ქიმიურად, ლიპიდების უმეტესობა უფრო მაღალი ეთერებია კარბოქსილის მჟავებიდა მთელი რიგი ალკოჰოლი. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ცხიმები. თითოეული ცხიმის მოლეკულა იქმნება ტრიატომური სპირტის გლიცეროლის მოლეკულით და მასზე მიმაგრებული უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების სამი მოლეკულის ეთერული ბმებით. მიღებული ნომენკლატურის მიხედვით ცხიმებს ტრიაცილ გლიცეროლებს უწოდებენ.
ნახშირბადის ატომები უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების მოლეკულებში შეიძლება ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული როგორც მარტივი, ასევე ორმაგი ბმებით. გაჯერებული (გაჯერებული) უმაღლესი კარბოქსილის მჟავებიდან ყველაზე ხშირად ცხიმებში გვხვდება პალმიტის, სტეარინის და არაქიდის მჟავები; უჯერი (უჯერი)გან - ოლეური და ლინოლეური.
უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების უჯერობის ხარისხი და ჯაჭვის სიგრძე (ანუ ნახშირბადის ატომების რაოდენობა) განსაზღვრავს ფიზიკური თვისებებიამა თუ იმ სახის ცხიმი.
ცხიმებს მოკლე და უჯერი მჟავა ჯაჭვებით აქვთ დაბალი დნობის წერტილი. ზე ოთახის ტემპერატურაზეეს არის სითხეები (ზეთები) ან მალამოების მსგავსი ნივთიერებები (ცხიმები). პირიქით, ცხიმები მაღალი კარბოქსილის მჟავების გრძელი და გაჯერებული ჯაჭვებით ხდება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. სწორედ ამიტომ, როდესაც ჰიდროგენიზაცია (მჟავა ჯაჭვების გაჯერება წყალბადის ატომებით ორმაგი ბმებით), თხევადი არაქისის კარაქი, მაგალითად, გავრცელდება და მზესუმზირის ზეთი იქცევა მყარ მარგარინში. სამხრეთ განედების მაცხოვრებლებთან შედარებით, ცივ კლიმატში მცხოვრები ცხოველების სხეულში (მაგალითად, თევზებში არქტიკული ზღვები), ჩვეულებრივ შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ტრიაცილგლიცეროლებს. ამ მიზეზით, მათი სხეული მოქნილი რჩება დაბალ ტემპერატურაზეც კი.
ფოსფოლიპიდებში ტრიაცილგლიცეროლის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ერთ-ერთი უკიდურესი ჯაჭვი იცვლება ფოსფატის შემცველი ჯგუფით. ფოსფოლიპიდებს აქვთ პოლარული თავები და არაპოლარული კუდები. ჯგუფები, რომლებიც ქმნიან პოლარული თავის ჯგუფს ჰიდროფილურია, ხოლო არაპოლარული კუდის ჯგუფები ჰიდროფობიურია. ამ ლიპიდების ორმაგი ბუნება განსაზღვრავს მათ მთავარ როლს ბიოლოგიური მემბრანების ორგანიზებაში.
ლიპიდების კიდევ ერთი ჯგუფი შედგება სტეროიდების (სტეროლებისგან). ეს ნივთიერებები დაფუძნებულია ქოლესტერინის ალკოჰოლზე. სტეროლები ცუდად ხსნადია წყალში და არ შეიცავს უმაღლეს კარბოქსილის მჟავებს. Ესენი მოიცავს ნაღვლის მჟავები, ქოლესტერინი, სასქესო ჰორმონები, ვიტამინი D და ა.შ.
ლიპიდებში ასევე შედის ტერპენები (მცენარეთა ზრდის ნივთიერებები - გიბერელინები; კაროტინოიდები - ფოტოსინთეზური პიგმენტები; ეთერზეთებიმცენარეები, ისევე როგორც ცვილი).
ლიპიდებს შეუძლიათ შექმნან კომპლექსები სხვა ბიოლოგიურ მოლეკულებთან - ცილებთან და შაქართან.
ლიპიდების ფუნქციები შემდეგია:
სტრუქტურული. ფოსფოლიპიდები ცილებთან ერთად ქმნიან ბიოლოგიურ გარსებს. გარსები ასევე შეიცავს სტეროლებს.
ენერგია. ცხიმების დაჟანგვისას გამოიყოფა დიდი რაოდენობით ენერგია, რომელიც მიდის ATP-ის წარმოქმნისკენ. ორგანიზმის ენერგეტიკული მარაგების მნიშვნელოვანი ნაწილი ინახება ლიპიდების სახით, რომლებიც მოიხმარენ საკვები ნივთიერებების ნაკლებობისას. ჰიბერნირებული ცხოველები და მცენარეები აგროვებენ ცხიმებსა და ზეთებს და იყენებენ მათ სასიცოცხლო პროცესების შესანარჩუნებლად. მცენარის თესლებში ლიპიდების მაღალი შემცველობა უზრუნველყოფს ემბრიონისა და ჩითილის განვითარებას დამოუკიდებელ კვებაზე გადასვლამდე. მრავალი მცენარის თესლი (ქოქოსის პალმა, აბუსალათინის ზეთი, მზესუმზირა, სოია, რაფსის თესლი და ა.შ.) ნედლეულია მცენარეული ზეთის სამრეწველო წარმოებისთვის.
დამცავი და თბოიზოლაცია. გროვდება კანქვეშა ქსოვილიდა ზოგიერთი ორგანოს ირგვლივ (თირკმელები, ნაწლავები) ცხიმოვანი ფენა იცავს ცხოველის სხეულს და მის ცალკეული ორგანოებიმექანიკური დაზიანებისგან. გარდა ამისა, დაბალი თბოგამტარობის გამო, კანქვეშა ცხიმის ფენა ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას, რაც საშუალებას აძლევს, მაგალითად, ბევრ ცხოველს იცხოვროს ცივ კლიმატში. ვეშაპებში, გარდა ამისა, ის კიდევ ერთ როლს ასრულებს - ხელს უწყობს აყვავებას.
საპოხი და წყალგაუმტარი. ცვილი ფარავს კანს, მატყლს, ბუმბულს, ხდის მათ უფრო ელასტიურს და იცავს ტენიანობისგან. ბევრი მცენარის ფოთლებსა და ნაყოფს აქვს ცვილისებრი საფარი.
მარეგულირებელი. ბევრი ჰორმონი არის ქოლესტერინის წარმოებულები, როგორიცაა სქესის ჰორმონები (ტესტოსტერონი მამაკაცებში და პროგესტერონი ქალებში) და კორტიკოსტეროიდები (ალდოსტერონი). ქოლესტერინის წარმოებულები, ვიტამინი D თამაშობენ მთავარ როლს კალციუმის და ფოსფორის მეტაბოლიზმში. ნაღვლის მჟავები მონაწილეობენ საჭმლის მონელების (ცხიმების ემულსიფიკაციის) და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების შეწოვის პროცესებში.
ლიპიდები ასევე მეტაბოლური წყლის წყაროა. 100 გრ ცხიმის დაჟანგვის შედეგად წარმოიქმნება დაახლოებით 105 გრ წყალი. ეს წყალი ძალიან მნიშვნელოვანია უდაბნოს ზოგიერთი მაცხოვრებლისთვის, განსაკუთრებით აქლემებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ წყლის გარეშე 10-12 დღე: კეხში შენახული ცხიმი სწორედ ამ მიზნებისთვის გამოიყენება. დათვები, მარმოტები და სხვა ჰიბერნირებული ცხოველები იღებენ სიცოცხლისთვის საჭირო წყალს ცხიმების დაჟანგვის შედეგად.
ნერვული უჯრედების აქსონების მიელინის გარსებში ლიპიდები არის იზოლატორები ნერვული იმპულსების გატარების დროს.
ცვილს ფუტკრები იყენებენ თაფლის ასაშენებლად.
არიან ორგანული ნაერთებიწყალში უხსნადი. ისინი შედგება ცხიმოვანი მჟავების მოლეკულებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია წყალბადის და ნახშირბადის ატომების ჯაჭვში. თუ ნახშირბადის ატომები ერთმანეთთან დაკავშირებულია ძლიერი კავშირით, მაშინ ასეთ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ "გაჯერებულს". შესაბამისად, თუ ნახშირბადის ატომები თავისუფლად არის დაკავშირებული, მაშინ ცხიმოვანი მჟავები უჯერია. ამისთვის ადამიანის სხეულიყველაზე მნიშვნელოვანია არაქიდონური, ლინოლეური და ოლეინის ცხიმოვანი მჟავები.
გაყოფა მიერ ქიმიური ფორმულაგაჯერებული და უჯერი მჟავებისთვის საკმაოდ დიდი ხნის წინ შეიქმნა. უჯერი, თავის მხრივ, იყოფა პოლიუჯერი და მონოუჯერი. დღეს ცნობილია, რომ ჩვენს საკვებში გაჯერებული მჟავები გვხვდება პაშტეტებში, ხორცში, რძეში, კვერცხში. და უჯერი გვხვდება ზეთისხილში, არაქიში, მზესუმზირის ზეთი; თევზის, ბატის და იხვის ცხიმი.
ტერმინი "ლიპიდები" ეხება ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების მთელ სპექტრს, რომლებიც ამოღებულია ცხიმის გამხსნელებით (ქლოროფორმი, ეთერი, ბენზინი).
ლიპიდებში შედის ტრიაცილგლიცეროლის ეთერები. ეს არის ნივთიერებები, რომლებშიც გლიცერინი აკავშირებს ცხიმოვან მჟავას სამ ნარჩენს. ლიპიდებში შედის ზეთები და ცხიმები. ზეთები შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებული მჟავებიდა აქვს თხევადი კონსისტენცია (მარგარინის გარდა). ცხიმებს, პირიქით, აქვთ მყარი სტრუქტურა და შეიცავს დიდი რაოდენობით გაჯერებულ მჟავებს.
მათი წარმოშობის მიხედვით, ლიპიდები იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად:
- მცენარეული ცხიმები (ზეითუნის ზეთი, თხილის კარაქი, მარგარინი და ა.შ.).
- ცხოველური ცხიმები ( გვხვდება თევზში, ხორცში, ყველში, კარაქში, ნაღში და ა.შ.).
როდესაც ცხიმები "ცუდ" ნახშირწყლებს ერწყმის, მეტაბოლიზმი ირღვევა და შედეგად, მათი უმეტესობა ორგანიზმში ცხიმოვანი ფენების სახით ილექება.
როგორც წესი, ჩვენი რაციონი შეიცავს ჭარბ ცხიმს - შემწვარს ცხიმიანი საკვებიუფრო და უფრო პოპულარული და ნაცნობი ხდება, კერძოდ, სწრაფი კვება. ამავდროულად, საჭმელი შესაძლოა გემრიელი იყოს, მაშინაც კი, თუ მის მომზადებისას უარს იტყვით მზესუმზირის ზეთსა და კარაქზე.
ზოგიერთი ლიპიდი პირდაპირ გავლენას ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებაზე. ქოლესტერინი უხეშად შეიძლება დაიყოს "კარგ" და "ცუდად". სამიზნე ჯანსაღი კვების- "კარგი" ქოლესტერინის დომინირება "ცუდ" ქოლესტეროლზე. სისხლში ამ ნივთიერების საერთო დონე ნორმალური უნდა იყოს. თუ ქოლესტერინი ძალიან ბევრია, მაშინ ის დეპონირდება ჩვენს კედლებზე სისხლძარღვებიდა არღვევს სისხლის მიმოქცევას, რაც არღვევს ორგანოებისა და ქსოვილების ტროფიკას. და არასაკმარისი სისხლის მიწოდება, თავის მხრივ, იწვევს ორგანოების ფუნქციონირების სერიოზულ დარღვევას. მთავარი საშიშროება არის თრომბის გაწყვეტის შესაძლებლობა კედლიდან და სისხლის ნაკადის მიერ მთელ სხეულში გადატანა. მისი სისხლის შედედება დაკეტავს გულის სისხლძარღვებს, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს. ყველაფერი ისე მყისიერად ხდება, რომ უბრალოდ არ არსებობს ადამიანის დახმარებისა და გადარჩენის შანსი.
ყველა ცხიმი არ ზრდის სისხლში „ცუდი“ ქოლესტერინის რაოდენობას, ზოგი კი პირიქით, ამცირებს მის დონეს.
- ცხიმები, რომლებიც ზრდის ქოლესტერინის დონეს, გვხვდება კარაქში, ქონში, ხორცში, ყველში, შებოლილ და რძის პროდუქტებში და პალმის ზეთში. ეს არის გაჯერებული ცხიმები.
- ცხიმები, რომლებიც თითქმის არ უწყობს ხელს ქოლესტერინის წარმოქმნას, გვხვდება კვერცხში, ხამანწკებსა და ფრინველის ხორცში (კანის გარეშე).
- ცხიმები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას, არის მცენარეული ზეთები: ზეითუნის, რაფსის თესლი, სიმინდი, მზესუმზირა.
გაჯერებული
გაჯერებული ცხიმების ხშირი მოხმარება სერიოზულ ზიანს აყენებს ჯანმრთელობას. დიეტის საფუძველი არ უნდა იყოს სოსისები, ქონი, კარაქი და ყველი. სხვათა შორის, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები გვხვდება როგორც პალმის, ასევე ქოქოსის ზეთში. მაღაზიაში პროდუქციის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მათში შემავალი ინგრედიენტების შემადგენლობას. პალმის ზეთი ჩვენს დიეტაში ხშირი „სტუმარია“, თუმცა ამის შესახებ ყოველთვის არ ვიცით. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი მას მარგარინის ნაცვლად გამოსაცხობად გამოიყენებს. ხორცი შეიცავს სტეარის მჟავას, რომელიც უკუნაჩვენებია ორგანიზმისთვის დიდი რაოდენობით. ყოველდღიურ რაციონში ცხიმის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 50 გრამს. ოპტიმალური კვების ბალანსი უნდა შედგებოდეს 50% მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან, 25% პოლიუჯერი და 25% გაჯერებული.ადამიანების უმეტესობა უჯერი ცხიმების ხარჯზე მოიხმარს ძალიან ბევრ გაჯერებულ ცხიმს. აქედან დაახლოებით 70% არის „უხილავი“ (ძეხვეული, აპერიტივის ნაკრები, ყველი, ჩიფსები და, რა თქმა უნდა, ხორცი), ხოლო 30% არის „ხილული“ (ეს არის ყველაფერი, რისი გამოყენებაც შესაძლებელია კერძების შესაწვავად და პურზე გასავრცელებლად. ) .
ის ცხიმები, რომლებიც ორგანიზმმა არ გამოიყენა, რჩება ორგანიზმში რეზერვში და შაქრებთან შერწყმისას ჭარბი წონის მთავარ მიზეზად იქცევა. და მხოლოდ ფიზიკური დატვირთვა და დაბალანსებული დიეტა შეიძლება გამოსწორდეს ეს სიტუაცია. აქედან გამომდინარე, ძალზე მნიშვნელოვანია ცხიმოვანი მჟავების მიღების კორექტირება მათი დანახარჯების მიხედვით.
მონოუჯერი
ამ ტიპის ცხიმი გვხვდება მცენარეულ ზეთებში და მისი ძირითადი კომპონენტია ოლეინის მონოუჯერი მჟავა. მონოუჯერი ცხიმები ნეიტრალურია სხეულის მიმართ და არ მოქმედებს არც თრომბოზის ტენდენციაზე და არც სისხლში ქოლესტერინის დონეზე.ზეითუნის ზეთი შესანიშნავია სამზარეულოსთვის, რადგან უძლებს საკმაოდ მაღალ ტემპერატურას (ფაქტობრივად, 210°C-მდე) და ამავე დროს ინარჩუნებს თავის მნიშვნელოვან ნაწილს. ღირებული თვისებები. მიზანშეწონილია იყიდოთ არარაფინირებული, ცივი დაწურვის ზეთი და სხვა მუქი ფერისეს ბევრად უკეთესი იქნება. ის უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას.
ერთი ლიტრი ზეთის მისაღებად საჭიროა 5 კგ შავი ზეთისხილი. ცივი დაჭერის ტექნიკა ზეთში ყველაზე მეტად ინარჩუნებს ვიტამინებსა და მინერალურ მარილებს: სპილენძს, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალციუმს, კალიუმს, სპილენძს, რკინას. Საინტერესო ფაქტი: ზეითუნის ზეთში ლიპიდების ბალანსი თითქმის იგივეა, რაც დედის რძეში.
ყველა ზეთს შორის ზეითუნის ზეთი ყველაზე კარგად შეიწოვება და ის ასევე ეხმარება ყაბზობას და ღვიძლის უკმარისობას. კიდევ ერთი მისი სასარგებლო თვისებაარის ის, რომ მას შეუძლია გაანეიტრალოს ორგანიზმის ინტოქსიკაცია ალკოჰოლის დალევის შემდეგ. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთი ზრდის კალციუმის შეწოვის დონეს. ეს ნიშნავს, რომ ის შეუცვლელია ბავშვების დიეტაში იმ ასაკში, როდესაც მათი ძვლოვანი აპარატი ყალიბდება და ვითარდება.
ოლეინის მჟავა გვხვდება: ზეითუნის ზეთში (77%), რაფსის ზეთი (55%), არაქისის ზეთი (55%), ყურძნის თესლის ზეთი (41%), სოიოს ზეთი (30%), მზესუმზირის ზეთი (25%), ხორბლის ჩანასახის ზეთი (25%), ხორბლის ჩანასახის ზეთში ნიგოზი (20%).
პოლიუჯერი
ისინი შედგება ორი ჯგუფისგან, რომლებშიც აქტიური ნივთიერებაარის ე.წ. აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავა. ვინაიდან სხეულს არ შეუძლია მისი გამომუშავება დამოუკიდებლად, ეს მჟავა უნდა მოდიოდეს საკვებიდან.
ძირითადი წყაროები: მარცვლეულის ყლორტები (50% ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა), სიმინდი, მარცვლეული, ყავისფერი ბრინჯი და ზეთები.
ლინოლის მჟავა (ომეგა-6) გვხვდება: მზესუმზირის ზეთში (57%), სოიოს ზეთში (55%), ყურძნის თესლის ზეთში (54%), კაკლის ზეთში (54%), ხორბლის ჩანასახის ზეთში (53%), გოგრაში. (45%), სეზამი (41%), არაქისი (20%), რაფსი (20%), ზეთისხილი (7%).
ლინოლენის მჟავა (ომეგა-3): სელის ზეთში (55%), ნიგვზის ზეთში (13%), კანოლას ზეთი (8%), ხორბლის ჩანასახის ზეთი (6%), სოიოს ზეთი (6%), სეზამის ზეთი (1%). ), ზეთისხილი (0,8%). ომეგა -3 ასევე გვხვდება თევზებში.
სელის ზეთი ძალიან მდიდარია ომეგა-6 და ომეგა-3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, რომლებიც აუცილებელია უჯრედების შენებისთვის. ის არბილებს კანს, ეხმარება ორგანიზმს ალერგიასთან ბრძოლაში, იცავს თავის ტვინსა და ნერვულ სტრუქტურებს და ასტიმულირებს ჰორმონების გამომუშავებას. არ უნდა გაცხელდეს და არ შეიძლება მასზე მოხარშვა. სელის ზეთი ემატება ექსკლუზიურად მზა გაცივებულ კერძებს: სუპებს, ბურღულეულს, სალათებს, ბოსტნეულს.
თევზი და თევზის ზეთი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა. სწორედ ეს მჟავები სჭირდება ჩვენს ორგანიზმს ყველაზე მეტად. ისინი ძალიან სასარგებლოა ტვინის აქტივობა. თუმცა, დღევანდელი ეკოლოგია ისეთია, რომ მიზანშეწონილია ბავშვის მიცემა ზღვის თევზი, არა სუფთა თევზის ზეთი. იგი მზადდება ვირთევზას ღვიძლისგან და ღვიძლი მიდრეკილია აგროვებს სხვადასხვა ტოქსინებს მაღალი დოზებით. გარდა ამისა, ვირთევზას ღვიძლის ჭამისას, მაღალია A და D ვიტამინების დოზის გადაჭარბების ალბათობა. ადამიანებისთვის, რომლებიც მიირთმევენ ვეგეტარიანულ საკვებს, კარგი შემცვლელია. თევზის ზეთიგახდება სელის ზეთი.
საკვები დანამატები, რომლებიც პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ღირებული წყაროა:
- მტვერი.
- ამონაყარი ხორბალი.
- Ლუდის საფუარი.
- ასპენის და ბურღულის ზეთები (აფთიაქებში შეგიძლიათ იხილოთ კაფსულის სახით).
- სოიოს ლეციტინები.
ზოგიერთი ზეთის გარდა
ცხრილში მოცემულია მონაცემები ზოგიერთი ზეთის კრიტიკულ ტემპერატურებზე (ცელსიუს გრადუსში), რომლის დროსაც ისინი იშლება და ათავისუფლებენ კანცეროგენულ ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც პირველ რიგში გავლენას ახდენენ ღვიძლზე.ზეთები მგრძნობიარეა სინათლისა და სითბოს მიმართ
- კაკლის ზეთი.
- გოგრა.
- თეთრეული.
| ზეთები | მგ 100 გრ ზეთზე |
| ხორბლის ყლორტებიდან | 300 |
| ნიგვზისგან | 170 |
| სოიო | 94 |
| Სიმინდი | 28 |
| ზეთისხილი | 15 |
უმჯობესია არ მიირთვათ ქოქოსის ზეთი. ის შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმოვან მჟავას. თუმცა, ბევრი ადამიანი, განსაკუთრებით ის, ვინც ცხოვრობს იმ ადგილებში, სადაც ქოქოსის ზეთი იწარმოება, მას ფაქტობრივად ყველა დაავადების პანაცეად მიიჩნევს. ეს არის ხალხის მიერ მოპოვებული ზეთის ერთ-ერთი უძველესი სახეობა. იგი მიიღება შეკუმშული ხმელი ქოქოსის ხილისგან. მეორეს მხრივ, ქოქოსის ზეთის დადებითი მხარე ის არის, რომ მასში შემავალი გაჯერებული ცხიმი სრულიად განსხვავებული სტრუქტურა აქვს, ვიდრე ფასტ-ფუდში გამოყენებული გაჯერებული ცხიმი. ამიტომაც არის კამათი იმაზე, მავნეა თუ არა ეს ზეთი.
კარაქი არის, ერთი მხრივ, ვიტამინების A და D, ხოლო მეორე მხრივ, ქოლესტერინის შესანიშნავი წყარო. მაგრამ პატარა ბავშვებისთვის მცირე რაოდენობით კარაქი სასარგებლო იქნება, რადგან როდესაც ორგანიზმი აქტიურად იზრდება, მას სჭირდება გაჯერებული ცხიმები ტვინის ჰარმონიული და სრული განვითარებისთვის.
ის, რაც აუცილებლად უნდა იცოდეთ კარაქი: ის აბსოლუტურად არ მოითმენს 120°-ზე მაღალ გათბობას. ეს ნიშნავს, რომ მასზე საკვების შეწვა შეუძლებელია. ტაფის ცხელ ზედაპირთან შეხებისას ზეთი მაშინვე იწყებს კანცეროგენული ნივთიერებების გამოყოფას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ნაწლავებსა და კუჭზე.
მარგარინი არის შუალედური პროდუქტი მცენარეულ ზეთსა და კარაქს შორის. იგი შეიქმნა როგორც კარაქის შემცვლელი. მარგარინის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთი მწარმოებლისგან მეორეზე. ზოგი გამდიდრებულია ხორბლის ჩანასახის ზეთით, ზოგი კი შეიცავს მხოლოდ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს ან ჰიდროგენიზებულია.
თუ თქვენ განახორციელებთ მინიმალურ დამუშავებას, ანუ არ მოახდინოთ მარგარინის ჰიდროგენაცია, მაშინ მასში გარკვეული ვიტამინები შენარჩუნებულია. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ მარგარინის სიმტკიცე დამოკიდებულია მასში დამატებული პალმის და ქოქოსის ზეთების რაოდენობაზე. ამიტომ, ვისაც გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილება აქვს, არ არის რეკომენდებული მარგარინის გამოყენება.
პარაფინის ზეთი არის ნავთობის წარმოებული და თავიდან უნდა იქნას აცილებული. ზე საკვების გამოყენებაპარაფინის ზეთი აფერხებს ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვას. უფრო მეტიც, როდესაც ზეთი ნაწლავებიდან გამოიყოფა, ის აკავშირებს უკვე დაშლილ ვიტამინებს და მათთან ერთად გამოდის.
ცხიმების ფუნქციები
ჩვენს ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ ენერგეტიკულ და პლასტიკურ ფუნქციებს. უჯერი ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია, რადგან ყველა მათგანი არ არის სინთეზირებული ორგანიზმში. ისინი პროსტაგლანდინების წინამორბედები არიან. პროსტაგლანდინები არის ჰორმონები, რომლებიც ინარჩუნებენ უჯრედული ლიპიდების თხევად მდგომარეობას, ასევე ხელს უშლიან ათეროსკლეროზული დაფების განვითარებას და ხელს უშლიან ქოლესტერინისა და სხვა ლიპიდების შეწებებას სისხლძარღვების კედლებზე.ფოსფოლიპიდები არის უჯრედის მემბრანების უმეტესობის ფუნდამენტური სტრუქტურები. ისინი ნერვული ქსოვილის თეთრი და ნაცრისფერი ნივთიერების ნაწილია.
ცხიმები თავისი ბუნებით შესანიშნავი გამხსნელებია. ის ნივთიერებები, რომლებიც წყალში არ იხსნება, ძალიან ხსნადია ცხიმებში. ცხიმის უმეტესი ნაწილი გროვდება ცხიმოვანი ქსოვილის უჯრედებში, რომლებიც წარმოადგენენ ცხიმის საწყობებს. დეპოს შეუძლია სხეულის წონის 30%-მდე შეადგინოს. ცხიმოვანი ქსოვილის ფუნქციაა ნეიროვასკულური ჩალიჩებისა და შინაგანი ორგანოების დაფიქსირება. ცხიმი არის თერმული იზოლატორი, რომელიც ინარჩუნებს სითბოს, განსაკუთრებით ბავშვობა. ლიპიდური მეტაბოლიზმიმჭიდრო კავშირშია ცილების და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმთან. როდესაც ჭარბი ნახშირწყლები შედის სხეულში, ისინი შეიძლება გადაიზარდოს ცხიმებად. ორგანიზმისთვის არახელსაყრელ პირობებში, მარხვის დროს ცხიმები ისევ ნახშირწყლებად იქცევა.
ენერგეტიკული ფუნქცია არის ის, რომ ლიპიდები ყველა საკვები ელემენტიდან მიეწოდება სხეულს უდიდესი რიცხვიენერგია. დადასტურებულია, რომ 1 გრამი ცხიმის დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 9,3 კილოკალორია სითბო, რაც ორჯერ მეტია, ვიდრე 1 გრამი ცილის ან ნახშირწყლების დაჟანგვა. 1 გ ცილებისა და ნახშირწყლების დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 4,1 კკალ სითბო.
საკვები ცხიმები
მათ შორის ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები. არსებობს მცენარეული და ცხოველური ცხიმები და მცენარეული ცხიმები უფრო სრულყოფილია, რადგან ისინი ბევრად მეტს შეიცავს უჯერი მჟავები. მცირე რაოდენობით თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები ასევე მიიღება საკვებთან ერთად. ჩვეულებრივ, ჩვენი ორგანიზმის მიერ მოხმარებული კალორიების 40%-მდე ლიპიდებიდან მოდის.ცხიმების შეწოვა და მონელება
ცხიმების მონელება არის ფერმენტული ჰიდროლიზის პროცესი, რომელიც ხდება წვრილი ნაწლავიდა თორმეტგოჯა ნაწლავიპანკრეასისა და ნაწლავის ჯირკვლების წვენებში ნაპოვნი ფერმენტული ნივთიერებების გავლენის ქვეშ.იმისთვის, რომ ცხიმები მონელდეს, ორგანიზმმა ნაღველი უნდა გამოიმუშაოს. იგი შეიცავს სარეცხი საშუალებებს (ან ნაღვლის მჟავებს), რომლებიც ემულსიფიცირებენ ლიპიდებს, რათა ფერმენტებმა უკეთ დაშალონ ისინი. პროდუქტები, რომლებიც წარმოიქმნება საჭმლის მომნელებელი ჰიდროლიზის შედეგად - ცხიმოვანი მჟავები, ნაღვლის მჟავები და გლიცეროლი - შეიწოვება ნაწლავის ღრუდან ლორწოვან უჯრედებში. ამ უჯრედებში ცხიმი ხელახლა სინთეზირდება და წარმოქმნის სპეციალურ ნაწილაკებს, სახელწოდებით „ქილომიკრონები“, რომლებიც იგზავნება ლიმფსა და ლიმფურ ძარღვებში, შემდეგ კი ლიმფის მეშვეობით სისხლში შედიან. ამ შემთხვევაში, ჰიდროლიზის პროცესში წარმოქმნილი ცხიმოვანი მჟავების მხოლოდ მცირე ნაწილი, რომლებსაც აქვთ შედარებით მოკლე ნახშირბადის ჯაჭვი (კერძოდ, ეს არის რძის ცხიმების ჰიდროლიზის პროდუქტები) შეიწოვება და შედის კარის ვენის სისხლში, და შემდეგ ღვიძლში.
ღვიძლის როლი ლიპიდურ მეტაბოლიზმში
ღვიძლი პასუხისმგებელია ლიპიდების მობილიზაციის, გადამუშავებისა და ბიოსინთეზის პროცესებზე. მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავები, ნაღვლის მჟავებთან ერთად, საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან კარიბჭის ვენის გავლით გადადის სისხლში ღვიძლში. ეს ცხიმოვანი მჟავები არ მონაწილეობენ ლიპიდების სინთეზის პროცესებში და იჟანგება ღვიძლის ფერმენტული სისტემების დახმარებით. მოზრდილებში, ისინი ძირითადად არ თამაშობენ მნიშვნელოვან როლს მეტაბოლიზმში. გამონაკლისი მხოლოდ ბავშვები არიან, მათი დიეტა შეიცავს ყველაზე მეტ ცხიმს რძისგან.სხვა ლიპიდები შედიან ღვიძლის არტერიის მეშვეობით ლიპოპროტეინების ან ქილომიკრონების სახით. ისინი იჟანგება ღვიძლში, ისევე როგორც სხვა ქსოვილებში. ლიპიდების უმეტესობა, გარდა რამდენიმე უჯერისა, ახლად სინთეზირებულია ორგანიზმში. ისინი, რომლებიც არ არის სინთეზირებული, აუცილებლად უნდა იქნას მიღებული მათთან ერთად საკვები პროდუქტები. ცხიმოვანი მჟავების ბიოსინთეზის საერთო პროცესს ეწოდება "ლიპოგენეზი" და სწორედ ღვიძლი მონაწილეობს ამ პროცესში ყველაზე ინტენსიურად.
ღვიძლში მიმდინარეობს ფოსფოლიპიდების და ქოლესტერინის ტრანსფორმაციის ფერმენტული პროცესები. ფოსფოლიპიდების სინთეზი უზრუნველყოფს ღვიძლში მისი უჯრედული მემბრანების სტრუქტურული ერთეულების განახლებას.
სისხლის ლიპიდები
სისხლის ლიპიდებს ლიპოპროტეინებს უწოდებენ. ისინი დაკავშირებულია სისხლის სხვადასხვა ცილოვან ფრაქციასთან. ცენტრიფუგაციის დროს საკუთარი ფრაქციები გამოყოფილია მათი ფარდობითი სიმკვრივის მიხედვით.პირველ ფრაქციას „ქილომიკრონები“ ეწოდება; ისინი შედგება თხელი ცილოვანი გარსისგან და ცხიმებისგან. მეორე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები ძალიან დაბალი სიმკვრივით. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფოლიპიდებს. მესამე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები, რომლებიც შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. მეოთხე ფრაქცია არის მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები; ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ ფოსფოლიპიდებს. მეხუთე ფრაქცია არის ლიპოპროტეინები მაღალი სიმკვრივით და დაბალი შემცველობით.
სისხლში ლიპოპროტეინების ფუნქციაა ლიპიდების ტრანსპორტირება. ქილომიკრონები სინთეზირდება ნაწლავის ლორწოვან უჯრედებში და ატარებენ ცხიმს, რომელიც ხელახლა სინთეზირებულია ცხიმოვანი ჰიდროლიზის პროდუქტებიდან. ქილომიკრონის ცხიმები მიეწოდება, კერძოდ, ცხიმოვანი ქსოვილიდა ღვიძლი. სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედებს შეუძლიათ მოიხმარონ ქილომიკრონის ცხიმოვანი მჟავები, თუ მათ აქვთ საჭირო ფერმენტები.
ძალიან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინები ატარებენ ექსკლუზიურად ცხიმებს, რომლებიც სინთეზირდება ღვიძლში. ამ ლიპიდებს, როგორც წესი, მოიხმარს ცხიმოვანი ქსოვილი, თუმცა მათი გამოყენება სხვა უჯრედებსაც შეუძლიათ. მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ცხიმოვანი მჟავები ცხიმოვან ქსოვილში შემავალი ცხიმის ფერმენტული დაშლის პროდუქტებია. ამ ფრაქციას აქვს ერთგვარი მობილურობა. მაგალითად, მარხვის დროს ორგანიზმის მთლიანი ენერგიის დახარჯვის 70%-მდე დაფარულია ამ კონკრეტული ფრაქციის ცხიმოვანი მჟავებით. მაღალი და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ფრაქციების ფოსფოლიპიდები და ქოლესტერინი წარმოადგენს გაცვლის წყაროს უჯრედული მემბრანების მათ შესაბამის კომპონენტებთან, რომლებთანაც ამ ლიპოპროტეინებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება.
ლიპიდების ტრანსფორმაცია ქსოვილებში
ქსოვილებში ლიპიდები იშლება სხვადასხვა ლიპაზების გავლენით და მიღებულ ცხიმოვან მჟავებს ემატება სხვა წარმონაქმნები: ფოსფოლიპიდები, ქოლესტერინის ეთერები და სხვ.; ან ისინი იჟანგება საბოლოო პროდუქტებამდე. ჟანგვის პროცესები რამდენიმე გზით ხდება. ცხიმოვანი მჟავების ერთი ნაწილი ჟანგვითი პროცესებიღვიძლში წარმოქმნის აცეტონს. მძიმე შაქრიანი დიაბეტის, ლიპოიდური ნეფროზისა და ზოგიერთი სხვა დაავადების დროს სისხლში აცეტონის სხეულების რაოდენობა მკვეთრად იზრდება.
ცხიმის მეტაბოლიზმის რეგულირება
ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირება ხორციელდება საკმაოდ რთული ნეიროჰუმორული გზით, მასში ჭარბობს მექანიზმები. ჰუმორული რეგულირება. თუ სასქესო ჯირკვლის, ჰიპოფიზის და ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციები მცირდება, მაშინ ცხიმის ბიოსინთეზის პროცესები იზრდება. ყველაზე სამწუხარო ის არის, რომ იზრდება არა მხოლოდ ლიპიდების სინთეზი, არამედ მათი დეპონირება ცხიმოვან ქსოვილში და ეს იწვევს სიმსუქნეს.ინსულინი არის პანკრეასის ჰორმონი და მონაწილეობს ლიპიდური მეტაბოლიზმის რეგულირებაში. ვინაიდან არსებობს ნახშირწყლების ცხიმებად, შემდეგ კი ცხიმების ნახშირწყლებად გადაქცევის შესაძლებლობა, ინსულინის დეფიციტით, ნახშირწყლების სინთეზის პროცესები გაძლიერებულია, რასაც თან ახლავს ლიპიდების დაშლის პროცესების დაჩქარება, რომლის დროსაც წარმოიქმნება შუალედური მეტაბოლური პროდუქტები. რომლებიც გამოიყენება ნახშირწყლების ბიოსინთეზისთვის.
ფოსფოლიპიდები სტრუქტურით ახლოს არიან ტრიაცილგლიცეროლებთან, მხოლოდ მათი მოლეკულები შეიცავს ფოსფორის შემცველ ჯგუფებს. სტეროიდები არის ქოლესტერინის წარმოებულები და აქვთ განსხვავებული სტრუქტურა. ლიპიდები ასევე შეიძლება შეიცავდეს ცხიმში ხსნადი ნივთიერებების დიდ ჯგუფს, რომელშიც შედის ვიტამინები A, D, K, E. ლიპიდები საჭიროა არა მხოლოდ ჩვენი სხეულის გარსის შესაქმნელად - ისინი აუცილებელია ჰორმონებისთვის, ტვინის განვითარებისთვის, სისხლძარღვებისთვის. და ნერვები, გულისთვის. ცნობილია, რომ ლიპიდები შეადგენენ ტვინის 60%-ს.
სისხლში ლიპიდების ნორმალური კონცენტრაციის დარღვევა
თუ სისხლში რაიმე დარღვევაა გაზრდილი დონელიპიდები, ამ პათოლოგიურ მდგომარეობას ჰიპერლიპემია ეწოდება. ჰიპოთირეოზის, ნეფროზის, დიაბეტის და დარღვევების დროს ექიმები განიცდიან ჰიპერლიპემიის მეორად ფორმას. ეს დაავადებები იწვევს ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების მაღალ დონეს. პირველადი ჰიპერლიპემია არის საკმაოდ იშვიათი მემკვიდრეობითი პათოლოგია, რომელიც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის განვითარებას და კორონარული დაავადება.
ჰიპოგლიკემიის დროს, უზმოზე, ზრდის ჰორმონის, ადრენალინის ინექციების შემდეგ, მკვეთრად იზრდება ორგანიზმში თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების რაოდენობა და იწყება ადრე დეპონირებული ცხიმის მობილიზება. დაავადების ამ ფორმას მობილიზაციის ჰიპერლიპემია ეწოდება.
სისხლის შრატში ჰიპერქოლესტერინემიით არის მაღალი დონექოლესტერინი და ზომიერი ცხიმოვანი მჟავები. ახლო ნათესავებთან გასაუბრებისას მათი სამედიცინო ისტორია აუცილებლად გამოავლენს ადრეული ათეროსკლეროზის შემთხვევებს. ჰიპერქოლესტერინემია კი ადრეული ასაკიშეიძლება ხელი შეუწყოს მიოკარდიუმის ინფარქტის განვითარებას. ჩვეულებრივ, გარეგანი სიმპტომებიუხილავი. დაავადების გამოვლენისას მკურნალობა ტარდება დიეტოთერაპიით. მისი არსი არის გაჯერებული მჟავების ჩანაცვლება უჯერი მჟავებით. დიეტის სწორი კორექცია მნიშვნელოვნად ამცირებს სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების განვითარების ალბათობას.
დისლიპიდემიის დროს სისხლში ბალანსი ირღვევა სხვადასხვა სახისლიპიდები. კერძოდ, სისხლში შემავალი ძირითადი ლიპიდებია ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდები სხვადასხვა პროპორციით. ეს არის დისბალანსი, რომელიც იწვევს დაავადებების განვითარებას.
სისხლში დაბალი სიმკვრივის ლიპიდების მაღალი დონე, ასევე დაბალი დონემაღალი სიმკვრივის ქოლესტერინი არის სერიოზული ფაქტორებიგულ-სისხლძარღვთა გართულებების რისკი პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ ტიპი 2 შაქრიანი დიაბეტი. ლიპოპროტეინების არანორმალური დონეები ამ შემთხვევაშიშეიძლება გამოწვეული იყოს გლიკემიის არასწორი კონტროლით.
ათეროსკლეროზული ცვლილებების განვითარების მთავარ მიზეზად დისლიპიდემიად ითვლება.
დისლიპიდემიის განვითარებაზე მოქმედი ფაქტორები
უმეტესობა მნიშვნელოვანი მიზეზებიდისლიპიდემიური წარმონაქმნებია გენეტიკური დარღვევებილიპიდური მეტაბოლიზმი. ისინი შედგება აპოლიპოპროტეინების - ლიპოპროტეინების კომპონენტების სინთეზზე პასუხისმგებელი გენების მუტაციებისგან.მეორე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ჯანსაღი/არაჯანსაღი ცხოვრების წესი. არახელსაყრელ პირობებში, ფიზიკური აქტივობის ნაკლებობით და ალკოჰოლის დალევით, ლიპიდური მეტაბოლიზმი ირღვევა. სიმსუქნე პირდაპირ კავშირშია ტრიგლიცერიდების დონის მატებასთან და ქოლესტერინის კონცენტრაციის დაქვეითებასთან.
დისლიპიდემიის განვითარების კიდევ ერთი ფაქტორია ფსიქოემოციური სტრესი, რომელიც ნეიროენდოკრინული სტიმულაციის საშუალებით ხელს უწყობს დარღვევებს. ლიპიდური მეტაბოლიზმი. ნეიროენდოკრინული სტიმულაცია გულისხმობს ავტონომიური ნერვული სისტემის აქტივობის გაზრდას.
დისლიპიდემიის ტიპების კლინიკური კლასიფიკაცია გულისხმობს მათ დაყოფას ეგრეთ წოდებულ პირველად და მეორადებად. პირველებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ პოლიგენური (სიცოცხლის პერიოდში შეძენილი, მაგრამ მემკვიდრეობითი განწყობის გამო) და მონოგენური (გენეტიკურად განსაზღვრული ოჯახური დაავადებები).
დაავადების მეორადი ფორმის მიზეზი შეიძლება იყოს: ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება, თირკმლის არასაკმარისი ფუნქციონირება, დიაბეტი, ციროზი, ჰიპერთირეოზი, მედიკამენტებიმიცემა გვერდითი მოვლენები(ანტირეტროვირუსული პრეპარატები, პროგესტინები, ესტროგენები, გლუკოკორტიკოსტეროიდები).
დისლიპიდემიის დიაგნოსტიკისთვის გამოყენებული დიაგნოსტიკური მეთოდები მოიცავს ლიპოპროტეინების დონის (მაღალი და დაბალი სიმკვრივის), მთლიანი ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების განსაზღვრას. ყოველდღიური ციკლის განმავლობაში სრულიად ჯანმრთელი ადამიანებიც კი განიცდიან ქოლესტერინის დონის რყევებს დაახლოებით 10%-ით; ხოლო ტრიგლიცერიდების დონის მერყეობა - 25%-მდე. ამ მაჩვენებლების დასადგენად ცარიელ კუჭზე შემოწირული სისხლი ცენტრიფუგირდება.
განმარტება ლიპიდური პროფილირეკომენდებულია ხუთ წელიწადში ერთხელ ჩატარება. ამავდროულად, სასურველია გამოვლინდეს გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიების განვითარების სხვა პოტენციური რისკ-ფაქტორები (მოწევა, შაქრიანი დიაბეტი, იშემიის ისტორია ახლო ნათესავებში).
ათეროსკლეროზი
იშემიის გამოჩენის მთავარი ფაქტორია მრავალი მცირე ათეროსკლეროზული დაფის წარმოქმნა, რომელიც თანდათან იზრდება კორონარული არტერიების სანათურში და ავიწროებს ამ გემების სანათურს. დაავადების ადრეულ სტადიაზე ნადები არ არღვევს სისხლის მიმოქცევას და პროცესი კლინიკურად არ ვლინდება. ნადების თანდათანობითმა ზრდამ და გემის სადინრის ერთდროულმა შევიწროებამ შეიძლება გამოიწვიოს იშემიის ნიშნების გამოვლინება.
პირველ რიგში, ისინი დაიწყებენ გამოვლენას ინტენსიური ფიზიკური სტრესის დროს, როდესაც მიოკარდიუმი საჭიროებს მეტ ჟანგბადს და ეს მოთხოვნილება ვერ დაკმაყოფილდება კორონარული სისხლის ნაკადის გაზრდით.
კლინიკური გამოვლინება იშემიური მდგომარეობამიოკარდიუმი არის სტენოკარდიის მწვავე შეტევა. მას თან ახლავს ისეთი მოვლენები, როგორიცაა ტკივილი და შეკუმშვის შეგრძნება მკერდის უკან. შეტევა გადის, როგორც კი შეწყვეტს ემოციური ან ფიზიკური ხასიათის სტრესი.
ექიმები იშემიის მთავარ (მაგრამ არა ერთადერთ მთავარ) მიზეზად ლიპიდური ცვლის დარღვევას თვლიან, მაგრამ გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი ფაქტორებია მოწევა, სიმსუქნე, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დარღვევა და. გენეტიკური მიდრეკილება. ქოლესტერინის დონე პირდაპირ გავლენას ახდენს გულის დაავადების გართულებების წარმოქმნაზე.
ამ დაავადების მკურნალობა მოიცავს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას. ამის მისაღწევად, მხოლოდ დიეტის კორექცია საკმარისი არ არის. ასევე აუცილებელია განვითარებისთვის სხვა რისკ ფაქტორებთან ბრძოლა: წონის დაკლება, მატება ფიზიკური აქტივობა, მოწევას თავი დაანებეთ. კვების კორექცია გულისხმობს არა მხოლოდ საკვების მთლიანი კალორიული შემცველობის შემცირებას, არამედ დიეტაში ცხოველური ცხიმების მცენარეული ცხიმებით ჩანაცვლებას: შემცირებას.
ცხოველური ცხიმების მოხმარება და მცენარეული ცხიმებისა და ბოჭკოების მოხმარების ერთდროული ზრდა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩვენს ორგანიზმში ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი ნაწილი არ მოდის საკვებთან ერთად, არამედ იქმნება ღვიძლში. ამიტომ დიეტა არ არის პანაცეა.
გამოიყენება ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად მედიკამენტები- ნიკოტინის მჟავა, ესტროგენი, დექსტროთიროქსინი. ამ პრეპარატებიდან ყველაზე ეფექტურია იშემიის წინააღმდეგ ნიკოტინის მჟავათუმცა, მისი გამოყენება შეზღუდულია დაკავშირებული გვერდითი ეფექტების გამო. იგივე ეხება სხვა მედიკამენტებს.
გასული საუკუნის 80-იან წლებში ნოუჰაუს გამოყენება დაიწყო ლიპიდების დამწევ თერაპიაში - სტატინების ჯგუფის წამლები. ამჟამად ჩართულია ფარმაცევტული ბაზარიამ ჯგუფს მიეკუთვნება 6 პრეპარატი. პრავასტატინი და ლოვასტატინი სოკოს ნარჩენ პროდუქტებზე დაფუძნებული მედიკამენტებია. როზუვასტატინი, ატორვასტატინი, ფლუვასტატინი სინთეზური პრეპარატებია, ხოლო სიმვასტატინი ნახევრად სინთეზური.
ეს პრეპარატები ხელს უწყობენ დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონის შემცირებას, მთლიანი ქოლესტერინის და ნაკლებად ტრიგლიცერიდების შემცირებას. რამდენიმე კვლევამ ასევე აჩვენა საერთო სიკვდილიანობის შემცირება იშემიურ პაციენტებში.
კარდიოსკლეროზი
ეს დაავადება არის ათეროსკლეროზის გართულება და შედგება მიოკარდიუმის შემაერთებელი ქსოვილით ჩანაცვლებით. შემაერთებელი ქსოვილი არ არის ელასტიური, განსხვავებით მიოკარდიუმისგან; შესაბამისად, იტანჯება მთელი ორგანოს ელასტიურობა, რომელზედაც არაელასტიური „პლასტი“ ჩნდება და გულის სარქველები დეფორმირდება.კარდიოსკლეროზი (ან მიოკარდიოსკლეროზი) არის არანამკურნალევი დაავადების ლოგიკური შედეგი: მიოკარდიტი, ათეროსკლეროზი, რევმატიზმი. ამ დაავადების მწვავე განვითარება ხდება მიოკარდიუმის ინფარქტით და კორონარული დაავადება. როდესაც ათეროსკლეროზული დაფები ჩნდება გულის კორონარული არტერიების გასწვრივ, მიოკარდიუმის სისხლით მომარაგება იტანჯება და მას აკლია ჟანგბადი, რომელიც მიეწოდება სისხლის მიმოქცევას.
იშემიური დაავადების მწვავე ფორმა მიოკარდიუმის ინფარქტია. ასე რომ, არაჯანსაღი ცხოვრების წესი, გაუწონასწორებელი დიეტა და მოწევა შეიძლება გახდეს გულის შეტევის აშკარა მიზეზი, ხოლო მწვავე ფსიქო-ემოციური სტრესი, რომლის ფონზეც ჩნდება გულის შეტევა, არის თვალსაჩინო, მაგრამ შორს მთავარი მიზეზი.
გარდა ამისა მწვავე ფორმაქრონიკულსაც განასხვავებენ. იგი ვლინდება რეგულარულად განვითარებული სტენოკარდიის შეტევებით (ანუ გულმკერდის ტკივილით). თქვენ შეგიძლიათ შეამსუბუქოთ ტკივილი შეტევის დროს ნიტროგლიცერინით.
სხეული ისეა შექმნილი, რომ ნებისმიერი დარღვევის დეკომპენსაციას ცდილობს. ნაწიბურები საწყისი შემაერთებელი ქსოვილიარ დაუშვათ გული ელასტიურად დაჭიმვას და შეკუმშვას. თანდათანობით გული ეგუება ნაწიბურებს და უბრალოდ იზრდება ზომაში, რაც იწვევს სისხლძარღვებში სისხლის მიმოქცევის დარღვევას, კუნთების შეკუმშვის დარღვევას და გულის ღრუების გაფართოებას. ეს ყველაფერი ერთად იწვევს გულის ფუნქციის დაქვეითებას.
კარდიოსკლეროზი გართულებულია გულის რიტმის დარღვევით (ექსტრასისტოლი, არითმია), გულის კედლის ფრაგმენტის პროტრუზია (ანევრიზმი). ანევრიზმის საშიშროება არის ის, რომ ოდნავი დაძაბულობამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი გახეთქვა, რაც იწვევს მყისიერ სიკვდილს.
დაავადების დიაგნოსტიკა ხორციელდება ელექტროკარდიოგრაფიისა და გულის ექოსკოპიის გამოყენებით.
მკურნალობა მოიცავს შემდეგს: ზუსტად იმ დაავადების იდენტიფიცირება და მკურნალობა, რომელიც იყო მთავარი მიზეზიკარდიოსკლეროზის განვითარება; წოლითი რეჟიმის დაცვა, თუ დაავადებამ გამოიწვია მიოკარდიუმის ინფარქტი (დასვენების დროს, ნაწიბურები და შეხორცება ხდება წარმოქმნის გარეშე საშიში ანევრიზმა); რიტმის ნორმალიზება; მეტაბოლური პროცესების სტიმულირება გულის კუნთში, ნებისმიერი სტრესის შეზღუდვა; სათანადოდ დაბალანსებული დიეტის დაცვა, კერძოდ, დიეტაში ლიპიდების რაოდენობის შემცირება.
დიეტას აქვს კარგი ანტიალერგიული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და ასევე ითვლება შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიება გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
კვების ძირითადი წესია საკვების ზომიერება. ასევე სასარგებლოა გადატვირთვა ჭარბი წონარომელიც სტრესს აყენებს გულს. საკვები პროდუქტების შერჩევა უნდა განხორციელდეს მათი ღირებულების, როგორც ენერგიისა და გულისთვის პლასტმასის მასალის თვალსაზრისით. აუცილებელია საკვებიდან გამორიცხოთ ცხარე, ტკბილი, ცხიმიანი და მარილიანი საკვები. გამოყენება ალკოჰოლური სასმელებიპაციენტებთან ერთად სისხლძარღვთა დარღვევებიუკუნაჩვენებია. საკვები უნდა გამდიდრდეს მინერალებიდა ვიტამინები. დიეტის საფუძველი უნდა იყოს თევზი, მოხარშული ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, რძის პროდუქტები.
07.04.2009
ცხიმები შეადგენენ დიეტის დაახლოებით 44 პროცენტს. რეკომენდაციები იმის შესახებ სწორი დიეტამიზანშეწონილია, რომ ეს მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს მთლიანი კალორიების 30 პროცენტს და 25 პროცენტი კიდევ უკეთესი იქნება.
თქვენი ცხიმების მიღება უნდა იყოს მიმართული პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმებისკენ მაქსიმალური რაოდენობაგაჯერებული ცხიმი არაუმეტეს 10 პროცენტისა ან ნაკლები 25 პროცენტიანი ცხიმისა.
* ომლეტის მომზადებისას ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, ყოველი მეორე კვერცხის გული ამოიღეთ, ეს შეამცირებს ცხიმისა და ქოლესტერინის დონეს და განსხვავებას ვერც კი იგრძნობთ.
*ბამბის ზეთი არის 25 პროცენტით გაჯერებული ცხიმი და არ არის საუკეთესო გამოსაყენებლად.
* სოიოს ზეთი ცვლის გემოს ხანგრძლივი შენახვისას მასში შემავალი ლინოლენის მჟავის დონის ცვლილების გამო.
* ხიზილალის კალორიების 64 პროცენტი ცხიმზე მოდის.
*კარაქი შთანთქავს მაცივრის სუნს, ამიტომ უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში.
* კარაქის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მხოლოდ ორი კვირის განმავლობაში. თუ საჭიროა მისი შენახვა მეტისთვის დიდი დრო, შეინახეთ საყინულეში.
*რვა უნცია კარტოფილის ჩიფსი უდრის 12-დან 20 ჩაის კოვზი ცხიმის მოხმარებას.
*ზოგიერთ რეცეპტში სცადეთ ცხიმის ნაცვლად წყლის გამოყენება. მართალია, ცხიმები ამზადებენ სამოსს და ა.შ., გემო გლუვი ხდება, მაგრამ თუ წყალს ფქვილს, სიმინდის სახამებელს (სიმინდის ფქვილს) ან კარტოფილის სახამებელს ურევთ, ზედმეტი კალორიებისგან გიხსნით.
* ზეთები უნდა ინახებოდეს ბნელ კონტეინერებში და შეინახოთ ბნელ, გრილ ადგილას, რათა შემცირდეს გახეხვის რისკი.
* როდესაც კარობს კანფეტად ამზადებენ, ცხიმს უმატებენ ტექსტურას, რაც ცხიმის დონეს უახლოვდება ნამდვილ შოკოლადის დონეს. სინამდვილეში, კაკაოს კარაქი, რომელიც გამოიყენება შოკოლადის წარმოებაში, არის 60 პროცენტი გაჯერებული ცხიმი, ხოლო კარბოს ტკბილეულში ცხიმი, უმეტეს შემთხვევაში, 85 პროცენტი გაჯერებული ცხიმია.
* არაწებოვანი ჭურჭლისა და სპრეის გამოყენება მცენარეული ზეთებიშეამცირებს ცხიმის მოხმარებას.
* არასოდეს მიირთვათ მაიონეზზე დაფუძნებული სალათის სოუსი ან სალათი, თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ ის მაცივარშია შენახული, სანამ მზად არ იქნებით მის საჭმელად. ამის უგულებელყოფა ათასობით შემთხვევაში დამნაშავეა. საკვებით მოწამვლა, ყოველწლიურად.
* თევზის ზეთები უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ხორცთან დაკავშირებული ზეთები. თევზი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა ცხიმოვან მჟავებს.
* ქოქოსის შემცველი ნებისმიერი მარგარინი ან პალმის ზეთიექნება გაჯერებული ცხიმების ძალიან მაღალი დონე. ეტიკეტები ახლა მათ უწოდებენ ტროპიკულ ზეთებს (ტროპიკული მცენარეული ზეთები).
* ახალი ცხიმის შემცვლელები კვლავ ჩნდება ჩვენს პროდუქტებში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი ჯერ კიდევ სინთეზურია და არა ნატურალური პროდუქტი. ისინი არ უნდა მივიჩნიოთ, როგორც პანაცეა ჩვენს დიეტაში ცხიმის შემცვლელად.
* საუკეთესო კარაქი მზადდება AA ტკბილი კრემისგან.
*ერთი უნცია მზესუმზირის თესლი შეიცავს 160 კალორიას და არ ითვლება დიეტურ საჭმელად.
* არაჟნითა და გუაკამოლით (სოუსი, დაფქული ავაკადოს, პომიდვრის, სანელებლებისა და მაიონეზისგან მომზადებული სოუსი) შეიძლება შეიცავდეს 1000 კალორიას და 59 პროცენტ ცხიმს.
* კვლევამ აჩვენა, რომ სტეარინის მჟავა, გაჯერებული ცხიმი, მცირე გავლენას ახდენს ქოლესტერინის დონის ამაღლებაზე.
* ახალი შემცირებული ცხიმიანი არაქისის კარაქს აქვს იგივე რაოდენობის კალორიები თითო პორციაში, როგორც ჩვეულებრივი არაქისის კარაქი, დაახლოებით 190 კალორია თითო პორციაზე და ცხიმის ნაცვლად დაემატა დამატკბობლები.
* როცა ზოგიერთ ზეთს მაცივარში ინახავთ, ისინი შეიძლება დაბინდული გახდეს (არა გამჭვირვალე, მსუბუქი მოღრუბლული), ეს გამოწვეულია უვნებელი კრისტალების წარმოქმნით. მწარმოებლები ხანდახან აყინებენ ზეთებს გასაყიდად გამოშვებამდე და აშორებენ ამ კრისტალებს პროცესით, რომელსაც ეწოდება "დაზამთრება". ახლა ეს ზეთები გაცივებისას გამჭვირვალე დარჩება.
* ღორის ცხიმს დიდი კრისტალები აქვს, კარაქს კი - პატარა კრისტალები. ეს დიდად არის დამოკიდებული ცხიმის ტექსტურაზე და მისი კონტროლი შესაძლებელია დამუშავების დროს. კრისტალების ზომა შეიძლება შეიცვალოს ზეთის გაციებისას შერყევის გზით.
* კვლევებმა აჩვენა, რომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს ცხიმები უფრო ენატრება, ვიდრე ტკბილეული.
* დიეტაზე მყოფი ადამიანები მაღალი შემცველობაცხიმები უფრო მიდრეკილია მსხვილი ნაწლავის, პროსტატის ან ძუძუს კიბოსკენ. მომავალმა კვლევებმა შეიძლება აჩვენოს, რომ ამასაც აქვს ეფექტი მავნე ეფექტიიმუნურ სისტემაზე.
მასალა "gala.net"
კომენტარები ამ სიახლეზე. სულ: (0)
თერაპიული კვება დიაბეტისთვის!
სწორი კვება ამისთვის შაქრიანი დიაბეტიმნიშვნელოვან როლს ასრულებს, რადგან შაქრიანი დიაბეტი არის დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია მეტაბოლურ დარღვევებთან. ძალიან მოკლედ და მარტივად რომ ვთქვათ, დარღვევის შედეგად შაქრიანი დიაბეტის დროს ნორმალური ფუნქციონირებაპანკრეასი ამცირებს ინსულინის გამომუშავებას, ჰორმონს, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმის მიერ შაქრის შეწოვაზე...
თერმული წყალი სილამაზისთვის
თითქმის ყველა SPA ცენტრი გთავაზობთ თერმულ საშხაპეებს. თერმული წყალი, მდიდარი მინერალური მარილები. კანი არა მხოლოდ დატენიანებულია, არამედ გაჯერებულია მიკროელემენტებით.
| 23.09.2015 |
ლიპიდები - ეს არის ბუნებრივი ნაერთების ჰეტეროგენული ჯგუფი, მთლიანად ან თითქმის მთლიანად წყალში ხსნადი, მაგრამ ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში და ერთმანეთში, ჰიდროლიზის დროს წარმოქმნის მაღალმოლეკულურ ცხიმოვან მჟავებს.
ცოცხალ ორგანიზმში ლიპიდები ასრულებენ სხვადასხვა ფუნქციას.
ლიპიდების ბიოლოგიური ფუნქციები:
1) სტრუქტურული
სტრუქტურული ლიპიდები ქმნიან კომპლექსურ კომპლექსებს ცილებთან და ნახშირწყლებთან, საიდანაც აგებულია უჯრედების მემბრანები და უჯრედული სტრუქტურები და მონაწილეობენ უჯრედში მიმდინარე მრავალფეროვან პროცესებში.
2) სათადარიგო (ენერგია)
სარეზერვო ლიპიდები (ძირითადად ცხიმები) არის ორგანიზმის ენერგიის რეზერვი და მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში. მცენარეებში ისინი გროვდება ძირითადად ხილსა და თესლში, ცხოველებში და თევზებში - კანქვეშა ცხიმოვან ქსოვილებში და მიმდებარე ქსოვილებში. შინაგანი ორგანოები, ასევე ღვიძლის, ტვინის და ნერვული ქსოვილების. მათი შემცველობა მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული (ტიპი, ასაკი, კვება და ა.შ.) და ზოგიერთ შემთხვევაში შეადგენს ყველა გამოყოფილი ლიპიდების 95-97%-ს.
ნახშირწყლების და ცილების კალორიული შემცველობა: ~ 4 კკალ/გრამი.
ცხიმის კალორიული შემცველობა: ~ 9 კკალ/გრ.
ცხიმის, როგორც ენერგეტიკული რეზერვის უპირატესობა, ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, არის მისი ჰიდროფობიურობა – ის არ ასოცირდება წყალთან. ეს უზრუნველყოფს ცხიმის მარაგების კომპაქტურობას - ისინი ინახება უწყლო ფორმით, იკავებს მცირე მოცულობას. სუფთა ტრიაცილგლიცეროლების საშუალო მარაგი დაახლოებით 13 კგ-ს შეადგენს. ეს რეზერვები შეიძლება იყოს საკმარისი 40 დღის მარხვისთვის ზომიერ პირობებში. ფიზიკური აქტივობა. Შესადარებლად: მთლიანი რეზერვებიგლიკოგენი ორგანიზმში - დაახლოებით 400 გ; მარხვისას ეს თანხა ერთი დღისთვისაც არ არის საკმარისი.
3) დამცავი
კანქვეშა ცხიმოვანი ქსოვილი იცავს ცხოველებს გაციებისგან, ხოლო შინაგან ორგანოებს მექანიკური დაზიანებისგან.
ადამიანისა და ზოგიერთი ცხოველის ორგანიზმში ცხიმოვანი მარაგების წარმოქმნა ითვლება არარეგულარულ კვებასთან და ცივ გარემოში ცხოვრების ადაპტაციად. ცხიმის განსაკუთრებით დიდი მარაგი აქვთ ცხოველებს, რომლებიც დიდხანს იზამთრებენ (დათვი, მარმატი) და ადაპტირებულნი არიან ცივ პირობებში საცხოვრებლად (ზღვები, სელაპები). ნაყოფს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი და ჩნდება მხოლოდ დაბადებამდე.
ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით განსაკუთრებული ჯგუფია მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლებისა და ნაყოფის ზედაპირს.
4) საკვები ნედლეულის მნიშვნელოვანი კომპონენტი
ლიპიდები არიან მნიშვნელოვანი კომპონენტისაკვები, რომელიც დიდწილად განსაზღვრავს მის კვებით ღირებულებას და გემოს. ლიპიდების როლი კვების ტექნოლოგიის სხვადასხვა პროცესში ძალზე მნიშვნელოვანია. მარცვლეულის და მისი დამუშავებული პროდუქტების გაფუჭება შენახვის დროს (გაფუჭება) უპირველეს ყოვლისა ასოცირდება მისი ლიპიდური კომპლექსის ცვლილებებთან. რიგი მცენარისა და ცხოველისგან იზოლირებული ლიპიდები არის ძირითადი ნედლეული ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები და ტექნიკური პროდუქტების მისაღებად (მცენარეული ზეთი, ცხოველური ცხიმები, მათ შორის კარაქი, მარგარინი, გლიცერინი, ცხიმოვანი მჟავები და ა.შ.).
2 ლიპიდების კლასიფიკაცია
არ არსებობს ლიპიდების ზოგადად მიღებული კლასიფიკაცია.
ყველაზე მიზანშეწონილია ლიპიდების კლასიფიკაცია მათი ქიმიური ბუნების, ბიოლოგიური ფუნქციების მიხედვით და ასევე გარკვეულ რეაგენტებთან მიმართებაში, მაგალითად, ტუტეებთან.
მათი ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ლიპიდები ჩვეულებრივ იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივი და რთული.
მარტივი ლიპიდები - ცხიმოვანი მჟავების და ალკოჰოლების ეთერები. Ესენი მოიცავს ცხიმები , ცვილები და სტეროიდები .
ცხიმები - გლიცერინის ეთერები და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.
ცვილები - ალიფატური სერიის უმაღლესი ალკოჰოლური სასმელების ეთერები (გრძელი ნახშირწყლების ჯაჭვით 16-30 C ატომით) და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავები.
სტეროიდები - პოლიციკლური სპირტების და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
რთული ლიპიდები - გარდა ცხიმოვანი მჟავებისა და ალკოჰოლებისა, ისინი შეიცავს სხვადასხვა ქიმიური ბუნების სხვა კომპონენტებს. Ესენი მოიცავს ფოსფოლიპიდები და გლიკოლიპიდები .
ფოსფოლიპიდები - ეს რთული ლიპიდები, რომელშიც ერთ-ერთი ალკოჰოლის ჯგუფებიასოცირდება არა FA-სთან, არამედ ფოსფორის მჟავასთან (ფოსფორის მჟავა შეიძლება გაერთიანდეს დამატებით ნაერთთან). იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ალკოჰოლი შედის ფოსფოლიპიდებში, ისინი იყოფა გლიცეროფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლის გლიცეროლს) და სფინგოფოსფოლიპიდებად (შეიცავს ალკოჰოლს სფინგოზინს).
გლიკოლიპიდები - ეს არის რთული ლიპიდები, რომლებშიც ალკოჰოლის ერთ-ერთი ჯგუფი ასოცირდება არა FA, არამედ ნახშირწყლების კომპონენტთან. იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ნახშირწყლოვანი კომპონენტია გლიკოლიპიდების ნაწილი, ისინი იყოფა ცერებროზიდებად (ისინი შეიცავს მონოსაქარიდს, დისაქარიდს ან მცირე ნეიტრალურ ჰომოოლიგოსაქარიდს, როგორც ნახშირწყლოვან კომპონენტს) და განგლიოზიდებად (ისინი შეიცავს მჟავე ჰეტეროლიგოსაქარიდს ნახშირწყლების კომპონენტად).
ზოგჯერ ლიპიდების დამოუკიდებელ ჯგუფში ( მცირე ლიპიდები ) გამოყოფენ ცხიმში ხსნად პიგმენტებს, სტეროლებს და ცხიმში ხსნად ვიტამინებს. ამ ნაერთებიდან ზოგიერთი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც მარტივი (ნეიტრალური) ლიპიდები, ზოგი - რთული.
სხვა კლასიფიკაციის მიხედვით, ლიპიდები, ტუტეებთან მათი დამოკიდებულებიდან გამომდინარე, იყოფა ორ დიდ ჯგუფად: საპონიფიკაციო და არასაპონიფიცირებადი.. საპონიფიცირებული ლიპიდების ჯგუფში შედის მარტივი და რთული ლიპიდები, რომლებიც ტუტეებთან ურთიერთობისას ჰიდროლიზდებიან და წარმოქმნიან მაღალი მოლეკულური წონის მჟავების მარილებს, სახელწოდებით „საპნები“. დაუსაპონი ლიპიდების ჯგუფში შედის ნაერთები, რომლებიც არ ექვემდებარება ტუტე ჰიდროლიზს (სტეროლები, ცხიმში ხსნადი ვიტამინები, ეთერები და სხვ.).
ცოცხალ ორგანიზმში მათი ფუნქციების მიხედვით ლიპიდები იყოფა სტრუქტურულ, შესანახად და დამცავებად.
სტრუქტურული ლიპიდები ძირითადად ფოსფოლიპიდებია.
შესანახი ლიპიდები ძირითადად ცხიმებია.
მცენარეების დამცავი ლიპიდები - ცვილები და მათი წარმოებულები, რომლებიც ფარავს ფოთლების, თესლისა და ხილის ზედაპირს, ცხოველები - ცხიმები.
ცხიმები
ცხიმების ქიმიური სახელია აცილგლიცეროლები. ეს არის გლიცეროლის და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ეთერები. "აცილი" ნიშნავს "ცხიმოვანი მჟავის ნარჩენს".
აცილის რადიკალების რაოდენობის მიხედვით ცხიმები იყოფა მონო-, დი- და ტრიგლიცერიდებად. თუ მოლეკულა შეიცავს 1 ცხიმოვანი მჟავის რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება მონოაცილგლიცეროლი. თუ მოლეკულა შეიცავს 2 ცხიმოვან მჟავას რადიკალს, მაშინ ცხიმს ეწოდება DIACYLGLYCEROL. ადამიანისა და ცხოველის ორგანიზმში ჭარბობს ტრიაცილგლიცეროლები (შეიცავს სამ ცხიმოვან მჟავას რადიკალს).
გლიცეროლის სამი ჰიდროქსილის ესტერიფიცირება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი მჟავით, როგორიცაა პალმიტური ან ოლეური, ან ორი ან სამი განსხვავებული მჟავით:
ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს ძირითადად შერეულ ტრიგლიცერიდებს, მათ შორის სხვადასხვა მჟავების ნარჩენებს.
ვინაიდან ყველა ბუნებრივ ცხიმში ალკოჰოლი ერთნაირია - გლიცერინი, ცხიმებს შორის დაფიქსირებული განსხვავებები განპირობებულია მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობით.
ცხიმებში ნაპოვნია სხვადასხვა სტრუქტურის ოთხასზე მეტი კარბოქსილის მჟავა. თუმცა, მათი უმეტესობა მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.
ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი მჟავები არის მონოკარბოქსილის მჟავები, რომლებიც აგებულია არაგანშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვებისგან, რომლებიც შეიცავს ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობას. მჟავები, რომლებიც შეიცავს კენტი რაოდენობის ნახშირბადის ატომებს, აქვთ განშტოებული ნახშირბადის ჯაჭვი, ან შეიცავს ციკლურ ნაწილებს, მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი. გამონაკლისია იზოვალერინის მჟავა და რიგი ციკლური მჟავები, რომლებიც გვხვდება ზოგიერთ ძალიან იშვიათ ცხიმებში.
ცხიმებში ყველაზე გავრცელებული მჟავები შეიცავს 12-დან 18 ნახშირბადის ატომს და ხშირად მათ ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ. ბევრი ცხიმი შეიცავს მცირე რაოდენობით დაბალმოლეკულური წონის მჟავებს (C2-C10). 24 ნახშირბადის ატომზე მეტი მჟავები ცვილებშია.
ყველაზე გავრცელებული ცხიმების გლიცერიდები შეიცავს უჯერი მჟავების მნიშვნელოვან რაოდენობას, რომლებიც შეიცავს 1-3 ორმაგ ბმას: ოლეინის, ლინოლის და ლინოლენის. ოთხი ორმაგი ბმის შემცველი არაქიდონის მჟავა გვხვდება ცხოველურ ცხიმებში; ხუთი, ექვსი ან მეტი ორმაგი ბმის მქონე მჟავები გვხვდება თევზისა და ზღვის ცხოველების ცხიმებში. ლიპიდების უჯერი მჟავების უმეტესობას აქვს ცის კონფიგურაცია, მათი ორმაგი ბმები იზოლირებულია ან გამოყოფილია მეთილენის (-CH 2 -) ჯგუფით.
ბუნებრივ ცხიმებში შემავალი ყველა უჯერი მჟავებიდან ყველაზე გავრცელებულია ოლეინის მჟავა. ბევრ ცხიმში ოლეინის მჟავა შეადგენს მჟავების მთლიანი მასის ნახევარზე მეტს და მხოლოდ რამდენიმე ცხიმი შეიცავს 10%-ზე ნაკლებს. კიდევ ორი უჯერი მჟავა - ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავა - ასევე ძალიან გავრცელებულია, თუმცა ისინი გაცილებით მცირე რაოდენობითაა, ვიდრე ოლეინის მჟავა. ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავები შესამჩნევი რაოდენობით გვხვდება მცენარეულ ზეთებში; ცხოველური ორგანიზმებისთვის ისინი არსებითი მჟავებია.
გაჯერებული მჟავებიდან პალმიტის მჟავა თითქმის ისეთივე გავრცელებულია, როგორც ოლეინის მჟავა. ის გვხვდება ყველა ცხიმში, ზოგიერთი შეიცავს მჟავას მთლიანი შემცველობის 15-50%-ს. ფართოდ გამოიყენება სტეარინის და მირისტული მჟავები. სტეარის მჟავა დიდი რაოდენობით (25% ან მეტი) გვხვდება მხოლოდ ზოგიერთი ძუძუმწოვართა შესანახ ცხიმებში (მაგალითად, ცხვრის ცხიმში) და ზოგიერთი ტროპიკული მცენარის ცხიმებში, როგორიცაა კაკაოს კარაქი.
მიზანშეწონილია ცხიმებში შემავალი მჟავების დაყოფა ორ კატეგორიად: ძირითად და მცირე მჟავებად. ცხიმის ძირითადი მჟავებია მჟავები, რომელთა შემცველობა ცხიმში 10%-ს აღემატება.
ცხიმების ფიზიკური თვისებები
როგორც წესი, ცხიმები არ უძლებს დისტილაციას და იშლება შემცირებული წნევით გამოხდის შემთხვევაშიც კი.
დნობის წერტილი და, შესაბამისად, ცხიმების კონსისტენცია დამოკიდებულია მათ შემადგენელი მჟავების სტრუქტურაზე. მყარი ცხიმები, ანუ ცხიმები, რომლებიც დნება შედარებით მაღალ ტემპერატურაზე, ძირითადად შედგება გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებისგან (სტეარიული, პალმიტური), ხოლო ზეთები, რომლებიც დნება დაბალ ტემპერატურაზე და სქელი სითხეებია, შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით უჯერი მჟავების გლიცერიდებს (ოლეინის, ლინოლის). , ლინოლენი).
ვინაიდან ბუნებრივი ცხიმები შერეული გლიცერიდების რთული ნარევებია, ისინი დნება არა გარკვეულ ტემპერატურაზე, არამედ გარკვეულ ტემპერატურულ დიაპაზონში და ჯერ რბილდება. ცხიმების დასახასიათებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება გამაგრების ტემპერატურა,რომელიც არ ემთხვევა დნობის წერტილს - ოდნავ დაბალია. ზოგიერთი ბუნებრივი ცხიმი არის მყარი; სხვები არის სითხეები (ზეთები). გამაგრების ტემპერატურა ფართოდ განსხვავდება: -27 °C სელის ზეთისთვის, -18 °C მზესუმზირის ზეთისთვის, 19-24 °C ძროხის ქონისთვის და 30-38 °C ძროხის ქონისთვის.
ცხიმის გამაგრების ტემპერატურა განისაზღვრება მისი შემადგენელი მჟავების ბუნებით: რაც უფრო მაღალია გაჯერებული მჟავების შემცველობა, მით უფრო მაღალია იგი.
ცხიმები ხსნადია ეთერში, პოლიჰალოგენის წარმოებულებში, ნახშირბადის დისულფიდში, არომატულ ნახშირწყალბადებში (ბენზოლი, ტოლუოლი) და ბენზინში. მყარი ცხიმები ცუდად ხსნადია ნავთობის ეთერში; ცივ ალკოჰოლში უხსნადი. ცხიმები წყალში უხსნადია, მაგრამ მათ შეუძლიათ შექმნან ემულსიები, რომლებიც სტაბილიზირებულია ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების (ემულგატორების) თანდასწრებით, როგორიცაა ცილები, საპნები და ზოგიერთი სულფონის მჟავა, ძირითადად ოდნავ ტუტე გარემოში. რძე არის ბუნებრივი ცხიმოვანი ემულსია, რომელიც სტაბილიზირებულია ცილებით.
ცხიმების ქიმიური თვისებები
ცხიმები განიცდიან ეთერებისთვის დამახასიათებელ ყველა ქიმიურ რეაქციას, მაგრამ მათ ქიმიურ ქცევას აქვს მთელი რიგი თვისებები, რომლებიც დაკავშირებულია ცხიმოვანი მჟავების და გლიცეროლის სტრუქტურასთან.
ცხიმების შემცველ ქიმიურ რეაქციებს შორის გამოიყოფა ტრანსფორმაციის რამდენიმე ტიპი.
მსუქანი ითვლება მრავალი დაავადების დამნაშავედ. ექიმები და მეცნიერები გვირჩევენ ცხიმის მიღების შემცირებას ან რაციონიდან საერთოდ გამორიცხვას. რა თქმა უნდა, მათთვის, ვინც სიმსუქნეა ან აქვს ქრონიკული დაავადებები, ჯობია ამ რჩევას გავითვალისწინოთ. თუმცა, ჩვენ დანარჩენები სისულელეები ვიქნებით უარი თქვან ცხიმზე. მოდი, უფრო მეტი გავიგოთ მათ შესახებ ქვემოთ მოცემული ფაქტებით.
1. ცხიმების მოხმარება სულაც არ იწვევს მათ დეპონირებას ორგანიზმში.
ბევრს ჰგონია, რომ ცხიმის მოხმარება აუცილებლად იმოქმედებს მათ ფიგურაზე წელის, თეძოებისა და მუცელზე დეპოზიტების სახით. თუ თქვენ ჭამთ იმაზე მეტს, ვიდრე თქვენი სხეული მოითხოვს, მაშინ დიახ, ეს პრობლემა შეიძლება წარმოიშვას. მაგალითად, თუ თქვენ მოიხმართ სახამებლის ნახშირწყლებს შეუზღუდავი რაოდენობით, შეიძლება ველოდოთ ინსულინის დონის მატებას და შემდეგ ცხიმი დაილექება. მაგრამ თუ თანაბრად მიირთმევთ ცხიმებსა და ცილებს, მაშინ ამ პრობლემის თავიდან აცილება შეგიძლიათ. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ როდის უნდა გაჩერდეთ.
2. არ არის საჭირო თხილის თავიდან აცილება
თხილი შეიცავს სასარგებლო ფორმებიცხიმები - მონოუჯერი ცხიმები, რომლებიც გეხმარებათ სწრაფად იგრძნოთ სრულყოფილება, მაგრამ ასევე გაზარდოთ ჯანსაღი ქოლესტერინი. თხილი არავითარ გავლენას არ ახდენს წონის მატებაზე, რადგან მათი შემავსებლობის გამო ბევრს ვერ მიირთმევთ და ასევე ცუდად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. შესაბამისად, თხილის უჯრედის კედლები ღეჭვისას ადვილად არ ნადგურდება. ეს ნიშნავს, რომ ისინი ტრანზიტულად გადიან სხეულში და არ ათავისუფლებენ მთელ ცხიმს.
3. არ არის საჭირო ორგანიზმიდან გაჯერებული ცხიმების მთლიანად გამოდევნა.
ყოველთვის ითვლებოდა, რომ გაჯერებული ცხიმები ჯანმრთელობის მტერია, ამიტომ მათ დიეტადან გამორიცხვას ურჩევდნენ. მაგრამ დღეს ცხადი გახდა, რომ გაჯერებული ცხიმების ზომიერი მოხმარება არანაირ ზიანს არ იწვევს. ზოგიერთ მათგანს კი სჭირდება ჯანსაღი კვების პროგრამაში ჩართვა.
ხელუხლებელი ქოქოსის ზეთი გაჯერებული ცხიმების ერთ-ერთი ჯანსაღი წყაროა. Შეიცავს ლაურინის მჟავა, რომელიც სხვაგან არსად გვხვდება, გარდა დედის რძეში. ის არის ძლიერი იმუნიტეტის სტიმულატორი. რეკომენდებულია საკვების შეწვა ქოქოსის ზეთში.
4. მხოლოდ იმიტომ, რომ პროდუქტის ეტიკეტზე ნათქვამია "არა ტრანსცხიმები" არ ნიშნავს რომ ისინი იქ არ არიან.
ბევრი მწარმოებელი თვლის, რომ თუ პროდუქტი შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობას ინგრედიენტს, მაშინ არ არის საჭირო მისი ეტიკეტზე ჩამოთვლა. ხდება ისე, რომ პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 0,5 გრ ტრანსცხიმს, მაგრამ შეფუთვაზე არსებულ ინგრედიენტებს შორის ვერ ნახავთ. ამ პროდუქტის რამდენიმე ულუფის ჭამის შემდეგ, ვერც კი გაიგებთ, რომ საკმარისად მიირთვით ეს მავნე ინგრედიენტი.
5. ცხიმის გარეშე ბოსტნეულიდან საკვები ნივთიერებები ნაკლებად შეიწოვება
კვლევებმა აჩვენა, რომ ცხიმიანი სალათი ან ცხიმიანი სოუსი ბევრად უკეთ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იღებს უფრო აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს - კაროტინოიდებს. თუ მუდმივად მიირთმევთ სალათებს ცხიმის გარეშე, მაშინ კაროტინოიდები ორგანიზმს საერთოდ არ შეიწოვება. ისინი პასუხისმგებელნი არიან წითელ, ყვითელ, ნარინჯისფერ და მწვანე ფერებიდა მნიშვნელოვანია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისთვის. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი სხეული შეიწოვს ბოსტნეულიდან ყველა საკვებ ნივთიერებას, მიირთვით ისინი ჯანსაღ ცხიმებთან ერთად.
6. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არ გამოდგება შესაწვავად.
მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ჯანსაღ მონოუჯერი ცხიმებს, ის მაღალი ტემპერატურაკარგავს თავის თვისებებს. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი სალათების მოსამზადებლად ან ხორცის დასამარინადებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან დელიკატურია და სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ უნდა ინახებოდეს მუქი შუშის ჭურჭელში, მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა თავიდან იქნას აცილებული დაჟანგვა და შეინარჩუნოს ყველა მისი სასარგებლო თვისება.
7. ცხიმებს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია აქვს.
ცხიმების გარეშე ჩვენი სხეული და ჩვენი ორგანიზმი ვერ იცოცხლებს. აქ არის ამის რამდენიმე მიზეზი:
ტვინს ცხიმები სჭირდება. ადამიანის ტვინის მშრალი წონის დაახლოებით 60% ცხიმია. ჯანსაღი ნერვული უჯრედებიშეიცავს ცხიმებს - დოკოზაჰექსანოინის მჟავას;
ცხიმების დახმარებით წარმოიქმნება სექსუალური ჰორმონები;
ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ჯანსაღი კანისა და თმისთვის;
ცხიმები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, ფუნქციებში იმუნური სისტემახელს უწყობს სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას.
Ჩატვირთვა...