Determinarea indicatorilor profilului lipidic din sânge este necesară pentru diagnosticarea, tratamentul și prevenirea bolilor cardiovasculare. Cel mai important mecanism pentru dezvoltarea unei astfel de patologii este formarea plăcilor aterosclerotice pe peretele interior al vaselor de sânge. Plăcile sunt colecții de compuși grași (colesterol și trigliceride) și fibrină. Cu cât concentrația de lipide în sânge este mai mare, cu atât este mai probabilă apariția aterosclerozei. Prin urmare, este necesar să se efectueze sistematic un test de sânge pentru lipide (profil lipidic), acest lucru va ajuta la identificarea în timp util a abaterilor metabolismului grăsimilor de la normă.
Lipidograma - un studiu care determină nivelul de lipide din diferite fracții
Ateroscleroza este periculoasă, cu o probabilitate mare de complicații - accident vascular cerebral, infarct miocardic, gangrena extremităților inferioare. Aceste boli se termină adesea cu invaliditatea pacientului și, în unele cazuri, cu moartea.
Rolul lipidelor
Funcții lipidice:
- Structural. Glicolipidele, fosfolipidele, colesterolul sunt cele mai importante componente ale membranelor celulare.
- Izolatoare termică și protectoare. Excesul de grăsime este stocat în grăsimea subcutanată, reducând pierderile de căldură și protejând organele interne. Atunci când este nevoie, organismul folosește rezerva de lipide pentru energie și compuși simpli.
- de reglementare. Colesterolul este necesar pentru sinteza hormonilor steroizi suprarenaliali, hormonilor sexuali, vitaminei D, acizilor biliari, face parte din tecile de mielină ale creierului și este necesar pentru funcționarea normală a receptorilor serotoninei.
Lipidograma
O lipidograma poate fi prescrisă de un medic atât în cazul suspiciunii unei patologii existente, cât și în scop profilactic, de exemplu, în timpul examinării medicale. Include mai mulți indicatori care vă permit să evaluați pe deplin starea metabolismului grăsimilor din organism.
Indicatori de profil lipidic:
- Colesterol total (TC). Acesta este cel mai important indicator al spectrului lipidic al sângelui, include colesterolul liber, precum și colesterolul conținut în lipoproteine și asociat cu acizii grași. O parte semnificativă a colesterolului este sintetizată de ficat, intestine, glandele sexuale, doar 1/5 din TC provine din alimente. Cu mecanismele normal de funcționare ale metabolismului lipidic, o mică deficiență sau exces de colesterol furnizat cu alimente este compensată printr-o creștere sau scădere a sintezei acestuia în organism. Prin urmare, hipercolesterolemia este cauzată cel mai adesea nu de un aport excesiv de colesterol cu alimente, ci de o funcționare defectuoasă a procesului de metabolism al grăsimilor.
- Lipoproteine de înaltă densitate (HDL). Acest indicator are o relație inversă cu probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză - un nivel crescut de HDL este considerat un factor antiaterogenic. Colesterolul HDL este transportat la ficat, unde este utilizat. Femeile au niveluri de HDL mai mari decât bărbații.
- Lipoproteine cu densitate joasă (LDL). Colesterolul LDL transportă colesterolul de la ficat la țesuturi, altfel cunoscut sub numele de colesterol „rău”. Acest lucru se datorează faptului că LDL poate forma plăci aterosclerotice care îngustează lumenul vaselor de sânge.
Așa arată particulele LDL.
- Lipoproteine cu densitate foarte joasă (VLDL). Funcția principală a acestui grup de particule, heterogene ca mărime și compoziție, este transportul trigliceridelor din ficat către țesut. O concentrație mare de VLDL în sânge duce la tulburarea serului (chil), iar posibilitatea apariției plăcilor aterosclerotice crește și ea, în special la pacienții cu diabet zaharat și patologii renale.
- Trigliceridele (TG). La fel ca și colesterolul, trigliceridele sunt transportate de-a lungul fluxului sanguin ca parte a lipoproteinelor. Prin urmare, o creștere a concentrației de TG în sânge este întotdeauna însoțită de o creștere a nivelului de colesterol. Trigliceridele sunt considerate principala sursă de energie pentru celule.
- Coeficientul aterogen. Vă permite să evaluați riscul de a dezvolta patologie vasculară și este un fel de rezultat al profilului lipidic. Pentru a determina indicatorul, trebuie să cunoașteți valoarea OH și HDL.
Coeficientul aterogen = (OH - HDL) / HDL
Profil optim al lipidelor din sânge
| Podea | Indicator, mmol/l | |||||
| OH | HDL | LDL | VLDL | TG | CA | |
| Masculin | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Femeie | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Trebuie avut în vedere faptul că valoarea indicatorilor măsurați poate varia în funcție de unitățile de măsură, de metodologia de analiză. Valorile normale variază și în funcție de vârsta pacientului, valorile de mai sus sunt mediate pentru persoanele între 20 - 30 de ani. Norma de colesterol și LDL la bărbați după 30 de ani tinde să crească. La femei, indicatorii cresc brusc odată cu debutul menopauzei, acest lucru se datorează încetării activității antiaterogene a ovarelor. Decodificarea profilului lipidic trebuie efectuată de un specialist, ținând cont de caracteristicile individuale ale unei persoane.
Un studiu al nivelului de lipide din sânge poate fi prescris de un medic pentru a diagnostica dislipidemiile, pentru a evalua probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză, în anumite boli cronice (diabet zaharat, boli ale rinichilor și ficatului, glandei tiroide), precum și un studiu de screening pentru depistarea precoce a persoanelor cu profil lipidic anormal...
Medicul oferă pacientului o trimitere la profilul lipidic
Pregătirea pentru cercetare
Valorile profilului lipidic pot fluctua nu numai în funcție de sexul și vârsta subiectului, ci și de efectul asupra organismului al diferiților factori externi și interni. Pentru a minimiza probabilitatea unui rezultat nesigur, trebuie să respectați câteva reguli:
- Sângele trebuie donat strict dimineața pe stomacul gol; în seara zilei precedente, se recomandă o cină alimentară ușoară.
- Nu fumați și nu beți alcool în ajunul studiului.
- Evita situatiile stresante si activitatea fizica intensa cu 2-3 zile inainte de a dona sange.
- Refuzați să utilizați toate medicamentele și suplimentele alimentare, cu excepția celor vitale.
Metodologie
Există mai multe metode pentru evaluarea de laborator a profilului lipidic. În laboratoarele medicale, analiza poate fi efectuată manual sau cu ajutorul analizoarelor automate. Avantajul sistemului de măsurare automatizat este riscul minim de rezultate eronate, viteza de obținere a analizei și precizia ridicată a studiului.
Analiza necesită serul de sânge venos al pacientului. Sângele este extras într-un tub vidat folosind o seringă sau un vacutainer. Pentru a evita coagularea, tubul de sânge trebuie răsturnat de câteva ori, apoi centrifugat pentru a obține ser. Proba poate fi păstrată la frigider până la 5 zile.
Prelevarea de sânge pentru profilul lipidic
În zilele noastre, lipidele din sânge pot fi măsurate din confortul casei tale. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați un analizor biochimic portabil care vă permite să evaluați nivelul colesterolului total din sânge sau mai mulți indicatori simultan în câteva minute. Pentru studiu este nevoie de o picătură de sânge capilar, se aplică pe banda de testare. Banda de testare este impregnată cu un compus special, pentru fiecare indicator este diferit. Rezultatele sunt citite automat după ce banda este introdusă în dispozitiv. Dimensiunile reduse ale analizorului și funcționarea cu baterii îl fac ușor de utilizat acasă și de luat cu tine în călătorie. Prin urmare, persoanele cu predispoziție la boli cardiovasculare sunt sfătuite să-l aibă acasă.
Interpretarea rezultatelor
Cel mai ideal rezultat al analizei pentru pacient va fi o concluzie de laborator despre absența abaterilor de la normă. În acest caz, o persoană nu trebuie să se teamă de starea sistemului său circulator - practic nu există niciun risc de ateroscleroză.
Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Uneori, medicul, după ce a analizat datele de laborator, face o concluzie despre prezența hipercolesterolemiei. Ce este? Hipercolesterolemie - o creștere a concentrației de colesterol total în sânge peste valorile normale, în timp ce există un risc mare de a dezvolta ateroscleroză și boli asociate. Această condiție se poate datora mai multor motive:
- Ereditate. Știința cunoaște cazuri de hipercolesterolemie familială (FHC), într-o astfel de situație gena defectuoasă responsabilă de metabolismul lipidic este moștenită. Pacienții au un nivel constant crescut de TC și LDL, boala este deosebit de severă în forma homozigotă a CGHS. La astfel de pacienți se observă debutul precoce al bolii coronariene (la vârsta de 5-10 ani), în absența unui tratament adecvat, prognosticul este prost și în majoritatea cazurilor se termină cu deces înainte de a ajunge la 30 de ani.
- Boli cronice. Niveluri crescute de colesterol se observă în diabet zaharat, hipotiroidism, patologie renală și hepatică, din cauza tulburărilor metabolismului lipidic datorate acestor boli.
Pentru pacienții cu diabet, este important să se monitorizeze constant nivelul colesterolului.
- Alimentație necorespunzătoare. Abuzul pe termen lung de fast-food, alimente grase, sărate duce la obezitate, în timp ce, de regulă, nivelurile lipidelor sunt anormale.
- Obiceiuri proaste. Alcoolismul și fumatul duc la perturbări ale mecanismului metabolismului grăsimilor, în urma cărora profilul lipidic crește.
Cu hipercolesterolemie, este necesar să adere la o dietă care se limitează la grăsimi și sare, dar în niciun caz nu trebuie să abandonați complet toate alimentele bogate în colesterol. Numai maioneza, fast-food-ul și toate produsele care conțin grăsimi trans ar trebui excluse din dietă. Insa ouale, branza, carnea, smantana trebuie sa fie prezente pe masa, trebuie doar sa alegi produse cu un procent mai mic de grasime. De asemenea, în alimentație este importantă prezența verdețurilor, legumelor, cerealelor, nucilor, fructelor de mare. Vitaminele și mineralele pe care le conțin ajută perfect la stabilizarea metabolismului lipidic.
O condiție importantă pentru normalizarea colesterolului este și respingerea obiceiurilor proaste. Activitatea fizică constantă este, de asemenea, utilă pentru organism.
În cazul în care un stil de viață sănătos în combinație cu o dietă nu a dus la o scădere a colesterolului, trebuie prescrisă o medicație adecvată.
Tratamentul medicamentos pentru hipercolesterolemie include prescrierea de statine
Uneori, specialiștii se confruntă cu o scădere a nivelului de colesterol - hipocolesterolemie. Cel mai adesea, această afecțiune se datorează aportului insuficient de colesterol din alimente. Lipsa de grăsimi este deosebit de periculoasă pentru copii, într-o astfel de situație va exista o întârziere în dezvoltarea fizică și psihică, colesterolul este vital pentru un organism în creștere. La adulți, hipocolesteremia duce la o tulburare a stării emoționale din cauza disfuncționalităților sistemului nervos, a problemelor cu funcția de reproducere, a imunității scăzute etc.
O modificare a profilului lipidic al sângelui afectează în mod inevitabil activitatea întregului organism în ansamblu, prin urmare este important să se monitorizeze sistematic indicatorii metabolismului grăsimilor pentru un tratament și prevenire în timp util.
Mulțumiri
Site-ul oferă informații de bază doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un consult de specialitate!
Ce sunt lipidele?
Lipidele sunt una dintre grupele de compuși organici de mare importanță pentru organismele vii. După structura lor chimică, toate lipidele sunt împărțite în simple și complexe. Molecula de lipide simple este compusă din alcool și acizi biliari, în timp ce lipidele complexe conțin și alți atomi sau compuși. În general, lipidele sunt de mare importanță pentru oameni. Aceste substanțe se găsesc într-o parte semnificativă a produselor alimentare, sunt utilizate în medicină și farmacie și joacă un rol important în multe industrii. Într-un organism viu, lipidele într-o formă sau alta fac parte din toate celulele. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă foarte importantă de energie.
Care este diferența dintre lipide și grăsimi?
Practic, termenul „lipide” provine din rădăcina greacă care înseamnă „grăsime”, dar aceste definiții au încă unele diferențe. Lipidele sunt un grup mai larg de substanțe, în timp ce grăsimile înseamnă doar unele tipuri de lipide. Sinonimul pentru „grăsimi” este „trigliceridele”, care sunt obținute din combinația de alcool, glicerol și acizi carboxilici. Atât lipidele în general, cât și trigliceridele în special joacă un rol semnificativ în procesele biologice.Lipidele din corpul uman
Lipidele se găsesc în aproape toate țesuturile corpului. Moleculele lor se află în orice celulă vie și fără aceste substanțe viața este pur și simplu imposibilă. Există multe lipide diferite găsite în corpul uman. Fiecare tip sau clasă a acestor compuși are propriile sale funcții. Multe procese biologice depind de aportul normal și de formarea lipidelor. Din punct de vedere al biochimiei, lipidele sunt implicate în următoarele procese importante:
- producerea de energie de către organism;
- diviziune celulara;
- transmiterea impulsurilor nervoase;
- formarea componentelor sanguine, hormoni și alte substanțe importante;
- protecția și fixarea unor organe interne;
- diviziunea celulară, respirația etc.
Rolul biologic al lipidelor într-o celulă vie
Moleculele de lipide îndeplinesc un număr mare de funcții nu numai la scara întregului organism, ci și în fiecare celulă vie separat. De fapt, o celulă este o unitate structurală a unui organism viu. Conține asimilare și sinteză ( educaţie) anumite substanţe. Unele dintre aceste substanțe sunt folosite pentru a menține activitatea vitală a celulei în sine, unele - pentru diviziunea celulară, iar altele - pentru nevoile altor celule și țesuturi.Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc următoarele funcții:
- energie;
- rezervă;
- structural;
- transport;
- enzimatic;
- depozitare;
- semnal;
- de reglementare.
Funcția energetică
Funcția energetică a lipidelor se reduce la descompunerea lor în organism, timp în care se eliberează o cantitate mare de energie. Celulele vii au nevoie de această energie pentru a menține diferite procese ( respiratie, crestere, diviziune, sinteza de noi substante). Lipidele intră în celulă cu fluxul sanguin și se depun în interior ( în citoplasmă) sub formă de mici picături de grăsime. Când este nevoie, aceste molecule sunt descompuse și celula primește energie.Rezervă ( depozitarea) funcție
Funcția de rezervă este strâns legată de funcția de energie. Sub formă de grăsimi din interiorul celulelor, energia poate fi stocată „în rezervă” și eliberată la nevoie. Celulele speciale, adipocitele, sunt responsabile de acumularea de grăsime. Majoritatea volumului lor este ocupat de o picătură mare de grăsime. Din adipocite este format țesutul adipos din organism. Cele mai mari rezerve de țesut adipos se găsesc în grăsimea subcutanată, omentul mai mare și cel mai mic ( în cavitatea abdominală). Cu postul prelungit, țesutul adipos se descompune treptat, deoarece rezervele de lipide sunt folosite pentru a obține energie.De asemenea, țesutul adipos depus în grăsimea subcutanată asigură izolarea termică. Țesuturile bogate în lipide sunt în general mai puțin conductoare la căldură. Acest lucru permite corpului să mențină o temperatură constantă a corpului și să nu se răcească sau să se supraîncălzească atât de repede în diferite condiții de mediu.
Funcții structurale și de barieră ( lipide membranare)
Lipidele joacă un rol important în structura celulelor vii. În corpul uman, aceste substanțe formează un strat dublu special care formează peretele celular. Datorită acestui fapt, o celulă vie își poate îndeplini funcțiile și poate regla metabolismul cu mediul extern. Lipidele care formează membrana celulară ajută, de asemenea, la menținerea formei celulei.De ce lipidele-monomerii formează un strat dublu ( dublu strat)?
Monomerii sunt substanțe chimice ( în acest caz – molecule), care sunt capabile să se conecteze pentru a forma conexiuni mai complexe. Peretele celular este format dintr-un strat dublu ( dublu strat) lipide. Fiecare moleculă care formează acest perete are două părți - hidrofobe ( nu in contact cu apa) și hidrofil ( in contact cu apa). Se obține un strat dublu datorită faptului că moleculele de lipide sunt desfășurate cu părți hidrofile în interiorul și exteriorul celulei. Părțile hidrofobe sunt practic în contact, deoarece sunt situate între două straturi. Alte molecule ( proteine, carbohidrați, structuri moleculare complexe), care reglează trecerea substanțelor prin peretele celular.Funcția de transport
Funcția de transport a lipidelor are o importanță secundară în organism. Doar câteva conexiuni o realizează. De exemplu, lipoproteinele, care sunt formate din lipide și proteine, transportă substanțe din sânge de la un organ la altul. Cu toate acestea, această funcție este rareori izolată, în afară de a considera că este cea principală pentru aceste substanțe.Funcția enzimatică
În principiu, lipidele nu fac parte din enzimele implicate în descompunerea altor substanțe. Cu toate acestea, fără lipide, celulele organelor nu vor putea sintetiza enzime, produsul final al activității vitale. În plus, unele lipide joacă un rol semnificativ în absorbția grăsimilor alimentare. Bila conține o cantitate semnificativă de fosfolipide și colesterol. Ele neutralizează excesul de enzime pancreatice și le împiedică să afecteze celulele intestinale. De asemenea, dizolvarea are loc în bilă ( emulsionare) lipide exogene din alimente. Astfel, lipidele joacă un rol imens în digestie și ajută la activitatea altor enzime, deși nu sunt enzime în sine.Funcția semnal
Unele dintre lipidele complexe au o funcție de semnalizare în organism. Constă în menținerea diverselor procese. De exemplu, glicolipidele din celulele nervoase sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase de la o celulă nervoasă la alta. În plus, semnalele din interiorul celulei în sine sunt de mare importanță. Ea trebuie să „recunoaște” substanțele care vin din sânge pentru a le transporta înăuntru.Funcția de reglementare
Funcția de reglare a lipidelor din organism este secundară. Lipidele însele din sânge au un efect redus asupra cursului diferitelor procese. Cu toate acestea, ele fac parte din alte substanțe care sunt de mare importanță în reglarea acestor procese. În primul rând, aceștia sunt hormoni steroizi ( hormoni suprarenali și hormoni sexuali). Ele joacă un rol important în metabolismul, creșterea și dezvoltarea organismului, funcția de reproducere și afectează funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, lipidele fac parte din prostaglandine. Aceste substanțe sunt produse în timpul proceselor inflamatorii și afectează unele procese din sistemul nervos ( de exemplu, percepția durerii).Astfel, lipidele în sine nu îndeplinesc o funcție de reglare, dar deficiența lor poate afecta multe procese din organism.
Biochimia lipidelor și relația lor cu alte substanțe ( proteine, carbohidrați, ATP, acizi nucleici, aminoacizi, steroizi)
Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul altor substanțe din organism. În primul rând, această legătură poate fi urmărită în alimentația umană. Orice aliment este format din proteine, carbohidrati si lipide, care trebuie sa intre in organism in anumite proportii. În acest caz, persoana va primi atât suficientă energie, cât și suficiente elemente structurale. In caz contrar ( de exemplu, cu o lipsă de lipide) proteinele și carbohidrații vor fi descompuse pentru a genera energie.De asemenea, lipidele într-un grad sau altul sunt asociate cu metabolismul următoarelor substanțe:
- Acid adenozin trifosforic ( ATF). ATP este un fel de unitate de energie din interiorul celulei. Când lipidele sunt descompuse, o parte din energie intră în producerea de molecule de ATP, iar aceste molecule iau parte la toate procesele intracelulare ( transportul de substante, diviziunea celulara, neutralizarea toxinelor etc.).
- Acizi nucleici. Acizii nucleici sunt elementele de bază ale ADN-ului și se găsesc în nucleele celulelor vii. Energia generată de descompunerea grăsimilor este parțial folosită pentru diviziunea celulară. În timpul diviziunii, din acizi nucleici se formează noi catene de ADN.
- Aminoacizi. Aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor. În combinație cu lipidele, ele formează complexe complexe, lipoproteine, care sunt responsabile de transportul substanțelor în organism.
- Steroizi. Steroizii sunt un tip de hormon care conține cantități semnificative de lipide. Cu o absorbție slabă a lipidelor din alimente, pacientul poate avea probleme cu sistemul endocrin.
Digestia și absorbția lipidelor ( metabolism, metabolism)
Digestia și absorbția lipidelor este primul pas în metabolismul acestor substanțe. Cea mai mare parte a lipidelor intră în organism cu alimente. În cavitatea bucală, alimentele sunt tocate și amestecate cu saliva. În plus, nodul intră în stomac, unde legăturile chimice sunt parțial distruse prin acțiunea acidului clorhidric. De asemenea, unele legături chimice din lipide sunt distruse de enzima lipază conținută în salivă.Lipidele sunt insolubile în apă, astfel încât în duoden nu sunt digerate imediat de enzime. În primul rând, are loc așa-numita emulsionare a grăsimilor. După aceea, legăturile chimice sunt scindate de lipaza care vine din pancreas. În principiu, pentru fiecare tip de lipidă, acum este definită propria sa enzimă, care este responsabilă de descompunerea și asimilarea acestei substanțe. De exemplu, fosfolipaza descompune fosfolipidele, colesterol esteraza - compuși ai colesterolului etc. Toate aceste enzime se găsesc în cantități diferite în sucul pancreatic.
Fragmentele lipidice scindate sunt absorbite separat de celulele intestinului subțire. În general, digestia grăsimilor este un proces foarte complex care este reglat de mulți hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor.
Ce este emulsionarea lipidelor?
Emulsionarea este dizolvarea incompletă a substanțelor grase în apă. În bulgărea alimentară care intră în duoden, grăsimile sunt conținute sub formă de picături mari. Acest lucru îi împiedică să interacționeze cu enzimele. În procesul de emulsionare, picăturile mari de grăsime sunt „zdrobite” în picături mai mici. Ca urmare, zona de contact dintre picăturile de grăsime și substanțele solubile în apă din jur crește și devine posibilă descompunerea lipidelor.Procesul de emulsionare a lipidelor în sistemul digestiv are loc în mai multe etape:
- În prima etapă, ficatul produce bilă, care va emulsiona grăsimile. Conține săruri de colesterol și fosfolipide, care interacționează cu lipidele și favorizează „zdrobirea” acestora în picături mici.
- Bila secretată de ficat se acumulează în vezica biliară. Aici se concentrează și iese în evidență la nevoie.
- Când se consumă alimente grase, se trimite un semnal către mușchii netezi ai vezicii biliare pentru a se contracta. Ca rezultat, o porțiune de bilă este secretată prin canalele biliare în duoden.
- În duoden are loc emulsionarea efectivă a grăsimilor și interacțiunea acestora cu enzimele pancreatice. Contractiile din peretii intestinului subtire faciliteaza acest proces prin „amestecarea” continutului.
Enzime pentru descompunerea lipidelor
Pentru digestia fiecărei substanțe, organismul are propriile enzime. Sarcina lor este de a distruge legăturile chimice dintre molecule ( sau între atomi în molecule) astfel încât nutrienții să poată fi absorbiți în mod normal de organism. Diferite enzime sunt responsabile pentru descompunerea diferitelor lipide. Majoritatea se găsesc în sucul secretat de pancreas.Următoarele grupuri de enzime sunt responsabile de descompunerea lipidelor:
- lipaza;
- fosfolipaze;
- colesterol esterază etc.
Ce vitamine și hormoni sunt implicați în reglarea lipidelor?
Majoritatea lipidelor din sângele uman sunt relativ constante. Poate fluctua în anumite limite. Depinde de procesele biologice care au loc în organismul însuși și de o serie de factori externi. Reglarea lipidelor din sânge este un proces biologic complex care implică multe organe și substanțe diferite.Următoarele substanțe joacă cel mai mare rol în asimilarea și menținerea unui nivel constant de lipide:
- Enzime. O serie de enzime pancreatice sunt implicate în descompunerea lipidelor care intră în organism cu alimente. Cu lipsa acestor enzime, nivelul lipidelor din sânge poate scădea, deoarece aceste substanțe pur și simplu nu vor fi absorbite în intestine.
- Acizii biliari și sărurile lor. Bila conține acizi biliari și o serie de compuși ai acestora, care contribuie la emulsionarea lipidelor. De asemenea, asimilarea normală a lipidelor este imposibilă fără aceste substanțe.
- Vitamine. Vitaminele au un efect complex de întărire asupra organismului și afectează direct sau indirect și metabolismul lipidic. De exemplu, cu lipsa vitaminei A, regenerarea celulelor din mucoasele se înrăutățește, iar digestia substanțelor din intestin încetinește și ea.
- Enzime intracelulare. Celulele epiteliului intestinal conțin enzime care, după absorbția acizilor grași, îi transformă în forme de transport și le trimit în fluxul sanguin.
- Hormonii. O serie de hormoni afectează metabolismul în general. De exemplu, nivelurile ridicate de insulină pot avea un efect profund asupra nivelului lipidelor din sânge. De aceea au fost revizuite unele norme pentru pacientii cu diabet zaharat. Hormonii tiroidieni, hormonii glucocorticoizi sau norepinefrina pot stimula descompunerea țesutului adipos cu eliberarea de energie.
Biosinteza ( educaţie) și hidroliza ( descompunere) lipidele din organism ( anabolism și catabolism)
Metabolismul este un set de procese metabolice din organism. Toate procesele metabolice pot fi împărțite în catabolice și anabolice. Procesele catabolice includ descompunerea și degradarea substanțelor. Pentru lipide, aceasta se caracterizează prin hidroliza lor ( degradare în substanțe mai simple) în tractul gastrointestinal. Anabolismul combină reacții biochimice care vizează formarea de substanțe noi, mai complexe.Biosinteza lipidelor are loc în următoarele țesuturi și celule:
- Celulele epiteliale intestinale. Absorbția acizilor grași, a colesterolului și a altor lipide are loc în peretele intestinal. Imediat după aceasta, în aceleași celule se formează noi forme de transport ale lipidelor, care intră în sângele venos și sunt trimise la ficat.
- Celulele hepatice.În celulele hepatice, unele dintre formele de transport ale lipidelor se descompun și din acestea sunt sintetizate noi substanțe. De exemplu, aici are loc formarea de compuși ai colesterolului și fosfolipidelor, care sunt apoi excretați în bilă și contribuie la digestia normală.
- Celulele altor organe. O parte din lipide trece prin sânge către alte organe și țesuturi. În funcție de tipul de celule, lipidele sunt transformate într-un anumit tip de compus. Toate celulele, într-un fel sau altul, sintetizează lipide pentru a forma un perete celular ( dublu strat lipidic). În glandele suprarenale și gonade, hormonii steroizi sunt sintetizați din o parte a lipidelor.
Resinteza lipidelor în ficat și alte organe
Resinteza este procesul de formare a anumitor substanțe din altele mai simple care au fost asimilate anterior. În organism, acest proces are loc în mediul intern al unor celule. Resinteza este necesară pentru ca țesuturile și organele să primească toate tipurile de lipide necesare, și nu doar cele care au fost consumate cu alimente. Lipidele resintetizate sunt numite endogene. Corpul cheltuiește energie pentru formarea lor.În prima etapă, resinteza lipidelor are loc în pereții intestinali. Aici, acizii grași furnizați cu alimente sunt transformați în forme de transport, care sunt trimiși împreună cu sângele către ficat și alte organe. O parte din lipidele resintetizate vor fi livrate către țesuturi, din cealaltă parte se formează substanțele necesare activității vitale ( lipoproteine, bilă, hormoni etc.), excesul este transformat în țesut adipos și depozitat „în rezervă”.
Sunt lipidele parte din creier?
Lipidele sunt un constituent foarte important al celulelor nervoase, nu numai în creier, ci în întregul sistem nervos. După cum știți, celulele nervoase controlează diferite procese din organism prin transmiterea impulsurilor nervoase. În acest caz, toate căile nervoase sunt „izolate” unele de altele, astfel încât impulsul să ajungă la anumite celule și să nu afecteze alte căi nervoase. Această „izolare” este posibilă datorită tecii de mielină a celulelor nervoase. Mielina, care previne propagarea haotică a impulsurilor, este de aproximativ 75% lipide. Ca și în membranele celulare, aici formează un strat dublu ( dublu strat), care este înfășurat în jurul celulei nervoase de mai multe ori.Învelișul de mielină din sistemul nervos conține următoarele lipide:
- fosfolipide;
- colesterol;
- galactolipide;
- glicolipidele.
Hormonii lipidici
Lipidele joacă un rol structural important, inclusiv fiind prezente în structura multor hormoni. Hormonii care conțin acizi grași se numesc hormoni steroizi. În organism, ele sunt produse de gonade și glandele suprarenale. Unele dintre ele sunt prezente și în celulele țesutului adipos. Hormonii steroizi sunt implicați în reglarea multor procese vitale. Dezechilibrul lor poate afecta greutatea corporală, capacitatea de a concepe un copil, dezvoltarea oricăror procese inflamatorii și funcționarea sistemului imunitar. Cheia producției normale de hormoni steroizi este un aport echilibrat de lipide.Lipidele se găsesc în următorii hormoni vitali:
- corticosteroizi ( cortizol, aldosteron, hidrocortizon etc.);
- hormoni sexuali masculini - androgeni ( androstenedionă, dihidrotestosteron etc.);
- hormoni sexuali feminini - estrogeni ( estriol, estradiol etc.).
Rolul lipidelor în piele și păr
Lipidele sunt de mare importanță pentru sănătatea pielii și a anexelor acesteia ( par si unghii). Pielea contine asa-numitele glande sebacee, care secreta la suprafata o anumita cantitate de secretie, bogata in grasimi. Această substanță are multe funcții benefice.Lipidele sunt importante pentru păr și piele din următoarele motive:
- o parte semnificativă a substanței părului constă din lipide complexe;
- celulele pielii se schimba rapid, iar lipidele sunt importante ca resursa energetica;
- secret ( substanta secretata) glandele sebacee hidratează pielea;
- datorită grăsimilor, se menține fermitatea, elasticitatea și netezimea pielii;
- o cantitate mică de lipide pe suprafața părului îi conferă o strălucire sănătoasă;
- stratul lipidic de pe suprafața pielii o protejează de efectele agresive ale factorilor externi ( frig, razele solare, microbi la suprafata pielii etc.).
Clasificarea lipidelor
În biologie și chimie, există destul de multe clasificări diferite ale lipidelor. Principala este clasificarea chimică, conform căreia lipidele sunt împărțite în funcție de structura lor. Din acest punct de vedere, toate lipidele pot fi împărțite în simple ( compus numai din oxigen, hidrogen și atomi de carbon) și complex ( incluzând cel puțin un atom de alte elemente). Fiecare dintre aceste grupuri are subgrupuri corespunzătoare. Această clasificare este cea mai convenabilă, deoarece reflectă nu numai structura chimică a substanțelor, ci și determină parțial proprietățile chimice. Biologia și medicina au propriile lor clasificări suplimentare folosind alte criterii.
Lipide exogene și endogene
Toate lipidele din corpul uman pot fi împărțite în două grupuri mari - exogene și endogene. Prima grupă include toate substanțele care intră în organism din mediul extern. Cea mai mare cantitate de lipide exogene intră în organism cu alimente, dar există și alte moduri. De exemplu, atunci când utilizați diverse produse cosmetice sau medicamente, organismul poate primi și o anumită cantitate de lipide. Acțiunea lor va fi preponderent locală.După ce intră în organism, toate lipidele exogene sunt descompuse și absorbite de celulele vii. Aici, din componentele lor structurale, se vor forma alți compuși lipidici de care organismul are nevoie. Aceste lipide, sintetizate de propriile celule, sunt numite endogene. Ele pot avea o structură și o funcție complet diferite, dar constau din aceleași „componente structurale” care au intrat în organism cu lipide exogene. De aceea, cu lipsa anumitor tipuri de grăsimi din alimente, se pot dezvolta diverse boli. Unele dintre componentele lipidelor complexe nu pot fi sintetizate de către organism pe cont propriu, ceea ce se reflectă în cursul anumitor procese biologice.
Acid gras
Acizii grași sunt o clasă de compuși organici care sunt partea structurală a lipidelor. În funcție de tipul de acizi grași care fac parte din lipide, proprietățile acestei substanțe se pot schimba. De exemplu, trigliceridele, cea mai importantă sursă de energie pentru organismul uman, sunt derivați ai alcoolului glicerol și mai multor acizi grași.În mod natural, acizii grași se găsesc într-o mare varietate de substanțe, de la petrol la uleiuri vegetale. Ele intră în corpul uman în principal cu alimente. Fiecare acid este o componentă structurală pentru anumite celule, enzime sau compuși. Odată absorbit, organismul îl transformă și îl folosește în diferite procese biologice.
Cele mai importante surse de acizi grași pentru oameni sunt:
- grăsimi animale;
- grăsimi vegetale;
- uleiuri tropicale ( citrice, palmier etc.);
- grăsimi pentru industria alimentară ( margarina etc.).
Acizi grași saturați și nesaturați
Toți acizii grași prin structura lor chimică sunt împărțiți în saturați și nesaturați. Acizii saturați sunt mai puțin benefici pentru organism, iar unii dintre ei sunt chiar nocivi. Acest lucru se datorează faptului că nu există legături duble în molecula acestor substanțe. Aceștia sunt compuși stabili din punct de vedere chimic și sunt mai puțin absorbiți de organism. În prezent, a fost dovedită legătura unor acizi grași saturați cu dezvoltarea aterosclerozei.Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în două mari grupe:
- mononesaturate. Acești acizi au o legătură dublă în structura lor și sunt astfel mai activi. Se crede că consumul lor poate scădea nivelul colesterolului și poate preveni dezvoltarea aterosclerozei. Cea mai mare cantitate de acizi grași mononesaturați se găsește într-un număr de plante ( avocado, masline, fistic, alune) și, în consecință, în uleiurile obținute din aceste plante.
- Polinesaturate. Acizii grași polinesaturați au mai multe legături duble în structura lor. O caracteristică distinctivă a acestor substanțe este că organismul uman nu este capabil să le sintetizeze. Cu alte cuvinte, dacă acizii grași polinesaturați nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări. Cele mai bune surse ale acestor acizi sunt fructele de mare, uleiul de soia și de in, semințele de susan, semințele de mac, germeni de grâu și multe altele.
Fosfolipide
Fosfolipidele sunt lipide complexe care conțin un reziduu de acid fosforic. Aceste substanțe, împreună cu colesterolul, sunt componenta principală a membranelor celulare. De asemenea, aceste substante sunt implicate in transportul altor lipide in organism. Din punct de vedere medical, fosfolipidele pot juca și un rol de semnalizare. De exemplu, fac parte din bilă, deoarece promovează emulsionarea ( dizolvare) alte grăsimi. În funcție de substanța care se află mai mult în bilă, colesterol sau fosfolipide, puteți determina riscul de a dezvolta boli biliare.Glicerina și trigliceridele
În ceea ce privește structura chimică, glicerolul nu este o lipidă, dar este o componentă structurală importantă a trigliceridelor. Acesta este un grup de lipide care joacă un rol important în corpul uman. Funcția cea mai importantă a acestor substanțe este furnizarea de energie. Trigliceridele care intră în organism cu alimente sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Ca urmare, se eliberează o cantitate foarte mare de energie, care merge să lucreze mușchii ( mușchii scheletici, mușchii inimii etc.).Țesutul adipos din corpul uman este reprezentat în principal de trigliceride. Majoritatea acestor substanțe, înainte de a fi depozitate în țesutul adipos, suferă unele transformări chimice în ficat.
Beta lipide
Lipidele beta sunt uneori numite lipoproteine beta. Dualitatea numelui se datorează diferențelor de clasificări. Aceasta este una dintre fracțiile lipoproteice din organism, care joacă un rol important în dezvoltarea anumitor patologii. În primul rând, vorbim despre ateroscleroză. Beta-lipoproteinele transportă colesterolul de la o celulă la alta, dar datorită caracteristicilor structurale ale moleculelor, acest colesterol deseori „se blochează” în pereții vaselor de sânge, formând plăci aterosclerotice și interferând cu fluxul sanguin normal. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist. Lipidele sunt compuși organici asemănătoare grăsimilor insolubili în apă, dar ușor solubili în solvenți nepolari (eter, benzină, benzen, cloroform etc.). Lipidele sunt printre cele mai simple molecule biologice.Din punct de vedere chimic, majoritatea lipidelor sunt esteri ai acizilor carboxilici superiori și ai unui număr de alcooli. Cele mai cunoscute dintre ele sunt grăsimile. Fiecare moleculă de grăsime este formată dintr-o moleculă de alcool triatomic de glicerol și atașată de acesta legături eterice a trei molecule de acizi carboxilici superiori. Conform nomenclaturii acceptate, grăsimile se numesc triacilglcheroli.
Atomii de carbon din moleculele acizilor carboxilici superiori pot fi legați între ei prin legături simple și duble. Dintre acizii carboxilici superiori limitatori (saturați), acizii palmitic, stearic, arahidic sunt cel mai adesea incluși în compoziția grăsimilor; din nesaturat (nesaturat) - oleic și linoleic.
Gradul de nesaturare și lungimea lanțului acizilor carboxilici superiori (adică numărul de atomi de carbon) determină proprietățile fizice ale unei anumite grăsimi.
Grăsimile cu lanțuri acide scurte și nesaturate au un punct de topire scăzut. La temperatura camerei, acestea sunt lichide (uleiuri) sau substanțe grase (grăsimi). În schimb, grăsimile cu lanțuri lungi și saturate de acizi carboxilici superiori devin solide la temperatura camerei. De aceea, în timpul hidrogenării (saturarea lanțurilor de acid cu atomi de hidrogen de-a lungul legăturilor duble), uleiul de arahide lichid, de exemplu, devine asemănător cu untul, iar uleiul de floarea soarelui se transformă în margarină solidă. În comparație cu locuitorii din latitudinile sudice, animalele care trăiesc în climă rece (de exemplu, peștii din mările arctice) conțin de obicei mai mulți triacilgliceroli nesaturați. Din acest motiv, corpul lor rămâne flexibil chiar și la temperaturi scăzute.
În fosfolipide, unul dintre lanțurile extreme ale acizilor carboxilici superiori ai triacilglicerolului este înlocuit cu o grupare care conține fosfat. Fosfolipidele au capete polare și cozi nepolare. Grupările care formează capul polar sunt hidrofile, în timp ce grupările de coadă nepolare sunt hidrofobe. Natura duală a acestor lipide determină rolul lor cheie în organizarea membranelor biologice.
Un alt grup de lipide este format din steroizi (steroli). Aceste substanțe se bazează pe alcool colesterol. Sterolii sunt slab solubili în apă și nu conțin acizi carboxilici mai mari. Acestea includ acizi biliari, colesterol, hormoni sexuali, vitamina D etc.
Lipidele includ și terpenele (substanțe de creștere a plantelor - gibereline; carotenoizi - pigmenți fotosintetici; uleiuri esențiale de plante, precum și ceară).
Lipidele pot forma complexe cu alte molecule biologice - proteine și zaharuri.
Funcțiile lipidelor sunt următoarele:
Structural. Fosfolipidele, împreună cu proteinele, formează membrane biologice. Membranele conțin și steroli.
Energie. Când grăsimea este oxidată, se eliberează o cantitate mare de energie, care intră în formarea de ATP. O parte semnificativă din rezervele de energie ale organismului este stocată sub formă de lipide, care sunt consumate atunci când există o lipsă de nutrienți. Animalele și plantele care hibernează acumulează grăsimi și uleiuri și le folosesc pentru a menține procesele vitale. Conținutul ridicat de lipide din semințele plantelor asigură dezvoltarea embrionului și a răsadului înainte de trecerea lor la hrănirea independentă. Semințele multor plante (palmier de cocos, ricin, floarea soarelui, soia, rapiță etc.) sunt folosite ca materii prime pentru producerea industrială a uleiului vegetal.
Protectie si termoizolante. Acumulându-se în țesutul subcutanat și în jurul unor organe (rinichi, intestine), stratul de grăsime protejează corpul animal și organele sale individuale de deteriorarea mecanică. În plus, datorită conductivității sale termice scăzute, stratul de grăsime subcutanată ajută la reținerea căldurii, ceea ce permite, de exemplu, multor animale să trăiască în climate reci. La balene, în plus, joacă un alt rol - contribuie la flotabilitate.
Lubrifiant și hidrofug. Ceara acoperă pielea, lâna, pene, le face mai elastice și le protejează de umiditate. Frunzele și fructele multor plante au un înveliș ceros.
de reglementare. Mulți hormoni sunt derivați ai colesterolului, cum ar fi hormonii sexuali (testosteronul la bărbați și progesteronul la femei) și corticosteroizii (aldosteronul). Derivați ai colesterolului, vitamina D joacă un rol cheie în metabolismul calciului și fosforului. Acizii biliari sunt implicați în procesele de digestie (emulsionare a grăsimilor) și de absorbție a acizilor carboxilici superiori.
Lipidele sunt, de asemenea, sursa de formare metabolică a apei. Oxidarea a 100 g de grăsime dă aproximativ 105 g de apă. Această apă este foarte importantă pentru unii locuitori din deșert, în special pentru cămile, care pot rămâne fără apă timp de 10-12 zile: grăsimea depozitată în cocoașă este folosită tocmai în acest scop. Urșii, marmotele și alte animale care hibernează primesc apa necesară vieții ca urmare a oxidării grăsimilor.
În tecile de mielină ale axonilor celulelor nervoase, lipidele sunt izolatori în timpul conducerii impulsurilor nervoase.
Ceara este folosită de albine pentru a construi faguri.
Unul dintre cele mai mari mituri ale omenirii moderne este nocivitatea grăsimilor. Grasimea a devenit inamicul numarul unu. Oamenii cheltuiesc dolari, ruble, euro și așa mai departe pentru a cumpăra fursecuri fără grăsimi, cola fără grăsimi, tablete care pot inhiba absorbția grăsimilor, tablete care dizolvă grăsimea. Oamenii urmează tot felul de diete fără grăsimi.
Dar... În țările care sunt prospere din toate punctele de vedere, numărul persoanelor obezi crește constant. Un număr tot mai mare de persoane care suferă de boli cardiovasculare și diabet zaharat, adică boli care sunt în mare măsură asociate cu excesul de greutate. Războiul împotriva grăsimilor continuă...
Deci ce sa întâmplat?
Faptul 1: grăsimile sunt bune pentru tine
Prima și principala greșeală este să credeți că toate grăsimile sunt la fel; respingerea tuturor grăsimilor este o binecuvântare. Cu toate acestea, educația populației este destul de ridicată, acum mulți oameni știu că grăsimile nesaturate (în principal vegetale) sunt utile. Și saturate (în principal animalele) sunt dăunătoare.
Să ne dăm seama.
Grăsimile saturate sunt componente structurale ale membranelor celulare și sunt implicate în biochimia organismului. Prin urmare, o respingere completă a acestora va duce la schimbări ireversibile ale sănătății. Un alt lucru este că consumul lor ar trebui să corespundă indicatorilor de vârstă. Copiii și adolescenții au nevoie de ele în cantități suficiente, odată cu vârsta, consumul acestora poate fi redus.
Grăsimile nesaturate – reduc nivelul de colesterol „rău”, sunt necesare pentru asimilarea anumitor vitamine (liposolubile) de către organisme și sunt implicate în metabolism. Adică aceste grăsimi sunt necesare și organismului.
O mică observație: grăsimile saturate sunt solide, grăsimile nesaturate sunt lichide.
Conform indicatorilor fiziologici pentru o persoană medie, raportul dintre grăsimi saturate - nesaturate ar trebui să fie de 1/3: 2/3. Consumul de grăsimi sănătoase este esențial!
Grăsimile trans sunt cu siguranță dăunătoare. Se găsesc și în natură (de exemplu, în laptele natural), dar în cea mai mare parte se formează din alte grăsimi (vegetale), prin hidrogenare (o metodă de prelucrare a grăsimilor pentru a le da o formă solidă).
Faptul 2: grăsimea corporală nu este rezultatul consumului de grăsimi
Ce?! Desigur, dacă pur și simplu creșteți aportul de grăsimi fără a reduce alte alimente, vă veți îngrășa. Baza pentru menținerea unei greutăți sănătoase este echilibrul. Ar trebui să cheltuiți atâtea calorii câte consumați.
Dar dietele cu o restricție puternică de calorii pot duce la o creștere bruscă a greutății după anulare. De ce? Corpul a primit instalația: foame. Prin urmare, este necesar să acumulați grăsimi în rezervă. Prin urmare, toate alimentele sunt procesate și merg la „depozit” - depozite de grăsime. În acest caz, puteți cădea în leșin de foame. Carbohidrații procesați sunt stocați în depozite de grăsimi.
Studiile arată că, dacă o persoană urmează o dietă săracă în calorii, fără grăsimi, atunci cu mare dificultate se va pierde câteva kilograme, chiar dacă veți continua să „stați” pe această dietă.
În plus, persoanele care mănâncă o cantitate mică de grăsimi sunt predispuse la obezitate.
Și observarea pacienților din Statele Unite a relevat o imagine că o scădere a cantității de grăsime de la 40% (care este considerată norma) la 33% în dietă este însoțită de o creștere a persoanelor supraponderale.
Amintiți-vă că grăsimile nesaturate sunt implicate în metabolism. Raportul dintre proteine: grăsimi: carbohidrați pentru un adult ar trebui să fie de aproximativ 14%: 33%: 53%.
Ieșire: o creștere a grăsimilor nesaturate din alimente cu un conținut constant de calorii nu va duce la creșterea în greutate, dar va ajuta la îmbunătățirea sănătății prin metabolism.
Lipidele- Substanțe care sunt foarte eterogene în structura lor chimică, caracterizate prin solubilitate diferită în solvenți organici și, de regulă, insolubile în apă. Ele joacă un rol important în procesele vieții. Fiind una dintre componentele principale ale membranelor biologice, lipidele își afectează permeabilitatea, participă la transmiterea impulsurilor nervoase și la crearea de contacte intercelulare.
Alte funcții ale lipidelor sunt formarea unei rezerve de energie, crearea de huse de protecție hidrofuge și termoizolante la animale și plante, protecția organelor și țesuturilor de influențele mecanice.
CLASIFICAREA LIPIIDELOR
În funcție de compoziția chimică, lipidele sunt împărțite în mai multe clase.
- Lipidele simple includ substanțe ale căror molecule constau numai din reziduuri de acizi grași (sau aldehide) și alcooli. Acestea includ
- grăsimi (trigliceride și alte gliceride neutre)
- ceară
- Lipide complexe
- derivați ai acidului fosforic (fosfolipide)
- lipide care conțin reziduuri de zahăr (glicolipide)
- steroli
- sterizi
În această secțiune, chimia lipidelor va fi luată în considerare numai în măsura în care este necesar pentru înțelegerea metabolismului lipidelor.
Dacă un țesut animal sau vegetal este tratat cu unul sau mai mulți solvenți organici (mai adesea secvențial), cum ar fi cloroform, benzen sau eter de petrol, atunci o parte din material intră în soluție. Componentele acestei fracțiuni solubile (extract) se numesc lipide. Fracția lipidică conține substanțe de diferite tipuri, dintre care majoritatea sunt prezentate în diagramă. Rețineți că, din cauza eterogenității componentelor incluse în fracția lipidică, termenul „fracție lipidică” nu poate fi privit ca o caracteristică structurală; este doar o denumire de laborator de lucru pentru fracția obținută din extracția materialului biologic cu solvenți cu polaritate scăzută. Cu toate acestea, majoritatea lipidelor au unele caracteristici structurale comune care determină proprietățile lor biologice importante și solubilitatea similară.
Acid gras
Acizii grași - acizi carboxilici alifatici - din organism pot fi în stare liberă (urme în celule și țesuturi) sau pot servi ca blocuri de construcție pentru majoritatea claselor de lipide. Peste 70 de acizi grași diferiți au fost izolați din celulele și țesuturile organismelor vii.
Acizii grași găsiți în lipidele naturale conțin un număr par de atomi de carbon și au un lanț de carbon predominant neramificat. Mai jos sunt formulele pentru cei mai des întâlniți acizi grași naturali.
Acizii grași naturali, deși oarecum condiționat, pot fi împărțiți în trei grupuri:
- acizi grași saturați [spectacol]
- acizi grași mononesaturați [spectacol]
Acizi grași mononesaturați (cu o dublă legătură):
- acizi grași polinesaturați [spectacol]
Acizi grași polinesaturați (cu două sau mai multe legături duble):
Pe lângă aceste trei grupuri principale, există și un grup de așa-numiți acizi grași naturali neobișnuiți [spectacol] .
Acizii grași care alcătuiesc lipidele animalelor și plantelor superioare au multe proprietăți în comun. După cum sa menționat deja, aproape toți acizii grași naturali conțin un număr par de atomi de carbon, cel mai adesea 16 sau 18. Acizii grași nesaturați ai animalelor și oamenilor, care sunt implicați în construcția lipidelor, conțin de obicei o legătură dublă între a 9-a și a 10-a. carbon, legături duble suplimentare, cum sunt de obicei, între cel de-al 10-lea carbon și capătul metil al lanțului. Numărarea provine de la gruparea carboxil: atomul C cel mai apropiat de gruparea COOH este desemnat ca α, cel adiacent este β, iar atomul de carbon terminal din radicalul de hidrocarbură este ω.
Particularitatea dublelor legături ale acizilor grași nesaturați naturali constă în faptul că acestea sunt întotdeauna separate prin două legături simple, adică există întotdeauna cel puțin o grupare metilen între ele (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Astfel de legături duble sunt denumite „izolate”. Acizii grași nesaturați care apar în mod natural au o configurație cis și sunt extrem de rari într-o configurație trans. Se crede că în acizii grași nesaturați cu mai multe duble legături, configurația cis conferă lanțului de hidrocarburi un aspect curbat și scurtat, ceea ce are un sens biologic (mai ales când se consideră că multe lipide fac parte din membrane). În celulele microbiene, acizii grași nesaturați conțin de obicei o dublă legătură.
Acizii grași cu lanț lung sunt practic insolubili în apă. Sărurile lor de sodiu și potasiu (săpunurile) formează micelii în apă. În acesta din urmă, grupările carboxil încărcate negativ ale acizilor grași se confruntă cu faza apoasă, iar lanțurile de hidrocarburi nepolare sunt ascunse în interiorul structurii micelare. Astfel de micelii au o sarcină totală negativă și rămân suspendate în soluție datorită repulsiei reciproce (Fig. 95).
Grăsimi neutre (sau gliceride)
Grăsimile neutre sunt esteri ai glicerinei și acizilor grași. Dacă toate cele trei grupări hidroxil ale glicerolului sunt esterificate cu acizi grași, atunci un astfel de compus se numește trigliceridă (triacilglicerol), dacă două - digliceride (diacilglicerol) și, în cele din urmă, dacă o grupă este esterificată - monogliceridă (monoacilglicerol).
Grăsimile neutre se găsesc în organism fie sub formă de grăsime protoplasmatică, care este o componentă structurală a celulelor, fie sub formă de grăsime de rezervă, de rezervă. Rolul acestor două forme de grăsime în organism nu este același. Grăsimea protoplasmatică are o compoziție chimică constantă și este conținută în țesuturi într-o anumită cantitate, care nu se modifică nici măcar cu obezitatea morbidă, în timp ce cantitatea de grăsime de rezervă este supusă unor fluctuații mari.
Cea mai mare parte a grăsimilor naturale neutre sunt trigliceridele. Acizii grași din trigliceride pot fi saturați sau nesaturați. Acizii palmitic, stearic și oleic sunt mai des întâlniți printre acizii grași. Dacă toți cei trei radicali acizi aparțin aceluiași acid gras, atunci astfel de trigliceride sunt numite simple (de exemplu, tripalmitină, tristearină, trioleină etc.), dacă sunt acizi grași diferiți, atunci se numesc mixte. Trigliceridele mixte sunt denumite după acizii grași constituenți; numerele 1, 2 și 3 indică legătura reziduului de acid gras cu gruparea alcoolică corespunzătoare din molecula de glicerol (de exemplu, 1-oleo-2-palmitostearina).
Acizii grași care alcătuiesc trigliceridele determină practic proprietățile fizico-chimice ale acestora. Astfel, punctul de topire al trigliceridelor crește odată cu creșterea numărului și a lungimii reziduurilor de acizi grași saturati. În schimb, cu cât conținutul de acizi grași nesaturați sau acizi cu lanț scurt este mai mare, cu atât este mai mic punctul de topire. Grăsimile animale (untură) conțin de obicei o cantitate semnificativă de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), datorită cărora sunt solide la temperatura camerei. Grăsimile, care conțin mulți acizi mono și polinesaturați, sunt lichide la temperaturi obișnuite și se numesc uleiuri. Deci, în uleiul de cânepă, 95% din toți acizii grași sunt acizi oleic, linoleic și linolenic, iar doar 5% sunt acizi stearic și palmitic. Rețineți că grăsimea umană care se topește la 15 ° C (la temperatura corpului este lichidă) conține 70% acid oleic.
Gliceridele sunt capabile să intre în toate reacțiile chimice inerente esterilor. De cea mai mare importanță este reacția de saponificare, în urma căreia din trigliceride se formează glicerol și acizi grași. Saponificarea grăsimilor se poate produce atât prin hidroliză enzimatică, cât și prin acțiunea acizilor sau alcalinelor.
Scindarea alcalină a grăsimii prin acțiunea sodei caustice sau a potasiului caustic se realizează în producția industrială de săpun. Să ne amintim că săpunul este săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor grași superiori.
Următorii indicatori sunt adesea utilizați pentru a caracteriza grăsimile naturale:
- numărul de iod - numărul de grame de iod, care, în anumite condiții, leagă 100 g de grăsime; acest număr caracterizează gradul de nesaturare a acizilor grași prezenți în grăsimi, numărul de iod al grăsimii de vită 32-47, mielul 35-46, carnea de porc 46-66;
- aciditate - numărul de miligrame de potasiu caustic necesar pentru a neutraliza 1 g de grăsime. Acest număr indică cantitatea de acizi grași liberi prezenți în grăsime;
- numarul de saponificare - numarul de miligrame de potasiu caustic consumat pentru a neutraliza toti acizii grasi (atat inclusi in trigliceride cat si liberi) continuti in 1 g de grasime. Acest număr depinde de greutatea moleculară relativă a acizilor grași care alcătuiesc grăsimea. Numărul de saponificare pentru principalele grăsimi animale (vită, miel, porc) este practic același.
Cerurile sunt esteri ai acizilor grași superiori și ai alcoolilor monohidroxilici sau dihidroxilici superiori cu un număr de atomi de carbon de la 20 la 70. Formulele lor generale sunt prezentate în diagramă, unde R, R „și R” sunt posibili radicali.
Cerurile pot face parte din grăsimea care acoperă pielea, lâna, pene. La plante, 80% din toate lipidele care formează o peliculă pe suprafața frunzelor și a trunchiurilor sunt ceară. De asemenea, se știe că cerurile sunt metaboliți normali ai unor microorganisme.
Cerurile naturale (de exemplu, ceara de albine, spermaceti, lanolină) conțin de obicei, pe lângă esterii menționați mai sus, o anumită cantitate de acizi grași superiori liberi, alcooli și hidrocarburi cu un număr de atomi de carbon de 21-35.
Fosfolipide
Această clasă de lipide complexe include glicerofosfolipidele și sfingolipidele.
Glicerofosfolipidele sunt derivați ai acidului fosfatidic: conțin glicerol, acizi grași, acid fosforic și, de obicei, compuși care conțin azot. Formula generală a glicerofosfolipidelor este prezentată în diagramă, unde R1 și R2 sunt radicali ai acizilor grași superiori, iar R3 este un radical al unui compus azotat.
Este caracteristic tuturor glicerofosfolipidelor că o parte a moleculei lor (radicalii R1 și R2) prezintă hidrofobicitate pronunțată, în timp ce cealaltă parte este hidrofilă datorită sarcinii negative a reziduului de acid fosforic și încărcării pozitive a radicalului R3.
Dintre toate lipidele, glicerofosfolipidele au cele mai pronunțate proprietăți polare. Când glicerofosfolipidele sunt introduse în apă, doar o mică parte din ele trece într-o soluție adevărată, în timp ce cea mai mare parte a lipidei „dizolvate” se află în sisteme apoase sub formă de micelii. Există mai multe grupuri (subclase) de glicerofosfolipide.
- [spectacol]
.
- Fosfatidilserine [spectacol]
.
În molecula de fosfatidilserina, compusul azotat este restul de aminoacid serină.
Fosfatidilserinele sunt mult mai puțin răspândite decât fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele, iar importanța lor este determinată în principal de faptul că sunt implicate în sinteza fosfatidiletanolaminelor.
- Plasmalogeni (fosfatide acetalice) [spectacol]
.
Ele diferă de glicerofosfolipidele discutate mai sus prin faptul că, în loc de un rest de acid gras mai mare, ele conțin un reziduu de aldehidă de acid gras, care este legat de gruparea hidroxil a glicerolului printr-o legătură ester nesaturată:
Astfel, în timpul hidrolizei, plasmalogenul se descompune în glicerol, aldehidă de acid gras superior, acid gras, acid fosforic, colină sau etanolamină.
[spectacol]
.
Spre deosebire de trigliceridele din molecula de fosfatidilcolină, una dintre cele trei grupări hidroxil ale glicerolului este asociată nu cu acidul gras, ci cu acidul fosforic. În plus, acidul fosforic, la rândul său, este legat cu o legătură eterică cu o bază azotată [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - colină. Astfel, glicerolul, acizii grași superiori, acidul fosforic și colina sunt combinate în molecula de fosfatidilcolină.
[spectacol] .
Principala diferență dintre fosfatidilcoline și fosfatidiletanolamine este că acestea din urmă includ etanolamina de bază azotată (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) în loc de colină.
Dintre glicerofosfolipidele din organismul animalelor și al plantelor superioare, fosfatidilcolinele și fosfatidiletanolaminele se găsesc în cea mai mare cantitate. Aceste două grupe de glicerofosfolipide sunt legate metabolic între ele și sunt principalele componente lipidice ale membranelor celulare.
Radicalul R3 din acest grup de glicerofosfolipide este un alcool de zahăr cu șase atomi de carbon - inozitol:
Fosfatidilinozitolii sunt destul de răspândiți în natură. Se găsesc la animale, plante și microbi. În organismul animal, se găsesc în creier, ficat și plămâni.
[spectacol] . 
Trebuie remarcat faptul că acidul fosfatidic liber se găsește în natură, deși în comparație cu alte glicerofosfolipide în cantități relativ mici.
Cardiolilinul aparține glicerofosfolipidelor, mai precis poliglicerol fosfaților. Coloana vertebrală a moleculei de cardiolipină include trei resturi de glicerol conectate între ele prin două punți de fosfodiester prin pozițiile 1 și 3; grupările hidroxil ale celor două resturi exterioare de glicerol sunt esterificate cu acizi grași. Cardiolipina face parte din membranele mitocondriale. Masa 29 rezumă datele privind structura principalelor glicerofosfolipide.
Printre acizii grași care alcătuiesc glicerofosfolipidele se găsesc atât acizii grași saturați, cât și nesaturați (mai des stearic, palmitic, oleic și linoleic).
Sa constatat, de asemenea, că majoritatea fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor conțin un acid gras saturat superior esterificat la poziția 1 (la primul atom de carbon al glicerolului) și un acid gras superior nesaturat esterificat la poziția 2. Hidroliza fosfatidilcolinelor și fosfatidiletanolaminelor cu participarea specifică. enzimele , de exemplu, în veninul de cobra, care aparțin fosfolipazelor A 2, duce la eliminarea acizilor grași nesaturați și la formarea de lizofosfatidilcoline sau lizofosfatidiletanolamine cu un puternic efect hemolitic.
Sfingolipide
Glicolipidele
Lipide complexe care conțin grupări de carbohidrați în moleculă (mai adesea un reziduu de D-galactoză). Glicolipidele joacă un rol esențial în funcționarea membranelor biologice. Se găsesc predominant în țesutul cerebral, dar se găsesc și în celulele sanguine și în alte țesuturi. Există trei grupe principale de glicolipide:
- cerebrozide
- sulfatide
- gangliozide
Cerebrozidele nu conțin nici acid fosforic, nici colină. Acestea includ hexoză (de obicei D-galactoză), care este legată printr-o legătură eterică de gruparea hidroxil a aminoalcoolului sfingozină. În plus, un acid gras face parte din cerebroside. Dintre acești acizi grași, cei mai des întâlniți sunt acizii lignoceric, nervos și cerebronic, adică acizii grași cu 24 de atomi de carbon. Structura cerebrozidelor poate fi reprezentată prin diagramă. Cerebrozidele pot fi, de asemenea, clasificate ca sfingolipide, deoarece conțin sfingozină alcoolică.
Cei mai studiati reprezentanți ai cerebrozidelor sunt nervul care conține acid nevrotic, cerebronul, care conține acid cerebronic, și kerazina, care conține acid lignociric. Conținutul de cerebrozide este deosebit de ridicat în membranele celulelor nervoase (în teaca de mielină).
Sulfatidele diferă de cerebrozide prin faptul că conțin un reziduu de acid sulfuric în moleculă. Cu alte cuvinte, sulfatida este un sulfat cerebrozid în care sulfatul este esterificat la al treilea atom de carbon al hexozei. În creierul mamiferelor, sulfatidele, ca și cerebrozidele, se găsesc în substanța albă. Cu toate acestea, conținutul lor în creier este mult mai mic decât cel al cerebrozidelor.
În timpul hidrolizei gangliozidelor, se pot găsi acizi grași mai mari, alcool sfingozin, D-glucoză și D-galactoză, precum și derivați ai aminozaharurilor: N-acetilglucozamină și acid N-acetilneuraminic. Acesta din urmă este sintetizat în organism din glucozamină.
Din punct de vedere structural, gangliozidele sunt în mare măsură asemănătoare cu cerebrozidele, cu singura diferență că în loc de un reziduu de galactoză conțin o oligozaharidă complexă. Unul dintre cele mai simple gangliozide este hematozidul, izolat din stroma eritrocitelor (schemă)
Spre deosebire de cerebrozide și sulfatide, gangliozidele se găsesc în principal în substanța cenușie a creierului și sunt concentrate în membranele plasmatice ale celulelor nervoase și gliale.
Toate lipidele considerate mai sus sunt de obicei numite saponificabile, deoarece săpunurile se formează în timpul hidrolizei lor. Cu toate acestea, există lipide care nu sunt hidrolizate pentru a elibera acizi grași. Aceste lipide includ steroizi.
Steroizii sunt compuși naturali. Sunt derivați ai miezului de ciclopentanperhidrofenantren, care conține trei ciclohexani condensați și un ciclu ciclopentan. Steroizii includ numeroase substanțe de natură hormonală, precum și colesterol, acizi biliari și alți compuși.
În corpul uman, sterolii ocupă primul loc printre steroizi. Cel mai important reprezentant al sterolilor este colesterolul:
Conține o grupare hidroxil alcoolică la C3 și un lanț alifatic ramificat de opt atomi de carbon la C17. Gruparea hidroxil la C3 poate fi esterificată cu un acid gras superior; în acest caz, se formează esteri de colesterol (colesteride):
Colesterolul joacă rolul unui intermediar cheie în sinteza multor alți compuși. Membranele plasmatice ale multor celule animale sunt bogate în colesterol; într-o cantitate semnificativ mai mică, este conținut în membranele mitocondriilor și în reticulul endoplasmatic. Rețineți că nu există colesterol în plante. Plantele au alți steroli cunoscuți în mod colectiv sub numele de fitosteroli.
Se încarcă ...