šį pradūrimą ir judina vidų, o šiuo metu dešinė ranka daro pjūvį į patį viršų. Padarę šį didelį pjūvį, vidaus organus pakeiskite indu (puodeliu ar dubeniu).

Tiesioji žarna atskiriama ir surišama, o paskui ištraukiama stemplė. Toliau perpjaunama trachėja, kartu su širdimi ištraukiami plaučiai. Kepenys atskiriamos nuo tulžies pūslės, pašalinamas skrandį ir žarnas dengiantis omentum. Lieka tik inkstai, esantys po riebalais skerdenoje.

Teisingai nupjauname aviną

Kaip tinkamai supjaustyti ėrienos skerdeną

Šviesiai rausvos spalvos mėsa yra aiškus ženklas, kad paskerstas avinas buvo jaunas, o senas – tamsiai raudonos spalvos. Nerekomenduojama pirkti mėsos, kuri atrodo pilka, nes tai rodo prastą produkto kokybę. Papjauti aviną – pusė darbo, bet išpjauti – jau sunkiau.

• Nupjovę gyvūną, išdarinėti skerdeną, atskirti organus nuo pilvo.
• Išvalytą skerdeną padalinkite per pusę (išilgai slankstelio). Šonkaulių su kojelėmis papildomai atskirti nereikia, kaklas taip pat paruošiamas kaip visuma.
• Nugarinės nugarinė dalis turi būti atskirta nuo pagrindinės mėsos, iš šios kūno dalies galima pagaminti puikų karbonadą ar ant grotelių keptą maistą. Nugarinė yra minkšta mėsa, todėl su ja galite drąsiai eksperimentuoti ir gaminti įvairiais būdais.
• Krūtinėlę su inkstais taip pat reikėtų atskirti, pirmoji kartais gali būti riebi, bet tai visiškai nesugadina skonio (nepamirškite, kad ruošiant krūtinėlę reikia atskirti nuo kaulų).

Susmulkinta ėrienos skerdena

Avienos šašlykas

Jei norite virti ėrienos šašlykus, geriau paimkite skerdeną iš jauno gyvūno. Ėriena – lengvai virškinama mėsos rūšis (jei iš jos pjaustysite riebalus), joje gausu vitaminų, kurių neveikia terminis apdorojimas kepant ant žarijų. Avienos mėsa mėgstama visose Azijos ir Viduržemio jūros šalyse, ji tinka beveik visiems prieskoniams, tad pagal skonį galima gauti visai kitokį šašlyką.

Viduržemio jūros regiono virtuvėje į kebabą dedami rozmarinai, čiobreliai, česnakai; pagal azijietiškas tradicijas ėriena kepama su taukais, o arabų šalys mieliau renkasi šašlykus su žolelėmis, citrina ir raugerškiais. Kepsninės gaminimo procesas užtrunka gana ilgai, tačiau tuomet galima mėgautis rezultatu ir paragauti vieno iš skaniausių patiekalų.

Dėl vidutinio riebumo ir idealios struktūros kepant mėsa tampa sultinga (teisingai parinkus marinatą, kuris gali išsaugoti sultis), tačiau kiek neįprastas ėrienos skonis nepaskandina net didelio kiekio prieskonių.

Avienos šašlykas patiekiamas su raudonuoju vynu ir lavašu

Puiki avienos kebabo savybė – sotumas, tai lemia didelis pačios mėsos riebumas. Jei lygintume avienos kebabą su žuvies ar vištienos kebabu, tai pirmasis gali būti patiekiamas ir be specialaus garnyro, patiekiant užteks lengvų salotų. Jei laikotės tradicijų, tai raudonasis vynas ir lavašas būtinai priklauso nuo avienos kebabo.

Avienos šašlykų kebabas gali būti visiškai kitoks, viskas priklauso nuo to, kokį skonį norite gauti, ir kiek kepimo metu atsiskleidžia jūsų fantazija su prieskoniais. Avino pjaustymo ir skerdimo algoritmas yra gana paprastas net pradedantiesiems šiame versle (nors pirmas kartas gali užtrukti daug laiko), o po kurio laiko išugdomi įgūdžiai, kurie padės su šiuo procesu susidoroti dvigubai greičiau.

Avino skerdimas priskiriamas darbui ir energijai imlių veiklų kategorijai. Pirmą kartą susidūrę pradedantys ūkininkai turi daug sunkumų. Klaidos nesilaikant nugriebimo technologijos lemia produkto gedimą. Išsamios instrukcijos apie gyvūno skerdimą, odos lupimą, atskyrimą ir vėlesnį mėsos konservavimą padės išvengti tokių situacijų.

Avininkystė yra gana pelningas verslas. Taip yra dėl to, kad avys ir avinai yra ganomi gyvūnai, nepretenzingi priežiūrai ir priežiūrai. Bovidų šeimos atstovų organizmas atsparus šalčiui, o žūties atvejai reti. Pulkas veisiamas dėl maistingo pieno, vertingos vilnos ir kailio bei skanios mėsos.

Sudėtis ir naudingos savybės

Ėriena yra mėgstamiausia Rytų gyventojų mėsos rūšis. Neatsiejama plovo, dolmos ir beshbarmak sudedamoji dalis. Baltymų kiekis jame yra maždaug toks pat kaip jautienoje, bet žymiai didesnis riebalų kiekis. Pavyzdžiui, naudingų elementų, tokių kaip cinkas ir varis, yra daug daugiau nei kitų rūšių mėsos gaminiuose. Indus su ja gali naudoti bet kokio amžiaus žmonės, išskyrus kūdikius.

Avienos riebalai turi mažą cholesterolio kiekį – 29 mg%. Palyginimui: kiaulienoje - nuo 74,5 iki 126 mg%, jautienoje - 75 mg%.

1 lentelė. Gydomosios ėrienos savybės

Daikto pavadinimas	Įtaka žmogaus organizmui
Fluoras	Stiprindamas dantų emalį, jis padeda išvengti dantų ėduonies.
Lecitinas	Jis aktyvina kasos veiklą ir stabilizuoja cholesterolio apykaitą. Jis turi antisklerozinių savybių ir yra cukrinio diabeto profilaktika.
Natrio, kalio ir magnio druskos	Jie teigiamai veikia kraujagyslių elastingumą, normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.
Jodas	Padeda pagerinti skydliaukės veiklą.
Geležis	Šio elemento kiekis yra 3 kartus didesnis nei kiaulienoje. Būtinas hematopoezės procesams.

Vertingiausia – iki 1,5 metų kastruotų ėriukų mėsa.

Lytiškai subrendusių gyvūnų mėsa turi specifinį, ne visada malonų kvapą. Todėl pirmenybė teikiama kastruotiems avinams ir veisimui netinkamoms patelėms.

Avies kastracija yra būtina procedūra lytinių liaukų veiklai sustabdyti. Pakalbėsime apie avinų kastracijos indikacijas, šios procedūros privalumus, kalbėsime apie tai, kokiose situacijose gyvūno negalima kastruoti, išryškinsime chirurginės intervencijos eigą ir kitus šios temos niuansus.

Gastronominiu požiūriu kulinarijos ekspertai labai vertina gerai šeriamų iki 3 metų avių mėsą. Jis turi šviesiai raudoną atspalvį su baltomis elastingomis riebalinėmis juostelėmis. Jis yra minkštos ir subtilios struktūros. Dėl to, kad jo riebalai turi žemą lydymosi temperatūrą, produktas gerai pasisavinamas organizme. Prastai maitinami asmenys turi sodrią raudoną mėsą su geltonais riebalų purslais. Tokius produktus geriau naudoti maltai mėsai.

Suaugusių avių skerdenos dideliais kiekiais kaupia vidinius ir poodinius riebalus. Skirtingai nuo šviesiai raudonos jaunos mėsos spalvos, subrendusiems individams ji yra plytų raudona. Be to, jis turi stiprų kvapą.

Avių produktyvumas

Verslo pelningumą lemia ir ankstyvas gyvūnų brendimas, ir didelės gamybos sąnaudos. Gimda duoda palikuonių 2 kartus per metus. Vienoje vadoje vidutiniškai iki 4 ėriukų. Augimo greitis nepriklauso nuo veislės savybių. 4 mėnesių amžiaus ėriuko svoris yra tik pusė suaugusio. Sulaukęs 1 metų, pasiekia reikiamus skerdimui parametrus. Labai produktyvių veislių, tokių kaip Gorkovskaja, atstovai turi reikiamus rodiklius jau 9 mėn.

Vidutinis paros prieaugis – 300 g.Brendusio gyvūno kūno svoris, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 25 iki 180 kg.

Vertinant avinų produktyvumą, atsižvelgiama į šiuos veiksnius:

• gyvasis svoris;
• skerdimo svoris;
• sausgyslių, minkštimo ir kaulų santykis;
• subproduktų išeiga;
• maistinė vertė.

Dalis šių rodiklių atsiranda dėl skerdimo ir pjaustymo technologijos ypatumų. Kuo kompetentingiau bus atlikta ši manipuliacija, tuo didesni bus reikalingi koeficientai.

Žingsnis po žingsnio pjovimo instrukcijos

Kadangi šie artiodaktilai yra ramaus būdo, skerdimas yra lengvesnis, palyginti su panašiomis manipuliacijomis su karvėmis ar kiaulėmis. Namų pjovimas labai skiriasi nuo gamybos varianto. Pastaruoju atveju jie laikosi būtinų sanitarinių taisyklių ir procedūrą atlieka greitu tempu. Deja, mažame ūkyje produktų užterštumo laipsnis didėja. Šiuo atžvilgiu svarbu teisingai laikytis sukurtos metodikos. Tai padės išvengti atstumiančio gaminių kvapo ir išsaugoti odos bei vilnos išvaizdą.

1 veiksmas. Įsigykite įrankius

Specialiai skerdimui sukurtas įrankių rinkinys labai supaprastina procesą. Šiai procedūrai jums reikės šių priedų:

• peilis pjūviams arterijų zonoje ir odai nulupti;
• lenkti peiliukai odos valymui;
• konteineriai vidaus organams ir kraujotakai;
• nulupta plėvelė;
• šluostė tušui nuvalyti.

Be to, reikia iš anksto pasiruošti druskos, kurios prireiks konservuojant odą.

Darbo kokybė priklauso nuo peilio galandimo laipsnio.

2 žingsnis. Skerdimo metodo pasirinkimas

Nepaisant to, kad avys ir avinai ramiai eina į skerdimą, svarbu apsispręsti dėl skerdimo būdo. Tai priklauso ir nuo patalpų techninių charakteristikų, ir nuo ūkininko fizinių galimybių.

2 lentelė. Skerdimo būdai

Antrasis metodas laikomas efektyvesniu. Tai padeda sumažinti kailio užteršimo krauju riziką. Be to, tokioje formoje skerdeną išpjauti daug lengviau.

3 žingsnis. Gyvūno paruošimas

Negalite pasirinkti pirmojo gyvūno, kuris atsiduria, ir mėsininko. Prieš skerdimą reikia atlikti keletą parengiamųjų manipuliacijų:

1. Likus 4 savaitėms iki skerdimo datos, avinas nukerpamas. Jei ketinama gauti tik mėsos produktus, ši procedūra praleidžiama.
2. Likus 1 dienai iki numatyto renginio, jie atskiriami nuo pulko. Jei nėra galimybės pastatyti atskiroje patalpoje, ant jo korpuso uždedamas ženklas.
3. Likus 1 dienai iki skerdimo, gyvūnas nustoja šerti. Maisto likučiai, esantys virškinimo trakte, užteršia mėsą pjaustant.
4. Skerdimo dieną vandens duodama neribotais kiekiais. Tai teigiamai veikia gaminių kokybę.

Norėdami gauti vilnos iš bandos, ūkininkas turi išmokti kirpti avis. Kokie jo įgyvendinimo būdai egzistuoja šiandien ir iš kurios pusės pradedantysis kreipiasi į avis, mes pasakysime

Patartina, kad veterinaras prieš procedūrą apžiūrėtų avis ir duotų leidimą ją atlikti.

4 žingsnis. Vietos organizavimas

Priklausomai nuo pasirinkto skerdimo būdo, paruošiama patalpa:

• sumontuoti stalą arba stulpus ir kabliukus;
• pagaląsti peilius;
• paruošti baseinus vidaus organams, kraujui ir mėsai.

Jei neturite atitinkamos patirties, gali prireikti profesionalios pagalbos.

5 žingsnis. Avino nužudymas ir skerdenos nuleidimas

Gyvūnas imobilizuotas. Kai kurie ūkininkai tam naudoja elektros srovę. Apsvaigintos avys padedamos ant stalo arba pakabinamos ant laiptelių. Tada, neliečiant stuburo, perpjaunamos gimdos kaklelio kraujagyslės ir leidžiama tekėti kraujui.

Šią manipuliaciją geriausia atlikti su svoriu. Kadangi kraujas greitai krešėja, todėl nutekėjimas nesustoja, jis nedelsiant išvalomas.

Vidutinė procedūros trukmė – 5 minutės. Kraujas baseine periodiškai maišomas, taip užkertant kelią jo krešėjimui. Tada jis filtruojamas tolesniam valymui.

6 žingsnis. Nulupimas

Kiekvienas pjovimo veiksmas atliekamas nenaudojant kirvio. Šis įrankis yra pageidaujamas skerdžiant ožką, arklį ar karvę. Nuleidus blakstienų tušą, oda turi būti pašalinta. Veiksmų seka yra tokia:

1. Suriškite stemplę špagatu. Ateityje tai padės išvengti jo turinio nutekėjimo.
2. Peiliu padarykite pjūvį už ausų ir atskirkite galvą nuo kūno pirmojo kaklo slankstelio srityje.
3. Padarykite skersinį pjūvį, eidami žemyn kaklu iki krūtinės, pilvo ir užbaikite užpakalinės angos srityje.
4. Nupjaukite odą ant priekinių kojų išilgai riešo linijos ir peiliu perpjaukite išilgai vidinių letenų. Pereidami per pažastis, sustokite ties krūtinkaulio. Nulupimas.
5. Tuo pačiu būdu padarykite pjūvius užpakalinėse kojose. Perpjaukite vidinės kojų pusės odą link kirkšnies ir užbaikite ties skersiniu pilvo pjūviu. Patinams padarykite pjūvį aplink išangę. Patelėms išilgai išsikišusių lytinių organų. Nulupimas.
6. Padarykite pjūvį uodegos srityje. Tolesnius manipuliavimus atlikite kumščiu arba peilio rankena. Atskirkite odą nuo šlaunies, atitraukdami ją nuo prielipo kūno gale. Nugaros ir kaklo odos nulupimas. Įsitikinkite, kad ant odos nėra riebalų ar mėsos dalelių.

Nuimta oda gali būti naudojama kaip patalynė vėliau pjaustant skerdeną.

7 veiksmas. Vidurų pašalinimas

Nupjaukite pilvaplėvę panardinę peilio geležtę pakankamai giliai, kad matytumėte vidų. Svarbu jų nepažeisti. Rankomis paskleiskite raumenis ir atskleiskite pilvo ertmę.

Išimdami organus, turėtumėte būti ypač atsargūs su tulžies pūsle. Jei jis išsilieja ant mėsos, jis nebus tinkamas kulinariniams tikslams.

Organų atskyrimo nuo skerdenos seka yra tokia:

1. Tiesioji žarna su privalomu perrišimu.
2. Stemplė.
3. Plaučiai ir širdis.
4. Kepenys ir tulžies pūslė.
5. Skrandis ir žarnynas.

Pašalinus žarnas, reikia pašalinti omentumą. Organai džiovinami skudurais ir dedami į švarų indą.

Ištraukiant vidaus organus, tulžies pūslės struktūra turi likti nepažeista

8 žingsnis. Skerdenos supjaustymas

Skerdena yra padalinta į vienodo dydžio priekinę ir galinę dalis, nuo pilvo iki nugaros. Jei peilio kraštas laisvai nugrimzta į stuburo gylį, tarp slankstelių padaromas pjūvis ir ištraukiama mėsa. Kitu atveju naudokite kirvį. Šį įrankį reikia naudoti atsargiai, kitaip gali suskilti stuburo kaulai. Ištraukus riebalinius uodegos riebalus, tvarkomos galūnės.

Galūnės yra atskirtos sąnariuose. Tada jie pereina prie šlaunikaulio, kuris pašalinamas išilgai acetabulumo. Pačios jungiamosios zonos atlaisvinamos ir nupjaunamos. Dubens kaulai išpjaustomi į 2 arba 3 dalis, priklausomai nuo avino dydžio.

Po to, kai skerdena atvės, jie pradeda ją konservuoti.

9 žingsnis. Mėsos konservavimas

Jei mėsa po pjaustymo neužšaldoma, ją užpuls puvimo bakterijos. Kenksmingi mikroelementai atsiranda jau po 6 valandų po pjovimo. Tai prisideda prie nemalonaus kvapo atsiradimo ir pablogina produkto skonį.

Pirmosios puvimo stadijos požymis – mėsos gleivėtumas. Kad taip neatsitiktų, naudokite druską.

Fiziologinis tirpalas veikia kaip maisto konservantas. Jo įtakos procese skilimo bakterijos netenka vandens ir miršta. Be to, tokioje aplinkoje prastai tirpsta deguonis ir slopinamas aerobinių bacilų dauginimasis. Fermentai, kurie sukelia baltymų skaidymą, taip pat tampa neaktyvūs. Norint sukurti panašų efektą, pakanka 10-15% tirpalo koncentracijos. Tačiau net ir jis nesugeba visiškai sunaikinti puvimo mikrobų. Kai kurie iš jų lieka gyvi neaktyvioje fazėje.

3 lentelė. Mėsos konservavimo technologijos

Būdas	apibūdinimas
Šlapias	sudėkite mėsą į emaliuotą arba medinį indą; Padarykite sūrymą, sumaišydami 1 litrą vandens, 20 g cukraus, 150 g valgomosios druskos ir 1 g salietros. Jei reikia, garsą galima padidinti; užpilkite ėrienos tirpalą su tirpalu, pridėdami prieskonių; užvirinkite skystį; atvėsinkite ir nusausinkite.
Sausas	mėsą iš visų pusių sutarkuokite druska 100 g 1 kg produkto; įdėti į maišą ar medinę statinę; uždengti sunkiu daiktu; 3 savaites laikyti šaltoje patalpoje.
Mišrus	apvoliokite avieną druskoje; sudėkite į indą, uždenkite priespauda ir padėkite į vėsią vietą 4 dienas; paruošti sūrymą; užpilkite pusgaminį sūrymu; įdėti priespaudą; palaikyti šaltai 3 savaites.

10 žingsnis. Odos konservavimas

Populiariausias būdas yra sausas druskinimas. Bendrosios rekomendacijos:

1. Pirkite valgomąją druską, kurioje nėra pašalinių priedų.
2. Norėdami sustiprinti konservavimo savybes, į produktą įpilkite baktericidinių antiseptikų - cinko chlorido, naftaleno ir bisulfato. Rekomenduojama dozė yra nuo 1% iki 0,8% odos svorio.
3. Odas paskleiskite ant švarių grindų vilna žemyn.
4. Paskleiskite ir įberkite druskos 300 g produkto 1 kg būsimo produkto masės.
5. Kruopščiai įtrinkite ir sukite su vilna į vidų.
6. Užlenktus kraštus pabarstykite druska ir palikite vėsioje vietoje 4 paroms. Oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 8 ° С.
7. Kad odelės žiemą nesušaltų, jas reikia uždengti.

Konservavimas atliekamas per 2 valandas po to, kai pašalinama oda nuo skerdenos. Prieš šią procedūrą atliekamas antrinis valymas, pašalinamos išmatų, mėsos ir riebalų likučiai. Uodegos procesas nupjaunamas.

Oda tinkamai išsaugoma, jei joje druskos yra 12% ir daugiau, o drėgmės kiekis ne didesnis kaip 48%.

Apibendrinkime

Išpjauti aviną gali kiekvienas ūkininkas, net pradedantysis. Stebint siūlomą veiksmų algoritmą, kiekvienas etapas vyks su minimaliomis pastangomis. Rezultatas - geras skerdenos pateikimas, skani mėsa ir šilta oda.

Vaizdo įrašas – ėrienos apžvalga, mėsos pjaustymas ir rūšiavimas

Vaizdo įrašas – mėgėjiškas avino skerdimas

Diagramoje parodyta, kokios pagrindinės dalys gaunamos pjaunant jauno ėriuko skerdeną.Pagrindinės schemos ir likusių figūrų sujungimas atliekamas naudojant skaičius, kurie sunumeravo skerdenos dalis.

Maždaug nuo 3 iki 12 mėnesių amžiaus žolėdžių ėriukų minkšta mėsa turi būti skaidrios, šviesiai rausvos spalvos. Pamažu, gyvūnui bręstant, atitinkamai tamsėja jo mėsos spalva, o suaugusiam avinui, sulaukus dvejų metų, mėsa būna tamsiai raudona. Nešvarūs tiek jaunų, tiek suaugusių gyvūnų mėsos atspalviai yra prastos kokybės požymis. Jauno ėriuko kaulai yra šviesiai rausvai mėlynos spalvos ir šiek tiek porėti; suaugusio avino kaulai kieti ir balti. Kieti ir sausi liesti riebalai turi būti balti. Pieninis ėriukas per savo gyvenimą ragavo tik pieno. Jo mėsa yra šviesiai rausvos spalvos. Pieniniai ėriukai dažniausiai parduodami sveiki, neišdarinėti arba supjaustyti į ketvirčius.

1 - Kaklas

Nebrangus, sodraus aromato gabalas, kaklas parduodamas visas, susmulkintas į gabalus ar gabaliukus, dar vadinamas kaklo žiedais arba kaklo apskritimais. Kaklo patiekalus reikia ilgai virti, kad mėsa suminkštėtų. Todėl dažniausiai jis užgesinamas.

2 - gimdos kaklelio ir nugaros dalis

Geriausia jį troškinti. Šį gabalėlį galima nusipirkti visą arba supjaustyti į keletą nedidelių gabalėlių. Kaklo ir kaklo bei nugaros dalis kartais neatskiriama ir parduodama kaip visuma. Šiuo atveju galima iškaulinėti ir arba dvi sprandinės filė, arba – jei filė paliekama nedalinta – dvikaklinė filė. Sprandinės filė gali būti virta arba troškinta; dvikaklelio filė galima įdaryti prieš gaminant

3 - Nugarinė (priekinė dalis)

Šis švelnus gabalėlis su šonkauliukais parduodamas sveikas arba supjaustytas kotletais. Kotletus galima kepti keptuvėje, grilyje arba skrudinti. Iš nugarinės galima sukurti elegantišką kepsnį. Ypatingomis progomis du nugarinės gabalėlius galima sulankstyti taip, kad šonkaulių galai susikirstų ir susidarytų patiekalas, vadinamas Garbės sargyba. Tai yra tas pats, bet su uždarais šonkauliais vadinamas: kepsnys „Karūna“

4 - Nugarinė (nugarinė dalis)

Ši dalis dažniausiai supjaustoma gabalėliais, skirta kepti arba ant grotelių, arba keptuvėje. Paėmę visą, galite iškepti nedidelį kepsnį orkaitėje. Nugarinės dalį sudaro filė, švelniausia jauno ėriuko mėsa, ir kilpelė, taip pat švelnus, visiškai liesas gabalas. Sujungta stuburu, šią dalį galima perpjauti; tai vadinama "dviguba nugarine" arba "drugelio" kotletais. Visas gabalas sudaro nuostabų kūrinį, žinomą kaip „trumpasis“ balnelis. „Ilgasis“ balnas susideda iš nenupjautos nugarinės dalies ir inksto.

5 - Inkstų dalis

Kaip ir nugarinę, taip ir inkstų dalį galima padalyti į kotletus, skirtus kepti ant grotelių arba keptuvėje. Kepsnį galite virti iš viso gabalo, galite ir troškinti.

6 – užpakalinė koja (kumpis)

Populiariausia dalis avienos skerdenoms kepti. Užpakalinėje kojoje yra daug minkštos, liesos mėsos ir nedaug kaulų. Kartais koja dalijama į nugarinę ir blauzdą; nugarinę galima supjaustyti į keletą nedidelių gabalėlių, dažnai vadinamų kumpio gabalėliais ir dažnai naudojami su kumpio gabalėliais ir naudojami keptuvėje arba grilyje. „Ilga“ koja arba užpakalinis ketvirtis yra dalis, kurią sudaro inksto nugarėlė ir jūsų koja.

7 – krūtinė 8 – petys

Mentis parduodamas visas arba suskirstytas į dvi dalis: mentę ir kotą. Menčių mėsa yra kietesnė nei užpakalinės kojos, bet vis tiek gana minkšta; tinka kepti ant grotelių, skrudinti, virti ir troškinti.Dalis pašalinama nuo kaulų.

Mongoliškas maistas geriausiai tinka vietinėms gamtos ir klimato sąlygoms. Jis yra ir riebus, ir maistingas. Mongolų maisto racioną tradiciškai lemia gyvulininkystės produktai. Ši mėsa daugiausia yra ėriena, jautiena ir arkliena. Labiausiai buvo vertinama ėriena, t.y. karšto kvapo galvijų mėsa.

Priimant svečius buvo griežtai laikomasi taisyklės – vyriausiajam arba siekiant pabrėžti pagarbą ir garbę patiekti ėriuko galvą ir stuburą, kurie tarsi simbolizuoja visą aviną – Mongolijoje yra paprotys skersti aviną. avinas brangių svečių garbei.

Avienos valgymas maiste teigiamai veikia organizmo virškinimo sistemą. Faktas yra tas, kad avienos riebalus skrandis labai lengvai pasisavina, o tai nesudaro didelės apkrovos šiam gyvybiškai svarbiam organui. Avienos nauda taip pat yra jos mitybos paskirtis. Tokios medžiagos kaip lecitinas visiškai normalizuoja cholesterolio apykaitą organizme. Štai kodėl ėriena įtraukiama į įvairias dietas.

Rekreaciniais tikslais galite naudoti atskirus ėrienos komponentus, būtent avienos riebalus. Šių riebalų vartojimas viduje yra geras būdas kovoti su virusinėmis peršalimo ligomis ir jų išvengti. Mongolijoje kūdikiai po maudymosi tepami avienos taukais. Taip pat riebi uodega yra labai vertinama ir įtraukta į privalomą kūdikių maisto racioną.

Mongolai mano, kad gėda, jei neduok Dieve, kas duotų mėsos su kaulais. Kiekvienas mongolas turi mokėti paskersti ir išpjauti aviną. Pjaudami ėriuką, turite būti kiek įmanoma atsargesni ir ekonomiškesni. Taupumas – tai mėsos nepjaustymas kirviu į gabalus, t.y. per kaulų sąnarius (nepjaustant) ir tolygiai paskirstykite mėsą, kad užtektų visiems.

Pirmiausia reikia atskirti blauzdas nuo kelio sąnario. Po to reikia atsargiai nupjauti odą ir įpjauti pilvą bei krūtinkaulį, atsargiai, kad neliestumėte mėsos vidinėje kojų pusėje. Šis veiksmas leis jums atsargiai pašalinti odą.

Tada jie pašalina gyvūno odą ir palieka ją ant žemės, kad vėliau oda būtų naudojama kaip „stalas“ tolesniam skerdenos apdorojimui, kai kurie skerdeną pakabina, bet tai įmanoma ir ant žemės. Svarbiausia atskirti odą nuo skerdenos, pjauti tik peiliu be kirvio. Tada oda neišmetama, ji pasūdoma ir išdžiovinama, tada parduodama gaminantiems drabužius ar veltinio gaminius iš jos.

Skerdeną reikia kruopščiai išdarinėti, atskiriant vidaus organus nuo pilvo ertmės sienelių. Išdarinėtas avino skerdena dalijama per pusę išilgai slankstelio. Visų pirma, verta atskirti šonkaulius ir kojas, taip pat kaklą. Svarbiausia, kad pjaustant nelūžtų šonkauliai, taip pat ir kiti kaulai, nes jie turi būti patiekiami svečiams sveiki.

Šio verslo profesionalai savo darbą atlieka per gana trumpą laiką. Pristatome vaizdo įrašą: Kaip teisingai ir greitai supjaustyti ėrieną.