Fapte interesante despre lipide. Ce sunt lipidele și funcțiile lor. De ce grăsimea este necesară organismului nostru

Mulțumiri

Site-ul oferă informații de bază doar în scop informativ. Diagnosticul și tratamentul bolilor trebuie efectuate sub supravegherea unui specialist. Toate medicamentele au contraindicații. Este necesar un consult de specialitate!

Ce sunt lipidele?

Lipidele sunt una dintre grupele de compuși organici de mare importanță pentru organismele vii. După structura lor chimică, toate lipidele sunt împărțite în simple și complexe. Molecula de lipide simple este compusă din alcool și acizi biliari, în timp ce lipidele complexe conțin și alți atomi sau compuși.

În general, lipidele sunt de mare importanță pentru oameni. Aceste substanțe se găsesc într-o parte semnificativă a produselor alimentare, sunt utilizate în medicină și farmacie și joacă un rol important în multe industrii. Într-un organism viu, lipidele într-o formă sau alta fac parte din toate celulele. Din punct de vedere nutrițional, este o sursă foarte importantă de energie.

Care este diferența dintre lipide și grăsimi?

Practic, termenul „lipide” provine din rădăcina greacă care înseamnă „grăsime”, dar aceste definiții au încă unele diferențe. Lipidele sunt un grup mai larg de substanțe, în timp ce grăsimile înseamnă doar unele tipuri de lipide. Sinonimul pentru „grăsimi” este „trigliceridele”, care sunt obținute din combinația de alcool, glicerol și acizi carboxilici. Atât lipidele în general, cât și trigliceridele în special joacă un rol semnificativ în procesele biologice.

Lipidele din corpul uman

Lipidele se găsesc în aproape toate țesuturile corpului. Moleculele lor se află în orice celulă vie și fără aceste substanțe viața este pur și simplu imposibilă. Există multe lipide diferite găsite în corpul uman. Fiecare tip sau clasă a acestor compuși are propriile sale funcții. Multe procese biologice depind de aportul normal și de formarea lipidelor.

Din punct de vedere al biochimiei, lipidele sunt implicate în următoarele procese importante:

producerea de energie de către organism;

diviziune celulara;
transmiterea impulsurilor nervoase;
formarea componentelor sanguine, hormoni și alte substanțe importante;
protecția și fixarea unor organe interne;
diviziunea celulară, respirația etc.

Astfel, lipidele sunt compuși chimici vitali. O parte semnificativă a acestor substanțe intră în organism cu alimente. După aceea, componentele structurale ale lipidelor sunt asimilate de organism, iar celulele produc noi molecule de lipide.

Rolul biologic al lipidelor într-o celulă vie

Moleculele de lipide îndeplinesc un număr mare de funcții nu numai la scara întregului organism, ci și în fiecare celulă vie separat. De fapt, o celulă este o unitate structurală a unui organism viu. Conține asimilare și sinteză ( educaţie) anumite substanţe. Unele dintre aceste substanțe sunt folosite pentru a menține activitatea vitală a celulei în sine, unele - pentru diviziunea celulară, iar altele - pentru nevoile altor celule și țesuturi.

Într-un organism viu, lipidele îndeplinesc următoarele funcții:

energie;
rezervă;
structural;
transport;
enzimatic;
depozitare;
semnal;
de reglementare.

Funcția energetică

Funcția energetică a lipidelor se reduce la descompunerea lor în organism, timp în care se eliberează o cantitate mare de energie. Celulele vii au nevoie de această energie pentru a menține diferite procese ( respiratie, crestere, diviziune, sinteza de noi substante). Lipidele intră în celulă cu fluxul sanguin și se depun în interior ( în citoplasmă) sub formă de mici picături de grăsime. Când este nevoie, aceste molecule sunt descompuse și celula primește energie.

Rezervă ( depozitarea) funcție

Funcția de rezervă este strâns legată de funcția energetică. Sub formă de grăsimi din interiorul celulelor, energia poate fi stocată „în rezervă” și eliberată la nevoie. Celulele speciale, adipocitele, sunt responsabile de acumularea de grăsime. Majoritatea volumului lor este ocupat de o picătură mare de grăsime. Din adipocite este format țesutul adipos din organism. Cele mai mari rezerve de țesut adipos se găsesc în grăsimea subcutanată, omentul mai mare și cel mai mic ( în cavitatea abdominală). Cu postul prelungit, țesutul adipos se descompune treptat, deoarece rezervele de lipide sunt folosite pentru a obține energie.

De asemenea, țesutul adipos depus în grăsimea subcutanată asigură izolarea termică. Țesuturile bogate în lipide sunt în general mai puțin conductoare la căldură. Acest lucru permite corpului să mențină o temperatură constantă a corpului și să nu se răcească sau să se supraîncălzească atât de repede în diferite condiții de mediu.

Funcții structurale și de barieră ( lipide membranare)

Lipidele joacă un rol important în structura celulelor vii. În corpul uman, aceste substanțe formează un strat dublu special care formează peretele celular. Datorită acestui fapt, o celulă vie își poate îndeplini funcțiile și poate regla metabolismul cu mediul extern. Lipidele care formează membrana celulară ajută, de asemenea, la menținerea formei celulei.

De ce lipidele-monomerii formează un strat dublu ( dublu strat)?

Monomerii sunt substanțe chimice ( în acest caz – molecule), care sunt capabile să se conecteze pentru a forma conexiuni mai complexe. Peretele celular este format dintr-un strat dublu ( dublu strat) lipide. Fiecare moleculă care formează acest perete are două părți - hidrofobe ( nu in contact cu apa) și hidrofil ( in contact cu apa). Se obține un strat dublu datorită faptului că moleculele de lipide sunt desfășurate cu părți hidrofile în interiorul și exteriorul celulei. Părțile hidrofobe sunt practic în contact, deoarece sunt situate între două straturi. Alte molecule ( proteine, carbohidrați, structuri moleculare complexe), care reglează trecerea substanțelor prin peretele celular.

Funcția de transport

Funcția de transport a lipidelor are o importanță secundară în organism. Doar câteva conexiuni o realizează. De exemplu, lipoproteinele, care sunt formate din lipide și proteine, transportă substanțe din sânge de la un organ la altul. Cu toate acestea, această funcție este rareori izolată, în afară de a considera că este cea principală pentru aceste substanțe.

Funcția enzimatică

În principiu, lipidele nu fac parte din enzimele implicate în descompunerea altor substanțe. Cu toate acestea, fără lipide, celulele organelor nu vor putea sintetiza enzime, produsul final al activității vitale. În plus, unele lipide joacă un rol semnificativ în absorbția grăsimilor alimentare. Bila conține o cantitate semnificativă de fosfolipide și colesterol. Ele neutralizează excesul de enzime pancreatice și le împiedică să afecteze celulele intestinale. De asemenea, dizolvarea are loc în bilă ( emulsionare) lipide exogene din alimente. Astfel, lipidele joacă un rol imens în digestie și ajută la activitatea altor enzime, deși nu sunt enzime în sine.

Funcția semnal

Unele dintre lipidele complexe au o funcție de semnalizare în organism. Constă în menținerea diverselor procese. De exemplu, glicolipidele din celulele nervoase sunt implicate în transmiterea impulsurilor nervoase de la o celulă nervoasă la alta. În plus, semnalele din interiorul celulei în sine sunt de mare importanță. Ea trebuie să „recunoaște” substanțele care vin din sânge pentru a le transporta înăuntru.

Funcția de reglementare

Funcția de reglare a lipidelor din organism este secundară. Lipidele însele din sânge au un efect redus asupra cursului diferitelor procese. Cu toate acestea, ele fac parte din alte substanțe care sunt de mare importanță în reglarea acestor procese. În primul rând, aceștia sunt hormoni steroizi ( hormoni suprarenali și hormoni sexuali). Ele joacă un rol important în metabolismul, creșterea și dezvoltarea organismului, funcția de reproducere și afectează funcționarea sistemului imunitar. De asemenea, lipidele fac parte din prostaglandine. Aceste substanțe sunt produse în timpul proceselor inflamatorii și afectează unele procese din sistemul nervos ( de exemplu, percepția durerii).

Astfel, lipidele în sine nu îndeplinesc o funcție de reglare, dar deficiența lor poate afecta multe procese din organism.

Biochimia lipidelor și relația lor cu alte substanțe ( proteine, carbohidrați, ATP, acizi nucleici, aminoacizi, steroizi)

Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul altor substanțe din organism. În primul rând, această legătură poate fi urmărită în alimentația umană. Orice aliment este format din proteine, carbohidrati si lipide, care trebuie sa intre in organism in anumite proportii. În acest caz, persoana va primi atât suficientă energie, cât și suficiente elemente structurale. In caz contrar ( de exemplu, cu o lipsă de lipide) proteinele și carbohidrații vor fi descompuse pentru a genera energie.

De asemenea, lipidele într-un grad sau altul sunt asociate cu metabolismul următoarelor substanțe:

Acid adenozin trifosforic ( ATF). ATP este un fel de unitate de energie din interiorul celulei. Când lipidele sunt descompuse, o parte din energie intră în producerea de molecule de ATP, iar aceste molecule iau parte la toate procesele intracelulare ( transportul de substante, diviziunea celulara, neutralizarea toxinelor etc.).
Acizi nucleici. Acizii nucleici sunt elementele de bază ale ADN-ului și se găsesc în nucleele celulelor vii. Energia generată de descompunerea grăsimilor este parțial folosită pentru diviziunea celulară. În timpul diviziunii, din acizi nucleici se formează noi catene de ADN.
Aminoacizi. Aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor. În combinație cu lipidele, ele formează complexe complexe, lipoproteine, care sunt responsabile de transportul substanțelor în organism.
Steroizi. Steroizii sunt un tip de hormon care conține cantități semnificative de lipide. Cu o absorbție slabă a lipidelor din alimente, pacientul poate avea probleme cu sistemul endocrin.

Astfel, metabolismul lipidelor în organism ar trebui în orice caz luat în considerare într-un complex, din punctul de vedere al relației cu alte substanțe.

Digestia și absorbția lipidelor ( metabolism, metabolism)

Digestia și absorbția lipidelor este primul pas în metabolismul acestor substanțe. Cea mai mare parte a lipidelor intră în organism cu alimente. În cavitatea bucală, alimentele sunt tocate și amestecate cu saliva. În plus, nodul intră în stomac, unde legăturile chimice sunt parțial distruse prin acțiunea acidului clorhidric. De asemenea, unele legături chimice din lipide sunt distruse de enzima lipază conținută în salivă.

Lipidele sunt insolubile în apă, astfel încât în duoden nu sunt digerate imediat de enzime. În primul rând, are loc așa-numita emulsionare a grăsimilor. După aceea, legăturile chimice sunt scindate de lipaza care vine din pancreas. În principiu, pentru fiecare tip de lipidă, acum este definită propria sa enzimă, care este responsabilă de descompunerea și asimilarea acestei substanțe. De exemplu, fosfolipaza descompune fosfolipidele, colesterol esteraza - compuși ai colesterolului etc. Toate aceste enzime se găsesc în cantități diferite în sucul pancreatic.

Fragmentele lipidice scindate sunt absorbite separat de celulele intestinului subțire. În general, digestia grăsimilor este un proces foarte complex care este reglat de mulți hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor.

Ce este emulsionarea lipidelor?

Emulsionarea este dizolvarea incompletă a substanțelor grase în apă. În bulgărea alimentară care intră în duoden, grăsimile sunt conținute sub formă de picături mari. Acest lucru îi împiedică să interacționeze cu enzimele. În procesul de emulsionare, picăturile mari de grăsime sunt „zdrobite” în picături mai mici. Ca urmare, zona de contact dintre picăturile de grăsime și substanțele solubile în apă din jur crește și devine posibilă descompunerea lipidelor.

Procesul de emulsionare a lipidelor în sistemul digestiv are loc în mai multe etape:

În prima etapă, ficatul produce bilă, care va emulsiona grăsimile. Conține săruri de colesterol și fosfolipide, care interacționează cu lipidele și favorizează „zdrobirea” acestora în picături mici.
Bila secretată de ficat se acumulează în vezica biliară. Aici se concentrează și iese în evidență la nevoie.
Când se consumă alimente grase, se trimite un semnal către mușchii netezi ai vezicii biliare pentru a se contracta. Ca rezultat, o porțiune de bilă este secretată prin canalele biliare în duoden.
În duoden are loc emulsionarea efectivă a grăsimilor și interacțiunea acestora cu enzimele pancreatice. Contractiile din peretii intestinului subtire faciliteaza acest proces prin „amestecarea” continutului.

Unii oameni pot avea probleme cu digerarea grăsimilor după îndepărtarea vezicii biliare. Bila intră în duoden continuu, direct din ficat, și nu există suficientă bilă pentru a emulsiona întregul volum de lipide dacă se mănâncă prea mult.

Enzime pentru descompunerea lipidelor

Pentru digestia fiecărei substanțe, organismul are propriile enzime. Sarcina lor este de a distruge legăturile chimice dintre molecule ( sau între atomi în molecule) astfel încât nutrienții să poată fi absorbiți în mod normal de organism. Diferite enzime sunt responsabile pentru descompunerea diferitelor lipide. Majoritatea se găsesc în sucul secretat de pancreas.

Următoarele grupuri de enzime sunt responsabile de descompunerea lipidelor:

lipaza;
fosfolipaze;
colesterol esterază etc.

Ce vitamine și hormoni sunt implicați în reglarea lipidelor?

Majoritatea lipidelor din sângele uman sunt relativ constante. Poate fluctua în anumite limite. Depinde de procesele biologice care au loc în organismul însuși și de o serie de factori externi. Reglarea lipidelor din sânge este un proces biologic complex care implică multe organe și substanțe diferite.

Următoarele substanțe joacă cel mai mare rol în asimilarea și menținerea unui nivel constant de lipide:

Enzime. O serie de enzime pancreatice sunt implicate în descompunerea lipidelor care intră în organism cu alimente. Cu lipsa acestor enzime, nivelul lipidelor din sânge poate scădea, deoarece aceste substanțe pur și simplu nu vor fi absorbite în intestine.
Acizii biliari și sărurile lor. Bila conține acizi biliari și o serie de compuși ai acestora, care contribuie la emulsionarea lipidelor. De asemenea, asimilarea normală a lipidelor este imposibilă fără aceste substanțe.
Vitamine. Vitaminele au un efect complex de întărire asupra organismului și afectează direct sau indirect și metabolismul lipidic. De exemplu, cu lipsa vitaminei A, regenerarea celulelor din mucoasele se înrăutățește, iar digestia substanțelor din intestin încetinește și ea.
Enzime intracelulare. Celulele epiteliului intestinal conțin enzime care, după absorbția acizilor grași, îi transformă în forme de transport și le trimit în fluxul sanguin.
Hormonii. O serie de hormoni afectează metabolismul în general. De exemplu, nivelurile ridicate de insulină pot avea un efect profund asupra nivelului lipidelor din sânge. De aceea au fost revizuite unele norme pentru pacientii cu diabet zaharat. Hormonii tiroidieni, hormonii glucocorticoizi sau norepinefrina pot stimula descompunerea țesutului adipos cu eliberarea de energie.

Astfel, menținerea unui nivel normal de lipide în sânge este un proces foarte complex, care este influențat direct sau indirect de diverși hormoni, vitamine și alte substanțe. În procesul de diagnosticare, medicul trebuie să determine în ce stadiu a fost perturbat acest proces.

Biosinteza ( educaţie) și hidroliza ( descompunere) lipidele din organism ( anabolism și catabolism)

Metabolismul este un set de procese metabolice din organism. Toate procesele metabolice pot fi împărțite în catabolice și anabolice. Procesele catabolice includ descompunerea și degradarea substanțelor. Pentru lipide, aceasta se caracterizează prin hidroliza lor ( degradare în substanțe mai simple) în tractul gastrointestinal. Anabolismul combină reacții biochimice care vizează formarea de substanțe noi, mai complexe.

Biosinteza lipidelor are loc în următoarele țesuturi și celule:

Celulele epiteliale intestinale. Absorbția acizilor grași, a colesterolului și a altor lipide are loc în peretele intestinal. Imediat după aceasta, în aceleași celule se formează noi forme de transport ale lipidelor, care intră în sângele venos și sunt trimise la ficat.
Celulele hepatice.În celulele hepatice, unele dintre formele de transport ale lipidelor se descompun și din acestea sunt sintetizate noi substanțe. De exemplu, aici are loc formarea de compuși ai colesterolului și fosfolipidelor, care sunt apoi excretați în bilă și contribuie la digestia normală.
Celulele altor organe. O parte din lipide trece prin sânge către alte organe și țesuturi. În funcție de tipul de celule, lipidele sunt transformate într-un anumit tip de compus. Toate celulele, într-un fel sau altul, sintetizează lipide pentru a forma un perete celular ( dublu strat lipidic). În glandele suprarenale și gonade, hormonii steroizi sunt sintetizați din o parte a lipidelor.

Combinația proceselor de mai sus este metabolismul lipidelor în corpul uman.

Resinteza lipidelor în ficat și alte organe

Resinteza este procesul de formare a anumitor substanțe din altele mai simple care au fost asimilate anterior. În organism, acest proces are loc în mediul intern al unor celule. Resinteza este necesară pentru ca țesuturile și organele să primească toate tipurile de lipide necesare, și nu doar cele care au fost consumate cu alimente. Lipidele resintetizate sunt numite endogene. Corpul cheltuiește energie pentru formarea lor.

În prima etapă, resinteza lipidelor are loc în pereții intestinali. Aici, acizii grași furnizați cu alimente sunt transformați în forme de transport, care sunt trimiși împreună cu sângele către ficat și alte organe. O parte din lipidele resintetizate vor fi livrate către țesuturi, din cealaltă parte se formează substanțele necesare activității vitale ( lipoproteine, bilă, hormoni etc.), excesul este transformat în țesut adipos și depozitat „în rezervă”.

Sunt lipidele parte din creier?

Lipidele sunt un constituent foarte important al celulelor nervoase, nu numai în creier, ci în întregul sistem nervos. După cum știți, celulele nervoase controlează diferite procese din organism prin transmiterea impulsurilor nervoase. În acest caz, toate căile nervoase sunt „izolate” unele de altele, astfel încât impulsul să ajungă la anumite celule și să nu afecteze alte căi nervoase. Această „izolare” este posibilă datorită tecii de mielină a celulelor nervoase. Mielina, care previne propagarea haotică a impulsurilor, este de aproximativ 75% lipide. Ca și în membranele celulare, aici formează un strat dublu ( dublu strat), care este înfășurat în jurul celulei nervoase de mai multe ori.

Învelișul de mielină din sistemul nervos conține următoarele lipide:

fosfolipide;
colesterol;
galactolipide;
glicolipidele.

Cu unele tulburări congenitale de formare a lipidelor, sunt posibile probleme neurologice. Acest lucru se datorează tocmai subțierii sau întreruperii tecii de mielină.

Hormonii lipidici

Lipidele joacă un rol structural important, inclusiv fiind prezente în structura multor hormoni. Hormonii care conțin acizi grași se numesc hormoni steroizi. În organism, ele sunt produse de gonade și glandele suprarenale. Unele dintre ele sunt prezente și în celulele țesutului adipos. Hormonii steroizi sunt implicați în reglarea multor procese vitale. Dezechilibrul lor poate afecta greutatea corporală, capacitatea de a concepe un copil, dezvoltarea oricăror procese inflamatorii și funcționarea sistemului imunitar. Cheia producției normale de hormoni steroizi este un aport echilibrat de lipide.

Lipidele se găsesc în următorii hormoni vitali:

corticosteroizi ( cortizol, aldosteron, hidrocortizon etc.);
hormoni sexuali masculini - androgeni ( androstenedionă, dihidrotestosteron etc.);
hormoni sexuali feminini - estrogeni ( estriol, estradiol etc.).

Astfel, lipsa anumitor acizi grași din alimente poate afecta grav funcționarea sistemului endocrin.

Rolul lipidelor în piele și păr

Lipidele sunt de mare importanță pentru sănătatea pielii și a anexelor acesteia ( par si unghii). Pielea contine asa-numitele glande sebacee, care secreta la suprafata o anumita cantitate de secretie, bogata in grasimi. Această substanță are multe funcții benefice.

Lipidele sunt importante pentru păr și piele din următoarele motive:

o parte semnificativă a substanței părului constă din lipide complexe;
celulele pielii se schimba rapid, iar lipidele sunt importante ca resursa energetica;
secret ( substanta secretata) glandele sebacee hidratează pielea;
datorită grăsimilor, se menține fermitatea, elasticitatea și netezimea pielii;
o cantitate mică de lipide pe suprafața părului îi conferă o strălucire sănătoasă;
stratul lipidic de pe suprafața pielii o protejează de efectele agresive ale factorilor externi ( frig, razele solare, microbi la suprafata pielii etc.).

Lipidele pătrund în celulele pielii, precum și în foliculii de păr, cu sânge. Astfel, o alimentație sănătoasă asigură pielea și părul sănătos. Utilizarea de șampoane și creme care conțin lipide ( în special acizii grași esențiali) este de asemenea importantă, deoarece unele dintre aceste substanțe vor fi absorbite de la suprafața celulei.

Clasificarea lipidelor

În biologie și chimie, există destul de multe clasificări diferite ale lipidelor. Principala este clasificarea chimică, conform căreia lipidele sunt împărțite în funcție de structura lor. Din acest punct de vedere, toate lipidele pot fi împărțite în simple ( compus numai din oxigen, hidrogen și atomi de carbon) și complex ( incluzând cel puțin un atom de alte elemente). Fiecare dintre aceste grupuri are subgrupuri corespunzătoare. Această clasificare este cea mai convenabilă, deoarece reflectă nu numai structura chimică a substanțelor, ci și determină parțial proprietățile chimice.

Biologia și medicina au propriile lor clasificări suplimentare folosind alte criterii.

Lipide exogene și endogene

Toate lipidele din corpul uman pot fi împărțite în două grupuri mari - exogene și endogene. Prima grupă include toate substanțele care intră în organism din mediul extern. Cea mai mare cantitate de lipide exogene intră în organism cu alimente, dar există și alte moduri. De exemplu, atunci când utilizați diverse produse cosmetice sau medicamente, organismul poate primi și o anumită cantitate de lipide. Acțiunea lor va fi preponderent locală.

După ce intră în organism, toate lipidele exogene sunt descompuse și absorbite de celulele vii. Aici, din componentele lor structurale, se vor forma alți compuși lipidici de care organismul are nevoie. Aceste lipide, sintetizate de propriile celule, sunt numite endogene. Ele pot avea o structură și o funcție complet diferite, dar constau din aceleași „componente structurale” care au intrat în organism cu lipide exogene. De aceea, cu lipsa anumitor tipuri de grăsimi din alimente, se pot dezvolta diverse boli. Unele dintre componentele lipidelor complexe nu pot fi sintetizate de către organism pe cont propriu, ceea ce se reflectă în cursul anumitor procese biologice.

Acid gras

Acizii grași sunt o clasă de compuși organici care sunt partea structurală a lipidelor. În funcție de tipul de acizi grași care fac parte din lipide, proprietățile acestei substanțe se pot schimba. De exemplu, trigliceridele, cea mai importantă sursă de energie pentru organismul uman, sunt derivați ai alcoolului glicerol și mai multor acizi grași.

În mod natural, acizii grași se găsesc într-o mare varietate de substanțe, de la petrol la uleiuri vegetale. Ele intră în corpul uman în principal cu alimente. Fiecare acid este o componentă structurală pentru anumite celule, enzime sau compuși. Odată absorbit, organismul îl transformă și îl folosește în diferite procese biologice.

Cele mai importante surse de acizi grași pentru oameni sunt:

grăsimi animale;
grăsimi vegetale;
uleiuri tropicale ( citrice, palmier etc.);
grăsimi pentru industria alimentară ( margarina etc.).

În corpul uman, acizii grași se pot depune în țesutul adipos sub formă de trigliceride sau pot circula în sânge. În sânge, ele sunt conținute atât sub formă liberă, cât și sub formă de compuși ( diverse fracții lipoproteice).

Acizi grași saturați și nesaturați

Toți acizii grași prin structura lor chimică sunt împărțiți în saturați și nesaturați. Acizii saturați sunt mai puțin benefici pentru organism, iar unii dintre ei sunt chiar nocivi. Acest lucru se datorează faptului că nu există legături duble în molecula acestor substanțe. Aceștia sunt compuși stabili din punct de vedere chimic și sunt mai puțin absorbiți de organism. În prezent, a fost dovedită legătura unor acizi grași saturați cu dezvoltarea aterosclerozei.

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în două mari grupe:

mononesaturate. Acești acizi au o legătură dublă în structura lor și sunt astfel mai activi. Se crede că consumul lor poate scădea nivelul colesterolului și poate preveni dezvoltarea aterosclerozei. Cea mai mare cantitate de acizi grași mononesaturați se găsește într-un număr de plante ( avocado, masline, fistic, alune) și, în consecință, în uleiurile obținute din aceste plante.
Polinesaturate. Acizii grași polinesaturați au mai multe legături duble în structura lor. O caracteristică distinctivă a acestor substanțe este că organismul uman nu este capabil să le sintetizeze. Cu alte cuvinte, dacă acizii grași polinesaturați nu intră în organism cu alimente, în timp acest lucru va duce inevitabil la anumite tulburări. Cele mai bune surse ale acestor acizi sunt fructele de mare, uleiul de soia și de in, semințele de susan, semințele de mac, germeni de grâu și multe altele.

Fosfolipide

Fosfolipidele sunt lipide complexe care conțin un reziduu de acid fosforic. Aceste substanțe, împreună cu colesterolul, sunt componenta principală a membranelor celulare. De asemenea, aceste substante sunt implicate in transportul altor lipide in organism. Din punct de vedere medical, fosfolipidele pot juca și un rol de semnalizare. De exemplu, fac parte din bilă, deoarece promovează emulsionarea ( dizolvare) alte grăsimi. În funcție de substanța care se află mai mult în bilă, colesterol sau fosfolipide, puteți determina riscul de a dezvolta boli biliare.

Glicerina și trigliceridele

În ceea ce privește structura chimică, glicerolul nu este o lipidă, dar este o componentă structurală importantă a trigliceridelor. Acesta este un grup de lipide care joacă un rol important în corpul uman. Funcția cea mai importantă a acestor substanțe este furnizarea de energie. Trigliceridele care intră în organism cu alimente sunt descompuse în glicerol și acizi grași. Ca urmare, se eliberează o cantitate foarte mare de energie, care merge să lucreze mușchii ( mușchii scheletici, mușchii inimii etc.).

Țesutul adipos din corpul uman este reprezentat în principal de trigliceride. Majoritatea acestor substanțe, înainte de a fi depozitate în țesutul adipos, suferă unele transformări chimice în ficat.

Beta lipide

Lipidele beta sunt uneori numite lipoproteine beta. Dualitatea numelui se datorează diferențelor de clasificări. Aceasta este una dintre fracțiile lipoproteice din organism, care joacă un rol important în dezvoltarea anumitor patologii. În primul rând, vorbim despre ateroscleroză. Beta-lipoproteinele transportă colesterolul de la o celulă la alta, dar datorită caracteristicilor structurale ale moleculelor, acest colesterol deseori „se blochează” în pereții vaselor de sânge, formând plăci de ateroscleroză și interferând cu fluxul sanguin normal. Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.

Sunt compuși organici insolubili în apă. Sunt compuse din molecule de acizi grași legate într-un lanț de hidrogen și atomi de carbon. Dacă atomii de carbon sunt legați între ei printr-o legătură stabilă, atunci astfel de acizi grași sunt numiți „saturați”. În consecință, dacă atomii de carbon sunt legați slab, atunci acizii grași sunt nesaturați. Pentru corpul uman, cei mai importanți sunt acizii grași arahidonic, linoleic și oleic.

Separarea conform formulei chimice în acizi saturați și nesaturați a fost dezvoltată de mult timp. Nesaturatele, la rândul lor, sunt împărțite în polinesaturate și mononesaturate. Astăzi se știe că acizii saturati din alimentele noastre se găsesc în pateuri, carne, lapte, ouă. Iar cele nesaturate se gasesc in ulei de masline, arahide, floarea soarelui; grăsime de pește, gâscă și rață.

Termenul „lipide” desemnează întregul spectru de substanțe asemănătoare grăsimilor extrase de solvenți grăsimi (cloroform, eter, benzină).

Lipidele includ esterii triacilglicerolilor. Acestea sunt substanțe în care glicerolul se leagă de trei reziduuri de acizi grași. Lipidele includ uleiuri și grăsimi. Uleiurile conțin o cantitate mare de acizi nesaturați și au o consistență lichidă (cu excepția margarinei). Grăsimile, pe de altă parte, sunt dure și conțin o mulțime de acizi saturati.

Lipidele se împart în două categorii principale în funcție de originea lor:

Grăsimi vegetale (ulei de măsline, ulei de nuci, margarină etc.).
Grăsimi animale (se găsesc în pește, carne, brânză, unt, smântână etc.).

Lipidele sunt foarte importante pentru alimentația noastră, deoarece conțin multe vitamine, precum și acizi grași, fără de care este imposibil să sintetizezi mulți hormoni. Acești hormoni sunt o parte esențială a sistemului nervos.

Atunci când grăsimile se combină cu carbohidrații „răi”, metabolismul este perturbat și, ca urmare, majoritatea sunt depuse în organism de către straturile de grăsime.

De regulă, în dieta noastră, un exces de grăsimi - alimente grase prăjite, în special - fast-food, devine din ce în ce mai popular și obișnuit. În același timp, mâncarea poate fi foarte gustoasă, chiar dacă renunți la floarea soarelui și la unt atunci când o gătești.

Unele dintre lipide afectează direct creșterea nivelului de colesterol din sânge. Colesterolul poate fi împărțit aproximativ în „bun” și „rău”. Scopul unei diete sănătoase este dominarea colesterolului „bun” asupra „rău”. Nivelul total din sânge al acestei substanțe ar trebui să fie normal. Dacă există prea mult colesterol, atunci acesta se depune pe pereții vaselor noastre de sânge și perturbă circulația sângelui, ceea ce perturbă trofismul organelor și țesuturilor. Și aprovizionarea insuficientă cu sânge, la rândul său, duce la perturbări grave ale funcționării organelor. Principalul pericol este posibilitatea de a rupe un cheag de sânge de pe perete și de a-l răspândi prin fluxul de sânge în tot organismul. Cheagul său de sânge va înfunda vasele de sânge ale inimii, persoana va fi instantaneu fatală. Totul se întâmplă atât de instantaneu încât este pur și simplu imposibil să ajuți și să salvezi o persoană.

Nu toate grăsimile cresc cantitatea de colesterol „rău” din sânge, unele dintre ele, dimpotrivă, scad nivelul acestuia.

Grăsimile care cresc nivelul de colesterol se găsesc în unt, untură, carne, brânză, produse afumate și lactate și ulei de palmier. Acestea sunt grăsimi saturate.
Grăsimile, care aproape că nu contribuie la formarea colesterolului, se găsesc în ouă, stridii și carnea de pasăre (fără piele).
Grasimile care ajuta la scaderea colesterolului sunt uleiurile vegetale: masline, rapita, porumb, floarea soarelui.

Uleiul de pește previne apariția bolilor cardiovasculare și, prin urmare, nu joacă niciun rol în metabolismul colesterolului. În plus, scade nivelul de trigliceride și, prin urmare, previne formarea cheagurilor de sânge. Ca sursa de ulei de peste se recomanda acele soiuri de peste care sunt cele mai grase: ton, hering, somon chum, somon, sardine, macrou. De asemenea, puteți găsi ulei de pește în capsule în farmacii ca supliment alimentar.

Saturat

Consumul frecvent de grăsimi saturate este dăunător sănătății. Cârnații, untura, untul și brânza nu ar trebui să formeze baza dietei. Apropo, uleiurile de palmier și de nucă de cocos conțin și acizi grași saturati. Când cumpărați produse alimentare, acordați atenție ingredientelor din ele. Uleiul de palmier este un „oaspete” frecvent în dieta noastră, deși nu știm întotdeauna despre el. Cu toate acestea, unele gospodine îl vor folosi pentru coacere în loc de margarina. Carnea conține acid stearic, care este contraindicat în cantități mari organismului. Cantitatea de grăsime din dieta zilnică nu trebuie să depășească 50 de grame. Un echilibru nutrițional optim ar trebui să fie 50% acizi grași mononesaturați, 25% polinesaturați și 25% saturați.

Majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi saturate în detrimentul grăsimilor nesaturate. Dintre acestea, aproximativ 70% sunt „invizibile” (crnați, seturi pentru aperitive, brânzeturi, chipsuri și, bineînțeles, carne), iar 30% sunt „vizibile” (asta este tot ceea ce poate fi folosit pentru prăjirea mâncărurilor și întinsă pe pâine)...

Acele grăsimi pe care organismul nu le folosea rămân în rezervă în organism și, atunci când sunt combinate cu zaharuri, devin principala cauză a excesului de greutate. Și doar activitatea fizică și o dietă echilibrată pot corecta această situație. Prin urmare, este imperativ să ajustați aportul de acizi grași în funcție de cheltuielile acestora.

mononesaturate

Acest tip de grăsime se găsește în uleiurile vegetale, iar componenta sa principală este acidul oleic mononesaturat. Grăsimile mononesaturate sunt neutre în raport cu organismul și nu afectează nici tendința la tromboză și nici nivelul de colesterol din sânge.

Uleiul de măsline este excelent pentru gătit, deoarece poate rezista la temperaturi destul de ridicate (de fapt, până la 210 ° C) și, în același timp, păstrează o parte semnificativă din proprietățile sale valoroase. Este recomandabil să cumpărați ulei primar presat la rece nerafinat, iar cu cât culoarea este mai închisă, cu atât mai bine. Păstrați-l într-un loc întunecat și rece.

Pentru a obține un litru de ulei, aveți nevoie de 5 kg de măsline negre. Metoda de presare la rece păstrează cele mai multe vitamine și săruri minerale din ulei: cupru, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier. Fapt amuzant: echilibrul lipidic din uleiul de măsline este aproape același ca în laptele matern.

Dintre toate uleiurile, de măsline este cel mai bine absorbit, în plus, este excelent pentru constipație și insuficiență hepatică. O altă proprietate utilă este că poate neutraliza intoxicația organismului după consumul de alcool. Studii recente au arătat că uleiul de măsline crește absorbția calciului. Și asta înseamnă că este de neînlocuit în alimentația copiilor, la vârsta la care se formează și se dezvoltă aparatul lor osos.

Acidul oleic se găsește în ulei de măsline (77%), ulei de rapiță (55%), ulei de arahide (55%), ulei de semințe de struguri (41%), ulei de soia (30%), ulei de floarea soarelui (25%), în iarbă de grâu. ulei (25%), în ulei de nucă (20%).

Polinesaturate

Ele constau din două grupe în care ingredientul activ este așa-numitul acid gras bazic. Deoarece organismul nu-l poate produce singur, acest acid trebuie alimentat cu alimente.

Surse principale: muguri de cereale (până la 50% acizi grași), porumb, fulgi de ovăz, orez brun și uleiuri.

Acidul linoleic (Omega-6) se găsește în: ulei de floarea soarelui (57%), ulei de soia (55%), ulei de semințe de struguri (54%), ulei de nucă (54%), ulei de iarbă de grâu (53%), în dovleac ( 45%), susan (41%), arahide (20%), rapiță (20%), măsline (7%).

Acid linolenic (Omega-3): în semințe de in (55%), în ulei de nucă (13%), rapiță (8%), în ulei de iarbă de grâu (6%), soia (6%), susan (1%), măsline (0,8%). Omega-3 se găsește și în pește.

Uleiul de in este foarte bogat in acizi grasi nesaturati omega-6 si omega-3, care sunt esentiali pentru construirea celulelor. Înmoaie pielea, ajută organismul să lupte împotriva alergiilor, protejează creierul și structurile nervoase și stimulează producția de hormoni. Nu trebuie să fie încălzit sau gătit cu el. Uleiul de in se adaugă exclusiv într-un fel de mâncare răcit gata preparat: supe, cereale, salate, legume.

Peștele și uleiul de pește sunt cele mai valoroase surse de acizi grași omega-3. Corpul nostru are nevoie cel mai mult de acești acizi. Sunt foarte utile pentru activitatea creierului. Cu toate acestea, ecologia actuală este de așa natură încât este indicat ca unui copil să i se dea pește de mare, și nu ulei de pește pur. Este făcut din ficat de cod, iar ficatul tinde să acumuleze diferite toxine în doze mari. În plus, atunci când mănâncă ficat de cod, există o probabilitate mare de supradoză de vitamine A și D. Pentru persoanele care consumă alimente vegetariene, uleiul de in va fi un bun înlocuitor pentru uleiul de pește.

Aditivi alimentari care sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați:

Polen.
Grâu încolțit.
Drojdie de bere.
Uleiuri de primulă și de borage (se găsesc în capsule în farmacii).
Lecitine de soia.

Pe lângă unele uleiuri

În tabel sunt prezentate date privind temperaturile critice ale unor uleiuri (în grade Celsius) la care se descompun și eliberează substanțe toxice cancerigene care afectează în primul rând ficatul.

Uleiuri sensibile la lumină și căldură

Ulei de nucă.
Dovleac.
Seminte de in.

Tabelul conținutului de vitamineE

Uleiuri	Mg la 100 g unt
iarba de grau	300
Nuci	170
Soia	94
Porumb	28
măsline	15

Uleiul de palmier este o masă solidă care conține aproape 50% acizi saturați. Uleiul se obtine fara incalzire, mecanic, din pulpa fructului de palmier uleios. Spre deosebire de margarina, se dovedește a fi o consistență fermă, fără hidrogenare. Conține vitamina E. Folosit adesea în locul margarinei sau untului în produsele de panificație. Dăunător sănătății în cantități mari.

Cel mai bine este să nu mănânci ulei de cocos. Conține prea mulți acizi grași. Cu toate acestea, mulți oameni, în special cei care trăiesc în locurile în care se obține uleiul de cocos, îl consideră literalmente un panaceu pentru toate bolile. Este unul dintre cele mai vechi tipuri de uleiuri produse de oameni. Se obține din fructe de cocos comprimate uscate. Pe de altă parte, avantajul uleiului de cocos este că grăsimea saturată pe care o conține are o structură complet diferită de grăsimea saturată folosită pentru prepararea fast-food-ului. De aceea există încă dezbateri dacă acest ulei este dăunător sau nu.

Untul este, pe de o parte, o sursă excelentă de vitamine A și D, iar pe de altă parte, colesterol. Dar pentru copiii mici, o cantitate mică de unt va fi benefică, deoarece atunci când organismul crește activ, are nevoie de grăsimi saturate pentru dezvoltarea armonioasă și completă a creierului.

Ce ar trebui să știți cu siguranță despre unt: nu tolerează absolut încălzirea peste 120 °. Aceasta înseamnă că nu puteți prăji mâncarea pe el. La contactul cu suprafața fierbinte a tigaii, uleiul începe imediat să elibereze substanțe cancerigene care afectează intestinele și stomacul.

Margarina este un intermediar între legume și unt. A fost creat ca un înlocuitor pentru unt. Compoziția margarinei poate varia de la producător la producător. Unele sunt îmbogățite cu ulei de iarbă de grâu, în timp ce altele conțin doar acizi grași saturati sau sunt hidrogenate.

Dacă efectuați un minim de procesare, adică nu hidrogenați margarina, atunci unele vitamine sunt păstrate în ea. Dar trebuie amintit că duritatea margarinei depinde de cantitatea de uleiuri de palmier și de cocos adăugate acesteia. Prin urmare, margarina nu este recomandată celor cu tendință la boli cardiovasculare.

Uleiul de parafină este un derivat din petrol și trebuie evitat. Odată cu utilizarea alimentară a uleiului de parafină, absorbția vitaminelor liposolubile se înrăutățește. Mai mult, atunci când uleiul este îndepărtat din intestine, se leagă de vitaminele deja dizolvate și iese împreună cu acestea.

Funcțiile grăsimilor

Lipidele din corpul nostru îndeplinesc funcții energetice și plastice. Acizii grași nesaturați sunt esențiali, deoarece nu toți sunt sintetizați în organism. Sunt precursorii prostaglandinelor. Prostaglandinele sunt hormoni care mențin o stare lichidă a lipidelor celulare și, de asemenea, împiedică dezvoltarea plăcilor de ateroscleroză, împiedică colesterolul și alte lipide să adere la pereții vaselor de sânge.

Fosfolipidele sunt structurile fundamentale ale majorității membranelor celulare. Ele fac parte din substanța albă și cenușie a țesutului nervos.

Grăsimile sunt prin natură un excelent solvent. Acele substanțe care nu se dizolvă în apă se dizolvă bine în grăsimi. Cea mai mare parte a grăsimii este stocată în celulele țesutului adipos, care sunt depozitul de grăsime. Depot poate fi de până la 30% din greutatea corporală. Funcția țesutului adipos este de a fixa fasciculele neurovasculare și organele interne. Grăsimea este un izolator termic care te menține cald, în special în timpul copilăriei. Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul proteinelor și carbohidraților. Cu un aport excesiv de carbohidrați în organism, aceștia se pot transforma în grăsimi. În condiții nefavorabile pentru organism, în timpul înfometării, grăsimile sunt transformate înapoi în carbohidrați.

Funcția energetică constă în faptul că lipidele tuturor nutrienților oferă organismului cea mai mare cantitate de energie. S-a dovedit că oxidarea a 1 gram de grăsime eliberează 9,3 kilocalorii de căldură, adică de două ori mai mult decât oxidarea a 1 gram de proteine sau carbohidrați. Când 1 g de proteine și carbohidrați sunt oxidați, se eliberează 4,1 kcal de căldură.

Grăsimile alimentare

Între ele predomină triacilglicerele. Există grăsimi vegetale și animale, iar grăsimile vegetale sunt mai complete, deoarece conțin mult mai mulți acizi nesaturați. Alături de alimente, o cantitate mică de acizi grași liberi intră și în organism. În mod normal, până la 40% din toate caloriile consumate de corpul nostru sunt lipide.

Absorbția și digestia grăsimilor

Digestia grăsimilor este un proces de hidroliză enzimatică care are loc în intestinul subțire și duoden sub influența substanțelor enzimatice care se găsesc în sucurile pancreasului și glandelor intestinale.

Pentru ca grăsimile să fie digerate, organismul trebuie să producă bilă. Conține detergenți (sau acizi biliari) care emulsionează lipidele, astfel încât enzimele le descompun mai bine. Produsele care se formează ca urmare a hidrolizei digestive - acizi grași, biliari și glicerina - sunt absorbite din cavitatea intestinală în celulele membranei mucoase. În aceste celule, grăsimea este resintetizată din nou și formează particule speciale numite „chilomicroni”, care sunt trimise către limfa și vasele limfatice, iar apoi prin limfă în sânge. În același timp, doar o mică parte din acizii grași formați în procesul de hidroliză, care au un lanț de carbon relativ scurt (în special, acestea sunt produsele hidrolizei grăsimilor din lapte) sunt absorbite și intră în sângele portalului. venă și apoi în ficat.

Rolul ficatului în metabolismul lipidelor

Ficatul este responsabil de procesele de mobilizare, procesare și biosinteză a lipidelor. Acizii grași cu lanț scurt împreună cu acizii biliari provin din tractul digestiv prin vena portă cu flux de sânge către ficat. Acești acizi grași nu sunt implicați în procesele de sinteză a lipidelor și sunt oxidați cu ajutorul sistemelor de enzime hepatice. La adulți, în general, nu joacă un rol important în metabolism. Singurele excepții sunt copiii, în alimentația lor cele mai multe grăsimi din lapte.

Alte lipide intră în artera hepatică sub formă de lipoproteine sau chilomicroni. Ele sunt oxidate în ficat, ca și în alte țesuturi. Majoritatea lipidelor, cu excepția câtorva nesaturate, sunt sintetizate din nou în organism. Cele dintre ele care nu sunt sintetizate trebuie neapărat să intre înăuntru împreună cu mâncarea. Procesul total de biosinteză a acizilor grași se numește „lipogeneză”, iar ficatul este cel care participă cel mai intens la acest proces.

În ficat, se desfășoară procese enzimatice de transformare a fosfolipidelor și a colesterolului. Sinteza fosfolipidelor asigură reînnoirea unităților structurale ale membranelor sale celulare din ficat.

Lipidele din sânge

Lipidele din sânge sunt numite lipoproteine. Sunt asociate cu diferite fracții proteice din sânge. Fracțiunile proprii în timpul centrifugării sunt separate în funcție de densitatea lor relativă.

Prima fracție se numește „chilomicroni”; sunt compuse dintr-un strat subțire de proteine și grăsimi. A doua fracție este lipoproteinele cu densitate foarte mică. Conțin o cantitate mare de fosfolipide. A treia fracțiune este lipoproteinele, care conțin mult colesterol. A patra fracție este lipoproteinele de înaltă densitate, ele conțin cele mai multe fosfolipide. A cincea fracțiune este lipoproteinele cu densitate mare și conținut scăzut.

Funcția lipoproteinelor din sânge este de a transporta lipide. Chilomicronii sunt sintetizați în celulele mucoase intestinale și transportă grăsime, care este resintetizată din produsele de hidroliză a grăsimilor. Grăsimile chilomicronilor pătrund, în special, în țesutul adipos și în ficat. Celulele tuturor țesuturilor corpului pot folosi acizi grași chilomicroni dacă au enzimele necesare.

Lipoproteinele cu o densitate foarte mică transportă numai grăsimi care sunt sintetizate în ficat. Aceste lipide sunt în general consumate de țesutul adipos, deși pot fi folosite și de alte celule. Acizii grași ai lipoproteinelor de înaltă densitate sunt produse ale descompunerii enzimatice a grăsimilor conținute în țesutul adipos. Această facțiune are un fel de mobilitate. De exemplu, în timpul grevei foamei, până la 70% din toate costurile energetice ale organismului sunt acoperite de acizii grași din această fracțiune specială. Fosfolipidele și colesterolul fracțiilor de lipoproteine cu densitate mare și joasă sunt o sursă de schimb cu componentele corespunzătoare ale membranelor celulare, cu care aceste lipoproteine pot interacționa.

Transformarea lipidelor în țesuturi
În țesuturi, lipidele sunt scindate sub influența diferitelor lipaze, iar acizii grași formați sunt atașați de alte formațiuni: fosfolipide, esteri de colesterol etc.; sau sunt oxidate la produse finite. Procesele de oxidare au loc în mai multe moduri. O parte din acizii grași, în timpul proceselor oxidative din ficat, produce acetonă. Cu o formă severă de diabet zaharat, cu nefroză lipoidală și alte boli, cantitatea de corpi acetonici din sânge crește brusc.

Reglarea metabolismului grăsimilor

Reglarea metabolismului lipidic se realizează printr-o cale neuro-umorală destul de complexă, în timp ce mecanismele de reglare precisă umorală predomină în ea. Dacă funcțiile gonadelor, glandei pituitare, glandei tiroide scad, atunci procesele de biosinteză a grăsimilor sunt îmbunătățite. Cel mai trist este că nu numai sinteza lipidelor crește, ci și depunerea acestora în țesutul adipos, iar acest lucru duce la obezitate.

Insulina este un hormon pancreatic și este implicată în reglarea metabolismului lipidic. Deoarece există o posibilitate de încrucișare a transformării carbohidraților în grăsimi, iar apoi grăsimilor în carbohidrați, cu un deficit de insulină, procesele de sinteză a carbohidraților sunt intensificate, ceea ce este însoțit de o accelerare a proceselor de descompunere a lipidelor, timp în care produsele metabolice intermediare. se formează care sunt folosite pentru biosinteza glucidelor.

Fosfolipidele sunt similare ca structură cu triacilglicerinele, doar moleculele lor conțin grupări care conțin fosfor. Steroizii sunt derivați de colesterol și au o structură diferită. Lipidele includ, de asemenea, un grup mare de substanțe solubile în grăsimi, care includ vitaminele A, D, K, E. Lipidele sunt necesare nu numai pentru a crea învelișul corpului nostru - sunt necesare pentru hormoni, pentru dezvoltarea creierului, pentru vasele de sânge și nervii, pentru inimă. Se știe că lipidele reprezintă 60% din creier.

Perturbarea concentrației normale a lipidelor din sânge

Dacă se observă un nivel anormal de ridicat al lipidelor în sânge, atunci această afecțiune patologică se numește hiperlipemie. Cu hipotiroidism, nefroză, diabet și tulburări, medicii se confruntă cu o formă secundară de hiperlipemie. În aceste boli, există un conținut ridicat de colesterol și trigliceride. Hiperlipemia primară este o patologie ereditară destul de rară, care contribuie la dezvoltarea arteriosclerozei și a bolii coronariene.

Odată cu hipoglicemie, post, după injecții cu hormon de creștere, adrenalină, cantitatea de acizi grași liberi din organism crește brusc și începe mobilizarea grăsimilor depuse anterior. Această formă a bolii se numește hiperlipemie de mobilizare.

Cu hipercolesterolemie în serul sanguin, există un nivel ridicat de colesterol și un nivel moderat de acizi grași. La intervievarea celor mai apropiate rude în anamneză, sunt în mod necesar identificate cazuri de ateroscleroză precoce. Hipercolesterolemia, chiar și la o vârstă fragedă, poate contribui la dezvoltarea infarctului miocardic. De regulă, nu există simptome externe. Dacă este detectată o boală, tratamentul se efectuează cu terapie dietetică. Esența sa constă în înlocuirea acizilor saturați cu acizi nesaturați. Corecția corectă a dietei reduce semnificativ probabilitatea dezvoltării patologiilor sistemului vascular.

În cazul dislipidemiei, echilibrul diferitelor tipuri de lipide este perturbat în sânge. În special, principalele lipide găsite în sânge sunt colesterolul și trigliceridele în diferite rapoarte. Încălcarea raportului este cea care duce la dezvoltarea bolilor.
Nivelurile ridicate de lipide cu densitate scăzută în sânge, precum și nivelurile scăzute de colesterol cu densitate mare, sunt factori de risc serioși pentru complicații cardiovasculare la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 diagnosticat. Nivelurile anormale de lipoproteine în acest caz pot fi rezultatul unui control glicemic necorespunzător.

Dislipidemia este considerată cauza principală a dezvoltării modificărilor aterosclerotice.

Factorii care influențează dezvoltarea dislipidemiei

Cele mai importante cauze ale dislipidemiei sunt tulburările genetice ale metabolismului lipidic. Ele constau în mutații ale genelor responsabile de sinteza apolipoproteinelor - lipoproteine constitutive.

Al doilea factor important este un stil de viață sănătos/nesănătos. În circumstanțe nefavorabile, în absența activității fizice, cu utilizarea alcoolului, metabolismul lipidic este perturbat. Obezitatea este direct legată de creșterea trigliceridelor, cu o încălcare a concentrației de colesterol.

Un alt factor în dezvoltarea dislipidemiei este stresul psihoemoțional, care, prin stimularea neuroendocrină, contribuie la tulburările metabolismului lipidic. Prin stimulare neuroendocrină se înțelege o creștere a activității sistemului nervos autonom.

Clasificarea clinică a tipurilor de dislipidemie prevede subdiviziunea lor în așa-numitele primare și secundare. Dintre cele primare se pot distinge poligenice (dobândite în timpul vieții, dar datorită dispoziției ereditare) și monogenice (boli familiale determinate genetic).

Cauza formei secundare a bolii poate fi: abuzul de alcool, funcționarea insuficientă a rinichilor, diabetul, ciroza, hipertiroidismul, medicamentele care dau efecte secundare (medicamente antiretrovirale, progestative, estrogeni, glucocorticosteroizi).

Metodele de diagnostic utilizate pentru diagnosticarea „dislipidemiei” sunt determinarea parametrilor lipoproteinelor (densitate mare și mică), colesterol total, trigliceride. În timpul ciclului diurn, chiar și la persoanele perfect sănătoase, se observă fluctuații ale nivelului de colesterol de ordinul a 10%; și fluctuații ale nivelului de trigliceride - până la 25%. Pentru a determina acești indicatori, sângele donat pe stomacul gol este centrifugat.

Determinarea profilului lipidic se recomandă o dată la cinci ani. În același timp, este de dorit să se identifice și alți factori potențiali de risc pentru dezvoltarea patologiilor cardiovasculare (fumat, diabet zaharat, antecedente de ischemie la rudele apropiate).

Ateroscleroza

Principalul factor în apariția ischemiei este formarea multor plăci mici de ateroscleroză, crescând treptat în lumenele arterelor coronare și îngustând lumenul acestor vase. În stadiile incipiente ale dezvoltării bolii, plăcile nu afectează fluxul sanguin, iar procesul nu se manifestă clinic. Creșterea treptată a plăcii și îngustarea simultană a ductului vasului pot provoca manifestarea semnelor de ischemie.
La început vor începe să se manifeste cu efort fizic intens, când miocardul necesită mai mult oxigen și această nevoie nu poate fi asigurată de o creștere a fluxului sanguin coronarian.

Manifestarea clinică a stării ischemice a miocardului este un atac brusc de angină pectorală. Este însoțită de fenomene precum durerea și senzația de constricție în spatele sternului. Atacul trece imediat ce încărcătura de natură emoțională sau fizică încetează.

Principala (dar nu singura principală) cauză a ischemiei, medicii consideră tulburarea metabolismului lipidic, dar pe lângă aceasta, factori semnificativi sunt fumatul, obezitatea, tulburarea metabolismului glucidic și predispoziția genetică. Nivelurile de colesterol afectează direct apariția complicațiilor bolilor sistemului cardiac.

Tratamentul pentru această boală este normalizarea nivelului de colesterol. Numai corectarea dietei nu este suficientă pentru aceasta. De asemenea, este necesar să se confrunte cu alți factori de risc pentru dezvoltare: reducerea greutății, creșterea activității fizice, renunțarea la fumat. Corectarea nutriției implică nu numai o scădere a conținutului total de calorii al alimentelor, ci și înlocuirea grăsimilor animale cu grăsimi vegetale din dietă:
consumul de grăsimi animale și o creștere simultană a consumului de grăsimi vegetale, fibre. Trebuie amintit că o parte semnificativă a colesterolului din corpul nostru nu vine cu alimente, ci se formează în ficat. Prin urmare, dieta nu este un panaceu.

Pentru a scădea nivelul colesterolului, se folosesc și medicamente - acid nicotinic, estrogen, dextrotiroxină. Dintre acești agenți, acidul nicotinic acționează cel mai eficient împotriva ischemiei, dar utilizarea sa este limitată din cauza efectelor secundare concomitente. Același lucru este valabil și pentru alte medicamente.

În anii 80 ai secolului trecut, know-how-ul - medicamente din grupul statinelor - a început să fie utilizat în terapia hipolipemiantă. În prezent, pe piața farmaceutică sunt disponibile 6 medicamente care aparțin acestui grup. Pravastatina și lovastatina sunt medicamente bazate pe deșeurile ciupercilor. Rosuvastatina, atorvastatina, fluvastatina sunt medicamente de sinteză, iar simvastatina este semisintetică.

Acești agenți ajută la scăderea nivelului de lipoproteine cu densitate scăzută și la scăderea colesterolului total și, într-o măsură mai mică, a trigliceridelor. Mai multe studii au arătat, de asemenea, o reducere a mortalității globale în rândul pacienților cu ischemie.

Cardioscleroza

Această boală este o complicație a aterosclerozei și constă în înlocuirea țesutului conjunctiv miocardic. Țesutul conjunctiv nu este elastic, spre deosebire de miocard, prin urmare, elasticitatea întregului organ, pe care a apărut „plasticul” inelastic, suferă, iar valvele cardiace sunt deformate.

Cardioscleroza (sau miocardioscleroza) este o consecință logică a unei boli netratate: miocardită, ateroscleroză, reumatism. Dezvoltarea acută a acestei boli apare cu infarctul miocardic și boala coronariană. Când plăcile de ateroscleroză apar peste tot în arterele coronare din inimă, aportul de sânge către miocard are de suferit, acesta nu are suficient oxigen, transportat cu fluxul sanguin.

Forma acută a bolii ischemice este infarctul miocardic. Așadar, un stil de viață necorespunzător, alimentația dezechilibrată și fumatul pot deveni o cauză implicită a unui infarct, iar stresul psiho-emoțional acut, pe fondul căruia apare un infarct, este un motiv vizibil, dar departe de principalul motiv.

Pe lângă forma acută, există și una cronică. Se manifestă prin atacuri de angină pectorală care apar în mod regulat (adică dureri în piept). Puteți ameliora durerea în timpul unui atac cu nitroglicerină.

Corpul este proiectat în așa fel încât să încerce să decompenseze orice încălcare. Cicatricile din țesutul conjunctiv împiedică inima să se întindă și să se contracte elastic. Treptat, inima se adaptează la cicatrici și pur și simplu crește în dimensiune, ceea ce duce la afectarea circulației sângelui prin vase, la afectarea activității contractile musculare și la extinderea cavităților cardiace. Toate acestea împreună sunt cauza insuficienței funcției inimii.

Cardioscleroza este complicată de o încălcare a ritmului cardiac (extrasistolă, aritmie), proeminența unui fragment al peretelui inimii (anevrism). Pericolul unui anevrism este că cel mai mic stres poate provoca ruperea acestuia, ceea ce duce la moarte instantanee.

Diagnosticul bolii se realizează folosind o electrocardiogramă și o ultrasunete a inimii.

Tratamentul constă în următoarele: identificarea și tratarea exactă a bolii care a fost cauza principală a dezvoltării cardiosclerozei; aderarea la repaus la pat dacă boala a dus la infarct miocardic (în repaus, cicatricile și vindecarea au loc fără formarea unui anevrism periculos); normalizarea ritmului; stimularea proceselor metabolice în mușchiul inimii, limitând orice stres; aderarea la o dietă echilibrată corespunzător, în special, reducerea cantității de lipide din dietă.

Dieta oferă bune efecte antialergice și antiinflamatorii și este, de asemenea, considerată o măsură preventivă excelentă pentru prevenirea bolilor de inimă.

Regula de bază a nutriției este moderarea cantității de alimente. De asemenea, este util să slăbiți acele kilograme în plus care pun stres asupra inimii. Selecția produselor alimentare trebuie efectuată în ceea ce privește valoarea lor ca energie și materiale plastice pentru inimă. Este imperativ să excludeți din alimente alimentele picante, dulci, grase, sărate. Utilizarea băuturilor alcoolice la pacienții cu tulburări vasculare este contraindicată. Alimentele trebuie îmbogățite cu minerale și vitamine. Peștele, carnea fiartă, legumele, fructele, produsele lactate ar trebui să stea la baza dietei.

Grăsimea este considerată a fi vinovată a multor necazuri. Medicii și oamenii de știință sfătuiesc să reduceți grăsimea sau să o eliminați complet. Desigur, cei care sunt obezi sau au boli cronice sunt mai bine să ia acest sfat. Totuși, restul ar fi o prostie să renunțe la grăsime. Să aflăm mai multe despre ei din faptele de mai jos.

1. Consumul de grăsimi nu duce neapărat la depozitarea lor în organism
Mulți oameni cred că consumul de grăsimi va afecta cu siguranță silueta sub formă de depuneri pe talie, șolduri și abdomen. Dacă mănânci mai mult decât necesită corpul tău, atunci da, poate apărea o astfel de problemă. De exemplu, dacă consumați o cantitate nelimitată de carbohidrați cu amidon, atunci vă puteți aștepta la o creștere a nivelului de insulină, iar apoi se vor depune grăsimi. Dar dacă mănânci, consumând uniform grăsimi și proteine, atunci această problemă poate fi evitată. În tot ce trebuie să știi când să te oprești.

2. Nu este nevoie să evitați consumul de nuci
Nucile contin forme sanatoase de grasimi, grasimi mononesaturate, care te ajuta sa te simti satul mai repede, dar si iti cresc colesterolul bun. Nucile nu afectează în niciun fel creșterea în greutate, deoarece nu poți mânca foarte multe din cauza sațietății lor și, în plus, sunt prost digerate de organism. În consecință, pereții celulari ai nucilor nu sunt ușor distruși atunci când sunt mestecate. Aceasta înseamnă că trec prin corp în tranzit și nu își excretă toată grăsimea.

3. Nu este necesară eliminarea completă a grăsimilor saturate din organism.
Grăsimile saturate au fost întotdeauna considerate a fi inamicul sănătății, așa că au fost sfătuiți să fie eliminate din alimentație. Dar astăzi a devenit clar că un consum moderat de grăsimi saturate nu dăunează. Și unii dintre ei chiar trebuie să fie incluși într-un program de alimentație sănătoasă.

Uleiul de nucă de cocos extravirgin este una dintre sursele sănătoase de grăsimi saturate. Contine acid lauric care nu se găseşte altundeva decât în laptele matern. Este un puternic stimulent imunitar. Se recomandă prăjirea alimentelor în ulei de cocos.

4. Dacă pe eticheta produsului scrie „fără grăsimi trans” nu înseamnă că acestea nu sunt acolo.
Mulți producători cred că, dacă un produs conține o cantitate foarte mică de ingredient, atunci nu este necesar să o indicați pe etichetă. Se întâmplă ca un produs să conțină doar 0,5 g de grăsimi trans, dar nu îl vei găsi printre ingredientele de pe ambalaj. După ce ai mâncat mai multe porții dintr-un astfel de produs, nici nu vei ști că ai mâncat suficient din acest ingredient nociv.

5. Nutrienții din legumele fără grăsimi sunt absorbiți mai rău
Studiile au arătat că salata verde asezonată cu grăsime sau un sos cu grăsimi este semnificativ mai bine absorbită de organism și primește mai mulți nutrienți necesari - carotenoizi. Dacă mănânci constant salate fără grăsimi, atunci carotenoizii nu vor fi absorbiți deloc de organism. Sunt responsabili pentru culorile roșu, galben, portocaliu și verde și sunt importanți în prevenirea multor boli. Pentru a vă ajuta corpul să absoarbă toți nutrienții din legume, consumați-le cu grăsimi sănătoase.

6. Uleiul de măsline extravirgin nu este potrivit pentru prăjit.
Deși conține grăsimi mononesaturate sănătoase, își pierde proprietățile la temperaturi ridicate. Mai bine să-l folosești pentru a dres salate sau pentru a marina carnea. Uleiul de măsline este foarte delicat și se deteriorează rapid, așa că trebuie păstrat într-un recipient din sticlă închisă la culoare, cu capac bine închis pentru a evita oxidarea și pentru a-și păstra toate proprietățile benefice.

7. Grăsimile au multe funcții în organism
Corpul nostru și corpul nostru nu pot trăi fără grăsimi. Există mai multe motive pentru aceasta:

Creierul are nevoie de grăsimi. Aproximativ 60% din greutatea uscată a creierului uman este grăsime. Celulele nervoase sănătoase conțin grăsimi – acid docosahexanoic;

Hormonii sexuali se formează cu ajutorul grăsimilor;

Acizii grași sunt esențiali pentru sănătatea pielii și a părului;

Grăsimile sunt implicate în metabolism, în funcțiile sistemului imunitar și ajută la stabilizarea zahărului din sânge.

Lipidele (din greacă. lipos- grăsimi) includ grăsimi și substanțe asemănătoare grăsimilor. Conținut în aproape toate celulele - de la 3 la 15%, iar în celulele țesutului adipos subcutanat până la 50%.

Există mai ales multe lipide în ficat, rinichi, țesut nervos (până la 25%), sânge, semințe și fructe ale unor plante (29-57%). Lipidele au structuri diferite, dar unele proprietăți comune. Aceste substanțe organice nu se dizolvă în apă, dar se dizolvă bine în solvenți organici: eter, benzen, benzină, cloroform etc. Această proprietate se datorează faptului că în moleculele de lipide predomină structurile nepolare și hidrofobe. Toate lipidele pot fi împărțite aproximativ în grăsimi și lipoide.

Grasimi

Cele mai frecvente sunt grăsimi(grasimi neutre, trigliceride), care sunt compuși complecși ai unui alcool trihidroxilic de glicerol și acizi grași cu greutate moleculară mare. Restul de glicerină este o substanță foarte solubilă în apă. Reziduurile de acizi grași sunt lanțuri de hidrocarburi care sunt aproape insolubile în apă. Când o picătură de grăsime intră în apă, partea de glicerol a moleculelor se transformă în ea, iar lanțurile de acizi grași ies din apă. Acizii grași conțin o grupare carboxil (-COOH). Se ionizează ușor. Cu ajutorul lui, moleculele de acizi grași se combină cu alte molecule.

Toți acizii grași sunt împărțiți în două grupe - saturate și nesaturat ... Acizii grași nesaturați nu au legături duble (nesaturate), cei saturați au. Acizii grași saturați includ palmitic, butiric, lauric, stearic etc. Nesaturați - oleic, erucic, linoleic, linolenic etc. Proprietățile grăsimilor sunt determinate de compoziția calitativă a acizilor grași și raportul cantitativ al acestora.

Grăsimile care conțin acizi grași saturați au un punct de topire ridicat. În general, sunt dure ca consistență. Acestea sunt grăsimile multor animale, uleiul de cocos. Grăsimile care conțin acizi grași nesaturați au un punct de topire scăzut. Aceste grăsimi sunt predominant lichide. Grăsimile vegetale de consistență lichidă se sparg uleiuri ... Aceste grăsimi includ ulei de pește, floarea soarelui, bumbac, semințe de in, uleiuri de cânepă etc.

Lipoidele

Lipoizii pot forma complexe complexe cu proteine, carbohidrați și alte substanțe. Se pot distinge următorii compuși:

Fosfolipide. Sunt compuși complecși de glicerol și acizi grași și conțin un reziduu de acid fosforic. Toate moleculele de fosfolipide au un cap polar și o coadă nepolară formate din două molecule de acizi grași. Componentele principale ale membranelor celulare.
Ceară. Acestea sunt lipide complexe, compuse din alcooli mai complecși decât glicerolul și acizii grași. Au o funcție de protecție. Animalele și plantele le folosesc ca agenți de respingere a apei și de uscare. Cerurile acoperă suprafața frunzelor plantelor, suprafața corpului artropodelor care trăiesc pe uscat. Cerurile secretă glandele sebacee ale mamiferelor, glanda coccigiană a păsărilor. Albinele construiesc faguri din ceară.
Steroizi (din grecescul stereos - greu). Aceste lipide se caracterizează prin prezența nu a carbohidraților, ci a structurilor mai complexe. Steroizii includ substanțe importante în organism: vitamina D, hormoni ai cortexului suprarenal, gonade, acizi biliari, colesterol.
Lipoproteine și glicolipidele. Lipoproteinele constau din proteine si lipide, glucoproteine - din lipide si carbohidrati. Există multe glicolipide în compoziția țesuturilor cerebrale și a fibrelor nervoase. Lipoproteinele fac parte din multe structuri celulare, asigurându-le puterea și stabilitatea.

Funcții lipidice

Grăsimile sunt tipul principal depozitarea substante. Ele sunt stocate în materialul seminal, țesutul adipos subcutanat, țesutul adipos și corpul adipos al insectelor. Depozitele de grăsime depășesc semnificativ depozitele de carbohidrați.

Structural. Lipidele fac parte din membranele celulare ale tuturor celulelor. Dispunerea ordonată a capetelor hidrofile și hidrofobe ale moleculelor este de mare importanță pentru permeabilitatea selectivă a membranelor.

Energie. Oferă 25-30% din toată energia necesară organismului. Odată cu descompunerea a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie. Acesta este aproape de două ori mai mult decât carbohidrați și proteine. La păsările migratoare și la animalele care hibernează, lipidele sunt singura sursă de energie.

De protecţie. Un strat de grăsime protejează organele interne delicate de șoc, șoc, daune.

Izolație termică. Grăsimile nu conduc bine căldura. Sub pielea unor animale (în special animale marine), acestea se depun și formează straturi. De exemplu, o balenă are un strat de grăsime subcutanată de aproximativ 1 m, ceea ce îi permite să trăiască în apă rece.

Multe mamifere au un țesut adipos special numit grăsime brună. Are această culoare pentru că este bogat în mitocondrii roșu-brun, deoarece acestea conțin proteine care conțin fier. Acest țesut generează energie termică, care este necesară animalelor în stare scăzută

temperaturile. Grăsimea brună înconjoară organele vitale (inima, creierul etc.) sau se află pe calea sângelui care curge spre ele și, astfel, direcționează căldura către ele.

Furnizori endogeni de apă

Când se oxidează 100 g de grăsime, se eliberează 107 ml de apă. Datorită acestei ape, există multe animale din deșert: cămile, jerboi etc. Animalele din timpul hibernarii produc și apă endogene din grăsimi.

O substanță grasă acoperă suprafața frunzelor, împiedicându-le să se ude în timpul ploilor.

Unele lipide au activitate biologică mare: un număr de vitamine (A, D etc.), unii hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandine.

Grăsimea a fost întotdeauna privită ca o componentă dăunătoare a alimentelor pentru organism și unii nutriționiști sunt de părere că este mai bine să se limiteze aportul de grăsimi. Dar grăsimile sunt atât de rele pentru noi?

În realitate, grăsimile îndeplinesc câteva funcții foarte importante pentru organismul nostru și, în primul rând, grăsimea este un important furnizor de energie pentru noi. Putem evidenția faptul că 1 g de grăsime furnizează mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații în cantitate dublă. Organismul nu arde toate grăsimile deodată, ci stochează o parte din ele în depozit ca rezervă pentru a le putea folosi pe viitor la nevoie. V-am oferit informații despre grăsimi care vă vor ajuta să priviți grăsimile într-un mod nou.

De ce este necesară grăsimea organismului nostru?

Grăsimile furnizează acizi grași importanți pentru viața organismului nostru, care sunt implicați în metabolism și sunt furnizori de energie. În plus, grăsimile fac parte din membranele celulare, de exemplu, celulele nervoase au membrane care sunt 60% grăsime. Astfel, se pot distinge mai multe funcții importante ale grăsimilor:

Grăsimile sunt furnizorii de material energetic - aproximativ 30% din energie provine din grăsimi,

Prin formarea grăsimii subcutanate, acestea protejează organele și țesuturile de deteriorarea mecanică și, de asemenea, previn pierderea de căldură,

Sunt purtători pentru vitaminele A, D, E, K, precum și pentru minerale, deoarece absorbția lor în organism este imposibilă fără grăsimi,

Ele fac parte din pereții celulari (în principal colesterol). Fără ele, celula își pierde funcția și se prăbușește,

Grăsimile produc hormoni sexuali feminini, ceea ce este deosebit de important la femeile aflate în postmenopauză, când funcția ovarelor s-a stins practic. De asemenea, joacă un rol important în perioada reproductivă, deoarece mențin fondul hormonal la un nivel adecvat. Dacă nivelul țesutului adipos din organism este sub 10-15%, atunci dezechilibrul hormonal apare până la terminarea ciclului menstrual,

Acidul nesaturat Omega-6 (cunoscut și ca acid arahidonic) este implicat în activarea sistemelor de coagulare și anticoagulare a sângelui.

Aproape 35% din dieta zilnică ar trebui să fie grăsimi. În acest caz, tipul de grăsime joacă un rol semnificativ.

Ce grăsimi sunt bune și care nu?

În funcție de structura chimică, grăsimile sunt împărțite în acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturati sunt bogati în ioni de hidrogen și se găsesc în alimentele de origine animală. Acestea sunt exact grăsimile care se depun pe stomac, coapse, fese. Acesta este un fel de rezervă de energie a corpului. Grăsimile saturate inhibă creșterea musculară prin reducerea efectelor insulinei. Dar, în același timp, ele sunt baza pentru producerea de testosteron. Dacă sunt excluși din alimentație, scade și nivelul acestui hormon, care este important pentru bărbați. Același lucru se poate obține și cu un consum excesiv. Prin urmare, sunt importante și pentru organism, dar cu moderație.

Acizii grași nesaturați (Omega-3 și Omega-6) conțin puțini ioni de hidrogen și se găsesc în principal în produsele de origine animală, de exemplu, uleiul de măsline, uleiul vegetal, uleiul de pește. Aceste grăsimi nu sunt stocate în organism, ci sunt arse complet. Sunt o componentă utilă a nutriției pentru organism, materii prime pentru producerea de hormoni.

Există și așa-numitele grăsimi trans, sau grăsimi artificiale. Sunt pline cu ioni de hidrogen și se găsesc în bomboane și biscuiți, precum și în fast-food (fast food). Sunt folosite în principal pentru depozitarea alimentelor și cresc riscul de a dezvolta cancer și boli ale sistemului cardiovascular.

Acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-6.

Dintre toate tipurile de grăsimi, acești acizi grași sunt cei mai valoroși pentru corpul nostru. Se găsesc în uleiurile de floarea soarelui și de porumb, iar uleiul de rapiță le conține într-un raport ideal.

Acizii grași omega-3 care sunt benefici pentru organism se găsesc și în uleiurile din semințe de in, nuci și soia. Somonul, macroul și heringul conțin și ele o mulțime.

Acizi grași Omega-3 și Omega-6:

Reduce riscul de dezvoltare a aterosclerozei, prevenind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare

Reduce nivelul de colesterol,

Întărește pereții vaselor de sânge,

Reduce vâscozitatea sângelui, prevenind astfel dezvoltarea cheagurilor de sânge,

Îmbunătățește alimentarea cu sânge a organelor și țesuturilor, refacerea celulelor nervoase.

În mod ideal, ar trebui să amestecați grăsimi saturate și nesaturate, de exemplu, condimentați carnea și salatele cu ulei de rapiță.

Care este mai bun, margarina sau untul?

Spre deosebire de unt, margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați. Dar, conform noilor învățături, acest lucru nu înseamnă că uleiul este mai dăunător. În ceea ce privește caloriile, ambele alimente sunt aproape egale. Dar margarina conține grăsimi trans nesănătoase care au fost legate de o serie de boli.

Dacă sunteți un fan al margarinei, atunci alegeți soiurile de înaltă calitate, cu conținut scăzut de grăsimi solide.

Grăsimea duce la obezitate?

În ciuda faptului că grăsimea conține mai multe calorii, nu există o legătură dovedită între consumul de grăsimi și creșterea în greutate.

Un exces de calorii duce la obezitate: cei care consumă mai multe calorii decât ard, se îngrașă. Alimentele bogate în grăsimi vor duce la sațietate pe termen lung și ne vor permite să mâncăm mai puțin.

Dimpotrivă, cine încearcă să economisească grăsimi, de multe ori mănâncă mai mulți carbohidrați. Alimentele cu cereale, cum ar fi pâinea albă și pastele, cresc glicemia și, odată cu aceasta, insulina, ceea ce duce la creșterea țesutului adipos. În plus, saturația organismului are loc rapid, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, drept care duce la un consum mai frecvent de alimente.