Perusahaan Katering dikelaskan bergantung pada jenis pengeluaran, julat produk, volum dan jenis perkhidmatan yang disediakan.

Bergantung pada jenis pengeluaran, perusahaan katering awam dibahagikan kepada perolehan, pra-pengeluaran dan perusahaan dengan kitaran pengeluaran penuh.

Kumpulan perusahaan perolehan termasuk perusahaan yang mengeluarkan produk separuh siap dan produk akhir untuk membekalkannya kepada perusahaan lain: kilang perolehan, kilang makanan separuh siap, kedai perolehan khusus, kedai kulinari dan kuih-muih khusus.

Perusahaan pra-pengeluaran termasuk perusahaan yang mengeluarkan produk daripada produk separuh siap yang diperoleh daripada perusahaan katering perolehan dan perusahaan industri makanan. Ini termasuk: kantin pra-memasak, kantin pendispensan, kereta makan, dsb.

Perusahaan dengan kitaran pengeluaran penuh memproses bahan mentah, menghasilkan produk separuh siap dan siap, dan kemudian menjualnya sendiri. Perusahaan sedemikian termasuk perusahaan katering awam yang besar - kilang pemprosesan makanan, restoran, serta semua perusahaan yang menggunakan bahan mentah.

Bergantung pada rangkaian produk, perusahaan katering awam dibahagikan kepada universal dan khusus. Perusahaan sejagat menghasilkan pelbagai hidangan daripada pelbagai jenis bahan mentah. Perusahaan khusus menjalankan pengeluaran dan penjualan produk dari jenis tertentu bahan mentah - kafe tenusu, kafe kuih-muih; kantin ikan, restoran; menjalankan pengeluaran produk homogen - restoran, kafe dengan masakan kebangsaan, kantin pemakanan. Perusahaan yang sangat khusus menghasilkan rangkaian produk yang sempit - kebab shish, ladu, ladu, cheburek, dll.

Bergantung pada masa operasi, pertubuhan katering awam boleh kekal atau bermusim. Perusahaan bermusim beroperasi bukan sepanjang tahun, tetapi pada musim bunga dan musim panas.

Bergantung pada lokasi operasi, pertubuhan katering awam boleh menjadi pegun atau mudah alih - kereta makan, kantin auto, kafe kereta, dll.

Bergantung kepada populasi yang dihidangkan, pertubuhan katering awam dibahagikan kepada pertubuhan katering awam, melayani setiap orang yang melawat mereka, dan pertubuhan katering awam dengan perusahaan pembuatan, institusi dan institusi pendidikan.

Jenis pertubuhan katering - jenis pertubuhan dengan ciri ciri produk masakan dan rangkaian perkhidmatan yang disediakan kepada pengguna. GOST R 50762-2007 "Perkhidmatan katering awam. Klasifikasi perusahaan" menetapkan klasifikasi pertubuhan katering awam kepada jenis berikut: restoran, bar, kafe, kantin, bar snek, pertubuhan makanan segera, bufet, kafeteria, kedai kopi, kedai masakan . Tetapi menurut perkara di atas, perusahaan katering awam dikelaskan mengikut peringkat pengeluaran, oleh itu terdapat jenis perusahaan perolehan seperti kilang perolehan, kilang makanan separuh siap, kilang masakan; Berdasarkan jumlah besar produk masakan yang dihasilkan, jenis perusahaan katering awam seperti dapur kilang dan kilang pemprosesan makanan dibezakan.

Kilang perolehan ialah perusahaan berjentera besar yang direka untuk pengeluaran produk separuh siap, kulinari, produk kuih-muih dan membekalkannya kepada pertubuhan katering dan perusahaan rangkaian runcit lain. Bengkel pengeluaran dilengkapi dengan peralatan berprestasi tinggi moden. Mereka boleh mengatur barisan pengeluaran berjentera untuk penyediaan produk separuh siap beku cepat dan storan mereka disediakan dalam ruang suhu rendah.

Kilang produk separuh siap berbeza daripada kilang perolehan kerana ia hanya mengeluarkan produk separuh siap daripada daging, ayam, ikan, kentang dan sayur-sayuran dan mempunyai kapasiti yang lebih besar. Kapasiti perusahaan sedemikian direka untuk sehingga 30 tan bahan mentah yang diproses setiap hari. Atas dasar perolehan kilang dan kilang makanan separuh siap, kilang dapur, kilang makanan dan persatuan perdagangan dan pengeluaran masakan boleh diwujudkan.

Kilang dapur ialah perusahaan katering awam yang besar yang direka untuk menghasilkan produk separuh siap, produk masakan dan kuih-muih serta membekalkan perusahaan pra-pengeluaran dengan mereka. Kilang dapur berbeza daripada perusahaan perolehan lain kerana bangunan mereka mungkin mengandungi kantin, restoran, kafe atau bar snek. Sebagai tambahan kepada bengkel utama, kilang dapur mungkin termasuk bengkel untuk pengeluaran minuman ringan, kuih-muih, ais krim, makanan sejuk dan sejuk beku, dsb. Kapasiti kilang dapur adalah sehingga 10-15 ribu hidangan setiap syif.

Kilang pemprosesan makanan ialah persatuan perdagangan dan pengeluaran yang besar, yang merangkumi: kilang perolehan atau bengkel perolehan khusus dan perusahaan pra-pengeluaran (kantin, kafe, bar snek). Mempunyai peralatan berjentera tinggi, kilang pemprosesan makanan memastikan pengeluaran dan penghantaran produk separuh siap ke pertubuhan katering lain. Kilang makanan mempunyai program pengeluaran bersatu, pengurusan pentadbiran bersatu, dan kemudahan penyimpanan bersama.

Bengkel masakan khusus dianjurkan di kilang pemprosesan daging, kilang ikan, dan gudang sayur-sayuran. Direka untuk pengeluaran produk separuh siap daripada daging, ikan dan sayur-sayuran dan membekalkan perusahaan pra-pengeluaran dengan mereka. Barisan pengeluaran untuk memproses bahan mentah dan menghasilkan produk separuh siap digunakan, dan operasi pemunggahan dan pemunggahan berat dijenterakan.

Kantin ialah sebuah pertubuhan katering awam yang dibuka kepada orang ramai atau melayani kumpulan pengguna tertentu, menghasilkan dan menjual hidangan mengikut menu yang dipelbagaikan mengikut hari. Perkhidmatan makanan kantin ialah perkhidmatan untuk pengeluaran produk masakan, diubah mengikut hari dalam seminggu atau diet khas untuk pelbagai kumpulan penduduk yang berkhidmat (pekerja, pelajar sekolah, pelancong, dll.), serta mewujudkan keadaan untuk jualan dan penggunaan di perusahaan. Kantin dibezakan:

Mengikut rangkaian produk yang dijual - jenis umum dan pemakanan;

Mengikut populasi pengguna yang berkhidmat - sekolah, pelajar, kerja, dll.;

Mengikut lokasi - tersedia secara umum, di tempat belajar atau bekerja.

Restoran ialah pertubuhan katering dengan pelbagai jenis hidangan yang disediakan secara kompleks, termasuk hidangan tersuai dan berjenama, wain dan vodka, produk tembakau dan kuih-muih, dengan tahap meningkat perkhidmatan digabungkan dengan aktiviti masa lapang. Bergantung pada kualiti perkhidmatan yang disediakan, tahap dan syarat perkhidmatan, restoran dibahagikan kepada kelas: mewah, tertinggi, pertama. Perkhidmatan katering restoran adalah perkhidmatan untuk pengeluaran, penjualan dan organisasi penggunaan pelbagai hidangan dan produk pembuatan kompleks daripada pelbagai jenis bahan mentah, barangan yang dibeli, wain dan produk vodka, yang disediakan oleh pengeluaran yang berkelayakan dan kakitangan perkhidmatan dalam keadaan peningkatan keselesaan dan peralatan material dan teknikal dalam kombinasi dengan organisasi masa lapang. Beberapa restoran pakar dalam menyediakan hidangan masakan kebangsaan dan masakan negara asing.

Kereta makan - direka untuk melayani penumpang pengangkutan kereta api dalam perjalanan. Kereta makan termasuk dalam kereta api jarak jauh yang bergerak ke satu arah selama lebih dari sehari. Kereta makan mempunyai ruang istirahat untuk pengguna, bilik pengeluaran, ruang basuh dan bufet.

Petak bufet disusun di atas kereta api dengan tempoh perjalanan kurang daripada sehari. Mereka menduduki 2-3 petak; mempunyai premis runcit dan utiliti. Kabinet peti sejuk disediakan. Sandwic, produk susu yang ditapai, sosej rebus, sosej, minuman panas dan minuman ringan sejuk, dan kuih-muih dijual.

Bar ialah pertubuhan katering dengan kaunter bar yang menjual minuman campuran, minuman beralkohol yang kuat, alkohol rendah dan bukan alkohol, makanan ringan, pencuci mulut, produk pastri dan bakeri serta barangan yang dibeli. Bar dibahagikan kepada kelas: mewah, tertinggi dan pertama. Bar membezakan:

Mengikut rangkaian produk yang dijual dan kaedah penyediaan - tenusu, bir, kopi, bar koktel, bar gril, dll.;

Mengikut spesifikasi perkhidmatan pelanggan - bar video, bar rancangan pelbagai, dsb.

Kafe ialah pertubuhan katering yang direka untuk menganjurkan rekreasi untuk pengguna. Rangkaian produk yang dijual adalah terhad berbanding restoran. Menjual hidangan berjenama, buatan khas, produk gula-gula tepung, minuman dan barangan yang dibeli. Hidangan ini kebanyakannya mudah disediakan, dengan pelbagai jenis minuman panas (teh, kopi, susu, coklat, dll.). Kafe dibezakan:

Mengikut rangkaian produk yang dijual - kedai ais krim, kafe konfeksi, kafe tenusu;

Mengikut kontinjen pengguna - kafe belia, kafe kanak-kanak;

Mengikut kaedah perkhidmatan - layan diri, perkhidmatan pelayan.

Kafeteria dianjurkan terutamanya di kedai runcit dan gedung serbaneka yang besar. Bertujuan untuk jualan dan penggunaan di tapak minuman panas, produk tenusu, sandwic, kuih-muih dan barangan lain yang tidak memerlukan penyediaan yang rumit. Penjualan minuman beralkohol di kafeteria tidak dibenarkan.

Bar snek ialah pertubuhan katering dengan rangkaian terhad hidangan tidak rumit untuk perkhidmatan pantas kepada pengguna. Perkhidmatan makanan bar snek bergantung pada pengkhususan.

Bar snek berkongsi:

Mengikut julat produk am yang dijual;

Khusus (sosej, ladu, penkek, pai, donat, kebab, teh, pizza, hamburger, dll.). Bar snek mesti mempunyai daya pengeluaran yang tinggi; kecekapan ekonomi, oleh itu mereka ditempatkan di tempat yang sibuk, di jalan-jalan tengah bandar dan di kawasan rekreasi.

Kedai masakan ialah perusahaan yang menjual kulinari, kuih-muih dan produk separuh siap kepada orang ramai; Kami menerima tempahan awal untuk produk separuh siap dan produk gula-gula tepung. Kawasan jualan kedai dianjurkan untuk 2, 3, 5 dan 8 tempat kerja. Kedai ini tidak mempunyai pengeluaran sendiri dan merupakan cawangan pertubuhan katering awam yang lain (kilang katering, restoran, kantin).

Kedai ini paling kerap disusun dalam tiga jabatan:

Jabatan produk separuh siap (daging, ikan, sayur-sayuran, bijirin), sekeping besar semulajadi, bahagian, bahagian kecil (gulai, azu), cincang (stik, potong, daging cincang);

Jabatan produk masakan siap: salad, vinaigrette; kaserol sayuran dan bijirin; pes hati; rebus, daging goreng, ikan dan produk masakan ayam; bubur hancur (soba), dll;

Jabatan gula-gula - menjual produk gula-gula tepung daripada pelbagai jenis doh (kek, pastri, pai, roti, dll.) dan produk konfeksi yang dibeli - gula-gula, coklat, biskut, wafel, dll.

Di kedai masakan, jika kawasan jualan membenarkan, sebuah kafeteria dianjurkan; Beberapa meja tinggi diletakkan di tapak untuk penggunaan produk.

"Kedai gula-gula" ialah sebuah perusahaan yang mengusahakan bahan mentah, i.e. dengan kitaran pengeluaran penuh; pakar dalam pengeluaran produk kuih-muih. Produk perkilangan diangkut ke tempat jualan dalam pengangkutan khas dengan sistem penyejukan. Bengkel ini menghasilkan produk menggunakan teknologi Perancis atau reka bentuknya sendiri. Dari segi masa beroperasi, kedai gula-gula sentiasa beroperasi. Ianya berfungsi sepanjang tahun tanpa mengira masa dalam setahun, dari 05-30 hingga 00-30 jam. Kedai gula-gula itu terletak di tingkat satu bangunan empat tingkat.

Pertubuhan katering direka bentuk mengikut tiga jenis utama:

1) perusahaan perolehan

2) perusahaan pra-pengeluaran

3) perusahaan untuk bahan mentah (dengan kitaran pengeluaran penuh).

Perusahaan perolehan

Ia bertujuan untuk penyediaan besar-besaran produk separuh siap dan membekalkannya kepada perusahaan pra-pengeluaran dan perusahaan lain yang bekerja pada produk separuh siap. Dari segi teknologi, proses pemprosesan utama bahan mentah mendominasi di sini, dan oleh itu perusahaan ini dilengkapi dengan kedai perolehan yang sangat berjentera.

Terdapat jenis utama perusahaan perolehan berikut:

1. Loji produk separuh siap- sebuah perusahaan bersepadu besar yang mengeluarkan semua jenis daging, ikan, produk separuh siap sayuran, serta produk masakan separuh siap dan siap untuk membekalkan perusahaan pra-pengeluaran dan kedai makanan separuh siap.

2. Perolehan kilang- perusahaan bersaiz sederhana yang menghasilkan rangkaian terhad produk separuh siap, hanya daging atau ikan sahaja, serta sebilangan kecil produk masakan separuh siap dan siap.

3. Perolehan-dapur-kilang- sebuah perusahaan gabungan besar yang menggabungkan dua fungsi utama:

a) pengeluaran besar-besaran produk separuh siap untuk membekalkan perusahaan pra-pengeluaran dan kedai produk separuh siap;

b) kehadiran perusahaan pra-pengeluaran sendiri adalah besar lebar jalur, direka untuk kegunaan ketara produk separuh siap di tapak.

4. Ruang makan- sebuah perusahaan berkapasiti kecil yang beroperasi pada bahan mentah. Produk separuh siap yang dihasilkan dijual dalam sebahagian besar tempatan, sebahagian lagi digunakan untuk membekalkan perusahaan pra-pengeluaran.

5. Bengkel khusus produk separuh siap di kilang pemprosesan daging, pemprosesan ikan dan perusahaan industri makanan lain, membekalkan perusahaan katering dan perdagangan awam dengan produk separuh siap.

Oleh itu, perusahaan perolehan boleh bersifat universal, memproses beberapa jenis bahan mentah - daging, ikan, sayur-sayuran, atau khusus, memproses satu jenis bahan mentah.

Kilang perolehan dilengkapi, sebagai peraturan, pada tahap teknikal yang tinggi dengan penggunaan meluas barisan pengeluaran pengeluaran, dijenterakan secara maksimum dan automatik. Kilang perolehan sepadan dengan bengkel pengeluaran perusahaan industri makanan berjentera tinggi.

Perusahaan pra-pengeluaran

Ciri perusahaan katering awam jenis ini ialah organisasi pengeluaran hanya pada produk separuh siap.

Perusahaan pra-pengeluaran berkait rapat dengan perusahaan perolehan, yang membekalkan produk separuh siap secara sistematik kepada perusahaan pra-pengeluaran, memastikan operasi kerja mereka tidak terganggu.

Dalam perusahaan pra-pengeluaran, bengkel utama dan utama adalah kedai panas dan sejuk, serta mencuci peralatan dapur dan bekas separuh siap.

Perusahaan pra-pengeluaran, sebagai peraturan, mempunyai alat yang berkuasa menjual produk anda secara tempatan dan dalam rangkaian runcit. Dalam hal ini, perusahaan pra-pengeluaran mempunyai dewan untuk pelawat dengan sebilangan besar tempat duduk, serta unit ekspedisi yang disediakan dengan kapasiti penyejukan.

Perusahaan yang mengusahakan bahan mentah

Dalam perusahaan yang bekerja dengan bahan mentah, kitaran pengeluaran penuh dijalankan, termasuk semua jenis pemprosesan, daripada penyimpanan dan pemprosesan utama bahan mentah (sayur, daging, ikan, ayam) kepada pengeluaran produk siap dan penjualannya di tapak.

Perusahaan sedemikian menjalankan pelbagai operasi teknologi, kebanyakannya dikaitkan dengan penjanaan sejumlah besar sisa, sering mencemarkan premis (contohnya, pemprosesan utama sayur-sayuran, ayam itik).

Pada masa akan datang, perusahaan yang bekerja pada bahan mentah akan digantikan oleh perusahaan yang bekerja pada produk separuh siap, iaitu perusahaan pra-pengeluaran.

Katering awam adalah industri yang dibangunkan secara meluas di banyak negara. Pada masa ini, terdapat sejumlah besar perusahaan yang menjalankan proses yang sama. Dan terdapat banyak pilihan yang ditawarkan oleh organisasi ini. Jenis yang berbeza hidangan, masakan dan pelbagai pilihan produk masakan ditawarkan kepada pengguna di mana-mana negara. Walau bagaimanapun, untuk membolehkan aktiviti ini berkembang dengan jayanya, banyak keperluan mesti dipenuhi.

Walau bagaimanapun, keperluan ini mesti dipatuhi dengan teliti. Apakah yang termasuk dalam keadaan sedemikian? Dan apa yang boleh berlaku jika anda tidak mematuhi peraturan katering awam? Maklumat terperinci dibentangkan secara terperinci dalam artikel semasa.

Industri sebagai perkhidmatan

Hari ini terdapat sejumlah besar pertubuhan katering di seluruh dunia. Ini termasuk bar, semua jenis kedai kopi, pizza dan banyak lagi. Mereka juga boleh dikelaskan kepada perusahaan awam dan swasta. Tetapi harus diingat bahawa katering awam adalah kawasan aktiviti yang direka untuk memberi makan orang bukan sahaja lazat, tetapi juga produk berkualiti tinggi. Dalam manifestasinya, industri ini adalah penyediaan perkhidmatan, dan ia mesti dilaksanakan pada tahap yang sepatutnya.

Bukan sahaja kesihatan manusia, malah nyawanya bergantung kepada perkhidmatan ini. Terdapat banyak bukti untuk pendapat ini, dan mana-mana orang dewasa cuba menganggapnya serius. Sudah tentu, terdapat kes di mana kemudaratan kepada kesihatan disebabkan bukan sahaja kepada orang dewasa, tetapi juga kepada kanak-kanak. Dan bagi mereka pula, adalah lebih sukar bagi mereka untuk menanggung sebarang penyakit atau jangkitan. Mungkin ada yang membantah, tetapi kadangkala jangkitan berbahaya Anda juga boleh dijangkiti melalui makanan.

Hubungan dengan perdagangan

Perdagangan dan katering awam berkait rapat. Masalahnya ialah kedua-dua industri yang dipersoalkan sebahagian besarnya bergantung antara satu sama lain, tidak termasuk hanya beberapa pilihan produk. Matlamat utama pertubuhan adalah untuk mengaut keuntungan. Perdagangan juga beroperasi berdasarkan prinsip ini. Sudah tentu, tidak semua pertubuhan runcit menawarkan produk makanan, tetapi terdapat banyak tempat sedemikian. DAN perniagaan yang serupa adalah relevan pada bila-bila masa.

Orang selalu berbelanja, berbelanja dan akan membelanjakan wang untuk makanan. Dalam kes ini, produk katering sangat pelbagai. Syarikat katering menawarkan hidangan dari hampir semua masakan di dunia. Dan adalah perlu untuk memantau kualiti produk ini dengan sangat ketat. Jika tidak, pertubuhan itu mungkin bukan sahaja mengalami masalah kewangan (kekurangan pelawat, denda untuk kualiti yang rendah, dll.), tetapi juga ditutup kerana pengesyoran ketat pihak berkuasa atau pihak berkuasa yang berkaitan.

Mematuhi piawaian GOST (30389-2013, 30389-95, dsb.)

Untuk menjalankan kerja katering awam dan prosedur pensijilan untuk perkhidmatannya, adalah perlu untuk mematuhi piawaian GOST tertentu. Katering awam juga menjalani prosedur klasifikasi, bergantung pada jenis aktiviti perusahaan.

Ini termasuk banyak faktor, bermula daripada keadaan perkhidmatan dan kelayakan kakitangan, kepada masa perkhidmatan kepada pelawat (pengguna) dan julat produk yang dijual. Sudah tentu, ia juga perlu untuk menyediakan semua syarat untuk memelihara kehidupan dan kesihatan pengguna, mengatur jalan masuk atau akses pejalan kaki ke perusahaan, menerangi kawasan sekitar dan landskapnya. Pematuhan kepada ini dan banyak lagi keperluan menjadi cara untuk menjalankan aktiviti ini. Jika tidak, penganjuran perusahaan katering mungkin tidak akan berlaku.

Kualiti produk

Sememangnya, semua syarat mesti dipenuhi ke tahap maksimum. Ini akan membantu bukan sahaja menarik pengguna, tetapi juga menjimatkan banyak masa, wang dan usaha untuk membetulkan kecacatan. Seiring dengan ini, kualiti produk yang dihasilkan perlu sentiasa diambil kira. Produk katering awam juga mesti dikeluarkan dan memenuhi piawaian tertentu. Mungkin berbeza sedikit untuk setiap pertubuhan katering, tetapi prinsip umum mesti dihormati.

Keadaan yang betul untuk menyimpan, memproses, memproses dan mengeluarkan makanan adalah kunci kejayaan perusahaan ini. Pesanan sedia ada dalam tindakan sedemikian mesti dipatuhi dengan ketat. Pasti sesiapa sahaja mahu menggunakan produk berkualiti tinggi yang mempunyai semua sifat-sifat yang diperlukan. Dalam situasi di mana pengeluar menghasilkan dan menjual produk berkualiti rendah, prestasi kewangannya menurun.

Kekurangan pakar

Setiap perusahaan mempunyai koleksi katering sendiri. Kebanyakan kafe dan restoran menghadapi masalah besar yang menghalang mereka daripada mencapai hasil yang diinginkan. Apa itu? Walaupun pada masa ini terdapat banyak pakar khusus institusi pendidikan, kursus profesional mengenai penyediaan produk masakan berkualiti tinggi, tidak semua pakar dalam bidang ini hampir ideal.

Contoh mudah: seorang pengunjung datang ke restoran dan ingin meletakkan pada menu bukan sahaja nama, komposisi dan harga hidangan yang ingin dipesannya. Apa lagi yang dia perlukan jika semua ini ditulis dalam menu? Kandungan kalori produk! Untuk mendaftarkan item ini dalam menu, kami memerlukan pakar yang boleh membuat peta teknologi dengan betul. Pekerja sedemikian boleh mengira jadual lemak, protein, dan karbohidrat yang termasuk dalam hidangan. Ini juga merupakan kriteria penting dalam menjalankan kes sebegini.

Dokumen panduan

Koleksi resipi untuk pertubuhan katering awam adalah dokumen panduan. DALAM dokumen ini Semua maklumat yang perlu diketahui oleh chef pengeluaran telah dikumpul. Di sini berat dan nama produk yang termasuk dalam hidangan, jumlah dan berat produk siap (hasil), saiz dan prosedur untuk menggunakan piawaian sisa semasa pemprosesan terma dan utama produk, penggunaan bahan mentah, urutan proses teknologi, ditubuhkan. keadaan suhu menyediakan produk masakan dan hidangan dan banyak lagi.

Dokumen sedemikian sentiasa dikemas kini dan dikemas kini dengan perubahan yang berlaku dalam industri. Jika produk mengandungi apa-apa nutrisi tambahan, pewarna, pengawet, maka pembangunan resipi mereka harus berlaku prosedur wajib penyelarasan dengan pihak berkuasa kawal selia. Ia adalah perlu untuk menunjukkan kontraindikasi untuk penggunaan suplemen ini untuk penyakit manusia tertentu.

Keperluan yang jelas

Resipi katering disusun dengan cara tertentu supaya piawaian berat produk siap mengambil kira kerugian yang akan berlaku akibat pemprosesan atau penyediaan hidangan. Semuanya juga ditulis syarat terperinci Kepada rawatan haba sayur-sayuran Untuk sesetengah hidangan, mereka mesti direbus di dalam kulit dan hanya kemudian dipisahkan daripadanya, untuk yang lain, mereka mesti dikupas terlebih dahulu dan kemudian direbus. Dan ini bukan semua arahan untuk menyediakan dan memproses produk.

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, dalam perusahaan yang berbeza, piawaian tersebut hampir sama, tetapi terdapat juga perbezaan. Ini bergantung pada produk tertentu yang dikeluarkan dan dijual oleh perusahaan ini. Sudah tentu, resipi sebenar untuk hidangan mungkin berbeza-beza di tempat yang berbeza, dan teknik memasak mungkin tidak sama. Perkara utama kekal dengan tepat bagaimana produk disimpan dan diproses, dan seberapa tepat ia mematuhi piawaian yang ditetapkan. Bagi kegagalan untuk mematuhi prosedur ini, pertubuhan (perusahaan) tertakluk kepada denda atau bentuk liabiliti lain.

Perbezaan masakan

Koleksi resipi katering termasuk jisim yang besar pelbagai proses, komposisi produk, teknik penyediaan dan pemprosesannya. Nampaknya, mengapa ringkasan peraturan dan peraturan yang begitu terperinci? Jelas bahawa mana-mana tukang masak tahu perniagaannya dan mempunyai kemahiran tertentu dalam aktiviti ini. Apakah yang perlu dilakukan oleh tukang masak yang telah bertukar kerja? Di tempat sebelumnya mereka hanya menyediakan hidangan dari zaman Soviet (contohnya), dan di tempat baru mereka hanya menawarkan hidangan indah masakan Eropah atau Cina kepada tetamu.

Mungkin banyak komponen yang termasuk dalam hidangan ini atau itu tidak pernah digunakan oleh tukang masak ini dan tidak tahu cara menyediakannya dengan betul. Sudah tentu, dalam kebanyakan kes terdapat orang istimewa yang akan mengajar anda kemahiran yang diperlukan dalam memasak atau menyajikan hidangan, tetapi pengalaman datang dengan usia. Jika anda membersihkan atau memproses produk secara tidak betul, ia sangat mudah untuk membahayakan nyawa dan kesihatan pengguna. Dan ini sangat serius.

Kesilapan yang tidak boleh diperbaiki

Katering adalah kerja yang agak susah payah. Ini memerlukan kesedaran penuh tentang ketelitian proses dan pemahaman bahawa makanan adalah kriteria terpenting dalam industri ini. Terdapat kes di mana pemilik terpaksa membayar denda yang besar, menutup pertubuhan, atau menghadapi liabiliti jenayah kerana tidak mematuhi atau melanggar norma yang diterima umum. Ya, sudah tentu, jika sekeping jubin jatuh di pintu masuk ke pertubuhan, itu bukan masalah besar. Mereka memanggil pembaikan, meletakkannya pada gam - dan itu adalah penghujungnya.

Dan apa yang menanti pemilik di mana keadaan ini berlaku: seorang lelaki muda memesan pizza mahal dengan makanan laut dan dia terjumpa zarah (serpihan) cangkerang? Dia tiba di sana kerana tukang masak itu tidak memproses produk makanan laut tertentu. Dan hasilnya? Mungkin yang paling teruk, pelawat akan kekal dilumpuhkan. kenapa? Segala-galanya sangat mudah - serpihan boleh dengan mudah mencederakan esofagus, akibatnya akibatnya boleh menjadi sangat menyedihkan. Siapa yang akan bertanggungjawab atas apa yang berlaku? Bagaimana sebenarnya ia akan berlaku? Dan adakah ia akan ditanggung sama sekali? Soalan-soalan ini tergolong dalam topik lain, tetapi hakikat kesilapan besar adalah jelas. Dan perkara yang paling teruk ialah pengguna tidak dapat menghalang situasi yang sama yang dibenarkan oleh pakar pertubuhan itu.

Pilihan peribadi

Ya, kejadian serupa boleh berlaku di pertubuhan swasta, tetapi adakah mereka diinsuranskan? Agensi-agensi kerajaan daripada kejadian serupa? Berapakah bilangan kes keracunan besar-besaran di tadika dan sekolah? Terdapat sejumlah besar daripada mereka! Kantin, sudah tentu, mematuhi resipi yang diperlukan untuk pertubuhan katering awam, jadi apa masalahnya? Terdapat banyak pilihan. Namun, apa yang jelas, situasi seperti itu tidak sepatutnya berlaku. Pada yang demikian contoh ilustrasi anda boleh memahami dengan baik mengapa dan mengapa terperinci peraturan. Produk bukan sahaja mesti disediakan dengan betul, tetapi juga disimpan, diproses, diproses, dan peraturan yang diperlukan mesti dipatuhi.

Ramai orang menyatakan pendapat bahawa adalah lebih selamat untuk memasak dan makan makanan di rumah, daripada membahayakan kesihatan mereka dan pada masa yang sama membayar lebih banyak wang untuk itu. Walau bagaimanapun, seseorang itu tidak sepatutnya berfikir begitu secara kategori. Namun, sebahagian besarnya, hampir semua pertubuhan katering cuba mendekati proses secara bertanggungjawab dan memastikan semuanya teratur: pemilihan kakitangan yang diperlukan yang berkualiti tinggi dilakukan, hanya produk berkualiti tinggi untuk menyediakan hidangan yang dibeli, dan semua standard kebersihan dikekalkan.

Pembahagian ke dalam kelas

Selain terdapat pelbagai jenis pertubuhan katering awam, terdapat juga perbezaan kelas antara mereka. Katering awam adalah industri yang juga mempunyai stratifikasi sendiri kepada "jimat" dan "kaya". Pengelasan berlaku mengikut banyak parameter, seperti tahap dan keadaan perkhidmatan pelanggan, kualiti perkhidmatan yang disediakan, kelayakan kakitangan dan julat produk yang ditawarkan.

Tetapi pembahagian yang serupa ke dalam kelas tertentu berlaku di kalangan restoran, bar dan perusahaan swasta. Sebagai peraturan, kafe tidak dibahagikan kepada kelas. Apakah kelas ini dan apakah perbezaannya? Penubuhan pertama mempunyai suasana yang harmoni dan selesa, pilihan perkhidmatan tertentu, dan pelbagai kepakaran dan minuman yang disediakan dengan mudah. Pertubuhan bertaraf tinggi mempunyai suasana yang unik dan selesa, hidangan khas dan tersuai asli, koktel dan minuman asli. Pertubuhan mewah mempunyai suasana yang halus dan terutamanya tahap tinggi keselesaan, pelbagai perkhidmatan, keistimewaan ciri dan minuman yang sukar disediakan.

Bersedia untuk perjalanan

Sudah tentu, kos perkhidmatan yang dipilih oleh pengguna dan pengunjung juga berbeza-beza bergantung pada pilihan satu kelas atau yang lain. Katering awam ialah kawasan di mana kualiti sesuatu produk bergantung pada jumlah yang sanggup dibelanjakan oleh pengguna untuk membelinya. Sudah tentu, makanan murah juga boleh menjadi lazat dan berkualiti tinggi, tetapi makanan gourmet sentiasa menonjol dengan latar belakang sedemikian.

Terdapat pelbagai jenis lawatan di seluruh dunia, mereka dibeli dengan harga tertentu. Sekali lagi, harga lawatan ini mungkin berbeza-beza bergantung pada pelbagai syarikat, dengan syarat yang termasuk dalam lawatan dan banyak kriteria lain. Baucar tersebut juga boleh sama ada termasuk makanan (seseorang membayar baucar yang sudah termasuk makanan) atau tidak. Dalam kes kedua, pelancong secara bebas memutuskan di mana mereka mahu makan. Adakah agensi pelancongan bertanggungjawab untuk perkhidmatan makanan yang disertakan? Ya, kerana dia wajib mengkaji isu ini dengan teliti.

Jalan menuju kejayaan

Pengeluaran memainkan peranan utama dalam katering. Seperti yang dinyatakan di atas, ia dibahagikan kepada beberapa peringkat: penyediaan dokumentasi yang diperlukan, ketersediaan dan peralatan kawasan yang diperlukan untuk penyediaan makanan, bekerja dengan kemahiran profesional kakitangan. Semua ini dan banyak aspek lain biasanya diperhatikan pada tahap yang sepatutnya bukan sahaja untuk memelihara kesihatan orang ramai, tetapi ia juga perlu untuk pembangunan pertubuhan. Di tempat yang pelawat dijaga dan disayangi, akan sentiasa ada tetamu. Ini tidak berubah! Persekitaran yang menggalakkan akan memberikan kenangan yang baik bukan sahaja kepada pelanggan, tetapi juga kepada pekerja pertubuhan ini.

Apa itu kafe? Ini adalah pertubuhan yang menyediakan perkhidmatan katering dan rekreasi. Ia agak seperti restoran, tetapi mempunyai sedikit batasan pada pelbagai jenis. Terdapat kafe layan diri.

cerita

Kafe ini mempunyai sejarah yang agak panjang, yang tidak menerima sebarang pengesahan.

Hakikatnya ialah jenis katering awam ini muncul agak lama dahulu. Oleh itu, hanya versi yang paling munasabah harus dipertimbangkan.

Menurutnya, kedai kopi pertama di dunia dibuka pada 1554 di Istanbul. Ia dipanggil "Circle of Thinkers." Di Amerika, penubuhan pertama jenis ini dibuka hanya pada tahun 1670. Ia terletak di Boston. Kafe pertama di Eropah dianggap berada di Austria, terletak di Vienna. Ini berlaku selepas kemenangan dalam perang pada tahun 1683. Jika kita bercakap tentang Komanwel Poland-Lithuania, maka jenis penubuhan ini mula-mula muncul di Warsaw hanya pada tahun 1724.

Varieti

Jika kita bercakap tentang rangkaian produk, pertubuhan itu dibahagikan kepada kedai pastri, kedai kopi, kedai ais krim, gril, bar dan kafe Internet.

Pengelasan juga berlaku mengikut lokasi. Terdapat kafe pegun dan jalanan. Perlu diingatkan bahawa jenis ini katering awam boleh ditempatkan di bangunan yang berasingan, tetapi selalunya, tidak seperti sebilangan besar restoran, ia terletak di dalam bangunan di tingkat bawah, dan juga boleh wujud sebagai lanjutan.

Satu lagi jenis kafe ialah di tepi jalan. Selalunya ia terletak berhampiran mana-mana pertubuhan di sepanjang jalan yang mempunyai kepentingan tempatan atau persekutuan. Pada masa ini, kafe bermusim telah menjadi perkara biasa. Kita bercakap tentang bangunan yang terletak berhampiran laut atau pantai sungai, dibuka terutamanya semasa musim panas. Jika bercakap tentang pusat peranginan ski, maka sebaliknya, kafe sedemikian akan berfungsi pada musim sejuk.

Di negara yang mempunyai iklim sederhana, selalunya semua pertubuhan beroperasi di luar rumah semasa musim panas.

Jika kita membahagikan dengan populasi, maka terdapat kafe seni, iaitu, kelab untuk kanak-kanak, belia, yang dipanggil mesra gay, serta lain-lain. Perlu juga diperhatikan bahawa selain kedai kopi terdapat pertubuhan teh dan kafe. Oleh itu, mengikut jenis aktiviti, kafe boleh dibahagikan kepada sejumlah besar pelbagai pilihan.

Kafe standard

Jika kita bercakap tentang jenis aktiviti utama kafe, perlu diperhatikan bahawa terdapat pertubuhan sejagat. Mari lihat apa itu.

Apabila bercakap tentang kafe layan diri, perlu diperhatikan bahawa mereka menggunakan sup yang jelas untuk hidangan pertama. Selebihnya julat terdiri daripada pilihan yang popular dan mudah. Selalunya ini adalah telur hancur, sosej, sosej, dan lumpia.

Jika kita bercakap tentang kafe dengan pelayan, maka hidangan tandatangan istimewa dihidangkan, bagaimanapun, sebagai peraturan, kita bercakap tentang yang boleh disediakan dengan cepat. Menu ini terdiri daripada minuman panas, dan mesti ada sekurang-kurangnya 10 daripadanya mengikut GOST, diikuti oleh yang sejuk. kuih-muih diperlukan, terdapat juga kira-kira 10 pilihan. Seterusnya - hidangan sejuk dan panas.

Secara umum, kafe sejagat sesuai untuk pengunjung berehat, itulah sebabnya lantai perdagangan harus dihiasi dengan elemen hiasan khas, anda perlu menjaga pencahayaan, serta kandungan kalori penubuhan. Iklim mikro mesti dikekalkan dengan pengudaraan ekzos. Item perabot haruslah standard, reka bentuknya selalunya ringan. Meja hendaklah ditutup dengan salutan khas. Pinggan makan sebaiknya sama ada kaca atau daripada keluli tahan karat atau bahan lain.

Pertubuhan sedemikian selalunya mempunyai ruang depan, bilik jubah dan tandas. Memandangkan jenis aktiviti utama kafe, perlu diperhatikan bahawa premis itu harus terdiri daripada dewan dan bilik utiliti. Sandwic dan minuman panas perlu disediakan terus di dapur, tetapi produk lain selalunya sudah disediakan. Luas satu tempat duduk di kafe mestilah sekurang-kurangnya 1.6 meter persegi.

kedai kopi

Pendek kata, ini adalah nama yang diberikan kepada pertubuhan yang menjual kopi dan minuman kopi. Jika kita menganggapnya secara meluas, maka ini adalah bilik jenis gastronomi, yang boleh dipanggil tempat untuk mesyuarat peribadi atau hanya komunikasi. Di sini, atas permintaan pelanggan, kopi, kek, aiskrim, pelbagai jenis teh, jus, serta minuman beralkohol atau berkarbonat boleh dihidangkan. Selalunya di negara Timur dan Asia, kedai kopi menjual hookah dan tembakau berperisa.

Kedai kopi di seluruh dunia

DALAM Persekutuan Russia kedai kopi pertama muncul semasa pemerintahan Peter I. Penubuhan ini wujud sehingga penciptaan Kesatuan Soviet. Selepas pembentukannya, semua kedai kopi ditutup. Pada awal tahun sembilan puluhan, kerja mereka dihidupkan semula. Perlu diingatkan bahawa mengikut statistik, kini hampir separuh daripada penduduk masing-masing Bandar besar Persekutuan pergi ke pertubuhan sedemikian sekurang-kurangnya sekali seminggu.

Kedai kopi Vienna terserlah secara berasingan. Ini adalah syarikat yang menyediakan katering terus di Vienna. Kini di ibu negara Austria, institusi sedemikian memainkan peranan yang besar dalam pembangunan budaya dan tradisi. Perlu diingatkan bahawa jenis aktiviti kafe ini agak penting bagi orang Austria mengikut tradisi mereka, seseorang mesti memesan minuman dan, duduk di meja, membaca surat khabar yang ditawarkan oleh pertubuhan itu. Ini adalah ciri tersendiri dan kad perniagaan mana-mana pertubuhan Vienna.

Di Belanda, di mana penjualan ganja yang lebih dikenali sebagai rami telah dihalalkan, kebanyakan kedai di mana ia dijual dipanggil kedai kopi.

Jika kita bercakap tentang Timur Tengah, maka penubuhan ini adalah tempat sosial di mana lelaki berkumpul. Bagi orang lain, mereka datang ke kedai kopi untuk membaca buku, menonton TV, mendengar muzik, iaitu makan bukanlah perkara utama dan berwibawa apabila mengunjungi pertubuhan sebegitu. Selain itu, di Timur Tengah, semua kedai kopi menjual hookah. Perkhidmatan ini dianggap tradisional.

Ciri-ciri kedai kopi

Menurut statistik, lebih daripada 70% orang dianggap sebagai pelanggan tetap kedai kopi selepas mereka mengunjungi pertubuhan sedemikian sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka atas cadangan rakan-rakan mereka. Pada masa ini, syarikat kopi terbesar ialah Starbucks. Ia diedarkan ke seluruh dunia. Kafenya dibuka di 58 negara, dan jika kita bercakap tentang bilangan cawangan, rangkaian itu mempunyai lebih daripada 19 ribu pertubuhan. Mereka berfungsi sebagai aktiviti utama kafe - universal.

Ramai ahli sejarah tahu apa itu Pesta Teh Boston. Ini adalah protes yang telah dimulakan oleh penjajah pada tahun 1773. Persediaan untuk pemberontakan ini berlaku di kedai kopi. Pada masa itu ia dipanggil "Naga Hijau".

Dunia mempunyai pasaran insurans terbesar. Ia dipanggil Lloyd's of London, dan pada asalnya ia adalah sebuah kedai kopi. Selepas tempoh yang singkat, ia berkembang kepada perkadaran yang tidak nyata.

Perlu juga diperhatikan bahawa bursa saham dan bank utama New York dahulunya dikenali sebagai kedai kopi. Mereka berada di Wall Street.

Kabaret

Kabaret, juga dikenali sebagai kafe, ialah sebuah pertubuhan yang menyediakan perkhidmatan hiburan. Selalunya skit dan drama dipersembahkan di sini, nombor tarian ditunjukkan, penghibur membuat persembahan, lagu dinyanyikan, dan sebagainya.

Perlu diingatkan bahawa jenis kafe ini mempunyai asal Perancis. Louis Napoleon, yang, seperti yang anda ketahui, adalah Maharaja Perancis, terlibat di dalamnya. Hakikatnya dia melarang menyanyikan lagu dalam gaya chanson di tempat awam, iaitu, di jalan, dataran, dan sebagainya, itulah sebabnya kafe atau kabaret diasaskan.

Penubuhan pertama jenis ini di dunia dibuka pada tahun 1881. Ia dipanggil "Kucing Hitam". Terletak di Paris. Ketua pertubuhan itu menjemput penyair dan pemuzik terkenal yang berbakat di sini, jadi kabaret menjadi agak popular. Oleh itu, di bawah pengaruh kemasyhuran, beberapa tahun kemudian penubuhan sedemikian muncul di seluruh Perancis.

Kabaret Jerman pertama dibuka di Berlin pada tahun 1901.

Kilang Merah

Pada tahun 1889, kabaret telah dibuka di Paris, yang kini menjadi klasik. Ia dipanggil Moulin Rouge. Secara literal diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "Kilang Merah". Lebih masa jenis ini Penubuhan itu telah menjadi lebih dikenali sebagai tempat di mana tarian eksplisit dipersembahkan. Kemasyhuran kabaret dibawakan oleh artis yang menari dalam gaya cancan dan burlesque.

Parlor aiskrim

Mari kita pertimbangkan jenis kafe kanak-kanak - kedai ais krim. Penubuhan ini dianggap paling demokratik dan mudah apabila ia datang untuk menghabiskan masa lapang. Mengikut jenis aktiviti - kafe-restoran. Semua ahli keluarga termasuk kanak-kanak boleh datang ke sini.

Jika anda ingin mengembangkan julat, maka anda perlu menggunakan barangan bakar, pencuci mulut beku, dan sebagainya. Selalunya kafe makanan segera jenis ini terletak sama ada di bangunan berasingan atau terus di premis restoran.

Mesin yang menyediakan ais krim mesti dipasang. Walau bagaimanapun, ia mesti direka bukan sahaja untuk kegunaan produk semulajadi, tetapi juga campuran siap sedia. Oleh itu, adalah perlu untuk membeli peralatan dapur tambahan; ia mesti diperbuat daripada keluli tahan karat. Kita bercakap tentang peti sejuk, meja, rak, rak dan sebagainya. Tingkap paparan harus diletakkan di kawasan jualan, yang akan menunjukkan secara langsung keseluruhan rangkaian, serta perabot dan peralatan untuk membuat kopi atau teh.

Bistro

Jenis utama kafe juga termasuk bistro. Ini adalah pertubuhan yang mempunyai jenis restoran-kafe, di mana mereka hanya menjual masakan ringkas. Sebelum ini, perkataan ini bermaksud pemilik yang menyimpan premis tersebut. Di Rusia, istilah yang sama merujuk kepada sama ada bar atau restoran kecil.

Jika kita bercakap tentang asal usul nama itu, terdapat versi popular yang menghubungkan perkataan Perancis bistro dengan perkataan Rusia "dengan cepat". Menurut teori ini, semasa pendudukan ibu kota Perancis pada tahun 1814, Cossack menuntut daripada pelayan tempatan supaya mereka dihidangkan dengan lebih cepat. Sehubungan itu, beginilah timbulnya nama pertubuhan di mana hidangan disediakan dan dihidangkan dengan sepantas kilat.

Walau bagaimanapun, versi ini tidak boleh dianggap boleh dipercayai. Hakikatnya ialah perkataan "bistro" Perancis pertama kali disebut tidak lebih awal daripada tahun 1880-an. Pada masa ini, tiada kehadiran Rusia disedari di Paris. Tetapi sebaliknya, terdapat dialek, serta perkataan slanga yang boleh bermakna pemilik kedai, nama minuman beralkohol, peniaga spesies dan sebagainya.

kafe internet

Penubuhan ini juga boleh dipanggil kafe umum. Menurut GOST, difahamkan bahawa orang yang memerlukan akses ke Internet datang ke sini. Makanan selalu dihidangkan di sini, anda boleh minum kopi atau minuman, dan bersembang.

Pertubuhan khas juga beroperasi di bawah peraturan bahawa tiada caj untuk akses ke Internet. Dalam kes ini, ia hanya dimasukkan ke dalam kos kemasukan.

Kafe internet akan menjadi sangat mudah bagi mereka yang berada di bandar asing dan tidak mempunyai peluang untuk mengakses Internet atau yang tidak mempunyai komputer di rumah.

Jika bercakap tentang sejarah, ada pendapat bahawa kafe jenis ini adalah cabang dari kedai kopi. Hakikatnya adalah bahawa yang terakhir dianggap sebagai institusi di mana orang datang untuk berbual, membaca buku, dan menulis beberapa nota atau surat.

Pada tahun 2000-2003, di Moscow dan kawasan lain di Persekutuan Rusia, kafe Internet mencapai puncak popularitinya. Pada masa itu, terdapat juga program persekutuan, terima kasih kepada titik akses yang dipasang khas di pejabat pos.

Selepas rangkaian mudah alih muncul, dan tablet besar menjadi perkara biasa bagi rakyat biasa, minat terhadap kafe Internet mula beransur-ansur menurun. Kini baton ini telah diambil alih oleh pertubuhan yang hanya mempunyai akses Wi-Fi percuma. Mereka lebih menjimatkan kos dan, oleh itu, adalah lebih menguntungkan untuk mengekalkannya.

Perlu juga diperhatikan bahawa sejak 2008, larangan perjudian telah diperkenalkan di Persekutuan Rusia. Itulah sebabnya, sejak tempoh itu, kafe haram dengan mesin slot telah diwujudkan, beroperasi di bawah nama pertubuhan Internet. Oleh sebab itu, semua kafe yang jenis perkhidmatannya dalam beberapa cara bersilang dengan perkhidmatan komputer menjadi sangat menarik kepada pihak berkuasa kawal selia.

OKVED: aktiviti restoran dan kafe

Menurut undang-undang Rusia, yang telah berkuat kuasa sejak 2003, kumpulan ini termasuk penjualan produk di luar perusahaan, penyediaan makanan dalam gerabak dan di atas kapal. Aktiviti bar snek, yang merupakan bentuk makanan segera, serta pertubuhan yang mempunyai bentuk layan diri (atau tanpanya), juga termasuk dalam kumpulan ini.

Berdagang melalui mesin layan diri tidak termasuk dalam jenis aktiviti (kafe) ini mengikut OKVED.

Keputusan

Pada masa ini terdapat jumlah yang besar jenis kafe, jadi terdapat banyak pilihan. Perlu diingatkan bahawa terdapat lebih banyak pertubuhan sedemikian setiap tahun, kerana mereka tidak kehilangan populariti mereka, tetapi, sebaliknya, mereka hanya mendapat keuntungan.

Perlu diingatkan bahawa persoalan yang paling terkenal di kalangan usahawan sekarang ialah jenis perniagaan yang dimiliki oleh kafe tersebut. Apabila mencipta institusi sedemikian, anda perlu menghubungi peguam. Mereka akan memberitahu anda cara mengatur peranti dengan betul dari sudut pandangan undang-undang. Hakikatnya ialah terdapat nuansa khas yang tidak disokong di Persekutuan Rusia dan tidak termasuk dalam piawaian kafe dengan sewajarnya, ia akan menjadi sukar untuk mendapatkan lesen. Untuk mencipta yang berjaya, anda hanya perlu menulis rancangan perniagaan atau memuat turun yang sudah siap dari Internet. Ini akan membolehkan anda memperoleh wang secepat dan tanpa masalah yang mungkin.

Untuk mempertimbangkan isu penganjuran perakaunan dan perakaunan cukai dalam organisasi yang menyediakan perkhidmatan katering awam, adalah perlu untuk memahami dengan jelas apa yang dimaksudkan dengan konsep seperti "perusahaan katering awam" dan "perkhidmatan katering awam" dalam perundangan Rusia. Untuk tujuan ini, adalah perlu untuk merujuk kepada dokumen kawal selia, khususnya kepada Pengelas Jenis Aktiviti Ekonomi Semua-Rusia (OKVED) OK 029-2001, yang berkuat kuasa pada 1 Januari 2003.

Mengikut Dekri Piawaian Negeri Rusia bertarikh 6 November 2001 No. 454-st "Mengenai penerimaan dan pelaksanaan OKVED", kemudahan katering awam dimasukkan dalam bahagian H "Hotel dan restoran", kelas 55 dan subkelas: 55.3 "Restoran". aktiviti", 55.4 "Bar aktiviti", 55.5 "Aktiviti kantin di perusahaan dan institusi dan pembekalan produk katering awam" (kumpulan 55.51 "Aktiviti kantin di perusahaan dan institusi"). Sebagai tambahan kepada dokumen di atas, terdapat beberapa piawaian negeri yang membenarkan pertubuhan katering awam dibahagikan kepada jenis yang sesuai.

Menurut GOST R 50647-94 “Katering awam. Terma dan takrifan”, diluluskan oleh Resolusi Standard Negeri Rusia pada 21 Februari 1994 No. 35 dan berkuat kuasa pada 1 Julai 1994 (selepas ini GOST R 50647-94), pertubuhan katering adalah perusahaan yang bertujuan untuk pengeluaran produk masakan, gula-gula tepung dan produk bakeri, penjualan mereka dan (atau) organisasi penggunaan.

Pada masa yang sama, produk masakan difahami sebagai satu set hidangan, produk masakan dan produk separuh siap masakan.

Produk masakan mesti mematuhi keperluan piawaian negeri, piawaian industri, piawaian perusahaan, koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan, spesifikasi teknikal dan dihasilkan mengikut arahan dan peta teknologi dengan mematuhi peraturan kebersihan untuk pertubuhan katering awam.

Perlu diingatkan bahawa hari ini sejumlah besar organisasi dan usahawan individu terlibat dalam penyediaan perkhidmatan katering awam, sebagai salah satu jenis aktiviti keusahawanan. Pada masa yang sama, pertubuhan katering awam yang direka untuk memenuhi keperluan pemakanan dan aktiviti riadah berbeza dalam jenis, saiz, dan juga dalam jenis perkhidmatan yang disediakan.

Jenis pertubuhan katering awam ialah sejenis perusahaan yang mempunyai ciri-ciri perkhidmatan, rangkaian produk masakan yang dijual dan rangkaian perkhidmatan yang disediakan kepada pengguna.

Selaras dengan GOST R 50762-95 “Katering awam. Klasifikasi perusahaan", yang diluluskan oleh Resolusi Standard Negeri Rusia pada 5 April 1995 No. 198 (selepas ini GOST R 50762-95), klasifikasi jenis pertubuhan katering awam berikut ditubuhkan:

- restoran- sebuah pertubuhan katering dengan pelbagai jenis hidangan yang disediakan secara kompleks, termasuk yang tersuai dan berjenama; wain, vodka, tembakau dan produk gula-gula, dengan peningkatan tahap perkhidmatan dalam kombinasi dengan rekreasi;

- bar- pertubuhan katering dengan kaunter bar, menjual minuman beralkohol campuran, kuat, rendah alkohol dan bukan alkohol, makanan ringan, pencuci mulut, pastri dan produk bakeri, barangan yang dibeli;

- kafe- sebuah perusahaan yang menyediakan perkhidmatan katering dan rekreasi kepada pengguna, menyediakan rangkaian produk yang terhad berbanding dengan restoran. Menjual hidangan, produk dan minuman berjenama, buatan sendiri;

- ruang makan- pertubuhan katering awam yang menyediakan perkhidmatan kepada kumpulan pengguna tertentu, menghasilkan dan menjual hidangan mengikut menu yang diubah mengikut hari dalam seminggu;

- bar snek- sebuah pertubuhan katering dengan rangkaian terhad hidangan penyediaan ringkas daripada jenis bahan mentah tertentu dan direka untuk menyediakan hidangan perantaraan dengan cepat kepada pengguna.

Di samping itu, GOST R 50647-94 juga mengenal pasti kemudahan katering awam berikut:

- kantin pemakanan- kantin yang mengkhusus dalam penyediaan dan penjualan hidangan diet;

kantin - bilik agihan- kantin yang menjual produk siap yang diterima daripada organisasi katering lain;

bufet- unit struktur organisasi yang bertujuan untuk penjualan gula-gula tepung dan produk bakeri, barangan yang dibeli dan rangkaian terhad hidangan penyediaan mudah.

Iaitu, seperti yang dapat dilihat daripada senarai di atas, klasifikasi pertubuhan katering awam bergantung kepada faktor-faktor seperti:

Rangkaian produk yang dijual dan kerumitan penyediaannya;

Peralatan teknikal pertubuhan katering;

Kelayakan kakitangan;

Kualiti dan kaedah perkhidmatan;

Jenis perkhidmatan yang disediakan.

Perlu diingatkan bahawa jenis pertubuhan katering seperti restoran dan bar juga dibahagikan kepada kelas.

Kelas pertubuhan katering awam ialah satu set ciri tersendiri bagi jenis tertentu, mencirikan kualiti perkhidmatan yang disediakan, tahap dan syarat perkhidmatan.

Bar dan restoran berbeza dalam tahap perkhidmatan dan jenis perkhidmatan yang diberikan kepada pelawat seperti berikut:

kelas mewah;

kelas tertinggi;

Gred pertama.

Kelas mewah dicirikan oleh kecanggihan dalaman, tahap keselesaan yang tinggi, pelbagai perkhidmatan yang disediakan kepada pelawat, serta rangkaian asli, hidangan istimewa dan istimewa, produk untuk restoran, dan untuk bar - luas pilihan minuman berjenama dan tersuai serta koktel.

Kelas tertinggi dibezakan oleh keaslian pedalaman, pilihan perkhidmatan, pelbagai jenis hidangan dan produk asli, gourmet, tersuai dan istimewa untuk restoran, dan pelbagai pilihan minuman dan koktel berjenama dan tersuai untuk bar.

Kelas pertama sepadan dengan keharmonian, keselesaan dan pilihan perkhidmatan, pelbagai jenis hidangan dan produk istimewa, serta minuman yang disediakan dengan rumit untuk restoran, dan pilihan minuman dan koktel ringkas untuk bar.

Pengesahan pematuhan pertubuhan katering awam dengan jenis dan kelas yang dipilih dijalankan oleh badan pensijilan yang diakreditasi oleh Jawatankuasa Persekutuan Rusia untuk Standardisasi, Metrologi dan Pensijilan mengikut cara yang ditetapkan.

Catatan!

Kelas diberikan hanya kepada restoran dan bar jenis lain pertubuhan katering tidak dibahagikan kepada kelas.

Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada jenis dan kelas, pertubuhan katering awam mungkin berbeza dalam ciri seperti julat produk yang dijual, lokasi dan bilangan pelawat.

Jadi, sebagai contoh, kafe, berdasarkan rangkaian produk yang dijual, dibahagikan kepada kedai aiskrim, kafe gula-gula, dan berdasarkan kontinjen pengguna mereka boleh dipersembahkan sebagai kafe untuk golongan muda atau kafe kanak-kanak.

Bar berdasarkan julat produk yang dijual boleh jenis berikut: tenusu, kopi, bir, bar koktel dan sebagainya.

Ruang makan juga mempunyai perbezaan tertentu. Mengikut pelbagai, mereka boleh menjadi jenis umum atau diet mengikut lokasi - awam atau tertutup, sebagai contoh, kantin di wilayah kilang, yang bertujuan untuk menyediakan makanan hanya untuk pekerjanya. Selain itu, kantin boleh dibahagikan kepada kantin yang mengeluarkan dan menjual produk mereka sendiri dan kantin yang menjual produk siap yang diterima daripada pertubuhan katering lain.

Jawapan kepada soalan tentang apa yang dimaksudkan dengan perkhidmatan katering awam diberikan oleh "Pengelas Perkhidmatan Semua-Rusia kepada Penduduk" OK 002-93 (OKUN), yang diluluskan oleh Resolusi Standard Negeri Persekutuan Rusia bertarikh 28 Jun , 1993 No. 163. Menurut dokumen peraturan ini, perkhidmatan katering termasuk perkhidmatan dengan kod 122000 - 122706.

Perkhidmatan yang diberikan kepada pengguna oleh organisasi katering boleh dibahagikan kepada:

perkhidmatan makanan;

perkhidmatan untuk pengeluaran produk masakan dan produk kuih-muih;

perkhidmatan untuk mengatur penggunaan dan penyelenggaraan;

perkhidmatan untuk jualan produk;

perkhidmatan riadah;

maklumat dan perkhidmatan perundingan;

perkhidmatan yang lain.

Oleh itu, perkhidmatan makanan harus difahami sebagai perkhidmatan untuk pengeluaran produk katering awam dan penciptaan syarat untuk penjualannya mengikut jenis dan kelas organisasi katering awam. Berdasarkan ini, perkhidmatan makanan dibahagikan kepada:

perkhidmatan katering restoran;

perkhidmatan makanan bar;

perkhidmatan makanan kafe;

perkhidmatan makanan kantin;

perkhidmatan makanan ringan.

Perkhidmatan untuk pengeluaran produk masakan dan produk kuih-muih termasuk jenis perkhidmatan berikut:

pengeluaran produk masakan dan produk kuih-muih mengikut tempahan pengguna;

pengeluaran produk daripada bahan mentah pelanggan dalam organisasi katering;

pengeluaran produk masakan dan produk kuih-muih di rumah.

Perkhidmatan untuk mengatur penggunaan dan penyelenggaraan diwakili oleh rangkaian perkhidmatan yang agak luas, yang termasuk jenis berikut:

penganjuran dan penyelenggaraan perayaan dan acara ritual;

penganjuran dan penyelenggaraan acara kebudayaan;

penghantaran produk dan perkhidmatan kepada pengguna di tempat kerja dan di rumah;

perkhidmatan pelayan di rumah;

penghantaran produk masakan dan kuih-muih ke bilik hotel;

organisasi katering kompleks dan lain-lain.

Perkhidmatan untuk menjual produk dalam katering awam termasuk:

penjualan produk dan produk dapur melalui kedai runcit dan bufet;

makan tengah hari bercuti di rumah.

Perkhidmatan riadah termasuk:

organisasi perkhidmatan muzik;

mengadakan konsert dan acara lain yang serupa;

penyediaan surat khabar, majalah, permainan papan, mesin slot, biliard.

Perusahaan katering boleh memberikan nasihat pakar kepada pengguna tentang penyediaan dan pembentangan hidangan, serta mengajar peraturan hidangan. Perkhidmatan tersebut diklasifikasikan sebagai perkhidmatan maklumat dan perundingan.

Di samping itu, untuk menarik pelanggan, pertubuhan katering sering menyediakan perkhidmatan seperti parkir kenderaan, menelefon teksi atas permintaan pelanggan, pembaikan kecil dan pembersihan pakaian, perkhidmatan penyimpanan, dan sebagainya.

Maksudnya, seperti yang kita lihat, bilangan jenis perkhidmatan yang boleh disediakan oleh pertubuhan katering adalah agak besar dan rangkaiannya boleh diperluaskan bergantung kepada jenis dan kelas yang terakhir.

1. Klasifikasi pertubuhan katering

Pada masa ini, rangkaian pertubuhan katering awam berkembang lebih pantas dan lebih pantas - daripada yang paling mudah, di mana anda boleh hampir "sedang lari" menikmati snek dengan pai dengan teh yang dituangkan ke dalam cawan pakai buang, ke restoran kelas atas yang paling canggih. , yang akan memenuhi kehendak mana-mana gourmet. DALAM dalam kes ini Prinsip "permintaan mencipta bekalan" terpakai. Maksudnya, semua pertubuhan katering awam di atas sudah pasti mendapat permintaan di kalangan pengguna. Lagipun, pelawat ke pertubuhan ini juga adalah pengguna, dan mereka juga tertakluk kepada Undang-undang Persekutuan Rusia "Mengenai Perlindungan Hak Pengguna". Tetapi jika, apabila membeli produk, hampir setiap pembeli memahami bahawa dia adalah pengguna dan, sekurang-kurangnya kira-kira, tahu bahawa dia mempunyai hak tertentu, maka apabila melawat kafe, restoran dan pertubuhan katering awam yang lain, pelawat mengetahui lebih sedikit tentang hak mereka, dan lebih jarang meminta perlindungan mereka. Ini disebabkan, pertama sekali, kepada spesifikasi industri itu sendiri. Sesungguhnya, adalah lebih sukar untuk membuktikan bahawa anda telah dihidangkan salad basi semalam daripada membuktikan bahawa anda telah menjual seterika berkualiti rendah semalam. Di samping itu, advokasi perlindungan pengguna am biasanya hanya ditujukan kepada barangan, bukan perkhidmatan. Walaupun ciri-ciri tertentu dan kesukaran yang berkaitan, anda masih harus mengetahui, menggunakan dan melindungi hak anda apabila melawat pertubuhan katering awam.

Walau bagaimanapun, sebelum anda menegaskan bahawa pekerja pertubuhan katering awam mematuhi mana-mana hak anda, adalah perlu untuk mengambil kira bahawa bergantung pada jenis perusahaan katering awam, julat perkhidmatan yang anda berhak untuk bergantung pada apabila melawat pertubuhan ini atau itu akan berbeza-beza. Untuk definisi seragam hak dan kewajipan tersebut, pertubuhan katering awam biasanya diklasifikasikan.

Selaras dengan fasal 3 Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia pada 15 Ogos 1997 No. 1036 "Mengenai kelulusan Peraturan untuk penyediaan perkhidmatan katering awam," seperti yang dipinda pada 21 Mei 2001 (selepas ini dirujuk sebagai Dekri Kerajaan RF "Mengenai kelulusan Peraturan untuk penyediaan perkhidmatan katering awam") perkhidmatan katering disediakan di restoran, kafe, bar, kantin, bar snek dan pertubuhan katering awam lain, jenisnya, dan untuk restoran dan bar juga kelas mereka (mewah, tertinggi, pertama) ditentukan oleh kontraktor mengikut piawaian negeri.

Dokumen utama yang menetapkan klasifikasi pertubuhan katering awam ialah GOST R 50762-95 "Katering awam. Klasifikasi perusahaan", diluluskan oleh Dekri Piawaian Negeri Persekutuan Rusia bertarikh 5 April 1995 No. 198, yang berkuat kuasa pada 1 Julai 1995. Walaupun fakta bahawa, menurut Perkara 46 Undang-undang Persekutuan 27 Disember 2002 No. 184-FZ "Mengenai Peraturan Teknikal", mulai 1 Julai 2003, sementara menunggu penguatkuasaan peraturan teknikal yang berkaitan, keperluan yang ditetapkan oleh piawaian kebangsaan semasa tertakluk kepada pelaksanaan mandatori hanya setakat ia memastikan pencapaian matlamat perundangan Persekutuan Rusia mengenai peraturan teknikal, piawaian ini masih kekal paling kerap digunakan apabila perlu untuk mengklasifikasikan pertubuhan katering awam, termasuk dalam amalan kehakiman.

Piawaian ini menetapkan klasifikasi pertubuhan katering awam dan keperluan am untuk pertubuhan katering awam pelbagai jenis dan kelas. Peruntukan piawaian ini digunakan untuk pertubuhan katering awam pelbagai bentuk organisasi dan undang-undang.

Piawaian di atas menggunakan istilah berikut dengan definisi yang sepadan:

Perusahaan katering adalah perusahaan yang bertujuan untuk pengeluaran produk masakan, gula-gula tepung dan produk roti, penjualan dan (atau) organisasi penggunaan (GOST R 50647).

Jenis pertubuhan katering awam ialah sejenis perusahaan yang mempunyai ciri-ciri perkhidmatan, rangkaian produk masakan yang dijual dan rangkaian perkhidmatan yang disediakan kepada pengguna.

Kelas pertubuhan katering awam ialah satu set ciri tersendiri bagi perusahaan jenis tertentu, mencirikan kualiti perkhidmatan yang disediakan, tahap dan syarat perkhidmatan.

Restoran – pertubuhan katering dengan pelbagai jenis hidangan yang disediakan secara kompleks, termasuk hidangan khas dan istimewa; wain, vodka, tembakau dan produk kuih-muih, tahap perkhidmatan yang meningkat digabungkan dengan rekreasi.

Bar ialah pertubuhan katering dengan kaunter bar yang menjual minuman beralkohol campuran, kuat, alkohol rendah dan bukan alkohol, makanan ringan, pencuci mulut, produk pastri dan bakeri serta barangan yang dibeli.

Kafe ialah perusahaan yang menganjurkan makanan dan rekreasi untuk pengguna, menyediakan rangkaian produk yang terhad berbanding dengan restoran. Menjual hidangan, produk dan minuman berjenama, buatan sendiri.

Kantin ialah sebuah pertubuhan katering awam yang dibuka kepada orang ramai atau menyediakan perkhidmatan kepada kumpulan pengguna tertentu, menghasilkan dan menjual hidangan mengikut menu yang diubah mengikut hari dalam seminggu.

Bar snek ialah pertubuhan katering awam dengan rangkaian terhad hidangan tidak rumit yang dibuat daripada jenis bahan mentah tertentu dan direka untuk memberi perkhidmatan kepada pengguna dengan cepat.

Selaras dengan piawaian ini, jenis pertubuhan katering awam berikut disediakan: restoran, bar, kafe, kantin, bar snek.

Apabila menentukan jenis perusahaan, faktor berikut diambil kira:

Rangkaian produk yang dijual, kepelbagaian dan kerumitan pengeluarannya;

Peralatan teknikal (asas bahan, peralatan dan peralatan kejuruteraan dan teknikal, komposisi premis, penyelesaian seni bina dan perancangan, dsb.);

Kaedah penyelenggaraan;

Kelayakan kakitangan;

Kualiti perkhidmatan (keselesaan, etika komunikasi, estetika, dll.);

Rangkaian perkhidmatan yang diberikan kepada pengguna.

Berdasarkan tahap perkhidmatan dan rangkaian perkhidmatan yang disediakan, restoran dan bar dibahagikan kepada tiga kelas - mewah, tertinggi dan pertama, yang mesti memenuhi keperluan berikut:

"mewah" - kecanggihan dalaman, tahap keselesaan yang tinggi, pilihan perkhidmatan yang luas, pelbagai jenis hidangan asli dan istimewa, produk untuk restoran, pelbagai pilihan minuman khas dan istimewa, koktel - untuk bar;

"tertinggi" – keaslian dalaman, pilihan perkhidmatan, keselesaan, pelbagai jenis hidangan dan produk asli, gourmet, tersuai dan istimewa untuk restoran, pelbagai pilihan minuman berjenama dan tersuai serta koktel untuk bar;

“pertama” – keharmonian, keselesaan dan pilihan perkhidmatan, pelbagai jenis hidangan istimewa dan produk serta minuman yang disediakan dengan rumit untuk restoran, pilihan minuman, koktel yang disediakan dengan mudah, termasuk yang tersuai dan istimewa – untuk bar.

Kafe, kantin dan bar snek tidak dibahagikan kepada kelas.

Restoran membezakan:

Mengikut rangkaian produk yang dijual - ikan, bir; dengan masakan kebangsaan atau masakan negara asing;

Mengikut lokasi - restoran di hotel, stesen kereta api, kawasan rekreasi, kereta makan, dsb.

Bar membezakan:

Mengikut rangkaian produk yang dijual dan kaedah penyediaan - tenusu, bir, wain, kopi, bar koktel, bar gril;

Mengikut spesifikasi perkhidmatan pelanggan - bar video, bar rancangan pelbagai, dsb.

Kafe dibezakan:

Mengikut rangkaian produk yang dijual - kedai ais krim, kafe konfeksi, kafe tenusu;

Mengikut kumpulan pengguna - kafe untuk belia, kanak-kanak, dsb.

Kantin dibezakan:

Mengikut rangkaian produk yang dijual – jenis umum dan pemakanan;

Untuk memberi perkhidmatan kepada kontinjen pengguna - sekolah, pelajar, dll.;

Mengikut lokasi – tersedia secara umum, mengikut tempat belajar atau bekerja.

Bar snek berkongsi:

Mengikut rangkaian produk yang dijual - jenis umum dan khusus (sosej, ladu, pancake, pai, donat, kebab, teh, pizza, hamburger, dll.).

Restoran, kafe dan bar menggabungkan pengeluaran, penjualan dan organisasi penggunaan produk dengan organisasi rekreasi dan hiburan untuk pengguna.

Walaupun fakta bahawa pertubuhan katering berbeza dalam jenis, kelas dan ciri-ciri lain, terdapat Keperluan am, yang terpakai kepada perusahaan tersebut khususnya sebagai pertubuhan katering. Dan, oleh itu, pengguna, yang melawat mana-mana pertubuhan katering awam jenis dan kelas di atas, mempunyai hak untuk mengharapkan (dan, oleh itu, menuntut) bahawa keperluan am berikut dipenuhi mengikut Seksyen 5 GOST. 50762-95 “Katering awam. Klasifikasi perusahaan".

Di pertubuhan katering awam dalam apa jua jenis dan kelas, keselamatan nyawa dan kesihatan pengguna serta keselamatan harta benda mereka mesti dipastikan, tertakluk kepada pematuhan "Peraturan untuk pengeluaran dan penjualan produk katering awam", yang diluluskan oleh Dekri Kerajaan Persekutuan Rusia pada 13 April 1993 No. 332, norma dan peraturan kebersihan dan teknologi, serta keperluan keselamatan kebakaran dan elektrik.

Pertubuhan katering awam mesti mematuhi keperluan dokumen kawal selia tentang keselamatan perkhidmatan:

Keperluan kebersihan, kebersihan dan teknologi, koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan;

Keperluan untuk keselamatan bahan mentah dan produk makanan;

Keselamatan alam sekitar;

Keselamatan api;

Keselamatan elektrik.

Pertubuhan katering dalam apa jua jenis mesti mempunyai jalan masuk yang mudah dan akses pejalan kaki ke pintu masuk, serta tanda rujukan dan maklumat yang diperlukan. Kawasan bersebelahan dengan perusahaan mesti mempunyai pencahayaan buatan pada waktu petang.

Di wilayah bersebelahan dengan perusahaan dan boleh diakses oleh pengguna, ia tidak dibenarkan:

Menjalankan operasi memuat dan memunggah;

Penyimpanan kontena;

Penempatan bekas dengan sampah;

Pembakaran sampah, bekas kosong, sisa.

Kawasan dengan tong sampah mestilah sekurang-kurangnya 20 m dari tingkap dan pintu premis perusahaan.

Penyelesaian seni bina dan perancangan serta elemen struktur bangunan, peralatan teknikal yang digunakan mesti mematuhi piawaian dan peraturan kebersihan.

Perusahaan mesti mempunyai pintu keluar kecemasan, tangga, arahan tentang perkara yang perlu dilakukan semasa kecemasan, sistem amaran dan peralatan perlindungan kebakaran.

Perusahaan dari semua jenis dan kelas mesti dilengkapi dengan sistem dan peralatan kejuruteraan yang menyediakan tahap keselesaan yang diperlukan, termasuk: bekalan air panas dan sejuk, pembetungan, pemanasan, pengudaraan, komunikasi radio dan telefon.

Pintu masuk ke perusahaan mesti memastikan pergerakan serentak dua aliran balas pengguna ke pintu masuk dan keluar. Dalam perusahaan yang mempunyai lebih daripada 50 tempat duduk di dalam dewan, pintu masuk dan tangga yang berasingan mesti disediakan untuk pengguna dan kakitangan.

Perusahaan mesti mempunyai tanda yang menunjukkan jenis, kelas, bentuk organisasi aktivitinya, nama korporat, entiti sah (lokasi pemilik), maklumat tentang waktu operasi dan perkhidmatan yang disediakan.

Dalam perusahaan dalam pembinaan dan pembinaan semula untuk melayani orang kurang upaya, tanjakan condong di pintu masuk untuk laluan kerusi roda, lif, platform untuk memutar kerusi roda di dalam dewan, dan tandas yang dilengkapi khas harus disediakan.

Penempatan premis pengeluaran dan peralatan di dalamnya mesti memastikan konsistensi proses teknologi pengeluaran dan penjualan produk, serta pematuhan kepada piawaian dan peraturan teknologi, kebersihan.

Di samping pematuhan kepada keperluan di atas, pengguna pertubuhan katering awam, bergantung pada jenis dan kelasnya, mempunyai hak untuk bergantung pada pematuhan keperluan berikut untuk pertubuhan katering awam pelbagai jenis dan kelas, yang, mengikut GOST 50762-95 “Katering awam. Klasifikasi perusahaan” dibahagikan kepada kawasan berikut, diberikan dalam jadual 1–4 (tanda “+” bermaksud “disediakan untuk”; tanda “-” bermaksud tidak disediakan).

Jadual 1. Keperluan untuk penyelesaian seni bina dan perancangan serta reka bentuk pertubuhan katering awam pelbagai jenis dan kelas

Jadual 2. Keperluan untuk perabot, pinggan mangkuk, kutleri, linen

*(1) Boleh digunakan dalam jenis bar snek tertentu.

*(2) Dibenarkan di beberapa jenis kafe.

*(3) Di restoran dan restoran bertema dengan masakan kebangsaan yang mewah, bar kelas tinggi dan mewah, penggunaan peralatan yang diperbuat daripada seramik, kayu, dsb. adalah dibenarkan.

*(4) Ia dibenarkan menggunakan peralatan pakai buang yang diperbuat daripada kerajang aluminium, kadbod, dsb.

*(5) Di restoran dan bar khusus kelas tertinggi, jika terdapat meja dengan penutup poliester atau penutup berhias artistik, ia dibenarkan menggantikan alas meja dengan serbet kain individu.

*(6) Ia dibenarkan menggantikan serbet individu dengan napkin kertas apabila mendispens sarapan pagi dan makan tengah hari yang dibungkus.

Jadual 3. Keperluan untuk reka bentuk menu dan senarai harga, pelbagai produk masakan untuk perusahaan pelbagai jenis dan kelas

*(1) Apabila menghidangkan warga asing, menu dan senarai harga juga dicetak dalam sekurang-kurangnya satu bahasa asing.

*(2) Dibenarkan di beberapa jenis kedai makan.

*(3) Bagi kafe dan kedai makan yang mengkhusus dalam penyediaan hidangan daripada jenis bahan mentah tertentu, adalah wajib untuk menjual beberapa jenis hidangan ini.

Jadual 4. Keperluan untuk kaedah perkhidmatan pelanggan, pakaian berjenama, kasut, perkhidmatan muzik untuk perusahaan pelbagai jenis dan kelas

* Hanya pelayan bar dibenarkan berkhidmat di bar.

** Layan diri dibenarkan di restoran di hotel, lapangan terbang, gedung serbaneka yang besar, serta di kafe.

*** Pakaian seragam tanpa logo syarikat dibenarkan di restoran dan bar kelas pertama.

Di samping itu, sebagai tambahan kepada klasifikasi khusus pertubuhan katering awam, Surat No. 21–54 Jabatan untuk Peraturan dan Penyelarasan Perdagangan Dalaman Kementerian Perhubungan Ekonomi Luar Persekutuan Rusia bertarikh 18 Mac 1997 telah dikeluarkan, yang menjelaskan bahawa bufet adalah bahagian struktur perusahaan. Walau bagaimanapun, ia menunjukkan bahawa kafeteria bukanlah sejenis pertubuhan katering awam dan perkhidmatannya dianggap sebagai penyediaan perkhidmatan perdagangan runcit.

Sebagai tambahan kepada klasifikasi di atas, pertubuhan katering juga boleh diklasifikasikan atas alasan lain.

Bergantung pada jenis aktiviti mereka, mereka dibahagikan kepada jenis berikut:

Perusahaan yang menganjurkan pengeluaran produk katering awam (kilang produk separuh siap dan produk masakan, bengkel khusus);

Perusahaan yang menganjurkan pengeluaran dan penjualan produk katering awam dengan penggunaan di tapak (restoran, kafe, bar, kantin, pertubuhan makanan segera);

Perusahaan yang menganjurkan penjualan (penjualan dan penggunaan) produk katering awam (kedai memasak, rangkaian runcit kecil);

Perusahaan kompleks yang menyatukan beberapa perusahaan pelbagai jenis dengan pemusatan lengkap atau separa pengeluaran dan penyimpanan produk. Perusahaan ini memberi peluang kepada pengguna untuk memilih beberapa jenis perkhidmatan di satu tempat.

Dengan mengambil kira spesifik perkhidmatan penduduk, perusahaan dibahagikan kepada:

Awam – bertujuan untuk memberi perkhidmatan kepada mana-mana segmen penduduk;

Perusahaan yang berkhidmat kepada penduduk tetap tertentu - di perusahaan pembuatan, di institusi pendidikan.

Walau bagaimanapun, walaupun ciri-ciri yang disebutkan di atas, dalam apa jua keadaan, pelawat ke mana-mana perusahaan yang disebutkan di atas, apabila menerima perkhidmatan katering awam, adalah pengguna dan berhak untuk melindungi haknya mengikut undang-undang perlindungan pengguna.