Norėdami suprasti naminio aludarystės subtilybes, bandėme patys gaminti alų. Naudota alaus darykla Mr. Alus, indelis Englishman's Beer Concentrate su pakeliu mielių, pakeliu kukurūzų cukraus ir pakeliu One Step Cleaner. Visą procesą filmavome žingsnis po žingsnio skaitmeninė kamera- kad nepamirštumėte, kaip teisingai elgtis, kai vėl norisi naminio alaus.
Olga Kuzmina virė naminį alų.
1 ETAPAS: vandens ruošimas jaunam alui
Skysčio ruošimas, tapęs alaus mielių kultūros gyvavimo pagrindu. Tuo pat metu buvo pasirūpinta, kad į jį nepatektų laukinių mielių.
Statinės išorę ir vidų, dangtį ir čiaupą kruopščiai išplauname indų plovikliu.
Kuriame alaus daryklą. Tai labai paprasta, tereikia įdėti čiaupą į vietą. Norėdami tai padaryti, įkiškite jį į angą iš išorės, uždėkite ir priveržkite veržlę iš vidaus. Maišytuvo guminis sandarinimo žiedas užtikrina patikimą jungtį (mūsų praktika tai patvirtino).
Dezinfekcija. Surenkame 4 litrus šiltas vanduoį statinę (išmatuokite reikalingos dozėsžymės ant galinė siena), išpilkite pusę pakelio One Step dezinfekcinės priemonės, įmeskite šaukštą ilga rankena ir buteliuko atidarytuvą.
Užsukame dangtį ir pradedame purtyti statinę, kad išplautume visas sienas ir dangtį.
Maišytuvą praskalaujame atidarydami kelis kartus, o po tirpalu padėdami lėkštę - bus skirtas šaukštui ir buteliuko atidarytuvui. Dabar palikite statinę 10 minučių ramybėje. Tada atidarykite dangtį, išimkite šaukštą ir pjaustytuvą ir padėkite juos ant lėkštės. Išpilame tirpalą per čiaupą, gerai išskalaujame statinę ir vėl išskalaujame čiaupą. Po šios manipuliacijos į vidines dalis Statinių neliesime, stengsimės išlaikyti mikrobiologinį grynumą.
Pradėkime ruošti gėrimą. Į statinę supilkite 4 litrus vandens (buvo naudojamas mineralinis vanduo buteliuose).
Nuimkite dangtelį nuo salyklo koncentrato stiklainio, po juo yra mielių pakelis, kol kas jį atidėkite. Supilkite į indą karštas vanduo ir įdėti indelį į jį, kad sušiltų salyklas, nes jis gana tirštas, o kaitinamas bus lengviau išpilti.
Į puodą buvo supiltas litras vandens, o pirmame buteliuke liko tik tiek vandens (todėl kūrėjo patarimo nepaisiau ir neparuošiau, tai yra, nedezinfekavau priemonės). Nuplaukite šaukštą po tekančiu vandeniu. Supilkite cukrų į vandenį ir jis iškart ištirps. Laikykite ant ugnies maišydami (turiu pasakyti, sirupas elgiasi labai gerai - nedega). Užvirinkite. Sirupas pasirodė skaidrus ir nelabai tirštas, operacija užtruko porą minučių. Kol kas išjunkite ugnį. Padėkite šaukštą ant išplautos, dezinfekuotos lėkštės ir išskalaukite atidarytuvą.
Virkite misą. Atidarykite stiklainį ir supilkite turinį į sirupą. Dar kartą įjunkite ugnį, paimkite šaukštą ir išmaišykite. Koncentratas lengvai sumaišomas su sirupu. Skystis vėl jautrus karščiui: niekas nedega, net nereikia taip saugotis. Užvirinkite.
Užsimetame pirštines, paimame puodą ir supilame į statinę misą, kad karštas skystis nepatektų ant sienelių ir nepažeistų plastiko.
Įpilkite vandens iki 8,5 litro žymos. Vėl paimkite šaukštą ir išmaišykite būsimą alų. Skystis šiltas, bet ne karštas.
Supilkite alaus mieles iš maišelio ant skysčio paviršiaus. Palikite 5 minutes, uždengę dangčiu. Tada išmaišykite šaukštu ir užsukite dangtį. Tai va, pirmas etapas įveiktas, nebuvo sunkus ir užtruko apie 30 min. Dabar statinę reikia pastatyti toliau nuo saulės spindulių. Jaunas alus fermentuosis savaitę.
2 ETAPAS: nusiųskite jauną alų tolesnei fermentacijai.
Praėjo savaitė, alaus statinė stovėjo tamsioje patalpoje, jos niekas nelietė. Dieną prieš nusunkiant jaunas alus buvo perkeltas į virtuvę: transportuojant iškilusios nuosėdos vėl turėtų kristi į dugną. Norėdami įvertinti, ar viskas vyksta teisingai, per čiaupą paimame jauno alaus ir paragaujame – gėrimas jau atrodo kaip alus su ryškiu kartumu. Tačiau mums svarbiau saldaus skonio nebuvimas, būtent tai rodo, kad alų galima nusausinti. Aluje nėra suspenduotų medžiagų ir jis nėra drumstas.
Tikriausiai pastebėjote, kad ši technologija apima alaus išpilstymą. Faktas yra tas, kad turime paruošti gėrimą, kuris nebus pasterizuotas. O jo saugumą užtikrina hermetiškai sandarus uždarymas. Bet kokio dydžio atvirą talpyklą reikia nedelsiant sunaudoti, o buteliai yra beveik idealūs šiam tikslui.
Dažniausiai rekomenduojama pirkti plastikinius butelius (arba jie yra komplekte), atvirai kalbant, man atrodė, kad pasirinkus plastiką, būtų diskredituota pati naminio alaus gaminimo idėja. Juk tai darome dėl unikalaus ir ne tokio žalingo (alaus sveikumu aš tikiu tik iš dalies - kasa vis dar ne iš geležies) gėrimo, ir patiekiame plastikinis indas tiesiog negarbinga.
Be to, įprasti buteliai nėra skirti pakartotiniam naudojimui. Geriausia rinkti stiklinių butelių komplektą su specialiais kamščiais (kaip mano) arba įsigyti vainikinių kamščių montuotoją.
Naujam alui ėmiau dviejų rūšių butelius - pusės litro stiklinius su keraminiais kamšteliais ir plastikinius mineraliniam vandeniui.
Darbas vėl prasideda nuo dezinfekcijos. Bet aš tiesiog išploviau ir išviriau stiklinius butelius - mažiau vargo (nuėmiau gumines tarpines, tada vėl uždėjau ir su dangteliais sudėjau tiesiai į verdantį vandenį, prieš pilant alų butelius užkimšau). Daugiau geresnis variantas su orkaite - dezinfekcija, kai indai išdžiūvo. Beje, tokią dezinfekciją galima atlikti iš anksto.
Teko padirbėti su plastikiniais buteliais. Paruošiau tirpalą iš pusės One Step paketėlio, tada supyliau į indelius, užsukau dangtelius, gerai išpurčiau ir padėjau ant šonų. Kol buteliai gulėjo nustatytas 10 minučių, kelis kartus juos apverčiau. Tada vėl išploviau dideli kiekiai vandens.
Šiame etape pradedi suprasti, kad sterilus jaudulys kiek atslūgo. Dabar į kiekvieną buteliuką reikia įberti šiek tiek cukraus, aš išdezinfekavau piltuvėlį ir matą (taip pat įdomi tema: dezinfekcija šlapias procesas, bet cukrų reikia pilti sausai - nušluostysime, galime įvesti nepageidaujamą florą!) . Pats cukrus gali tapti laukinių mielių nešikliu; jo tiesiog neįmanoma sterilizuoti, tereikia pasikliauti mūsų alaus mielių kolonijos galia. Cukraus dedu po 1 šaukštelį. 0,5 l - stiklinei ir 3,5 šaukštelio. - už 1,5 litro plastikinį butelį.
Pradėkime pilstyti jauną alų. Buteliai turi būti laikomi kampu, kad skystis tekėtų palei sieną. Iš pradžių viskas buvo gerai, bet staiga paaiškėja, kad čiaupas turi kažkokį absurdišką charakterį: kai kurie upeliai leidžiasi ne žemyn, o į šalis. Turite prispausti kaklą prie čiaupo, o butelio elgesys išnyksta į foną.
Paskutiniame butelyje alus nustoja pilti, jo lygis yra žemiau čiaupo. Atidengiu alaus daryklos dangtį ir atsargiai palenkiu į priekį, kad sugaučiau kuo daugiau be nuosėdų. Jo buvo labai mažai, ir tai aiškiai matyti.
Beje, pastebiu, kad alaus daryklos be čiaupo, iš kurių alus nupilamas sifonu, nėra tokios patogios, vienu metu reikia valdyti du procesus - stebėti nuosėdas ir butelius.
Užkemšame kiekvieną butelį. Tada suplakite, kad cukrus visiškai ištirptų. Likusią dalį nusunkiame atskirai, matai kiek išėjo. Maniau, kad bus daugiau. Buteliai vėl siunčiami į tamsią vietą: savaitė fermentacijos + savaitė stovėjimo. Po savaitės į šaldytuvą desiu vieną ar du buteliukus, likusieji liks kambario temperatūroje.
Kai tik pradėjau dirbti su tema, mane ėmė kankinti mintis, kaip namuose pasidaryti patogią ir rimtą alaus daryklą, nes tai, ką turime, visada yra įvairaus sudėtingumo plastikinis indas, su čiaupu ar be jo. . Norėčiau kažko įtikinamesnio. Bet visos šios mintys nublanksta į antrą planą, kai pradedi skalbti šį daiktą. Mano aludaris lengvai telpa į kriauklę, yra lengvas ir, svarbiausia, labai paprastas, be jokių keblių dalių. Dabar, kai statinė tuščia, ją galima vėl naudoti.
3 ETAPAS: degustacija tarp bendraminčių
Ilgai laukta degustacija. Neslėpsiu, kad pirmąjį buteliuką atidarėme ne be baimės! Kaip matote nuotraukoje, mūsų alus atrodo kaip ir priklauso – gėrimas gintaro spalvos su didele putplasčio galvute (nors greitai nukrenta).
Atidarius butelį pasigirdo oro pliūpsnis. Skonis nuostabus, kartaus, sodrus, įdomus, nepalyginamas su masinės gamybos alumi, o salyklo dėka anglas pranoksta skonio savybes brangesnių veislių, kurias turėjo progos išbandyti mūsų degustacijos dalyviai.
Gėrimas pasirodė skaidrus, nuolat susidarė burbuliukai (atkreipkite dėmesį, kad mes turėjome natūralią karbonizaciją). Apskritai eksperimentas buvo ne tik sėkmingas, bet ir patvirtino, kad naminis alus pateisina savo išdidų pavadinimą ir jį paruošti nėra taip sunku.
Įdomus atradimas mums buvo butelis, kuris buvo sendintas Praeitą savaitęšaldytuve - šis alus buvo pripažintas geriausiu (ypač ačiū Aleksejui Ješukovui, mūsų konsultantui, kuris mane įtikino tai padaryti). Visas grožis naminio alaus grojo ryškiau, skonis įvertintas kaip tauresnis, spalva tamsesnė, gėrimas išėjo gazuotas ir suteikė daugiau malonumo nei kiti. Beje, alus kiekviename butelyje yra kiek kitokio skonio.
Bet koks procesų, kurie iki šiol buvo prieinami tik gamybai, „prijaukinimas“ reikalauja laiko ir, svarbiausia, tam tikrų pastangų. Norintiems rimtai pasinerti į naminio alaus gaminimo temą vertėtų įsigyti specialų butelių komplektą su dangteliais, nuolatinė vieta alaus daryklai padarykite lentyną butelių baterijai, taip pat, galbūt, parūpinkite atskirą mini šaldytuvą alui brandinti ir laikyti.
Apgalvoti receptai, bendraminčių ir konsultantų pagalba padės alaus gaminimą paversti paprasta, bet įdomia veikla, kurią ypač įvertins jūsų draugai. Juk eilinis pakvietimas prie alaus jiems įgis naują prasmę.
Ačiū įmonei pivovarnya.ru ir asmeniškai Aleksejui Ješukovui už pagalbą neriant į temą ir testui suteiktą alaus daryklą.
Alaus galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Tačiau alaus daryklose į gėrimą dedama įvairių dažiklių ir konservantų, kad alus ilgiau išlaikytų savo išvaizdą. Jei nepasitikite alaus įmonėmis, galite pasigaminti alaus namuose.
Kodėl naminis alus yra geresnis nei parduotuvėje pirktas alus?
Galite paruošti jį namuose. Jei atidžiai perskaitysite etiketę ant buteliuko, pamatysite, kad gamintojai dažnai į gėrimą deda konservantų, skonių ir dažiklių. O jei konservantų pridėjimą galima kažkaip pateisinti (natūralus alus gan greitai genda, bet jį vis tiek reikia išpilstyti ir pristatyti į parduotuvę), tai skonių ir dažiklių papildymas gamintojams svarbus tik siekiant pagerinti produkto pateikimą. . Naminis alus taip pat palankiai palyginamas su pilstomu alumi dėl savo tirštos putos ir sodraus apynių salyklo skonio. Taip pat gamyklose dažnai imamasi skaidrinimo ir pasterizavimo procedūrų, kurių metu skaidomi įvairūs vitaminai ir naudingi mikroelementai.
Yra nuomonė, kad norint pagaminti gerą alų reikia daug specialios, brangios įrangos. Tai mitas, kurį aktyviai palaiko daugelis alaus daryklų. Naminis alaus gamyba jiems nėra pelninga. Vienintelis brangus įrankis, be kurio neapsieisite verdant alų – elektroninis termometras. Jis akimirksniu nustatys skysčio, į kurį jis dedamas, temperatūrą. Be jo tikrai sunku išsiversti, nes kai kuriais gaminimo etapais būtina palaikyti griežtai apibrėžtą temperatūrą.
Reikalinga įranga
Alui gaminti mums reikia šių įrankių:
25-30 litrų puodas misai . Pirmenybę teikite emaliuotoms keptuvėms be juodų degimo žymių. Prieš gamindami keptuvę gerai išplaukite su ploviklio ir tada išdžiovinkite saulėje. Svarbu, kad keptuvėje neliktų ploviklio – tai sugadins gėrimą.
Papildomas fermentacijos bakas 20-25 litrams . Tam tinka puodai, dubenys, įvairūs keramikiniai indai. Misą galite fermentuoti viename inde arba keliuose.
Termometras. Neįmanoma pagaminti gero naminio alaus be termometro. Moonshine ir vynas nereikalauja atitikties specialus režimas. Tačiau gaminant alaus neapsieisite be termometro. Pirmenybę teikite elektroniniam termometrui su ilgu snapeliu. Taip, termometras gali būti gana brangus, tačiau šis pirkinys atsipirks.
Buteliai gatavam alui . Pirmenybę teikite stiklinei tarai, nes stiklas blogai išlaiko kvapą. Jei stiklinių butelių nėra, o jų įsigijimas kainuotų brangiai, galite pilstyti alų plastikiniai buteliai.
Vidutinio plonumo žarna . Pirmenybę teikite silikoninėms žarnoms. Mums reikės šio komponento, kad pašalintume putas.
Alaus misos aušintuvas . Šiuo tikslu galite naudoti didelį metalinį dubenį, užpildytą saltas vanduo. Jei neturite dubens reikiamų dydžių- Galite naudoti vonią, užpildytą ledu arba šaltu vandeniu.
Vandens sandariklis . Mums jo reikės fermentacijai.
Marlė salyklo maišeliui ir filtravimui . Marlės dydis turi būti 3-5 metrai. Tai nebrangu.
Medinis arba metalinis šaukštas . Mums jo prireiks gėrimui maišyti gaminant.
Jodas ir švari balta plokštelė paimti mėginį (neprivaloma, galite apsieiti ir be jo).
Prietaisas skysčių tankiui matuoti – hidrometras (taip pat neprivaloma).
Iš ko gaminamas alus?
Standartinis alaus virimo rinkinys atrodo taip:
- Vanduo- 25-27 litrai. Jame virsime apynius ir salyklą.
- Hop kurių rūgštingumas 4,5% - apie 50 gramų. Apynių galima įsigyti bet kuriame turguje. Naminiam alui tinka rusiški apyniai. Apyniai gėrimui suteiks kartumo ir aromato.
- Miežių salyklas- apie 3 kilogramus. Miežių salyklo galima gauti bet kuriame turguje arba specializuota parduotuvė. Tačiau atminkite – rusiškas salyklas dažniausiai nėra itin kokybiškas. Pirkite vokišką arba čekišką salyklą. Jį galima užsisakyti internetu. Salyklas padarys gėrimą sodrų ir skanų.
- Alaus mielės- apie 30 gramų. Alaus mielių galima įsigyti bet kurioje turguje arba specializuotoje parduotuvėje. Taip pat galite nusipirkti rusiškų mielių. Fermentacijai mums reikia mielių.
- Cukrus. 1 litrui alaus mums reikės 8 gramų cukraus. Cukrus svarbus papildomai fermentacijai, taip pat gėrimo prisotinimui anglies dioksidu.
Kaip šešiais paprastais žingsniais išvirti naminį alų
Yra daug būdų, kaip gaminti naminį alų. Toliau pažiūrėsime, kaip 6 žingsniais galite pasigaminti alų namuose. Net pradedantysis gali tai įvaldyti.
Pirmiausia atidžiai perskaitykite visus pasiruošimo veiksmus ir patarimus, o tik tada pereikite prie paties proceso.
1 etapas – parengiamieji darbai
Patikrinkite užimtumą būtini komponentai ir įranga. Patikrinkite termometrą atskirai – tam užvirinkite vandenį inde.
Sterilizuokite savo instrumentus. Tai būtina siekiant išvengti nepageidaujamų bakterijų patekimo į alų. Nuplaukite visą įrangą ir išdžiovinkite saulėje. Kol įranga džiūsta, nusiplauk rankas su muilu. Nenaudokite alkoholio ar degtinės kaip sterilizatoriaus – tai pakenks gėrimui. Sterilizacija yra gyvybiškai svarbi. Jei to nepadarysite, yra tikimybė, kad į misą įvesite vadinamųjų „laukinių mielių“, kurios jūsų naminį alų pavers neskania koše.
Surinkite vandenį. Pirmenybę teikite išpilstytam arba mineralinis vanduo. Jei jį gauti gana brangu, galite naudoti vandenį iš čiaupo. Jei naudojate vanduo iš čiaupo, dieną prieš gaminimą, užvirkite ir padėkite į sausą, šaltą vietą, kad nusistovėtų. Tai turi būti padaryta norint atsikratyti įvairių kenksmingų komponentų vandenyje. Pavyzdžiui, vanduo iš čiaupo dažnai chloruojamas, o nusėdimo metu chloras iš vandens išeis per dieną.
Paruoškite mieles. Jei jūsų mielės yra prispaustos, sulaužykite mielių plytas į mažus gabalėlius, tada supilkite jas švariu šiltas vanduo 5-10 minučių.
2 etapas - paruoškite misą alaus gamybai
Paimkite salyklą, sudėkite į keptuvę. Tada paimkite smulkintuvą ir sumalkite iki miltelių. Po to salyklas yra paruoštas trinimui. Kartais salyklas parduodamas jau susmulkintas. Tačiau patyrę aludariai nerekomenduoja pirkti tokio salyklo, nes jame labai dažnai yra dirbtinių priedų, tokių kaip krakmolas ar net miltai, siekiant padidinti produkto svorį.
Twin Roller Malt Mill Padarykite nedidelį maišelį iš marlės. Įdėkite ten maltą salyklą. Salyklas neturi iškristi iš maišelio. Maišelį rekomenduojama daryti 3 sluoksniais.
Į didelį puodą supilkite 25 litrus vandens ir padėkite ant ugnies. Kartkartėmis įdėkite į jį termometro galiuką. Kai temperatūra yra apie 80 laipsnių, sumažinkite šilumą.
Įdėkite salyklo maišelį į vandenį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Salyklą verdame pusantros valandos. Temperatūra turi būti palaikoma apie 67 laipsnius. Atminkite, kad įdėjus salyklo maišelį į keptuvę, temperatūra smarkiai nukris, todėl kartais aludariai įkaitina tik šiek tiek daugiau.
Gaminant 67 laipsnių temperatūroje alus bus tankus ir minkšto skonio. Jo stiprumas bus apie 4%.
Po pusantros valandos darykite jodo testas. Tai atliekama siekiant nustatyti krakmolo buvimą gėrime. Jie atlieka tokį testą: paimkite kelis šaukštus (5-10 miligramų) misos ir supilkite ant baltos lėkštės; Po to ant misos lašinami keli lašai jodo. Jei skysčio spalva nepasikeitė, jis laikomas paruoštu. Jei skysčio spalva pasidaro tamsiai mėlyna, misą pavirkite dar 10-15 minučių. Svarbu, kad jums nereikėtų atlikti jodo testo – tiesiog pavirinkite misą dar 15 minučių.
Geri ir blogi jodo tyrimo rezultatai Alaus gamybos metu salyklas dalyvavo natūralioje fermentacijoje. Dabar turime sustabdyti šį procesą. Norėdami tai padaryti, padidinkite ugnį, kad keptuvėje temperatūra būtų apie 80 laipsnių. Virkite 5 minutes.
Po to išimkite salyklo maišelį iš keptuvės.
3 etapas – išvirkite misą
Padidinkite ugnį, kad skystis užvirtų.
Ten pridėkite 20 gramų apynių. Nenuleiskite ugnies. Po pusvalandžio suberkite 15 gramų apynių.
Dar po pusvalandžio suberkite likusius 15 gramų apynių. Misą reikia virti dar pusvalandį.
4 etapas – misos aušinimas
Mūsų užduotis šiame etape yra labai greitai atvėsinti misą iki 25 laipsnių. Tai turi būti padaryta per 20 minučių, kad laukinės bakterijos nespėtų jame įsikurti, pradėdamos laukinę fermentaciją.
- Išjunkite keptuvę su misa, užsimaukite storas pirštines, įdėkite šiek tiek saltas vanduo.
- Po to paimkite keptuvę su misa ir padėkite į vonią. Po to pripildykite vonią, kad vanduo nepatektų į keptuvę. Jei šaldytuve yra ledo, įpilkite jo į vonią.
- Po 15 minučių termometru išmatuokite misos temperatūrą. Jei temperatūra yra 25 laipsnių ar žemesnė, galite pereiti prie kito žingsnio. Jei ne, palaukite šiek tiek.
- Dabar supilkite atvėsintą misą į fermentacijos indą, pirmiausia kelis kartus perbraukdami per marlę.
5 etapas – misos fermentacija
Dabar reikia pridėti mielių. Yra dviejų tipų (priklausomai nuo temperatūros):
Viršutinė fermentacija – dedama 20 laipsnių temperatūroje.
Apatinė fermentacija – dedama 10 laipsnių temperatūroje.
Mūsų atveju tinka viršutinio rūgimo mielės (jei norite dėti „apatinės“ mielės, misą papildomai atvėsinkite).
Šie veiksmai:
Vadovaudamiesi instrukcijomis ant mielių pakelio, apskaičiuokite reikiamą mielių kiekį.
Paimkite stiklinę šalto vandens, supilkite mieles, gerai išmaišykite.
Po to į keptuvę su misa supilkite stiklinę mielių, gerai išmaišykite gautą mišinį.
Padėkite keptuvę su mielėmis vėsioje, tamsioje vietoje. Įdėkite vandens sandariklį, kad deguonies perteklius nepatektų į talpyklą.
Maždaug po 12 valandų prasidės fermentacija. Aktyvi fermentacija trunka apie 2-3 dienas, po kurios procesas pradeda blėsti.
Po savaitės išimkite keptuvę, nuimkite vandens sandariklį ir hidrometru patikrinkite skysčio tankį.
Po pusės dienos vėl išimkite keptuvę, nuimkite vandens sandariklį ir hidrometru patikrinkite skysčio tankį. Jei skaičiai sutampa, fermentacija baigta. Jei jie skiriasi, leiskite skysčiui dar šiek tiek fermentuotis.
6 etapas – užsikimšimas, cukraus pridėjimas, anglies dioksido gamyba
Dabar reikia atlikti karbonizaciją. Tai turi būti padaryta, kad alus gerai putotų ir būtų gazuotas:
- Paimkite stiklinius arba plastikinius butelius ir į kiekvieną įpilkite 8 gramus cukraus litre. Įpylus alaus, cukrus sukels nedidelę papildomą fermentaciją, dėl kurios išsiskirs šiek tiek anglies dioksido.
- Supilstykite alų į butelius ir sandariai uždarykite dangčius. Atstumas tarp alaus ir dangtelio turi būti iki 2 cm.
- Pildami butelius, jų nekratykite, kad nesutrikdytų mielės. Jei paliesite mieles, alus pasirodys labai drumstas (tačiau kai kam patinka).
- Butelius dėkite į tamsią, sausą vietą, kur temperatūra neviršys 24 laipsnių. Po trijų savaičių alus bus paruoštas. Kas savaitę alų reikia gerai suplakti. Po to perkelkite alų į šaldytuvą. Alus paruoštas, galite gerti. Gerame šaldytuve alų galima laikyti iki 9 mėnesių. Atidarius buteliuką, gėrimas laikomas tris dienas.
Kad alaus gaminimas namuose būtų lengvesnis, patyrę aludariai rekomenduoja:
- Rusiškas salyklas yra gana žemos kokybės. Todėl pirmenybę teikite užsienio salyklui, pavyzdžiui, vokiškam ar čekiškam.
- Niekada nepirkite malto salyklo, nes pardavėjai dažnai į jį deda krakmolo. Nepermokėkite už krakmolą.
- Galite leisti alui subręsti. Norėdami tai padaryti, paskutiniame paruošimo etape nedėkite alaus į šaldytuvą, o palikite dar mėnesį. Dėl brandinimo alus įgaus karamelės skonį.
- Virdami salyklą nepamirškite šaukštu išmaišyti keptuvės su mišiniu. Tai sustiprins fermentaciją, o tai turės gerą poveikį gėrimo kokybei.
Kaip virti alų namuose - tradicinis receptas
Balsavo 4,7 (94,78%) 23Salyklas. Hop. Verdame alų.
Alaus ruošimas vyksta keliais etapais ir pramoniniu mastu, žinoma, beveik visiškai automatizuotas. Asmuo gali tik valdyti įrangą. Verdant alų namuose viskas yra visiškai kitaip.
Žinoma, dabar parduodama daug geros ir patogios įrangos alaus virimui namuose, tačiau šios įrangos kaina gali nustebinti, o kartais net išgąsdinti. Jei nuspręsite pabandyti virti alų namuose, tuomet patarčiau neskubėti leisti pinigų. Alaus gaminimo etapai tiek pramoninio ruošimo, tiek ruošiant alų namuose yra vienodi, tačiau požiūriai į šiuos etapus ir įranga gerokai skiriasi.
Ko reikia norint virti alų namuose?
Beveik kiekvienas turi patį minimaliausią rinkinį – medinį šaukštą ir emaliuotą arba nerūdijančio plieno keptuvę. Taip pat reikės elektroninių virtuvinių svarstyklių ir, kaip ir paprasto sietelio. Tai yra minimalus rinkinys alaus virimui namuose.
Ką būtų malonu turėti?
Jei alų verdate pirmą kartą, neturėtumėte vargti su krūva įrangos. Apskritai, jums taip pat reikės fermentacijos bako su vandens sandarikliu, salyklo malūno ir daug kitų dalykų, be kurių galite apsieiti. Kadangi šis straipsnis skirtas tiems, kurie pirmą kartą nusprendė alų virti savo rankomis, pasistengsiu išsiversti su minimaliu įrankių ir įrangos komplektu.
Alaus gaminimo namuose etapai.
Kaip jau rašiau aukščiau, alaus ruošimas susideda iš kelių etapų. Kiekvienas etapas turi savo paskirtį ir siekia konkretaus tikslo, todėl negalima sakyti, kad vienas ar kitas etapas yra svarbesnis už kitus – jų visų reikia, antraip alus tiesiog neišeis.
Pirmas etapas: Pasiruošimas.
Pasiruošimo etape mūsų užduotis yra viską rasti reikalinga įranga ir kruopščiai nuplaukite. Toliau reikia išmatuoti ir sumalti salyklą (galima nusipirkti malto), apskaičiuoti reikiamą košės vandens kiekį ir pakaitinti.
Natūralu, kad visos salyklo, apynių ir vandens proporcijos turi būti paimtos pagal receptą. Galite pasirinkti bet kurį iš mūsų svetainės. Visi jie yra patikrinti ir išbandyti praktikoje.
Taip pat nebijokite nedidelių nukrypimų nuo recepto salyklo ar vandens kiekyje. Tačiau su apyniais neturėtumėte per daug nukrypti nuo recepto.
Kai viskas paruošta ir nuplaunama, o salyklas sumaltas, galima pereiti prie antrojo etapo.
Antrasis etapas: trinimas.
Trinimo stadijoje vyksta krakmolo fermentacija ir sucukrinimas. Kadangi skirtingi fermentai veikia skirtingomis temperatūromis, trinant salyklą reikia laikytis temperatūros pertraukų pagal receptą.
Taigi, į keptuvę įpylėte reikiamą kiekį vandens – tai košės vanduo. Įkaitinkite košės vandenį iki pirmosios temperatūros pauzės temperatūros ir įpilkite malto salyklo (). Tuo pačiu metu viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu, kad nesusidarytų gumuliukų.
Temperatūros pauzės metu svarbu stebėti košės temperatūrą, ji neturi pakilti, bet ir kristi, todėl kaitinimą reikia sumažinti arba visiškai išjungti. Tokiu atveju verta periodiškai maišyti košę ir stebėti jos temperatūrą.
Pasibaigus nustatytam pauzės laikui, šildymas vėl įjungiamas iki maksimumo ir toliau tęsiamas namų ruošimas. Pasiekus kitą temperatūros pauzę, viskas kartojasi iš naujo.
Paprastai tai daroma po 72 laipsnių pauzės, po kurios temperatūra pakyla iki paskutinės pauzės ir šiuo metu baigiasi košės etapas.
Trečiasis naminio alaus gaminimo etapas: nuosėdų pašalinimas ir misos užvirinimas.
Dabar, kai sutrinti, misa supilama į kitą indą – tai galima padaryti per paprastą sietelį. Salyklas, likęs po košės, vadinamas panaudotais grūdais. Panaudoti grūdai nuplaunami ekstrahavimui maksimalus kiekis cukrų Šiame etape pašalintas misos kiekis bus didesnis nei planuojamas gatavo alaus kiekis.
Dabar reikia išmatuoti misos tankį. Jei neturite hidrometro ir laikotės recepto, galite to praleisti, verdant naminį alų šis matavimas nėra svarbus, jis vis tiek bus skanus. Norėdami išmatuoti tankį, paimkite nedidelį kiekį misos ir būtinai atvėsinkite iki 20 laipsnių. Po to atliekamas matavimas. Likusi misa dedama ant ugnies ir užvirinama. Svarbu, kad virimo procesas vyktų gana greitai ir be dangčio. Priešingu atveju jūsų alus bus augalinio skonio.
Virimo metu apyniai dedami pagal receptą. Baigus virti misos nuostoliai bus apie 20%-30%, todėl verdant galite įpilti karšto vandens. Svarbu kontroliuoti tankį.
Baigę gaminti, pereikite prie kito etapo.
4 etapas: filtravimas, aušinimas, mielių įdėjimas.
Karšta misa turi būti kuo greičiau atvėsinta. Tam galite naudoti, bet jei neturite, tiesiog įdėkite keptuvę į vonią su šaltu vandeniu arba į sniegą. Išmaišykite misą, kad ji greičiau atvėstų. Aušinant misą, ją taip pat galima pašalinti iš nuosėdų perkošti per sietelį, marlę ar kitus filtrus.
Kai misos temperatūra yra 20-24 laipsniai, reikia paimti 10% misos gruntui ir įdėti į šaldytuvą. Taip pat reikia išgerti nedidelį kiekį misos, kad mielės rehidratuotų (kaip tai padaryti skaitykite čia)
Įpylus mielių, misa supilama į fermentacijos baką ir siunčiama fermentuoti.
Naminio alaus fermentacijos etapas.
Kai verdame alų namuose, būna, kad fermentacija vyksta per 2 dienas, o kartais prasideda tik antrą dieną - neišsigąskite. Paprastai fermentacija trunka 3-4 dienas. Kai mielių dangtelis nusistovi, fermentacija baigta ir galite išpilstyti į butelius.
Paskutinis naminio alaus gaminimo etapas.
Į fermentacijos baką įpilamas gruntas, jaunas alus gerai išmaišomas, paliekamas 30-40 minučių ir išpilstomas į butelius. Stenkitės kuo labiau sumažinti nuosėdų kiekį buteliuose. Tada buteliai siunčiami tolesniam fermentavimui 2-3 savaites.
Po fermentacijos jūsų naminis alus, pagamintas iš salyklo ir apynių, yra paruoštas.
Skaityta: 1 987
Gyvas alus naminis, aromatingas ir skanus, daug geriau nei pirktas parduotuvėje, nes tiksliai žinote, kokie produktai buvo naudojami ruošiant. Smagu šiuo alumi vaišinti draugus ir šeimos narius, nes naminis alaus gaminimas yra labai retas reiškinys mūsų gyvenime.
Kaip greitai ir lengvai išvirti alų namuose?
Yra nuomonė, kad naminės virimo technologijos reikalauja specialios įrangos. Tiesą sakant, visai nebūtina pirkti naminio alaus daryklos, galite išsiversti su paprastais indais, nebent, žinoma, ketinate atidaryti alaus daryklą. Nereikia virti salyklo iš miežių ar kviečių ir džiovintų apynių spurgų, daug lengviau nusipirkti gatavų ingredientų parduotuvėje. Egzistuoti skirtingi receptai naminio alaus, o klasikiniam gėrimui pagaminti prireiks salyklo arba salyklo ekstrakto, apynių, mielių ir vandens. Kai kuriuose receptuose galite pamatyti melasą, medų, druską, uogienę, kukurūzų miltus, juoduosius pipirus, duoną ir kitus produktus, nes alus yra įvairiapusis gėrimas, leidžiantis eksperimentuoti su skoniais.
Naminis salyklo alus pagal seną receptą
Būtent salyklas suteikia alui skonio pilnumo, sodrumo, malonios spalvos ir patvarios putos. Alui gaminti salyklas sumaišomas su vandeniu ir dideliame puode pašildomas iki 75°C. Tada gauta salyklo košė filtruojama per sietelį, kad būtų atskirtos neištirpusios grūdų dalelės. Taip gaunama alaus misa - augalinės žaliavos, paruoštos fermentacijai, į kurią dedami sutrinti apynių spurgai. Misa verdama dar 2–3 valandas nuolat maišant, o po to dar kartą nuvaloma per sietelį – šį kartą, kad neliktų likusių apynių. Norėdami sutaupyti laiko ir pastangų, apynius galite sudėti į misą marlės maišelyje, tada nereikės filtruoti. Gautas gėrimas infuzuojamas keletą valandų ir vėl filtruojamas.
Kai ateina laikas dėti mieles, reikia nuspręsti, kokį alų norite virti – viršutinės ar apatinės fermentacijos. Jei į misą įterpiamos mielės 20–22 °C temperatūroje, prasideda viršutinė fermentacija, kurios dėka alus paruošiamas greičiau. Apatinė fermentacija pailgina virimo procesą (ir atitinkamai galiojimo laiką) ir suteikia alui apynio skonį.
Ideali temperatūra aktyviai mielių veiklai yra 18 ° C, todėl uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite alų savaitei. Jei po dviejų dienų ant paviršiaus atsiranda putų, vadinasi, viską padarėte teisingai, bet jei ne, padėkite keptuvę į šiltesnę vietą, nepamirškite periodiškai pašalinti putų. Maždaug po penkių dienų alus įgaus pažįstamą alaus skonį, o tada belieka nekratant supilti į butelius ir dvi savaites palikti vėsioje vietoje. Yra įvairių salyklinio alaus variacijų: į misą dažnai dedama cukraus, druskos, razinų, o pasibaigus fermentacijai į butelius kartais dedama apynių, gali keistis ir produktų dėjimo tvarka, fermentacijos būdai.
Naminis alus pagal neįprastus receptus
Alaus be salyklo gamybos technologijų yra daug, tokie receptai labiausiai tinka naudoti namuose. Daugelyje receptų medus ištirpinamas vandenyje, sumaišomas su apyniais ir valandą virinamas, po to fermentuojamas ir laikomas šiltai. Burokėlių alus pasirodo labai originalus - tokiu atveju smulkiai supjaustyti burokėliai verdami vandenyje su druska, tada į keptuvę dedami apynių spurgai ir kadagio uogos, tada viskas vėl verdama ir dvi savaites rauginama. Su melasa pagamintas alus yra sodraus skonio, kuris gaminamas ta pačia technologija kaip ir klasikinis alus, tik melasa šiame recepte pakeičia salyklą.
Alus be mielių turi tamsiai ruda spalva ir pikantiško skonio, nes gaminamas iš sumaltų kviečių, miežių ir rugių grūdų, keptų keptuvėje. Toliau grūdų mišinys virinamas vandenyje su cikorija, o tada įpilama citrinos žievelės, apynių ir cukraus. Po šešių valandų virimo alus išpilstomas į butelius ir laikomas vėsioje vietoje. Kartais apyniai sumalami su miltais ir cukrumi, sumaišomi su vandeniu ir verdami, o mielės ir melasa dedama vėliau.
Galite gaminti alų iš žirnių ankščių, apynių ir šalavijų, ir už šventinis stalas Tinka imbierinis arba vyno alus, apelsinų sultys ir potraukis. Alus gali būti avižiniai dribsniai, grikiai, moliūgai, kukurūzai, morkos, rūkyti, šokoladas, vaisiai ir net pienas. Alaus virimas - kūrybinis procesas, kuriame tinkami bet kokie eksperimentai!
Alaus gaminimo paslaptys
Vanduo alui turi būti šviežias, švarus ir minkštas, todėl geriausias variantas- filtruotas arba virintas vanduo ir, jei įmanoma, iš natūralių šaltinių. Su blogu vandeniu alus pasirodo neskanus. Tas pats pasakytina ir apie mieles, todėl gamindami alų turėtumėte pirkti specialias alaus mieles, šviežias arba sausas, o ne maistines.
Alaus gamybai naudojamas ir salyklas, gaunamas daiginus miežių, rugių ar kviečių grūdus, ir salyklo ekstraktas, kuris yra išgarinta arba koncentruota salyklo emulsija. Salyklo pasirinkimas neabejotinai turi įtakos alaus skoniui ir aromatui. Be tradicinių veislių – kviečių, miežių ir rugių – yra ir kitų salyklo atmainų. Karamelinis salyklas alui suteikia saldžių natų, troškintas salyklas gali turėti medaus natų, rūkytas koncentratas gamina laužo aromato gėrimą, skrudintas salyklas – kavos-šokolado skonio, o melanoidino salyklas – ryškaus ir savito skonio.
Alaus misa – palanki terpė daugintis mikroorganizmams, todėl visi alui ruošti naudojami indai turi būti iš anksto sterilizuoti. Paruošimo procese taip pat reikia laikytis griežtų higienos taisyklių.
Verdant alų reikia prisotinti deguonies, o tai palengvina intensyvus maišymas ir misos pilimas į keptuvę iš didelio aukščio. Tačiau fermentacijos metu ir po jos vėdinimas tik pakenks, todėl kol alus rūgsta, jo nereikėtų trikdyti – be reikalo perkelti, maišyti ar atidaryti dangtelio. Vienintelis dalykas, kurį galite padaryti, tai nugriebti putas, kurias vėliau galėsite panaudoti kaip mieles.
Daugelyje receptų yra visiškai neįsivaizduojamas kiekis alui skirtų ingredientų, pavyzdžiui, 30 litrų vandens ir 3 kg salyklo. Galite sumažinti proporcijas priklausomai nuo to, kiek alaus reikia išvirti.
Tinkamai paruoštą alų, išpilstytą į plastikinius butelius, galima laikyti nuo 2 iki 6 mėnesių, priklausomai nuo stiprumo. Stikliniuose buteliuose su kamšteliais alus išlieka šviežias iki metų, ir geriausi būdai naminio alaus laikymas - rūsyje ir šaldytuve. Tačiau jei išmokote virti naminį alų, jo ilgai laikyti nereikės, nes šis skanus ir aromatingas gėrimas visada baigiasi labai greitai!
Receptai
Naminis alus be salyklo
Sudėtis: 10 litrų vandens, 1/3 puodelio apynių, 1 puodelis skystų alaus mielių, 0,5 l melasos.
Virimo būdas:
1. Į puodą supilkite vandenį, suberkite melasą, gerai išmaišykite, užvirinkite ir virkite, kol išnyks melasos kvapas.
2. Į marlę suvyniotus apynius pamerkite į skystį ir pavirkite 10 min.
3. Kai turinys atvės, į keptuvę supilkite skystas mieles ir labai gerai išmaišykite.
4. Supilkite alų į butelius ir palikite, neuždarydami dangtelių, kol paviršiuje atsiras putos.
5. Nuimkite putas, butelius užkimškite ir palikite vėsioje vietoje 4 dienas.
Alus Chmelnoye
Sudėtis: 900 g cukraus, 90 g apynių, 1 kg salyklo ekstrakto (arba 8 kg salyklo), 9 l verdančio vandens, 50 g alaus mielių.
Virimo būdas:
1. Cukrų, apynius ir salyklą užpilkite verdančiu vandeniu ir pavirkite valandą.
2. Įpilkite vandens iki pradinio tūrio (9 l) ir įberkite mieles.
3. Skystį 3 dienas palikite sandariame inde 18-20 laipsnių temperatūroje.
4. Nukoškite, išpilstykite, uždarykite kamštį, užfiksuokite dangtelius viela ir savaitę laikykite vėsioje vietoje.
Bet koks apynių alaus receptas gali būti naudojamas gaminant namuose. Galite virti labai įprastame puode. Talpyklos tūris turi būti ne mažesnis kaip 10-20 litrų.Gėrimui būdingą kartumą reguliuoja apynių dozė. Jo paruošimui naudojami tik sausi kūgiai. Jie yra moteriškų augalų žiedynai, kuriuose yra eteriniai aliejai, taip pat karčiųjų dervų, formuojančių specifinį kartaus gėrimo skonį.
Kodėl mums reikia apynių?
Namuose gėrimas dažniausiai gaminamas iš natūralių žaliavų. Pramoninėje gamyboje naudojami granuliuoti apyniai. Jis veikia kaip gaminio stabilizatorius. Tai turi įtakos alaus spalvai ir jo skaidrumui. IN liaudies medicina Apynių antpilu gydomas gerklės skausmas. Taip yra dėl augalo antibakterinių savybių.
Klasikinis naminio apynių alaus receptas yra greitas gėrimo paruošimo būdas. Tradicinė augalų spurgų dozė yra 20 gramų 10 litrų alaus.
Dėmesio. Apyniai yra natūralus antiseptikas ir konservantas. Tai turi tiesioginės įtakos svaigiojo gėrimo putojimo laipsniui.
Apynių alaus receptas daugeliu atvejų susideda iš paprastų ir lengvai prieinamų ingredientų.
Receptas Nr.1
Paprasčiausias ir prieinamiausias naminio apynių alaus receptas apima:
- 50 gramų mielių;
- 10 litrų verdančio vandens;
- 100 gramų sausų apynių spurgų;
- 600 gramų granuliuoto cukraus;
- 200 gramų karamelės melasos;
- miltai.
Gėrimo ruošimas pradedamas maišant ir sumalant apynius, miltus ir cukrų. Gautas mišinys supilamas į emaliuotą keptuvę ir užpilamas verdančiu vandeniu. Taip užplikytos žaliavos sumaišomos ir paliekamos 3 valandas pritraukti. Šio proceso pabaigoje skystis filtruojamas, atšaldomas ir supilamas į specialią statinę. Į jį dedamos mielės ir melasa. Gautas ekstraktas sumaišomas ir paliekamas fermentuotis tris dienas.
Fermentacijos procesas vyksta po uždaru statinės dangčiu.
Pasibaigus fermentacijos procesui, gėrimas išpilstomas į butelius, užkemšamas ir vienai savaitei dedamas į šaltą vietą, kad subręstų.
Receptas Nr.2
Gėrimo gaminimo būdas tinka tiems, kurie nori išmokti ruošti 
kokybiškas gėrimas namuose greitai ir be specialios įrangos. Paruošimo procesas prasideda 16 spurgų virinimu 5 litrais vandens 1,5 valandos. Po to į jį įpilama 250 gramų vandenyje ištirpinto cukraus ir viskas virinama dar 20 minučių.
Paruoštas gėrimas filtruojamas ir atšaldomas iki kambario temperatūra. Į atvėsusį produktą dedama mielių, po to siunčiama fermentacijai. Fermentuotas alus filtruojamas, išpilstomas į butelius, užkemšamas ir siunčiamas brandinti.
Šio alaus paruošimo būdo privalumas – paprastumas. Tai vienas iš galimybių virti naminį alų iš apynių be salyklo.
Alaus šokinėjimas
Tradicinė technologija apima procesą 3 etapais. Kai naudojamas natūraliam svaiginančiam gėrimui ruošti salyklas, apyniai dedami pačioje misos virimo pradžioje.
Pirmasis misos šokinėjimas atliekamas siekiant suteikti alui kartumo.
Antrą kartą apyniai į gėrimą dedami likus 20-30 minučių iki misos ruošimo pabaigos. Tai suteikia gėrimui apynio skonį. Trečiasis apynių įdėjimo etapas vyksta likus 5 minutėms iki virimo proceso pabaigos. Jis sustiprina gėrimo apynių aromatą.
Kaip tinkamai paruošti žaliavas?
Alus verdamas tik iš kūgių. Patyrę aludariai savo derliaus nuėmimo laiką nustato maldami 
vaisiai tarp delnų. Jei ant jų lieka žalsvai geltonos dervos pėdsakai, turintys Blogas kvapas, tai reiškia, kad spurgus galima rinkti. Labai svarbu, kad alaus medžiagai rinkti skirtas augalas būtų bent 1 metų senumo.
Naminio alaus mėgėjai savo vasarnamiuose augina apynius. Kiekvienais metais šio vijoklinio augalo šaknis genima. Augalo spurgai skinami rankomis arba pjaunami žirklėmis. Jų džiūvimas turėtų vykti labai greitai trumpą laiką. Norėdami tai padaryti, jie išdėstomi plonu sluoksniu ant audeklo, kuris dedamas į šešėlį.
Žaliavas laikykite drobiniuose maišuose. Tokiose talpyklose apyniai savo savybes gali išlaikyti 3 metus. Sandėliavimo vieta turi būti sausa ir gerai vėdinama. Apynių, turinčių juodų dėmių ar gyslų, alui gaminti visiškai negalima.
Kodėl alus turi subręsti?
Brandinimo proceso metu alaus ekstraktas praturtinamas anglies dioksidu. Cukraus fermentacija ir nokinimo procesas nevyksta vienu metu. Produkto nokinimo stadijoje aromatinių medžiagų kiekis jame mažėja, nusėda mielės.
Optimali gaminio temperatūra brandinant namuose ruošiamą alų – 18-22 0 C. Geriausiai fermentacijai tinka medinė statinė arba emaliuota keptuvė. Brandinimo procesas vyksta po uždaru dangčiu. Talpykla užpildoma ekstraktu 4/5 viso tūrio. Vidutinė nokimo stadijos trukmė yra 1 savaitė. Po to produktas filtruojamas, išpilstomas į butelius, uždaromas ir siunčiamas saugoti.
Naminio alaus su apyniais gaminimas:
Įkeliama...