07.04.2009
ცხიმები შეადგენენ დიეტის დაახლოებით 44 პროცენტს. რეკომენდაციები იმის შესახებ სწორი დიეტამიზანშეწონილია, რომ ეს მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი კალორიების 30 პროცენტს და 25 პროცენტი კიდევ უკეთესი იქნება.
თქვენი ცხიმების მიღება უნდა იყოს მიმართული პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმებისკენ მაქსიმალური რაოდენობაგაჯერებული ცხიმი არაუმეტეს 10 პროცენტისა ან ნაკლები 25 პროცენტიანი ცხიმისა.
* ომლეტის მომზადებისას ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, ყოველი მეორე კვერცხის გული ამოიღეთ, ეს შეამცირებს ცხიმისა და ქოლესტერინის დონეს და განსხვავებას ვერც კი იგრძნობთ.
*ბამბის ზეთი არის 25 პროცენტით გაჯერებული ცხიმი და არ არის საუკეთესო გამოსაყენებლად.
* სოიოს ზეთი ცვლის გემოს ხანგრძლივი შენახვისას მასში შემავალი ლინოლენის მჟავის დონის ცვლილების გამო.
* ხიზილალის კალორიების 64 პროცენტი ცხიმზე მოდის.
*კარაქი შთანთქავს მაცივრის სუნს, ამიტომ უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში.
* კარაქი მაცივარში მხოლოდ ორი კვირის განმავლობაში შეიძლება შეინახოთ. თუ მისი შენახვა უფრო დიდხანს გჭირდებათ, შეინახეთ საყინულეში.
*რვა უნცია კარტოფილის ჩიფსი უდრის 12-დან 20 ჩაის კოვზი ცხიმის მოხმარებას.
*ზოგიერთ რეცეპტში სცადეთ ცხიმის ნაცვლად წყლის გამოყენება. მართალია, ცხიმები ამზადებენ სამოსს და ა.შ., გემო გლუვი ხდება, მაგრამ თუ წყალს ფქვილს, სიმინდის სახამებელს (სიმინდის ფქვილს) ან კარტოფილის სახამებელს ურევთ, ზედმეტი კალორიებისგან გიხსნით.
* ზეთები უნდა ინახებოდეს ბნელ კონტეინერებში და შეინახოთ ბნელ, გრილ ადგილას, რათა შემცირდეს გახეხვის რისკი.
* როდესაც კარობს კანფეტად ამზადებენ, ცხიმს უმატებენ ტექსტურას, რაც ცხიმის დონეს უახლოვდება ნამდვილ შოკოლადის დონეს. სინამდვილეში, კაკაოს კარაქი, რომელიც გამოიყენება შოკოლადის წარმოებაში, არის 60 პროცენტი გაჯერებული ცხიმი, ხოლო კარბოს ტკბილეულში ცხიმი, უმეტეს შემთხვევაში, 85 პროცენტი გაჯერებული ცხიმია.
*არაწებოვანი ჭურჭლისა და მცენარეული ზეთის სპრეის გამოყენება შეამცირებს ცხიმის მოხმარებას.
* არასოდეს მიირთვათ მაიონეზზე დაფუძნებული სალათის სოუსი ან სალათი, თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ ის მაცივარშია შენახული, სანამ მზად არ იქნებით მის საჭმელად. ამის უგულებელყოფა ათასობით შემთხვევაში დამნაშავეა. საკვებით მოწამვლა, ყოველწლიურად.
* თევზის ზეთები უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ხორცთან დაკავშირებული ზეთები. თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა ცხიმოვან მჟავებს.
* ქოქოსის ან პალმის ზეთის შემცველ ნებისმიერ მარგარინს ექნება ძალიან მაღალი დონეგაჯერებული ცხიმის შემცველობა. ეტიკეტები ახლა მათ უწოდებენ ტროპიკულ ზეთებს (ტროპიკული მცენარეული ზეთები).
* ახალი ცხიმის შემცვლელები კვლავ ჩნდება ჩვენს პროდუქტებში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი ჯერ კიდევ სინთეზურია და არა ნატურალური პროდუქტი. ისინი არ უნდა მივიჩნიოთ, როგორც პანაცეა ჩვენს დიეტაში ცხიმის შემცვლელად.
* საუკეთესო კარაქი მზადდება AA ტკბილი კრემისგან.
*ერთი უნცია მზესუმზირის თესლი შეიცავს 160 კალორიას და არ ითვლება დიეტურ საჭმელად.
* არაჟნითა და გუაკამოლით (სოუსი, დაფქული ავაკადოს, პომიდვრის, სანელებლებისა და მაიონეზისგან მომზადებული სოუსი) შეიძლება შეიცავდეს 1000 კალორიას და 59 პროცენტ ცხიმს.
* კვლევამ აჩვენა, რომ სტეარინის მჟავა, გაჯერებული ცხიმი, მცირე გავლენას ახდენს ქოლესტერინის დონის ამაღლებაზე.
* ახალი შემცირებული ცხიმიანი არაქისის კარაქს აქვს იგივე რაოდენობის კალორიები თითო პორციაში, როგორც ჩვეულებრივი არაქისის კარაქი, დაახლოებით 190 კალორია თითო პორციაზე და ცხიმის ნაცვლად დაემატა დამატკბობლები.
* როცა ზოგიერთ ზეთს მაცივარში ინახავთ, ისინი შეიძლება დაბინდული გახდეს (არა გამჭვირვალე, მსუბუქი მოღრუბლული), ეს გამოწვეულია უვნებელი კრისტალების წარმოქმნით. მწარმოებლები ხანდახან აყინებენ ზეთებს გასაყიდად გამოშვებამდე და აშორებენ ამ კრისტალებს პროცესით, რომელსაც ეწოდება "დაზამთრება". ახლა ეს ზეთები გაცივებისას გამჭვირვალე დარჩება.
* ღორის ცხიმს დიდი კრისტალები აქვს, ხოლო კარაქს მცირე ზომის. ეს დიდად არის დამოკიდებული ცხიმის ტექსტურაზე და მისი კონტროლი შესაძლებელია დამუშავების დროს. კრისტალების ზომა შეიძლება შეიცვალოს ზეთის გაციებისას შერყევის გზით.
* კვლევებმა აჩვენა, რომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს ცხიმები უფრო ენატრება, ვიდრე ტკბილეული.
* ცხიმიან დიეტაზე მყოფი ადამიანები უფრო მეტად ავადდებიან მსხვილი ნაწლავის, პროსტატის ან ძუძუს კიბოთი. მომავალმა კვლევებმა შეიძლება აჩვენოს, რომ ამასაც აქვს ეფექტი მავნე ეფექტიიმუნურ სისტემაზე.
მასალა "gala.net"
კომენტარები ამ სიახლეზე. სულ: (0)
თერაპიული კვება დიაბეტისთვის!
შაქრიანი დიაბეტის დროს სათანადო კვება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, რადგან დიაბეტი არის დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია მეტაბოლურ დარღვევებთან. ძალიან მოკლედ და მარტივად რომ ვთქვათ, დარღვევის შედეგად შაქრიანი დიაბეტის დროს ნორმალური ფუნქციონირებაპანკრეასი ამცირებს ინსულინის გამომუშავებას, ჰორმონს, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმის მიერ შაქრის შეწოვაზე...
თერმული წყალი სილამაზისთვის
თითქმის ყველა SPA ცენტრი გთავაზობთ თერმულ საშხაპეებს. მინერალური მარილებით მდიდარი თერმული წყალი ასხურება 10-15 წუთის განმავლობაში. კანი არა მხოლოდ დატენიანებულია, არამედ გაჯერებულია მიკროელემენტებით.
| 23.09.2015 |
ლიპიდები (ცხიმები).ლიპიდები- ეწოდება ორგანული ნაერთების კომპლექსურ ნარევს (ნაერთები ნახშირბადით C), მსგავსი ფიზიკოქიმიური თვისებებით:
- წყალში უხსნადი.
- კარგი ხსნადობა ორგანულ გამხსნელებში (ბენზინი, ქლოროფორმი)ლიპიდები ბუნებაში ფართოდ არის გავრცელებული. ცილებთან და ნახშირწყლებთან ერთად, ისინი ქმნიან ყველა ცოცხალი ორგანიზმის ორგანული ნივთიერებების ძირითად ნაწილს, რაც თითოეული უჯრედის აუცილებელი კომპონენტია. ლიპიდები - აუცილებელი კომპონენტისაკვები დიდწილად განსაზღვრავს მის კვებით ღირებულებას და გემოს.
მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად თესლში და ნაყოფში. ცხოველებსა და თევზებში, ლიპიდები კონცენტრირებულია კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში მუცლის ღრუდა ქსოვილების გარშემო ბევრი მნიშვნელოვანი ორგანოები(გული, თირკმელები), ასევე თავის ტვინში და ნერვულ ქსოვილებში. განსაკუთრებით ბევრი ლიპიდებია ვეშაპების კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილში (მათი მასის 25-30%), სელაპებისა და ზღვის სხვა ცხოველების. ადამიანებში ლიპიდების შემცველობა საშუალოდ 10-20%-მდე მერყეობს.ლიპიდების სახეები.
ცხიმების კლასიფიკაციის მრავალი სახეობა არსებობს, ჩვენ გავაანალიზებთ უმარტივესს, ის მათ სამ დიდ ჯგუფად ყოფს:
- მარტივი ლიპიდები
- კომპლექსური ლიპიდები
- ლიპიდური წარმოებულები.მოდი განვიხილოთ ლიპიდების თითოეული ჯგუფი ცალ-ცალკე, რას შეიცავს და რისთვის არის საჭირო.
მარტივი ლიპიდები.
1) ნეიტრალური ცხიმები (ან უბრალოდ ცხიმები).
ნეიტრალური ცხიმები შედგება ტრიგლიცერიდებისგან.
ტრიგლიცერიდი - ლიპიდური ან ნეიტრალური ცხიმი, რომელიც შეიცავს გლიცეროლს შერწყმული ცხიმოვანი მჟავების სამ მოლეკულასთან.
გლიცერინი- ქიმიური ნაერთი ფორმულით C3H5(OH)3, (უფერო, ბლანტი, უსუნო, ტკბილი სითხე.)
Ცხიმოვანი მჟავა– ბუნებრივი ან შექმნილი ნაერთები ერთი ან მეტი ჯგუფით - COOH (კარბოქსილი), რომლებიც არ ქმნიან ციკლურ ობლიგაციებს (არომატულს), ნახშირბადის ატომების რაოდენობა (C) ჯაჭვში მინიმუმ 6.ტრიგლიცერიდები წარმოიქმნება დიეტური ცხიმების დაშლის შედეგად და წარმოადგენს ადამიანის ორგანიზმში ცხიმის შენახვის ფორმას. დიეტური ცხიმების უმეტესი ნაწილი (98%) არის ტრიგლიცერიდები. ცხიმი ასევე ინახება ორგანიზმში ტრიგლიცერიდების სახით.
ცხიმოვანი მჟავების სახეები:
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები- შეიცავს მხოლოდ ერთ კავშირს ნახშირბადის ატომებს შორის წყალბადის ატომებთან დამაგრებულ ყველა სხვა ბმებთან. მოლეკულა აერთიანებს რაც შეიძლება მეტ წყალბადის ატომს, რის გამოც მჟავას უწოდებენ გაჯერებულს.ისინი განსხვავდებიან უჯერი მჟავებისგან იმით, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მყარად რჩებიან.
საკვები, რომელიც შეიცავს ყველაზე გაჯერებულ ცხიმებს ქონიდა ქონი, ქათამი, ძროხის და ცხვრის ცხიმი, კარაქი და მარგარინი. ასეთი ცხიმებით მდიდარ საკვებს მიეკუთვნება ძეხვი, ძეხვეული და სხვა სოსისები, ბეკონი, ჩვეულებრივი უცხიმო საქონლის ხორცი; ხორცის ჯიშები სახელწოდებით "მარმარილო"; ქათმის კანი, ბეკონი; ნაყინი, კრემები, ყველი; ფქვილისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის უმეტესი ნაწილი.- უჯერი ცხიმოვანი მჟავები -შეიცავს ერთ ან მეტ ორმაგ ბმას ნახშირბადის ძირითადი ჯაჭვის გასწვრივ. ყოველი ორმაგი ბმა ამცირებს წყალბადის ატომების რაოდენობას, რომლებსაც შეუძლიათ ცხიმოვან მჟავასთან შეკავშირება. ორმაგი ბმები ასევე იწვევს ცხიმოვანი მჟავების „მოხრას“, რაც ხელს უშლის მათ შორის შეკავშირებას.
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება მცენარეულ წყაროებში.ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად:
1) მონოუჯერი – უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ერთი ორმაგი კავშირით. (მაგალითად - ზეითუნის ზეთი)
2) პოლიუჯერი - უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ორი ან მეტი ორმაგი ბმით. (მაგალითად - სელის ზეთი)შესახებ დიეტური ცხიმებიიქნება ცალკე დიდი თემა, რომელიც დეტალურად განიხილავს მათ ყველა თვისებას.
2) ცვილები.
ცვილები ცხიმის მსგავსი ნივთიერებებია ცხოველური ან მცენარეული წარმოშობა, რომელიც შედგება მონოჰიდრული სპირტებისა და ცხიმოვანი მჟავების ეთერებისგან.
ესტერები– ნაერთები – COOH (კარბოქსილი), რომელშიც HO ჯგუფში წყალბადის ატომი ჩანაცვლებულია ორგანული ჯგუფით.
ალკოჰოლური სასმელები– -OH ნაერთები, რომლებიც დაკავშირებულია ნახშირბადის ატომთან.
მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, ცვილები არის უფორმო, პლასტიკური ნივთიერებები, რომლებიც ადვილად რბილდება გაცხელებისას, დნება ტემპერატურის დიაპაზონში 40-დან 90 გრადუს ცელსიუსამდე.
ფუტკრის ცვილი გამოიყოფა თაფლის ფუტკრის სპეციალური ჯირკვლებით, საიდანაც ფუტკრები აშენებენ თაფლის ჯირკვლებს.კომპლექსური ლიპიდები.
რთული ლიპიდი არის ტრიგლიცერიდის კომბინაცია სხვა ქიმიკატებთან.
სულ სამი ტიპია.ფოსფოლიპიდები- გლიცერინი შერწყმულია ერთ ან ორ ცხიმოვან მჟავასთან, ასევე ფოსფორის მჟავასთან.
უჯრედის მემბრანა შედგება ფოსფოლიპიდებისგან. კვების პროდუქტებში ყველაზე პოპულარულია ლეციტინი.გლიკოლიპიდები -ცხიმოვანი და ნახშირწყლების კომპონენტების ნაერთები. (შეიცავს ყველა ქსოვილში, ძირითადად პლაზმური მემბრანების გარე ლიპიდურ შრეში.)
ლიპოპროტეინები- ცილების და ცხიმების კომპლექსები. (სისხლის პლაზმა)
ლიპიდური წარმოებულები.
ქოლესტერინი- ცხიმოვანი, ცვილის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც გვხვდება სხეულის ყველა უჯრედში და ბევრ საკვებში. სისხლში ქოლესტერინის გარკვეული რაოდენობა აუცილებელია, მაგრამ მაღალმა დონემ შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება.
კვერცხი შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს ცხიმოვანი ჯიშებიხორცი, ძეხვი, ცხიმოვანი რძის პროდუქტები.თან ზოგადი კლასიფიკაციაგაიგეთ რა ფუნქციებს ასრულებენ ლიპიდები?
ფუნქციები.
- სტრუქტურული ფუნქცია.
ფოსფოლიპიდები მონაწილეობენ ყველა ორგანოსა და ქსოვილის უჯრედის მემბრანების მშენებლობაში. ისინი მონაწილეობენ მრავალი ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ნაერთების ფორმირებაში.
- ენერგიის ფუნქცია.
ცხიმების დაჟანგვისას გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ATP-ის წარმოქმნისკენ. სხეულის ენერგეტიკული რეზერვების მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით, რომლებიც მოიხმარენ დეფიციტის დროს. ნუტრიენტები. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მაღალი შემცველობამცენარის თესლში შემავალი ლიპიდები უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ნერგის განვითარებას დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ზეთი, მზესუმზირა, სოია, რაფსი და ა.შ.) ემსახურება ნედლეულს მცენარეული ზეთის სამრეწველო წარმოებისთვის. 1 გ ცხიმის სრული დაშლით გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია. რაც დაახლოებით 2-ჯერ მეტია ნახშირწყლებსა და ცილებთან შედარებით.
- დამცავი და თბოიზოლაცია
გროვდება კანქვეშა ქსოვილიდა ზოგიერთი ორგანოს ირგვლივ (თირკმელები, ნაწლავები) ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეული ორგანოებიმექანიკური დაზიანებისგან. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში.
საპოხი და წყალგაუმტარი.
ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.- მარეგულირებელი.
ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, მაგალითად, სასქესო ჰორმონები (ტესტოსტერონი ზემამაკაცები და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები. ქოლესტერინის წარმოებულები, ვიტამინი D თამაშობენ მთავარ როლს კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების პროცესებში. ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინის (არაგამტარი მუხტის) გარსებში ლიპიდები იზოლატორები არიან ნერვული იმპულსების გატარების დროს.
- მეტაბოლური წყლის წყარო.
100 გრ ცხიმის დაჟანგვის შედეგად მიიღება დაახლოებით 105-107 გრ წყალი. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ წყლის გარეშე 10-12 დღე: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნებისთვის გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები იღებენ სიცოცხლისთვის საჭირო წყალს ცხიმების დაჟანგვის შედეგად.
ისინი წყალში უხსნადი ორგანული ნაერთებია. ისინი შედგება ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია წყალბადის და ნახშირბადის ატომების ჯაჭვში. თუ ნახშირბადის ატომები ერთმანეთთან დაკავშირებულია ძლიერი კავშირით, მაშინ ასეთ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ "გაჯერებულს". შესაბამისად, თუ ნახშირბადის ატომები თავისუფლად არის დაკავშირებული, მაშინ ცხიმოვანი მჟავები უჯერია. ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ცხიმოვანი მჟავებია არაქიდონი, ლინოლეური და ოლეინის ცხიმოვანი მჟავები.
გაყოფა მიერ ქიმიური ფორმულაგაჯერებული და უჯერი მჟავებისთვის საკმაოდ დიდი ხნის წინ შეიქმნა. უჯერი, თავის მხრივ, იყოფა პოლიუჯერი და მონოუჯერი. დღეს ცნობილია, რომ ჩვენს საკვებში გაჯერებული მჟავები გვხვდება პაშტეტებში, ხორცში, რძეში, კვერცხში. და უჯერი გვხვდება ზეთისხილში, არაქიში, მზესუმზირის ზეთი; თევზის, ბატის და იხვის ცხიმი.
ტერმინი "ლიპიდები" ეხება ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების მთელ სპექტრს, რომლებიც ამოღებულია ცხიმის გამხსნელებით (ქლოროფორმი, ეთერი, ბენზინი).
ლიპიდებში შედის ტრიაცილგლიცეროლის ეთერები. ეს არის ნივთიერებები, რომლებშიც გლიცერინი აკავშირებს ცხიმოვან მჟავას სამ ნარჩენს. ლიპიდებში შედის ზეთები და ცხიმები. ზეთები შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებული მჟავებიდა აქვს თხევადი კონსისტენცია (მარგარინის გარდა). ცხიმებს, პირიქით, აქვთ მყარი სტრუქტურა და შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ მჟავებს.
მათი წარმოშობის მიხედვით, ლიპიდები იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად:
- მცენარეული ცხიმები (ზეითუნის ზეთი, თხილის კარაქი, მარგარინი და ა.შ.).
- ცხოველური ცხიმები ( გვხვდება თევზში, ხორცში, ყველში, კარაქში, ნაღში და ა.შ.).
როდესაც ცხიმები "ცუდ" ნახშირწყლებს ერწყმის, მეტაბოლიზმი ირღვევა და შედეგად, მათი უმეტესობა ორგანიზმში ცხიმოვანი ფენების სახით ილექება.
როგორც წესი, ჩვენი რაციონი შეიცავს ჭარბ ცხიმს - შემწვარს ცხიმიანი საკვებიუფრო და უფრო პოპულარული და ნაცნობი ხდება, კერძოდ, სწრაფი კვება. ამავდროულად, საჭმელი შესაძლოა გემრიელი იყოს, მაშინაც კი, თუ მის მომზადებისას უარს იტყვით მზესუმზირის ზეთსა და კარაქზე.
ზოგიერთი ლიპიდი პირდაპირ გავლენას ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებაზე. ქოლესტერინი უხეშად შეიძლება დაიყოს "კარგ" და "ცუდად". სამიზნე ჯანსაღი კვების- "კარგი" ქოლესტერინის დომინირება "ცუდ" ქოლესტეროლზე. სისხლში ამ ნივთიერების საერთო დონე ნორმალური უნდა იყოს. თუ ქოლესტერინი ძალიან ბევრია, მაშინ ის გროვდება ჩვენი სისხლძარღვების კედლებზე და არღვევს სისხლის მიმოქცევას, რაც არღვევს ორგანოებისა და ქსოვილების ტროფიკას. და არასაკმარისი სისხლის მიწოდება, თავის მხრივ, იწვევს ორგანოების ფუნქციონირების სერიოზულ დარღვევას. მთავარი საშიშროება არის თრომბის გაწყვეტის შესაძლებლობა კედლიდან და სისხლის ნაკადის მიერ მთელ სხეულში გადატანა. მისი სისხლის შედედება დაკეტავს გულის სისხლძარღვებს, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს. ყველაფერი ისე მყისიერად ხდება, რომ უბრალოდ არ არსებობს ადამიანის დახმარებისა და გადარჩენის შანსი.
ყველა ცხიმი არ ზრდის სისხლში „ცუდი“ ქოლესტერინის რაოდენობას, ზოგი კი პირიქით, ამცირებს მის დონეს.
- ცხიმები, რომლებიც ზრდის ქოლესტერინის დონეს, გვხვდება კარაქში, ქონში, ხორცში, ყველში, შებოლილ და რძის პროდუქტებში და პალმის ზეთში. ეს არის გაჯერებული ცხიმები.
- ცხიმები, რომლებიც თითქმის არ უწყობს ხელს ქოლესტერინის წარმოქმნას, გვხვდება კვერცხში, ხამანწკებსა და ფრინველის ხორცში (კანის გარეშე).
- ცხიმები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას, არის მცენარეული ზეთები: ზეითუნის, რაფსის თესლი, სიმინდი, მზესუმზირა.
გაჯერებული
გაჯერებული ცხიმების ხშირი მოხმარება სერიოზულ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას. დიეტის საფუძველი არ უნდა იყოს სოსისები, ქონი, კარაქი და ყველი. სხვათა შორის, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება როგორც პალმის, ასევე ქოქოსის ზეთში. მაღაზიაში პროდუქციის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მათში შემავალი ინგრედიენტების შემადგენლობას. პალმის ზეთი- ხშირი "სტუმარი" ჩვენს დიეტაში, თუმცა ამის შესახებ ყოველთვის არ ვიცით. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი მას მარგარინის ნაცვლად გამოსაცხობად გამოიყენებს. ხორცი შეიცავს სტეარის მჟავას, რომელიც უკუნაჩვენებია ორგანიზმისთვის დიდი რაოდენობით. ყოველდღიურ რაციონში ცხიმის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. ოპტიმალური კვების ბალანსი უნდა შედგებოდეს 50% მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, 25% პოლიუჯერი და 25% გაჯერებული.უმეტესობაადამიანები მოიხმარენ ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმს უჯერი ცხიმების ხარჯზე. აქედან დაახლოებით 70% არის „უხილავი“ (ძეხვეული, აპერიტივის ნაკრები, ყველი, ჩიფსები და, რა თქმა უნდა, ხორცი), ხოლო 30% არის „ხილული“ (ეს არის ყველაფერი, რისი გამოყენებაც შესაძლებელია კერძების შესაწვავად და პურზე გასავრცელებლად. ) .
ის ცხიმები, რომლებიც ორგანიზმმა არ გამოიყენა, რჩება ორგანიზმში რეზერვში და შაქრებთან შერწყმისას ჭარბი წონის მთავარ მიზეზად იქცევა. და მხოლოდ ფიზიკური ვარჯიშიდა დაბალანსებული დიეტა შეიძლება გამოსწორდეს ეს სიტუაცია. აქედან გამომდინარე, ძალზე მნიშვნელოვანია ცხიმოვანი მჟავების მიღების კორექტირება მათი დანახარჯების მიხედვით.
მონოუჯერი
ამ ტიპის ცხიმი გვხვდება მცენარეულ ზეთებში და მისი ძირითადი კომპონენტია ოლეინის მონოუჯერი მჟავა. მონო უჯერი ცხიმებინეიტრალურია სხეულთან მიმართებაში და არ იმოქმედებს არც თრომბოზის ტენდენციაზე და არც სისხლში ქოლესტერინის დონეზე.ზეითუნის ზეთი შესანიშნავია მომზადებისთვის, რადგან კარგად ინარჩუნებს თავს მაღალი ტემპერატურა(რეალურად 210°C-მდე), და ამავდროულად ინარჩუნებს მის მნიშვნელოვან ნაწილს ღირებული თვისებები. მიზანშეწონილია იყიდოთ არარაფინირებული, ცივი დაწურვის ზეთი და რაც უფრო მუქი იქნება, მით უკეთესი. ის უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას.
ერთი ლიტრი ზეთის მისაღებად საჭიროა 5 კგ შავი ზეთისხილი. ცივი დაჭერის ტექნიკა ზეთში ყველაზე მეტად ინარჩუნებს ვიტამინებსა და მინერალურ მარილებს: სპილენძს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს, კალიუმს, სპილენძს, რკინას. Საინტერესო ფაქტი: ლიპიდური ბალანსი შიგნით ზეითუნის ზეთითითქმის იგივე, რაც დედის რძეში.
ყველა ზეთს შორის ზეითუნის ზეთი ყველაზე კარგად შეიწოვება და ის ასევე ეხმარება ყაბზობას და ღვიძლის უკმარისობას. კიდევ ერთი მისი სასარგებლო თვისებაარის ის, რომ მას შეუძლია გაანეიტრალოს ორგანიზმის ინტოქსიკაცია ალკოჰოლის დალევის შემდეგ. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთი ზრდის კალციუმის შეწოვის დონეს. ეს ნიშნავს, რომ ის შეუცვლელია ბავშვების დიეტაში იმ ასაკში, როდესაც მათი ძვლოვანი აპარატი ყალიბდება და ვითარდება.
ოლეინის მჟავა გვხვდება: ზეითუნის ზეთში (77%), რაფსის ზეთი (55%), არაქისის ზეთი (55%), ყურძნის თესლის ზეთი (41%), სოიოს ზეთი (30%), მზესუმზირის ზეთი (25%), ხორბლის ჩანასახის ზეთი (25%), ხორბლის ჩანასახის ზეთში ნიგოზი (20%).
პოლიუჯერი
ისინი შედგება ორი ჯგუფისგან, რომლებშიც აქტიური ნივთიერებაარის ე.წ. აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა. ვინაიდან სხეულს არ შეუძლია მისი გამომუშავება დამოუკიდებლად, ეს მჟავა უნდა მოდიოდეს საკვებიდან.
ძირითადი წყაროები: მარცვლეულის ყლორტები (50% ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა), სიმინდი, მარცვლეული, ყავისფერი ბრინჯი და ზეთები.
ლინოლის მჟავა (ომეგა-6) გვხვდება: მზესუმზირის ზეთში (57%), სოიოს ზეთში (55%), ყურძნის თესლის ზეთში (54%), კაკლის ზეთში (54%), ხორბლის ჩანასახის ზეთში (53%), გოგრაში. (45%), სეზამი (41%), არაქისი (20%), რაფსი (20%), ზეთისხილი (7%).
ლინოლენის მჟავა (ომეგა-3): სელის ზეთში (55%), ნიგვზის ზეთში (13%), კანოლას ზეთი (8%), ხორბლის ჩანასახის ზეთი (6%), სოიოს ზეთი (6%), სეზამის ზეთი (1%). ), ზეთისხილი (0,8%). ომეგა -3 ასევე გვხვდება თევზებში.
სელის ზეთიძალიან მდიდარია ომეგა -6 და ომეგა -3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია უჯრედების შენებისთვის. ის არბილებს კანს, ეხმარება ორგანიზმს ალერგიასთან ბრძოლაში, იცავს თავის ტვინსა და ნერვულ სტრუქტურებს და ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას. არ უნდა გაცხელდეს და არ შეიძლება მასზე მოხარშვა. სელის ზეთი ემატება ექსკლუზიურად მზა გაცივებულ კერძებს: სუპებს, ბურღულეულს, სალათებს, ბოსტნეულს.
თევზი და თევზის ზეთი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა. სწორედ ეს მჟავები სჭირდება ჩვენს ორგანიზმს ყველაზე მეტად. ისინი ძალიან სასარგებლოა ტვინის აქტივობა. თუმცა, დღევანდელი ეკოლოგია ისეთია, რომ მიზანშეწონილია ბავშვის მიცემა ზღვის თევზი, არა სუფთა თევზის ზეთი. იგი მზადდება ვირთევზას ღვიძლისგან და ღვიძლი მიდრეკილია აგროვებს სხვადასხვა ტოქსინებს მაღალი დოზებით. გარდა ამისა, ვირთევზას ღვიძლის ჭამისას, დიდია A და D ვიტამინების დოზის გადაჭარბების ალბათობა. ადამიანებისთვის, რომლებიც მიირთმევენ ვეგეტარიანულ საკვებს, სელის ზეთი კარგი შემცვლელია თევზის ზეთისთვის.
საკვები დანამატები, რომლებიც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა:
- მტვერი.
- ამონაყარი ხორბალი.
- Ლუდის საფუარი.
- ასპენის და ბურღულის ზეთები (აფთიაქებში შეგიძლიათ იხილოთ კაფსულის სახით).
- სოიოს ლეციტინები.
ზოგიერთი ზეთის გარდა
ცხრილში მოცემულია მონაცემები ზოგიერთი ზეთის კრიტიკულ ტემპერატურაზე (ცელსიუს გრადუსში), რომლის დროსაც ისინი იშლება და ათავისუფლებს კანცეროგენულ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც პირველ რიგში გავლენას ახდენენ ღვიძლზე.ზეთები მგრძნობიარეა სინათლისა და სითბოს მიმართ
- კაკლის ზეთი.
- გოგრა.
- თეთრეული.
| ზეთები | მგ 100 გრ ზეთზე |
| ხორბლის ყლორტებიდან | 300 |
| ნიგვზისგან | 170 |
| სოიო | 94 |
| Სიმინდი | 28 |
| ზეთისხილის | 15 |
უმჯობესია არ მიირთვათ ქოქოსის ზეთი. ის შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმოვან მჟავას. თუმცა, ბევრი ადამიანი, განსაკუთრებით ის, ვინც ცხოვრობს იმ ადგილებში, სადაც ქოქოსის ზეთი იწარმოება, მას ფაქტობრივად ყველა დაავადების პანაცეად მიიჩნევს. ეს არის ხალხის მიერ მოპოვებული ზეთის ერთ-ერთი უძველესი სახეობა. იგი მიიღება შეკუმშული ხმელი ქოქოსის ხილისგან. მეორეს მხრივ, ქოქოსის ზეთის სასიკეთო ის არის, რომ მასში შემავალი გაჯერებული ცხიმი სრულიად განსხვავებული სტრუქტურაა, ვიდრე ფასტ-ფუდში გამოყენებული გაჯერებული ცხიმი. ამიტომაც არის კამათი იმაზე, მავნეა თუ არა ეს ზეთი.
კარაქი არის, ერთი მხრივ, ვიტამინების A და D, ხოლო მეორე მხრივ, ქოლესტერინის შესანიშნავი წყარო. მაგრამ პატარა ბავშვებისთვის მცირე რაოდენობით კარაქი სასარგებლო იქნება, რადგან როდესაც ორგანიზმი აქტიურად იზრდება, მას სჭირდება გაჯერებული ცხიმები ტვინის ჰარმონიული და სრული განვითარებისთვის.
რა აუცილებლად უნდა იცოდეთ კარაქის შესახებ: ის აბსოლუტურად არ მოითმენს 120°-ზე მაღალ გათბობას. ეს ნიშნავს, რომ მასზე საკვების შეწვა შეუძლებელია. ტაფის ცხელ ზედაპირთან შეხებისას ზეთი მაშინვე იწყებს კანცეროგენული ნივთიერებების გამოყოფას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნაწლავებსა და კუჭზე.
მარგარინი არის შუალედური პროდუქტი მცენარეულ ზეთსა და კარაქს შორის. იგი შეიქმნა როგორც კარაქის შემცვლელი. მარგარინის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი მწარმოებლისგან მეორეზე. ზოგი გამდიდრებულია ხორბლის ჩანასახის ზეთით, ზოგი კი შეიცავს მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს ან ჰიდროგენიზებულია.
თუ თქვენ განახორციელებთ მინიმალურ დამუშავებას, ანუ არ მოახდინოთ მარგარინის ჰიდროგენაცია, მაშინ მასში გარკვეული ვიტამინები შენარჩუნებულია. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მარგარინის სიმტკიცე დამოკიდებულია მასში დამატებული პალმის და ქოქოსის ზეთების რაოდენობაზე. ამიტომ, ვისაც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილება აქვს, არ არის რეკომენდებული მარგარინის გამოყენება.
პარაფინის ზეთი არის ნავთობის წარმოებული და თავიდან უნდა იქნას აცილებული. პარაფინის ზეთის საკვებად გამოყენებისას, აბსორბცია უარესდება ცხიმში ხსნადი ვიტამინები. უფრო მეტიც, როდესაც ზეთი ნაწლავებიდან გამოიყოფა, ის აკავშირებს უკვე დაშლილ ვიტამინებს და მათთან ერთად გამოდის.
ცხიმების ფუნქციები
ჩვენს ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ ენერგეტიკულ და პლასტიკურ ფუნქციებს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია, რადგან ყველა მათგანი არ არის სინთეზირებული ორგანიზმში. ისინი პროსტაგლანდინების წინამორბედები არიან. პროსტაგლანდინები არის ჰორმონები, რომლებიც ინარჩუნებენ ფიჭური ლიპიდების თხევად მდგომარეობას, ასევე ხელს უშლიან ათეროსკლეროზული დაფების განვითარებას და ხელს უშლიან ქოლესტერინის და სხვა ლიპიდების სისხლძარღვების კედლებს.ფოსფოლიპიდები არის უჯრედის მემბრანების უმეტესობის ფუნდამენტური სტრუქტურები. ისინი თეთრის ნაწილია და ნაცრისფერი მატერიანერვული ქსოვილი.
ცხიმები თავისი ბუნებით შესანიშნავი გამხსნელებია. ის ნივთიერებები, რომლებიც წყალში არ იხსნება, ძალიან ხსნადია ცხიმებში. ცხიმის უმეტესი ნაწილი გროვდება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში, რომლებიც წარმოადგენენ ცხიმის საწყობებს. დეპოს შეუძლია სხეულის წონის 30%-მდე შეადგინოს. ცხიმოვანი ქსოვილის ფუნქციაა ნეიროვასკულური ჩალიჩებისა და შინაგანი ორგანოების დაფიქსირება. ცხიმი არის თბოიზოლატორი, რომელიც ინარჩუნებს სითბოს, განსაკუთრებით ბავშვობაში. ლიპიდური მეტაბოლიზმი მჭიდრო კავშირშია ცილოვან და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმთან. როდესაც ჭარბი ნახშირწყლები შედის სხეულში, ისინი შეიძლება გადაიქცეს ცხიმებად. ორგანიზმისთვის არახელსაყრელ პირობებში, მარხვის დროს ცხიმები ისევ ნახშირწყლებად იქცევა.
ენერგეტიკული ფუნქცია არის ის, რომ ლიპიდები ყველა საკვები ელემენტიდან მიეწოდება სხეულს უდიდესი რიცხვიენერგია. დადასტურებულია, რომ 1 გრამი ცხიმის დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 9,3 კილოკალორია სითბო, რაც ორჯერ მეტია, ვიდრე 1 გრამი ცილის ან ნახშირწყლების დაჟანგვა. 1 გ ცილებისა და ნახშირწყლების დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 4,1 კკალ სითბო.
საკვები ცხიმები
მათ შორის ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები. არსებობს მცენარეული და ცხოველური ცხიმები და მცენარეული ცხიმები უფრო სრულყოფილია, რადგან ისინი შეიცავს ბევრად მეტ უჯერი მჟავებს. მცირე რაოდენობით თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები ასევე მიიღება საკვებთან ერთად. ჩვეულებრივ, ჩვენი ორგანიზმის მიერ მოხმარებული კალორიების 40%-მდე ლიპიდებიდან მოდის.ცხიმების შეწოვა და მონელება
ცხიმების მონელება არის ფერმენტული ჰიდროლიზის პროცესი, რომელიც ხდება წვრილი ნაწლავიდა თორმეტგოჯა ნაწლავიპანკრეასისა და ნაწლავის ჯირკვლების წვენებში ნაპოვნი ფერმენტული ნივთიერებების გავლენის ქვეშ.იმისთვის, რომ ცხიმები მონელდეს, ორგანიზმმა ნაღველი უნდა გამოიმუშაოს. იგი შეიცავს სარეცხი საშუალებებს (ან ნაღვლის მჟავებს), რომლებიც ემულსიფიცირებენ ლიპიდებს, რათა ფერმენტებმა უკეთ დაშალონ ისინი. პროდუქტები, რომლებიც წარმოიქმნება საჭმლის მომნელებელი ჰიდროლიზის შედეგად - ცხიმოვანი მჟავები, ნაღვლის მჟავები და გლიცეროლი - შეიწოვება ნაწლავის ღრუდან ლორწოვან უჯრედებში. ამ უჯრედებში ცხიმი ხელახლა სინთეზირდება და წარმოქმნის სპეციალურ ნაწილაკებს, სახელწოდებით „ქილომიკრონები“, რომლებიც იგზავნება ლიმფსა და ლიმფურ გემებში, შემდეგ კი ლიმფის მეშვეობით სისხლში შედიან. ამ შემთხვევაში, ჰიდროლიზის პროცესში წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავების მხოლოდ მცირე ნაწილი, რომლებსაც აქვთ შედარებით მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვი (კერძოდ, ეს არის რძის ცხიმების ჰიდროლიზის პროდუქტები) შეიწოვება და შედის კარის ვენის სისხლში და. შემდეგ ღვიძლში.
ღვიძლის როლი ლიპიდურ მეტაბოლიზმში
ღვიძლი პასუხისმგებელია ლიპიდების მობილიზაციის, გადამუშავებისა და ბიოსინთეზის პროცესებზე. მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, ნაღვლის მჟავებთან ერთად, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან კარიბჭის ვენის გავლით გადადის სისხლში ღვიძლში. ეს ცხიმოვანი მჟავები არ მონაწილეობენ ლიპიდების სინთეზის პროცესებში და იჟანგება ღვიძლის ფერმენტული სისტემების დახმარებით. მოზრდილებში, ისინი ძირითადად არ თამაშობენ მნიშვნელოვან როლს მეტაბოლიზმში. გამონაკლისი მხოლოდ ბავშვები არიან, მათი დიეტა შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს რძისგან.სხვა ლიპიდები შედიან ღვიძლის არტერიის მეშვეობით ლიპოპროტეინების ან ქილომიკრონების სახით. ისინი იჟანგება ღვიძლში, ისევე როგორც სხვა ქსოვილებში. ლიპიდების უმეტესობა, გარდა რამდენიმე უჯერისა, ორგანიზმში ახლად სინთეზირებულია. ისინი, რომლებიც არ არის სინთეზირებული, უნდა მიირთვათ საკვებ პროდუქტებთან ერთად. ცხიმოვანი მჟავების ბიოსინთეზის საერთო პროცესს ეწოდება "ლიპოგენეზი" და სწორედ ღვიძლი მონაწილეობს ამ პროცესში ყველაზე ინტენსიურად.
ღვიძლში მიმდინარეობს ფოსფოლიპიდების და ქოლესტერინის ტრანსფორმაციის ფერმენტული პროცესები. ფოსფოლიპიდების სინთეზი უზრუნველყოფს ღვიძლში მისი უჯრედული მემბრანების სტრუქტურული ერთეულების განახლებას.
სისხლის ლიპიდები
სისხლის ლიპიდებს ლიპოპროტეინებს უწოდებენ. ისინი დაკავშირებულია სისხლის სხვადასხვა ცილოვან ფრაქციასთან. ცენტრიფუგაციის დროს საკუთარი ფრაქციები გამოყოფილია მათი ფარდობითი სიმკვრივის მიხედვით.პირველ ფრაქციას „ქილომიკრონები“ ეწოდება; ისინი შედგება თხელი ცილოვანი გარსისგან და ცხიმებისგან. მეორე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები ძალიან დაბალი სიმკვრივით. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს. მესამე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები, რომლებიც შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. მეოთხე ფრაქცია არის მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები; ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ ფოსფოლიპიდებს. მეხუთე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები მაღალი სიმკვრივით და დაბალი შემცველობით.
სისხლში ლიპოპროტეინების ფუნქციაა ლიპიდების ტრანსპორტირება. ქილომიკრონები სინთეზირდება ნაწლავის ლორწოვან უჯრედებში და ატარებენ ცხიმს, რომელიც ხელახლა სინთეზირებულია ცხიმოვანი ჰიდროლიზის პროდუქტებიდან. ქილომიკრონის ცხიმები მიეწოდება, კერძოდ, ცხიმოვანი ქსოვილიდა ღვიძლი. სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედებს შეუძლიათ მოიხმარონ ქილომიკრონის ცხიმოვანი მჟავები, თუ მათ აქვთ საჭირო ფერმენტები.
ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ატარებენ ექსკლუზიურად ცხიმებს, რომლებიც სინთეზირდება ღვიძლში. ამ ლიპიდებს, როგორც წესი, მოიხმარს ცხიმოვანი ქსოვილი, თუმცა მათი გამოყენება სხვა უჯრედებსაც შეუძლიათ. მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ცხიმოვანი მჟავები ცხიმოვან ქსოვილში შემავალი ცხიმის ფერმენტული დაშლის პროდუქტებია. ამ ფრაქციას აქვს ერთგვარი მობილურობა. მაგალითად, მარხვის დროს ორგანიზმის მთლიანი ენერგიის დახარჯვის 70%-მდე დაფარულია ამ კონკრეტული ფრაქციის ცხიმოვანი მჟავებით. მაღალი და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ფრაქციების ფოსფოლიპიდები და ქოლესტერინი წარმოადგენს გაცვლის წყაროს უჯრედული მემბრანების მათ შესაბამის კომპონენტებთან, რომლებთანაც ამ ლიპოპროტეინებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება.
ლიპიდების ტრანსფორმაცია ქსოვილებში
ქსოვილებში ლიპიდები იშლება სხვადასხვა ლიპაზების გავლენით და მიღებულ ცხიმოვან მჟავებს ემატება სხვა წარმონაქმნები: ფოსფოლიპიდები, ქოლესტერინის ეთერები და სხვ.; ან ისინი იჟანგება საბოლოო პროდუქტებამდე. ჟანგვის პროცესები რამდენიმე გზით ხდება. ცხიმოვანი მჟავების ერთი ნაწილი ღვიძლში ჟანგვითი პროცესების დროს წარმოქმნის აცეტონს. მძიმე შაქრიანი დიაბეტის, ლიპოიდური ნეფროზისა და ზოგიერთი სხვა დაავადების დროს სისხლში აცეტონის სხეულების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება.
ცხიმის მეტაბოლიზმის რეგულირება
ლიპიდური ცვლის რეგულირება საკმაოდ რთული ნეიროჰუმორული გზით ხორციელდება და მასში ჭარბობს ჰუმორული რეგულირების მექანიზმები. თუ სასქესო ჯირკვლის ფუნქციები, ჰიპოფიზის ჯირკვალი, ფარისებრი ჯირკვალიმცირდება, იზრდება ცხიმის ბიოსინთეზის პროცესები. ყველაზე სამწუხარო ის არის, რომ იზრდება არა მხოლოდ ლიპიდების სინთეზი, არამედ მათი დეპონირება ცხიმოვან ქსოვილში და ეს იწვევს სიმსუქნეს.ინსულინი არის პანკრეასის ჰორმონი და მონაწილეობს ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირებაში. ვინაიდან არსებობს ნახშირწყლების ცხიმებად, შემდეგ კი ცხიმების ნახშირწყლებად გადაქცევის შესაძლებლობა, ინსულინის დეფიციტით, ნახშირწყლების სინთეზის პროცესები გაძლიერებულია, რასაც თან ახლავს ლიპიდების დაშლის პროცესების დაჩქარება, რომლის დროსაც წარმოიქმნება შუალედური მეტაბოლური პროდუქტები. რომლებიც გამოიყენება ნახშირწყლების ბიოსინთეზისთვის.
ფოსფოლიპიდები სტრუქტურით ახლოს არიან ტრიაცილგლიცეროლებთან, მხოლოდ მათი მოლეკულები შეიცავს ფოსფორის შემცველ ჯგუფებს. სტეროიდები არის ქოლესტერინის წარმოებულები და აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა. ლიპიდები ასევე შეიძლება შეიცავდეს ცხიმში ხსნადი ნივთიერებების დიდ ჯგუფს, რომელშიც შედის ვიტამინები A, D, K, E. ლიპიდები საჭიროა არა მხოლოდ ჩვენი სხეულის გარსის შესაქმნელად - ისინი აუცილებელია ჰორმონებისთვის, ტვინის განვითარებისთვის, სისხლძარღვებისთვის. და ნერვები, გულისთვის. ცნობილია, რომ ლიპიდები შეადგენენ ტვინის 60%-ს.
სისხლში ლიპიდების ნორმალური კონცენტრაციის დარღვევა
თუ სისხლში ლიპიდების არანორმალურად მომატებული დონეა, მდგომარეობას ჰიპერლიპემია ეწოდება. ჰიპოთირეოზის, ნეფროზის, დიაბეტის და დარღვევების დროს ექიმები განიცდიან ჰიპერლიპემიის მეორად ფორმას. ეს დაავადებები იწვევს ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების მაღალ დონეს. პირველადი ჰიპერლიპემია არის საკმაოდ იშვიათი მემკვიდრეობითი პათოლოგია, რომელიც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზისა და კორონარული დაავადების განვითარებას.
ჰიპოგლიკემიის დროს, უზმოზე, ზრდის ჰორმონის, ადრენალინის ინექციების შემდეგ, მკვეთრად იზრდება ორგანიზმში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა და იწყება ადრე დეპონირებული ცხიმის მობილიზება. დაავადების ამ ფორმას მობილიზაციის ჰიპერლიპემია ეწოდება.
სისხლის შრატში ჰიპერქოლესტერინემიის დროს აღინიშნება ქოლესტერინის მაღალი დონე და ცხიმოვანი მჟავების ზომიერი დონე. ახლო ნათესავებთან გასაუბრებისას მათი სამედიცინო ისტორია აუცილებლად გამოავლენს ადრეული ათეროსკლეროზის შემთხვევებს. ჰიპერქოლესტერინემიამ, თუნდაც ადრეულ ასაკში, შეიძლება ხელი შეუწყოს მიოკარდიუმის ინფარქტის განვითარებას. როგორც წესი, გარე სიმპტომები არ არის. დაავადების გამოვლენისას მკურნალობა ტარდება დიეტოთერაპიით. მისი არსი არის გაჯერებული მჟავების ჩანაცვლება უჯერი მჟავებით. დიეტის სწორი კორექცია მნიშვნელოვნად ამცირებს სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების განვითარების ალბათობას.
დისლიპიდემიის დროს სისხლში ბალანსი ირღვევა სხვადასხვა სახისლიპიდები. კერძოდ, სისხლში შემავალი ძირითადი ლიპიდებია ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდები სხვადასხვა პროპორციით. ეს არის დისბალანსი, რომელიც იწვევს დაავადებების განვითარებას.
სისხლში დაბალი სიმკვრივის ლიპიდების მაღალი დონეა და მაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინის დაბალი დონე სერიოზული ფაქტორებიგულ-სისხლძარღვთა გართულებების რისკი პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტი. ლიპოპროტეინების არანორმალური დონე ამ შემთხვევაში შეიძლება იყოს გლიკემიის არასწორი კონტროლის შედეგი.
ათეროსკლეროზული ცვლილებების განვითარების მთავარ მიზეზად დისლიპიდემიად ითვლება.
დისლიპიდემიის განვითარებაზე მოქმედი ფაქტორები
ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზებიდისლიპიდემიის წარმონაქმნებია გენეტიკური დარღვევებილიპიდური მეტაბოლიზმი. ისინი შედგება აპოლიპოპროტეინების - ლიპოპროტეინების კომპონენტების სინთეზზე პასუხისმგებელი გენების მუტაციებისგან.მეორე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ჯანსაღი/არაჯანსაღი ცხოვრების წესი. არახელსაყრელ პირობებში, ფიზიკური აქტივობის ნაკლებობით და ალკოჰოლის დალევით, ლიპიდური მეტაბოლიზმი ირღვევა. სიმსუქნე პირდაპირ კავშირშია ტრიგლიცერიდების დონის მატებასთან და ქოლესტერინის კონცენტრაციის დაქვეითებასთან.
დისლიპიდემიის განვითარების კიდევ ერთი ფაქტორია ფსიქოემოციური სტრესი, რომელიც ნეიროენდოკრინული სტიმულაციის საშუალებით ხელს უწყობს დარღვევებს. ლიპიდური მეტაბოლიზმი. ნეიროენდოკრინული სტიმულაცია გულისხმობს ავტონომიური ნერვული სისტემის აქტივობის გაზრდას.
დისლიპიდემიის ტიპების კლინიკური კლასიფიკაცია გულისხმობს მათ დაყოფას ეგრეთ წოდებულ პირველად და მეორადებად. პირველებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ პოლიგენური (სიცოცხლის განმავლობაში შეძენილი, მაგრამ მემკვიდრეობითი განწყობის გამო) და მონოგენური (გენეტიკურად განსაზღვრული ოჯახური დაავადებები).
მიზეზი მეორადი ფორმადაავადებები შეიძლება იყოს: ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება, თირკმელების არასაკმარისი ფუნქციონირება, დიაბეტი, ციროზი, ჰიპერთირეოზი, გვერდითი მოვლენების გამომწვევი მედიკამენტები (ანტირეტროვირუსული პრეპარატები, პროგესტინები, ესტროგენები, გლუკოკორტიკოსტეროიდები).
დისლიპიდემიის დიაგნოსტიკისთვის გამოყენებული დიაგნოსტიკური მეთოდები მოიცავს ლიპოპროტეინების დონის (მაღალი და დაბალი სიმკვრივის), მთლიანი ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების განსაზღვრას. ყოველდღიური ციკლის დროს, თუნდაც მთლიანად ჯანსაღი ადამიანებიშეინიშნება ქოლესტერინის დონის რყევები დაახლოებით 10%-ით; ხოლო ტრიგლიცერიდების დონის მერყეობა - 25%-მდე. ამ მაჩვენებლების დასადგენად ცარიელ კუჭზე შემოწირული სისხლი ცენტრიფუგირდება.
განმარტება ლიპიდური პროფილირეკომენდებულია ხუთ წელიწადში ერთხელ ჩატარება. ამავდროულად, სასურველია გამოვლინდეს გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიების განვითარების სხვა პოტენციური რისკ-ფაქტორები (მოწევა, შაქრიანი დიაბეტი, იშემიის ისტორია ახლო ნათესავებში).
ათეროსკლეროზი
იშემიის გამოჩენის მთავარი ფაქტორია მრავალი მცირე ათეროსკლეროზული დაფის წარმოქმნა, რომელიც თანდათან იზრდება კორონარული არტერიების სანათურში და ავიწროებს ამ გემების სანათურს. დაავადების ადრეულ სტადიაზე ნადები არ არღვევს სისხლის მიმოქცევას და პროცესი კლინიკურად არ ვლინდება. ნადების თანდათანობითმა ზრდამ და გემის სადინრის ერთდროულმა შევიწროებამ შეიძლება გამოიწვიოს იშემიის ნიშნების გამოვლინება.
პირველ რიგში, ისინი დაიწყებენ გამოვლენას ინტენსიური ფიზიკური სტრესის დროს, როდესაც მიოკარდიუმი საჭიროებს მეტ ჟანგბადს და ეს მოთხოვნილება ვერ დაკმაყოფილდება კორონარული სისხლის ნაკადის გაზრდით.
კლინიკური გამოვლინება იშემიური მდგომარეობამიოკარდიუმი არის სტენოკარდიის მწვავე შეტევა. მას თან ახლავს ისეთი მოვლენები, როგორიცაა ტკივილი და შეკუმშვის შეგრძნება მკერდის უკან. შეტევა გადის, როგორც კი შეწყვეტს ემოციური ან ფიზიკური ხასიათის სტრესი.
ექიმები იშემიის მთავარ (მაგრამ არა ერთადერთ მთავარ) მიზეზად ლიპიდური ცვლის დარღვევას თვლიან, მაგრამ გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი ფაქტორებია მოწევა, სიმსუქნე, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დარღვევა და. გენეტიკური მიდრეკილება. ქოლესტერინის დონე პირდაპირ გავლენას ახდენს გულის დაავადების გართულებების წარმოქმნაზე.
მკურნალობა ამ დაავადებისარის ქოლესტერინის დონის ნორმალიზება. ამის მისაღწევად, მხოლოდ დიეტის კორექცია საკმარისი არ არის. ასევე აუცილებელია განვითარებისთვის სხვა რისკ ფაქტორებთან ბრძოლა: წონის დაკლება, მატება ფიზიკური აქტივობა, შეწყვიტე მოწევა. კვების კორექცია გულისხმობს არა მხოლოდ საკვების მთლიანი კალორიული შემცველობის შემცირებას, არამედ დიეტაში ცხოველური ცხიმების მცენარეული ცხიმებით ჩანაცვლებას: შემცირებას.
ცხოველური ცხიმების მოხმარება და მცენარეული ცხიმებისა და ბოჭკოების მოხმარების ერთდროული ზრდა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩვენს ორგანიზმში ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი ნაწილი არ მოდის საკვებთან ერთად, არამედ იქმნება ღვიძლში. ამიტომ დიეტა არ არის პანაცეა.
ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად ასევე გამოიყენება მედიკამენტები - ნიკოტინის მჟავა, ესტროგენი, დექსტროთიროქსინი. ამ პრეპარატებიდან ყველაზე ეფექტურია იშემიის წინააღმდეგ ნიკოტინის მჟავათუმცა, მისი გამოყენება შეზღუდულია ასოცირებულის გამო გვერდითი მოვლენები. იგივე ეხება სხვა მედიკამენტებს.
გასული საუკუნის 80-იან წლებში ნოუჰაუს გამოყენება დაიწყო ლიპიდების დამწევ თერაპიაში - სტატინების ჯგუფის წამლები. ამჟამად ჩართულია ფარმაცევტული ბაზარიამ ჯგუფს მიეკუთვნება 6 პრეპარატი. პრავასტატინი და ლოვასტატინი სოკოს ნარჩენ პროდუქტებზე დაფუძნებული მედიკამენტებია. როზუვასტატინი, ატორვასტატინი, ფლუვასტატინი არის სინთეზური ნარკოტიკებისიმვასტატინი კი ნახევრად სინთეზურია.
ეს პრეპარატები ხელს უწყობენ დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონის შემცირებას, მთლიანი ქოლესტერინის და ნაკლებად ტრიგლიცერიდების შემცირებას. რამდენიმე კვლევამ ასევე აჩვენა საერთო სიკვდილიანობის შემცირება იშემიურ პაციენტებში.
კარდიოსკლეროზი
ეს დაავადება არის ათეროსკლეროზის გართულება და შედგება მიოკარდიუმის შემაერთებელი ქსოვილით ჩანაცვლებით. შემაერთებელი ქსოვილი არ არის ელასტიური, განსხვავებით მიოკარდიუმისაგან, შესაბამისად, განიცდის მთელი ორგანოს ელასტიურობას, რომელზედაც ჩნდება არაელასტიური „პლასტი“ და ხდება გულის სარქველების დეფორმაცია.კარდიოსკლეროზი (ან მიოკარდიოსკლეროზი) არის არანამკურნალევი დაავადების ლოგიკური შედეგი: მიოკარდიტი, ათეროსკლეროზი, რევმატიზმი. მწვავე განვითარებაეს დაავადება ვითარდება მიოკარდიუმის ინფარქტის დროს და კორონარული დაავადება. როდესაც ათეროსკლეროზული დაფები ჩნდება მთელს კორონარული არტერიებიგულში, შემდეგ მიოკარდიუმის სისხლით მომარაგება იტანჯება, მას აკლია ჟანგბადი, რომელსაც ატარებს სისხლის მიმოქცევა.
იშემიური დაავადების მწვავე ფორმა მიოკარდიუმის ინფარქტია. ასე რომ, არაჯანსაღი ცხოვრების წესი, გაუწონასწორებელი დიეტა და მოწევა შეიძლება გახდეს გულის შეტევის იმპლიციტური მიზეზი, ხოლო მწვავე ფსიქო-ემოციური სტრესი, რომლის ფონზეც ჩნდება გულის შეტევა, არის თვალსაჩინო, მაგრამ შორს მთავარი მიზეზი.
გარდა ამისა მწვავე ფორმაქრონიკულსაც განასხვავებენ. იგი ვლინდება რეგულარულად განვითარებული სტენოკარდიის შეტევებით (ანუ გულმკერდის ტკივილით). თქვენ შეგიძლიათ შეამსუბუქოთ ტკივილი შეტევის დროს ნიტროგლიცერინით.
სხეული ისეა შექმნილი, რომ ნებისმიერი დარღვევის დეკომპენსაციას ცდილობს. შემაერთებელი ქსოვილის ნაწიბურები ხელს უშლის გულის ელასტიურ დაჭიმვას და შეკუმშვას. თანდათანობით გული ეგუება ნაწიბურებს და უბრალოდ იზრდება ზომაში, რაც იწვევს სისხლძარღვებში სისხლის მიმოქცევის დარღვევას, კუნთების შეკუმშვის დარღვევას და გულის ღრუების გაფართოებას. ეს ყველაფერი ერთად იწვევს გულის ფუნქციის დაქვეითებას.
კარდიოსკლეროზი გართულებულია გულის რიტმის დარღვევით (ექსტრასისტოლი, არითმია), გულის კედლის ფრაგმენტის ამოკვეთა (ანევრიზმი). ანევრიზმის საშიშროება არის ის, რომ ოდნავი დაძაბულობამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი გახეთქვა, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს.
დაავადების დიაგნოსტიკა ხორციელდება ელექტროკარდიოგრაფიისა და გულის ექოსკოპიის გამოყენებით.
მკურნალობა მოიცავს შემდეგს: ზუსტად იმ დაავადების გამოვლენა და მკურნალობა, რომელიც იყო კარდიოსკლეროზის განვითარების მთავარი მიზეზი; შესაბამისობა საწოლის დასვენებაიმ შემთხვევაში, თუ დაავადებამ გამოიწვია მიოკარდიუმის ინფარქტი (დასვენების დროს, ნაწიბურები და შეხორცება ხდება საშიში ანევრიზმის წარმოქმნის გარეშე); რიტმის ნორმალიზება; მეტაბოლური პროცესების სტიმულირება გულის კუნთში, ნებისმიერი სტრესის შეზღუდვა; სათანადო ბალანსის შენარჩუნება დიეტური კვება, კერძოდ, დიეტაში ლიპიდების რაოდენობის შემცირება.
დიეტას აქვს კარგი ანტიალერგიული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და ასევე ითვლება შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიება გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
კვების ძირითადი წესია საკვების ზომიერება. ასევე სასარგებლოა ზედმეტი კილოგრამების დაკლება, რაც გულს ამძიმებს. საკვები პროდუქტების შერჩევა უნდა განხორციელდეს მათი ღირებულების, როგორც ენერგიისა და გულისთვის პლასტმასის მასალის თვალსაზრისით. აუცილებელია საკვებიდან გამორიცხოთ ცხარე, ტკბილი, ცხიმიანი და მარილიანი საკვები. გამოყენება ალკოჰოლური სასმელებიპაციენტებთან ერთად სისხლძარღვთა დარღვევებიუკუნაჩვენებია. საკვები უნდა იყოს გამდიდრებული მინერალებითა და ვიტამინებით. დიეტის საფუძველი უნდა იყოს თევზი, მოხარშული ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, რძის პროდუქტები.
ცხიმი ყოველთვის განიხილებოდა, როგორც საკვების კომპონენტად, რომელიც მავნებელია ორგანიზმისთვის და ზოგიერთი დიეტოლოგის აზრით, უმჯობესია ცხიმების მიღება შეზღუდოთ. მაგრამ ცხიმები მართლაც ასე საზიანოა ჩვენთვის?
სინამდვილეში, ცხიმები ასრულებენ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვან ფუნქციას ჩვენი ორგანიზმისთვის და უპირველეს ყოვლისა, ცხიმი ჩვენთვის ენერგიის მნიშვნელოვანი მიმწოდებელია. შეგვიძლია ხაზგასმით აღვნიშნოთ ის ფაქტი, რომ 1 გ ცხიმი ორმაგი რაოდენობით აწვდის მეტ კალორიას, ვიდრე ცილები და ნახშირწყლები. ორგანიზმი არ წვავს ყველა ცხიმს ერთდროულად, მაგრამ ათავსებს მათ ნაწილს შესანახად, როგორც რეზერვში, რათა მომავალში გამოიყენოს საჭიროებისამებრ. შემოგთავაზებთ ინფორმაციას ცხიმების შესახებ, რომელიც დაგეხმარებათ ახლებურად შეხედოთ ცხიმებს.
რატომ არის ცხიმი აუცილებელი ჩვენი ორგანიზმისთვის?
ცხიმები ამარაგებენ ჩვენი ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და არიან ენერგიის მომწოდებლები. გარდა ამისა, ცხიმები უჯრედის მემბრანების ნაწილია, მაგალითად, ნერვულ უჯრედებს აქვთ 60% ცხიმის მემბრანები. ამრიგად, ჩვენ შეგვიძლია გამოვყოთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფუნქციებიცხიმი:
ცხიმები არის ენერგეტიკული მასალის მომწოდებლები - ენერგიის დაახლოებით 30% მოდის ცხიმებზე.
კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილის წარმოქმნით, ისინი იცავენ ორგანოებსა და ქსოვილებს მექანიკური დაზიანებადა ასევე თავიდან აიცილოთ სითბოს დაკარგვა,
ისინი მატარებლები არიან ვიტამინების A, D, E, K, ასევე მინერალებივინაიდან ცხიმების გარეშე მათი შეწოვა ორგანიზმში შეუძლებელია,
ისინი უჯრედის მემბრანების ნაწილია (ძირითადად ქოლესტერინი). მათ გარეშე უჯრედი კარგავს თავის ფუნქციას და იშლება,
ცხიმები გამოიმუშავებენ ქალის სასქესო ჰორმონებს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პოსტმენოპაუზის დროს, როდესაც საკვერცხეების ფუნქცია პრაქტიკულად გაქრა. ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ რეპროდუქციული პერიოდის განმავლობაში, რადგან ისინი მხარს უჭერენ ჰორმონალური ფონისათანადო დონეზე. თუ ორგანიზმში ცხიმოვანი ქსოვილის დონე 10-15%-ზე დაბალია, მაშინ ჰორმონალური დისბალანსიმენსტრუალური ციკლის შეწყვეტამდე,
ომეგა -6 უჯერი მჟავა (ასევე ცნობილი როგორც არაქიდონის მჟავა) მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციისა და ანტიკოაგულაციური სისტემების გააქტიურებაში.
თითქმის 35% ყოველდღიური დიეტაუნდა შედგებოდეს ცხიმებისგან. ამ შემთხვევაში ცხიმის ტიპი მნიშვნელოვან როლს თამაშობს.
რომელი ცხიმებია ჯანსაღი და რომელი არა?
დამოკიდებულია იმაზე ქიმიური სტრუქტურაცხიმები იყოფა გაჯერებულ და უჯერი ცხიმოვან მჟავებად. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალბადის იონებს და გვხვდება ცხოველური წარმოშობის საკვებში. ეს არის ზუსტად ის ცხიმები, რომლებიც დეპონირდება მუცელზე, ბარძაყებსა და დუნდულოებზე. ეს თავისებურია ენერგიის რეზერვისხეული. გაჯერებული ცხიმები აფერხებს კუნთების ზრდას, რადგან ისინი ამცირებენ ინსულინის ეფექტს. მაგრამ ამავე დროს, ისინი წარმოადგენენ ტესტოსტერონის წარმოების საფუძველს. საკვებიდან გამორიცხვისას მამაკაცებისთვის მნიშვნელოვანი ამ ჰორმონის დონეც იკლებს. იგივე მიიღწევა მათი ჭარბი მოხმარებით. აქედან გამომდინარე, ისინი ასევე მნიშვნელოვანია სხეულისთვის, მაგრამ ზომიერად.
უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ომეგა-3 და ომეგა-6) შეიცავს წყალბადის მცირე იონებს და ძირითადად გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, როგორიცაა ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი, თევზის ზეთი. ეს ცხიმები არ ინახება ორგანიზმში, მაგრამ მთლიანად იწვება. ისინი ორგანიზმისთვის სასარგებლო კვების კომპონენტია და ნედლეული ჰორმონების წარმოებისთვის.
ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული ტრანსცხიმები, ანუ ხელოვნური ცხიმები. ისინი ივსება წყალბადის იონებით და გვხვდება ტკბილეულსა და ფუნთუშებში, ასევე საკვებში სწრაფი კვება(სწრაფი კვება). ისინი ძირითადად გამოიყენება საკვების შესანახად და ზრდის კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების რისკს.
ომეგა -3 და ომეგა -6 არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები.
ყველა სახის ცხიმებიდან ეს ცხიმოვანი მჟავები ყველაზე ღირებულია ჩვენი ორგანიზმისთვის. ისინი გვხვდება მზესუმზირის და სიმინდის ზეთებში და რაფსის ზეთი შეიცავს მათ იდეალური თანაფარდობით.
ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ასევე გვხვდება სელის, თხილისა და სოიოს ზეთებში. ორაგული, სკუმბრია და ქაშაყი ასევე შეიცავს მათ საკმარისი რაოდენობით.
ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები:
ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების რისკს, რითაც ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას
ამცირებს ქოლესტერინის დონეს,
აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს,
ამცირებს სისხლის სიბლანტეს, რითაც ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას,
ორგანოებისა და ქსოვილების სისხლის მიწოდების გაუმჯობესება, ნერვული უჯრედების აღდგენა.
იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აურიოთ გაჯერებული და უჯერი ცხიმები, მაგალითად, ხორციანი კერძები და სალათები კანოლას ზეთით.
რომელია უკეთესი, მარგარინი თუ კარაქი?
კარაქისგან განსხვავებით, მარგარინი შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. მაგრამ ახალი სწავლებების თანახმად, ეს არ ნიშნავს, რომ ზეთი უფრო მავნეა. კალორიების მხრივ ორივე პროდუქტი თითქმის თანაბარია. მაგრამ მარგარინი შეიცავს მავნე ტრანს ცხიმებს, რომლებიც ხელს უწყობენ რამდენიმე დაავადების განვითარებას.
თუ მარგარინის მოყვარული ხართ, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ტიპები დაბალი შემცველობამყარი ცხიმები.
იწვევს თუ არა ცხიმები სიმსუქნეს?
მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმი შეიცავს მეტ კალორიას, არ არსებობს დადასტურებული კავშირი ცხიმის მიღებასა და მომატებულ წონას შორის.
ჭარბი კალორიები იწვევს სიმსუქნეს: ისინი, ვინც უფრო მეტ კალორიას მოიხმარენ, ვიდრე წვავენ, იმატებენ წონაში. საკმაო რაოდენობით ცხიმის შემცველი საკვები დიდხანს გვაკმაყოფილებს და საშუალებას გვაძლევს ნაკლები ვჭამოთ.
ისინი, ვინც პირიქით, ცდილობენ დაზოგონ ცხიმებზე, ხშირად ჭამენ მეტ ნახშირწყლებს. მარცვლეულის პროდუქტები, როგორიცაა თეთრი პურიდა მაკარონი ზრდის სისხლში შაქრის დონეს და მასთან ერთად ინსულინს, რაც იწვევს ცხიმოვანი ქსოვილის ზრდას. გარდა ამისა, ორგანიზმის გაჯერება სწრაფად ხდება, მაგრამ დიდხანს არ გრძელდება, რის შედეგადაც ხდება საკვების უფრო ხშირი მოხმარება.
სისხლის ლიპიდური პროფილის მაჩვენებლების განსაზღვრა აუცილებელია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დიაგნოსტიკის, მკურნალობისა და პროფილაქტიკისთვის. ასეთი პათოლოგიის განვითარების უმნიშვნელოვანესი მექანიზმია სისხლძარღვების შიდა კედელზე ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნა. დაფები არის ცხიმის შემცველი ნაერთების (ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდები) და ფიბრინის დაგროვება. რაც უფრო მაღალია ლიპიდების კონცენტრაცია სისხლში, მით სავარაუდო შემთხვევაათეროსკლეროზი. ამიტომ აუცილებელია სისტემატურად ჩაიტაროთ სისხლის ტესტი ლიპიდებზე (ლიპიდური პროფილი), ეს ხელს შეუწყობს დარღვევების დროულად იდენტიფიცირებას. ცხიმის მეტაბოლიზმინორმიდან.
ლიპიდოგრამა - კვლევა, რომელიც განსაზღვრავს სხვადასხვა ფრაქციების ლიპიდების დონეს
ათეროსკლეროზი საშიშია გართულებების - ინსულტის, მიოკარდიუმის ინფარქტის, ქვედა კიდურების განგრენის განვითარების მაღალი ალბათობის გამო. ეს დაავადებები ხშირად იწვევს პაციენტის ინვალიდობას, ზოგიერთ შემთხვევაში კი სიკვდილს.
ლიპიდების როლი
ლიპიდების ფუნქციები:
- სტრუქტურული. გლიკოლიპიდები, ფოსფოლიპიდები, ქოლესტერინი უჯრედის მემბრანების ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტებია.
- თბოიზოლაცია და დამცავი. ჭარბი ცხიმი დეპონირდება კანქვეშა ცხიმში, ამცირებს სითბოს დაკარგვას და იცავს შინაგან ორგანოებს. საჭიროების შემთხვევაში, ლიპიდების მარაგს ორგანიზმი იყენებს ენერგიისა და მარტივი ნაერთების მისაღებად.
- მარეგულირებელი. ქოლესტერინი აუცილებელია თირკმელზედა ჯირკვლის სტეროიდული ჰორმონების, სასქესო ჰორმონების, D ვიტამინის სინთეზისთვის, ნაღვლის მჟავები, თავის ტვინის მიელინის გარსების ნაწილი, საჭიროა სეროტონინის რეცეპტორების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
ლიპიდოგრამა
ლიპიდოგრამა შეიძლება დანიშნოს ექიმმა როგორც არსებული პათოლოგიის ეჭვის შემთხვევაში, ასევე პრევენციული მიზნებისთვისმაგალითად, სამედიცინო შემოწმების დროს. იგი მოიცავს რამდენიმე ინდიკატორს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სრულად შეაფასოთ ორგანიზმში ცხიმოვანი ცვლის მდგომარეობა.
ლიპიდური პროფილის ინდიკატორები:
- მთლიანი ქოლესტერინი (TC). ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი ლიპიდური სპექტრისისხლი, მოიცავს თავისუფალ ქოლესტერინს, ასევე ქოლესტერინს, რომელიც შეიცავს ლიპოპროტეინებში და ასოცირდება ცხიმოვან მჟავებთან. ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი ნაწილი სინთეზირდება ღვიძლის, ნაწლავებისა და სასქესო ჯირკვლების მიერ; TC-ის მხოლოდ 1/5 მოდის საკვებიდან. ლიპიდური მეტაბოლიზმის ნორმალურად მოქმედი მექანიზმებით, საკვებიდან მოწოდებული ქოლესტერინის უმნიშვნელო დეფიციტი ან ჭარბი კომპენსირება ხდება ორგანიზმში მისი სინთეზის გაზრდით ან შემცირებით. ამიტომ ჰიპერქოლესტერინემია ყველაზე ხშირად გამოწვეულია არა საკვებიდან ჭარბი ქოლესტერინის მიღებით, არამედ ცხიმოვანი ცვლის პროცესის უკმარისობით.
- ლიპოპროტეინები მაღალი სიმკვრივის(HDL). ამ მაჩვენებელს საპირისპირო კავშირი აქვს ათეროსკლეროზის განვითარების ალბათობასთან - HDL-ის მომატებული დონე ითვლება ანტიათეროგენულ ფაქტორად. HDL ქოლესტერინს გადააქვს ღვიძლში, სადაც იგი გამოიყენება. ქალებს აქვთ მაღალი HDL დონე, ვიდრე მამაკაცებს.
- დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (LDL). LDL ატარებს ქოლესტერინს ღვიძლიდან ქსოვილებში, სხვაგვარად ცნობილია როგორც "ცუდი" ქოლესტერინი. ეს იმის გამო ხდება, რომ LDL-ს შეუძლია ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნა, სისხლძარღვების სანათურის შევიწროება.
ასე გამოიყურება LDL ნაწილაკი
- ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები (VLDL). ამ ჯგუფის ნაწილაკების ძირითადი ფუნქცია, ჰეტეროგენული ზომითა და შემადგენლობით, არის ტრიგლიცერიდების ტრანსპორტირება ღვიძლიდან ქსოვილებში. სისხლში VLDL-ის მაღალი კონცენტრაცია იწვევს შრატის დაბინდვას (ქილოზი), ასევე იზრდება ათეროსკლეროზული დაფების გაჩენის შესაძლებლობა, განსაკუთრებით შაქრიანი დიაბეტის და თირკმლის პათოლოგიების მქონე პაციენტებში.
- ტრიგლიცერიდები (TG). ქოლესტერინის მსგავსად, ტრიგლიცერიდები ტრანსპორტირდება სისხლში, როგორც ლიპოპროტეინების ნაწილი. ამიტომ სისხლში TG-ის კონცენტრაციის მატებას ყოველთვის თან ახლავს ქოლესტერინის დონის მატება. ტრიგლიცერიდები უჯრედებისთვის ენერგიის ძირითად წყაროდ ითვლება.
- ათეროგენული კოეფიციენტი. ის საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ სისხლძარღვთა პათოლოგიის განვითარების რისკი და წარმოადგენს ლიპიდური პროფილის ერთგვარ შეჯამებას. ინდიკატორის დასადგენად, თქვენ უნდა იცოდეთ TC და HDL მნიშვნელობა.
ათეროგენული კოეფიციენტი = (TC - HDL)/HDL
სისხლის ლიპიდური პროფილის ოპტიმალური მნიშვნელობები
| სართული | ინდიკატორი, მმოლ/ლ | |||||
| ოჰ | HDL | LDL | VLDL | TG | CA | |
| მამრობითი | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| ქალი | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
გასათვალისწინებელია, რომ გაზომილი ინდიკატორების მნიშვნელობა შეიძლება განსხვავდებოდეს საზომი ერთეულებისა და ანალიზის მეთოდოლოგიიდან გამომდინარე. ნორმალური ღირებულებებიასევე განსხვავდება პაციენტის ასაკის მიხედვით; ზემოაღნიშნული მაჩვენებლები საშუალოდ არის 20-30 წლის პირებისთვის. ქოლესტერინის და LDL დონე მამაკაცებში 30 წლის შემდეგ იზრდება. ქალებში ინდიკატორები მკვეთრად იზრდება მენოპაუზის დაწყებისთანავე, ეს გამოწვეულია საკვერცხეების ანტიათეროგენული აქტივობის შეწყვეტით. ლიპიდური პროფილის ინტერპრეტაცია უნდა ჩატარდეს სპეციალისტის მიერ, პიროვნების ინდივიდუალური მახასიათებლების გათვალისწინებით.
ექიმმა შეიძლება დანიშნოს სისხლში ლიპიდების დონის შესწავლა დისლიპიდემიის დიაგნოსტირებისთვის, ათეროსკლეროზის განვითარების ალბათობის შესაფასებლად ზოგიერთ ქრონიკულ დაავადებაში (შაქრიანი დიაბეტი, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებები, ფარისებრი ჯირკვალი), ასევე, როგორც სკრინინგ ტესტი ადრეული გამოვლენისთვის. არანორმალური ლიპიდური პროფილის მქონე პირები.
ექიმი პაციენტს აძლევს რეფერალს ლიპიდური პროფილისთვის
სწავლისთვის მზადება
ლიპიდური პროფილის მნიშვნელობები შეიძლება მერყეობდეს არა მხოლოდ სუბიექტის სქესისა და ასაკის მიხედვით, არამედ სხეულზე სხვადასხვა გარე და შიდა ფაქტორების ზემოქმედებაზე. არასანდო შედეგის ალბათობის შესამცირებლად, თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი:
- სისხლი მკაცრად უნდა გაიღოთ დილით უზმოზე, წინა დღის საღამოს რეკომენდებულია მსუბუქი დიეტური ვახშამი.
- არ მოწიოთ და არ დალიოთ ალკოჰოლი ტესტის წინა ღამეს.
- მოერიდეთ სისხლის ჩაბარებამდე 2-3 დღით ადრე სტრესული სიტუაციებიდა ინტენსიური ფიზიკური აქტივობა.
- შეწყვიტე ყველას გამოყენება წამლებიდა დიეტური დანამატები, გარდა სასიცოცხლო მნიშვნელობისა.
მეთოდოლოგია
არსებობს რამდენიმე მეთოდი ლაბორატორიული შეფასებალიპიდური პროფილი. IN სამედიცინო ლაბორატორიებიანალიზი შეიძლება განხორციელდეს ხელით ან ავტომატური ანალიზატორების გამოყენებით. ავტომატური გაზომვის სისტემის უპირატესობა არის მცდარი შედეგების მინიმალური რისკი, ანალიზის მიღების სიჩქარე, მაღალი სიზუსტითკვლევა.
ანალიზისთვის საჭიროა შრატი. ვენური სისხლიპაციენტი. სისხლი შეჰყავთ ვაკუუმურ მილში შპრიცის ან ვაკუტაინის გამოყენებით. თრომბის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, სისხლის მილი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს და შემდეგ ცენტრიფუგირდეს შრატის მისაღებად. ნიმუში შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 5 დღის განმავლობაში.
სისხლის აღება ლიპიდური პროფილისთვის
დღესდღეობით სისხლის ლიპიდების გაზომვა შესაძლებელია სახლიდან გაუსვლელად. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ პორტატული ბიოქიმიური ანალიზატორი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ სისხლში მთლიანი ქოლესტერინის დონე ან რამდენიმე ინდიკატორი ერთდროულად რამდენიმე წუთში. კვლევისთვის საჭიროა წვეთი კაპილარული სისხლი, იგი გამოიყენება ტესტის ზოლზე. ტესტის ზოლები გაჯერებულია სპეციალური კომპოზიცია, თითოეული ინდიკატორისთვის ის განსხვავებულია. შედეგები იკითხება ავტომატურად ზოლის მოწყობილობაში ჩასმის შემდეგ. ანალიზატორის მცირე ზომისა და ბატარეებზე მუშაობის შესაძლებლობის წყალობით, მოსახერხებელია სახლში გამოსაყენებლად და მოგზაურობის დროს თან წაყვანა. ამიტომ, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილების მქონე პირებს რეკომენდებულია მისი მიღება სახლში.
შედეგების ინტერპრეტაცია
პაციენტისთვის ანალიზის ყველაზე იდეალური შედეგი იქნება ლაბორატორიული დასკვნა, რომ ნორმიდან გადახრები არ არის. ამ შემთხვევაში ადამიანს არ უნდა ეშინოდეს თავისი მდგომარეობის სისხლის მიმოქცევის სისტემა- ათეროსკლეროზის რისკი პრაქტიკულად არ არსებობს.
სამწუხაროდ, ეს ყოველთვის ასე არ არის. ზოგჯერ ექიმი ლაბორატორიული მონაცემების განხილვის შემდეგ აკეთებს დასკვნას ჰიპერქოლესტერინემიის არსებობის შესახებ. რა არის ეს? ჰიპერქოლესტერინემია არის სისხლში მთლიანი ქოლესტერინის კონცენტრაციის მომატება ნორმალურ მნიშვნელობებზე ზემოთ და არსებობს ათეროსკლეროზის და მასთან დაკავშირებული დაავადებების განვითარების მაღალი რისკი. ეს მდგომარეობა შეიძლება გამოწვეული იყოს მრავალი მიზეზის გამო:
- მემკვიდრეობა. მეცნიერებამ იცის ოჯახური ჰიპერქოლესტერინემიის (FH) შემთხვევები, ასეთ ვითარებაში ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე პასუხისმგებელი დეფექტური გენი მემკვიდრეობით გადადის. პაციენტებს აღენიშნებათ TC და LDL-ის მუდმივად მომატებული დონე; დაავადება განსაკუთრებით მძიმეა FH-ის ჰომოზიგოტური ფორმით. ასეთ პაციენტებს აღენიშნებათ კორონარული არტერიის დაავადების ადრეული დაწყება (5-10 წლის ასაკში), სათანადო მკურნალობის არარსებობის შემთხვევაში პროგნოზი არასახარბიელოა და უმეტეს შემთხვევაში 30 წლის ასაკამდე სიკვდილით მთავრდება.
- Ქრონიკული დაავადებები. ქოლესტერინის მომატებული დონე შეინიშნება შაქრიანი დიაბეტის, ჰიპოთირეოზის, თირკმელებისა და ღვიძლის პათოლოგიების დროს და გამოწვეულია ამ დაავადებების გამო ლიპიდური ცვლის დარღვევით.
დიაბეტით დაავადებული პაციენტებისთვის მნიშვნელოვანია ქოლესტერინის დონის მუდმივი მონიტორინგი
- ცუდი კვება. სწრაფი კვების, ცხიმოვანი, მარილიანი საკვების ხანგრძლივი ბოროტად გამოყენება იწვევს სიმსუქნეს და, როგორც წესი, ხდება ლიპიდების დონის ნორმიდან გადახრა.
- Ცუდი ჩვევები. ალკოჰოლიზმი და მოწევა იწვევს ცხიმის ცვლის მექანიზმის დარღვევას, რის შედეგადაც იზრდება ლიპიდური პროფილის მაჩვენებლები.
ჰიპერქოლესტერინემიის დროს აუცილებელია დაიცვან დიეტა შეზღუდული ცხიმებითა და მარილით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიატოვოთ ქოლესტერინით მდიდარი ყველა საკვები. რაციონიდან უნდა გამოირიცხოს მხოლოდ მაიონეზი, სწრაფი კვება და ყველა პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ტრანს ცხიმებს. მაგრამ სუფრაზე უნდა იყოს კვერცხი, ყველი, ხორცი, არაჟანი, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ პროდუქტები ცხიმის დაბალი პროცენტით. დიეტაში ასევე მნიშვნელოვანია მწვანილის, ბოსტნეულის, მარცვლეულის, თხილის და ზღვის პროდუქტების არსებობა. მათში შემავალი ვიტამინები და მინერალები შესანიშნავად უწყობს ხელს ლიპიდური მეტაბოლიზმის სტაბილიზაციას.
ქოლესტერინის ნორმალიზებისთვის მნიშვნელოვანი პირობაა ასევე ცუდი ჩვევების მიტოვება. მუდმივი ფიზიკური აქტივობა ასევე სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.
იმ შემთხვევაში თუ ჯანსაღი იმიჯიდიეტასთან ერთად ცხოვრებამ არ გამოიწვია ქოლესტერინის დაქვეითება, საჭიროა შესაბამისი წამლის მკურნალობა.
ჰიპერქოლესტერინემიის მედიკამენტური მკურნალობა მოიცავს სტატინების დანიშვნას
ზოგჯერ სპეციალისტებს ექმნებათ ქოლესტერინის დონის დაქვეითება - ჰიპოქოლესტერინემია. ყველაზე ხშირად, ეს მდგომარეობა გამოწვეულია საკვებიდან ქოლესტერინის არასაკმარისი მიღებით. ცხიმის დეფიციტი განსაკუთრებით საშიშია ბავშვებისთვის, ასეთ ვითარებაში ფიზიკურ და გონებრივ განვითარებაში შეფერხება მოხდება, ქოლესტერინი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მზარდი ორგანიზმისთვის. მოზრდილებში ჰიპოქოლესტერინემია იწვევს დარღვევებს ემოციური მდგომარეობანერვული სისტემის გაუმართაობის, რეპროდუქციული ფუნქციის პრობლემების, იმუნიტეტის დაქვეითების გამო და ა.შ.
სისხლში ლიპიდური პროფილის ცვლილებები გარდაუვლად მოქმედებს მთელი ორგანიზმის ფუნქციონირებაზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია ცხიმოვანი ცვლის მაჩვენებლების სისტემატური მონიტორინგი დროული მკურნალობისა და პროფილაქტიკისთვის.
Ჩატვირთვა...