Pievēršot uzmanību veikalu masveida atvēršanai ar atšķirīgu konditorejas izstrādājumu sortimentu, pamanāt vienu faktu - preces ir viena veida, bieži vien neatbilst vēlamajai garšai un kvalitātei, un cenas ne vienmēr ir iepriecinošas. Vēlos saņemt garšīgus, oriģinālus un svaigs produkts... Tāpēc vienmēr ir pieprasījums pēc konditorejas izstrādājumiem (kūkas, konditorejas izstrādājumi, cepumi ar pildījumu, smalkmaizītes, saldumi, marmelāde), kas nav ražoti masu patērētājam. Konkurence, protams, ir lieliska, taču ar jaunu piedāvājumu jūs vienmēr varat būt veiksmīgs un jūsu auditorija. Lai to izdarītu, nepieciešams uzrakstīt pareizu konditorejas biznesa plānu, kurā būs pārliecinoša informācija potenciālajiem aizdevējiem vai investoriem, ja nav pašu līdzekļu.
Izpētei piedāvājam savu piemēru, kurā prezentējam konditorejas biznesa plānu ar aprēķiniem. To var pielāgot jūsu biznesa idejai, aizstājot ar savu materiālu izmaksas un pieņemot iespējamo projekta rentabilitāti.
Kopsavilkums
Plānots atvērt nevis lielu saldumu ražotni, bet gan nelielu konditorejas cehu ar blakus veikalu (konditorejas cehu), kurā tiks realizēta produkcija un pieņemti individuālie klientu pasūtījumi.
Rūpnīca prasa lielus ieguldījumus telpās, iekārtās un personālā. Šādas ražošanas uzdevums ir pēc standarta receptes pagatavotu saldumu izplatīšana vairumtirdzniecībā. Šodien jūs nevienu ar to nepārsteigsit, un pat parastu pārtikas veikalu plaukti ir nosēti ar līdzīgiem produktiem.
Konditorejas veikalu bez nopietnu līdzekļu ieguldīšanas var ātri pārveidot, ja daži saldumi nav pieprasīti. Nav nepieciešams uzpūsts personāls. Dažus produktus var izgatavot tikai pēc pasūtījuma, nezaudējot produktu svaigumu un netērējot papildu naudu par izejvielām. Tas dos iespēju konkurēt ar dažām konditorejas ražošanas nozarēm.
Konditoreja apvienos divu veidu darbības – ražošanu un tirdzniecību. Atbilstoši OKVED kodam mēs izvēlamies atbilstošos numurus, lai, reģistrējot uzņēmumu, tos norādītu pieteikumā:
- Skaitļi 10.71 un 10.72 attiecas uz konditorejas nozari.
- Skaitlis 47.24 apzīmē konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecību in specializētie veikali(mūsu gadījumā konditoreja).
Jūs varat izvēlēties apakšgrupu ar šaurāku konditorejas uzņēmuma specifiku, pārbaudot informāciju klasifikatorā.
Organizatoriskie momenti
Uzņēmumam paredzēts īrēt telpas pilsētas centrālajā daļā. Centrā īres cena ir augstāka nekā citos rajonos, taču arī klientu plūsma ir lielāka. Spilgta zīme uz fasādes radīs papildu reklāmu un samazinās piesaistes izmaksas.
Ražošanai un veikalam ir nepieciešama neliela telpa, kuras platība nepārsniedz 50 kvadrātmetrus. m Šajā telpā būs darbnīca, noliktava, saimniecības telpa un iepirkšanās zona. Veikals atradīsies 15 kv. m, piešķirsim 20 kv. m, noliktava aizņems ne vairāk kā 7 kv. m, pārējā platība tiek izmantota personāla vajadzībām.
Telpa ir izvēlēta un atbilst sanitārajām un ugunsdrošības prasībām. Tas ir dzīvojamās mājas 1.stāvs ar 2 ieejām - no ielas un pagalma puses. Investīcijas būs nepieciešamas remontdarbos, ventilācijas sistēmas uzlabošanā. Santehnika, kanalizācija, elektrība atbilst šāda veida uzņēmuma prasībām.
Konditorejas darba laiks:
P-P: 09:00 līdz 20:00.
Sestdiena-Svētdiena: no 10:00 līdz 18:00.
Darbinieki strādās pēc sadalīta grafika, kas tiks apstiprināts pirms konditorejas atvēršanas.
Pakalpojumu saraksts:
- Unikālu konditorejas izstrādājumu ražošana un tirdzniecība plašā sortimentā.
- Konditorejas izstrādājumu (tematisko kūku) izgatavošana pēc individuāla pasūtījuma.
- Individuālu pasūtījumu piegāde.
Produktu klāsts:
- Kārtainās mīklas pīrāgi.
- Rauga mīklas pīrāgi.
- Cepšana.
- Asorti kūkas brīvā pārdošanā un pēc pasūtījuma.
- Cepumu asorti (5 veidi).
- Šokolādes sortimentā pēc unikālas receptes.
- Mafini ar dažādiem pildījumiem.
- Kūkas pēc unikālām receptēm (10 veidi).
- Marshmallow, zefīrs.
Šis ir provizorisks konditorejas izstrādājumu saraksts konditorejas izstrādājumu darbības sākumposmā. To var pakāpeniski paplašināt vai koriģēt, ja mainās pircēju pieprasījums. Katru dienu jūs varat mainīt preču karti, nosakot jebkura modeļa kūkas, pīrāgu, saldumu dienas. Veikalam un veikalam darbojoties, tiks veikti uzlabojumi.
Reģistrācija
Lai atvērtu konditorejas izstrādājumu, jums jāiet cauri noteiktiem gadījumiem un jāsavāc iespaidīga dokumentu pakete.
Biznesa plāna rakstīšanas stadijā ir jāizpēta juridiskās prasības darbnīcas un veikala telpām un sertifikātu saraksts gatavie izstrādājumi un aprīkojumu. Dažkārt topošie uzņēmēji izvēlas ceļu sazināties ar juristiem, kas palīdzēs paātrināt uzņēmējdarbības uzsākšanas procesu.
- Konditorejas izstrādājumu ražošanai būs nepieciešama recepte, kas jāizstrādā visam diapazonam un jāapstiprina Rospotrebnadzor.
- Produktiem ir jānokārto laboratorijas pētījumi iegūt sertifikātu par atbilstību likuma prasībām par pārtikas produktiem.
- Ražošanai un tirdzniecībai nav jāiegūst licence.
- Par telpām jāsavāc attiecīgie dokumenti: nomas līgums; tehniskais sertifikāts; komunikāciju un inženiertīklu projektu dokumenti; VVD un ugunsdzēsības dienesta slēdziens par prasību ievērošanu; līgums par dezinfekcijas, dezinsekcijas un deratizācijas pakalpojumiem ar pasākumu grafiku.
- Jums būs nepieciešami kvalitātes sertifikāti iegādātajām izejvielām un iekārtām, kuras tiks izmantotas konditorejas rūpniecībā.
- Visiem darbiniekiem ir jābūt atjauninātiem veselības dokumentiem.
Uzņēmējdarbība tiks reģistrēta LLC formā. Paredzams, ka laulāto ģimenes uzņēmums būs dibinātāji ar noteiktu akciju ieguldījumu. Vīram un sievai ir specializēta izglītība un viņi patstāvīgi ražos produktus.
Kā nodokļu sistēmu mēs izmantojam vienkāršoto nodokļu sistēmu (15% no "ienākumi mīnus izdevumi" bāzes).
Darbnīcu aprīkojums
Konditorejas veikala galvenajās izmaksās ietilpst Apdares darbi un aprīkojuma iegāde. Paredzams, ka pārbūve nebūs nozīmīga. Komunikācijas uz telpām ir pieslēgtas, tāpēc atliek tikai nomainīt santehniku un aprīkot personāla telpu un noliktavu. Kopējās vērtības un izdevumu pozīcijas ir norādītas tabulā:
| Materiālo ieguldījumu postenis | Līdzekļu apjoms, berzēt. |
| Ierīces | |
| Maksimālās jaudas pārsegs | 30 tūkst. |
| Ledusskapis izejvielām | 45 tūkst. |
| Saldētava izejvielu un pusfabrikātu šokssaldēšanai | 56 tūkst. |
| Ražošanas sijātājs | 23 tūkst. |
| Mīcītāji dažādu veidu mīklai | 80 tūkst. |
| Elektriskā plīts (5 degļi) | 50 tūkst. |
| Korektūras skapis | 25 tūkst. |
| Labas jaudas un veiktspējas indukcijas krāsns | 150 tūkst. |
| Konteiners krēmu pagatavošanai | 45 tūkst. |
| Profesionāls maisītājs | 35 tūkst. |
| Cepumu automāts | 70 tūkst. |
| Formas, trauki, cepešpannas, pannas, katli sortimentā | 100 tūkst. |
| Rūpnieciskā rīve | 27 tūkst. |
| svari | 10 tūkst. |
| Sprauslas krēmiem, šķidrai mīklai. | 38 tūkst. |
| Mīklas plāksne | 46 tūkst. |
| Griešanas galdi | 35 tūkst. |
| Paplāksnes izstrādājumiem un rokām | 20 tūkst. |
| Vispārējie izdevumi | 885 tūkst. |
Izmaksas un aprīkojuma saraksts ir provizorisks, jo ir daudz konditorejas iekārtu ražotāju, daži no tiem dod labas atlaides jaunajiem klientiem.
Nākamajā tabulā atspoguļosim investīcijas darbnīcas un iepirkšanās zonas atjaunošanā, aprīkojot ar mēbelēm, leti un citiem priekšmetiem.
| Izdevumu veids | Līdzekļu apjoms, berzēt. |
| Apdares materiāli (krāsa griestiem, flīzes sienām un grīdām darbnīcas zonā, dekoratīvais apmetums tirdzniecības zonai, ģipškartona plāksne, palīgmateriāli), santehnika, apgaismojums | 250 tūkst. |
| Projektētāju un apdarinātāju pakalpojumi | 70 tūkst. |
| Tirdzniecības plaukti produktiem | 55 tūkst. |
| KKM kases vietas aprīkošana, svari, iepakojuma konteineri | 50 tūkst. |
| Uniformas darbiniekiem, nelieli izdevumi | 50 tūkst. |
| Sertifikātu, recepšu, projektu, atļauju reģistrācija, uzņēmumu reģistrācija | 40 tūkst. |
| Kondicionieru, ugunsdrošības un apsardzes sistēmu, videonovērošanas iegāde un uzstādīšana | 200 tūkst. |
| Kopējais patēriņš | 715 tūkst. |
Iespējams, ka izmaksas būs lielākas vai mazākas. Tas ir atkarīgs no telpas stāvokļa un dizaina koncepcijas konditorejas veikals... Pagaidām, pēc provizoriskiem aprēķiniem, objekta sagatavošanai atvēršanai nepieciešams ieguldīt vismaz 1 miljonu 600 tūkstošus rubļu.
Bet tās nav visas izmaksas. Jums būs jāiegādājas izejvielas, kas nepieciešamas sortimentu sarakstā norādīto produktu ražošanai. Par to varat noguldīt 50 tūkstošus rubļu un pakāpeniski veidot krājumus pēc vajadzības. Iespējams, ka pirmie algu maksājumi būs jāveic no personīgajiem līdzekļiem, ja konditorejas izstrādājumi sākotnējā stadijā neiznāks vajadzīgajā ieņēmumu līmenī. Algu saraksts tiks atspoguļots atsevišķā biznesa plāna sadaļā.
Paredzamie palaišanas datumi
Iestādes atvēršanai nav jāgatavojas, koncentrējoties uz sezonalitāti. Produkti ir pieprasīti starp tiem, kam patīk salds zobs jebkurā gadalaikā. Tāpēc mēs izstrādājam rīcības plānu, pamatojoties uz personīgajiem apstākļiem. Piedāvājam darbību scenāriju, lai sagatavotos atvēršanai tabulā:
Tiek pieņemts, ka sagatavošana atklāšanai prasīs 4-5 mēnešus. Iespējams, ka process noritēs ātrāk. Tas ir atkarīgs no produktu sertifikātu un atļauju saņemšanas no valsts regulējošajām aģentūrām. Ja tiek atrasta telpa, kurā nav nepieciešams veikt remonta un projektēšanas darbus no nulles, tad šis posms var ilgt divas līdz trīs nedēļas vai mazāk.
Mēs komplektējam personālu
Lai pircējs būtu apmierināts ar konditorejas izstrādājumu kvalitāti un garšu, nepieciešami pieredzējuši konditori un tehnologi. Konditorejas funkcijas pārņems uzņēmumu īpašnieki, jo viņiem ir specializēta izglītība, pieredze un sava unikālo saldumu karte. Sastāvdaļu gatavošanā vai vienkāršu produktu sagatavošanā būs nepieciešama mācekļa palīdzība.
Iestāde strādā ikdienā, nepieciešams izveidot divas komandas, kuras iznāk pēc grafika. Sākotnējā posmā valstī mēs atklājam šādas vakances ar algām:
Konditorejas šefpavāra algas izmaksas var izslēgt no saraksta, ja konditorejas īpašnieki patstāvīgi gatavos saldumus. Sākotnējā posmā visiem darbiniekiem tiek noteikta alga, jo veikala ienesīgums vēl ir mazs. Pieaugot pārdošanas apjomam un individuālo pasūtījumu pieņemšanai, var tikt piešķirta prēmija vai bonusa maksājums.
Konditorejas ceha ienākumu rādītāji
Lai saprastu, vai no biznesa ir rentabilitāte, jāveic ikmēneša ieņēmumu, izejvielu izmaksu, algu un citu punktu aprēķini. Ņemot vērā to, ka konditorejas ceha sortiments ir daudzveidīgs un ir iespēja izgatavot saldumus pēc pasūtījuma, cenas precēm var būt atšķirīgas. Tāpēc ikdienas ieņēmumi var svārstīties. Veikalam dienā jāpārdod produkti 20-30 tūkstošu vērtībā. Tas ir iespējams, ja vidējais rēķins ir no 500 līdz 2000 rubļiem. Caurlaidība būs 30 vai vairāk cilvēku.
Pirmajos mēnešos ikmēneša ieņēmumi ir paredzēti 750 tūkstošu rubļu apmērā. Maksimālie ienākumi var būt 950 tūkstošu vai 1 miljona rubļu robežās.
Lai noteiktu rentabilitāti un atmaksāšanās periodu, ir jānosaka, cik liela būs uzņēmuma tīrā peļņa mēnesī un gadā.
Tātad tīrā peļņa būs 196 tūkstoši rubļu mēnesī. Sākotnēji tika veikti ieguldījumi 1 miljona 900 tūkstošu rubļu apjomā. Uzņēmums var sasniegt pašpietiekamību 10-12 mēnešu laikā, ja nenotiek nepārvaramas varas apstākļi.
Mārketinga stratēģija
Lai gūtu maksimālos ieņēmumus, jums ir jāvada pareizā reklāmas kampaņa:
- Galvenais rīks būs konditorejas izstrādājumu vietne, kurā tiks ievietots unikālu konditorejas izstrādājumu portfelis. Mēs to veicināsim, izmantojot sociālos tīklus un kontekstuālo reklāmu.
- Konditoreja atradīsies pilsētas centrā. Tāpēc mums ir vajadzīga koša zīme un stabs ar garāmgājējiem pievilcīgu informāciju.
- Garšīgais aromāts piesaistīs arī saldummīļus un daudz ko citu.
- Par pārējo ir jāuzrauga produktu svaigums un sortiments, kas atbilst mērķauditorijas vajadzībām.
- Atlaides, bonusi un akcijas būs patīkami klientiem, kuri novērtēs jūsu prasmi un pastāstīs par to saviem draugiem.
Galu galā
Piedāvājām biznesa plānu konditorejas veikalam ar nelielu tirdzniecības zonu, lai nemeklētu vairumtirdzniecības klientus, bet gan pievērstos garāmgājējiem un tuvumā dzīvojošajiem vai strādājošajiem. Ja saldumi ir unikāli, ņemiet laba gaume un nav pārāk dārgi, ir visas iespējas gūt panākumus un iespējamo paplašināšanos.
Saldumi ir tas, ko daudzi krievi mīl. Pat krīzes laikā viņi nevar liegt sev prieku baudīt svaigas mīklas, kūkas vai šokolādes tāfelītes garšu. Tik liela interese par saldumiem var piesaistīt arī iesācēju uzņēmēju. Pareizi sastādīts konditorejas izstrādājums palīdzēs jau iepriekš ņemt vērā visas nianses, pareizi aprēķināt plānotās izmaksas un finanšu rādītājus. Pēc tam atliek tikai iedzīvināt savu projektu.
MS Word Apjoms: 49 lppKonkurentu novērtējums
Augsta konkurence ir viena no konditorejas biznesa iezīmēm. Šajā jomā ir diezgan daudz spēlētāju. Briesmas topošajam uzņēmējam var radīt šāda veida ražotāji:
- lielas konditorejas rūpnīcas (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, N.K. Krupskajas vārdā nosauktā fabrika un citas), kas pārdod gatavo produkciju visā valstī;
- vidējas un mazas rūpnīcas (tās ir bīstamas noteikta reģiona kontekstā);
- privātie konditorejas uzņēmumi (var nodarīt bojājumus, ja tie atrodas tajā pašā teritorijā vai vienā pilsētā);
- restorāni, kafejnīcas un citas iestādes, kurām ir sava produkcija (nenozīmīgi ietekmē citu konditorejas uzņēmumu pieprasījumu).
Ir svarīgi to noteikt konditorejas veikalā biznesa plānā konkurences priekšrocības, kuru dēļ plānots piesaistīt pircējus. Šeit svarīgas būs šādas sastāvdaļas:
- Izmantojot mūsdienīgas, neparastas receptes... To izmanto daudzas konditorejas rūpnīcas un pat privātie ražotāji tradicionālās receptes, bet patērētāji vēlas kaut ko jaunu, ar interesantu, tomēr nepazīstamu garšu.
- Tīrs produktu sastāvs... Daudzi cilvēki dod priekšroku gardumiem, kas nav pildīti ar ĢMO un citām kaitīgām sastāvdaļām. Jo dabīgāks sastāvs, jo vairāk klientu tas spēs piesaistīt. Ir svarīgi ne tikai ievērot šo noteikumu, bet arī informēt savus klientus par gatavā produkta dabiskumu. Piemēram, preču nosaukumā vai aprakstā varat izmantot prefiksu "eko".
- Sortimenta daudzveidība... Jums nevajadzētu aprobežoties ar konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Sortimentā var būt smalkmaizītes, rullīši un citi saldumi.
Starp citu, arī svešvārdu lietošana var piesaistīt pircējus, jo smalkmaizītes cilvēki pērk daudz labprātāk nekā smalkmaizītes, lai gan sastāva ziņā tie gandrīz vienmēr ir vienādi. Pēc tās pašas analoģijas pīrāgus sauc par tartēm.
Protams, vienlīdz svarīgi ir nodrošināt gatavās produkcijas kvalitāti un pareizi veidot maržas un produkta galīgās izmaksas. Tas viss kopā ļaus ne tikai atrauties no konkurentiem, bet arī attīstīt klientu lojalitāti.
Konditorejas izstrādājumu formāta izvēle
Uzņēmējdarbības plānā konditorejas veikala atvēršanai jāiekļauj un Detalizēts apraksts ražošanas formāts. Šeit daudz kas būs atkarīgs ne tik daudz no uzņēmēja vēlmēm, cik no viņa finansiālajām iespējām. Var izdalīt šādas jomas:
- Mini konditoreja vai mājās gatavota... Šis formāts ir piemērots konditoriem, kuri vēlas sākt strādāt paši, bet kuriem nav pieredzes uzņēmējdarbībā. Tādējādi viņi varēs pāriet no regulārām algām uz diezgan lielu peļņu peļņas veidā. Atvēršanas izmaksas šeit būs minimālas - nav nepieciešams personāls, ir nepieciešams vismaz aprīkojums (mīcītāju var aizstāt ar parasto mikseri vai pat var izmantot gatavus pusfabrikātus). Galvenais izaicinājums būs klientu bāzes veidošana. Vidēji dienā var izcept 2 - 3 kūkas, par katru maksājot no 1500 rubļiem. Izrādās, ka ikmēneša ienākumi var sasniegt 90 000 - 120 000 rubļu.
- Ražošanas iekārta... Šeit mēs jau runājam par pilnvērtīgu konditorejas uzņēmumu ar lieliem gatavās produkcijas apjomiem. Darbam būs nepieciešams profesionāls pilna cikla aprīkojums, atsevišķa telpa, apmācīts personāls. Sākuma izmaksas būs ievērojami lielākas. Parasti sākuma kapitāls svārstās no 700 000 līdz 1 000 000 rubļu un vairāk. Peļņas līmenis būs atkarīgs no ražošanas apjoma. Dažu mēnešu laikā jūs varat sasniegt ienākumus 150 000 - 200 000 rubļu mēnesī.
- Kafejnīca-konditoreja... Tas ir daudzpusīgs formāts, kas apvieno ražošanu un pārdošanu vienuviet. Šīs idejas priekšrocība ir iespēja gūt lielākus ienākumus no pārdošanas (vairumtirdzniecības vietā tiek ražota mazumtirdzniecība). Turklāt šos divus pārdošanas veidus var apvienot, palielinot savu peļņu un ražošanas rentabilitāti. Atverot kafejnīcu, būs nepieciešami papildu ieguldījumi un liela platība, bet klientu lojalitāti būs vieglāk attīstīt, nodrošinot viņiem pilnvērtīgu servisu. Turklāt iestādē var pārdot gatavus produktus līdzņemšanai vai piestāt pie konditorejas veikala hibrīdformāta.
Konditorejas izstrādājumu franšīze
Ja sava konditorejas atvēršana šķiet pārāk sarežģīta un riskanta, varat vērsties pēc palīdzības pie šīs nišas profesionāļiem – iegādāties franšīzi. Šajā gadījumā uzņēmējs saņems gatavu biznesa modeli, iespēju strādāt ar pazīstamu zīmolu, vērtīgus ieteikumus un padomus no pieredzējušiem konditoriem. Daži franšīzes devēji saviem franšīzes ņēmējiem nodrošina aprīkojumu ar atlaidi, palīdz atrast piegādātājus un izveidot pārdošanu. Bieži vien franšīze ietver uzņēmēja un personāla apmācību. Bieži vien pat pašam nav jānodarbojas ar konditorejas izstrādājuma biznesa plāna sastādīšanu.
Galvenās grūtības šajā gadījumā ir atrast bona fide franšīzes devēju, kura mērķis ir ne tikai saņemt naudu, bet arī attīstīt savu partneru biznesu. Šodien vispievilcīgākie piedāvājumi Krievijas tirgus ir šādas franšīzes:
WAFBUSTERS™ Gabaliņš laimes BONAPE Sākotnējais ieguldījums 1 200 000 - 3 000 000 rubļu No 2 900 000 rubļu No 300 000 rubļu Vienreizējs maksājums 350 000 rubļu Nav 25 000 rubļu Autoratlīdzība 4% no ieņēmumiem + 2% mārketinga maksa Nav Nav Konditorejas izstrādājumu formāts Kafejnīca-konditoreja Konditorejas studija Mini konditorejas izstrādājumi + nepilna cikla maizes ceptuve (saldētu pusfabrikātu izmantošana) Diapazons Kafejnīcas akcents - Honkongas vafeles ar dažādiem pildījumiem Kūkas, konditorejas izstrādājumi, deserti, dzērieni. Papildus tiek rīkotas meistarklases bērniem Vairāk nekā 180 preces, tostarp maizītes, kūkas, smalkmaizītes, maize Atmaksāšanās periods No 6 mēnešiem 12-18 mēneši No 12 mēnešiem BONAPE ir vispieejamākais variants topošajiem uzņēmējiem, taču šajā gadījumā mēs nerunājam par pilnvērtīgu konditorejas veikalu.
Produktu klāsts
Lai piesaistītu lielu pircēju skaitu, konditorejas izstrādājumiem ir jābūt plašam produktu klāstam. Tas var ietvert:
- kūkas;
- kūkas;
- smalkmaizītes;
- kūciņas;
- pankūkas;
- vafeles;
- piparkūkas;
- cepumi;
- maize;
- konfektes;
- mājas šokolāde (piemēram, dažas neparastas kombinācijas ar piparmētru, garšvielām).
Ja mēs runājam par mājas mini konditorejas izstrādājumu biznesa plānu, tad varat aprobežoties ar vairāku veidu precēm (vispopulārākās ir kūkas, konditorejas izstrādājumi un smalkmaizītes) un katrā no tiem piedāvāt vismaz 5-10 preces.
Telpas konditorejas veikalam
Pieņemot lēmumu par konditorejas organizēšanu, noteikti uzņemties, rodas jautājums: kā atvērt šādu iestādi un ar ko vispār sākt? Pēc formāta izvēles ir svarīgi izvēlēties pareizo telpu. Tās īpašības būs tieši atkarīgas no tā, vai uzņēmējs nodarbosies ar mazumtirdzniecību vai nodarbosies tikai ar preču vairumtirdzniecību veikaliem un citām pilsētas mazumtirdzniecības vietām.
Pat organizējot vairumtirdzniecību, nemaz nav nepieciešams atvērt veikalu ārpus pilsētas, jo šāda ražošana ir nekaitīga cilvēkiem. Visbiežāk šādi uzņēmumi atrodas pašā vietaēku pirmajos stāvos (nav iespējams organizēt ražošanu pagrabā vai puspagraba telpā). Atverot kafejnīcu-konditoreju, nepieciešams arī nodrošināt lielu satiksmi un ērtu reģistrāciju apmeklētāju transportlīdzekļiem. Šajā gadījumā ir divas iespējas:
- atrodiet konditorejas veikalu pilsētas centrā;
- atvērt kafejnīcu dzīvojamā rajonā ar augstu iedzīvotāju blīvumu.
Pirmajā gadījumā jums jākoncentrējas uz pircējiem ar labiem ienākumiem, kuri novērtē garšīgu, ekskluzīvu ēdienu. Otrā iespēja nozīmē vidēja cenu segmenta produktu pārdošanu lielam apmeklētāju skaitam.
Ideāli būtu konditorejas veikalu izvietot pie bērnu izklaides centriem, izglītības iestādēm, birojiem. Ārkārtīgi neveiksmīgi būs atvērt veikalu vai kafejnīcu ar šādiem produktiem blakus fitnesa klubam vai restorānam.
Pieņemot lēmumu par atrašanās vietas zonu, uzņēmējam būs jāsastāda obligāto prasību saraksts pašai vietai. Viens no galvenajiem faktoriem ir pietiekami daudz vietas. Mini darbnīcai pietiek ar 50 m 2. Atverot kafejnīcu-konditorejas izstrādājumu, jums būs nepieciešams no 100 m 2.
Maz ticams, ka izvēlētā telpa atbildīs visiem sanitārajiem un citiem likumā noteiktajiem standartiem, un tai būs piemērots plānojums. Konditorejas veikalā jāorganizē šādas zonas:
- ražošanas iekārta;
- noliktavas izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai (jāglabā atsevišķi);
- personāla telpa;
- atkritumu uzglabāšanas telpa;
- mazgāšana;
- kaste darbam ar pildvielām;
- iepakošanas veikals;
- tirdzniecības vai banketu zāle (ja konditoreja tiks apvienota ar veikalu vai kafejnīcu).
Organizējot neatkarīgu gatavās produkcijas pārdošanu, būs jāizpēta SanPiN 2.3.6.1079-01 prasības (10.1. nodaļa).
Prasības telpām
Konditoreja ir pārtikas rūpniecības uzņēmums. Neatkarīgi no ražošanas apjoma tiesību akti šādām organizācijām nosaka vienādas prasības. Ja uzņēmējam nav pieredzes ēdināšanā vai pārtikas preču ražošanā, tad sākotnēji viņam jāiepazīstas ar šādiem dokumentiem:
- SanPiN 2.3.4.545-96;
- SanPiN 2.3.6.1079-01;
- NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA ir veltīta konditorejas nozaru projektēšanai ar zemu jaudu).
Bez mācībām neiztikt normatīvie dokumenti saistīta ar veikala sagatavošanu, ūdensvada, kanalizācijas un ventilācijas sakārtošanu.
Starp citu, ja plānojat atvērt konditoreju dzīvojamā ēkā, jums iepriekš būs jāsaņem Rospotrebnadzor atļauja. Taču piekrišanu šādai izvietošanai dod tikai mazie uzņēmumi, kuru gatavās produkcijas apjoms nepārsniedz 1 tonnu dienā.
Konditorejas atvēršanas grūtības dzīvojamā rajonā slēpjas arī apstāklī, ka tai jābūt aprīkotai ar divām ieejām - izejvielu piegādei, gatavās produkcijas piegādei. Pats ražošanas process ir jāveic tā, lai izejvielas un pusfabrikāti nekādā veidā nesaskartos ar gatavajiem produktiem (tas ir, no noliktavas izejvielas nonāk ražošanas cehā, bet no turienes - uz gatavās produkcijas noliktava).
Atkarībā no telpu nolūka tiek izvirzītas prasības arī tās apdarei. Piemēram, mazgāšanas telpās tiek izmantotas keramikas flīzes, bet ražošanas cehā tiek izmantota ūdens bāzes krāsa.
Konditorejas veikals - telpa ar augsta koncentrācija cukurs ražošanas laikā. Viņa vienā reizē veicina koku mikrofloras attīstību. Tāpēc šai telpai jābūt tīrai, obligāti, lai izpildītu prasības attiecībā uz recepti, nosacījumiem un glabāšanas laiku. Šeit nebūs iespējams iztikt, neuzstādot baktericīdas lampas.
Iesācējam uzņēmējam nebūs viegli izpildīt visas prasības, lielā mērā tāpēc, ka ir jāizpēta normatīvo aktu masa. No tā izvairīties nebūs iespējams, jo pretējā gadījumā augstākās iestādes vienkārši neizsniegs atļaujas atvēršanai vai pēc tam var tikt piešķirti ievērojami naudas sodi.
Aprīkojums
Lai darbinātu konditorejas izstrādājumu, ir nepieciešams profesionāls aprīkojums. Konkrētais saraksts un izmaksas būs atkarīgas no uzņēmuma veida. Visu aprīkojumu var iedalīt vairākās grupās:
Aprīkojuma veids Apraksts Paredzamās izmaksas Galvenais Kurtuve un konvekcijas krāsnis, mīcīšanas iekārtas, miltu sijātāji, kombinētās cepeškrāsnis, mikseri, blenderi, korekti u.c. No 400 000 rubļu Meitas uzņēmums Ledusskapji un saldētavas, plaukti, griešanas galdi, virtuves piederumi (konditorejas šļirces utt.) No 200 000 rubļu Par kafejnīcu Vitrīnas, mēbeles (galdi un krēsli), interjera priekšmeti, kases aparāts No 100 000 rubļu Palīgmateriāli Iepakojuma materiāli: kastes, somas No 30 000 rubļu Izejvielu un iepakojuma materiālu iegāde
Ir svarīgi atrast uzticamus piegādātājus, kas nodrošina kvalitatīvas izejvielas par saprātīgām cenām noteiktajā termiņā. Šodien jūs pat varat atrast partnerus internetā. Jebkurā gadījumā nav vēlams sazināties ar pirmajiem pieejamajiem piegādātājiem.
Labāk, ja izejvielas tiek iepirktas nevis no viena, bet no vairākiem piegādātājiem. Piemēram, viens var nodrošināt produktus mīklas pagatavošanai, cits var nodrošināt iepakojuma materiālus, bet trešais var nodrošināt mastikas, augļus un citus dekorus un sastāvdaļas krēma pagatavošanai.
Sākumā jūs pat varat iegādāties vienus un tos pašus produktus no vairākiem piegādātājiem vienlaikus, bet mazākos daudzumos. Tādā veidā būs iespējams izvēlēties izdevīgāko un atbildīgāko partneri, uz kuru turpmāk nebūs bail paļauties.
Visām ražošanā izmantotajām izejvielām obligāti jāatbilst GOST, ir nepieciešams, lai piegādātāji nodrošinātu preču higiēnas sertifikātus un atļaujas.
Dažiem izejvielu veidiem ir papildu prasības. Tie var būt kvalitatīvi vai kvalitatīvi. Piemēram, konditorejas izstrādājumos izmantotās eļļas mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 20%.
Konteiners ir arī pakļauts sertifikācijai. Pirms tā iegādes ir vērts izpētīt attiecīgos noteikumus un sanitāros standartus, jo īpaši tāpēc, ka standarti ir spēkā vairāk nekā vienu gadu un laika gaitā nemainās.
Prasības gatavajiem produktiem
Saskaņā ar Krievijas tiesību aktiem visi konditorejas izstrādājumi iekšā obligāts iziet sertifikāciju neatkarīgi no ražošanas apjomiem. Tas parasti izpaužas kā atbilstības deklarācija. Tā reģistrācija ir nepieciešama, pārdodot gatavo produkciju Krievijas Federācijas un citu muitas savienības valstu teritorijā.
Visiem saražotajiem produktiem tiek veikta valsts reģistrācija Rospotrebnadzor. Iepriekš to aizstāja ar higiēnas sertifikātiem. Turklāt, lai apstiprinātu produktu kvalitāti, uzņēmējs var noformēt šādu dokumentāciju:
- brīvprātīgs atbilstības sertifikāts;
- izcelsmes sertifikāts;
- ISO sertifikāts un citi.
Vairāk detalizēts saraksts prasības un atļaujas var atrast Sertifikācijas centrā.
Lai gatavais produkts izturētu visus testus, ir vērts nolīgt pieredzējušu tehnologu. Viņš palīdzēs gan ražošanas pielāgošanā, gan recepšu sagatavošanā. Pastāvīgam darbam mini konditorejā sākumā nav nepieciešams viņu ņemt, bet lielai konditorejai šāds darbinieks būs neaizstājams jebkurā laikā.
Personāls
Pilnvērtīgai konditorejas izstrādājumu darbnīcai nepieciešami šādi darbinieki:
- cepējs;
- konditors-tehnologs;
- palīgi virtuvē;
- administratori;
- kasieres-viesmīles (organizējot kafejnīcu-konditoreju vai konditoreju);
- tīrīšanas sieviete;
- grāmatvedis.
Ražošanā iesaistītajiem darbiniekiem jābūt speciālai specializētai izglītībai. Visi bez izņēmuma tiek veikti pēc grafika medicīniskās pārbaudes, par kuru informācija tiek ierakstīta uzņēmumā glabājamās sanitārajās grāmatiņās.
Uzņēmuma reģistrācija
Kā organizatoriskā un juridiskā forma konditorejas izstrādājumiem, un ir piemērotas. Pirmais variants ir labāks no pabalstu un subsīdiju saņemšanas viedokļa, mazāka birokrātija reģistrācijā. Reģistrējoties jānorāda arī OKVED kodi. Šajā gadījumā var būt nepieciešams:
- 71 - "Maizes un miltu konditorejas izstrādājumu, kūku un konditorejas izstrādājumu ražošana";
- 24 - "Maizes un maizes izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecība specializētajos veikalos."
Izvēlieties no šīm sadaļām sev piemērotākos četrciparu kodus. Saskaņā ar valsts reģistrācijas prasībām ir jānorāda vismaz 4 ciparu rakstzīmes.
Izvēloties nodokļu sistēmu, jums jāpievērš uzmanība divām iespējām: un. 2019. gadā patenta pieteikšana iespējama maizes un miltu konditorejas izstrādājumu ražošanai. Tāpēc konditorejas veikali to var izmantot, izmaksas tiek noteiktas individuāli, atkarībā no reģiona.
Konditorejas izstrādājumu ražošanai licence nav nepieciešama, taču būs jāsaņem atbilstības sertifikāti un citi likumā noteiktie dokumenti.
Izplatīšanas kanāli un veicināšanas metodes
Produktu izplatīšanas kanāli ir atkarīgi no konditorejas izstrādājuma formāta. Parastā cehā var izveidot gatavās produkcijas vairumtirdzniecību veikaliem, lielveikaliem, kafejnīcām un restorāniem, kas paši necep. Pēc tam varat atvērt savas mazumtirdzniecības vietas, taču tas jādara, ja jums ir atpazīstams zīmols.
Ja mēs runājam par kafejnīcu-konditoreju, tad šeit jums būs jāmēģina pārdot produktus, ieviešot darbā virkni efektīvu veicināšanas metožu:
- ārējā zīme (īpaši aktuāla, atverot kafejnīcu pilsētas centrā, un stikla logi un patīkamas smaržas, kas nāk no telpām, vēl vairāk sildīs interesi par iestādi);
- zīmola nosaukums, krāsa, emblēma palīdzēs konditorejas izstrādājumiem kļūt atpazīstamiem un populāriem;
- īpašie pakalpojumi (maizes izstrādājumi, piegāde uz mājām);
- atlaižu nodrošināšana un akciju rīkošana (piemēram, pirms slēgšanas cepumus var pārdot ar 30% atlaidi, foto ar produktiem sociālais tīkls un jūs varat dot kuponu bezmaksas kafijai ar mirkļbirku);
- skrejlapu izplatīšana;
- lielas ēdienkartes uzstādīšana pie ieejas ar cenām (jūs varat uzrakstīt dienas ēdienkarti ar krītu vai sagatavot fotoattēlu no populārākajiem konditorejas izstrādājumiem);
- Interneta reklamēšana (savas mājas lapas, grupas izveide sociālajā tīklā, kontekstuāla un cita veida reklāma).
Kopā ar kvalitatīviem produktiem un augsts līmenis pakalpojumu, tas tuvākajā nākotnē kļūs par konditorejas peļņas un labklājības garantu.
Cik maksā konditorejas atvēršana
Jebkurš uzņēmējs, kas uzsāk uzņēmējdarbību, vēlas zināt, kādi ir sākotnējie ieguldījumi un iespējamie ienākumi. Mini konditorejas izstrādājumu atvēršanas gadījumā jūs varat maksāt 200 000 - 300 000 rubļu. Bet pilnvērtīga darbnīcas organizēšanai būs nepieciešami daudz lielāki starta ieguldījumi:
- reģistrācija un visu veidu sertifikātu un atļauju saņemšana - 40 000 rubļu;
- aprīkojums - 730 000 rubļu;
- telpu remonts - 100 000 rubļu;
- reklāma - 40 000 rubļu;
- krājumu izveidošana - 150 000 rubļu;
- tehnologa pakalpojumi - 50 000 rubļu.
Kopumā konditorejas izstrādājumu veikala atvēršanai būs nepieciešami 1 110 000 rubļu.
Ikmēneša izmaksas un peļņas normas
Konditorejas darbībai būs nepieciešami pastāvīgi ikmēneša izdevumi. Viņu sarakstā ir:
- īre - 40 000 rubļu;
- alga- 250 000 rubļu;
- izejvielu iegāde - 100 000 rubļu;
- reklāma - 10 000 rubļu;
- nodokļu atskaitījumi - 30 000 rubļu (atkarībā no nodokļu sistēmas, reģiona un ienākumiem).
Kopējie ikmēneša izdevumi sasniegs 430 000 rubļu. Ieņēmumi par šo periodu būs no 600 000 rubļu un vairāk. Līdz ar to tīrā peļņa būs vienāda ar 170 000 rubļu mēnesī. Šādas ražošanas rentabilitāte: 170 000/600 000 = 28,33%.
Konditorejas izstrādājumu atmaksāšanās laiks: 1 110 000 / 170 000 = 6,53. Līdz ar to ieguldījumu būs iespējams pilnībā atmaksāt ne ātrāk kā pēc 7 mēnešiem. Ja ņemam vērā, ka pirmie 2 - 3 mēneši tiks veltīti biznesa organizēšanai un ražošanas sakārtošanai, tad šis periods palielināsies līdz 9 - 10 mēnešiem.
Biznesa plāns
Atsauksmes (153)
Piedāvājam Jums biznesa plānu konditorejai, iestādei, kas var veikt ne tikai kūku, virtuļu, saldumu, šokolādes ražošanu, bet arī to realizāciju tieši uz vietas. Turklāt labs konditorejas veikals var ražot cepumu sortimentu un piedāvāt tos pārdošanai pilsētas veikaliem un kafejnīcām. Līdz ar to šāda neliela konditorejas fabrika strādātu ar stabiliem ienākumiem.
Izmantojiet biznesa plānu, lai izveidotu saldumu veikalu un nekavējoties sāciet domāt par produktu sortimentu. Tieši tajā ir pamats jebkura konditorejas veikala lielajai peļņai un arī piedāvāto preču kvalitātei un svaigumam. Daudz kas būs atkarīgs arī no tā, kādi speciālisti strādās šādā konditorejā vai veikalā. Tas ir tas, par ko jums vajadzētu domāt uzreiz, pat plānošanas stadijā.
Saldumu veikala izveidei iesakām izmantot biznesa plānu, kuru var veidot jebkura restorāna vai lielveikala ietvaros. Šeit jūs varat izveidot kūku, konditorejas izstrādājumu, rullīšu ražošanu. Izmantojot augstas kvalitātes produktus, jebkura konditorejas izstrādājumu ražošana izrādīsies rentabla, jo pieprasījums pēc šī produkta nepārtraukti pieaug un turpinās augt arī turpmāk.
Izpētiet iesniegto biznesa plānu un atveriet arī konditorejas kafejnīcu - bērniem un pieaugušajiem, kur būs tik patīkami pavadīt nedēļas nogales un brīvdienas. Mini konditoreja var piedāvāt papildus konditorejas izstrādājumu sortimentam saldējumu, sulas, garšīgi deserti... Šeit konditorejas izstrādājumu pārdošanu var veikt vienkārši "līdzņemšanai". Tas viss darbosies peļņas un iedzīvotāju vajadzību apmierināšanai.
Ātrā ēdināšana ir nostiprinājusies mūsu dzīvē, neskatoties uz visu ažiotāžu ap diskusiju par to, cik kaitīga var būt šādas pārtikas ļaunprātīga izmantošana. Bet uz hamburgeru, shawarma un hotdogu fona labvēlīgi izceļas viens produkts, kuru mīl gan pieaugušie, gan bērni - mutē laistoši un sātīgi virtuļi. Virtuļu veikala atvēršana ir lieliska iespēja sākt ar zemām izmaksām īsākais laiks atguvusi ieguldījumus.
Pēc ekspertu domām, virtuļu cepšanas bizness izceļas ar augstu rentabilitāti, kas dažos gadījumos sasniedz 100%! Šāda šī pabeigta biznesa rentabilitāte un atbilstība ir saistīta ar faktu, ka ātrās ēdināšanas tirgus vēl nav piesātināts ar virtuļiem. Tas nozīmē, ka topošajiem uzņēmējiem ir visas iespējas iekarot šo teritoriju. Lai atvērtu maizes ceptuvi ar virtuļiem, uzņēmējam jāiegulda 10-15 tūkstoši dolāru.
Virtuļa galvenais šarms ir tā svaigums, tāpēc, lai gūtu maksimālus panākumus, ieteicams vienlaikus atvērt miniprodukciju un virtuļu veikalu, jo cepšanas aromātam ir pievilcīgs spēks, kuram ir gandrīz neiespējami pretoties. Nolēmis veikalā atvērt kafejnīcu-konditoreju, pircēju galu nezināsiet, protams, ja jūsu produkti spēj apmierināt visprasīgāko gaumi.
Kur sākt virtuļu biznesu? Ar sākotnējo ieguldījumu apjoma definīciju. Ja nodarbosities tikai ar virtuļu ražošanu, pārdodot tos tuvējiem veikaliem, izmaksas būs zemas. Galvenais izdevumu postenis ir aparāta iegāde virtuļu ražošanai un izgatavošanai, kura cena ir vidēji 30-40 tūkstoši rubļu. Donut cepšanas mašīnas produktivitāte ir 300-400 gabali stundā. Donuts ražošanas iekārtu atmaksāšanās, atkarībā no cenas, parasti nepārsniedz 2-3 mēnešus.
Plānojot pārdot virtuļus, varat iegādāties mobilo kravas automašīnu un uzstādīt aparātu virtuļu ražošanai. Izvēloties tirgoties noslogotā vietā, varat būt drošs, ka jūsu produkti būs veiksmīgi. Donut pildījumi var būt ļoti dažādi – šokolādes, augļu, karameļu. Nodrošiniet saviem klientiem bagātīgu produktu sortimentu, un viņi pateiks jums par uzmanību.
Attīstoties virtuļu biznesam, ir jēga domāt par nelielas konditorejas nodaļas atvēršanu, kurā bez virtuļiem tiks tirgoti arī citi produkti - kūkas, smalkmaizītes, bulciņas. Lai atvērtu pilnvērtīgu konditorejas veikalu, jums būs nepieciešami papildu finanšu ieguldījumi. Taču šis solis ļaus piesaistīt jaunus klientus, kas ir svarīgi arvien pieaugošās konkurences apstākļos. Laika gaitā var atvērt veselu konditorejas nodaļu tīklu, kuru galvenie produkti, protams, būs pūkaini un aromātiski virtuļi. Kompetents biznesa plāna piemērs konditorejas veikala atvēršanai no nulles ar gataviem aprēķiniem palīdzēs paātrināt šo procesu un izvairīties no kaitinošām kļūdām. Pamatojoties uz to, jums būs viegli saprast visus šāda veida uzņēmējdarbības pamatus.
Plānojot atvērt biznesu, piemēram, konditorejas izstrādājumu tirdzniecību, jums jābūt gatavam dažām specifiskām problēmām. Pirmā un visnopietnākā grūtība ir saistīta ar piemērotas telpas atrašanu, kurai jāatbilst visiem Rospotrebnadzor standartiem un prasībām. Atrast šādu lietu nav viegli, jo dažas prasības, maigi izsakoties, ir grūti izpildāmas. Konditorejas izstrādājumu veikala atvēršanas dokumentu paketei būs nepieciešama diezgan iespaidīga, un šajā posmā var rasties arī grūtības.
Konditorejas izstrādājumu ražošanas organizēšana kā bizness sākas ar kvalificētu speciālistu atlasi. Un šeit jāņem vērā tāds faktors kā pastāvīga personāla mainība, par ko pārliecinoši runā šī tirgus segmenta galvenie spēlētāji. Spriežot pēc atsauksmēm, konditorejas izstrādājumu biznesā bieži vien nonāk cilvēki, kuriem nav pietiekamas pieredzes. Un uzņēmējs ir spiests tērēt naudu viņu apmācībai. Tajā pašā laikā nav garantijas, ka, izpētījis, speciālists šajā uzņēmumā paliks ilgu laiku.
Plānojot jauna konditorejas izstrādājumu miniveikala un veikala atvēršanu, pievērsiet uzmanību tādai darba organizācijas sastāvdaļai kā savlaicīga izejmateriālu ienākšana, kam nepieciešama vienošanās ar uzticamiem piegādātājiem. Ja nevēlaties zaudēt daļu savu klientu, nekad nepārtrauciet miltu, margarīna un citu kvalitatīvu konditorejas izstrādājumu ražošanai nepieciešamo sastāvdaļu piegādi.
Tādā biznesā kā konditorejas izstrādājumi daudz kas ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes. Un tas, kā liecina prakse, bieži vien ir nevienmērīgs. Līdz ar to uzņēmēji ir spiesti pielāgoties šīm svārstībām, nemitīgi koriģējot produktu sastāvu, lai nepieļautu gatavās produkcijas kvalitātes pasliktināšanos. Plānojot atvērt savu biznesu - konditorejas veikalu, esiet gatavi tam, ka izejvielu cenas pastāvīgi pieaugs. Parasti, atverot savu konditorejas veikalu, uzņēmējs koncentrējas uz noteiktu pircēju kategoriju. Saskaroties ar izejvielu cenu kāpumu, viņam būs jāizdara sarežģīta izvēle: vai nu palielināt gatavās produkcijas izmaksas, apzināti zinot, ka daži pircēji tiks zaudēti, vai arī pāriet uz lētākiem produktiem, lai noturētu savu klientu. .
Pieredze rāda, ka otrs variants nereti izraisa arī patērētāju pieprasījuma kritumu, un vienlaikus noved pie uzņēmuma reputācijas zaudēšanas. Šis faktors ir jāņem vērā, atverot konditorejas veikalu, bizness prasīs pastāvīgus ieguldījumus un tikai kompetents aprēķins neļaus jums izkrist no būra. Lielākā daļa izmaksas tiks segtas aprīkojuma iegādei. Galīgie skaitļi ir atkarīgi no ražošanas apjoma, kā arī ceha specializācijas. Ja plānojat, veidojot biznesu, koncentrēties uz franču maizes un konditorejas veikaliem, tad priekšroka jādod pilnībā automatizētām iekārtām, kas, starp citu, atvieglo darba kontroli.
Kafejnīcas-konditorejas atvēršana nesagādās jums nopietnas grūtības, ja biznesa veidošanas procesā jūs vadīsities pēc profesionāļu padomiem, kas sniegti kompetentā biznesa plāna paraugā mini konditorejas izstrādājumam ar veikalu un ražošanu. ar gataviem aprēķiniem. Tajā ir arī detalizēts konditorejas izstrādājumu biznesa apraksts, īpaši uzsverot tā iezīmes. Atmetot novārtā konditorejas biznesa projektu, jūs pakļaujat savu biznesu nopietnām briesmām, liekot likmi uz nebūt ne maziem finanšu resursiem.
Kas gan ir svētki bez kūkas? Un, ja tas ir ekskluzīvs pēc pasūtījuma gatavots saldums, viesu priekam nebūs robežu. Tāds bizness kā kūku cepšana pēc pasūtījuma vienmēr būs pieprasīts, kā tas ir mūsdienu dzīve mēs vienmēr vēlamies mazas brīvdienas. Uzsākot savu biznesu - konditorejas biznesu, jūs sagaida daudz grūtību, taču tās visas atmaksāsies, it īpaši, ja darīsiet to, kas jums patīk.
Ir divas iespējas, kā ienākt cepšanas un kūku gatavošanas biznesā: varat sākt strādāt vienatnē, pieņemt pasūtījumus, lai pagatavotu kūkas mājās, vai arī uzreiz izveidot savu mazu maizes ceptuvi, kuras izmaksas noteikti būs lielākas. Bet ir sagaidāms, ka atdeve būs atbilstoša, jo jūs viens pats nevarat tikt galā ar lielu pasūtījumu pieplūdumu, un var rasties nevajadzīgas problēmas ar sanitāro pārbaudi. Individuālā uzņēmēja atvēršana kūku ražošanai mājās vienkāršos situāciju, bet ienākumu apjoms nepalielināsies.
Lai atvērtu savu konditorejas izstrādājumu biznesu un gatavotu kūkas pēc pasūtījuma plašākā mērogā, jums vienā reizē būs nepieciešami vismaz 200 tūkstoši rubļu. Turpinājumā, ja bizness aktīvi attīstās, biznesu var paplašināt, atverot pilnvērtīgu konditorejas ražotni vai lielu kūku ražošanas cehu.
Maza uzņēmuma organizēšana kūku un konditorejas izstrādājumu ražošanai sākas ar saldo produktu pārdošanas veidu atrašanu. Kūku gatavošana pēc pasūtījuma var būt viens no biznesa virzieniem, bet ne vienīgais, jo tas ievērojami ierobežos darbības jomu, samazinot peļņas iespējamību. Sākumā var vienoties ar lieliem lielveikaliem, kuri parasti ir gatavi paņemt pārdošanai kvalitatīvus cepumus. Bet tajā pašā laikā ir jāņem vērā, ka kūku pārdošanas laiks ir ļoti īss, un skaidri jāaprēķina produktu apjoms.
Pēc tam būs ieteicams atvērt savu konditorejas izstrādājumu, kas ļaus bez problēmām pārdot savus izstrādājumus. Kūku pārdošanas bizness ir ļoti ienesīgs, kas piesaista arī iesācēju uzņēmējus. Galvenais ir piesaistīt klientus, kuriem ir pareizi jāreklamē savi pakalpojumi. Noteikti izveidojiet krāsainu katalogu ar kūku paraugiem, ko varat pagatavot pēc pasūtījuma, norādot izmaksas.
Pat kā pieredzējušam konditoram nav tik vienkārši atvērt savu kūku darbnīcu. Un iesācējam, kurš pirmo reizi saskārās ar šī biznesa realitāti, ir neticami grūti pārvarēt esošās problēmas. Kā atvērt nelielu mini maizes ceptuvi, ar ko sākt, kā aprēķināt izmaksas nepieciešamo aprīkojumu kūku ražošanai, un vai bizness būs veiksmīgs? Ja jums ir šādi jautājumi, tas norāda uz pietiekamas pieredzes trūkumu šāda veida uzņēmējdarbībā. Šajā gadījumā jums visuzticamākais palīgs būs profesionāls konditorejas ceha biznesa plāna piemērs kūku ražošanai ar gataviem aprēķiniem. Izmantojot to, jūs varēsit kompetenti atvērt savu kūku cepšanas biznesu, neriskējot ar finanšu resursiem.
Gandrīz ikvienam patīk baudīt gardus konditorejas izstrādājumus. Kūkas, rullīši, pufi, cepumi, kūkas, saldumi... Tas viss ir ļoti garšīgi un ļoti izdevīgi! Daudzi eksperti šajā gadījumā uzskata, ka pat iesācējs var viegli tikt galā ar konditorejas izstrādājumu biznesu. Konkurence šajā biznesā ir diezgan liela, tomēr patērētāju simpātijas un lojalitāti var ātri izcīnīt, pateicoties gardām konditorejas izstrādājumiem un kompetentai mārketinga stratēģijai. Dažu mēnešu laikā pēc sākuma aktīvs darbs konditorejas veikalā jūs varat sagaidīt peļņu aptuveni 30% apmērā no sākotnējā ieguldījuma.
Lejupielādējiet gatavu konditorejas izstrādājumu biznesa plānu
Uzrakstīt konditorejas biznesa plānu ir smuki grūts process iesācējiem, jo ir jāparedz divi svarīgi biznesa aspekti: ražošanas ceha organizēšana (produktu ražošana) un kafejnīcas organizēšana (produktu pārdošana). Šeit varat lejupielādēt konditorejas biznesa plāna piemēru, kas kalpos par paraugu biznesa plāna rakstīšanai, ņemot vērā Jūsu iespēju un vēlmju raksturojumu.
Kā atvērt konditorejas veikalu
Uzņēmuma reģistrācija
Koncepcijas izvēle
Visbiežāk konditorejas veikali tiek veidoti mazu kafejnīcu veidā, kur var iegādāties garšīgi konditorejas izstrādājumi un dzērienu, apsēsties pie galda un uzreiz baudīt šos labumus vai iegādāties līdzi ņemamus produktus. Šādas kafejnīcas un konditorejas veikali nav paredzēti garām pulcēšanās reizēm, tāpēc liela telpa tiem nav nepieciešama, jo cilvēku plūsma ātri mainīsies. Viss, kas nepieciešams, ir vieta vitrīnai un dažiem maziem galdiņiem un krēsliem. Ražošanas cehs parasti atrodas blakus telpā, un tā teritoriālajai zonai ir nepieciešams nedaudz vairāk.
Ja nav iespējas vienā telpā izvietot ražošanas cehu un kafejnīcu, varat tās ģeogrāfiski nodalīt, tomēr padomājiet, vai varat izdevīgi nogādāt gatavo produkciju līdz tirdzniecības vietai, nezaudējot noformējumu un garšu.
Kafejnīcas-konditorejas "izcēlums" var būt oriģināls nosaukums, autorreceptes kūkām vai saldumiem, vai specializācija viena veida konditorejas izstrādājumos. Piemēram, iekļaut sortimentā liels skaits dažādi uzpūšamie ar dažādi pildījumi, un tad jūsu konditoreja asociēsies ar tieši to vietu, kur varēsiet nobaudīt daudzus gardus neparastus kārtainās izstrādājumus.
Cilvēkus piesaista jebkas neparasts, tāpēc neierobežojiet sevi ar standarta maizes izstrādājumiem. Piedāvājiet klientiem tādus produktus, ko viņi nekur citur nav garšojuši, un šis “dīvainums” var izpausties jebko – no konditorejas izstrādājumiem līdz pildījumu kombinācijām.
Atrašanās vieta
Ja izdariet galveno likmi uz zīmolu kūku, saldumu, pīrāgu u.c. pārdošanu, kā arī kūku gatavošanu pēc pasūtījuma, tad izvēlieties vietu konditorejas izvietošanai pilsētas rosīgajās ielās, tuvāk centram. Ja plānojat ražot un pārdot vairāk cepumu, bulciņu un citu “ikdienišķu” maizes izstrādājumu, tad varat atvērt konditorejas izstrādājumu dzīvojamajā rajonā. Cilvēki priecāsies, ka pie viņu mājām ir parādījusies iestāde, kur vienmēr var nopirkt svaigu maizi un konditorejas izstrādājumus tējai.
Taču diez vai konditoreja ar visdažādākajiem konditorejas izstrādājumiem būs veiksmīga no centra attālinātās pilsētas daļās – par šādu iestāžu atvēršanu jādomā tikai centrā. Labs risinājums būtu blakus novietot konditorejas veikalu izglītības iestādēm, iepirkšanās centri, biznesa centri, metro stacijas. Ja jūsu pilsētā ir daudz tūristu, tad apsveriet iespēju izvietot konditorejas veikalu tajās vietās, kuras visbiežāk apmeklē pilsētas viesi.
Būtu jauki, ja uz ielas blakus maiznīcai nodrošinātu brīvu vietu, lai vasaras mēnešos varētu novietot galdus un izveidot atvērtu zonu klientiem. Patiešām, siltajā sezonā daudzi dod priekšroku sēdēt ārā ar grādīgo dzērienu, nevis telpās.
Telpas
Kā jau minēts, pašai kafejnīcai liela platība nav nepieciešama. Labāk izveidot nelielu, bet mājīgu kafejnīcu. Liela platība var sabojāt visu mājas komforta atmosfēru, kas daudziem asociējas ar aromātisku kafiju un saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Tāpēc kafejnīcai, kurā tiks pārdota produkcija, būs nepieciešami ne vairāk kā 30-40 kvadrātmetri. Ražošanas cehs būs lielāks, jo tur ir jānovieto viss nepieciešamais aprīkojums, un to ir daudz. Darbnīca jāsadala vairākās ražošanas zonās (piemēram, darbam ar mīklu, darbam ar pusfabrikātiem, cepšanai utt.). Jo īpaši jābūt paredzētai vietai trauku mazgāšanai un gatavo produktu uzglabāšanai.
Kafejnīcas telpām, kā arī ražošanas nodaļas telpām jāatbilst visām sanitāri epidemioloģiskā un ugunsdzēsības dienesta normām un prasībām. Šie dienesti uzliek īpaši stingras prasības iestādēm, kas nodarbojas ar pārtiku. Telpai jābūt vēdināmai un ugunsdrošai, jābūt ūdensvadam un vannas istabai. Rakstot biznesa plānu, uzņēmēji bieži vien neievēro šos punktus. Bet, lai aprīkotu telpu ar visām nepieciešamajām komunikācijām, ir nepieciešamas arī noteiktas izmaksas, tāpēc nekavējoties iekļaujiet tās izmaksu aprēķinā.
Aprīkojums
Lielākā izdevumu pozīcija, atverot konditoreju, ir nepieciešamā aprīkojuma iegāde. Ja jums nav finansiālu iespēju iegādāties visas ierīces un ierīces, apsveriet iespēju ar aizdevumu vai līzingu.
Standarta aprīkojuma komplekts konditorejas veikalam izskatīsies šādi:
- Konvekcijas konditorejas krāsns;
- Miltu sijātājs;
- Mīklas maisītājs;
- Putotājs (biskvīta mīklas pagatavošanai);
- Korektūras skapis;
- Elektriskā plīts;
- Smalcināšanas mašīna;
- Mikseris;
- Aparāti krēmu vārīšanai;
- Dzesēšanas un saldēšanas kameras;
- Ražošanas galdi.
Tāpat kā papildu aprīkojums būs nepieciešami svari, dažādas konditorejas veidnes, virtuves piederumi un trauki. Trauki tiks sadalīti tajos, kas tiek izmantoti virtuvē ēdiena gatavošanai, un tajos, kuros produkti tiks pasniegti klientiem.
Apsveriet arī to, kādā iepakojumā iesaiņosiet kūkas un citus konditorejas izstrādājumus, kas tiks iegādāti. Šķiet, ka tās ir mazas lietas, tomēr tās ir ļoti svarīgas. Piemēram, līdzņemamajiem karstajiem dzērieniem jābūt glāzē ar vāku, un kūkām un pīrāgiem jābūt iepakotiem šādā traukā, lai produkti transportēšanas laikā nesaburzītos un nesadrūpētu.
Apmeklētāju zālei nepieciešams šāds aprīkojums:
- Mēbeles (galdi un krēsli);
- Vitrīnas (dzesējamas un nedzesējamas - dažāda veida izstrādājumiem);
- Plaukti un plaukti ar sektoriem (beramiem cepumiem un saldumiem);
- Dzērienu ledusskapji;
- Kafijas automāti (parasti kafiju gatavo tieši aiz letes).
Diapazons
Konditorejas izstrādājumi ir aptuveni šādi:
- Kūkas;
- Sīkdatnes;
- Puffs;
- konfektes;
- Piparkūkas;
- Pīrāgi;
- Kūkas;
- Maizītes / maizes;
- kruasāni;
- Saldie un sāļie pīrāgi;
- Karstie un aukstie dzērieni.
Katrā konditorejas veikalā ir jābūt savam īpašajam ēdienam – tas var būt pīrāgs, kūka vai jebkurš cits produkts. Tas piešķirs iestādei oriģinalitāti un unikalitāti. Standarta ēdiena recepte ir jāizstrādā tieši jūsu konditorejas izstrādājumiem, un tai jābūt ar kādu īpatnību (piemēram, neparasts pildījums, cepšanas forma konditorejas logotipa formā).
Katram produktam ir jāpiešķir nosaukums. Pilnīgi katrai precei nav obligāti jāizdomā "poētisks" nosaukums – tā drīzāk ir kūku, cepumu un gardēžu konditorejas izstrādājumu prerogatīva. Uz kārtainām, maizītēm, pīrāgiem, kruasāniem pietiks norādīt produkta veidu un pildījumu (rullītis ar žāvētām aprikozēm, kruasāns ar šokolādi, pīrāgs ar sieru u.c.).
Izejvielas
Jebkuras cepšanas pamatā ir mīkla, un konditorejas izstrādājumiem jums būs nepieciešami pilnīgi dažādi mīklas veidi (parastā, kārtainā, smilšu kūka, biskvīta). Sastāvdaļas ir praktiski vienādas, taču process un gatavošanas tehnoloģija dažādiem mīklas veidiem ir atšķirīga. Tāpēc pieredzējis konditors šeit ir neaizstājams.
Papildus mīklai ir nepieciešami dažādi pildījumi visu veidu konditorejas izstrādājumiem: augļi, ogas, rieksti, šokolāde, rozīnes, žāvētas plūmes, krējums utt. Sāļiem produktiem - siers, šķiņķis, gaļa, sēnes. Visas šīs sastāvdaļas nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc tās ir jāiegādājas tā, lai būtu laiks tērēt un pārdot gatavo produktu.
Personāls
Konditorejas izstrādājumiem būs nepieciešami tieši konditori un tehnologi. Pat vidēja izmēra konditorejas veikalā maiņā būs nepieciešami divi konditori. Šādas iestādes parasti strādā no aptuveni pulksten 10 līdz 22, tāpēc darbinieki dosies strādāt maiņās (lielākā daļa ērts grafiks darbs ir "divi divos"). Ar tehnologu pilnīgi pietiek vienai lietai – viņš izstrādās receptes un optimizēs tehnoloģiskos procesus. Konditoriem un tehnologiem jābūt ar specializētu izglītību, vēlams ar darba pieredzi.
Lai strādātu kafejnīcā, būs nepieciešami kasieri-pārdevēji, kuriem labi jāpārzina visi produkti un to sastāvs. Viņu pienākumos ietilps konditorejas izstrādājumu un auksto dzērienu tirdzniecība, karsto dzērienu gatavošana, līdzņemamo produktu iepakošana. Grāmatvedība ir iespējama, jo ir nepraktiski algot grāmatvedi nelielas konditorejas pastāvīgajā kolektīvā.
Biznesa sezonalitāte
Konditorejas izstrādājumu ražošanas un pārdošanas bizness tradicionāli tiek uzskatīts par sezonālu: karstajā sezonā pārdošanas apjoms nedaudz samazinās. Taču, kā atzīmē daudzi konditorejas īpašnieki, īpaši spēcīgas izmaiņas pārdošanas apjomā viņi nejūt. Viss ir atkarīgs no produktu kvalitātes un veiksmīgas konditorejas atrašanās vietas.
Pirms lielajiem svētkiem ap konditorejas veikaliem valda ažiotāža - šajās dienās cilvēki īpaši tiecas palutināt sevi ar garšīgu.
Attīstības perspektīvas
V lielajām pilsētāmļoti populāri ir kafejnīcu un konditorejas veikalu tīkli, kurus var atrast burtiski ik uz soļa. Tās visas sākās no viena vai vairākiem punktiem un laika gaitā ir izaugušas līdz veselām "konditorejas korporācijām" pilsētas vai reģiona mērogā.
Tāpat nākotnē iespējams organizēt piegādes uz mājām pakalpojumu. Sniegt šādu pakalpojumu uzreiz, uzsākot biznesu, ir neizdevīgi: pirmkārt, tās ir papildu finansiālās izmaksas (kurjera darbu apmaksa un pieteikumu pieņemšanas organizēšana), otrkārt, pirmajos biznesa posmos praktiski nebūs. mājas pasūtījumi, jo vispirms jums ir jābūt labam, iesakot un nostiprināties tirgū.
Nebūs lieki atvērt konditorejas interneta vietni, kurā tiks ievietota preču ēdienkarte ar norādi par sastāvu un citām iezīmēm, kā arī ziņas par konditorejas darbu (piemēram, jaunas filiāles atvēršana vai izskats). par jaunu preču vienību). Dodiet vietnes apmeklētājiem iespēju atstāt atsauksmes par konditorejas izstrādājumiem un nekavējoties atbildēt uz visiem uzdotajiem jautājumiem.
Kas nepieciešams, lai atvērtu konditorejas veikalu
Mēs runājām par biznesa organizēšanas posmiem konditorejā, tagad pakavēsimies pie biznesa finansiālās puses. Rakstot biznesa plānu, rūpīgi pierakstiet šādas izdevumu pozīcijas: uzņēmuma reģistrācija un nepieciešamo atļauju saņemšana, aprīkojuma iegāde, telpu remonts un projektēšana, izejvielu iegāde.
Iekārtas iegādē būs jāiegulda vismaz 15-19 tūkstoši dolāru. Renovācijas izmaksas, protams, būs atkarīgas no telpu sākotnējā stāvokļa. Vidēji tas prasīs no 5 tūkstošiem dolāru. Sagatavojiet apmēram 1 tūkstoti dolāru sākotnējai izejvielu iegādei, taču šī summa var būt arī pavisam cita, atkarībā no saražotās produkcijas daudzuma un daudzveidības.
Notiek ielāde...