Fett har alltid vært sett på som en skadelig komponent i maten for kroppen, og noen ernæringsfysiologer er av den oppfatning at det er bedre å begrense inntaket av fett. Men er fett virkelig dårlig for oss?
Faktisk utfører fett flere svært viktige funksjoner for kroppen vår, og først og fremst er fett en viktig energileverandør for oss. Vi kan fremheve det faktum at 1 g fett gir flere kalorier enn proteiner og karbohydrater i dobbel mengde. Kroppen forbrenner ikke alt fettet på en gang, men legger en del i depotet som reserve for å bruke det i fremtiden etter behov. Vi har gitt deg informasjon om fett som vil hjelpe deg å se på fett på en ny måte.
Hvorfor trenger kroppen vår fett?
Fett tilfører fettsyrer som er viktige for kroppens liv, som er involvert i stoffskiftet og er energileverandører. I tillegg er fett en del av cellemembranene, for eksempel har nerveceller membraner som er 60 % fett. Dermed kan flere viktige funksjoner til fett skilles:
Fett er leverandører av energimateriale - omtrent 30 % av energien kommer fra fett,
De danner subkutant fett, beskytter organer og vev mot mekanisk skade, og forhindrer også varmetap,
De er bærere for vitamin A, D, E, K, så vel som for mineraler, siden deres absorpsjon i kroppen er umulig uten fett,
De er en del av cellemembranene (hovedsakelig kolesterol). Uten dem mister cellen sin funksjon og kollapser,
Fett produserer kvinnelige kjønnshormoner, noe som er spesielt viktig i postmenopause, når eggstokkfunksjonen nesten er død ut. De spiller også en viktig rolle i reproduksjonsperioden, da de opprettholder den hormonelle bakgrunnen på riktig nivå. Hvis nivået av fettvev i kroppen er under 10-15%, oppstår en hormonell ubalanse frem til opphør av menstruasjonssyklusen,
Omega-6 umettet syre (aka arakidonsyre) er involvert i aktiveringen av blodkoagulasjons- og antikoagulasjonssystemer.
Nesten 35 % av det daglige kostholdet bør bestå av fett. I dette tilfellet spiller typen fett en betydelig rolle.
Hvilke fettstoffer er sunne og hvilke er ikke?
Avhengig av den kjemiske strukturen deles fett inn i mettede og umettede fettsyrer. Mettede fettsyrer inneholder store mengder hydrogenioner og finnes i matvarer av animalsk opprinnelse. Dette er fettet som avsettes på magen, lårene, baken. Dette er en slags energireserve i kroppen. Mettet fett hemmer muskelvekst ved å redusere virkningen av insulin. Men samtidig er de grunnlaget for produksjonen av testosteron. Når de blir ekskludert fra mat, reduseres også nivået av dette viktige hormonet for menn. Det samme kan oppnås med overdreven forbruk av dem. Derfor er de også viktige for kroppen, men med måte.
Umettede fettsyrer (omega-3 og omega-6) inneholder få hydrogenioner og finnes hovedsakelig i animalske produkter, som olivenolje eller vegetabilsk olje, fiskeolje. Disse fettene avsettes ikke i kroppen, men forbrennes fullstendig. De er en næringskomponent som er nyttig for kroppen, et råmateriale for produksjon av hormoner.
Det finnes også såkalt transfett, eller kunstig fett. De er fylt med hydrogenioner og finnes i godteri og småkaker, samt i fastfood (fast food). De brukes hovedsakelig til oppbevaring av mat og de øker risikoen for å utvikle kreft og sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
Omega-3 og Omega-6 umettede fettsyrer.
Av alle typer fett er disse fettsyrene de mest verdifulle for kroppen vår. De finnes i solsikke- og maisolje, og rapsolje inneholder dem i et ideelt forhold.
Sunne omega-3-fettsyrer finnes også i linfrø-, valnøtt- og soyaoljer. Laks, makrell og sild inneholder dem også i tilstrekkelige mengder.
Omega-3 og Omega-6 fettsyrer:
Reduser risikoen for åreforkalkning, og forhindrer dermed utviklingen av hjerte- og karsykdommer
Reduser kolesterolnivået
Styrke veggene i blodårene
Reduser blodets viskositet, og forhindrer dermed utviklingen av blodpropp,
Forbedre blodtilførselen til organer og vev, gjenopprette nerveceller.
Ideelt sett bør du blande mettet og umettet fett, for eksempel kjøttretter og salater kledd med rapsolje.
Hva er best, margarin eller smør?
I motsetning til smør inneholder margarin mer umettede fettsyrer. Men ifølge den nye læren betyr ikke dette at oljen er mer skadelig. Når det gjelder kalorier, er begge produktene nesten like. Men margarin inneholder skadelig transfett som bidrar til veksten av en rekke sykdommer.
Hvis du er en fan av margarin, er det bedre å velge varianter av høy kvalitet med lavt innhold av fast fett.
Fører fett til fedme?
Til tross for at fett inneholder flere kalorier, er det ingen påvist sammenheng mellom fettinntak og økt vekt.
Et overskudd av kalorier fører til fedme: de som inntar flere kalorier enn de forbrenner, går opp i vekt. En diett rik på fett fører til langvarig metthet og gjør at vi kan spise mindre.
Som tvert imot prøver å spare på fett, spiser ofte mer karbohydrater. Kornmat som hvitt brød og pasta øker blodsukkernivået, og med det insulin, som fører til en økning i fettvevet. I tillegg skjer metningen av kroppen raskt, men ikke i lang tid, som et resultat av at det fører til hyppigere inntak av mat.
Lipider utgjør en stor og ganske heterogen gruppe organiske stoffer som er en del av levende celler, løselig i lavpolaritetsorganiske løsemidler (eter, benzen, kloroform osv.) og uløselige i vann. Generelt betraktes de som derivater av fettsyrer.
Et strukturelt trekk ved lipider er tilstedeværelsen i deres molekyler av både polare (hydrofile) og ikke-polare (hydrofobe) strukturelle fragmenter, noe som gir lipider en affinitet for både vann og den ikke-vandige fasen. Lipider er bifile stoffer, som lar dem utføre sine funksjoner ved grensesnittet.
10.1. Klassifisering
Lipider er delt inn i enkel(to-komponent), hvis produktene av deres hydrolyse er alkoholer og karboksylsyrer, og kompleks(flerkomponent), når det, som et resultat av deres hydrolyse, også dannes andre stoffer, slik som fosforsyre og karbohydrater. Enkle lipider inkluderer voks, fett og oljer, samt ceramider, komplekse lipider inkluderer fosfolipider, sfingolipider og glykolipider (skjema 10.1).
Opplegg 10.1.Generell klassifisering av lipider
10.2. Strukturelle komponenter av lipider
Alle lipidgrupper har to obligatoriske strukturelle komponenter - høyere karboksylsyrer og alkoholer.
Høyere fettsyrer (HFA). Mange høyere karboksylsyrer ble først isolert fra fett, derav navnet fet. Biologisk viktige fettsyrer kan være rik(Tabell 10.1) og umettet(Tabell 10.2). Deres vanlige strukturelle trekk er:
De er monokarboksyliske;
Inkluder et partall karbonatomer i kjeden;
Ha en cis-konfigurasjon av dobbeltbindinger (hvis tilstede).
Tabell 10.1.Viktige mettede fettsyrer av lipider
I naturlige syrer varierer antallet karbonatomer fra 4 til 22, men syrer med 16 eller 18 karbonatomer er mer vanlige. Umettede syrer inneholder en eller flere dobbeltbindinger i cis-konfigurasjonen. Dobbeltbindingen nærmest karboksylgruppen er vanligvis plassert mellom C-9 og C-10 atomene. Hvis det er flere dobbeltbindinger, er de skilt fra hverandre med en metylengruppe CH 2.
IUPAC-reglene for VZhK tillater bruk av deres trivielle navn (se tabell 10.1 og 10.2).
For tiden brukes også en proprietær nomenklatur av umettede HFAer. I den er det terminale karbonatomet, uavhengig av kjedelengden, betegnet med den siste bokstaven i det greske alfabetet ω (omega). Plasseringen av dobbeltbindinger telles ikke som vanlig fra karboksylgruppen, men fra metylgruppen. Så linolensyre er betegnet som 18:3 ω-3 (omega-3).
Linolsyre i seg selv og umettede syrer med et annet antall karbonatomer, men med arrangementet av dobbeltbindinger også ved det tredje karbonatomet, regnet fra metylgruppen, utgjør omega-3-familien av fettsyrer. Andre typer syrer danner lignende familier av linolsyre (omega-6) og oljesyre (omega-9). For normalt menneskeliv er riktig balanse mellom lipider av tre typer syrer av stor betydning: omega-3 (linolje, fiskeolje), omega-6 (solsikke, maisolje) og omega-9 (olivenolje) i kosthold.
Av de mettede syrene i menneskekroppens lipider er palmitin C 16 og stearin C 18 de viktigste (se tabell 10.1), og av de umettede syrene, oljesyre C18: 1, linolsyre С18:2 , linolen og arakidonisk C 20:4 (se tabell 10.2).
Rollen til flerumettede linolsyrer og linolensyrer bør fremheves som forbindelser uunnværlig for mennesker ("vitamin F"). De syntetiseres ikke i kroppen og må tilføres mat i en mengde på ca. 5 g per dag. I naturen finnes disse syrene hovedsakelig i vegetabilske oljer. De bidrar
Tabell 10 .2. Store umettede fettsyrer av lipider
* Inkludert for sammenligning. ** For cis-isomerer.
normalisering av lipidprofilen til blodplasma. Linetol, som er en blanding av etylestere av høyere umettede fettsyrer, brukes som et lipidsenkende medikament av planteopprinnelse. Alkoholer. Lipider kan omfatte:
Høyere enverdige alkoholer;
Flerverdige alkoholer;
Aminoalkoholer.
I naturlige lipider finnes oftest mettede og sjeldnere umettede langkjedede alkoholer (C 16 og mer), hovedsakelig med et jevnt antall karbonatomer. Som et eksempel på høyere alkoholer, cetyl CH 3 (CH 2 ) 15 OH og melissil CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholer som er en del av voksene.
Flerverdige alkoholer i de fleste naturlige lipider er representert av den treverdige alkoholen glyserol. Andre flerverdige alkoholer er påtruffet, slik som de toverdige alkoholene etylenglykol og propandiol-1,2, og myoinositol (se 7.2.2).
De viktigste aminoalkoholene som inngår i naturlige lipider er 2-aminoetanol (kolamin), kolin, som også tilhører α-aminosyrene serin og sfingosin.
Sfingosin er en umettet langkjedet dihydrisk aminoalkohol. Dobbeltbindingen i sfingosin har transe-konfigurasjon, og asymmetriske С-2 og С-3 atomer - D-konfigurasjon.
Alkoholer i lipider acyleres med høyere karboksylsyrer ved de tilsvarende hydroksyl- eller aminogruppene. I glyserol og sfingosin kan en av alkoholhydroksylene forestres med en substituert fosforsyre.
10.3. Enkle lipider
10.3.1. Vokser
Voks er estere av høyere fettsyrer og høyere enverdige alkoholer.
Voks danner et beskyttende smøremiddel på huden til mennesker og dyr og beskytter planter mot å tørke ut. De brukes i farmasøytisk og parfymeindustrien til fremstilling av kremer og salver. Et eksempel er palmitinsyre cetylester(cetin) - hovedkomponenten spermaceti. Spermaceti skilles ut fra fettet som finnes i hulrommene i hodeskallen til spermhval. Et annet eksempel er melisylester av palmitinsyre- komponent av bivoks.
10.3.2. Fett og oljer
Fett og oljer er den vanligste gruppen av lipider. De fleste av dem tilhører triacylglyceroler - fullestere av glyserol og VFA, selv om mono- og diacylglyceroler også forekommer og deltar i metabolismen.
Fett og oljer (triacylglyceroler) er estere av glyserol og høyere fettsyrer.
I menneskekroppen spiller triacylglyseroler rollen som en strukturell komponent i celler eller et reservestoff ("fettdepot"). Deres energiverdi er omtrent det dobbelte av proteiner.
eller karbohydrater. Imidlertid er et forhøyet nivå av triacylglyceroler i blodet en av de ekstra risikofaktorene for utvikling av koronar hjertesykdom.
Faste triacylglyceroler kalles fett, flytende triacylglyceroler kalles oljer. Enkle triacylglyseroler inneholder rester av de samme syrene, blandet - forskjellige.
I sammensetningen av triacylglyceroler av animalsk opprinnelse dominerer vanligvis mettede syrerester. Slike triacylglyseroler er generelt faste stoffer. Vegetabilske oljer inneholder derimot for det meste umettede syrerester og har en flytende konsistens.
Nedenfor er eksempler på nøytrale triacylglyceroler og deres systematiske og (i parentes) vanlig brukte trivielle navn basert på navnene på deres inngående fettsyrer.
10.3.3. Ceramider
Ceramider er N-acylerte derivater av alkoholen sfingosin.
Ceramider er tilstede i spormengder i plante- og dyrevev. Mye oftere er de en del av komplekse lipider - sfingomyeliner, cerebrosider, gangliosider, etc.
(se 10.4).
10.4. Komplekse lipider
Noen komplekse lipider er vanskelig å klassifisere entydig, siden de inneholder grupperinger som gjør at de kan tilordnes forskjellige grupper samtidig. I henhold til den generelle klassifiseringen av lipider (se skjema 10.1) deles komplekse lipider vanligvis inn i tre store grupper: fosfolipider, sfingolipider og glykolipider.
10.4.1. Fosfolipider
Gruppen fosfolipider inkluderer stoffer som spalter fosforsyre under hydrolyse, for eksempel glyserofosfolipider og noen sfingolipider (skjema 10.2). Generelt er fosfolipider preget av et ganske høyt innhold av umettede syrer.
Opplegg 10.2.Fosfolipidklassifisering
Glyserofosfolipider. Disse forbindelsene er de viktigste lipidkomponentene i cellemembraner.
I henhold til den kjemiske strukturen er glycerofosfolipider derivater av l -glysero-3-fosfat.
l-glysero-3-fosfat inneholder et asymmetrisk karbonatom og kan derfor eksistere som to stereoisomerer.
Naturlige glyserofosfolipider har samme konfigurasjon, og er derivater av l-glysero-3-fosfat, som dannes under metabolisme fra dihydroksyacetonfosfat.
Fosfatider. Blant glyserofosfolipider er fosfatider de vanligste - esterderivater av l-fosfatidinsyrer.
Fosfatsyrer er derivater l -glysero-3-fosfat, forestret med fettsyrer ved alkoholhydroksylgrupper.
Som regel er det i naturlige fosfatider i posisjon 1 av glyserolkjeden en rest av en mettet syre, i posisjon 2 - en umettet syre, og en av hydroksylene til fosforsyre er forestret med en flerverdig alkohol eller aminoalkohol (X er resten av denne alkoholen). I kroppen (pH ~ 7,4) ioniseres den gjenværende frie hydroksyl av fosforsyre og andre ionogene grupper i fosfatider.
Eksempler på fosfatider er forbindelser som inneholder fosfatidinsyrer forestret på fosfathydroksyl med de tilsvarende alkoholene:
Fosfatidylseriner, forestringsmiddel - serin;
Fosfatidyletanolaminer, forestringsmiddel - 2-aminoetanol (ofte, men ikke helt korrekt, kalt etanolamin i biokjemisk litteratur);
Fosfatidylkoliner, forestringsmiddel - kolin.
Disse forestringsmidlene henger sammen fordi etanolamin- og kolindelene kan metaboliseres fra serindelen ved dekarboksylering og påfølgende metylering med S-adenosylmetionin (SAM) (se 9.2.1).
En rekke fosfatider i stedet for et aminholdig forestringsmiddel inneholder rester av flerverdige alkoholer - glyserol, myoinositol, etc. Fosfatidylglyserolene og fosfatidylinositolene gitt nedenfor som et eksempel tilhører sure glyserofosfolipider, siden deres strukturer mangler aminoalkohol-fosfatidfragmenter og relaterte strukturer som gir aminoalkohol-fosfatidfragmenter. sammensatte en nøytral karakter.
Plasmalogener. Mindre vanlig sammenlignet med esterglyserofosfolipider er lipider med en enkel eterbinding, spesielt plasmalogener. De inneholder en umettet rest
* For enkelhets skyld er måten å skrive konfigurasjonsformelen på myoinositolresten i fosfatidylinositoler blitt endret fra den som er gitt ovenfor (se 7.2.2).
en alkohol koblet med en eterbinding til C-1-atomet til glysero-3-fosfat, slik som for eksempel plasmalogener med et etanolaminfragment - L-fosfatidalenolaminer. Plasmalogener utgjør opptil 10 % av alle CNS-lipider.
10.4.2. Sfingolipider
Sfingolipider er strukturelle analoger av glycerofosfolipider som bruker sfingosin i stedet for glyserol. Et annet eksempel på sfingolipider er ceramidene omtalt ovenfor (se 10.3.3).
En viktig gruppe sfingolipider er sfingomyeliner, først oppdaget i nervevev. I sfingomyeliner er hydroksylgruppen ved C-1 av ceramid vanligvis forestret med kolinfosfat (sjeldnere med kolaminfosfat), så de kan også klassifiseres som fosfolipider.
10.4.3. Glykolipider
Som navnet antyder, inkluderer forbindelsene i denne gruppen karbohydratrester (oftere D-galaktose, sjeldnere D-glukose) og inneholder ikke en fosforsyrerest. Typiske representanter for glykolipider - cerebrosider og gangliosider - er sfingosinholdige lipider (derfor kan de også betraktes som sfingolipider).
PÅ cerebrosider ceramidresten er knyttet til D-galaktose eller D-glukose ved hjelp av en β-glykosidbinding. Cerebrosider (galaktocerebrosider, glukocerebrosider) er en del av membranene til nerveceller.
Gangliosider- karbohydratrike komplekse lipider - ble først isolert fra den grå substansen i hjernen. Strukturelt ligner gangliosider på cerebrosider, og skiller seg ved at de i stedet for et monosakkarid inneholder et komplekst oligosakkarid, inkludert minst en rest. V-acetylneuraminsyre (se vedlegg 11-2).
10.5. Lipidegenskaper
og deres strukturelle komponenter
Et trekk ved komplekse lipider er deres bifilalitet, på grunn av ikke-polare hydrofobe og høypolare ioniserte hydrofile grupper. I fosfatidylkoliner, for eksempel, danner hydrokarbonradikaler av fettsyrer to ikke-polare "haler", og karboksyl-, fosfat- og kolingrupper utgjør en polar del.
Ved grensesnittet fungerer slike forbindelser som utmerkede emulgatorer. Som en del av cellemembraner gir lipidkomponenter en høy elektrisk motstand av membranen, dens ugjennomtrengelighet for ioner og polare molekyler, og permeabilitet for ikke-polare stoffer. Spesielt er de fleste anestesimidler svært lipidløselige, noe som gjør at de kan trenge inn i nervecellemembraner.
Fettsyrer er svake elektrolytter( s K a~4,8). De dissosieres i liten grad i vandige løsninger. Ved pH< p K a den ikke-ioniserte formen dominerer, ved pH > p K a , dvs. under fysiologiske forhold, råder den ioniserte formen av RCOO. Løselige salter av høyere fettsyrer kalles såper. Natriumsalter av høyere fettsyrer er faste, kaliumsalter er flytende. Som salter av svake syrer og sterke baser blir såper delvis hydrolysert i vann, løsningene deres er alkaliske.
Naturlige umettede fettsyrer cis-dobbeltbindingskonfigurasjon, har en stor tilførsel av intern energi og derfor i sammenligning med transe-isomerer er termodynamisk mindre stabile. Dem cis-trans -isomerisering finner lett sted ved oppvarming, spesielt i nærvær av initiatorer av radikale reaksjoner. Under laboratorieforhold kan denne transformasjonen utføres ved påvirkning av nitrogenoksider dannet under dekomponering av salpetersyre ved oppvarming.
Høyere fettsyrer viser de generelle kjemiske egenskapene til karboksylsyrer. Spesielt danner de lett de tilsvarende funksjonelle derivatene. Fettsyrer med dobbeltbindinger viser egenskapene til umettede forbindelser - de tilsetter hydrogen, hydrogenhalogenider og andre reagenser til dobbeltbindingen.
10.5.1. Hydrolyse
Ved hjelp av hydrolysereaksjonen etableres strukturen til lipider, og det oppnås også verdifulle produkter (såper). Hydrolyse er det første trinnet i utnyttelsen og metabolismen av kostholdsfett i kroppen.
Hydrolysen av triacylglyceroler utføres enten ved påvirkning av overopphetet damp (i industrien) eller ved oppvarming med vann i nærvær av mineralsyrer eller alkalier (forsåpning). I kroppen skjer lipidhydrolyse under påvirkning av lipaseenzymer. Noen eksempler på hydrolysereaksjoner er gitt nedenfor.
I plasmalogener, som i vanlige vinyletere, spaltes eterbindingen i et surt, men ikke i et alkalisk medium.
10.5.2. Tilleggsreaksjoner
Lipider som inneholder umettede syrerester i strukturen tilfører hydrogen, halogener, hydrogenhalogenider og vann via dobbeltbindinger i et surt medium. Jodtall er et mål på umettetheten av triacylglyseroler. Det tilsvarer antall gram jod som kan tilsettes 100 g av et stoff. Sammensetningen av naturlige fett og oljer og jodtallet varierer innenfor et ganske bredt område. Som et eksempel gir vi interaksjonen av 1-oleoyl-distearoylglycerol med jod (jodtallet til denne triacylglycerolen er 30).
Katalytisk hydrogenering (hydrogenering) av umettede vegetabilske oljer er en viktig industriell prosess. I dette tilfellet metter hydrogen dobbeltbindingene og flytende oljer omdannes til fast fett.
10.5.3. Oksidasjonsreaksjoner
Oksidative prosesser som involverer lipider og deres strukturelle komponenter er ganske forskjellige. Spesielt er oksidasjon av umettede triacylglyceroler med atmosfærisk oksygen under lagring (autooksidasjon, se 3.2.1), etterfulgt av hydrolyse, en del av prosessen kjent som harskning av olje.
De primære produktene av interaksjonen av lipider med molekylært oksygen er hydroperoksider dannet som et resultat av en kjedefri radikalprosess (se 3.2.1).
lipidperoksidasjon - en av de viktigste oksidative prosessene i kroppen. Det er hovedårsaken til skade på cellemembraner (for eksempel med strålesyke).
Strukturelle fragmenter av umettede høyere fettsyrer i fosfolipider tjener som mål for angrep reaktive oksygenarter(AFK, se vedlegg 03-1).
Når det angripes, spesielt av hydroksylradikalet HO, den mest aktive av ROS, gjennomgår lipid-LH-molekylet en homolytisk spaltning av CH-bindingen i allylposisjonen, som vist i eksemplet med lipidperoksidasjonsmodellen (skjema 10.3) ). Det resulterende radikalet L" av allyltype reagerer øyeblikkelig med molekylært oksygen i oksidasjonsmediet for å danne lipidperoksylradikalet LOO". Fra dette øyeblikket begynner en kjedekaskade av lipidperoksidasjonsreaksjoner, siden allyllipidradikaler L" stadig dannes , gjenoppta denne prosessen.
Lipidperoksider LOOH er ustabile forbindelser og kan spontant eller med deltakelse av metallioner med variabel valens (se 3.2.1) spaltes under dannelse av lipidoksylradikaler LO", som er i stand til å initiere ytterligere oksidasjon av lipidsubstratet. En slik snøskredaktig prosessen med lipid peroxidation utgjør en fare for ødeleggelse av membranstrukturer celler.
Det mellomformede radikalet av allyltype har en mesomerisk struktur og kan videre gjennomgå transformasjoner i to retninger (se skjema 10.3, baner en og b) fører til mellomliggende hydroperoksider. Hydroperoksider er ustabile og brytes ned allerede ved vanlige temperaturer for å danne aldehyder, som videre oksideres til syrer, sluttproduktene av reaksjonen. Resultatet er generelt to monokarboksylsyrer og to dikarboksylsyrer med kortere karbonkjeder.
Under milde forhold oksideres umettede syrer og lipider med rester av umettede syrer med en vandig løsning av kaliumpermanganat, og danner glykoler, og under mer rigide forhold (med brudd av karbon-karbonbindinger), de tilsvarende syrene.
Hovedregelen for å opprettholde helsen er en jevn fordeling av fettandelen ved servering av en rett på bordet. Faktisk trenger en person fett, men han må kontrollere mengden fett som konsumeres. En person må bestemme mengden fett som vil være gunstig, og ikke skadelig for helsen. Fett må komme i riktig retning for å unngå de ubehagelige konsekvensene forbundet med vektøkning, som fører til hjerteproblemer, hypertensjon, hjerneslag eller til og med død. Derfor er det verdt å ta hensyn til matvarer som fremmer fettforbrenning. I dag skal vi se på 10 ukjente fakta om fett.
En gjennomsnittlig person får 1 gram overflødig fett hver dag.. I virkeligheten får folk mer kroppsfett. Mer oppmerksomhet bør rettes mot ernæring og fysisk aktivitet. Trekk dine egne konklusjoner: jo mer fett du spiser, desto raskere vil helseproblemer starte.
Fettceller lever ytterligere ti år etter en persons død. Imidlertid dør de under påvirkning av fysisk anstrengelse. Problemet er at hjerneceller hele tiden dør og fornyes, men dersom fettcellene tar plass, oppstår hukommelsesproblemer, spesielt hos eldre mennesker.
8. Kilde til kalorier
Faktisk er fett en uunnværlig kilde til kalorier som kroppen trenger. Det er avgjørende for å opprettholde alle livsprosesser i kroppen. Det er verdt å huske at overvekt fører til helseproblemer.. Hovedregelen er å velge riktig mat med nok kalorier til at kroppen skal fungere.
7. Fett forbedrer smaken
De fleste konserveringsmidler og smaksforsterkere er laget av fett.. Når du blander dem med mat, får det en behagelig og innbydende aroma og smak. Hvis du liker å lage mat, prøv å tilsette kjøtt eller animalsk fett i retten, lukten og smaken av retten vil umiddelbart endre seg.
Fett er en slags absorbent for vitaminer. Personer som regelmessig tar vitaminer merker at etter å ha spist føles effekten av vitaminer svakere. Spesielt hvis vitaminene er i løselig form.
5. Kvinner trenger fett mer enn menn
Først og fremst er kvinners store behov for fett knyttet til naturen. En kvinne - en mor, for å bli gravid, trenger kroppen styrke til å bære et barn og oppdra det i livmoren, kroppen forbrenner kalorier og fett, og til slutt, etter fødselen av et barn, ammer kvinnen, og grunnlaget for melk er laktose og fett. Fettreservene i en kvinnes kropp forklares med det faktum at kroppen lagrer energi til den vordende mor. Derfor går mange kvinner ned i vekt etter amming.
Det finnes to typer fett. Figurativt kalles de gode og dårlige. Godt fett omtales som umettet fett, slikt fett er nødvendig for menneskekroppen. De finnes i magert hvitt kjøtt og i dampet mat som fisk. Dårlig fett er fett kjøtt, kyllingskinn eller meieriprodukter. Inntak av disse matvarene fører til høyt kolesterol og hjerteproblemer.
Siden fett inneholder et høyt nivå av kalorier, lagres de i energilageret.. Inntak av 1 gram fett tilsvarer 9 kalorier.
2. Fettlagring
Fett som er nødvendig for helsen, lagres i muskler, benmarg og organer i nervesystemet. Det er rett og slett nødvendig for produksjon av hormoner og for å øke immuniteten. Subkutant fett er en indikator på at det er på tide å gå ned i vekt. Fett finnes i matvarer som øker muskelmassen.
Kvinner bør opprettholde 13 til 17 % kroppsfett, som vanligvis lagres i lårene, brystet, lårene og magen. Hos menn lagres fett i magen. De bør opprettholde en kroppsfettprosent på 3 til 5 %. som er mye mindre enn hos kvinner.
Kroppen produserer det meste av lipidene på egen hånd, kun essensielle fettsyrer og løselige vitaminer kommer fra maten.
Lipider er en stor gruppe organiske stoffer, bestående av fett og deres analoger. Lipider ligner proteiner i egenskaper. I plasma er de i form av lipoproteiner, fullstendig uløselige i vann, men perfekt løselige i eter. Utvekslingsprosessen mellom lipider er viktig for alle aktive celler, siden disse stoffene er en av hovedkomponentene i biologiske membraner.
Det er tre klasser av lipider: kolesterol, fosfolipider og triglyserider. Den mest kjente blant disse klassene er kolesterol. Definisjonen av denne indikatoren har selvfølgelig den maksimale verdien, men likevel bør innholdet av kolesterol, lipoproteiner, triglyserider i cellemembranen kun vurderes på en kompleks måte.
Normen er innholdet av LDL i området 4-6,6 mmol / l. Det bør bemerkes at hos friske mennesker kan denne indikatoren endres avhengig av en rekke faktorer: alder, sesongvariasjon, mental og fysisk aktivitet.
Egenskaper
Menneskekroppen produserer uavhengig alle hovedgrupper av lipider. Cellemembranen danner ikke bare flerumettede fettsyrer, som er essensielle stoffer og fettløselige vitaminer.
Hoveddelen av lipider syntetiseres av epitelceller i tynntarmen og leveren. Individuelle lipider er preget av en forbindelse med spesifikke organer, vev, og resten finnes i alle celler og vev. De fleste lipider finnes i nerve- og fettvev.
Leveren inneholder fra 7 til 14% av dette stoffet. Ved sykdommer i dette organet øker mengden lipider til 45%, hovedsakelig på grunn av en økning i antall triglyserider. Plasma inneholder lipider kombinert med proteiner, dette er hvordan de kommer inn i organer, celler, vev.
biologisk formål
Lipidklasser utfører en rekke viktige funksjoner.
- Konstruksjon. Fosfolipider kombineres med proteiner for å danne membraner.
- Kumulativ. Når fett oksideres, produseres en enorm mengde energi, som deretter brukes på å lage ATP. Kroppen akkumulerer energireserver hovedsakelig i lipidgrupper. For eksempel, når dyr sovner hele vinteren, mottar kroppen alle nødvendige stoffer fra tidligere akkumulerte oljer, fett, bakterier.
- Beskyttende, varmeisolerende. Hoveddelen av fettet avsettes i det subkutane vevet, rundt nyrene, tarmene. Takket være det akkumulerte fettlaget er kroppen beskyttet mot kulde, så vel som mekanisk skade.
- Vannavvisende, smørende. Lipidlaget på huden opprettholder elastisiteten til cellemembranene og beskytter dem mot fuktighet og bakterier.
- Regulatorisk. Det er en sammenheng mellom lipidinnhold og hormonelle nivåer. Nesten alle hormoner er laget av kolesterol. Vitaminer og andre derivater av kolesterol er involvert i utvekslingen av fosfor og kalsium. Gallesyrer er ansvarlige for absorpsjon og fordøyelse av mat, samt absorpsjon av karboksylsyrer.
metabolske prosesser
- Triglyserider beskytter det myke subkutane vevet så vel som organer mot bakterieskader. Det er en direkte sammenheng mellom deres mengde og bevaring av energi.
- Fosfolipider er ansvarlige for forløpet av metabolske prosesser.
- Kolesterol, steroider er stoffer som trengs for å styrke cellemembraner, samt for å normalisere aktiviteten til kjertlene, spesielt reguleringen av reproduksjonssystemet.
Alle typer lipider danner forbindelser som støtter livsprosessen til kroppen, dens evne til å motstå negative faktorer, inkludert reproduksjon av bakterier. Det er en sammenheng mellom lipider og dannelsen av mange ekstremt viktige proteinforbindelser. Uten disse stoffene er arbeidet til det genitourinære systemet umulig. En svikt i en persons reproduksjonsevne kan også forekomme.
Lipidmetabolisme involverer forholdet mellom alle de ovennevnte komponentene og deres komplekse effekter på kroppen. Under tilførsel av næringsstoffer, vitaminer og bakterier til membranceller omdannes de til andre elementer. Denne situasjonen bidrar til akselerasjon av blodtilførselen og, på grunn av dette, raskt inntak, distribusjon og assimilering av vitaminer fra mat.
Hvis minst en av koblingene stopper, blir forbindelsen brutt og personen føler problemer med tilførselen av vitale stoffer, nyttige bakterier og deres spredning i hele kroppen. Et slikt brudd påvirker direkte prosessen med lipidmetabolisme.
Utvekslingsforstyrrelse
Hver fungerende cellemembran inneholder lipider. Sammensetningen av molekyler av denne typen har en samlende egenskap - hydrofobicitet, det vil si at de er uløselige i vann. Den kjemiske sammensetningen av lipider inkluderer mange elementer, men den største delen er okkupert av fett, som kroppen er i stand til å produsere på egen hånd. Men uerstattelige fettsyrer kommer inn i det, som regel, med mat.
Lipidmetabolisme utføres på cellenivå. Denne prosessen beskytter kroppen, inkludert fra bakterier, skjer i flere stadier. Først skjer spaltningen av lipider, deretter absorberes de, og først etter det kommer den mellomliggende og endelige utvekslingen.
Eventuelle feil i prosessen med assimilering av fett indikerer et brudd på metabolismen av lipidgrupper. Årsaken til dette kan være en utilstrekkelig mengde bukspyttkjertellipase og galle som kommer inn i tarmen. Og også med:
- fedme;
- hypovitaminose;
- aterosklerose;
- sykdommer i magen;
- tarmer og andre smertefulle tilstander.
Hvis vevet i epitelet til villi er skadet i tarmen, absorberes ikke fettsyrene fullstendig. Som et resultat samler det seg en stor mengde fett i avføringen, som ikke har passert splittelsesstadiet. Avføring blir en spesifikk gråhvit farge på grunn av opphopning av fett og bakterier.
Du kan korrigere lipidmetabolismen ved hjelp av et kostholdsregime og medikamentell behandling foreskrevet for å redusere LDL. Det er nødvendig å systematisk kontrollere innholdet av triglyserider i blodet. Ikke glem at menneskekroppen ikke trenger en stor opphopning av fett.
For å forhindre forstyrrelser i lipidmetabolismen er det nødvendig å begrense forbruket av olje, kjøttprodukter, innmat og berike kostholdet med fisk og sjømat med lavt fettinnhold. Som et forebyggende tiltak vil livsstilsendringer hjelpe - øke fysisk aktivitet, idrettstrening og forlate dårlige vaner.
Lipider (fra gresk. lipos fett) inkluderer fett og fettlignende stoffer. Inneholdt i nesten alle celler - fra 3 til 15%, og i cellene i subkutant fettvev er de opptil 50%.
Det er spesielt mange lipider i leveren, nyrene, nervevev (opptil 25 %), blod, frø og frukt av enkelte planter (29-57 %). Lipider har forskjellige strukturer, men deler noen egenskaper. Disse organiske stoffene løses ikke opp i vann, men er lett løselige i organiske løsemidler: eter, benzen, bensin, kloroform osv. Denne egenskapen skyldes at ikke-polare og hydrofobe strukturer dominerer i lipidmolekyler. Alle lipider kan deles inn i fett og lipoider.
Fett
De vanligste er fett(nøytralt fett, triglyserider), som er komplekse forbindelser av den treverdige alkoholen glyserol og høymolekylære fettsyrer. Resten av glyserin er et stoff som er svært løselig i vann. Fettsyrerester er hydrokarbonkjeder, nesten uløselige i vann. Når en dråpe fett kommer inn i vannet, vender glyseroldelen av molekylene seg til den, og fettsyrekjedene stikker ut av vannet. Fettsyrer inneholder en karboksylgruppe (-COOH). Det er lett ionisert. Ved hjelp av den kobles fettsyremolekyler til andre molekyler.
Alle fettsyrer er delt inn i to grupper - rik og umettet . Umettede fettsyrer har ikke doble (umettede) bindinger, det har mettede. Mettede fettsyrer inkluderer palmitinsyre, smørsyre, laurinsyre, stearinsyre osv. Umettede fettsyrer inkluderer oljesyre, erukasyre, linolsyre, linolensyre osv. Fettsyrenes egenskaper bestemmes av den kvalitative sammensetningen av fettsyrer og deres kvantitative forhold.
Fett som inneholder mettede fettsyrer har et høyt smeltepunkt. De er vanligvis faste i teksturen. Dette er fettet til mange dyr, kokosolje. Fett som inneholder umettede fettsyrer har et lavt smeltepunkt. Disse fettene er for det meste flytende. Vegetabilsk fett med flytende konsistens renner opp oljer . Disse fettene inkluderer fiskeolje, solsikke, bomullsfrø, linfrø, hampoljer, etc.
Lipoider
Lipoider kan danne komplekse komplekser med proteiner, karbohydrater og andre stoffer. Følgende sammenhenger kan skilles:
- Fosfolipider. De er komplekse forbindelser av glyserol og fettsyrer og inneholder en fosforsyrerest. Alle fosfolipider har et polart hode og en ikke-polar hale dannet av to fettsyrer. Hovedkomponentene i cellemembraner.
- Vokser. Dette er komplekse lipider, som består av mer komplekse alkoholer enn glyserol og fettsyrer. De utfører en beskyttende funksjon. Dyr og planter bruker dem som vannavstøtende og tørkende midler. Voks dekker overflaten av bladene til planter, overflaten av kroppen til leddyr som lever på land. Voks skiller ut talgkjertlene til pattedyr, oljekjertelen til fugler. Bier bygger honningkaker av voks.
- Steroider (fra de greske stereoanleggene - solid). Disse lipidene er preget av tilstedeværelsen av ikke karbohydrater, men mer komplekse strukturer. Steroider inkluderer viktige stoffer i kroppen: vitamin D, hormoner i binyrebarken, gonader, gallesyrer, kolesterol.
- Lipoproteiner og glykolipider. Lipoproteiner består av proteiner og lipider, mens glukoproteiner består av lipider og karbohydrater. Det er mange glykolipider i sammensetningen av hjernevev og nervefibre. Lipoproteiner er en del av mange cellulære strukturer, gir deres styrke og stabilitet.
Funksjoner av lipider
Fett er hovedtypen samler stoffer. De lagres i frøet, subkutant fettvev, fettvev, fettkroppen til insekter. Reservene av fett overstiger reservene av karbohydrater betydelig.
Strukturell. Lipider er en del av cellemembranene til alle celler. Det ordnede arrangementet av hydrofile og hydrofobe ender av molekyler er av stor betydning for den selektive permeabiliteten til membraner.
Energi. Gi 25-30% av all energi som kroppen trenger. Nedbrytningen av 1 g fett frigjør 38,9 kJ energi. Dette er nesten dobbelt så mye sammenlignet med karbohydrater og proteiner. Hos trekkfugler og dvaledyr er lipider den eneste energikilden.
Beskyttende. Et lag med fett beskytter de sarte indre organene mot sjokk, sjokk og skade.
Termisk isolasjon. Fett leder ikke varmen godt. Under huden til noen dyr (spesielt marine), blir de avsatt og danner lag. For eksempel har en hval et lag med subkutant fett på ca. 1 m, som gjør at den kan leve i kaldt vann.
Mange pattedyr har et spesielt fettvev som kalles brunt fett. Den har en slik farge fordi den er rik på rødbrune mitokondrier, da de inneholder jernholdige proteiner. Dette vevet produserer den termiske energien som trengs av dyr under forhold med lave temperaturer.
temperaturer. Brunt fett omgir de vitale organene (hjerte, hjerne osv.) eller ligger i veien til blodet som strømmer til dem, og dermed leder varme til dem.
Leverandører av endogent vann
Når 100 g fett er oksidert, frigjøres 107 ml vann. Takket være dette vannet eksisterer det mange ørkendyr: kameler, jerboaer osv. Dyr under dvalemodus produserer også endogent vann fra fett.
Et fettstoff dekker overflaten av bladene, og hindrer dem i å bli våte under regn.
Noen lipider har høy biologisk aktivitet: en rekke vitaminer (A, D, etc.), noen hormoner (østradiol, testosteron), prostaglandiner.
Laster inn...