Mesterklasse om matlaging av fiskeretter: kokker Konstantin Ivlev Og Yuri Rozhkov lære deg å lage mat blekksprut fylt med sjømat. Se videoen!
En av de høyeste prestasjonene til jødisk kulinarisk kunst er fylt fisk. Den kan trygt vises på ethvert bord. Det er alltid vakkert, festlig og deilig.
Det anbefales å ta kun fersk, ikke frossen fisk. Men dette er bare et ønske.
OPPSKRIFT PÅ FYLTE GJEDD
NØDVENDIG:
1 stor gjedde (1-1,5 kg)
1-2 egg
3-4 skiver hvitt brød
30-50 g smør
100 ml krem
1 løk
2 gulrøtter
1 fedd hvitløk
1 rødbete (valgfritt)
Salt pepper
Pepperkorn
laurbærblad
Utstoppet gjedde
HVORDAN LAGE MAT:
1. Bløtlegg hvitt brød i fløte.
2. Skrell løk og hvitløk, men ikke kast løkskallet, skyll godt og tørk.
3. Rens gjedda, pass på så du ikke skader skinnet.
4. Fjern gjellene fra hodet og skjær av hodet. Sette til side.
5. Hvor hodet var, skjær huden rundt omkretsen med en skarp kniv og trekk den i endene ned mot halen, prøv å fjerne den uten å skade, bruk en strømpe. Ikke skjær ut finnene, men trim dem fra innsiden slik at det ikke blir hull i skinnet.
6. Ikke skjær av halen, men skjær kun av ryggbeinet som det hviler på.
7. Kutt så magen på den skinnløse gjedda og ta ut innmaten, melk eller kaviar.
Dette er kaviargjedda jeg kom over
8. Fjern alt kjøtt fra bein. Ikke kast beinene, men pakk dem inn i et lite stykke gasbind.
9. Før gjeddekjøtt, brød dynket i fløte, hvitløk og løk gjennom en kjøttkvern tre ganger. Kjøttet skal være veldig luftig.
10. Tilsett et egg eller to og myknet smør, tilsett salt og pepper og pisk. Jeg gjorde dette med en mikser.
11. Fyll gjeddeskinnet med kjøttdeig, løst, slik at skinnet ikke sprekker under tilberedningen. Dekk forsiktig hullet der hodet var med skinn og fest det med en metallstift slik at kjøttdeigen ikke faller ut.
Fyll gjeddeskinn med kjøttdeig
12. Legg gulrøtter og løkskall skåret i ringer i en kjele.
13. Legg gjedda fylt med kjøttdeig på en grønnsaksseng slik at den ikke fester seg i bunnen. Legg noen laurbærblader, pepperkorn, fiskebein, gjeddehode og hell varmt vann, slik at den akkurat dekker fisken. Tilsett salt etter smak.
14. Hvis du vil, kan du legge rødbeter, skåret i skiver, for farge (skallene gir også farge).
15. Kok over middels varme, dekket, i 2 timer, skum av skum av og til.
Kok i 2 timer
Utstoppet gjedde
Pappa dro på fisketur og fanget en gjedde. Og hun sier med en menneskelig stemme:
- La meg gå, Emelya, jeg skal oppfylle dine tre ønsker.
Men jeg er ikke Emelya! – svarte pappa.
"Da gjør jeg det ikke!" - sa gjedda og landet på bordet vårt.
Fylt fisk er en fantastisk rett som passer til ethvert feriebord. Selvfølgelig, hvis det ikke er et søtt bord. I henhold til oppskriften som jeg vil tilby deg i dag, kan du lage hvilken som helst annen stor fisk. For eksempel kan du ta elvegjedde. Som gjedde er gjedde en ganske tørr fisk i seg selv, altså denne oppskriften det vil være veldig nyttig. Essensen i oppskriften er at tørre fiskefileter fjernes fra skinnet, males i kjøttkvern til kjøttdeig med smult og ost, som igjen gir mørhet til fiskeretten og gjør den fetere. Kjøttet legges deretter tilbake i skinnet, som ligner formen på en strømpe. Som et resultat ser fisken presentabel ut, er lett å kutte og blir raskt spist.
Fylt gjedde med smult og ost kan serveres enten kald eller varm. Og en vakker presentasjon vil gjøre det mest delikate en fiskerett også en fantastisk borddekorasjon.
Så bli kjent! Den deiligste gjedda bakt i ovnen.
Ingredienser:
- 1 gjedde som veier ca. 1,5 kg;
- 1 stykke brød;
- 200 g smult;
- 1 bearbeidet ost;
- 1 liten løk;
- 1 egg;
- 1 ts oregano krydder;
- salt, pepper etter smak.
Til dekorasjon:
- eventuelle grønnsaker og urter etter smak;
- majones;
- 1 sitron.
Oppskrift på fylt gjedde i ovnen
1. Gjedde har svært ubehagelige store skjell, som må renses først. Vanligvis hjelper de til med dette i butikken, og hjemme gjenstår det bare å fjerne de resterende skjellene og skylle fisken fra dem. Hvis du fanget en gjedde selv, er det bedre å rengjøre den i naturen, for ikke å spre overflødig skitt hjemme. Vi vasker gjedda godt under rennende vann.
2. Skjær av hodet på gjedda slik at innmaten kan fjernes sammen med den. Så skiller vi innsidene. Vi kaster ikke hodet, vi vil bake det for skjønnhet.
3. Ved hjelp av en lang skarp kniv begynner vi å skille gjeddekjøttet fra skinnet i en sirkel. Vi handler veldig forsiktig for ikke å skade vår fremtidige strømpe, ellers vil alt arbeidet være forgjeves.
4. Når det er noe å ta tak i prøver vi å trekke strømpen av gjedda med hendene. Jo ferskere fisken er, jo lettere er strømpen å fjerne. På stadiet med å skille fileten fra huden, er det bedre å ikke skynde seg og fjerne huden bokstavelig talt millimeter for millimeter. Vi ryddet litt på den ene siden og snudde fisken til den andre.
5. Du må være spesielt forsiktig på stedene der finnene begynner. Det er bedre å ha kjøtt igjen på skinnet enn å ha et hull. Vi skjærer ikke av finnene, men lar dem stå på strømpen sammen med fiskekjøttet.
6. Vend strømpen veldig forsiktig på vrangen og skjær skroget fra huden, skjær mønet nær halen. Slik skal en stygg strømpe og et så ufullkomment kadaver se ut. Jeg gjentar: hovedsaken er at strømpen ikke har hull som kjøttdeigen kan lekke gjennom mens gjedda steker i ovnen. Vi legger skinnet i kjøleskapet foreløpig.
7. Fjern gjeddefileten fra mønet med hendene. Vi handler sakte slik at de store knoklene forblir på ryggen. Først på den ene siden av ryggen, så på den andre.
8. Det er praktisk å fjerne rester av fisk på ryggen ved hjelp av en teskje, og beveger seg fra hode til hale.
9. Vi kaster skjelettet og tar ut de gjenværende beinene fra fisken. Prosessen er lang og kjedelig, og på dette stadiet vil pinsett fungere som vår assistent. Når alle fiskefiletene er behandlet, kan du puste lettet ut – den vanskeligste og mest langvarige fasen er over.
10. Før du tar ut kjøttkvernen, tilbered de resterende ingrediensene. Skrell løken, vask den og skjær den i 4 - 8 deler avhengig av størrelsen på løken. Vi vasker og kutter smulten slik at det er praktisk å føre det gjennom en kjøttkvern. Bløtlegg en brødskive i vann, ta ut smelteosten.
11. Nå er det opp til kjøttkvernen. Vi passerer fisken 2-3 ganger for å sikre at vi blir kvitt beina i kjøttdeigen (i den rensede fisken kan det være små bein igjen, som enkelt kan fjernes med en kjøttkvern).
12. Før smult, løk, bearbeidet ost og en brødskive som tidligere er presset ut av vannet, gjennom en kjøttkvern.
13. Knekk egget i kjøttdeigen. Salt, pepper, tilsett oregano.
14. Rør.
15. Dekk stekebrettet med bakepapir. Vi fyller strømpen med kjøttdeig, smører den med majones og legger den på en bakeplate. Prøv å ikke fylle gjedda helt opp, ellers vil noe av kjøttdeigen komme ut under stekeprosessen. Har du igjen litt av kjøttdeigen kan du trille den til kuler (etter å ha tilsatt ris) og bake fiskeboller.
Så ved siden av den utstoppede gjedden legger vi hodet og smører det også med majones.
16. Dekk bakeplaten godt med folie og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter. Fjern så folien og stek gjedda i ytterligere 5-7 minutter til den er gyldenbrun.
17. Deretter må gjedda avkjøles helt slik at den enkelt kan overføres til et fat hel og ikke skades. Før servering er det lurt å la den stå i kjøleskapet i minst 1 time. Tilbered en rett med fylt gjedde og server!
Det er bedre å kutte gjedde i porsjoner når den er avkjølt. Og før servering kan gjeddeskivene om ønskelig varmes inn mikrobølgeovn.
Den deiligste fylte fisken - gjedde i ovnen er klar! God appetitt!
Og selv om det ser ut for deg at denne retten er veldig vanskelig å lage, skynder jeg meg å berolige deg - det er så enkelt som å avskalle pærer. Jeg vil vise deg en enkel måte å kutte et fiskeskrott for fylling; selv den mest uerfarne husmor kan gjøre det.
Først må gjedda vaskes grundig (den er glatt og forurenset) og renses for skjell. Dette er enkelt å gjøre hvis du holder den i halen og pakker den inn i et papirhåndkle - det vil ikke skli ut av hendene dine.
Hvis fisken din ikke er sløyd, må du forsiktig kutte magen og fjerne alt innmat. Skyll deretter grundig for å fjerne gjenværende blod og tørk litt med et rent håndkle.
Når du nå legger fisken på ryggen, må du fjerne ryggbeinet. For å gjøre dette, ved hjelp av en skarp saks, må du først kutte (separere) ribbebeinene fra selve ryggen.
Skjær så gjennom kjøttet til huden langs ryggraden. Bare gjør dette forsiktig for ikke å skade integriteten til huden.
Vi får denne utfoldede fisken fra to halvdeler. Du må kutte av alle ribbebeinene fra hver med en skarp kniv.
Og skjær deretter filetkjøttet forsiktig fra skinnet.
Hvis det er noen kjøttområder igjen, kan de enkelt skrapes av skinnet med en skje.
Eksponerte overflødige finnebein kan også trimmes, jo nærmere huden.
Nå er det på tide å tilberede kjøttdeigen.
Skjær av skorpene fra brødet (litt foreldet). Bløtlegg krummen i melk - la den trekke og svelle en stund.
Skrell løken og kutt i mellomstore biter.
Skrell og hakk også et fedd hvitløk (om ønskelig).
Varm opp stekepannen. Reduser varmen, smelt smøret i den og stek halvparten av hakket løk og hvitløk lett til den er gjennomsiktig og gyldenbrun.
Skjær filetmassen i biter, og sjekk samtidig for tilstedeværelsen av gjenværende bein - det er bedre å fjerne dem. Da må du male den så fint som mulig - i en kjøttkvern eller blender - det som passer for deg.
Tilsett deretter stekt og råhakket løk, et hovent brød presset fra melk, et egg, salt og kvernet pepper til kjøttdeigen. Bland alt godt til å begynne med, og kvern deretter igjen (i mikser eller kjøttkvern) slik at du får en homogen, deigaktig, tett masse. Det er veldig enkelt å gjøre dette med en mikser.
Hvis kjøttdeigen er litt rennende kan du tykne den ved å tilsette litt brødsmuler.
Fyll nå fiskestrømpen med kjøttdeig, men ikke for tett. Ellers kan skinnet sprekke under steking. Ideelt sett bør fisken ha samme størrelse som før sløying.
All kjøttdeig vil mest sannsynlig ikke passe, men vi lar det heller ikke gå til spille. Du kan bruke den til å steke enkle, men veldig smakfulle koteletter.
Smør et stort stykke folie med vegetabilsk olje og legg den fylte fisken på den med sømsiden ned. Gjør flere punkteringer på sidene med en nål, og smør deretter selve fisken med vegetabilsk olje.
Pakk fisken inn i folie med en konvolutt og legg den i en bakeplate. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader.
Liker du oppskriften på fylt gjedde, men tør ikke lage den? Da vil våre tips og trinnvise oppskrifter hjelpe deg med å oppnå en kulinarisk bragd!
Oppskriftens innhold:
Fylt gjedde bakt i ovnen - en kongelig rett ansett som et symbol festlig bord. Ikke hver husmor vil bestemme seg for å lage mat. Fordi dronningen av en seremoniell fest krever tilbørlig oppmerksomhet. Men hvis du vet hvordan du gjør det, vil innsatsen din bli lagt merke til. En vakkert dekorert rett vil skape en ekte sensasjon for alle gjester. Men som praksis viser, blir denne retten alltid annerledes for to husmødre - for noen er den saftigere, for andre er den krydret, noen lager den fylte fisken som gelé, mens andre lager den bakt. Det viktigste er at det alltid viser seg velsmakende og appetittvekkende! Hvilke finesser trenger du å vite?
- Først av alt må du velge riktig fisk. Fersk gjedde har en sterk fiskearoma og et tydelig slimbelegg. Under gjellebeinet har gjellene en rik rød farge uten mørkere eller flekker. Hud uten sprekker eller rifter med tett dekkede skjellene.
- Den mest arbeidskrevende og vanskelig prosess under forberedelse av denne retten- fjern forsiktig huden som en strømpe. Av denne grunn, for å stappe hele gjedde, er det best å ta en kadaver som veier 1,5 kg. MED stor fisk Dette er vanskelig å gjøre, og det passer kanskje ikke i ovnen.
- Mange nekter å spise gjedde fordi... når den er ferdig, har den en karakteristisk lukt av gjørme. Men denne oppskriften vil ikke gjøre det. Fordi fyllet inkluderer stekt løk og gulrøtter, som avbryter den spesifikke aromaen som er karakteristisk for gjedde. Når du baker fylt gjedde i ovnen som en hel skrott, husk at kjøttet til fisken er magert. Derfor må du velge riktig kjøttdeig til fyllet.
Til fylling bruker de mest forskjellige produkter: egg, svisker, sopp, ris, nøtter, bokhvete. Her kan fantasien løpe løpsk uten grenser! For ekstra saftighet kan du legge til et stykke ferskt smult til nesten hvilken som helst fylling. Alternativer for fyll som blandes med hakket fisk (for 1-1,5 kg fisk) kan være følgende:
- Potetfyll: rå finhakkede poteter el potetmos blandet med stekt løk.
- Sopp: champignon (250 g), melk (150 ml), brød (3 skiver), gulrøtter (1 stk), løk (1 stk), smør (2 ss.), egg (1 stk.) .
- Ris: kokt ris (2 ss.), loff(100 g), melk (200 ml), løk (150 g), egg (1 stk.), greener.
- Assortert: sopp (300 g), ris (50 g), smør (50 g), løk (1 stk), gulrøtter (1 stk), krabbepinner (100 g), saft av en sitron.
Fylt gjedde i ovnen - en klassisk oppskrift
- Kaloriinnhold per 100 g - 141 kcal.
- Antall porsjoner - 6-8 porsjoner
- Matlagingstid - Total tid koketiden er ca 3 timer, hvorav retten stekes i 40 minutter
Ingredienser:
- Gjedde - 1-1,5 kg
- Løk- 3 stk.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Smult - 150 g
- Tørt brød - 300 g
- Egg - 3 stk.
- Rødbeter - 1 stk.
- Melk - 300 ml
- Salt - 1 ts.
- Krydder - etter smak (nellik, laurbærblad)
- Vegetabilsk olje - til steking
Trinn-for-steg forberedelse:
- Rens gjedda fra skjell for ikke å skade huden og fjern gjellene fra hodet.
- Lag kutt nær den nedre finnen og den øvre finnen. Trim huden forsiktig for å skille den fra innvollene. Legg hånden dypt inn i gjedda og fjern innmaten forsiktig for ikke å skade galleblære.
Merk: Hvis galleblæren sprekker, dypp gjedda umiddelbart inn kaldt vann, som fortynnes med 1 ss. bordsalt og 2 ss. bordeddik 9 %. La fisken stå i en halv time, og skyll deretter grundig.
Merk: Ikke tilsett flere egg enn angitt i oppskriften, fordi... fyllet blir seigt.
Merk: Hovedkriteriet for fiskeberedskap er når buljongen blir gylden og 2/3 av den har kokt bort. Du kan sette den resterende buljongen i kjøleskapet og få fiskegelékjøtt.
Fylt gjedde er en elegant, festlig rett øyeblikkelig matlaging utstoppa gjedde med forskjellige fyllinger. Det klassiske fyllet er laget av gjeddefilet og ulike grønnsaker.
Ingredienser
- hel gjedde (mer enn 1,5 kg);
- salt;
- pepper;
- muskat;
- ? brød;
- 1 egg;
- rømme eller majones;
- store gulrøtter;
- stor løk.
Slik tilbereder du bakt fylt gjedde i ovnen
Mange mennesker blir skremt av å kutte fisk, vi vil fortelle deg i detalj hvordan du skjærer en gjedde med en strømpe, for klarhet, se de foreslåtte bildene. Ta deg god tid, fyll opp med en skarp tynn kniv og du vil lykkes.
Gjedde er ryddet for skjell. Gjellene er forlenget. 
Deretter bør du forsiktig skjære av hodet slik at tarmene festes til hodet. 
Innsiden trekkes ut bak hodet. Rester skal trekkes ut for hånd. 
Huden må fjernes ekstremt forsiktig. Den må ikke skades. Du bør hjelpe deg selv litt med en kniv, trimme kjøttet og dra det av som en strømpe. Det er nødvendig å ta hensyn til det faktum at i området av finnene går beinene langt inn i dypet. 
I området av halen kuttes ryggen, alt kjøtt og bein fjernes fra fisken.
Hvis gjeddeskinnet ditt knekker under prosessen med å kutte fisken, reparer området med tråd og fjern det etter steking. 
Gulrøtter hakkes på et finmasket rivjern. Løken er finhakket. Stek grønnsakene i en blanding av vegetabilsk olje og smør. 
Alle bein bør fjernes fra fisken, dette kan enkelt gjøres med en pinsett. 
Fiskefileter bløtlegges i en liten mengde sitronsaft, salt og pepper, plasser i kjøleskapet i en time. Fileten males i en blender sammen med grønnsaker. 
Vi legger også et brød dynket i fløte og et egg til kjøttdeigen. Til syvende og sist skal kjøttdeigen være veldig homogen. 
Legg det ferdige fyllet forsiktig inn i gjeddeskinnet. 
Teaser-nettverk
Deretter festes hodet. Alt legges ut på en bakeplate. Fisken smøres med majones eller rømme. 
Stek gjedda ved 200 grader i 35 minutter. 
Ferdig gjedde kan serveres forskjellige måter. 
Du kan servere den hel, legge sitroner ved siden av og pynte med majones og olivenbiter. Du kan også servere fisken i porsjoner, for å gjøre dette skjærer du gjeddene på forhånd i tynne tallerkener, ca 1-1,5 cm brede Legg bitene på salatblader, dekk sidene med agurk og sitron.
Oppskrift nr. 2. Gjedde fylt med krabbepinner i ovnen
Bakt fylt gjedde er en stadig populær ferierett, hvis oppskrift har gått gjennom mange eksperimenter og modifikasjoner. Fersk fisk fylt med egne fileter kombinert med krabbepinner- flott smakskombinasjon. Fyllet viser seg å være veldig mykt og behagelig på smak, og sitronskall gir den en original aroma og en særegen pikanthet. 
Ingredienser:
- Gjedde som veier ca 1 kg;
- 3 krabbepinner;
- 1 egg;
- 1 skive hvitt brød;
- En liten haug med persille og dill;
- 120 ml melk;
- 1/3 av en liten sitron (du trenger bare skallet);
- 150 g majones;
- 1 løk;
- Salt og pepper.
Trinn-for-steg oppskrift med bilder: deilig fylt gjedde i ovnen
Hele gjedda, ryddet for skjell og innmat, skal deles i 3 deler, som på bildet: hodet, fileten med ryggen og den såkalte strømpen - skinnet til gjedda. For å gjøre dette blir hodet først kuttet av. Så, med fingrene, skiller du gradvis skinnet fra fileten i en sirkel og trekker det sammen med en solid strømpe. På steder der gjedda har finner, må du kutte dem av innsiden med en kniv for ikke å skade integriteten til fylleskallet. Øynene fjernes med en skarp, tynn kniv. 
Hvitt brød bløtlegg i melk. Den bør bli mettet veldig raskt. Etter 5-10 minutter, klem den ut, få en brødklump. 
Før først gjeddefileten, skilt fra den harde ryggraden, gjennom en kjøttkvern to ganger. Totalt trenger du 2/3 gjeddekjøtt, resten kan brukes til andre oppskrifter.
Etter fisken passerer du den skrellede løken og det bløte brødet. 
Knekk et egg i en bolle med kjøttdeig, tilsett salt og pepper. 
Hakk grønnsakene veldig fint og legg i bollen. 
Skjær skallet av et stykke sitron. Vend skallet i små terninger, som på bildet. Legg til kjøttdeigen. 
Riv krabbepinnene og ha i kjøttdeigen som siste ingrediens. 
Bland alle ingrediensene til å fylle gjedde. 
Fyll skinnet med hakket krabbe, men ikke for stramt, ellers kan det sprekke under stekingen. Plasser den på dekk med hodet. Smør med majones og hell vann i dekket. Sett i ovnen for å steke i ca en time ved en temperatur på 150-160 grader. Hodet kan fjernes etter 20 minutters koking, da det kun vil tjene som dekorasjon og kan miste utseendet ved overoppheting. 
Det er viktig å la den ferdige gjedda fylt med krabbepinner avkjøles. Når den er kald, legg den på en tallerken og skjær kroppen i porsjoner, som på bildet. Pynt med majones, frukt, grønnsaker og bær slik du liker. 
Laster inn...