Virkite žaliuosius žirnelius 1,5-2 valandas
Kiek laiko užtrunka virti žaliuosius žirnelius?
Žalieji žirneliai turi daug maistinių savybių. Jame yra skaidulų, kalcio, geležies, magnio, folio rūgšties, karotino ir vitamino C. Jaunus žaliuosius žirnelius galima valgyti ir žalius, ir virtus – jie bus vienodai skanūs. Jei nuspręsite virti šiuos ankštinius augalus, peržiūrėkite toliau pateiktas rekomendacijas.
Prieš rinkdamiesi įvairius žirnius, turite nuspręsti, ką norite iš jų virti. Tarp jų yra ir tokių, kurios išlaiko formą virimo metu ir, atvirkščiai, yra minkštesnės. Todėl bulvių košei, paštetui ar garnyrui geriausia rinktis smegenis žaliuosius žirnelius. Tai dideli, ovalo formos, saldaus skonio žirniai. Salotoms puikiai tinka lygiagrūdžių žaliųjų žirnelių veislės, kurių forma yra apvali.
Jei nuspręsite virti žaliuosius žirnelius ne sezono metu, geriau teikti pirmenybę šviežiam šaldytam maistui, o ne konservuotam ar atvežtam šviežiam. Jei buvo laikomasi užšaldymo taisyklių, jame išsaugomos praktiškai visos naudingos medžiagos. Rinkdamiesi šviežius šaldytus žaliuosius žirnelius atkreipkite dėmesį į pakuotę ir žirnių būklę. Jei maišelis pažeistas ar jo viduje, be pagrindinės prekės, yra ledo gabalėlių – geriau jo nepirkti, nes buvo netinkamai laikytas.
Jei turite žirnių ankščių, pirmiausia turėsite iš jų išgauti žirnius. Po to juos reikia gerai nuplauti vėsiame vandenyje.
Žaliųjų žirnelių grūdelius sudėkite į iš anksto virintą vandenį. Jas reikia dėti mažomis porcijomis, kad nesustotų vandens virimo procesas. Tada uždenkite keptuvę dangčiu. Žalieji žirneliai virti ant maksimalios ugnies 5-20 minučių. Virimo laikas priklauso nuo jo brandumo ir veislės.
Prieš gaminant šviežiai šaldytų žirnių atitirpinti nereikia, nes jie išsaugo daugiau vitaminų ir naudingų savybių. Produktas panardinamas į verdantį vandenį. Verdant žaliuosius žirnelius rekomenduojama įdėti šiek tiek cukraus, kuris padės išsaugoti ryškią natūralią žirnelių spalvą.
Virtų žaliųjų žirnelių forma turi būti išlaikyta, o produktas tampa minkštesnis, o odelė tampa švelnesnė. Gatavus ankštinius augalus reikia išmesti į kiaurasamtį. Po to, kai vanduo nuteka iš žaliųjų žirnelių, jie pasūdomi ir pipirai pagal skonį.
Patiekalai iš žaliųjų žirnelių, tai salotos, sriubos, garnyrai ar padažas, iš jo galima pagaminti beveik bet ką. Kai kurių veislių žaliųjų žirnelių blanširuoti nebūtina, o galima dėti į salotas, pirmas ir antras patiekalai gali būti švieži. Ar praleidote akimirką ir žirniai sukietėjo? Nesvarbu – pamirkykite žirnius porai minučių į verdantį vandenį, tada greitai pamerkite į šaltą vandenį (į vandenį galite net ledukų), ir žirniai taps minkšti. Jei žaliųjų žirnelių derlius per didelis valgyti šviežius, užšaldykite, džiaugsitės žiema. Žaliųjų žirnelių patiekalai yra labai įvairūs.
Ingridientai:
¾ krūvos. susmulkinto svogūno
1 ½ krūvos vandens,
2 krūva žirnių
2 valg sviestas,
1 valgomasis šaukštas miltai,
½ krūvos. riebi grietinėlė
druskos, pipirų, muskato riešuto.
Paruošimas:
Įdėkite 1 šaukštelį į vandenį. druskos, svogūno ir užvirkite. Suberkite žirnelius ir virkite 5 minutes. Nusausinkite ir palikite maždaug ¾ kamino. vėlesniam naudojimui. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, prieskonius ir kaitinkite iki auksinės rudos spalvos maišydami, kad nepridegtų. Supilkite grietinėlę ir vandenį iš virtų daržovių, išmaišykite ir troškinkite, kol sutirštės. Sudėkite daržoves ir užvirkite.
Ingridientai:
250 g žirnių
2 valg natūralus jogurtas arba grietinė,
1 čili pipiras
1-2 skiltelės česnako
2 arb alyvuogių aliejus,
1 citrina
1 valgomasis šaukštas šviežių mėtų.
Paruošimas:
Išvirkite žaliuosius žirnelius, atvėsinkite ir sumalkite blenderiu. Per spaudą išspauskite česnaką, susmulkinkite čili pipirą. Visus ingredientus sumaišykite trintuve, įpilkite citrinos sulčių ir kapotų mėtų.
Patiekalai iš žaliųjų žirnelių paruošiami labai paprastai, o sriubos iš žaliųjų žirnelių yra sočios ir kartu lengvos. Idealiai tinka tiems, kurie yra jautrūs savo figūrai.
Ingridientai:
6 dideli pomidorai,
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
300 ml daržovių sultinio,
400 g žirnių,
2 valg pomidorų pasta
2 valg žaluma,
druska pipirai.
Paruošimas:
Ant kepimo skardos sudėkite sveikus pomidorus, perpus perpjautą svogūną ir česnaką ir pašaukite į karštą orkaitę 30 minučių, kol daržovės suminkštės ir lengvai apskrus. Išvirkite žirnelius, perlankstykite ant sietelio. Blenderiu sutrinkite pusę žirnelių kartu su sultiniu iki vientisos masės ir pertrinkite per sietelį. Visus ingredientus sudėkite į puodą, įberkite druskos, pipirų, užvirinkite ir patiekite pabarstę žolelėmis.
Ingridientai:
1 krūva Žalieji žirneliai
300 g šviežių agurkų,
2 virti kiaušiniai
100 g grietinės
2 valg krapų žalumynai,
1,3 l vandens,
druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Žirnius išvirkite vandenyje, supilkite į puodą, įmuškite susmulkintus kiaušinius, uždenkite ir pašaukite į orkaitę ant vidutinės ugnies 20 minučių. Patiekdami į sriubą supjaustykite griežinėliais agurkus, suberkite žoleles ir grietinę.
Ingridientai:
750 ml sultinio,
100 g makaronų
500 g žaliųjų žirnelių
100 g kumpio arba rūkytos mėsos,
50 g sviesto
1 svogūnas
3 valg tarkuotas sūris
druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Pusėje kiekio aliejaus pakepinkite susmulkintą svogūną ir smulkiai pjaustytus mėsos gaminius. Supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite 30 minučių. Sudėkite mažus makaronus ir virkite, kol suminkštės. Porą minučių įpilkite likusį sviestą, sūrį, druską ir pipirus, kol suminkštės. Patiekdami pabarstykite sūriu ir žolelėmis.
Ingridientai:
1 poro,
500 g žirnių
1 valgomasis šaukštas sviestas,
2 ½ krūvos daržovių sultinys,
¼ krūvos. kapotų mėtų
1 arb citrinos sulčių
grietinės, druskos, juodųjų pipirų.
Paruošimas:
Ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintus porus, druską, pipirus ir retkarčiais pamaišydami troškinkite 3 minutes. Supilkite sultinį ir užvirinkite. Tada suberkite žirnelius ir vėl užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol žirniai suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, suberkite mėtas ir palikite uždengtą 10 minučių. Blenderiu sutrinkite sriubą ir patiekite su citrinos sultimis bei žolelėmis. Į kiekvieną lėkštę įdėkite po 1 valgomąjį šaukštą. Grietinė.
Ingridientai:
1 kg žirnių,
4 kaminai vandens,
1 salotos galva
¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų
2 valg minkštas kreminis sūris
3 valg sviestas,
žiupsnelio citrinos žievelės,
druskos.
Paruošimas:
Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite griežinėliais pjaustytas salotas ir pakaitinkite 5 minutes. Suberkite žirnelius ir retkarčiais pamaišydami troškinkite 15 minučių. Įpilkite vandens, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 25 minutes. Šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu, tada pakaitinkite iki užvirimo su druska ir pipirais. Patiekite su kreminiu sūriu.
Ingridientai:
1 morka,
1 petražolių šaknis
¼ saliero šaknies,
¼ baltojo kopūsto arba žiedinio kopūsto galvos,
200 g žaliųjų žirnelių
½ a.š sviestas,
druska, žolelės.
Paruošimas:
Daržoves ir šaknis supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies su sviestu. Tada užpilkite sultiniu ir virkite, kol suminkštės. Atskirai išvirkite kopūstus ir sudėkite ant sietelio. Sumaišykite visus ingredientus, leiskite užvirti ir patiekite, pabarstę žolelėmis.
Pridėkite žaliųjų žirnelių į garnyrus ir pagrindinius patiekalus ir jie gros nauju būdu!
Ingridientai:
150-200 g šoninės
1 svogūnas
300 g ryžių
2-3 v.š baltas vynas,
1 litras daržovių arba vištienos sultinio,
250 g žirnių
1 valgomasis šaukštas grietinės, jogurto arba crème fraiche,
1 valgomasis šaukštas tarkuotas sūris
sviesto kepimui, druskos.
Paruošimas:
Svieste pakepinkite smulkiai pjaustytą šoninę ir susmulkintus svogūnus. Supilkite rizoto ryžius, vyną, išmaišykite ir palaipsniui supilkite sultinį. Suberkite žirnelius ir virkite ant vidutinės ugnies, kol žirniai suminkštės. Pagardinkite pagal skonį, sudėkite jogurtą ir sūrį. Išmaišykite, leiskite pastovėti 3 minutes ir patiekite.
Ingridientai:
350 g žirnių,
3 askaloniniai česnakai,
ryšelis salotų,
50 g sviesto
2 valg vandens,
3-5 valg baltas vynas,
žiupsnelis cukraus, druskos.
Paruošimas:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite žirnelius, smulkintą svogūną ir susmulkintas salotas, išmaišykite ir šiek tiek patroškinkite. Supilkite vandenį ir vyną, pabarstykite cukrumi ir druska, uždenkite ir troškinkite 10-15 minučių.
Ingridientai:
200 g žirnių
1 svogūnas
1-2 skiltelės česnako
1 jaunų daržovių čiulpų
sauja šparagų
1 krūva špinatų
150 ml grietinėlės
100 g tarkuoto sūrio
virtų makaronų,
augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas:
Smulkiai pjaustytą svogūną su česnaku pakepinkite augaliniame aliejuje 2 minutes, suberkite žirnelius, griežinėliais pjaustytas cukinijas, blanširuotus šparagus ir špinatus. Troškinkite, kol suminkštės, supilkite grietinėlę, užvirinkite ir troškinkite 3-4 minutes. Suberkite sūrį ir visą mišinį užpilkite ant makaronų, prieš tai išvirtų pasūdytame vandenyje.
Ingridientai:
450 šviežių grybų,
300 g žirnių
2-3 v.š baltas vynas,
3 valg grietinėlės šviežias arba natūralus jogurtas,
1 valgomasis šaukštas žaluma,
druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Grybus su žirneliais pakepinkite svieste 3 minutes, supilkite vyną ir crème fraîche (galite pakeisti grietine), pagal skonį pasūdykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies uždengę. Patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Ingridientai:
300 g mėsos
2-3 bulvės,
1 svogūnas
1 morka,
300 g žirnių
1 valgomasis šaukštas pomidorų pasta.
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite kubeliais ir išvirkite. Sultinį nukoškite. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite mėsą, kubeliais pjaustytas morkas ir bulves, žirnelius, pomidorų pastą. Išmaišykite, užpilkite sultiniu, druska, pipirais ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
(pusryčių idėja)
Ingridientai:
200-300 g virtų makaronų,
200 g žirnių
200 g brokolių
tarkuotas sūris
5-7 kiaušiniai.
Paruošimas:
Daržoves ir makaronus pakepinkite alyvuogių aliejuje (likusį galite naudoti nuo vakaro), pasūdykite ir pipirai. Kiaušinius ištepkite šakute, galite įpilti šiek tiek grietinėlės ar grietinės, supilti makaronų ir daržovių mišinį ir pašauti į karštą orkaitę. Likus kelioms minutėms iki kepimo, pabarstykite fritą sūriu.
Ingridientai:
300 g mėsos
1 svogūnas
1 morka,
1 paprika
7-8 bulvių,
400 g žirnių,
druska, pipirai, šafranas, žolelės.
Paruošimas:
Supjaustytą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite. Nuo to momento, kai užvirs, sumažinkite ugnį ir kepkite mėsą 20 minučių. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, morkas ir papriką, suberkite į mėsą. Tuo tarpu supjaustykite bulves ir sudėkite į mėsos keptuvę. Kai jis beveik iškeps, suberkite žirnelius, druską, pipirus ir virkite 5 minutes. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įberkite šafrano ir apvyniokite keptuvę rankšluosčiu, leiskite prakaituoti. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Ryžių ir žirnių garnyras
Ingridientai:
500 g žirnių
2 kaminai ryžiai,
1 valgomasis šaukštas sviestas,
4 kaminai vandens,
druska, muskatas - pagal skonį.
Paruošimas:
Virkite žirnelius, kol suminkštės, ir supilkite per sietelį. Ryžius pakepinkite aliejuje, maišydami, užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Išvirtus ryžius sumaišykite su žirneliais ir pagardinkite muskato riešutu.
Ingridientai:
1 kg žirnių,
200 g kumpio
500 g svogūnų
1 ½ krūvos vandens,
6-7 šaukštai alyvuogių aliejus,
pipirai, druska, krapai - pagal skonį.
Paruošimas:
Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus, suberkite žirnelius ir kubeliais pjaustytą kumpį. Pagardinkite druska, pipirais, suberkite krapus ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, uždenkite ir sumažinkite ugnį. Palikite troškintis apie 50 minučių. Patiekite su duona arba stora pita duona. Ryžius galima patiekti kaip garnyrą.
Žalieji žirneliai su ryžiais mikrobangų krosnelėje
Ingridientai:
2 kaminai ilgagrūdžiai ryžiai,
2 kaminai žirniai,
2 saldžiosios žaliosios paprikos
2 cm imbiero šaknis,
4 šaukštai sviestas,
4 svogūnai,
2 cm cinamono lazdelės
4 ½ krūvos vandens,
druskos.
Paruošimas:
Įdėkite sviestą į gilų dubenį ir mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių (maksimali galia). Svogūną susmulkinkite, imbiero šaknį sutarkuokite, cinamoną smulkiai supjaustykite ir viską suberkite į sviestą. Nustatykite laikmatį 3 minutėms maksimalia galia – svogūnas turi būti skaidrus. Suberkite ryžius, įpilkite vandens, druskos ir virkite 12 minučių visu galingumu, kol ryžiai išvirs, bet neišvirs. Padėkite porą minučių mikrobangų krosnelėje, tada šakute padalinkite ryžių grūdelius.
Ingridientai:
400 g spagečių
200 g kumpio
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus,
1 krūva žirniai,
¾ krūvos. bazilika,
¼ krūvos. tarkuoto parmezano sūrio,
2 skiltelės česnako
5 valg alyvuogių aliejus,
¼ krūvos. kapotų graikinių riešutų,
druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir nuplaukite. Supjaustytą kumpį apkepkite alyvuogių aliejuje iki rudos spalvos. Žirnius išvirkite pasūdytame vandenyje ir sudėkite ant sietelio. Blenderiu sutrinkite žirnelius, baziliką, tarkuotą sūrį, spaustą česnaką, graikinius riešutus ir alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite su troškintu kumpiu. Spagečius patiekite su žirnių pesto ir dar tarkuotu sūriu.
Ingridientai:
1 puodelis morkų, supjaustytų plonomis juostelėmis
400 g žirnių,
3 valg sviestas,
⅓ krūva. rudas cukrus
1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite sviestą, morkas, cukrų ir citrinos sultis ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių. Suberkite žirnelius ir retkarčiais pamaišydami troškinkite, kol žirniai suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Žirnių ir pomidorų salotos
Ingridientai:
2 pirštų pomidorai,
½ krūvos. žirniai,
1 valgomasis šaukštas tarkuotas sūris
1 valgomasis šaukštas raudonojo vyno actas,
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus,
1 ½ krūvos pjaustytų salotų
1 skiltelė česnako
1 arb Sachara,
⅛ šaukštelio druskos,
⅛ šaukštelio maltų pipirų.
Paruošimas:
Blanširuokite žirnelius 3 minutes verdančiame vandenyje, tada panardinkite į ledinį vandenį. Sudėkite ant sietelio ir nusausinkite. Pomidorus supjaustykite plonomis juostelėmis. Indelyje su sandariu dangteliu sumaišykite aliejų, actą, spaustą česnaką, cukrų, druską, džiovintą baziliką ir gerai suplakite, kad gautųsi vienalytė masė. Sumaišykite pomidorus, žirnelius ir salotas, užpilkite gautu užpilu ir pabarstykite sūriu.
Ingridientai:
15 gabalėlių mažų jaunų bulvių,
1 ½ krūvos žirniai,
100-150 g minkšto kreminio sūrio su žolelėmis,
¼ krūvos. pienas,
druska pipirai.
Paruošimas:
Bulves išvirkite verdančiame vandenyje, nusausinkite ir nusausinkite. Žirnius pavirkite verdančiame vandenyje 10-15 minučių ir sudėkite ant sietelio. Sūrį sumaišykite su pienu, druska ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Sumaišykite bulves ir žirnius ir užpilkite padažu.
Mėgaukitės ruošdami patiekalus iš žaliųjų žirnelių ir palepinkite jais savo šeimą. Gero apetito!
Larisa Shuftaykina
Namų šeimininkės visoje šalyje kasmet stebi daugybę tų pačių kulinarinių ženklų. Taigi, gausus burokėlių derlius perspėja apie dažną barščių ir burokėlių sriubą. Braškių ir vyšnių gausa leidžia spėti, kad žiemos arbatos gėrimas bus ne tik nuoširdus, bet ir skanus. O lysvėse senstantys žirniai – aiškus įprastų daržovių troškinių, neįprastos bulvių košės ir visokių Olivier salotų variacijų ženklas. Ne kitaip! O kadangi žaliųjų žirnelių sezonas įsibėgėjo, būtent apie jį ir bus kalbama šioje edukacinėje programoje. Kaip virti šviežius žirnius salotoms ir kokia forma laikyti produktą iki žiemos, skaitykite toliau.
Kad virti žalieji žirneliai būtų kuo panašesni į įprastą marinuotą produktą firminiame indelyje, būtina teisingai parinkti ankštines daržoves ir laikytis visų paruošimo taisyklių.
- 1 Jaunų saldžiųjų žirnelių nereikėtų skinti anksčiau laiko, jie neturi reikiamos struktūros, todėl net išvirę gali išlikti traškūs ir vandeningi.
- 2 Per seni pageltę žirniai linkę greitai išvirti, todėl termiškai apdorojant rekomenduojama laikytis laiko režimo.
- 3 Priklausomai nuo kulinarinių pageidavimų ir tolesnio produkto naudojimo, į marinatą galite dėti prieskonių ir prieskonių arba galite jų visiškai atsisakyti. Tačiau tuo pat metu būtina naudoti druską ir cukrų.
- 4 Nuluptus žirnius verta kruopščiai rūšiuoti, nes keli vangūs ar sugedę egzemplioriai lengvai sugadins visą ruošinį.
- 5 Virto maisto negalima užšaldyti. Norint nuimti derlių žiemai, žalias ankštines daržoves geriau įdėti į šaldiklį ir pagal poreikį išvirti, prieš tai jų neatšildyti.
Pagrindiniai ingredientai tinkamam žaliųjų žirnelių ruošimui salotoms
- pernokę žirniai - 0,5 kg;
- geriamasis vanduo - 1 l;
- valgomoji druska - 30 g;
- aštrios žolelės (petražolės, bazilikas ir kt.) - 1 krūva;
- actas - 15 ml;
- soda - 1 žiupsnelis.
Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip virti šviežius žirnelius salotoms, troškiniams ir kitiems patiekalams
- 1 Kruopščiai nuplaukite žaliuosius žirnelius keliuose vandenyse, nulupkite visus žirnelius, išmeskite susitraukusius ir neprinokusius egzempliorius.
- 2 Užvirinkite geriamąjį vandenį emaliuotame puode. Įpilkite valgomosios druskos, šiek tiek sodos ir reikiamą kiekį acto (galite naudoti acto esenciją).
- 3 Kai druska ir sodos kristalai visiškai ištirps, pamerkite žoleles į puodą. Malti žalumynų neverta, kitaip smulkūs lapelių gabalėliai susimaišys su žirneliais.
- 4 Po 1-2 minučių išimkite žoleles iš dubens, o žirnius pamerkite į verdantį marinatą. Ankštines daržoves virkite 7-10 minučių, priklausomai nuo produkto veislės ir brandumo laipsnio.
- 5. Visiškai išvirtus žirnius suimkite kiaurasamčiu arba išmeskite į kiaurasamtį. Prieš dėdami ingredientą į sudėtingesnį patiekalą, kelis kartus nuplaukite žirnius švariu geriamuoju vandeniu ir atvėsinkite plačioje plokščioje lėkštėje.
- 6 Žinodami, kaip virti šviežius žirnius salotoms, galite pridėti šį sveiką ir maistingą ingredientą prie daugelio kitų skanėstų. Pavyzdžiui, sriubos ir padažai, troškiniai ir garnyrai, pyragai ir ravioliai, troškiniai ir kt.
Žirniai, kaip žinia, vartojami bet kokia forma: skanūs jauni švieži, garnyrui – virti, salotoms – konservuoti, o džiovinti – skanių tirštų ir antrųjų patiekalų pagrindas.
Ši kultūra turi gerbėjų visame pasaulyje: Didžiojoje Britanijoje, Šiaurės Amerikoje ruošiamas žirnių pudingas, tradicinė skaldytų žirnių sriuba, o Kinijoje kepami gležni žirnių lapai ir stiebai. Rusijoje jie ypač mėgsta tirštą apetitą keliančią žirnių sriubą su rūkyta mėsa.
Kaip tinkamai virti žirnius kad jis išlaikytų maksimalų maistinių medžiagų kiekį, būtų švelnus ir skanus, o žirnių patiekalas turėtų norimą konsistenciją ir patrauklią išvaizdą? Norėdami tai padaryti, turite žinoti kai kurias jo paruošimo paslaptis.
Virti žirniai tinka ne tik garnyrui, bet ir bulvių košei, paštetui, sriuboms gaminti, o taip pat salotoms. Patogu virti šviežius šaldytus žirnius, kuriuose, skirtingai nei konservuotuose, išsaugomi beveik visi vitaminai ir kitos vertingos maistinės medžiagos. Šviežiai šaldytiems žirniams virti reikėtų rinktis pakuotę, kurioje nebūtų ledo ir lipnių grūdelių. Jei žirniai švieži, pirmenybę teikite ryškiai žalios spalvos ankštims su minkštais, bet tankiais grūdeliais. Ankštys prieš verdant nuplaunamos, tada nuo jų atskiriami grūdai. Į didelį kiekį verdančio vandens puode žirneliai dedami mažomis porcijomis ir verdami ant stiprios ugnies. Švieži šaldyti žirniai nėra iš anksto atšildyti, kad būtų išsaugoti vitaminai. Kad nesugadintumėte ryškios grūdų spalvos, į vandenį galite įberti šiek tiek cukraus ir įdėti šiek tiek šviežių mėtų, kad būtų pikantiškas aromatas ir skonis. Žirniai verdami 5-20 minučių, priklausomai nuo veislės ir sunokimo laipsnio. Branduoliai turi būti sveiki, bet minkšti. Gatavus žirnelius sumeskite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti, pagardinkite druska ir pipirais. Virti žalieji žirneliai puikiai dera su saldaus skonio daržovėmis: morkomis, burokėliais, svogūnais. Jei nereikia iš karto sunaudoti visų virtų žirnių, grūdus pamerkite į ledinį vandenį, o po to dėkite į šaldytuvą. Tada galite pašildyti vandens (2 dalys) ir sviesto (1 dalis) mišinyje.
Kaip teisingai virti džiovintus žirnius
Džiovinti žirniai, skirtingai nei švieži, reikalauja mirkymo, ilgai verdami ir tinka sriuboms, košėms, žirnių kotletams ir net žirnių želė gaminti. Iš anksto išdžiovintus žirnius reikia išrūšiuoti ir gerai nuplauti vandeniu. Tada sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jo lygis maždaug pora centimetrų viršytų žirnių lygį. Apatinėje šaldytuvo lentynoje žirniai turėtų būti mirkyti vidutiniškai 5-6 valandas. Ilgai mirkant, jis gali surūgti. Ši procedūra reikalinga džiovintiems grūdams išbrinkinti ir sutrumpinti kepimo laiką, be to, išbrinkę žirniai nesukelia smarkaus dujų susidarymo. Beje, mirkymo laikotarpį galima sutrumpinti periodiškai keičiant vandenį ir skalaujant žirnius. Prieš verdant mirkymo vandenį reikia nupilti, užpilti šaltu gėlu vandeniu 1 dalis žirnių ir 2 dalys vandens ir virti ant silpnos ugnies užvirus. Žirniai verdami 1-1,5 valandos, priklausomai nuo veislės ir brinkimo laipsnio. Jei vanduo užvirs, o žirniai žali, galite įpilti verdančio vandens, bet ne šalto vandens, dėl to žirniai kietės. Kai žirniai suminkštės, jie yra paruošti, dabar juos galima sūdyti. Gaminant žirnius reikia sutrinti karštus, kad neliktų gumuliukų. Atkreipkite dėmesį: žirnių skonį labai sustiprina morkos ir svogūnai, kuriuos galima naudoti žirniams virti, ypač bulvių košei. Bus akcentuojamas sriubos ar bulvių košės bei rūkytos mėsos skonis, taip pat dešrelės, kurias taip pat geriausia virti su žirneliais. Iš prieskonių tinka pipirų žirneliai, raudonieji pipirai, salierai, paprika, kalendra, imbieras, kmynai.Kartais paklausus kaip virti žirnius, galima išgirsti nuomonę, kad įprastą sodą reikia dėti į vandenį greitam išvirti. Į peilio galiuką įpylus geriamosios sodos, gaminimo procesas tikrai paspartės, tačiau pablogins patiekalo skonį, todėl šio metodo verta griebtis kraštutiniu atveju.
Įkeliama...