Det er mange oppskrifter på fiskekoteletter, spesielt for gjedde, men jeg likte ikke noen av dem så godt som denne. Og det er nettopp på grunn av tilstedeværelsen av smult i kjøttdeigen, fordi gjedde i hovedsak ikke er en fet fisk i det hele tatt, så smult i kjøttdeig er så velkommen, det er det som gjør kotelettene veldig saftige. Hvis du vil smake utrolig smakfulle gjeddekoteletter med gyllenbrun kjeks, så har du kommet til rett sted :)
For å tilberede gjeddekoteletter med smult, ta fersk gjedde, løk, saltet smult, egg, poteter, salt, malt svart pepper, vegetabilsk olje, brødsmuler. Rens og sløy gjedda. Fjern fileten fra ryggraden.
Skille fileten fra skinnet.
Før gjeddefileten gjennom en kjøttkvern to ganger. Overfør det resulterende kjøttdeig i en bolle. Tilsett også smult uten skinn, løk, poteter (skrell og kutt grønnsakene før dette for enkelhets skyld), pisk inn et egg, tilsett salt og kvernet sort pepper.
Bland kjøttdeigen. Lag koteletter og paner dem i små brødsmuler.
Stek gjeddekoteletter med smult i vegetabilsk olje på begge sider over lav varme. Om ønskelig kan de stekte kotelettene stuves.
Gjeddekoteletter- kanskje den mest populære typen fiskekotelett. Hakket filet av dette rovdyret viser seg spesielt velsmakende når det kombineres med stekt løk og riktig utvalgte krydder. Det er lurt å supplere en fiskerett med ferdige kommersielle krydderblandinger for fisk eller det velkjente khmeli-suneli-krydderet. Du kan tilberede denne oppskriften ved å begrense krydderne til bare vanlig sort pepper. Gjeddekoteletter med smult er fetere og mer næringsrike enn tilsvarende fiskeretter hjemmelaget. De kan erstatte den vanlige kjøttmenyen med svine- og storfekjøtt.
Hvis du leter etter velprøvde råd, hvordan lage gjeddekoteletter som hele familien vil elske og vil være et flott tillegg til middagen, følg med trinnvise anbefalinger og instruksjoner på bildet i denne artikkelen.
Ingredienser til gjeddekoteletter med smult og hvitløk:
- 1 fersk mellomstor gjedde
- 1 løk
- 1/2 ss. l. krydder til fisk (du kan erstatte khmeli-suneli)
- 1/4 ts. malt pepper
- 2 brødskiver
- 50 g godt saltet smult
- 2 fedd hvitløk
- Olje
Oppskrift på gjeddekoteletter med smult og hvitløk:
Bløtlegg skiver av hvitt hvetebrød i kokt vann.
Klem det bløtlagte brødet grundig etter 10 minutter.
Rens gjedda og skill filetene. Prøv å fjerne alle store frø.
Lag hakket gjedde og et stykke smult i en kjøttkvern. Før du gjør dette, skrap saltet fra overflaten av smultet med en kniv.
Etter gjedda, mal det myknede brødet i en kjøttkvern.
Stek små løkskiver i varm olje. Tilsett det i kjøttdeigen sammen med kvernet pepper, krydder, salt og et rått egg.
Kvern hvitløken i en hvitløkspresse og tilsett kotelettblandingen. Bland alle ingrediensene.
Selv oppriktige elskere fiskeretter Folk glemmer ofte en så fantastisk oppfinnelse av menneskeheten som fiskekoteletter. Hva kan vi si om de som elsker kjøtt mer? Eller de hvis følelser er bortskjemt av et mislykket møte med denne retten utført av ikke veldig avanserte kokker. I mellomtiden kan de samme gjeddekotelettene med smult erobre selv gourmeter. Det viktigste er ikke å gjøre feil under tilberedningsprosessen.
Skjæring av fisken
Før du tilbereder gjeddekoteletter (enten med smult, litt saus eller andre delikatesser), må den rengjøres ordentlig og korrekt. Og det er noen finesser her.
Til å begynne med vaskes fisken med skjell fortsatt på. Deretter fjernes innmaten, hodet og finnene kuttes av, hvoretter gjedda må vaskes godt igjen.
Da er det to måter. Den første er å rense vekten. I prinsippet er prosessen enkel, men gjeddeskjell er ganske små og holder tett, slik at du kan rive skinnet eller la separate skjell stå igjen. Den andre måten er å fjerne huden sammen med overflødige "reservedeler". For å gjøre dette gjøres et snitt langs hele ryggraden, så nær benet som mulig. Fisken deles i to halvdeler, som forblir på skinnet. Ribbeina, ryggraden og alle store bein fjernes, og fiskekjøttet fjernes forsiktig fra skinnet med en kniv. Deretter kuttes den tilberedte fileten i biter. På dette stadiet fjernes dessuten de gjenværende beinene. Du bør ikke prøve å fjerne alt, dette er umulig - gjedda er ganske benete. Det er nok å velge store og mellomstore bein; resten kan males godt i en kjøttkvern. Selv om jo færre bein som er igjen i fileten, desto møre blir kotelettene dine.
Tradisjonelle gjeddekoteletter
Det er ganske mange måter å lage dem på. Men oftest tilbereder de gjeddekoteletter med smult. Dette forklares med at fisken i seg selv er en rovfisk. Kjøttet er ikke for fett (prøv å jakte med overvekt), og også noe tørt. Så du må definitivt smaksette den med noe for å gjøre den mykere. Og med smult får du overraskende møre koteletter.
For ett og et halvt kilo fisk tar du 400 g løk, 300 g hver hvitt brød og smult, 2 egg og et hvitløkshode. Brødet kuttes i biter og dynkes i melk, presses og males med smult, løk, gjedde og hvitløk. Hvis du vil at den skal være mer aromatisk og vakker, kan du tilsette en haug med persille eller dill til gjeddekotelettene dine med smult. Deretter fortsetter prosessen som vanlig: det resulterende hakkede kjøttet samles i nødvendig mengde, rulles i brødsmuler, og kotelettene stekes i vegetabilsk olje til de er vakkert gyldenbrune.
Smult er ikke en nødvendig ingrediens
Ikke alle liker denne ganske fete ingrediensen i det ferdige produktet. Hvis du tar vare på figuren din eller rett og slett ikke liker smaken av smult, kan du lage mat med andre ingredienser, siden du kan lage gjeddekoteletter med tilsetning av for eksempel smør. For et kilo fisk, ta passende mengde brød eller brød, et egg (hvis det er lite, ta to), to løk, et par fedd hvitløk og tretti gram smør. Fileten er igjen malt med løk, hvitløk og brød, krydret med krydder (minst salt og pepper, men du kan legge til noe annet interessant), tilsettes et egg og myknet smør. Nå må hele massen blandes grundig, våt hendene inn kaldt vann(kjøttdeigen er ganske klissete, men den fester seg ikke til våte hender) og lag koteletter. De stekes igjen i vegetabilsk olje.
Gjedde pluss sopp
Det er en annen måte å tilberede deilige gjeddekoteletter på. Oppskriften er ikke avhengig av noen kulinariske funksjoner, men i smaksnyansene introdusert av sausen. Interessant nok er både gjeddekoteletter med smult og smør egnet for det. Med mindre du kan redusere mengden av disse ingrediensene litt. Hovedsaken i denne retten er sausen, som er tilberedt av 300 g fersk sopp(ideelt sett brukes hvite, men østerssopp og champignon passer også), en tilsvarende mengde fløte og et par spiseskjeer mel. Sopp stekes på smør, fløte tilsettes og mel tilsettes. Det er nødvendig å blande ekstremt grundig slik at det ikke er klumper. Kok sausen i omtrent fem minutter; et par minutter før tilberedning, tilsett krydder. Merk følgende! Sausen settes varm på bordet, og kotelettene skal heller ikke være kalde.
Hvis du ikke liker disse gjeddekotelettene for godt, kan du endre tilberedningsmetoden. Tilsett for eksempel litt muskatnøtt. Du kan satse på at de som prøver mesterverket ditt ikke vil gjette hva høydepunktet er. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil nøtten overvelde aromaen av alle andre krydder og gjøre fiskekjøttet bittert.
Ostegjeddekoteletter
Dette er generelt unik oppskrift! Resultatene er veldig saftige og uvanlige gjeddekoteletter. Tilberedningsmetoden for denne oppskriften innebærer bruk av ost. For et halvt kilo filet tar det 100 gram (mer er mulig hvis du liker dette produktet). Hemmeligheten bak suksessen er å forhåndsskjære og steke løken som tilsettes kjøttdeigen. Deretter blir alt sammen - fisk, brød og løk - ført gjennom en kjøttkvern (du kan gjøre det to ganger for å finmale bein). Ost, som vanligvis er tatt fra harde varianter, men du kan bruke myk eller til og med cottage cheese, rives. Hvis alternativet cottage cheese er valgt, gnis cottage cheesen gjennom et dørslag.
Deretter er det to alternativer. Du kan legge revet ost i kjøttdeigen og lage vanlige koteletter. Eller du kan legge ost i midten av en hakket kake, pakke den inn og steke kotelettene med fyllet. I begge tilfeller er resultatet imponerende. Etter steking har du igjen et valg: spis kotelettene stekt eller stuv dem i majones eller rømme. Igjen, begge metodene gir utmerkede resultater.
La oss ta hensyn til semulegryn
Denne veldig "barnslige" komponenten i en rett kan brukes på forskjellige måter. Det vanligste alternativet er å bruke frokostblanding i stedet for brødsmuler. De sier at på denne måten blir kotelettene møre og uten en brødaktig ettersmak. Imidlertid tilberedes gjeddekoteletter med semulegryn ved å blande det inn i kjøttdeigen, både i stedet for brødet og sammen med det. Eksperter mener at introduksjonen av semulegryn gjør sluttproduktet mer luftig. Dessuten insisterer noen eksperter på at semulegryn skal brukes separat fra brød med en hastighet på 3-4 skjeer per kilo fisk. Ellers er preparatet ikke forskjellig fra standarden.
Gjeddekoteletter ved hjelp av moderne kjøkkenapparater
Det er også godt å tilberede gjeddekoteletter i en slow cooker. Forholdet mellom produkter er klassisk, den eneste obligatoriske delen er melk. Hva er poenget: alle komponenter behandles og blandes deretter. Koteletter er laget av dem. De skal bare stekes i smør, som legges på bunnen av bollen, hvoretter "bakingen" slås på i et kvarter (tid er tildelt hver side). Når stekingen er ferdig, legges kotelettene i lag, melk helles i beholderen (200 g per kilo fisk er nok), og samme modus slås på igjen, bare i 20 minutter. Møre og smakfulle koteletter er garantert!
1. Skjær av skorpen fra brødskivene, skjær fruktkjøttet i små biter, hell i melk og la det svelle. 
2. Forbered gjeddefileten: skjær ut ryggbenet med en kniv og skjær av de største beina, alt resten kan stå igjen, de males i en kjøttkvern uten rester. 
3. Skjær fileten og smultet i biter som egner seg for bearbeiding i kjøttkvern. 
4. Klem sammen brødet litt med hendene og tøm av eventuell uabsorbert melk. 
5. Skrell løken og del den i fire deler. 
6. Bearbeid gjeddefilet, smult, brød og løk tre ganger i en kjøttkvern med rist med fine hull. 
7. Slå et egg inn i den resulterende massen, tilsett salt, pepper og urter etter smak. Bland alt grundig med en skje til en homogen masse er oppnådd. Hakket fisk er klar. 
8. Varm i en stekepanne tilstrekkelig mengde vegetabilsk olje. Med våte hender Lag små koteletter, stek dem i varm olje på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune. 
Gjeddekoteletter med smult er klare! 
Du kan servere gjeddefiskkoteletter til bordet med potetmos og friske urter.
Du kan gjøre smaken av kotelettene mer interessant ved å tilsette litt rød fiskefilet (både fersk og lettsaltet) i kjøttdeigen. Og du kan tilberede kotelettene selv, ikke bare i en stekepanne, men også bake dem i ovnen, da blir retten enda mør og mindre kaloririk.
Kokt kjøttdeig lagres enkelt i fryseboks i 3-4 uker uten forringelse av smaksegenskaper. 
Fotooppskriften på gjeddekoteletter ble utarbeidet av Anastasia Dvornikova (Honeybuny).
Gjeddekjøtt inneholder ganske mye vitaminer og mikroelementer, så retter fra denne fisken er både velsmakende og sunne. Det er ikke for ingenting at gjedde har blitt servert til bordet siden antikken, ikke bare på hverdager, men også på helligdager. Gjeddekjøtt er litt tørt, så ofte tilbereder ikke husmødre koteletter fra denne fisken. Men til ingen nytte! Hvis du tilsetter smult i kjøttdeigen for å lage gjeddekoteletter, blir du utrolig saftig og veldig velsmakende rett. Jeg anbefaler deg å prøve det også!
Ingredienser
For å tilberede gjeddekoteletter med smult trenger du:
gjedde - 500 g;
usaltet smult - 150 g;
løk - 1 stk;
hvitløk - 1-2 fedd;
brød - 1-2 stykker;
vann (eller melk) for å bløtlegge brødet - 200 ml;
kyllingegg - 1 stk;
salt, malt svart pepper - etter smak;
brødsmuler for belegg av koteletter;
vegetabilsk olje til steking.
Matlagingstrinn
Rens gjedda for skjell og innmat, fjern hodet, finnene og halen. Skjær fiskeskrottene langs ryggen fra hale til hode. Fjern ryggraden og små bein. Hvis ønskelig, fjern huden.
Bløtlegg brødet i vann eller melk og klem. Fjern skinnet fra smultet, skrell løken og hvitløken. Bruk en kjøttkvern, mal det bløtlagte brødet, smult, løk, hvitløk og fisk. Det er bedre å hakke det 2-3 ganger for å male eventuelle bein som kan være igjen.
Tilsett salt, kvernet sort pepper og et kyllingegg i kjøttdeigen, bland godt, dekk til med matfilm og avkjøl i 20 minutter.
Form små koteletter og rull dem godt i brødsmuler. Takket være panering og tilsetning av smult, vil ikke gjeddefiskkoteletter miste saften under steking og bli saftige.
I en godt oppvarmet stekepanne med tilsetning av vegetabilsk olje, stek gjeddekotelettene i ca 4-5 minutter på hver side (til de er gyldenbrune) over lav varme.
Legg de ferdige fiskekotelettene på en tallerken.
Gjeddekoteletter tilberedt med smult er deilig både varme og kalde. Perfekt med grøt og potetmos.
Deilige og hyggelige øyeblikk!
Laster inn...