Enhver kjenner av koreansk mat vet hva kimchi er. Dette er en tradisjonell rett basert på kinakål. Den fermenteres på en spesiell måte ved hjelp av krydder. Ferdig kimchi kombineres med andre grønnsaker, røtter, urter og krydder. Forbered i henhold til følgende forhold: for 4 porsjoner kål, 1 porsjon med andre ingredienser. I denne publikasjonen vil jeg fortelle deg hvordan du lager koreansk kimchi hjemme.

Kimchi i Korea er verdsatt ikke bare for sin smak, men også for sin nyttige funksjoner denne nasjonalretten. Koreanerne er sikre på at det er godt absorbert. Kimchi bidrar også til å opprettholde normal vekt og bremser aldring. I tillegg skjer gjæring under tilberedningen av denne retten. Kål, allerede rik på mikroelementer og vitaminer, blir enda mer gunstig.

Koreanere spiser denne krydrede retten med en spesiell smak hele tiden. Det er mange kimchi-oppskrifter som er forskjellige i tilberedningsmetoden og ingrediensene. Ulike grønnsaker og krydder brukes til denne retten. Den mest populære kimchien er imidlertid laget av kinakål. Samlingen til Seoul-museet inkluderer 187 varianter av denne retten.

Kinesisk kål kimchi oppskrift

Så la oss først tilberede en krydret kimchisaus, som brukes både som en marinade og som en separat rett.

Kombiner hvitløk med chilipepper, tilsett salt og sukker.
Hell blandingen med vann og bland godt.
Legg sausen i en ren, tørr krukke med tett lokk og oppbevar i kjøleskapet.

La oss nå begynne å forberede kålen. Hele prosessen vil ta tre til fire dager, så vær tålmodig.

Løs opp halvparten av saltet i vann.
Skjær kålen på langs i 4 biter, gni alle bladene med det resterende saltet og legg i en kjele.
Hell saltet vann over kålen og la stå i 4-6 timer. Snu med jevne mellomrom. Saltkål skal være elastisk, bladet skal ikke bryte med en knase.
Ta kålen ut av pannen og skyll godt rent vann og legg i et dørslag.
Skjær av den harde delen av kålhodet og kle bladene godt med sausen. Snu kålen innsiden vekk fra deg og smør baksiden av bladene.
Brett hver belagt fjerdedel i to og pakk deretter inn med det største ytre bladet.
Legg all kålen i en kjele under trykk. La den stå i kjøleskapet i tre eller fire dager.

Etter å ha prøvd den koreanske favorittdelikatessen en gang, blir mange dens kjennere. Det er ikke for ingenting at kimchi ikke bare anses som deilig, men også sunn rett. Det er enkelt å lage kimchi på koreansk måte. Men hvis du har mer enn bare de nevnte ingrediensene for hånden, eksperimenter! Du kan også trygt bruke epler og pærer. Daikon, urter, ingefær, samt fiskesaus og sjømat er perfekt. Denne retten oppmuntrer til kreativitet!

Enhver oppskrift på kimchi (chimchi) fra kinesisk kål på koreansk er et stort felt for kulinarisk kreativitet. Selv om dette er hovedretten på bordet i Korea, lager alle den forskjellig, så smaken av samme rett blant husmødre kan variere veldig.

Kimchi kan betraktes som en matbit eller salat. Den serveres vanligvis avkjølt til hovedretten sammen med andre forretter. Imidlertid kan du også lage mer omfattende retter fra den.

Kort om retten

For russiske folk er kimchi assosiert med surkål, siden kokeprosessen overlapper på en eller annen måte.

Mange russifiserte koreanere bruker til og med vanlige hvit kål for matlaging tradisjonell rett, men smaken er fortsatt annerledes, så det er bedre å bruke Beijing, som brukes i nesten alle originale oppskrifter.

I selve Korea er kimchi ikke nødvendigvis laget av kål, du kan bruke reddiker (daikon), agurker eller auberginer.

Klassisk autentisk oppskrift på kinakål

Foto: klassisk kimchi

Sammensetning:

2 gaffel kinakål;
1 løk;
1 kopp skrelt hvitløk;
1 middels ingefærrot;
½ kopp rismel;
¼ kopp rød pepperflak;
½ fiskesaus;
2 mellomstore gulrøtter;
1 haug med grønn løk;
vann, salt, sukker.

Foto: sett med produkter

Noen ingredienser fra klassisk oppskrift ganske vanskelig å finne i vanlige butikker. Dette gjelder hovedsakelig fiskesaus, som bare finnes i de kinesiske avdelingene til enkelte hypermarkeder.

Det er ingen tilsvarende erstatning for denne ingrediensen, siden soyasaus Det smaker ikke som ham i det hele tatt.

Men i noen tilfeller kan du erstatte den saltede fiskesausen med en blanding av soyasaus og ansjospasta. Selv om ansjospasta heller ikke er en veldig populær ingrediens.

Det er også verdt å ta hensyn til rød pepper. Spesiell rød pepper brukes til kimchi, den er mindre krydret enn paprika eller vanlig rød pepper.

Flakene kan være varme eller søt pepper, alle vil gjøre. Du kan spørre om råd på markeder i asiatiske nabolag, hvor selv usbekere kan anbefale den riktige ingrediensen.

Forberedelse:

Å lage kimchi tar flere dager fordi det krever bløtlegging av kålen i saltlake. Saltlake er svært salt vann, beregnet til 1 kg per 5 liter.
Noe av saltet kan umiddelbart løses i vann, og resten kan brukes til å strø bladene av kinakål. Valget av kinakål er etter husmorens skjønn, siden hvit del og de grønne bladene blir myke og spiselige.
Grønnere hoder er lettere å klemme, men hvite ser mer appetittvekkende ut.
Før salting kuttes gaflene i to, og hver halvdel kuttes i tillegg i 2 deler nesten til stilken.

Foto: kutt kål i to
Kål dyppes i saltvann slik at det dekker grønnsakene helt. Det er lurt å legge press på toppen slik at saltingen blir grundigere.

Foto: kål er fylt med saltlake
Salting utføres i 1-2 dager, noen husmødre foretrekker å la kålen ligge i saltlaken i 3 eller til og med 4 dager. Men i løpet av en dag vil grønnsakene være ganske myke.
Du kan sjekke "beredskapen" til sylteagurken ved å se på stilken. Den skal bøye seg, ikke knekke og knase.
Saltkål presses ut. Du må skru den godt ut for å fjerne den. overflødig vann, ellers, i fremtiden, vil den krydrede pastaen ikke mette grønnsakene godt og vil falle ut under lagring. Hvis kålbladene har blitt drysset med salt, må de i tillegg skylles under rennende vann.
Kimchi-dressing males i en blender. Noen husmødre skjærer imidlertid gulrøtter i strimler eller river dem på et koreansk gulrotrasp.

Foto: kimchi dressing
Grønn løk kan også bare hakkes for skjønnhets skyld, men løk, ingefær og hvitløk må hakkes til grøt.

Foto: hakking av løk og hvitløk
For at dressingen skal ha en halvflytende konsistens, må du koke gelé fra rismel. Rismel er ikke alltid å finne i butikkene, men det er bedre å kjøpe ferdig, fordi knust ris i kaffekvern vanligvis er litt grovt, geléen bruker lengre tid på å koke og har ofte ikke en helt jevn struktur.

Foto: utsikt over kimchi-dressing
For ½ kopp rismel trenger du omtrent 3 kopper vann. Denne geléen kokes til den blir ganske tyktflytende. Dette vil ta ca. 20-30 minutter.
På en lapp! Du kan unngå melklumper i geléen hvis du tilsetter den i små porsjoner og rører med en visp, ikke en skje.
Når risgeléen er avkjølt blander du grønnsaksdressing, gelé, pepper og fiskesaus. Deretter smøres hvert kålblad med denne dressingen. Det er best å gjøre dette med hansker, da blandingen kan brenne seg litt.

Foto: pensle hvert kålblad med dressing
Arkene er smurt på begge sider med et ganske "fettete lag". Det blir ganske mye dressing, så det rekker til 2 gafler kinakål.
Kålen legges i oppbevaringsbeholdere og settes i kjøleskapet i et døgn, hvoretter den kan serveres. Før servering hakkes kimchi.

Foto: ferdig kinakålkimchi

Kaloriinnholdet i 100 g koreansk kimchi er omtrent 19 kcal.

Hvordan lage mat raskt hjemme

Original kimchi tilberedes i ganske store mengder på en gang. Dette er en heldagsaktivitet for hele familien. Selv om denne snacksen skal vare lenge, blir kålen utsolgt i Korea ganske raskt.

Krydret kinakål øyeblikkelig matlaging dens sammensetning skiller seg lite fra den klassiske metoden.

For de som er spesielt utålmodige kan du redusere tiden for sylting av grønnsaker med 4 timer, men du må snu kålen under sylteprosessen.

Med daikon

Foto: kål kimchi oppskrift med daikon

Sammensetning:

2 gaffel kinakål;
1 daikonstilk;
20 tørre chilipepper;
1 kopp chilipulver, litt mer enn halvparten fylt
1 løk;
3 hoder av hvitløk;
2 cm ingefærrot;
1 ½ kopper kokt ris;
2 ½ ss sukker;
11 ss sesamfrø.

Forberedelse:

Den kan brukes til å lage kimchi i stedet for gulrøtter i den klassiske oppskriften, og den brukes ofte som grunnlag for andre typer syltede grønnsaker. Denne oppskriften gjør kålen veldig krydret og pikant.
Kål syltes i saltlake, som i original oppskrift. Men for hastighet brukes den varmt vann, hvori kålen skal ligge i minst 3 timer.
For å fremskynde prosessen er det også lurt å kutte kålgaflene i mindre biter slik at forretten ikke trenger å tilberedes før servering. igjen kutte opp.
Daikonet skjæres i skiver og dyppes i saltlake for å saltes samtidig med kålen.
Pepperbelger, hvitløk, løk, kokt ris, ingefær og daikon males i en blender.
Det er bedre å slipe ikke hele daikonet, men bare halvparten. Den andre er tynne skiver og brukes med grønn løk for å pynte dressingen.
Pastaen oppnådd i en blender må fortynnes med 1 ½ vann med sukker og sesamfrø.
Alle bladene smøres med flytende dressing, drysses med chilipulver på toppen og blandes i en glassbeholder.
Til slutten av dagen, under press, skal retten stå kl romtemperatur.
Deretter kan den sendes til kjøleskapet. Jo lenger kål lagres, jo rikere smaker den. Den ideelle gjæringstiden er 2 uker.

Kaloriinnholdet i kinakålkimchi med daikon per 100g er 15 kcal.

Med paprika

Foto: oppskrift fra paprika

Sammensetning:

3 kg kinakål;
1 løk;
10 fedd hvitløk;
1 paprika;
1 gulrot;
1 pære;
1 haug med grønn løk;
1 ss sukker;
1-2 kopper vann til overs fra koking av uvasket ris;
2-3 ss rød pepper.

Forberedelse:

Trinn-for-trinn-oppskriften på kinesisk kål på koreansk er ikke forskjellig fra tidligere versjoner, siden du i utgangspunktet trenger å sylte kålen og forberede dressingen.
Risvannet må blandes med sukker og pepper.
Kålen legges i saltlake i flere timer eller dager, avhengig av tidligere erfaring med å tilberede snacks.
De resterende ingrediensene males i en blender, og den resulterende pastaen blandes med flytende gelé med pepper.
Kålblader er tykt belagt med pasta og la stå i romtemperatur i en dag.

Kaloriinnholdet på 100 g av denne kimchien er omtrent 10 kcal.

Kimchi suppe

Foto: kimchisuppe

Sammensetning:

250 g ferdig kimchi;
500 g svinekjøtt;
200-400 g tofu.

Forberedelse:

En av de mest enkle oppskrifter Kimchisuppen inneholder få andre ingredienser da kålen i seg selv gir nok smak og ingredienser.
Det er nødvendig å koke svinekjøttkraften til kjøttet er kokt. Hvis ønskelig, kan du legge til noen få sorte pepperkorn, hvitløk stekt i vegetabilsk olje, salt og 1 ss soyasaus.
Når kjøttet er klart tilsettes kimchi i vannet. Etter dette koker du suppen i ytterligere 10 minutter.
Tofu, kuttet i terninger, legges direkte på tallerkenen som dekorasjon sammen med grønn løk.
Mer varierte suppeoppskrifter bruker shiitake-sopp og egg. Suppen serveres sammen med en tallerken kokt ris. I motsetning til selve kimchi-salaten, regnes suppeoppskriften som en japansk oppfinnelse.

Kaloriinnholdet i 100 g suppe er 70 kcal.

Kimchi saus

Foto: kimchi saus

Sammensetning:

½ liter kimchi-kåljuice;
8 fedd hvitløk;
100 g løk;
2 ss gochujang-pasta;
100 ml riseddik;
3 cm ingefærrot;
200 g tomatpuré;
1 ss Worcestershire saus, men du kan klare deg uten;
1 klype sort pepper.

Forberedelse:

Kimchi-saus kan brukes som dressing til fermenterte grønnsaker, men koreanerne tilbereder selv denne sausen som et tillegg til kjøtt, som dressing til andre salater og i mange andre retter.
Hjemmelaget kimchi-saus tilberedes med en spesiell gochujang-pasta, som er nesten umulig å finne i en vanlig butikk. Derfor er det bedre å se etter det på ulike netthandelssider.
Gochujang-saus er ganske krydret i seg selv, så i oppskriften prøver de å myke den litt ved å fortynne den med andre produkter, som males til en grøtaktig tilstand i en blender, og noen ganger tilsette honning.
Ingrediensene til kimchisaus kan endres, men bare gochujang forblir uendret.

Kaloriinnholdet i 100 g saus er 94 kcal.

Oppskriftene som er oppført er bare et utvalg av hva som lages i Korea. I tillegg forbedrer koreanere som bosatte seg i Russland på grunn av vanskeligheter med ingrediensene selv, stadig oppskriften, og erstatter noen produkter med andre.

Kimchi-salat regnes som et kostholdsprodukt, så det kan brukes til å diversifisere menyen når du går ned i vekt. Det er verdt å merke seg at vertinnen selv kan justere spiciness av retten.

De fleste ingrediensene i kinesisk kålsalat er valgfrie, så antallet ingredienser tas veldig vilkårlig.

Kimchi må stå i romtemperatur for å gjære. Da vil retten få en karakteristisk syrlig smak, som sammen med den krydrede dressingen gjør retten uvanlig.

Hvis du bruker kål til å lage salater, blir grønne blader tatt som hovedingrediens, og selve salatene er stort sett kjøttbaserte og ganske mettende.

Video: Koreanske Kimchi (Chimchi) - Natalya Kim

Å lage kimchi:

Fjern de 2 øverste grønne bladene fra kålen og skjær hodet i to på langs.
Forbered saltlake - løs 1 kg salt i 10 liter vann.
Legg de halve kålhodene i en stor panne for salting og hell i saltlake til det dekker bladene helt. For å unngå at kålen flyter, legg en ikke for tung vekt oppå. La kålen stå til salt i 2-3 dager. En indikator på saltholdighet er stilkbladene, som ikke skal knuses, men bøye seg fritt.
Etter denne tiden skyller du kålen godt og klemmer fuktigheten lett ut av bladene.
Begynn nå å lage kimchi. For å gjøre dette, lag en stivelseskitt ved å fortynne stivelsen kaldt vann. Hell deretter kokende vann over for å danne en tykk pasta og la den avkjøles.
skrell, kutt i biter 4 cm x 2 mm tykke, dryss over salt og rør. La trekke, og når det dannes væske, ca. 100 g, tøm den av.
Skjær paprikaen i skiver, akkurat som daikon.
Skjær løkfjærene i 4 cm lengder.
Kutt persillen i 2 mm biter.
Kombiner alle grønnsakene, press ut hvitløken, hell i stivelseskittet, krydre med kvernet rød pepper og bland alt godt sammen.

Tradisjonell koreansk kimchi er en sjeldenhet i vårt land. Men lokale russifiserte koreanere har for lengst forenklet oppskriften hans. Du vil ikke engang legge merke til hvordan to dager vil gå etter salting, og en veldig velsmakende matbit vil dukke opp på bordet ditt.

Ingredienser:

Beijing kål - 1,5 kg
Hvitløk - 6 fedd
Malt varm pepper - 4 ss.
Bordsalt - 150 g
Drikke filtrert vann - 2 l
Sukker - 1 ss.

Forberedelse:

Fjern de øverste bortskjemte bladene fra kålen. Del kålhodet i 4 deler og legg det i en passende beholder.
Lag saltlake. Hell kokende vann over salt, rør og avkjøl. Fyll så kålen med saltlake til toppen og la stå i 10 timer, rør den 1-2 ganger slik at alle bladene blir jevnt saltet.
Når kålen er klar lager du pepperblandingen. Kombiner varm pepper med sukker og presset hvitløk. Hell 3 ss. vann for å danne en tykk pastakonsistens.
Dekk hvert kålblad med den resulterende fruktkjøttet og legg dem tilbake i syltingsbeholderen. Hell i litt saltlake og trykk på for å frigjøre saften. Oppbevar kålen på et kjølig sted: kjøleskap, kjeller, balkong. Etter 2 dager er hjemmelaget kimchi klar. Oppbevar den i saltlake hele vinteren.

Kinesisk kål Kimchi

Bildet viser krydret kimchi.

Koreanere kaller kimchi eliksiren til evig ungdom, fordi... Kinakål, hovedingrediensen i retten. Den har ikke bare en saftig og fyldig smak, men inneholder også en spesiell nyttig stoff, som lysin, som renser blodet, forbedrer immuniteten og bekjemper svulstceller. Vi tilbyr en populær oppskrift på en krydret orientalsk snack laget av kinakål, som er tilpasset smaksløkene våre.

Ingredienser til kimchi:

Beijing kål - 1 kg
Salt - 30 g
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 2 fedd
Kvernet rød pepper - etter smak

Trinn-for-trinn tilberedning av kinesisk kålkimchi:

Skjær kålen i strimler, dryss over salt og la stå i 6 timer.
Etter denne tiden, tilsett hakket løk, presset hvitløk og rød pepper til kålen. Legg en flat tallerken på toppen, som du legger trykk på, for eksempel en krukke med vann.
Om 2 dager er hjemmelaget koreansk kimchi klar.

Tradisjonelt er kimchi laget av kinakål, som praktisk talt ikke dyrkes her. Det fine med koreansk mat er imidlertid at det lett kan tilpasses eksisterende produkter. Og russiske kokker har allerede lært hvordan man lager en populær koreansk forrett hjemme, fra en vanlig russisk grønnsak - hvitkål.

Ingredienser:

Hvitkål - 1 stort stort hode
Salt - 150 g
Koreansk krydder - 1 pakke
Hvitløk - 1 hode
Sukker - 1 ts.
Malt rød pepper - 0,5 ts.
Drikkevann - 2 l

Forberedelse:

Skjær kålen i 4 deler. Hvis kålhodet er lite, del det i 2 deler. Legg kålen i en beholder.
Gjøre saltvannsløsning- Løs opp salt i vann og hell det over kålen. La den stå i 15 timer, snu den hver 5. time slik at de øverste bladene er på bunnen.
Etter denne tiden, vask kålen under springen.
Forbered krydderet - press ut hvitløken, tilsett sukker, pepper og hell saltvannsløsning, der det var kål, slik at konsistensen av massen viste seg å være som tykk rømme.
Legg kålen i en kjele eller glasskrukke og dekk med krydder. Kompakt, dekk til og oppbevar på et kjølig sted.

Kimchi-suppe er en annen populær koreansk rett som er mest vanlig i regionene i Japan. Å lage mat hjemme er mye enklere enn mange husmødre tror.

Ingredienser:

svinekam - 700 g
Risvin - 1 ss. (sake)
Kimchi-pasta - 100 g
Shiitake-sopp - 50 g
Løk - 1/4 stk.
Grønn løk - 2-3 fjær
Tofu - 200 g
Chilipepper - 2 ss.
Vann - 500 ml
Vegetabilsk olje - til steking
Hvitløksaus - 0,5 ts. (kan erstattes med 2 fedd knust hvitløk)
Chilipasta - 2 ts.
Soyasaus - 3 ts.
Svart pepper - 3 klyper

Forberedelse:

Skjær sopp, løk, tofu og kjøtt i strimler.
Hell kimchi pasta, risvin, vegetabilsk olje og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett så hvitløkssaus, chilipasta, soyasaus, sort pepper, grønnsaker, kjøtt og fyll maten med vann.
Når kjøttet er klart, tilsett tofu, chilipepper og rør. Server suppen med kokt ris.

Kimchi saus med chili

Varm, brennende krydret kimchisaus er den hemmelige sausen til koreanske kokker. Den har en behagelig aroma av frisk frukt. Den brukes som marinade, serveres som en egen rett, og har også blitt introdusert som en obligatorisk komponent for rundstykker og sushi.

Ingredienser:

Chilipepper - 6 ss.
Finhakket hvitløk - 3 ss.
Drikkevann - 4 ss.
Sukker - 3 ss.
Salt - 3 ts.

Tilbered kimchisaus:

Press hvitløken gjennom en presse.
Kombiner hvitløksmassen med pepper, salt og sukker.
Fyll alt med vann og bland godt.
Legg sausen i en krukke, skru på lokket og oppbevar i kjøleskapet.

Eksperimenter, og du vil alltid finne en oppskrift på deilig hjemmelaget kimchi som passer din smak og sjel.

Videooppskrift for å lage koreansk kimchi (Chimchi) med kinakål:

Kimchi er en populær rett fra koreansk mat, som har blitt et av symbolene som perfekt personifiserer kulturen. I Korea regnes denne retten som den viktigste, siden den er diett, brenner fett, styrker immunforsvaret og hjelper i kampen mot forkjølelse og bakrus. Avhengig av ingrediensene, den geografiske opprinnelsen til maten og tiden på året tilberedes kimchi på forskjellige måter. Det vanligste alternativet er en rett laget av kinakål.

Grunnleggende kinesisk kål kimchi oppskrift

Jeg begynte å bli kjent med prosessen med å tilberede uforlignelig koreansk mat med oppskriften som jeg vil beskrive nedenfor. Jeg visste at den klassiske versjonen antar tilstedeværelsen av et større antall forskjellige ingredienser, men denne metoden vant meg med sin enkelhet, og gledet meg senere med resultatene.

Ingredienser:

3 kg kinakål;
100 g hvitløk;
30 ml solsikkeolje;
6 liter vann;
6 ss. l. salt;
100 g ferdig blanding av tørket paprika, koriander og varm rød pepper.

Matlagingstrinn:

Skyll kinakålhodene under kaldt rennende vann og del dem i to på langs.
Til sylting bør du velge fersk og sprø kål
Ha kålen over i en stor kjele.
For salting kan du bruke en emaljepanne eller beholder i rustfritt stål.
Forbered saltlaken ved å blande vann og salt.
Bruk grovt salt og pass på at krystallene er helt oppløst i vannet.
Hell saltlake over kålen, legg press på toppen og la stå på et lunt sted i 2 dager.
Du kan bruke en stor tallerken og en krukke med vann som undertrykkelse.
Tøm væsken etter den angitte tiden.
Hell krydderblandingen i en bolle, hell i 1 kopp kokende vann og la stå i 10 minutter.
Takket være kokende vann vil tørre krydder svelle og aktivere deres smak og aroma.
Hakk de skrellede hvitløksfeddene.
Hvitløk kan hakkes i en blender eller veldig finhakkes med en kniv.
Hell raffinerte krydder i krydderblandingen solsikkeolje.
Det beste alternativet for å fylle drivstoff er luktfri solsikkeolje.
Tilsett hakket hvitløk i dressingen.
Hvitløk vil gi retten en spesiell aroma og smak.
Bland alle ingrediensene grundig.
For å oppnå ønsket konsistens, rør dressingen i minst 2 minutter.
Åpne kållagene litt, dekk hvert blad av kålen godt med den krydrede blandingen.
Smør kålbladene forsiktig for ikke å knekke bunnen av kålhodene.
Legg kålhalvdelene tett i en beholder av passende størrelse, dekk til med lokk og la stå igjen i 2 dager.
For å sikre at kålen blir jevnt bløtlagt, snu kålhalvdelene hver 6.-8. time
Overfør den ferdige snacksen til Plastikk boks med tettsittende lokk og sett i kjøleskapet. Holdbarheten til produktet er 2 uker.
Før servering, kutt kålen i små biter og drypp lett med vegetabilsk olje.
Server kålen etter å ha kuttet den i biter

Video: hvordan lage tradisjonell kimchi

Kimchi med reker og grønn løk

Jeg innrømmer at jeg ikke personlig har prøvd denne oppskriften ennå. Mer presist, jeg var allerede heldig nok til å nyte smaken av tradisjonell kimchi, men jeg har ikke nok tid til å lage den selv. Det skjedde slik at for rundt 15 år siden slo 3 koreanske familier seg ned på gaten vår samtidig. Vi ble kjent med hverandre og inviterte ofte hverandre på besøk, uten å glemme å sette på bordet typiske retter for vårt folk. Kimchi med reker er det beste jeg prøvde på den tiden.

Ingredienser:

3 kg kinakål;
100 g salt;
400 ml vann;
2 ss. l. ris mel;
2 ss. l. Sahara;
200 g hvit reddik;
100 g gulrøtter;
7–8 grønne løk;
20 fedd hvitløk;
2 ts. revet ingefær;
1 løk;
120 ml fiskesaus;
50 g marinerte reker;
300 g kochukaru pepper.

Matlagingstrinn:

Skjær de vaskede og tørkede pekinkålhodene med en skarp kniv i bunnen som vist på bildet under.
Forsiktig, for ikke å rive de ømme bladene, del kålhodene i 2–4 deler.
Skille kåldelene for å holde bladene intakte så mye som mulig.
Fukt arkene lett med vann og dekk dem med salt.
Bruk mer salt i tykke deler av bladene
Overfør arbeidsstykket til en stor beholder og la stå i 2–2,5 timer.
Snu grønnsaken med noen få timers mellomrom vil sikre jevn salting
Skyll bladene godt under rennende vann, fjern saltet.
Når du vasker kålen, vær oppmerksom på å fjerne alt resterende salt helt.
Skjær av de nederste grove delene av hodene og del kålen i deler på 2-3 blader sammen.
Riv skrelt reddik og gulrøtter slik at du får et tynt langt strå.
Før hvitløken gjennom en presse.
Riv løken, finhakk grønnløken og rekene med en skarp kniv.
Til snacks kan du bruke hermetisert eller kokt sjømat
Hell rismel i en kjele, tilsett vann, rør. Varm blandingen til et oppkok, tilsett 1 ss. l. granulert sukker, kok i et minutt. Fjern pastaen fra komfyren og la den avkjøles.
Ha hakket hvitløk, ingefær og løk i en bolle.
Legg til reker.
Bland sausingrediensene i en praktisk bolle med høye sider
Hell i fiskesausen og tilsett kochukaru pepper.
Kochukaru-pepper vil gi retten et unikt preg, unikt bare for koreansk mat.
Bland alle ingrediensene godt.
Rør sausen i 3-4 minutter
Legg grønnsaker og grønn løk i en bolle med dressing, bland alt igjen.
Ingrediensene til dressingen må blandes slik at den krydrede blandingen dekker grønnsaksbitene helt
Plasser den resulterende pastaen på kinakålarkene og fordel jevnt over hele overflaten.
Belegg hvert kålblad grundig, påfør pastaen på begge sider
Rull arkene til ruller og legg tett i en stor krukke, panne eller en annen passende beholder.
Når du lager kålruller, ikke vri dem for stramt for ikke å skade de skjøre bladene.
La snacksen stå på et varmt sted i 2-3 dager, flytt den deretter til kjøleskapet og oppbevar den i ikke mer enn 3 uker.
Før servering kan kimchi drysses med sesamfrø.

Video: Koreansk kålkimchi

Kimchi med rød fisk og kinesiske pærer

En annen fantastisk, etter min mening, versjon av kimchi. Jeg har ikke prøvd eller tilberedt denne retten, men bare listen over ingredienser og deilige bilder gjør at jeg får lyst til å nyte denne retten.

Ingredienser:

1 kinakålhode;
1 reddik;
2–3 kinesiske pærer;
50 ml fiskesaus;
200 g ferdig kimchisaus;
3 cm ingefærrot;
50 g salt;
10 g granulert sukker;
50 g koreansk adjika yangnyom;
100 g saltet rød fisk.

Matlagingstrinn:

Forbered de nødvendige produktene.

Kimchi – Nasjonalretten Koreansk mat, betraktet som en eliksir av lokalbefolkningen god helse og lang levetid. Siden hver kokk bringer egne ideer i den klassiske oppskriften har det dukket opp ganske mange varianter av kinesisk kål-kimchi i koreansk stil, hvorav de mest interessante er presentert nedenfor.

Den krydrede kålbaserte snacksen som koreanere stolt spiser til hvert måltid er laget av:

2 kålhoder;
2 redek Daikon;
3 paprika;
en haug med grønn løk;
2 bunter persille;
100 g malt rød pepper;
50 g stivelse;
1 kg salt;
2 hvitløkshoder;
5 liter kaldt og 400 ml varmt vann;

Metoden for å utføre oppskriften er som følger:

De 2 øverste bladene fjernes fra hvert kålhode, og deretter deles grønnsakene i to på langs.
Salt fortynnes i 5 liter vann.
Pekingkål fylles med saltlake og settes under trykk i 48 timer.
Etter den angitte tidsperioden vaskes kålen med rennende vann og vres ut.
Stivelsen fortynnes med kaldt vann, helles deretter med kokende vann og avkjøles.
Reddiken kuttes i barer, saltes og infunderes til væsken kommer til syne, som er drenert.
Små terninger tilberedes av pepperen.
Grønnsakene hakkes og hvitløken knuses.
På slutten blandes alle tilberedte ingredienser, inkludert malt pepper.
Den grundig blandede forretten er klar til servering.

Den enkleste måten å tilberede en rett

Til tross for enkelheten ved å tilberede en tradisjonell rett, tar det mye tid å utføre den klassiske oppskriften. Derfor tilberedes snacken oftere i henhold til en mer forenklet oppskrift.

For implementeringen trenger du:

1,5 kg Beijing;
stort hvitløkhode;
60 g varmmalt pepper;
150 g salt;
2 liter kokende vann;
20 g sukker.

For å implementere en enkel oppskrift, følg disse trinnene:

Salt fortynnes i den kokende væsken for å få saltlake.
De øverste bladene på hovedgrønnsaken fjernes, hvoretter den deles i 6 deler.
Kål helles med avkjølt saltlake.
Etter 10 timer, hvor deler av grønnsaken vendes flere ganger for å sikre jevn salting, tilberedes en krydret pasta av pepper, hvitløkmasse, granulert sukker og 50 ml vann.
Hvert blad smøres med dressing, hvoretter kålen føres tilbake til saltlaken under press.
Etter 2 dager kan kimchi smakes.

Tilsatt Daikon reddik

En original variant av en krydret snack, som er tilberedt av:

2 stk. Beijing;
2 redek Daikon;
gulrøtter;
5 – 6 fedd hvitløk;
ingefærrot;
løkhoder;
grønn løk skytespill;
30 ml fiskesaus;
35 g rismel;
40 g sukker;
salt og chili pod.

Forberedelsesstadier:

Kålhodene kuttes i segmenter og drysses jevnt med salt, hvoretter de holdes under trykk i omtrent ¼ dag.
Kissel tilberedes av mel ved å koke det i vann med granulert sukker til det tykner.
En krydret dressing av hvitløk, ingefærrot og pepper tilberedes i en blender.
Ved hjelp av en koreansk gulrot rivjern rives rotgrønnsaker.
Deretter kombineres alle grønnsaker, gelé, pasta og fiskesaus.
Den saltede kålen vaskes, smøres grundig med den tilberedte dressingen og returneres deretter under trykk i 48 timer.

Med paprika

Du kan lage kimchi av kinakål med originale smaksnotater på ditt eget kjøkken med tilsetning av pære.

Til dette vil vi bruke:

2 hoder av pekinka;
1 paprika;
2 gulrøtter;
2 hoder av hvitløk;
løk;
en haug med grønn løk;
5 g krydder til fisk;
1 pære;
700 ml vann;
50 g ris;
15 g sukker;
salt og kvernet rød pepper.

Trinnvise instruksjoner:

Peking er demontert i blader, som er delt inn i segmenter og drysset med salt.
Kålen står i et kjølig rom under trykk i 24 timer og vaskes deretter.
Løk og paprika kuttes i halve ringer, grønnløken kuttes i strimler, og rotgrønnsaken og den skrellede pæren gnis.
En pasta tilberedes av hvitløk.
Risen kokes til den er kokt, og la den stå i vann til den er helt avkjølt.
Pepper, sukker, fiskekrydder, alle hakkede grønnsaker, samt pære sendes til rismassen.
På slutten kålblader blandet med dressing og holdt på bordet i 24 timer for å få den krydrede smaken som er karakteristisk for koreanske retter.

Kinesisk kål kimchi suppe

I Japan er kimchisuppe veldig populær. Det er veldig enkelt å tilberede hjemme.

For forberedelse trenger du:

700 g svinekjøtt;
½ glass sake;
100 g kimchi-pasta;
50 g sopp;
20 g hver av løk og grønn løk;
200 g tofu;
40 g malt chilipepper;
15 ml hver soyasaus og chilipasta;
2 fedd hvitløk;
½ liter vann;
en stabel med solsikkeolje;
noen klyper malt svart pepper.

Under tilberedningsprosessen utføres følgende trinn:

Små strimler tilberedes av løk, tofu og sopp.
Kimchi-pasta, sake og vegetabilsk olje sendes inn i en beholder med tykk bunn.
Etter 5 minutter tilsettes hvitløksvelling, chilipasta, soyasaus, krydder, løk- og soppstrimler og hakket kjøtt i blandingen.
Alle ingrediensene er fylt med vann.
Etter at kjøttet er klart tilsettes tofu og chilipepper i suppen.
Tradisjonelt serveres suppen med ris.

Ingen tilsatt fiskesaus

Den nasjonale koreanske retten kan enkelt tilpasses til slavernes smakspreferanser ved å bruke per kilo Beijing:

30 g salt;
løk;
½ hode hvitløk;
malt chilipepper.

Matlagingsmetode:

Kålblader kuttes i strimler, drysses med salt og lagres i omtrent et kvarter.
Etter at den angitte tiden har gått, sendes halvringer av løk, hvitløksvelling og pepper til kålen.
Forretten får stå under undertrykkelse i 2 dager.

Krydret oppskrift

For å utføre en spesielt krydret variant av den omtalte snacksen, trenger du:

3 kg kinakål;
½ glass solsikkeolje;
100 g hvitløk;
samme mengde salt og pepper;
6 liter vann.

Matlaging trinn for trinn:

Kålen deles i deler, som fylles med saltlake og holdes under press på bordet.
Etter to dager, når kålen er vasket, tilberedes dressingen.
Pepperen helles med 200 ml vann, og etter svelling blandes med knust hvitløk og solsikkeolje.
Grønnsaksbladene smøres med dressing og får stå i romtemperatur under trykk i like lang tid.

Dermed, takket være de mange oppskriftene, vil hver husmor kunne velge det meste passende måte tilberede en nasjonal koreansk rett fra kinakål. Og du kan være sikker på at den mannlige halvdelen av familien din vil like denne snacksen spesielt.