1. Satsebeli
Ingrediente:
● Pastă de tomate (groasă) - 200 g
● Apa - 200 g
● Kinza - 2 pachete.
● Usturoi - 4-5 dinti.
● Adjika (nu sos, ci condimente la borcan) - 1 lingurita.
● Oțet (de masă) - 1 linguriță.
● Sare (după gust) - 1 linguriță.
● Piper negru (măcinat) - 0,25 linguriță.
● Khmeli-suneli - 1 lingura. l.
Preparare:
Tăiați mărunt coriandrul, adăugați la verdeață usturoiul stors printr-o presa de usturoi, o lingură cu blat de hamei suneli, oțet, piper și adjika. Adăugați roșia și amestecați. Adăugați apă și amestecați bine. Și sare. Pe gustul tău. Mirosul taie respiratia, crede-ma! Gata, satsebeli-ul nostru este gata.
Îl poți scurge într-un borcan cu capac cu șurub. Poate sta în liniște în frigider timp de o săptămână sau mai mult. Terci, carne, cotlet, paste, prăjituri, plăcinte, chiar și doar pâinea cu acest sos vor străluci cu un curcubeu de gust! Singurul lucru care nu-i place acestui sos este reîncălzirea. Nu-l încălzi! Consumați numai în această formă „vii”.
2. Maioneza de casa
Ingrediente:
● Gălbenuș de ou (fiert 2 buc. + 2 buc. Crud) - 4 buc.
● Muștar (gata preparată, am al meu, dacă este achiziționat, adăugați mai mult, după gust.) - 1 linguriță.
● Sare (de mare sau obișnuită) - 1 linguriță.
● Zahăr - 1 linguriță.
● Ulei vegetal (se poate adauga ulei de masline, susan) - 400 ml
● Suc de lamaie (proaspat stors) - 2 linguri. l.
● Apa (fiarta la rece) - 50 ml
Preparare:
Toate produsele, cu excepția uleiurilor, sucului de lămâie și apei, sunt puse într-un borcan de sticlă de un litru. Bateți cu un mixer la viteză mică. Se toarnă ulei de floarea soarelui într-un jet subțire, batând fără oprire. În curând veți vedea că masa se va îngroșa foarte mult, va fi greu pentru mixer să bată, adăugați apă într-un flux subțire. Acum turnați zeama de lămâie și bateți!Maioneza se dovedește a fi foarte groasă, dacă vă place mai subțire, ca una cumpărată din magazin, mai adăugați apă! Se toarnă într-un jet subțire, fără a înceta să bată! Si uita-te la rezultat.Pofta buna!!! Îmbrăcăm salata și nu ne temem de conservanți, agenți de îngroșare, stabilizatori și coloranți!
3. Sos pentru salată
Ingrediente:
● Făină - 1 lingură. l.
● Muștar pudră - 2 lingurițe.
● Zahar - 4 lingurite.
● Sare - 1/4 lingurita.
● Ou - 2 bucati
● Otet (din vin alb, 6%) - 80 ml
● Crema - 150 ml
Preparare:
Combinați făina, pudra de muștar, zahărul și sarea într-o cană. Bate ouale, amesteca pana se omogenizeaza si adauga otet. Gătiți masa într-o baie de apă până se îngroașă, amestecând constant cu un tel. Acest lucru va dura 3-4 minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet. Adăugați smântână la masa răcită (conținutul de grăsime la discreția dvs.). Smântâna poate fi înlocuită parțial cu lapte, dar nu mai mult de 1-2 linguri, puteți adăuga și câteva linguri de lapte dacă sosul este prea gros. Gustați sosul, adăugați câteva picături de suc de lămâie dacă este necesar. Sosul trebuie să fie destul de gros și bogat în aromă. Pansamentul poate fi păstrat într-un recipient bine închis la frigider timp de 1-2 săptămâni.
4. Sos Bechamel
Ingrediente:
● Lapte - 250 ml
● Unt - 20 g
● Făină - 2 linguri. l.
● Sare (după gust)
● Piper negru (după gust)
Preparare:
Pune untul într-un vas potrivit pentru cuptorul cu microunde. Punem la cuptorul cu microunde 30-40 de secunde la putere maxima, untul trebuie sa se topeasca. Se adauga faina, se amesteca bine.In acest moment, se toarna laptele intr-un vas si se da la cuptorul cu microunde 2 minute, se aduce laptele la fiert.Se adauga sare si piper dupa gust intr-un amestec de faina si unt, se toarna laptele fierbinte.
Se amestecă bine. Acum puneți sosul în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 1 minut. Scoatem, amestecăm. Dacă doriți un sos mai gros, puteți pune sosul la microunde pentru încă 30 de secunde. Amesteca. Sosul este gata! Poate fi servit cu pește, carne, legume și poate fi adăugat în caserole și supe piure. Foarte rapid si delicios!
5. Ketchup de casă
Ingrediente:
● Tomate - 10 kg
● Piper bulgaresc (rosu) - 0,5 kg
● Măr (ce va fi) - 1 kg
● Ceapa - 1 kg
● Ardei roșu iute (disponibilitate și cantitate la cerere)
● Sare (după gust)
● Zahăr (necesită 1 lingură, după gust)
● Otet (am vin) - 4 linguri. l.
● Aspirina (tablete) - 20 buc.
Preparare:
Curățați merele și ardeii gras din semințe, curățați ceapa, tăiați totul în bucăți arbitrare (nu prea mici), puneți într-o cratiță mare. Nu curățăm păstăia de ardei iute, ci o tăiem în 2-3 bucăți și o punem într-o cratiță.Tăiem roșiile acolo, nu o curățăm de coajă, tăiem doar joncțiunea cu tulpina. Punem pe foc si gatim pana cand toate produsele sunt moi, ceapa se fierbe cel mai mult timp in acest amestec, asa ca ne concentram pe el. Toate acestea le puteți găti seara, în timpul nopții masa se răcește, iar dimineața se șterge ușor. De două ori. Odata printr-o strecuratoare mare - pentru a scapa de coaja si a obtine piure de cartofi, a doua - printr-o sita fina pentru a scapa de semintele de rosii. Punem pe foc piureul rezultat (daca masa este foarte lichida o fierbem putin, dar nu prea mult, ketchup-ul nu trebuie sa fie gros ca piureul de rosii), aducem la fiert si asezonam cu sare, zahar, otet. . La final se adauga tabletele de aspirina zdrobite.
Dulceața și picătura pot fi modificate în funcție de preferințele gustative ale membrilor familiei. În familia noastră, ketchup-ul simultan fierbinte și dulce este popular fără aditivi suplimentari (dacă doriți, puteți adăuga usturoi, câteva ierburi sau mirodenii în timpul fierberii). Turnați-l în sticle (cutii) fierbinți. Din 10 kg de roșii au ieșit 7 litri de ketchup. Cantitatea de produs final depinde de rosii: anul acesta am dat peste carnoase, nu prea suculente. Acum, anticipând întrebările care ar putea apărea, puțin despre aspirină. Faptul este că ketchup-ul gata preparat într-o formă închisă stă în liniște toată iarna, dar a meritat să deschideți sticla și să o folosiți timp de câteva zile, păstrându-l la frigider, iar ketchup-ul a început să "fiarbe", a fost necesar să se toarnă, dar din cauza aspirinei fermentația sa oprit.
6. Sos pentru preparate din carne
Ingrediente:
● Smântână (de casă, puteți și iaurt) - 200 g
● Coaja de lamaie - 1 bucata
● Suc de lamaie - 1 lingura.
● Usturoi - 5 dinți.
● Ghimbir (rădăcină proaspătă) - 0,5 linguriță.
● Verdeturi (legatura patrunjel + marar)
● Sare
● Ulei de măsline
● Piper negru (măcinat)
Preparare:
1. Bate bine smantana de casa cu sare si piper negru.
2. Razi coaja unei lămâi și ghimbir pe răzătoarea fină
3. Tocați mărunt usturoiul, mararul și pătrunjelul.
4. Stoarceți suc de lămâie, 1 linguriță.
5. Amesteca totul cu smantana, adauga cateva picaturi de ulei de masline si amesteca din nou bine.
6. Decorați cu o crenguță de pătrunjel
7. Un sos foarte revigorant, savuros.
Pesto
Sos italian pe baza de ulei de masline, busuioc verde si branza. Cel mai adesea se servește ca dressing pentru paste, dar se potrivește la fel de bine cu biscuiți și se întinde pur și simplu pe pâine. Pentru a pregăti pesto, conform tuturor canoanelor, veți avea nevoie de un mojar și un pistil de marmură (cuvântul pesto în sine înseamnă „a măcina, a zdrobi”). Busuiocul se pune intr-un mojar, care se macina cu sare, seminte de pin, usturoi si branza pecorino, iar acolo se adauga ulei de masline extravirgin (prima presat). Semințele de pin pot fi înlocuite cu nuci, nuci de pin sau caju. În loc de pecorino, vor fi potrivite parmezanul sau Gran Padano. În Provence, nucile nu se adaugă la pesto; în Austria se folosesc semințele de dovleac în loc de nuci, iar în Germania busuiocul este înlocuit cu usturoi sălbatic. În plus, există o varietate de pesto „roșu”, când sosul este „nuantat” cu roșii uscate la soare. Ingrediente: Nuci de pin - 2 linguri Usturoi - 2 catei Ulei de masline extra virgen - 3 linguri Busuioc (proaspăt) - 100 g parmezan - 50 g Sare - 1/4 linguriță Descriere Măcinați nucile și usturoiul într-un blender, apoi adăugați busuiocul și puțin suc de lămâie. Fără a opri blenderul, turnați uleiul de măsline și parmezanul, precum și sare după gust. Dacă sosul este prea gros, adăugați mai mult ulei. Sosul preparat este servit in mod traditional cu paste si peste, dar pesto poate fi folosit si ca gustare, de exemplu, servit cu crutoane sau paine prajita. Puteți experimenta ingredientele pentru sos, alegându-le după gust: de exemplu, adăugați în busuioc pătrunjel proaspăt și folosiți nuci în loc de nuci de pin.
tartar
În Franța, „Sos tartar” (așa se traduce cuvântul „tartar”) este un sos rece făcut din gălbenuș fiert tare, ulei vegetal și ceapă verde. Se servește de obicei cu preparate din pește și fructe de mare, friptură, carne rece. În primul rând, gălbenușul de ou este măcinat, amestecat cu sare, piper negru, zeamă de lămâie și oțet de vin. Apoi se adauga ulei de masline picatura cu picatura (ca la prepararea maionezei) pana se formeaza o emulsie. La final se pune ceapa verde tocata. Reteta simplificata: galbenusul de ou tocat si ceapa verde se amesteca cu maioneza. Pentru picant, la tartru se pot adauga castraveti murati tocati, ceapa si usturoi. Și verdeață - pătrunjel, tarhon, mărar. Ingrediente: Maioneză - 100 g ouă de pui (gălbenuș) - 1 buc Vin alb - 1-2 linguri. Lămâie (suc) - 1 lingură Muștar - 1 lingură zahăr pudră - 0,5 linguriță Sare Piper Castraveți murați Capere Pătrunjel Tarhon (proaspăt) Șolă DescriereÎntr-un castron separat, amestecați ingredientele principale pentru sos: măcinați gălbenușul de ou, amestecați cu maioneza, apoi adăugați muștar, turnați treptat vin, ulei, zeamă de lămâie, sare, piper, adăugați pulbere. Apoi, dacă se dorește, se amestecă sosul: tarhon proaspăt tocat foarte fin, capere tocate, pătrunjel, arpagic, puțin castravete murat tocat și eșalotă tocată mărunt. Tartarul se serveste de obicei cu preparate din peste si fructe de mare, friptura, carne rece.
Aioli (Aïoli)
„Uleiul de usturoi și măsline” (all-i-oli) este un alt sos originar din Franța. Este deosebit de popular pe coasta de nord a Mediteranei. În Spania, Italia, Nisa și Provence, se servește cu pește, carne de vită fiartă, calmar, cartofi jachete, ouă fierte. Un sortiment de legume fierte cu sos aioli si o bucata de paine prajita proaspata este o gustare usoara si gustoasa. Aioli se prepară astfel: 3-4 căței de usturoi trebuie zdrobiți într-un mojar, adăugați gălbenuș crud, pisați. După aceea, uleiul de măsline (200 ml) se injectează picătură cu picătură, la fel ca și în cazul maionezei. Apoi se adauga sare, zeama de lamaie si putina apa rece. Ingrediente: Usturoi - 4 felii Ouă de pui (gălbenuș) - 1 buc Ulei vegetal rafinat - 1 teancă. Sare - 1 praf de lamaie (suc) Apa - 1 lingura Descriere Acest sos franțuzesc se servește cu pește, carne de vită fiartă, calmar, cartofi jachete, ouă fierte. Un sortiment de legume fierte cu sos aioli si o bucata de paine prajita proaspata este o gustare usoara si gustoasa. Se macină usturoiul într-un bol, se adaugă puțin gălbenuș și ulei vegetal, se pisează din nou bine, se condimentează cu zeamă de lămâie și sare și se adaugă puțină apă rece. Sosul trebuie să fie suficient de gros ca maioneza.
Guacamole
O pastă groasă făcută din pulpă de avocado, îndrăgită de mexicani, și după ei de americani și de restul populației lumii. Guacamole este de obicei servit cu chipsuri tortilla sau orice alte chipsuri și este, de asemenea, folosit ca sos pentru multe feluri de mâncare mexicane. Iubit mai ales de vegetarieni. Pentru a prepara sosul, pulpa de avocado proaspăt este piureată cu suc de lămâie și sare. Pentru a face acest lucru, folosește o furculiță sau un blender (totul depinde de preferințele personale în ceea ce privește gradul de omogenitate al guacamole). Sucul de lămâie previne oxidarea avocado-ului, împiedicându-l să dezvolte o culoare maro neapetisantă. Ardeii tocati actioneaza ca ingrediente suplimentare: rosii, ardei iute si dulci, ceapa (inclusiv cea verde), coriandru, usturoi etc. Ingrediente: Avocado (copt) - 2 bucăți Usturoi - 2 felii Lime (suc) - 2 linguri Sare piper Descriere Curățați cățeii de usturoi. Tăiați avocado în 2 jumătăți pe lungime, îndepărtați sâmburele și îndepărtați pulpa. Amestecați usturoiul și avocado într-un mixer cu sucul de lămâie până se face piure și asezonați cu sare, piper și șofran. Puteți adăuga, de asemenea, roșii tăiate mărunt, diverși ardei (inclusiv ardei iute), ceapă verde sau alte cepe, coriandru și alte ierburi după gust.Un sos bun poate fi punctul culminant al unui fel de mâncare. În secțiunea următoare, vă prezentăm pentru gurmanzi sosuri calde și reci din bucătăria națională a diferitelor popoare ale lumii.
sos olandez
Compoziţie:
1/2 ceapă, 2 frunze proaspete de tarhon sau pe vârful unui cuțit uscat de tarhon, 4 linguri vin alb, 4 linguri. apă, 4 boabe de piper negru, 2 gălbenușuri, 160 g unt, de două ori pe vârful unui cuțit de sare, 1 linguriță. suc de lamaie, un praf de nucsoara rasa, optional - un praf de piper cayenne
Metoda de gatire:
- Curățați și tocați mărunt ceapa.
- Se toarnă ceapa tocată, frunzele de tarhon sau tarhonul uscat cu vin, apă, se adaugă boabe de piper și se gătesc într-un castron mic până rămân în el 2 linguri de lichid. Se strecoară și se lasă să se răcească.
- Agitați gălbenușurile cu lichidul răcit și bateți într-o baie de apă fierbinte, dar nu clocotită, cu un bătutor de mână, până se formează o cremă.
- Topiți untul într-un alt vas la foc mic, dar nu îl încălziți.
- Scoatem vasele cu crema din baia de apa si mai intai cu picaturi, apoi adaugam in crema cu linguri untul topit.
- Adăugați în sos sare, sucul de lămâie, nucșoară și, dacă doriți, piper cayenne.
Sos de ulei
Compoziţie:
1/4 l de carne, pește sau bulion de legume, 3 linguri. unt, 1 lingura. făină de cea mai bună calitate, pe vârful unui cuțit de sare și piper negru, 1 linguriță. suc de lamaie, 1 galbenus, 1 lingura. cremă
Metoda de gatire:
- Se încălzește bulionul.
- Topiți 1 lingură. unt, se presară cu făină și se amestecă până se omogenizează.
- Treptat, pe o lingură, adăugați bulion și 10 minute. gătiți sosul la foc mic, amestecând continuu.
- Adăugați sare, piper negru și suc de lămâie în sos.
- Agitați gălbenușul cu smântână.
- Luați sosul de pe foc, amestecați câteva linguri de sos iute cu gălbenușul agitat și amestecați acest amestec cu restul de sos. Nu mai gătim sosul.
- Adăugați restul de unt tăiat și bateți sosul energic cu o bată de mână.
Sos bechamel
Compoziţie:
3 linguri unt, 2 linguri. făină premium, 1/8 l bulion, 1/8 l lapte, de două ori pe vârful unui cuțit de sare, pe vârful unui cuțit de nucșoară măcinată și piper alb
Metoda de gatire:
- Topiți untul la foc mic fără să se rumenească.
- Se toarnă făina în unt și se amestecă până se omogenizează. Se amestecă până când masa capătă o culoare cremoasă.
- Treptat, cu amestecare continuă, se amestecă bulionul cu un tel, apoi laptele, se aduce la fierbere și 10 minute. gătiți la foc mic, continuând să amestecați.
- Adăugați sare, nucșoară și piper alb în sos.
Sos Burgundy
Acest sos este servit cu carne de vita fiarta si peste de apa dulce.
Compoziţie:
2 crenguțe de pătrunjel, 1 crenguță de cimbru proaspăt, 1 frunză de dafin, 2 eșalope, 0,65 L vin roșu, 2 linguri. unt, 1 lingura. cu făină de calitate superioară, 1/4 linguriță. sare, piper negru pe vârful unui cuțit, un praf de piper cayenne, 100 g ciuperci
Metoda de gatire:
- Spălați verdeața, uscați-le și legați-le împreună cu frunza de dafin.
- Curățați șalota și tăiați-le foarte subțire.
- Gătiți vin roșu cu eșalotă și o grămadă de verdeață timp de 10 minute într-un castron deschis. Vinul trebuie să fiarbă până la aproximativ 1/2 litru. Să ne încordăm.
- Topiți untul la foc mic, stropiți cu făină, amestecând continuu, prăjiți până devine cremos și adăugați treptat vin roșu.
- Adăugați sare, piper negru și cayenne și fierbeți sosul timp de 15 minute.
- Curățați șampioanele, clătiți, tăiați în felii subțiri și fierbeți în sos timp de 5 minute.
Sos Madeira
Acest sos se potrivește bine cu carne de vițel, carne de vită afumată la cald, limbă de vițel sau vită sau carne de vițel dulce.
Compoziţie:
100 g champignon, 1 ceapă, 3 linguri. unt, 2 linguri. făină de cea mai bună calitate, se diluează 1 cană de vin alb cu apă la 1/3 l, 1/2 linguriță. sare, pe vârful unui cuțit de piper alb, 1/2 cană Madeira
Metoda de gatire:
- Curățați șampioanele și tăiați-le în felii.
- Curățați și tăiați ceapa.
- Se topeste untul intr-o cratita, se caleste usor ceapa in el, se adauga faina, se rumeneste putin si se toarna treptat vinul diluat.
- Adăugați sare și piper alb și gătiți sosul cu amestecare continuă la foc mic timp de 15 minute.
- După 5 minute, puneți ciupercile și gătiți.
- Luați sosul de pe foc și amestecați cu Madeira.
Sos de rosii napolitan
Acest sos merge bine cu spaghete.
Compoziţie:
1 ceapă mare, 1/2 legătură pătrunjel, 1/2 legătură busuioc proaspăt, 500 g roșii proaspete sau conservate, 5 linguri. ulei de măsline, 1/2 linguriță. sare, 1 păstăi mici de ardei iute (sau alt ardei iute, la fel de iute)
Metoda de gatire:
- Curățați ceapa și tăiați-o în felii subțiri.
- Clătiți verdeața, tocați pătrunjelul și tocați grosier busuiocul.
- Roșiile proaspete se curăță de coajă și se toacă mărunt, se pasează pe cele conservate.
- Se incinge uleiul de masline intr-o cratita si se caleste usor ceapa in ea. Se adauga verdeata, rosiile cu suc, sare si ardei iute intreg.
- Gatiti sosul sub capac la foc mic timp de 30 - 40 de minute, pana se ingroasa.
- Scoateți păstăia de chili înainte de servire.
Sos de roșii italian - salsa di pomodori
Sosul simplu de roșii are gust bun și servește drept bază pentru produsele din făină coaptă cu umplutură - cannelloni.
Compoziţie:
1 ceapă mare, 500 g roșii italiene conservate, 3 crenguțe de busuioc proaspăt sau 1 linguriță busuioc uscat, 5 linguri ulei de măsline, 5 linguri pasta de tomate, 2 linguri. zahăr, 1 linguriță. sare, pe vârful unui cuțit pentru piper negru
Metoda de gatire:
- Curățați și tocați mărunt ceapa.
- Tocați grosier roșiile.
- Măcinați busuioc proaspăt.
- Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ușor ceapa în el, fără să se rumenească. Se adauga rosiile impreuna cu sucul, pasta de rosii, busuiocul, zaharul, sare si piper macinat si se fierbe la foc mic pana se formeaza un sos gros.
- Înainte de servire sau înainte de următoarea etapă de gătit pe baza sa, frecați sosul printr-o sită.
Sos de salata frantuzeasca - vinegreta de soia
Compoziţie:
2 linguri oțet de struguri, sare pe vârful unui cuțit, un praf de piper alb, 6 linguri. ulei de măsline rafinat sau: 3 linguri ulei de măsline și 3 linguri. ulei de nuci sau floarea soarelui; 1 lingura muștar franțuzesc, 1 șalotă, 2 linguri. verdeata tocata (patrunjel, arpagic, kupyr si tarhon)
Metoda de gatire:
- Amestecați oțetul cu sare și piper.
- Cu amestecarea continuă, adăugați uleiul vegetal și muștarul cu o bată de mână. Se amestecă până când oțetul, uleiul vegetal și muștarul sunt bine combinate.
- Adăugați eșalota tocată.
- Adăugați verdeață. Se toarnă salata pregătită cu sos și se amestecă totul bine doar pe masă.
Sos de usturoi - aioli
Acest sos se potrivește bine cu carnea rece și fierbinte sau cu ouă fierte. Merge bine si cu carnea de vita fiarta, conopida sau fasolea verde.
Compoziţie:
4 catei de usturoi, 1 galbenus, 1/2 lingurita. sare, pe varful unui cutit de piper alb, 1/4 l ulei de masline, putina zeama de lamaie, 1/2-1,1/2 lingurita. apa fierbinte
Metoda de gatire:
- Toate componentele trebuie să fie la temperatura camerei.
- Se curata usturoiul, se taie marunt si se zdrobeste intr-un mojar.
- Bateți energic gălbenușurile cu usturoiul zdrobit cu un bătutor de mână.
- Se adauga sare si piper si se adauga ulei de masline picatura cu picatura. Apoi puteți adăuga ulei și un firicel.
- Adăugați puțină apă și suc de lămâie în sos.
Sos englezesc de mere
În Anglia, acest sos se servește fierbinte sau rece cu carne de porc prăjită crocantă sau purcel de lapte.
Compoziţie: 500 g mere acre, 1 lingura. unt, 1 lingura. zahăr pudră, 1 cană (200 g) apă, 1 bucată de scorțișoară, sare pe vârful unui cuțit, 2 lingurițe. mustar fierbinte
Metoda de gatire:
- Spălați merele, tăiați-le în sferturi, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii chiar cu coaja.
- Topiți untul și zahărul amestecând continuu până când zahărul se dizolvă.
- Să adăugăm mere.
- Stropiți cu apă, adăugați scorțișoară și amestecați cu sare.
- La foc mic, acoperit timp de 25 de minute. Se fierb merele până devin moi.
- Freca merele printr-o sita. Adăugați muștar în sos, adăugați sare dacă este necesar.
Sos englezesc de mentă
Servit în mod tradițional cu friptură de miel sau pui de miel în toată Marea Britanie, acest sos se gătește foarte repede.
Compoziţie:
2-3 crengute de menta proaspata, 1 lingura. zahăr, 2 linguri. apă fierbinte, 1 lingură. o lingură de oțet alb
Metoda de gatire:
- Clătiți și uscați menta.
- Scoateți tulpinile, apoi tăiați frunzele.
- Zahăr solubil în apă fierbinte.
- Adăugați menta și oțetul tocate. Servește sosul rece.
Ulei de rom Cumberland
Compoziţie:
100 g unt, 100 g zahăr pudră, 1 pahar (20 g) rom, un praf de nucșoară măcinată
Metoda de gatire:
- Bateți untul și zahărul într-o spumă.
- Se amestecă romul treptat și la sfârșit - nucșoară.
- În 60 de minute inainte de servire se pune la frigider intr-un recipient sigilat.
Acest sos național este un condiment clasic pentru budinca engleză de Crăciun. În loc de rom, puteți folosi și coniac de vin, dar în acest caz nu se folosește zahăr pudră, ci zahăr granulat.
Sos verde italian - salsa verde
Acest sos rece iute se potrivește bine cu carnea de pasăre rece și carnea de vită rece.
Compoziţie:
6 eşalote sau ceapă de primăvară tânără, 2 căţei de usturoi, 1 păstăi de ardei iute roşu (sau alta la fel de fierbinte), 6 hamsii, 3 linguri. capere, 1 legătură de pătrunjel, 6 linguri. ulei de măsline, suc de la 1/2 lămâie, 1/2 linguriță. sare, 1/4 linguriță. piper negru
Metoda de gatire:
- Curățați și tocați mărunt eșalota sau ceapa primăvară și cățeii de usturoi.
- Tăiați ardeiul în jumătate, clătiți, îndepărtați boabele și tăiați ambele jumătăți foarte fin.
- Clătiți anșoa (tulka, hamsu) cu apă rece, uscate și de asemenea tăiate foarte fin.
- Se toacă caperele și pătrunjelul.
- Amesteca uleiul de masline cu zeama de lamaie, sare si piper negru proaspat macinat. Combinați restul ingredientelor, umpleți cu sos ulei-lămâie și amestecați bine.
Sos mexican
Acest sos rece al naibii de picant este servit cu carne la grătar.
Compoziţie:
100 g roșu, păstăi chili (sau alți ardei iute), 3 roșii cărnoase, 1 ardei gras verde, 3 cepe, 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță. sare, de două ori pe vârful unui cuțit pentru piper cayenne, 1 linguriță. zahăr, 1 legătură de pătrunjel, 3 linguri. ulei de masline, un praf de coriandru macinat
Metoda de gatire:
- Spălați și tăiați păstăile de chili, roșiile și ardeiul gras.
- Curățați și tăiați grosier ceapa și usturoiul.
- Legume mărunțite cu sare, piper cayenne și zahăr, măcinați într-un mixer în groal.
- Clătiți pătrunjelul, lăsați-l să se scurgă și tocați mărunt.
- Amestecați țesutul de ardei cu ulei de măsline, pătrunjel și coriandru. Sosul mexican acoperit poate fi refrigerat timp de 3 zile.
Pastă de chili cu ghimbir
Compoziţie:
200 g ceapă, 50 g rădăcină de ghimbir proaspăt, 2 păstăi de chili verde (sau alt picant), 6 buc. ridiche, 1 lingura. semințe de coriandru, 1 linguriță. sare, 1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat, suc de la 1 lămâie
Metoda de gatire:
- Curățați și tăiați ceapa. Curățați și frecați ghimbirul. Se spală ardeiul, se usucă și se toacă grosier. Spălați ridichea, uscați-o și tăiați-o în cercuri subțiri. Seminte de coriandru macinate.
- Amestecă toate componentele tăiate într-un bol.
- Se amestecă sare și piper cu sucul de lămâie, se toarnă ingredientele tocate într-un bol și se amestecă bine. Pasta poate fi păstrată la frigider timp de 2 zile.
Pasta de tomate
Compoziţie:
2 roșii, 4 cepe mici de primăvară, 1 păstăi mici de chili, 1 bucată mică de rădăcină de ghimbir proaspăt, 1/2 linguriță. semințe de coriandru, 1/2 linguriță sare, piper negru proaspăt măcinat pe vârful unui cuțit, 1 lingură. suc de lămâie
Metoda de gatire:
- După îndepărtarea coajelor, roșiile se toacă grosier. Clătiți ceapa, scurgeți-o și tocați mărunt împreună cu pana verde. Spălați păstăia de ardei iute, uscați-o și tocați-o mărunt. Curățați și tăiați rădăcina de ghimbir. Seminte de coriandru macinate.
- Se amestecă sare și piper cu sucul de lămâie, apoi se amestecă cu legumele tocate.
Această pastă se poate ține la frigider 2 zile.
Pastă de agrișe
Compoziţie:
200 g agrișe verzi, 1 păstăi de chili verde (sau alt picant) de mărime medie, 1 lingură. menta proaspata sau 1/2 lingura mentă uscată, 1,1 / 2 linguriță. sare
Metoda de gatire:
- Clătiți agrișele, lăsați-le să se scurgă, îndepărtați tulpinile și sepalele uscate, tăiați fiecare boabă în jumătate și îndepărtați semințele.
- Se spală ardeiul, se usucă și se toacă mărunt.
- Tocați mărunt menta. Adăugați sare și pisați totul împreună într-un mixer sau măcinați într-un mojar într-o pastă. Pasta de agrișe se poate păstra la frigider timp de 3 zile.
Sos pentru grătar
Pentru 8 persoane ai nevoie de:
2 căni (200 g fiecare) bulion, 2 căni pastă de tomate, 4 linguri. ketchup, 6 linguri hrean proaspăt ras, 4 căței de usturoi, 1 linguriță. sare, 1 lingura. semințe de muștar, 1 linguriță chili măcinat, 1/2 linguriță. ardei cayenne, 1 lingura zahăr, 1-2 lingurițe. sos Worcestershire
Metoda de gatire:
- Gătiți bulionul de carne într-o cratiță deschisă la foc mic în jumătate din volumul vasului, lăsați-l să se răcească și îndepărtați grăsimea.
- Folosind un tel manual, amestecați bulionul de carne cu pasta de roșii, ketchup și hrean.
- Se curata usturoiul, se toaca marunt si se macina cu sare.
- Amestecă piureul de usturoi cu muștar, chili, ardei cayenne și zahăr în sos și adaugă sosul Worcestershire.
- Înainte de servire, lăsați sosul să se așeze la frigider, astfel încât toate componentele aromatizante să se îmbine. Acest sos este servit în principal în SUA cu carne de vită la grătar pe un grătar cu cărbune în natură.
maioneză suedeză
Compoziţie:
1/2 cană (200 g cană) maioneză pentru salată, 1/2 cană gem de mere, 4-5 linguri. hrean proaspăt ras
Metoda de gatire:
- Amestecați maioneza cu dulceața de mere și hrean. Să dăm maionezei un gust pronunțat dulce-acrișor, dacă doriți, puteți adăuga mai mult hrean.
- Lăsați sosul să se așeze la frigider înainte de servire, pentru ca toate ingredientele să se amestece mai bine. Sosul se potrivește bine cu preparatele de pește reci și calde și cu carnea prăjită rece.
Sosurile pot schimba radical și transforma orice fel de mâncare. Ele adaugă rafinament alimentelor simple și conferă unicitate și versatilitate celor mai complexe. Când gătim, nu obținem doar mâncare gustoasă și variată. Urcăm și la următorul pas în creativitatea noastră culinară, adică ne dezvoltăm (ceea ce este important).
Pentru ca unui bucătar să i se încredințeze realizarea sosurilor într-o bucătărie profesionistă, este necesar să obțineți o calificare pentru farfurii. Putem învăța arta de a face sosuri acasă. Trebuie doar să urmați recomandările date în rețetă, pas cu pas, respectând în mod clar succesiunea procesului și proporțiile. După ce ați stăpânit tehnica și ați primit un rezultat excelent, mai târziu puteți experimenta.
Sosul poate fi descris ca un condiment lichid pentru diverse feluri de mâncare. În unele cazuri, preparatele gata preparate sunt turnate peste ele imediat înainte de servire. În altele, produsele sunt înăbușite sau coapte în el. Sosurile pot fi servite pe masă separat, într-un fel de mâncare special - un sos (poate că cineva preferă o masă fără sos). Acest mod de a sluji a fost preferat încă din zilele lui Petru I.
Tipuri și clasificări de sosuri, metode de preparare a acestora
Cele mai bune retete de sosuri au fost create de specialisti culinari (majoritatea francezi) pentru a imbogati si rafina semnificativ gustul mancarurilor. Dacă gustul și aroma lui sunt pronunțate, atunci se servește sub un sos neutru blând. Dacă gustul alimentelor trebuie îmbunătățit sau schimbat, atunci se folosesc sosuri mai picante și picante.
Multe sosuri sunt bogate în calorii. Prin urmare, în dietă sunt folosite variații ușoare și slabe. Acest lucru nu sărăcește în niciun fel dieta, permițând atât în timpul dietei, cât și în timpul postului să mănânce mâncăruri gustoase și nu plictisitoare. Astfel de sosuri se prepară nu în bulion, ci în apă sau bulion de cereale și legume.
Sosurile diferă ca consistență, regim de temperatură, scop și bază lichidă (în funcție de o compoziție specifică fiecărui tip). La urma urmei, toate sosurile constau dintr-un lichid și o parte suplimentară, care combină diverse condimente și condimente. Sosurile, într-o parte suplimentară care conține un minim de produse, sunt considerate de bază. Acestea includ sosuri precum bechamel și veloute. Folosind ca bază sosul principal și adăugând diverse produse în compoziție, obținem sosuri numite derivate.
Sosurile sunt împărțite în două grupe: cele care se prepară cu adaos de făină și cele preparate fără aceasta. Sunt considerate nobile acele sosuri care nu au faina in compozitie. Pot fi doar de culoare albă (să spunem o nuanță ușor gri). Iar cele care conțin făină pot fi albe sau roșii. Ele pot fi gătite în bulion: carne, pește sau pasăre (de exemplu, pui). Pot fi, de asemenea, smântână, lactate sau cremoase.
După regimul de temperatură, sosurile se împart în reci și calde. Depinde de temperatura la care vor fi folosite. Mâncărurile reci pot fi servite nu numai cu preparate reci, ci și cu preparate calde. În timp ce mâncărurile calde pot fi servite numai cu mâncăruri calde.
Din punct de vedere al consistenței, sosurile sunt groase, lichide și medii groase (cum ar fi smântâna groasă). Depinde pentru ce va fi folosit sosul - pentru udare, tocănirea mâncărurilor, coacerea lor etc. Pot fi atât simple, cât și complexe.
Unele sosuri se prepară în unt, altele în ulei vegetal. Există și sosuri cu emulsie sau sosuri cu ulei de ou. Gustul poate fi picant și acru, precum și dulce și acru. Unele dintre ele sunt: sos de soia, muștar, usturoi, sos de curry și de asemenea. Sunt cunoscute de toată lumea (mai ales de burlaci) și sunt și sosuri. Maioneza, precum și sosurile tartare și remoulade sunt exemple de sosuri cu emulsie.
Sosurile dulci pot fi distinse ca grup separat. Se pot prepara cu lapte sau vin rosu. Acestea includ fructe, fructe de pădure, ciocolată și caramel. Conțin adesea zahăr, cacao, vanilină. Amidonul din cartofi este folosit ca agent de ingrosare, mai rar faina.
Există și un grup de așa-numite sosuri asiatice. Include pește, soia, hoisin, sos teriyaki etc.
Din ingrediente tocate se prepară multe sosuri: ciuperci, carne tocată, ierburi, legume. Sunt răspândite și au o mare varietate de aplicații (pentru carne, paste, etc.) Printre acestea se numără și astfel de sosuri: bolognese, tkemali, salsa, carbonara, precum și sosul verde. Pentru unii dintre ei, produsele sunt pasate într-un blender, așa cum este cazul.
Toate sosurile pot fi împărțite aproximativ în funcție de scopul lor. Se servesc cu carne (inclusiv kebab), pește, carne de pasăre, legume, preparate din cereale, salate (ca dressing), preparate dulci (caserole, produse de patiserie, deserturi), precum și sosuri pentru paste (pentru spaghete etc.). iar pentru lasagna).
Atunci când creau sosuri noi, bucătarii francezi le-au numit în funcție de ingredientul principal (ciocolată, ciuperci, brânză etc.), numele unei persoane celebre (de exemplu, Chateaubriand) sau al unei persoane cu titlu (Bechamel, Soubise), în onoarea din care -acea profesie (muschetar, diplomat etc.). Numind unele sosuri după țări, francezii nu și-au reflectat specificul sau particularitățile bucătăriei naționale. Erau doar reprezentarea lor mitică, care este o născocire a imaginației, fantezii despre această țară. Așa au fost create următoarele sosuri: italiene, olandeze, poloneze, chinezești, grecești, ruse, georgiane și multe altele.
Ce sos se potrivește bine cu ce fel de mâncare
Să luăm ca exemplu câteva combinații câștigătoare de preparate și sosuri care se îmbină cel mai armonios între ele.
Pastele sunt bune cu multe sosuri: cremoase, smântână, roșii etc. La urma urmei, pot fi gătite cu ciuperci, și cu pui și cu fructe de mare. În inimile multor oameni, un loc special îl deține
Sosul bechamel este cel mai des folosit pentru lasagna. Vreau să vă ofer câteva feluri de mâncare diferite cu acest sos:
Carnea de porc și alte tipuri de carne sunt delicios combinate cu astfel de sosuri: roșii, soia, smântână, dulce-acrișoară, brânză și teriyaki etc.
Puiul este grozav în sosurile de curry, bechamel etc. Ei bine, aripioarele de pui sunt pur și simplu uluitoare în miere, precum și în sosurile cu miere de soia și muștar cu miere.
Peștele poate fi nu numai sub alb, ci și sub sos roșu. Adică este permis să-l serviți atât cu sos bechamel și smântână, cât și cu sos de roșii.
Pentru unele tipuri de sosuri, amestecați și măcinați toate ingredientele într-un blender până la omogenizare. Partea principală a sosurilor este tratată termic (fiert, înăbușit) într-o tigaie, într-un aragaz lent sau într-o baie de apă.
Sosul, care are la bază bulion de pește, se servește exclusiv cu preparate din pește.
Adăugarea de vin la sos îi îmbunătățește foarte mult gustul. Vinul alb de masă este potrivit pentru prepararea sosurilor albe. Iar pentru roșii se folosesc Madeira sau porto.
Când pregătiți sosul cu adaos de făină, prăjiți-l în prealabil (soteți) cu sau fără adaos de grăsime. Făina crudă degradează calitatea sosului, făcând sosul mai aspru.
Evitați să folosiți oțet dacă doriți să adăugați o aciditate savuroasă sosului. În schimb, utilizați prune pasate, prune cireșe, mere (soiuri acre), suc de lămâie sau murături de castraveți.
Untul confera moliciune si fragezime sosurilor. Ar trebui adăugat prin îndepărtarea vaselor de pe foc.
Ingredientele care dau aroma sosului (ierburi, usturoi, mustar, hrean ras) nu se gatesc cu el, ci se pun cu 10-15 minute inainte de a fi fierte.
Cel mai delicios sos este proaspat facut si mai ales cel care se face cu mainile tale. Făcut cu dragoste, după cum se spune!
Se încarcă ...