რატომ არის საჭირო ლიპიდები ადამიანის ორგანიზმში? სისხლის ლიპიდური სპექტრი. სხეულში შესვლა

07.04.2009

ცხიმები შეადგენენ დიეტის დაახლოებით 44 პროცენტს. რეკომენდაციები იმის შესახებ სწორი დიეტამიზანშეწონილია, რომ ეს მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი კალორიების 30 პროცენტს და 25 პროცენტი კიდევ უკეთესი იქნება.

თქვენი ცხიმების მიღება უნდა იყოს მიმართული პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმებისკენ მაქსიმალური რაოდენობაგაჯერებული ცხიმი არაუმეტეს 10 პროცენტისა ან ნაკლები 25 პროცენტიანი ცხიმისა.

* ომლეტის მომზადებისას ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, ყოველი მეორე კვერცხის გული ამოიღეთ, ეს შეამცირებს ცხიმისა და ქოლესტერინის დონეს და განსხვავებას ვერც კი იგრძნობთ.
*ბამბის ზეთი არის 25 პროცენტით გაჯერებული ცხიმი და არ არის საუკეთესო გამოსაყენებლად.
* სოიოს ზეთი იცვლის გემოს, როდესაც გრძელვადიანი შენახვამასში შემავალი ლინოლენის მჟავის დონის ცვლილების გამო.
* ხიზილალის კალორიების 64 პროცენტი ცხიმზე მოდის.
*კარაქი შთანთქავს მაცივრის სუნს, ამიტომ უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში.
* კარაქის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მხოლოდ ორი კვირის განმავლობაში. თუ საჭიროა მისი შენახვა მეტისთვის დიდი დრო, შეინახეთ საყინულეში.
*რვა უნცია კარტოფილის ჩიფსი უდრის 12-დან 20 ჩაის კოვზი ცხიმის მოხმარებას.
*ზოგიერთ რეცეპტში სცადეთ ცხიმის ნაცვლად წყლის გამოყენება. მართალია, ცხიმები ამზადებენ სამოსს და ა.შ., გემო გლუვი ხდება, მაგრამ თუ წყალს ფქვილს, სიმინდის სახამებელს (სიმინდის ფქვილს) ან კარტოფილის სახამებელს ურევთ, ზედმეტი კალორიებისგან გიხსნით.
* ზეთები უნდა ინახებოდეს ბნელ კონტეინერებში და შეინახოთ ბნელ, გრილ ადგილას, რათა შემცირდეს გახეხვის რისკი.
* როდესაც კარობს კანფეტად ამზადებენ, ცხიმს უმატებენ ტექსტურას, რაც ცხიმის დონეს უახლოვდება ნამდვილ შოკოლადის დონეს. სინამდვილეში, კაკაოს კარაქი, რომელიც გამოიყენება შოკოლადის წარმოებაში, არის 60 პროცენტი გაჯერებული ცხიმი, ხოლო კარბოს ტკბილეულში ცხიმი, უმეტეს შემთხვევაში, 85 პროცენტი გაჯერებული ცხიმია.
*არაწებოვანი ჭურჭლისა და მცენარეული ზეთის სპრეის გამოყენება შეამცირებს ცხიმის მოხმარებას.
* არასოდეს მიირთვათ მაიონეზზე დაფუძნებული სალათის სოუსი ან სალათი, თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ ის მაცივარშია შენახული, სანამ მზად არ იქნებით მის საჭმელად. ამის უგულებელყოფა ათასობით შემთხვევაში დამნაშავეა. საკვებით მოწამვლა, ყოველწლიურად.
* თევზის ზეთები უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ხორცთან დაკავშირებული ზეთები. თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა ცხიმოვან მჟავებს.
* ქოქოსის შემცველი ნებისმიერი მარგარინი ან პალმის ზეთიექნება ძალიან მაღალი დონეგაჯერებული ცხიმის შემცველობა. ეტიკეტები ახლა მათ უწოდებენ ტროპიკულ ზეთებს (ტროპიკული მცენარეული ზეთები).
* ახალი ცხიმის შემცვლელები კვლავ ჩნდება ჩვენს პროდუქტებში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი ჯერ კიდევ სინთეზურია და არა ნატურალური პროდუქტი. ისინი არ უნდა მივიჩნიოთ, როგორც პანაცეა ჩვენს დიეტაში ცხიმის შემცვლელად.
* საუკეთესო კარაქიდამზადებულია AA კლასის ტკბილი კრემისგან.
*ერთი უნცია მზესუმზირის თესლი შეიცავს 160 კალორიას და არ ითვლება დიეტურ საჭმელად.
* არაჟნითა და გუაკამოლით (სოუსი, დაფქული ავაკადოს, პომიდვრის, სანელებლებისა და მაიონეზისგან მომზადებული სოუსი) შეიძლება შეიცავდეს 1000 კალორიას და 59 პროცენტ ცხიმს.
* კვლევამ აჩვენა, რომ სტეარინის მჟავა, გაჯერებული ცხიმი, მცირე გავლენას ახდენს ქოლესტერინის დონის ამაღლებაზე.
* ახალი შემცირებული ცხიმიანი არაქისის კარაქს აქვს იგივე რაოდენობის კალორიები თითო პორციაში, როგორც ჩვეულებრივი არაქისის კარაქი, დაახლოებით 190 კალორია თითო პორციაზე და ცხიმის ნაცვლად დაემატა დამატკბობლები.
* როცა ზოგიერთ ზეთს მაცივარში ინახავთ, ისინი შეიძლება დაბინდული გახდეს (არა გამჭვირვალე, მსუბუქი მოღრუბლული), ეს გამოწვეულია უვნებელი კრისტალების წარმოქმნით. მწარმოებლები ხანდახან აყინებენ ზეთებს გასაყიდად გამოშვებამდე და აშორებენ ამ კრისტალებს პროცესით, რომელსაც ეწოდება "დაზამთრება". ახლა ეს ზეთები გაცივებისას გამჭვირვალე დარჩება.
* ღორის ცხიმს დიდი კრისტალები აქვს, ხოლო კარაქს მცირე ზომის. ეს დიდად არის დამოკიდებული ცხიმის ტექსტურაზე და მისი კონტროლი შესაძლებელია დამუშავების დროს. კრისტალების ზომა შეიძლება შეიცვალოს ზეთის გაციებისას შერყევის გზით.
* კვლევებმა აჩვენა, რომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს ცხიმები უფრო ენატრება, ვიდრე ტკბილეული.
* ცხიმიან დიეტაზე მყოფი ადამიანები უფრო მეტად ავადდებიან მსხვილი ნაწლავის, პროსტატის ან ძუძუს კიბოთი. მომავალმა კვლევებმა შეიძლება აჩვენოს, რომ ამასაც აქვს ეფექტი მავნე ეფექტიიმუნურ სისტემაზე.

მასალა "gala.net"

კომენტარები ამ სიახლეზე. სულ: (0)

თერაპიული კვება დიაბეტისთვის!

სწორი კვება ამისთვის შაქრიანი დიაბეტიმნიშვნელოვან როლს ასრულებს, რადგან შაქრიანი დიაბეტი არის დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია მეტაბოლურ დარღვევებთან. ძალიან მოკლედ და მარტივად რომ ვთქვათ, დარღვევის შედეგად შაქრიანი დიაბეტის დროს ნორმალური ფუნქციონირებაპანკრეასი ამცირებს ინსულინის გამომუშავებას, ჰორმონს, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმის მიერ შაქრის შეწოვაზე...

თერმული წყალი სილამაზისთვის

თითქმის ყველა SPA ცენტრი გთავაზობთ თერმულ საშხაპეებს. თერმული წყალი, მდიდარი მინერალური მარილები. კანი არა მხოლოდ დატენიანებულია, არამედ გაჯერებულია მიკროელემენტებით.

23.09.2015

რა არის ლიპიდები, როგორია ლიპიდების კლასიფიკაცია, როგორია მათი სტრუქტურა და ფუნქცია? ამ და ბევრ სხვა კითხვაზე პასუხს იძლევა ბიოქიმია, რომელიც სწავლობს ამ და სხვა ნივთიერებებს, რომლებსაც გააჩნიათ დიდი მნიშვნელობამეტაბოლიზმისთვის.

რა არის

ლიპიდები არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც წყალში არ იხსნება. ლიპიდების ფუნქციები ადამიანის ორგანიზმში მრავალფეროვანია.

ლიპიდები - ეს სიტყვა ნიშნავს "ცხიმის მცირე ნაწილაკებს"

ეს პირველ რიგში:

• ენერგია. ლიპიდები ემსახურება როგორც სუბსტრატს ენერგიის შესანახად და გამოყენებისთვის. როდესაც 1 გრამი ცხიმი იშლება, დაახლოებით 2-ჯერ მეტი ენერგია გამოიყოფა, ვიდრე იმავე წონის პროტეინის ან ნახშირწყლების დაშლისას.
• სტრუქტურული ფუნქცია. ლიპიდების სტრუქტურა განსაზღვრავს ჩვენი სხეულის უჯრედების მემბრანების სტრუქტურას. ისინი განლაგებულია ისე, რომ მოლეკულის ჰიდროფილური ნაწილი მდებარეობს უჯრედის შიგნით, ხოლო ჰიდროფობიური ნაწილი მის ზედაპირზე. ლიპიდების ამ თვისებების წყალობით, თითოეული უჯრედი, ერთი მხრივ, არის ავტონომიური სისტემაგარე სამყაროსგან შემოღობილი და, მეორე მხრივ, თითოეულ უჯრედს შეუძლია მოლეკულების გაცვლა სხვებთან და გარემოსპეციალური სატრანსპორტო სისტემების გამოყენებით.
• დამცავი. ზედაპირული ფენა, რომელიც გვაქვს კანზე და ერთგვარი ბარიერია ჩვენსა და გარე სამყაროს შორის, ასევე შედგება ლიპიდებისგან. გარდა ამისა, ისინი, როგორც ცხიმოვანი ქსოვილის ნაწილი, უზრუნველყოფენ თბოიზოლაციას და დაცვას მავნე გარე გავლენისგან.
• მარეგულირებელი. ისინი ვიტამინების, ჰორმონების და სხვა ნივთიერებების ნაწილია, რომლებიც ორგანიზმში ბევრ პროცესს არეგულირებენ.

ლიპიდების ზოგადი მახასიათებლები ეფუძნება მათ სტრუქტურულ მახასიათებლებს. მათ აქვთ ორმაგი თვისებები, რადგან მათ აქვთ მოლეკულაში ხსნადი და უხსნადი ნაწილი.

სხეულში შესვლა

ლიპიდები ნაწილობრივ ხვდება ადამიანის ორგანიზმში საკვებით, ნაწილობრივ კი შეიძლება სინთეზირებული იყოს ენდოგენურად. ძირითადი ნაწილის გაყოფა დიეტური ლიპიდებიჩნდება თორმეტგოჯა ნაწლავში პანკრეასის მიერ გამოყოფილი პანკრეასის წვენის და ნაღვლის შემადგენლობაში შემავალი ნაღვლის მჟავების გავლენის ქვეშ. დაშლის შემდეგ, ისინი კვლავ სინთეზირდება ნაწლავის კედელში და უკვე, როგორც სპეციალური სატრანსპორტო ნაწილაკების - ლიპოპროტეინების ნაწილი, მზად არიან შევიდნენ ლიმფური სისტემადა ზოგადი სისხლის მიმოქცევა.

ადამიანმა ყოველდღიურად უნდა მიიღოს საკვებიდან დაახლოებით 50-100 გრამი ცხიმი, რაც დამოკიდებულია ორგანიზმის მდგომარეობაზე და ფიზიკური დატვირთვის დონეზე.

კლასიფიკაცია

ლიპიდების კლასიფიკაცია საპნის წარმოქმნის უნარის მიხედვით გარკვეული პირობებიყოფს მათ ლიპიდების შემდეგ კლასებად:

• საპონიფიკაციო. ეს არის ნივთიერებების სახელი, რომლებიც გარემოში ტუტე რეაქციაქმნიან კარბოქსილის მჟავების მარილებს (საპნები). ამ ჯგუფში შედის მარტივი ლიპიდები და რთული ლიპიდები. როგორც მარტივი, ასევე რთული ლიპიდები მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის; მათ აქვთ განსხვავებული სტრუქტურადა, შესაბამისად, ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციებს.
• უსაპონიფიკაციო. ტუტე გარემოში ისინი არ ქმნიან მარილებს კარბოქსილის მჟავები. ბიოლოგიური ქიმია მოიცავს ცხიმოვანი მჟავაპოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წარმოებულები - ეიკოსანოიდები, ქოლესტერინი, როგორც სტეროლები-ლიპიდების ძირითადი კლასის ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენელი, ასევე მისი წარმოებულები - სტეროიდები და ზოგიერთი სხვა ნივთიერება, მაგალითად, ვიტამინები A, E და ა.შ.

ლიპიდების ზოგადი კლასიფიკაცია

Ცხიმოვანი მჟავა

ნივთიერებები, რომლებიც ე.წ მარტივი ლიპიდების ჯგუფს მიეკუთვნება და ორგანიზმისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს, არის ცხიმოვანი მჟავები. არაპოლარულ (წყალში უხსნად) ნახშირბადის „კუდში“ ორმაგი ბმების არსებობიდან გამომდინარე, ცხიმოვანი მჟავები იყოფა გაჯერებულ (არ აქვთ ორმაგი ბმა) და უჯერი (აქვს ერთი ან თუნდაც მეტი ნახშირბად-ნახშირბადის ორმაგი ბმა). პირველის მაგალითები: სტეარიული, პალმიტური. უჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაგალითები: ოლეური, ლინოლეური და ა.შ.

სწორედ უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია ჩვენთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი და საკვებით უნდა მივაწოდოთ.

რატომ? Იმიტომ, რომ ისინი:

• ისინი ემსახურებიან როგორც კომპონენტი უჯრედის მემბრანების სინთეზს და მონაწილეობენ მრავალი ბიოლოგიურად აქტიური მოლეკულის ფორმირებაში.
• ხელს უწყობს ენდოკრინული და რეპროდუქციული სისტემების ნორმალური ფუნქციონირების შენარჩუნებას.
• დაეხმარეთ ათეროსკლეროზისა და მისი მრავალი შედეგის თავიდან აცილებას ან შენელებას.

ცხიმოვანი მჟავები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: უჯერი და გაჯერებული

ანთებითი შუამავლები და სხვა

მარტივი ლიპიდების კიდევ ერთი ტიპია: მნიშვნელოვანი შუამავლებიშიდა რეგულირება, როგორიცაა ეიკოსანოიდები. მათ აქვთ უნიკალური (როგორც თითქმის ყველაფერი ბიოლოგიაში) ქიმიური სტრუქტურა და, შესაბამისად, უნიკალური ქიმიური თვისებები. მთავარი საფუძველიარაქიდონის მჟავა, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი უჯერი ცხიმოვანი მჟავაა, გამოიყენება ეიკოსანოიდების სინთეზისთვის. ეს არის ეიკოსანოიდები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ანთებითი პროცესების მიმდინარეობაზე.

მათი როლი ანთებაში მოკლედ შეიძლება აღწერილი იყოს შემდეგნაირად:

• ისინი ცვლიან სისხლძარღვის კედლის გამტარიანობას (კერძოდ, ზრდიან მის გამტარიანობას).
• ლეიკოციტების და სხვა უჯრედების გათავისუფლების სტიმულირება იმუნური სისტემაქსოვილში.
• Გამოყენებით ქიმიური ნივთიერებებიშუამავლობს იმუნური უჯრედების მოძრაობას, ფერმენტების გამოყოფას და ორგანიზმისთვის უცხო ნაწილაკების შეწოვას.

მაგრამ ეიკოსანოიდების როლი ადამიანის ორგანიზმში ამით არ მთავრდება, ისინი ასევე პასუხისმგებელნი არიან სისხლის კოაგულაციის სისტემაზე. არსებული სიტუაციიდან გამომდინარე, ეიკოსანოიდებს შეუძლიათ სისხლძარღვების გაფართოება, გლუვი კუნთების მოდუნება, აგრეგაციის შემცირება ან საჭიროების შემთხვევაში საპირისპირო ეფექტების გამოწვევა: ვაზოკონსტრიქცია, გლუვი კუნთების შეკუმშვა. კუნთოვანი უჯრედებიდა თრომბის წარმოქმნა.

ეიკოსანოიდები ფიზიოლოგიურად და ფარმაკოლოგიურად აქტიური ნაერთების დიდი ჯგუფია.

ჩატარდა კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ ადამიანები საკმარისი რაოდენობითისინი, ვინც იღებდნენ ეიკოსანოიდების - არაქიდონის მჟავას - სინთეზის ძირითად სუბსტრატს საკვებთან ერთად (რომელიც გვხვდება თევზის ზეთში, თევზში, მცენარეულ ზეთებში), ნაკლებად განიცდიდნენ დაავადებებს. გულ-სისხლძარღვთა სისტემის. სავარაუდოდ, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ასეთ ადამიანებს აქვთ უფრო განვითარებული ეიკოსანოიდური მეტაბოლიზმი.

რთული სტრუქტურის ნივთიერებები

რთული ლიპიდები არის ნივთიერებების ჯგუფი, რომლებიც არანაკლებ მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის, ვიდრე მარტივი ლიპიდები. ამ ჯგუფის ცხიმების ძირითადი თვისებები:

• ისინი უბრალო ლიპიდებთან ერთად მონაწილეობენ უჯრედის მემბრანების ფორმირებაში და ასევე უზრუნველყოფენ უჯრედშორის ურთიერთქმედებას.
• ისინი ნერვული ბოჭკოების მიელინის გარსის ნაწილია, რომელიც აუცილებელია ნერვული იმპულსების ნორმალური გადაცემისთვის.
• ისინი ერთ-ერთია მნიშვნელოვანი კომპონენტებისურფაქტანტი - ნივთიერება, რომელიც უზრუნველყოფს სუნთქვის პროცესებს, კერძოდ, ხელს უშლის ალვეოლის დაშლას ამოსუნთქვის დროს.
• ბევრი მათგანი ასრულებს რეცეპტორების როლს უჯრედების ზედაპირზე.
• ზოგიერთი რთული ცხიმის მნიშვნელობა, რომელიც გამოიყოფა ცერებროსპინალური სითხე, ნერვული ქსოვილი, გულის კუნთი ბოლომდე არ არის გასაგები.

ამ ჯგუფში ლიპიდების უმარტივესი წარმომადგენლები არიან ფოსფოლიპიდები, გლიკო- და სფინგოლიპიდები.

ქოლესტერინი

ქოლესტერინი ლიპიდური ბუნების ნივთიერებაა, რომელსაც მედიცინაში ყველაზე მნიშვნელოვანი მნიშვნელობა აქვს, ვინაიდან მისი მეტაბოლიზმის დარღვევა უარყოფითად მოქმედებს მთელი ორგანიზმის მდგომარეობაზე.

ქოლესტერინის ნაწილი მიიღება საკვებთან ერთად, ნაწილი კი სინთეზირდება ღვიძლში, თირკმელზედა ჯირკვლებში, სასქესო ჯირკვლებში და კანში.

ის ასევე მონაწილეობს უჯრედის მემბრანების ფორმირებაში, ჰორმონების და სხვა ქიმიკატების სინთეზში. აქტიური ნივთიერებებიდა ასევე მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმში ლიპიდურ მეტაბოლიზმში. სისხლში ქოლესტერინის მაჩვენებლებს ხშირად ექიმები იკვლევენ, რადგან ისინი აჩვენებენ ლიპიდური მეტაბოლიზმის მდგომარეობას მთლიანად ადამიანის ორგანიზმში.

ლიპიდებს აქვთ საკუთარი სპეციალური სატრანსპორტო ფორმები - ლიპოპროტეინები. მათი დახმარებით შესაძლებელია მათი ტრანსპორტირება სისხლის მიმოქცევის გზით ემბოლიის გამოწვევის გარეშე.

დარღვევები ცხიმის მეტაბოლიზმიისინი ყველაზე სწრაფად და მკაფიოდ ვლინდება ქოლესტერინის მეტაბოლიზმის დარღვევით, ათეროგენული მატარებლების (ე.წ. დაბალი და ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების) უპირატესობით ანტიათეროგენებზე (მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინებზე).

ლიპიდური ცვლის პათოლოგიის ძირითადი გამოვლინებაა ათეროსკლეროზის განვითარება.

იგი ვლინდება არტერიული სისხლძარღვების სანათურის შევიწროვებით მთელ სხეულში. გემებში უპირატესობის მიხედვით სხვადასხვა ლოკალიზაციავითარდება სანათურის შევიწროება კორონარული გემები(თან ერთად სტენოკარდია), ცერებრალური სისხლძარღვები (დაქვეითებული მეხსიერება, სმენა, შესაძლო თავის ტკივილი, ხმაური თავის არეში), თირკმლის სისხლძარღვები, სისხლძარღვები ქვედა კიდურები, საჭმლის მომნელებელი ორგანოების გემები შესაბამისი სიმპტომებით.

ამრიგად, ლიპიდები ამავდროულად შეუცვლელი სუბსტრატია ორგანიზმში მიმდინარე მრავალი პროცესისთვის და ამავდროულად, თუ ლიპიდური მეტაბოლიზმი დაირღვა, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ მრავალი დაავადება და პათოლოგიური პირობები. ამიტომ ცხიმის მეტაბოლიზმი საჭიროების შემთხვევაში მონიტორინგს და კორექტირებას საჭიროებს.

ლიპიდები შეადგენენ ცოცხალი უჯრედების შემადგენელ კომპონენტთა დიდ და საკმაოდ ქიმიურად ჰეტეროგენულ ჯგუფს. ორგანული ნივთიერებებიხსნადი დაბალპოლარულ ორგანულ გამხსნელებში (ეთერი, ბენზოლი, ქლოროფორმი და სხვ.) და წყალში უხსნადი. IN ზოგადი ხედიისინი განიხილება ცხიმოვანი მჟავების წარმოებულებად.

ლიპიდების სტრუქტურის თავისებურებაა მათ მოლეკულებში როგორც პოლარული (ჰიდროფილური), ასევე არაპოლარული (ჰიდროფობიური) სტრუქტურული ფრაგმენტების არსებობა, რაც ლიპიდებს ანიჭებს აფინურობას როგორც წყლის, ასევე არაწყლიანი ფაზის მიმართ. ლიპიდები არის ბიფილური ნივთიერებები, რაც მათ საშუალებას აძლევს განახორციელონ თავიანთი ფუნქციები ინტერფეისში.

10.1. კლასიფიკაცია

ლიპიდები იყოფა მარტივი(ორკომპონენტიანი), თუ მათი ჰიდროლიზის პროდუქტებია სპირტები და კარბოქსილის მჟავები, და კომპლექსი(მრავალკომპონენტიანი), როდესაც მათი ჰიდროლიზის შედეგად წარმოიქმნება სხვა ნივთიერებებიც, მაგალითად, ფოსფორის მჟავა და ნახშირწყლები. მარტივი ლიპიდები მოიცავს ცვილებს, ცხიმებსა და ზეთებს, ასევე კერამიდებს; რთული ლიპიდები მოიცავს ფოსფოლიპიდებს, სფინგოლიპიდებს და გლიკოლიპიდებს (სქემა 10.1).

სქემა 10.1.ლიპიდების ზოგადი კლასიფიკაცია

10.2. ლიპიდების სტრუქტურული კომპონენტები

ლიპიდების ყველა ჯგუფს აქვს ორი სავალდებულო სტრუქტურული კომპონენტი - უმაღლესი კარბოქსილის მჟავები და სპირტები.

უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები (HFAs). ბევრი უმაღლესი კარბოქსილის მჟავა პირველად იზოლირებული იქნა ცხიმებისგან, რის გამოც მათ უწოდებენ ცხიმოვანი.ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს გაჯერებული(ცხრილი 10.1) და უჯერი(ცხრილი 10.2). მათი ზოგადი სტრუქტურული მახასიათებლები:

ისინი მონოკარბონია;

ჩართეთ ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობა ჯაჭვში;

გქონდეთ ორმაგი ბმების cis კონფიგურაცია (თუ არსებობს).

ცხრილი 10.1.აუცილებელი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ლიპიდები

ბუნებრივ მჟავებში ნახშირბადის ატომების რაოდენობა მერყეობს 4-დან 22-მდე, მაგრამ მჟავები 16 ან 18 ნახშირბადის ატომით უფრო ხშირია. უჯერი მჟავები შეიცავს ერთ ან მეტ ორმაგ ბმას cis კონფიგურაციაში. კარბოქსილის ჯგუფთან ყველაზე ახლოს ორმაგი ბმა ჩვეულებრივ მდებარეობს C-9 და C-10 ატომებს შორის. თუ არსებობს რამდენიმე ორმაგი ბმა, მაშინ ისინი ერთმანეთისგან გამოყოფილია მეთილენის ჯგუფით CH 2.

IUPAC-ის წესები DRC-ებისთვის იძლევა მათი ტრივიალური სახელების გამოყენებას (იხ. ცხრილები 10.1 და 10.2).

ამჟამად, ასევე გამოიყენება უჯერი სითხეების ჩვენი საკუთარი ნომენკლატურა. მასში ნახშირბადის ტერმინალური ატომი, მიუხედავად ჯაჭვის სიგრძისა, აღინიშნება ბოლო ასოთი ბერძნული ანბანიω (ომეგა). ორმაგი ბმების პოზიცია ითვლება არა, როგორც ყოველთვის, კარბოქსილის ჯგუფიდან, არამედ მეთილის ჯგუფიდან. ამრიგად, ლინოლენის მჟავა აღინიშნება 18:3 ω-3 (ომეგა-3).

თავად ლინოლის მჟავა და უჯერი მჟავები ნახშირბადის ატომების განსხვავებული რაოდენობით, მაგრამ ორმაგი ბმების განლაგებით ასევე მესამე ნახშირბადის ატომთან, მეთილის ჯგუფიდან გამოთვლით, წარმოადგენს თხევადი ცხიმოვანი მჟავების ომეგა -3 ოჯახს. სხვა ტიპის მჟავები ქმნიან ლინოლის (ომეგა-6) და ოლეინის (ომეგა-9) მჟავების მსგავს ოჯახებს. ამისთვის ნორმალური ცხოვრებაადამიანისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს სამი ტიპის მჟავების ლიპიდების სწორ ბალანსს: ომეგა -3 ( სელის ზეთი, თევზის ცხიმი), ომეგა -6 (მზესუმზირის, სიმინდის ზეთი) და ომეგა -9 (ზეითუნის ზეთი) დიეტაში.

დან გაჯერებული მჟავებილიპიდებში ადამიანის სხეულიყველაზე მნიშვნელოვანია პალმიტური C16 და სტეარიული C18 (იხ. ცხრილი 10.1), ხოლო უჯერისაგან - ოლეური C18:1.ლინოლეური C18:2, ლინოლენური და არაქიდონური C 20:4 (იხ. ცხრილი 10.2).

ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს პოლიუჯერი ლინოლეური და ლინოლენის მჟავების, როგორც ნაერთების როლი შეუცვლელიადამიანებისთვის („ვიტამინი F“). ისინი არ სინთეზირდება ორგანიზმში და უნდა მიეწოდოს საკვები დაახლოებით 5 გ დღეში. ბუნებაში ეს მჟავები ძირითადად მცენარეულ ზეთებშია. ისინი ხელს უწყობენ

ცხრილი 10 .2. არსებითი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ლიპიდები

* მოყვება შედარებისთვის. ** ცის იზომერებისთვის.

ნორმალიზაცია ლიპიდური პროფილისისხლის პლაზმა. ლინეტოლი,ნარევი ეთილის ეთერებიუმაღლესი ცხიმიანი უჯერი მჟავები, გამოიყენება როგორც ლიპიდების დამწევი მცენარეული საშუალება. ალკოჰოლური სასმელები.ლიპიდები შეიძლება შეიცავდეს:

უმაღლესი მონოჰიდრული სპირტები;

პოლიჰიდრული სპირტები;

ამინო ალკოჰოლები.

ბუნებრივ ლიპიდებში ყველაზე გავრცელებულია გაჯერებული და ნაკლებად ხშირად უჯერი გრძელი ჯაჭვის სპირტები (C 16 ან მეტი), ძირითადად ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობით. როგორც უმაღლესი ალკოჰოლების მაგალითი, ცეტილ CH 3 (CH 2 ) 15 OH და მელისილი CH 3 (CH 2) 29 OH სპირტები, რომლებიც ცვილების ნაწილია.

ბუნებრივ ლიპიდებში პოლიჰიდრული სპირტები წარმოდგენილია ტრიჰიდრული სპირტის გლიცერინით. გვხვდება სხვა პოლიჰიდრული სპირტები, როგორიცაა დიჰიდრული სპირტები ეთილენგლიკოლი და 1,2 პროპანდიოლი, ასევე მიოინოსიტოლი (იხ. 7.2.2).

ყველაზე მნიშვნელოვანი ამინო სპირტები, რომლებიც ბუნებრივი ლიპიდების ნაწილია, არის 2-ამინოეთანოლი (კოლამინი), ქოლინი და სერინი და სფინგოზინი, რომლებიც ასევე მიეკუთვნებიან α-ამინომჟავებს.

სფინგოზინი არის უჯერი გრძელი ჯაჭვის დიჰიდრული ამინო ალკოჰოლი. ორმაგი ბმა სფინგოზინში აქვს ტრანსი-კონფიგურაცია და ასიმეტრიული ატომები C-2 და C-3 - D-კონფიგურაცია.

ლიპიდებში ალკოჰოლი აცილირებულია უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებით შესაბამის ჰიდროქსილის ჯგუფებში ან ამინო ჯგუფებში. გლიცეროლსა და სფინგოზინში, ერთ-ერთი ალკოჰოლური ჰიდროქსილი შეიძლება იყოს ესტერიფიცირებული ჩანაცვლებული ფოსფორის მჟავით.

10.3. მარტივი ლიპიდები

10.3.1. ცვილები

ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების და უმაღლესი მონოჰიდრული სპირტების ეთერები.

ცვილები ქმნის დამცავ ლუბრიკანტს ადამიანისა და ცხოველის კანზე და იცავს მცენარეებს გამოშრობისგან. ისინი გამოიყენება ფარმაცევტულ და პარფიუმერულ მრეწველობაში კრემებისა და მალამოების წარმოებაში. მაგალითი არის პალმიტის მჟავა ცეტილის ესტერი(ცეტინი) - ძირითადი კომპონენტი სპერმაცეტი.სპერმაცეტი გამოიყოფა სპერმის ვეშაპების თავის ქალას ღრუში შემავალი ცხიმისგან. კიდევ ერთი მაგალითია პალმიტის მჟავა მელისილის ეთერი- ფუტკრის ცვილის კომპონენტი.

10.3.2. ცხიმები და ზეთები

ცხიმები და ზეთები ლიპიდების ყველაზე გავრცელებული ჯგუფია. მათი უმეტესობა მიეკუთვნება ტრიაცილგლიცეროლებს - გლიცეროლის და IVG სრულ ეთერებს, თუმცა მონო- და დიაცილგლიცეროლებიც გვხვდება და მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში.

ცხიმები და ზეთები (ტრიაცილგლიცეროლები) არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.

ადამიანის სხეულში ტრიაცილგლიცეროლები ასრულებენ უჯრედების სტრუქტურული კომპონენტის ან სარეზერვო ნივთიერების როლს ("ცხიმის დეპო"). მათი ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით ორჯერ აღემატება ცილებს

ან ნახშირწყლები. თუმცა გაზრდილი დონეტრიაცილგლიცეროლები სისხლში არის გულის კორონარული დაავადების განვითარების ერთ-ერთი დამატებითი რისკის ფაქტორი.

მყარ ტრიაცილგლიცეროლებს ცხიმებს უწოდებენ, თხევად ტრიაცილგლიცეროლებს ზეთებს. მარტივი ტრიაცილგლიცეროლები შეიცავს იგივე მჟავების ნარჩენებს, ხოლო შერეული შეიცავს სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.

ცხოველური წარმოშობის ტრიაცილგლიცეროლები ჩვეულებრივ შეიცავს უპირატესად გაჯერებულ მჟავას ნარჩენებს. ასეთი ტრიაცილგლიცეროლები, როგორც წესი, მყარია. პირიქით, მცენარეული ზეთები ძირითადად შეიცავს უჯერი მჟავების ნარჩენებს და აქვთ თხევადი კონსისტენცია.

ქვემოთ მოცემულია ნეიტრალური ტრიაცილგლიცეროლების მაგალითები და მათი სისტემატური და (ფრჩხილებში) ხშირად გამოყენებული ტრივიალური სახელები, მათი შემადგენელი ცხიმოვანი მჟავების სახელების საფუძველზე.

10.3.3. კერამიდები

კერამიდები არის ალკოჰოლური სფინგოზინის N-აცილირებული წარმოებულები.

კერამიდები მცირე რაოდენობით გვხვდება მცენარეთა და ცხოველთა ქსოვილებში. უფრო ხშირად ისინი არიან ნაწილი რთული ლიპიდები- სფინგომიელინები, ცერებროზიდები, განგლიოზიდები და ა.შ.

(იხ. 10.4).

10.4. კომპლექსური ლიპიდები

ზოგიერთი რთული ლიპიდების კლასიფიკაცია ძნელია ცალსახად, რადგან ისინი შეიცავს ჯგუფებს, რომლებიც საშუალებას აძლევს მათ ერთდროულად კლასიფიცირდნენ სხვადასხვა ჯგუფებად. Მიხედვით ზოგადი კლასიფიკაციალიპიდები (იხ. დიაგრამა 10.1) რთული ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა სამ დიდ ჯგუფად: ფოსფოლიპიდები, სფინგოლიპიდები და გლიკოლიპიდები.

10.4.1. ფოსფოლიპიდები

ფოსფოლიპიდების ჯგუფში შედის ნივთიერებები, რომლებიც აშორებენ ფოსფორის მჟავას ჰიდროლიზის დროს, მაგალითად, გლიცეროფოსფოლიპიდებს და ზოგიერთ სფინგოლიპიდს (სქემა 10.2). ზოგადად, ფოსფოლიპიდებს ახასიათებთ უჯერი მჟავების საკმაოდ მაღალი შემცველობა.

სქემა 10.2.ფოსფოლიპიდების კლასიფიკაცია

გლიცეროფოსფოლიპიდები. ეს ნაერთები უჯრედის მემბრანების ძირითადი ლიპიდური კომპონენტებია.

მიერ ქიმიური სტრუქტურაგლიცეროფოსფოლიპიდები წარმოებულებიალ -გლიცერო-3-ფოსფატი.

l-გლიცერო-3-ფოსფატი შეიცავს ასიმეტრიულ ნახშირბადის ატომს და, შესაბამისად, შეიძლება არსებობდეს ორი სტერეოიზომერის სახით.

ბუნებრივ გლიცეროფოსფოლიპიდებს აქვთ იგივე კონფიგურაცია, არიან l-გლიცერო-3-ფოსფატის წარმოებულები, რომლებიც წარმოიქმნება მეტაბოლიზმის დროს დიჰიდროქსიაცეტონ ფოსფატიდან.

ფოსფატიდები. გლიცეროფოსფოლიპიდებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ფოსფატიდები - l-ფოსფატიდური მჟავების ესტერი წარმოებულები.

ფოსფატიდური მჟავები წარმოებულებიალ -გლიცერო-3-ფოსფატი, ესტერიფიცირებული ცხიმოვანი მჟავებით ალკოჰოლის ჰიდროქსილის ჯგუფებში.

როგორც წესი, ბუნებრივ ფოსფატიდებში, გლიცეროლის ჯაჭვის 1-ელ პოზიციაზე არის ნაჯერი მჟავის ნარჩენი, მე-2 პოზიციაზე - უჯერი მჟავა, ხოლო ფოსფორის მჟავას ერთ-ერთი ჰიდროქსილი ესტერიფიცირებულია პოლიჰიდრული სპირტით ან ამინო სპირტით ( X არის ამ ალკოჰოლის ნარჩენი). ორგანიზმში (pH ~ 7,4) იონიზირებულია ფოსფორმჟავას დარჩენილი თავისუფალი ჰიდროქსილი და ფოსფატიდების სხვა იონური ჯგუფები.

ფოსფატიდების მაგალითებია ფოსფატიდური მჟავების შემცველი ნაერთები ესტერიფიცირებულიფოსფატის ჰიდროქსილისთვის შესაბამისი ალკოჰოლებით:

ფოსფატიდილსერინები, ესტერიფიკატორი - სერინი;

ფოსფატიდილათანოლამინები, ესტერიფიკაციის აგენტი - 2-ამინოეთანოლი (ბიოქიმიურ ლიტერატურაში ხშირად, მაგრამ არა სწორად, ეთანოლამინს უწოდებენ);

ფოსფატიდილქოლინები, ესტერიფიკატორი - ქოლინი.

ეს ესტერიფიკაციის აგენტები დაკავშირებულია, რადგან ეთანოლამინის და ქოლინის ნაწილაკები შეიძლება მეტაბოლიზდეს სერინის ნაწილიდან დეკარბოქსილაციით და შემდგომი მეთილაციით S-ადენოსილმეთიონინით (SAM) (იხ. 9.2.1).

რიგი ფოსფატიდები, ამინოშემცველი ესტერიფიკატორის ნაცვლად, შეიცავს პოლიჰიდრული სპირტების ნარჩენებს - გლიცეროლს, მიოინოსიტოლს და ა.შ. ქვემოთ მოყვანილი ფოსფატიდილგლიცეროლები და ფოსფატიდილილინოზიტოლები მიეკუთვნება მჟავე გლიცეროფოსფოლიპიდებს, რადგან მათი სტრუქტურები არ შეიცავს ალკოჰოლს. რომლებიც ფოსფატიდილეთანოლამინს და მასთან დაკავშირებულ ნაერთებს ანიჭებენ ნეიტრალურ ხასიათს.

პლაზმალოგენები. ესტერ-გლიცეროფოსფოლიპიდებთან შედარებით ნაკლებად გავრცელებულია ლიპიდები ეთერული კავშირით, განსაკუთრებით პლაზმალოგენები. ისინი შეიცავს უჯერი ნარჩენებს

* მოხერხებულობისთვის, ფოსფატიდილინოზიტოლებში მიოინოზიტოლის ნარჩენის კონფიგურაციის ფორმულის ჩაწერის გზა შეიცვალა ზემოთ მოცემულისგან (იხ. 7.2.2).

ალკოჰოლი, რომელიც დაკავშირებულია ეთერული კავშირით გლიცერო-3-ფოსფატის C-1 ატომთან, როგორიცაა პლაზმალოგენები ეთანოლამინის ფრაგმენტით - L-ფოსფატიდური ეთანოლამინები. პლაზმალოგენები შეადგენენ ცნს-ის ლიპიდების 10%-მდე.

10.4.2. სფინგოლიპიდები

სფინგოლიპიდები გლიცეროფოსფოლიპიდების სტრუქტურული ანალოგებია, რომლებშიც გლიცეროლის ნაცვლად გამოიყენება სფინგოზინი. სფინგოლიპიდების კიდევ ერთი მაგალითია ზემოთ განხილული კერამიდები (იხ. 10.3.3).

სფინგოლიპიდების მნიშვნელოვანი ჯგუფია სფინგომიელინები,პირველად აღმოაჩინეს ნერვულ ქსოვილში. სფინგომიელინებში, C-1 კერამიდის ჰიდროქსილის ჯგუფი ესტერიფიცირებულია, როგორც წესი, ქოლინის ფოსფატით (ნაკლებად ხშირად კოლამინის ფოსფატით), ამიტომ ისინი ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ფოსფოლიპიდები.

10.4.3. გლიკოლიპიდები

როგორც სახელი გვთავაზობს, ამ ჯგუფის ნაერთები მოიცავს ნახშირწყლების ნარჩენებს (ჩვეულებრივ D-გალაქტოზას, ნაკლებად ხშირად D-გლუკოზას) და არ შეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ტიპიური წარმომადგენლებიგლიკოლიპიდები - ცერებროზიდები და განგლიოზიდები - არის სფინგოზინის შემცველი ლიპიდები (ამიტომ ისინი შეიძლება ჩაითვალოს სფინგოლიპიდებად).

IN ცერებროზიდებიკერამიდის ნარჩენი დაკავშირებულია D-გალაქტოზასთან ან D-გლუკოზასთან β-გლიკოზიდური კავშირით. ცერებროზიდები (გალაქტოცერებროზიდები, გლუკოცერებროზიდები) ნერვული უჯრედების მემბრანების ნაწილია.

განგლიოზიდები- ნახშირწყლებით მდიდარი კომპლექსური ლიპიდები - პირველად იზოლირებული იქნა ტვინის ნაცრისფერი მატერიიდან. სტრუქტურულად, განგლიოზიდები ცერებროზიდების მსგავსია, განსხვავდებიან იმით, რომ მონოსაქარიდის ნაცვლად ისინი შეიცავს კომპლექსურ ოლიგოსაქარიდს, მათ შორის მინიმუმერთი დარჩენილი ვ-აცეტილნეურამინის მჟავა (იხ. დანართი 11-2).

10.5. ლიპიდების თვისებები

და ისინი სტრუქტურული კომპონენტები

რთული ლიპიდების განსაკუთრებული თვისებაა მათი ბიფილურობა,გამოწვეული არაპოლარული ჰიდროფობიური და მაღალპოლარული იონიზებული ჰიდროფილური ჯგუფებით. მაგალითად, ფოსფატიდილქოლინებში, ცხიმოვანი მჟავების ნახშირწყალბადების რადიკალები ქმნიან ორ არაპოლარულ „კუდს“, ხოლო კარბოქსილის, ფოსფატის და ქოლინის ჯგუფები ქმნიან პოლარულ ნაწილს.

ინტერფეისში, ასეთი ნაერთები მოქმედებენ როგორც შესანიშნავი ემულგატორები. როგორც უჯრედის მემბრანების ნაწილი, ლიპიდური კომპონენტები უზრუნველყოფენ მემბრანის მაღალ ელექტრულ წინააღმდეგობას, მის გაუვალობას იონებისა და პოლარული მოლეკულების მიმართ და არაპოლარული ნივთიერებების გამტარიანობას. კერძოდ, საანესთეზიო საშუალებების უმეტესობა ძალიან ლიპიდში ხსნადია, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეაღწიონ ნერვული უჯრედების გარსებში.

ცხიმოვანი მჟავები სუსტი ელექტროლიტებია( გვ კ ა~ 4.8). ისინი შედიან მცირე ხარისხიდაშორდა წყალხსნარები. pH-ზე< p კ ა ჭარბობს არაიონირებული ფორმა, pH > pკა, ანუ ფიზიოლოგიურ პირობებში ჭარბობს იონიზებული ფორმა RCOO -. უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ხსნად მარილებს ე.წ საპნები.უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნატრიუმის მარილები მყარია, კალიუმის მარილები თხევადი. ვინაიდან სუსტი მჟავების მარილები და საპნის ძლიერი ფუძეები ნაწილობრივ ჰიდროლიზდება წყალში, მათ ხსნარებს აქვთ ტუტე რეაქცია.

ბუნებრივი უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ ცის- ორმაგი ბმის კონფიგურაცია, აქვს შიდა ენერგიის დიდი მიწოდება და, შესაბამისად, შედარებით ტრანსი-იზომერები თერმოდინამიკურად ნაკლებად სტაბილურია. მათიცის-ტრანს -იზომერიზაცია ადვილად ხდება გაცხელებისას, განსაკუთრებით რადიკალური რეაქციის ინიციატორების თანდასწრებით. IN ლაბორატორიული პირობებიეს ტრანსფორმაცია შეიძლება განხორციელდეს გაცხელებისას აზოტის მჟავის დაშლის დროს წარმოქმნილი აზოტის ოქსიდების მოქმედებით.

უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები ავლენენ კარბოქსილის მჟავების ზოგად ქიმიურ თვისებებს. კერძოდ, ისინი ადვილად ქმნიან შესაბამის ფუნქციურ წარმოებულებს. ორმაგი ბმების მქონე ცხიმოვანი მჟავები ავლენენ უჯერი ნაერთების თვისებებს - ისინი ამატებენ წყალბადს, წყალბადის ჰალოგენებს და სხვა რეაგენტებს ორმაგ ბმას.

10.5.1. ჰიდროლიზი

ჰიდროლიზის რეაქციის გამოყენებით განისაზღვრება ლიპიდების სტრუქტურა და ასევე მიღებული ღირებული პროდუქტები(საპონი). ჰიდროლიზი არის ორგანიზმში დიეტური ცხიმების უტილიზაციისა და მეტაბოლიზმის პირველი ეტაპი.

ტრიაცილგლიცეროლების ჰიდროლიზი ხორციელდება ან ზედმეტად გახურებულ ორთქლზე (მრეწველობაში) ან წყლით გაცხელებით მინერალური მჟავების ან ტუტეების თანდასწრებით (საპონიფიკაცია). სხეულში ლიპიდური ჰიდროლიზი ხდება ლიპაზის ფერმენტების მოქმედებით. ჰიდროლიზის რეაქციების რამდენიმე მაგალითი მოცემულია ქვემოთ.

პლაზმალოგენებში, როგორც ჩვეულებრივ ვინილის ეთერებში, ეთერული ბმა იშლება მჟავე, მაგრამ არა ტუტე გარემოში.

10.5.2. დანამატის რეაქციები

ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს უჯერი მჟავას ნარჩენებს, ამატებენ წყალბადს, ჰალოგენებს, წყალბადის ჰალოგენებს და წყალს მჟავე გარემოში ორმაგი ბმების მეშვეობით. იოდის ნომერიარის ტრიაცილგლიცეროლების უჯერობის საზომი. იგი შეესაბამება იოდის იმ გრამების რაოდენობას, რომელსაც შეუძლია დაამატოთ 100 გრ ნივთიერება. ბუნებრივი ცხიმებისა და ზეთების შემადგენლობა და მათი იოდის რაოდენობა განსხვავდება საკმაოდ ფართო საზღვრებში. მაგალითად, ჩვენ ვაძლევთ 1-ოლეოილ-დისტეაროილგლიცეროლის ურთიერთქმედებას იოდთან (ამ ტრიაცილგლიცეროლის იოდის რიცხვი არის 30).

უჯერი მცენარეული ზეთების კატალიზური ჰიდროგენიზაცია (ჰიდროგენიზაცია) მნიშვნელოვანი სამრეწველო პროცესია. ამ შემთხვევაში წყალბადი გაჯერებს ორმაგ ბმებს და თხევადი ზეთები გადაიქცევა მყარ ცხიმებად.

10.5.3. ჟანგვის რეაქციები

ლიპიდების და მათი სტრუქტურული კომპონენტების შემცველი ოქსიდაციური პროცესები საკმაოდ მრავალფეროვანია. კერძოდ, უჯერი ტრიაცილგლიცეროლების დაჟანგვა ჟანგბადით შენახვის დროს (ავტოჟანგვა, იხ. 3.2.1), რომელსაც თან ახლავს ჰიდროლიზი, არის პროცესის ნაწილი, რომელიც ცნობილია როგორც ზეთის სიწითლე.

ლიპიდების მოლეკულურ ჟანგბადთან ურთიერთქმედების პირველადი პროდუქტებია ჰიდროპეროქსიდები, რომლებიც წარმოიქმნება ჯაჭვის თავისუფალი რადიკალების პროცესის შედეგად (იხ. 3.2.1).

ლიპიდური პეროქსიდაცია - ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ჟანგვითი პროცესებიორგანიზმში. ეს არის უჯრედის მემბრანების დაზიანების მთავარი მიზეზი (მაგალითად, რადიაციული ავადმყოფობის დროს).

ფოსფოლიპიდებში უჯერი უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების სტრუქტურული ფრაგმენტები თავდასხმის სამიზნეა ჟანგბადის აქტიური ფორმები(AFC, იხილეთ დანართი 03-1).

როდესაც თავს დაესხმება, განსაკუთრებით ჰიდროქსილის რადიკალი HO, ყველაზე აქტიური ROS, ლიპიდური მოლეკულა LH განიცდის ჰომოლიზურ რღვევას. S-N კავშირებიალილის პოზიციაში, როგორც ნაჩვენებია ლიპიდური პეროქსიდაციის მოდელში (სქემა 10.3). შედეგად მიღებული ალილის რადიკალი L" მყისიერად რეაგირებს მოლეკულურ ჟანგბადთან, რომელიც იმყოფება ჟანგვის გარემოში და ქმნის ლიპიდურ პეროქსილის რადიკალს LOO". ამ მომენტიდან იწყება ლიპიდური პეროქსიდაციის რეაქციების ჯაჭვის კასკადი, როგორც განათლების მიღების გაგრძელებაალილის ლიპიდური რადიკალები L", განაახლებს ამ პროცესს.

ლიპიდური პეროქსიდები LOOH არის არასტაბილური ნაერთები და შეუძლიათ სპონტანურად ან ცვლადი ვალენტობის ლითონის იონების მონაწილეობით (იხ. 3.2.1) დაიშალა ლიპიდოქსილის რადიკალების LO-ს წარმოქმნით, რომლებსაც შეუძლიათ ლიპიდური სუბსტრატის შემდგომი დაჟანგვის დაწყება. ზვავის მსგავსი პროცესი. ლიპიდური პეროქსიდაცია წარმოადგენს მემბრანული სტრუქტურების უჯრედების განადგურების საშიშროებას.

შუალედში წარმოქმნილ ალილურ რადიკალს აქვს მეზომერული სტრუქტურა და შემდგომში შეიძლება განიცადოს ტრანსფორმაციები ორი მიმართულებით (იხ. დიაგრამა 10.3, ბილიკები ადა ბ),რაც იწვევს შუალედურ ჰიდროპეროქსიდებს. ჰიდროპეროქსიდები არასტაბილურია და ჩვეულებრივ ტემპერატურაზეც კი იშლება ალდეჰიდების წარმოქმნით, რომლებიც შემდგომ იჟანგება მჟავებად - რეაქციის საბოლოო პროდუქტებად. შედეგი არის ზოგადი შემთხვევაორი მონოკარბოქსილის და ორი დიკარბოქსილის მჟავა უფრო მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვებით.

უჯერი მჟავები და ლიპიდები უჯერი მჟავების ნარჩენებით რბილ პირობებში იჟანგება კალიუმის პერმანგანატის წყალხსნარით, წარმოქმნის გლიკოლებს, ხოლო უფრო ხისტ პირობებში (ნახშირბად-ნახშირბადის ობლიგაციების რღვევით) - შესაბამისი მჟავები.

მსუქანი ითვლება მრავალი დაავადების დამნაშავედ. ექიმები და მეცნიერები გვირჩევენ ცხიმის მიღების შემცირებას ან რაციონიდან საერთოდ გამორიცხვას. რა თქმა უნდა, მათთვის, ვინც სიმსუქნეა ან აქვს ქრონიკული დაავადებებიჯობია ამ რჩევას მოუსმინოთ. თუმცა, ჩვენ დანარჩენები სისულელეები ვიქნებით უარი თქვან ცხიმზე. მოდი, უფრო მეტი გავიგოთ მათ შესახებ ქვემოთ მოცემული ფაქტებით.

1. ცხიმების მოხმარება სულაც არ იწვევს მათ დეპონირებას ორგანიზმში.
ბევრს ჰგონია, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს მათ ფიგურაზე წელის, თეძოებისა და მუცელზე დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი სხეული მოითხოვს, მაშინ დიახ, ეს პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ სახამებლის ნახშირწყლებს შეუზღუდავი რაოდენობით, შეიძლება ველოდოთ ინსულინის დონის მატებას და შემდეგ ცხიმი დაილექება. მაგრამ თუ თანაბრად მიირთმევთ ცხიმებსა და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეთ.

2. არ არის საჭირო თხილის თავიდან აცილება
თხილი შეიცავს სასარგებლო ფორმებიცხიმები - მონოუჯერი ცხიმები, რომლებიც გეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება, მაგრამ ასევე გაზარდოთ ჯანსაღი ქოლესტერინი. თხილი არანაირ გავლენას არ ახდენს წონის მატებაზე, რადგან გაჯერების გამო ბევრს ვერ მიირთმევთ და გარდა ამისა, ორგანიზმი ცუდად ითვისება. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ღეჭვისას ადვილად არ ნადგურდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ტრანზიტულად გადიან სხეულში და არ ათავისუფლებენ მთელ ცხიმს.

3. არ არის საჭირო ორგანიზმიდან გაჯერებული ცხიმების მთლიანად გამოდევნა.
ყოველთვის ითვლებოდა, რომ გაჯერებული ცხიმები ჯანმრთელობის მტერია, ამიტომ მათ დიეტადან გამორიცხვას ურჩევდნენ. მაგრამ დღეს ცხადი გახდა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ იწვევს. ზოგიერთ მათგანს კი სჭირდება ჯანსაღი კვების პროგრამაში ჩართვა.

ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ჯანსაღი წყაროა. Შეიცავს ლაურინის მჟავა, რომელიც სხვაგან არსად გვხვდება, გარდა დედის რძეში. ის არის ძლიერი იმუნიტეტის სტიმულატორი. რეკომენდებულია საკვების შეწვა ქოქოსის ზეთში.

4. მხოლოდ იმიტომ, რომ პროდუქტის ეტიკეტზე ნათქვამია "არა ტრანსცხიმები" არ ნიშნავს რომ ისინი იქ არ არიან.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობას ინგრედიენტს, მაშინ არ არის საჭირო მისი ეტიკეტზე ჩამოთვლა. ხდება ისე, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გრ ტრანსცხიმს, მაგრამ შეფუთვაზე არსებულ ინგრედიენტებს შორის ვერ ნახავთ. ამ პროდუქტის რამდენიმე ულუფის ჭამის შემდეგ, ვერც კი გაიგებთ, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.

5. ცხიმის გარეშე ბოსტნეულიდან საკვები ნივთიერებები ნაკლებად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანი სალათი ან ცხიმიანი სოუსი ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს უფრო მეტს, რაც მას სჭირდება. ნუტრიენტები- კაროტინოიდები. თუ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმის გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები ორგანიზმს საერთოდ არ შეიწოვება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებიდა მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი სხეული შეიწოვს ბოსტნეულიდან ყველა საკვებ ნივთიერებას, მიირთვით ისინი ჯანსაღ ცხიმებთან ერთად.

6. Ზეითუნის ზეთიპირველი დაწნული არ არის შესაფერისი შესაწვავად
მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის მაღალი ტემპერატურაკარგავს თავის თვისებებს. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების მოსამზადებლად ან ხორცის დასამარინადებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა ინახებოდეს მუქი შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა თავიდან იქნას აცილებული დაჟანგვა და შეინარჩუნოს ყველა მისი სასარგებლო თვისება.

7. ცხიმებს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია აქვს.
ცხიმების გარეშე ჩვენი სხეული და ჩვენი ორგანიზმი ვერ იცოცხლებს. აქ არის ამის რამდენიმე მიზეზი:

ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედებიშეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოინის მჟავას;

ცხიმების დახმარებით წარმოიქმნება სექსუალური ჰორმონები;

ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;

ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, იმუნური სისტემის ფუნქციებში და ხელს უწყობენ სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.