Găluștele sunt una dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale popoarelor slave. Se crede că găluștele provin din Ucraina, dar le iubesc și știu să le gătească atât în Rusia, cât și în Belarus. Există o mare varietate de rețete pentru prepararea lor. Galustele se fac cu cartofi, varza, ciuperci, branza de vaci, fructe de padure si fructe. Adică, umplutura poate fi foarte diferită. De asemenea, există diferite moduri de a pregăti aluatul pentru un anumit fel de mâncare. Cineva îl gătește cu apă, alții folosesc lapte. Și acum vă vom spune rețetele pentru a face aluat pentru găluște cu chefir. Pe chefir aluatul iese cel mai moale, mai fraged și mai delicios.
Aluat pentru găluște cu cartofi pe chefir
Ingrediente:
- făină - 4 căni;
- ouă - 2 buc.;
- sare - 10 g;
- chefir - 230 ml.
Pregătirea
Cerneți făina într-un castron mare, adăugați sare, turnați chefir și bateți ouăle. Mai întâi amestecăm cu o spatulă de lemn, iar mai târziu, când aluatul a absorbit deja lichidul, continuăm să-l frământăm cu mâinile. Dacă aluatul s-a dovedit deja destul de dens și mai este făină în bol, puneți aluatul pe masă și frământați-l câteva minute. După aceea, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră. După acest timp, împărțim aluatul în 5 părți egale și rulăm fiecare cu cârnați. Le taiem bucatele de aproximativ 2 cm latime. Le transformam in prajituri plate si punem umplutura in centru pe fiecare dintre ele. Conectați marginile aluatului și strângeți strâns. Cufundam găluștele în apă clocotită și după ce plutesc, gătim încă 5 minute.
Aluat pentru găluște aburite pe chefir
Ingrediente:
- - 1 pahar;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
- făină - 2 căni;
- sifon - 1 linguriță.
Pregătirea
Cerne 2 căni de făină într-un castron mare. Nu trebuie sa faci asta, dar aluatul se face mai fraged cu faina cernuta. În centru facem o depresiune, turnăm chefir, ulei vegetal în ea, adăugăm zahăr, sare. Framanta aluatul. Și apoi cel mai interesant lucru - stropiți suprafața de lucru cu sifon, puneți aluatul nostru pe el și frământați-l bine timp de aproximativ 10 minute. În continuare, îl împărțim în bucăți, rulăm cârnații cu diametrul de aproximativ 3 cm, apoi îi tăiem bucăți. Rulam fiecare dintre ele la o grosime de 5 mm și începem să formăm găluște cu umplutura noastră preferată. În continuare, le punem într-un coș de aburi, uns cu ulei, la o oarecare distanță unul de celălalt și le trimitem la o boiler sau la multicooker.
Aluat de chefir pentru găluște cu brânză de vaci
Ingrediente:
- chefir 2,5% grăsime - 1 pahar;
- ouă - 1 buc.;
- făină - 2,5 căni;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - un praf;
- sifon - 1/3 linguriță.
Pregătirea
Turnați chefir într-un castron adânc, introduceți un ou, adăugați sare, zahăr și sifon. Se amestecă bine și se lasă să stea 5 minute pentru ca sifonul să reacționeze cu chefirul. După aceea, treptat începem să adăugăm făină, 
frământând aluatul în paralel. Nu ar trebui să-l turnați pe toate odată, este mai bine să adăugați părți până când aluatul începe să rămână complet în urma mâinilor. În funcție de tipul de făină, poate merge puțin mai mult sau mai puțin. După aceea, acoperim deja aluatul și îl lăsăm chiar pe masă 15-20 de minute. Apoi îl împărțim în mai multe părți. Începem să lucrăm cu unul dintre ei și lăsăm restul să stea sub șervețel, astfel încât să nu facă vreme. Întindeți un garou din aluat și tăiați-l în bucăți. Cu mâinile noastre, aplatizați ușor fiecare bucată, apoi întindeți-o. Alternativ, puteți întinde întregul aluat dintr-o dată și puteți tăia cercuri din el cu un pahar. Dar această metodă lasă multe deșeuri. Dar, în orice caz, alegerea este a ta. Apoi, puneți umplutura de caș pe fiecare cerc și fixați marginile.
Găluștele de chefir aburite de casă devin întotdeauna luxuriante și incredibil de gustoase. Astăzi voi împărtăși rețeta mea dovedită. Aluatul pentru găluște cu chefir se obține întotdeauna. Pentru toți cei care doresc să gătească acest preparat delicios, rețeta mea detaliată și fotografiile făcute pas cu pas vă vor ajuta să frământați un aluat pufos pentru găluște. Fiecare gazdă are toate ingredientele, așa că țineți cont. Gătiți cu dragoste și răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi.
Deci, avem nevoie de:
- chefir sau lapte acru - 150 miligrame;
- ou de gaina - 1 bucata;
- sare - 1 linguriță;
- sifon - 1 lingurita (fara munte);
- faina de grau premium - 300-350 de grame (cat va lua aluatul).
Cum se aburi aluatul pentru găluște
Trebuie să frământați aluatul pentru găluște într-un recipient adânc convenabil. Mai întâi trebuie să amestecați sarea, bicarbonatul de sodiu și ouă. Bateți-le puțin cu o furculiță. Adăugați chefir cald sau lapte acru. Am lapte acru, pe care l-am luat din lapte de casa.
Bateți amestecul cu o furculiță până când apare spumă. Aceasta înseamnă că acidul din chefir a stins sifonul. Cu cât laptele acru sau chefirul este mai cald, cu atât amestecul va spuma mai activ, poate chiar să scape din recipient. De aceea, recomand amestecarea amestecului peste o farfurie sau recipient cu faina, in care vei framanta aluatul pentru galuste cu branza de vaci.
Alegem făină de grâu de cea mai bună calitate, astfel încât găluștele să fie albe și aerisite. Nu uitați să cerneți făina de grâu.
Faceți o adâncitură într-un bol sau castron cu făină pentru a turna componentele lichide ale aluatului. Indentarea nu este adâncă, dar suficientă pentru ca lichidul să nu scape.
Se toarnă amestecul lichid în făină de grâu premium cernută.
Cu o furculiță se adaugă făina în cerc, frământând aluatul. Folosirea unei furculițe vă va menține mâinile curate în această etapă. Ceea ce este convenabil dacă faci și o fotografie a procesului. 🙂
Când aluatul a căpătat o structură densă și abia se amestecă cu o furculiță, amestecați-l cu mâinile.
Este ușor să verificați starea de pregătire a aluatului trăgând o bucată de aluat. Dacă nu se rupe, atunci totul este făcut corect și aluatul pentru găluște este gata.
Mai rămâne doar să formezi o bilă de aluat și să o lași douăzeci de minute. În timp, este gata să facă găluște, care, la abur, vor căpăta o structură foarte pufoasă.
Aluatul luxuriant pentru găluște cu kefir se va potrivi cu orice umplutură, totul depinde de dorința și starea ta de spirit. Gătesc adesea delicioase, cartofi, ciuperci. Pentru găluște dulci se potrivește și aluatul, este suficient, după fierbere, să le stropiți cu zahăr sau să mai adăugați puțin zahăr în umplutură.
Dacă, la sculptarea găluștelor, umplutura s-a terminat, dar aluatul rămâne, atunci îl puteți îngheța împachetându-l în folie alimentară. Dar eu prefer, dacă înghețați, atunci deja găluște. 😉 Pentru a le scoate doar din congelator și a le găti la momentul potrivit.
În prepararea găluștelor, aluatul are o importanță capitală. Depinde de el dacă produsele se vor lipi împreună, dacă se vor destrăma în timpul gătirii. Oricât de gustoasă este umplutura, iar dacă aluatul este dur sau „ciocănit”, preparatul nu trezește pofta de mâncare. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de găluște. Nu există o formulă universală pentru a face aluat elastic. Pe apă, în lapte, cu și fără ouă, cu adaos de drojdie - există multe modalități de a face găluște delicioase. Rețeta de aluat de chefir va fi subiectul acestui articol. Laptele face baza mai moale, mai frageda. Iar când a intrat în stadiul acrișor, aluatul capătă un gust și aerisire interesantă. O astfel de bază este potrivită pentru găluște cu cartofi, varză, ciuperci, ficat, brânză. Poate fi folosit și pentru a face găluște. Dar este potrivită și pentru găluște dulci cu fructe de pădure.
Prepararea mâncării
În Poltava, capitala culinară a Ucrainei, găluștele se fac numai cu chefir. Din această cauză, se topesc în gură. Aluatul pentru găluște pe chefir se dovedește a fi elastic, se rulează subțire, se lipește bine. Este suficient de puternic pentru a ține înăuntru o umplutură atât de „obraznică” precum boabele. Pentru a obține un aluat bun și gustos, este mai bine să faceți singur chefir - din lapte integral de fermă. Daca tot trebuie sa cumperi un produs manufacturat, alege-l pe cel cu cel mai mare continut de grasimi. Uleiurile conținute de chefir fac aluatul mai moale. Pentru prepararea galustelor Poltava avem nevoie de un ou, sare, doua pahare de faina. Și umplutura, desigur.
Framantarea aluatului
Găluștele de Poltava cu cireșe, alături de găluștele cu pui și usturoi și rața umplută cu clătite, sunt „cartea de vizită” a bucătăriei regionale. În fiecare an în Velyki Sorochintsy (care se află în apropierea celebrului Dikanka) are loc un festival dedicat lui Gogol. Scriitorul în lucrările sale a glorificat în mod repetat capodoperele bucătăriei ucrainene și, în special, găluștele. Prin urmare, la festival puteți încerca aproximativ cincizeci de soiuri din acest minunat fel de mâncare. Să pregătim aluatul pentru găluște pe chefir în stil Poltava. Într-un pahar cu un produs de lapte fermentat cu conținut ridicat de grăsimi, dizolvați un praf de sare. Acest lucru îl va distribui mai bine pe parcursul testului. Și apoi amestecați toate ingredientele de mai sus. Frământați un aluat elastic, dur. Se lasă o jumătate de oră să treacă. Și apoi încep să facă găluște. În unele locuri ale regiunii Poltava, acestea sunt aburite. Acest lucru face vasul mai pufos, de-a dreptul aerisit.
O alta reteta
Este asemănător cu precedentul, dar proporțiile ingredientelor au fost modificate. La acest aluat se adaugă zahăr și sifon pentru găluște cu chefir. În plus, este preparat din două substanțe: lichid și vrac. Mai întâi, agitați un ou cu o lingură de zahăr. Să dizolvăm o linguriță de sare într-o jumătate de litru de chefir. Cerne cinci pahare de făină printr-o sită pe o masă de tăiat. Se amestecă cu o lingură de bicarbonat de sodiu. Facem o pâlnie în partea de sus a toboganului de făină, turnăm oul și chefirul. Frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp. Chiar și atunci când a încetat să se lipească de mâinile noastre, nu încetăm să lucrăm - eforturile dumneavoastră vor fi răsplătite de o sută de ori. După aceea, acoperiți chifla cu un șervețel și lăsați timp de o jumătate de oră. Aceste găluște pot fi fierte la abur. Dar puteți, de asemenea, în mod obișnuit - în apă clocotită.
Aluat pentru găluște pe chefir fără ouă
Mai există o rețetă. Se deosebește de cele anterioare doar prin faptul că aluatul nu include ouă. Cu toate acestea, prepararea unor astfel de găluște are propriile sale nuanțe. Adăugați un praf de sare și o linguriță (fără blat) de sifon la trei pahare de făină. Turnați cu grijă 220 de mililitri de chefir, amestecând în același timp. Consistența aluatului se dovedește a fi ca și cum ar fi jucat în mână. Deoarece nu conține ouă, atunci pentru a înmuia glutenul făinii, îl aruncă cu forță pe masă de cincizeci de ori. După aceasta, testul este lăsat să se odihnească timp de o jumătate de oră. În acest timp, puteți pregăti umplutura. Trebuie spus că aluatul pentru găluște cu kefir poate necesita mai multă făină decât este indicat în rețetă. Pregătirea pentru sculptură este verificată de faptul că masa nu se lipește de mâini.
Această metodă nu este cu mult diferită de cea tradițională. Singura diferență este că lotul este realizat de unitate. Aluatul pentru găluște pe chefir într-un aparat de făcut pâine iese fraged și aerisit, elastic și durabil. Este o plăcere să sculptezi produse din el, cum ar fi din plastilină moale. Găluștele pot fi fierte în apă clocotită cu sare sau fierte la abur - țin umplutura la fel de sigur. Pe măsură ce se gătesc, cresc în dimensiune, devin mai „pufoase”, cu laturile rotunde. Cu toate acestea, găluștele făcute dintr-un astfel de aluat nu pot fi supragătite. Când se ridică, ar trebui să reduceți focul la minimum și, după o jumătate de minut, să le pescuiți cu o lingură. Găluștele fierte la abur se prepară astfel: trageți pânza peste o tigaie sau puneți o sită. Răspândiți găluștele peste apă clocotită. Un capac în formă de cupolă este instalat deasupra. După trei minute, găluștele se răstoarnă și se păstrează așa pentru același timp.
Pentru a face găluște luxuriante, gustoase și satisfăcătoare cu cartofi, trebuie să faceți un aluat. Desigur, mulți știu să-l gătească, dar nu toată lumea știe că o poți face și pe chefir. Astfel de găluște sunt mult mai gustoase. Și puteți face acest super aluat pe găluște și găluște oricând, chiar și atunci când este foarte puțin, iar acesta este un mare plus.
Timp de gătire: 50 de minute
Porții: 1 (30-35 găluște gata făcute)
Conținut caloric: 150 kcal la 100 de grame
Galustele facute din astfel de aluat sunt incredibil de pufoase si gustoase, fara calorii inutile. Acest lucru se datorează faptului că rețeta este pur și simplu minunată și cu ea nu va fi dificil să gătești găluște delicioase pe chefir. Asigurați-vă că notați această rețetă în caietul de rețete.
- 800 de grame de făină de grâu;
- 400 mililitri de chefir;
- 1 ou de gaina;
- 0,5 linguriță sare
- 1/3 lingurita de bicarbonat de sodiu
Reţetă
- De fapt, totul este foarte ușor de preparat și de făcut dacă începi să urmezi rețeta pas cu pas. Trebuie să luați un castron mic adânc în care trebuie să turnați chefirul și să-l amestecați bine.
- Într-un alt castron, bate bine oul și sarea. Este important ca boabele din urmă să se dizolve și să nu se întâlnească în fundul amestecului de ouă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci aluatul poate deveni sărat neuniform, iar acest lucru va afecta găluștele pe chefir cu cartofi sau brânză de vaci.
- Acum combinați oul bătut cu chefir și adăugați puțin sifon. Cu sifon, principalul lucru este să nu exagerați și să nu folosiți oțet, deoarece, după ce a interacționat cu chefirul, sifonul fără oțet va da efectul dorit.
- Când amestecul este bine amestecat, puteți începe să pregătiți aluatul. Luam un vas in care cernem faina. Făina ar trebui să fie de grad 1 sau mai mare, astfel încât aluatul va fi mult mai moale. Acum facem o gaura mica in aceasta faina. Turnați amestecul de ou-chefir în gaură și începeți să frământați aluatul.
- Frământați aluatul cu mare grijă, dacă este necesar, adăugați încet făină pentru ca aluatul să fie pufos, elastic și ferm.
- Este indicat să frământați aluatul cu mâinile, astfel încât va ieși și mai bine, deși acest lucru este mult mai dificil.
- Aluatul finit trebuie să fie ferm ca consistență și să nu se lipească de mâini și de suprafețele din jur. În caz contrar, va trebui să adăugați o cantitate mică de făină, dar nu exagerați. Nu este nevoie de aluat prea abrupt, rețeta nu reușește acest lucru.
- Acum un astfel de aluat poate fi trimis timp de 20-30 de minute pentru a se așeza pe masă sub un șervețel sau folie alimentară, după care puteți face găluște delicioase cu chefir cu cartofi și brânză de vaci.
- Pentru a face găluște, va trebui să luați aluatul, să tăiați o parte din el și să îl rulați într-un garou cu un sucitor. Tăiați fiecare garou rezultat în cercuri mici și întindeți-l, dar nu foarte subțire, altfel găluștele cu cartofi sau brânză de vaci se pot sparge în timpul gătirii.
A doua varianta pentru prepararea aluatului- întindeți întregul bulgăre mare într-un strat foarte subțire de cel mult 3-5 milimetri. Tăiați cercuri dintr-un astfel de strat folosind o ceașcă sau un pahar. Întindeți-le puțin sau lăsați-le în aceeași stare. Întindem umplutura cu o lingură și rețeta de găluște practic s-a terminat.
Pregătește găluște pe chefir cu cartofi sau brânză de vaci, din care aluatul este incredibil de simplu să gătești nu mai mult de 15 minute într-o cratiță și gata! Aluatul luxuriant pentru găluște cu chefir vă va satisface cu siguranță așteptările.
Accesorii pentru prepararea găluștelor
Rețeta de aluat delicios de casă nu mai este un secret. A face asta nu este atât de dificil, principalul lucru este să faci totul pas cu pas și, desigur, să încerci. Atunci rețeta va funcționa pentru tine.
Gătește delicios și bucură-te de mâncare!
Când drumul meu culinar abia începea, m-am confruntat în mod repetat cu problema alegerii în căutarea acelei rețete „cea mai corectă și delicioasă”. Sute de rețete pentru același fel de mâncare sunt postate pe internet, în general, sunt similare între ele, dar conțin totuși diferențe. Și nu știi niciodată dinainte în ce rețetă te vei „locui”. Deci, într-un proces lung și persistent de încercare și eroare, rețeta „foarte” este în sfârșit găsită. Ce fac? Ce vreau să spun este că cu rețetele de aluat totul este exact la fel. Și pentru a nu căuta iar și iar, pentru a nu încerca și a nu greși, vă propun o rețetă minunată de găluște găluște gătite în chefir, pe care am testat-o personal.
Galustele cu acest aluat pe chefir sunt fragede, dar suficient de tari pentru a mentine umplutura suculenta de fructe de padure in interior. Acest aluat pentru găluște cu chefir are un gust delicat neutru și poate fi folosit atât la prepararea găluștelor cu umpluturi dulci (brânză de vaci, cireșe, căpșuni și așa mai departe), cât și a celor sărate (cartofi, ficat, ciuperci, carne, varză etc. pe). Este o plăcere să lucrez cu un astfel de test. Este flexibil, elastic, ușor de înfășurat cu sucitorul.
În unele versiuni ale rețetei de aluat pentru găluște cu chefir, puteți vedea sifon în aluat. Nu il pun in acest aluat. S-a verificat în mod repetat că găluștele gătite pe un astfel de aluat pe chefir dobândesc încă „splendoare” în timpul gătirii și chiar și fără sifon în aluat. Și dacă adăugați sifon, atunci găluștele se vor întinde ca drojdia.
Din proprie experiență, pot spune că din ingredientele declarate se obțin atâtea găluște cât este suficient pentru a hrăni o familie de 4-6 persoane și chiar și puțin va rămâne. Asigurați-vă că țineți cont de această rețetă, cu siguranță nu vă va dezamăgi.
Ingrediente:
- 3,5 cani de faina pentru aluat si inca putin pentru a acoperi masa
- 1 ou
- 250 ml de chefir
- 0,3 linguriță sare
- 1 lingurita zahar
Aluat pentru găluște cu chefir. Reteta pas cu pas cu poza
Luăm un recipient mare în care vom frământa aluatul pentru găluște pe chefir și vom introduce un ou în el. Adăugați imediat în ou o treime dintr-o linguriță de sare și o linguriță de zahăr.
Bate oul cu telul sau doar cu furculita. Adăugați un pahar de chefir (250 ml). Dacă aveți mai puțin chefir decât este necesar pentru rețetă, puteți adăuga în siguranță cantitatea acestuia cu apă plată. Dar totuși, respectați regula conform căreia chefirul ar trebui să fie mai mult de jumătate din volumul necesar.
Adăugați făină în bol. Mai întâi adăugați două pahare și amestecați aluatul cu o lingură.
Adaugati apoi faina ramasa in portii mici (o jumatate de pahar fiecare) si continuati sa framantati aluatul pentru galuste.
La final, transferam aluatul pe o masa curata presarata cu faina si framantam aluatul cu mainile. Daca aluatul se lipeste de masa se adauga putina faina (1-2 linguri) si se framanta in continuare pana se omogenizeaza si elastic. Conform calculelor mele, aluatul pentru găluște pe chefir trebuie frământat intens timp de aproximativ 3-5 minute.
Dar asta nu este tot. Pentru ca aluatul să fie pregătit ideal pentru procesul de sculptare a găluștelor, trebuie să se odihnească aproximativ 15 minute. Punem aluatul pentru galuste pe chefir intr-o punga sau il invelim cu folie alimentara pentru a evita uscarea si aerisirea, lasam la temperatura camerei 15 minute. În acest timp, puteți avea timp să pregătiți umplutura pentru găluște.
Se încarcă ...