Мастите отсекогаш се сметале за компонента на храната што е штетна за организмот, а некои нутриционисти сметаат дека е подобро да се ограничи внесот на масти. Но, дали мастите навистина се толку лоши за нас?
Всушност, мастите извршуваат неколку многу важни функции за нашето тело, а пред сè, мастите се важен снабдувач на енергија за нас. Можеме да го истакнеме фактот дека 1 g маснотии обезбедува повеќе калории од протеините и јаглехидратите во двојна количина. Телото не ги согорува сите масти одеднаш, туку дел од нив ги става во складиште како резерва за да се користат во иднина по потреба. Ви носиме информации за мастите кои ќе ви помогнат да ги погледнете мастите на нов начин.
Зошто мастите се неопходни за нашето тело?
Мастите обезбедуваат есенцијални масни киселини за функционирање на нашето тело, кои се вклучени во метаболизмот и се снабдувачи со енергија. Покрај тоа, мастите се дел од клеточните мембрани, на пример, нервните клетки имаат мембрани кои се 60% масти. Така, може да се идентификуваат неколку важни функции на мастите:
Мастите се снабдувачи на енергетски материјал - приближно 30% од енергијата доаѓа од мастите,
Со формирање на поткожно масно ткиво, тие ги штитат органите и ткивата од механичко оштетување, а исто така го спречуваат губењето на топлина,
Тие се носители на витамините А, Д, Е, К, како и на минералите, бидејќи без масти нивната апсорпција во организмот е невозможна.
Тие се дел од клеточните мембрани (главно холестерол). Без нив, клетката ја губи својата функција и колабира,
Мастите произведуваат женски полови хормони, што е особено важно во постменопаузата, кога функцијата на јајниците практично исчезнала. Тие играат важна улога и за време на репродуктивниот период, бидејќи ги одржуваат хормоналните нивоа на соодветно ниво. Ако нивото на масното ткиво во телото е под 10-15%, тогаш хормонална нерамнотежадо прекин на менструалниот циклус,
Омега-6 незаситената киселина (исто така позната како арахидонска киселина) е вклучена во активирањето на системите за коагулација на крвта и антикоагулацијата.
Речиси 35% дневна исхранамора да се состои од масти. Во овој случај, видот на маснотии игра значајна улога.
Кои масти се здрави, а кои не?
Во зависност од нивната хемиска структура, мастите се делат на заситени и незаситени масни киселини. Заситените масни киселини содржат голем број наводородни јони и се дел од прехранбени производи од животинско потекло. Тоа се токму мастите кои се таложат на стомакот, бутовите и задникот. Ова е еден вид енергетска резерва на телото. Заситени мастиго попречуваат растот мускулна масабидејќи го намалуваат ефектот на инсулинот. Но, во исто време, тие се основа за производство на тестостерон. Кога се исклучени од храната, се намалува и нивото на овој хормон важен за мажите. Истото може да се постигне со прекумерно консумирање. Затоа и тие се важни за организмот, но во умерени количини.
Незаситените масни киселини (Омега-3 и Омега-6) содржат малку водородни јони и се наоѓаат главно во производи од животинско потекло, како што се маслиново или растително масло, рибино масло. Овие масти не се складираат во телото, туку целосно се согоруваат. Тие се корисна хранлива компонента за телото и суровина за производство на хормони.
Постојат и таканаречени транс масти, или вештачки масти. Полни се со водородни јони и ги има во бонбоните и колачињата, како и во храната брза храна(брза храна). Тие се користат првенствено за складирање на храна и го зголемуваат ризикот од развој онколошки заболувањаи болести на кардиоваскуларниот систем.
Омега-3 и Омега-6 се незаситени масни киселини.
Од сите видови масти, овие масни киселини се највредни за нашето тело. Ги има во сончогледот и масла од пченка, а маслото од репка ги содржи во идеален сооднос.
Омега-3 масните киселини кои се корисни за телото се наоѓаат и во лененото семе, маслото од јаткасто овошје и соја. Ги содржат и лососот, скушата и харингата доволна количина.
Омега-3 и Омега-6 масни киселини:
Намалување на ризикот од развој на атеросклероза, со што се спречува развојот на кардиоваскуларни заболувања
Го намалува нивото на холестерол,
Ги зајакнува ѕидовите на крвните садови,
Намалување на вискозноста на крвта, со што се спречува развојот на згрутчување на крвта,
Го подобрува снабдувањето со крв на органи и ткива, реставрација нервните клетки.
Идеално, треба да измешате заситени и незаситени масти, на пример, да зачинете јадења со месо и салати со масло од канола.
Што е подобро, маргарин или путер?
За разлика од путерот, маргаринот содржи повеќе незаситени масни киселини. Но, според новите учења, тоа не значи дека маслото е поштетно. Во однос на калориите, двата производи се речиси еднакви. Но, маргаринот содржи штетни транс масти, кои придонесуваат за раст на неколку болести.
Ако сте љубител на маргарин, тогаш подобро е да изберете висококвалитетни видови со ниска содржинацврсти масти.
Дали мастите доведуваат до дебелеење?
Иако мастите содржат повеќе калории, не постои докажана врска помеѓу внесот на масти и зголемената тежина.
Вишокот калории доведува до дебелеење: оние кои консумираат повеќе калории отколку што согоруваат, добиваат тежина. Храната која содржи доволно количество маснотии не заситува долго време и ни овозможува да јадеме помалку.
Оние кои, напротив, се обидуваат да заштедат на масти, често јадат повеќе јаглехидрати. Житни производи како што се бел лебИ тестенинизголемување на нивото на шеќер во крвта, а со него и инсулинот, што доведува до раст на масното ткиво. Покрај тоа, заситеноста на телото настанува брзо, но не трае долго, што резултира со почесто консумирање храна.
ЛИПИДИ - ова е хетерогена група на природни соединенија, целосно или речиси целосно нерастворливи во вода, но растворливи во органски растворувачи и едни во други, кои при хидролиза даваат масни киселини со висока молекуларна тежина.
Во жив организам, липидите вршат различни функции.
Биолошки функции на липидите:
1) Структурни
Структурните липиди формираат комплексни комплекси со протеини и јаглехидрати, од кои се изградени мембраните на клетките и клеточните структури и учествуваат во различни процеси што се случуваат во клетката.
2) Резервна (енергија)
Резервните липиди (главно масти) се енергетскиот резерват на телото и учествуваат во метаболичките процеси. Во растенијата тие се акумулираат главно во овошје и семиња, кај животните и рибите - во поткожните масни ткива и ткивата што ги опкружуваат внатрешни органи, како и црниот дроб, мозокот и нервните ткива. Нивната содржина зависи од многу фактори (тип, возраст, исхрана итн.) и во некои случаи сочинува 95-97% од сите секретирани липиди.
Калориска содржина на јаглехидрати и протеини: ~ 4 kcal/грам.
Калорична содржина на масти: ~ 9 kcal/грам.
Предноста на мастите како енергетска резерва, за разлика од јаглехидратите, е нејзината хидрофобност - не е поврзана со вода. Ова обезбедува компактност на резервите на маснотии - тие се складираат во безводна форма, зафаќајќи мал волумен. Просечното лице залихи на чисти триацилглицероли е приближно 13 кг. Овие резерви би можеле да бидат доволни за 40 дена пост во умерени услови. физичка активност. За споредба: вкупните резервигликоген во телото - приближно 400 g; при постење оваа количина не е доволна ниту за еден ден.
3) Заштитна
Поткожното масно ткиво ги штити животните од ладење, а внатрешните органи од механички оштетувања.
Создавањето резерви на маснотии во телото на луѓето и на некои животни се смета како адаптација на неправилна исхрана и живеење во ладна средина. Животните кои долго хибернираат (мечки, мрмоти) и се приспособени да живеат во студени услови (моржови, фоки) имаат особено голема резерва на маснотии. Фетусот практично нема маснотии и се појавува само пред раѓањето.
Посебна група во однос на нивните функции во живиот организам се заштитните липиди на растенијата - восоците и нивните деривати, кои ја покриваат површината на листовите, семките и плодовите.
4) Важна компонента на прехранбените суровини
Липидите се важна компонентахрана, во голема мера одредувајќи ја нејзината хранлива вредност и вкус. Улогата на липидите во различни процеси во технологијата на храна е исклучително важна. Расипувањето на житото и неговите преработени производи за време на складирањето (ранцидност) е првенствено поврзано со промените во неговиот липиден комплекс. Липидите изолирани од голем број растенија и животни се главните суровини за добивање на најважните прехранбени и технички производи (растително масло, животински масти, вклучувајќи путер, маргарин, глицерин, масни киселини итн.).
2 Класификација на липиди
Не постои општо прифатена класификација на липидите.
Најсоодветно е да се класифицираат липидите во зависност од нивната хемиска природа, биолошки функции, како и во однос на некои реагенси, на пример, алкалии.
Врз основа на нивниот хемиски состав, липидите обично се поделени во две групи: едноставни и сложени.
Едноставни липиди - естри на масни киселини и алкохоли. Тие вклучуваат мастите , восоци И стероиди .
Масти – естри на глицерол и повисоки масни киселини.
Восоци – естри на повисоки алкохоли од алифатичната серија (со долг синџир на јаглени хидрати од 16-30 атоми C) и повисоки масни киселини.
Стероиди – естри на полициклични алкохоли и повисоки масни киселини.
Комплексни липиди - покрај масни киселини и алкохоли, тие содржат и други компоненти од различна хемиска природа. Тие вклучуваат фосфолипиди и гликолипиди .
Фосфолипиди - ова се сложени липиди во кои една од групите на алкохол е поврзана не со FA, туку со фосфорна киселина (фосфорната киселина може да се поврзе со дополнително соединение). Во зависност од тоа кој алкохол е вклучен во фосфолипидите, тие се поделени на глицерофосфолипиди (содржат алкохолен глицерол) и сфингофосфолипиди (содржат алкохол сфингозин).
Гликолипиди - ова се сложени липиди во кои една од групите на алкохол е поврзана не со FA, туку со јаглени хидрати. Во зависност од тоа која јаглехидратна компонента е дел од гликолипидите, тие се поделени на цереброзиди (содржат моносахарид, дисахарид или мал неутрален хомоолигосахарид како јаглехидратна компонента) и ганглиозиди (содржат кисел хетероолигосахарид како јаглехидратна компонента).
Понекогаш во независна група на липиди ( мали липиди ) лачат пигменти растворливи во масти, стероли и витамини растворливи во масти. Некои од овие соединенија може да се класифицираат како едноставни (неутрални) липиди, други - сложени.
Според друга класификација, липидите, во зависност од нивната поврзаност со алкалите, се поделени во две големи групи: сапонирачки и несапунифицирани.. Групата сапонифицирани липиди вклучува едноставни и сложени липиди, кои при интеракција со алкали се хидролизираат за да формираат соли на киселини со висока молекуларна тежина, наречени „сапуни“. Во групата на несапонифицирани липиди спаѓаат соединенија кои не подлежат на алкална хидролиза (стероли, витамини растворливи во масти, етери итн.).
Според нивните функции во живиот организам, липидите се делат на структурни, складишни и заштитни.
Структурните липиди се главно фосфолипиди.
Липидите за складирање се главно масти.
Заштитни липиди на растенијата - восоци и нивни деривати, покривајќи ја површината на лисјата, семињата и плодовите, животните - мастите.
МАСТИ
Хемиското име на мастите е ацилглицероли. Тоа се естри на глицерол и повисоки масни киселини. „Ацил“ значи „остаток од масни киселини“.
Во зависност од бројот на ацилни радикали, мастите се поделени на моно-, ди- и триглицериди. Ако молекулата содржи 1 радикал на масна киселина, тогаш маснотиите се нарекуваат МОНОАЦИЛГЛИЦЕРОЛ. Ако молекулата содржи 2 радикали на масни киселини, тогаш маснотиите се нарекуваат ДИАЦИЛГЛИЦЕРОЛ. Во телото на човекот и животното преовладуваат ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛИ (содржат три радикали на масни киселини).
Трите хидроксили на глицерол може да се естерифицираат или со само една киселина, како палмитинска или олеинска, или со две или три различни киселини:
Природните масти содржат главно мешани триглицериди, вклучувајќи и остатоци од различни киселини.
Бидејќи алкохолот во сите природни масти е ист - глицерол, разликите забележани помеѓу мастите се должат исклучиво на составот на масните киселини.
Повеќе од четиристотини беа пронајдени во мастите карбоксилни киселинина различни структури. Сепак, повеќето од нив се присутни само во мали количини.
Киселините содржани во природните масти се монокарбоксилни киселини, изградени од неразгранети јаглеродни синџири кои содржат парен број јаглеродни атоми. Киселините што содржат непарен број јаглеродни атоми, кои имаат разгранет јаглероден ланец или содржат циклични делови се присутни во мали количини. Исклучок се изовалеринската киселина и голем број циклични киселини кои се наоѓаат во некои многу ретки масти.
Најчестите киселини во мастите содржат од 12 до 18 јаглеродни атоми и често се нарекуваат масни киселини. Многу масти содржат мали количини на киселини со ниска молекуларна тежина (C2-C10). Во восоците се присутни киселини со повеќе од 24 јаглеродни атоми.
Глицеридите на најчестите масти содржат значителни количини на незаситени киселини кои содржат 1-3 двојни врски: олеинска, линолна и линоленска. Арахидонската киселина која содржи четири двојни врски е присутна во животинските масти со пет, шест или повеќе двојни врски се наоѓаат во мастите на рибите и морските животни. Мнозинството незаситени киселинилипидите имаат cis конфигурација, нивните двојни врски се изолирани или одделени со метиленска (-CH2-) група.
Од сите незаситени киселини содржани во природните масти, најзастапена е олеинската киселина. Во многу масти, олеинската киселина сочинува повеќе од половина од вкупната маса на киселини, а само неколку масти содржат помалку од 10%. Две други незаситени киселини - линолна и линоленска киселина - се исто така многу распространети, иако тие се присутни во многу помали количини од олеинската киселина. Линолеинските и линоленските киселини се наоѓаат во забележителни количини во растителните масла; За животинските организми тие се есенцијални киселини.
Од заситените киселини, палмитинската киселина е речиси исто толку распространета како олеинската киселина. Го има во сите масти, а некои содржат 15-50% од вкупната содржина на киселина. Широко се користат стеаринските и миристичките киселини. Стеаринската киселина се наоѓа во големи количини (25% или повеќе) само во складишните масти на некои цицачи (на пример, во овча маст) и во мастите на некои тропски растенија, како што е путерот од какао.
Препорачливо е да се поделат киселините содржани во мастите во две категории: големи и помали киселини. Главните киселини на мастите се киселините чија содржина во масти надминува 10%.
Физички својства на мастите
Како по правило, мастите не издржуваат дестилација и се распаѓаат дури и ако се дестилираат под намален притисок.
Точката на топење, а со тоа и конзистентноста на мастите, зависи од структурата на киселините што ги сочинуваат. Цврстите масти, т.е. мастите кои се топат на релативно висока температура, се состојат претежно од глицериди на заситени киселини (стеаринска, палмитинска), а маслата кои се топат на пониска температура и се густи течности содржат значителни количини на глицериди на незаситени киселини (олеинска, линолна , линоленски).
Бидејќи природните масти се сложени мешавини на мешани глицериди, тие не се топат на одредена температура, туку во одреден температурен опсег и прво се омекнуваат. За да се карактеризираат мастите, обично се користи температура на зацврстување,што не се совпаѓа со точката на топење - таа е малку пониска. Некои природни масти се цврсти; други се течности (масла). Температурата на зацврстување варира многу: -27 °C за ленено масло, -18 °C за сончогледово масло, 19-24 °C за кравјо сало и 30-38 °C за говедско месо.
Температурата на зацврстување на маснотиите се одредува според природата на нејзините составни киселини: колку е поголема содржината на заситените киселини, толку е поголема.
Мастите се растворливи во етер, полихалогени деривати, јаглерод дисулфид, ароматични јаглеводороди (бензен, толуен) и бензин. Цврстите масти се слабо растворливи во нафтен етер; нерастворлив во ладен алкохол. Мастите се нерастворливи во вода, но тие можат да формираат емулзии кои се стабилизираат во присуство на сурфактанти (емулгатори) како што се протеини, сапуни и некои сулфонски киселини, главно во малку алкална средина. Млекото е природна масна емулзија стабилизирана од протеини.
Хемиски својства на мастите
Мастите се подложени на сите хемиски реакции карактеристични за естерите, но нивното хемиско однесување има голем број карактеристики поврзани со структурата на масните киселини и глицеролот.
Меѓу хемиските реакции кои вклучуваат масти, се разликуваат неколку видови трансформации.
Липиди- супстанции кои се многу хетерогени во нивната хемиска структура, се карактеризираат со различна растворливост во органски растворувачи и, по правило, нерастворливи во вода. Тие играат важна улога во животните процеси. Како една од главните компоненти на биолошките мембрани, липидите влијаат на нивната пропустливост, учествуваат во преносот на нервните импулси и создавањето меѓуклеточни контакти.
Други функции на липидите се формирање на енергетска резерва, создавање на заштитни водоотпорни и термички изолациски капаци кај животните и растенијата и заштита на органите и ткивата од механички стрес.
КЛАСИФИКАЦИЈА НА ЛИПИДИ
Во зависност од нивниот хемиски состав, липидите се поделени во неколку класи.
- Едноставните липиди вклучуваат супстанции чии молекули се состојат само од остатоци од масни киселини (или алдехиди) и алкохоли. Тие вклучуваат
- масти (триглицериди и други неутрални глицериди)
- восоци
- Комплексни липиди
- деривати на ортофосфорна киселина (фосфолипиди)
- липиди кои содржат остатоци од шеќер (гликолипиди)
- стероли
- стероиди
ВО овој делЛипидната хемија ќе се дискутира само до степенот неопходен за да се разбере липидниот метаболизам.
Ако некое животно или растително ткивотретирани со еден или повеќе (обично последователно) органски растворувачи, на пример, хлороформ, бензен или нафтен етер, потоа дел од материјалот оди во раствор. Компонентите на таквата растворлива фракција (екстракт) се нарекуваат липиди. Липидната фракција содржи супстанции од различни видови, од кои повеќето се претставени на дијаграмот. Забележете дека поради хетерогеноста на компонентите вклучени во липидната фракција, терминот „липидна фракција“ не може да се смета како структурна карактеристика; тоа е само работно лабораториско име за фракцијата добиена при екстракција на биолошки материјал со растворувачи со низок поларитет. Сепак, повеќето липиди имаат некои заеднички структурни карактеристики, утврдување на нивната важност биолошки својстваи слична растворливост.
Масни киселини
Масни киселини - алифатични карбоксилни киселини - може да се најдат во телото во слободна состојба (количини во трагови во клетките и ткивата) или да дејствуваат како градбени блокови за повеќето класи на липиди. Над 70 различни масни киселини се изолирани од клетките и ткивата на живите организми.
Масните киселини кои се наоѓаат во природните липиди содржат парен број јаглеродни атоми и имаат претежно прави јаглеродни синџири. Подолу се дадени формулите за најчесто пронајдените природни масни киселини.
Природните масни киселини, иако донекаде произволни, можат да се поделат во три групи:
- заситени масни киселини [прикажи]
- мононезаситени масни киселини [прикажи]
Мононезаситени (со една двојна врска) масни киселини:
- полинезаситени масни киселини [прикажи]
Полинезаситени (со две или повеќе двојни врски) масни киселини:
Покрај овие главни три групи, постои и група на таканаречени необични природни масни киселини [прикажи] .
Масни киселини кои се дел од липидите на животните и вишите растенија имаат многу општи својства. Како што веќе беше забележано, речиси сите природни масни киселини содржат парен број на јаглеродни атоми, најчесто 16 или 18. Незаситените масни киселини кај животните и луѓето кои се вклучени во изградбата на липиди обично содржат двојна врска помеѓу 9-тиот и 10-тиот дополнителен јаглерод; врски, како што обично се појавуваат во областа помеѓу 10-тиот јаглерод и метил крајот на ланецот. Броењето започнува од карбоксилната група: C-атомот најблиску до COOH групата е означен како α, оној до него е означен како β, а крајниот јаглероден атом во јаглеводородниот радикал е означен како ω.
Особеноста на двојните врски на природните незаситени масни киселини е тоа што тие секогаш се одделени со две едноставни врски, односно меѓу нив секогаш има барем една метиленска група (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-). Таквите двојни врски се нарекуваат „изолирани“. Природните незаситени масни киселини имаат цис конфигурација и транс конфигурациите се исклучително ретки. Се верува дека во незаситените масни киселини со неколку двојни врски, cis конфигурацијата му дава на јаглеводородниот синџир свиткан и скратен изглед, кој има биолошко значење(особено имајќи предвид дека многу липиди се дел од мембраните). Во микробните клетки, незаситените масни киселини обично содржат една двојна врска.
Масните киселини со долг ланец практично се нерастворливи во вода. Нивните натриумови и калиумови соли (сапуни) формираат мицели во водата. Во второто, негативно наелектризираните карбоксилни групи на масни киселини се соочуваат со водната фаза, а неполарните јаглеводородни синџири се скриени во мицеларната структура. Таквите мицели имаат вкупен негативен полнеж и остануваат суспендирани во раствор поради меѓусебно одбивање (сл. 95).
Неутрални масти (или глицериди)
Неутралните масти се естери на глицерол и масни киселини. Ако сите три хидроксилни групи на глицерол се естерифицирани со масни киселини, тогаш таквото соединение се нарекува триглицерид (триацилглицерол), ако две се естерифицирани, диглицерид (дијацилглицерол) и, конечно, ако една група е естерифицирана, моноглицерид (моноацилглицерол). .
Неутралните масти се наоѓаат во телото или во форма на протоплазматски масти, што е структурна компонентаклетки, или во форма на резервна, резервна маст. Улогата на овие две форми на маснотии во телото не е иста. Протоплазматските масти имаат постојан хемиски состав и се содржани во ткивата во одредена количина, што не се менува дури и со морбидна дебелина, додека количината на резервна маснотија претрпува големи флуктуации.
Најголемиот дел од природните неутрални масти се триглицериди. Масните киселини во триглицеридите можат да бидат заситени или незаситени. Најчести масни киселини се палмитинска, стеаринска и олеинска киселина. Ако сите три киселински радикали припаѓаат на иста масна киселина, тогаш таквите триглицериди се нарекуваат едноставни (на пример, трипалмитин, тристеарин, триолеин, итн.), Но ако припаѓаат на различни масни киселини, тогаш тие се мешаат. Имињата на мешаните триглицериди се добиени од масните киселини што ги содржат; во овој случај, броевите 1, 2 и 3 укажуваат на поврзаноста на остатоците од масната киселина со соодветните група на алкохолво молекула на глицерол (на пример, 1-олео-2-палмитостеарин).
Масните киселини кои ги сочинуваат триглицеридите практично ги одредуваат физичко-хемиски карактеристики. Така, точката на топење на триглицеридите се зголемува со зголемување на бројот и должината на остатоците од заситените масни киселини. Спротивно на тоа, колку е поголема содржината на незаситени или масни киселини со краток ланец, толку е помала точката на топење. Животинските масти (сало) обично содржат значителна количина на заситени масни киселини (палмитинска, стеаринска и сл.), поради што тие собна температуратешко. Мастите, кои содржат многу моно- и полинезаситени киселини, се течни на обични температури и се нарекуваат масла. Така, во маслото од коноп, 95% од сите масни киселини се олеинска, линолна и линоленска киселина, а само 5% се стеаринска и палмитинска киселина. Имајте на ум дека човечката маст, која се топи на 15°C (на телесна температура е течна), содржи 70% олеинска киселина.
Глицеридите се способни да навлезат во сите хемиски реакции карактеристични за естерите. Највисока вредностима реакција на сапонификација, како резултат на која се формираат глицерол и масни киселини од триглицериди. Сапонификацијата на мастите може да се случи или преку ензимска хидролиза или преку дејство на киселини или алкалии.
За време на индустриското производство на сапун се врши алкално разградување на маснотиите под дејство на каустична сода или каустична калиум. Да се потсетиме дека сапунот е натриумови или калиумови соли на повисоки масни киселини.
Следниве индикатори често се користат за карактеризирање на природните масти:
- јоден број - бројот на грами јод што е во одредени условиврзува 100 g масти; даден бројго карактеризира степенот на незаситеност на масни киселини присутни во мастите, јодниот број на говедска маст е 32-47, јагнешка маст 35-46, свинска маст 46-66;
- киселински број - бројот на милиграми калиум хидроксид потребни за неутрализирање на 1 g маснотии. Оваа бројка ја покажува количината на слободни масни киселини присутни во маснотиите;
- број на сапонификација - број на милиграми калиум хидроксид што се користи за неутрализирање на сите масни киселини (и оние вклучени во триглицеридите и слободните) содржани во 1 g маснотии. Овој број зависи од роднината молекуларна тежинамасни киселини кои сочинуваат масти. Бројот на сапонификација за главните животински масти (говедско, јагнешко, свинско) е речиси ист.
Восоците се естри на повисоки масни киселини и повисоки монохидрични или дихидрични алкохоли со број на јаглеродни атоми од 20 до 70. Нивните општи формули се претставени на дијаграмот, каде што R, R" и R" се можни радикали.
Восоците можат да бидат дел од маснотиите што ја покриваат кожата, волната и пердувите. Во растенијата, 80% од сите липиди кои формираат филм на површината на листовите и стеблата се восоци. Познато е дека восоците се нормални метаболити на одредени микроорганизми.
Природни восоци (на пр. пчелин восок, спермацети, ланолин) обично содржат, покрај споменатите естри, одредена количина на слободни повисоки масни киселини, алкохоли и јаглеводороди со број на јаглеродни атоми од 21-35.
Фосфолипиди
Оваа класа на комплексни липиди вклучува глицерофосфолипиди и сфинголипиди.
Глицерофосфолипидите се деривати на фосфатидна киселина: тие содржат глицерол, масни киселини, фосфорна киселина и обично соединенија што содржат азот. Општа формулаглицерофосфолипидите се претставени на дијаграмот, каде што R1 и R2 се радикали на повисоки масни киселини, а R3 е радикал на азотно соединение.
Карактеристична карактеристика на сите глицерофосфолипиди е тоа што еден дел од нивната молекула (радикали R1 и R2) покажува изразена хидрофобност, додека другиот дел е хидрофилен поради негативниот полнеж на остатокот од фосфорната киселина и позитивниот полнеж на радикалот R3. .
Од сите липиди, глицерофосфолипидите имаат најизразени поларни својства. Кога глицерофосфолипидите се ставаат во вода, само мал дел од нив поминува во вистинскиот раствор, додека најголемиот дел од „растворениот“ липид е во системи за водаво форма на мицели. Постојат неколку групи (подкласи) на глицерофосфолипиди.
- [прикажи]
.
- Фосфатидилсерини [прикажи]
.
Во молекулата на фосфатидилсерин, азотното соединение е остаток на амино киселина серин.
Фосфатидилсерините се многу помалку распространети од фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините, а нивната важност е одредена главно од фактот што тие учествуваат во синтезата на фосфатидилетаноламините.
- Плазмалогени (ацетални фосфатиди) [прикажи]
.
Тие се разликуваат од глицерофосфолипидите дискутирани погоре по тоа што наместо еден остаток од повисока масна киселина, тие содржат остаток од алдехид на масна киселина, кој е поврзан со хидроксилната група на глицерол со незаситена естерска врска:
Така, плазмалогенот, при хидролиза, се распаѓа на глицерол, алдехид со повисока масна киселина, масна киселина, фосфорна киселина, холин или етаноламин.
[прикажи]
.
За разлика од триглицеридите, во молекулата на фосфатидилхолин, една од трите хидроксилни групи на глицерол не е поврзана со масна киселина, туку со фосфорна киселина. Покрај тоа, фосфорната киселина, пак, е поврзана со естерска врска со азотната база [HO-CH2-CH2-N+=(CH3)3] - холин. Така, молекулата на фосфатидилхолин содржи глицерол, повисоки масни киселини, фосфорна киселина и холин
[прикажи] .
Главната разлика помеѓу фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините е во тоа што вторите ја содржат азотна база етаноламин (HO-CH2-CH2-NH3+) наместо холин.
Од глицерофосфолипидите во телото на животните и вишите растенија, фосфатидилхолините и фосфатидилетаноламините се наоѓаат во најголеми количини. Овие две групи на глицерофосфолипиди се метаболички поврзани едни со други и се главните липидни компоненти на клеточните мембрани.
Радикалот R3 во оваа група на глицерофосфолипиди е шестјаглероден шеќер алкохол - инозитол:
Фосфатидилинозитолите се доста распространети во природата. Ги има кај животните, растенијата и микробите. Кај животните, тие се наоѓаат во мозокот, црниот дроб и белите дробови.
[прикажи] . 
Треба да се забележи дека слободната фосфатидна киселина се јавува во природата, иако во релативно мали количини во споредба со другите глицерофосфолипиди.
Кардиолилинот припаѓа на глицерофосфолипидите, поточно на полиглицерол фосфатите. 'Рбетот на молекулата на кардиолипин вклучува три остатоци од глицерол поврзани едни со други со два фосфодиестерски мостови низ позициите 1 и 3; хидроксилните групи на двата надворешни глицеролни остатоци се естерифицирани со масни киселини. Кардиолипинот е дел од митохондријалните мембрани. Во табелата 29 ги сумира податоците за структурата на главните глицерофосфолипиди.
Меѓу масните киселини кои ги сочинуваат глицерофосфолипидите, се наоѓаат и заситените и незаситените масни киселини (обично стеаринска, палмитинска, олеинска и линолна).
Исто така, утврдено е дека повеќето фосфатидилхолини и фосфатидилетаноламини содржат една заситена повисока масна киселина, естерифицирана во позиција 1 (на првиот јаглероден атом на глицерол) и една незаситена повисока масна киселина, естерифицирана во позиција 2. Хидролиза на фосфатидилхолини и фосфатидилатханоламини учеството на специјални ензими содржани, на пример, во отровот на кобрата, кои припаѓаат на фосфолипазите А 2, доведува до расцепување на незаситени масни киселини и формирање на лизофосфатидилхолини или лизофосфатидилетаноламини, кои имаат силен хемолитички ефект.
Сфинголипиди
Гликолипиди
Комплексни липиди кои содржат јаглехидратни групи во молекулата (обично остаток од Д-галактоза). Гликолипидите играат суштинска улога во функционирањето на биолошките мембрани. Тие се наоѓаат првенствено во мозочното ткиво, но се наоѓаат и во крвните клетки и другите ткива. Постојат три главни групи на гликолипиди:
- цереброзиди
- сулфатиди
- ганглиозиди
Цереброзидите не содржат ниту фосфорна киселина ниту холин. Тие содржат хексоза (обично Д-галактоза), која е поврзана со естерска врска со хидроксилната група на амино алкохолот сфингозин. Покрај тоа, Цереброзид содржи масна киселина. Меѓу овие масни киселини, најзастапени се лигноцеричните, нервните и церебронските киселини, односно масни киселини со 24 јаглеродни атоми. Структурата на цереброзидите може да се претстави со дијаграм. Цереброзидите исто така може да се класифицираат како сфинголипиди, бидејќи содржат алкохол сфингозин.
Најпроучуваните претставници на цереброзидите се нервон, кој содржи нервонска киселина, цереброн, кој вклучува церебронска киселина и керазин, кој содржи лигноцирна киселина. Содржината на цереброзиди е особено висока во мембраните на нервните клетки (во миелинската обвивка).
Сулфатидите се разликуваат од цереброзидите по тоа што содржат остаток од сулфурна киселина во молекулата. Со други зборови, сулфатидот е цереброзиден сулфат во кој сулфатот е естерифициран на третиот јаглероден атом на хексозата. Во мозокот на цицачите, сулфатидите, како n цереброзиди, се наоѓаат во белата маса. Сепак, нивната содржина во мозокот е многу помала од онаа на цереброзидите.
Кога се хидролизираат ганглиозиди, може да се детектираат повисоки масни киселини, сфингозин алкохол, Д-гликоза и Д-галактоза, како и деривати на амино шеќер: N-ацетилглукозамин и N-ацетилневраминска киселина. Вториот се синтетизира во телото од глукозамин.
Структурно, ганглиозидите се во голема мера слични на цереброзидите, единствената разлика е во тоа што наместо единствен остаток на галактоза тие содржат комплексен олигосахарид. Еден од наједноставните ганглиозиди е хематозид, изолиран од стромата на еритроцитите (шема)
За разлика од цереброзидите и сулфатидите, ганглиозидите се наоѓаат претежно во сива материјамозокот и се концентрирани во плазма мембраните на нервните и глијалните клетки.
Сите липиди дискутирани погоре обично се нарекуваат сапонифицирани, бидејќи нивната хидролиза произведува сапуни. Сепак, постојат липиди кои не се хидролизираат за да ослободат масни киселини. Овие липиди вклучуваат стероиди.
Стероидите се соединенија широко распространети во природата. Тие се деривати на јадрото на циклопентанперхидрофенантрен кое содржи три споени прстени на циклохексан и еден циклопентански прстен. Стероидите вклучуваат бројни супстанции од хормонална природа, како и холестерол, жолчните киселинии други врски.
Во човечкото тело, првото место меѓу стероидите го заземаат стеролите. Најважниот претставник на стероли е холестеролот:
Содржи алкохолна хидроксилна група на C3 и разгранет алифатичен ланец од осум јаглеродни атоми на C17. Хидроксилната група во C3 може да се естерифицира со повисока масна киселина; во овој случај, се формираат естри на холестерол (холестериди):
Холестеролот игра улога како клучен посредник во синтезата на многу други соединенија. Плазма мембраните на многу животински клетки се богати со холестерол; се наоѓа во значително помала количина во митохондријалните мембрани и во ендоплазматскиот ретикулум. Имајте на ум дека нема холестерол во растенијата. Растенијата имаат и други стероли, колективно познати како фитостероли.
Липиди - ова се органски соединенија слични на масти, нерастворливи во вода, но многу растворливи во неполарни растворувачи (етер, бензин, бензен, хлороформ итн.). Липидите припаѓаат на наједноставните биолошки молекули.Хемиски, повеќето липиди се естри на повисоки карбоксилни киселини и голем број алкохоли. Најпознати меѓу нив се мастите. Секоја молекула на маснотии е формирана од молекула на триатомски алкохолен глицерол и естерски врски на три молекули на повисоки карбоксилни киселини поврзани со неа. Според прифатената номенклатура, мастите се нарекуваат триацил глицероли.
Атомите на јаглеродот во молекулите на повисоките карбоксилни киселини можат да се поврзат едни со други и со едноставни и со двојни врски. Од заситените (заситени) повисоки карбоксилни киселини, палмитинската, стеаринската и арахидната киселина најчесто се наоѓаат во мастите; од незаситени (незаситени) - олеинска и линолна.
Степенот на незаситеност и должината на синџирот на повисоки карбоксилни киселини (т.е. бројот на јаглеродни атоми) ги одредуваат физичките својства на одредена маст.
Мастите со кратки и незаситени киселински синџири имаат ниска точка на топење. На собна температура тоа се течности (масла) или супстанции слични на маст (масти). Спротивно на тоа, мастите со долги и заситени синџири на повисоки карбоксилни киселини стануваат цврсти на собна температура. Ова е причината зошто, кога хидрогенизацијата (заситеност на киселинските синџири со атоми на водород при двојни врски), течниот путер од кикирики, на пример, станува намачкан, а сончогледовото масло се претвора во цврст маргарин. Во споредба со жителите на јужните географски широчини, во телото на животните кои живеат во ладна клима (на пример, кај рибите арктичките мориња), обично содржи повеќе незаситени триацилглицероли. Поради оваа причина, нивното тело останува флексибилно дури и кога ниски температури.
Во фосфолипидите, еден од екстремните синџири на повисоки карбоксилни киселини на триацилглицерол се заменува со група која содржи фосфат. Фосфолипидите имаат поларни глави и неполарни опашки. Групите што ја формираат групата на поларни глави се хидрофилни, додека неполарните опашки групи се хидрофобни. Двојната природа на овие липиди ја одредува нивната клучна улога во организацијата на биолошките мембрани.
Друга група липиди се состои од стероиди (стероли). Овие супстанции се базираат на холестерол алкохол. Стеролите се слабо растворливи во вода и не содржат повисоки карбоксилни киселини. Тие вклучуваат жолчни киселини, холестерол, полови хормони, витамин Д итн.
Липидите вклучуваат и терпени (супстанции за раст на растенијата - гиберелини; каротеноиди - фотосинтетички пигменти); есенцијални масларастенија, како и восок).
Липидите можат да формираат комплекси со други биолошки молекули - протеини и шеќери.
Функциите на липидите се како што следува:
Структурни. Фосфолипидите заедно со протеините формираат биолошки мембрани. Мембраните содржат и стероли.
Енергија. Кога мастите се оксидираат, се ослободува голема количина на енергија, која оди кон формирање на АТП. Значителен дел се складира во форма на липиди енергетски резервиорганизмот, кои се консумираат поради недостаток на хранливи материи. Животните и растенијата кои хибернираат акумулираат масти и масла и ги користат за одржување на виталните процеси. Висока содржинаЛипидите во растителните семиња обезбедуваат развој на ембрионот и расад пред да преминат кон независна исхрана. Семето на многу растенија (кокосова палма, рицинусово масло, сончоглед, соја, семе од репка итн.) служат како суровини за индустриско производство на растително масло.
Заштитна и топлинска изолација. Се акумулира во поткожното ткивои околу некои органи (бубрези, црева), масниот слој го штити телото на животното и неговото поединечни органиод механички оштетувања. Покрај тоа, поради ниската топлинска спроводливост, слојот на поткожното масно ткиво помага да се задржи топлината, што им овозможува, на пример, многу животни да живеат во ладна клима. Кај китовите, покрај тоа, игра уште една улога - промовира пловност.
Подмачкување и водоотпорен. Восокот ја покрива кожата, волната, пердувите, ги прави поеластични и ги штити од влага. Лисјата и плодовите на многу растенија имаат восочна обвивка.
Регулаторна. Многу хормони се деривати на холестерол, како што се половите хормони (тестостерон кај мажите и прогестерон кај жените) и кортикостероидите (алдостерон). Дериватите на холестерол, витаминот Д играат клучна улога во метаболизмот на калциумот и фосфорот. Жолчните киселини се вклучени во процесите на варење (емулгирање на масти) и апсорпција на повисоки карбоксилни киселини.
Липидите се исто така извор на метаболичка вода. Со оксидација на 100 g маснотии се добиваат приближно 105 g вода. Оваа вода е многу важна за некои жители на пустината, особено за камилите, кои можат без вода 10-12 дена: маснотиите складирани во грпка се користат токму за овие цели. Мечките, мрмотите и другите животни кои хибернираат ја добиваат водата што им е потребна за живот како резултат на оксидација на мастите.
Во миелинските обвивки на аксоните на нервните клетки, липидите се изолатори за време на спроведувањето на нервните импулси.
Восокот го користат пчелите за изградба на саќе.
Ви благодарам
Веб-страницата обезбедува информации за позадинатасамо за информативни цели. Дијагнозата и третманот на болестите мора да се спроведуваат под надзор на специјалист. Сите лекови имаат контраиндикации. Потребна е консултација со специјалист!
Какви супстанции се липидите?
Липидипретставуваат една од групите органски соединенија, имајќи голема вредностза живите организми. Според нивната хемиска структура, сите липиди се поделени на едноставни и сложени. Едноставните липиди се составени од алкохол и жолчни киселини, додека сложените липиди содржат други атоми или соединенија. Во принцип, липидите се од големо значење за луѓето. Овие супстанции се вклучени во значителен дел од прехранбените производи, се користат во медицината и фармацијата и играат важна улога во многу индустрии. Во жив организам, липидите во една или друга форма се дел од сите клетки. Од нутриционистичка гледна точка, тој е многу важен извор на енергија.
Која е разликата помеѓу липидите и мастите?
Во основа, терминот „липиди“ доаѓа од грчки корен што значи „масти“, но сè уште има некои разлики помеѓу овие дефиниции. Липидите се поголема група на материи, додека мастите се однесуваат само на одредени видови липиди. Синоним за „масти“ се „триглицериди“, кои се добиваат од комбинација на глицерол алкохол и карбоксилни киселини. И липидите воопшто и триглицеридите особено играат значајна улога во биолошките процеси.Липиди во човечкото тело
Липидите се дел од речиси сите ткива на телото. Нивните молекули се присутни во секоја жива клетка, а без овие супстанции животот е едноставно невозможен. Во човечкото тело се наоѓаат многу различни липиди. Секој тип или класа на овие соединенија има свои функции. Многу биолошки процеси зависат од нормалното снабдување и формирање на липиди. Од биохемиска гледна точка, липидите учествуваат во следниве важни процеси:
- производство на енергија од страна на телото;
- клеточна делба;
- пренос на нервни импулси;
- формирање на крвни компоненти, хормони и други важни супстанции;
- заштита и фиксација на некои внатрешни органи;
- клеточна делба, дишење итн.
Биолошка улога на липидите во жива клетка
Липидните молекули работат голема сумафункционира не само на скалата на целиот организам, туку и во секоја жива клетка поединечно. Во суштина, клетката е структурна единица на жив организам. Тоа е местото каде што се случува асимилација и синтеза ( образованието) одредени супстанции. Некои од овие супстанции одат за одржување на животот на самата клетка, некои за клеточната делба, а некои за потребите на другите клетки и ткива.Во жив организам, липидите ги извршуваат следниве функции:
- енергија;
- резерва;
- структурни;
- транспорт;
- ензимски;
- складирање;
- сигнал;
- регулаторни
Енергетска функција
Енергетската функција на липидите се сведува на нивно разградување во телото, при што се ослободува голема количина на енергија. На живите клетки им е потребна оваа енергија за одржување на различни процеси ( дишење, раст, делба, синтеза на нови материи). Липидите влегуваат во клетката со протокот на крв и се депонираат внатре ( во цитоплазмата) во форма на мали капки маснотии. Доколку е потребно, овие молекули се разградуваат и клетката добива енергија.Резервирај ( складирање) функција
Резервната функција е тесно поврзана со енергетската функција. Во форма на масти во клетките, енергијата може да се складира „во резерва“ и да се ослободи по потреба. Специјални клетки - адипоцити - се одговорни за акумулација на масти. Поголемиот дел од нивниот волумен е окупиран од голема капка маснотии. Адипоцитите се тие што го сочинуваат масното ткиво во телото. Најголемите резерви на масно ткиво се наоѓаат во поткожното масно ткиво, поголемиот и помалиот оментум ( В абдоминална празнина ). За време на продолжениот пост, масното ткиво постепено се распаѓа, бидејќи резервите на липиди се користат за добивање енергија.Исто така, масното ткиво депонирано во поткожното масно ткиво обезбедува топлинска изолација. Ткивата богати со липиди се генерално посиромашни спроводници на топлина. Ова му овозможува на телото да одржува постојана телесна температура и да не се лади или прегрее толку брзо. различни условинадворешна средина.
Структурни и бариерни функции ( мембрански липиди)
Липидите играат огромна улога во структурата на живите клетки. Во човечкото тело, овие супстанции формираат посебен двоен слој кој го формира клеточниот ѕид. Притоа жива клеткаможе да ги извршува своите функции и да го регулира метаболизмот со надворешната средина. Липидите кои ја формираат клеточната мембрана помагаат и во одржувањето на обликот на клетката.Зошто липидните мономери формираат двоен слој ( двослој)?
Мономерите се хемиски супстанции ( В во овој случај- молекули), кои се способни да се комбинираат за да формираат посложени соединенија. Клеточниот ѕид се состои од двоен слој ( двослој) липиди. Секоја молекула што го формира овој ѕид има два дела - хидрофобни ( не е во контакт со вода) и хидрофилна ( во контакт со вода). Двојниот слој се добива поради фактот што липидните молекули се распоредени со хидрофилни делови внатре и надвор од клетката. Хидрофобните делови практично се допираат, бидејќи се наоѓаат помеѓу двата слоја. Други молекули, исто така, може да се наоѓаат во длабочината на липидниот двослој ( протеини, јаглени хидрати, сложени молекуларни структури), кои го регулираат преминувањето на материи низ клеточниот ѕид.Транспортна функција
Транспортната функција на липидите е од второстепена важност во телото. Само некои врски го прават тоа. На пример, липопротеините, кои се состојат од липиди и протеини, транспортираат одредени супстанции во крвта од еден до друг орган. Сепак, оваа функција е ретко изолирана, без да се смета дека е главната за овие супстанции.Ензимска функција
Во принцип, липидите не се дел од ензимите вклучени во разградувањето на други супстанции. Меѓутоа, без липиди, органските клетки нема да можат да синтетизираат ензими, крајниот производ на виталната активност. Покрај тоа, некои липиди играат значајна улога во апсорпцијата на мастите во исхраната. Жолчката содржи значителни количини на фосфолипиди и холестерол. Тие го неутрализираат вишокот на ензими на панкреасот и ги спречуваат да ги оштетат цревните клетки. Распуштањето се јавува и во жолчката ( емулзификација) егзогени липиди кои доаѓаат од храната. Така, липидите играат огромна улога во варењето и помагаат во работата на другите ензими, иако тие самите не се ензими.Сигнална функција
Некои комплексни липиди вршат сигнална функција во телото. Се состои од одржување на различни процеси. На пример, гликолипидите во нервните клетки учествуваат во преносот на нервните импулси од една нервна клетка во друга. Покрај тоа, сигналите во самата клетка се од големо значење. Таа треба да ги „препознае“ супстанциите што влегуваат во крвта за да ги транспортира внатре.Регулаторна функција
Регулаторната функција на липидите во телото е секундарна. Самите липиди во крвта имаат мало влијание врз текот на различни процеси. Сепак, тие се дел од други супстанции кои се од големо значење во регулирањето на овие процеси. Прво на сите, ова се стероидни хормони ( надбубрежните хормони и половите хормони). Тие играат важна улога во метаболизмот, растот и развојот на телото, репродуктивна функција, влијаат на функционирањето на имунолошкиот систем. Липидите се исто така дел од простагландините. Овие супстанции се произведуваат за време на воспалителни процеси и влијаат на некои процеси во нервен систем (на пример, перцепција на болка).Така, самите липиди не вршат регулаторна функција, но нивниот недостаток може да влијае на многу процеси во телото.
Биохемија на липидите и нивната врска со други супстанции ( протеини, јаглени хидрати, АТП, нуклеински киселини, амино киселини, стероиди)
Липидниот метаболизам е тесно поврзан со метаболизмот на други супстанции во телото. Како прво, оваа врска може да се следи во исхраната на човекот. Секоја храна се состои од протеини, јаглени хидрати и липиди, кои мора да влезат во телото во одредени пропорции. Во овој случај, едно лице ќе добие и доволно енергија и доволно структурни елементи. Во спротивно ( на пример, со недостаток на липиди) протеините и јаглехидратите ќе се разградат за да произведат енергија.Исто така, липидите се, до еден или друг степен, поврзани со метаболизмот на следниве супстанции:
- Аденозин трифосфорна киселина ( АТП). АТП е единствена единица на енергија во клетката. Кога липидите се распаѓаат, дел од енергијата оди во производството на молекулите на АТП, а овие молекули учествуваат во сите интрацелуларни процеси ( транспорт на супстанции, клеточна делба, неутрализација на токсини итн.).
- Нуклеински киселини. Нуклеинските киселини се структурни елементиДНК се наоѓа во јадрата на живите клетки. Енергијата што се создава при разградувањето на мастите делумно се користи за делба на клетките. За време на поделбата, од нуклеинските киселини се формираат нови ДНК синџири.
- Амино киселини.Амино киселините се структурни компоненти на протеините. Во комбинација со липиди, тие формираат комплексни комплекси, липопротеини, одговорни за транспорт на супстанции во телото.
- Стероиди.Стероидите се вид на хормон кој содржи значителни количини на липиди. Ако липидите од храната слабо се апсорбираат, пациентот може да доживее проблеми со ендокриниот систем.
Варење и апсорпција на липиди ( метаболизам, метаболизам)
Варењето и апсорпцијата на липидите е првата фаза во метаболизмот на овие супстанции. Главниот дел од липидите влегува во телото со храна. ВО усната празнинахраната се дроби и се меша со плунка. Следно, грутката влегува во желудникот, каде хемиските врски делумно се уништуваат со хлороводородна киселина. Исто така, некои хемиски врски во липидите се уништуваат од ензимот липаза содржан во плунката.Липидите се нерастворливи во вода, па затоа не се разградуваат веднаш со ензими во дуоденумот. Прво, се случува таканаречената емулгизација на мастите. По ова, хемиските врски се разградуваат со липаза што доаѓа од панкреасот. Во принцип, секој тип на липиди сега има свој ензим одговорен за разградување и апсорпција на оваа супстанца. На пример, фосфолипазата ги разградува фосфолипидите, холестерол естеразата ги разградува соединенијата на холестерол, итн. Сите овие ензими се содржани во различни количини во сокот од панкреасот.
Поделените липидни фрагменти се апсорбираат поединечно од клетките на тенкото црево. Во принцип, варењето на мастите е многу тежок процес, кој е регулиран со многу хормони и супстанции слични на хормони.
Што е липидна емулзификација?
Емулзификацијата е нецелосно растворање на масни материи во вода. Во болус на храна што влегува дуоденум, мастите се содржани во форма на големи капки. Ова ги спречува да комуницираат со ензимите. За време на процесот на емулзификација, големите капки маснотии се „смачкаат“ во помали капки. Како резултат на тоа, површината за контакт помеѓу капките маснотии и околните супстанции растворливи во вода се зголемува, а разградувањето на липидите станува возможно.Процесот на емулгирање на липидите во дигестивниот систем се одвива во неколку фази:
- Во првата фаза, црниот дроб произведува жолчка, која ќе ги емулгира мастите. Содржи соли на холестерол и фосфолипиди, кои комуницираат со липидите и придонесуваат за нивно „дробење“ во мали капки.
- Жолчката секретирана од црниот дроб се акумулира во жолчното кесе. Овде се концентрира и се ослободува по потреба.
- Кога се консумира масни јадења, се испраќа сигнал до мазните мускули на жолчното кесе да се контрахираат. Како резултат на тоа, дел од жолчката се ослободува преку жолчните канали во дуоденумот.
- Во дуоденумот, мастите всушност се емулгираат и комуницираат со ензимите на панкреасот. Контракциите во ѕидовите на тенкото црево го олеснуваат овој процес со „мешање“ на содржината.
Ензими за разградување на липидите
За да се вари секоја супстанција, телото има свои ензими. Нивната задача е да ги скршат хемиските врски помеѓу молекулите ( или помеѓу атомите во молекулите), до корисен материјалможе нормално да се апсорбира од телото. Различни ензими се одговорни за разградување на различни липиди. Повеќето од нив се содржани во сокот што го лачи панкреасот.Следниве групи на ензими се одговорни за разградувањето на липидите:
- липази;
- фосфолипази;
- холестерол естераза, итн.
Кои витамини и хормони се вклучени во регулирањето на нивото на липидите?
Нивоата на повеќето липиди во човечката крв се релативно константни. Може да флуктуира во одредени граници. Ова зависи од биолошките процеси што се случуваат во самото тело и од голем број на надворешни фактори. Регулирањето на нивото на липидите во крвта е сложено биолошки процес, во која учествуваат многумина разни органии супстанции.Следниве супстанции играат најголема улога во апсорпцијата и одржувањето на константни нивоа на липиди:
- Ензими.Голем број на ензими на панкреасот учествуваат во разградувањето на липидите кои влегуваат во телото со храната. Со недостаток на овие ензими, нивото на липиди во крвта може да се намали, бидејќи овие супстанции едноставно нема да се апсорбираат во цревата.
- Жолчните киселини и нивните соли.Жолчката содржи жолчни киселини и голем број нивни соединенија, кои придонесуваат за емулзификација на липидите. Без овие супстанции, нормалната апсорпција на липидите е исто така невозможна.
- Витамини.Витамините имаат комплексен зајакнувачки ефект врз телото, а исто така директно или индиректно влијаат на липидниот метаболизам. На пример, со недостаток на витамин А, регенерацијата на клетките во мукозните мембрани се влошува, а варењето на супстанциите во цревата исто така се забавува.
- Интрацелуларни ензими.Цревните епителни клетки содржат ензими кои по апсорпцијата на масните киселини ги претвораат во транспортни форми и ги испраќаат во крвотокот.
- Хормони.Голем број на хормони влијаат на метаболизмот воопшто. На пример, високо нивоИнсулинот може многу да влијае на нивото на липидите во крвта. Затоа се ревидирани некои стандарди за пациенти со дијабетес. Тироидните хормони, глукокортикоидните хормони или норепинефринот може да го стимулираат распаѓањето на масното ткиво за ослободување на енергија.
Биосинтеза ( образованието) и хидролиза ( распаѓање) липиди во телото ( анаболизам и катаболизам)
Метаболизмот е збир на метаболички процеси во телото. Сите метаболички процесиможе да се подели на катаболни и анаболни. Катаболичките процеси вклучуваат разградување и разградување на супстанции. Во однос на липидите, ова се карактеризира со нивната хидролиза ( разградување на поедноставни материи) В гастроинтестиналниот тракт. Анаболизмот комбинира биохемиски реакции насочени кон формирање на нови, посложени супстанции.Биосинтезата на липидите се јавува во следните ткива и клетки:
- Цревни епителни клетки.Апсорпцијата на масни киселини, холестерол и други липиди се јавува во цревниот ѕид. Веднаш по ова, во истите клетки се формираат нови транспортни форми на липиди, кои влегуваат во венска крви оди на црниот дроб.
- Клетките на црниот дроб.Во клетките на црниот дроб, некои од транспортните форми на липиди ќе се распаднат и од нив се синтетизираат нови супстанции. На пример, овде се формираат холестерол и фосфолипидни соединенија, кои потоа се излачуваат во жолчката и придонесуваат за нормално варење.
- Клетките на другите органи.Некои липиди патуваат со крвта до други органи и ткива. Во зависност од типот на клетката, липидите се претвораат во одреден типврски. Сите клетки, на еден или друг начин, синтетизираат липиди за да формираат клеточен ѕид ( липиден двослој). Во надбубрежните жлезди и гонадите, стероидните хормони се синтетизираат од некои липиди.
Ресинтеза на липиди во црниот дроб и другите органи
Ресинтезата е процес на формирање на одредени супстанции од поедноставните кои биле апсорбирани порано. Во телото, овој процес се случува за време на внатрешно опкружувањенекои клетки. Ресинтезата е неопходна за ткивата и органите да добијат сè потребни типовилипиди, а не само оние кои се консумираат со храна. Ресинтетизираните липиди се нарекуваат ендогени. Телото троши енергија на нивното формирање.Во првата фаза, ресинтезата на липидите се јавува во ѕидовите на цревата. Овде, масните киселини внесени од храната се претвораат во транспортни форми кои преку крвта се транспортираат до црниот дроб и другите органи. Дел од ресинтетизираните липиди ќе бидат доставени до ткивата од другиот дел, ќе се формираат супстанции неопходни за живот (; липопротеини, жолчка, хормони итн.), вишокот се претвора во масното ткивои се става настрана „во резерва“.
Дали липидите се дел од мозокот?
Липидите се многу важна компонента на нервните клетки, не само во мозокот, туку и низ целиот нервен систем. Како што знаете, контролираат нервните клетки различни процесиво телото преку пренос на нервни импулси. Во овој случај, сите нервни патишта се „изолирани“ едни од други, така што импулсот доаѓа до одредени клетки и не влијае на другите нервни патишта. Оваа „изолација“ е можна благодарение на миелинската обвивка на нервните клетки. Миелинот, кој го спречува хаотичното ширење на импулсите, се состои од приближно 75% липиди. Како и во клеточните мембрани, тука тие формираат двоен слој ( двослој), кој се обвиткува неколку пати околу нервната клетка.Миелинската обвивка во нервниот систем ги содржи следниве липиди:
- фосфолипиди;
- холестерол;
- галактолипиди;
- гликолипиди.
Липидни хормони
Липидите играат важна улога структурна улога, вклучувајќи го и присуството во структурата на многу хормони. Хормоните кои содржат масни киселини се нарекуваат стероидни хормони. Во телото тие се произведуваат од гонадите и надбубрежните жлезди. Некои од нив се присутни и во клетките на масното ткиво. Стероидните хормони учествуваат во регулирањето на многу витални процеси. Нивната нерамнотежа може да влијае на телесната тежина, способноста да се зачне дете, развојот на кој било воспалителни процеси, функционирањето на имунолошкиот систем. Клучот за нормално производство на стероидни хормони е балансиран внес на липиди.Липидите се дел од следниве витални хормони:
- кортикостероиди ( кортизол, алдостерон, хидрокортизон итн.);
- машки полови хормони - андрогени ( андростендион, дихидротестостерон, итн.);
- женски полови хормони - естрогени ( естриол, естрадиол, итн.).
Улогата на липидите за кожата и косата
Липидите се од големо значење за здравјето на кожата и нејзините додатоци ( косата и ноктите). Кожата содржи т.н лојните жлезди, кои ослободуваат одредена количина на секрет богат со масти на површината. Оваа супстанца врши многу корисни функции.Липидите се важни за косата и кожата поради следниве причини:
- значителен дел од супстанцијата на косата се состои од комплексни липиди;
- клетките на кожата брзо се менуваат, а липидите се важни како енергетски ресурс;
- тајна ( секретираната супстанција) лојните жлездија навлажнува кожата;
- Благодарение на мастите се одржува цврстината, еластичноста и мазноста на кожата;
- мала количина на липиди на површината на косата и дава здрав сјај;
- липидниот слој на површината на кожата ја штити од агресивните ефекти на надворешните фактори ( студ, сончеви зраци, микроби на површината на кожата итн.).
Класификација на липиди
Во биологијата и хемијата има доста различни класификациилипиди. Главната е хемиска класификација, според кој липидите се делат во зависност од нивната структура. Од оваа гледна точка, сите липиди може да се поделат на едноставни ( се состои само од атоми на кислород, водород и јаглерод) и сложени ( што содржи барем еден атом од други елементи). Секоја од овие групи има соодветни подгрупи. Оваа класификација е најзгодно, бидејќи се одразува не само хемиска структурасупстанции, но делумно ги одредува и хемиските својства. Биологијата и медицината имаат свои дополнителни класификации кои користат други критериуми.
Егзогени и ендогени липиди
Сите липиди во човечкото тело можат да се поделат во две големи групи - егзогени и ендогени. Првата група ги вклучува сите супстанции кои влегуваат во телото од надворешната средина. Најголемото количество на егзогени липиди влегува во телото со храна, но има и други патишта. На пример, кога користите различни козметикаили лековителото може да прими и некои липиди. Нивната акција ќе биде претежно локална.По влегувањето во телото, сите егзогени липиди се разградуваат и се апсорбираат од живите клетки. Овде, од нивните структурни компоненти, ќе се формираат други липидни соединенија кои му се потребни на телото. Овие липиди, синтетизирани од сопствените клетки, се нарекуваат ендогени. Тие може да имаат сосема поинаква структура и функција, но се состојат од истите „структурни компоненти“ кои влегле во телото со егзогени липиди. Затоа, со недостаток на одредени видови масти во храната, може да се развијат разни болести. Некои компоненти на сложените липиди телото не може да ги синтетизира независно, што влијае на текот на одредени биолошки процеси.
Масни киселини
Масните киселини се класа на органски соединенија кои се структурен дел од липидите. Во зависност од тоа кои масни киселини се вклучени во липидот, својствата на оваа супстанца може да се променат. На пример, триглицеридите, најважниот извор на енергија за човечкото тело, се деривати на алкохолот глицерол и неколку масни киселини.Во природата, масните киселини се наоѓаат во различни супстанции - од масло до растителни масла. Тие влегуваат во човечкото тело главно преку храна. Секоја киселина е структурна компонента за одредени клетки, ензими или соединенија. Откако ќе се апсорбира, телото го претвора и го користи во различни биолошки процеси.
Најважните извори на масни киселини за луѓето се:
- животински масти;
- растителни масти;
- тропски масла ( цитрус, палма итн.);
- масти за Прехранбена индустрија (маргарин итн.).
Заситени и незаситени масни киселини
Сите масни киселини според нивната хемиска структура се делат на заситени и незаситени. Заситените киселини се помалку корисни за организмот, а некои од нив се дури и штетни. Ова се објаснува со фактот дека нема двојни врски во молекулата на овие супстанции. Овие се хемиски стабилни соединенија и помалку лесно се апсорбираат од телото. Во моментов е докажана поврзаноста помеѓу некои заситени масни киселини и развојот на атеросклероза.Незаситените масни киселини се поделени во две големи групи:
- Мононезаситени.Овие киселини имаат една двојна врска во нивната структура и затоа се поактивни. Се верува дека нивното јадење може да го намали нивото на холестерол и да го спречи развојот на атеросклероза. Најголемо количество на мононезаситени масни киселини се наоѓаат во голем број растенија ( авокадо, маслинки, ф'стаци, лешници) и, соодветно, во масла добиени од овие растенија.
- Полинезаситени.Полинезаситените масни киселини имаат неколку двојни врски во нивната структура. Посебна карактеристика на овие супстанции е тоа што човечкото телоне може да ги синтетизира. Со други зборови, ако телото не прима полинезаситени масни киселини од храната, со текот на времето тоа неизбежно ќе доведе до одредени нарушувања. Најдобри извориОвие киселини се морска храна, соја и ленено масло, сусам, семе од афион, никнена пченица итн.
Фосфолипиди
Фосфолипидите се комплексни липидишто содржи остаток од фосфорна киселина. Овие супстанции, заедно со холестеролот, се главните компоненти на клеточните мембрани. Овие супстанции учествуваат и во транспортот на други липиди во телото. Од медицинска гледна точка, фосфолипидите исто така можат да играат сигнална улога. На пример, тие се дел од жолчката, бидејќи промовираат емулзификација ( распуштање) други масти. Во зависност од тоа која супстанца има повеќе во жолчката, холестеролот или фосфолипидите, можете да го одредите ризикот од развој на холелитијаза.Глицерол и триглицериди
Во однос на неговата хемиска структура, глицеролот не е липид, но тој е важна структурна компонента на триглицеридите. Ова е група на липиди кои играат огромна улога во човечкото тело. Повеќето важна функцијаОвие супстанции се снабдување со енергија. Триглицеридите кои влегуваат во телото со храната се разградуваат на глицерол и масни киселини. Како резултат на тоа, се ослободува многу голема количина на енергија, која оди на работа на мускулите ( скелетни мускули, срцеви мускули итн.).Масното ткиво во човечкото тело е претставено главно со триглицериди. Повеќето од овие супстанции, пред да се депонираат во масното ткиво, претрпуваат некои хемиски трансформации во црниот дроб.
Се вчитува...