Gatiti supa de somon. Sanshet Agrouspech - protecția plantelor împotriva arsurilor solare și a secetei. Să începem să facem crutoane

Pentru cârnații de vită de casă, alegeți bucăți bune cu puțină grăsime. Cel mai bun cârnați vine de la gât, dar poți lua și alte părți. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că, dacă ați luat o bucată din picior, atunci vasul se va dovedi a fi foarte uscat, dur și destul de grosier. Pentru a face cârnații din șuncă mai fraged și suculent, adăugați puțină carne de porc în carnea de vită, de preferință grasă.

Există multe rețete de cârnați de vită de casă. De obicei este cârnați fierți, dar puteți găti și jerked sau afumat dacă aveți un afumător. Există și mai multe opțiuni pentru prepararea cărnii tocate..

În primul rând, carnea tocată poate fi preparată folosind o mașină de tocat carne cu grătar grosier sau fin.

În al doilea rând (și mulți consideră că aceasta este cea mai bună metodă), carnea poate fi tocată sau tăiată cubulețe cu latura de 2-8 mm, în funcție de rețetă.

Uneori, în carnea tocată pentru cârnați de vită de casă, trebuie să adăugați slănină (sau untură): fie într-o mașină de tocat carne, fie feliată în același mod ca și carnea.

Dacă trebuie să adăugați untură, aveți mare grijă la alegerea acesteia. Ar trebui să fie dens, alb sau ușor roz, nu lipicios sau liber, ci elastic. Mirosul din el ar trebui să fie plăcut.

Este de la sine înțeles că carnea de vită trebuie să fie perfect proaspătă, fermă, cu miros de carne, fără mirosuri străine. Dacă există posibilitatea de a cumpăra carne de la un fermier familiar, atunci aceasta este opțiunea potrivită. Dacă nu, vă puteți familiariza cu vânzătorii de pe piață. Ei lasă adesea cele mai bune piese clienților lor obișnuiți.

După ce ați adus carnea acasă, aceasta trebuie spălată și inspectată cu mare atenție pentru a nu rata fragmentele de oase care pot rămâne în carne după tăiere. Lângă os, clătiți carnea frecând-o ușor cu degetele.

Cârnații de vită de casă ar trebui să fie gătiți într-o caserolă (porc sau intestine de vită), ceea ce devine adesea o piatră de poticnire pentru cei care vor să se bucure de o delicatesă, dar nu știu cum să obțină acest ingredient. Desigur, pentru săteni sau pentru cunoscuții fermierului, achiziționarea unei caserole nu este o problemă, așa că acești norocoși pot găti cârnați de vită de casă oricând doresc. Dar restul poate găsi o cale de ieșire, și anume, să dobândească un uter prin Internet. Alături de site-urile care oferă acest produs în cantități industriale, sunt multe care sunt gata de vânzare în cantități foarte mici, potrivite pentru uz casnic. Îl poți păstra la congelator, sau îl poți umple cu sare și pur și simplu îl pui la frigider. Când pregătiți cârnați de vită de casă, uterul trebuie înmuiat timp de 15-30 de minute înainte de a umple.

Este mai bine să gătiți cârnați de vită de casă în loturi mari: unii vor fi mâncați rapid și este logic să puneți unii la congelator și să scoateți după cum este necesar.

Este mai bine să luați sare de nitrați, în rată de 17 g per kilogram de carne.

Rețeta 1. Cârnați de vită de casă pentru prăjit

Ingrediente

Carne de vită - aproximativ 5 kg

Carne de porc cu straturi de grasime - 1 kg

Bacon sărat - 0,5 kg

Usturoi - 2 capete

Piper și alte condimente - opțional

Metoda de gatit

Clătiți bine carnea de vită și porc și examinați pentru a vă asigura că nu au oase.

Tăiați carnea de vită în cuburi de aproximativ 6-7 mm, iar carnea de porc și untura pe laturi de 4-5 mm.

Pentru umplerea intestinelor, este mai bine să folosiți un atașament special pentru mașina de tocat carne, dar puteți folosi și o seringă de patiserie sau altceva.

Tăiați aproximativ un metru de intestine, legați un capăt într-un nod și umpleți intestinul cu carne tocată, dar lejer. În timpul procesului de gătire, învelișul natural se micșorează, ceea ce trebuie avut în vedere atunci când îl umpleți cu carne. Dacă undeva apare o cavitate cu aer, aceasta trebuie străpunsă cu o scobitoare sau cu un ac. Legați celălalt capăt într-un nod. Se pot folosi fire groase de bumbac.

De asemenea, mai umpleți câteva din aceleași bucăți din uter până se termină carnea tocată. Cârnații rezultați pot fi trași împreună cu fire în mai multe locuri pentru a face, parcă, cârnați. Rulați-le în spirală, puneți-le într-o formă suficient de dimensionată (sucul trebuie eliberat), străpungeți în mai multe locuri, ungeți cu ulei și coaceți la o temperatură de 190 de grade timp de 30-40 de minute, turnând periodic sucul eliberat. Cârnații rămași pot fi păstrați la congelator și gătiți după cum este necesar.

Rețeta 2. Cârnați de vită de casă „Picant”

Această variantă de cârnați de vită de casă îi va încânta pe iubitorii de picant și picant, iar mirosul său este foarte plăcut. Cu toate acestea, dacă nu vă plac unele dintre condimente, le puteți înlocui cu altele.

Ingrediente

Carne de vită - 3 kg

Untură - 750 g

Ulei, de preferință ulei de măsline - o treime dintr-un pahar

Ceapa - o cana si jumatate deja tocata

Usturoi - un cap mic

Piper alb-negru, fenicul, ghimbir, nucșoară, coriandru, oregano etc. - dupa gust, in total aproximativ 10 linguri

Zahăr - 1 lingură

Sarat la gust

Metoda de gatit

Ceapa și usturoiul se toacă în orice fel și se prăjesc ușor cu adaos de ulei timp de 3-4 minute. Tăiați carnea în bucăți de mărimea unui bob de mazăre, este și mai bine să măcinați baconul cu o mașină de tocat carne sau un blender, dar puteți folosi și un cuțit. Adăugați condimente, sare și zahăr în carnea tocată, amestecați bine și puneți la frigider sub capac peste noapte.

Dimineața se trece carnea tocată printr-o mașină de tocat carne și se pune din nou la răcit, apoi se bate masa cu mixerul și după aceea poți umple burta.

Este necesar să se umple lejer, din când în când bandajând, făcând cârnați lungi nu toamnă. Pune produsul finit la frigider pentru încă 12 ore, apoi îl grătar, străpungându-l în prealabil în mai multe locuri cu un ac.

Rețetă 3. Cârnați de vită de casă „Slavyanskaya”

Ingrediente

Carne de vită - 4 kg

Carne de porc grasă (de exemplu, gât) - 0,5 kg

Untură (grăsime) - 0,5 kg

Amidon - 0,5 căni

Apă cu gheață - 0,8-0,9 l

Zahăr - 1 linguriță

Usturoi - 2-3 catei

Piper negru

Metoda de gatit

Carnea se toaca foarte marunt, se toaca baconul. Amestecați amidonul în apă. Frământați carnea de vită, adăugând apă și amidon, pentru cel puțin 15 minute, frecând cu grijă bucățile. Când masa devine vâscoasă și omogenă, se adaugă carnea de porc, se mai amestecă puțin, apoi se adaugă slănina și se amestecă complet, adăugând și sare, zahăr, piper și usturoi.

Răciți masa și introduceți-o lejer în burtă.

Puneți cârnații finiți la cuptor și uscați timp de o oră și jumătate la o temperatură de aproximativ 70 de grade. Apoi puneți cârnații într-o cratiță și gătiți aproximativ 40 de minute la fierbere extrem de scăzut (suprafața apei trebuie să rămână aproape nemișcată).

Răciți cârnații și folosiți pentru sandvișuri etc.

Rețetă 4. Cârnați de vită de casă „Antica criză”

Rezultatul este un produs delicios și destul de buget. Si in acest carnat de vita de casa, in orice caz, este mai multa carne decat cea achizitionata!

Ingrediente

Carne de vită - 1,5 kg

Cartofi - 1 kg

Untură - 0,3 kg

Usturoi - jumătate de cap

Arca - jumătate de cap

Piper negru și ienibahar, coriandru, nucșoară și multe altele, după gust

Metoda de gatit

Fierbeți carnea în apă cu sare timp de 1,5 ore, răciți și măcinați folosind o mașină de tocat carne cu ochiuri grosiere. Cartofii se curata de coaja si se fierb intregi 5-7 minute, se piseaza imediat cu o masina de tocat carne impreuna cu untura, amestecand untura in cartofii fierbinti.

Răciți toate ingredientele și combinați cu condimentele, ceapa tocată și usturoiul.

Frământați bine masa și umpleți pântecele, împărțind-o în „cârnati”. Fierbeți cârnații rezultați în apă cu adaos de sare, boabe de piper și foi de dafin.

Rețetă 5. Cârnați de vită de casă „Pentru micul dejun”

Acest cârnați de vită de casă seamănă cel mai mult cu aspectul și consistența cârnaților fierți obișnuiți din comerț, dar, desigur, este mult mai gustos și mai sănătos decât el.

Ingrediente

Carne de vită - 4 kg

Obraz de porc - 1 kg

Usturoi - jumătate de cap

Zahăr - 1-2 lingurițe

Sare - aproximativ 2 linguri pline

Apă cu gheață - aproximativ un pahar și jumătate

Condimente (piper alb și negru, nucșoară, ghimbir, coriandru etc.) - după gust

Metoda de gatit

Se dizolvă zahărul în apă. Treceți carnea și obrazul printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină. Se amestecă apă dulce în carnea tocată, se frământă foarte bine, se adaugă usturoi tocat, sare și condimente.

Umpleți burta cu carnea tocată, dând forma pâinilor de cârnați. Umpleți lejer. Legați pâinile la ambele capete. Dacă apar undeva bule de aer, străpunge-le cu un ac.

Pâinile gata preparate se dau la rece la frigider timp de 10 - 12 ore.

Agățați cârnații la cuptor (sau puneți-l pe un grătar acoperit cu folie) și uscați-l (întoarceți-l dacă pâinile sunt întinse) aproximativ 4 - 5 ore, ducând treptat temperatura la cuptor la 85 de grade. Este indicat să folosiți un senzor pentru a determina temperatura cărnii, care se lipește imediat într-una dintre pâini. Cârnatul este gata când temperatura din interiorul pâinii ajunge la 67 de grade.

Scoateți cârnații terminați din cuptor și lăsați să se usuce într-un loc răcoros timp de aproximativ 12 ore.

Rețeta 6. Cârnați de vită de casă cu conținut scăzut de calorii

Ingrediente

Carne de vită - 3 kg

Lapte - sticla fatetata

Apă - un pahar și jumătate

Ceapa - 4-5 cepe medii

Piper negru

Pasta de rosii, smantana 15% grasime - cate 5 linguri, pentru sos

Metoda de gatit

Ceapa se toaca si se caleste intr-o tigaie cu putin ulei. Treceți carnea, ceapa, usturoiul printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin, mai bine chiar de două ori.

Se amestecă bine, adăugând condimente și adăugând lapte. Puteți bate masa cu un mixer.

Umpleți burta, răsucind-o pentru a face cârnați mici. Înțepăți-le în mai multe locuri cu un ac și prăjiți la foc mic. Dizolvați pasta de roșii și smântâna în apă și fierbeți sau coaceți cârnații în acest sos.

Rețeta 7. Cârnați de vită sec de casă

Pentru a pregăti cârnați de vită de casă, uscate, aveți nevoie de un uscător. Meșterii o fac din blocuri de sistem vechi și alți artizani care și-au servit dispozitivele, instrucțiunile pot fi găsite pe Internet.

Ingrediente

Carne de vită - 3,5 kg

Untura 1,5 kg

sare - 90 g

Coniac sau coniac - 3 pahare

Condimente (nucșoară, piper negru, coriandru etc.) - în total 15 g

Metoda de gatit

Derulați carnea de două ori într-o mașină de tocat carne. Tăiați slănina în bucăți mici. Se amestecă bine carnea tocată, adăugând țuică, sare și condimente și se dă la frigider pentru 12 ore.

Umpleți uterul lejer. Asigurați-vă că nu rămân bule de aer. Leagă pâinile la ambele capete și atârnă-le în uscător. Seara, rulați pâinile cu un sucitor și puneți-le la frigider sub presiune. Puneți din nou în uscător dimineața. Repetați acest lucru până când cârnații sunt gata, ceea ce durează de obicei aproximativ 20 de zile.

Pentru ca carnea și untura pentru cârnații de vită de casă să fie mai bine tăiate, acestea trebuie puse la congelator timp de 40 de minute.

Este mai bine să măcinați grăsimea cu un cuțit, altfel grăsimea va rămâne pe cuțitele mașinii de tocat carne, ceea ce este nedorit.

Este mai bine să măcinați condimentele pentru gătit cârnați (semințe de coriandru, fenicul, semințe de muștar etc.) chiar înainte de gătit, iar usturoiul, dacă rețeta necesită punerea proaspătă, nu prăjită, este mai bine să frământați într-un mojar și să nu treceți printr-o presă.

În timpul procesului de gătire, toate uneltele și carnea tocată în sine trebuie să rămână reci în orice moment. Acest lucru este necesar pentru ca formarea masei de carne să se desfășoare corect. Dacă simțiți că carnea tocată este călduță la atingere, puneți-o puțin la frigider.

Dacă nu aveți un accesoriu special pentru tocat carne, puteți umple intestinul folosind o pâlnie dintr-o sticlă de plastic tăiată, în care carnea tocată poate fi umplută folosind dosul unei linguri.

Conținut caloric: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Poate că nu cunosc o persoană căreia să nu-i placă cârnații de casă. Dar, în același timp, multe gospodine consideră acest fel de mâncare destul de complicat, laborios și nu îl pregătesc. Ei bine, rețeta de astăzi va risipi acest mit - vei vedea singur că nu există nimic supranatural în gătitul cârnaților de casă, poate că va fi mai dificil să gătești un fel de prăjitură cu mai multe straturi. Cârnații de casă se pot face din orice carne: porc, vită,. Dar în familia noastră iubesc carnea de porc și cârnații de vită de casă, în intestin natural - așa are cel mai bine, după părerea noastră. Am pregatit special pentru tine o reteta cu poza, ca sa te convingi de simplitatea prepararii acestui preparat. Prefer să cumpăr carne și intestine din piață, de la un măcelar pe care îl cunosc, dar aceste ingrediente se pot cumpăra și din supermarket.

Ingrediente:

- 1 kg pulpa de porc;
- 1 kg pulpa de vita;
- 2 linguri de sare (complet fara lame);
- 0,5 lingurita de pudra de dafin;
- 1 lingurita (incomplet) piper negru macinat;
- 8-10 catei de usturoi (dupa gust);
- 0,5 l apa;
- 2 - 2,5 m intestine preparate.

Reteta cu poza pas cu pas:

Intestinele de porc (chiar dacă le-ați cumpărat deja pregătite) se spală bine, se răstoarnă pe dos și se spală din nou. De asemenea, puteți răzui intestinele cu dosul unui cuțit, puteți îndepărta mucusul din intestine - cu cât intestinele sunt mai subțiri și mai curate, cu atât cârnații vor arăta mai apetisant. Scufundam intestinele preparate in apa pentru a nu se usuca.

Pentru cârnații de casă, cea mai bună este carnea proaspătă, adică nu de la congelator. Poate fi orice parte a pulpei. Asigurați-vă că luați grăsime de porc, cu untură - pentru ca cârnatul să nu fie uscat. Clătiți carnea cu apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie. Îndepărtăm cu grijă venele, cartilajele - nu trebuie lăsate să intre în cârnați. Tocați mărunt carnea: dimensiunea bucăților este de aproximativ jumătate din unghia de la degetul mic. Acest lucru, desigur, necesită mult timp, dar face cârnații deosebit de gustoși. Dacă nu aveți timp suficient, nu puteți toca carnea, ci o treceți printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Pentru a ușura felierea, puteți congela puțin carnea.

Dar este mai bine să tăiați untura din carne de vită - nu tuturor le place grăsimea de vită congelată. Fie tocam carnea de vita, fie o rasucim printr-o masina de tocat carne.

Puneti carnea de porc si vita tocata intr-un castron mare, adaugati condimentele indicate in ingrediente. Se curata usturoiul, se trece printr-o presa si se adauga in carne.

Se amestecă totul bine, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform. Se adaugă apă și se amestecă bine pentru ca apa să se absoarbă (asta se face pentru ca cârnatul să fie suculent).

Pentru a umple intestinele cu carne tocată preparată, este foarte convenabil să folosiți o mașină de tocat carne dacă are un atașament special - procesul este rapid și nu necesită niciun efort. Scoateți cuțitul și grătarul din mașina de tocat carne și introduceți atașamentul. De asemenea, puteți umple intestinele manual, adaptând pentru aceasta o sticlă de plastic tăiată (lăsați 7-8 cm de gâtul sticlei, iar restul tăiați). Acest proces este mai laborios, dar, în principiu, nu atât de înfricoșător. Trageți intestinul peste capătul duzei, lăsând un capăt liber de aproximativ 30 cm lungime.Porniți mașina de tocat carne - și cârnatul pornește automat. Trebuie doar să corectăm partea umplută a cochiliei intestinului, așezând-o în inele.

Este important să nu îndesați strâns carnea tocată în carcasă, altfel cârnații se pot sparge în timpul gătirii. Pentru a îndepărta excesul de aer, înțepăți cârnatul cu un ac sau o scobitoare - cam la fiecare 4-5 cm.Aceasta se face și pentru a preveni crăparea cârnatului. Legăm bine capetele cârnatului cu capetele cojii propriu-zise (o legăm de 3-4 ori pentru a nu se desprinde). Capetele se pot lega cu fir de bumbac pliat de 2-3 ori. În acest caz, asigurați-vă că firul nu conține fibre sintetice - acestea se vor topi în timpul prăjirii, iar cârnații se vor dezlega.

Dacă în timpul umplerii cochiliei găsim o gaură în ea, tăiați coaja în acest punct și legați-o bine. Vom primi nu un cârnați lung, ci mai mulți, dar mai scurti. Pentru ca cârnatul să aibă un gust bogat, carnea tocată trebuie să fie coaptă. Așadar, puneți cârnații umpluți într-un bol, strângeți cu folie alimentară și puneți la frigider. Cârnații, învechiți la frigider pentru 10 - 12 ore, vor avea cel mai bogat gust. Timpul minim de păstrare pentru carnea tocată este de 4-5 ore.

Prăjim cârnații fie la cuptor, fie pe grătar, punându-l pe grătar. La cuptor, cârnații se gătesc la 180-200 de grade timp de 50-60 de minute. O tinem pe carbuni 15-20 de minute pe fiecare parte, pana capata o frumoasa culoare maronie.

Cârnatul de casă poate fi copt și în tigaie, dar pe grătar cârnatul se dovedește a fi cel mai delicios.
Pentru mai multe informații despre cum să prăjiți cârnații pe foc, consultați

Cârnatul de carne este unul dintre cele mai populare alimente. Se consumă la micul dejun, se folosește ca aperitiv pe masa festivă și este un ingredient în multe preparate.

Un produs cumpărat din magazin ridică îndoieli cu privire la calitatea lui, așa că cel mai bine este să-l pregătiți acasă.

Pentru a face cârnatul gras și hrănitor, dar în același timp fraged și suculent, se ia ca bază carnea de porc.

Nu trebuie să cumpărați o cantitate mare de ingrediente pentru cârnați; chiar și un începător își poate repeta rețeta.

Vei avea nevoie:

Pulpa de porc - 1,5 kg;
Intestinele de porc sunt subțiri - 5 m;
grăsime de porc - 500 gr;
Un cap de usturoi;
Coniac - 36 gr;
Condimente: coriandru, cimbru, busuioc uscat - toate 1/2 lingurita;
Sare macinata si piper negru - dupa gust.

Procesul de gatire:

Primul pas este procesarea intestinelor. Dacă au fost în congelator, trebuie dezghețați, eliberați de mucus și murdărie cu un cuțit, răsturnați pe dos și clătiți bine sub robinet. Cel mai bine este să tăiați intestinul de cinci metri în mai multe bucăți mai mici. După procesare, intestinele trebuie înmuiate într-o soluție de apă sărată timp de 60 de minute. Sarea va elimina microorganismele și bacteriile.
Să trecem la untură. Din ea trebuie să tăiați pielea și să o tăiați în bucăți pătrate mici. Dacă carnea de porc în sine are un procent mare de grăsime, atunci folosiți mai puțină untură în rețetă.
Carnea de porc trebuie preparată prin îndepărtarea gropilor sau a venelor. Tăiați în pătrate de dimensiuni medii. (2 ^ 2 cm)
Pune slănină și carne într-un vas comun. Presărați piper și toate celelalte condimente deasupra.
Se procesează usturoiul cu o presă de usturoi și se adaugă la masa de carne.
Turnați coniacul în baza cârnaților. Va da alimentelor o savoare si suculenta specifice. Te poți descurca fără el.
Acum este timpul să vă umpluți măruntaiele. Folosind o lingură sau un accesoriu de tocat carne - un tub lung, trebuie să împingeți carnea în intestin. Nu uitați să legați capătul acestuia. Nu începe prea strâns.
După ce intestinul este umplut cu umplutura, legați celălalt capăt și puneți la congelator timp de 4 ore pentru a marina.
Viitorul cârnați poate fi rulat în inele pentru coacerea ușoară. Perforați în mai multe locuri cu un ac pentru a evita deteriorarea carcasei cârnaților.
Se pune pe foc o craticioara cu un volum de 5 litri de apa, se asteapta sa fiarba.
Presărați sare și puneți cârnații cruzi în cratiță. Gatiti 40 - 60 de minute la foc mic.
După gătire, cârnații trebuie trimisi la cuptor. Nu uitați să acoperiți foaia de copt cu ulei vegetal. Pune carnaciorul fiert peste el.
Temperatura cuptorului este de 180 de grade. Timp de prăjire - 40 de minute. În timpul procedurii de coacere, trebuie să întoarceți intestinul cu carnea de mai multe ori.
Puteți folosi imediat cârnați gata de casă sau rece.

Cârnați de pui

Puiul este un produs dietetic. Așadar, cârnații de pui vor atrage persoanele care fac dietă, cei care au grijă de sănătatea lor și copiii mici care tocmai învață să mănânce obișnuit.

Lista de cumparaturi:

file de pui - 0,5 kg;
Lapte cu un conținut de grăsime de 1,5% - 0,1 l;
Un ou;
Morcovi - 0,1 kg;
Trei căței de usturoi;
Condimente după gust.

Etape de gătit:

Faceți carne tocată din carne de pui folosind o mașină de tocat carne. Poate fi procesat într-un blender, apoi masa de carne va fi mai omogenă.
Rupeți un ou în carnea tocată pregătită, turnați lapte, sare și amestecați totul.
Gatiti morcovii si taiati-i cubulete mici impreuna cu usturoiul curatat.
Luați forme speciale pentru cârnați sau ambalaje din carton din lapte, tăiați capacul. Cu primul strat punem o masă de carne tocată, turnăm deasupra morcovi și usturoi, al treilea strat este din nou carne tocată. Și tot așa până când cutia este plină.
Nu raportăm baza cârnatului la vârf cu 1 cm.
Invelim cutia cu carne tocata cu folie alimentara.
Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe gaz, după ce a fiert apa într-o cratiță, instalați o cutie cu viitorul cârnați. Apa nu trebuie să intre în ambalaj. Gatiti in aceasta forma timp de 60 de minute cu capacul inchis.
După gătit, răciți cârnații și tăiați cutia. Vasul este gata.

Reteta de vita

Carnea de vită este veriga de mijloc. Cu el, cârnații se vor dovedi a nu fi prea gras, dar nici slabi.

Componente:

Carne de vită - 2 kg;
Untura - 500 gr;
Sare - 0,05 kg;
Patru catei de usturoi;
nucșoară măcinată - 5 gr;
Condimente după gust.

Cum să gătească:

Procesați carnea spălând-o, eliberând-o de oase mici. Tăiați-l în cuburi mici și tocați-l cu un grătar grosier.
Tăiați baconul și mai mic și procesați-l cu o mașină de tocat carne. Combinați carnea și untura într-un bol.
Adăugați condimente după bunul plac. Acesta poate fi coriandru, busuioc, ghimbir sau boia de ardei. Sarați carnea tocată și puneți în ea usturoiul.
Amesteca totul bine. Daca carnea tocata ti s-a parut putin uscata, poti adauga putina apa sau lapte.
Procesați intestinele și umpleți-le cu carne de vită. Legați capetele cu o sfoară.
Punem intestinele umplute cu carne la frigider pentru 5 ore.
După aceea, le puteți coace în cuptor, după ce ați făcut găuri cu un ac pe toată lungimea intestinelor.

Cârnați fierți acasă

Componentele retetei:

Carne de porc - 1 kg;
Untură - 0,3 kg;
Un ou;
o ceapă;
Doi căței de usturoi;
ulei de floarea soarelui - 17 g;
Condimente după gust;
Gelatina - 15 gr.

Instrucțiuni pas cu pas:

Carnea de porc trebuie spalata si curatata de corpurile straine: folii, oase mici si tocata impreuna cu usturoi si ceapa cu ajutorul unui blender.
Turnați un ou în carnea tocată rezultată, adăugați condimentele și gelatina. Amesteca totul bine.
Baza cârnatului poate fi preparată în forme speciale, intestine de porc sau vită, sau într-o pungă de copt dacă nu s-a găsit altceva la îndemână.
Umpleți o pungă de copt cu carne tocată, legați capetele și mijlocul cu o sfoară.
Puteți începe să gătiți singur. Merită să fiarbă două ore la foc mediu.

Livernaya

Rețeta de cârnați de ficat este foarte simplă. Nu necesită multe produse scumpe, iar rezultatul este un fel de mâncare cu un gust uimitor.

Un set de produse:

Plămâni - 0,8 kg;
Ficat - 0,6 kg;
Untură - 0,3 kg;
Inima - 0,4 kg;
Usturoi - 2 capete;
Ceapa - 0,4 kg;
Smântână - 0,3 kg;
Condimente și sare după gust.

Rețetă de cârnați de casă cu măruntaie:

Leaver trebuie spălat sub robinet, tăiați carnea inimii și plămânilor în bucăți și puneți într-o cratiță. Se fierbe 60 de minute.
Tăiați untura cu ficatul și răsturnați-o printr-o mașină de tocat carne împreună cu bucăți de usturoi.
Puteti praji bacon cu ceapa intr-o tigaie cu ulei vegetal.
De asemenea, procesăm ficatul și plămânii răciți într-o mașină de tocat carne.
Se amestecă toate ingredientele în carnea tocată, se toarnă smântână deasupra și se adaugă condimente.
Umplem intestinul cu carne tocată gata preparată și îi obligăm capetele.
Gatiti 40 de minute. Nu uitați să străpungeți teaca cu un ac.

Cârnați de pui sec de casă

Aceasta reteta nu presupune fierbere sau coacere in cuptor. Dar aici este nevoie de răbdare, pentru că va trebui să așteptați cârnații aproximativ două săptămâni.

Compozitia retetei:

file de pui - 0,5 kg;
intestine de porc - 0,4 m;
Doi căței de usturoi;
coriandru - 8 gr;
piper negru - 0,5 g;
sare nitrit - 4 gr.

Gătitul pas cu pas:

Tăiați puiul în felii subțiri.
Adăugați piper, sare și coriandru într-un castron cu bucăți de pui.
Se amestecă totul și se frământă carnea tocată.
Procesați intestinele așa cum este descris mai sus și puneți carnea în ele, legați cârnații rezultat cu un inel și puneți la congelator pentru 2 ore.
A venit vremea uscarii. În acest scop, este necesar să atârnați produsul într-o zonă bine ventilată în termen de trei zile. Temperatura - 15 grade Celsius. Cel mai bine este să congelați la frigider noaptea.
În următoarele două săptămâni, cârnații ar trebui să stea constant în aer proaspăt.

Cârnați fără măruntaie - în folie

Un sfert din timp în prepararea cârnaților de casă este ocupat de prepararea intestinelor. Aceasta este o sarcină neplăcută și minuțioasă. Dar te poți descurca fără uter.

De ce ai nevoie:

Carne de porc - 1 kg;
Untură - 0,2 kg;
Patru ouă de găină;
Șase căței de usturoi;
Sarat la gust;
Condimente;
Folie de copt;
Amidon - 40 gr.

Instrucțiuni:

Clătiți carnea cu untură și tăiați-o în pătrate mici.
Rupeți ouăle într-un castron separat și bateți, adăugând puțin amidon, sare, piper, usturoi tocat și alte condimente.
Amesteca totul bine, avand grija sa nu se formeze cocoloase.
Faceți carnea tocată, puneți-o pe folie și rulați-o, îndoind strâns marginile foliei.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și introduceți tava de copt cu cârnați. Timp de coacere - 1 oră.
Eliberați cârnații gata de pe folie și tăiați-le în felii.

Cârnați de casă potriviti pentru copii

Corpul copilului este foarte fragil, așa că nu se adaugă condimente sau usturoi în alimentele pentru bebeluși.

Compoziția ingredientelor:

carne de pui - 1 kg;
Pulpa de porc - 0,3 kg;
Sarat la gust;
Apă;
Intestinele de porc.

Cum să gătească:

Măcinați ambele tipuri de carne într-o mașină de tocat carne. Se toarnă sare în carnea tocată și se toarnă apă. Amesteca totul bine. Pregătiți carcasa în mod corespunzător. Împingeți carnea în ea și legați-o. Gatiti o ora la foc mediu. După ce vasul s-a răcit, pune-l la frigider.

Reteta de gatit cu carne de porc si vita

Dacă carnea de porc este prea grasă și preferați alimentele dietetice, puteți adăuga carne slabă de vită la carnea principală.

Un set de produse:

Carne de porc - 1 kg;
Carne de vită - 1 kg;
Trei catei de usturoi;
Apă;
Intestinele;
Condimente și sare după gust.

Cum să faci cârnați acasă:

Tăiați carnea de porc și vită în bucăți mici. Framantam carnea tocata impreuna cu usturoiul tocat marunt, sare si condimentele. Dacă masa de carne este prea groasă, turnați două linguri de apă. După aceea, suntem angajați în tripa. Asezam carnea tocata in intestinele curatate si coacem la cuptor.

Lăsați să gătiți cârnați să vă ia timp, dar nu vă veți îndoi de calitatea acestuia, iar gustul va fi exact așa cum vă place.

Acest articol vă va arăta cum să gătiți diferite tipuri de cârnați acasă.

Pentru a face cârnații gustoși, trebuie să cunoașteți câteva secrete și să rămâneți la ele:

Cârnații de carne pot fi pregătiți din carne de porc, vită, miel, pui și curcan, organe.
Carnea și untura pentru gătit cârnați trebuie luate proaspete, imediat după sacrificare, să stea în picioare timp de o săptămână sau congelate nu sunt potrivite.
Adăugați apă cu gheață în carnea tocată de cârnați, astfel încât cârnații să fie suculenți.
Cârnatului se adaugă următoarele condimente pentru a-i da aroma: ardei negru, ienibahar și roșu, semințe de chimen, coriandru, foi de dafin, nucșoară, semințe de muștar. Se bat într-un mojar sau se bat cu un balansoar pentru aluat. Se iau frunze de dafin măcinate.
Pentru a da cârnatului o culoare frumoasă portocalie sau roșiatică, adăugați în carnea tocată turmeric, boia de ardei, suc de sfeclă roșie sau semințele plantei tropicale anatto.

Cârnați de porc de casă în măruntaie: o rețetă delicioasă

Cârnați de porc de casă în corp natural

Pentru a pregăti cârnații de porc, bucătarii cu experiență sfătuiesc să luați gâtul, carnea de aici este moderat grasă, din care cârnatul iese suculent.

Cârnați de porc de casă

Pentru 1 cârnați de 1 m lungime aveți nevoie de:

1 kg de carne de porc
200 g untură
1 m intestin subțire de porc
5-6 catei de usturoi
8-10 mazăre de piper negru
1 frunză de dafin
Sarat la gust
Nucsoara, ardei rosu - macinat, dupa gustul tau
1-2 linguri. linguri de ulei vegetal

Să începem să gătim:

Spălăm intestinele pregătite în apă rece de sus și interior.
Tăiați carnea în bucăți mici, de 1 cm grosime, măcinați untură într-o mașină de tocat carne.
Se adaugă nucșoară măcinată, ardei roșu, piper negru zdrobit într-un mojar sau balansoar, usturoi tocat, sare, 100 ml apă rece cu gheață și se frământă până când carnea tocată devine omogenă și absoarbe apa.
Luăm un tub special pentru umplerea intestinelor, dacă nu aveți un astfel de con, puteți folosi o sticlă de plastic, tăind-o la 10-15 cm de gât.
Punem intestinul pe conul îngustat al tubului, atașăm tubul la mașina de tocat carne, după ce scoatem cuțitul din acesta, sau îl îndesam cu mâna, împingând carnea tocată cu lingurița și degetele în intestin.
Dacă intestinul este rupt, tăiați-l în acest loc și legați capetele libere cu un fir, obțineți un inel de cârnați.
Umpleți restul intestinului până se termină toată umplutura, legați capetele separat.
Intestinele nu ar trebui să fie strâns strâns, altfel ele pot sparge în timpul gătirii.
Răsucim cârnații într-un inel, străpungem partea superioară a peliculei cu un ac mare la fiecare 3-4 cm, astfel încât să iasă aerul acumulat și să nu spargă cârnații.
Într-o cratiță se toarnă aproximativ 3 litri de apă, se adaugă sare și frunza de dafin, se fierbe, se coboară cu grijă cârnatul, se strânge focul la minimum, ca să nu fiarbă apa și să fiarbă cârnații timp de 1 oră.
Scoatem cârnații din apă clocotită, îl uscăm, îl ungem cu ulei vegetal, îl punem pe o foaie de copt și - într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute pe o parte și 20 pe cealaltă.
Cârnatul este gata. Poate fi consumat cald, rece sau prăjit.

Așa se prepară cârnații de casă într-un înveliș natural - intestin

Arată ca un cârnați crud de casă

Carcasă pentru cârnați de casă

Carcasa naturala - intestine pentru prepararea carnatilor de casa

Dacă te hotărăști să gătești cârnați de casă, carcasele de cârnați sunt vândute în măcelăriile din orașul tău, precum și în magazinele online speciale.

Cel mai adesea folosit pentru cârnați:

Învelișuri naturale, adică intestinele animalelor domestice după sacrificare, în principal porci
Coaja gelatinoasă comestibilă
Folie de plastic alimentară care este apoi aruncată

Intestinele sărate gata din magazin sunt mai întâi spălate în apă rece și apoi înmuiate timp de 2-3 ore în apă cu 1 lingură. o lingură de suc de lămâie sau esență de lămâie. Acesta este modul în care intestinele vor scăpa de toate mirosurile inutile. Pentru 10 m de intestine vor merge 5 kg de carne tocată.

În astfel de borcane se vând în magazinele noastre măruntaie pentru prepararea cârnaților de casă.

De asemenea, puteți cumpăra intestine de porc pentru gătit cârnați de la vânzătorii din piață care vând carne, dar va trebui să vă chinuiți cu ele până le veți aduce într-o asemenea stare când devin comestibile.

Pentru ca măruntaiele să fie gata pentru a umple carnea tocată în ele, mai întâi trebuie să le pregătiți:

Intestinul de porc este format dintr-un strat exterior gros, puternic translucid la mijloc și o membrană mucoasă interioară; îndepărtam straturile superioare și inferioare, iar cel din mijloc rămâne și avem nevoie de el.
Mai întâi, clătim intestinele cu apă rece de sus, apoi din interior spre exterior.
Puteți întoarce intestinul pe dos, folosind un bețișor ușor sau un creion, trăgând cu el marginea exterioară a intestinului și înfășurându-l spre interior.
Pentru a ușura îndepărtarea straturilor exterioare și interioare din intestine, le punem la înmuiat timp de 2 ore în saramură.
Saramură... Se dizolvă sarea și sifonul în 1 litru de apă rece (2 linguri fiecare). Se toarnă saramura astfel încât să acopere intestinele.
Apoi scoatem intestinele din saramură, stropim cu multă sare, le punem pe o placă de lemn și curățăm intestinele din interior cu partea tocită a cuțitului. Deci stratul interior mucos este decojit, iar cel exterior este răsucit cu un flagel, pe care îl scoatem cu mâinile. Dacă nu iese, atunci curățăm din nou interiorul intestinului.
Clătim bine intestinele cu apă rece și sunt gata.
Dacă cârnații sunt umpluți și intestinele rămân nefolosite, înfășurați-i într-o folie de plastic sau pungă și păstrați-i la congelator până data viitoare.

Cârnați de casă, rețetă fără măruntaie în folie sau folie alimentară

Cârnați de casă, gătiți în folie alimentară și la grătar

Pentru cârnați de casă din file de pui, ficat de pui și untură necesar:

0,5 kg file de pui, ficat de pui și untură
3 oua
3 linguri. linguri de gris și amidon
1 lingura. lingura de sare
3 catei de usturoi
Piper negru

Să începem să gătim:

Se spală carnea și untura, se usucă, se taie în bucăți și se pisează într-o mașină de tocat carne.
Adăugați amidonul, grisul, ouăle cu sare și piper și amestecați bine.
Împărțim carnea tocată în 3-4 părți, înfășurăm fiecare parte în folie alimentară, dăm forma unui cârnați mic, legăm capetele cu fire.
Punem toti carnatii intr-o punga de polietilena, ii legam bine, ii punem intr-o oala cu apa. Se fierbe la fierbere scăzut timp de o oră și jumătate. Îl scoatem din apa clocotită și îl poți mânca imediat, sau îl poți prăji.

Reteta de carnati de porc si vita de casa: reteta fara curaj

Cârnați de porc și vită de casă gătiți în folie alimentară

Pentru 2 portii cârnați de porc și vită de casă necesar:

500 g carne de vită și carne slabă de porc fiecare
100 g untură
4 linguri. linguri de lapte
3 catei de usturoi
Sare, piper negru și alte condimente după gust

Să începem să gătim:

Tăiem cubulețe carnea de porc și vită spălate și uscate, untură cubulețe mai mici, apoi mărunțim totul într-o mașină de tocat carne.
Turnați laptele în carnea tocată, adăugați sare, piper măcinat și alte condimente după gust, adăugați usturoi tocat și frământați bine cu mâinile.
Luăm o peliculă destinată alimentației, învelim carnea tocată în ea, îi dăm forma unui cârnați și legăm marginile cu fire.
Învelim cârnații în folie deasupra în folie, în mai multe straturi, stoarcem.
Coborâm cârnații în apă clocotită, îl apăsăm cu o farfurie, astfel încât să nu plutească, și gătim la foc mic timp de 1 oră și 20 de minute, acoperind tigaia cu un capac.
Scoatem carnatii din apa clocotita, il lasam sa se raceasca, desfacem folia si filmam.
Se toarnă condimente și ierburi uscate pe hârtie de copt: boia de ardei, cimbru, busuioc, hamei suneli, rulează în ele cârnații răcoriți, înveliți-l în pergament și puneți-l la frigider peste noapte. Dimineața, puteți face sandvișuri din cârnați. Trebuie să-l depozitați în pergament.

Rețetă de cârnați de vită de casă: rețetă fără curaj

Cârnați de vită de casă copți în folie

Pentru cârnați de vită de casă necesar:

1 kg carne de vită tânără
200 g grăsime de miel
3-4 catei de usturoi
Are gust de sare
1 ceai. o lingură de mărar uscat și curry

Să începem să gătim:

Treceți carnea, grăsimea de miel și usturoiul într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.
Adaugam sare si condimente, amestecam bine, daca carnea tocata este subtire, adaugam 1-2 linguri. linguri de gris.
Răsucim carnea tocată în folie, ca o bomboană, și o punem pe o foaie de metal, coacem timp de 50 de minute la o temperatură de 200 ° C.
Răciți cârnații și serviți rece.

Cârnați instant de pui de casă

Cârnați de pui de casă cu legume și nuci

Pentru cârnați de pui aveți nevoie de:

1 kg file de pui
100 g nuci măcinate
1 morcov
2 ardei dulci
15 g sare si boia
5 catei de usturoi
30 g gelatină

Să începem să gătim:

Se fierb morcovii, se curăță și se toacă mărunt.
Ardeiul meu, curata semintele si macina si ele.
Tăiați carnea în cuburi mici (1,5 cm).
Tăiați mărunt usturoiul.
Amestecam carne, legume, condimente, nuci, sare si gelatina instant praf, amestecam.
Împărțim carnea tocată în 4 părți, fiecare parte este învelită strâns în folie alimentară, dând forma unui cârnați.
De asemenea, înfășurăm fiecare cârnați într-o pungă de plastic, îl legăm, îl punem într-o cratiță cu apă și gătim la foc mic aproximativ 1 oră.
Il scoatem din apa clocotita, il racim la temperatura camerei, apoi il dam la frigider pentru 6-8 ore, si puteti incerca.

Cârnați gătiți acasă

Cârnați fierți de casă

Pentru gatit cârnați de casă cu lapte fiert necesar:

500 g carne de porc dezosata
2 cepe medii
1 ou
1 lingura. o lingură de lapte praf
Sare si piper negru dupa bunul plac
100 ml lapte

Să începem să gătim:

Treceți carnea și ceapa de 2 ori printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați oul, laptele praf, sare și piper și frământați.
Se toarnă laptele de vaca în carnea tocată în porții mici și se amestecă bine timp de cel puțin 5 minute, până când carnea tocată absoarbe tot lichidul și devine vâscoasă.
Împărțiți carnea tocată în 2 părți și puneți ambele pe o folie pentru mâncare, rulați-o cu un cârnați de grosime medie, legați-o cu o sfoară subțire, răsuciți capetele.
Cufundam carnatii in apa cu sare, gatim la foc mediu aproximativ 1 ora, ii scoatem din apa clocotita, ii lasam sa se raceasca si facem sandviciuri pentru ceai.

Cârnați uscati de casă

Pentru cârnați sec de carne de porc și vită necesar:

0,45 kg carne de vită
1,45 kg carne de porc grasă
70 g untură
60 g sare
15 g zahăr
70 ml coniac
al 2-lea. linguri de coriandru
2 ceai linguri de piper negru proaspăt măcinat
1 ceai o lingură de ierburi provensale (busuioc, rozmarin, mentă, cimbru, salvie, oregano, maghiran)
Pe vârful unei linguri de nucșoară măcinată

Să începem să gătim:

Pregătim condimentele: măcinați boabele de piper negru într-o moară, prăjim semințele de coriandru într-o tigaie uscată și le pisăm și ele.
Amestecați piper, coriandru, ierburi provenzale, nucșoară.
Se spală carnea (porc și vită), se usucă, se taie venele și peliculele, se taie în bucăți de 3-4 cm.
Se presară carnea cu sare, zahăr, condimente (jumătate din normă), se toarnă coniacul, se amestecă, se acoperă cu o folie și se pune la marinat timp de 1-1,5 zile la loc rece.
Treceți carnea murată printr-o mașină de tocat carne cu duză mare, o puteți toca mărunt.
Se adauga untura, taiata cubulete mici, condimentele ramase, se framanta bine si se umple intestinele pregatite.
Strangem carnatii la fiecare 3-4 cm cu un ac mare pentru a elibera aerul adunat.
Atârnăm cârnații sub tavan timp de 5 zile, este de dorit ca bateria de încălzire să treacă prin fund. De asemenea, puteți agăța cârnații pe balcon într-un loc aerisit toamna sau primăvara, când temperatura exterioară este de + 10-12 ° C, timp de 3-4 săptămâni. Apoi poți mânca.

Cârnați de ficat de casă

Cârnați de ficat de casă tăiați

Ficatul de porc, vita sau pui este potrivit pentru carnati de ficat.

Secretele de a face cârnați deliciosi de ficat:

Pentru ca ficatul de porc să nu aibă gust amar în cârnați, se taie bucăți și se înmoaie în lapte cu 1 linguriță de zahăr.

Cârnați de ficat de casă cu hrișcă

Pentru cârnați aveți nevoie de:

600 g ficat de porc
200 g untură
180 g hrișcă uscată, nu fiartă
2 oua
3 catei de usturoi
2 linguri. linguri de ulei vegetal
2-3 cepe
Sare neagra si piper dupa gust

Să începem să gătim:

Spalam hrisca, o umplem cu apa si fierbem terciul pana se inmoaie, il lasam sa se raceasca.
Turnați ulei vegetal în tigaie și prăjiți ceapa tocată mărunt.
Bucăți de ficat, slănină cu usturoi, săriți într-o mașină de tocat carne.
Combinați ficatul tocat, terciul, ceapa prăjită, sare și condimentele.
Intestinele groase de porc, prelucrate cu grijă, se umplu cu carne tocată cu o lingură, leagă capetele cârnatului cu un fir.
Puneți cârnații cu un ac gros la fiecare 3-5 cm, puneți-l în apă clocotită, fierbeți la foc mic timp de 0,5 ore, răciți-l. Înainte de a servi cârnații pe masă, prăjiți-l în ulei vegetal.

Cârnați de casă: rețetă

Cârnați de casă

Baza pentru acest fel de mâncare este sângele, în principal sânge de porc. Se recoltează în timpul sacrificării unui purcel. Pentru a preveni îngroșarea sângelui, se adaugă imediat puțină sare.

Doar intestinele naturale sunt folosite ca înveliș pentru cârnați.

Cârnați ucraineni cu ficat

Pentru cârnați aveți nevoie de:

1 litru de sânge de porc
600 g organe (ficat, plămâni, rinichi)
400 g untură de porc
2 cepe medii
1 pahar de lapte
Sare si condimente dupa gustul tau

Să începem să gătim:

Tăiați slănina în cuburi mici, prăjiți până se topește toată grăsimea.
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în grăsimea topită până devine transparentă.
Scoateți venele din ficat și plămâni, tăiați în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați ceapa prăjită în untură, sânge, lapte, sare și piper măcinat în ficatul tocat și amestecați. Dacă sângele se îngroașă puțin, se bate cu un blender.
Trageți intestinul prelucrat, gata de umplut, pe accesoriul pentru cârnați, care este instalat în mașina de tocat carne, iar cuțitul și plasa sunt scoase.
Legam strans capatul intestinului ca sa nu se reverse carnea tocata, si umplem intestinele, nu trebuie sa fie foarte pline, dar nici goale. Tricotăm cu un fir pe cealaltă parte.
Înțepăți cârnații cu atenție cu un ac la fiecare 15 cm și scufundați-i în apă fierbinte. După 1-2 minute, scoateți cu grijă cârnații din apa clocotită și străpungeți-i din nou cu un ac.
Gatiti cu un clocot abia vizibil timp de aproximativ 45 de minute. Il scoatem din apa clocotita, il racim si il prajim intr-o tigaie cu ulei vegetal sau il coacem la cuptor. Puteți mânca.

Cârnați de ficat de casă

Pentru liverwurst de casă necesar:

1 kg de stomac de pui
200 g untură de porc
3 galbenusuri crude
1 ceai lingura de chimen
2-3 catei de usturoi
Are gust de sare
Ardei negru și roșu, nucșoară - măcinat, după gust

Să începem să gătim:

Spălăm stomacul de pui, curățăm tot ce nu este necesar și le tăiem.
Trecem subprodusele și untura într-o mașină de tocat carne.
Adăugați gălbenușurile, usturoiul tocat, sare și condimentele, frământați până se omogenizează și lăsați să se infuzeze timp de jumătate de oră.
Punem carnea tocată în celofan alimentar, o răsucim strâns și o legăm cu o sfoară.
Îl punem într-o altă pungă, o legăm bine, o punem într-o cratiță, o umplem cu apă și o gătim la foc mic timp de 1,5 ore.
Scoatem carnatii din apa clocotita, il racim, il lasam la frigider 5-6 ore si il puteti servi cu o garnitura sau sa faceti un sandvici.

Cârnați afumati de casă

Cârnați de casă afumat la rece

Gătit cârnați de casă afumati la rece

Cârnați afumati de casă

Cârnați afumati cruzi de casă cu coniac

Pentru cârnați cruzi afumati aveți nevoie de:

1,5 kg carne de porc si vita
1 kg untură de la gât
150 g sare
1 ceai lingura de zahar
4 linguri. linguri de amidon de cartofi
60-70 ml coniac
15 g acid ascorbic
1 ceai o lingură dintr-un amestec de piper negru și ienibahar măcinat

Să începem să gătim:

Pregătim carnea: spălăm, tăiem tendoanele și filmăm.
Baconul meu, am tăiat pielea. Grăsimea trebuie luată de pe gât, este solidă și va rămâne în cârnatul finit bucăți, iar grăsimea moale de pe burtă se va topi în timpul tratamentului termic.
Tăiați carnea și untura în bucăți mari, frecați cu sare și puneți la loc răcoros, cu o temperatură pozitivă de cel mult 3 grade, timp de 2 zile.
Trecem carnea printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare, tăiem slănina în bucăți mici de până la jumătate de centimetru grosime.
Amestecam carnea tocata, baconul, zaharul, condimentele, amidonul, coniacul si amestecam totul bine.
Intestinele de porc pregătite pentru afumarea cârnaților, spre deosebire de cârnații fierți, sunt umplute strâns cu carne tocată, deoarece când sunt afumati cârnații vor scădea în dimensiune.
Legați capetele cârnaților cu sfoară, înfășurați și cârnații cu sfoară în mijloc și agățați-i într-un loc uscat, aerisit, rece timp de 3-5 zile.
Atârnăm cârnații în afumătoare pentru ca cârnații să nu intre în contact unul cu altul.
Afumăm cârnați pe rumeguș sau lemne din pomi fructiferi (măr, par, cireș dulce, cireș), aspen, arin, nu poți folosi conifere, altfel cârnații vor avea un miros și un gust specific.
Timpul pentru fumatul continuu este de 1-2 zile, la o temperatura de 25-28°C. De asemenea, este necesar să vă asigurați că nu trece fum prea gros pe cârnați, altfel acesta va fi acoperit cu funingine și va deveni amar la gust.
După afumare, cârnatul nu este încă gata - trebuie agățat până la 2 săptămâni într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cu o temperatură de cel mult 10 ° C pentru a se usca.
După uscare, cârnatul poate fi păstrat până la 4 luni într-un loc răcoros și nu își va pierde gustul.

Cârnați afumat la cald de casă

Pentru cârnați afumat la cald de casă necesar:

500 g carne de porc
200 g carne de vită
300 g untură de la gât
1 lingura. o lingură de sare
1 ceai o lingură de zahăr
60 ml coniac sau madeira
1 ceai o lingură de negru măcinat și ienibahar
0,5 linguriță cardamom

Să începem să gătim:

Trecem carnea preparată printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri grosiere.
Răciți baconul la congelator pentru a fi mai ușor de tăiat și tăiați-o în cuburi mici de 3-4 mm.
Adăugați în carne condimente, sare și coniac sau vin și frământați până când lichidul se absoarbe în carnea tocată.
Se adauga untura in cubulete si se framanta din nou.
Umpleți intestinele pregătite cu carne tocată, formați cârnați de până la 30 cm lungime, legați ambele capete.
Atârnăm cârnații la temperatura camerei timp de o oră și jumătate până la două.
Atârnăm cârnații în afumătoare pentru a nu intra în contact unul cu celălalt și menținem temperatura la 75-90 ° C timp de 6-12 ore. Cârnații sunt gata când au căpătat o culoare maronie cu o frumoasă nuanță roșiatică.
Cârnații gata pregătiți pot fi consumați imediat, păstrați la frigider până la 1 săptămână.

Reteta de carnati de curcan de casa

Cârnați de curcan de casă

Pentru cârnați de curcan de casă necesar:

1 kg curcan (file)
200 g untură
6 catei de usturoi
Sare, ienibahar și piper negru după gust

Să începem să gătim:

Tăiați carnea în bucăți mici de până la 1 cm grosime.
Tăiați jumătate din untură conform rețetei în bucăți chiar mai mici decât carnea.
Adăugați în carne untură, usturoi tocat, condimente măcinate, sare, frământați și lăsați la sare peste noapte.
Scoatem cuțitul și răzuim din mașina de tocat carne, fixăm dispozitivul special pentru cârnați.
Luăm intestinul de porc pregătit, îl punem pe dispozitiv și încărcăm carnea tocată în mașina de tocat carne, umplem intestinul cu carne tocată derulând mașina de tocat carne, legăm marginile cu un fir.
Puneți inelul de cârnați pe o foaie de copt, turnați 0,5 căni de apă, tocați mărunt slănina rămasă și acoperiți cârnații cu el.
Dacă doriți să obțineți un cârnați dietetic, atunci nu trebuie să puneți slănină pe o foaie de copt, ci ungeți cârnații cu ulei vegetal, astfel încât să nu se usuce.
Înțepăm cârnații la fiecare 3-5 cm cu un ac gros, îl dăm la cuptor, dăm la foc mediu și prăjim 20-30 de minute pe o parte, apoi aceeași cantitate pe cealaltă. Pentru a afla dacă cârnatul este gata, străpungeți-l cu o furculiță și apăsați, dacă iese suc limpede, atunci cârnatul este gata, iar dacă sucul este roz, lăsați-l să fiarbă.

Acum știm cum puteți găti diferite tipuri de cârnați de casă acasă.

Video: Cârnați de casă (după rețeta mamei)

Așa cum a spus pe ecran unul dintre canalele de top ale țării: „Cântul este un produs important din punct de vedere strategic!” Mi se pare că toată lumea din țara noastră iubește cârnații. Eu și familia mea nu facem excepție.

Bunica m-a învățat să gătesc cârnați. Știu să-l gătesc din diferite carne tocată, din bucăți de carne, cu adaos de diverse ingrediente. Reprezint modul clasic de a face cârnați de casă din carne tocată.

Dacă aveți de gând să gătiți cârnați, trebuie să înțelegeți că aproape totul depinde de calitatea cărnii. Vă atrag atenția că puteți combina orice carne la discreția dumneavoastră. Cel mai mult îmi plac cârnații de vită și pui, dar cârnații mei de casă fără carne de porc refuză categoric să mănânce. Prin urmare, voi vorbi despre gătitul cârnaților de vită și de porc.

Pentru a face cârnații, aveți nevoie de o coajă. Știu că mulți oameni umplu tuburi artificiale. nu am incercat. Sincer să fiu, nu îmi este deloc clar de ce să gătești cârnați în intestine „de plastic”, dacă poți coace pâine cu cârnați?!

Imi cumpar intestine (sunt si invelisuri) in Hipermarketul Metro sau in orasul Armavir. Dacă locuiți în Armavir, vă recomand să le cumpărați în foișorul de carne, care se află vizavi de intrarea din Piața Lenin. Dacă nu aveți un hipermarket Metro în orașul dvs. și nu locuiți în orașul Armavir)), atunci va trebui să căutați pe internet, uneori oamenii se unesc și comandă carcase în regiunea Rostov pe un site specializat.

Deci, să începem...
Clătiți bine intestinele înainte de a începe lucrul, pur și simplu nu rupeți, după clătire, ungeți generos accesoriul pentru cârnați cu ulei vegetal și puneți aproximativ cinci până la șapte metri de coajă pe atașament.

Este de dorit ca acestea să fie măruntaie cu un „snur”, altfel în timpul umplerii veți fi torturat să le legați chiar la începutul și la sfârșitul cârnaților, iar când mâinile sunt în carnea tocată, este extrem de incomod să faceți acest lucru. . În general, este mai bine să gătiți cârnați împreună. Pune firele sub braț, brusc coaja se va rupe, vei avea posibilitatea de a lega coaja și de a preveni să se spargă în continuare.

Gătirea cărnii tocate.
Vită

și untură

cu dungi de carne trecem printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați arcul.

Nu-ți pare rău de ceapă și asigură-te că o treci printr-o mașină de tocat carne. Puteți pune usturoi, dar amintiți-vă că nu puteți duce un astfel de cârnați la lucru, altfel vă va da dependențe gastronomice cu aroma lui))).

Adăugați amidon.

Coriandru.

Piper negru.

Sare.

Cât despre sare, carnea tocată trebuie să aibă un gust puțin sărat. În caz contrar, cârnatul va deveni fad.
Conducem în două ouă.

Se toarnă trei linguri de vodcă și se amestecă bine. Puteți înlocui vodca cu coniac.

Punem carnea tocată într-o mașină de tocat carne în porții mici și umplem încet cojile.

În timpul umplerii, nu încercați să umpleți prea mult „cârnat”, mai des faceți „tuns” prin răsucirea intestinelor.

Acest lucru vă va permite să bandați cercul rezultat cât mai confortabil posibil.
Nu încercați să umpleți prea mult carcasa, aceasta poate să spargă. Sunt un producător de cârnați cu experiență))) și uneori se întâmplă „înțepături”. Dacă brusc se sparge coaja, opriți imediat mașina de tocat carne și interceptați cârnații într-un loc care se află la unul sau doi centimetri deasupra punctului de rupere și stoarceți-l, îndepărtând toată carnea tocată. Legați imediat pentru a evita ruperea ulterioară a tecii.

După ce toate intestinele sunt umplute, de obicei îmi ia aproximativ cinci până la șapte metri pentru porția indicată de carne tocată, totul depinde de diametrul cârnatului rezultat, este necesar să-l așez sub formă de cerc pe o farfurie. .

Cea mai grea parte a preparării cârnaților, după părerea mea, este fixarea cercului. Este necesar să fixați cârnații astfel încât să ia forma unui cerc. Acest lucru este necesar pentru gătit și prăjire în continuare într-o tigaie. Daca o repari prost, va fi greu sa-l scoti din apa si sa-l intorci in timpul prajirii.

Repar cârnații, de regulă, cu fire obișnuite. Dacă ai bumbac sau in, cu atât mai bine!

Fixarea cârnatului „melc” începe de la cea mai extremă coadă a cârnatului. Leg un fir de coadă și, îndreptându-mă spre centru, fixez toți cârnații, legându-i într-un singur cerc. Mă mișc ca un păianjen, de parcă aș crea „raze” din constrângeri, astfel încât atunci când îl ridic, să arate ca o prăjitură cu cârnați.

Vă rugăm să rețineți că diametrul cârnatului trebuie să fie egal cu diametrul tigaii în care va fi gătit cârnatul și cu diametrul tigaii în care îl veți prăji.

Când cănile cu cârnați sunt toate legate, începem să străpungem cârnații. Orice ac va funcționa, dacă nu este disponibil un nou ac de cusut, utilizați o seringă de unică folosință. Trebuie să-l străpungeți cu mișcări ascuțite pentru a nu rupe coaja, și anume să străpungeți. Aproximativ douăzeci până la treizeci de înțepături pe cerc. Dacă nu străpungeți coaja, atunci aceasta poate să spargă în timpul procesului de gătit și toată munca se va pierde ...

După ce toate cercurile sunt legate, coborâm cârnații în apă. Dacă obții mai multe cercuri, e în regulă, coboară-le pe rând în apă, unul peste altul pe rând.

Adăugați frunze de dafin și sare.

Apa trebuie să fie sărată, puțin sărată, altfel bulionul va începe să ia sare din cârnatul în sine, ceea ce nu este permis: cârnatul va fi proaspăt la exterior, dar în mod normal sărat în interior.

După fierbere (acest lucru este foarte important, nu sări peste procesul de fierbere !!!), reduceți căldura la minimum și închideți cratita cu un capac. Gătiți la foc mic cu un proces de fierbere abia vizibil timp de treizeci până la patruzeci de minute.

După aceea, scoatem toate cercurile de cârnați din tigaie, le punem pe farfurii și le dăm la frigider. Este foarte important!!! Nu este permis să prăjiți cârnați fierbinți, acest lucru poate duce la faptul că sucul din cârnați va curge și în timpul prăjirii se va transforma în biscuiți de carne tocată.

După ce cârnatul s-a răcit complet (va dura câteva ore... sau scoateți-l la rece, dar este mai bine să nu grăbiți procesul pentru a nu încălca regulile, acest lucru afectează gustul cârnatului, acesta ar trebui să se „cocească”), se prăjește la foc mediu pentru tigaie preîncălzită cu adaos de ulei vegetal (inodor). In timp ce prajesc am pus in tigaie cateva crengute de rozmarin. Se poate coace pe o foaie de copt la cuptor.

Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc.

Puteti servi carnatii fierbinti. Poate fi refrigerat.

Are un gust foarte carn, daca nu esti foarte multumit de asta, poti adauga mai mult amidon sau cereale din care sa alegi: hrisca macinata intr-o rasnita de cafea sau fulgi de ovaz macinat intr-o rasnita de cafea. Îmi place mai mult cu fulgi de ovăz, iar copiilor le place mai mult cu hrișcă.

Poftă bună!
Mai târziu vă voi spune cum să gătiți cârnați de pui.

Timp de gătit: PT02H30M 2 h. 30 min.

Costul de servire estimat: 50 RUB