ხორბლის ფაფა გლუტენის გარეშეა? დოქტორ ე.ო.-ს აზრი. კომაროვსკი. მარცვლეულის გლუტენის ზიანი

ბევრს აინტერესებს როგორ იპოვონ უგლუტენო საკვები და არსებობს თუ არა ისინი. რა თქმა უნდა, არის და დიდი რაოდენობით. თუ გლუტენის მიმართ ალერგიული ხართ, გარკვეულწილად უნდა შეზღუდოთ მისაღები საკვების სია. ანუ უნდა მოძებნოთ პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს გლუტენს.

ეს შეიძლება იყოს გარკვეული მარცვლეული, მარცვლეული, სპილენძი, სპაგეტი, ბრინჯი, მარცვლეული, ძეხვეული და სხვა საკვები. ყველაფერი პირდაპირ დამოკიდებულია პროდუქტის შემადგენლობაზე.

ზოგიერთი საკვები საერთოდ არ შეიცავს გლუტენს, ზოგს შეიძლება ჰქონდეს მისი მცირე რაოდენობა შემადგენლობაში, ზოგი კი, რომელიც შეიცავს გლუტენს, უნდა გამოირიცხოს თქვენი რაციონიდან, რათა არ გამოიწვიოს ალერგიული დაავადებები და ცელიაკია.

რა უნდა გააკეთოთ მენიუ საკვებისთვის

გლუტენის ალერგიის შემთხვევაში, ეს პრობლემა შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად:

ნაწილობრივი შეუწყნარებლობა;
სრული შეუწყნარებლობა.

პირველ შემთხვევაში, ადამიანმა შეიძლება მიირთვას საკვები მცირე რაოდენობით გლუტენის შემცველობით. მაგალითად, სპელტში გლუტენის რაოდენობა ნაწილობრივი აუტანლობის მქონე ადამიანებს საშუალებას აძლევს, მიირთვან ასეთი მარცვლეული. Spelled გაძლევთ საშუალებას გააკეთოთ ფქვილი, გააკეთოთ ცომეული, ტკბილეული, მაკარონიუყვარს ბევრი სპაგეტი ან თუნდაც საკონდიტრო ნაწარმი... მარცვლეულის მსგავსი მარცვლეული შესაძლებელს ხდის გემრიელად მიირთვათ და არ მოაკლოთ ბევრი ოდესღაც სათაყვანებელი კერძი.

სპელდი შორს არის ერთადერთი მოსავლისგან, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით გლუტენს. მაგრამ თუ იტანჯები სრული შეუწყნარებლობაწებოვანა, მაშინ დაწერილი ნამდვილად არ არის თქვენთვის. წებოვანა პროდუქტების მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი გაღიზიანება. მოგიწევთ მედიკამენტების მიღება და ძალიან მკაცრი დიეტის დაცვა.

არსებობს თუ არა რაიმე უგლუტენო საკვები, რომელიც დაგეხმარებათ შეადგინოთ ჯანსაღი, მკვებავი, ჯანსაღი და უსაფრთხო კერძები ყოველდღე? დიახ. თუ თქვენ ეძებთ უგლუტენო საკვებს, ღირს შემდეგი ნივთების შემოწმება:

Ფქვილი... თუ მოგწონთ უგლუტენო პურის ჭამა, მაშინ ფქვილი თქვენთვის შესაფერისია, რომლის დასამზადებლად იყენებენ ბრინჯს, უგლუტენო შვრიის ფაფას და სოიოს. ეს არის კარგი გადაწყვეტილებები მაკარონის ან ნამცხვრების დასამზადებლად. ეს მარცვლეული უსაფრთხოა ცელიაკიის მქონე პაციენტებისთვის.
გამოცხობისთვის.სასარგებლო და გემრიელია ნამცხვრების მომზადება ნუშის ფქვილის, წიწაკის ფქვილის, ტაპიოკას, სორგოსა და ამარანტის საფუძველზე.
Მაკარონი... ოპტიმალურია წიწიბურას და ბრინჯის ლაფსი... მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, და არა მისგან მაკარონის დამზადება. დან სელის ფქვილივერმიშელიც მზადდება. მაგრამ ორმარცვლიანი ხორბალი აკრძალულია.
სახამებელი... ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს სახამებლის დამატებას. კარტოფილისა და სიმინდის სახამებელი უსაფრთხოა. სახამებლის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ცომეული, იქ დაუმატოთ ზეთი და საფუარი.
Რძის პროდუქტები.თუ კარგად ხართ ლაქტოზას ტოლერანტობით, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ნაღები, რძე, არაჟანი, ყველი, ფეტა ყველი, ხაჭო და იოგურტი.
კარაქი... დიეტა ზეთის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია. უგლუტენო საკვებში შედის მცენარეული ზეთები და კარაქი.
უგლუტენო დიეტით შეგიძლიათ მიირთვათ თითქმის ყველა სახის ხილი, კენკრა და ბოსტნეული.
გვერდითი კერძებისა და სუპებისთვის.თუ მოგწონთ ბორში, პილაფი და სხვა მსგავსი კერძები, მაშინ უგლუტენო პროდუქტად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა, პარკოსნები, ბრინჯი და სორგო.
თავისუფლად გამოიყენეთ თესლი და თხილი, მაგრამ მხოლოდ მათში სახის... მათი დამატება შესაძლებელია ნამცხვრებში.
ხორცი.იმისათვის, რომ მაკარონი, ლაფშა ან მარცვლეული უფრო გემრიელი იყოს, ისინი ხორცთან ერთად უნდა მოხარშოთ. ისეთი საკვები, როგორიცაა ფრინველი, თევზი და მჭლე ხორცი, არ შეიცავს გლუტენს. უბრალოდ მაკარონი და თავად ხორცი სხვადასხვა სოუსებით არ შეაზავოთ. ეს ასევე უნდა შეიცავდეს იაფს სოიოს სოუსი, თუმცა, თუ ძალიან მოგწონთ ეს პროდუქტი და ვერ წარმოიდგენთ თქვენს საყვარელ კერძებს მის გარეშე, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ მისი კომპონენტების ჩამონათვალს. დღეს ბევრი მწარმოებელი გვთავაზობს ძალიან მაღალი ხარისხის უგლუტენო სოიოს სოუსს. ცოტა მეტს დახარჯავთ, მაგრამ საჭმელი სხვა გემოს შეიძენს, მასში სასიამოვნო ნოტები გამოჩნდება. ხორცი და მაკარონი შესანიშნავი სადილისთვის იქნება.
კვერცხები. საკონდიტრო ნაწარმიძნელი წარმოსადგენია კვერცხის გარეშე. ასევე შეიძლება დაემატოს სახამებელი, საფუარი, ზეთი, ფქვილიდა უფრო მეტი. ამავე დროს, კვერცხი და ფქვილიშედის გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის ხელმისაწვდომი საკვების სიაში. უბრალოდ არ დაივიწყო ეს ფქვილიუნდა ეფუძნებოდეს უგლუტენო მარცვლეულს (ბრინჯი, სიმინდი). ფქვილი იგივე მარცვლეულისგან შესაფერისია ნაწილობრივი შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
პროტეინი... ორგანიზმს ცილა სჭირდება. ამისათვის ადამიანს შეუძლია მიირთვას გარკვეული საკვები, მისგან ცილა მიიღოს, ან შეიძინოს ცილა მისი სუფთა სახით. ასეთი ლაქტოზას გარეშე ან უგლუტენო ცილა შეავსებს ორგანიზმს დაკარგული კომპონენტებით და მიკროელემენტებით, მისცემს ძალას და ენერგიას. სასარგებლო დანამატი ყოველდღე.
თუ გიყვართ ნამცხვრები, შოკოლადები ან ტკბილეული, მათი მოხმარება ოდნავ უნდა შეზღუდოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილეული, შოკოლადი და სხვა უგლუტენო ტკბილეული იყიდება. ამისათვის თქვენ უნდა ყურადღებით წაიკითხოთ შემადგენლობა, რისგან მზადდება ეს შოკოლადი ან ეს ტკბილეული. აღსანიშნავია, რომ საკმაოდ ბევრი კანფეტი და შოკოლადი არ შეიცავს გლუტენს. ეს საშუალებას გაძლევთ არ მოაკლოთ ელემენტარული სიხარული. შესანიშნავი სრული საუზმე შეიძლება იყოს უგლუტენო მუსლი შოკოლადის ნაჭერით ან თქვენი საყვარელი ტკბილეულით, რომელიც განწყობას ამაღლებს. თუ ტკბილეული და შოკოლადი სხვა მიზეზების გამო შეუძლებელია, ქიშმიშით, გარგარის ჩირი, ქლიავი და სხვა გემრიელი ჩირი შეიძლება ჩაანაცვლოს. არ დაგავიწყდეთ, რომ არსებობს უგლუტენო ნაყინი. ბევრი არ არის, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ იგი.
გარდა იმისა, რისი ჭამა გსურთ, დაგჭირდებათ დალევა. რომელი სასმელების არ უნდა შეგეშინდეთ? ეს ნატურალური წვენები, ყველანაირი ჩაი და კომპოტი. ეს არის სასმელები, რომლებიც არ შეიცავს საშიშ გლუტენს. ჩვეულებრივი ყავა გლუტენის გარეშეა, მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც შეიცავს დანამატებს. ამიტომ, უგლუტენო საკვების მიღებისას აირჩიეთ ნატურალური ყავა.
თუ ფიქრობდით, რომ ალკოჰოლი ახლა აკრძალულია, მაშინ ცდებით. სია ხელმისაწვდომი ალკოჰოლიშედის ღვინო, ტეკილა, ბურბონი, ჯინი, რომი და ვისკი.

ადამიანმა, რომელიც იმყოფებოდა უგლუტენო დიეტაზე, იცის რა არის ეს. თუ დიეტის მომზადებაში სხვადასხვა საფუარი, სელი, სახამებელი ან ქატო არ თამაშობს განსაკუთრებულ როლს, მაშინ უბრალოდ საჭიროა იცოდეთ ნებადართული მარცვლეულის, ფქვილის, ზეთის და რძის პროდუქტების შესახებ. ძნელი საპოვნელი არაფერია დიდი პროდუქტებიკვება და უგლუტენო დიეტის დაცვა. მაგრამ ფრთხილად იყავით პროდუქტების შემადგენლობის შესწავლისას. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება შეიცვალოს დროთა განმავლობაში, მათ შორის გლუტენთან მიმართებაში.

როგორ ვიმკურნალოთ?

უგლუტენო ფეტვის პროდუქტების მოხმარებისას, უგლუტენო პურის ჭამისას და არომატული ყავის დალევისას არ დაივიწყოთ ამის შესახებ. მნიშვნელოვანი კომპონენტიჩვენი ცხოვრება, როგორც წამალი.

თუ თქვენ საავადმყოფოში ხართ ან უბრალოდ იწვებით სახლში ავადმყოფობის გამო, გლუტენის მიმართ ალერგიული ხართ, მაშინ მშვენივრად იცით, რომ გარკვეული მედიკამენტებით მკურნალობა გჭირდებათ.

მხარდაჭერისთვის კარგი ჯანმრთელობაადამიანს შეიძლება დასჭირდეს მულტივიტამინები ან უგლუტენო ვიტამინი, მედიკამენტები გაციებაან სხვა დაავადებები. რა საკვები შეიცავს თუ არა გლუტენს, ერთია. ეს სულ სხვაა - რა მედიკამენტების გამოყენება შეიძლება ან არ შეიძლება ცელიაკიის დროს:

ვიტამინები.ვიტამინებიდან შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ Elkar, Neuromultivit და Bion3.
ალერგია.თუ გაწუხებთ ალერგია, მაშინ ცეტრინი თქვენთვისაა.
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი.კუჭ-ნაწლავის ნებისმიერი პრობლემა მოითხოვს კუჭ-ნაწლავის მედიკამენტებს. გლუტენის გარეშე გაკეთება გააქტიურებული ნახშირბადი, Smectu, Fosfalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform და Ultop.
ხველა... დალიეთ ამბრობენის სიროფი ან ბრომჰექსინი.
გაციება და გრიპი.ამ შემთხვევებში შესაფერისია ნისე, ანაფერონი ბავშვებისთვის, პარაცეტამოლი, ანტიგრიპინი, არბიდოლი ან ციკლოფერონი.
ანტიბიოტიკი.გამოიყენეთ ფლემოქსინი, აუგმენტინი, სინთეზი, ამპიცილინი, ერითრომიცინი ან კლაციდი.
სედატიური საშუალებები. Afobazol ტაბლეტები ან ტაბლეტები Novo Passit შესაფერისია.
ტკივილი.თუ გაწუხებთ, გამოიყენეთ ციტრამონი, დუსპატალინი ან ნისე.

როგორ შევცვალოთ გლუტენის შემცველი საკვები

უგლუტენო საკვების პოვნა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე უგლუტენო საკვები. მაგრამ ბევრი პროდუქტია, რომლის საფუძველზეც შეძლებთ შედგენას სრული დიეტაშენი საკვები. Ესენი მოიცავს:

ფეტვი, ტეფი, ამარანტი, ჩია, კვინოა, რომლებსაც ადუღებენ, ასხამენ ან უმი სახით მიირთმევენ. მარცვლეულისა და მარცვლეულის შესანიშნავი შემცვლელი.
ძირეული ბოსტნეულის შემცველი დიდი თანხა სასარგებლო ვიტამინებიდა მინერალები. კარტოფილის, ჭარხლის, ტკბილი კარტოფილის და სხვათა გამოყენებით, შეგიძლიათ შესანიშნავად აანაზღაუროთ მარცვლეულის ნაკლებობა.
მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული.
მზესუმზირის, სელის, კანაფის და გოგრის თესლი.
ყველა არსებული კენკრა, ხილი და ბოსტნეული.
პარკოსნები.

მათზე დაყრდნობით შეგიძლიათ შექმნათ შესანიშნავი, გემრიელი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი მენიუ, უგლუტენო. უბრალოდ არ დაივიწყოთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა გარკვეული საკვების მიმართ.მიუხედავად ამისა, გლუტენის გარდა, ადამიანს შეუძლია განიცადოს სხეულის სხვა კომპონენტების უარყოფა.

მას შემდეგ რაც შეადგინეთ უგლუტენო კვების გეგმა, შეგიძლიათ მშვიდად დაიძინოთ. უბრალოდ გახსოვდეთ კბილების გახეხვა ძილის წინ და დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ უგლუტენო კბილის პასტა.

ვ Ბოლო დროსსაკვების ბევრ პაკეტს ეწერება "უგლუტენო", "უგლუტენო საკვები" და ა.შ. ინტერნეტში კი შეგიძლიათ იპოვოთ საშიში ისტორიები ადამიანის ორგანიზმზე ასეთი ნივთიერების საშიშროების შესახებ.

მოდით გავარკვიოთ, რა არის ეს კომპონენტი, რამდენად შეიძლება ზიანი მიაყენოს მას ადამიანის ჯანმრთელობას და არის თუ არა წებოვანა წიწიბურაში. მსგავსი კითხვა ხშირად აინტერესებს დედებს, რომლებიც იწყებენ ჩვილებისთვის დამატებითი საკვების მიცემას.

ნივთიერების შესახებ

"გლუტენის" კონცეფცია აერთიანებს ცილების ჯგუფს, ყველაზე დიდი რიცხვიეს ნივთიერება გვხვდება სხვადასხვა მარცვლეულის მარცვლებში.

გლუტენს გლუტენსაც უწოდებენ, რადგან თუ მას წყალს დაუმატებთ, ის ბლანტი მასად იქცევა, რომელიც თავისი კონსისტენციით წებოს წააგავს. მშრალი ფორმით, ეს კომპონენტი არის ფხვნილი. არც გემო აქვს და არც სუნი.

მისი ბლანტი სტრუქტურის გამო, წებოვანა გახდა პოპულარული დანამატი კვების მრეწველობაში.განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება საცხობი პროდუქტების საცხობი, ხორცპროდუქტების წარმოებაში.

ცომში ან დაფქულ ხორცში გლუტენის დამატების შედეგად ასეთი პროდუქტების შენახვის ვადა იზრდება. გარდა ამისა, პროდუქტებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ ფორმა და ასევე ხასიათდებიან გამოცხობის შემდეგ უფრო რბილი და ჰაეროვანი სტრუქტურით.

გლუტენის საშიშროება

გლუტენის უარყოფითი ეფექტი ვლინდება, თუ ადამიანს აქვს ინდივიდუალური ჰიპერმგრძნობელობა ან შეუწყნარებლობა ასეთი ცილის მიმართ. ამ დაავადებას ცელიაკიას უწოდებენ. ამ მდგომარეობის მქონე ადამიანებისთვის სიცოცხლისათვის საშიშია გლუტენის შემცველი საკვების მიღება. მათ მკაცრად უნდა დაიცვან უგლუტენო დიეტა. მას შემდეგ, რაც გლუტენი შედის მათ სხეულში, იწყება ანტისხეულების წარმოება, რადგან ეს ნივთიერება აღიქმება როგორც უცხო კომპონენტი.

გლუტენი უარყოფითად მოქმედებს შიდა ღრუნაწლავი, რაც იწვევს მის კედლებზე განლაგებული ღრძილების განადგურებას. ამის შედეგად საკვებში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები გაცილებით ცუდად შეიწოვება და შეიწოვება ადამიანის სხეული... გარდა ამისა, ხდება იმუნური სისტემის ფუნქციონირების გაუარესება.

ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ასეთი ნივთიერება აქვს უარყოფითი გავლენატვინი იმუშაოს და ნერვული სისტემაპროვოცირებას ახდენს ისეთი დაავადებების განვითარებაზე, როგორიცაა:

გაფანტული სკლეროზის;
ალცჰეიმერის დაავადება;
აუტიზმი.

მაგრამ ზოგიერთი სამეცნიერო გამოკვლევარამაც შეიძლება დაადასტუროს ასეთი აზრი, არა.

ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც აუცილებელს ხდის უგლუტენო დიეტის დაცვას, არის:

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
ალერგიული გამოვლინებები;
ჰიპერმგრძნობელობა.

ვინაიდან გლუტენი ხელს უწყობს საკვების ხანგრძლივ შეწოვას და 6 თვის და უფროსი ასაკის ჩვილის განუვითარებელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი ვერ უმკლავდება ამ პროცესს, პედიატრები ურჩევენ მშობლებს ჩვილების კვება უგლუტენო ფაფით, მაგალითად, წიწიბურა ან ბრინჯი. .

ყველა სხვა შემთხვევაში გლუტენის შემცველი საკვების მიღება არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია.

სასარგებლო თვისებები

გლუტენის სარგებელი ვლინდება ამ ნივთიერებაში ამინომჟავების შემცველობის გამო.

მეთიონინი- აქტიურ მონაწილეობას იღებს ჰემოგლობინის გამომუშავებაში.
ლიზინი- არის მნიშვნელოვანი ამინომჟავა, რომელიც მოქმედებს ნორმალური განვითარებადა ზრდა ძვლოვანი ქსოვილირადგან ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვის აქტიურ პროცესს. შედეგად ადამიანს აქვს ძლიერი და ჯანსაღი ძვლები, ხვეულები და კბილები. ასევე ნივთიერებას აქვს ანტივირუსული ეფექტი, იცავს ორგანიზმს მავნე ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმებისგან. ლიზინი აჩქარებს ქსოვილების შეხორცების პროცესს, ეხმარება უფრო სწრაფად გაუმკლავდეს სხვადასხვა სახის ჭრილობებს და დერმის დაზიანებას.
თრეონინი- ხელს უწყობს საქმიანობის შენარჩუნებას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტინორმალურ მდგომარეობაში.

არის თუ არა წიწიბურაში?

თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ეს ნივთიერება წიწიბურას ფაფაში არ არის.

ეს კერძი ორი ურთიერთგამომრიცხავი თვისებით გამოირჩევა: ერთის მხრივ, დაბალკალორიულ საკვებს განეკუთვნება, მეორე მხრივ, შეუძლია სწრაფად გაჯეროს, დააკმაყოფილოს შიმშილი.

წიწიბურას კვებითი ღირებულება განპირობებულია იმით, რომ ის ბევრს შეიცავს ნუტრიენტები.

ცელულოზა- ხელს უწყობს ამ პროდუქტში არსებული ნახშირწყლების ათვისების პროცესის შენელებას.
"ნელი" ნახშირწყლები- არ შეუწყო ხელი მკვეთრი ნახტომისისხლში შაქრის პროპორცია. ეს განსაკუთრებით ეხება დიაბეტის მქონე ადამიანებს. გარდა ამისა, სისხლში შაქრის სტაბილური დონით, შეინიშნება შიმშილის გრძნობის ავტომატური კონტროლი.
ფართო ამინომჟავების შემადგენლობავინც ატარებს მცენარეული წარმოშობის- აქტიური მონაწილეობა მიიღოს ადამიანის ორგანიზმის ყველა სასიცოცხლო პროცესში.

გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტებისა, წიწიბურას ფაფა შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას.

B ჯგუფის ვიტამინები- აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვული სისტემის მდგომარეობაზე.
რუტინი- ხასიათდება ანტიოქსიდანტური ეფექტით, ხელს უწყობს დაბერების პროცესის შენელებას. ეს ნივთიერება ძალიან სასარგებლოა ნორმალური ფუნქციონირება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის... ის ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
რკინა- წიწიბურას ფაფა წარმოადგენს რკინის ძირითად წყაროს მცენარეული წარმოშობის მქონე საკვებ პროდუქტებს შორის.
მაგნიუმი- მსგავსი მიკროელემენტი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე, ხელს უშლის ნადების და სისხლის შედედების წარმოქმნის რისკს. გარდა ამისა, ის მონაწილეობს 300-ზე მეტში მეტაბოლური პროცესებირომელიც ხდება ადამიანის სხეულში.

ძალიან სასარგებლოა ჭამა მწვანე წიწიბურაგანსაკუთრებით იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები, რაც გამოიხატება განავლის მუდმივი დარღვევით (შეკრულობა) ან გაზრდილი მეტეორიზმით. წიწიბურა, რომელსაც არ გაუვლია გამოწვის პროცესი, შეიცავს ბუნებრივ ლორწოს, რომელიც ხელს უწყობს ნაწლავის კედლების მოხვევას და მნიშვნელოვნად აჩქარებს დაზიანებული უბნების რეგენერაციას.

არ არის საჭირო წიწიბურას მოხარშვა - უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და გაუშვით. 15 წუთის შემდეგ გემრიელი და ჯანსაღი ფაფა მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებების გამო, ის ხშირად შემოდის, როგორც პირველი დამატებითი საკვები ჩვილებისთვის. ვინაიდან წიწიბურა გამოირჩევა ჰიპოალერგიული თვისებებით, ის სწრაფად შეიწოვება და კარგად შეიწოვება, თუნდაც არც ისე მთლად. განვითარებული სისტემაბავშვის მონელება. გარდა ამისა, წიწიბურის ფაფაში არ არის წებოვანა, ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს ბავშვებს ძალიან მცირე ასაკში (6-9 თვე).

როგორც ხედავთ, წებოვანა არ არის ისეთი საშინელი ნივთიერება, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.სტატისტიკის მიხედვით, მოსახლეობის მხოლოდ 15%-ს აქვს აუტანლობა ამ კომპონენტის მიმართ. თუ მაინც გეშინიათ, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები გაქვთ, რათა დამატებით არ დაიტვირთოთ ორგანოები საჭმლის მომნელებელი სისტემა, შეგიძლიათ გადახვიდეთ უგლუტენო ფაფაზე. მისი სასარგებლო თვისებებიდაგეხმარებათ დაბრუნდეთ და სწრაფად გამოჯანმრთელდეთ.

ინფორმაციისთვის რა არის წებოვანა და არის თუ არა ის წიწიბურის ბურღულში, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

უპირველეს ყოვლისა, ყველა მარცვლეული იყოფა გლუტენის ცილის შემცველობის მიხედვით:

გლუტენის შემცველი მარცვლეული:შვრიის ფაფა, ხორბლის ბურღული, სემოლინა, მარგალიტის ქერი და ქერის მარცვლები... ზოგიერთი ადამიანი განიცდის აუტანლობას ამ ნივთიერების მიმართ - ცელიაკია, ეს შეიძლება გამოვლინდეს საკვები ალერგიასაჭმლის მომნელებელი დარღვევები და სხვა სიმპტომები.
გლუტენის გარეშე მარცვლეული:წიწიბურა, ბრინჯი, სიმინდი და ფეტვი. ამ მარცვლეულის ჭამა შეუძლიათ ცელიაკიით დაავადებულებს. ეს არის ყველაზე დაბალი ალერგენული მარცვლეული. ისინი იშვიათად იწვევენ კვებით ალერგიას.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა მარცვლეული აქვს მაღალი დონეფიტინის მჟავა - ნივთიერება, რომელიც ამცირებს მინერალების შეწოვას, როგორიცაა კალციუმი, რკინა, თუთია და მაგნიუმი. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ფიტის მჟავას შემცველობა ჭამამდე მარცვლეულის გაჟღენთვით ან ამონაყარით. გარდა ამისა, მარცვლეულის გაჟღენთის და აღმოცენების დროს იშლება წებოვანა და სხვა ძნელად ათვისებადი ცილები.

1. წიწიბურა- ყველაზე ჯანსაღი, უგლუტენო. ის შეიცავს ყველაზე ძვირფას ცილას. ყველაზე მეტად ვიტამინები და მინერალები. მასში დაბალია ნახშირწყლები და სახამებელი. მას აქვს ყველაზე დაბალი გლიკემიური ინდექსი მარცვლეულებს შორის.

2. შვრიის ფაფა- აქვს კონვერტული კონსისტენცია, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე პაციენტების კვებაში. შვრიის ფაფა მდიდარია ჯანსაღი ცხიმებით. მას აქვს ყველაზე ნაკლებად ადვილად მოსანელებელი ნახშირწყლები და სახამებელი და ბევრი რთული ნახშირწყლები... შვრიის ფაფა შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მინერალს და სასარგებლო ცილა... მას მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - წებოვანა.

3. მთელი ხორბლის ფაფა- შეიცავს უამრავ ვიტამინს, მინერალს და ბოჭკოს. მაგრამ ის შეიცავს წებოვანს, ასევე უფრო მეტ ნახშირწყლებს და სახამებელს, ვიდრე შვრიის ფაფა და წიწიბურა.

4. სიმინდის ფაფა - დაბალალერგენული ფაფა, არ შეიცავს გლუტენს. შეიცავს სელენს, რომელიც ანელებს ჩვენი ორგანიზმის დაბერების პროცესს, აუმჯობესებს კბილების და ღრძილების მდგომარეობას. მაგრამ სიმინდის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება და მაღალია სახამებლის შემცველობით.

5. ფეტვის ფაფა- არ შეიცავს გლუტენს, არის დაბალალერგენული ფაფა. შვრიის ფაფასთან ერთად ის ლიდერობს მარცვლეულებს შორის ჯანსაღი მცენარეული ცხიმების შემცველობით. Მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობა, აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ჩემპიონი მარცვლეულებს შორის ვიტამინის B6 შემცველობით. მაგრამ ფეტვის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება.

6 და 7. სემოლინა და ბრინჯის ფაფა - შეიცავს უამრავ ადვილად მოსანელებელ ნახშირწყლებს და სახამებელს და აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი. ბრინჯში ცილა ცოტაა, მაგრამ შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, შესაბამისად, კვებითი ღირებულებით ახლოს არის შვრიის და წიწიბურას ცილებთან. ისინი შეიცავს ნაკლებ მინერალებს და ვიტამინებს, ვიდრე სხვა მარცვლეული. მაგრამ ისინი ნაზი საკვებია, ამიტომ სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, მათ შორის ფაღარათის დროს. უფრო ჯანსაღი ფაფაყავისფერი ბრინჯისგან, რადგან ეს ბრინჯი არ განიცდის დამატებით დამუშავებას, შესაბამისად, მასში უფრო მეტი საკვები ნივთიერება ინახება.

8. ქერის და ქერის ფაფა- მარგალიტის ქერი - ნაკლებად დამუშავებული ბურღული, ვიდრე ქერი. ქერი შეიცავს ნაკლებ ბოჭკოს. ქერის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება. ძნელი მოსანელებელი. ისინი შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს და სახამებელს. მაგრამ ისინი შეიცავს აუცილებელი ამინომჟავალიზინი, აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი, შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს.

გსურთ იცოდეთ რომელია ყველაზე მეტი ჯანმრთელი საკვებიუნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში? და ასევე ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ დაბალანსებული დიეტა? დანიშნეთ შეხვედრა და პროფესიონალი დიეტოლოგი დაგეხმარებათ შეადგინოთ დიეტა თქვენი ორგანიზმის საჭიროებების შესაბამისად.

გამოიწერეთ Workout პროექტი და მიიღეთ ჩვენი საავტორო უფლებების ფიტნეს მასალები თქვენს მესენჯერში.

ფაფა, პირველ რიგში, ნახშირწყლებია.ნახშირწყლები ორგანიზმში ენერგიის წყაროა. მათ კუნთები მოიხმარენ, ჭარბი კი გლიკოგენის სახით დეპონირდება ღვიძლში. არსებობს სწრაფი და ნელი ნახშირწყლები.

სწრაფი ნახშირწყლები - ეს არის შაქარი, კანფეტი, ფუნთუშები, ეს საკვები სწრაფად შეიწოვება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში და სწრაფად ამაღლებს სისხლში გლუკოზის დონეს. მათ აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი. სისხლში გლუკოზის დონის მკვეთრი მატებით, კუნთებს არ აქვთ დრო მისი დახარჯვისთვის და ღვიძლი არ გარდაქმნის მას გლიკოგენად. Ისე, სწრაფი ნახშირწყლებიორგანიზმში ცხიმებად გარდაიქმნება.

ფაფა შეიცავს ნელ ნახშირწყლებს. ნელი ნახშირწყლებიშეიწოვება და თანდათანობით შეიწოვება, აქვთ დრო, რომ მოიხმარონ კუნთებმა და გადაიზარდოს გლიკოგენად. მათ აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი. ისინი დიდხანს ქმნიან სისავსის განცდას და ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფენ.

მეტიც ფაფა B ვიტამინების ერთ-ერთი მთავარი წყაროა... ისინი საჭიროა ნერვული სისტემის, კანის, თმის, ფრჩხილებისთვის.

ყველაზე ჯანსაღი საკვები საუზმეზე ფაფაა. ეს უზრუნველყოფს ბავშვს ენერგიით დღის პირველ ნახევარში.

2 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის არის კიდევ ერთი ვარიანტი - თუ ბავშვს ღამით ფაფას მიართმევთ, ის აღარ მოშივდება და უკეთ დაიძინებს.

რომელია ყველაზე ჯანსაღი ფაფა?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველა მარცვლეულში უმეტესობას ნახშირწყლები, კერძოდ სახამებელი (48-დან 74%-მდე) შეადგენს. ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლებისა და მიკროელემენტების შემცველობით.

გლუტენის გარეშე და გლუტენის გარეშე

უპირველეს ყოვლისა, ყველა მარცვლეული იყოფა გლუტენის ცილის შემცველობის მიხედვით.

შვრიის ფაფა, ხორბლის ბურღული, სემოლინა, მარგალიტის ქერი და ქერის ბურღული.

ისინი არა მხოლოდ იწვევენ ცელიაკიას იმ ადამიანებში, რომლებსაც არ შეუძლიათ გლუტენის მონელება, არამედ მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ საკვები ალერგია უფრო ხშირად, ვიდრე სხვა ჯგუფის მარცვლეული.

მაგრამ ჯანმრთელი ადამიანებისთვის (და ბავშვებისთვის), რომლებსაც აქვთ ნორმალური გლუტენის ტოლერანტობა, ისინი არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე სხვა ჯგუფის მარცვლეული.

გლუტენის გარეშე მარცვლეული

წიწიბურა, ბრინჯი, სიმინდი და ფეტვი.

ამ მარცვლეულის ჭამა შეუძლიათ ცელიაკიით დაავადებულებს. ეს არის ყველაზე დაბალი ალერგენული მარცვლეული. ისინი იშვიათად იწვევენ კვებით ალერგიას.

ყველაზე სასარგებლო ცილები წიწიბურასა და შვრიის ფაფაშია. თითოეული ეს მარცვლეული შეიცავს 8 აუცილებელ ამინომჟავას. მაგრამ მას შემდეგ ზოგიერთი ამინომჟავის, კერძოდ, ლიზინის შემცველობა მათში დაბალია, ეს ცილები ცხოველებზე ცუდად შეიწოვება.

კვებითი ღირებულებით ბოლო ადგილზეა ფეტვისა და სიმინდის ცილები.

აქ ჩემპიონები არიან შვრიის ფაფა და ფეტვი. ისინი შეიცავს 6,2 გრ ცხიმს 100 გრ მარცვლეულზე და ეს არის ჯანსაღი მცენარეული ცხიმებიშეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ეს მარცვლეული ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე.

ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების შემცველობით

ყველაზე ნაკლებ ნახშირწყლებს შეიცავს შვრიის ფაფა, წიწიბურა, ფეტვის ფაფა.

და ყველაზე მეტად ნახშირწყლები არის სემოლინასა და ბრინჯში.

აქ არის ყველაზე სასარგებლო წიწიბურა.

წიწიბურა შეიცავს რუტინს, რომელიც აძლიერებს სისხლძარღვებს. ის მარცვლეულის ჩემპიონია რკინის შემცველობით, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ ეს მცენარეული პროდუქტებირკინა უარესად შეიწოვება. ზოგადად, ის შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ვიდრე სხვა მარცვლეული.

წიწიბურას მოსდევს შვრიის ფაფა, მთლიანი ხორბლის ფაფა და ფეტვის ფაფა.

გამოდის მარცვლეულის შემდეგი რეიტინგი

1. ყველაზე სასარგებლო წიწიბურა

ეს არის გლუტენის გარეშე.
ის შეიცავს ყველაზე ძვირფას ცილას.
ყველაზე მეტად ვიტამინები და მინერალები.
მასში ნახშირწყლები და სახამებელი ცოტაა, შვრიის ფაფაში კი ნაკლები.
მას აქვს ყველაზე დაბალი გლიკემიური ინდექსი მარცვლეულებს შორის და შეიცავს ნივთიერება ქიროინოსიტოლს, რომელიც სასარგებლოა ნახშირწყლების შეწოვისთვის, მათ შორის დიაბეტისთვის.

2 შვრიის ფაფა

იგი ითვლება მეორე ყველაზე სასარგებლო წიწიბურას შემდეგ.

მისი უპირატესობები:

მას აქვს უფრო დელიკატური კონსისტენცია, ვიდრე წიწიბურა, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე პაციენტების კვებაში.
შვრიის ფაფა მდიდარია ჯანსაღი ცხიმებით.
ის შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ნახშირწყლებს და სახამებელს.
შვრიის ფაფა შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს და საკმაოდ სასარგებლო ცილას, თუმცა ყველა ამ თვისებით ჩამოუვარდება წიწიბურას.

მას აქვს მხოლოდ 1 ნაკლი - შეიცავს გლუტენს.

წიწიბურა და შვრიის ფაფა ბავშვისთვის ყველაზე ჯანსაღად ითვლება.დიეტოლოგები გვირჩევენ თითოეული მათგანის ბავშვის მენიუში ჩართვას კვირაში 2-3-ჯერ, ხოლო დანარჩენი მარცვლეული 1-2-ჯერ.

3. მთლიანი ხორბლის ფაფა

ავტორი კვებითი ღირებულებაცილა ჩამოუვარდება შვრიის ფაფას, წიწიბურას, ბრინჯს.
შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს.
შეიცავს უამრავ ბოჭკოს.

შეიცავს გლუტენს.
შეიცავს ფიტინს, რომელსაც შეუძლია ხელი შეუშალოს მინერალების შეწოვას.
შეიცავს უფრო მეტ ნახშირწყლებს და სახამებელს, ვიდრე შვრიის ფაფა და წიწიბურა.

4. სიმინდის ფაფა

დაბალალერგიული ფაფა, უგლუტენო.
შეიცავს ბევრ ბოჭკოს, არ იწვევს ყაბზობას.
კურუუზის ფაფა ყველაზე დაბალკალორიულია.
კარგად შეიწოვება, არ იწვევს გაზების ჭარბ წარმოქმნას.

სიმინდის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება,
შეიცავს უამრავ სახამებელს და აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი.
ცოტა კალციუმი და ფოსფორი,
მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, მაშინ როცა ვიტამინების უმეტესობა იკარგება.

4 ფეტვის ფაფა

უგლუტენო, დაბალ ალერგენულ ფაფა.
შვრიის ფაფასთან ერთად ის ლიდერობს მარცვლეულებს შორის ჯანსაღი, მცენარეული ცხიმების შემცველობით, ხელსაყრელია ტვინისა და ნერვული სისტემის განვითარებისთვის.
მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. არ უწყობს ხელს წონის მატებას.
შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მიკროელემენტს, ჩემპიონი მარცვლეულებს შორის ვიტამინის B6 შემცველობით (2-ჯერ მეტი ვიდრე წიწიბურაში და 4-ჯერ მეტი ვიდრე შვრიის ფაფაში), ბევრი ფოსფორი და მაგნიუმი.
შეიცავს უამრავ ბოჭკოს.

ფეტვის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება.
ფეტვი ცუდად შეიწოვება, ამიტომ რეკომენდებულია 1,5 წლიდან.
მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, ფეტვის წებოვანს ოდნავ მწარე გემო აქვს, რეკომენდირებულია მოხარშვამდე ფეტვი წინასწარ დაასველოთ.

5 და 6. სემოლინისა და ბრინჯის ფაფა

ისინი შეიცავს დაახლოებით 73% ნახშირწყლებს და დაახლოებით 70% სახამებელს. მათ აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი. ეს მარცვლეული არ არის რეკომენდებული პაციენტებისთვის. შაქრიანი დიაბეტიდა ჭარბწონიან ადამიანებს.
ისინი დაბალ ბოჭკოვანია და ამიტომ არ არის რეკომენდებული ყაბზობის დროს.
ბრინჯში ცილა ცოტაა, მაგრამ შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას, შესაბამისად, კვებითი ღირებულებით ახლოს არის შვრიის და წიწიბურას ცილებთან. სემოლინა შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ბრინჯი, მაგრამ მისი კვებითი ღირებულება და მონელება უფრო დაბალია.
ისინი შეიცავს ნაკლებ მინერალებს და ვიტამინებს, ვიდრე სხვა მარცვლეული. მათი კვებითი ღირებულებით, ისინი დაახლოებით შეესაბამება ხორბლის ფქვილიუმაღლესი შეფასება. წონაში მატების გარდა სხვა სარგებელი არ არის მათი გამოყენებისგან. ამიტომ, ეს ორი მარცვლეული არ არის რეკომენდებული როგორც ჯანმრთელი ბავშვების, ასევე რაქიტისა და ანემიის მქონე ბავშვების ყოველდღიური მოხმარებისთვის.

მაგრამისინი მექანიკურად და ქიმიურად ზოგავს საკვებს, ამიტომ სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, მათ შორის ფაღარათის დროს.

7. ქერის და ქერის ფაფა.

ქერი ნაკლებად გადამუშავებული მარცვლეულია, ვიდრე ქერი. ქერი შეიცავს ნაკლებ ბოჭკოს.

ქერის პროტეინს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება.
ეს მარცვლეული ძნელად მოსანელებელია, ამიტომ არ არის რეკომენდებული 2 წლამდე ასაკის ბავშვების რაციონში.
ისინი შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს და სახამებელს.

მაგრამ:

ისინი შეიცავს უამრავ ბოჭკოს,
შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას ლიზინს, რომელიც ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას,
აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი,
ისინი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს.

რამდენი ფაფა შეიძლება ჭამოს ბავშვმა

რეკომენდებულია ბავშვისთვის ფაფის მიცემა დღეში ერთხელ.
ფაფის მოცულობა 1 წლამდე - 150-200 მლ.1-2 წელი - 200 მლ, 3-7 წელი - 200-250 მლ, 7-10 ლიტრი - 250 - 300 მლ, 10 წელზე მეტი - 300-350 მლ.

როგორი ფაფა მივცეთ ბავშვს?

1 წლამდე

პირველი 4 არის უგლუტენო, ნაკლებად ალერგენული და ადვილად ასათვისებელი.

დედამ შესაძლოა უპირატესობა მიანიჭოს რომელიმე ამ მარცვლეულს თავისი გემოვნებით (ბრინჯის გარდა, ის არ არის რეკომენდებული ყოველდღიური გამოყენებისთვის, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს ყაბზობა).

შეგიძლიათ ბავშვს აჩუქოთ მრავალმარცვლოვანი მარცვლეული - შეურიეთ სხვადასხვა მარცვლეული, ასეთი მარცვლეული უფრო სასარგებლოდ ითვლება, რადგან აერთიანებს სხვადასხვა მარცვლეულის უპირატესობებს, მაგრამ მეორეს მხრივ, ისინი უფრო ალერგენულია.

1 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ფაფას ამზადებენ ნარევში, რომელსაც აჭმევენ ბავშვს ან დედის რძეში(6 თვეა ძროხის რძით ვაჭმევ ჩემს შვილს ფაფას, ყველაფერი რიგზეა, დედა-ექიმმა დაუშვა)... ჯანმო იძლევა (მაგრამ არ გირჩევთ) 6 თვიდან ბავშვის ფაფაში მცირე რაოდენობით ძროხის რძის დამატებას.

1 წლამდე ბავშვებისთვის ფაფა კარგად იხარშება. სასარგებლოა მათში ხილისა და ბოსტნეულის დამატება.

ერთი წლის შემდეგ

1 წლიდან ხორბალი და სემოლინა, 1,5 წლის ფეტვი, 2 წლის ქერი და მარგალიტის ქერი.

უმჯობესია ბავშვის მენიუ მრავალფეროვანი იყოს, სხვადასხვა მარცვლეულის მონაცვლეობით.
რეკომენდებულია ბავშვის მარცვლეულის მოხარშვა 1 წლის შემდეგ რძეში დამატებით კარაქიან გააკეთეთ ფაფა ხორცით, ბოსტნეულით, ხილით. ამ მომზადებით ფაფის კვებითი ღირებულება იზრდება, გლიკემიური ინდექსი იკლებს და ფაფის კომპონენტები უკეთესად შეიწოვება.
მრავალმარცვლოვანი მარცვლეული ითვლება უფრო ჯანსაღად, ვიდრე ერთჯერადი მარცვლეული.

წებოვანა ან წებოვანა, რომელსაც ასევე უწოდებენ "ხორბლის ცილას", გვხვდება ადამიანის ყოველდღიურ დიეტაში ბევრ საკვებში. გლუტენის ყველაზე მაღალი პროცენტი გვხვდება მარცვლეულში, ამიტომ იგი თავდაპირველად ითვლებოდა ექსკლუზიურად მარცვლეულის ცილად - თუმცა, წებოვანა გამოიყენებოდა კვების მრეწველობის თითქმის ყველა ფილიალში.

Უმეტესწილადთონეში, რადგან წებოვანა თვისებები ცომს რბილს და ელასტიურს ხდის - სწორედ აქედან მოდის შესანიშნავი ჰაეროვანი ფუნთუშები, მაგრამ ასევე ჩირის, სოსისების, წვენების, სოუსების და ა.შ. წებოვანა აუცილებელია. განვიხილოთ ჩვენი ჩვეულებრივი პროდუქტების ის ნაწილი, რომელიც შეიცავს გლუტენის მნიშვნელოვან რაოდენობას და უგლუტენს - განსხვავებული სახეობებიმარცვლეული და ქატო. უგლუტენო ბურღულეულის სია უგლუტენო დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია უგლუტენო მარცვლეული, უფრო ზუსტად მარცვლეული ან მათგან დამზადებული პური. მას შემდეგ, რაც გაიგეთ, რომელი მარცვლეულია გლუტენისგან თავისუფალი, შეგიძლიათ დააბალანსოთ თქვენი მენიუ, თუ აუტანლობა გაქვთ ამ ცილის მიმართ, ან უბრალოდ თუ გსურთ სწორად იკვებოთ. უგლუტენო მარცვლეულის გაცნობა: უგლუტენო მარცვლეულის რეიტინგში პირველ ადგილს სამართლიანად იკავებს ბრინჯი - განსაკუთრებით სასარგებლოა ველური ან ყავისფერი ბრინჯი, მინიმალურად დამუშავებული; წიწიბურა - მათ, ვინც ვერ იტანს გლუტენის შემცველ მარცვლეულს, შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანონ შემწვარი ან მოხალული წიწიბურა დიეტაში: ის შეიცავს სასარგებლო ცილას, ბოჭკოს, რკინას, მაგნიუმს, კალციუმს და კალიუმს, ასევე ფოლიუმის მჟავადა ვიტამინი E; ფეტვი არის უგლუტენო მარცვლეული, ხოლო ფეტვის ფაფა არის ცილის და რთული ნახშირწყლების, ბოჭკოების, B ვიტამინების, ფოსფორისა და რკინის, ბეტა-კაროტინისა და ლეციტინის საწყობი; სიმინდის მარცვლები გახდება წარმატებული გასტრონომიული თანამგზავრი ადამიანის ცხოვრებაში, რომელსაც უყვარს მაკარონი: მაგრამ ხორბლის მაკარონი შეიცავს გლუტენის მნიშვნელოვან რაოდენობას, ხოლო გახეხილი და დაქუცმაცებული სიმინდის მარცვლებისგან დამზადებული არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მკვებავიცაა; მიმდინარეობს მსჯელობა შვრიის გლუტენის შემცველობაზე: ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ შვრიის ფაფა სრულიად უგლუტენო არ არის, სხვები, რომ შვრიაში შემავალი ცილა ისეთი მავნე არ არის, როგორც წებოვანა, მაგალითად, ხორბლის ან ჭვავისგან; ამარანტის ბურღული კვლავ ეგზოტიკურია საშუალო რუსისთვის: ისინი მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით, რკინით, ფოსფორით, კალციუმით, მონო- და პოლიუჯერით. ცხიმოვანი მჟავები, განსხვავდება ადვილად ასათვისებლად და ანტიოქსიდანტური მოქმედებით. ამ სიიდან ბურღულეულში გლუტენის შემცველობა ნულის ტოლია: ამ ბურღულეულის, კასეროლისა და სხვა კერძების მარცვლეული არა მხოლოდ არ შეიცავს ბევრს აუტანელ ცილებს, არამედ სავსეა სხვა კულინარიული თვისებებით - ისინი გემრიელი, ჯანსაღი და მრავალფეროვანია. სამზარეულოს მეთოდები. ბრინჯი შეიცავს თუ არა გლუტენს როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბრინჯის ბურღული არ შეიცავს გლუტენს - ხორბლის ცილის აუტანლობის მქონე ადამიანებისთვის სასარგებლო იქნება ბრინჯის სხვადასხვა სახეობა: ყავისფერი და შავი - საკვები ნივთიერებების შესანიშნავი წყაროები, ანტიოქსიდანტები, აქვთ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები; ველური ბრინჯი უფრო ბალახია, ვიდრე მარცვლეული, რაც მას ადვილად ასათვისებელს და სასარგებლოს ხდის საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონეთათვის. იმისდა მიუხედავად, რომ ბრინჯში გლუტენის შემცველობა ნულის ტოლია, მთლიანი მარცვლეულის ბრინჯი სასარგებლო იქნება უგლუტენო დიეტაში, ვიდრე ინდუსტრიულად დამუშავებული ბრინჯი. რა არის სიმინდის წებოვანა სიმინდის წებოვანა არის სიმინდის მარცვლის გადამუშავების შედეგად მიღებული ღირებული პროდუქტი - ეს არის სუფთა ცილოვანი და მაღალკალორიული პროდუქტი შესანიშნავი კვების თვისებები... უგლუტენო სიმინდის ცილა ხასიათდება გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, მეთიონინის, ცისტინის და ლინოლეინის მჟავის მნიშვნელოვანი პროპორციით. ამ ფხვნილს კარგი სუნი აქვს და სათანადოდ შენახვის შემთხვევაში არ კარგავს თავის თავს სასარგებლო თვისებებიდიდი ხნის განმავლობაში - მისი ძირითადი გამოყენებაა ცხოველთა საკვების და საკვების ნარევების გამდიდრება ნადირისა და პირუტყვისთვის. ადამიანისთვის სიმინდის წებოვანა სუფთა სახით და დიდი მოცულობით საზიანოა: წყალში უხსნადი, მნიშვნელოვანი რაოდენობით მოხმარებისას ეს ნივთიერება დეპონირდება ნაწლავის კედლებზე და შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევა. გლუტენის გარეშე (გლუტენის გარეშე) ხორბალი? ხორბალი ერთ-ერთი ყველაზე გლუტენის შემცველი საკვებია: ამ მავნე ცილის პროცენტი უმაღლესი ხარისხის ხორბალში 30%-ს აღწევს, რაც ნიშნავს, რომ ფუმფულა ფუნთუშები და ხორბლის პური, პური, ბაგეტი და ა.შ. ცელიაკიის (გლუტენის ცილის აუტანლობა) რაციონიდან სამუდამოდ უნდა გამოირიცხოს. ადამიანებისთვის ყველაზე რთულია პურის დათმობა - რა თქმა უნდა, ხორბალი შეგიძლიათ შეცვალოთ უგლუტენო ბრინჯის ან სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული პურით, მაგრამ ისინი უფრო რეზინის მსგავსია: მძიმე და ბლანტი. ეს არის წებოვანა, რომელიც აძლევს სიმსუბუქეს და განსაკუთრებულს გემოვნების თვისებებისაცხობი პროდუქტები. Მეცნიერები სხვა და სხვა ქვეყნებიმუშაობენ ხორბლის ახალ ჯიშზე ცელიაკიით დაავადებულთათვის. ბოლოს და ბოლოს, ხორბლის წებოვანა - რა არის ეს? ეს არის არა ერთი, არამედ რამდენიმე ათეული განსხვავებული, მათ შორის სასარგებლო ცილები, ასე რომ, თუ გამორიცხავთ (შეაჩერებთ ან დაბლოკავთ) მცენარის მიერ ცელიაკიის გამომწვევი ცილის წარმოებას, გლუტენის ალერგიით დაავადებულთათვის სიტუაცია შეიძლება რადიკალურად შეიცვალოს. იმის გარკვევა ხორბლის წებოვანა- რა არის, მეცნიერები მუშაობენ ხორბლის ახალი ჯიშების ტრანსგენურ და ბუნებრივ შერჩევით კულტივაციაზე: სასარგებლო, უსაფრთხო, ჩვეულებრივი თვისებებით, მაგრამ გლუტენის ცილის გარეშე. არის თუ არა გლუტენი ქატოში? უპირველეს ყოვლისა, ღირს დაჯავშნა: არსებობს სხვადასხვა სახის ქატო - ხორბალი, ქერი, ჭვავი, შვრია. ვინაიდან ხორბალი და ჭვავი ყველაზე გლუტენის შემცველი მარცვლეულია, ქატოს მასიური ინდუსტრიული წარმოების დროს გლუტენი ასევე შეიცავს გამომავალ პროდუქტს. ბრინჯი და წიწიბურა ქატო ითვლება ყველაზე ოპტიმალურად უგლუტენო დიეტისთვის და შვრიის ქატოშეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩართოთ თქვენს ჯანსაღ დიეტაში. შვრიის ფაფა გლუტენის გარეშეა? გარდა ორგანიზმისთვის აუცილებელი ნივთიერებების მნიშვნელოვანი რაოდენობით (ცილები, მინერალები, ბოჭკოვანი და ვიტამინები), შვრიის ფაფა შეიცავს გლუტენს. რა არის წებოვანა შვრიის ფაფაში? ეს არის იგივე მონაცრისფრო წებოვანი მასა, რომელიც იძლევა შვრიის ფაფაასეთი უნიკალური "სლიმი" - ხორბლის მავნე ცილისგან განსხვავებით, შვრიის წებოვანა არის ჯანსაღი, მდიდარი ამინომჟავებით, ვიტამინებით A, E და B ჯგუფის მცენარეული ცილა. ეს სასარგებლო იქნება იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც სერიოზული პრობლემები აქვთ ფიზიკური აქტივობადა მათ, ვინც ჩვეულებრივ მოითმენს შვრიის გლუტენს. უგლუტენო შვრიის ფაფა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ხელოვნურად იზოლირებულია მარცვლეულისგან - შესაძლებელია თუ არა თანამედროვე ტექნოლოგიები? ძნელი სათქმელია - მომხმარებლისთვის შეთავაზებულ საბოლოო პროდუქტში გლუტენის სტანდარტები არ რეგულირდება, ამიტომ ყუთის პოვნა სავსებით მისაღებია. შვრიის ფანტელებიან ქატო, რომელიც იკითხება "გლუტენის გარეშე", თუმცა ყოველდღიურ ცხოვრებაში შვრიის ფაფა და წებოვანა განუყოფელია. შეიცავს თუ არა ჭვავის გლუტენს? ჭვავი, ისევე როგორც ხორბალი, შეიცავს გლუტენის მნიშვნელოვან რაოდენობას - დაახლოებით 20-22% მთლიანი წონის ერთეულზე. უფრო მეტიც, არცერთ დამუშავებას არ შეუძლია გლუტენის ამოღება მარცვლეულის კულტურის შემადგენლობიდან. გარდა აშკარა გლუტენისა, რომელიც არ არის ინდუსტრიულად დეგრადირებული, ჭვავი ასევე შეიძლება შეიცავდეს ფარულ (დაზიანებულ ან შეცვლილ) მავნე ცილის მოლეკულებს. ეს დამახასიათებელია ინდუსტრიულად წარმოებული ჭვავის პროდუქტებისთვის: ბუნებრივი ჭვავის ან მოდიფიცირებული სახამებელი; ჭვავის ალაო; ტრიტიკალი არის ჰიბრიდული (ხორბალი + ჭვავის) პროდუქტი, რომელიც გვხვდება მრავალმარცვლოვან მარცვლეულსა და ფქვილში. წებოვანა სპელში სპილენძის, ველური ხორბლისთვის შეიძლება განვასხვავოთ ორი ცნობილი ფაქტი: პირველი, საკმაოდ უარყოფითი: სპელდი შეიცავს გლუტენს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ცელიაკიის მქონე პაციენტებში; მეორე, უდავოდ დადებითი: სპელში შემავალ წებოვანს მეტი აქვს დაბალი კონცენტრაციავიდრე კულტივირებულ ხორბალში - შესაბამისად, სპილენძის მიღება შეუძლიათ ჯანმრთელ ადამიანებს ან გლუტენის ცილის ნაწილობრივი აუტანლობის მქონე ადამიანებს. ველური, დაუმსახურებლად და მასიურად მივიწყებული ხორბალი შეიძლება გახდეს კომპონენტი ჯანსაღი კვების, თუ ადამიანს არ აწუხებს გლუტენის სრული აუტანლობა: სპილენძი ამცირებს ჭარბი წონა, დონე ცუდი ქოლესტერინიაუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ზრდის ჰემოგლობინს, არეგულირებს სისხლში შაქარს და ინარჩუნებს ჰორმონალურ ბალანსს. წებოვანა ფეტვიში ეს მარცვლეული შეიცავს არა მხოლოდ უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას (მინერალები, ცხიმები, ცილები და ვიტამინები), არამედ წებოვანა - მცენარეული ცილა, წებოვანა, რომელიც აერთიანებს პროდუქტის ყველა ცილას ერთ ჯგუფში. ამისთვის ჯანსაღი ადამიანიფეტვიში შემავალი წებოვანა საშიში არ არის, მიუხედავად იმისა, რომ ორგანიზმი პროტეინის რთულად ათვისებს. გლუტენის შემცველი ფეტვის რისკის ქვეშ არიან: გლუტენის შეუწყნარებლობა და დაავადებულები ალერგიული რეაქციებიხალხი ფეტვიზე; წვრილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსის დაზიანება; მქონე დაბალი მჟავიანობაკუჭი; დარღვევების მქონე ნაწლავური შეწოვაწებოვანა უფასო. არის თუ არა წებოვანა მარგალიტის ქერში არსებობს ცალსახა პასუხი კითხვაზე "მარგალიტის ქერი შეიცავს თუ არა წებოვანს?" ქერი, როგორც მარცვლეული, საიდანაც მარგალიტის ქერი მზადდება, არის გლუტენის შემცველი ოთხი მარცვლეულიდან ერთ-ერთი და მისგან თავის დაღწევა შეუძლებელია. ქერის გლუტენის პროტეინს ჰორდეინი ჰქვია და მისი შემცველობა მარცვლეულში არის დაახლოებით 2,2-2,8 გ / 100 გ პროდუქტში. გარდა ამისა მცენარეული ცილაქერის მარცვლები შეიცავს რკინას, კალიუმს და სახამებელს, მაგრამ ქერის ბურღულიტრადიციულად ითვლება ძნელად მოსანელებლად, ამიტომ ბავშვების დიეტაში ადრეული ასაკიის არ გამოიყენება. წებოვანა წიწიბურაში წიწიბურა ბრინჯთან ერთად მიეკუთვნება უგლუტენო მარცვლეულს: მდიდარი ნუტრიენტებიდა ვიტამინები, შემწვარი ან უფრო მრავალმხრივი მოუხალავი წიწიბურა აძლევს ორგანიზმს უამრავ ცილას, რკინას, მაგნიუმს, კალციუმს და ბოჭკოს, ასევე E ვიტამინს და ფოლიუმის მჟავას. ეს უგლუტენო მარცვლეული კარგია ჩვეულებრივი შემწვარი ფორმით, მაგრამ შეგიძლიათ ასევე გაახაროთ ხელნაკეთი წინასწარ გაჟღენთილი "უმი მარცვლეულისგან". გემრიელი ბლინებიან ხელნაკეთი პური. და თითქმის ყველას უყვარს ტკბილი ფაფა, რომელიც დამატებულია ახალი თხილით და ხილით. წებოვანა ბულგურში ვინაიდან ბულგური მტკიცე ხორბლის უშუალო ნათესავია და არის ორთქლზე მოხარშული, ნაწილობრივ კანიანი და წვრილად დაქუცმაცებული მარცვლეული, ის შეიცავს თითქმის იმდენივე წებოვანას, „ხორბლის ცილას“. ამ მიზეზით, ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ გლუტენის შეუწყნარებლობა (ცელიაკია), ისევე როგორც მათ, ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და ალერგიული რეაქციები. მარცვლეულიადამიანებს არ ურჩევენ ბულგურის ჭამას. ჩანაწერი გლუტენი მარცვლეულში პირველად გამოჩნდა SUNMAG-ის მიერ.