Koldūnai yra vienas mėgstamiausių slavų tautų patiekalų. Manoma, kad koldūnai atkeliauja iš Ukrainos, tačiau juos mėgsta ir moka virti tiek Rusijoje, tiek Baltarusijoje. Jų paruošimo receptų yra labai daug. Virtiniai gaminami iš bulvių, kopūstų, grybų, varškės, uogų ir vaisių. Tai yra, įdaras gali būti labai įvairus. Taip pat yra įvairių būdų, kaip paruošti tešlą tam tikram patiekalui. Kažkas verda su vandeniu, kiti naudoja pieną. O dabar papasakosime kefyro koldūnų tešlos receptus. Būtent ant kefyro tešla išeina minkštiausia, švelniausia ir skaniausia.
Tešla koldūnams su bulvėmis ant kefyro
Ingridientai:
- miltai - 4 puodeliai;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- druska - 10 g;
- kefyras - 230 ml.
Paruošimas
Į didelį dubenį persijokite miltus, įberkite druskos, supilkite kefyrą ir įmuškite kiaušinius. Iš pradžių išmaišome medine mentele, o vėliau, kai tešla jau sugėrė skystį, toliau minkome rankomis. Jei tešla jau pasirodė gana tanki, o dubenyje dar yra miltų, padėkite tešlą ant stalo ir minkykite porą minučių. Po to uždenkite ir palikite pusvalandžiui pailsėti. Praėjus šiam laikui, tešlą padaliname į 5 lygias dalis ir kiekvieną iš jų apvoliojame dešra. Supjaustome juos maždaug 2 cm pločio gabalėliais. Paverskite juos plokščiais paplotėliais ir kiekvieno iš jų centre dėkite įdarą. Sujunkite tešlos kraštus ir sandariai suspauskite. Koldūnus pamerkiame į verdantį vandenį ir jiems išplaukus paverdame dar 5 minutes.
Tešla garuose virtiems virtinukams ant kefyro
Ingridientai:
- - 1 stiklinė;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- miltai - 2 puodeliai;
- soda - 1 šaukštelis.
Paruošimas
Į didelį dubenį išsijokite 2 puodelius miltų. To daryti nereikia, bet tešla tampa minkštesnė su išsijotais miltais. Centre padarome įdubą, supilame į ją kefyrą, augalinį aliejų, įdedame cukraus, druskos. Užminkykite tešlą. O tada įdomiausia - pabarstykite darbo paviršių soda, uždėkite mūsų tešlą ir gerai minkykite apie 10 minučių. Toliau padalijame į gabalėlius, susukame apie 3 cm skersmens dešreles ir supjaustome gabalėliais. Kiekvieną iš jų iškočiojame iki 5 mm storio ir pradedame formuoti kukulius su mėgstamu įdaru. Tada mes dedame juos į garintuvo krepšį, suteptą aliejumi, tam tikru atstumu vienas nuo kito ir siunčiame į dvigubą katilą arba daugiafunkcį viryklę.
Kefyro tešla koldūnams su varške
Ingridientai:
- kefyras 2,5% riebumo - 1 stiklinė;
- kiaušiniai - 1 vnt .;
- miltai - 2,5 stiklinės;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- druska - žiupsnelis;
- soda - 1/3 šaukštelio.
Paruošimas
Į gilų dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, įpilkite druskos, cukraus ir soda. Gerai išmaišykite ir palikite 5 minutes pastovėti, kad soda sureaguotų su kefyru. Po to palaipsniui pradedame dėti miltus, 
lygiagrečiai minkyti tešlą. Nereikėtų pilti viso iš karto, geriau pilti dalimis, kol tešla visiškai pradės atsilikti nuo rankų. Priklausomai nuo miltų rūšies, gali pakakti šiek tiek daugiau ar mažiau. Po to tešlą jau uždengiame ir paliekame tiesiai ant stalo 15-20 min. Tada padalijame į kelias dalis. Pradedame dirbti su vienu iš jų, o likusius leidžiame gulėti po servetėle, kad nepakenktų. Iš tešlos iškočiokite turniketą ir supjaustykite gabalėliais. Rankomis šiek tiek išlyginkite kiekvieną gabalėlį ir iškočiokite. Arba galite iš karto iškočioti visą tešlą ir stikline iškirpti iš jos apskritimus. Tačiau šis metodas palieka daug atliekų. Bet bet kuriuo atveju pasirinkimas yra jūsų. Toliau ant kiekvieno apskritimo dėkite varškės įdarą ir sutvirtinkite kraštus.
Naminiai garuose virti kefyro kukuliai visada būna sodrūs ir neįtikėtinai skanūs. Šiandien pasidalinsiu savo pasiteisinusiu receptu. Tešla kefyro koldūnams visada gaunama. Visiems, kurie nori pagaminti šį skanų patiekalą, mano išsamus receptas ir žingsnis po žingsnio darytos nuotraukos padės išminkyti purią koldūnų tešlą. Kiekviena šeimininkė turi visus ingredientus, todėl atkreipkite dėmesį. Gaminkite su meile ir lepinkite save bei savo artimuosius.
Taigi, mums reikia:
- kefyras arba rūgpienis - 150 miligramų;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- druska - 1 šaukštelis;
- soda - 1 šaukštelis (be kalno);
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 300-350 gramų (kiek reikės tešlos).
Kaip garinti tešlą koldūnams
Koldūnams skirtą tešlą reikia minkyti patogiame giliame inde. Pirmiausia reikia sumaišyti druską, soda ir kiaušinį. Šiek tiek pamuškite juos šakute. Įpilkite šilto kefyro arba rūgpienio. Turiu rūgpienį, kurį gavau iš naminio pieno.
Mišinį plakite šakute, kol susidarys putos. Tai reiškia, kad kefyre esanti rūgštis užgesino sodą. Kuo šiltesnis rūgpienis ar kefyras, tuo mišinys aktyviau putos, gali net išbėgti iš indo. Todėl mišinį rekomenduoju išmaišyti virš lėkštės ar indo su miltais, kuriuose minkysite tešlą virtinukams su varške.
Kvietinius miltus renkamės aukščiausios rūšies, kad koldūnai būtų balti ir erdvūs. Nepamirškite išsijoti kvietinių miltų.
Dubenyje ar dubenyje su miltais padarykite įdubimą, kad supiltumėte skystus tešlos komponentus. Įdubimas nėra gilus, bet pakankamas, kad neišbėgtų skystis.
Skystą mišinį supilkite į išsijotus aukščiausios kokybės kvietinius miltus.
Šakute suberkite miltus ratu, minkydami tešlą. Šiame etape rankos bus švarios, naudodami šakutę. Tai patogu, jei taip pat fotografuojate procesą. 🙂
Kai tešla įgaus tankią struktūrą ir sunkiai susimaišo šakute, maišykite ją rankomis.
Tešlos pasirengimą nesunku patikrinti ištraukus tešlos gabalėlį. Jei nelūžta, vadinasi, viskas padaryta teisingai ir koldūnų tešla paruošta.
Belieka iš tešlos suformuoti rutulį ir palikti jį dvidešimčiai minučių. Bėgant laikui iš jo paruošiami koldūnai, kuriuos išvirti garuose įgaus labai purią struktūrą.
Vešli tešla kefyro virtinukams tiks prie bet kokio įdaro, viskas priklauso nuo jūsų noro ir nuotaikos. Aš dažnai skaniai gaminu, bulves, grybus. Saldiems koldūnams tinka ir tešla, užtenka išvirus juos apibarstyti cukrumi arba į įdarą įdėti dar šiek tiek cukraus.
Jei formuojant koldūnus įdaras baigtas, bet tešla liko, tuomet galite užšaldyti suvynioję į maistinę plėvelę. Bet man labiau patinka, jei šaldyti, tai jau koldūnai. 😉 Tiesiog išimkite juos iš šaldiklio ir iškepkite tinkamu laiku.
Ruošiant koldūnus, tešla yra itin svarbi. Nuo jo priklauso, ar produktai sulips, ar gaminant subyrės. Kad ir koks skanus būtų įdaras, o jei tešla kieta ar „kalta“, patiekalas apetito nekelia. Kiekviena šeimininkė turi savo koldūnų receptą. Vienos universalios elastingos tešlos gaminimo formulės nėra. Ant vandens, piene, su kiaušiniais ir be jų, pridedant mielių – yra daugybė būdų, kaip pasigaminti skanius koldūnus. Kefyro tešlos receptas bus šio straipsnio tema. Pienas padaro pagrindą minkštesnį, švelnesnį. O įžengusi į rūgštumo stadiją tešla įgauna įdomų skonį ir orumą. Toks pagrindas tinka koldūnams su bulvėmis, kopūstais, grybais, kepenėlėmis, sūriu. Iš jo galima gaminti ir koldūnus. Bet tinka ir prie saldžių virtinių su uogomis.
Maisto ruošimas
Ukrainos kulinarinėje sostinėje Poltavoje koldūnai gaminami tik su kefyru. Dėl šios priežasties jie tirpsta burnoje. Tešla koldūnams ant kefyro pasirodo elastinga, plonai kočiojasi, gerai limpa. Jis pakankamai tvirtas, kad viduje tilptų toks „neklaužada“ kaip uogos. Norint gauti gerą, skanią tešlą, kefyrą geriau pasigaminti patiems – iš nenugriebto ūkio pieno. Jei vis tiek tenka pirkti pagamintą produktą, rinkitės tą, kurio riebumas didžiausias. Kefyre esantys aliejai padaro tešlą minkštesnę. „Poltavos“ koldūnams paruošti mums reikia kiaušinio, druskos, dviejų stiklinių miltų. Ir įdaras, žinoma.
Tešlos minkymas
Poltavos koldūnai su vyšniomis, koldūnai su vištiena ir česnaku bei blynais įdaryta antiena yra regioninės virtuvės „vizitinė kortelė“. Kasmet Velyki Sorochintsy mieste (netoli garsiosios Dikankos) vyksta festivalis, skirtas Gogoliui. Rašytojas savo darbuose ne kartą šlovino Ukrainos virtuvės šedevrus ir ypač koldūnus. Todėl festivalyje galite paragauti apie penkiasdešimt šio nuostabaus patiekalo rūšių. Paruoškime tešlą koldūnams ant kefyro Poltavos stiliumi. Stiklinėje riebaus fermentuoto pieno produkto ištirpinkite žiupsnelį druskos. Tai geriau paskirstys testą. Ir tada tiesiog sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus. Minkykite elastingą, kietą tešlą. Paliekama pusvalandžiui, kad praeitų. Ir tada jie pradeda gaminti koldūnus. Kai kuriose Poltavos srities vietose jie garinami. Dėl to patiekalas tampa puresnis, be galo erdvus.
Kitas receptas
Jis panašus į ankstesnį, tačiau pakeistos sudedamųjų dalių proporcijos. Į šią tešlą kefyro virtinukams dedama cukrus ir soda. Be to, jis gaminamas iš dviejų medžiagų: skystos ir birios. Pirmiausia vieną kiaušinį suplakite su šaukštu cukraus. Pusėje litro kefyro ištirpinkime šaukštelį druskos. Penkias stiklines miltų persijokite per sietelį ant pjaustymo lentos. Sumaišykite jį su šaukštu kepimo sodos. Miltų stiklelio viršuje padarome piltuvėlį, supilame kiaušinį ir kefyrą. Tešlą minkyti ilgai. Net tada, kai jis nustoja lipti prie mūsų rankų, mes nenustojame dirbti – jūsų pastangos bus šimteriopai atlygintos. Po to bandelę uždenkite servetėle ir palikite pusvalandžiui. Šiuos koldūnus galima virti garuose. Bet galima ir įprastu būdu – verdančiame vandenyje.
Tešla koldūnams ant kefyro be kiaušinių
Yra dar vienas receptas. Nuo ankstesnių skiriasi tik tuo, kad tešloje nėra kiaušinių. Tačiau tokių koldūnų ruošimas turi savų niuansų. Į tris stiklines miltų įberkite žiupsnelį druskos ir šaukštelį (be viršaus) sodos. Atsargiai supilkite 220 mililitrų kefyro, tuo pat metu maišydami. Tešlos konsistencija pasirodo tarsi žaidžiama rankoje. Kadangi jame nėra kiaušinių, norėdami suminkštinti miltų glitimą, jie per jėgą meta jį ant stalo penkiasdešimt kartų. Po to testui leidžiama pailsėti pusvalandį. Per tą laiką galite paruošti įdarą. Reikia pasakyti, kad kefyro kukulių tešlai miltų gali prireikti daugiau nei nurodyta recepte. Pasirengimą lipdyti tikrina tai, kad masė neliptų prie rankų.
Šis metodas nedaug skiriasi nuo tradicinio. Vienintelis skirtumas yra tas, kad partiją atlieka įrenginys. Koldūnų tešla ant kefyro duonos keptuvėje išeina minkšta ir erdvi, elastinga ir patvari. Malonu iš jo lipdyti gaminius, kaip iš minkšto plastilino. Koldūnus galima virti pasūdytame verdančiame vandenyje arba virti garuose – jie vienodai patikimai laiko įdarą. Gaminant jie didėja, tampa „puresni“, apvaliais šonais. Tačiau iš tokios tešlos pagamintų kukulių negalima pervirti. Kai jie iškyla, ugnį reikia sumažinti iki minimumo ir po pusės minutės išžvejoti kiaurasamčiu. Virti virtiniai ruošiami taip: ant keptuvės traukite marlę arba uždėkite sietelį. Koldūnus paskleiskite verdančiu vandeniu. Viršuje sumontuotas kupolo formos dangtelis. Po trijų minučių koldūnai apverčiami ir taip palaikomi tiek pat laiko.
Norint pagaminti sodrius, skanius ir sočius koldūnus su bulvėmis, reikia pasigaminti tešlą. Žinoma, daugelis žino, kaip jį virti, bet ne visi žino, kad galima gaminti ir ant kefyro. Tokie koldūnai daug skanesni. O šią superinę tešlą ant koldūnų ir koldūnų galite pasigaminti bet kada, net kai jos labai mažai, ir tai didelis pliusas.
Virimo laikas: 50 minučių
Porcijos: 1 (30-35 paruošti koldūnai)
Kalorijų kiekis: 150 kcal 100 gramų
Iš tokios tešlos pagaminti koldūnai yra nepaprastai purūs ir skanūs, be nereikalingų kalorijų. Taip yra todėl, kad receptas yra tiesiog nuostabus ir su juo nebus sunku išvirti skanius kukulius ant kefyro. Būtinai užsirašykite šį receptą savo receptų sąsiuvinyje.
- 800 gramų kvietinių miltų;
- 400 mililitrų kefyro;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/3 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
Receptas
- Tiesą sakant, viską labai lengva paruošti ir padaryti, jei pradėsite sekti receptą žingsnis po žingsnio. Reikia paimti gilų nedidelį dubenį, į kurį reikia supilti kefyrą ir gerai išmaišyti.
- Kitame dubenyje gerai išplakite kiaušinį ir druską. Svarbu, kad pastarųjų grūdeliai ištirptų ir nesusidurtų kiaušinių mišinio apačioje. Jei taip neatsitiks, tešla gali būti pasūdyta netolygiai, o tai paveiks pačius koldūnus ant kefyro su bulvėmis ar varške.
- Dabar sumaišykite plaktą kiaušinį su kefyru ir įpilkite šiek tiek sodos. Su soda svarbiausia nepersistengti ir nenaudoti acto, nes, sąveikaudama su kefyru, soda be acto duos norimą efektą.
- Kai mišinys gerai išmaišomas, galite pradėti ruošti tešlą. Imame dubenį, į kurį išsijojame miltus. Miltai turi būti 1 ar aukštesnės rūšies, todėl tešla bus daug minkštesnė. Dabar šiuose miltuose padarome nedidelę skylutę. Į duobutę supilkite kiaušinių-kefyro mišinį ir pradėkite minkyti tešlą.
- Labai atsargiai minkykite tešlą, jei reikia, pamažu įberkite miltų, kad tešla išeitų puri, elastinga ir tvirta.
- Patartina tešlą minkyti rankomis, taip ji išeis dar geriau, nors tai yra daug sunkiau.
- Paruošta tešla turi būti kietos konsistencijos ir nelipti prie rankų ir aplinkinių paviršių. Kitu atveju reikės įberti nedidelį kiekį miltų, bet nepersistenkite. Per kietos tešlos nereikia, receptas to nepasiekia.
- Dabar tokią tešlą galima nusiųsti 20-30 minučių pagulėti ant stalo po servetėle ar maistine plėvele, o po to iš jos pasigaminti skanius kefyro kukulius su bulvėmis ir varške.
- Koldūnams gaminti reikės paimti tešlą, nupjauti dalį jos ir kočėlu susukti į turniketą. Kiekvieną gautą turniketą supjaustykite nedideliais monetos apskritimais ir iškočiokite, bet ne labai plonai, antraip kepimo metu gali prasiskverbti kukuliai su bulvėmis ar varške.
Antrasis tešlos paruošimo variantas- iškočiokite visą didelį gumulą į labai ploną ne didesnį kaip 3-5 milimetrų sluoksnį. Iš tokio sluoksnio išpjaukite apskritimus, naudodami puodelį ar stiklinę. Šiek tiek iškočiokite arba palikite tokios pat būklės. Šaukštu ištepame įdarą ir koldūnų receptas praktiškai baigtas.
Paruoškite kukulius ant kefyro su bulvėmis ar varške, iš kurių tešlą neįtikėtinai paprasta virti puode ne ilgiau nei 15 minučių ir viskas! Vešli tešla kefyro virtinukams tikrai pateisins Jūsų lūkesčius.
Priedai koldūnams gaminti
Skanios naminės tešlos receptas nebėra paslaptis. Tai padaryti nėra taip sunku, svarbiausia viską daryti žingsnis po žingsnio ir, žinoma, pabandyti. Tada receptas jums tiks.
Skaniai gaminkite ir mėgaukitės maistu!
Kai mano kulinarinis kelias tik prasidėjo, ne kartą susidūriau su pasirinkimo problema, ieškant to „teisingiausio ir skaniausio“ recepto. Internete paskelbta šimtai to paties patiekalo receptų, apskritai jie yra panašūs vienas į kitą, tačiau vis tiek turi skirtumų. Ir niekada iš anksto nežinai, į kokį receptą „pasidarysi“. Taigi, ilgame ir atkakliame bandymų ir klaidų procese pagaliau randamas „labai“ receptas. Ką aš darau? Turiu omenyje tai, kad su tešlos receptais viskas lygiai taip pat. O kad neieškotumėte dar ir dar, nebandytumėte ir neklystumėte, siūlau jums nuostabų kefyre virtų kukulių koldūnų receptą, kurį išbandžiau asmeniškai.
Koldūnai su šia tešla ant kefyro yra minkšti, bet pakankamai tvirti, kad viduje išliktų sultingas uogų įdaras. Ši kefyro koldūnų tešla yra subtilaus neutralaus skonio ir gali būti naudojama ruošiant tiek kukulius su saldžiais įdarais (varškė, vyšnios, braškės ir pan.), tiek pikantiškus (bulvės, kepenėlės, grybai, mėsa, kopūstai ir kt. įjungta). Su tokiu testu dirbti vienas malonumas. Jis lankstus, elastingas, lengvai iškočiojamas kočėlu.
Kai kuriose kefyro koldūnų tešlos recepto versijose tešloje galite pamatyti sodos. Aš jo nededu į šią tešlą. Ne kartą buvo įrodyta, kad ant tokios tešlos ant kefyro virti koldūnai verdant vis tiek įgauna „puikumą“ ir net be sodos tešloje. O jei dar įdėsite sodos, tai koldūnai pasklis kaip ant mielių.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad iš deklaruojamų ingredientų koldūnų gaunama tiek, kiek užtenka 4-6 asmenų šeimai pamaitinti ir net šiek tiek liks. Būtinai atkreipkite dėmesį į šį receptą, jis jūsų tikrai nenuvils.
Ingridientai:
- 3,5 stiklinės miltų tešlai ir dar šiek tiek stalui padengti
- 1 kiaušinis
- 250 ml kefyro
- 0,3 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
Tešla kefyro koldūnams. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Paimame didelį indą, kuriame ant kefyro minkysime koldūnų tešlą ir įmušame į jį vieną kiaušinį. Į kiaušinį iš karto įpilkite trečdalį arbatinio šaukštelio druskos ir vieną arbatinį šaukštelį cukraus.
Kiaušinį išplakite šluotele arba tiesiog šakute. Įpilkite stiklinę kefyro (250 ml). Jei turite mažiau kefyro nei reikalaujama pagal receptą, galite drąsiai įpilti jo kiekį paprastu vandeniu. Tačiau vis tiek laikykitės taisyklės, kad kefyras turi būti daugiau nei pusė reikiamo tūrio.
Į dubenį suberkite miltus. Pirmiausia įpilkite dvi stiklines ir šaukštu išmaišykite tešlą.
Tada nedidelėmis dalimis (po pusę stiklinės) suberkite likusius miltus ir toliau minkykite koldūnams skirtą tešlą.
Galiausiai tešlą perkeliame ant švaraus miltais pabarstyto stalo ir rankomis minkome tešlą. Jei tešla limpa prie stalo, įberkite šiek tiek miltų (1-2 šaukštus) ir toliau minkykite iki vientisos ir elastingos masės. Mano skaičiavimais, koldūnų tešlą ant kefyro reikia intensyviai minkyti apie 3-5 minutes.
Bet tai dar ne viskas. Kad tešla būtų idealiai paruošta koldūnų formavimo procesui, ji turėtų pailsėti apie 15 minučių. Koldūnams skirtą tešlą ant kefyro dedame į maišelį arba apvyniojame maistine plėvele, kad neišdžiūtų ir nevėdintų, paliekame kambario temperatūroje 15 min. Per šį laiką galite spėti paruošti koldūnų įdarą.
Įkeliama...