În ce unități se măsoară piperitatea piperului. Cei mai iute ardei din lume. Care ardei sunt considerați cei mai tari de pe scara Scoville?

Ardeiul joacă un rol uriaș în adăugarea picantității, picantei și amărăciunii mâncărurilor, dar cu toată varietatea acestui produs, foarte puțini oameni știu că există o scară Scoville, care ajută la determinarea gradului de iute al unui ardei. Pozițiile luate chiar în vârful scalei ne semnalează că un astfel de ardei poate fi folosit numai în scopuri care nu sunt legate de alimente, deoarece utilizarea unui astfel de produs de ardere periculos poate afecta negativ organele interne ale unei persoane și chiar poate duce la arsuri. În acest articol, vom enumera cei mai tari 10 ardei din lume.

Sus pe scara Scoville

Care este cel mai iute ardei din lume? După cum am menționat mai sus, există o scară specială, cu ajutorul căreia oamenii de știință împart varietatea uriașă a acestui produs în funcție de severitatea sa. Pozițiile superioare sunt ocupate de cei mai periculoși ardei, iar cei de jos sunt plante cu mai puțin amărăciune și picătură, care nu sunt folosite doar pentru hrană, ci și adăugate la tincturile medicinale și unguentele de încălzire.

Topul celor mai iute ardei din lume include cei mai interesanți reprezentanți ai speciei, pe inscripția de pe etichetă ar trebui să scrie: „Atenție, opărire!” Datorită dimensiunii celebrului om de știință chimist american Scoville, putem sorta ardeii de la cei mai tari și periculoși reprezentanți până la cei care pot fi consumați. Credeți sau nu, există ardei care sunt de cel puțin 200 de mii de ori mai iute decât Tabasco pe care îl cunoaștem!

De unde vin toti acesti ardei?

Majoritatea ardeilor sunt originari din America Latină și aici se răspândesc în întreaga lume. După cum știm, tipurile picante ale acestui produs sunt de obicei numite „chili”, care înseamnă „roșu” în dialectul nahuatl.

Practic, acest nume este aplicat ardeiului de cayenne, planta Capsicum annuum, iar acest cuvânt exotic se referă în mod colectiv la toate tipurile de ardei iute care diferă ca iute de la ușor iute sau chiar dulce. Apropo, acest nume nu are nicio legătură cu țara Chile!

Medicină, autoapărare și acuitate

Care este cel mai iute ardei din lume? Răspunsul la această întrebare constă într-o substanță specială din interiorul fiecărei plante înțepătoare care stimulează receptorii de căldură din limba umană - capsaicina. Pungența produsului depinde și de cantitatea din interior: cu cât mai multă substanță, cu atât ardeiul este mai iute. Pungența ardeiului este măsurată pe scara Scoville, cu ardeiul gras la zero.

O substanță ascuțită, capsaicina, este folosită și în medicină - este folosită ca agent de încălzire și anestezic, precum și pentru prepararea de remedii pentru șoc și împotriva tulburărilor circulatorii din organism. Pe lângă medicamente, capsaicina este utilizată la prepararea spray-urilor cu piper. Acestea din urmă ajută adesea să le salveze viețile și să neutralizeze temporar atacatorul.

Pungența ardeilor se măsoară în unități speciale - scoville. Potrivit ei, Tabasco, cunoscut la noi, are 5 mii de unități, este înaintea jalapenosului cu o picătură de 8 mii de unități și a maghiarului ceros - în 10 mii. Poblano s-a dovedit a fi mult mai slab decât Tabasco: intensitatea sa este egală cu 1,5 mii de unități. Și, după cum am menționat mai sus, ardeii gras sunt zero pe scara Scoville.

Beneficiile și daunele ardeiului iute

După cum am menționat mai sus, ardeii iute sunt folosiți în medicină și în prepararea amestecurilor defensive, dar știați că adăugarea unei plante fierbinți în alimente nu dă doar un gust deosebit cărnurilor, leguminoaselor și legumelor, ci și beneficiază? Consumul de cantități mici de ardei iute ajută la reglarea circulației sângelui și are un efect pozitiv asupra activității inimii, ajută la normalizarea temperaturii corpului în caz de hipotermie severă și chiar ajută la producerea de endorfine.

Consumul excesiv de plante înțepătoare și consumul neglijent de ardei iute în special poate duce la pierderea auzului, orbire temporară și chiar amorțeală a brațelor și picioarelor. În plus, neatenția poate duce la arsuri grave la nivelul gurii, faringelui și mucoasei nazale.

Cel mai puțin consumul excesiv de piper poate duce la o senzație de arsură în gură. Pentru a elimina această senzație de arsură, în niciun caz nu trebuie să beți produsul cu o cantitate mare de apă. Apa provoacă substanțelor să dezvolte o intensitate mai puternică, prin urmare, alimentele condimentate trebuie spălate cu neutralizatori - smântână sau lapte, precum și confiscate cu smântână sau înghețată. Senzația de arsură din gură va dispărea treptat.

Să coborâm în vârf?

Top 10 cei mai tari ardei din lume sunt deschisi pe pozitia a zecea de o planta numita poblano. Această legumă este folosită pe scară largă în bucătăria populară mexicană. În starea sa matură, are o culoare visiniu bogată, apropiată de negru. Aroma acestui ardei este neobișnuit de dulce, iar gustul dă noi senzații iubitorilor de picante, deoarece este însoțit de un strop de prune uscate. Poblano este folosit umplut, uscat și prăjit în aluat.

Poziția a noua este ocupată de următorul candidat pentru rolul celui mai iute ardei din lume - ceara maghiară. În exterior, acest ardei este asemănător unei banane nu numai ca formă, ci și prin culoarea galbenă caracteristică. Fructele acestei plante par a fi false, deoarece sunt foarte îngrijite și strălucitoare. Ceară maghiară folosită în salate proaspete și în marinate.

Odată, cel mai iute ardei din lume a fost considerat naga jolia, care a fost chiar inclus în Cartea Recordurilor Guinness. Acum este pe locul patru în clasamentul nostru. Pentru a utiliza acest tip de ardei fără a dăuna organismului, este necesar să diluați 1 gram de produs într-o mie de litri.

Trei lideri

Pepper cu un nume amuzant - o șapcă scoțiană - a ajuns în primele trei. Această legumă periculoasă poate provoca amorțeală și amețeli. Unii gurmanzi consuma acest produs cu ciocolata si fructe, si se potriveste si primelor feluri in cantitati limitate.

Pe locul doi se află scorpionul din Trinidad, care este folosit pentru a produce gaze pulverizate și vopsea care este folosită pentru a picta fundul bărcilor pentru a preveni creșterea crustaceelor.

Numele celui mai iute ardei din lume, care se află la prima treaptă a topului nostru, este Caroline Reaper. A fost crescut prin selecție, iar gurmanzii susțin că gustul său este plin de note de citrice și ciocolată. Îl poți atinge doar cu mănuși de protecție, deoarece provoacă o senzație de arsură incredibilă.

Mexicul găzduiește o cultură cu adevărat extraordinară și mâncăruri unice. Odată ajuns în această stare, primul lucru la care trebuie să fii atent este să gătești! Dacă îți place să te joci cu focul, tot felul de manipulări cu condimente și senzații tari în Mexic nu vor părea plictisitoare, iar acest articol confirmă acest lucru. Vom arunca o privire asupra celor mai iute ardei din lume, dintre care majoritatea sunt originari din țara specificată. În plus, să vorbim despre modul în care cei mai buni bucătari din Canada, Mexic, SUA și alte țări folosesc aceste produse, ce proprietăți are ardeiul și cum au fost create condimentele unice.

Iutelia ardeiului a fost reprezentata de scara Scoville si se masoara in unitati, cu cat sunt mai multi, cu atat ardeiul este mai iute!

Top 10 cei mai tari și mai iute ardei

10

125.000 - 325.000 de unități

Deschide ratingul celor mai iute ardei din lume pe scara Scoville, soiul Limba Diavolului. Se crede că primul soi a fost descoperit în statul Pennsylvania. De fapt, istoria sa este învăluită în întuneric, dar astăzi ardeiul este cultivat efectiv în Mexic. Există mai multe soiuri de soiuri de coacere timpurie și medie. În același timp, Maxima este considerat cel mai bun exportator al Limbii Diavolului, deoarece doar în această țară soiul are o aromă unică de nuci-fructe.

O varietate unică de ardei, care este cultivată în Trinidad, a cărui exclusivitate, în primul rând, se datorează formei neobișnuite a fructului. Totuși, seamănă cu coada unui scorpion și nu numai ca formă, ci și în pericol. Folosirea greșită a condimentului poate avea consecințe grave. Pe scara Scoville, claritatea sa este de 980 304 unități. Nu mulți oameni știu că armata mai multor state din Mexic folosesc acest ardei pentru a crea cartușe de gaz și bombe.

Bhut Jolokia este un ardei mexican care a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness drept cel mai tare de câțiva ani. Indicator 1 001 304 unități Scoville. Trebuie adăugat că în mediul lor natural nu cresc multe condimente. Acest produs unic este o excepție. Cu toate acestea, într-o mănăstire artificială este aproape imposibil să o crești, astfel încât să aibă aceleași mirodenii ca și tipicul mexican Bhut Jolokia. Acum este cultivat și în India. Cu toate acestea, gustul este semnificativ inferior, totuși, la fel ca picătură.

Gibralta cu coacere târzie este unul dintre cei mai iute ardei de pe planetă. Soiul a fost dezvoltat de specialiști din Marea Britanie. Astăzi, el este de interes pentru mulți cunoscători de Ostinka din diferite părți ale lumii. Chiar și în Mexic, bucătarii folosesc acest ardei, deși există mult mai interesant. În ceea ce privește britanicii, ei folosesc condimente pentru a face multe dintre mâncărurile naționale. În același timp, nu mulți turiști știu care este secretul, sau mai degrabă nu știau - acum cunoașteți numele ingredientului unic - Gibralta. Pungența acestui ardei este egală cu 1.086.844 de unități.

Un alt ardei unic creat de un crescător din Anglia, și anume Gerald Fowler. Naga Viper este făcută din trei amestecuri: piper american, mexican și de Gibralta. Rezultatul este un produs destul de interesant pe care nu ar trebui să-l gustați. Doar o fracțiune de piper este suficientă pentru a-și pierde definitiv papilele gustative. În prezent, există mulți entuziaști din întreaga lume care doresc să pună mâna pe semințe de ardei pentru a le crește acasă. Dar pentru asta trebuie să muncești din greu. Produsul lui Gerald s-a dovedit a fi prea încăpățânat și supus influențelor mediului.

Un alt ardei iute, care a completat cândva Cartea Recordurilor Guinness cu un indicator de 1.463.700 de unități. Creatorul acestui produs este considerat Butch Taylor, care a mirosit o varietate de ardei din Mexic și Trinidad. Vârful ardeiului roșu arată ca o înțepătură de scorpion, ceea ce, de fapt, explică numele acestei plante. De adăugat că produsul a câștigat rapid popularitate datorită gustului specific și aromei fructate a lui Trinidad Scorpion Butch T. Toate preparatele preparate cu acest condiment se lasă la infuzat timp de două zile. Acestea includ mai multe tipuri unice de marinate din carne și pește.

Vorbim despre un condiment destul de captivant care crește în India. Trebuie adăugat că acesta este un produs natural care nu poate fi cultivat în sere. Timp de secole, creația a fost folosită în nord-estul Indiei pentru protecție împotriva elefanților. Se pare că locuințele unse cu acest ardei sunt capabile să sperie animalele. În statul Madhya Pradesh, cu ajutorul lui Naga Jolokia, spray-urile cu piper sunt în general făcute pentru a proteja localnicii de huligani. În prezent, forțele armate ale țării folosesc varietatea pentru a crea grenade avantajoase.

Credeți sau nu, peste tot în lume, ardeiul Naga Morich Aka Dorset Naga este folosit ca condiment preferat de reprezentanții diferitelor culturi. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că condimentul unic este folosit suplimentar pentru a crea arme de mare viteză (spray cu piper și bombe). În Mexic, chiar și mâncăruri naționale tradiționale sunt pregătite cu ajutorul lui Aka Dorset Naga. Deși Bangladesh este considerat patria natală, cele mai bune soiuri de astăzi sunt cultivate artificial de către amatorii mexicani de senzații tari. În India, ardeii nu sunt consumați într-o formă coptă, ceea ce este destul de adecvat, deoarece Naga roșu, gata făcut, este capabil să distrugă papilele gustative.

Următorul în clasament este Trinidad Moruga Scorpion cu o picătură de 2.009.231 de unități. Un nativ din sălbăticie, originar din Trinidad și sudul Mexicului. Este demn de remarcat faptul că picătura acestui ardei este echivalată cu cutiile de autoapărare, care sunt folosite de poliție în multe țări. Dacă nu folosiți măsuri de siguranță atunci când gătiți mâncăruri cu acest ardei, vă puteți otrăvi cu ușurință. Utilizarea corectă a ardeiului presupune crearea unor preparate savuroase, extraordinare. Are o aromă fructată și o ușoară amărăciune. În unele țări, chiar îl folosesc pentru a crea produse din făină, în special pâine.

Ardei iute, ardei iute, ardei dulci - acestea sunt toate senzațiile gustative pe care o persoană le experimentează atunci când încearcă să guste un fel de ardei. Există vreo modalitate de a măsura pipaia unui ardei? Da, există, piperitatea ardeiului se măsoară pe scara Scoville.

Wilbur Scoville, un chimist și farmacist american, a fost prima persoană care a ghicit cum să măsoare intensitatea diferitelor soiuri de ardei. În 1912, el a dezvoltat o metodă originală de măsurare a iuterii diferiților ardei:

1. Degustătorii voluntari au fost rugați să încerce.
2. O parte din proba de ardei a fost dizolvată în alcool și s-a adăugat apă îndulcită.
3. Experimentatorii au încercat băutura și, dacă au simțit că ardeiul, au adăugat apă. S-a adăugat apă până când trei din cinci degustători nu au mai simțit arderea ardeiului.
4. Dacă o parte din ardei trebuia dizolvată în 1000 de părți de apă pentru ca gustul fierbinte să dispară, activitatea acestui soi a fost de 1000 SHU.

Nu trebuie să încerci nimic astăzi. Tehnica Scoville este depășită, iar picătura unui ardei este determinată prin analiză chimică, măsurând cantitatea de alcaloid capsaicină. Dar scara pe care sunt afișate rezultatele și unitatea de măsură a picăturii ardeiului a păstrat numele Scoville.

Masa de piper cu piper

Baza pentru scara de comparație a fost cantitatea de apă dulce care a fost adăugată în soluția alcoolică a ardeiului până când s-a simțit picătura. Rezultatele au fost înregistrate în unități Scoville (ECS), care este unitatea de măsurare a picantității unui ardei.

Cantar de condimente cu ardei:

• Ardei gras 0-100 EChS.
• Pimento 100-500 EHS.
• Anaheim 500-1000 EHS.
• Poblano 1000-1500 EShS.
• Ardei ceară maghiar 5000-10000 EC.
• Serrano 10000-23000 EHS.
• Ardei Cayenne 30000-50000 EHS.
• Piper thailandez 75000-150000 EШС.
• Ardei de Jamaica 100.000-200.000 UE.
• Bonita scotiana 100000-350000 EWS.
• Red Savina Habanero 350000-577000 ESS.
• Naga Djolokia 1001304-970000 EShS.
• Scorpion Trinidad 855000-1463000 ESS.

Cele mai iute tipuri de ardei

• 22. Madame Janet (225.000 de unități)

Acest tip de ardei provine din Surinam. Potrivit unei versiuni, și-a luat numele de la prostituate din Paramaribo. Pastaia galbenă netedă fără cusur conține o explozie puternică de picătură. Nu are note fructate sau florale, este doar picant. Madame Jeanette poate fi găsită în bucătăria tradițională surinameză și antileană.

• 21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 de unități)

Scotch bonet se găsește în principal în Caraibe, Guyana (unde se numește „minige de foc”), Maldive și Africa de Vest. Numele i-a fost dat pentru asemănarea sa cu tradiționala coafură scoțiană tam-o-shenter. Aceasta este o beretă largă de lână, cu un pompon în partea de sus. Acești ardei sunt folosiți pentru aromatizarea diverselor feluri de mâncare, precum și în sosuri și condimente iute.

• 20. Habanero alb (100.000-350.000 de unități)

Acest soi Habanero este rar deoarece este destul de dificil de cultivat. Fructul alb Habanero crește pe tufe minuscule, dar are un randament extrem de mare. Originea soiului diferă (Peru sau Mexic), dar se găsește cel mai frecvent în bucătăria mexicană.

• 19. Habanero clasic (100.000-350.000 de unități)

În ciuda numelui său oficial chinezesc, Capsicum, clasicul Habanero provine din America de Sud. Nicolaus Jacques, cel care a descoperit această plantă, a crezut în mod eronat că s-a răspândit din China. Această specie crește în mod natural în Brazilia, Columbia, Mexic și Caraibe.

• 18.Fatali (125.000-325.000 unități)

Ardeiul Fatali sau habanero sud-african este primul ardei de pe lista noastră care nu provine din emisfera vestică. Patria lui este Africa de Sud. Acest soi are un gust plăcut de fructe. În funcție de locul în care crești, poți prinde arome de citrice sau piersici.

• 17. Limba diavolului (125.000-325.000 de unități)

Această specie este asemănătoare fatalismului și aparține și familiei Habanero. Acest ardei a fost găsit pentru prima dată într-o fermă din Pennsylvania, dar istoria originii sale este necunoscută. Fructele acestui ardei au o aromă strălucitoare, fructată, ușor de nucă.

• 16.NR Tiger (265.000-328.000 unități)

Acest soi Habanero a fost crescut de Laboratorul de Știință al USDA. Prefixul NR din denumirea ardeiului înseamnă „rezistență la nematode”, ceea ce înseamnă că acest soi este rezistent la nematozii rădăcinilor (dăunătorii care atacă de obicei tufele de ardei).

• 15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300.000-425.000 de unități)

Această specie provine din Trinidad și, de fapt, nu are absolut nimic de-a face cu Congo. Ciocolata Habanero a câștigat o popularitate deosebită în rândul băutorilor condimentați, care pot rămâne conștienți suficient de mult pentru a avea grijă de aroma bogată „afumată”, adânc scufundată sub intensitatea opăritoare. Acest soi poate fi găsit în sosurile picante tradiționale din Mexic până în Jamaica.

• 14. Krasnaya Savina (200.000-450.000 de unități)

Un alt soi Habanero, special crescut de crescători pentru fructe mari și suculente. La fel ca unele dintre celelalte soiuri Habanero, Red Savina provine din America Centrală, dar are un aspect nou în serele din California.

• 13. Red Caribbean Habanero (300 00-475 000 unități)

Acest soi este aproape de două ori mai ascuțit decât clasicul Habanero. La fel ca unele dintre celelalte soiuri de pe această listă, Habanero roșu este din bazinul Amazonului, deși unii cred că are rădăcini mexicane. Red Caribbean habanero este utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană, în principal în salsa și alte sosuri iute.

• 12. Trinidad Scorpio CARDI (800.000-1.000.000 de unități)

Grupul Trinidad Scorpion își ia numele de la forma caracteristică a cozii, care amintește de coada unui scorpion. Locul de origine - insula Trinidad. Abrevierea CARDI explică faptul că acest soi a fost crescut între zidurile Institutului de Cercetare Agricolă din Caraibe. Pentru a crește și a procesa acest ardei, trebuie să purtați măști de gaz și îmbrăcăminte de protecție similară cu costumele de protecție chimică.

În patria sa, Scorpionul din Trinidad este folosit în industria militară pentru a produce gaze lacrimogene. În plus, capsaicina derivată din aceasta este adăugată la vopseaua folosită pentru a acoperi fundul navelor pentru a-l proteja de crustacee.

• 11. Naga Morih (alias Dorset Naga) (1.000.000 de unități)

În acest moment, trecem într-o categorie complet diferită de soiuri, cu un nivel picant de peste un milion de Scoville! E greu de imaginat, dar „gastromasochiștii” din toată lumea mestecă acești ardei. Soiurile Habanero din America Centrală vor trebui să facă loc: familia ardeiului naga apare:

• din nordul Indiei;

• Bangladesh.

Acolo sunt de obicei folosite pentru alimentație într-o formă imatură. Pe lângă arzător, naga morich se laudă cu o aromă fructată, unii fani prind note de portocală și ananas.

• 10. Bhut Jolokiya (alias „Ghost Pepper”) (800000-1001130 unități)

În 2011, Bhut Jolokia (sau Naga Jolocia) a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness ca cel mai iute ardei din lume. Acum există și mai multe soiuri de ardei iute luate din laboratoare, dar merită să ne amintim că Bhut Jolokia este o creație naturală care s-a dezvoltat în India de secole. Este de remarcat faptul că picătura acestui ardei depinde direct de locația geografică și de clima zonei în care crește.

Astfel, cel mai emoționant Bhut Jolokia crește în partea de nord-est relativ puțin populată a Indiei, cunoscută și sub numele de „Șapte State Surori”, unde este acoperită cu garduri, astfel încât elefanții sălbatici să stea departe de locuințele umane. În statul mai uscat Madhya Pradesh (centrul țării), este la jumătate la fel de ascuțit ca în nord-est.

• 9. Ciocolată Bhut Jolokiya (800000-1001304 unități)

Versiunea de ciocolată a lui Bhut Djolokiya este foarte rară în sălbăticie. Numele lui nu era doar pentru culoarea caracteristică, ci și pentru gustul dulceag. Dar nu vă lăsați păcăliți: este la fel de ascuțit ca iubitul său roșu, cu aproximativ același nivel de capsaicină la 1 milion de unități. Originar din India, acești ardei sunt folosiți în toate soiurile de curry.

• 8,7 Pot Chili (peste 1.000.000 de unități)

Acest tip de chili provine și din Trinidad, unde cei mai iute ardei cresc în medii naturale precum buruienile. Acest ardei se găsește în feluri de mâncare din întreaga Caraibe. În Jamaica, acesta se numește ardeiul „șapte oale” pentru a arăta că o păstaie este suficientă pentru a umple șapte oale cu alimente cu aromă și aromă. Ca și alte soiuri cele mai tari, fructele de ardei iute au o suprafață neuniformă, denivelată, ca și cum ar fierbe din interior spre exterior datorită durității lor.

• 7.Gibralta (Naga spaniol) (1.086.844 unități)

Pe baza numelui, acest soi naga este cultivat în Spania, deși a fost crescut în laboratoarele din Marea Britanie. Pentru a obține această claritate, Gibraltus se cultivă în condiții extreme: în interior, în tuneluri închise din polietilenă, folosind temperaturi extrem de ridicate. Deoarece este un soi crescut artificial, este dificil să-l găsiți în bucătăria tradițională spaniolă.

• 6. Infinity Chile (1 176 182 unități)

Cele mai multe dintre primele zece soiuri de chili au fost produse artificial, iar chili Infinity nu face excepție. A fost crescut de crescătorul britanic Nick Woods, dar a durat doar două săptămâni în cel mai tare titlu de ardei. La fel ca și cele două soiuri anterioare, arată roșu, plin de denivelări și arată rău, la fel ca acei pasionați de gust când îl gustă.

• 5. Viperă Naga (1 382 118 unități)

Natura nu ar fi putut să vină cu piper la fel de puternic ca Naga Vipera. Acest lucru este atât de nenatural încât acest soi își pierde proprietățile cu fiecare tufiș nou. Naga Viper este un hibrid genetic instabil al altor trei soiuri de ardei iute:

• Naga Morih;

• Bhut Jolokia;

• Scorpion Trinidad.

Dacă doriți să cumpărați semințe și să încercați să creșteți singuri Naga Viper, înscrieți-vă la Gerald Fowler, crescătorul din Marea Britanie care a crescut tulpina. În acest moment, sunt deja câteva mii de oameni pe listă.

• 4,7 oală Douglah (alias oală de ciocolată 7) (923 000 - 1 853 396 unități)

Varietatea de ciocolată de chili cu 7 ghiveci din Trinidad se apropie de periculoasa marca Scoville de 2 milioane. Fanii spun că acesta este unul dintre cele mai suculente și mai aromate soiuri de chili. Cuvântul „Douglas” din Trinidad este numit un popor cu sânge amestecat african și indian.

• 3. Trinidad Scorpio Butch T (1.463.700 de unități)

Scorpio Trinidad Butch T a fost înregistrat în Cartea Recordurilor Guinness în 2011. A fost obtinut prin incrucisarea altor soiuri si a fost numit dupa Butch Taylor din Statele Unite, care le-a crescut din semintele unui alt ardei asemanator. Pentru a pregăti mâncarea folosind acest ardei, aveți nevoie de echipament de protecție: mască, mănuși, costum de protecție. Bucătarul spune că amorțeala în mâini durează aproximativ două zile după gătit.

• 2. Trinidad Moruga Scorpion (2.009.231 unități)

Acest brand a trecut pentru prima dată linia celor 2 milioane Scoville și a deținut titlul de cel mai iute ardei din lume timp de câțiva ani. Este cel mai iute ardei găsit în sălbăticie și provine din regiunea Moruga din Trinidad. Fructul de mărime medie conține aproximativ 25 ml de capsaicină pură: cam la fel ca și baronul ardeiului poliției.

• 1. Carolina Reaper (1.569.300-2.200.000 de unități)

Liderul ratingului este ardeiul Carolina Reaper, cultivat în Carolina de Sud la ferma lui Ed Carrey, proprietarul PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, declarat cel mai iute ardei în noiembrie 2013, a depășit cel mai apropiat concurent cu 200.000 de unități. Ca și celelalte rude apropiate din Trinidad, are o suprafață denivelată și o coadă de scorpion.

Cum să reduceți picorul unui fel de mâncare

Dacă exagerați brusc cu piper, nu este nevoie să vă grăbiți să scăpați de vas. Situația poate fi corectată în mai multe moduri:

1. Adăugați mai multe ingrediente. Dacă este o supă sau o garnitură, trebuie doar să adăugați mai multe legume sau cereale. Supa se poate dilua si cu apa sau bulion preparat.
2. Adăugați zahăr... Zahărul întrerupe aroma ardeiului, iar dacă aroma dulce se potrivește preparatului, te poți simți liber să-l îndulciți. Un fel de mâncare puternic piperat nu îl va salva, dar îl va repara puțin.
3. Pregătește-ți salata de legume. Legumele proaspete devin înțepătoare, ceea ce o face salata perfectă pentru o garnitură cu piper. Alegeți legume care conțin multă apă - castraveți, roșii, ierburi.
4. Adăugați smântână. Smântâna poate înmuia puțin aroma preparatului picant, așa că dacă este cazul, adăugați din nou. Puteți adăuga smântână și iaurt, precum și orice alt produs din lapte fermentat.
5. Faceți vasul mai acru. Acidul neutralizează aciditatea - oțet, lămâie sau suc de lime. Începeți cu 1 linguriță, altfel riști să strici complet vasul. Roșiile acre sunt, de asemenea, potrivite pentru această metodă.

Crezi ca este posibil sa scoti ardeiul iute cu lapte?

daNu

Video

Puteți viziona și un videoclip în care vă vor spune despre clasamentul celor mai iute ardei.

Astfel, am examinat modul în care se măsoară gradul înțepător al ardeiului, precum și evaluarea celor mai iute ardei.

Ardei iute, ardei iute, ardei dulci - acestea sunt toate senzațiile gustative pe care o persoană le experimentează atunci când încearcă să guste un fel de ardei. Există vreo modalitate de a măsura pipaia unui ardei? Da, există, piperitatea ardeiului se măsoară pe scara Scoville.

Wilbur Scoville, un chimist și farmacist american, a fost prima persoană care a ghicit cum să măsoare intensitatea diferitelor soiuri de ardei. În 1912, el a dezvoltat o metodă originală de măsurare a iuterii diferiților ardei:

1. Degustătorii voluntari au fost rugați să încerce.
2. O parte din proba de ardei a fost dizolvată în alcool și s-a adăugat apă îndulcită.
3. Experimentatorii au încercat băutura și, dacă au simțit că ardeiul, au adăugat apă. S-a adăugat apă până când trei din cinci degustători nu au mai simțit arderea ardeiului.
4. Dacă o parte din ardei trebuia dizolvată în 1000 de părți de apă pentru ca gustul fierbinte să dispară, activitatea acestui soi a fost de 1000 SHU.

Nu trebuie să încerci nimic astăzi. Tehnica Scoville este depășită, iar picătura unui ardei este determinată prin analiză chimică, măsurând cantitatea de alcaloid capsaicină. Dar scara pe care sunt afișate rezultatele și unitatea de măsură a picăturii ardeiului a păstrat numele Scoville.

Masa de piper cu piper

Baza pentru scara de comparație a fost cantitatea de apă dulce care a fost adăugată în soluția alcoolică a ardeiului până când s-a simțit picătura. Rezultatele au fost înregistrate în unități Scoville (ECS), care este unitatea de măsurare a picantității unui ardei.

Cantar de condimente cu ardei:

• Ardei gras 0-100 EChS.
• Pimento 100-500 EHS.
• Anaheim 500-1000 EHS.
• Poblano 1000-1500 EShS.
• Ardei ceară maghiar 5000-10000 EC.
• Serrano 10000-23000 EHS.
• Ardei Cayenne 30000-50000 EHS.
• Piper thailandez 75000-150000 EШС.
• Ardei de Jamaica 100.000-200.000 UE.
• Bonita scotiana 100000-350000 EWS.
• Red Savina Habanero 350000-577000 ESS.
• Naga Djolokia 1001304-970000 EShS.
• Scorpion Trinidad 855000-1463000 ESS.

Cele mai iute tipuri de ardei

• 22. Madame Janet (225.000 de unități)

Acest tip de ardei provine din Surinam. Potrivit unei versiuni, și-a luat numele de la prostituate din Paramaribo. Pastaia galbenă netedă fără cusur conține o explozie puternică de picătură. Nu are note fructate sau florale, este doar picant. Madame Jeanette poate fi găsită în bucătăria tradițională surinameză și antileană.

• 21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 de unități)

Scotch bonet se găsește în principal în Caraibe, Guyana (unde se numește „minige de foc”), Maldive și Africa de Vest. Numele i-a fost dat pentru asemănarea sa cu tradiționala coafură scoțiană tam-o-shenter. Aceasta este o beretă largă de lână, cu un pompon în partea de sus. Acești ardei sunt folosiți pentru aromatizarea diverselor feluri de mâncare, precum și în sosuri și condimente iute.

• 20. Habanero alb (100.000-350.000 de unități)

Acest soi Habanero este rar deoarece este destul de dificil de cultivat. Fructul alb Habanero crește pe tufe minuscule, dar are un randament extrem de mare. Originea soiului diferă (Peru sau Mexic), dar se găsește cel mai frecvent în bucătăria mexicană.

• 19. Habanero clasic (100.000-350.000 de unități)

În ciuda numelui său oficial chinezesc, Capsicum, clasicul Habanero provine din America de Sud. Nicolaus Jacques, cel care a descoperit această plantă, a crezut în mod eronat că s-a răspândit din China. Această specie crește în mod natural în Brazilia, Columbia, Mexic și Caraibe.

• 18.Fatali (125.000-325.000 unități)

Ardeiul Fatali sau habanero sud-african este primul ardei de pe lista noastră care nu provine din emisfera vestică. Patria lui este Africa de Sud. Acest soi are un gust plăcut de fructe. În funcție de locul în care crești, poți prinde arome de citrice sau piersici.

• 17. Limba diavolului (125.000-325.000 de unități)

Această specie este asemănătoare fatalismului și aparține și familiei Habanero. Acest ardei a fost găsit pentru prima dată într-o fermă din Pennsylvania, dar istoria originii sale este necunoscută. Fructele acestui ardei au o aromă strălucitoare, fructată, ușor de nucă.

• 16.NR Tiger (265.000-328.000 unități)

Acest soi Habanero a fost crescut de Laboratorul de Știință al USDA. Prefixul NR din denumirea ardeiului înseamnă „rezistență la nematode”, ceea ce înseamnă că acest soi este rezistent la nematozii rădăcinilor (dăunătorii care atacă de obicei tufele de ardei).

• 15. Chocolate Habanero (alias Congo Black) (300.000-425.000 de unități)

Această specie provine din Trinidad și, de fapt, nu are absolut nimic de-a face cu Congo. Ciocolata Habanero a câștigat o popularitate deosebită în rândul băutorilor condimentați, care pot rămâne conștienți suficient de mult pentru a avea grijă de aroma bogată „afumată”, adânc scufundată sub intensitatea opăritoare. Acest soi poate fi găsit în sosurile picante tradiționale din Mexic până în Jamaica.

• 14. Krasnaya Savina (200.000-450.000 de unități)

Un alt soi Habanero, special crescut de crescători pentru fructe mari și suculente. La fel ca unele dintre celelalte soiuri Habanero, Red Savina provine din America Centrală, dar are un aspect nou în serele din California.

• 13. Red Caribbean Habanero (300 00-475 000 unități)

Acest soi este aproape de două ori mai ascuțit decât clasicul Habanero. La fel ca unele dintre celelalte soiuri de pe această listă, Habanero roșu este din bazinul Amazonului, deși unii cred că are rădăcini mexicane. Red Caribbean habanero este utilizat pe scară largă în bucătăria mexicană, în principal în salsa și alte sosuri iute.

• 12. Trinidad Scorpio CARDI (800.000-1.000.000 de unități)

Grupul Trinidad Scorpion își ia numele de la forma caracteristică a cozii, care amintește de coada unui scorpion. Locul de origine - insula Trinidad. Abrevierea CARDI explică faptul că acest soi a fost crescut între zidurile Institutului de Cercetare Agricolă din Caraibe. Pentru a crește și a procesa acest ardei, trebuie să purtați măști de gaz și îmbrăcăminte de protecție similară cu costumele de protecție chimică.

În patria sa, Scorpionul din Trinidad este folosit în industria militară pentru a produce gaze lacrimogene. În plus, capsaicina derivată din aceasta este adăugată la vopseaua folosită pentru a acoperi fundul navelor pentru a-l proteja de crustacee.

• 11. Naga Morih (alias Dorset Naga) (1.000.000 de unități)

În acest moment, trecem într-o categorie complet diferită de soiuri, cu un nivel picant de peste un milion de Scoville! E greu de imaginat, dar „gastromasochiștii” din toată lumea mestecă acești ardei. Soiurile Habanero din America Centrală vor trebui să facă loc: familia ardeiului naga apare:

• din nordul Indiei;

• Bangladesh.

Acolo sunt de obicei folosite pentru alimentație într-o formă imatură. Pe lângă arzător, naga morich se laudă cu o aromă fructată, unii fani prind note de portocală și ananas.

• 10. Bhut Jolokiya (alias „Ghost Pepper”) (800000-1001130 unități)

În 2011, Bhut Jolokia (sau Naga Jolocia) a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness ca cel mai iute ardei din lume. Acum există și mai multe soiuri de ardei iute luate din laboratoare, dar merită să ne amintim că Bhut Jolokia este o creație naturală care s-a dezvoltat în India de secole. Este de remarcat faptul că picătura acestui ardei depinde direct de locația geografică și de clima zonei în care crește.

Astfel, cel mai emoționant Bhut Jolokia crește în partea de nord-est relativ puțin populată a Indiei, cunoscută și sub numele de „Șapte State Surori”, unde este acoperită cu garduri, astfel încât elefanții sălbatici să stea departe de locuințele umane. În statul mai uscat Madhya Pradesh (centrul țării), este la jumătate la fel de ascuțit ca în nord-est.

• 9. Ciocolată Bhut Jolokiya (800000-1001304 unități)

Versiunea de ciocolată a lui Bhut Djolokiya este foarte rară în sălbăticie. Numele lui nu era doar pentru culoarea caracteristică, ci și pentru gustul dulceag. Dar nu vă lăsați păcăliți: este la fel de ascuțit ca iubitul său roșu, cu aproximativ același nivel de capsaicină la 1 milion de unități. Originar din India, acești ardei sunt folosiți în toate soiurile de curry.

• 8,7 Pot Chili (peste 1.000.000 de unități)

Acest tip de chili provine și din Trinidad, unde cei mai iute ardei cresc în medii naturale precum buruienile. Acest ardei se găsește în feluri de mâncare din întreaga Caraibe. În Jamaica, acesta se numește ardeiul „șapte oale” pentru a arăta că o păstaie este suficientă pentru a umple șapte oale cu alimente cu aromă și aromă. Ca și alte soiuri cele mai tari, fructele de ardei iute au o suprafață neuniformă, denivelată, ca și cum ar fierbe din interior spre exterior datorită durității lor.

• 7.Gibralta (Naga spaniol) (1.086.844 unități)

Pe baza numelui, acest soi naga este cultivat în Spania, deși a fost crescut în laboratoarele din Marea Britanie. Pentru a obține această claritate, Gibraltus se cultivă în condiții extreme: în interior, în tuneluri închise din polietilenă, folosind temperaturi extrem de ridicate. Deoarece este un soi crescut artificial, este dificil să-l găsiți în bucătăria tradițională spaniolă.

• 6. Infinity Chile (1 176 182 unități)

Cele mai multe dintre primele zece soiuri de chili au fost produse artificial, iar chili Infinity nu face excepție. A fost crescut de crescătorul britanic Nick Woods, dar a durat doar două săptămâni în cel mai tare titlu de ardei. La fel ca și cele două soiuri anterioare, arată roșu, plin de denivelări și arată rău, la fel ca acei pasionați de gust când îl gustă.

• 5. Viperă Naga (1 382 118 unități)

Natura nu ar fi putut să vină cu piper la fel de puternic ca Naga Vipera. Acest lucru este atât de nenatural încât acest soi își pierde proprietățile cu fiecare tufiș nou. Naga Viper este un hibrid genetic instabil al altor trei soiuri de ardei iute:

• Naga Morih;

• Bhut Jolokia;

• Scorpion Trinidad.

Dacă doriți să cumpărați semințe și să încercați să creșteți singuri Naga Viper, înscrieți-vă la Gerald Fowler, crescătorul din Marea Britanie care a crescut tulpina. În acest moment, sunt deja câteva mii de oameni pe listă.

• 4,7 oală Douglah (alias oală de ciocolată 7) (923 000 - 1 853 396 unități)

Varietatea de ciocolată de chili cu 7 ghiveci din Trinidad se apropie de periculoasa marca Scoville de 2 milioane. Fanii spun că acesta este unul dintre cele mai suculente și mai aromate soiuri de chili. Cuvântul „Douglas” din Trinidad este numit un popor cu sânge amestecat african și indian.

• 3. Trinidad Scorpio Butch T (1.463.700 de unități)

Scorpio Trinidad Butch T a fost înregistrat în Cartea Recordurilor Guinness în 2011. A fost obtinut prin incrucisarea altor soiuri si a fost numit dupa Butch Taylor din Statele Unite, care le-a crescut din semintele unui alt ardei asemanator. Pentru a pregăti mâncarea folosind acest ardei, aveți nevoie de echipament de protecție: mască, mănuși, costum de protecție. Bucătarul spune că amorțeala în mâini durează aproximativ două zile după gătit.

• 2. Trinidad Moruga Scorpion (2.009.231 unități)

Acest brand a trecut pentru prima dată linia celor 2 milioane Scoville și a deținut titlul de cel mai iute ardei din lume timp de câțiva ani. Este cel mai iute ardei găsit în sălbăticie și provine din regiunea Moruga din Trinidad. Fructul de mărime medie conține aproximativ 25 ml de capsaicină pură: cam la fel ca și baronul ardeiului poliției.

• 1. Carolina Reaper (1.569.300-2.200.000 de unități)

Liderul ratingului este ardeiul Carolina Reaper, cultivat în Carolina de Sud la ferma lui Ed Carrey, proprietarul PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, declarat cel mai iute ardei în noiembrie 2013, a depășit cel mai apropiat concurent cu 200.000 de unități. Ca și celelalte rude apropiate din Trinidad, are o suprafață denivelată și o coadă de scorpion.

Cum să reduceți picorul unui fel de mâncare

Dacă exagerați brusc cu piper, nu este nevoie să vă grăbiți să scăpați de vas. Situația poate fi corectată în mai multe moduri:

1. Adăugați mai multe ingrediente. Dacă este o supă sau o garnitură, trebuie doar să adăugați mai multe legume sau cereale. Supa se poate dilua si cu apa sau bulion preparat.
2. Adăugați zahăr... Zahărul întrerupe aroma ardeiului, iar dacă aroma dulce se potrivește preparatului, te poți simți liber să-l îndulciți. Un fel de mâncare puternic piperat nu îl va salva, dar îl va repara puțin.
3. Pregătește-ți salata de legume. Legumele proaspete devin înțepătoare, ceea ce o face salata perfectă pentru o garnitură cu piper. Alegeți legume care conțin multă apă - castraveți, roșii, ierburi.
4. Adăugați smântână. Smântâna poate înmuia puțin aroma preparatului picant, așa că dacă este cazul, adăugați din nou. Puteți adăuga smântână și iaurt, precum și orice alt produs din lapte fermentat.
5. Faceți vasul mai acru. Acidul neutralizează aciditatea - oțet, lămâie sau suc de lime. Începeți cu 1 linguriță, altfel riști să strici complet vasul. Roșiile acre sunt, de asemenea, potrivite pentru această metodă.

Crezi ca este posibil sa scoti ardeiul iute cu lapte?

daNu

Video

Puteți viziona și un videoclip în care vă vor spune despre clasamentul celor mai iute ardei.

Astfel, am examinat modul în care se măsoară gradul înțepător al ardeiului, precum și evaluarea celor mai iute ardei.

Câți oameni știu ce este o scară de piper cu piper? Dar astfel de informații ar putea fi de mare ajutor pentru bucătari și gospodine. În plus, va fi util oricărei persoane care dorește să știe puțin mai mult decât altora.

Wilbur Scoville este un renumit farmacist american care a creat scara iute a ardeiului. Bărbatul a lucrat în specialitatea sa în Detroit, realizând diverse experimente pentru a determina gradul de picătură al diferitelor soiuri de ardei. Și-a dezvoltat faimoasa scară în 1912. Cum a făcut-o? Părerea unei legume este determinată de cantitatea de apă îndulcită, care trebuie diluată cu o soluție alcoolică de piper până când se simte deloc picătura.

Scamă de piper Scoville

Scoville Scoville	Soi de ardei sau produse pe baza acestuia
15 000 000 - 16 000 000	Capsaicina
9 100 000 - 15 000 000	Diverse capsaicinoide
2 000 000 - 5 300 000	Spray cu piper
1 200 000 - 1 460 000	Trinidad Scorpion poate provoca orbire. Folosit în prelucrarea fructelor și producția de gaze lacrimogene. Cei mai îndrăzneți bucătari fac un sos din el.
855 000 - 1 041 427	Naga Jolokia poartă numele durului trib indian Naga. Piperul este folosit pentru bombe de fum. Interesant este că sunt necesari 1000 de litri de apă pentru a neutraliza 1 g de Naga Jolokia.
876 000 - 970 000	Tezpur
350 000 - 577 000	Red Savina Habanero se adaugă la tequila, cartușe de gaz, bomboane tari și creme. Indienii Yucatan și-au ucis dușmanii în două moduri: prin sacrificiu zeilor sau folosind tinctura de 0,5 Habanero. De cele mai multe ori, oamenii au ales să fie sacrificați.
100 000 - 350 000	Habanero Scottish Beanie poate provoca arsuri la stomac, amorțeală la nivelul membrelor și amețeli.
100 000 - 350 000	Ardei sud-americani
100 000 - 200 000	Ardeii jamaicani puternici de culoarea ciocolatei vă pot arde gura! Folosit cu preparate din carne și pește, produse lactate.
50 000 - 100 000	Ardeiul thailandez este folosit în tocanite de legume, deserturi. De asemenea, este folosit ca remediu pentru ulcerul stomacal.
30 000 - 50 000	Ardeiul cayenne dundicut din Pakistan este folosit în mâncăruri din pește, carne și legume, precum și în producția de cârnați și unguente pentru celulită și radiculită.
10 000 - 25 000	Ardeiul roșu Serrano de cea mai înaltă calitate din Mexic este numit „bombă cu ceas”, deoarece picătura se simte doar după câteva momente. Folosit pentru gătit piureuri de legume, băuturi alcoolice.
7 000 - 8 000	Sos Tabasco
5 000 - 10 000	Ardei ceară Ardeii ceară maghiari se folosesc la prepararea hamburgerilor, tocanelor, murăturilor.
2 500 - 8 000	Jalapeno
2 500 - 5 000	Chipotle
1 500 - 2 500	Sandia
1 000 - 1 500	Mild Jalepeno Poblano - folosit pentru a pregăti un preparat tradițional mexican de Ziua Independenței. Sunt plate și au gust de prune uscate. Ardeiul este folosit pentru umplut și tocănit.
600 - 800	Ardei verde
500 - 1000	Ardeiul New Mexico, Cherry Anaheim este un ardei crescut în laborator, cu piele dură, dar cu un gust deosebit.
100 - 500	Pimenta (italiana - „boia parfumata”) este un ardei puternic dulce si aromat. Se foloseste in paste, salate, amestecuri de condimente. boia maghiară.
0	Ardeii grasi sunt folosiți pentru a face sosuri, lecho, gustări și salate. Interesant este că această legumă conține de 3 ori mai multă vitamina C decât lămâile.

Cum a decurs experimentul? Cercetătorul a dizolvat o parte din ardei într-o soluție de alcool și l-a împărțit în 5 părți. Au fost invitați 5 degustători și au primit porții din ardeiul dizolvat. S-a adăugat apa îndulcită până când 3 din 5 degustători nu au mai simțit picătura: acesta a fost sfârșitul testului.

Viața unui explorator

Scoville ar putea controla el însuși domeniul cercetării sale, așa că rezultatele sunt cu adevărat impresionante. Din tabel, putem vedea câte soiuri de ardei au fost examinate de farmacist. Scala de ardere a ardeiului Scoville a fost primită cu scepticism de oamenii de știință, deoarece de fapt se bazează pe papilele gustative individuale ale cercetătorului. În ciuda acestui fapt, masa de piper cu ardei Scoville este folosită pe scară largă nu numai de gospodinele dibace, ci și de unitățile gastronomice binecunoscute din lume. Deși scara nu este susținută științific, este foarte utilă pentru mulți. Pentru realizarea sa „neștiințifică”, Scoville a primit diverse premii:

• Premiul Ebert de la Asociația Farmaceutică Americană (1922).
• Medalia Remington (1929).
• dr. de la Universitatea Columbia (1929).

În 1920, Vilbourg a creat un test organoleptic, ale cărui unități sunt Scoville Heat Units (SHU) sau Scoville Scale Units (ECU). Testul ar fi trebuit să ajute la măsurarea nivelului de capsaicină - un element de care depinde piperitatea ardeiului roșu (pentru piper negru, aceasta este piperina). Scala de piper a ardeiului a fost completată și extinsă datorită acestui test. Substanța capsaicină pură este o pulbere cristalină limpede care este solubilă în alcool, dar insolubilă în apă rece. Un fapt interesant este că această substanță este folosită în medicină pentru a îmbunătăți compoziția unguentelor și tincturilor de încălzire și este, de asemenea, folosită în arme de autoapărare (pistoale cu piper, canistre de gaz). Și mai interesant este faptul că 1 kg de capsaicină costă 5.000 de dolari. Pulberea pură este periculoasă nu numai pentru sănătate, ci și pentru viața umană. Dacă o persoană pune 1 mg de substanță pe palmă, va simți o durere arzătoare, ca de la atingerea unui metal fierbinte, iar pielea se va forma instantaneu.