LIPĪDI - tā ir neviendabīga dabisko savienojumu grupa, kas pilnībā vai gandrīz pilnībā nešķīst ūdenī, bet šķīst organiskajos šķīdinātājos un viens otrā, hidrolīzes laikā veidojot taukskābes ar augstu molekulmasu.
Dzīvā organismā lipīdi veic dažādas funkcijas.
Lipīdu bioloģiskās funkcijas:
1) Strukturāls
Strukturālie lipīdi veido kompleksus kompleksus ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, no kuriem tiek veidotas šūnu membrānas un šūnu struktūras, un piedalās dažādos šūnā notiekošos procesos.
2) rezerves (enerģija)
Rezerves lipīdi (galvenokārt tauki) ir organisma enerģijas rezerve un piedalās vielmaiņas procesos. Augos tie uzkrājas galvenokārt augļos un sēklās, dzīvniekos un zivīs - zemādas taukaudos un apkārtējos audos. iekšējie orgāni, kā arī aknas, smadzenes un nervu audi. To saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem (tipa, vecuma, uztura utt.) un dažos gadījumos veido 95-97% no visiem izdalītajiem lipīdiem.
Ogļhidrātu un olbaltumvielu kaloriju saturs: ~ 4 kcal/gram.
Tauku kaloriju saturs: ~ 9 kcal/gram.
Tauku kā enerģijas rezerves priekšrocība atšķirībā no ogļhidrātiem ir to hidrofobitāte – tie nav saistīti ar ūdeni. Tas nodrošina tauku rezervju kompaktumu – tie tiek uzglabāti bezūdens veidā, aizņemot nelielu tilpumu. Vidēji cilvēkam ir aptuveni 13 kg tīru triacilglicerīnu. Ar šīm rezervēm varētu pietikt 40 badošanās dienām mērenas fiziskās slodzes apstākļos. Salīdzinājumam: kopējās rezerves glikogēns organismā - aptuveni 400 g; badojoties ar šo daudzumu nepietiek pat vienai dienai.
3) Aizsargājošs
Zemādas taukaudi aizsargā dzīvniekus no atdzišanas, bet iekšējos orgānus no mehāniskiem bojājumiem.
Tauku rezervju veidošanās cilvēku un dažu dzīvnieku organismā tiek uzskatīta par pielāgošanos neregulāram uzturam un dzīvošanai aukstā vidē. Īpaši lielas tauku rezerves ir dzīvniekiem, kas ilgstoši guļ ziemas miegā (lāči, murkšķi) un ir pielāgoti dzīvei aukstos apstākļos (valzirgiem, roņiem). Auglim praktiski nav tauku, un tas parādās tikai pirms dzimšanas.
Īpaša grupa pēc to funkcijām dzīvā organismā ir augu aizsargājošie lipīdi - vaski un to atvasinājumi, kas klāj lapu, sēklu un augļu virsmu.
4) Svarīga pārtikas izejvielu sastāvdaļa
Lipīdi ir svarīga sastāvdaļa pārtika, lielā mērā nosakot tā uzturvērtību un garšu. Lipīdu loma dažādos pārtikas tehnoloģiju procesos ir ārkārtīgi svarīga. Graudu un to pārstrādes produktu bojāšanās uzglabāšanas laikā (saskanums) galvenokārt ir saistīta ar izmaiņām to lipīdu kompleksā. No vairākiem augiem un dzīvniekiem izolētie lipīdi ir galvenās izejvielas svarīgāko pārtikas un tehnisko produktu (augu eļļa, dzīvnieku tauki, tai skaitā sviests, margarīns, glicerīns, taukskābes u.c.) iegūšanai.
2 Lipīdu klasifikācija
Nav vispārpieņemtas lipīdu klasifikācijas.
Vispiemērotāk ir klasificēt lipīdus atkarībā no to ķīmiskā rakstura, bioloģiskās funkcijas, kā arī attiecībā uz dažiem reaģentiem, piemēram, sārmiem.
Pamatojoties uz to ķīmisko sastāvu, lipīdus parasti iedala divās grupās: vienkāršajos un kompleksajos.
Vienkāršie lipīdi – taukskābju un spirtu esteri. Tie ietver tauki , vaski Un steroīdi .
Tauki – glicerīna un augstāko taukskābju esteri.
Vaski – alifātiskās sērijas augstāko spirtu (ar garu 16-30 C atomu ogļhidrātu ķēdi) un augstāko taukskābju esteri.
Steroīdi – policiklisko spirtu un augstāko taukskābju esteri.
Sarežģītie lipīdi - papildus taukskābēm un spirtiem tie satur arī citas dažādas ķīmiskas dabas sastāvdaļas. Tie ietver fosfolipīdi un glikolipīdi .
Fosfolipīdi -Šo kompleksie lipīdi, kurā viens no alkohola grupas nav saistīts ar FA, bet ar fosforskābi (fosforskābi var kombinēt ar papildu savienojumu). Atkarībā no tā, kurš spirts ir iekļauts fosfolipīdos, tos iedala glicerofosfolipīdos (satur spirta glicerīnu) un sfingofosfolipīdos (satur spirtu sfingozīnu).
Glikolipīdi – tie ir kompleksie lipīdi, kuros viena no spirta grupām ir saistīta nevis ar FA, bet gan ar ogļhidrātu komponentu. Atkarībā no tā, kurš ogļhidrātu komponents ir daļa no glikolipīdiem, tos iedala cerebrozīdos (tos satur monosaharīdu, disaharīdu vai nelielu neitrālu homooligosaharīdu kā ogļhidrātu komponentu) un gangliozīdos (tie satur skābu heterooligosaharīdu kā ogļhidrātu sastāvdaļu).
Dažreiz nonāk neatkarīgā lipīdu grupā ( nelieli lipīdi ) izdala taukos šķīstošos pigmentus, sterīnus un taukos šķīstošos vitamīnus. Dažus no šiem savienojumiem var klasificēt kā vienkāršus (neitrālus) lipīdus, citus – kompleksos.
Saskaņā ar citu klasifikāciju lipīdus atkarībā no to attiecības ar sārmiem iedala divās lielās grupās: pārziepjojamos un nepārziepjojamos.. Pārziepjoto lipīdu grupa ietver vienkāršus un sarežģītus lipīdus, kas, mijiedarbojoties ar sārmiem, hidrolizējas, veidojot augstas molekulmasas skābju sāļus, ko sauc par “ziepēm”. Nepārziepjojamo lipīdu grupā ietilpst savienojumi, kas nav pakļauti sārmainai hidrolīzei (sterīni, taukos šķīstošie vitamīni, ēteri utt.).
Atbilstoši savām funkcijām dzīvā organismā lipīdus iedala strukturālajos, uzglabāšanas un aizsargājošajos.
Strukturālie lipīdi galvenokārt ir fosfolipīdi.
Uzglabāšanas lipīdi galvenokārt ir tauki.
Augu aizsargājošie lipīdi - vaski un to atvasinājumi, kas pārklāj lapu, sēklu un augļu virsmu, dzīvnieku - tauki.
TAUKI
Tauku ķīmiskais nosaukums ir acilglicerīni. Tie ir glicerīna un augstāko taukskābju esteri. "Acils" nozīmē "taukskābju atlikums".
Atkarībā no acilradikāļu skaita taukus iedala mono-, di- un triglicerīdos. Ja molekula satur 1 taukskābes radikāli, tad taukus sauc par MONOACYLGLYCEROL. Ja molekula satur 2 taukskābju radikāļus, tad taukus sauc par DIACYLGLYCEROL. Cilvēka un dzīvnieku organismā dominē TRIACILGLICEROLI (satur trīs taukskābju radikāļus).
Trīs glicerīna hidroksilgrupas var esterificēt vai nu tikai ar vienu skābi, piemēram, palmitīnskābi vai oleīnskābi, vai ar divām vai trim dažādām skābēm:
Dabiskie tauki satur galvenokārt jaukti triglicerīdus, tostarp dažādu skābju atlikumus.
Tā kā spirts visos dabīgajos taukos ir vienāds – glicerīns, tad atšķirības starp taukiem ir saistītas tikai un vienīgi ar taukskābju sastāvu.
Taukos ir atrasti vairāk nekā četri simti dažādas struktūras karbonskābju. Tomēr lielākā daļa no tiem ir sastopami tikai nelielos daudzumos.
Dabiskajos taukos esošās skābes ir monokarbonskābes, kas veidotas no nesazarotām oglekļa ķēdēm, kas satur pāra skaitu oglekļa atomu. Nelielos daudzumos ir skābes, kas satur nepāra skaitu oglekļa atomu, ar sazarotu oglekļa ķēdi vai satur cikliskas daļas. Izņēmums ir izovalerskābe un vairākas cikliskās skābes, kas atrodamas dažos ļoti retos taukos.
Visbiežāk sastopamās taukos esošās skābes satur 12 līdz 18 oglekļa atomus, un tās bieži sauc par taukskābēm. Daudzi tauki satur nelielu daudzumu zemas molekulmasas skābju (C 2-C 10). Vaskos ir skābes ar vairāk nekā 24 oglekļa atomiem.
Visbiežāk sastopamo tauku glicerīdi satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto skābju, kas satur 1-3 dubultās saites: oleīnskābes, linolskābes un linolēnskābes. Arahidonskābe, kas satur četras dubultās saites, atrodas dzīvnieku taukos, skābes ar piecām, sešām vai vairāk dubultsaitēm ir atrodamas zivju un jūras dzīvnieku taukos. Lielākajai daļai lipīdu nepiesātināto skābju ir cis konfigurācija, to dubultās saites ir izolētas vai atdalītas ar metilēngrupu (-CH 2 -).
No visām nepiesātinātajām skābēm, ko satur dabīgie tauki, oleīnskābe ir visizplatītākā. Daudzos taukos oleīnskābe veido vairāk nekā pusi no kopējās skābju masas, un tikai daži tauki satur mazāk par 10%. Arī divas citas nepiesātinātās skābes - linolskābe un linolēnskābe - ir ļoti izplatītas, lai gan tās ir daudz mazākā daudzumā nekā oleīnskābe. Linolskābes un linolēnskābes ievērojamā daudzumā atrodamas augu eļļās; Dzīvnieku organismiem tās ir neaizstājamās skābes.
No piesātinātajām skābēm palmitīnskābe ir gandrīz tikpat izplatīta kā oleīnskābe. Tas ir visos taukos, daži satur 15-50% no kopējā skābes satura. Plaši tiek izmantotas stearīnskābes un miristīnskābes. Stearīnskābe lielos daudzumos (25% vai vairāk) ir atrodama tikai dažu zīdītāju taukos (piemēram, aitu taukos) un dažu tropu augu taukos, piemēram, kakao sviestā.
Tauku saturošās skābes vēlams iedalīt divās kategorijās: galvenajās un mazajās skābēs. Galvenās tauku skābes ir skābes, kuru saturs taukos pārsniedz 10%.
Tauku fizikālās īpašības
Tauki parasti neiztur destilāciju un sadalās pat tad, ja tos destilē pazeminātā spiedienā.
Kušanas temperatūra un līdz ar to arī tauku konsistence ir atkarīga no tos veidojošo skābju struktūras. Cietie tauki, t.i., tauki, kas kūst salīdzinoši augstā temperatūrā, pārsvarā sastāv no piesātināto skābju (stearīnskābes, palmitīnskābes) glicerīdiem, un eļļas, kas kūst zemākā temperatūrā un ir biezi šķidrumi, satur ievērojamu daudzumu nepiesātināto skābju (oleīnskābes, linolskābes) glicerīdu. , linolēns).
Tā kā dabiskie tauki ir sarežģīti sajauktu glicerīdu maisījumi, tie nekust noteiktā temperatūrā, bet gan noteiktā temperatūras diapazonā un vispirms tiek mīkstināti. Lai raksturotu taukus, to parasti izmanto sacietēšanas temperatūra, kas nesakrīt ar kušanas temperatūru - tas ir nedaudz zemāks. Daži dabiskie tauki ir cietas vielas; citi ir šķidrumi (eļļas). Sacietēšanas temperatūra ir ļoti atšķirīga: linsēklu eļļai -27 °C, saulespuķu eļļai -18 °C, govs speķim 19-24 °C un liellopu speķim 30-38 °C.
Tauku sacietēšanas temperatūru nosaka to sastāvā esošo skābju raksturs: jo augstāks ir piesātināto skābju saturs, jo augstāks tas ir.
Tauki šķīst ēterī, polihalogēna atvasinājumos, oglekļa disulfīdā, aromātiskajos ogļūdeņražos (benzolā, toluolā) un benzīnā. Cietie tauki slikti šķīst petrolēterī; nešķīst aukstā spirtā. Tauki nešķīst ūdenī, taču tie var veidot emulsijas, kas stabilizējas virsmaktīvo vielu (emulgatoru) klātbūtnē, piemēram, proteīnu, ziepju un dažu sulfonskābju klātbūtnē, galvenokārt nedaudz sārmainā vidē. Piens ir dabiska tauku emulsija, ko stabilizē olbaltumvielas.
Tauku ķīmiskās īpašības
Tauki iziet visas ķīmiskās reakcijas, kas raksturīgas esteriem, taču to ķīmiskajai uzvedībai ir vairākas pazīmes, kas saistītas ar taukskābju un glicerīna struktūru.
Starp ķīmiskajām reakcijām, kurās iesaistīti tauki, izšķir vairākus transformāciju veidus.
Galvenais veselības saglabāšanas noteikums ir vienmērīgi sadalīt tauku proporciju, pasniedzot ēdienu. Patiesībā tauki cilvēkam ir nepieciešami, bet viņam ir jākontrolē uzņemto tauku daudzums. Cilvēkam pašam jānosaka tauku daudzums, kas būs labvēlīgs un veselībai nekaitīgs. Taukiem jāiet iekšā pareizais virziens, izvairīties nepatīkamas sekas saistīta ar svara pieaugumu, kas izraisa sirds problēmas, hipertensiju, insultu vai pat nāvi. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību pārtikas produktiem, kas palīdz sadedzināt taukus. Šodien mēs apskatīsim 10 nezināmi fakti par taukiem.
Vidēji parasts cilvēks katru dienu pērk 1 g liekie tauki
. Patiesībā cilvēki iegūst vairāk ķermeņa tauku. Lielāka uzmanība jāpievērš uzturam un fiziskajām aktivitātēm. Izdariet secinājumus: Jo vairāk uzņemat taukus, jo ātrāk sāksies veselības problēmas.
Tauku šūnas dzīvo desmit gadus pēc cilvēka nāves. Tomēr viņi mirst reibumā fiziskā aktivitāte. Problēma ir tā, ka smadzeņu šūnas nemitīgi mirst un tiek atjaunotas, bet, ja to vietu ieņem tauku šūnas, rodas atmiņas problēmas, īpaši gados vecākiem cilvēkiem.
8. Kaloriju avots
Patiesībā tauki ir būtisks kaloriju avots. nepieciešams ķermenim. Tas ir ļoti svarīgi, lai uzturētu visus svarīgos procesus organismā. Ir vērts atcerēties, ka liekais svars noved pie veselības problēmām. Galvenais noteikums ir izvēle pareizos produktus ar pietiekami daudz kaloriju ķermeņa funkcionēšanai.
7. Tauki uzlabo garšu
Lielākā daļa konservantu un garšas pastiprinātāju ir balstīti uz taukiem. Sajaucot tos ar pārtiku, tas iegūst patīkamu un pievilcīgu aromātu un garšu. Ja jums patīk gatavot, mēģiniet ēdienam pievienot gaļu vai dzīvnieku taukus; smarža un garša nekavējoties mainīsies.
Tauki ir sava veida vitamīnu absorbents. Cilvēki, kuri regulāri lieto vitamīnus, ievēro, ka pēc ēšanas vitamīnu iedarbība ir jūtama vājāka. It īpaši, ja vitamīni ir šķīstošā veidā.
5. Sievietēm tauki ir vajadzīgi vairāk nekā vīriešiem.
Pirmkārt, sieviešu lielākā vajadzība pēc taukiem ir saistīta ar dabu. Sieviete ir māte, lai ieņemtu bērnu, ķermenim ir vajadzīgs spēks, lai iznēsātu bērnu un izaudzētu to dzemdē, ķermenis sadedzina kalorijas un taukus, un, visbeidzot, pēc bērna piedzimšanas sieviete baro bērnu ar krūti un piena pamatā ir laktoze un tauki. Tauku rezerves sievietes ķermenī ir izskaidrojamas ar to, ka ķermenis taupa enerģiju topošajai māmiņai. Tāpēc daudzas sievietes zaudē svaru pēc zīdīšanas.
Ir divu veidu tauki. Tos tēlaini sauc par labiem un sliktiem. Labi tauki klasificēti kā nepiesātinātie tauki, šādi tauki ir būtiski cilvēka ķermenim. Tie ir atrodami liesā baltajā gaļā un tvaicētos ēdienos, piemēram, zivīs. Slikti tauki ir trekna gaļa, vistas āda vai piena produkti. Šo pārtikas produktu patēriņš izraisa augstu holesterīna līmeni un sirds problēmas.
Tā kā tauki satur augsts līmenis kalorijas, tās uzkrājas enerģijas rezervēs. Patērējot 1 gramu tauku, ir 9 kalorijas.
2. Tauku uzglabāšana
Veselībai nepieciešamie tauki tiek uzkrāti muskuļos, kaulu smadzenes un orgāni nervu sistēma. Tas ir vienkārši nepieciešams hormonu ražošanai un paaugstinātai imunitātei. Zemādas tauki ir indikators, ka ir pienācis laiks zaudēt svaru. Tauki ir atrodami pārtikas produktos, kas palielina muskuļu masu.
Sievietēm jāsaglabā no 13 līdz 17% ķermeņa tauku, kas parasti glabājas gurnos, krūtīs, augšstilbos un vēderā. Vīriešiem tauki tiek glabāti vēderā. Viņiem jāsaglabā ķermeņa tauku procentuālais daudzums no 3 līdz 5%., kas ir ievērojami mazāk nekā sievietēm.
Tauki tiek uzskatīti par daudzu slimību vaininiekiem. Ārsti un zinātnieki iesaka samazināt tauku uzņemšanu vai vispār tos izslēgt no uztura. Protams, tiem, kuriem ir aptaukošanās vai ir hroniskas slimības, labāk ir ņemt vērā šo padomu. Tomēr mēs, pārējie, būtu muļķīgi, ja atteiktos no taukiem. Uzzināsim par tiem vairāk, izmantojot tālāk sniegtos faktus.
1. Tauku patēriņš ne vienmēr izraisa to nogulsnēšanos organismā.
Daudzi cilvēki domā, ka tauku patēriņš noteikti ietekmēs viņu figūru, veidojot nogulsnes uz vidukļa, gurniem un vēdera. Ja jūs ēdat vairāk, nekā jūsu ķermenis prasa, tad jā, šī problēma var rasties. Piemēram, ja jūs patērējat cieti saturošus ogļhidrātus neierobežotā daudzumā, jūs varat sagaidīt insulīna līmeņa paaugstināšanos, un tad tauki tiks nogulsnēti. Bet, ja jūs ēdat vienmērīgi patērējot taukus un olbaltumvielas, tad no šīs problēmas var izvairīties. Visā, kas jums jāzina, kad apstāties.
2. Nav nepieciešams izvairīties no riekstiem
Rieksti satur noderīgas formas tauki – mononepiesātinātie tauki, kas palīdz ātrāk sajust sāta sajūtu, bet arī palielina veselīgā holesterīna līmeni. Rieksti nekādi neietekmē svara pieaugumu, jo to sātīgās īpašības dēļ tos nevar ēst daudz, turklāt organisms tos slikti sagremo. Līdz ar to košļāšanas laikā riekstu šūnu sienas nav viegli iznīcinātas. Tas nozīmē, ka tie šķērso ķermeni un neizdala visus taukus.
3. Nav nepieciešams pilnībā izvadīt no organisma piesātinātos taukus.
Vienmēr ir bijis uzskats, ka piesātinātie tauki ir veselības ienaidnieki, tāpēc tos ieteica izslēgt no uztura. Taču šodien ir kļuvis skaidrs, ka mērens piesātināto tauku patēriņš nekādu ļaunumu nenodara. Un daži no tiem pat ir jāiekļauj veselīga uztura programmā.
Neapstrādāta kokosriekstu eļļa ir viens no veselīgajiem piesātināto tauku avotiem. Tas satur laurīnskābe, kas nav atrodams nekur citur, izņemot mātes pienu. Tas ir spēcīgs imūnstimulants. Ēdienus ieteicams cept kokosriekstu eļļā.
4. Tas, ka uz produkta etiķetes ir rakstīts “nav transtaukskābju”, nenozīmē, ka to nav.
Daudzi ražotāji uzskata, ka, ja produkts satur ļoti nelielu sastāvdaļu daudzumu, tad tas nav jānorāda uz etiķetes. Gadās, ka produktā ir tikai 0,5 g transtauku, bet to neatradīsiet starp sastāvdaļām uz iepakojuma. Apēdot vairākas šī produkta porcijas, jūs pat neuzzināsiet, ka esat ēdis pietiekami daudz šīs kaitīgās sastāvdaļas.
5. Uzturvielas no dārzeņiem bez taukiem tiek absorbētas mazāk
Pētījumi liecina, ka salāti, kas pagatavoti ar taukiem vai mērce ar taukiem, daudz labāk uzsūcas organismā un saņem vairāk būtisku uzturvielu – karotinoīdu. Ja jūs pastāvīgi ēdat salātus bez taukiem, tad karotinoīdi organismā neuzsūksies vispār. Tie ir atbildīgi par sarkano, dzelteno, oranžo un zaļas krāsas un ir svarīgi daudzu slimību profilaksei. Lai organisms visu uzsūc barības vielas no dārzeņiem, ēdiet tos ar veselīgiem taukiem.
6. Olīvju eļļa pirmā izgriešana nav piemērota cepšanai
Lai gan tas satur veselīgus mononepiesātinātos taukus, tas augstas temperatūras zaudē savas īpašības. Labāk to izmantot salātu mērcēšanai vai gaļas marinēšanai. Olīveļļa ir ļoti delikāta un ātri bojājas, tāpēc tā jāuzglabā tumšā stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, lai izvairītos no oksidēšanās un saglabātu visas derīgās īpašības.
7. Taukiem organismā ir daudz funkciju.
Bez taukiem mūsu ķermenis un organisms nevar dzīvot. Tālāk ir minēti daži iemesli.
Smadzenēm ir nepieciešami tauki. Apmēram 60% no cilvēka smadzeņu sausā svara ir tauki. Veselīgs nervu šūnas satur taukus - dokozaheksanskābi;
Seksuālie hormoni veidojas ar tauku palīdzību;
Taukskābes ir būtiskas veselīgai ādai un matiem;
Tauki ir iesaistīti vielmaiņā, funkcijās imūnsistēma, palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs.
Viens no lielākajiem mītiem mūsdienu cilvēce- tauku kaitīgums. Tauki ir kļuvuši par ienaidnieku numur viens. Cilvēki tērē dolārus, rubļus, eiro utt, lai iegādātos cepumus ar zemu tauku saturu, zemu tauku kolu, tabletes, kas var traucēt tauku uzsūkšanos, tabletes, kas šķīdina taukus. Cilvēki ievēro visu veidu beztauku diētu.
Bet... Valstīs, kuras ir visādā ziņā pārtikušas, cilvēku skaits, kas cieš no aptaukošanās, nepārtraukti pieaug. To cilvēku skaits, kas slimo ar sirds un asinsvadu slimībām un cukura diabēts, tas ir, slimības, kas lielā mērā saistītas ar lieko svaru. Karš pret taukiem turpinās...
Kas tad par vainu?
1. fakts: tauki ir noderīgi jums
Pirmā un galvenā kļūda ir pieņemt, ka visi tauki ir vienādi; atteikšanās no visiem taukiem ir laba lieta. Taču iedzīvotāju izglītība ir diezgan augsta, tagad daudzi zina, ka nepiesātinātie tauki (galvenokārt augu tauki) ir veselīgi. Un kaitīgie ir piesātinātie (galvenokārt dzīvnieki).
Noskaidrosim šo.
Piesātinātie tauki - strukturālās sastāvdaļasšūnu membrānas, piedalās organisma bioķīmijā. Tāpēc pilnīga neveiksme no tiem novedīs pie neatgriezeniskām veselības izmaiņām. Cita lieta, ka to patēriņam ir jāatbilst vecuma rādītāji. Bērniem un pusaudžiem tie ir nepieciešami pietiekamā daudzumā, to patēriņu var samazināt līdz ar vecumu.
Nepiesātinātie tauki - samazina “sliktā” holesterīna līmeni, ir nepieciešami, lai organisms uzņemtu noteiktus vitamīnus (taukos šķīstošos), piedalās vielmaiņā. Tas ir, šie tauki ir nepieciešami arī ķermenim.
Ātrs novērojums: piesātinātie tauki ir cieti, nepiesātinātie ir šķidri.
Saskaņā ar fizioloģiskajiem rādītājiem vidusmēra cilvēkam piesātināto un nepiesātināto tauku attiecībai jābūt 1\3:2\3. Ir svarīgi ēst veselīgus taukus!
Transtaukskābes noteikti ir kaitīgas. Tie ir sastopami arī dabā (piemēram, dabīgajā pienā), bet lielākoties tie veidojas no citiem (augu) taukiem, hidrogenējot (tauku pārstrādes metode, lai tiem iegūtu cietu formu).
2. fakts: ķermeņa tauki nav tauku ēšanas rezultāts.
Kas?! Protams, ja jūs vienkārši palielināt savu tauku uzņemšanu, nesamazinot citus pārtikas produktus, jūs liekais svars ciparnīca. Normāla svara uzturēšanas pamats ir līdzsvars. Jums vajadzētu sadedzināt tik daudz kaloriju, cik jūs patērējat.
Bet diētas ar ass ierobežojums kaloriju patēriņš var izraisīt arī pēkšņu svara pieaugumu pēc izņemšanas. Kāpēc? Ķermenis saņēma komandu: izsalkums. Tas nozīmē, ka mums ir jāuzkrāj tauki rezervē. Tāpēc visa pārtika tiek apstrādāta un nonāk "depo" - ķermeņa tauki. Tajā pašā laikā jūs varat noģībt no bada. Pārstrādātie ogļhidrāti tiek uzglabāti tauku rezervēs.
Pētījumi liecina, ka, ja cilvēks ievēro zemu kaloriju un tauku saturu, tad daži ar lielām grūtībām zaudētie kilogrami atgriežas, pat ja turpini “sēdēt” uz šīs diētas.
Turklāt cilvēki, kuri patērē mazu tauku daudzumu, ir pakļauti aptaukošanās riskam.
Un ASV pacientu novērojumi atklāja ainu, ka tauku daudzuma samazināšanās no 40% (kas tiek uzskatīta par normālu) līdz 33% uzturā ir saistīta ar cilvēku liekā svara pieaugumu.
Atcerieties, ka nepiesātinātie tauki ir iesaistīti vielmaiņā. Olbaltumvielu: tauku: ogļhidrātu attiecībai pieaugušajiem jābūt aptuveni 14%: 33%: 53%.
Secinājums: Nepiesātināto tauku satura palielināšanās pārtikā, vienlaikus saglabājot to pašu kaloriju saturu, neizraisīs svara pieaugumu, bet veicinās veselības uzlabošanos, izmantojot vielmaiņu.
Tauki vienmēr ir tikuši uzskatīti par organismam kaitīgu pārtikas sastāvdaļu, un daži uztura speciālisti uzskata, ka labāk ir ierobežot tauku uzņemšanu. Bet vai tauki tiešām ir tik slikti mums?
Patiesībā tauki veic vairākas mūsu organismam ļoti svarīgas funkcijas, un, pirmkārt, tauki mums ir svarīgs enerģijas piegādātājs. Mēs varam uzsvērt faktu, ka 1 g tauku nodrošina vairāk kaloriju nekā olbaltumvielas un ogļhidrāti dubultā daudzumā. Organisms nesadedzina visus taukus uzreiz, bet daļu no tiem noliek krātuvē kā rezervi, ko izmantot turpmāk pēc vajadzības. Mēs sniedzam jums informāciju par taukiem, kas palīdzēs jums paskatīties uz taukiem jaunā veidā.
Kāpēc tauki ir nepieciešami mūsu ķermenim?
Tauki nodrošina mūsu organisma darbībai neaizstājamās taukskābes, kas ir iesaistītas vielmaiņā un ir enerģijas piegādātājas. Turklāt tauki ir daļa no šūnu membrānām, piemēram, nervu šūnām ir membrānas, kas ir 60% tauku. Tādējādi mēs varam atšķirt vairākus svarīgas funkcijas tauki:
Tauki ir enerģētiskā materiāla piegādātāji – aptuveni 30% enerģijas nāk no taukiem,
Veidojot zemādas taukaudus, tie aizsargā orgānus un audus no mehāniski bojājumi kā arī novērš siltuma zudumus,
Tie ir A, D, E, K vitamīnu nesēji, kā arī minerālvielas, jo bez taukiem to uzsūkšanās organismā nav iespējama,
Tie ir daļa no šūnu membrānām (galvenokārt holesterīna). Bez tiem šūna zaudē savu funkciju un sabrūk,
Tauki ražo sieviešu dzimumhormonus, kas ir īpaši svarīgi pēcmenopauzes periodā, kad olnīcu funkcija ir praktiski izzudusi. Viņiem ir arī svarīga loma reproduktīvā periodā, jo tie atbalsta hormonālais fons atbilstošā līmenī. Ja taukaudu līmenis organismā ir zem 10-15%, tad hormonālā nelīdzsvarotība līdz menstruālā cikla pārtraukšanai,
Omega-6 nepiesātināta skābe(aka arahidonskābe) ir iesaistīta asins koagulācijas un antikoagulācijas sistēmu aktivizēšanā.
gandrīz 35% ikdienas uzturs jāsastāv no taukiem. Kurā nozīmīgu lomu spēlē lomu taukos.
Kuri tauki ir veselīgi un kuri nav?
Atkarībā no ķīmiskā struktūra Tauki ir sadalīti piesātinātajās un nepiesātinātajās taukskābēs. Piesātinātās taukskābes satur liels skaitsūdeņraža jonus un ir daļa no dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem. Tie ir tieši tauki, kas nogulsnējas uz vēdera, augšstilbiem un sēžamvietām. Tas ir savdabīgi enerģijas rezerveķermeni. Piesātinātie tauki kavē augšanu muskuļu masa jo tie samazina insulīna iedarbību. Bet tajā pašā laikā tie ir pamats testosterona ražošanai. Tos izslēdzot no pārtikas, samazinās arī šī vīriešiem svarīgā hormona līmenis. To pašu var panākt, tos pārmērīgi patērējot. Tāpēc tie ir svarīgi arī ķermenim, bet ar mēru.
Nepiesātinātās taukskābes (Omega-3 un Omega-6) satur maz ūdeņraža jonu, un tās galvenokārt atrodamas dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, olīveļļā vai dārzeņu eļļa, zivju eļļa. Šie tauki netiek uzkrāti organismā, bet tiek pilnībā sadedzināti. Tie ir organismam labvēlīga uztura sastāvdaļa un izejviela hormonu ražošanai.
Ir arī tā sauktie transtauki jeb mākslīgie tauki. Tie ir piepildīti ar ūdeņraža joniem un ir atrodami konfektēs un cepumos, kā arī pārtikas produktos Ātrā ēdināšana(Ātrā ēdināšana). Tos galvenokārt izmanto pārtikas uzglabāšanai un palielina attīstības risku onkoloģiskās slimības un sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
Omega-3 un Omega-6 ir nepiesātinātās taukskābes.
No visiem tauku veidiem šīs taukskābes ir visvērtīgākās mūsu organismam. Tie ir sastopami saulespuķu un kukurūzas eļļas, un rapšu eļļa satur tos ideālā proporcijā.
Organismam labvēlīgās omega-3 taukskābes atrodamas arī linsēklu, riekstu un sojas eļļās. Tos pietiekamā daudzumā satur arī lasis, skumbrija un siļķe.
Omega-3 un Omega-6 taukskābes:
Samazināt aterosklerozes attīstības risku, tādējādi novēršot sirds un asinsvadu slimību attīstību
Samazina holesterīna līmeni,
Stiprina asinsvadu sienas,
Samazināt asins viskozitāti, tādējādi novēršot asins recekļu veidošanos,
Uzlabot asins piegādi orgāniem un audiem, atjaunot nervu šūnas.
Ideālā gadījumā jāsajauc piesātinātie un nepiesātinātie tauki, piemēram, gaļas ēdienus un salātus garšo ar rapšu eļļu.
Kas ir labāks, margarīns vai sviests?
Atšķirībā no sviesta, margarīns satur vairāk nepiesātināto taukskābju. Bet saskaņā ar jaunajām mācībām tas nenozīmē, ka eļļa ir kaitīgāka. Kaloriju ziņā abi produkti ir gandrīz vienādi. Bet margarīns satur kaitīgas transtaukskābes, kas veicina vairāku slimību attīstību.
Ja esat margarīna cienītājs, tad labāk izvēlēties kvalitatīvus veidus ar zems saturs cietie tauki.
Vai tauki izraisa aptaukošanos?
Lai gan tauki satur vairāk kaloriju, nav pierādīta saikne starp tauku uzņemšanu un palielinātu svaru.
Pārmērīgas kalorijas izraisa aptaukošanos: tie, kas patērē vairāk kaloriju nekā sadedzina, pieņemas svarā. Pārtika, kas satur pietiekamu daudzumu tauku, mūs piesātina uz ilgu laiku un ļauj ēst mazāk.
Tie, kuri, gluži pretēji, cenšas ietaupīt uz taukiem, bieži ēd vairāk ogļhidrātu. Graudaugu produkti, piemēram, baltmaize Un makaroni paaugstināt cukura līmeni asinīs un līdz ar to arī insulīnu, kas noved pie taukaudu augšanas. Turklāt ķermeņa piesātinājums notiek ātri, bet neturpinās ilgi, kā rezultātā tiek patērēts biežāk.
Notiek ielāde...