ცხიმი ყოველთვის განიხილებოდა, როგორც საკვების კომპონენტად, რომელიც მავნებელია ორგანიზმისთვის და ზოგიერთი დიეტოლოგის აზრით, უმჯობესია ცხიმების მიღება შეზღუდოთ. მაგრამ ცხიმები მართლაც ასე საზიანოა ჩვენთვის?
სინამდვილეში, ცხიმები ასრულებენ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვან ფუნქციას ჩვენი ორგანიზმისთვის და უპირველეს ყოვლისა, ცხიმი ჩვენთვის ენერგიის მნიშვნელოვანი მიმწოდებელია. შეგვიძლია ხაზგასმით აღვნიშნოთ ის ფაქტი, რომ 1 გ ცხიმი ორმაგი რაოდენობით აწვდის მეტ კალორიას, ვიდრე ცილები და ნახშირწყლები. ორგანიზმი არ წვავს ყველა ცხიმს ერთდროულად, მაგრამ ათავსებს მათ ნაწილს შესანახად, როგორც რეზერვში, რათა მომავალში გამოიყენოს საჭიროებისამებრ. შემოგთავაზებთ ინფორმაციას ცხიმების შესახებ, რომელიც დაგეხმარებათ ახლებურად შეხედოთ ცხიმებს.
რატომ არის ცხიმი აუცილებელი ჩვენი ორგანიზმისთვის?
ცხიმები ამარაგებენ ჩვენი ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და არიან ენერგიის მომწოდებლები. გარდა ამისა, ცხიმები უჯრედის მემბრანების ნაწილია, მაგალითად, ნერვულ უჯრედებს აქვთ 60% ცხიმის მემბრანები. ამრიგად, ცხიმების რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქცია შეიძლება გამოვლინდეს:
ცხიმები არის ენერგეტიკული მასალის მომწოდებლები - ენერგიის დაახლოებით 30% მოდის ცხიმებზე.
კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის წარმოქმნით ისინი იცავენ ორგანოებსა და ქსოვილებს მექანიკური დაზიანებისგან და ასევე ხელს უშლიან სითბოს დაკარგვას.
ისინი არიან ვიტამინების A, D, E, K, ასევე მინერალების მატარებლები, რადგან ცხიმების გარეშე მათი შეწოვა ორგანიზმში შეუძლებელია.
ისინი უჯრედის მემბრანების ნაწილია (ძირითადად ქოლესტერინი). მათ გარეშე უჯრედი კარგავს თავის ფუნქციას და იშლება,
ცხიმები გამოიმუშავებენ ქალის სასქესო ჰორმონებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პოსტმენოპაუზის დროს, როდესაც საკვერცხეების ფუნქცია პრაქტიკულად გაქრა. ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ რეპროდუქციულ პერიოდში, რადგან ინარჩუნებენ ჰორმონალურ დონეს სათანადო დონეზე. თუ ორგანიზმში ცხიმოვანი ქსოვილის დონე 10-15%-ზე დაბალია, მაშინ ჰორმონალური დისბალანსიმენსტრუალური ციკლის შეწყვეტამდე,
ომეგა -6 უჯერი მჟავა (ასევე ცნობილი როგორც არაქიდონის მჟავა) მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციისა და ანტიკოაგულაციური სისტემების გააქტიურებაში.
თითქმის 35% ყოველდღიური დიეტაუნდა შედგებოდეს ცხიმებისგან. ამ შემთხვევაში ცხიმის ტიპი მნიშვნელოვან როლს თამაშობს.
რომელი ცხიმებია ჯანსაღი და რომელი არა?
მათი ქიმიური სტრუქტურიდან გამომდინარე, ცხიმები იყოფა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებად. გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს შეიცავს დიდი რიცხვიწყალბადის იონები და ცხოველური წარმოშობის საკვები პროდუქტების ნაწილია. ეს არის ზუსტად ის ცხიმები, რომლებიც დეპონირდება მუცელზე, ბარძაყებსა და დუნდულოებზე. ეს არის სხეულის ენერგიის ერთგვარი რეზერვი. Გაჯერებული ცხიმებიზრდის შეფერხებას კუნთოვანი მასარადგან ისინი ამცირებენ ინსულინის ეფექტს. მაგრამ ამავე დროს, ისინი წარმოადგენენ ტესტოსტერონის წარმოების საფუძველს. საკვებიდან გამორიცხვისას მამაკაცებისთვის მნიშვნელოვანი ამ ჰორმონის დონეც იკლებს. იგივე მიიღწევა მათი ჭარბი მოხმარებით. აქედან გამომდინარე, ისინი ასევე მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, მაგრამ ზომიერად.
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ომეგა-3 და ომეგა-6) შეიცავს წყალბადის მცირე იონებს და ძირითადად გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, როგორიცაა ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი, თევზის ზეთი. ეს ცხიმები არ ინახება ორგანიზმში, მაგრამ მთლიანად იწვება. ისინი ორგანიზმისთვის სასარგებლო კვების კომპონენტია და ნედლეული ჰორმონების წარმოებისთვის.
ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული ტრანსცხიმები, ანუ ხელოვნური ცხიმები. ისინი ივსება წყალბადის იონებით და გვხვდება ტკბილეულსა და ფუნთუშებში, ასევე საკვებში სწრაფი კვება(სწრაფი კვება). ისინი ძირითადად გამოიყენება საკვების შესანახად და ზრდის განვითარების რისკს ონკოლოგიური დაავადებებიდა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები.
ომეგა -3 და ომეგა -6 არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.
ყველა სახის ცხიმებიდან ეს ცხიმოვანი მჟავები ყველაზე ღირებულია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ისინი გვხვდება მზესუმზირაში და სიმინდის ზეთები, და რაფსის ზეთი შეიცავს მათ იდეალური თანაფარდობით.
ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ასევე გვხვდება სელის, თხილისა და სოიოს ზეთებში. ორაგული, სკუმბრია და ქაშაყი ასევე შეიცავს მათ საკმარისი რაოდენობით.
ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები:
ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს, რითაც ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას
ამცირებს ქოლესტერინის დონეს,
აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს,
ამცირებს სისხლის სიბლანტეს, რითაც ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას,
აუმჯობესებს ორგანოებისა და ქსოვილების სისხლმომარაგებას, აღდგენას ნერვული უჯრედები.
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აურიოთ გაჯერებული და უჯერი ცხიმები, მაგალითად, ხორციანი კერძები და სალათები კანოლას ზეთით.
რომელია უკეთესი, მარგარინი თუ კარაქი?
კარაქისგან განსხვავებით, მარგარინი შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. მაგრამ ახალი სწავლებების თანახმად, ეს არ ნიშნავს, რომ ზეთი უფრო მავნეა. კალორიების მხრივ ორივე პროდუქტი თითქმის თანაბარია. მაგრამ მარგარინი შეიცავს მავნე ტრანს ცხიმებს, რომლებიც ხელს უწყობენ რამდენიმე დაავადების განვითარებას.
თუ მარგარინის მოყვარული ხართ, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ტიპები დაბალი შემცველობამყარი ცხიმები.
იწვევს თუ არა ცხიმები სიმსუქნეს?
მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმი შეიცავს მეტ კალორიას, არ არსებობს დადასტურებული კავშირი ცხიმის მიღებასა და მომატებულ წონას შორის.
ჭარბი კალორიები იწვევს სიმსუქნეს: ისინი, ვინც უფრო მეტ კალორიას მოიხმარენ, ვიდრე წვავენ, იმატებენ წონაში. საკმაო რაოდენობით ცხიმის შემცველი საკვები დიდხანს გვაკმაყოფილებს და საშუალებას გვაძლევს ნაკლები ვჭამოთ.
ისინი, ვინც პირიქით, ცდილობენ დაზოგონ ცხიმებზე, ხშირად ჭამენ მეტ ნახშირწყლებს. მარცვლეულის პროდუქტები, როგორიცაა თეთრი პურიდა მაკარონისისხლში შაქრის დონის გაზრდა და მასთან ერთად ინსულინი, რაც იწვევს ცხიმოვანი ქსოვილის ზრდას. გარდა ამისა, ორგანიზმის გაჯერება სწრაფად ხდება, მაგრამ დიდხანს არ გრძელდება, რის შედეგადაც ხდება საკვების უფრო ხშირი მოხმარება.
ლიპიდები - ეს არის ბუნებრივი ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, მთლიანად ან თითქმის მთლიანად წყალში ხსნადი, მაგრამ ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში და ერთმანეთში, ჰიდროლიზის დროს წარმოქმნის მაღალმოლეკულურ ცხიმოვან მჟავებს.
ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციას.
ლიპიდების ბიოლოგიური ფუნქციები:
1) სტრუქტურული
სტრუქტურული ლიპიდები ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს ცილებთან და ნახშირწყლებთან, საიდანაც აგებულია უჯრედების მემბრანები და უჯრედული სტრუქტურები და მონაწილეობენ უჯრედში მიმდინარე მრავალფეროვან პროცესებში.
2) სათადარიგო (ენერგია)
სარეზერვო ლიპიდები (ძირითადად ცხიმები) არის ორგანიზმის ენერგიის რეზერვი და მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში. მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად ხილსა და თესლში, ცხოველებში და თევზებში - კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში და მიმდებარე ქსოვილებში. შინაგანი ორგანოები, ასევე ღვიძლის, ტვინის და ნერვული ქსოვილების. მათი შემცველობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული (ტიპი, ასაკი, კვება და ა.შ.) და ზოგიერთ შემთხვევაში შეადგენს ყველა გამოყოფილი ლიპიდების 95-97%-ს.
ნახშირწყლების და ცილების კალორიული შემცველობა: ~ 4 კკალ/გრამი.
ცხიმის კალორიული შემცველობა: ~ 9 კკალ/გრ.
ცხიმის, როგორც ენერგეტიკული რეზერვის უპირატესობა, ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, არის მისი ჰიდროფობიურობა – ის არ ასოცირდება წყალთან. ეს უზრუნველყოფს ცხიმის მარაგების კომპაქტურობას - ისინი ინახება უწყლო ფორმით, იკავებს მცირე მოცულობას. სუფთა ტრიაცილგლიცეროლების საშუალო მარაგი დაახლოებით 13 კგ-ს შეადგენს. ეს რეზერვები შეიძლება იყოს საკმარისი 40 დღის მარხვისთვის ზომიერ პირობებში. ფიზიკური აქტივობა. Შესადარებლად: მთლიანი რეზერვებიგლიკოგენი ორგანიზმში - დაახლოებით 400 გ; მარხვისას ეს თანხა ერთი დღისთვისაც არ არის საკმარისი.
3) დამცავი
კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი იცავს ცხოველებს გაციებისგან, ხოლო შინაგან ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან.
ადამიანისა და ზოგიერთი ცხოველის ორგანიზმში ცხიმოვანი მარაგების წარმოქმნა ითვლება არარეგულარულ კვებასთან და ცივ გარემოში ცხოვრების ადაპტაციად. ცხიმის განსაკუთრებით დიდი მარაგი აქვთ ცხოველებს, რომლებიც დიდხანს იზამთრებენ (დათვი, მარმატი) და ადაპტირებულნი არიან ცივ პირობებში საცხოვრებლად (ზღვები, სელაპები). ნაყოფს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ჩნდება მხოლოდ დაბადებამდე.
ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით განსაკუთრებული ჯგუფია მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლებისა და ნაყოფის ზედაპირს.
4) საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი
ლიპიდები არიან მნიშვნელოვანი კომპონენტისაკვები, რომელიც დიდწილად განსაზღვრავს მის კვებით ღირებულებას და გემოს. ლიპიდების როლი კვების ტექნოლოგიის სხვადასხვა პროცესში ძალზე მნიშვნელოვანია. მარცვლეულის და მისი დამუშავებული პროდუქტების გაფუჭება შენახვის დროს (გაფუჭება) უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება მისი ლიპიდური კომპლექსის ცვლილებებთან. რიგი მცენარისა და ცხოველისგან იზოლირებული ლიპიდები არის ძირითადი ნედლეული ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები და ტექნიკური პროდუქტების მისაღებად (მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმები, მათ შორის კარაქი, მარგარინი, გლიცერინი, ცხიმოვანი მჟავები და ა.შ.).
2 ლიპიდების კლასიფიკაცია
არ არსებობს ლიპიდების ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია.
ყველაზე მიზანშეწონილია ლიპიდების კლასიფიკაცია მათი ქიმიური ბუნების მიხედვით. ბიოლოგიური ფუნქციები, ისევე როგორც ზოგიერთ რეაგენტთან მიმართებაში, მაგალითად, ტუტეებთან.
მათი ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივი და რთული.
მარტივი ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავების და ალკოჰოლების ეთერები. Ესენი მოიცავს ცხიმები , ცვილები და სტეროიდები .
ცხიმები - გლიცერინის ეთერები და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.
ცვილები - ალიფატური სერიის უმაღლესი ალკოჰოლური სასმელების ეთერები (გრძელი ნახშირწყლების ჯაჭვით 16-30 C ატომით) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.
სტეროიდები - პოლიციკლური სპირტების და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
რთული ლიპიდები - გარდა ცხიმოვანი მჟავებისა და ალკოჰოლებისა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიური ბუნების სხვა კომპონენტებს. Ესენი მოიცავს ფოსფოლიპიდები და გლიკოლიპიდები .
ფოსფოლიპიდები - ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ-ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA-სთან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან (ფოსფორის მჟავა შეიძლება დაკავშირებული იყოს დამატებით ნაერთთან). იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ალკოჰოლი შედის ფოსფოლიპიდებში, ისინი იყოფა გლიცეროფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლის გლიცეროლს) და სფინგოფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლს სფინგოზინს).
გლიკოლიპიდები - ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ-ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA, არამედ ნახშირწყლების კომპონენტთან. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნახშირწყლოვანი კომპონენტია გლიკოლიპიდების ნაწილი, ისინი იყოფა ცერებროზიდებად (ისინი შეიცავს მონოსაქარიდს, დისაქარიდს ან მცირე ნეიტრალურ ჰომოოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლოვან კომპონენტს) და განგლიოზიდებად (ისინი შეიცავს მჟავე ჰეტეროლიგოსაქარიდს ნახშირწყლების კომპონენტად).
ზოგჯერ ლიპიდების დამოუკიდებელ ჯგუფში ( მცირე ლიპიდები ) გამოყოფენ ცხიმში ხსნად პიგმენტებს, სტეროლებს და ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მარტივი (ნეიტრალური) ლიპიდები, ზოგი - რთული.
სხვა კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები, ტუტეებთან მათი დამოკიდებულებიდან გამომდინარე, იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: საპონიფიკაციო და არასაპონიფიცირებადი.. საპონიფიცირებული ლიპიდების ჯგუფში შედის მარტივი და რთული ლიპიდები, რომლებიც ტუტეებთან ურთიერთობისას ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მარილებს, სახელწოდებით „საპნები“. დაუსაპონი ლიპიდების ჯგუფში შედის ნაერთები, რომლებიც არ ექვემდებარება ტუტე ჰიდროლიზს (სტეროლები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, ეთერები და სხვ.).
ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით ლიპიდები იყოფა სტრუქტურულ, შესანახად და დამცავებად.
სტრუქტურული ლიპიდები ძირითადად ფოსფოლიპიდებია.
შესანახი ლიპიდები ძირითადად ცხიმებია.
მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს, ცხოველები - ცხიმები.
ცხიმები
ცხიმების ქიმიური სახელია აცილგლიცეროლები. ეს არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. "აცილი" ნიშნავს "ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენს".
აცილის რადიკალების რაოდენობის მიხედვით ცხიმები იყოფა მონო-, დი- და ტრიგლიცერიდებად. თუ მოლეკულა შეიცავს 1 ცხიმოვანი მჟავის რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება მონოაცილგლიცეროლი. თუ მოლეკულა შეიცავს 2 ცხიმოვან მჟავას რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება DIACYLGLYCEROL. ადამიანისა და ცხოველის ორგანიზმში ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები (შეიცავს სამ ცხიმოვან მჟავას რადიკალს).
გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ესტერიფიცირება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი მჟავით, როგორიცაა პალმიტური ან ოლეური, ან ორი ან სამი განსხვავებული მჟავით:
ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს ძირითადად შერეულ ტრიგლიცერიდებს, მათ შორის სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.
ვინაიდან ყველა ბუნებრივ ცხიმში ალკოჰოლი ერთნაირია - გლიცერინი, ცხიმებს შორის დაფიქსირებული განსხვავებები განპირობებულია მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით.
ოთხასზე მეტი აღმოჩნდა ცხიმებში კარბოქსილის მჟავებისხვადასხვა სტრუქტურებისგან. თუმცა, მათი უმეტესობა მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.
ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი მჟავები არის მონოკარბოქსილის მჟავები, რომლებიც აგებულია არაგანშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვებისგან, რომლებიც შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას. მჟავები, რომლებიც შეიცავს კენტი რაოდენობის ნახშირბადის ატომებს, აქვთ განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვი, ან შეიცავს ციკლურ ნაწილებს, მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი. გამონაკლისია იზოვალერინის მჟავა და რიგი ციკლური მჟავები, რომლებიც შეიცავს ზოგიერთ ძალიან იშვიათ ცხიმებს.
ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავები შეიცავს 12-დან 18 ნახშირბადის ატომს და ხშირად მათ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ. ბევრი ცხიმი შეიცავს მცირე რაოდენობით დაბალმოლეკულური წონის მჟავებს (C2-C10). 24 ნახშირბადის ატომზე მეტი მჟავები ცვილებშია.
ყველაზე გავრცელებული ცხიმების გლიცერიდები შეიცავს უჯერი მჟავების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რომლებიც შეიცავს 1-3 ორმაგ ბმას: ოლეინის, ლინოლის და ლინოლენის. ოთხი ორმაგი ბმის შემცველი არაქიდონის მჟავა გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში; ხუთი, ექვსი ან მეტი ორმაგი ბმის მქონე მჟავები გვხვდება თევზისა და ზღვის ცხოველების ცხიმებში. უმრავლესობა უჯერი მჟავებილიპიდებს აქვთ ცის კონფიგურაცია, მათი ორმაგი ბმები იზოლირებულია ან გამოყოფილია მეთილენის (-CH 2 -) ჯგუფით.
ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი ყველა უჯერი მჟავებიდან ყველაზე გავრცელებულია ოლეინის მჟავა. ბევრ ცხიმში ოლეინის მჟავა შეადგენს მჟავების მთლიანი მასის ნახევარზე მეტს და მხოლოდ რამდენიმე ცხიმი შეიცავს 10%-ზე ნაკლებს. კიდევ ორი უჯერი მჟავა - ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავა - ასევე ძალიან გავრცელებულია, თუმცა ისინი გაცილებით მცირე რაოდენობითაა, ვიდრე ოლეინის მჟავა. ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები შესამჩნევი რაოდენობით გვხვდება მცენარეულ ზეთებში; ცხოველური ორგანიზმებისთვის ისინი არსებითი მჟავებია.
გაჯერებული მჟავებიდან პალმიტის მჟავა თითქმის ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ოლეინის მჟავა. ის გვხვდება ყველა ცხიმში, ზოგიერთი შეიცავს მჟავას მთლიანი შემცველობის 15-50%-ს. ფართოდ გამოიყენება სტეარინის და მირისტული მჟავები. სტეარის მჟავა დიდი რაოდენობით (25% ან მეტი) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთი ძუძუმწოვართა შესანახ ცხიმებში (მაგალითად, ცხვრის ცხიმში) და ზოგიერთი ტროპიკული მცენარის ცხიმებში, როგორიცაა კაკაოს კარაქი.
მიზანშეწონილია ცხიმებში შემავალი მჟავების დაყოფა ორ კატეგორიად: ძირითად და მცირე მჟავებად. ცხიმის ძირითადი მჟავებია მჟავები, რომელთა შემცველობა ცხიმში 10%-ს აღემატება.
ცხიმების ფიზიკური თვისებები
როგორც წესი, ცხიმები არ უძლებს დისტილაციას და იშლება შემცირებული წნევით გამოხდის შემთხვევაშიც კი.
დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ცხიმების კონსისტენცია დამოკიდებულია მათ შემადგენელი მჟავების სტრუქტურაზე. მყარი ცხიმები, ანუ ცხიმები, რომლებიც დნება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, ძირითადად შედგება გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებისგან (სტეარიული, პალმიტური), ხოლო ზეთები, რომლებიც დნება დაბალ ტემპერატურაზე და სქელი სითხეებია, შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით უჯერი მჟავების გლიცერიდებს (ოლეინის, ლინოლის). , ლინოლენი).
ვინაიდან ბუნებრივი ცხიმები შერეული გლიცერიდების რთული ნარევებია, ისინი დნება არა გარკვეულ ტემპერატურაზე, არამედ გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ჯერ რბილდება. ცხიმების დასახასიათებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება გამაგრების ტემპერატურა,რომელიც არ ემთხვევა დნობის წერტილს - ოდნავ დაბალია. ზოგიერთი ბუნებრივი ცხიმი არის მყარი; სხვები არის სითხეები (ზეთები). გამაგრების ტემპერატურა ფართოდ განსხვავდება: -27 °C სელის ზეთისთვის, -18 °C მზესუმზირის ზეთისთვის, 19-24 °C ძროხის ქონისთვის და 30-38 °C ძროხის ქონისთვის.
ცხიმის გამაგრების ტემპერატურა განისაზღვრება მისი შემადგენელი მჟავების ბუნებით: რაც უფრო მაღალია გაჯერებული მჟავების შემცველობა, მით უფრო მაღალია იგი.
ცხიმები ხსნადია ეთერში, პოლიჰალოგენის წარმოებულებში, ნახშირბადის დისულფიდში, არომატულ ნახშირწყალბადებში (ბენზოლი, ტოლუოლი) და ბენზინში. მყარი ცხიმები ცუდად ხსნადია ნავთობის ეთერში; ცივ ალკოჰოლში უხსნადი. ცხიმები წყალში უხსნადია, მაგრამ მათ შეუძლიათ შექმნან ემულსიები, რომლებიც სტაბილიზირებულია ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების (ემულგატორების) თანდასწრებით, როგორიცაა ცილები, საპნები და ზოგიერთი სულფონის მჟავა, ძირითადად ოდნავ ტუტე გარემოში. რძე არის ბუნებრივი ცხიმოვანი ემულსია, რომელიც სტაბილიზირებულია ცილებით.
ცხიმების ქიმიური თვისებები
ცხიმები განიცდიან ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციას, მაგრამ მათ ქიმიურ ქცევას აქვს მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავების და გლიცეროლის სტრუქტურასთან.
ცხიმების შემცველ ქიმიურ რეაქციებს შორის გამოიყოფა ტრანსფორმაციის რამდენიმე ტიპი.
ლიპიდები- ნივთიერებები, რომლებიც ძალიან ჰეტეროგენულია მათი ქიმიური აგებულებით, ხასიათდება ორგანულ გამხსნელებში ცვალებადი ხსნადობით და, როგორც წესი, წყალში უხსნად. ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ცხოვრებისეულ პროცესებში. როგორც ბიოლოგიური მემბრანების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, ლიპიდები გავლენას ახდენენ მათ გამტარიანობაზე, მონაწილეობენ ნერვული იმპულსების გადაცემაში და უჯრედშორისი კონტაქტების შექმნაში.
ლიპიდების სხვა ფუნქციებია ენერგეტიკული რეზერვის ფორმირება, ცხოველებსა და მცენარეებში დამცავი წყალგაუმტარი და თბოიზოლაციის საფარის შექმნა და ორგანოებისა და ქსოვილების დაცვა მექანიკური სტრესისგან.
ლიპიდების კლასიფიკაცია
მათი ქიმიური შემადგენლობიდან გამომდინარე, ლიპიდები იყოფა რამდენიმე კლასად.
- მარტივი ლიპიდები მოიცავს ნივთიერებებს, რომელთა მოლეკულები შედგება მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების (ან ალდეჰიდის) ნარჩენებისგან და ალკოჰოლებისგან. Ესენი მოიცავს
- ცხიმები (ტრიგლიცერიდები და სხვა ნეიტრალური გლიცერიდები)
- ცვილები
- კომპლექსური ლიპიდები
- ორთოფოსფორის მჟავის წარმოებულები (ფოსფოლიპიდები)
- შაქრის ნარჩენების შემცველი ლიპიდები (გლიკოლიპიდები)
- სტეროლები
- სტეროიდები
IN ამ განყოფილებასლიპიდური ქიმია განხილული იქნება მხოლოდ იმ ზომით, რაც აუცილებელია ლიპიდური მეტაბოლიზმის გასაგებად.
თუ ცხოველი ან მცენარეული ქსოვილიდამუშავებულია ერთი ან მეტი (ჩვეულებრივ, თანმიმდევრულად) ორგანული გამხსნელებით, მაგალითად ქლოროფორმით, ბენზოლით ან ნავთობის ეთერით, შემდეგ მასალის ნაწილი გადადის ხსნარში. ასეთი ხსნადი ფრაქციის (ექსტრაქტის) კომპონენტებს ლიპიდები ეწოდება. ლიპიდური ფრაქცია შეიცავს სხვადასხვა ტიპის ნივთიერებებს, რომელთა უმეტესობა წარმოდგენილია დიაგრამაში. გაითვალისწინეთ, რომ ლიპიდურ ფრაქციაში შემავალი კომპონენტების ჰეტეროგენურობის გამო ტერმინი „ლიპიდური ფრაქცია“ არ შეიძლება ჩაითვალოს სტრუქტურულ მახასიათებლად; ეს არის მხოლოდ სამუშაო ლაბორატორიული სახელწოდება იმ ფრაქციისთვის, რომელიც მიღებულია ბიოლოგიური მასალის დაბალი პოლარობის გამხსნელებით მოპოვებისას. თუმცა, ლიპიდების უმეტესობას აქვს საერთო სტრუქტურული მახასიათებლები, მათი მნიშვნელოვნების დადგენა ბიოლოგიური თვისებებიდა მსგავსი ხსნადობა.
Ცხიმოვანი მჟავა
ცხიმოვანი მჟავები - ალიფატური კარბოქსილის მჟავები - შეიძლება აღმოჩნდეს სხეულში თავისუფალ მდგომარეობაში (კვალი უჯრედებსა და ქსოვილებში) ან მოქმედებენ როგორც სამშენებლო მასალა ლიპიდების უმეტესი კლასებისთვის. ცოცხალი ორგანიზმების უჯრედებიდან და ქსოვილებიდან 70-ზე მეტი სხვადასხვა ცხიმოვანი მჟავა იზოლირებულია.
ბუნებრივ ლიპიდებში ნაპოვნი ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას და აქვთ უპირატესად სწორი ნახშირბადის ჯაჭვები. ქვემოთ მოცემულია ფორმულები ყველაზე ხშირად ნაპოვნი ბუნებრივად წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავებისთვის.
ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავები, თუმცა გარკვეულწილად თვითნებურად, შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]
- მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]
მონოუჯერი (ერთი ორმაგი კავშირით) ცხიმოვანი მჟავები:
- პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები [ჩვენება]
პოლიუჯერი (ორი ან მეტი ორმაგი ბმით) ცხიმოვანი მჟავები:
ამ სამი ძირითადი ჯგუფის გარდა, ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული უჩვეულო ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავების ჯგუფი [ჩვენება] .
ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ცხოველთა და უმაღლესი მცენარეების ლიპიდების ნაწილია, ბევრია ზოგადი თვისებები. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თითქმის ყველა ბუნებრივი ცხიმოვანი მჟავა შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას, ყველაზე ხშირად 16 ან 18. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ცხოველებში და ადამიანებში, რომლებიც მონაწილეობენ ლიპიდების აგებაში, ჩვეულებრივ შეიცავს ორმაგ კავშირს მე-9 და მე-10 ნახშირბადებს შორის; დამატებით ორმაგად. ობლიგაციები, როგორიც ჩვეულებრივ ხდება მე-10 ნახშირბადსა და ჯაჭვის მეთილის ბოლოს შორის. დათვლა იწყება კარბოქსილის ჯგუფიდან: C-ატომი, რომელიც ყველაზე ახლოს არის COOH ჯგუფთან, აღინიშნება როგორც α, მის გვერდით - β, ხოლო ნახშირწყალბადის რადიკალში ბოლო ნახშირბადის ატომი - ω.
ბუნებრივი უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ორმაგი ბმების თავისებურება ისაა, რომ ისინი ყოველთვის გამოყოფილია ორი მარტივი ბმით, ანუ მათ შორის ყოველთვის არის მინიმუმ ერთი მეთილენის ჯგუფი (-CH=CH-CH 2 -CH=CH-). ასეთ ორმაგ ობლიგაციებს მოიხსენიებენ, როგორც "იზოლირებულს". ბუნებრივ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ ცის კონფიგურაცია და ტრანს კონფიგურაციები ძალზე იშვიათია. ითვლება, რომ რამდენიმე ორმაგი ბმის მქონე უჯერი ცხიმოვან მჟავებში ცის კონფიგურაცია ნახშირწყალბადის ჯაჭვს აძლევს მოხრილ და დამოკლებულ იერს, რომელსაც აქვს ბიოლოგიური მნიშვნელობა(განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ბევრი ლიპიდი მემბრანის ნაწილია). მიკრობულ უჯრედებში უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ჩვეულებრივ შეიცავს ერთ ორმაგ კავშირს.
გრძელი ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები პრაქტიკულად არ იხსნება წყალში. მათი ნატრიუმის და კალიუმის მარილები (საპნები) ქმნიან მიცელებს წყალში. ამ უკანასკნელში ცხიმოვანი მჟავების უარყოფითად დამუხტული კარბოქსილის ჯგუფები წყლიან ფაზას აწყდებიან, ხოლო არაპოლარული ნახშირწყალბადის ჯაჭვები იმალება მიცელარული სტრუქტურის შიგნით. ასეთ მიცელებს აქვთ მთლიანი უარყოფითი მუხტი და ორმხრივი მოგერიების გამო რჩება შეჩერებულ ხსნარში (სურ. 95).
ნეიტრალური ცხიმები (ან გლიცერიდები)
ნეიტრალური ცხიმები არის გლიცეროლის და ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. თუ გლიცეროლის სამივე ჰიდროქსილის ჯგუფი ესტერიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავებით, მაშინ ასეთ ნაერთს ეწოდება ტრიგლიცერიდი (ტრიაცილგლიცეროლი), თუ ორი ესტერიფიცირებულია, დიგლიცერიდი (დიაცილგლიცეროლი) და ბოლოს, თუ ერთი ჯგუფი ესტერიფიცირებულია, მონოგლიცერიდი (მონოაცილგლიცეროლი). .
ნეიტრალური ცხიმები ორგანიზმში გვხვდება ან პროტოპლაზმური ცხიმის სახით, რაც არის სტრუქტურული კომპონენტიუჯრედები, ან სათადარიგო, სარეზერვო ცხიმის სახით. ცხიმის ამ ორი ფორმის როლი ორგანიზმში ერთნაირი არ არის. პროტოპლაზმურ ცხიმს აქვს მუდმივი ქიმიური შემადგენლობა და შეიცავს ქსოვილებში გარკვეული რაოდენობით, რაც არ იცვლება ავადმყოფური სიმსუქნის დროსაც კი, ხოლო სარეზერვო ცხიმის რაოდენობა დიდ რყევებს განიცდის.
ბუნებრივი ნეიტრალური ცხიმების უმეტესი ნაწილი ტრიგლიცერიდებია. ტრიგლიცერიდებში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები შეიძლება იყოს გაჯერებული ან უჯერი. ყველაზე გავრცელებული ცხიმოვანი მჟავებია პალმიტის, სტეარის და ოლეინის მჟავა. თუ სამივე მჟავა რადიკალები მიეკუთვნება ერთსა და იმავე ცხიმოვან მჟავას, მაშინ ასეთ ტრიგლიცერიდებს უწოდებენ მარტივს (მაგალითად, ტრიპალმიტინი, ტრისტეარინი, ტრიოლეინი და ა.შ.), მაგრამ თუ ისინი მიეკუთვნებიან სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებს, მაშინ ისინი შერეულია. შერეული ტრიგლიცერიდების სახელები მომდინარეობს მათში შემავალი ცხიმოვანი მჟავებიდან; ამ შემთხვევაში 1, 2 და 3 რიცხვები მიუთითებს ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენების კავშირზე შესაბამის ალკოჰოლის ჯგუფიგლიცეროლის მოლეკულაში (მაგალითად, 1-ოლეო-2-პალმიტოსტეარინი).
ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ქმნიან ტრიგლიცერიდებს, პრაქტიკულად განსაზღვრავენ მათ ფიზიკურ-ქიმიური მახასიათებლები. ამრიგად, ტრიგლიცერიდების დნობის წერტილი იზრდება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების ნარჩენების რაოდენობისა და სიგრძის მატებასთან ერთად. ამის საპირისპიროდ, რაც უფრო მაღალია უჯერი ან მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, მით უფრო დაბალია დნობის წერტილი. ცხოველური ცხიმები (ლარდი) ჩვეულებრივ შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს (პალმიტის, სტეარინის და ა.შ.), რის გამოც ისინი ოთახის ტემპერატურაზემძიმე. ცხიმები, რომლებიც შეიცავს ბევრ მონო- და პოლიუჯერი მჟავას, ჩვეულებრივ ტემპერატურაზე თხევადია და ზეთებს უწოდებენ. ამრიგად, კანაფის ზეთში, ყველა ცხიმოვანი მჟავების 95% არის ოლეინის, ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები და მხოლოდ 5% არის სტეარიული და პალმიტის მჟავა. გაითვალისწინეთ, რომ ადამიანის ცხიმი, რომელიც დნება 15°C-ზე (სხეულის ტემპერატურაზე თხევადია), შეიცავს 70% ოლეინის მჟავას.
გლიცერიდებს შეუძლიათ შევიდნენ ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციაში. უმაღლესი ღირებულებააქვს საპონიფიკაციის რეაქცია, რის შედეგადაც ტრიგლიცერიდებისგან წარმოიქმნება გლიცერინი და ცხიმოვანი მჟავები. ცხიმის საპონიფიკაცია შეიძლება მოხდეს ფერმენტული ჰიდროლიზის ან მჟავების ან ტუტეების მოქმედებით.
ცხიმის ტუტე დაშლა კაუსტიკური სოდის ან კაუსტიკური კალიუმის ზემოქმედებით ხორციელდება საპნის სამრეწველო წარმოების დროს. შეგახსენებთ, რომ საპონი არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნატრიუმის ან კალიუმის მარილები.
შემდეგი ინდიკატორები ხშირად გამოიყენება ბუნებრივი ცხიმების დასახასიათებლად:
- იოდის რიცხვი - იოდის გრამების რაოდენობა, რომელიც შეიცავს გარკვეული პირობებიაკავშირებს 100 გ ცხიმს; მოცემული ნომერიახასიათებს ცხიმებში არსებული ცხიმოვანი მჟავების უჯერობის ხარისხს, ძროხის ცხიმის იოდის რაოდენობაა 32-47, ცხვრის 35-46, ღორის 46-66;
- მჟავა რიცხვი - კალიუმის ჰიდროქსიდის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც საჭიროა 1 გ ცხიმის გასანეიტრალებლად. ეს რიცხვი მიუთითებს ცხიმში არსებული თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობაზე;
- საპონიფიკაციო ნომერი - კალიუმის ჰიდროქსიდის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება 1 გ ცხიმში შემავალი ყველა ცხიმოვანი მჟავების (როგორც ტრიგლიცერიდებში შემავალი, ასევე თავისუფალი) გასანეიტრალებლად. ეს რიცხვი დამოკიდებულია ნათესავზე მოლეკულური წონაცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ქმნიან ცხიმს. ძირითადი ცხოველური ცხიმების (ძროხის, ცხვრის, ღორის) საპონიფიკაციის რიცხვი თითქმის იგივეა.
ცვილები არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების და უმაღლესი მონოჰიდრული ან დიჰიდრული სპირტების ეთერები, ნახშირბადის ატომების რაოდენობა 20-დან 70-მდე. მათი ზოგადი ფორმულები წარმოდგენილია დიაგრამაში, სადაც R, R" და R" შესაძლებელია რადიკალები.
ცვილები შეიძლება იყოს ცხიმის ნაწილი, რომელიც ფარავს კანს, მატყლს და ბუმბულს. მცენარეებში, ყველა ლიპიდების 80%, რომლებიც ქმნიან ფილმს ფოთლებისა და ღეროების ზედაპირზე, არის ცვილი. ცვილები ასევე ცნობილია, როგორც გარკვეული მიკროორგანიზმების ნორმალური მეტაბოლიტები.
ბუნებრივი ცვილები (მაგ. ფუტკრის ცვილი, სპერმაცეტი, ლანოლინი) ჩვეულებრივ შეიცავს, გარდა აღნიშნული ეთერებისა, გარკვეული რაოდენობის თავისუფალ უმაღლეს ცხიმოვან მჟავებს, სპირტებს და ნახშირწყალბადებს ნახშირბადის ატომების რაოდენობა 21-35.
ფოსფოლიპიდები
რთული ლიპიდების ამ კლასში შედის გლიცეროფოსფოლიპიდები და სფინგოლიპიდები.
გლიცეროფოსფოლიპიდები ფოსფატიდური მჟავის წარმოებულებია: ისინი შეიცავს გლიცეროლს, ცხიმოვან მჟავებს, ფოსფორის მჟავას და ჩვეულებრივ აზოტის შემცველ ნაერთებს. ზოგადი ფორმულაგლიცეროფოსფოლიპიდები წარმოდგენილია დიაგრამაში, სადაც R 1 და R 2 არის უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების რადიკალები, ხოლო R 3 არის აზოტოვანი ნაერთების რადიკალები.
ყველა გლიცეროფოსფოლიპიდის დამახასიათებელი თვისებაა ის, რომ მათი მოლეკულის ერთი ნაწილი (რადიკალები R 1 და R 2) ავლენს გამოხატულ ჰიდროფობიურობას, ხოლო მეორე ნაწილი ჰიდროფილურია ფოსფორმჟავას ნარჩენების უარყოფითი მუხტისა და R3 რადიკალის დადებითი მუხტის გამო. .
ყველა ლიპიდიდან, გლიცეროფოსფოლიპიდებს აქვთ ყველაზე გამოხატული პოლარული თვისებები. როდესაც გლიცეროფოსფოლიპიდები წყალშია მოთავსებული, მათი მხოლოდ მცირე ნაწილი გადადის ნამდვილ ხსნარში, ხოლო "დაშლილი" ლიპიდის ძირითადი ნაწილი არის წყლის სისტემებიმიცელების სახით. გლიცეროფოსფოლიპიდების რამდენიმე ჯგუფი (ქვეკლასი) არსებობს.
- [ჩვენება]
.
- ფოსფატიდილსერინები [ჩვენება]
.
ფოსფატიდილსერინის მოლეკულაში აზოტოვანი ნაერთი არის ამინომჟავის ნარჩენი სერინი.
ფოსფატიდილსერინები ფოსფატიდილქოლინებთან და ფოსფატიდილეთანოლამებთან შედარებით გაცილებით ნაკლებად გავრცელებულია და მათი მნიშვნელობა ძირითადად განისაზღვრება იმით, რომ ისინი მონაწილეობენ ფოსფატიდილეთანოლამინის სინთეზში.
- პლაზმალოგენები (აცეტალ ფოსფატიდები) [ჩვენება]
.
ისინი განსხვავდებიან ზემოთ განხილული გლიცეროფოსფოლიპიდებისგან იმით, რომ ერთი უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენის ნაცვლად, ისინი შეიცავს ცხიმოვანი მჟავის ალდეჰიდის ნარჩენს, რომელიც დაკავშირებულია გლიცეროლის ჰიდროქსილის ჯგუფთან უჯერი ესტერული ბმის საშუალებით:
ამგვარად, პლაზმალოგენი, ჰიდროლიზის დროს, იშლება გლიცეროლში, უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ალდეჰიდში, ცხიმოვან მჟავაში, ფოსფორის მჟავაში, ქოლინში ან ეთანოლამინად.
[ჩვენება]
.
ტრიგლიცერიდებისგან განსხვავებით, ფოსფატიდილქოლინის მოლეკულაში, გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ჯგუფიდან ერთი ასოცირდება არა ცხიმოვან მჟავასთან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან. გარდა ამისა, ფოსფორის მჟავა, თავის მხრივ, დაკავშირებულია ესტერული ბმით აზოტოვან ფუძესთან [HO-CH 2 -CH 2 -N+=(CH 3) 3 ] - ქოლინი. ამრიგად, ფოსფატიდილქოლინის მოლეკულა შეიცავს გლიცეროლს, უმაღლეს ცხიმოვან მჟავებს, ფოსფორის მჟავას და ქოლინს.
[ჩვენება] .
ფოსფატიდილქოლინებსა და ფოსფატიდილეთანოლამინს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ეს უკანასკნელი ქოლინის ნაცვლად შეიცავს აზოტოვან ფუძე ეთანოლამინს (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +).
ცხოველებისა და უმაღლესი მცენარეების სხეულში გლიცეროფოსფოლიპიდებიდან ყველაზე დიდი რაოდენობით გვხვდება ფოსფატიდილქოლინები და ფოსფატიდილეთანოლამინი. გლიცეროფოსფოლიპიდების ეს ორი ჯგუფი მეტაბოლურად დაკავშირებულია ერთმანეთთან და წარმოადგენს უჯრედის მემბრანების ძირითად ლიპიდურ კომპონენტებს.
გლიცეროფოსფოლიპიდების ამ ჯგუფში R3 რადიკალია ექვსნახშირბადიანი შაქრის სპირტი - ინოზიტოლი:
ფოსფატიდილინოზიტოლები საკმაოდ გავრცელებულია ბუნებაში. ისინი გვხვდება ცხოველებში, მცენარეებში და მიკრობებში. ცხოველებში ისინი გვხვდება ტვინში, ღვიძლში და ფილტვებში.
[ჩვენება] . 
უნდა აღინიშნოს, რომ თავისუფალი ფოსფატიდური მჟავა ბუნებაში გვხვდება, თუმცა შედარებით მცირე რაოდენობით სხვა გლიცეროფოსფოლიპიდებთან შედარებით.
კარდიოლილინი ეკუთვნის გლიცეროფოსფოლიპიდებს, უფრო სწორედ პოლიგლიცეროლის ფოსფატებს. კარდიოლიპინის მოლეკულის ხერხემალი მოიცავს გლიცეროლის სამ ნარჩენს, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან ორი ფოსფოდიესტერის ხიდით 1 და 3 პოზიციების მეშვეობით; გლიცეროლის ორი გარე ნარჩენების ჰიდროქსილის ჯგუფები ესტერიფიცირებულია ცხიმოვანი მჟავებით. კარდიოლიპინი მიტოქონდრიული მემბრანების ნაწილია. მაგიდაზე 29 აჯამებს მონაცემებს ძირითადი გლიცეროფოსფოლიპიდების სტრუქტურის შესახებ.
ცხიმოვან მჟავებს შორის, რომლებიც ქმნიან გლიცეროფოსფოლიპიდებს, გვხვდება როგორც გაჯერებული, ასევე უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ჩვეულებრივ, სტეარინი, პალმიტური, ოლეური და ლინოლეური).
ასევე დადგენილია, რომ ფოსფატიდილქოლინებისა და ფოსფატიდილეთანოლამინის უმეტესობა შეიცავს ერთ გაჯერებულ უმაღლეს ცხიმოვან მჟავას, ესტერიფიცირებულ 1-ლ პოზიციაზე (გლიცეროლის 1 ნახშირბადის ატომში) და ერთ უჯერი მაღალ ცხიმოვან მჟავას, ესტერიფიცირებულ მე-2 პოზიციაზე. მაგალითად, კობრას შხამში შემავალი სპეციალური ფერმენტების მონაწილეობა, რომლებიც მიეკუთვნება A 2 ფოსფოლიპაზებს, იწვევს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების დაშლას და ლიზოფოსფატიდილქოლინების ან ლიზოფოსფატიდილეთანოლამინის წარმოქმნას, რომლებსაც აქვთ ძლიერი ჰემოლიზური ეფექტი.
სფინგოლიპიდები
გლიკოლიპიდები
რთული ლიპიდები, რომლებიც შეიცავს ნახშირწყლების ჯგუფებს მოლეკულაში (ჩვეულებრივ, D-გალაქტოზის ნარჩენები). გლიკოლიპიდები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ბიოლოგიური მემბრანების ფუნქციონირებაში. ისინი ძირითადად გვხვდება ტვინის ქსოვილში, მაგრამ ასევე გვხვდება სისხლის უჯრედებსა და სხვა ქსოვილებში. გლიკოლიპიდების სამი ძირითადი ჯგუფია:
- ცერებროზიდები
- სულფატიდები
- განგლიოზიდები
ცერებროზიდები არ შეიცავს არც ფოსფორის მჟავას და არც ქოლინს. ისინი შეიცავენ ჰექსოზას (ჩვეულებრივ D-გალაქტოზას), რომელიც დაკავშირებულია ესტერული ბმით ამინოალკოჰოლის სფინგოზინის ჰიდროქსილის ჯგუფთან. გარდა ამისა, ცერებროზიდი შეიცავს ცხიმოვან მჟავას. ამ ცხიმოვან მჟავებს შორის ყველაზე გავრცელებულია ლიგნოცერიული, ნერვული და ცერებრონული მჟავები, ანუ ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ 24 ნახშირბადის ატომები. ცერებროზიდების სტრუქტურა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს დიაგრამით. ცერებროზიდები ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც სფინგოლიპიდები, რადგან ისინი შეიცავს სპირტ სფინგოზინს.
ცერებროზიდების ყველაზე შესწავლილი წარმომადგენლები არიან ნერვონი, რომელიც შეიცავს ნერვონის მჟავას, ცერებრონი, რომელიც მოიცავს ცერებრონის მჟავას და კერაზინი, რომელიც შეიცავს ლიგნოცირის მჟავას. ცერებროზიდების შემცველობა განსაკუთრებით მაღალია ნერვული უჯრედების გარსებში (მიელინის გარსში).
სულფატიდები განსხვავდებიან ცერებროზიდებისგან იმით, რომ ისინი შეიცავს გოგირდმჟავას ნარჩენს მოლეკულაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სულფატიდი არის ცერებროზიდის სულფატი, რომელშიც სულფატი ესტერიფიცირებულია ჰექსოზის მესამე ნახშირბადის ატომში. ძუძუმწოვრების ტვინში სულფატიდები, ისევე როგორც n ცერებროზიდები, გვხვდება თეთრ ნივთიერებაში. თუმცა, მათი შემცველობა ტვინში გაცილებით დაბალია, ვიდრე ცერებროზიდები.
განგლიოზიდების ჰიდროლიზის დროს შეიძლება გამოვლინდეს უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავა, სფინგოზინის სპირტი, D-გლუკოზა და D-გალაქტოზა, ასევე ამინო შაქრის წარმოებულები: N-აცეტილგლუკოზამინი და N-აცეტილნეურამინის მჟავა. ეს უკანასკნელი ორგანიზმში სინთეზირდება გლუკოზამინისგან.
სტრუქტურულად, განგლიოზიდები დიდწილად მსგავსია ცერებროზიდების, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ერთი გალაქტოზის ნარჩენის ნაცვლად ისინი შეიცავს კომპლექსურ ოლიგოსაქარიდს. ერთ-ერთი უმარტივესი განგლიოზიდი არის ჰემატოზიდი, იზოლირებული ერითროციტების სტრომიდან (სქემა)
ცერებროზიდებისა და სულფატიდებისგან განსხვავებით, განგლიოზიდები ძირითადად გვხვდება რუხი ნივთიერებატვინი და კონცენტრირებულია ნერვული და გლიური უჯრედების პლაზმურ მემბრანებში.
ყველა ზემოთ განხილულ ლიპიდს ჩვეულებრივ უწოდებენ საპონიფიცირებულს, რადგან მათი ჰიდროლიზი წარმოქმნის საპნებს. თუმცა, არსებობს ლიპიდები, რომლებიც არ ჰიდროლიზდებიან ცხიმოვანი მჟავების გამოთავისუფლებისთვის. ეს ლიპიდები მოიცავს სტეროიდებს.
სტეროიდები ბუნებაში ფართოდ გავრცელებული ნაერთებია. ისინი წარმოადგენენ ციკლოპენტანეპერჰიდროფენანთრენის ბირთვს, რომელიც შეიცავს სამ შერწყმული ციკლოჰექსანის რგოლს და ერთ ციკლოპენტანურ რგოლს. სტეროიდები შეიცავს ჰორმონალური ხასიათის უამრავ ნივთიერებას, ასევე ქოლესტერინს, ნაღვლის მჟავებიდა სხვა კავშირები.
ადამიანის ორგანიზმში სტეროიდებს შორის პირველ ადგილს სტეროლები იკავებს. სტეროლების ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელია ქოლესტერინი:
იგი შეიცავს ალკოჰოლის ჰიდროქსილის ჯგუფს C3-ზე და განშტოებულ ალიფატურ ჯაჭვს რვა ნახშირბადის ატომისგან C17-ზე. ჰიდროქსილის ჯგუფი C 3-ზე შეიძლება ესტერიფიცირებული იყოს უფრო მაღალი ცხიმოვანი მჟავით; ამ შემთხვევაში წარმოიქმნება ქოლესტერინის ეთერები (ქოლესტერიდები):
ქოლესტერინი თამაშობს როლს, როგორც ძირითადი შუამავალი მრავალი სხვა ნაერთების სინთეზში. მრავალი ცხოველური უჯრედის პლაზმური მემბრანა მდიდარია ქოლესტერინით; ის საგრძნობლად ნაკლები რაოდენობით გვხვდება მიტოქონდრიულ მემბრანებში და ენდოპლაზმურ რეტიკულუმში. გაითვალისწინეთ, რომ მცენარეებში ქოლესტერინი არ არის. მცენარეებს აქვთ სხვა სტეროლები, რომლებიც ერთობლივად ცნობილია როგორც ფიტოსტეროლები.
ლიპიდები - ეს არის ცხიმის მსგავსი ორგანული ნაერთები, წყალში უხსნადი, მაგრამ ძალიან ხსნადი არაპოლარულ გამხსნელებში (ეთერი, ბენზინი, ბენზოლი, ქლოროფორმი და ა.შ.). ლიპიდები მიეკუთვნება უმარტივეს ბიოლოგიურ მოლეკულებს.ქიმიურად, ლიპიდების უმეტესობა არის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების და რიგი ალკოჰოლის ეთერები. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ცხიმები. თითოეული ცხიმის მოლეკულა იქმნება ტრიატომური სპირტის გლიცეროლის მოლეკულით და მასზე მიმაგრებული უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების სამი მოლეკულის ეთერული ბმებით. მიღებული ნომენკლატურის მიხედვით ცხიმებს ტრიაცილ გლიცეროლებს უწოდებენ.
ნახშირბადის ატომები უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების მოლეკულებში შეიძლება ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული როგორც მარტივი, ასევე ორმაგი ბმებით. გაჯერებული (გაჯერებული) უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებიდან ყველაზე ხშირად ცხიმებში გვხვდება პალმიტის, სტეარინის და არაქიდის მჟავები; უჯერი (უჯერი)გან - ოლეური და ლინოლეური.
უჯერობის ხარისხი და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ჯაჭვის სიგრძე (ანუ ნახშირბადის ატომების რაოდენობა) განსაზღვრავს კონკრეტული ცხიმის ფიზიკურ თვისებებს.
ცხიმებს მოკლე და უჯერი მჟავა ჯაჭვებით აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ოთახის ტემპერატურაზე ეს არის სითხეები (ზეთები) ან მალამოს მსგავსი ნივთიერებები (ცხიმები). პირიქით, ცხიმები მაღალი კარბოქსილის მჟავების გრძელი და გაჯერებული ჯაჭვებით ხდება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. სწორედ ამიტომ, როდესაც ჰიდროგენიზაცია (მჟავა ჯაჭვების გაჯერება წყალბადის ატომებით ორმაგი ბმებით), თხევადი არაქისის კარაქი, მაგალითად, გავრცელდება და მზესუმზირის ზეთი იქცევა მყარ მარგარინში. სამხრეთ განედების მაცხოვრებლებთან შედარებით, ცივ კლიმატში მცხოვრები ცხოველების სხეულში (მაგალითად, თევზებში არქტიკული ზღვები), ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ტრიაცილგლიცეროლებს. ამ მიზეზით, მათი სხეული მოქნილი რჩება მაშინაც კი, როდესაც დაბალი ტემპერატურა.
ფოსფოლიპიდებში ტრიაცილგლიცეროლის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ერთ-ერთი უკიდურესი ჯაჭვი იცვლება ფოსფატის შემცველი ჯგუფით. ფოსფოლიპიდებს აქვთ პოლარული თავები და არაპოლარული კუდები. ჯგუფები, რომლებიც ქმნიან პოლარული თავის ჯგუფს ჰიდროფილურია, ხოლო არაპოლარული კუდის ჯგუფები ჰიდროფობიურია. ამ ლიპიდების ორმაგი ბუნება განსაზღვრავს მათ მთავარ როლს ბიოლოგიური მემბრანების ორგანიზებაში.
ლიპიდების კიდევ ერთი ჯგუფი შედგება სტეროიდების (სტეროლებისგან). ეს ნივთიერებები დაფუძნებულია ქოლესტერინის ალკოჰოლზე. სტეროლები ცუდად ხსნადია წყალში და არ შეიცავს უმაღლეს კარბოქსილის მჟავებს. მათ შორისაა ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი, სქესობრივი ჰორმონები, ვიტამინი D და ა.შ.
ლიპიდებში ასევე შედის ტერპენები (მცენარეთა ზრდის ნივთიერებები - გიბერელინები; კაროტინოიდები - ფოტოსინთეზური პიგმენტები; ეთერზეთებიმცენარეები, ისევე როგორც ცვილი).
ლიპიდებს შეუძლიათ შექმნან კომპლექსები სხვა ბიოლოგიურ მოლეკულებთან - ცილებთან და შაქართან.
ლიპიდების ფუნქციები შემდეგია:
სტრუქტურული. ფოსფოლიპიდები ცილებთან ერთად ქმნიან ბიოლოგიურ გარსებს. გარსები ასევე შეიცავს სტეროლებს.
ენერგია. ცხიმების დაჟანგვისას გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ATP-ის წარმოქმნისკენ. მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით ენერგიის რეზერვებიორგანიზმი, რომლებიც მოიხმარენ ნაკლებობის გამო ნუტრიენტები. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მაღალი შემცველობამცენარის თესლში შემავალი ლიპიდები უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ნერგის განვითარებას დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ზეთი, მზესუმზირა, სოია, რაფსის თესლი და ა.შ.) ნედლეულია მცენარეული ზეთის სამრეწველო წარმოებისთვის.
დამცავი და თბოიზოლაცია. გროვდება კანქვეშა ქსოვილიდა ზოგიერთი ორგანოს ირგვლივ (თირკმელები, ნაწლავები) ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეული ორგანოებისაწყისი მექანიკური დაზიანება. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში. ვეშაპებში, გარდა ამისა, ის კიდევ ერთ როლს ასრულებს - ხელს უწყობს აყვავებას.
საპოხი და წყალგაუმტარი. ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.
მარეგულირებელი. ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, როგორიცაა სქესის ჰორმონები (ტესტოსტერონი მამაკაცებში და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები (ალდოსტერონი). ქოლესტერინის წარმოებულები, ვიტამინი D თამაშობენ მთავარ როლს კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების (ცხიმების ემულსიფიკაციის) და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების შეწოვის პროცესებში.
ლიპიდები ასევე მეტაბოლური წყლის წყაროა. 100 გრ ცხიმის დაჟანგვის შედეგად მიიღება დაახლოებით 105 გრ წყალი. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ წყლის გარეშე 10-12 დღე: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნებისთვის გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები იღებენ სიცოცხლისთვის საჭირო წყალს ცხიმების დაჟანგვის შედეგად.
ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინის გარსებში ლიპიდები არის იზოლატორები ნერვული იმპულსების გატარების დროს.
ცვილს ფუტკრები იყენებენ თაფლის ასაშენებლად.
Გმადლობთ
საიტი გთავაზობთ ფონური ინფორმაციამხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. დაავადების დიაგნოსტიკა და მკურნალობა უნდა ჩატარდეს სპეციალისტის მეთვალყურეობის ქვეშ. ყველა წამალს აქვს უკუჩვენება. საჭიროა სპეციალისტის კონსულტაცია!
რა სახის ნივთიერებებია ლიპიდები?
ლიპიდებიწარმოადგენს ერთ-ერთ ჯგუფს ორგანული ნაერთები, რომელსაც დიდი ღირებულებაცოცხალი ორგანიზმებისთვის. მათი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ყველა ლიპიდი იყოფა მარტივ და რთულად. მარტივი ლიპიდები შედგება ალკოჰოლისა და ნაღვლის მჟავებისგან, ხოლო რთული ლიპიდები შეიცავს სხვა ატომებს ან ნაერთებს. ზოგადად, ლიპიდებს ადამიანისთვის დიდი მნიშვნელობა აქვს. ეს ნივთიერებები შედის კვების პროდუქტების მნიშვნელოვან ნაწილში, გამოიყენება მედიცინასა და ფარმაციაში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მრავალ ინდუსტრიაში. ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ამა თუ იმ ფორმით ყველა უჯრედის ნაწილია. კვების თვალსაზრისით, ის ენერგიის ძალიან მნიშვნელოვანი წყაროა.
რა განსხვავებაა ლიპიდებსა და ცხიმებს შორის?
ძირითადად, ტერმინი "ლიპიდები" მომდინარეობს ბერძნული ძირიდან, რაც ნიშნავს "ცხიმს", მაგრამ ამ განმარტებებს შორის ჯერ კიდევ არსებობს გარკვეული განსხვავებები. ლიპიდები წარმოადგენს ნივთიერებების უფრო დიდ ჯგუფს, ხოლო ცხიმები ეხება მხოლოდ ლიპიდების გარკვეულ ტიპებს. "ცხიმების" სინონიმია "ტრიგლიცერიდები", რომლებიც მიიღება გლიცეროლის სპირტისა და კარბოქსილის მჟავების კომბინაციით. ლიპიდები ზოგადად და ტრიგლიცერიდები განსაკუთრებით მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ბიოლოგიურ პროცესებში.ლიპიდები ადამიანის ორგანიზმში
ლიპიდები სხეულის თითქმის ყველა ქსოვილის ნაწილია. მათი მოლეკულები ნებისმიერ ცოცხალ უჯრედშია და ამ ნივთიერებების გარეშე სიცოცხლე უბრალოდ შეუძლებელია. ადამიანის სხეულში ბევრი სხვადასხვა ლიპიდია. ამ ნაერთების თითოეულ ტიპს ან კლასს აქვს საკუთარი ფუნქციები. ბევრი ბიოლოგიური პროცესი დამოკიდებულია ლიპიდების ნორმალურ მიწოდებასა და ფორმირებაზე. ბიოქიმიური თვალსაზრისით, ლიპიდები მონაწილეობენ შემდეგ მნიშვნელოვან პროცესებში:
- სხეულის მიერ ენერგიის წარმოება;
- უჯრედების დაყოფა;
- ნერვული იმპულსების გადაცემა;
- სისხლის კომპონენტების, ჰორმონების და სხვა მნიშვნელოვანი ნივთიერებების ფორმირება;
- ზოგიერთი შინაგანი ორგანოების დაცვა და ფიქსაცია;
- უჯრედების დაყოფა, სუნთქვა და ა.შ.
ლიპიდების ბიოლოგიური როლი ცოცხალ უჯრედში
ლიპიდური მოლეკულები ასრულებენ დიდი თანხაფუნქციონირებს არა მხოლოდ მთელი ორგანიზმის მასშტაბით, არამედ თითოეულ ცოცხალ უჯრედში ინდივიდუალურად. არსებითად, უჯრედი არის ცოცხალი ორგანიზმის სტრუქტურული ერთეული. აქ ხდება ასიმილაცია და სინთეზი ( განათლება) გარკვეული ნივთიერებები. ამ ნივთიერებების ზოგიერთი ნაწილი თავად უჯრედის სიცოცხლის შენარჩუნებას უწყობს ხელს, ზოგი უჯრედის გაყოფას, ზოგი კი სხვა უჯრედებისა და ქსოვილების საჭიროებებს.ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს:
- ენერგია;
- რეზერვი;
- სტრუქტურული;
- ტრანსპორტი;
- ფერმენტული;
- შენახვა;
- სიგნალი;
- მარეგულირებელი
ენერგიის ფუნქცია
ლიპიდების ენერგეტიკული ფუნქცია მცირდება ორგანიზმში მათ დაშლამდე, რომლის დროსაც გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია. ცოცხალ უჯრედებს ეს ენერგია სჭირდებათ სხვადასხვა პროცესების შესანარჩუნებლად ( სუნთქვა, ზრდა, გაყოფა, ახალი ნივთიერებების სინთეზი). ლიპიდები შედის უჯრედში სისხლის ნაკადით და დეპონირდება შიგნით ( ციტოპლაზმაში) ცხიმის მცირე წვეთების სახით. საჭიროების შემთხვევაში, ეს მოლეკულები იშლება და უჯრედი იღებს ენერგიას.დაჯავშნა ( შენახვა) ფუნქცია
სარეზერვო ფუნქცია მჭიდროდ არის დაკავშირებული ენერგეტიკულ ფუნქციასთან. უჯრედებში ცხიმების სახით, ენერგია შეიძლება ინახებოდეს "რეზერვში" და გამოთავისუფლდეს საჭიროებისამებრ. ცხიმების დაგროვებაზე პასუხისმგებელია სპეციალური უჯრედები - ადიპოციტები. მათი მოცულობის უმეტესი ნაწილი ცხიმის დიდ წვეთს იკავებს. ეს არის ადიპოციტები, რომლებიც ქმნიან ცხიმოვან ქსოვილს ორგანიზმში. ცხიმოვანი ქსოვილის ყველაზე დიდი მარაგი განლაგებულია კანქვეშა ცხიმში, უფრო დიდ და მცირე ომენტუმში ( ვ მუცლის ღრუ ). ხანგრძლივი მარხვის დროს ცხიმოვანი ქსოვილი თანდათან იშლება, რადგან ლიპიდური რეზერვები გამოიყენება ენერგიის მისაღებად.ასევე, კანქვეშა ცხიმში დეპონირებული ცხიმოვანი ქსოვილი უზრუნველყოფს თბოიზოლაციას. ლიპიდებით მდიდარი ქსოვილები ზოგადად სითბოს ღარიბი გამტარია. ეს საშუალებას აძლევს სხეულს შეინარჩუნოს სხეულის მუდმივი ტემპერატურა და არ გაცივდეს ან გადახურდეს ასე სწრაფად. სხვადასხვა პირობებიგარე გარემო.
სტრუქტურული და ბარიერი ფუნქციები ( მემბრანის ლიპიდები)
ლიპიდები დიდ როლს ასრულებენ ცოცხალი უჯრედების სტრუქტურაში. ადამიანის სხეულში ეს ნივთიერებები ქმნიან სპეციალურ ორმაგ ფენას, რომელიც ქმნის უჯრედის კედელს. ამით ცოცხალი უჯრედიშეუძლია შეასრულოს თავისი ფუნქციები და მოაწესრიგოს ნივთიერებათა ცვლა გარე გარემოსთან ერთად. ლიპიდები, რომლებიც ქმნიან უჯრედის მემბრანას, ასევე ხელს უწყობენ უჯრედის ფორმის შენარჩუნებას.რატომ ქმნიან ლიპიდური მონომერები ორ ფენას ( ორფენიანი)?
მონომერები ქიმიური ნივთიერებებია ( ვ ამ შემთხვევაში- მოლეკულები), რომლებსაც შეუძლიათ გაერთიანდნენ უფრო რთული ნაერთების შესაქმნელად. უჯრედის კედელი შედგება ორმაგი ფენისგან ( ორფენიანი) ლიპიდები. თითოეულ მოლეკულას, რომელიც ქმნის ამ კედელს, აქვს ორი ნაწილი - ჰიდროფობიური ( წყალთან კონტაქტში არ არის) და ჰიდროფილური ( წყალთან კონტაქტში). ორმაგი ფენა მიიღება იმის გამო, რომ ლიპიდური მოლეკულები განლაგებულია ჰიდროფილური ნაწილებით უჯრედის შიგნით და გარეთ. ჰიდროფობიური ნაწილები პრაქტიკულად ეხებიან ერთმანეთს, რადგან ისინი განლაგებულია ორ ფენას შორის. სხვა მოლეკულები ასევე შეიძლება განთავსდეს ლიპიდური ორშრის სიღრმეში ( ცილები, ნახშირწყლები, რთული მოლეკულური სტრუქტურები), რომლებიც არეგულირებენ ნივთიერებების გავლას უჯრედის კედელში.სატრანსპორტო ფუნქცია
ლიპიდების სატრანსპორტო ფუნქცია ორგანიზმში მეორეხარისხოვანია. ამას მხოლოდ ზოგიერთი კავშირი აკეთებს. მაგალითად, ლიპოპროტეინები, რომლებიც შედგება ლიპიდებისა და ცილებისგან, გადააქვთ სისხლში გარკვეული ნივთიერებები ერთი ორგანოდან მეორეში. თუმცა, ეს ფუნქცია იშვიათად იზოლირებულია, ამ ნივთიერებების ძირითად ფუნქციად მიჩნევის გარეშე.ფერმენტული ფუნქცია
პრინციპში, ლიპიდები არ არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ სხვა ნივთიერებების დაშლაში. თუმცა, ლიპიდების გარეშე, ორგანოს უჯრედები ვერ შეძლებენ ფერმენტების სინთეზირებას, სასიცოცხლო აქტივობის საბოლოო პროდუქტს. გარდა ამისა, ზოგიერთი ლიპიდი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დიეტური ცხიმების შეწოვაში. ნაღველი შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს და ქოლესტერინს. ისინი ანეიტრალებენ პანკრეასის ზედმეტ ფერმენტებს და ხელს უშლიან მათ ნაწლავის უჯრედების დაზიანებას. დაშლა ასევე ხდება ნაღველში ( ემულსიფიკაცია) საკვებიდან მომდინარე ეგზოგენური ლიპიდები. ამრიგად, ლიპიდები დიდ როლს ასრულებენ საჭმლის მონელებაში და ეხმარებიან სხვა ფერმენტების მუშაობას, თუმცა ისინი თავად არ არიან ფერმენტები.სიგნალის ფუნქცია
ზოგიერთი რთული ლიპიდი ასრულებს სასიგნალო ფუნქციას ორგანიზმში. იგი შედგება სხვადასხვა პროცესების შენარჩუნებისგან. მაგალითად, ნერვულ უჯრედებში გლიკოლიპიდები მონაწილეობენ ნერვული იმპულსების გადაცემაში ერთი ნერვული უჯრედიდან მეორეზე. გარდა ამისა, სიგნალებს თავად უჯრედში დიდი მნიშვნელობა აქვს. მან უნდა "აღიცნოს" სისხლში შემავალი ნივთიერებები, რათა მათ შიგნით გადაიტანოს.მარეგულირებელი ფუნქცია
ორგანიზმში ლიპიდების მარეგულირებელი ფუნქცია მეორეხარისხოვანია. თავად ლიპიდები სისხლში მცირე გავლენას ახდენენ სხვადასხვა პროცესების მიმდინარეობაზე. თუმცა, ისინი სხვა ნივთიერებების ნაწილია, რომლებსაც დიდი მნიშვნელობა აქვთ ამ პროცესების რეგულირებაში. პირველ რიგში, ეს არის სტეროიდული ჰორმონები ( თირკმელზედა ჯირკვლის ჰორმონები და სასქესო ჰორმონები). ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმის მეტაბოლიზმში, ზრდასა და განვითარებაში, რეპროდუქციული ფუნქცია, გავლენას ახდენს იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაზე. ლიპიდები ასევე პროსტაგლანდინების ნაწილია. ეს ნივთიერებები წარმოიქმნება ანთებითი პროცესების დროს და გავლენას ახდენს ზოგიერთ პროცესზე ნერვული სისტემა (მაგალითად, ტკივილის აღქმა).ამრიგად, ლიპიდები თავად არ ასრულებენ მარეგულირებელ ფუნქციას, მაგრამ მათმა დეფიციტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ორგანიზმის ბევრ პროცესზე.
ლიპიდების ბიოქიმია და მათი ურთიერთობა სხვა ნივთიერებებთან ( ცილები, ნახშირწყლები, ATP, ნუკლეინის მჟავები, ამინომჟავები, სტეროიდები)
ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდროდ არის დაკავშირებული ორგანიზმში სხვა ნივთიერებების მეტაბოლიზმთან. უპირველეს ყოვლისა, ეს კავშირი შეიძლება გამოიკვეთოს ადამიანის კვებაში. ნებისმიერი საკვები შედგება ცილებისგან, ნახშირწყლებისა და ლიპიდებისგან, რომლებიც ორგანიზმში გარკვეული პროპორციით უნდა შევიდნენ. ამ შემთხვევაში ადამიანი მიიღებს როგორც საკმარის ენერგიას, ასევე საკმარის სტრუქტურულ ელემენტებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში ( მაგალითად, ლიპიდების ნაკლებობით) ცილები და ნახშირწყლები დაიშლება ენერგიის წარმოებისთვის.ასევე, ლიპიდები, ამა თუ იმ ხარისხით, დაკავშირებულია შემდეგი ნივთიერებების მეტაბოლიზმთან:
- ადენოზინის ტრიფოსფორის მჟავა ( ATP). ATP არის ენერგიის უნიკალური ერთეული უჯრედში. როდესაც ლიპიდები იშლება, ენერგიის ნაწილი მიდის ATP მოლეკულების წარმოებაში და ეს მოლეკულები მონაწილეობენ ყველა უჯრედშიდა პროცესში. ნივთიერებების ტრანსპორტირება, უჯრედების დაყოფა, ტოქსინების განეიტრალება და ა.შ.).
- Ნუკლეინის მჟავა. ნუკლეინის მჟავები არიან სტრუქტურული ელემენტებიდნმ გვხვდება ცოცხალი უჯრედების ბირთვებში. ცხიმების დაშლის დროს წარმოქმნილი ენერგია ნაწილობრივ გამოიყენება უჯრედების დაყოფისთვის. გაყოფის დროს ნუკლეინის მჟავებისგან დნმ-ის ახალი ჯაჭვები იქმნება.
- Ამინომჟავების.ამინომჟავები ცილების სტრუქტურული კომპონენტებია. ლიპიდებთან ერთად ისინი ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს, ლიპოპროტეინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ორგანიზმში ნივთიერებების ტრანსპორტირებაზე.
- სტეროიდები.სტეროიდები არის ჰორმონის ტიპი, რომელიც შეიცავს ლიპიდების მნიშვნელოვან რაოდენობას. თუ საკვებიდან ლიპიდები ცუდად შეიწოვება, პაციენტს შეიძლება ჰქონდეს პრობლემები ენდოკრინულ სისტემასთან.
ლიპიდების მონელება და შეწოვა ( მეტაბოლიზმი, მეტაბოლიზმი)
ლიპიდების მონელება და შეწოვა ამ ნივთიერებების მეტაბოლიზმში პირველი ეტაპია. ლიპიდების ძირითადი ნაწილი ორგანიზმში საკვებით ხვდება. IN პირის ღრუსსაჭმელი დამსხვრეული და შერეული ნერწყვით. შემდეგი, სიმსივნე შედის კუჭში, სადაც ქიმიური ბმები ნაწილობრივ განადგურებულია მარილმჟავას მიერ. ასევე, ლიპიდებში ზოგიერთი ქიმიური ბმა ნადგურდება ნერწყვში შემავალი ფერმენტი ლიპაზას მიერ.ლიპიდები წყალში უხსნადია, ამიტომ ისინი დაუყოვნებლივ არ იშლება თორმეტგოჯა ნაწლავის ფერმენტებით. პირველ რიგში, ხდება ცხიმების ეგრეთ წოდებული ემულსიფიკაცია. ამის შემდეგ ქიმიური ბმები იშლება პანკრეასიდან მომდინარე ლიპაზის მიერ. პრინციპში, ლიპიდების თითოეულ ტიპს ახლა აქვს საკუთარი ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ამ ნივთიერების დაშლასა და შეწოვაზე. მაგალითად, ფოსფოლიპაზა ანადგურებს ფოსფოლიპიდებს, ქოლესტერინის ესტერაზა არღვევს ქოლესტერინის ნაერთებს და ა.შ. ყველა ეს ფერმენტი სხვადასხვა რაოდენობით შეიცავს პანკრეასის წვენს.
გაყოფილი ლიპიდური ფრაგმენტები ინდივიდუალურად შეიწოვება წვრილი ნაწლავის უჯრედების მიერ. ზოგადად, ცხიმების მონელება ძალიან რთულია რთული პროცესი, რომელიც რეგულირდება მრავალი ჰორმონით და ჰორმონის მსგავსი ნივთიერებით.
რა არის ლიპიდური ემულსიფიკაცია?
ემულსიფიკაცია არის წყალში ცხიმოვანი ნივთიერებების არასრული დაშლა. საკვების ბოლუსში შესვლისას თორმეტგოჯა ნაწლავი, ცხიმებს შეიცავს დიდი წვეთების სახით. ეს ხელს უშლის მათ ფერმენტებთან ურთიერთქმედებას. ემულსიფიკაციის პროცესის დროს ცხიმის დიდი წვეთები "დამსხვრევა" პატარა წვეთებად. შედეგად, ცხიმის წვეთებსა და მიმდებარე წყალში ხსნად ნივთიერებებს შორის კონტაქტის არეალი იზრდება და ლიპიდების დაშლა შესაძლებელი ხდება.საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ლიპიდების ემულსიფიკაციის პროცესი რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს:
- პირველ ეტაპზე ღვიძლი გამოიმუშავებს ნაღველს, რომელიც ემულგირებას ახდენს ცხიმებს. იგი შეიცავს ქოლესტერინის და ფოსფოლიპიდების მარილებს, რომლებიც ურთიერთქმედებენ ლიპიდებთან და ხელს უწყობენ მათ „დამსხვრევას“ პატარა წვეთებად.
- ღვიძლიდან გამოყოფილი ნაღველი გროვდება ნაღვლის ბუშტი. აქ ის კონცენტრირებულია და საჭიროებისამებრ გამოთავისუფლდება.
- როდესაც მოიხმარენ ცხიმიანი საკვები, სიგნალი ეგზავნება ნაღვლის ბუშტის გლუვ კუნთებს შეკუმშვის მიზნით. შედეგად, ნაღვლის ნაწილი ნაღვლის სადინარების მეშვეობით გამოიყოფა თორმეტგოჯა ნაწლავში.
- თორმეტგოჯა ნაწლავში ცხიმები რეალურად ემულსირდება და ურთიერთქმედებენ პანკრეასის ფერმენტებთან. წვრილი ნაწლავის კედლებში შეკუმშვა ხელს უწყობს ამ პროცესს შიგთავსის „შერევით“.
ლიპიდების დაშლის ფერმენტები
თითოეული ნივთიერების მოსანელებლად სხეულს აქვს საკუთარი ფერმენტები. მათი ამოცანაა მოლეკულებს შორის ქიმიური ბმების გაწყვეტა ( ან ატომებს შორის მოლეკულებში), რათა სასარგებლო მასალაჩვეულებრივ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. სხვადასხვა ფერმენტები პასუხისმგებელნი არიან სხვადასხვა ლიპიდების დაშლაზე. მათ უმეტესობას პანკრეასის მიერ გამოყოფილ წვენში შეიცავს.ლიპიდების დაშლაზე პასუხისმგებელია ფერმენტების შემდეგი ჯგუფები:
- ლიპაზები;
- ფოსფოლიპაზები;
- ქოლესტერინის ესტერაზა და ა.შ.
რა ვიტამინები და ჰორმონები მონაწილეობენ ლიპიდების დონის რეგულირებაში?
ლიპიდების უმეტესობის დონე ადამიანის სისხლში შედარებით მუდმივია. ის შეიძლება მერყეობდეს გარკვეულ ფარგლებში. ეს დამოკიდებულია თავად ორგანიზმში მიმდინარე ბიოლოგიურ პროცესებზე და რიგზე გარეგანი ფაქტორები. სისხლში ლიპიდების დონის რეგულირება რთულია ბიოლოგიური პროცესი, რომელშიც ბევრი მონაწილეობს სხვადასხვა ორგანოებიდა ნივთიერებები.შემდეგი ნივთიერებები უდიდეს როლს ასრულებენ ლიპიდების მუდმივი დონის შეწოვასა და შენარჩუნებაში:
- ფერმენტები.პანკრეასის მთელი რიგი ფერმენტები მონაწილეობენ ორგანიზმში საკვებით შემავალი ლიპიდების დაშლაში. ამ ფერმენტების ნაკლებობით, სისხლში ლიპიდების დონე შეიძლება შემცირდეს, რადგან ეს ნივთიერებები უბრალოდ არ შეიწოვება ნაწლავებში.
- ნაღვლის მჟავები და მათი მარილები.ნაღველი შეიცავს ნაღვლის მჟავებს და მათ ნაერთებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ლიპიდების ემულსიფიკაციას. ამ ნივთიერებების გარეშე ლიპიდების ნორმალური შეწოვაც შეუძლებელია.
- ვიტამინები.ვიტამინებს აქვთ კომპლექსური გამაძლიერებელი მოქმედება ორგანიზმზე და ასევე პირდაპირ თუ ირიბად მოქმედებს ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე. მაგალითად, A ვიტამინის ნაკლებობით, ლორწოვან გარსებში უჯრედების რეგენერაცია უარესდება და ნაწლავებში ნივთიერებების მონელებაც ნელდება.
- უჯრედშიდა ფერმენტები.ნაწლავის ეპითელური უჯრედები შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ცხიმოვანი მჟავების შეწოვის შემდეგ გარდაქმნიან მათ სატრანსპორტო ფორმებად და აგზავნიან სისხლში.
- ჰორმონები.მთელი რიგი ჰორმონები გავლენას ახდენენ ზოგადად მეტაბოლიზმზე. Მაგალითად, მაღალი დონეინსულინს შეუძლია მნიშვნელოვნად იმოქმედოს სისხლში ლიპიდების დონეზე. სწორედ ამიტომ გადაიხედა ზოგიერთი სტანდარტი დიაბეტით დაავადებულთათვის. ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონებს, გლუკოკორტიკოიდულ ჰორმონებს ან ნორეპინეფრინს შეუძლიათ ცხიმოვანი ქსოვილის დაშლის სტიმულირება ენერგიის გამოყოფისთვის.
ბიოსინთეზი ( განათლება) და ჰიდროლიზი ( გაფუჭება) ლიპიდები ორგანიზმში ( ანაბოლიზმი და კატაბოლიზმი)
მეტაბოლიზმი არის ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების მთლიანობა. ყველა მეტაბოლური პროცესებიშეიძლება დაიყოს კატაბოლურ და ანაბოლურ. კატაბოლური პროცესები მოიცავს ნივთიერებების დაშლას და დაშლას. ლიპიდებთან მიმართებაში ეს ხასიათდება მათი ჰიდროლიზით ( დაშლა უფრო მარტივ ნივთიერებებად) ვ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. ანაბოლიზმი აერთიანებს ბიოქიმიურ რეაქციებს, რომლებიც მიმართულია ახალი, უფრო რთული ნივთიერებების წარმოქმნაზე.ლიპიდური ბიოსინთეზი ხდება შემდეგ ქსოვილებსა და უჯრედებში:
- ნაწლავის ეპითელური უჯრედები.ცხიმოვანი მჟავების, ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების შეწოვა ხდება ნაწლავის კედელში. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, იმავე უჯრედებში წარმოიქმნება ლიპიდების ახალი სატრანსპორტო ფორმები, რომლებიც შედიან უჯრედებში ვენური სისხლიდა ღვიძლში წასვლა.
- ღვიძლის უჯრედები.ღვიძლის უჯრედებში ლიპიდების ზოგიერთი სატრანსპორტო ფორმა დაიშლება და მათგან ახალი ნივთიერებები სინთეზირდება. მაგალითად, აქ წარმოიქმნება ქოლესტერინი და ფოსფოლიპიდური ნაერთები, რომლებიც შემდეგ გამოიყოფა ნაღველში და ხელს უწყობს ნორმალურ მონელებას.
- სხვა ორგანოების უჯრედები.ზოგიერთი ლიპიდი სისხლთან ერთად გადადის სხვა ორგანოებსა და ქსოვილებში. უჯრედის ტიპის მიხედვით, ლიპიდები გარდაიქმნება გარკვეული ტიპისკავშირები. ყველა უჯრედი, ამა თუ იმ გზით, ასინთეზირებს ლიპიდებს უჯრედის კედლის შესაქმნელად ( ლიპიდური ორშრე). თირკმელზედა ჯირკვლებში და სასქესო ჯირკვლებში, სტეროიდული ჰორმონები სინთეზირდება ზოგიერთი ლიპიდიდან.
ლიპიდების რესინთეზი ღვიძლში და სხვა ორგანოებში
რესინთეზი არის გარკვეული ნივთიერებების წარმოქმნის პროცესი უფრო მარტივიდან, რომლებიც ადრე შეიწოვებოდა. სხეულში ეს პროცესი ხდება დროს შიდა გარემოზოგიერთი უჯრედი. რესინთეზი აუცილებელია იმისათვის, რომ ქსოვილებმა და ორგანოებმა მიიღონ ყველაფერი საჭირო ტიპებილიპიდები და არა მხოლოდ საკვებით მოხმარებული. რესინთეზირებულ ლიპიდებს ენდოგენურს უწოდებენ. ორგანიზმი ენერგიას ხარჯავს მათ ფორმირებაზე.პირველ ეტაპზე ლიპიდური რესინთეზი ხდება ნაწლავის კედლებში. აქ საკვებიდან მიღებული ცხიმოვანი მჟავები გარდაიქმნება სატრანსპორტო ფორმებად, რომლებიც სისხლით გადაიგზავნება ღვიძლში და სხვა ორგანოებში. რესინთეზირებული ლიპიდების ნაწილი მიეწოდება ქსოვილებს, მეორე ნაწილიდან წარმოიქმნება სიცოცხლისთვის აუცილებელი ნივთიერებები. ლიპოპროტეინები, ნაღველი, ჰორმონები და ა.შ.), ჭარბი გარდაიქმნება ცხიმოვანი ქსოვილიდა მოთავსებულია "რეზერვში".
არის თუ არა ლიპიდები ტვინის ნაწილი?
ლიპიდები ნერვული უჯრედების ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია არა მხოლოდ თავის ტვინში, არამედ მთელ ნერვულ სისტემაში. მოგეხსენებათ, ნერვული უჯრედები აკონტროლებენ სხვადასხვა პროცესებიორგანიზმში ნერვული იმპულსების გადაცემის გზით. ამ შემთხვევაში, ყველა ნერვული გზა ერთმანეთისგან „იზოლირებულია“ ისე, რომ იმპულსი მივიდეს გარკვეულ უჯრედებამდე და არ იმოქმედოს სხვა ნერვულ გზებზე. ეს "იზოლაცია" შესაძლებელია ნერვული უჯრედების მიელინის გარსის წყალობით. მიელინი, რომელიც ხელს უშლის იმპულსების ქაოტურ გავრცელებას, შედგება დაახლოებით 75% ლიპიდებისგან. როგორც უჯრედის მემბრანებში, აქაც ისინი ქმნიან ორმაგ ფენას ( ორფენიანი), რომელიც რამდენჯერმე შემოეხვია ნერვულ უჯრედს.ნერვულ სისტემაში მიელინის გარსი შეიცავს შემდეგ ლიპიდებს:
- ფოსფოლიპიდები;
- ქოლესტერინი;
- გალაქტოლიპიდები;
- გლიკოლიპიდები.
ლიპიდური ჰორმონები
ლიპიდები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ სტრუქტურული როლიმრავალი ჰორმონის სტრუქტურაში ყოფნის ჩათვლით. ჰორმონებს, რომლებიც შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, სტეროიდულ ჰორმონებს უწოდებენ. სხეულში ისინი წარმოიქმნება სასქესო ჯირკვლების და თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ. ზოგიერთი მათგანი ასევე გვხვდება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში. სტეროიდული ჰორმონები მონაწილეობენ მრავალი სასიცოცხლო პროცესის რეგულირებაში. მათმა დისბალანსმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს სხეულის წონაზე, ბავშვის დაორსულების უნარზე, ნებისმიერის განვითარებაზე ანთებითი პროცესები, იმუნური სისტემის ფუნქციონირება. სტეროიდული ჰორმონების ნორმალური წარმოების გასაღები არის ლიპიდების დაბალანსებული მიღება.ლიპიდები შემდეგი სასიცოცხლო ჰორმონების ნაწილია:
- კორტიკოსტეროიდები ( კორტიზოლი, ალდოსტერონი, ჰიდროკორტიზონი და ა.შ.);
- მამრობითი სქესის ჰორმონები - ანდროგენები ( ანდროსტენედიონი, დიჰიდროტესტოსტერონი და ა.შ.);
- ქალის სასქესო ჰორმონები - ესტროგენები ( ესტრიოლი, ესტრადიოლი და ა.შ.).
ლიპიდების როლი კანისა და თმისთვის
ლიპიდებს დიდი მნიშვნელობა აქვს კანისა და მისი დანამატების ჯანმრთელობისთვის ( თმა და ფრჩხილები). კანი შეიცავს ე.წ ცხიმოვანი ჯირკვლები, რომლებიც ზედაპირზე გამოყოფენ ცხიმებით მდიდარ სეკრეციას. ეს ნივთიერება ასრულებს ბევრ სასარგებლო ფუნქციას.ლიპიდები მნიშვნელოვანია თმისა და კანისთვის შემდეგი მიზეზების გამო:
- თმის ნივთიერების მნიშვნელოვანი ნაწილი შედგება რთული ლიპიდებისგან;
- კანის უჯრედები სწრაფად იცვლება და ლიპიდები მნიშვნელოვანია, როგორც ენერგიის რესურსი;
- საიდუმლო ( გამოყოფილი ნივთიერება) ცხიმოვანი ჯირკვლებიატენიანებს კანს;
- ცხიმების წყალობით შენარჩუნებულია კანის სიმტკიცე, ელასტიურობა და სიგლუვეს;
- ლიპიდების მცირე რაოდენობა თმის ზედაპირზე აძლევს მას ჯანსაღ ბზინვარებას;
- კანის ზედაპირზე ლიპიდური ფენა იცავს მას გარე ფაქტორების აგრესიული ზემოქმედებისგან ( სიცივე, მზის სხივები, მიკრობები კანის ზედაპირზე და ა.შ.).
ლიპიდების კლასიფიკაცია
ბიოლოგიასა და ქიმიაში საკმაოდ ბევრია სხვადასხვა კლასიფიკაციალიპიდები. მთავარი არის ქიმიური კლასიფიკაცია, რომლის მიხედვითაც ლიპიდები იყოფა მათი სტრუქტურის მიხედვით. ამ თვალსაზრისით, ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს მარტივებად ( შედგება მხოლოდ ჟანგბადის, წყალბადის და ნახშირბადის ატომებისგან) და რთული ( რომელიც შეიცავს სხვა ელემენტების მინიმუმ ერთ ატომს). თითოეულ ამ ჯგუფს აქვს შესაბამისი ქვეჯგუფები. ეს კლასიფიკაცია ყველაზე მოსახერხებელია, რადგან ის ასახავს არა მხოლოდ ქიმიური სტრუქტურანივთიერებები, არამედ ნაწილობრივ განსაზღვრავს ქიმიურ თვისებებს. ბიოლოგიასა და მედიცინას აქვს საკუთარი დამატებითი კლასიფიკაცია, რომელიც იყენებს სხვა კრიტერიუმებს.
ეგზოგენური და ენდოგენური ლიპიდები
ადამიანის ორგანიზმში არსებული ყველა ლიპიდი შეიძლება დაიყოს ორ დიდ ჯგუფად - ეგზოგენური და ენდოგენური. პირველ ჯგუფში შედის ყველა ნივთიერება, რომელიც სხეულში შედის გარე გარემოდან. ყველაზე დიდი რაოდენობით ეგზოგენური ლიპიდები ხვდება ორგანიზმში საკვებით, მაგრამ არსებობს სხვა გზებიც. მაგალითად, სხვადასხვა გამოყენებისას კოსმეტიკაან წამლებისხეულმა შეიძლება ასევე მიიღოს გარკვეული ლიპიდები. მათი მოქმედება უპირატესად ადგილობრივი იქნება.ორგანიზმში მოხვედრის შემდეგ ყველა ეგზოგენური ლიპიდი იშლება და შეიწოვება ცოცხალი უჯრედების მიერ. აქ, მათი სტრუქტურული კომპონენტებიდან, წარმოიქმნება სხვა ლიპიდური ნაერთები, რომლებიც ორგანიზმს სჭირდება. ამ ლიპიდებს, რომლებიც სინთეზირდება საკუთარი უჯრედებით, ენდოგენური ეწოდება. მათ შეიძლება ჰქონდეთ სრულიად განსხვავებული სტრუქტურა და ფუნქცია, მაგრამ ისინი შედგებიან იგივე "სტრუქტურული კომპონენტებისგან", რომლებიც სხეულში შედიან ეგზოგენური ლიპიდებით. სწორედ ამიტომ, საკვებში გარკვეული ტიპის ცხიმების ნაკლებობით, შეიძლება განვითარდეს სხვადასხვა დაავადებები. რთული ლიპიდების ზოგიერთი კომპონენტი ორგანიზმს დამოუკიდებლად ვერ სინთეზირებს, რაც გავლენას ახდენს გარკვეული ბიოლოგიური პროცესების მიმდინარეობაზე.
Ცხიმოვანი მჟავა
ცხიმოვანი მჟავები არის ორგანული ნაერთების კლასი, რომლებიც ლიპიდების სტრუქტურული ნაწილია. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ცხიმოვანი მჟავები შედის ლიპიდში, ამ ნივთიერების თვისებები შეიძლება შეიცვალოს. მაგალითად, ტრიგლიცერიდები, ადამიანის ორგანიზმისთვის ენერგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო, არის ალკოჰოლური გლიცეროლის და რამდენიმე ცხიმოვანი მჟავის წარმოებულები.ბუნებაში ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება სხვადასხვა ნივთიერებებში - ზეთიდან დამთავრებული მცენარეული ზეთები. ისინი ადამიანის ორგანიზმში ძირითადად საკვებით შედიან. თითოეული მჟავა არის სპეციფიკური უჯრედების, ფერმენტების ან ნაერთების სტრუქტურული კომპონენტი. მას შემდეგ, რაც შეიწოვება, სხეული გარდაქმნის მას და იყენებს სხვადასხვა ბიოლოგიურ პროცესებში.
ადამიანისთვის ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროებია:
- ცხოველური ცხიმები;
- მცენარეული ცხიმები;
- ტროპიკული ზეთები ( ციტრუსი, პალმა და ა.შ.);
- ცხიმებისთვის Კვების ინდუსტრია (მარგარინი და ა.შ.).
გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები
ყველა ცხიმოვანი მჟავა ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით იყოფა ნაჯერ და უჯერი. გაჯერებული მჟავები ნაკლებად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და ზოგიერთი მათგანი საზიანოც კია. ეს აიხსნება იმით, რომ ამ ნივთიერებების მოლეკულაში არ არის ორმაგი ბმები. ეს არის ქიმიურად სტაბილური ნაერთები და ნაკლებად ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამჟამად დადასტურებულია კავშირი ზოგიერთ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავასა და ათეროსკლეროზის განვითარებას შორის.უჯერი ცხიმოვანი მჟავები იყოფა ორ დიდ ჯგუფად:
- მონოუჯერი.ამ მჟავებს აქვთ ერთი ორმაგი ბმა თავიანთ სტრუქტურაში და ამიტომ უფრო აქტიურები არიან. ითვლება, რომ მათი ჭამა შეიძლება შეამციროს ქოლესტერინის დონე და თავიდან აიცილოს ათეროსკლეროზის განვითარება. მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება მთელ რიგ მცენარეებში ( ავოკადო, ზეთისხილი, ფისტა, თხილი) და, შესაბამისად, ამ მცენარეებიდან მიღებულ ზეთებში.
- პოლიუჯერი.პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ რამდენიმე ორმაგი ბმა მათ სტრუქტურაში. ამ ნივთიერებების გამორჩეული თვისება ის არის ადამიანის სხეულივერ ახერხებს მათ სინთეზს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ორგანიზმი საკვებიდან არ იღებს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, დროთა განმავლობაში ეს აუცილებლად გამოიწვევს გარკვეულ დარღვევებს. საუკეთესო წყაროებიეს მჟავებია ზღვის პროდუქტები, სოიო და სელის ზეთი, სეზამის მარცვლები, ყაყაჩოს თესლი, ამონაყარი ხორბალი და ა.შ.
ფოსფოლიპიდები
ფოსფოლიპიდები არიან რთული ლიპიდებიშეიცავს ფოსფორის მჟავას ნარჩენებს. ეს ნივთიერებები, ქოლესტეროლთან ერთად, უჯრედის მემბრანების ძირითადი კომპონენტებია. ეს ნივთიერებები ასევე მონაწილეობენ ორგანიზმში სხვა ლიპიდების ტრანსპორტირებაში. სამედიცინო თვალსაზრისით, ფოსფოლიპიდებს შეუძლიათ ასევე შეასრულონ სასიგნალო როლი. მაგალითად, ისინი ნაღვლის ნაწილია, რადგან ისინი ხელს უწყობენ ემულსიფიკაციას ( დაშლა) სხვა ცხიმები. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნივთიერებაა ნაღველში მეტი, ქოლესტერინი თუ ფოსფოლიპიდები, შეგიძლიათ განსაზღვროთ ქოლელითიაზიის განვითარების რისკი.გლიცერინი და ტრიგლიცერიდები
მისი ქიმიური სტრუქტურის თვალსაზრისით, გლიცერინი არ არის ლიპიდი, მაგრამ ის ტრიგლიცერიდების მნიშვნელოვანი სტრუქტურული კომპონენტია. ეს არის ლიპიდების ჯგუფი, რომელიც უზარმაზარ როლს ასრულებს ადამიანის სხეულში. უმეტესობა მნიშვნელოვანი ფუნქციაეს ნივთიერებები არის ენერგიის მიწოდება. ტრიგლიცერიდები, რომლებიც ორგანიზმში შედის საკვებთან ერთად, იშლება გლიცეროლად და ცხიმოვან მჟავებად. შედეგად, გამოიყოფა ძალიან დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის კუნთების მუშაობაზე ( ჩონჩხის კუნთები, გულის კუნთები და ა.შ.).ცხიმოვანი ქსოვილი ადამიანის ორგანიზმში წარმოდგენილია ძირითადად ტრიგლიცერიდებით. ამ ნივთიერებების უმეტესობა ცხიმოვან ქსოვილში დეპონირებამდე განიცდის გარკვეულ ქიმიურ ტრანსფორმაციას ღვიძლში.
Ჩატვირთვა...