Šis iš pradžių totoriškas patiekalas jau seniai tapo mėgstamiausiu tarp pačių įvairiausių mūsų šalies gyventojų. O kaip atsisakyti subtiliausios, šiek tiek traškios skrudintos tešlos su sočiu mėsos įdaru?
Mėsai sultingumo suteikia smulkiai pjaustyti arba sumalti svogūnai, kurie kepimo metu savo ryškų skonį ir kvapnų aromatą pakeičia tankia tešla ir malta mėsa.
O balinimas paruošiamas gana greitai ir paprastai, pagrindinis jų paruošimo dalykas yra kantrybė ir sunkus šeimininkės darbas, taip pat didelė keptuvė su giliu dugnu namuose.
Tradiciniai totorių belyashi gaminami iš jautienos nugarinės. Jų įdarui ruošti galite naudoti veršieną arba kiaulieną.
Gana populiaru įdarui naudoti mišrų faršą: kai į mėsmale susuktą kiaulieną dedama tiek pat maltos jautienos. Su kiauliena, kaip taisyklė, malta mėsa pasirodo sultingesnė ir minkštesnė.
Bet apskritai įdaras yra skonio reikalas, nes su tam tikru mėsos pasirinkimu jo sugadinti nepavyks, nes baltymams ypatingas aromatas suteikiamas praleidžiant per mėsmalę ar smulkiai sutarkuotą svogūną. Be šio komponento negalėsite iškepti skanių purių baltymų keptuvėje.
Žingsnis po žingsnio receptas
| Ingridientai | Kiekis |
|---|---|
| daržovių aliejus - | 200 ml |
| Kvietiniai miltai - | 550 g |
| sausos mielės - | paketėlis |
| granuliuotas cukrus - | 50 g |
| druskos ir pipirų - | skonis |
| vanduo šiek tiek šiltas - | 360 ml |
| Malta jautiena - | 250 g |
| malta kiauliena - | 250 g |
| svogūnų galvutės - | 3 vnt. |
| Maisto gaminimo metas: 120 minučių | Kalorijų kiekis 100 gramų: 180 kcal |
Whitewash tešla minkoma iš labai paprastų, kiekvienam prieinamų ingredientų. Pradėti minkyti teisingą tešlą baltymams turėtų būti su tešla. Norėdami tai padaryti, sausos mielės atskiedžiamos drungnoje valioje, įpilama 50 g cukraus ir 75 g miltų.
Pakankamai giliame inde ingredientai sumaišomi iki tirštos masės. Tada indas uždengiamas medvilnine servetėle ir infuzuojamas 20 minučių.
Po to į gatavą tešlą įpilama likusių miltų, pilamas augalinis aliejus, tešla pasūdoma ir minkoma iki vientisos masės.
Kiaulienos ir jautienos faršas sumaišomas giliame stikliniame dubenyje, dedami susukti svogūnai. Faršas pasūdomas, įberiama šiek tiek maltų pipirų. Jei įdaras atrodo sausas, galite įpilti 75 ml šilto pieno.
Paruošta tešla iškočiojama į maždaug 6 mm storio sluoksnį, tada 10 cm skersmens lėkšte išpjauname lygius apskritimus. Į tešlos gabalo centrą dėkite po šaukštą maltos mėsos, tešlos puodelio kraštai tvirtai suspauskite.
Sudėkite balinimą į keptuvę, gerai įkaitintą ant kaitlentės. Šiuos mėsos pyragėlius reikia kepti pakankamame kiekyje augalinio aliejaus, kepant mielinė tešla pakyla, o aliejus būtinas, kad baltymai apkeptų tolygiai.
Jie ruošiami esant vidutinei kaitinimo paviršiaus temperatūrai, stipraus šildymo rinktis nereikėtų: juo gali apdegti viena iš balinimo pusių.
Sodrūs baltymai su pienu ir mielėmis
- šiek tiek šiltas pienas - 180 ml;
- vanduo - 80 ml;
- sviestas - 80 g;
- kvietiniai miltai - 320 g;
- sausų mielių maišelis;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- druskos ant peilio galo.
Maišymo laikas: 30 min.
Vieno gabalo tešlos kalorijų kiekis: 60 kcal.
Iš pieno gaunama labai skani tešla, švelni, labai lengva, tiesiogine prasme tirpstanti burnoje. Į šiltą pieną pilamas pašildytas vanduo, gautame skystyje ištirpinamas cukrus, dedamos mielės.
Mišinys infuzuojamas ketvirtį valandos. Tada į jį įmušamas kiaušinis ir įdedamas minkštas sviestas. Gautą masę gerai išmaišyti, tada į ją suberti miltus.
Išminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos.
- malta jautiena - 250 g;
- malta kiauliena - 250 g;
- svogūnų galvutės - 2 vnt;
- grietinėlė - 150 ml;
- nedidelis žiupsnelis druskos;
- pipirų pagal skonį.
Kepimo laikas: 90 min.
Faršo komponentai sumaišomi, užpilama 33% grietinėlės, kad būtų sultingumas ir ypatingas aromatas.
Tešla iškočiojama, pjaustomi pyragaičiai, į kurių vidurį dedamas šaukštas paruošto faršo.
Torto kraštai sulenkiami taip, kad baltumo viršuje susidarytų nedidelė skylutė.
Belyashi yra išdėstyti įkaitintoje keptuvėje. Pirmoji kepama pusė yra su maža skylute.
Jei keptuvė pakankamai karšta, nesijaudinkite, kad iš atidaryto pyrago ištekės sultys. Bet jei pradėsite kepti nuo uždaros pusės, tada, kai kalbama apie šoną su langu, svogūnų sultys bus stipriai purškiamos į skirtingas puses. Baltymai kepami keptuvėje, kol visiškai iškeps.
Totorių belyashi ant kefyro keptuvėje
Ingredientai tešlai:
- kefyras - 150 ml;
- kvietiniai miltai - 320 g;
- kiaušinis;
- nedidelis žiupsnelis druskos.
Maišymo laikas: 40 min.
Vieno gabalo tešlos kalorijų kiekis: 55 kcal.
Kefyras supilamas į didelį indą, į jį įmušamas kiaušinis. Vilkų pagalba komponentai sujungiami vienas su kitu. Mišinys pasūdomas, į jį suberiami miltai, minkoma minkšta, minkšta tešla.
Ingredientai įdarui:
- jautienos nugarinė - 500 g;
- 2 svogūnų galvutės;
- alyvuogių aliejus - 50 g;
- 4 bulvių;
- nedidelis žiupsnelis druskos;
- pipirų pagal skonį.
Kepimo laikas: 90 min.
Mėsos įdaro kalorijų kiekis viename gabale: 110 kcal.
Jautienos nugarinė ir svogūnas perpilami per mėsmalę, į juos dedama maltų arba smulkiai tarkuotų bulvių. Į faršą įberiama druskos, šiek tiek kvapiųjų pipirų, visi ingredientai gerai išmaišomi.
Tešla iškočiojama į ilgą dešrelę, nuo jos nuspaudžiami nedideli gumuliukai. Iš jų gaminami pyragaičiai. Į pyrago vidurį išdėliojamas šaukštas su malta mėsa.
Totorių baltymai virti su maža skylute pyrago viršuje. Kiekviena pusė kepama, kol iškeps.
- Totorių belyashi patiekiami su specialiai paruoštu padažu. Padažui reikalingi šie ingredientai: prinokęs pomidoras - 1 vnt, obuolių arba vynuogių actas - 0,3 g, garstyčios - ant peilio galo, česnakai - 2 skiltelės, konservuoti agurkai - 100 g, alyvuogių aliejus - 6 dideli šaukštai. Gilioje keptuvėje įkaitinamas alyvuogių aliejus, dedamas smulkiai pjaustytas pomidoras, pilamas obuolių actas, įberiami prieskoniai. Per 10 minučių masė troškinama žemoje temperatūroje. Tada keptuvė nukeliama nuo kaitlentės, į ją dedamos garstyčios, smulkiai pjaustytas česnakas, smulkiai pjaustyti agurkai. Viską gerai išmaišykite ir skanus apetitą žadinantis padažas baltymams paruoštas:
- Kad baltumo įdaras būtų dar sultingesnis ir skanesnis, patariama į jį įpilti šiek tiek pieno ar grietinėlės;
- Baltoji tešla neturi būti per tanki. Minkšta, paklusni tešla, kuri nelimpa prie rankų ir darbo paviršių, yra tinkama tešla baltymams.
Keptuvėje išvirti skanius aromatinius baltymus paruošti gana paprasta. Kartą pabandę gaminti šį patiekalą namuose, po kurio laiko tikrai vėl norėsite savo šeimą palepinti sodriais baltymais.
Traški plutelė, sultinga ir švelni mėsa, nepakartojamas aromatas – tai patys skaniausi. Išduosiu paslaptį, kaip namuose išvirti tokius baltymus, kad tešla būtų lengva ir ori, be lašelio riebalų pertekliaus. Niekada nebūna per daug: niekas negali atsisakyti skaniausios, traškiausios tešlos su sočiu įdaru gabalėlio.
Ingridientai:
- 700 gramų bet kokio faršo (man patinka kiauliena + kalakutiena);
- dvi svogūnų galvutės;
- 70 gramų vandens (10% mėsos masės);
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- specialūs prieskoniai maltai mėsai – pagal skonį.
Dėl testo:
- 500 mililitrų šilto vandens;
- du arbatiniai šaukšteliai sausų mielių;
- 750 gramų miltų;
- šaukštas augalinio aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 litras augalinio aliejaus kepimui.
Skaniausi baltymai su mėsa. Žingsnis po žingsnio receptas
- Į maišytuvo dubenį supilkite šiltą vandenį, įpilkite cukraus, druskos, mielių pagal receptą ir vieną šaukštą augalinio aliejaus.
- Užmigdami dalimis miltų, pradedame minkyti tešlą. Pasirodo labai minkštas, bet tuo pačiu ir nelimpa prie rankų.
- Patarimas. Baltą tešlą galima minkyti rankomis, puodelyje. Svarbiausia laikytis recepte nurodytų proporcijų.
- Paruoštą mielinę tešlą perkeliame į augaliniu aliejumi išteptą indą, uždengiame dangčiu ir dedame į šiltą vietą. Idealu: orkaitė su įjungta šviesa ir uždarytomis durelėmis.
- Į faršą (galite naudoti bet kokį, bet man patinka kombinuotas: kiauliena + kalakutiena) suberkite blenderiu arba mėsmale susmulkintą svogūną. Jei smulkinate trintuvu, nedelsdami supilkite vandenį į svogūnų dubenį.
- Druska ir pipirai pagal skonį (aš taip pat mėgstu naudoti specialius prieskonius maltai mėsai - pasirodo labai aromatinga). Išmaišykite iki vientisos masės.
- Darbinį paviršių sutepkite augaliniu aliejumi ir paskleiskite tešlą.
- Supjaustome porcijomis (apie 40-50 gramų svorio), iš kiekvieno darome po "bandelę". Paskirstome ant lentos ir uždengiame maistine plėvele. Palikite kibimui: 10-15 min.
- Iš kiekvieno rutuliuko darome po pyragą: geriau minkyti rankomis, bet galima ir kočėlu. Stengiamės, kad kraštai būtų plonesni nei vidurys.
- Į kiekvieno pyrago vidurį dėkite faršą (po vieną desertinį šaukštą su viršumi). Uždarykite balinimą: traukite tešlą į centrą, pritvirtinkite apskritimu (centre yra skylė). Šiek tiek paspauskite ranka, kad mėsa tolygiai pasiskirstytų (išsamiau šį procesą galite pamatyti vaizdo įraše po receptu).
- Baltymus su mėsa kepti naudojame keptuvę storu dugnu ir labai gilia (reikia), į kurią įberiame žiupsnelį druskos. Baltymus panardiname tik į verdantį aliejų (tam mediniu pagaliuku ar mentele nuleidžiame iki pat keptuvės dugno: jei užvirs, vadinasi, aliejus paruoštas).
- Aliejaus turi būti daug, pusė keptuvės: tada jis nesusigers į tešlą.
- Baltymus panardiname į aliejų: pirmiausia pradedame kepti neuždengtą pusę. Iš karto sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad baltymai su mėsa nesudegtų, o iškeptų. Apverskite į kitą pusę (kažkur per 2-3 minutes) ir uždarykite dangtį (1,5-2 minutes).
- Gatavus baltymus su mėsa išimame ant kepimo skardos, padengtos popieriniu rankšluosčiu, kad visas riebalų perteklius susigertų. Stengiamės labai atsargiai ištraukti, kad neišsilietų sultys.
Belyashi yra iš pradžių totorių patiekalas, tačiau jau seniai tapo tarptautiniu. Tai mano šeimos mėgstamiausias pyragas. Jie paruošiami gana paprastai ir greitai. O skonis tiesiog suvalgo protą. Svetainėje „Aš mėgstu gaminti“ rasite receptų pasirinkimą
Belyashi pasirodė totorių virtuvėje, tačiau daugeliui NVS šalių gyventojų patiko šie skanūs mėsos pyragai. Mes jums pasakysime, kaip virti baltymus, išsamų receptą, dvi tešlos versijas ir mėsos įdarą.
Balinimo su mėsa ypatybės ir skirtumai
Klasikiniai baltymai gaminami iš mielinės tešlos, įdarytos malta mėsa arba malta mėsa. Tai, kas šiandien parduodama prekybos tinkluose šiuo pavadinimu, vargu ar gali būti vadinama belyash, tai yra paprasti pyragai su mėsos įdaru. Pagrindinis skirtumas tarp balinimo yra apvali forma ir skylė viduryje.
Kodėl jie palieka skylę baltymuose
Skylė reikalinga tam, kad kepant įdaras neliktų drėgnas. Įprastame pyrage mėsos įdaras viduje pasiskirsto tolygiai, nesudaro storo, sunkiai kepamo sluoksnio. O balikuose įdaras gaunamas kaip kotletas, dėl suvyniojimo į papločio ratą, o kepant tešlai, įdaras gali tiesiog neiškepti. Iš pradžių visada apkepama ta pusė su skylute, kad žalias faršas pasidengtų plutele ir apvertus apkeptų, o mėsos sultys liktų pyrago viduje.
Baltoji tešla
Yra dešimtys baltymų tešlos receptų. Apsvarstykite du populiariausius variantus: klasikinę mielinę tešlą ir bemielę kefyro tešlą.
Mielių balinimo tešla ant vandens
Į dubenį supilkite šaukštą cukraus ir jame ištirpinkite 25 g šviežių mielių. Supilkite 250 ml šilto vandens, išmaišykite. Įpilkite 50 ml augalinio aliejaus, šaukštelį druskos. Išsijokite 3 stiklines miltų, užminkykite tešlą. Išmaišykite iki vientisos, elastingos masės. Gali prireikti šiek tiek daugiau miltų, bet nedarykite kietos tešlos.
Didelį dubenį ištepkite augaliniu aliejumi, įdėkite į jį tešlos rutulį. Uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir išimkite, kad pakiltų į šiltą, be skersvėjų vietą. Paprastai tešla fermentuojasi per 1-1,5 valandos. Jei matote, kad jis pakilo ir pradėjo leistis atgal, esate pasirengęs.
Tešla baltymams ant kefyro be mielių
Ši tešla paruošiama greičiau nei mielinė. Jam reikia leisti šiek tiek nusistovėti, bet šiuo metu galite tiesiog gaminti maltą mėsą.
Paimkite stiklinę kefyro, 2 vištienos kiaušinius, vieną šaukštą cukraus ir du augalinius aliejus, po vieną arbatinį šaukštelį druskos ir sodos. Į tešlą pateks apie 3-4 stiklines miltų, tačiau pagal jo vidutinį kiekį reikia atsižvelgti į miltų kokybę – gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau.
Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite iki šviesios tešlos. Gautą rutuliuką apibarstykite miltais, palikite ant darbastalio ir uždenkite apverstu dubeniu, kuriame ruošėte tešlą, kad nepermuštų. Palikite pailsėti 15-20 minučių.
Maltos jautienos įdaras
Tokiam kiekiui ingredientų, kurie nurodyti aukščiau esančiuose tešlos receptuose, pakanka 300 g mėsos, 3-4 nedidelių svogūnų, druskos ir pipirų pagal skonį. Mėsą perbraukite per mėsmalę, o svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Įberkite druskos, pipirų mišinio arba mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, suneli apynių, ir rankomis minkykite maltą mėsą.
Ne paslaptis, kad visa gastronominė baltumo skonio paletė slypi būtent iš įdaro išsiskiriančiose mėsos sultyse. Kad jis visada būtų skanus, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Rinkitės sumaišytą faršą, kad jis išliktų sausas. Galima imti kiaulieną ir jautieną bei vištienos (ne krūtinėlės filė) mišinį su kiauliena ar jautiena. Jei faršas per liesas, pjaustydami įdėkite nedidelį gabalėlį taukų.
- Negailėkite lanko. Kiekvienam 100 g maltos mėsos paimkite vieną vidutinį svogūną.
- Įmaišykite druskos ir pipirų mišinį, kad įdaras būtų sodraus skonio. Galite smulkiai pjaustyti šviežias žoleles - petražoles, kalendrą, salierą - pasirinkti, kas jums patinka.
- Gerai išminkę faršą, pažiūrėkite į konsistenciją – turi būti minkšta, biri, ne per tiršta. Jei ne, į mišinį įpilkite ledinio vandens.
Jei turite laiko, paruoštą faršą geriausia leisti bent valandą pastovėti šaldytuve. Mėsos struktūra pasikeis dėl sąveikos su prieskoniais, ji pasirodys skani ir švelni.
Kaip išplikyti baltymus su mėsa
Gautą tešlos gumulėlį padalinkite į dvi dalis ir kiekvieną susukite į spaustuką. Supjaustykite į vienodus kamuoliukus. Kiekvieną gabalėlį šiek tiek apvoliokite kočėlu, kad susidarytų apvalūs 7–8 mm storio pyragėliai, o kraštai būtų šiek tiek plonesni nei vidurys.
Ant kiekvienos tortilijos uždėkite 2 šaukštus maltos mėsos. Apskritimą vizualiai padalinkite į 8-10 dalių. Dviem pirštais pakelkite vieną tešlos dalį, o kita ranka prie jos prispauskite kitą dalį, centre suformuodami akordeoną. Taip surinkite visus kraštus, pyrago viduryje palikdami 1,5-2 cm skersmens duobutę.
Dirbant su paruošta mieline tešla, darbinį paviršių ir rankas reikia sutepti augaliniu aliejumi, kad ji nepriliptų. Kefyro tešlą pabarstykite miltais.
Kaip kepti baltymus keptuvėje
Įkaitinkite didelę keptuvę ir pilkite aliejų, kol jis apsems dugną. Palaukite, kol aliejus sušils.
Suformuotus baltymus keliais gabalėliais dėkite į keptuvę, skylute žemyn, palikdami apie 2 cm atstumą tarp pyragėlių, nes jų tūris šiek tiek padidės.
Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos, 3-4 minutes. Tada apverskite ir apkepkite kitą pusę maždaug tiek pat.
Gatavus baltymus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad stiklinėje liktų aliejaus perteklius. Patiekite karštą.
Žingsnis po žingsnio balinimo su mėsa receptas keptuvėje su nuotrauka
Jei mėgstate baltymus, bet nežinote, kaip juos virti, jums padės šis nuoseklus maltos mėsos pyragų receptas. Dabar nebereikia rizikuoti sveikata ir kioskuose pirkti baltųjų, nes nežinoma, kokia mėsa juose.
Spausdinti
Patiekalas: kepimas
Maisto gaminimo metas: 1 valandą
Bendras laikas: 1 valanda
Ingridientai
- 500 g kvietinių miltų
- 125 ml vandens
- 125 ml pieno
- 1 arb sausos mielės
- 30 g sviesto
- 30 g daržovių aliejus
- 1 PC. kiaušinio trynys
- 250 g kiaulienos
- 250 g svogūno
- 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus
- 1 arb druskos
- Juodasis pipiras
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
Baltymui naudojama tešla be mielių. Tešla ant tešlos pasirodo labai puri ir porėta. O jei kepsite, augalinis aliejus pateks į esamas poras ir baltymai pasirodys labai riebūs.
1. Sumaišykite pieną ir vandenį. Šie ingredientai turi būti kambario temperatūros. Tešlai nerekomenduojama naudoti tik pieno ar tik vandens. Pirmuoju atveju baltymai sudegs, o antruoju – blyškaus atspalvio ir švelnaus skonio.
2. Į skystą masę supilkite arbatinį šaukštelį sausų mielių, maišykite, kol ištirps.
3. Ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje ištirpinkite sviestą arba margariną.
4. Į pieną ir mieles supilkite sviestą. Ten sudėkite trynį, šiek tiek miltų, druskos ir cukraus, šaukštu išmaišykite masę. Nedėkite į tešlą viso kiaušinio su baltymais. Tokiu atveju tešla bus mažiau puri.
5. Dabar palaipsniui suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą.
Tešlą sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui.
Kiaulienos įdaras
7. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite 250 gramų mėsos mažais gabalėliais ir sumalkite.
8. Kad įdaras būtų sultingas, mėsą ir svogūnus reikia imti lygiomis dalimis. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Svogūną suberkite į faršą, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Kaip kepti baltymus su mėsa keptuvėje
9. Paruoštą tešlą padalinkite į mažus gabalėlius, iš kiekvieno suformuokite plokščią 10-12 cm skersmens pyragą.
10. Į vidurį dėkite po šaukštą įdaro ir uždarykite kraštus, palikdami viduryje duobutę.
Suformuokite visus baltymus ir palikite stovėti ant stalo 10 minučių.
11. Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę ir supilkite augalinį aliejų. Aliejaus reikės daug, kepant jis turi pasidengti pusę baltumo aukščio. Tai būtina, kad baltymai apverčiant visiškai apskrustų.
Baltymus pirmiausia apkepkite iš šono su skylute, o paskui iš kitos pusės ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
Pagal šį receptą iš nurodyto produktų kiekio gavosi 9 pyragėliai su mėsa.
Šis skanus tradicinis totorių patiekalas gali lengvai konkuruoti dėl geriausio skanėsto su tokiu kenksmingu vakarietišku greitu maistu.
Jei pageidaujate, tokius pyragus galima nusipirkti jau paruoštų arba pusgaminių, tačiau naminiai baltymai vis tiek yra geriausi, žinoma, jei mokate juos teisingai kepti keptuvėje. Kad mėsos spurgos būtų sultingos ir erdvios, tereikia laikytis originalaus recepto taisyklių, tada sėkmė virtuvėje netruks.
Kaip kepti baltymus keptuvėje
Labai dažnai kulinarijos forumuose galite rasti beviltiškų šeimininkių raginimų, kad jos neapkeptų arba visiškai nesudegtų, pateikiami praktiniai patarimai, kaip jas virti. O problemą reikia pradėti spręsti nuo šaknų, būtent nuo tešlos ir įdaro.
- Baltymų tešla minkoma klasikine mieline tešla, bet ne tanki, kaip duona, bet labai minkšta. Tada tešla turėtų pakilti per 1 valandą. Taisyklinga tešla gerai kepa, o dėl savo elastingumo kepant netrūkinėja ir neišskiria įdaro sulčių.
- Įdarui paruošti reikia paimti daug svogūnų, beveik tiek pat, kiek mėsos. Be to, svogūną reikia smulkiais gabalėliais supjaustyti peiliu, o ne palengvinti sau gyvenimą su virtuviniais smulkintuvais. Termiškai apdorojant susmulkintas svogūnas išskiria sultis, kurios, pirma, suminkština mėsą, antra, tarnauja kaip savotiškas sultinys kalkių viduje, kuriame mėsa garinama ir greitai iškepama.
- Taip pat, minkant įdarą, nebijokite faršo praskiesti ir trupučiu pieno.
- Neverta iškočioti balinimo tešlos daugiau nei 6 mm. Tokio tirštumo tešla prie tinkamo temperatūros režimo nepridegs, puikiai iškeps ir leis šilumai pereiti mėsai.
- Apakinę baltymus, duokite jiems šiek tiek laiko pakilti, žodžiu 10 minučių, ir tik tada pradėkite kepti.
Kiek minučių kepti baltymus
Baltymus reikia su siūle ar skylute panardinti į gerai įkaitintą aliejų ir kepti po dangčiu ant ugnies kiek trumpiau nei vidutiniškai 7-8 minutes, o tik tada apversti ir paruošti. uždenkite 7-8 minutes.
Namuose 15 minučių kepimo keptuvėje su tinkamai nustatyta liepsna bus daugiau nei pakankamai, kad baltymai taptų auksinės rudos spalvos, gerai iškeptų ir nesudegtų.
Kaip kepti baltymus keptuvėje
Ingridientai
- - 0,6 kg + -
- - 0,6 kg + -
- - 400 ml + -
- - 2 šaukšteliai + -
- - 1 šaukštelis be skaidrės + -
- - 1,5 kg + -
- - 1 paketėlis + -
- - 1 PC. + -
- - 1,5 a.š. + -
- - 0,5 l + -
Kaip kepti baltymus keptuvėje
Internete galima rasti daugybę video receptų, kaip pasigaminti baltymus, tačiau skaniausi pyragai yra tie, kurie ruošiami pagal tradicinį receptą. Be to, tai yra paprasčiausias variantas, be jokių smulkmenų, o iš tikrųjų viskas, kas išradinga, yra paprasta.
- Pirmiausia reikia paruošti tešlą, tam mieles atskiedžiame cukrumi ½ puodelio šilto vandens (ne daugiau kaip 35 ° C) ir paliekame apie 20 minučių, kol įvyks reakcija - susidarys putos.
- Po trečdalio valandos tešlą supilame į tūrinį dubenį, į kurį taip pat pilame 300 ml drungno pieno (ne daugiau kaip 35°C), įmušame kiaušinį, įdedame 1 arb. druskos, tada įpilkite šiek tiek, tiesiogine prasme 1-1,5 a.š. išsijotus miltus ir šluotele užminkyti ploną, vientisą, be gabalėlių tešlą.
- O po to galima dėti daugiau miltų ir išmaišyti plastikinį ir LABAI MINKŠTĄ! tešla. Tešlos rutulys turi išlaikyti savo formą ir nesiskirstyti, bet tuo pačiu būti daug minkštesnis nei įprasta duona.
- Dabar tešlos rutulį iš visų pusių apibarstome miltais, apvyniojame folija arba uždengiame dangčiu ir paliekame šiltai pusvalandžiui ar valandai, kad pakiltų. Tuo tarpu pereisime prie įdaro.
- Baltymų sultingumo paslaptis pirmiausia slypi svogūno kiekyje ir jo pjaustyme. Pagal klasikinį receptą svogūnus reikia imti tokiomis pat proporcijomis su mėsa, ką mes padarėme.
Be to, svogūnai jokiu būdu neleidžiami! sumalkite arba sumalkite trintuve ir supjaustykite tik peiliu savo rankomis mažais kubeliais. - Dabar sumaišykite smulkiai supjaustytą svogūną su malta mėsa, įpilkite ¾ a.š. druskos, pagardinkite juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite. Dabar į įdarą galima pilti pieną ir vėl išmaišyti maltą mėsą. Pienas įdarui suteiks švelnumo ir sultingumo.
- Paliekame gatavą kompoziciją, kad balinimas prisitrauktų, kol tešla mums tiks.
- Kai tešla gerai pakils, dar kartą išmaišykite ir atskirkite porcijomis susmulkintus sferinius gabalėlius, kurie yra maždaug 1,5 karto mažesni už teniso kamuoliuką.
- Kiekvieną tešlos gabalėlį rankomis suminkome į pyragą, o tada kočėlu šiek tiek ištempiame, bet šiek tiek plonai. Į pyrago centrą įdėkite 1 valgomąjį šaukštą. su kaupu įdaro ir ant viršaus sandariai uždarykite kraštus arba palikite nedidelę skylutę, jei mėgstate perforuotus baltymus.
- Apverskite aklinamą balinimą "siūle" žemyn ir lengvai paspauskite, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų viduje. Neverskite baltymų su skylute! Gatavus pyragėlius uždenkite servetėle ir palikite 10-15 minučių ant riebalais pateptos lentos, kad šiek tiek pakiltų.
- Šiuo metu ant ugnies dedame didelę keptuvę, įkaitiname, tada supilame aliejų ir ant vidutinės liepsnos pakaitiname beveik iki užvirimo, po to šiek tiek sumažiname temperatūrą (1-2 padalomis) ir ant šios ugnies kepsime baltymus.
- Į karštą aliejų dėti baltymus siūle (skyle) žemyn ir kepti 7 minutes po dangčiu, tada pyragėlius apversti rudąja puse į viršų ir kepti dar 7 minutes, bet neuždengus.
Baltymų daugiau neapversime, kitaip iš siūlės gali pradėti bėgti sultys. Štai kodėl savarankiškai reguliuokite kepimo temperatūrą, kad per 14-15 minučių kepimo baltymai nesudegtų ir neliktų blyškūs, galbūt drėgni viduje.
Gatavas mėsos bandeles šakute dėkite ant servetėlėmis iškloto indo, kad nuvarvėtų riebalų perteklius, o po poros minučių jas galima perkelti į serviravimo indą patiekimui.
Jei žingsnis po žingsnio vykdysite mūsų receptą, galėsite ne tik paruošti puikų įdarą, bet ir išmokti tinkamai kepti baltymus keptuvėje, kad jie būtų minkšti, sultingi ir tiesiogine prasme tirptų burnoje. Tačiau iš anksto perspėjame, pasiruoškite, kad po tokio gaminimo jūsų namiškiai kasdien pareikalaus šių gardžių mėsos pyragų pusryčiams, pietums ir vakarienei.
Ne paskutinė vieta ruošiant bet kokį pyragą yra pagrindas. Tinkamai paruošta tešla baltymams – jau pergalė. Yra daug gaminimo variantų, ir jūs galite pasirinkti. Visi receptai yra geri savaip.
Gali pasirodyti keista, bet būtent šiame variante sunaudojama minimaliai produktų ir pasiekiamas stabilus rezultatas.
- 0,5 l vandens;
- druskos;
- apie kilogramą miltų;
- ½ pakelio presuotų šviežių mielių;
- 10 g cukraus;
- 50 ml bekvapio augalinio aliejaus.
Pirmiausia reikia suaktyvinti mieles. Norėdami tai padaryti, atskieskite juos stiklinėje šilto vandens, įberkite druskos šaukštą cukraus ir 5 šaukštus miltų. Viską gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje pusvalandžiui, kol ant viršaus atsiras burbuliukai ir padidės tūris.
Tešla yra tešla, kuri padeda mielėms stiprėti.
Likusį skystį supilkite į gilų puodelį, įpilkite cukraus ir druskos. Maišykite šaukštu, kol viskas ištirps. Kai tešla paruošta, supilame į bendrą masę su saulėgrąžų aliejumi. Pradedame minkyti tešlą, suberdami išsijotus miltus. Dėl to jis neturėtų lipti prie rankų ir indų. Susukite bandelę, šiek tiek pabarstykite ir uždenkite rankšluosčiu arba plastikine plėvele.
Šiltoje vietoje jo tūris turėtų padidėti 2-3 kartus. Tada išmaišykite rankomis ir vėl palikite pastovėti. Tešla paruošta.
Programėlės yra geri pagalbininkai virtuvėje. Su jais lengva ne tik kepti, bet ir tiesiog paruošti tešlą. Naudodami aukščiau pateiktą receptą, galite virti tešlą duonos keptuvėje nesutepdami rankų.
Kad viskas pavyktų, ingredientų kiekį sumažinsime 2 kartus. Prieš sudėdami ingredientus į dubenį, perskaitykite instrukcijas. Dažniausiai pirmiausia eina skysti komponentai, o paskui sausi komponentai.
Įdėkite kibirą į jo vietą ir nustatykite „Tešlos“ režimą. Daugeliui programėlių tai užtrunka 1 valandą ir 30 minučių.
Šis metodas labai supaprastina procesą, nes nereikia dėti tešlos. Tačiau apskritai toks pakeitimas neturės įtakos gatavo produkto kokybei.
Sausai mielinei tešlai imkite:
- baltas kiaušinis;
- sausų mielių pakuotė (10 g);
- 1 kg miltų;
- 2 valg. l. Sachara;
- 500 ml vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
- daržovių aliejus.
Virinamame skystyje ištirpinkite cukrų su mielėmis ir druska. Sudėkite baltymus ir sviestą ir išmaišykite šluotele. Minkykite tešlą, suberdami miltus.
Rinkitės stambius indus, kad tešla kildama nenubėgtų.
Kadangi mielės veikia greitai, užteks vieno dvigubo ar trigubo tūrio padidinimo. Po to drąsiai pradėkite formuoti baltymus.
Ant vandens
Taip pat ši tešla dar vadinama „Paskendusiu žmogumi“. Gaminimo technologija neįprasta, tačiau išbandžiusi gali tapti jūsų mėgstamiausiu pasirinkimu.
Paruoškite 1 kg miltų:
- 500 ml vandens (galima naudoti pieną);
- 2 kiaušinių;
- 30 g mielių (geriausia presuotų);
- 150 g minkšto sviesto;
- Art. l. šaukštas cukraus;
- h.l. druskos.
Drungname vandenyje ištirpinkite margariną, o tada mieles, druską, cukrų ir įmuškite kiaušinius, stiklinę išsijotų miltų. Sumaišę suteikite rutuliuko formą ir nesulenkite į jokį maišelį į gilų indą su šaltu vandeniu.
Palaukite, kol pasirodys gumulas. Būtina atsargiai ištraukti ir nusausinti rankšluosčiu. Lėtai suberkite likusius miltus. Paliekame ramybėje 15 minučių ir galite pradėti pjaustyti.
Pienas
Šis produktas dažniau naudojamas gaminant mielinę tešlą baltymams. Pasirodo, tai šiek tiek sunkiau nei įprastai. Tačiau daugelis žmonių renkasi šį konkretų variantą. Labiau tiks, jei produktai bus kepami orkaitėje.
1,5 stiklinės pieno imame šiuos produktus:
- 1,5-2 stiklinės duonos miltų;
- 100 g sviesto;
- 2 tryniai;
- 2 valg Sachara;
- greito veikimo mielės - 10 g
Dedame tešlą iš 100 ml šilto pieno, cukraus, mielių ir 100 g miltų. Kol tinka, likusį skystį sumaišykite su aliejumi ir tryniais.
Dideliame dubenyje sumaišykite sviestinę tešlą, sumaišykite visus ingredientus. Kai masė nustos lipti prie delnų, uždenkite ir palikite 40 minučių, kol tūris padidės.
Kepimui užtenka vieno karto keptuvėje, bet jei nuspręsite kepti keptuvėje, tegul tešla vėl pasiima deguonies.
Prieš dedant gatavą gaminį į viryklę, paviršių patepkite tryniu, kad gautumėte rausvą ir gražią plutą.
Ant išrūgų
Jei išvirėte varškės ir liko išrūgų, neskubėkite jų išpilti. Manoma, kad jis yra naudingas ir puikiai tinka baltinei tešlai su mėsa gaminti.
Reiktų:
- pieno išrūgos - 450 ml;
- cukrus - 3 šaukštai;
- druskos;
- sausos mielės - 10 g;
- rafinuotas aliejus - 5 šaukštai
Į išrūgas supilkite granuliuotą cukrų ir mieles ir maišykite dideliu šaukštu, kol birūs ingredientai visiškai ištirps. Sumaišykite su dviem šaukštais miltų ir palikite pusvalandžiui.
Kai tešla bus paruošta, supilkite aliejų, įberkite druskos ir miltų.
Prieš naudojimą visada geriausia išsijoti miltus. Taigi jis tampa didingesnis ir atitinkamai pagerėja gatavų produktų skonis.
Sudėkite į didelį maišelį ir palikite porai valandų.
Kefyro tešla baltymams
Šio fermentuoto pieno produkto pagrindą galima gaminti dviem versijomis: su mielėmis ir be jų. Pirmiausia pažvelkime į pirmąjį metodą.
Reikalingi produktai:
- 15 g sausų mielių;
- du kiaušiniai;
- kilogramas miltų;
- pusė litro kefyro;
- 100 g saulėgrąžų aliejaus;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- druskos.
Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą, kaip paruošti tešlą baltymams ant kefyro:
- Surūgusį produktą išimame iš šaldytuvo. Jis turėtų būti šiltas.
- Vienoje gėrimo stiklinėje atskiedžiame cukrų ir mieles. Įdėkite porą šaukštų miltų. Laukiame nedidelio pakilimo.
- Giliame puodelyje sumaišykite likusį kefyrą su kiaušiniais, sviestu ir druska šluotele.
- Palaipsniui suberdami iš anksto išsijotus miltus, minkykite tešlą.
- Uždengiame plėvele ar maišeliu ir dedame arčiau šilumos.
- Kai tik rutulio skersmuo tampa 2 kartus didesnis, galite pradėti virti.
Toks gatavos formos pagrindas turėtų pasirodyti dar nuostabesnis nei pagal klasikinę versiją.
Be mielių
Palikite ingredientus taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Padarykime išimtį mieles pakeisdami soda (15 g).
Gaminsime taip:
- Kefyras neturėtų būti šaltas. Čia iš karto įberiame sodos ir paliekame kurį laiką, kad rūgščioje aplinkoje užgestų.
- Kai masė burbuliuoja, galite įdėti druskos ir cukraus, o tada kiaušinius. Plaktuvu iškeliame iki vientisumo.
- Čia pilame aliejų.
- Mažomis porcijomis supilkite miltus. Tai turi būti padaryta taip, kad nepersistengtumėte su tankumu.
Tešlai tereikia šiek tiek pagulėti, ir ji paruošta.
Ant grietinės
Mums reikės:
- pusė kilogramo miltų;
- kiaušinis;
- margarinas - 50 g;
- sausos mielės - 2 šaukšteliai;
- druskos;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- grietinė - 100 g;
- vanduo - 1 stiklinė.
Kaip visada, ištirpinkite cukrų ir mieles vandenyje, įberdami porą šaukštų miltų. Tegu stovi.
Tada reikia sumaišyti su grietine, kambario temperatūroje suminkštintu margarinu ir likusiais miltais. Gatava tešla turi iškilti vieną kartą prieš pradedant virti.
Tešla baltymams orkaitėje
Puiki išeitis, kai nėra laiko, nes turi atvykti svečiai arba tiesiog artimieji laukia ko nors skanaus vakarienei. Faktas yra tas, kad tešla baltymams pradedama gaminti nenaudojant mielių. Atitinkamai, jis iš karto paruoštas naudojimui ir nereikia laukti, kol pakils.
Kepimui reikalinga sudėtis:
- 3 kiaušinių;
- 50 ml grietinės;
- 200 ml pieno;
- 360 g margarino;
- 40 g sodos;
- 700 g miltų;
- 40 g druskos.
Nedelsdami užgesinkite sodą grietinėje ir, kol procesas vyksta, atskieskite margariną ir druską šiltame piene. Tada sumaišome abu ingredientus ir pradedame dėti miltus. Minkome tešlą.
Kad būtų lengviau pjaustyti, įdėkite jį į plastikinį maišelį ir trumpam nusiųskite į šaldytuvą, po kurio jis taps elastingas.
Galite nesunkiai greitai išvirti baltymus, iškepti ir pavaišinti artimuosius.
Traškus kepimo pagrindas
Jei jūsų šeima labiau mėgsta traškius pyragus, šis receptas yra geresnis nei kiti.
Paruoškite:
- 30 g margarino;
- 25 g majonezo;
- 280 ml vandens;
- druskos;
- 5-10 g greito veikimo mielių;
- 80 ml augalinio aliejaus;
- 600-700 g miltų.
Pusę vandens su druska ir majonezu uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Įpilame stiklinę vandens ir greitai išminkome, kad neliktų gumuliukų. Atidėkite, kad šiek tiek atvėstų.
Į likusį skystį įpilkite mielių ir augalinio aliejaus, sumaišykite su choux tešla. Pradedame dėti likusius miltus.
Kai tešla bus pakankamai elastinga, palikite ją atsigulti.
Bulvių ir mielinė tešla baltymams
Jei apie šią parinktį girdite pirmą kartą, būtinai išbandykite. Žinoma, kad bulvių krakmolas tešlai suteikia lengvumo ir neleidžia jai greitai sustingti.
Iš šio produktų skaičiaus bus gauta apie 20 baltų:
- 400 g bulvių;
- druskos;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 50 g cukraus;
- 20 g sausų mielių;
- 1 kg miltų.
Bulves nuplauname ir nulupame. Dar kartą nuplaukite ir nusiųskite virti pasūdytame vandenyje, kurio nereikia nusausinti, kai bus paruoštas šakniavaisis. Palikite apie 2 puodelius ir trintuvu sutrinkite tyrę. Čia pridėkite kiaušinį ir sviestą.
Atskirai puodelyje sumaišykite sausus ingredientus: mieles, miltus ir druską. Pridėti prie bulvių. Tešla turi šiek tiek prilipti prie pirštų. Visą masę sudėkite į maišelį ir palikite stingti.
Maždaug po valandos tūris padidės maždaug 3 kartus. Stebėkite šį momentą ir įmaišykite tešlą. Dar vienas pakilimas ir galite pradėti virti.
Kad būtų lengviau pjauti, stalo ar pjaustymo lentos paviršių sutepkite augaliniu aliejumi.
Varškės pagrindas balinimui
Jei galite naudoti išrūgas ir kefyrą, tai kodėl gi nepabandžius tešlos su varške, kuri patiekalui suteiks tam tikro pikantiškumo.
Jei šaldytuve liko apie 400 g varškės masės, tuomet reikia įdėti:
- 4 puodeliai pilni miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- šaukštas cukraus;
- toks pat druskos kiekis;
- stiklinė grietinės;
- 2 arbatinius šaukštelius kepimo sodos.
Tešla bus be mielių, todėl gamybos laikas užtruks daug trumpiau.
Pirmiausia į didelį dubenį supilkite grietinę ir įpilkite sodos. Kol jis gesinamas rūgščioje aplinkoje, kiaušinius šiek tiek paplakti. Varškę reikia gerai išminkyti šakute arba sutrinti trintuvu.
Viską sumaišome ir dedame druską ir cukrų. Pradėdami dėti miltus, būkite atsargūs, kad nepersistengtumėte, nes mums nereikia per tankaus varianto. Belyashi tiesiog tampa labai kietas. Tešla turi pailsėti.
Negaiškite laiko ir užsiimkite įdaru.
Jei nuspręsite pagal šį receptą kepti gaminius, vietoj sodos vis tiek turėtumėte naudoti mieles. Tokiam kiekiui galite paimti 30 g presuoto produkto. Taip pat dėkite bandeles, tai yra sviestą arba margariną.
Kad tešla greičiau susidarytų, visi ingredientai turi būti šilti.
Pietų Amerikos naujovė ant mūsų stalo
Brazilijoje dažnai galima rasti pyragų, kurie miglotai primena mūsų baltuosius. Neįprasta tešla slepia vištienos įdarą, kuris pagal vietinį skonį būtinai yra aštrus. Prie stalo tikrai galėsite nustebinti visus.
Brazilijos kokso tešlos ingredientai:
- vištienos sultinys - briaunotas stiklas;
- ghi sviestas - 3 šaukštai;
- moliūgų tyrė - 150 g;
- pienas - 200 ml;
- miltai - 700 g;
- prieskoniai.
Sausas mišinys:
- žemės riešutas - 90 g;
- duonos trupiniai - 120 g.
Tešla:
- kiaušinis;
- 2 valg miltai;
- 1 valgomasis šaukštas vandens.
Ant ugnies dedame puodą su vištienos sultiniu ir pienu. Ruošiame bulvių košę, moliūgo minkštimą sutriname ant rupios trintuvės. Mes siunčiame jį į skystį kartu su prieskoniais ir troškiname, kol suminkštės, o tai gali būti nustatoma pagal konsistencijos minkštumą.
Miltus persijoti, supilti į dubenį ir iš karto nuolat maišyti, kad neliktų gumuliukų ir masė nesudegtų. Nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite. Įdėjus lydytą sviestą, vėl išmaišyti, bet rankomis.
Norėdami formuoti gaminius, paimkite rutulį į delną, kita ranka įdėkite įdarą į vidurį ir visiškai uždenkite. Po to pirmiausia pamirkykite į plaktą kiaušinių plakinį, pridėjus skysčio ir miltų, o tada apvoliokite riešutų masėje su džiūvėsėliais.
Įkeliama...