Ghee nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Fırında pişirilen yağ. Ev yapımı tereyağı

Tereyağı doğanın insanlığa en lüks armağanlarından biridir.
En lezzetli tereyağı nerede doğar doğal şartlar insanı ve evcil hayvanlarını tercih edin. Sonuçta, iyi olmak için ihtiyacınız olan her şey tereyağı- mükemmel süt, biraz beceri ve temiz bir vicdan.

Doğal tereyağının bozulabilir bir ürün olması üzücü. Nitekim yağın yanı sıra, laktoz formunda su, protein ve şeker içerir. besin ortamı en faydalı olmayan ve yiyeceklerin tadını bozan bakterileri içerir.
Doğal tereyağıyla pişirmenin o kadar kolay olmaması üzücü: su buharlaşana kadar, tereyağı cızırdayıp sıçrayana kadar, sıcaklığı o kadar düşük ki gerçekten kızartamazsınız ve tereyağında su kalmadığında, tereyağı beyazlar ve şekerler yakında yanacak.
Ancak insanlar, süresiz olarak saklanabilen süt yağından suyu, proteinleri ve şekerleri ayırmayı öğrendi ve onunla yemek pişirmek bir zevktir ve tadı, ineğin yediği çayır otları ve çiçeklerin aromasıyla tamamen eşleşir.

Ghee yapmanın en kolay yolu tereyağını ateşe koymak ve su buharlaşana kadar beklemektir. Bu süre zarfında proteinlerin bir kısmı köpükle birlikte yüzeye çıkacak, elbette çıkarılabilirler.
Ancak proteinlerin diğer kısmı yağdan daha ağır olan su tarafından dipte tutulacaktır. Orada su buharlaştığında bu proteinler yanacak, oradan proteinlerin parçalanma ürünleri tereyağını yanmış süt tadıyla renklendirecek. Şimdi anladın mı daha önce sade yağın tadını neden sevmediğini?
Ama belki de bundan hoşlanmadınız çünkü ısıtılan taze tereyağı değil, artık saf haliyle yenemeyen hafif "tatlandırılmış" tereyağıydı. Deyim yerindeyse “ürünü kurtardılar.”
Diğer bir neden ise bazı insanların sade yağı bir kez ısıtılmış tereyağıyla karıştırmasıdır. Bu doğru - sertleştiğinde oluşan tanecikleri kim ister?

Ayrıca ısıtılmış yağda su, proteinler ve karbonhidratlar yerinde kalır. Belki bakterilerin bir kısmı ısıtıldığında ölür, ancak kaçınılmaz olarak yeniden başlayacaklardır. Ve bu tür bir yağla yemek pişirmek tereyağıyla aynıdır - aynı sorunlar.
Ancak yağ çok yavaş ısıtılır ve suyun kaynama noktasına getirilmezse er ya da geç bileşenlerine ayrılacaktır. Daha hafif yağlı yukarıya çıkacak ve su, proteinler ve karbonhidratlar yerleşecek. Isıtma ne kadar yavaş olursa, yağda yaklaşık 85°C'lik sıcaklık ne kadar uzun süre muhafaza edilirse sonuç o kadar iyi olur.
Nasıl yapılır? Sıcaklığı belirli bir aralıkta uzun süre koruyabilen çoklu pişiriciler, pirinç pişiriciler, yavaş pişiriciler ve diğer mutfak aletleri yardımcı olacaktır. Mesela 3-4 kilo tereyağından bahsediyorsak 5-6 saat. Yukarıdakilerden hiçbiri mevcut değilse bir su banyosu yapın.

Ve daha azıyla uğraşmamalısın! Ve bu güçlük haksız ve petrol miktarının rahatsız edici derecede küçük olduğu ortaya çıktı. Sonuçta, tereyağı ekşi olsa bile, ekmeğin üzerine sürmeye çalıştığınızda ufalanıyor, bozulma eğiliminde veya en azından kenarları sararma eğilimindeydi - tek kelimeyle, en sıradan gibi davranıyordu doğal ürün, hepsi aynı - sonuç inanılmaz derecede lezzetli bir yağdır.
Bir sıvıyı diğerinden nasıl ayırabilirim? Süt yağının soğuduğunda sertleştiğini hatırlarsanız çok basit. sudan daha hızlı. Tereyağlı kabı soğuğa koyun ve ardından katı yağı çıkarın. Parçanın alt kısmında kalan krema bir akıntıyla yıkanabilir soğuk su. Bundan sonra, kalan nemi buharlaştırmak ve az miktarda köpüğü çıkarmak için yağın tekrar 125 ° C'ye ısıtılması gerekir. Düzgün hazırlanmış yağın saklanması için buzdolabına bile ihtiyacı yoktur.

Bu ghee tarifi yalnızca mutfak amaçlıdır. Yani, Ayurvedik ritüellere yönelik bir ürün yaratmak amacıyla herhangi bir eterik bileşenin kullanımını veya mantraların söylenmesini içermez.

Sağlıklı yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılan bir yağdır. Çoğu insanın zararlı moda gelene kadar pişirdiği şeyin aynısı bitkisel yağlar.

Yani evde tereyağını eritmek için sadece tereyağının kendisine (en az% 82 yağ) ve bir tencereye ihtiyacımız var.

Yağı bir tencereye koyun ve kısık ateşte koyun. Parçalara ayırmak gerekli değildir. Tamamen hızlı bir şekilde erir.

Yavaş yavaş yüzeyde çıkarılması gereken köpük oluşacaktır. Ama birden değil.

Yapılacak en iyi şey, yağı hiçbir durumda karıştırmadan, tamamen ateşin üzerinde bekletmektir! Ve sonra köpüğü çıkarın.

Erime süresi kütleye bağlıdır. 500 gramınız varsa 25-30 dakika tekrar ısıtmanız gerekir.

Pratikte, çok fazla olduğu için köpüğü işlemin başlamasından yarım saatten daha erken çıkarmanız gerektiği ortaya çıkıyor.

Ayrıca köpüğü çıkarmadan yağın hazır olup olmadığını belirlemek imkansızdır. Bitmiş ürün şeffaftır. Ve bunun görülmesi gerekiyor.

Tavayı ocaktan almadan, bir kaşıkla köpüğü dikkatlice çıkarın.

Köpük giderildikten ve yağın erimesi için gereken süre geçtikten sonra temiz ürünün tortudan ayrılması gerekir.

Bu nasıl doğru şekilde yapılır?

Genellikle tülbentten süzülmesi tavsiye edilir. Bunu bu şekilde yapabilirsiniz. Ama bu hiç de gerekli değil.

Bir çorba kaşığı ile dökerseniz, ghee daha da kötü olmaz. Tortu dipte sessizce kalacaktır. Ve ürün kayıpları gazlı bez kullanımına göre daha az olacaktır.

Tek durum, süzme gerektiğinde bu, tereyağının kendisinin çok kalitesiz bir halidir, eritildikten sonra kaşıkla giderilemeyen inanılmaz miktarda tortu ve köpük oluşur.

Yağı kapaklı seramik kavanozlarda saklamak en iyisidir. Teorik olarak bunları doğrudan masanın üzerinde tutabilirsiniz. oda sıcaklığı. Ancak güvenli tarafta olmak için buzdolabına koymak yine de daha iyidir. En az bir buçuk yıl kaliteden ödün vermeden orada saklanabilir.

Normal bir mağaza ürününden gerçek yağ almak mümkün mü?

Evet. Gerçekten mi.

Bazı nedenlerden dolayı, bugün birçok web sitesinde, eritilebilen bir mağazadan kaliteli tereyağını nasıl satın alamayacağınıza dair korku hikayeleri bulabilirsiniz.

- Bu oldukça rafine edilmiş inek yağıdır. Bu harika ürün, yüksek kaliteli tereyağının düşük ateşte eritilmesiyle elde edilir; bu sırada tereyağındaki protein yabancı maddeleri ve nemi giderilir ve geriye yalnızca saf yağ kalır.

Ghee, Hindistan'da yaygın olarak kullanılan sade tereyağıdır. Çoğu Ayurveda yemekleri tam olarak buna göre hazırlanır. Dahası, yağ tıbbi olarak kabul edilir, ona "Ayurveda'nın altını" denmesi boşuna değildir. Bu yağ üç doşayı sakinleştirir ve dengeler: kapha, vata ve pitta. Birçok tıbbi (doğal) preparat, yağ kullanılarak hazırlanmaktadır.

Tüm sıvı ve katı yağlar arasında Ghee en saf ve en faydalı olanıdır, bu yüzden insan sağlığına çok faydalıdır. Ayurvedik maddelerin en önemlilerinden biridir. Mükemmel tadı ve sağlıklı özellikleri, uzun raf ömrü, hazırlama kolaylığı ve geniş aralık hastalıkların tedavisine yönelik uygulamalarda, yağ önemli bir gıda ürünüdür ve doğaldır. güvenli ilaç bir dizi hastalıktan.

Ghee'nin hazırlanması

İçindekiler:

  • 600 gr iyi tereyağı

Pişirme metodu:

  1. Yağı bir tencereye koyun ve kısık ateşte koyun. Örtünmeye gerek yok.
  2. Birkaç aşamada dönüşecek olan yağı zaman zaman karıştırın. Önce köpürecek.
  3. Bir süre sonra köpük kaybolacak ve tereyağı hafif bulanık sarımsı bir karışıma dönüşecektir.
  4. Daha sonra pul pul dökülmeye başlayacak ve şeffaf kehribar renginin ikinci bir kısmı görünecektir.
  5. Yangının etkisiyle zamanla her şey eriyeceğinden oluşabilecek köpüğün giderilmesine gerek yoktur. Ancak onu çıkarmak yine de daha iyidir - tadı çok yağlı ve tatlıdır ve patates püresi veya yulaf lapasında kullanılabilir.
  6. Kehribar (altın) rengi ve hoş, fındıksı-kremsi aromasından simyanın başarılı olduğunu ve yağın hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Bu durumda yağ tamamen homojen ve tamamen şeffaf hale gelecek ve tavanın dibinde tortu oluşacaktır. Gereksiz tüm safsızlıkların yoğunlaştığı yer çökeltidir. Pişirme süresi, eritilecek ürünün kalitesine ve hacmine bağlıdır (1 kg yağ başına ortalama 1 saat). Ama yine de zamana değil, odaklanmaya değer dış görünüş Ghee.
  7. Yağın hazır olduğunu anladığınızda, pişirildiği tavada biraz soğumasını bekleyin. Yağı saklamak için temiz bir kap ve bir parça bez hazırlayın. Bu hoş kokulu altın renkli sıvıyı bir bez veya birkaç kat gazlı bezle bir saklama kabına boşaltın.
  8. Tipik olarak, yağ soğutma olmadan bile 2-3 ay boyunca iyi durumda kalır.

yağ tarifi

İçindekiler:

  • yağ içeriği en az %80 olan yüksek kaliteli tereyağı

Pişirme metodu:

  1. Ghee yapmak için en az %80 yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli tereyağı seçin. Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir, daha az atık olur.
  2. Mağazadaki her tereyağı saf tereyağı değildir, bu nedenle ineği olan ve kendi tereyağını yapan arkadaşlarınız varsa onlardan satın almak daha iyidir.
  3. Emaye kaplar yağ hazırlamak için uygundur. Tereyağını kısık ateşte eritin, eriyince ateşi kısın.
  4. Yavaş yavaş yüzeyde oluşur beyaz köpük(protein ve su) dikkatle toplanması gereken (ve daha sonra bir tabağa eklenebilir veya olduğu gibi yenilebilir). Altta da hafif pullar şeklinde küçük bir tortu oluşur, ona dokunmanıza gerek yoktur.
  5. Tava açık olmalı, kapakla kapatılmamalı ve köpüğü sürekli çıkarmalı. Yağın kaynamamasına dikkat edin, aksi takdirde yanacak ve tüketime uygun olmayacak hale gelecektir. Tüm köpük bittiğinde dibi göreceksiniz, yağ şeffaf olacaktır.
  6. Bitmiş yağın rengi kehribar ve altındır. Koyu yağ, çok uzun süre veya çok yüksek sıcaklıkta ısıtılmasının sonucudur. Taze hazırlanmış yağın hoş, kremsi bir kokusu vardır, biraz fındık veya patlamış mısırı anımsatır.
  7. Yeniden ısıtma süresi yağın hacmine bağlıdır. Bir parça tereyağı (200 gr) yaklaşık 30-50 dakika eritilir. Zamana değil, yağın görünümüne odaklanın.
  8. Hazırlanan yağı dikkatlice bir kavanoza dökün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından buzdolabında saklayın. Düzgün hazırlanmış yağ birkaç ay veya daha uzun süre saklanabilir. Yağı kapalı kaplarda, serin ve kuru bir yerde saklamak daha iyidir.
  9. Eritilmiş tereyağıyla yapılan yemekler çok lezzetli, sağlıklı ve şifalı çıkıyor!

Ghee

Evde tereyağı yapmak aslında çok kolaydır. Önemli olan, başlangıçta yüksek yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli tereyağı seçmektir, çünkü yağ içeriği ne kadar yüksek olursa günlük ürün sonunda daha fazla yağ çıkacaktır. Kalın tabanlı tabakları seçiyoruz - örneğin bir kazan veya paslanmaz çelik. Asla alüminyum kullanmayın!

İçindekiler:

  • Tereyağı – 600 gr

Pişirme metodu:

  1. Tereyağını küçük küpler halinde (yaklaşık cm x cm) kesip bir tencereye koydum.
  2. Kısık ateşe koydum (ocağınızın alabileceği en düşük olanı seçin, acele bu konuda en büyük düşmanınızdır) ve yağ yavaş yavaş erimeye başladı. Müdahale etmenize gerek yok, işini gayet iyi yapıyor.
  3. Daha sonra yağ yavaş yavaş kaynamaya başlar - yüzeyinde küçük beyaz bir köpük belirir.
  4. Daha sonra tüm yüzeyi kaplar.
  5. İşte bu, ocaktan bir an bile çıkmadan kaynamaya bıraktım - ne kadar çabuk eriyeceği ne kadar yağ aldığınıza bağlı; Ben 600 gramı kısık ateşte 12 dakika kadar kaynattım.
  6. Birkaç dakika daha geçtikten sonra:
  7. Şimdi en önemli şey: suyun ne zaman buharlaştığını ve kazeinin nasıl belirleneceği ( süt proteini) çöktürüldü mü? Aslında zor değil: Bir anda yağ bulanık olmaktan çıkıyor (şeffaf hale geliyor), üstteki köpük pullara dönüşüyor (fotoğraftaki gibi) ve tortu görünür hale geliyor.
  8. Ve başka bir koku: Erimiş tereyağı gibi kokmadığınız anda, ancak karakteristik, yumuşak ve hoş bir ceviz aroması ortaya çıktığında, ocaktan alın.
  9. İşte bu kadar, sonra yağı ince bir süzgeçten süzdüm ve köpüğü attım.
  10. Yağın tam olarak nasıl görüneceğini ve ocaktan hangi noktada çıkarılması gerektiğini anlamak için videoyu izleyerek birkaç dakika daha geçirebilirsiniz:
  11. Ben her zaman 2 kavanoz sade yağ hazırlarım; biri sadece sade yağla, ikincisi ise her zaman şifalı bitkilerle. Sadece yeşillikleri doğruyorum (en çok dereotu severim).
  12. Bu arada saklama sırasında sorun yaşamamak için kavanozları mikrodalgada sterilize ediyorum.
  13. Her ne kadar bu gerekli olmasa da, çünkü tüm kaynaklar gibi uzun yıllara dayanan deneyim Hintliler, yağın yıllarca saklanabileceğini ve hiç bozulmadığını gösteriyor.
  14. Kim bilir belki de yağ daha uzun süre saklanırdı ama yemek pişirmede ve tıpta (Ayurveda) o kadar çok talep görüyor ki çabuk tüketiliyor. Kavanozu rafa koyun veya dolaba (gölgede veya karanlık bir yere) koyun; buzdolabında saklamanıza gerek yoktur.
  15. Bu kadar, sağlıklı yağ ev yapımı ghee hazır! Hemen böyle görünüyor; şeffaf, güzel.
  16. Daha sonra oda sıcaklığında 6 saat bekletildikten sonra sertleşir.

Rus tarzında Ghee

İçindekiler:

  • tereyağı 4 kg.

Pişirme metodu:

  1. Rus yağının klasik tarifi, 1901'de Elena Molokhovets'in kitabında anlatılıyor.
  2. Hazırlamak için 4 kg gerçek ev yapımı tereyağını alın ve kalın duvarlı bir tencereye, 40 bardak temiz filtrelenmiş su ekleyerek kısık ateşte koyun.
  3. Tereyağı eriyince soğuğa koyup iyice sertleşmesini sağlayın, ardından küçük bir çukur açıp suyunu boşaltın.
  4. Soğutma sonunda dökülen su tamamen berraklaşana kadar bu işlem birkaç kez tekrarlanmalıdır.
  5. Bundan sonra yağ tuzlanmalı, tuzlu su ile doldurulmalı, üzeri kapatılmalı ve serin bir yere konulmalıdır. Bu yağ üç ila dört yıl, hatta daha uzun süre saklanabilir.

Ghee (Hint tarifi)

İçindekiler:

  • yağ

Pişirme metodu:

  1. Evde sade yağın nasıl yapılacağı birçok kaynaktan öğrenilebilir. Bu mucize yağın hazırlanmasındaki temel prensipler çok basit ve tüm yöntemler için aynıdır.
  2. Bir kilogram tereyağı alın (gerçek çiftlik tereyağı bulursanız daha iyi olur) ve kalın duvarlı bir tavaya koyun, ancak hiçbir durumda alüminyum tavaya koymayın.
  3. Yağ, kendiniz için ayarlayabileceğiniz en düşük sıcaklıkta ısıtılmalıdır. Bu şekilde tamamen şeffaflaşıp, küçük kabarcıklar halinde kaynayıp hafif çıtırdayıncaya kadar ısıtın.
  4. Yağın hazır kabul edilebileceği an, neredeyse tüm çökeltinin zaten dibe battığı ve yağın kendisinin kehribar rengi bir şeffaflık ve benzersiz bir karamel-kremsi aroma kazandığı zamandır.
  5. . Bundan sonra, hafifçe soğutun ve birkaç kat gazlı bezden üç ila dört kez süzün. Daha sonra kapağı sıkı kapanan temiz, kuru bir cam kaba döküp yemek pişirirken kullanabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede ghee

İçindekiler:

  • tereyağı 1 kg.

Pişirme metodu:

  1. Çoklu pişirici halihazırda birçok mutfakta kalıcı bir demirbaş haline geldi. Bu nedenle yemek pişirme hizmetlerinden rahatlıkla yararlanabilirsiniz.
  2. İlk olarak, olması gereken ilk ürüne karar verin. en yüksek kalitede olmalı.
  3. Bundan sonra yumuşatılmış tereyağını çoklu pişiriciye yükleyin, kaynatma modunu ayarlayın (yaklaşık 85 derece) ve kapağı açık bırakın. Ve böylece yağ yaklaşık iki saat kaynatılmalıdır. Bu zamana kadar yüzeyde oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken bir kabuk oluşmuştur.
  4. Yağ şeffaf hale gelmeli ve protein çökeltisi dibe çökmelidir. Bu olur olmaz, yağı birkaç kat gazlı bezden süzün ve hazırlanmış kuru tabaklara dökün.

Ev yapımı tereyağı

İçindekiler:

  • en az %82 yağ içeriğine sahip tuzsuz tereyağı

Pişirme metodu:

  1. Tereyağını 50-100 gramlık parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve en düşük ateşte koyun. Kase beklenen yağ hacminden daha büyük olmalıdır çünkü... İşlem sırasında yağ çok fazla köpürebilir. Yavaş yavaş tereyağı erimeye başlayacak
  2. 5 dakika sonra tereyağı tamamen eriyecektir. Şimdi ısıyı, yağın hafifçe kaynayacağı minimum seviyeye ayarlamanız gerekiyor. Gaz sobam var ve en düşük ateşte bile yağ kaynıyor ve köpük oluşmaya başlıyor.
  3. Köpüğün çıkarılmasına gerek yoktur, yağ süzüldüğünde süzülecektir. Yağın içine su girmediğinden emin olun; 1 damla bile girse yoğun bir şekilde sıçramaya başlar).
  4. Yavaş yavaş protein yağdan ayrılmaya başlar. Yağın pişme süresi miktarına bağlıdır. 300 gram tereyağı yaklaşık 25 dakikada hazır olacak (ve fırında 45 dakika sürecektir).
  5. Yağın hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Yağ şeffaflaşıp tavanın dibi göründüğünde hazırdır. Bu durumda altta bir tortu oluşur (pişirme işlemi sırasında yağlar proteinlerden ayrılarak dibe çöktüğü için).
  6. Ghee güzel bir kehribar renginde olmalıdır. Eğer daha koyu ise, fazla pozlamışsınız demektir. İlk kez yağa aşırı maruz kaldığımda, çünkü... Bu kadar çabuk pişmesini beklemiyordum. Artık ocaktan ayrılmıyorum, sürekli kontrol ediyorum).
  7. Yağ hazır olduğunda köpük ve tortunun kalacağı 4 kat katlanmış gazlı bez veya bandajla bir elekten geçirmeniz gerekir. Herhangi bir cam kavanoz yapacaktır.
  8. Yağın kendisi berraktır ve hafif fındıksı bir tada sahiptir. 300 gram tereyağından yaklaşık 250 gram sade yağ elde ediyoruz.
  9. Yağ soğuduğunda artık şeffaf olmayacaktır. Karanlık bir dolapta saklanmalıdır. Sıvı yağın sınırsız raf ömrüne sahip olduğuna inanılmasına rağmen onu bir aydan fazla saklamam.

tereyağı nasıl yapılır

İçindekiler:

  • yüksek yağlı yağ

Pişirme metodu:

  1. Tereyağını gereksiz yere uğraşmadan eritmek için katlanmış bir bez parçasını bir tencereye koyup su ekleyip ateşe vermeniz gerekir.
  2. Daha sonra taze tereyağını parçalara ayırın ve bir cam kavanoza koyun (2 paket tereyağı, yarım litrelik normal bir kavanoza mükemmel şekilde sığacaktır).
  3. Bir cam kavanoz yağ, bir bezin üzerine bir tavaya konulmalı, kavanozun tabanı asla tavanın tabanına değmemelidir, aksi halde cam patlama riski taşır!
  4. Tavadaki su kaynadığında, tavanın içindekilerin hafifçe kaynaması için ısıyı düşük seviyeye indirmeniz ve yağı bir su banyosunda 30 dakika ila 2 saat kaynamaya bırakmanız gerekir. Süre arzunuza bağlıdır (unutmayın, yağ ne kadar uzun süre ısıtılırsa o kadar kaliteli olur).
  5. Yağ üzerinde oluşan köpükler temizlenmelidir.
  6. Pişirme sonunda yağın biraz soğumasına izin verilmeli ve kavanozun boynuna elastik bir bantla altı kez katlanmış gazlı bez veya geniş bir bandaj sabitlendikten sonra sıvı yağ, saklanacağı kaba boşaltılmalıdır. .
  7. Süzülmüş yağı buzdolabında saklayıp ihtiyaç duyuldukça kullanmak daha iyidir.

Ghee

Özellikleri anlatılan, çoğaltılan ve fiyatları bulutlardan yüksek olan sade yağ, aslında hayvansal protein kazeinden ve çeşitli yararsız yabancı maddelerden arındırılmış sıradan bir yağdır. Bana göre en önemli özelliği 200 dereceye kadar ısıtıldığında kazein ve toksin içermemesi, yani korkmadan kızartabilmenizdir ki bu söylenemez. ayçiçek yağıısıtıldığında zehir açığa çıkaran.

İçindekiler:

  • tereyağı - 500 g'dan fazla

Pişirme metodu:

  1. Gördüğünüz gibi sade yağ hazırlamak, mağazalardaki maliyetine baktığınızda zannettiğiniz gibi çok pahalı değil. Sadece bir malzemeye (tereyağı), düşük ısıya, tülbente ve tencereye ihtiyacımız var. Tereyağı kabının tabanı kalın olmalıdır. Tavayı orta-yüksek ateşe yerleştirin, tereyağını küpler halinde kesin, tavaya koyun ve eriyene kadar bekleyin.
  2. Bu sırada tereyağı parçalarını bir spatula ile önceden erimiş olanın içine hafifçe iterek işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayabilirsiniz. Yağ kaynayınca ateşi en aza indirin ve kaynamaya bırakın; daha fazla karıştıramazsınız. Ghee, uzun süre ve iyice eritilmiş tereyağıdır; toplamda 1 ila 2 saat arasında hazırlanabilir. Bu arada yanmaması için en az 500 gram almanız gerekiyor.
  3. Bir süre sonra yağ ve köpüğü daha doygun hale gelecektir. sarı. Daha sonra köpük topaklar halinde adalara dönüşmeye başlayacak ve daha da koyulaşabilir ve hatta kahverengiye dönebilir. Bu noktada köpüğü çatal yardımıyla sıyırmanız gerekiyor, çok kolay çıkacaktır ve çöpe atınız. Eritilmiş tereyağı için birçok tarife baktım, bazı insanlar bu köpüğü bırakıp yediler, ancak tereyağının neden ilk etapta eritildiği ve tüm kötü şeylerin köpüğün içinde toplandığı gerçeği göz önüne alındığında bu çok garip. altta.
  4. Şimdi bir cam kavanoz ve gazlı bez alın. Camın yüksek sıcaklıktan patlamaması için kavanozu biraz önceden ısıtın. Gazlı bezi 4 kez katlayın, kavanozun boynuna yerleştirin ve kolaylık sağlamak için fotoğraftaki gibi üstüne elastik bir bant koyun. Ancak bunu yapmak zorunda değilsiniz. Şimdi yağı tülbentten geçirerek bir kavanoza dökün. Ev yapımı “filtrede” ve tavanın dibinde gereksiz “çöp” kalacaktır.
  5. Gazlı bezi çıkarıyoruz ve kehribar, şeffaf, yağ görüyoruz.
  6. Gece boyunca bir peçete veya havluyla örtülü halde bırakın. Ve ertesi gün katılaşmış “altın” elde ederiz (Hindular ve Ayurveda taraftarlarının söylediği gibi). Artık ghee'yi nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz.

Ghee veya Ghee

İçindekiler:

  • en yüksek yağ içeriğine sahip tereyağı - gerektiği kadar

Pişirme metodu:

  1. Gerekli miktarda tereyağını alın (yağda eritildiğinde tereyağının hacminin yarısına kadar kaybettiğini unutmayın). Yağınızın yağ içeriği ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir; ideal olarak en az %82 yağ. Sıvı yağı hazırlamak için sürülebilir ürünler (bitkisel yağ içeren tereyağı) kullanmayın; yağın hazırlanması çok uzun zaman alır ve hatta çıkmayabilir.
  2. Yağı uygun büyüklükte, tercihen kalın tabanlı bir tencereye koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yağı hazırlarken tavanın kapağını kapatmayın.
  3. Yağın ara sıra karıştırılması gerekir. Isıtma işlemi sırasında yağ birkaç aşamadan geçecektir. Önce köpürecek.
  4. Daha sonra yağın köpüğü kaybolacak ve tekdüze kıvamda sarımsı kremsi bir renge dönüşecektir.
  5. Bundan sonra yağın nasıl ayrılmaya başladığını gözlemleyebileceksiniz: ikinci bir fraksiyonu var - şeffaf kehribar rengi.
  6. Yağı daha da ateşte tutun, yağ henüz hazır değil. Daha fazla ısıtıldığında şeffaf kehribar (altın) renginde giderek daha düzgün bir yapı elde edilecektir. Yağ ayrıca çok hoş, fındıksı ve kremsi bir aroma yaymaya başlayacaktır.
  7. Isıl işlem sürecinde her şey eriyeceğinden yağ üzerinde oluşabilecek köpüğün alınmasına gerek yoktur.
  8. Tamamen tekdüze bir kehribar rengi olduğunda ve tavanın dibinde bir miktar tortu görebildiğinizde, yağ hazırdır. Yağa eklenen tüm yabancı maddeler bu çökeltiye dönüşür. Bu nedenle tereyağını eriterek satın aldığınız tereyağının kalitesini kontrol edebilirsiniz - sadece ondan yağ yapın ve ne kadar tortu kaldığını görün.
  9. Sade yağı hazırlamak için gereken süre, büyük ölçüde ihtiyaç duyulan yağ miktarına ve yağın kalitesine bağlıdır. Nasıl daha iyi kalite tereyağı, pişirme için daha az zaman gerekir. Tereyağa çok fazla yabancı madde eklenirse pişirme sırasında kötü kokar.
  10. Yağınızın pişirildiği tavada biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra çay süzgecinden veya birkaç kez katlanmış gazlı bezden geçirerek saklama kabına dökün.
  11. Birkaç ay saklanabilir.
  12. Aromatik yağınız hazır!

ghee Rusça içinde

Tereyağı çok sık kullanılır çeşitli tarifler ancak yazarlar her zaman eritilmiş tereyağı kullanılmasını önermezler. Çoğu zaman Rus ve Hint mutfağının tariflerinde bulunur. İlk durumda, buna "Rus" tereyağı, ikincisinde ise ghee yağı da denilebilir.

İçindekiler:

  • tereyağı 5 kg.

Pişirme metodu:

  1. Ghee yapmak zor değil. Önemli olan ona göz kulak olmak ve onu tam olarak doğru anda çekmek. Daha erken çıkarırsanız yağ tortulardan tamamen arınmayacaktır ancak biraz daha bırakırsanız anında yanacak ve tüm şifa ve tat özelliklerini kaybedecektir.
  2. Doğru, deneyler, yağı bir süre bırakırsanız yağın keskin bir karamel aroması aldığını gösterdi. Ancak her yemek için uygun değildir.
  3. Bazen bu tür yağlara eritildiğinde gazlı bezle sarılmış Hint baharatları da eklenir. Ama tereyağını onlarsız eritiyorum çünkü kremalı vanilya aromasını ve tatlı tadını gerçekten seviyorum.
  4. Tuzsuz tereyağı alın. 1 kg normal tereyağından yaklaşık 800 gr sade yağ elde edilir. Yağ kalın dipli bir tencereye konulmalıdır. Emaye çelik kullanabilirsiniz veya normal çelik kullanabilirsiniz, ancak hiçbir durumda alüminyum kullanamazsınız.
  5. Tavayı kısık ateşte yerleştirin. Bırak boğulsun. Bazen tereyağının erimeden 2 saat önce buzdolabından çıkarılması, böylece biraz çözülmesi tavsiye edilir. Ancak tereyağını doğrudan dondurucudan eritmeye başlayabilirsiniz. Devamını oku:
  6. Ateşi arttırmayın, sürekli en düşük ayarda tutun. Tereyağı ilk başta yavaş yavaş köpürmeye başlayacak ve üst kısmı köpüklü, kalın ve kremsi olacaktır. Bu ilk aşamadır.
  7. Daha sonra yağ yavaş yavaş sararmaya ve şeffaflaşmaya başlayacaktır. Çok ince kabarcıklarla kaynayacaktır. Sonunda yağ berraklaşacak ve hafifçe çatırdayacaktır. Bu, yağın neredeyse hazır olduğu anlamına gelir.
  8. Yağ hazır olduğunda tortunun neredeyse tamamı dibe iner, kahverengimsi hale gelir ancak yanmaz. Yağın kendisi kesinlikle şeffaftır ve hafif bir vanilya-krema aroması yayar.
  9. Kokunun yoğunluğu yağa bağlıdır. Bazen çok güçlü kokar, tüm mutfağın her yerinde, bazen aroma çok zayıftır, hafif cevizli notalara sahip eşsiz kremsi kokuyu ayırt etmek için dikkatlice dinlemeniz gerekir.
  10. Yağı süzmek için bir kap ve süzmek için küçük bir süzgeç hazırlamanız gerekir. Ayrıca eleği birkaç kat katlanmış gazlı bezle hizalayabilirsiniz.
  11. Daha sonra yağı demir bir kaseye (ya da demir bir kaseye değil, asıl mesele, yağ çok sıcak olduğu için patlamamasıdır) süzmelisiniz. Ve yarım saat soğumaya bırakın. Tavayı hemen doldurmak en iyisidir sıcak su, ekleyebilir deterjanlar- Bir süre bekletin, böylece tüm tortular kolayca uzaklaşacaktır.
  12. Yağ soğuduğunda tekrar saklanacağı kaba süzmeniz gerekir. Sıkı kapaklı seramik bir kavanoz olabilir veya normal bir cam kavanoz olabilir (ancak herhangi bir koku olmamalıdır - içine yağ dökmeden önce kavanozu kokusuz sabunla iyice yıkayıp silerek kurutmanız gerekir) .

Bugün satışta görebilirsiniz büyük miktar hem hayvansal hem de hayvansal her türlü yağ.

Ancak pek çok kişi muhtemelen sadeyağ tereyağını hiç duymamıştır.

Bu arada, eski Hint şifa felsefesine göre, bu ürün gerçekten benzersiz faydalı özelliklere sahiptir ve onu oldukça tanıdık malzemelerden evde hazırlayabilirsiniz.

Ghee nedir ve neler içerir?

En ileri düzey okuyucular sade yağı (veya sade yağı) mutfaklarımızda sıklıkla kullanılan sıradan eritilmiş tereyağıyla ilişkilendirir. Ancak taraftarlar aslında bunların tam olarak aynı şey olmadığını söyleyecektir.

Biliyor musun? Ghee, günümüze kadar değişmeden ayakta kalan en eski ürünlerden biridir. Antik Hindistan'da İsa'nın doğumundan en az iki bin yıl önce ona saygı duyulurdu. Eski Yahudiler de buna değer veriyordu. Rusya'da yağın genellikle kremadan, Asya ülkelerinde ise yağın tereyağından hazırlanması ilginçtir.

Yaygın olarak belirtildiği gibi, Hint yağı Rus "kardeşinden" temel olarak farklı hazırlama teknolojisi ve diğer yönleriyle farklılık gösterir. kimyasal bileşim, bu nedenle çok özel faydalı özelliklere sahiptir.

Özellikle, süte karşı yaygın bir reaksiyonun nedeni olan süt şekeri veya laktozun yanı sıra su da uzaklaştırılır.

Aslında, bu iki ürünü hazırlama teknolojisini karşılaştırırsak, temelde farklı bir yaklaşım fark etmeyeceğiz (küçük şeyler hariç - örneğin, ghee hazırlamak için kremanın daha yoğun ısıtılması gerektiğini söylüyorlar) ve gelince su ve laktoz, daha sonra normal Ulusal yağda da bu bileşenler eksiktir.
Ancak Ayurveda'nın gastronomiden ziyade manevi bir bilim olduğunu hesaba katarsak, eğer söylemezsek, o zaman sade yağı sade yağla eşitlemek gerçekten zordur.

Önemli! Bir krutonun basit bir krutondan farklı olması gibi, ghee de sıradan ghee'den (tereyağı) farklıdır. Aynı şey gibi görünüyor, ancak ünlü bir şef tarafından pahalı bir gurme restoranında yapıldığında, kızarmış bir parça ekmek özel görünüyor ve buna göre çok daha pahalıya mal oluyor.

Ciddi konuşursak, kutsal inanç iyileştirici özelliklerİlaç sıradan tebeşirlerden gerçek ilaç yapma yeteneğine sahiptir ve bu bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir.

Aynı şekilde, tamamen aynı tarife göre hazırlanan iki yemek, nasıl hazırlandıklarına bağlı olarak tat ve sağlıklılık açısından büyük farklılıklar gösterebilir.

Bu nedenle herhangi bir şüpheye kapılmadan şunu söyleyebiliriz: eğer yağ basitçe eritilirse kremsi ürün O halde yağ, ruhun ve mucizevi gücüne olan inancın yatırıldığı yapılandırılmış bir üründür.
Dışarıdan, yağ da çok iştah açıcı görünüyor. Hiçbir yabancı madde içermeyen hoş bir altın-bal rengine, ceviz notaları içeren tatlı bir tada ve hafif bir karamel aromasına sahiptir.

Kompozisyonda elbette öncelikle yağdır, ancak sağlıklıdır ve kolayca sindirilebilir. Ürünün yaklaşık %99'unu oluşturan yağın yanı sıra, sade yağ, vitaminler ve diğer bazı mineralleri de içerir.

Yararları ve tıbbi özellikleri

Bilindiği gibi Ayurveda teorisine göre, kişide hakim olan güce bağlı olarak tüm insanlar üç türe (dosha) - ve ayrılır. Üç doshanın her birinin kendi kuralları vardır ve bunlara uyulduğu takdirde kişi kendini çok rahat hissedecektir.

Önemli! Ghee yağının ne kadar şifalı ve faydalı olduğunu anlamak için her üç dosha üzerinde de olumlu etkisi olduğunu, yani kesinlikle herkes için endike olduğunu söylemek yeterlidir.

Ghee, vücudumuzu içeriden "yağlama", yaşlanmayı önleme, dokuyu yenileme ve teşvik etme özelliğine sahiptir. hücre büyümesi(bu nitelikleri nedeniyle ürün hem küçük çocuklar hem de çok yaşlılar için eşit derecede faydalıdır).

Arasında yararlı nitelikler Ghee'nin sahip olduğu özellikler şunları içerir:

  • vücuttan tuzları uzaklaştırır ağır metaller radyonüklidler ve diğer toksik maddeler;
  • beyin fonksiyonunu iyileştirir, güçlendirir;
  • sindirimi uyarır, fonksiyonu iyileştirir gastrointestinal sistem;
  • yükseltir;
  • tromboz oluşumunu önler;
  • büyüme süreçlerini uyarır;
  • vücudun ihtiyaç duyduğu tüm besin maddelerinin emilimini teşvik eder faydalı maddeler, vücuda girerek;
  • özelliklere sahiptir;
  • durumu iyileştirir ve cildi sıkı ve elastik hale getirir.

Biliyor musun? Buryat Budistlerinin başı olan, nirvanaya ulaşan ve 1927'de bu eyalette ölen, 30 yıl sonra öğrencilerine cesedini "ziyaret edip görmeleri" için miras bırakan iflah olmaz Dashi Dorzho Itigelov hakkındaki efsaneyi pek çok kişi duymuştur. Vasiyetini yerine getiren öğrenciler sedir tabutunu açtılar ve içinde zamanla tamamen dokunulmamış kalıntılar buldular. 18 yıl sonra lahit tekrar açıldı ve cesedin hala sağlam olduğundan emin oldular. Bazıları, yeni nesil lamaların inançlarını güçlendirebilmesi için Öğretmeni tekrar "ziyaret etme ve görme" zamanının geldiğine inanıyor. Büyük bir adamın kalıntılarının çürümesini engelleyen gücün tam olarak şu şekilde açıklandığını söylüyorlar: mucizevi özelliklerÖğretmenin yaşamı boyunca büyük miktarlarda tükettiği ve öğrencilerinin ölümden hemen sonra bedenini meshettiği yağ.


 Ghee'nin "kredisine" göre, hayvansal bir yağ olduğundan "kötü" kolesterol seviyesini hiç artırmadığını ve ayrıca hipoalerjenik olduğunu da söylemek gerekir.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Bildiğiniz gibi dünyada mutlak iyilik ve mutlak kötülük yoktur. Faydalı olan her ürün, bazı durumlarda zarara da yol açabilir. Yalnızca sıradanlık tarafsızdır ve sade yağ kesinlikle olağanüstü bir üründür.

Vücudunuza zarar vermemek için şifa iksirini tüketmelisiniz. sınırlı sayıda. Tavsiye edilen günlük doz- en fazla iki çay kaşığı.

Ayurveda açısından bakıldığında, yukarıdaki miktarın aşılması doşaların dengesizliğine yol açar (kişi tembel, uykulu, uyuşuk, hareketsiz hale gelirken, hızla kilo alacak ve zayıflamış bir mideden muzdarip olacaktır).
Geleneksel ve anlaşılır diyetoloji açısından bakıldığında, herhangi bir yağın kötüye kullanılması kesinlikle vücuda zararlıdır. Bu, karaciğer ve pankreas üzerinde ek bir yük, metabolik bozukluk riski, fazla kiloların oluşması ve kazanılmasıdır.

Evet herkesin önünde faydalı özellikler ah, 100 gram sade yağ yaklaşık 850-900 Kcal içerir ve bu genel olarak her şeyi anlatır.

Başvuru

Ancak dikkatli olursanız ve orantı duygusunu kaybetmezseniz, ürün çeşitli şekillerde başarıyla kullanılabilir. Ayurveda'ya göre sade yağ, hem güçlü hem de zayıf cinsiyet için eşit derecede gerekli olan bir güneş enerjisi kaynağıdır.

Sadece dahili olarak değil, aynı zamanda harici olarak da kullanılır (eğer ilaç, Hambo Lama Itigel'in kalıntılarının korunmasına yardımcı olduysa, o zaman canlı cilt için daha da faydalıdır). Ayurveda'nın hemen hemen tüm bölümlerinde bu üründen bahsettiğini söylemek abartı olmayacaktır.

Yemek pişirmede

Bu nedenle, yemek pişirmede sade yağın yaygın kullanımı, eski Hint "yaşam biliminin" bu üründe "sindirim ateşini" uyaran bir kaynak görmesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Tipik olarak yemek pişirmede kızartma için yağ kullanılır. Çok yüksek bir erime noktasına sahiptir, bu nedenle yanmaz, köpürmez, duman çıkarmaz ve zararlı kanserojen madde üretmez.

Bu tür nitelikler, böyle bir ürünü tekrar kullanma olasılığından bahsetmemize bile izin veriyor, ancak yine de bu tür deneylerin yapılmasını önermiyoruz.

Ghee normal tereyağının mükemmel bir alternatifidir veya sebze yağı domuz yağının yanı sıra, onunla hazırlanan yemekler ek bir çok kazandırdığı için hoş tat ve aroma.
Kitchari, bhaji, masurdal çorbası, pakoras, tikka masala, tamatai paneer malai, alu matar gobi, kitcheri - tüm bu büyülü ve anlaşılmaz kelimeler, "sihirli" yağ olmadan hazırlanması imkansız olan Hint mutfağının ulusal yemeklerinin adları anlamına gelir .

Önemli! Hint mutfağı, bol miktarda baharat ve şifalı otlarla elde edilen çeşitli farklı tatlarla öne çıkıyor. Ancak bunu sağlayan sırlardan biri Ulusal yemekler tamamen benzersiz, elbette, ghee.

Kozmetolojide

Ghee yağının iyileştirici özellikleri çeşitli tariflerde yaygın olarak kullanılmaktadır. makyaj malzemeleri bakım için ve.

Böylece şifa iksirinden bir çorba kaşığı bir tavuk sarısını ovalayarak kuru ciltler için mükemmel bir maske elde edebilirsiniz. Bu maskeyi haftada bir kez 30 dakika süreyle uygulamak yeterli olur ve doğal nem sağlanır.

Cilt yağlı ise ürün farklı şekilde kullanılır. Aynı miktarda yağ, önceden sıcak suda buharda pişirilmiş yulaf gevreği ile eşit parçalar halinde karıştırılır.
Besin değeri için karışıma birkaç damla ve bir tutam eklenir.

Bu kese maskesi yüz cildine yoğun hareketlerle uygulanmalı ve 30 dakika bekletilmelidir. Bir süre sonra kalıntıyı ılık suyla durulayın.

Saf haliyle saf yağ, güçlendirici saç maskesi olarak kullanılabilir. Basitçe saçın tüm uzunluğu boyunca uygulanır, daha sonra daha iyi etki, duş başlığını takın ve üzerine bir havlu sarın.

Saçınızı birkaç saat böyle bir "hamamda" bırakmanız, ardından şampuanla yıkamanız gerekiyor. Maskeye okaliptüs veya ardıç gibi en sevdiğiniz bitkiden birkaç damla ekleyebilirsiniz.

Ghee aynı zamanda masaj terapistinin ellerinin cilt üzerinde kaymasını iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda kendi iyileştirici etki Hem cilt hem de eklemler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Eczanede

Tıbbi dozlardaki sade yağ, vücudun genel sağlığına mükemmel bir şekilde yardımcı olur, ancak buna ek olarak çok spesifik tıbbi özelliklere de sahiptir.

Biliyor musun? Eski Hindistan'da sade yağın faydaları çok iyi biliniyordu; ona "ağırlığınca altın değerinde" değer verilmesi sebepsiz değildi. gerçekten bu kelime. Ayurveda'da bu ürüne hâlâ sıvı altın deniyor.

Yarım çay kaşığı sade yağı ağzınıza koyup, iyi bir şey düşünürken yavaş yavaş eritmek sağlığınıza büyük ölçüde yardımcı olabilir. sindirim sistemi. Yediğiniz besinler çok daha fazla fayda sağlayacak ve daha iyi emilecektir.

İşlem ana yemekten hemen önce ve hemen sonra yapılmalıdır.

Bağışıklık sistemini güçlendirmek için sabahları aç karnına az miktarda kuru meyve ve yağ karışımı tüketilmesi tavsiye edilir.
Migrenin ne olduğunu ilk elden bilenler, bir atağın yaklaştığını hissettikleri anda avuçlarında ısıttıktan sonra az miktarda yağı şakaklarına sürmeyi denerlerse hoş bir sürpriz yaşayacaklardır. Böyle bir prosedür normalse daha da etkili olacaktır.

Ayrıca bel ağrısı çekenler için yağı vücudun sorunlu bölgelerine sürerseniz, mükemmel bir ağrı giderici etki sağlayacaktır. İşlem yatmadan önce, ayakların ve avuç içlerinin yağla iyice ovulmasının yanı sıra yapılmalıdır.

Bu muhteşem ürün aynı zamanda göz tedavisi ve restorasyonu için de kullanılıyor.
Dolayısıyla çiftlikte böyle bir ürünün bulunması için fazlasıyla neden var.

Biliyor musun? Netra Tarpana, Ayurveda'da kullanılan özel bir göz tedavisidir. Anlamı, özel maddelerle zenginleştirilmiş sade yağını göz çevresindeki cilde sürmektir. şifalı otlar. İlacın yayılmasını önlemek için öncelikle yüze bir çeşit hamur çerçevesi yapılır.

Kendiniz nasıl yapılır: adım adım tarif

Elbette sade yağ satın alabilirsiniz ancak yağın yağ olacağı da bir gerçek değil (farkını daha önce açıklamıştık).

Bir ürünü hazırlamanın manevi bileşeninin tüm faydalı özellikleri ortaya çıkarmak için çok önemli olmasının yanı sıra, düşük kaliteli hammaddelerden üretilen ürünler sıklıkla satışa sunulmaktadır.

Vicdansız bir sanayici, bayat, kokmuş veya boğulmuş tereyağını suyla karıştırıp, soda, lezzet arttırıcılar ve diğer kimyasalları katarak eritir. yüksek sıcaklıklar ve - işte! - “benzersiz” ürün hazır. Ürünün yapılmış olması tamamen farklı bir konudur. kendi ellerimle evde, sevgiyle ve kaliteli malzemelerle. Üstelik işin garibi, yağ yapmak hiç de zor değil.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • Yağ içeriği en az% 82,5 olan 1 kg tereyağı (mümkünse güvenilir bir ev hanımından ev yapımı satın alın; yoksa tuzsuz bir ürün aldığınızdan emin olun ve yabancı katkı maddeleri olmadan doğal bir ürün bulmaya çalışın);
  • küçük bir parça gazlı bez;
  • 1,5-2 litre kapasiteli, kalın tabanlı (alüminyum çalışmaz) bir emaye veya başka bir tava;
  • karıştırmak için tahta veya silikon bir spatula (bir kaşık alabilirsiniz, ancak tercihen gümüş olanı);
  • bitmiş yağı depolamak için kap;
  • bir veya iki saatlik boş zaman;
  • iyi bir ruh hali ve kendinizle tam bir uyum.

Öncelikle tereyağını küpler halinde kesmek, ardından bir tencereye koymak, orta ateşe koymak ve erimeye başlamak, işlemi bir dakika gözetimsiz bırakmamak ve bir spatula ile sürekli karıştırmak daha iyidir.
Maddenin yanmaması, cızırdamaması, renk değiştirmemesi çok önemlidir.Alttan itibaren yüzeyde yükselen küçük beyaz kabarcıkları görebileceksiniz. Birçoğu olduğunda sıvıyı dikkatlice karıştırın. Düzgün kaynayan sıvı tıslama yapmaz, yalnızca sessizce ve rahatça çıtırdar.

Artık ürünü karıştırmadan kısık ateşte kaynamaya bırakmanız gerekiyor (hiçbir durumda tavayı kapatmamalısınız, sıvıdan kurtulmak istiyoruz ve kapağın altında yoğunlaşıp tekrar yağa damlayacaktır). Bu işlem 40 dakikadan bir saate kadar sürecektir.
Süreci sürekli izleyin. İlk başta madde bulanık olacak, ancak yavaş yavaş şeffaflaşmaya başlayacak. Yüzeydeki beyaz pullar dibe çökerek altın rengine dönüşecek ve yüzey hareketsiz bir kabukla kaplanacaktır.

Bu aşamada yağ çok dikkatli bir şekilde birkaç kez karıştırılabilir.

Fraksiyonlara ayırma tamamlandığında, dibe çöken proteinin yanmasını önlemek için ısıyı kapatın.

Önemli! Yeni başlayanlar için, tereyağı yapımında bir termometre çok yararlı olacaktır. Su kremsi kütleden tamamen kaynadığı anda sıcaklığı keskin bir şekilde yükselmeye başlayacaktır. Bu, yağın ocaktan alınmasının sinyalidir (termometre 110-115 °C'yi göstermelidir). Termometreniz yoksa koku duyunuza güvenin: Hazır yağ ile tencereden çok hoş bir karamel-fındık aroması akmaya başlayacaktır.

Şimdi tek yapmamız gereken yağı filtrelemek. Hafifçe soğumasını bekleyin, ardından saklama için hazırlanan kabın boynuna üç veya dört kat katlanmış gazlı bezi sabitleyin ve tencerenin içindekileri dikkatlice içine dökün.
Altta kalan kalıntıları kazımayı unutmayın, çünkü bunlar eninde sonunda tülbentten de akacaktır.

Şimdi yağın tamamen soğumasını bekleyin (yoğunlaşmayı önlemek için tekrar) ve ancak bundan sonra kapağı kapatın.

Bilim bundan ibarettir.

Evde nasıl saklanır

En iyilerinden biri inanılmaz özellikler sade yağ, yıllarca saklanması ve hiç bozulmaması, aynı zamanda iyi şarap gibi sadece zamanla gücünü kazanmasıdır. gerçek güç. Yıllar bile değil, onlarca yıl!

Üstelik ürünü buzdolabında saklamak kötü bir davranış olarak kabul ediliyor ve bu arada Ayurveda'ya göre bu durumda yağ, Vata dosha tipi insanlar için kontrendike olan özellikler kazanıyor. Her yağ gibi, yağ da rengini değiştirir toplama durumu Ortam sıcaklığına bağlı olarak katıdan sıvıya.
Yağ için en uygun sıcaklık normal oda sıcaklığıdır, en iyi kap ise sıkı kapaklı camdır.

Gerçekten şifalı ürün dedikleri gibi on yıllık yaşlanmadan sonra olur. Bu yağ yararlı olmasının yanı sıra yaraları iyileştirebilir, zehirleri etkisiz hale getirebilir, bilinç kaybı durumunda hayata döndürebilir ve hatta epileptik nöbetleri önleyebilir.

Biliyor musun? Budist rahipler yüz sekiz yıl önce hazırlanan ve ölümsüzlük verebilen bir yağ olduğunu söylüyor. Buryat gurusunun vücuduna bozulmazlık kazandıran da bu üründü. Ne yazık ki, herkes ölümsüzlüğü karşılayamaz: Benzer yaşlanmaya sahip bir kilogram sade yağın maliyeti birkaç milyon dolardır.

Şu tarihte: Uzun süreli depolama Ghee yağının tadı biraz değişir ve gözle görülür derecede hafifleşir, böylece uzmanlar "yaşını" ve buna bağlı olarak değerini kolayca belirleyebilir.
Ama evde taze olarak hazırlanan, teknoloji kullanılarak ve sevgi ve sevgi katılarak yapılan bir ürün bile pozitif duygular, sağlığınıza ve ailenizin tüm üyelerinin sağlığına kesinlikle fayda sağlayacaktır. Dene!

Ghee, Rusya'da sade tereyağından daha popülerdi. Ve bunun tek bir nedeni var; ghee'nin daha uzun süre dayanması. Çoğu zaman, eski günlerde mahzenlerdeki saksılarda bu ürün bir aydan fazla taze kalabiliyordu. Ancak bu yağın en önemli avantajı şuydu: ısı tedavisi kremalı olanlardan daha güvenli ve hatta daha sağlıklı hale gelir.

Ghee, normal tereyağının ısıtılmasıyla elde edilen bir üründür. Yüksek kaliteyi elde etmek için safsızlık veya katkı maddesi içermeyen gerçek tereyağı kullanmanız gerekir. Bir mağazada nasıl seçim yapılacağı veya evde tereyağının nasıl yapılacağı makalede okunabilir:

Ghee özellikle Hindistan'da popülerdir. Onu oraya çağırıyorlar Ghee ve sadece beslenmede değil tıp ve kozmetolojide de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ghee Hindistan'da da denir "sarı altın". Hatta öyle bir efsane var ki, eğer evde düzenli olarak yağ bulunursa ev dolu bir çanak olur. Yağın doğru şekilde hazırlanması durumunda 100 yıla kadar saklanabileceğine inanılmaktadır.

GHI yağı nasıl yapılır

Tarif karmaşık değil, asıl mesele tavayı zamanla ocaktan almak ve sabırlı ve zamanında olmaktır.

1. Tuzsuz tereyağını alıp kalın dipli bir tencereye koyun. Daha sonra gereksiz yanmaları önlemek için tabanın kalınlığı önemlidir.

2. Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve ısıtma işlemi sırasında ısı eklemeyin. Yağ ısınmaya başlar ve ilk sonucu alırız: guruldamaya başlar ve köpük belirir, bunu dikkatlice ayrı bir kaba alırız. Yağ erimeye başlayınca hafifçe karıştırabilirsiniz. Daha sonra yağın giderek sararmaya ve giderek şeffaflaşmaya başladığını görüyoruz.

Bir sonraki aşama, küçük kabarcıkların ortaya çıktığı ve yağın eşit şekilde kaynadığı zamandır. Sonra tamamen şeffaflaşıyor, güzelleşiyor, kehribar ve hafifçe çatırdamaya başlar. Bu, yağın neredeyse hazır olduğunun bir işaretidir.

3. Isıyı kapatın ve tavayı hazırlayın. Tüm tortu dibe çöktüğünde ve yağ şeffaf hale geldiğinde, onu boşaltmanın zamanı gelmiştir. Kural olarak, ceviz notaları içeren hoş bir koku mutfağa yayılır. Bazen çok güçlü, bazen çok zayıf.

4. Sıvı yağ için bir kap ve küçük bir elek hazırlayın. Yağ çok sıcak olduğundan pişirme kabının sağlam olması gerekir. Daha iyi filtreleme için eleği ek bir gazlı bez tabakasıyla örtün.

5. Sıcak yağı bir elekten geçirerek iki kez hazırlanan kaseye süzün. Tüm filmler ve kalan köpük, gazlı bez üzerindeki bir elekte kalır. Yağın soğumasını bekliyoruz.

Önemli! Ghee kokuları çok fazla emer, bu nedenle onu saklamak için kullanılan tüm kaplar tamamen temiz olmalıdır. Cam bunun için iyi çalışıyor. Ancak onu hemen bir cam kavanoza süzemezsiniz çünkü camın sıcaktan patlama olasılığı yüksektir. Bu nedenle en sıcak yağı metal bir kaba dökmek, biraz soğumaya bırakmak ve ardından daha fazla saklamak için bir cam kavanoza dökmek mantıklıdır.

Evde Rus yağı nasıl yapılır (eski tarif)

Gerçekten de Rusya'nın kendi tereyağı eritme yöntemi vardı. Her şey doğru yapılırsa, bu tür yağlar bir ila üç yıl boyunca buzdolabı olmadan serin bir şekilde saklanabilir. Tabii eski zamanlarda, yaşam koşulları daha kötüyken, insanlar buzdolabından habersizken, bu tür yağlar, mahzende her zaman taze kalsın diye yaz sıcağına hazırlanırdı.

1. 1 kg alın. tereyağı ve bir tencereye koyun. 10 bardak su doldurun ve kısık ateşte koyun. Tereyağının eriyip suyla karışmasını bekliyoruz. Yağı sıvı kıvamına getirin ancak kaynatmayın.

3. Tahliye edilen su tamamen şeffaf ve temiz hale gelinceye kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlıyoruz. Zaten eritilmiş tereyağına genellikle biraz ince tuz eklenir ve bir kaseye konur. Hatta bazıları üstüne tuz bile döküyor. soğuk su daha iyi depolama için.

Bu yağ çok uzun süre saklanabilir ancak yine de serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Kızartma, lapaları ve ana yemekleri baharatlamak için idealdir.

Fırında tereyağı nasıl yapılır

1. Fırını önceden 150°'ye ısıtın ve kalın duvarlı ve tabanlı bir tava hazırlayın.

2. Tuzsuz tereyağını parçalara ayırıp, hazırlanan tavaya koyun. Üstte 8-10 cm'lik bir kenar boşluğu bırakıyoruz, bu, kaynatma işlemi sırasında yağın fırına sıçramaması için gereklidir.

3. Tavayı kapağı olmadan açık olarak fırına yerleştirin ve yağın ısınmasını bekleyin.

4. Yağın altın sarısı rengini alıp şeffaf hale gelmesini bekliyoruz. Aynı zamanda sert, ince bir kabukla kaplanacak ve altta hafif bir çökelti oluşacaktır. Zamandan bahsedersek, örneğin 500 gram tereyağından eritilmiş tereyağı yapmak için fırında bir buçuk saat kaynatılması gerekecektir.

5. Tavayı fırından çıkarın ve sert köpüğü metal delikli bir kaşık veya kaşıkla alın.

6. Yağı gazlı bezle bir elekten geçirerek çok dikkatli bir şekilde hazırlanan tabaklara boşaltın ve bir tortu bırakın. Yağın tamamen soğumasını bekleyin, kapağını kapatın ve serin bir yere koyun.

Altta kalan köpük ve tortulardan oluşan tüm artıklar, pişirme veya başka yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Ancak raf ömrü sınırlıdır - 3-5 gün.

Neden ghee'yi seviyorlar?

Ghee'nin faydaları açıktır. Her ne kadar Rusya'da faydalarını biraz unutmuş olsalar da. Ama boşuna...

Üretimi sırasında süt proteini yok edildiği için kızartma amaçlı da kullanılabilir. Bu, yağın yüksek ısıya maruz kaldığında yanmasını önler. İkincisi, bugün herkesin korktuğu (ve haklı olarak) yiyecekleri daha lezzetli ve kanserojen maddeler olmadan pişirebilirsiniz.

Minimum miktarda doymuş içerir yağ asitleri- %8'den az. Bu sayede yağ, kan damarlarında aterosklerotik plaklar oluşmasına neden olmadan vücut tarafından kolay ve hızlı bir şekilde emilir. Moleküler bileşimi diğer hayvansal yağlardan önemli ölçüde farklı olduğundan, ghee'ye hayvansal kökenli bir ürün bile denemez.

Bir tane daha değerli mülk onu sev. Ghee, diğer yiyeceklerin lezzetini ortaya çıkarır ve aynı zamanda onların etkilerini arttırıcı etkiye de sahiptir. Bu aynı zamanda ilaçlar için de geçerlidir. Genellikle çaya eklenir ve çeşitli şifalı bitki infüzyonları veya bunların tozları ile yıkanır. Özellikle Hindistan'da bu yağ çok seviliyor ve takdir ediliyor.

Gastrointestinal sistemin işleyişini eski haline getirmek ve iyileştirmek için uzmanlar, yemeklerden önce ve sonra bir çay kaşığı sade yağın emilmesini önermektedir. Mide ve bağırsaklar saat gibi çalışmaya başlar. Metabolizma önemli ölçüde iyileşir.

Özellikle bitkisel bazlı beslenme uygulayanlara sade yağ büyük fayda sağlıyor. Vücuttaki yağ eksikliğini kolayca ve hassas bir şekilde telafi ederek yalnızca fayda sağlar.

Ghee'nin güçlü bir ısınma etkisine sahip olduğuna inanılıyor. Hatta Vedalar bu konu hakkında ghee'nin Güneş enerjisine sahip olduğunu yazıyor. Bu nedenle, eğer kış zamanı sürekli donuyorsunuz, kollarınız ve bacaklarınız uyuşuyor, eklemleriniz ağrıyor ve ağrıyor, beliniz ağrıyor, düzenli soğuk algınlığı çekiyorsunuz, iğrenç bir ruh hali içindesiniz ve eşiğinizdesiniz, o zaman yağ gerçekten iyileşmenize yardımcı olabilir senin durumun.

  • Tedavi için yatmadan önce ayaklarınızı ve ellerinizi ısıtılmış yağla ovmanız gerekecektir. Ve bu, önemli bir gelişme gerçekleşene kadar yapılmalıdır. Bir akşam prosedürü için en fazla 1 çay kaşığı ılık yağ kullanın.

Diyetinde sade yağ tüketen herkesin vücudunun ve yüzünün güzel ve sağlıklı bir ten rengine sahip olduğu zaten fark edilmiş durumda.

Önemli!

Ancak aynı zamanda ghee'nin mega kalorili bir ürün olduğu gerçeğini de bilmeniz gerekir. 100 gram için. yağ 900 kcal'dir. Bu yüzden, aşırı kullanım obeziteye ve dolayısıyla tüm vücut sistemlerinde sorunlara yol açabilir.

Diğer tüm durumlarda, yağ yararlı ve gereklidir insan vücuduna makul sınırlar içinde. Söyledikleri gibi Vedik kutsal yazılar, en büyük fayda Günün 10-00 saatinden 15-00 saatine kadar tüketilmesi halinde kişiye kazandırmaktadır. Bu dönemde kişinin iyileşmesi için içindeki Güneşin Gücü ortaya çıkar.

Yükleniyor...Yükleniyor...