Kalio permanganatas oksidacijos reakcijos metu sudaro mangano peroksidą. Pažymėtina, kad tiesinant žaliavas cheminiu būdu, žalingas tiek šarminių šarmų, tiek permanganato perteklius. Šarmų perteklius lemia tai, kad šarmas, veikdamas alkoholį, paverčia jį aldehidu. Permanganato perteklius po aldehidų ir nesočiųjų junginių oksidacijos taip pat oksiduoja alkoholį. Todėl iš daugybės siūlomų alkoholio koregavimo metodų neįmanoma rekomenduoti tų, kurie pateikia bendrus receptus, neatsižvelgiant į taisomos žaliavos savybes. Kiekvienu konkrečiu atveju reikiamų reagentų kiekis turėtų būti apskaičiuojamas remiantis žaliavos analize. Iš korekcijos metodų, pagrįstų preliminarią analizęžaliavos sudėtį, sutelkime dėmesį į A. N. Gratsianovo metodą.

Pagal Gratianovo metodą šarmų kiekis, būtinas rūgščių surišimui ir muilinimo esteriams, nustatomas išankstiniu nustatymu. Už šį 100 mlžalias pienas virinamas su 10 ml Dešimtainis šarmas kolboje su grįžtamu šaldytuvu valandą. Atvėsinę įpilkite 10 ml decinormalus H 2 SO 4 ir įvestos rūgšties perteklius titruojamas dešimtainiu NaOH tirpalu, naudojant fenolftaleiną kaip indikatorių. Kiekvienam 100 reikia pridėti titravimui naudojamo šarmo kiekį ml neapdorotas Šarminis tirpalas įvedamas dviem dozėmis. Iš pradžių vartokite tik pusę apskaičiuoto kiekio 10% NaOH tirpalo pavidalu, po 10–15 min Sumaišius su šarmu, į žaliavą įpilamas 2% permanganato tirpalas tokiu kiekiu, kad oksiduotų tik nesočiuosius junginius. Reikalingas kiekis nustatomas atliekant išankstinį eksperimentą. Norėdami tai padaryti, kūginėje kolboje, kurios talpa yra apie 100 ml užpilti 1 ml KMnO 4 tirpalas (0.2 G iki 1 l vanduo) ir tiriamoji žaliava pilama iš biuretės, nuolat kratant kolbą maždaug 20–30 ml/min iki! alkoholis nepasidarys rausvai gelsvas. Paimtiems mėginiams deoksiduoti naudojamas alkoholio kiekis yra 0,0002 G KMnO 4 yra pradinė reikšmė nustatant permanganato kiekį, reikalingą alkoholiui koreguoti. Įpylus KMn0 4 tirpalo, žaliava ir reagentai vėl sumaišomi ir paliekami 6 val. . Pasibaigus šiam laikotarpiui, maišymas atnaujinamas ir įpilama likusi pusė šarmo. Per 5-10 min maišymas sustabdomas ir žaliava gali būti siunčiama rektifikuoti.

Žemiau pateikiami duomenys, leidžiantys spręsti apie žaliavinio alkoholio cheminės korekcijos rezultatus (pagal Gratsianovą).

Rektifikuojant alkoholį vadinamuoju unifikuotu metodu, žaliavinis alkoholis nėra iš anksto išvalomas šarmu ir kalio permanganatu. Cheminis valymas kolonėlės viduje atliekamas šarmu, kuris nuolat tiekiamas į kolonėlę.

Didelį susidomėjimą kelia cheminio valymo panaudojimas alkoholiui, gautam iš brokuotų žaliavų, apdoroti. V.P.Gryaznovas ir G.V.Ržečitskaja tyrė kalio permanganato, natrio hidroksido ir natrio rūgšties sulfato poveikį aldehidams, esantiems alkoholyje, gautame apdorojant brokuotas žaliavas. Apdoroti butiraldehido, akroleino ir acetaldehido tirpalai gryname etilo alkoholyje. Autoriai nustatė, kad jų naudojami reagentai neturėjo įtakos akroleinui. Kalbant apie acto ir butiraldehidus, alkoholio apdorojimas šarmu ir rūgštiniu natrio sulfatu davė teigiamų rezultatų.

Apdorojant sugedusias krakmolingas žaliavas ir melasą, siekiant pagerinti oksidacijos testą, į viršutinę distiliavimo kolonėlės plokštelę kartais įpilama šarmų.

Paprastai tai padidina oksidacijos laiką, tačiau visada pablogina rektifikuoto alkoholio organoleptines savybes.

Kaip parodė P. S. Tsygankovas ir Yu. D. Sliva, alkoholio veikimo pagerėjimas, kai į alkoholį įleidžiamas šarmas, yra tik akivaizdus. Šarmas suteikia alkoholiui nemalonaus kartumo. Pailginus oksidacijos laiką susidaro įspūdis, kad alkoholio kokybė gerėja.

2. Alkoholio valymas aktyvia anglimi

Aktyvintosios anglies yra tos, kurios po specialaus apdorojimo įgauna didžiulį adsorbcijos paviršių ir kurių poros dėl šio apdorojimo išlaisvinamos nuo dervingų medžiagų.

Aktyvuota anglis yra universalus alkoholio priemaišų sugėriklis. Šią aktyvintos anglies savybę nustatė N. D. Zelinskis, kurdamas alkoholio denatūravimo problemą.

Adsorbcijos metodų naudojimas vandens ir alkoholio mišiniams valyti buvo žinomas jau seniai. Valstybiniuose vyno sandėliuose ikirevoliucinėje Rusijoje buvo plačiai naudojamas vandens ir alkoholio mišinių valymo būdas, filtruojant per beržo arba liepų medžio anglies sluoksnį. Anglis buvo kraunama į kolonas iki 4000 aukščio mm, kurie buvo sujungti į baterijas po 4-7 vnt. Šiose kolonėlėse vandens-alkoholio tirpalas, kurio stiprumas 40 tūrio proc. paeiliui filtruojama per anglį tokiu greičiu, kuris užtikrina kontakto su anglimi trukmę mažiausiai 24 valandų.

Vėliau vandens-alkoholio mišinių valymui Sąjungos distiliavimo gamyklose, rekomendavus prof. A. N. Shustova naudoja norit tipo aktyvuotą anglį, kurios paviršius yra 80–100 kartų didesnis nei paprastos anglies.

Filtruojant vandens ir alkoholio mišinius pagerėja jų skonio savybės, o tai paaiškinama įvairiais svarstymais.

Manoma, kad anglys adsorbuoja kai kurias alkoholio priemaišas, kurios suteikia alkoholiui Blogas skonis ir aromatas. Tačiau pastebėta, kad anglys ne tik sugeria nešvarumus, bet ir kataliziškai aktyvina tiek paties alkoholio, tiek jo priemaišų oksidacijos procesą. Tokiu atveju susidaro organinės rūgštys. Kartu su alkoholiu jie sudaro esterius, tokius kaip etilo acetatas, izoamilo acetatas ir kt.

Ilgą laiką buvo manoma, kad neįmanoma išvalyti degtinės dideliu kiekiu aktyvintos anglies ir degtinės kontaktas su anglimi neturėtų trukti ilgiau nei 30 min., o tai buvo paaiškinta dideliu norimo anglies aktyvumu, palyginti su įprastine akmens anglimi.

Norma nustatyta! 40% degtinės valymui: 16 gramų anglies 1 davė degtinė su kontakto trukme 30 min.

V. F. Komarovas tyrė aktyvintos anglies panaudojimo valymui klausimą vandeniniai-alkoholiniai tirpalai nuo priemaišų ir padarė išvadą, kad didelės aktyvintos anglies dozės (keli kilogramai 1 davė degtinė) nuolatinio filtravimo per anglies sluoksnį sąlygomis (dinaminis metodas) pagerina degtinės skonio savybes.

Remiantis šiuo tyrimu, buvo pasiūlyta degtinę apdoroti anglimi filtruose, užpildytuose aktyvuota anglis sluoksnio aukštis 4 m.Šiuo atveju filtrai buvo jungiami nuosekliai, po 2 arba 3. Rekomenduojamas filtravimo greitis 3,5 m/val.

Filtruojant iš sudėtingo daugiakomponentinio mišinio atsiranda selektyvi daugelio priemaišų adsorbcija. Adsorbcijos intensyvumas priklauso nuo anglies rūšies. Pastebėta, kad izoamilo alkoholis absorbuojamas intensyviau (26-40%) nei acetaldehidas (10-16%). Didinant anglies dozes (iki tam tikros ribos), buvo pastebėtas oksidacijos bandymo (Lang testas) padidėjimas, o aldehidų kiekio padidėjimo dėl oksidacijos nepastebėta.

V.F.Komarovas taip pat sukūrė paprastą aktyvintos anglies regeneravimo būdą apdorojant ją vandens garais (0,7 ati) ir šaltu oru .

Taigi šie tyrimai parodė, kad aktyvuotos anglies naudojimas vandens ir alkoholio mišiniams išvalyti nuo priemaišų yra visiškai įmanomas nuolatinio filtravimo per didelio aukščio sluoksnį sąlygomis.

Kartu buvo įrodyta, kad filtruoto tirpalo skonio savybės pagerėja, matyt, dėl to, kad iš tirpalo išgaunami ingredientai, kurie suteikia alkoholiui blogą skonį ir kvapą.

V.F.Komarovas pažymi, kad labai svarbu iš anksto išvalyti apdorotą tirpalą nuo mechaninių priemaišų, filtruojant tirpalą prieš tiekiant jį į anglies filtrą per smėlio filtrus.

Aprašyti valymo būdai dar visai neseniai nebuvo naudojami distiliavimo gamyklose. Tačiau yra informacijos, kad kai kuriose užsienio gamyklose jie plinta. Taigi kai kuriose Prancūzijos gamyklose naudojamas epurato apdorojimas aktyvuota anglimi. Ši technika naudojama ypač didelio grynumo rektifikuotam produktui gauti. Šiuo tikslu rektifikuotas alkoholis skiedžiamas suminkštintu vandeniu iki 30 tūrio proc. ir suplanavo antrą kartą. Karštas epiuretanas praleidžiamas per Norit tipo aktyvuotą anglį. Išgrynintas epuratas stiprinamas distiliavimo kolonėlėje.

Manoma, kad karštai atskiesto epurato apdorojimas noritomis padeda pašalinti nešvarumus, kurie nėra sugaunami analitiškai, bet sugadina alkoholio skonį ir aromatą.

M. S. Shulman ir A. N. Babkova tyrė etilo alkoholio priemaišų adsorbcijos procesą BAU prekės ženklo aktyvuota anglimi. Laboratoriniais eksperimentais jie nustatė, kad aktyvuota anglis ekstrahuoja acetaldehidą iš 50 % vandeninio alkoholio tirpalo, kurio koncentracija viršija 0,0005 % masės. Esant mažesnėms koncentracijoms, pastebimas aldehidų kiekio padidėjimas, kaip mano autoriai, dėl alkoholio oksidacijos dėl priemaišų, esančių aktyvuota anglis. Aktyvuota anglis taip pat adsorbuoja etilo acetatą ir izoamilo alkoholį iš 60 % vandeninio alkoholio tirpalo.

Aktyvintos anglies panaudojimo alkoholio valymui klausimą nagrinėjo ir G.L. Oshmyanas ir A.V. Ignatova dėl degtinės gamybos sąlygų. Tyrimas apėmė rūšiavimą prieš ir po apdorojimo adsorbentu. Šio darbo autoriai nurodo, kad alkoholio organoleptinės savybės priklauso nuo kokybinės priemaišų sudėties, todėl pastarųjų pokytis veikiant aktyvuota anglimi gali pakeisti alkoholio organoleptines savybes.

Naudodami autorių sukurtą jautrų analitinės nustatymo metodą, rektifikuotame alkoholyje autoriai aptiko daugelio organinių rūgščių (skruzdžių, acto, propiono ir kt.) junginių. Jie nustatė, kad aktyvintosios anglies įtakoje esterių ir rūgščių kokybinė sudėtis pasislenka į sodrinimą didelės molekulinės masės junginiais. Matyt, pokytis turėtų būti susijęs su degustacijos balo padidėjimu po gydymo aktyvuota anglimi.

Vertinant atliekamų tyrimų rezultatus, galima daryti prielaidą, kad aktyvintosios anglies panaudojimas alkoholiui valyti rektifikacijos procese yra perspektyvus ir turėtų būti toliau tiriamas.

3. Alkoholio apdorojimas jonų mainų dervomis

Sintetinės jonų mainų dervos (jonų keitikliai) yra kieti didelės molekulinės masės junginiai, mechaniškai stiprūs ir netirpūs apdorotoje aplinkoje.

Bet koks jonų keitiklis savo struktūroje susideda iš netirpių daugiavalenčių jonų, kurie turi teigiamą arba neigiamą krūvį ir yra apsupti priešingo ženklo judriųjų jonų.

Jei daugiavalenčio jono krūvis yra neigiamas, o judrūs jonai yra teigiami, tada jonų keitiklis vadinamas katijonu. Toks jonų keitiklis gali keisti savo judriuosius jonus su išoriniais terpės katijonais.

Jei didelės molekulinės masės jonų keitiklis turi teigiamą krūvį, o judrūs jonai yra neigiami, tai toks jonų keitiklis vadinamas anijonitu. Reikėtų nepamiršti, kad jonų mainų gryninimo metu molekulinė adsorbcija vyksta ir ant labai išvystyto jonų keitiklio paviršiaus dėl molekulinių jėgų veikimo.

Gerai susintetintas jonų keitiklis teoriškai neturėtų ištirpti vandenyje ir elektrolitų tirpaluose. Tačiau praktikoje jonų keitiklio veikimo pradžioje yra daugiau ar mažiau ilgas laikotarpis, per kurį iš jonų keitiklio išplaunamos tirpios medžiagos, teršiančios apdorotą aplinką.

Jonaičiai gaminami granuliuotos birios masės arba plokščių lakštų pavidalu. Lakštiniai jonų keitikliai naudojami kaip membranos apdorotai terpei per juos filtruoti. Siekiant padidinti mechaninį stiprumą, membranos armuojamos patvariais audiniais (stiklo pluoštu) arba formuojamos iš jonų mainų dervos ir elastingo plastiko mišinio. Jono keitikliai plačiai naudojami vandens valymui ir minkštinimui. Maisto pramonėje jie naudojami cukraus sultims gryninti runkelių cukraus pramonėje, vaisvandenių gamyboje pašalinti rūgšties perteklių ir kt.

Yra požymių, kad alkoholiui išvalyti nuo priemaišų buvo bandoma naudoti jonų mainus, tačiau šis metodas nebuvo plačiai naudojamas.

V.P. Gryaznovas ir G.V. Ržečitskaja, tirdama brokuotų krakmolingų žaliavų perdirbimo metodus, naudojo jonų mainų dervas vandeniniams alkoholio tirpalams valyti. Jonų mainų dervų naudojimo efektyvumas buvo tiriamas ant žalio alkoholio.

Iš jų tirtų dervų anijonų keitiklis EDE-10P davė vilčių teikiančių rezultatų. Šios dervos naudojimo patirtis parodė, kad priemaišų kiekis žaliame alkoholyje gerokai sumažėjo. Autoriai nustatė, kad geriausias valymo efektas pasiekiamas vandeniniams-alkoholiniams tirpalams, kurių stiprumas yra 40-50 % tūrio, kaip matyti iš Fig. IX-1. Valant vandens ir alkoholio tirpalą galima pamatyti jonų mainų dervų naudojimo pavyzdį,

alkoholis, gautas apdorojant melasą, iš priemaišų apdorojant jį jonų mainų dervomis.

Tyrimų autoriai teigė, kad sumažėjusius iš melasos pagaminto alkoholio kokybės skonio rodiklius lemia tarpinių priemaišų buvimas alkoholyje ir, visų pirma, etilo eteriai propiono, sviesto ir valerijono rūgštys.

Kai šarmas įpilamas į viršutines distiliavimo kolonėlės plokšteles, kad jos būtų muilintos, susidaro druskos. riebalų rūgštys. Šios druskos patenka į rektifikuotą produktą. Kai alkoholis skiedžiamas vandeniu, jie, anot tyrimų autorių, suteikia kartaus skonio ir nemalonaus kvapo.

Siekiant pašalinti alkoholyje esančius esterius ir riebalų rūgštis, siūloma jį apdoroti Ku-2 katijonų keitikliu bei EDE-10P ir AN-F anijonais.

Tyrimui Lvovo spirito gamykloje buvo pastatytas pusiau pramoninis įrenginys.

Autorių sukurtas technologinis režimas buvo toks. Gryninamas alkoholis buvo filtruojamas per Ku-2 H-katijonų keitiklį ir po to per AN-2F arba EDE-10P OH-anijonų keitiklį. Alkoholio filtravimo greitis 3,0-3,5 davė/(kg-h). Kad būtų užtikrintas 100 regeneracijos ciklas davė alkoholis pilamas į jonų mainų kolonėles 55 kilogramas anijonų keitiklis ir 40 kilogramas kationolitas. Cilindrinių kolonų matmenys: H = 1,5 m, d= 0,4 m.

Nuolatiniam alkoholio valymui įrengiamos dvi poros kolonėlių. Kol viena pora veikia, antroji atsinaujina. Jonaičių regeneravimas atliekamas plaunant vandeniu ir per kolonėlę leidžiant regeneruojančius tirpalus. NaOH tirpalas leidžiamas per jonų keitiklį, o HCl tirpalas – per katijonų keitiklį. Praleidus regeneruojančius tirpalus, kolonėlės nuplaunamos demineralizuotu vandeniu.

Toliau pateikiami alkoholio valymo rezultatai.

1959-1960 metais buvo atlikti laboratoriniai eksperimentai, kuriuose karščio gydymas buvo atlikti pirmos klasės ir aukščiausio grynumo rektifikuoto alkoholio mėginiai, kurie nukrypo nuo oksidacijos bandymo standarto. Šie mėginiai buvo perkaitinami autoklave iki 100-140°C 5-20 minučių, po to dalis alkoholio buvo paimta garų pavidalu. Analizuojant atšaldytą alkoholio likutį, nustatytas reikšmingas oksidacijos testo pagerėjimas (10-15 val. min). Taip pat pagerėjo skonio savybės. Nustatyta, kad optimali perkaitimo temperatūra yra 100-110°C 5-10 minučių.

Vėliau eksperimentai buvo perkelti į gamybos sąlygas. Buvo sukurtos dvi gamyklos, skirtos terminiam alkoholio apdorojimui: Michurinsky eksperimentinėje gamykloje ir Lipecko spirito varykloje. Michurinsky gamyklos įrengimą sudarė šie elementai: alkoholio šildytuvas, šildytuvo laikymo blokas, šaldytuvas, separatorius, plėtiklis, alkoholio gaudyklė ir kondensatorius.

Šioje instaliacijoje alkoholis, gaunamas iš distiliavimo kolonėlės 2 ir 3 padėklų, 5 minutes buvo laikomas 90–92 ° C temperatūroje.

Panašus įrengimas Lipecko gamykloje leido dirbti aukštesnėje temperatūroje (98-99°C). Pažymėtina, kad šiuo atveju temperatūra buvo žymiai žemesnė už tą, kurią rekomenduoja prancūziškas patentas (130-140°C) ir optimali apdorojimo temperatūra, nustatyta centriniame naftos perdirbimo tyrimų institute atliktais laboratoriniais eksperimentais (100-110). °C).

Galima daryti išvadą, kad alkoholio kokybės pasikeitimo terminio apdorojimo metu Michurinskaja įrenginyje priežastys gali būti: alkoholio priemaišų sudėties pasikeitimas ir kai kurių labai lakių produktų distiliavimas bei jų pašalinimas iš kondensatoriaus.

Gali būti, kad antroji priežastis kai kuriais atvejais yra pagrindinė.

IX-1 lentelėje pateikti alkoholio analizės duomenys prieš ir po terminio apdorojimo Lipecko gamykloje.

Atsižvelgiant į lentelėje pateiktus duomenis. IX-1, galime teigti analitinių rodiklių pagerėjimą. Jie taip pat rodo skonio savybių pagerėjimą. Palyginus alkoholių prieš ir po terminio apdorojimo bei kondensato iš separatoriaus analitinius parametrus, galima nustatyti, kad labai lakiųjų priemaišų distiliavimas šiame procese vaidina svarbų vaidmenį. Tačiau šio dalyvavimo proporcijos nustatyti neįmanoma, nes priemaišų balansas darbe nenurodytas. Taip pat labai tikėtinas cheminių procesų, vykstančių alkoholyje terminio apdorojimo metu, vaidmuo.

Kad ir kokia būtų veiklos gerinimo priežastis, reikėtų pripažinti galimybę pagerinti alkoholio kokybę termiškai apdorojant.

Taip pat įdomu stebėti atskirų alkoholio priemaišų elgesį terminio apdorojimo metu. Apžvelgiamame darbe autoriai atliko dujų chromatografinę analizę, kurios rezultatai pateikti lentelėje. IX-2.

Eksperimentai, atlikti aukštesnėje temperatūroje Lipecko gamykloje (98-99°C), iš esmės davė tokius pačius rezultatus kaip ir eksperimentai Mičurinsko gamykloje.

Taip pat didelį susidomėjimą kelia terminio apdorojimo proceso tyrimai, kuriuos KTIPP atliko Yu. D. Sliva ir P. S. Tsygankov. Šiuose tyrimuose buvo nuodugniau išnagrinėta terminio apdorojimo proceso chemija. (Taip pat žr. Yu. D. Sliva, P. S. Tsygankov, V. F. Sukhodol. „Universitetų naujienos. Maisto technologija“, Nr. 1, 1968 m.

LITERATŪRA

1. Gladilin N.I. Alkoholio ištaisymo vadovas. Pishchepromnzdat, 1952 m.

2. Klimovskis D. N., Stabnikovas V. N. Alkoholio technologija. Red. 3. Pishchepromizdat, 1960 m.

3. Fertman G.I., Pokrovsky A.L., Vishnevskaya T.L. „Alkoholio ir degtinės pramonė“, 1940, Nr. 3.

4. Grjaznovas V.P., Ržečitskaja G.V. TsNIISP bylos. t. 1959 metų VIII.

5. Tsygankov P. S., Sliva Yu. D. Sb. “ Maisto pramone“, Nr. 6. Leidykla „Technologija“, Kijevas, 1967 m.

6. Serpionovas A. N. Pramoninė dujų ir garų adsorbcija. Valstybinė chemijos leidykla, 1956 m.

7. Komarovas V.F. Dinaminis vandens ir alkoholio tirpalų valymo su aktyvuota anglimi metodas ir anglies atliekų regeneravimas filtruose su garais ir oru. Disertacijos santrauka. VKhTI, 1949 m.

8. Ternovsky N.S., Gryaznov V.P. „Alkoholio pramonė“, 1960. Nr. 4.

9. Shulman M.S., Babkova A.N. TsNIISP bylos. t. IX, 1960 m.

10. Oshmyan G. L., Ignatova A. V. Proceedings of TsNIISP. t. XI, 1961 m.

1 1

12. Danilko G.V., Korobenkova A.I. UkrNIISP bylos. t. VII, 1960 m.

13. Danilko G.V. Etilo alkoholio valymas jonų mainų dervomis. Disertacijų tezės. KTIPP, 1965 m.

14. Danilko G. V., Egorov A. S. Proceedings of UkrNIISP. t. IX, 1964 m.

15. Danilko G.V., Egorov A.S., Danilyak N.I., Kaminskii R.S. „Charchova Promislov!st“, 1964, Nr. 1.

Distiliavimo gamyklose fuzelių aliejai ir ketonai buvo sunaikinami cheminiu būdu. Priemaišų kiekis buvo nustatytas ir gryninimas atliktas gana paprastai. Beveik visi ketonai (acetonai), esantys alkoholyje, yra oksiduojami veikiant kalio permanganatui (paprastam kalio permanganatui), o likę fuzelių aliejai lengvai muilinami kaustine soda ir amoniaku.
Kaip jiems tai pavyko pramonėje: laboratorija atrinko 10 mėgintuvėlių su tiriamu žaliaviniu alkoholiu ir į kiekvieną įpylė šiek tiek kalio permanganato tirpalo.

Buvo panaudota tik 10 proc vandens tirpalas kalio permanganatas yra vadinamasis „chameleonas“, nes pridedant kalio permanganato kristalų pavidalu, susidaro alkoholio oksidacija, susidarant acetaldehidui. Alkoholis įgauna rūgštoką skonį ir gali būti išgrynintas iš acetaldehido tik distiliuojant.

Į pirmą mėgintuvėlį įlašinamas vienas lašas, į antrą – du, į trečią – trys ir t.t. Visa tai buvo supurtyta ir išspręsta. Tarkime, kad pirmuose mėgintuvėliuose alkoholis buvo skaidrus, penktame – rausvas, o vėliau kiekvieno mėgintuvėlio spalva sustiprėjo. Tai parodė, kad alkoholiui išvalyti viename mėgintuvėlyje pakako keturių „chameleono“ lašų. Papildomas "chameleonas" tik oksiduoja alkoholį, paversdamas jį acetaldehidu!

Panašiai, naudojant mėginių ėmimo metodą, kaustinės sodos ar amoniako būtini fuzelių alyvoms (šarmui) muilinti.

Reikalingą „chameleonų“ ir šarmo kiekį visai alkoholio partijai išvalyti jau buvo nesunku apskaičiuoti. Alkoholio valymo tvarka buvo tokia: iš pradžių supilama pusė „chameleono“ kiekio ir sumaišoma alkoholio, po pusvalandžio – apskaičiuotas šarmo kiekis, o po valandos – likęs „chameleono“ kiekis.

Po 2 valandų nusistovėjimo išgrynintas alkoholis turi būti dar kartą distiliuojamas per distiliavimo kolonėlę. Distiliavimo kolonėlės struktūra ir veikimo principas yra visiškai tokie patys kaip distiliavimo kolonėlės, o tai reiškia, kad alkoholis dar kartą distiliuojamas mažiausiai 25 kartus.

Naudojant tam tikrų rūšių žaliavas, tik po to, kai rektifikuotas alkoholis praeina per filtro kolonėlę, užpildytą aktyvuota anglimi. Jis pagamintas iš nerūdijančio plieno, skersmuo 0,6 m, aukštis apie penkis metrus.Visa vidinė erdvė užpildyta MBA-4 markės aktyvuota anglimi (smulkiaakyta, beržinė, aktyvuota, frakcijos dydis 4 mm).

Yra dvi arba keturios filtrų kolonėlės, priklausomai nuo reikiamo gauti alkoholio kokybės.

Kita alkoholio valymo operacija (kuri anksčiau buvo būtina) yra reformavimas (terminis šokas).

Rektifikuotas alkoholis 24 valandas buvo laikomas hermetiškai uždarytoje talpykloje 70° temperatūroje. Dėl šios procedūros alkoholis buvo dirbtinai sendintas, dėl to sumažėjo toksinių medžiagų kiekis ir pagerėjo skonis. Riformingo metu kai kurios medžiagos nusėda, kai kurios išgaruoja, o likusios fuselio alyvos plūduriuoja, sudarydamos ant alkoholio paviršiaus plėvelę, kurią lengva pašalinti.

Ir tik po tokio pakartotinio valymo būna gryniausias 96° etanolis sumaišyti su vandeniu specialiame inde. Atidžiau pažvelgę ​​į etiketę pamatysite, kad degtinė yra 40%, o vynas -16°. Abiejuose nurodomas alkoholio kiekis, tačiau degtinėje yra 40 tūrio procentų 96° stiprumo rektifikuoto alkoholio. Tai yra, tikroji degtinės stiprumas yra 38,4° – matuojant tiksliu alkoholio matuokliu, o vyno stiprumas tikrai yra 16°.

Iki XX amžiaus distiliavimo gamyklos gamino degtinę (duonos vyną), todėl ir pavadinimas „distillery“. Tačiau vėliau, išaugus alkoholinių gėrimų kiekiui ir kokybei bei pakilus techniniam gamybos lygiui, pereita prie kviečių spirito gamybos, o degtinė buvo gaunama ištirpinant etilo alkoholį vandeniu. Pagrindinė šios technologijos naudojimo priežastis buvo pagerinti degtinės kokybę ir grynumą. Nes daug lengviau atskiesti stiprų alkoholį geru vandeniu nei išvalyti dvokiantį vandenį mėnesienoje.
Kviečių alkoholiui skiesti naudojamo vandens kokybė yra Gera vertė Būtent vanduo lemia gatavos degtinės skonį, nes jame yra 60% vandens ir tik 40% alkoholio.

Kai kuriose šalyse (Lenkija, JAV) alkoholis ruošiant degtinę skiedžiamas tik distiliuotu vandeniu. Tai cheminė medžiaga Tyras vanduo, bet deaeruotas (pašalintas ištirpęs oras) ir neskanus. Toks vanduo praktiškai negyvas – prisigerti neįmanoma (akvariumo žuvys jame žūva akimirksniu).

Rusijoje ir Ukrainoje etilo alkoholis tradiciškai buvo skiedžiamas ir skiedžiamas tik žaliu vandeniu; o geriausias šiam tikslui yra šaltinio vanduo. Natūralu, kad jis turi būti švarus, skaidrus, skanus ir turintis daug druskų. Tai nedidelis druskų kiekis, kuris lemia vandens skonį. Geriamame vandenyje visada yra kietumo druskų ir jų turi būti skiedžiant alkoholį, bet per priimtinas ribas!

Jei ji per kieta, ant butelio kaklelio susidaro žiedas, susidaro nuosėdos, pablogėja degtinės skonis. Produktai praranda prekinę išvaizdą ir siunčiami perdirbti.

Jei vanduo per kietas, jis išvalomas ir suminkštinamas daugiapakopiuose filtruose. Nuosekliai vanduo praeina per kvarcinį smėlį, sulfonuotą anglį (tai anglis, apdorotas sieros rūgštimi) ir katijonų mainų filtras, užpildytas jonų mainų dervų granulėmis. (Lygiai tokiu pat būdu katilinės ruošia pašarinį vandenį garo katilams). Tik toks išgrynintas ir suminkštintas vanduo tinkamas spiritui skiesti ruošiant degtinę.

Ir paskutinė procedūra prieš išpilstant degtinę yra ištirpinto rafinuoto cukraus įdėjimas. Mažais kiekiais cukraus nepastebi, bet sušvelnina skonį, tarsi tepa gerklę. “ Degtinė teka kaip laikrodis».

Bet koks alkoholinis gėrimas su pridėtu cukrumi skanesnis, o geriant tokio pat stiprumo likerį kaip ir degtinė, prisigerti galima daug greičiau.

Štai kodėl jų yra tiek daug skirtingi receptai stiprūs kokteiliai. O bet koks paprastas vietinis alus, jei jis bus pasaldintas, bus toks pat skanus kaip atvežtinis. Pabandyk tai!

Cukrus dedamas pagal receptą: „Vodkai“ ir „Extra“ - 0,5%, o įvairiems „ypatingiems“ - iki 2%. (5-20 gramų cukraus litre degtinės).

Alkoholiniai gėrimai – tiek naminiai, tiek pramoniniu būdu pagaminti – būna įvairių kokybių. Todėl klausimas, kaip išvalyti degtinę, kad ją būtų malonu gerti, nėra tuščias.

Be to, nekokybiškas alkoholis sukelia stiprias pagirias ir apsinuodijimus.

Todėl jis turi būti bent iš dalies pašalintas nuo toksinų (fuzelinių aliejų, aldehidų, acetono ir kitų panašių). Tai galite padaryti namuose, o mes jus išmokysime.

Tiesą sakant, bet koks stiprus alkoholis, pagamintas namuose ar pramoniniu būdu, turi būti išgrynintas:,. Distiliavimo gamyklose ir distiliavimo gamyklose valymas atliekamas naudojant didžiules anglies kolonėles, kuriose atliekamas daugiapakopis valymas, pašalinant fuselio alyvas. Namuose tai vyksta šiek tiek kitaip.

Kas tiksliai yra degtinė? Tai maistinis alkoholis, praskiestas vandeniu. Alkoholis gali būti aukščiausios rūšies (nepaisant pavadinimo nešvariausias iš maisto produktų) ir Alfa, kuriame fuzelinių aliejų lieka toks mažas kiekis, kad neverta apie tai kalbėti.

Taigi, ką galite padaryti namuose, kad degtinė būtų švari ir minkšta:

1. Taikant distiliavimo namuose metodą, gaunamas žalias alkoholis, kuris pirmiausia turi būti išgrynintas, po to atskiestas ir distiliuojamas antrą kartą, padalintas į frakcijas. Po to - išvalykite dar kartą ir tik po to iki norimo stiprumo ir naudokite arba atlikite kokias nors kitas manipuliacijas: suminkštinkite, pagardinkite, užpilkite įvairiais komponentais arba ąžuolinėje statinėje. Ir tik po to patiekiamas visai kitas gėrimas.
2. Distiliavimo kolonėlės pagalba galima pagaminti geros kokybės, nenusileidžiančią aukščiausios klasės pramoninėje klasifikacijoje. Tačiau jis taip pat turi atitikti tinkamus organoleptinius standartus.
3. Nusipirkote alkoholio naminei degtinei gaminti (šiandien tai galima padaryti ir per internetines parduotuves), tačiau abejojate kokybe. Siekiant išvengti apsinuodijimo būsimu galutiniu produktu, jį reikia specialiai apdoroti.
4. Ir galiausiai apie paruoštą degtinę iš parduotuvės. Įsigijote vieną butelį arba įsigijote dėžutę šeimos šventei ir nesate patenkinti jo skoniu, abejojate kokybe – tai galima pataisyti. Žinoma, tuo atveju, jei alkoholis nėra iki galo „apdegęs“, gaminamas iš metilo (techninio, medienos) alkoholio. A – iš etilo, bet galbūt nelabai kokybiškas.

Į žinių lobyną

Kaip patikrinti alkoholio kilmę? Deja, iš matymo ir net pagal skonį neįmanoma nustatyti, kokios rūšies alkoholis yra priešais jus. Tačiau vis dar yra netiesioginių rodiklių:

1. Siekiant išvengti masinio gyventojų apsinuodijimo, gamybos metu į pramoninį alkoholį dedama dažiklių, kurių iš jo neįmanoma pašalinti. Todėl visų pirma reikėtų saugotis spalvoto alkoholio (mėlynai violetinio). Kartais bandoma tai užmaskuoti pridedant kitų dažiklių, ženklinant buteliukus įvairioms 40 laipsnių tinktūroms.

Atsargiai. Negalime atmesti situacijų, kai prieš dažymą iš įmonės buvo pavogtas alkoholis. Ir dar – gamintojo nesąžiningumas.

1. Jei geriate įprastą degtinę (alkoholį) be priedų, atlikite lyginamąjį testą. Nusileiskite nugaros pusė Viename delne yra patikrintas produktas, kitame - abejotinas alkoholis ar degtinė. Įtrinkite juo odą ir palyginkite kvapus. Jei tai metilas, pajusite stiprų, nemalonų kvapą.
2. Etileno ir metileno liepsnos spalvos skiriasi. Maisto produktas dega mėlyna liepsna, sumedėjusi – žalia.
3. Paimkite varinės vielos gabalėlį, pašildykite ir smarkiai nuleiskite į tiriamą alkoholį. Etilinis į tokį triuką praktiškai nereaguoja, o techninis skleidžia šleikštulį kvapą.
4. Bulvės gabalėlį įmerkite į skystį ir palikite porai valandų. Jei spalva išlieka ta pati – viskas gerai, jei pasidaro rausva – turi reikalą su metilo alkoholiu.

Svarbu. Net nebandykite jo išvalyti, jis niekada netaps geriamas, nes turi skirtingą cheminę sudėtį.

Kaip valyti namuose?

Norėdami efektyviai išvalyti degtinę, žmonės sugalvojo daugybę būdų, apie kuriuos mes stengsimės suteikti kuo daugiau informacijos.

Ypatumai. Prieš naudodami bet kurį iš metodų, praskieskite alkoholį vandeniu iki 1-2 laipsniais didesnio stiprumo nei reikalaujama.

Pirma, tokiu būdu geriau adsorbuojamos fuselio alyvos ir kitos kenksmingos priemaišos, nes kuo stipresnis alkoholis, tuo stipresni ryšiai tarp komponentų molekuliniu lygmeniu. Antra, valymo metu galima pora laipsnių sumažinti stiprumą.

Anglies panaudojimas

Mums reikia anglies, akmuo netinka mūsų tikslams. Tai atsitinka:

• Berezovas. Distiliavimo reikmėms geriausia yra BAU-A, tai yra beržinė aktyvuota anglis.
• Kokosovas(KAU-A). Šiandien ši rūšis yra labiausiai paklausa degtinės pramonėje. Jo ypatumas yra skirtingo skersmens porų buvimas, dėl kurio sulaikoma daugiau alkoholio priemaišų.
• Naminis arba ant grotelių. Pirkdami pastarąjį įsitikinkite, kad jame nėra uždegimo medžiagų, kitaip rizikuojate sugadinti alkoholį.
• Aktyvuota iš vaistinės(tabletes). Variantas rizikingas, nes priedai prie tablečių (talkas, krakmolas ir kt.) kartais sukelia kartaus skonio išgrynintoje degtinėje.
• Naminė anglis vandens filtras.

Prieš naudojimą anglis susmulkinama. Įprastas būdas: plaktuku išmuškite maišą anglies ir pertrinkite per smulkų sietelį. Nenaudokite dulkių, taip pat didelių gabalų (po to jas toliau sumalkite), o smulkiąją frakciją supilkite į degtinę valymui.

Proporcijos 0,5 litro alkoholio:

• Naudojant smulkintas anglis - 25 g arba 1 valgomasis šaukštas (apytiksliai tiek telpa) 0,5 litro žalio spirito arba 42-45° stiprumo degtinės.
• 1 susmulkinta tabletė vaistinės aktyvuotos anglies.

Paruošus anglį reikėtų vadovautis technologijomis, kurios skiriasi priklausomai nuo pasirinktos valymo priemonės. Farmacinės tabletės dedamos tarp dviejų vatos sluoksnių, šis filtras dedamas į laistytuvą ir pro jį praleidžiamas alkoholis.

Dar lengviau degtinę leisti per anglies filtrą į ąsotį.

Pastaba. Turėkite atskirą filtrą alkoholiui, laikykite jį šaldytuve. Vandenį perleiskite per naują filtrą, kaip reikalauja instrukcija, tris kartus, kitaip jis gali užtrukti iki 50% per jį praleidžiamo alkoholio pagrindo stiprumo. Paruoštas žmogus užima ne daugiau kaip 2°.

Medžio (kokoso) anglis reikia ne filtravimo, o infuzijos:

1. Paruoštą anglį supilkite į dubenį su degtine ir uždarykite dangtį.
2. Indą suplakite ir palikite 3 valandoms, 3 dienoms arba 3 savaitėms.

Taigi skirtingos rekomendacijos padiktavo, matyt, jų pačių patirtis. O kalbant apie trijų valandų infuziją – teorija teigia, kad anglis per tiek laiko sugeria kenksmingas priemaišas, o kai poros užsikemša, pradeda jas grąžinti atgal į gėrimą. Nespręsime, ar tai tiesa, bet jei nuspręsite naudoti šį metodą, turėtumėte 3-4 kartus perfiltruoti ir papildyti degtinę anglimi.

1. Ilgai infuzuojant (išskyrus paskutinę dieną), indus reikia suplakti.
2. Indelyje (butelyje) susidaro nuosėdų sluoksnis, iš kurio geriau pašalinti skystį, kad būtų lengviau filtruoti šiaudeliu.
3. Paruoškite laistytuvą-filtrą. Norėdami tai padaryti, nupjaukite plastikinio butelio su ilgu kaklu dugną. Galite išmesti kamštį arba padaryti joje skylutes. Lengvai įtempdami į kaklą įkiškite į vamzdelį susuktus vatos diskelius.
4. Įdėkite laistytuvą į stiklainį ir supilkite iš nuosėdų pašalintą degtinę.
5. Skystis plona srovele tekės per diskus ir išeis visiškai švarus.
6. Kai viskas nutekės, galima nuosėdas supilti su likusia degtine. Uždenkite nupjautu dugnu, kad alkoholis neišgaruotų, nes srautas pavirs lašeliu, o tada gali visai sustoti. Tokiu atveju išleiskite skystį ir pakeiskite diskus.

2 pieno vartojimo būdai

Pirmasis metodas yra su vėlesniu paruošto gėrimo alkoholio filtravimu, antrasis - su pakartotiniu distiliavimu:

1. Pienas turi būti neriebus, pasterizuotas. Dėl riebaus naminio užvirimo gėrimas gali tapti drumstas (jis pasidaro balkšvas, kaip filmuose apie moonshiners):

• 10 litrų degtinės paimkite 100-150 ml pasterizuoto 1-1,5% riebumo pieno. Taip pat galite atskirti šviežią naminio pieno(grįžimas);
• supilkite pieną ir stebėkite, kaip formuojasi ir iškrenta dribsniai. Būtent jie pašalina degtinės alyvas ir kitus nešvarumus;
• uždarytą indą palikti nusistovėti savaitę, kasdien purtant;
• perkoškite per kelis marlės sluoksnius, tada dar kelis kartus permeskite per medvilnės filtrą.

Svarbu. Jei degtinėje yra nedidelis drumstumas, filtruokite per naminį medvilnės-anglies filtrą.

1. Jei planuojate antrąjį distiliavimą, galite paimti bet kokio riebumo pieną. Jo kiekis žymiai didesnis nei pirmuoju atveju – 1 litras 10 litrų žalio alkoholio.

Po savaitės infuzijos ir purtymo pašalinkite nuosėdas, perkoškite, praskieskite per pusę vandeniu ir distiliuokite antrą kartą, galvutes ir uodegas surinkite į atskirą dubenį.

Receptas su kalio permanganatu

Nekalbėsime apie tai, ar šis metodas yra žalingas ar naudingas, jis egzistuoja ir šiandien, todėl apie jį papasakosime.

Kiekvienam litrui degtinės reikia paimti 1 g kalio permanganato. Ši suma yra kaip peilio galiukas. Kartais rekomenduojama manganą pirmiausia praskiesti vandeniu, o paskui sumaišyti su degtine. Bet kadangi tai šiek tiek sumažins laipsnį, o mes jau susiduriame su 40 laipsnių produktu, miltelius galite pilti tiesiai į indą su degtine.

Tada gerai išmaišyti (medžiaga tirpsta ir alkoholyje) ir palikti savaitei nusistovėti. Per tą laiką degtinė įgaus natūralią skaidrią spalvą, o apačioje nusės dribsniai. Nusausinkite ir filtruokite.

Kiaušinių baltymų valymas

Metodas pagrįstas priemaišų surišimas su baltymais ir nusodindami juos į dugną. Geriau vartoti 45 ° stiprumo degtinę (alkoholį), nes taip pat pridedama skysčio, kuris gali šiek tiek sumažinti stiprumą.

1 litrui alkoholio reikia 2 žalių baltymų. Plakite juos šluotele, įpildami vandens (iki 1 puodelio, jei įmanoma mažiau) iki vientisos masės. Purių putų mums nereikia. Įpilkite į degtinę, leiskite pastovėti, retkarčiais papurtydami, savaitę. Filtras.

ruginė duona

Paimkite ką tik iškeptą ruginė duona 100 g 1 litrui degtinės. Susmulkinkite jį į indą su alkoholiu ir palikite 5-7 dienas užvirti. Filtras. Šis metodas suteikia gėrimui duonos aromatą ir pašalina nemalonų kvapą bei drumstumą.

Atsargiai.Šis būdas degtinę gali paversti silpna konjako spalva!

Alyva

Nerafinuotos saulėgrąžos, o dar geriau - kukurūzų aliejus bekvapis, jis linkęs maišytis su fuzelių aliejais (tai irgi aliejinės medžiagos) ir išlaikyti jas bendroje aliejaus masėje. Į litrą alkoholio įpilkite 100 ml aliejaus. Uždenkite dangčiu ir gerai suplakite.

Po paros, kai ant viršaus plūduriuoja aliejaus plėvelė, nuleiskite vamzdelį žemyn ir išleiskite visą degtinę neliesdami aliejaus. Galite filtruoti toliau.

Soda

Soda ne tik padės išvalyti alkoholį, bet ir suteiks malonesnį skonį. Kiekvienam litrui paimkite 10 g sodos, sumaišykite su degtine ir palikite parai. Šis metodas reikalauja kruopštaus filtravimo, geriausia du ar tris kartus per medvilninį filtrą.

Vaisiai

Atsikratęs sunkvežimio tu esi tuo pačiu skonio degtinė. 1-2 apelsinus, citrinas ar obuolius supjaustykite gabalėliais. Palikite 3 dienas – savaitę ir nukoškite.

Šalta

Degtinę supilkite į metalinę keptuvę, uždenkite dangčiu ir 12 valandų įdėkite į modernaus šaldytuvo šaldiklį. Kas nesušalo, nusausinkite. Šis produktas yra daug grynesnis nei originalas, bet taps stipresnis.

Jeigu jūsų netenkina stiprumas, praskieskite degtinę švariu (geriausia buteliuose) vandeniu iki norimo stiprumo. Supilkite degtinę į vandenį. O tikslioms proporcijoms naudokite.

Dėmesio. Kuo daugiau degtinės išgaunama fuzelių alyvų, tuo ji cheminiu požiūriu grynesnė, tuo ji taps kietesnė.

Todėl, be valymo, naudojamas ir minkštinimas, kad gaminį būtų maloniau naudoti.

Kaip padaryti, kad degtinė būtų minkšta ir maloni skoniui?

Degtinė yra alkoholio ir vandens mišinys. Nesuminkštindamas, burnoje išsausėja. Distiliavimo gamyklos dažnai naudoja minkštiklius, kad gaminį būtų maloniau gerti. Be to, priedai neutralizuoja specifinį alkoholio kvapą.

Tačiau tai lengva padaryti namuose, pridedant prie gaminio specialių komponentų.

Svarbu laikytis pagrįstų proporcijų, nes ingredientų perteklius sugadins produktą. Pagrindinės medžiagos, naudojamos pramoniniu būdu pagamintai degtinei minkštinti: cukrus, gliukozė, glicerinas ir fruktozė. Jas dažniausiai matote etiketėje. Kartais tiesiog rašo – skonio stabilizatoriai.

Minkštinantys priedai

Pažiūrėkime, ką galite įpilti į degtinę namuose, kad ją suminkštintumėte:

1. Sudegintas cukrus. Geriau, jei tai rafinuotas cukrus – jis geriau rafinuotas nei įprastas cukrus. Rafinuotą cukrų lengvai suvilgykite vandeniu ir ištirpinkite sausoje keptuvėje be aliejaus. Neperdeginkite, kitaip pajusite jį alkoholyje. Litrui alkoholio užtenka šaukštelio gautos karamelės.
2. gliukozė tirpalo ar miltelių pavidalu iš vaistinės - puikus komponentas stipraus naminio alkoholio tvirtinimui. 1 litrui degtinės paimkite 20 ml paruošto tirpalo arba 3 g miltelių.
3. Fruktozė. Saldesnis už cukrų, todėl litrui užtenka pusės arbatinio šaukštelio. Tirpsta alkoholyje.
4. Glicerolis. Jums reikia tik maistinės klasės, ne daugiau kaip 5 ml vienam litrui.
5. Askorbo rūgštis(įprastas vitaminas C) – iki 5 g litre. Nuo vaikystės galite naudoti mėgstamas askorbo rūgšties tabletes su gliukoze. Pakanka 1 tabletės.
6. Citrinų rūgštis– 2-5 g vienam litrui alkoholio, gerai suminkština.

Naminio alkoholio pagardinimas

Po valymo ir minkštinimo veiklos galite pradėti aromatizuoti. Šiam naudojimui:

• Vaistažolės: jonažolė, čiobreliai, stumbrai. Sąrašas ilgas.
• Šaknys: galangalas, imbieras.
• Citrusinių vaisių žievelės.
• Vaisiai ir uogos, pavyzdžiui, spanguolės, šermukšniai, svarainiai ir kt.
• Ąžuolo žievė ir medžio drožlės. Ir daugelis kitų.
• Parduotuvėje įsigytos kvapiosios medžiagos – bet tai ne visiems.

Svarbu. Nenaudokite aromatizavimo, kad pašalintumėte nemalonų kvapą (skonį). Pirmiausia degtinę reikia išvalyti ir suminkštinti. Tik tokiu atveju gausite patobulintą gėrimą.

Dėl aprašytų paprastų manipuliacijų „So-so“ degtinę galite paversti gana padoriu ar net elitiniu gėrimu.

(2 įvertinimai, vidurkis: 5,00 iš 5)